MDK խոհարար խմորեղենի խոհարարի ուսուցման մասնագիտական \u200b\u200bիրավասությունների ձևավորում: Սննդի արդյունաբերության ապագա խոհարարի արտադրության և տեխնոլոգիական իրավասությունների ձևավորում հատուկ կարգապահության «խոհարարական» դասերի ժամանակ: Հիմնական հմտություններ

Եվգենի Սմիրնով

# Բիզնեսի նրբություններ

Կառավարման իրավասություններ

Փորձը կառավարչական իրավասությունների հիմքն է: Փորձը ենթադրում է ոչ միայն տեսական գիտելիքների առկայություն, այլև մասնագիտական \u200b\u200bոլորտում այն \u200b\u200bկիրառելու ունակություն:

Հոդվածի նավարկություն

• Մասնագիտական \u200b\u200bիրավասությունների տեսակները
• Կառավարիչների կառավարման իրավասություններ
• Հիմնական և հատուկ կառավարման իրավասություններ
• Իրավասությունների ձևավորման մեթոդներ
• Մասնագիտական \u200b\u200bիրավասություններ տարբեր ոլորտներում
• Իրավաբանի մասնագիտական \u200b\u200bիրավասություններ
• Ինժեների մասնագիտական \u200b\u200bիրավասությունները
• Խոհարարի մասնագիտական \u200b\u200bկարողությունները
• Կորպորատիվ իրավասություններ
• Արդյունք

Կառավարման իրավասությունները գիտելիքների, հմտությունների և անձնական բնութագրերի համադրություն են, որոնք ղեկավարին թույլ են տալիս արդյունավետորեն հաղթահարել ղեկավարի պարտականությունները: Որոշ մենեջերի կողմից ցուցաբերված բարձր կառավարման կարողությունները կախված են նրանից, թե որքանով են նրանք իրավասու լուծում գործառնական և ռազմավարական խնդիրները `իրենց նպատակներին հասնելու համար:

Փորձը կառավարչական իրավասությունների հիմքն է: Փորձը ենթադրում է ոչ միայն տեսական գիտելիքների առկայություն, այլև մասնագիտական \u200b\u200bոլորտում այն \u200b\u200bկիրառելու ունակություն: Դա առաջին հերթին տարբեր ընկերություններում տարբեր պաշտոնների մասնագետի կողմից ձեռք բերված հմտություններն են և գործնականում փորձարկված: Այլ կերպ ասած, կառավարման իրավասությունները հանդիսանում են կառավարչի պրոֆեսիոնալիզմի հիմնական ցուցիչ `արդյունավետ կառավարման տեսանկյունից:

Մասնագիտական \u200b\u200bիրավասությունների տեսակները

Անկախ այն բանից, որ անձը զբաղեցնում է ղեկավարության կամ գործադիրի պաշտոնը, գոյություն ունեն իրավասությունների երկու հիմնական խմբեր.

• Հիմնական իրավասություններ - անձնական հատկությունների մի շարք, որոնք որոշում են որոշակի մասնագետի, որպես ամբողջություն, արդյունավետությունը: Այս խումբը ներառում է անձի կամային, մտավոր, հուզական և հաղորդակցական հատկանիշներ:
• Հատուկ իրավասություններ - Սա գիտելիքների, հմտությունների սպեկտր է, որոնք անմիջականորեն կապված են որոշակի մասնագետի մասնագիտական \u200b\u200bգործունեության հետ: Տարբեր պաշտոնների համար այս իրավասությունները տարբեր են: Օրինակ, փորձագիտական \u200b\u200bթարգմանչի հատուկ իրավասությունը միաժամանակ թարգմանության հմտությունն է, իսկ քարտուղարի հատուկ իրավասությունները ներառում են ղեկավարի աշխատանքային ժամանակացույցի իրավասու կազմումը և ղեկավարումը:

Աշխատողի բոլոր իրավասությունները, արտացոլելով նրա անձնական աճի հնարավորությունները, պայմանականորեն բաժանված են երկու խմբի.

• մասնագետի տեխնիկական իրավասություններ. մասնագիտական \u200b\u200bգիտելիք, հմտություններ, որոնք անհրաժեշտ են հատուկ պաշտոն զբաղեցնող աշխատողի համար.
• Վարքային իրավասությունները աշխատողի համընդհանուր իրավասություններն են, ներառյալ անձնական բնութագրերը, որոնք բնութագրում են անձի, որպես ամբողջության, արդյունավետությունը:

Այլ կերպ ՝ այս դասակարգումը կարող է ներկայացվել որպես կառավարչի անձնական և ֆունկցիոնալ բնութագրեր: Առաջնորդի անձնական իրավասությունները հիմնականում մասնագետի նախնական ձևավորումն են: Կառավարչի խնդիրն է, որը ցանկանում է բարձրացնել իր մասնագիտական \u200b\u200bսանդղակը `զարգացնել իր ուժեղ կողմերը և գծագրել իր թույլ կողմերը: Թեև հեշտությամբ տիրապետում են ֆունկցիոնալ իրավասությունները վերապատրաստման ընթացքում և աշխատանքի ընթացքում, կառավարման ղեկավարության անձնական ղեկավարման իրավասությունները պահանջում են կամային ջանքեր գործադրել `նրանց բնական հակումները զարգացնելու և հնարավորինս վերացնելու թերությունները:

Կառավարիչների կառավարման իրավասություններ

Մասնագիտական \u200b\u200bմենեջերն այն մասնագետն է, որը պետք է տիրապետի և իր աշխատի մեջ կիրառի հիմնական կառավարման իրավասությունները: Չնայած, օրինակ, էլեկտրոնիկայի վաճառողի մասնագիտական \u200b\u200bիրավասությունները չեն պահանջում լուրջ կազմակերպչական հմտություններ, բիզնեսի գործընթացներն ու ենթակաները ղեկավարելու ունակությունը առաջնորդի հիմքն է: Առաջատար դիրքն ունի իր առանձնահատկությունները, ինչը արտացոլվում է իրավասությունների մեջ: Այս առանձնահատկությունը ներկայացված է ստորև ՝ վերացական տեսքով.

• Կառավարչի աշխատանքը, ի տարբերություն մտավոր աշխատանքի այլ տեսակների, չունի որոշակի ժամկետային ժամկետ: Հետևաբար, միջանկյալ արդյունքների հասնելու մակարդակը և ցուցանիշները առաջնորդի գնահատման հիմնական ուղենիշներն են:
• Առաջնորդի ռազմավարությունները և գործառնական գործողությունները շարունակաբար ճշգրտվում են արտաքին շուկայի պայմանների ազդեցության տակ: Անսովոր իրավիճակներում գործելու ունակությունը հեռու է առաջնորդի իրավասությունների ցուցակում վերջին տեղից:
• Կառավարիչը պատասխանատու է իր ենթակաների գործողությունների համար, հաշվի է առնում ռիսկերը և օգտվում է հնարավորություններից: Առաջնորդի մասնագիտական \u200b\u200bկարողությունները պահանջում են ուժեղ թիմ հավաքելու և արդյունավետ աշխատանքային հոսք կազմակերպելու ունակություն:
• Ղեկավարության կորպորատիվ մշակույթը և դրա գործածած կառավարման ոճը ձևավորում են ընկերության բիզնեսի հեղինակությունը: Linkանկացած կապի կառավարիչը կորպորատիվ արժեքների կրող է, որոնք ուղղակիորեն ազդում են հատուկ իրավասությունների վրա:

Այս բոլոր գործոնները որոշում են այն իրավասությունների շրջանակը, որը մենեջերը պետք է տիրապետի: Ստուգումն այն մասին, թե որքան մասնագետ է տիրապետում որոշակի մասնագիտական \u200b\u200bհմտություններին, իրականացնում են կադրերի բաժնի անմիջական ղեկավարը և մասնագետները, որոնք հատուկ աղյուսակներում մուտքագրում են աշխատողի պարամետրերը և հետևում են առաջընթացին: Այս ձևաչափը թույլ է տալիս արագորեն բացահայտել ղեկավարության թույլ կողմերը և մշակել ծրագիր `դրանց լուծման համար:

Հիմնական և հատուկ կառավարման իրավասություններ

Կառավարչի հիմնական իրավասությունները ներառում են.

1. Համակարգային ռազմավարական մտածողություն: Առաջնորդը, ով չի մտածում առաջ և չի հետևում գլոբալ միտումներին, ի վիճակի չէ երկարաժամկետ հեռանկարում արդյունավետ լինել:
2. Մարկետինգի հիմունքների տիրապետում: Հասկանալով շուկան և ընկերության տեղը շուկայում, տեղեկատվությունը վերլուծելու և սահմանափակ բյուջեով արդյունավետ մարքեթինգային լուծումներ սինթեզելու ունակությունը շուկայավարման իրավասությունների համառոտ նկարագրություն է:
3. Ֆինանսների կառավարման հմտություններ: Կառավարիչը պետք է կարողանա ճիշտ տեղաբաշխել ընկերության սահմանափակ ռեսուրսները և օգտագործել արդյունավետ ներդրումային մեխանիզմներ ՝ եկամուտները մեծացնելու համար:
4. Արտադրության, առևտրային և նյութատեխնիկական գործընթացների իմացություն:
5. Նոր ապրանքների և ծառայությունների զարգացման հմտություններ:
6. Գրասենյակի կառավարման և կառավարման գիտելիք:
7. Հասկանալ և կիրառել որոշակի արդյունաբերության ոլորտը կարգավորող համապատասխան օրենսդրական դաշտը:
8. Մշակել են կապի և անձնակազմի կառավարման հմտություններ:
9. Տեղեկատվության, առևտրային և տնտեսական անվտանգության հիմունքների ընկալում և կիրառում:

Ինչ վերաբերում է կառավարման հատուկ իրավասություններին, դրանք կախված են արդյունաբերության առանձնահատկություններից և դիրքի առանձնահատկություններից: Օրինակ, գլխավոր հաշվապահի իրավասությունները, որոնք իրականում ղեկավարում են պաշտոնը, զգալիորեն տարբերվում են առևտրային տնօրենի կամ PR մենեջերի իրավասություններից:

Կառավարման իրավասությունները կարելի է համարել ոչ միայն հիմնական և հատուկ հմտությունների առումով: Այլընտրանքային դասակարգումն է կառավարման իրավասությունների բաշխումը `համաձայն ղեկավարի գործողությունների բնույթի: Սա ներառում է.

• Տեսողություն - մարտավարական և ռազմավարական մակարդակներում կանխատեսելու և մտածելու ունակություն, ռիսկերը հաշվարկելու և զարգացող հնարավորություններ օգտագործելու ունակություն:
• Գործողություն `ձեր գործողությունները և ձեր թիմի գործողությունները նպատակային և արդյունավետորեն կազմակերպելու ունակությունը` որոշակի արդյունքի հասնելու համար:
• Փոխազդեցություն `գործընկերների, ավագ ղեկավարության, ենթակաների և այլ մարդկանց հետ արդյունավետ և հարմարավետ հարաբերությունների ձևավորման ունակություն:

Իրավասությունների ձևավորման մեթոդներ

Հաջող ղեկավարը համակարգված կերպով բարելավում է հիմնական և հատուկ իրավասությունները: Մասնագիտական \u200b\u200bզարգացումը իրականացվում է մի քանի եղանակներով, որոնք պայմանականորեն բաժանված են.

1. Դասավանդման ավանդական մեթոդներ;
2. Ակտիվ ուսուցման մեթոդներ;
3. Աշխատանքի տեղավորում:

Դասավանդման ավանդական մեթոդները օգտագործվում են այն դեպքում, երբ մասնագետի համար անհրաժեշտ է կարճ ժամանակահատվածում փոխանցել գիտելիքների քանակը և օգնել ձեռք բերել այն: Դասավանդման ավանդական մեթոդները ներառում են.

• դասախոսություններ. ուսումնական նյութի միակողմանի ներկայացում հիմնականում տեսության տեսքով `նվազագույն արձագանքներով.
• սեմինարներ. վերապատրաստման ձևաչափ, որում առկա է ուսուցչի ակտիվ շփումը հանդիսատեսի հետ;
• կրթական ֆիլմեր `հարմար ձևաչափ, որն առաջարկում է նոր իրավասությունների հեռակա զարգացման հնարավորությունը:

Դասավանդման ակտիվ մեթոդները, համեմատած ավանդական մեթոդների հետ, ավելի արդյունավետ են և ունեն անհատական \u200b\u200bմոտեցում, ինչը թույլ է տալիս կարճ ժամանակահատվածում բարձրացնել իրավասությունների մակարդակը: Այս կատեգորիան ներառում է.

• դասընթացներ - հակիրճ տեսական ուսուցում հմտությունների առավելագույն գործնական զարգացման միջոցով.
• համակարգչային դասընթաց - ձեռք բերված գիտելիքներն ու հմտությունները ներկայացնելու և գործնականացնելու ծրագրային միջոց.
• խմբային քննարկումներ. փորձի բանավոր փոխանակում `կոնկրետ խնդրի լուծման համատեքստում;
• բիզնես խաղեր. մասնագիտական \u200b\u200bպրակտիկայում առաջացած իրավիճակների մոդելավորման և գործնականում.
• դերակատարման խաղեր. միջանձնային հաղորդակցությունների դասավանդում `ուսումնական իրավիճակների մոդելավորմամբ:

Աշխատանքի վայրի վերապատրաստման մեթոդներ. Լիարժեք պրակտիկա իրական հմտությունների ձեռքբերման և փորձի փոխանակման միջոցով: Այս մեթոդները ներառում են.

• ընկերության այլ բաժիններում ժամանակավոր պրակտիկա `հորիզոնական կորպորատիվ կապերի ամրապնդման համար.
• փորձառու մասնագետի աշխատանքային հոսքի երրորդ կողմի մոնիտորինգի արդյունքների հիման վրա ուսուցման անհատական \u200b\u200bծրագրի մշակում.
• հավասար մարզում `տարբեր ոլորտների մասնագետների միջև փորձի փոխանակման համար ոչ ֆակուլտետային տարրերի հետ.
• ուղղահայաց ուղղակի ուսուցում `բարձրագույն ղեկավարության հսկողության ներքո;
• ինքնահաստատման դասընթացներ մարզչի օգնությամբ;
• առաջնորդի կորպորատիվ մշակույթին և արժեքային իրավասություններին ծանոթությունը:

Կան իրավասությունների բարելավման բազմաթիվ մեթոդներ: Արդյունավետ դասընթացների համար կարևոր է, որ նոր գիտելիքների և հմտությունների զարգացումը տեղի ունենա ներկայիս միտումներից մի փոքր առաջ, կենտրոնանա ընկերության համապարփակ զարգացման և միջանձնային արդյունավետ հաղորդակցման վրա:

Մասնագիտական \u200b\u200bիրավասություններ տարբեր ոլորտներում

Յուրաքանչյուր ոլորտում մասնագետի անհրաժեշտ անձնական և մտավոր կարողությունները տարբեր են: Պարզության համար եկեք համեմատենք որակավորված իրավաբանի, ինժեների և խոհարարի կողմից աշխատանքի համար անհրաժեշտ գիտելիքները, հմտությունները և կարողությունները:

Իրավաբանի մասնագիտական \u200b\u200bիրավասություններ

Որակյալ փաստաբանի հիմնական ցուցանիշներն այնպիսի մասնագիտական \u200b\u200bիրավասություններ են, ինչպիսիք են.

• հիմնական օրենքների իմացություն, դրանց իրավասու մեկնաբանություն և գործնականում կիրառություն;
• Իրավական տեսանկյունից իրադարձություններն ու փաստերը որակավորելու ունակությունը.
• իրավաբանական փաստաթղթերի կազմման, խորհրդատվության և իրավական կարծիքների տրամադրման հմտություններ;
• օրինական որոշումներ կայացնելու և օրենքի շրջանակներում գործելու ունակություն.
• իրավախախտումների փաստերը պարզելու և խախտված իրավունքները վերականգնելու համար միջոցներ ձեռնարկելու հմտություններ.
• համակարգված մասնագիտական \u200b\u200bզարգացում;
• օրենքի խորը ուսումնասիրություն և դրա կիրառման պրակտիկա:

Ինժեների մասնագիտական \u200b\u200bիրավասությունները

Engineարտարագետը պետք է տիրապետի տեխնիկական գիտելիքների լայն շրջանակ և մի շարք անձնական որակների: Նրա մասնագիտական \u200b\u200bկարողությունները ներառում են.

• արտադրության կազմակերպման տեխնոլոգիայի և սկզբունքների ընկալում;
• վերլուծական հմտությունների տիրապետում, մաթեմատիկական և տնտեսական հաշվարկների օգտագործում.
• գործարար և ինժեներական փաստաթղթերի անցկացում.
• որակավորված կապալառուների ընտրություն և նրանց հետ արդյունավետ փոխգործակցություն.
• կարգավորող փաստաթղթերի և ԳՕՍՏ-ի իմացություն.
• համակարգչային առաջադեմ հմտություններ և հատուկ ծրագրաշար;
• բարդ իրավիճակներում արագ որոշումներ կայացնելու պատասխանատվություն և ունակություն.
• բարձր հաղորդակցման հմտություններ ենթակաների և վերադասների հետ:

Խոհարարի մասնագիտական \u200b\u200bկարողությունները

Խոհարարը, որպես անձ, որը պատասխանատու է հաստատության աշխատանքի համար, պետք է ունենա մասնագիտական \u200b\u200bիրավասությունների մեծ ցուցակ, որոնք ամփոփված են ստորև.

• ապրանքային գիտության հիմունքների և ազգային խոհանոցների ճաշատեսակների պատրաստման տեխնիկայի ընկալում;
• ռեստորանը իրավասու գոտիավորելու ունակություն `սանիտարական չափանիշներին և էրգոնոմիկայի սկզբունքներին համապատասխան;
• ֆինանսական կառավարում, բյուջետավորում և գնահատում է խոհանոցի և հաստատության, որպես ամբողջություն, գործունեության արդյունավետությունը.
• անձնակազմի ընտրության մեթոդների իմացություն, արդյունավետ անձնակազմի ձևավորում և ենթակաների հետ հաղորդակցության հաստատում.
• ռեստորանային բիզնեսի իրավական կողմի իմացություն, ներքին փաստաթղթերի կանոնների և կանոնակարգերի գիտակցում:

Կորպորատիվ իրավասություններ

Կորպորատիվ իրավասությունների առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք համընդհանուր են ընկերության բոլոր աշխատողների համար `սովորական մասնագետից մինչև բարձրագույն ղեկավար: Կորպորատիվ իրավասությունները որոշվում են ընկերության արժեքներով և նրա ներքին կորպորատիվ մշակույթով: Հետևաբար, այս կատեգորիան ներառում է հմտություններ և անձնական հատկություններ, որոնք ընկերության յուրաքանչյուր աշխատող պետք է ունենա:

Հրուշակագործը պրոֆեսիոնալ խոհարար է ՝ ստեղծելով հրուշակեղեն, աղանդեր, քաղցրավենիք: Այս մասնագիտության ներկայացուցիչներին կարելի է գտնել մեծ հյուրանոցներում, ռեստորաններում և հացաբուլկեղեններում, ինչպես նաև հրուշակեղենի գործարաններում և հացաթխման մասնագիտացված արտադրամասերում:

Հրուշակեղենը զբաղվում է շոկոլադից, շաքարավազից, խմորից, քսուքներից, լցոնումներից տարբեր տեսակի ապրանքների պատրաստմամբ; հումքը հավաքում է տվյալ բաղադրատոմսի համաձայն. հունցել, թակել, գլորում խմորը; կտրում է ստացված կիսաֆաբրիկատները, կտրում, ձևավորում, թխում դրանք. ավարտում է պատրաստի արտադրանքը կրեմով, ֆանտանտով, շոկոլադով; ստուգում է պատրաստի արտադրանքի քաշը:

Հրուշակեղենը պետք է ունենա զտված համ, երևակայություն և ունենա ստեղծագործական գործունեության կարևորություն: Խմորեղենի մասնագետների պահանջարկը կայուն և կայուն է: Բացի խոշոր և մասնավոր խոշոր ընկերություններից, «քաղցր արհեստի» վարպետները մեծ պահանջարկ ունեն փոքր ռեստորաններում, սրճարաններում և հրուշակեղենի խանութներում:

Տնտեսական գործունեության այն տեսակները, որոնցում տեղի է ունենում այս մասնագիտությունը

15.84 - Կակաոյի, շոկոլադի և շաքարի հրուշակեղենի արտադրություն

15.9 - Ըմպելիքների արտադրություն

15.81 - Հաց և ալյուր հրուշակեղենի արտադրատեսակներ ոչ տևական պահեստավորում

15.82 - Չոր հացաբուլկեղենի և ալյուրի հրուշակեղենի արտադրություն երկարաժամկետ պահեստավորում

15.83 - Շաքարի արտադրություն

51.36 - Մեծ քանակությամբ շաքարավազ և հրուշակեղեն, ներառյալ շոկոլադ

51.36.2 - Շաքարով հրուշակեղենի մեծածախ վաճառք, ներառյալ շոկոլադ, պաղպաղակ և սառեցված աղանդեր

55 - հյուրանոցների և ռեստորանների գործունեություն

Մասնագիտական \u200b\u200b/ մասնագիտական \u200b\u200bանուններ

Խմորեղենի խոհարար
Եփել
Հարմարավետ սննդի արտադրող
Թխվածքաբլիթ
Վաֆլի արտադրող
Քաղցրավենիք
Հրուշակեղենի տեխնոլոգ
Հրուշակեղեն

Աշխատանքի միջոցներ (օգտագործվող սարքավորումների և տեխնոլոգիաների հիմնական տեսակները)

Խոհարարական ուտեստների, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի ալյուրի պատրաստման հիմնական և լրացուցիչ հումքները.
- սննդի և հրուշակեղենի արտադրության տեխնոլոգիական սարքավորումներ.
- պարագաներ և սարքավորումներ:

Հրուշակագործն իր աշխատանքում օգտագործում է ձեռքի գործիքներ, մեխանիկական և էլեկտրամեխանիկական սարքավորումներ: Հրուշակեղենները զգալիորեն տարբերվում են աշխատանքի ավտոմատացման աստիճանից. Լրիվ ավտոմատացված արտադրությունից (վաֆերի, բլիթների, քաղցրավենիքի արտադրության ավտոմատացված գծեր) խոշոր հրուշակեղենի և արտադրամասերի արտադրամասերում, մինչև ձեռքով արտադրություն (մեխանիկական աշխատանքներ `օգտագործելով մեխանիկական և էլեկտրամեխանիկական սարքավորումներ տորթերի, խմորեղենի արտադրության համար) և այլն: և այլն

Աշխատանքի հիմնական տեսակները (աշխատանքային գործունեություն)

1-ին կարգ.
- դանակով կտրելը կամ թխված թխվածքաբլիթը թակել բորբոսներից;

- Բարձրակարգ հրուշակագործի ղեկավարությամբ ավելի բարդ գործողություններ իրականացնելը:

2-րդ կարգ.
- տորթերի, խմորեղենի և գանգուր բլիթների արտադրության գործընթացում որոշակի աշխատանքների իրականացում.
- օշարակների և քսուկների պատրաստում, փխրուն և գունազարդող կրեմ, պատրաստման օշարակ;
- թխվածքաբլիթների և խմորեղենի համար թխվածքաբլիթի չափսերի դասավորությունը, հավասարեցումը և կտրատումը շերտերի մեջ.
- տորթերը և խմորեղենը կրեմով լցնել կամ տարածել ձեռքով կամ տարածել մեքենաներ ՝ կրեմի կամ լցոնման շերտի հաստության կարգավորմամբ.
- հրուշակեղենի որոշակի տեսակների համար կիսաֆաբրիկատների պատրաստում.
- կտոր ապրանքների ծանրությունը ստուգելը.
- հսկողություն `ըստ չափիչ գործիքների պատրաստման, պատրաստման օշարակ որակի համար.
- կիսաֆաբրիկատների արտադրանքի ներկայացումը աշխատավայր.
- բարդ գործիչների թխուկների ձևավորման գործընթացը վարելը.
- ջիգգինգի պայուսակները լցնել խմորով և ձեռքով ջիգիգիով թխուկներ կամ տորթեր դնել թերթերի վրա.
- jigging մեքենայի մխոցը խմորով լցնելով.
- ջիգինգի որակի վերահսկում;
- ջիգինգ մեքենայից ուտել ձուլված խմորը և դնել այն թերթիկների վրա.
- մեքենայով սենդվիչներ պատրաստելը.
- մուտքային բլիթների, լցոնումների, քսուքների որակի վերահսկում;

- բլիթները կասետային կոնվեկտորի վրա կերակրելը, լցոնումը, կրեմը սառեցնելը, սառնարանում սառեցնելը, կոնվեկտորի վրա դնելը
- տորթերի, խմորեղենի և գանգուր բլիթների փաթեթավորում:

3-րդ կարգ.
- պարզ զանգվածային տորթերի, հրուշակեղենի և այլ կտոր հրուշակեղենի և հացամթերքի արտադրության գործընթացների անցկացում `մեկ ներկով ստանդարտ նկարագրության կամ տարբեր հումքի գույների պարզ համադրությամբ կիրառելով էկրանի նկարը կամ տարբեր հումքի գույների պարզ համադրությամբ. ալյուրի խմոր, կաթնաշոռ մածուկ կամ պաղպաղակ.
- խմորի, քսուքների, լցոնումների տարբեր տեսակների պատրաստում;
- հումքի հավաքում, կշռում, չափում ըստ տվյալ բաղադրատոմսի.
- հունցել, խմոր թակել, ընկղմել, որոշակի հաստությամբ գլորվել, խմորին ալյուր ավելացնել:
- ստացված կիսաֆաբրիկատների կտրում.
- թերթերը դրոշմելու, ձուլելու և պահելու համար.
- ֆանտանտի, մարցիպանի, քաղցրավենիք մրգերի, շոկոլադի, կրեմի արտադրանքների ձևավորում;
- փոխանցում պաղպաղակի արտադրանքի կարծրացմանը:

4-րդ կարգ.
- անցկացնել կեֆինների, գլանափաթեթների, տարբեր տեսականիերի, բլիթների պատրաստման գործընթաց, տարբեր հումքից պատրաստված տորթերի և խմորեղենների բարդ տեսակներ. ալյուրի խմոր, կաթնաշոռ կամ պաղպաղակ բազմամյա ձևով, նկարի փոքր և միջին մանրամասների առանձին դասավորություն և սուր ավանդական գունային երանգներ.
- թխած կիսաֆաբրիկատների պատրաստված կտոր;
- նկարչության մանրամասների, շոկոլադե, կրեմի, սուսամբարանից պատրաստված տորթերի ձևավորման համար.
- սերուցքի ընտրություն ըստ գույնի;
- նախշը նկարելը;

- գունագեղ տարրերի և նկարի մանրամասների համադրման, պատրաստի տորթերի և խմորեղենի քաշի տեսողական ստուգում:

5-րդ կարգ.
- բարձր գեղարվեստական, օրիգինալ, գանգուր, ազգային, պատվերով պատրաստված տորթերի արտադրության գործընթացն իրականացնել ըստ հատուկ մշակված ընկերության բաղադրատոմսերի ՝ բարձրորակ հրուշակագործի ղեկավարության ներքո.
- անհատական \u200b\u200bթխած և հարդարման կիսաֆաբրիկատների արտադրություն: Քաղցրավենիքի պատրաստման գործընթացի անցկացում `« թատրոն »,« շոկոլադ »կոմպլեկտներ.
- հումքի, լցոնումների, կիսաֆաբրիկատների պատրաստման և որակի հսկողություն.
- խմորի կտորների ձուլում, բարդ տեսակների արտադրանքի գեղարվեստական \u200b\u200bձևավորում:

6-րդ կարգ.
- բարձր գեղարվեստական, օրիգինալ, գանգուր, սովորույթային, ազգային տորթերի արտադրության գործընթացների անցկացում.
- բարդ գունավոր խմորի կտորների ձևավորում.
- արտադրանքի բարդ գեղարվեստական \u200b\u200bձևավորում;
- հարդարման նյութերի ընտրություն ըստ գույնի, ձևի, չափի;
- տարբեր փոքր և միջին մասերի նկարի տեղադրում.
- բրենդային տորթերի և հրուշակեղենի բաղադրատոմսերի և արտադրության տեխնիկայի մշակում:

Պահանջվում է միջին մասնագիտական \u200b\u200bկրթություն:

Անհրաժեշտ գիտելիքներ

Տեսականի, վաճառական հատկանիշներ և որակի պահանջներ տարբեր տեսակի հացահատիկային կուլտուրաների, հատիկների, մակարոնեղենի, ալյուրի, կաթնամթերքի և ճարպերի, ձվերի, կաթնաշոռի համար.
- Ապրանքների պատրաստման գործընթացում թափոնների նվազագույնի հասցման ուղիներ.
- ջերմաստիճանը և կանոնները պատրաստելու համար հացահատիկային, բուսասեղաններից, մակարոնեղենից, ձվերից, կաթնաշոռից, խմորից ուտեստների և կողային ուտեստների պատրաստման համար
- տեխնոլոգիական սարքավորումների և արտադրական սարքավորումների տեսակները, դրանց անվտանգ օգտագործման կանոնները.
- դասակարգում և տեսականին, սննդային արժեքը, քաղցր մթերքների և ըմպելիքների որակի պահանջները.
- քաղցր ուտեստների և ըմպելիքների պատրաստման համար հիմնական ապրանքների և դրանց լրացուցիչ բաղադրիչների ընտրության կանոնները.
- տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությունը քաղցր ուտելիքների և ըմպելիքների պատրաստման մեջ.
- ամուսնության վարման կանոններ.
- սպասարկման մեթոդներ և ձևավորման տարբերակներ,
- քաղցր մթերքների և ըմպելիքների սառեցման և պահպանման կանոններ.
- քաղցր մթերքների և ըմպելիքների ջերմաստիճանի պահպանում, ջերմաստիճանի սպասարկում;
- որակի պահանջներ քաղցր մթերքների և ըմպելիքների համար.
- տեսականի, սննդային արժեք, հացաբուլկեղենի, ալյուրի և հրուշակեղենի արտադրատեսակների որակի պահանջներ.
- հացաբուլկեղենի, ալյուրի և հրուշակեղենի պատրաստման համար նրանց համար հիմնական ապրանքների և դրանց լրացուցիչ բաղադրիչների ընտրության կանոնները.
- տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությունը հումքի պատրաստման և հացաբուլկեղենի, ալյուրի և հրուշակեղենի արտադրության մեջ.
- հացաբուլկեղենի, ալյուրի և հրուշակեղենի արտադրանքների ձևավորման և ձևավորման տարբերակները.
- հացաբուլկեղենի, ալյուրի և հրուշակեղենի արտադրանքի պահպանման կանոններ և որակի պահանջներ.
- անհրաժեշտ տեխնոլոգիական սարքավորումների և արտադրական սարքավորումների տեսակները, դրանց անվտանգ օգտագործման կանոնները:

Հիմնական հմտություններ

Օրգանոլեպտիկ եղանակով ստուգեք հացահատիկի և կաթնամթերքի, ալյուրի, ձվի, ճարպերի և շաքարի որակը.
- ընտրել հումքի պատրաստման և ափսեների և կողային ուտեստների պատրաստման արտադրական սարքավորումներ և սարքավորումներ.
- պատրաստել և կազմակերպել կերակրատեսակներ և կողմնակի կերակրատեսակներ հացահատիկային, բուսասաններ, մակարոնեղեն, ձու, կաթնաշոռ, խմոր;
- ստուգել հիմնական արտադրանքի և լրացուցիչ բաղադրիչների որակը օրգանոլեպտիկ եղանակով.
- որոշում է դրանց համապատասխանությունը պարզ քաղցր ուտեստների և ըմպելիքների տեխնոլոգիական պահանջներին.
- ընտրել արտադրական սարքավորումներ և սարքավորումներ քաղցր ուտեստների և խմիչքների պատրաստման համար.
- օգտագործել տարբեր տեխնոլոգիաներ քաղցր ուտեստների և խմիչքների պատրաստման և ձևավորման համար.
- որոշում է դրանց համապատասխանությունը պարզ հացաթխման, ալյուրի և հրուշակեղենի արտադրատեսակների տեխնոլոգիական պահանջներին.
- ընտրել արտադրական սարքավորումներ և սարքավորումներ հացաբուլկեղենի, ալյուրի և հրուշակեղենի պատրաստման համար.
- օգտագործել տարբեր տեխնոլոգիաներ հացաբուլկեղենի, ալյուրի և հրուշակեղենի արտադրատեսակների պատրաստման և ձևավորման համար.
- գնահատել պատրաստի արտադրանքի որակը:

Ընդհանուր իրավասություններ

Վերլուծել աշխատանքային իրավիճակը, իրականացնել ընթացիկ և վերջնական վերահսկողություն, գնահատել և ուղղել սեփական գործողությունները, պատասխանատվություն կրել իրենց աշխատանքի արդյունքների համար.
- աշխատել թիմում, արդյունավետ շփվել գործընկերների, ղեկավարության, հաճախորդների հետ;
- պատրաստել արտադրական սենյակ աշխատանքի և պահպանել դրա սանիտարական վիճակը:

Մասնագիտական \u200b\u200bիրավասություններ

Խոհարարության համար պատրաստել հացահատիկային արտադրանքներ, ճարպեր, շաքար, ալյուր, ձու, կաթ;
- պատրաստել և կազմակերպել պարզ սառը և տաք քաղցր ուտեստներ;
- պատրաստել պարզ տաք խմիչքներ;
- պատրաստել և կազմակերպել պարզ սառը խմիչքներ;
- պատրաստել և պատրաստել ալյուրի հիմնական հրուշակեղեն;
- պատրաստել և կազմակերպել բլիթներ, ճոխ բլիթներ, ճոխ բլիթներ;
- Նախագծում պատրաստել և օգտագործել պարզ և հիմնական հարդարման կիսաֆաբրիկատներ;
- պատրաստել և զարդարել տնային դասական տորթեր և խմորեղեն;
- պատրաստել և կազմակերպել մրգեր և թեթև յուղեր առանց տորթեր և խմորեղեն:

Պահանջվում է կրթության մակարդակ

Հրուշակագործի մասնագիտության հիմնական գիտելիքները կարելի է ստանալ նախնական և միջին մասնագիտական \u200b\u200bուսումնական հաստատություններում: Սրա հետ մեկտեղ, մասնագիտությունը կարող է տիրապետել հատուկ դասընթացների, մասնագիտացված ուսումնական կենտրոններում:

Հնարավոր է շարունակել ուսումը համալսարանում `մասնագիտանալով« հրուշակեղենի արտադրության տեխնոլոգի »մեջ (« հրուշակեղենի և մակարոնեղենի տեխնոլոգ »):

աշխատանքային փորձ

Հրուշակեղենի պարտականությունները մեծապես տարբերվում են ՝ կախված լիցքաթափումից: Այսպիսով, բարձրագույն կատեգորիայի հրուշակեղենը պատրաստում կամ վերահսկում է խիստ գեղարվեստական, օրիգինալ, գանգուր, սովորույթային, ազգային տորթերի արտադրության գործընթացը: Այն ձևավորում է բարդ գորշ խմորներ, զբաղվում է արտադրանքի բարդ գեղարվեստական \u200b\u200bձևավորումով, հավաքում է տարբեր չափերի մասերի օրինակ, և մշակում է բնօրինակ բաղադրատոմսեր և տեխնոլոգիաներ տորթերի և խմորեղենի պատրաստման համար:

Նախնական կատեգորիայի հրուշակագործի սկզբնական հացաթխման պարտականությունները ներառում են `դանակով կտրելը կամ թխված թխվածքաբլիթը ձուլել բորբոսներից և հետագայում մաքրել ձուլվածքները. կիսաֆաբրիկատների տեղափոխում աշխատավայր; հատուկ սարքավորումներով քսուքներով լցնելը, դրա աշխատանքը լրացնելը և կարգավորելը. օգնեք ավելի բարձր կարգի հրուշակագործին:

Աշխատանքային պայմանները

Հրուշակագործը կարող է աշխատել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ թիմում, որը կարող է բաղկացած լինել մի քանի մասնագետներից: Ամենից հաճախ, այս մասնագիտության ներկայացուցիչները աշխատում են ներսում: Սա կարող է լինել արտադրական օբյեկտներ, հրուշակեղենի խանութներ, սրճարաններ և այլն: Աշխատանքը տեղի է ունենում հիմնականում շարժման մեջ ՝ օգտագործելով հատուկ գործիքներ: Որպես կանոն, սա շարժական գործունեություն է, որը պահանջում է ուշադրություն և դիմացկունություն:

Խմորեղենի խոհարարի մասնագիտությունը, ինչպես ցանկացած այլ, հղի է որոշակի դժվարություններով:
1. Խմորեղենի խոհարարն աշխատում է ոտքի վրա, ծանր փոխանցումներով (մինչև 40-50 կգ), զենքի և ոտքերի մկանների լարվածությամբ:
2. Աշխատանքային պայմաններն ամբողջությամբ բարենպաստ չեն. Սենյակը կարող է ունենալ բարձր ջերմաստիճան, բարձր խոնավություն և օդի աղտոտվածություն, նախագծեր և արդյունաբերական աղմուկ:
3. Վնասվածքների և այրվածքների վտանգ կա, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր հետևեք անվտանգության նախազգուշական միջոցներին:

Հրուշակագործի աշխատանքը հաճախ կատարողական բնույթ է կրում, որը հիմնականում սահմանափակված է արտադրության պահանջներով և աշխատանքի վերջնական արդյունքի ցանկությամբ: Պահանջվում է բժշկական գիրք:

Առնչվող մասնագիտություններ

Պատրաստման ուղղություն

Նախնական մասնագիտական \u200b\u200bկրթություն.
260807.01, Խոհարար, հրուշակեղենի խոհարար (Խոհարար, հրուշակեղենի խոհարար)

Միջին մասնագիտական \u200b\u200bկրթություն.
260807, սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա (հրուշակեղենի)
260203, շաքարային արտադրանքի տեխնոլոգիա (հրուշակեղենի)
260202, հացի, խմորեղենի և մակարոնեղենի տեխնոլոգիա (հրուշակեղենի)

Բարձրագույն մասնագիտական \u200b\u200bկրթություն.
260800, Ապրանքների տեխնոլոգիա և հանրային սննդի կազմակերպում (հանրային սննդի տեխնոլոգ)

№1 նախագծի հավելվածը

Դաշնային պետական \u200b\u200bկրթական ստանդարտով սահմանված «Ընդհանուր և մասնագիտական \u200b\u200bկարողությունների ցուցակը» «Խոհարար, հրուշակեղեն» մասնագիտության վերաբերյալ և գործատուների կողմից լրացված.

ընդհանուր իրավասություններՆերառյալ կարողություն.

OK 4. Մասնագիտական \u200b\u200bառաջադրանքների արդյունավետ իրականացման համար անհրաժեշտ տեղեկատվության որոնում:

Լավ 5. Օգտագործեք տեղեկատվական և հաղորդակցական տեխնոլոգիաները մասնագիտական \u200b\u200bգործունեության մեջ:

Լավ 6. Աշխատեք թիմում, արդյունավետ շփվել գործընկերների, ղեկավարության, հաճախորդների հետ:

Գործատուների պահանջը.

OK 11. Showույց տալ հաղորդակցության մշակույթը, բանավոր խոսքի գրագիտությունը:

Պետք է ունենա շրջանավարտ, ով տիրապետել է OPOP ՀԿ-ին մասնագիտական \u200b\u200bիրավասություններհամապատասխան մասնագիտական \u200b\u200bգործունեության հիմնական տեսակներին.

ԱՀ 1. Խոհարարություն բանջարեղենից և սնկից:

ԱՀ 1.1. Իրականացնել առաջնային վերամշակում, բանջարեղենի և մրգերի ավանդական տեսակների կտրտում և ձուլում, համեմունքների և համեմունքների պատրաստում:

ԱՀ 1.2. Պատրաստեք և կազմակերպեք հիմնական և հասարակ ուտեստներ և կողային ուտեստներ բանջարեղենի և սնկերի ավանդական տեսակներից:

ԱՀ 2. dishesաշատեսակներ և կողային ուտեստներ պատրաստել հացահատիկից, հատիկից և մակարոնեղենից, ձվերից, կաթնաշոռից, խմորից:

ԱՀ 2.1. Պատրաստեք հացահատիկային, ճարպերը, շաքարավազը, ալյուրը, ձուն, կաթը ճաշատեսակների և կողմնակի ճաշատեսակների պատրաստման համար:

ԱՀ 2.2. Պատրաստել և զարդարել հացահատիկային և կողային ուտեստները հացահատիկից և բրնձից, հասարակ ուտեստներ հատիկից և եգիպտացորենից:

ԱՀ 2.3: Եփել և զարդարել պարզ մակարոնեղենի ուտեստներ և կողային ուտեստներ:

ԱՀ 2.4: Պատրաստել և զարդարել պարզ ուտեստներ ձվով և կաթնաշոռով:

ԱՀ 2.5. Խմորից պատրաստեք և զարդարեք պարզ ալյուրի ուտեստներ աղած միսով:

ԱՀ 3. Խոհարարություն ապուրներ և սուսներ:

ԱՀ 3.1: Եփել արգանակներ և decoctions: ԱՀ 3.2. Եփել պարզ ապուրներ:

ԱՀ 3.3: Սոուսների և կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու համար առանձին բաղադրիչներ պատրաստել:

ԱՀ 3.4: Եփել պարզ սառը և տաք սուսներ:

ԱՀ 4. Ձուկ պատրաստել:

ԱՀ 4.1: Ձկան ոսկրային կմախքով մշակելու համար:

ԱՀ 4.2. Ձկներից ոսկրային կմախք ունենալով պատրաստել կամ պատրաստել կիսաֆաբրիկատներ:

ԱՀ 4.3: Եփել և զարդարել պարզ ձկների ուտեստներ ոսկրային կմախքով:

ԱՀ 5. Միս և թռչնաբուծություն

ԱՀ 5.1. Պատրաստեք կիսաֆաբրիկատներ մսից, մսամթերքից և թռչնաբուծությունից:

ԱՀ 5.2. Միսից, մսամթերքից և թռչնամիսից պատրաստել և պատրաստել հիմնական կիսաֆաբրիկատներ

ԱՀ 5.3: Պատրաստեք և զարդարեք պարզ ուտեստներ մսից և մսամթերքից:

ԱՀ 5.4: Պատրաստել և եփել պարզ թռչնաբուծական ուտեստներ:

ԱՀ 6. Սառը սնունդ և նախուտեստներ պատրաստելը:

ԱՀ 6.1. Պատրաստել սենդվիչներ և gastronomic արտադրանքներ բաժիններում:

ԱՀ 6.2. Պատրաստել և զարդարել աղցանները:

ԱՀ 6.3: Եփել և պատրաստել պարզ սառը նախուտեստներ:

ԱՀ 6.4: Պատրաստեք և պատրաստեք պարզ սառը ուտեստներ:

ԱՀ 7. Քաղցր սնունդ և խմիչքներ պատրաստել:

ԱՀ 7.1. Պատրաստեք և պատրաստեք պարզ սառը և տաք քաղցր ուտեստներ:

ԱՀ 7.2. Պատրաստեք պարզ տաք խմիչքներ:

ԱՀ 7.3: Պատրաստեք և կազմակերպեք պարզ սառը խմիչքներ:

ԱՀ 8. Հացաբուլկեղենի, ալյուրի և հրուշակեղենի պատրաստում:

ԱՀ 8.1. Պատրաստեք և զարդարեք պարզ հացամթերք և հաց:

ԱՀ 8.2. Եփել և զարդարել հիմնական ալյուրի հրուշակեղենը:

ԱՀ 8.3: Եփել և զարդարել բլիթները, կոճապակի բլիթները, կոճապղպեղի բլիթները:

ԱՀ 8.4: Նախագծում պատրաստել և օգտագործել պարզ և հիմնական հարդարման կիսաֆաբրիկատներ:

ԱՀ 8.5: Եփել և զարդարել տնային դասական տորթեր և խմորեղեններ:

ԱՀ 8.6: Եփել և զարդարել մրգեր և թեթև ճարպերով տորթեր և խմորեղեններ:

Գործատուների պահանջը.

ԱՀ 9. Պատրաստեք եվրոպական խոհանոցի ժամանակակից ուտեստներ, իտալական խոհանոցի նորաձև ուտեստներ (պիցցա և ավելին), ուկրաինական, կովկասյան և ազգային այլ խոհանոցներ (ուկրաինական բորշ, թմբուկներ, տոլմա, չախոխբիլի և այլոց), պատրաստեք սուրճը ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի (էքսպրեսո, ռիստրետտո, ֆրանկ): - սուրճ, կապուչինո, մեքենաատո, թուրքերեն, նեապոլիտերեն և այլոց)

Թիվ 2 նախագծի հավելվածը

Ուսանողների պորտֆելի կառուցվածքը GBOU NPO PL No. 48

Ամփոփում.

Անունը

Ծննդյան ամսաթիվ

Ծննդավայր

Տան հասցե

Հեռախոս

Ուսումնական հաստատություն

Ուսումնական հաստատության հասցեն

Ուսումնական խումբ Վերապատրաստման ցուցանիշներ

Ծնողների տեղեկությունները

Գորգեր, բաժիններ

Համակարգչային գիտելիքներ (օգտվողի մակարդակ)

Սիրված առարկաներ

Հոբբի (սպորտ, երաժշտություն, արվեստ և այլն) Կյանքը նախատեսում է 2-3 տարի

Պորտֆոլիոյի ստեղծման ժամանակահատված (մեկնարկի և ավարտի ամսաթիվ)

B Փաստաթղթերի պորտֆոլիոն.

«Խոհարար, հրուշակեղեն» մասնագիտության մեջ ԱՀ-ի ձևավորման և զարգացման անհատական \u200b\u200bհետագիծ

Իրավասություններ	Ժամկետները	Հիմքը	Վերահսկողության տեսակը	Պատասխան ուսուցիչ	Վարկանիշ

Ավարտական \u200b\u200bվկայականներ

Մակարդակ	տարի	Նամակի վերնագիր	միավորների քանակը

Մասնակցություն օլիմպիադաներին

Մակարդակ	տարի	բան	արդյունքը	միավորների քանակը

Մասնակցություն գիտական \u200b\u200bև գործնական գիտաժողովներին

Մակարդակ	տարի	բան	Անուն	արդյունքը	միավորների քանակը

Հետագա կրթության շրջանակներում միջոցառումների և մրցումների մասնակցություն

Մակարդակ	տարի	իրադարձության վերնագիր	առաջադրումը	արդյունքը	միավորների քանակը

Աշխատանքների պորտֆելի հետ

Մակարդակ	տարի	Անուն	բան	արդյունքը	միավորների քանակը

D Պորտֆոլիոյի ակնարկներ

մակարդակ	տարի	հարց	Փաստաթղթի անվանումը	միավորների քանակը

Ընդհանուր միավոր:

Ուսանողի «Խոհարար, խմորեղեն խոհարար» մասնագիտության մեջ ԱՀ-ի ձևավորման և զարգացման անհատական \u200b\u200bհետագիծ (օրինակ)

Իրավասություններ	Ժամկետները	Հիմքը	Վերահսկողության տեսակը	Պատասխան ուսուցիչ	Վարկանիշ
Մասնագիտական \u200b\u200bիրավասություններ
ԱՀ 1. vegetablesաշատեսակների պատրաստում բանջարեղենից և սնկից:	01.09.1	Ասպիրանտուրայի դասեր	Քննություն: Միջանկյալ սերտիֆիկացում:	N / a վարպետ
ԱՀ 2. alsաշատեսակների և կողային ուտեստների պատրաստում հացահատիկից, հատիկից և մակարոնեղեն, ձու, կաթնաշոռ, խմոր:	01.12.12. – 27.02.13.	Ասպիրանտուրայի դասեր Կրթական խոհարարական սեմինար GBOU NPO PL No. 48: Tաշակի ընտրովի լաբորատորիա Վերապատրաստման պրակտիկա «Օզերնայա» ուսումնական սրճարանում SBEI NPO PL No. 48, արտադրական պրակտիկա «Birch Grove» - ում, Տվեր, Մոսկովսկայայի խճուղի 14-ում:	Քննություն: Միջանկյալ սերտիֆիկացում:	N / a վարպետ
ԱՀ 3. Ապուրների և սոուսների պատրաստում:	01.03.13. – 30.05.13.	Ասպիրանտուրայի դասեր Կրթական խոհարարական սեմինար GBOU NPO PL No. 48: Tաշակի ընտրովի լաբորատորիա Վերապատրաստման պրակտիկա «Օզերնայա» ուսումնական սրճարանում SBEI NPO PL No. 48, արտադրական պրակտիկա «Birch Grove» - ում, Տվեր, Մոսկովսկայայի խճուղի 14-ում:	Քննություն: Միջանկյալ սերտիֆիկացում:	N / a վարպետ
ԱՀ 4. Ձկան ուտեստների պատրաստում:	01.09.13. – 30.10.13.	Ասպիրանտուրայի դասեր Կրթական խոհարարական սեմինար GBOU NPO PL No. 48: Tաշակի ընտրովի լաբորատորիա Վերապատրաստման պրակտիկա «Օզերնայա» ուսումնական սրճարանում SBEI NPO PL No. 48, արտադրական պրակտիկա «Birch Grove» - ում, Տվեր, Մոսկովսկայայի խճուղի 14-ում:	Քննություն: Միջանկյալ սերտիֆիկացում:	N / a վարպետ
ԱՀ 5. Միս և թռչնաբուծություն	01.11.13. – 30.12.13.	Ասպիրանտուրայի դասեր Կրթական խոհարարական սեմինար GBOU NPO PL No. 48: Tաշակի ընտրովի լաբորատորիա Վերապատրաստման պրակտիկա «Օզերնայա» ուսումնական սրճարանում SBEI NPO PL No. 48, արտադրական պրակտիկա «Birch Grove» - ում, Տվեր, Մոսկովսկայայի խճուղի 14-ում:	Քննություն: Միջանկյալ սերտիֆիկացում:	N / a վարպետ
ԱՀ 6. Սառը սնունդ և նախուտեստներ պատրաստելը:	11.01.14. – 27.02.14.	Ասպիրանտուրայի դասեր «Պրոֆի» լաբորատորիա Վերապատրաստման պրակտիկա «Օզերնայա» ուսումնական սրճարանում SBEI NPO PL No. 48, արտադրական պրակտիկա «Birch Grove» - ում, Տվեր, Մոսկովսկայայի խճուղի 14-ում:	Քննություն: Միջանկյալ սերտիֆիկացում:	N / a վարպետ
ԱՀ 7. Քաղցր ուտեստների և խմիչքների պատրաստում:	01.03.14. – 30.05.14.	Ասպիրանտուրայի դասեր Կրթական խոհարարական սեմինար GBOU NPO PL No. 48 «Պրոֆի» լաբորատորիա Վերապատրաստման պրակտիկա «Օզերնայա» ուսումնական սրճարանում SBEI NPO PL No. 48, արտադրական պրակտիկա «Birch Grove» - ում, Տվեր, Մոսկովսկայայի խճուղի 14-ում:	Քննություն: Միջանկյալ սերտիֆիկացում:	N / a վարպետ
ԱՀ 8. Հացաբուլկեղենի, ալյուրի և հրուշակեղենի պատրաստում արտադրանքները:	01.09.14. – 30.05.15.	Ասպիրանտուրայի դասեր Հացաբուլկեղենի պատրաստման և հրուշակեղենի պատրաստման արտադրամաս GBOU NPO PL No. 48 «Պրոֆի» լաբորատորիա Վերապատրաստման պրակտիկա «Օզերնայա» ուսումնական սրճարանում SBEI NPO PL No. 48, արտադրական պրակտիկա «Birch Grove» - ում, Տվեր, Մոսկովսկայայի խճուղի 14-ում:	Քննություն: Միջանկյալ սերտիֆիկացում:	N / a վարպետ
ԱՀ 9. Եվրոպական խոհանոցի, ԱՊՀ երկրների, կովկասյան և ազգային այլ խոհանոցների ժամանակակից ուտեստների պատրաստում	01.09.12. – 30.05.15	Ընտրովի դասընթացներ GBOU NPO PL No. 48 «Եվրոպական ստանդարտ», «Ազգային խոհանոց»: Վերապատրաստման պրակտիկա «Օզերնայա» ուսումնական սրճարանում SBEI NPO PL No. 48, արտադրական պրակտիկա «Birch Grove» - ում, Տվեր, Մոսկովսկայայի խճուղի 14-ում:	Քննություն: Միջանկյալ սերտիֆիկացում:	Ուսուցիչ Ուսուցիչ
Ընդհանուր իրավասություններ
Լավ 1. Հասկանալ ձեր ապագա մասնագիտության էությունն ու սոցիալական նշանակությունը, կայուն հետաքրքրություն ցուցաբերել դրա նկատմամբ:	01.09.12. – 30.05.13. 01.09.13. – 30.05.14. 01.09.14. – 30.05.15.	Դասական ժամերի թեմատիկ ցիկլ «Իմ ընտրությունը« Խոհարար »մասնագիտությունն է: Դասական ժամերի թեմատիկ ցիկլը «Խոհարարի մասնագիտությունը հետաքրքիր է»: Դասեր ընդհանուր կրթությունից, հատուկ առարկաներից, ասպիրանտուրայից: Դասական ժամերի թեմատիկ ցիկլ: Կլոր սեղաններ շրջանավարտների և գործատուների հետ: Դասեր ընդհանուր կրթությունից, հատուկ առարկաներից, ասպիրանտուրայից:	Բանավոր ներկայացում: Բանավոր ներկայացում: Կուտակային կետային համակարգ: Բանավոր ներկայացում: Կուտակային կետային համակարգ:	N / a վարպետ Ուսուցիչներ և վարպետներ n / a:
Լավ 2. Կազմակերպեք ձեր սեփական գործողությունները `հիմնվելով ղեկավարի կողմից որոշված \u200b\u200bնպատակների և մեթոդների հիման վրա:	01.09.12. – 30.05.15.	Դասեր ընդհանուր կրթությունից, հատուկ առարկաներից, ասպիրանտուրայից: Վերապատրաստման պրակտիկա «Օզերնայա» ուսումնական սրճարանում SBEI NPO PL No. 48, արտադրական պրակտիկա «Birch Grove» - ում, Տվեր, Մոսկովսկայայի խճուղի 14-ում:	Բանավոր ներկայացում: Կուտակային կետային համակարգ:	N / a վարպետ Մարքեթինգի ղեկավար Ուսուցիչներ և վարպետներ n / a: Գործատուները:
OK 3. Վերլուծել աշխատանքային իրավիճակը, իրականացնել ընթացիկ և վերջնական վերահսկողություն, գնահատել և ուղղել իրենց սեփական գործողությունները, պատասխանատվություն կրել իրենց աշխատանքի արդյունքների համար:	01.09.12. – 30.05.15.	Դասական ժամերի թեմատիկ ցիկլ «Կորպորատիվ ուսուցում»: Դասեր n / a: Վերապատրաստման պրակտիկա «Օզերնայա» ուսումնական սրճարանում SBEI NPO PL No. 48, արտադրական պրակտիկա «Birch Grove» - ում, Տվեր, Մոսկովսկայայի խճուղի 14-ում: Լաբորատորիա «Հետազոտող», կամընտիր «tasteաշակի լաբորատորիա»	Բանավոր ներկայացում: Կուտակային կետային համակարգ:	N / a վարպետ Մարքեթինգի ղեկավար Ուսուցիչներ և վարպետներ n / a: Հետազոտողների լաբորատորիայի վարիչ Գործատուները:
OK 4. Որոնեք անհրաժեշտ տեղեկություններ	01.09.12. – 30.05.15.	Դասական ժամերի թեմատիկ ցիկլ «Կորպորատիվ ուսուցում»: Դասեր ընդհանուր կրթությունից, հատուկ առարկաներից, ասպիրանտուրայից:	Բանավոր ներկայացում: Կուտակային կետային համակարգ:	N / a վարպետ Ուսուցիչներ և վարպետներ n / a:
մասնագիտական \u200b\u200bառաջադրանքների արդյունավետ իրականացման համար:	01.09.12. – 30.05.15.	«Նոր տեղեկատվական տեխնոլոգիաներ» լաբորատորիա: Դասեր ընդհանուր կրթությունից, հատուկ առարկաներից, ասպիրանտուրայից:	Բանավոր ներկայացում: Կուտակային կետային համակարգ:	N / a վարպետ Ուսուցիչներ և վարպետներ n / a: NIT լաբորատորիայի ղեկավար
Լավ 5. Օգտագործեք տեղեկատվական և հաղորդակցական տեխնոլոգիաները մասնագիտական \u200b\u200bգործունեության մեջ:	01.09.12. – 30.05.15.	«Նոր տեղեկատվական տեխնոլոգիաներ» լաբորատորիա: Դասեր ընդհանուր կրթությունից, հատուկ առարկաներից, ասպիրանտուրայից:	Բանավոր ներկայացում: Կուտակային կետային համակարգ:	N / a վարպետ Ուսուցիչներ և վարպետներ n / a: NIT լաբորատորիայի ղեկավար
Լավ 6. Աշխատեք թիմում, արդյունավետ շփվել գործընկերների, ղեկավարության, հաճախորդների հետ:	01.09.12. – 30.05.15.	Դասեր ընդհանուր կրթությունից, հատուկ առարկաներից, ասպիրանտուրայից: Դասական ժամերի թեմատիկ ցիկլ «Կորպորատիվ ուսուցում»: Վերապատրաստման պրակտիկա «Օզերնայա» ուսումնական սրճարանում SBEI NPO PL No. 48, արտադրական պրակտիկա «Birch Grove» - ում, Տվեր, Մոսկովսկայայի խճուղի 14-ում: Վոլեյբոլի բաժնի մարզական իրադարձությունները	Բանավոր ներկայացում: Կուտակային կետային համակարգ:	N / a վարպետ Ուսուցիչներ և վարպետներ n / a: NIT լաբորատորիայի ղեկավար, գործատուները
OK 7. Պատրաստել արտադրական սենյակը աշխատանքի և պահպանել դրա սանիտարական վիճակը:	01.09.12. – 30.05.15.	Դասեր n / a: Վերապատրաստման պրակտիկա «Օզերնայա» ուսումնական սրճարանում SBEI NPO PL No. 48, արտադրական պրակտիկա «Birch Grove» - ում, Տվեր, Մոսկովսկայայի խճուղի 14-ում:	Բանավոր ներկայացում: Կուտակային կետային համակարգ:	Ուսուցիչներ և վարպետներ n / a: Գործատուները
OK 8. Կատարել ռազմական պարտականություն, ներառյալ ձեռք բերված մասնագիտական \u200b\u200bգիտելիքների օգտագործումը (տղաների համար):	01.09.12. – 30.05.15.	Կյանքի դասեր:	Բանավոր ներկայացում: Կուտակային կետային համակարգ:	LIF ուսուցիչ, Գործադիրներ «Քաղաքացի-հայրենասիրական դաստիարակություն» ստեղծագործական խումբ, ընտրովի «Դրաֆթ»
Լավ 9. Մշակել արտադրության նոր սարքավորումներ:	01.09.12. – 30.05.15.	Դասեր n / a: Վերապատրաստման պրակտիկա «Օզերնայա» ուսումնական սրճարանում SBEI NPO PL No. 48, արտադրական պրակտիկա «Birch Grove» - ում, Տվեր, Մոսկովսկայայի խճուղի 14-ում: «Պրոֆի» լաբորատորիա	Բանավոր ներկայացում: Կուտակային կետային համակարգ:	Մագիստրոսներ N / a, գործատուներ
OK 10. Իրականացնել ուսումնասիրություն, որի նպատակն է օպտիմալացնել արտադրության գործընթացը և փորձեր կատարել ուտեստների նոր բաղադրատոմսերի որոնման և կազմման վերաբերյալ:	01.09.12. – 30.05.15.	«Պրոֆի» լաբորատորիա, Լաբորատորիա «Հետազոտող»	Բանավոր ներկայացում:	«Համտեսության լաբորատորիայի» ղեկավարներ, «Պրոֆի» լաբորատորիա, Հետազոտողների լաբորատորիաներ
OK 11. Showույց տալ հաղորդակցության մշակույթը, բանավոր խոսքի գրագիտությունը:	01.09.12. – 30.05.15.	Դասընթացներ գրականության և ռուսաց լեզվով: Թեմատիկ դասերի ժամերի մի ցիկլ «Կորպորատիվ ուսուցում»: Վոլեյբոլի բաժնի մարզական իրադարձություններ: Փոխգործակցությունը կրթական գործընթացում:	Բանավոր ներկայացում: Կուտակային կետային համակարգ:	Ռուսաց լեզվի և գրականության ուսուցիչ, մասնագիտական \u200b\u200bկրթության վարպետ, ջրային ռեսուրսների կառավարման գծով փոխտնօրեն

Թիվ 3 նախագծի հավելվածը

Պետական \u200b\u200bբյուջետային ուսումնական հաստատություն

Նախնական մասնագիտական \u200b\u200bկրթություն

«Professional32 մասնագիտական \u200b\u200bլիցեյ»

Հաստատում եմ

UMR- ի փոխտնօրեն

N.V. Artemieva

«____» _____________ 2012

Վերստուգման և գնահատման գործիքների շարք

Մասնագիտական \u200b\u200bմոդուլով

PM.04: Ձուկ պատրաստելու համար

(Անուն)

ՀԿ-ի մասնագիտությամբ հիմնական մասնագիտական \u200b\u200bկրթական ծրագիրը (OPOP)

260807.01 Խոհարար, հրուշակեղեն

(կոդ, անուն)

ՀԱՐSՎԱԾ Կատարված է

հատուկ առարկաների ուսուցչի մեթոդական հանձնաժողովի նիստում

O.A. Oshchepkova

«_____» ___________ 20 _____ թվականներից

Նախագահ MK

I.V. Azanova

Կրասնոկամսկ

1. 
   ԱՆՏԱՌԸ

Նշանակում

KOM- ը նախատեսված է դիտարկել և գնահատել մասնագիտական \u200b\u200bմոդուլը տիրապետելու արդյունքները PM.04. Ձկան ուտեստների պատրաստում մասնագիտությամբ ՀԿ 260807.01 Խոհարար, հրուշակեղենհիմնական դասընթաց

Մասնագիտական \u200b\u200bիրավասություններ.

ԱՀ 4.1: Ձկան ոսկրային կմախքով մշակելու համար

ԱՀ 4.2. Պատրաստել կամ պատրաստել կիսաֆաբրիկատներ

Ոսկրածուծի ձուկ

ԱՀ 4.3: Ձկների կմախքի հետ պարզ ձկների ուտեստներ պատրաստել և կազմակերպել

Ընդհանուր իրավասություններ.

Լավ 1. Հասկացեք ձեր ապագա մասնագիտության էությունն ու սոցիալական նշանակությունը, ցուցաբերեք կայուն հետաքրքրություն դրա նկատմամբ:

Լավ 2. Կազմակերպեք ձեր սեփական գործողությունները `հիմնվելով ղեկավարի որոշածի վրա` դրան հասնելու նպատակին և մեթոդներին:

OK 3. Վերականգնել աշխատանքային իրավիճակը, իրականացնել ընթացիկ և վերջնական վերահսկողություն, գնահատել և ուղղել իրենց սեփական գործողությունները, պատասխանատվություն կրել իրենց աշխատանքի արդյունքների համար

OK.4. Մասնագիտական \u200b\u200bառաջադրանքների արդյունավետ կատարման համար անհրաժեշտ տեղեկատվությունը որոնելու համար

OK.5. Օգտագործեք տեղեկատվական և հաղորդակցական տեխնոլոգիաները մասնագիտական \u200b\u200bգործունեության մեջ

OK.6. Աշխատեք թիմում, արդյունավետ շփվել գործընկերների, ղեկավարության, հաճախորդների հետ

OK.7. Պատրաստել արտադրական տարածքը աշխատանքի և պահպանել դրա սանիտարական վիճակը

1. 
   ՔՆՆԱՐԿՎՈՒՄ ԵՆ ԽՆԴԻՐՆԵՐ.

Նպատակը.

Հրահանգ

ըստ հանձնարարականների:

1 առաջադրանք - 20 միավոր

2 առաջադրանք - 30 միավոր

Առավելագույն 50 միավոր:

Գնահատման չափանիշներ. «Վարպետություն» -

«Չի տիրապետում» -

_____________________________________________________________________________________

Կազմել է Օ. Օշչեպկովան

Մասնագիտական \u200b\u200bիրավասություններ

Մաս A. Թեստային առաջադրանք

Հրահանգների ձեռնարկ

Ընտրանք թիվ: 1 .

1. Ըստ ո՞ր ցուցանիշի է համարվում ձկան միսը ավելի լավ, քան ընտանի կենդանու մսի միսը:

Ա) ըստ մարսողականության աստիճանի. բ) քիմիական կազմը. գ) ըստ հանքային կազմի:

2. Ի՞նչ է տեղի ունենում ձկների սպիտակուցի հետ ջերմային բուժման ազդեցության տակ:

Ա) փլուզվում է. բ) գոլորշիով գոլորշիանում է. գ) սնձան անցնում է կպչուն նյութի մեջ:

3. Ի՞նչը նպաստում է ջերմամշակման գործընթացում արդյունահանվող նյութերին, որոնք մտնում են արգանակ:

Ա) գույնի բարելավում. բ) կալորիաների բարձրացում. գ) ախորժակի խթանում:

4. Ո՞ր ձկներում, նախքան մասերը հատելը, հանեք որովայնի խոռոչի մուգ ֆիլմը, որը համարվում է թունավոր:

Ա) մագաղաթ; բ) մարինկա; գ) ձիու սկումբրիա:

5. Ո՞ր ձկներն են մաշկը հեռացրել նախքան ջերմային բուժումը:

Ա) կատվի, կատվի, ածուխի, փչոցների. բ) զանդեր, անասուն, սաբեր. գ) նոտա, կոդ, հաքեր:

Ավելացնել առաջարկներ.

6. Իր քիմիական բաղադրության մեջ ձուկը փոքր-ինչ զիջում է տնային կենդանիների միսին, իսկ բովանդակության դեպքում ____________________________________________________ գերազանցում է միսը:

7 . Ձկների ճարպը հեշտությամբ հալվում է և կլանվում մարդու մարմնի կողմից, իսկ ___________________________________________- ի առկայությունը զգալիորեն մեծացնում է դրա արժեքը:

8. Մեծ քանակությամբ յոդի առկայության պատճառով տարեցների սննդակարգում ձկները դասակարգվում են որպես ___________________________ և _____________________________:

9. Ractերմամշակման գործընթացում քաղվածքները մտնում են արգանակ և նպաստում _____________________________________________________:

10. Լրացրեք հետևյալ դիագրամը բացակայող տվյալներով:

Ավելացնել առաջարկներ:

11. Թող ձուկը տիրապետի…. Squash- ը թույլ է տալիս խնայել ձկների մեջ ... և դրա ձևը:

12. Ձկների կտոր մասերը լցվում են ... ջրով, կափարիչով ամուր փակված, ջեռուցվում է եռալով և ... ջերմաստիճանը չի ցածր 80 ° С- ից:

13. Բաժանված կտորները թողարկվում են տաք կամ պահվում են արգանակի մեջ տաքացնող սննդի վրա, ափսեները ծածկելով կափարիչով, ոչ ավելի, քան ... րոպե:

14. Ձուկ տապակելիս օգտագործել բուսական յուղ, ինչպես նաև…

15. Ի՞նչն է ձկները փափկացնում ջերմային մշակման ժամանակ:

Ա) կապի հյուսվածքը, որը բաղկացած է կոլագենից, կոագուլացվում է t \u003d 40 ° C ջերմաստիճանում և անցնում է գլյուտինի մեջ, ջրի մեջ լուծելի; բ) սպիտակուցները կոագուլացվում են. գ) սառչումից հետո սնձան դոնդող է ձևավորում:

1. 
   Ո՞րն է յուրաքանչյուր ծառայության դիմաց վաճառված ձկների զանգվածը (գ):
   ա) 75, 100, 125; բ) 100, 125, 150; գ) 200:
2. 
   Ինչպե՞ս որոշել տապակած ձկների պատրաստվածությունը:

ա) փոքր օդային փուչիկների դրա մակերևույթի առկայությունը. բ) խոհարար ասեղով պիրսինգով խիտ մասը: գ) համտեսել, արտաքին տեսքով:

18. Ի՞նչ սննդանյութեր են հայտնաբերվում ձկների մեջ:

Ա) սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, հանքանյութեր. բ) սպիտակուցներ, ճարպեր, նատրիում, ֆոսֆոր, յոդ, ծծումբ, A և D վիտամիններ. գ) սպիտակուցներ, ճարպեր, շաքար, վիտամին C և B խումբ:

19. Ինչու են ձուկը եփում և թույլատրվում t \u003d 85 ... 90 ° C- ում:

Ա) կտորով ձկների կտորները պահպանում են իրենց ձևը. բ) արգանակները մնում են թափանցիկ. գ) արգանակում էմուլգացված ճարպի քանակը աննշան է:

20. Ո՞րն է ձուկ պատրաստելիս և խառնելիս արգանակ ավելացնել հում գազար, սոխ, մաղադանոս արմատ:

Ա) բարձրացնել վիտամինային ակտիվությունը. բ) բարելավել համն ու հոտը. գ) բարելավել գույնը:

Մաս B. Իրավիճակային առաջադրանքների լուծում

Հրահանգների ձեռնարկ

Ուշադիր կարդացեք հանձնարարականը:

Պատասխանեք հանձնարարության մեջ եղած հարցերին:

Առաջադրանքների առաջատարի ժամանակը - 30 րոպե.

Առաջադրանք *

ԻՆ Մենք աշխատում ենք ձկների արտադրամասում: Թարմ սառեցված մագաղաթը մտավ արտադրամաս:

1. Ո՞րն է ձկնաբուծական ընտանիքին պատկանող ձկների վերամշակման առանձնահատկությունը:

2. Ինչպե՞ս կտրել ձուկը ֆիլեով մաշկով:

1. 
   Ինչպե՞ս կտրել ֆիլեը մաշկով մասի կտորներով `հիմնական ձևով խորովելու համար:
2. 
   Ինչ տեսակի breading օգտագործվում է կիսաֆաբրիկատային ձկնամթերքի համար:

5. Կազմակերպեք խոհարարի աշխատավայրը կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու համար:

5. Ընտրեք սարքավորումները և գույքագրումը ձկների կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար:

6. Ձկների արտադրամասում աշխատելիս T / b կանոնները:

ՔՆՆԱՐԿՎՈՒՄ ԵՆ ԽՆԴԻՐՆԵՐ.

Նպատակը. Գնահատեք համակարգչային մոդուլի ձևավորումը

ՀրահանգՎերլուծեք տրամադրված տեղեկատվությունը: Գործողություն ձեռնարկել

ըստ հանձնարարականների:

Լրացրեք արդյունքները առաջադրանքի մեջ նշված անհրաժեշտ փաստաթղթերով:

Ընդհանուր առմամբ `2 մաս: Մաս A - պարունակում է 20 հարցի թեստային առաջադրանք:

Մաս B - պարունակում է իրավիճակային առաջադրանք

Առաջադրանքն ավարտված է ճիշտ, եթե այն համապատասխանում է մոդելի պատասխանին:

Այս տեսակի գործունեության զարգացման չափանիշը միայն չէ

կոռեկտություն, բայց նաև առաջադրանքը կատարելու համար անհրաժեշտ ժամանակ:

1 առաջադրանք - 20 միավոր

2 առաջադրանք - 30 միավոր

Առավելագույն 50 միավոր:

Գնահատման չափանիշներ. «Վարպետություն» -ուսանողը կատարում է առաջադրանքներ և վաստակում է 35-ից 50 միավոր

«Չի տիրապետում» - ուսանողն ավարտում է առաջադրանքները և ստանում է 35-ից պակաս

________________________________________________________________________________

Կազմել է Օ. Օշչեպկովան

Մասնագիտական \u200b\u200bիրավասություններ

Մաս A. Թեստային առաջադրանք

Հրահանգների ձեռնարկ

Ուշադիր կարդացեք հանձնարարականը:

Հրավիրված եք պատասխանել 20 հարցի:

Թեստում կան հանձնարարականների հարաբերակցության, ճիշտ պատասխան ընտրելու համար:

Առաջադրանքների կատարման ժամանակը `20 րոպե:

Ընտրանք թիվ: 2 .

Ընտրել ճիշտ պատասխանը

1. Ինչպե՞ս օգտագործել մինչև 200 գ քաշով փոքր ձուկ:

Ա) մասավորված կտորներ (կլոր). բ) ամբողջությամբ. գ) ֆիլեով թակած:

2. Ինչպե՞ս օգտագործել 1 ... 1,5 կգ քաշով միջին ձկներ:

3. Ինչպե՞ս օգտագործել 1,5 կգ-ից ավելի քաշ ունեցող մեծ ձուկ:

Ա) ամբողջությամբ. բ) kruglyashom (կտոր կտոր). գ) ֆիլեով թակած:

4. Ո՞ր ձկների մաշկն է հանվում «պաշարով»:

Ա) բիրբոտ, խեցգետին, խեցգետին. բ) թուխ, զաֆրան կոդ, տենչ; գ) գռեհիկ, կոդ, փոթորիկ:

5. Ինչպիսի ձուկ է 20-30 վայրկյանով ընկղմվում եռացող ջրի մեջ, նախքան կշեռքից մաքրվելը և արագ տեղափոխվել սառը ջուր:

Ա) տենչ; բ) թալանել. գ) զանդեր:

Ավելացնել առաջարկներ:

1. 
   Ձկների մեջ ճարպի քանակը կախված է դրա տեսակից, տարիքից և __________________:
2. 
   Ձկնեղենի նման ձկները պարունակում են ամենամեծ քանակությամբ ճարպ ___________________
3. 
   Theարպի պարունակությունը ազդում է ձկների համի և դրա ______________________ վրա:
4. 
   Նիհար ձկները պարունակում են կոդ, ____________________________________________

10. Աղյուսակը լրացրեք բացակայող տեղեկատվությամբ:

Ապամոնտաժման եղանակը	Ձուկ	Սառեցման տևողությունը և վերամշակման առանձնահատկությունը, քաշի կորուստը
Օդում	Բոլոր տեսակի ֆիլեները, մեծ ձկները, թառափը, կատվի որսը, նոտոտենիան և հատուկ կտրելու դիակները	Առանց թուղթը չմեղմելու: Խոշոր բլոկներ `24 ժամ, Ձուկ -4 ... 10 ժամ զանգվածային կորուստ 2%
Րի մեջ	Scalyless և Scalyless փոքր մեծ
Համակցված	Squam սկումբրիա Stavrida Butterfish
Դուք չեք կարող տապալել	Նավագա, __________________ __________________ __________________	Ավելի հեշտ է վերամշակել, ավելի քիչ թափոններ, չկարգավորված ձևեր, պահպանել սնունդ

Ավելացնել առաջարկներ:

11. Որսագողության համար պատրաստված ձուկը տեղադրվում է գրիլով հագեցած ձկան ամանի մեջ: Հղումները եւ ... ձկները ամրագրված են մետաղալարային դարակաշարով:

12. Քերածի վրա հղումները դրված են կաշվով .... Ամբողջ ձկները `որովայնի հետ .... Մասի կտորները` մաշկի հետ ... կամ այն \u200b\u200bմասը, որտեղ գտնվում էր մաշկը:

13. Որսագողության համար, կտորներով ձկների կտորները կտրված են 30 ° անկյան տակ, որպեսզի ստանան հարթ, լայն կտորներ, հարմար են ... փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ: Զտեք արգանակները և օգտագործեք դրանք արձակուրդում սոուս պատրաստելու համար:

14. Տապակած ձուկն ունի արտասանություն ... մակերեսի վրա ձևավորված ընդերքի պատճառով:

Ընտրել ճիշտ պատասխանը.

15. Ի՞նչի պատճառով է, որ ձուկ պատրաստելիս և տապակելիս փոխվում է դրա քաշը և ծավալը:

Ա) սպիտակուցի չեղյալ հայտարարման պատճառով. բ) կոլագենի անցումը գլյուտինին. գ) սպիտակուցների սեղմում և ջրի սեկրեցիա:

16. Որքա՞ն տոկոս է փոխվում ձկների զանգվածը ջերմային մշակման ժամանակ:
ա) մինչև 18 ... 20-ը. բ) 15 ... 20; գ) 20 ... 25:

17. Ի՞նչն է բարելավում արգանակում արդյունահանվող նյութերի պատճառով, որոնք անցնում են դրա մեջ ջերմային մշակման ժամանակ:

Ա) համն ու բույրը. բ) ախորժակի խթանում. գ) արգանակի գույնը:

18. Ինչպե՞ս է փոփոխվում ձկների որակը ջերմային բուժման արդյունքում:

Ա) մեծացնում է ձկների մարսողականությունը. բ) մանրէները մահանում են. գ) ձկների գույնը վատանում է:

19. Ի՞նչն է առաջացնում ձկների զանգվածի և ծավալի փոփոխություն:

Ա) ճարպը մասամբ կորած է. բ) սպիտակուցները սեղմվում են խոնավությունը քամելով: գ) գործվածքների մանրաթելերը փափկացնում են:

20. Ինչո՞ւ է ձկների կտոր կտորների զանգվածը պակաս փոխվում, քան չկրկնապատկվածը:

Ա) տապակելիս հեղուկը չի կորցնում փխրուն ընդերքի ձևավորման պատճառով. բ) հացաթխումը կլանում է ճարպը. գ) տապի մակերեսի հետ ունենալ մեծ շփման մակերես:

Ofաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների տեսականիի մշակումն իրականացվում է Մոսկվայում սննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունների տեսականու քաղաքականության ներկայիս միտումներին համապատասխան և հաստատվում է քոլեջի սոցիալական գործընկերների կողմից. (յուրաքանչյուր ուսանողի համար ճաշի մենյու է կազմված դրանից) - Նոյեմբեր Ամուսնություններին թեմաների ամրագրում. դեկտեմբեր Գրավոր քննություն անցկացնելը (բացառությամբ գործնական մասի) Դեկտեմբեր 2012 - 2013 թ. ապրիլ (ստուգված է 5-բալանոց համակարգով առաջատար ուսուցչի կողմից և ուսումնասիրելով աշխատանքը) ) Ուսումնական լաբորատորիայում մենյուներից ճաշատեսակներ պատրաստելու և զարդարելու համար մասնագիտական \u200b\u200bիրավասությունների դրսևորում `քննական հանձնաժողովի, ինչպես նաև գործատուների փորձագետների կողմից 2012 թվականի մայիս - հունիս ամիսներին (յուրաքանչյուր ուտեստ գնահատվում է առանձին, ապա սահմանվում է աշխատանքի համար ընդհանուր վարկանիշ): Աշխատանքն ավարտելուց հետո ուսանողները համակարգչային շնորհանդես են պատրաստում և կազմում PED- ի գործնական մասը: professionalաշատեսակների պատրաստման և ձևավորման գործում մասնագիտական \u200b\u200bիրավասությունների դրսևորումներ: theԿԿ-ի ներկայացում հավաստագրման հանձնաժողովի ներկայությամբ, որը բաղկացած է վարչակազմի, առաջատար ուսուցիչների, քոլեջի վարպետի, գործատուների փորձագետներից - 2013 թ. Հունիս: Ուսանողը ներկայացնում է WRC- ի ներկայացումը հավաստագրող հանձնաժողովի ներկայությամբ, հաստատված PER- ի կողմից, արդյունաբերական պրակտիկայի օրագիր, ձեռնարկության համակարգչային ներկայացման բնութագիր

Այն բաղկացած է արդյունաբերական պրակտիկայի դասընթացների PER- ի արդյունաբերական պրակտիկայի գնահատման գնահատմամբ `աշխատանքի պաշտպանության հարցերի հարցերի պատասխանները գնահատելու համար: Քննության ավարտին հավաստագրման հանձնաժողովը ուսանողին հանձնում է խոհարարի III-IY աստիճանի: Քննության ավարտին հավաստագրման հանձնաժողովը ուսանողին հանձնում է խոհարարի III-IY կոչում:

Ծածկույթի թերթի պլան. Առաջադրանքների բովանդակություն Ներածություն (թեմայի արդիականություն, թեմայի վերաբերյալ ուտեստների պատրաստման և ներկայացման նոր ուղղություններ, պատմական համառոտ պատմություն. Անունների ծագումը, տեխնոլոգիական տերմինները, տեղեկությունները ձեր ընտրացանկի խոհարարական ուտեստների արտադրության պատմությունից, գործունեության նպատակներն ու խնդիրները):

2. Աշխատանքի համար հումքի պատրաստում (մշակման կանոններ, տվյալ ափսեի համար կտրելու ձև, օգտագործման պահեստավորման պայմաններ) 3. ofաշատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիա (տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականություն, տեխնոլոգիական ռեժիմների բնութագրեր. - ջերմային մշակման ջերմաստիճան և ժամային ռեժիմ) 4. theաշացանկի ձևավորում և տարածում: (առանձնահատկությունները ճաշացանկի ձևավորման և ներկայացման մեջ, սպասարկման ջերմաստիճանը, որակի պահանջները)