Vrijedi li proučiti kako biti slastičar. Kuhar neprestano uči. Specifičnosti kuharske profesije


Ako želite studirati kao kuhar, vjerojatno imate izbor: poći na fakultet ili ići ravno na fakultet. Ali ni jednu ni drugu opciju, danas vam neću preporučiti iz dva razloga. Prvo, obrazovni sustav je toliko zastario da nakon što završite fakultet ili fakultet i dođete raditi u kuhinju, prvo što čujete je "zaboraviti sve ono što su te tamo učili, ovdje je sve potpuno drugačije".

Nažalost, to je zapravo slučaj. Drugi razlog je taj što većina ljudi na svijetu odabire profesiju kojoj želi posvetiti svoj život, studira za nju nekoliko godina, radi neko vrijeme i razumije da to u potpunosti nije ono što im treba, ali nema povratka nazad. I ljudi cijeli život moraju raditi ne voljeni posao.

Ako želite izbjeći ovu pogrešku, slijedite moj savjet.

A savjet je sljedeći - idite odmah i nađite posao kuhara u restoranu ili kao pomoćnog kuhara. Da, bez radnog iskustva, bez obrazovanja, sada je stvarno. Znam puno kuhara koji bez obrazovanja rade kuhari, netko je postao kuhar, netko je postao sous kuhar. To su uspješni ljudi koji su dobili takvu priliku u životu. Možete dobiti istu stvar.

Kako to učiniti?

Kako to učiniti? Vrlo je jednostavno - napišete popis najslađih restorana i kafića u vašem gradu, u kojima bi vas zanimalo raditi, nazovite tamo i otkrivate ima li slobodnog mjesta za kuhara ili pomoćnog kuhara. Dođi i reci to kako jest. Da nemate iskustva i obrazovanja, ali imate ludu želju i spremni ste odmah otići u kuhinju i raditi sve što vam kažu.

I nakon tjedan dana rada, definitivno ćete shvatiti treba li vam zaista taj posao. Ako razumijete da je kuhanje ono što ste stvarno željeli, ostanite tu da radite, stičete znanje na licu mjesta, i praktično i teorijsko. I istovremeno ćete zaraditi novac. Uvijek ćete imati vremena za zaradu s novcem koji zarađujete. Evo odgovora na pitanje - gdje ići na studij?

Kuhar kontinuirano uči

Naravno, gornja metoda obrazovanja može se nekome činiti previše radikalnom. Stoga danas postoji ogroman broj različitih tečajeva za obuku. Ovi tečajevi mogu vas pripremiti za sitnice slastičarstva, pečenja tijesta i stvaranja sušija. Potonji su danas vrlo popularni. U modernom svijetu, mnogi trgovački lanci sami nude tečajeve za pripremu sušija ili pizza. Gdje se bolje studirati vaše je poslovanje.

Svaki kuhar koji želi biti najbolji u svom poslu mora stalno ažurirati svoje znanje, razumjeti nove recepte i biti eksperimentator, dobivajući nove zanimljive i ukusne recepte.

Možda će vas zanimati.

Kuhari najboljih restorana na svijetu gotovo su poznati kao i rock zvijezde. Grade izbornik i tim, publika im dolazi, dobivaju poštovanje svojih kolega i dobre plaće. Blog je smislio kako se ispočetka probiti u svjetsku ligu.

Na zapadu se takva osoba zove izvršni kuhar, glavni kuhar ili jednostavno kuhar. Najbliža stvar ovom konceptu je naš izvršni direktor, ali u ugostiteljstvu. On je odgovoran za sav rad kuhinje i popularnost ustanove u cjelini. Nije uzalud da se eminentni kuhari dovode iz inozemstva, a javnost ih pecka.

Položaj zahtijeva visokokvalitetne kuharske vještine i profesionalnost u upravljanju i administraciji. Pogledajmo kako novak u kuhanju može izgraditi vještine, veze i iskustvo.

Početak proračuna

Ako se ozbiljno odlučite steći specijalitet kuhara, vrijedi steći srednje obrazovanje. Mladi koji nakon tri godine uđu u deveti razred, a za to vrijeme dobivaju treću, ponekad i četvrtu kategoriju kuhara. Najviša kategorija je peta. Prvo stručno obrazovanje u Rusiji i većini postsovjetskih zemalja još uvijek se može besplatno dobiti. Fakulteti i tehničke škole trebaju studirati do 30 godina.

S njihovom kore možete otići na posao u restoran kao pripravnik i započeti s ljuštenjem povrća, pripremanjem hrane i radom u stražnjoj sobi.

Specijalizacija

Četvrti razred i viši postižu se samo radnim iskustvom. Vrijeme prijelaza s trećeg na četvrto obično ovisi o odluci nadređenih. Kad imaju povjerenja u kuhanje hladnih zalogaja, tada će podići kategoriju.

Da biste se popeli na petu stepenicu, morate naučiti više. Ili diplomirate na tehničkoj školi ili pohađate osposobljavanje. Peta kategorija daje vam pravo na rad u vrućoj trgovini i pažljivo promatranje novih profesionalnih horizonta.

Sljedeći je korak voditi se nekim od područja velike restoranske proizvodnje ili postati pomoćni kuhar. Sve te ljude nazivamo lijepim francuskim riječima. Možete se specijalizirati za meso, mesni kuhar naziva se rotisser. Na ribi (Poissonier), juhama (poticaj), povrću i prilozima (entremety ili legumier). Možete postati saucier - glavni za umake u kuhinji restorana. Ili ostanite vjerni hladnim zalogajima, ali na novoj razini: smislite izbornik, budite odgovorni za kvalitetu i upravljajte pomoćnicima. Specijalist za salate zove se gardmanje. Ljudi s kore od peciva obično su odgovorni za pecivo i pecivo.

Kuharice su podređene kuharu. Ovaj je put namijenjen onima koji su više zainteresirani za razvoj vještina upravljanja proizvodnjom i voditeljskim kvalitetama, a ne za unapređenje u kuhanju.

Kao i kod svake profesije, broj specijalizacija je impresivan. Da biste dostigli razinu vodećeg stručnjaka, potrebna vam je specijalnost kuhara-tehnologa i vježbanje na visokoj razini. Međunarodno, po mogućnosti.

Kuhar s roštilja ili roštilj: priprema jela na otvorenoj vatri

Gdje studirati u Rusiji

U svim regijama postoje kulinarski fakulteti i tehničke škole. Potražite mjesta na kojima se učenje gradi u praksi. Ispravan obrazovni proces za kuhara jest kada od druge godine teorije i prakse u pravoj kuhinji postane jednak. Takve obrazovne ustanove mogu se prepoznati po velikom natječaju za prijem.

Na primjer, moskovski fakultet radnika hotela i restorana "Tsaritsyno" ima dobru reputaciju među školama kuhanja. Postoji natjecanje za 3-4 osobe po mjestu.

Sljedeći korak u tradicionalnoj karijeri je dobivanje visokog obrazovanja. Moguće je u odsutnosti, paralelno s radom. Institut Plekhanov, Trgovačka akademija u Moskvi i sveučilišta u regijama pomoći će vam da steknete specijalnost "Procesni inženjer". A onda - razvoj kroz kulinarske škole i stažiranje s najboljim majstorima, do kojih ćete moći doći.

Manje tradicionalni model karijere: bez škole uopće. To je također moguće. Prvi korak je osposobljavanje za posao u restoranu bez korica i iskustva te ići skroz uz stepenice i odabrati svoju specijalizaciju.

Ovo je opcija za one koji ne žele trošiti novac i vrijeme na studij. Mnogi ugostitelji preferiraju ne profesionalce, nego kućanice koje kuhaju ukusno, iako o knjizi recepata nisu čule ništa. Naravno, za karijeru je dobro konstantno „odležavati“ u struci i iskopavati certifikate iz tečajeva, kratkotrajnih škola i majstorskih tečajeva.

U Parizu, kulinarskoj prijestolnici svijeta, željni kuhari unajmljuju se u prestižnim restoranima i tamo rade besplatno kako bi učili. Ova je praksa rasprostranjena u cijelom svijetu i otvara široke mogućnosti karijere za sve, uključujući i naše certificirane sunarodnjake.

Ulazak na svjetsku pozornicu

Prešli ste razinu dobrog specijaliziranog stručnjaka, sposobnog voditi mali tim, možete se zaustaviti.

Da biste stekli međunarodno iskustvo i sebi dali ime u restoranskom poslu, morate se pridružiti timu najboljih na njihovom području. Ako nema veze i ako se prilike ne uhvate, kulinarske škole će vam pomoći. Učenici pravih škola dobivaju svoju priliku: najbolji učitelji i pripravnički staž u vrlo visokim ustanovama i u najpoznatijim timovima.

U Rusiji i ZND ovaj posao je u povojima. Imamo škole za profesionalce, ali one ne pružaju integrirani pristup obuci i osmišljene su za kratkoročni profesionalni razvoj. Ali što je s upravom, vodstvom, upravljanjem kadrom?

Međunarodne kulinarske škole

Klasična kulinarska škola studira se u Europi. To su Francuska, Italija, Španjolska, u Londonu postoje škole sa dobrom reputacijom. Kuhinje ovih zemalja su baza kojoj možete dodati proučavanje bilo koje kuhinje na svijetu.

Važna točka: da biste studirali u inozemstvu morate znati barem engleski. Još bolje, jezik zemlje studiranja. Stoga morate unaprijed odlučiti o geografiji svoje specijalizacije. Da biste naučili ili poboljšali jezik na konverzacijskoj razini.

Da biste shvatili kamo poslati svoja stopala, uzmite u obzir:

  • U kojim vas zemljama kuhinja najviše inspirira?
  • Koje gradove povezujete sa izvrsnom hranom?
  • Zanima vas kako postići profesionalnost u određenom smjeru, na primjer, postati guru vijetnamske kuhinje i naučiti azijsku fuziju?

Globalizacija radi svoj posao. Kuhari iz različitih kultura razmjenjuju iskustva, recepte i ideje. Vaša težina kuhara će rasti ako razumijete nekoliko kulinarskih tradicija odjednom.

Međunarodne kulinarske akademije daju više od kuharske diplome. Omogućuju vam pristup regionalnoj kuhinji, najboljim restoranima, radu sa slavnim kuharima i praktičnim znanjem međunarodne kulinarstva.

SAD

Dakle, američki studijski programi razvijaju mrežu međunarodnih partnerstava i šalju svoje studente da steknu iskustvo u programima rada, gdje kombiniraju posao i studiranje. Svojim studentima daju priliku da putuju i proučavaju domaću kuhinju širom svijeta, a potom dobivaju i diplomu o višem kulinarskom obrazovanju (stupanj kulinarske umjetnosti). A to je glavna prednost studiranja u Sjedinjenim Državama.

Među višim kulinarskim školama u SAD-u ističu se: Francuski kulinarski institut u New Yorku i Kalifornijska kulinarska akademija u San Franciscu.

Europa

Razmišljanje o Francuskoj, Engleskoj i Italiji povezano je s bogatom kulinarskom baštinom i plemenitim tradicijama. Europski studenti uče kako kuhati, kao i prije tri stotine godina, poznaju klasične recepte "visoke kuhinje", koji slabo podliježu modernim trendovima i inovacijama.

Zlatni standard za obuku kuhara je francuska kulinarska tradicija. U Parizu ga podržava najpoznatija međunarodna kulinarska akademija Plave vrpce, Le Cordon Bleu.

Plava vrpca

Kad govorimo o europskim kulinarskim tradicijama, prije svega govorimo o školama Le Cordon Bleu. Ovo je jedna od najvažnijih svjetskih kulinarskih škola, podrijetlom iz Francuske. Ovdje se podučavaju i promoviraju principi klasičnog francuskog kuhanja.

Danas su škole Le Cordon Bleu otvorene u 35 zemalja. 18 škola u SAD-u, nekoliko u Aziji, Novom Zelandu i tri u Europi. Svi zajedno diplomiraju 20 tisuća ljudi godišnje. Iako nisu svi studenti profesionalci, neki uče samo kako bi bili dobri u kuhanju.


Važno: podružnice u Parizu, Londonu i Ottawi upravlja sama škola. Ustanove u drugim gradovima otvorene su na temelju franšize, odnosno samo kupuju marku i rade same.

Vrste kulinarskih škola u Europi:

Trgovinske škole za ugostiteljstvo i upravljanje restoranima

Oni pripremaju profesionalce s međunarodnim diplomama i kvalifikacijama koji će se cijeniti u restoranima širom svijeta. Programi obuke razvijaju vještine učenika u pripremi i prezentaciji hrane, uvode ih u à la carte gastronomiju, slastičarstvo i upravljanje kuhinjom. Oni studiraju od jednog semestra do dvije ili tri godine, puno vježbaju, treniraju s eminentnim kuharima.

Ono što je važno za buduće kuhare, u Europi se puno pažnje posvećuje razvoju komunikacijskih i upravljačkih vještina, liderskih kvaliteta i sposobnosti rada u timu. Kao dio obuke možete pohađati tečaj iz upravljanja i upravljanja poslovanjem. Ovo će iskustvo dovesti do novih visina u karijeri.

Na primjer: Škola hotelskih poslova BHMS u Švicarskoj.

Komercijalne kulinarske škole koje dodjeljuju diplome

Oni također daju međunarodne diplome kuhara, sous-chefova, kuhara slastičara, sommeliera i otvaraju vrata popularnim restoranima u svojim zemljama. Podučavaju međunarodne kuharske standarde i specijaliziraju se za domaću kuhinju. Nema programa za voditelje restorana.

Na primjer: Akademija kuhara u Terniju, Italija; Švicarski institut za kulinarsku umjetnost; Sveučilište Manchester City.

Male privatne škole kuhanja

Prihvaćaju amatere koji žele naučiti biti kuhar i profesionalni kuhari. Popularnost se temelji na učenju suptilnosti domaćeg kuhanja. Da biste postali majstor katalonske kuhinje, naravno, morate putovati u Barcelonu. I u Bologni podučavaju iste mediteranske klasike, ali u talijanskoj verziji. Itd

Primjeri takvih škola su: Kuhanje i okusi u Barceloni, Međunarodna škola kuhanja u Bologni, Kuhanje ala Turka u Istanbulu.

Kanada

Kanadska metropolitanska područja su po definiciji multikulturalna. Domaća kuhinja temelji se na tradicijama Sjevernih Indijanaca i mješavini gastronomskih navika stanovnika Kanade koji su stigli iz svih krajeva svijeta. Francuski fuzija i tradicija engleske gastronomije oblikuju kanadsku kolonijalnu baštinu. Na primjer, vrlo su omiljeni jorkširski puding i trnovita divljač po drevnim receptima indijanskih plemena. Zemljopis zemlje s otežanim klimatskim uvjetima dodao je prehrani Kanađana divlje peradarsko meso i ljubav prema dimljenom mesu. Profesionalni kulinarski stručnjaci znaju kuhati divljač, paprati ili putin - pomfrit s komadićima sira i grozdima.

U srednjovjekovnoj Europi kuhari su učili kuhati od pete godine. Danas svladavanje profesije kuhara započinje nakon 9. ili 11. razreda. U prvom slučaju morat ćete studirati dvije do tri godine, u drugom - godinu ili dvije, ovisno o tome kamo idete: u profesionalni licej ili fakultet.

Za specijalitet "Kuhar" u pravilu nema uvodnih ispiti... Da biste postali student, jednostavno morate proći intervju u kojem će vas pitati zašto ste odabrali tu profesiju, možda ih zanima niz interesa, hobija. Važno je da učitelji razumiju koliko dobro možete zamisliti što vas čeka tijekom studija i rada i koliko ste spremni na to. Kuhar mora imati estetski ukus, maštu, kreativne sklonosti, jer u protivnom neće ići dalje od sendviča i kajgana.

Nemojte se iznenaditi ako učitelji na razgovoru pogledaju vaše ocjene u školskom certifikatu - strogim odabirom slovenačkih razreda C neće ih polagati.

Oni koji žele naučiti biti kuhar trebaju biti spremni:

  • do velikih fizičkih napora - stajati osam do deset sati za štednjakom nije tako lako kao što se čini
  • stalna napetost pažnje - opustiti se kad trebate rezati salatu i gledati dvije posude na štednjaku vjerojatno neće uspjeti.

Također će vam reći da je biti kuhar poziv. Istina, kako će komisija za odabir moći utvrditi jeste li pozvani na ovaj zanat, teško je reći, možda iskusni učitelji imaju profesionalne tajne.

Što se uči iz specijalnosti "Kuhar"

  • Kuhanje ukusne i zdrave hrane - od običnih jela do kulinarskih remek-djela
  • Ukrasite posuđe na originalan način
  • Postaviti stol
  • Napravite profesionalnu prehranu
  • Sastavite popis potrebnih proizvoda za kupnju
  • Odaberite kvalitetne proizvode
  • Napravite jelovnik

Kako postati kuhar? Intervjui i testovi

Konkurencija za specijalitet "kuhaj", kako kažu članovi većine prijemnih povjerenstava, raste (u prosjeku 3-5 ljudi po mjestu), a neke su obrazovne institucije prisiljene uvesti prijemne ispite ili testiranje. Tako Polytechnic College 47 nudi polaznicima prijemne ispite iz ruskog jezika i matematike. Moskovski fakultet hotelskih radnika, restorana, specijalista za male tvrtke "Tsaritsyno" dodaje se ovom pismenom testu na engleskom jeziku. A da biste ušli u Profesionalni licej 82, trebate uspješno položiti test fizike!

Na svim fakultetima na kojima postoje prijemni testovi postoje pripremni tečajevi. U nekim obrazovnim ustanovama, de facto, još uvijek postoji praksa kada se završni ispiti iz tečajeva računaju kao prijemni ispiti. Dakle, kad krenete na fakultet postati kuhar, dobit ćete „bonus“: do kraja svibnja sigurno ćete znati jeste li ušli ili ne. Ako budete imali sreće, morat ćete samo dostaviti potvrdu.

Možete studirati za novac i besplatno. Većina proračunskih mjesta rezervirana je za devetoškole. Neke obrazovne ustanove, poput strukovnog gimnazije 82, nude obuku samo na proračunskim osnovama, no zapošljavanje je ograničeno - ove godine ih, primjerice, prihvati samo 30 ljudi. Na fakultetu uslužnog sektora 10 ljudi koji su upisali studij u 9. razredu na državni trošak; ali "jedanaesti grederi" morat će platiti 25 tisuća rubalja godišnje.

Općenito, budite spremni da će vas studiranje na ovoj specijalnosti koštati 25-32 tisuće rubalja godišnje, ovisno o fakultetu.

Koliko kuhar košta $
Brend kuhar (direktor produkcije) 4000-5000 dolara
Kuhar 1500-5000 dolara
Sous Chef 800-1500 dolara
Kuhar u slastičarima 1000-3000 dolara
Tehnolog 800-2000 dolara
Proizvođač pizze 700-1000 dolara
Kuhar 400-800 dolara

Gdje studirati za kuhara?

Upis je jedna stvar, ali studiranje je sasvim drugo: u učionicama mašta i domišljatost koju ste pokazali na intervjuu neće biti dovoljni.

Morat ćemo se sjetiti biologije i kemije - ovi predmeti podliježu mnogim profesionalnim kuharskim disciplinama: kuhanje, roba, sanitarije i higijena, konditorska tehnologija.

Za kuhare je kuhanje i trgovačko trgovanje poput čitanja i aritmetike za prvorazredne. U kulinarskim satima upoznat ćete se s pripremanjem predjela, salate, juhe, toplih jela itd. A učitelji robe će vas naučiti kako razumjeti kakav proizvod treba biti - ukus, boja i miris, na dodir.

Kuharski fakultet, naravno, nije, ali još uvijek nije sveučilište, tako da općeobrazovne discipline zauzimaju ne manje prostora u nastavnim planovima i programi (naravno, do kraja obuke potonji će početi prevladavati). Prije nego što izmislite autorske recepte za kolače, morat ćete napraviti neko istraživanje udžbenika o kemiji, društvenim studijama i ruskom jeziku. To se u većoj mjeri odnosi na one koji su došli nakon devet sati nastave. Za jedanaestogodišnje maturante gotovo cijelo svoje akademsko vrijeme posvećeno je specijalizaciji.

U osnovi, fakulteti treniraju kuhare najšireg raspona. Omogućuju im osnovno znanje o kuhinjama različitih naroda svijeta, tako da bi u budućnosti maturanti, nakon kratkog stažiranja, mogli svladati bilo koji smjer. Tu je i uža specijalizacija - slastičar. Ovdje se detaljnije proučava tehnologija izrade konditorskih proizvoda. Od svih specijaliteta, ovaj je ne samo najslađi, već i najkreativniji. Po prijemu povjerenstvo će obratiti pozornost na to imate li umjetnički ukus, maštu, fantaziju, jer je priprema i ukrašavanje svake slastičarnice kreativan proces.

Teorija se uvijek izmjenjuje s praksom. Studenti imaju priliku primijeniti svoje znanje u kafićima, restoranima, barovima i kantinama grada. Mnogi već tijekom prakse pronalaze posao.

Skup dokumenata za podnošenje uredu za prijam na sveučilištu:

  • lični dokumenti i dokumenti o državljanstvu (kopija izvoda iz matične knjige rođenih, putovnica), potvrda o registraciji;
  • državno priznati dokument o osnovnom općem, srednjem (cjelovitom) općem obrazovanju ili osnovnom strukovnom obrazovanju (original) ili dokument koji potvrđuje drugu razinu obrazovanja;
  • polisa zdravstvenog osiguranja (kopija);
  • medicinsko uvjerenje (obrazac 086);
  • fotografije - 4-6 kom. (3x4).

Diploma

Treća kategorija dodijeljena je kuharima, maturantima. S njom možete otići do pomoćnog kuhara, postepeno se "dizati" do sous-chefa - desne strane kuhara, i na kraju, do samog kuhara. Kuharice, ovo je 5-6 razreda. U posljednje vrijeme mnogi diplomirani fakulteti i liceji željno odlaze u privatne kuhare i kantine privatnih tvrtki. Uzimajući u obzir plaće (od 500 USD), ova je opcija obećavajuća, a potražnja za njom sve veća.

Ana, student Visokog tehnološkog fakulteta:

- Učitelji nam stalno govore kako kuhar, prije svega, treba biti vedar. Nažalost, mnogi to zaboravljaju. Ali raspoloženje od kuhara uvijek se prenosi na jelo, a preko jela - na kupce. Negativne emocije moraju se ostaviti iza praga kuhinje - u protivnom se ne može postići uspjeh.

Sergej, kuharica, 27 godina:

- Vrlo je važno da su sada na fakultetima počeli obraćati pažnju na učenje kulinarske tehnologije. Kad sam studirao, ta je specijalnost bila potpuno zaboravljena, jer ugostiteljski sustav više nije postojao, a sanitarni standardi još nisu bili poštovani. Sada je situacija drugačija - kuhari-tehnolozi posebno su potraženi u velikim restoranima i jelima. Šteta je samo što su dečki koji su dolazili s fakulteta lijeni tijekom studija i nisu zarađivali dodatni novac. Naravno, biti nepristojan dečko možda i nije baš prestižno i profitabilno, ali stječe se pristojno iskustvo.

Komentirajte članak "Učenje s ukusom"

Studij, škola. Tinejdžeri. Roditeljstvo i odnosi s adolescentnom djecom ... Zašto školarina na fakultetu može biti veća od školovanja na fakultetu?

Djeca su studenti: studiranje, visoko obrazovanje, ljubav, vojska. Odjeljak: Studij, ispiti. mjesečno održavanje nerezidentnog studenta u Moskvi.

Odjeljak: ... Teško mi je odabrati odjeljak (od ljudi pregledi za kuhanje peciva od 1 tečaja). Od koga djeca uče biti kuhar ili slastičar? Mi smo u okrugu, fakultet 44, općenito, tamo smo otišli jer je potreban proračun i za prijem samo potvrdu, moja još uvijek ne zna tko i što želi biti.

Kome treba profesionalni kuhar. Mi smo u okrugu, fakultet 44, općenito, tamo smo otišli jer je potreban proračun i za prijem samo potvrdu, moja još uvijek ne zna od koga pogledajte stari Lyudmila Bukina, kuharica slastičarnice.

Postoji i uža specijalizacija - kuhar - slastičar. Ovdje se detaljnije proučava tehnologija izrade konditorskih proizvoda. Odlazak na fakultet. Odjeljak: Jedinstveni državni ispit i ostali ispiti (koji fakultetima trebaju dozvolu boravka u Moskvi kada se prijavljuju za proračun).

Učenje s ukusom. U srednjovjekovnoj Europi kuhari su učili kuhati od pete godine. Danas savladavanje ove profesije započinje nakon 9. ili 11. razreda.

kuhar ili vodoinstalater ... ako imaš talenta i ambicije, možeš rasti bilo gdje i zašto, je li tako teško kiviti? (Ne znam; prema mom mišljenju, samo trebate znati tehnologiju i posebno za kuhanje - da biste postali kuhar u prestižnom restoranu (dobro, ili glavni kuhar slastičarne ...

Kome treba profesionalni kuhar. Traženje posla. Posao i edukacija. Mi smo u okrugu, fakultet 44, općenito, tamo smo otišli jer je potreban proračun i za prijem samo potvrdu, moja još uvijek ne zna od koga pogledajte stari Lyudmila Bukina, kuharica slastičarne.

Odmah trebate nazvati ured za prijam. Svi će reći: što, kada i koliko. Ali Moskovsko državno sveučilište je skupo studirati. Možete upisati i pedagoška sveučilišta na Istočnom fakultetu. Samo ne kasnite s vremenom?

Za vrijeme studija studenti dobivaju odgodu od vojske. Koledž zapošljava diplomirane studente i daje jamstvo za upis diplomiranih studenata na partnerskog sveučilišta za ...

Studentska kantina zahtijeva Barmana, kuhara slastičarnice, kuhara hladnjačara, zbog povećanja prometa. Zemljopisno jugozapadno, Konkovo. 2. med. institut. plaća 22000r. tel .: 8-926-536-60-30 Lyudmila Vasilievna.

Moja kćer je odlična učenica i s vremena na vrijeme joj je užasno dosadno u učionici, pa je prešla na ovaj oblik obrazovanja. To nije utjecalo na akademski učinak - kao što je bilo svih petorki, tako su i ostali.

Dječji vrtić kuha. Dječji vrtić. Vrtići i predškolsko obrazovanje. Kuhar je kuhar u vrtiću ili "NICKELO". Na web mjestu se nalaze tematske konferencije, blogovi, ocjene vrtića i škola, članci se objavljuju svakodnevno i održavaju se natjecanja.

Radije NE proučavajte .. Problem. Tinejdžeri. Obrazovanje i odnosi s adolescentnom djecom Ili radije NE proučavaju. Tema preopterećenja srednjoškolaca nekako se raspravljala.

Koliko zarađuju kuhari? Zna li itko? Ima li tko informacije? inače sam pažljivo pogledao koliko kuhara u ustanovama s najjednostavnijom kuhinjom plaćaju 600 dolara, a dobar ruski kuhar nešto je niži od stope kuharskih slastičara - vještina ...

Teško je savjetovati ne poznavanje moje bake, ali bilo bi mi drago na bilo kojem ovom popisu. Recepti za kuhanje, pomoć i savjet o tome ili možda biste preporučili nešto drugo za poklon? trebaju nam lijepi, atraktivni ... i strani kuhari ili poznati ljubitelji kulinarstva.

Kuhati Je li specijalist za pripremu hrane. Dobra kuharica ponekad se naziva čarobnjakom, jer može pripremiti pravo remek-djelo od najobičnijih proizvoda koji će ljudima donijeti radost i zadovoljstvo. Profesija je pogodna za one koji su zainteresirani za svjetsku umjetničku kulturu, rad i gospodarstvo (vidi odabir profesije radi interesa za školske predmete).

Usput! Možete ili naš kuhar nastaviti uzorak.

Što radi kuhar

Kuhar priprema jela prema posebnim receptima, ali može ih modificirati po svojoj želji, odnosno pristupiti procesu kreativno.

Specifičnosti profesije

Rad kuhara sastoji se od nekoliko faza:

  • dobivanje početnih proizvoda;
  • održavanje tehnologije i recepata za kuhanje;
  • osiguravanje postupka kuhanja: priprema potrebne opreme, priprema poluproizvoda;
  • ispravan rad kuhinjske opreme;
  • osiguranje pravilnog knjigovodstva i skladištenja proizvoda u skladu sa sanitarnim i higijenskim standardima;
  • prodaja proizvoda.

Rusija ima klasifikacija kuhara, što se razlikuje od europskog i američkog:

  • - najviši ešalon u struci. Sastavlja prijave za potrebne proizvode, osigurava njihov pravodobni prijem iz skladišta, kontrolira vremenski raspored, asortiman, količinu i kvalitetu njihovog prijema i prodaje. Proučavajući potražnju kupaca, formira asortiman jela i kulinarskih proizvoda, čini dnevni meni. Nadgleda tehnologiju kuhanja i poštivanje sanitarnih zahtjeva i higijenskih pravila zaposlenika. Organizira računovodstvo i izvještavanje o aktivnostima poduzeća.
  • specijalizirano za proizvodnju slastičarskih proizvoda, za što je potreban izvrstan ukus, mašta i domišljatost.
  • Cook-tehnologorganizira postupak kuhanja. Određuje kvalitetu sirovina, izračunava njegovu količinu za primanje porcija gotovih proizvoda, kalorijski sadržaj u dnevnoj prehrani. Razvija recepte za nova jela s potpisima i izrađuje tehnološke karte za njih. Priprema potrebnu dokumentaciju, upućuje kuhare.
  • Kulinarski kuharizračunava sirovine i prinos gotovih proizvoda, priprema posuđe, vrši filtriranje, miješanje, mljevenje, oblikovanje, nadjev, punjenje proizvoda, regulira temperaturni režim, određuje spremnost posuđa, proizvoda kontrolnim i mjernim instrumentima, kao i izgledom, mirisom, bojom , po ukusu, izrađuje ukrašavanje posuđa i slastičarskih proizvoda, dijeli ih na porcije.

Ni kulinarska remek djela ne mogu se sačuvati u muzejima. Što ih brže pojedete, to su ljepše.

V.Pokhlebkin

Za i protiv

prozodija

Kuharska profesija tražena je i kreativna, ima mjesta za maštu i domišljatost. Dobri kuhari imaju visoke plaće.

minusa

Posao zahtijeva puno fizičke izdržljivosti i odgovornosti. Ne mogu svi stajati uz vruću peć cijeli dan. U isto vrijeme, neprestana napetost pažnje, kada morate pratiti pripremu mnogih jela i ne postoji način da se opustite ili odvratite pažnju.

Zasluženost je najgori grijeh, ali najprijatniji.

Kuharino mjesto rada

Kuharska profesija tražena je u bilo kojoj industriji: u školama, bolnicama, vrtićima, kantinama u tvornicama i tvornicama, modernim uredima, luksuznim restoranima, vojsci i mornarici. U dobrim hotelima profesija kuhara smatra se ključnom u hotelskom poslu. U hotelima kuhari kuhaju sami i istodobno kontroliraju proces stvaranja gotovo svih jela - od standardnih doručaka do deserta. Oni također sudjeluju u kupnji opreme, čine jelovnik, provjere jesu li proizvodi restorana svježi i odmah kreću na preradu.

Kuhar može otvoriti i svoj restoran ili kafić. Bogati ljudi unajmljuju kuharice za svoje domove.

Trening za kuhare (obrazovanje)

Visoka kuharska škola provodi obrazovne aktivnosti od 1998. godine. Glavni zadatak škole je osposobljavanje svih za jednu od specijalnosti traženih na tržištu rada. Obuka se u Moskvi provodi u skladu s različitim programima treninga, a razlikuju se po trajanju, složenosti, troškovima, a namijenjena su i obuci početnika, kao i naprednoj obuci kuhara koji već rade.

Struka kuhara može se izučavati na plaćenim tečajevima kuhara. Također, za savladavanje profesije kuhara dovoljno je steći srednje stručno obrazovanje, ali za dublji razvoj profesije i širenje nečijih horizonta potrebno je visoko obrazovanje. Program pripreme za profesiju kuhara: 01.01.49. - Kuhar, kuhar slastičarstva. Da biste stekli zvanje kuhara-tehnologa iz specijalnosti „Tehnologija proizvoda javne prehrane“, potrebno je studirati na kvalifikaciji „Tehnolog“ u srednjoj specijaliziranoj obrazovnoj ustanovi. Postoje nastavni tečajevi za iskusne kuhare. Neslužbeni klub najboljih kuhara na svijetu "G9", organiziran 2010. godine, sastoji se od 9 ljudi.

Kuharske sposobnosti

  • njuškasta i taktilna osjetljivost, olfaktorno pamćenje;
  • dobra percepcija ukusa i boja, pamćenje okusa;
  • dobro oko;
  • profinjen okus, mašta, sklonost kreativnosti;
  • sposobnost prepoznavanja malih odstupanja parametara tehnoloških procesa od zadanih vrijednosti vizualnim znakovima;
  • sposobnost istodobnog opažanja nekoliko predmeta;
  • dobro razvijen osjećaj vremena;
  • dinamično razmišljanje;
  • poznavanje mjera, sposobnost brzog i preciznog određivanja oka potrebnu količinu tekućine, rasutih proizvoda, začina
  • sposobnost razumijevanja kvalitete i svježine mesa, ribe, povrća i voća
  • poznavanje tehnologija brzih kuhanja, kako racionalno rasporediti vrijeme
  • dobra koordinacija pokreta obje ruke, čvrstina ruku, stabilnost ruku;
  • sposobnost izvođenja malih preciznih pokreta;
  • učinkovitost;
  • fizička izdržljivost: sposobnost intenzivnog rada duže vrijeme bez smanjenja performansi;
  • energija;
  • sposobnost improvizacije;
  • odgovornost;
  • predviđanje;
  • točnost, pedantnost;
  • sposobnost prelaska s jedne aktivnosti na drugu;
  • težeći profesionalnoj izvrsnosti.

Dobar kuhar znači puno karaktera, mašte i osjećaja

EMIL YUN, kuhar strasbourškog restorana "Au Crocodile"

Karijera

Rad kuhara odvija se u kuhinji, u uvjetima visoke temperature i vlage. Profesionalna aktivnost kuhara započinje u obrazovnoj ustanovi. Mnoge kulinarske škole i fakulteti pružaju studentima stažiranje u toku studija. Za naknadno uspješno traženje posla, novi kuhar trebao bi napraviti portfelj s fotografijama jela koja je pripremio. To je moderan pristup traženju posla, koji potencijalni poslodavac pozitivno doživljava. U profesiji kuhara, razvoj karijere moguć je od pomoćnog kuhara do kuhara u prestižnoj ustanovi.

Plaća 22.04.2019

Rusija 20.000-60000 ₽

Moskva 30.000—100.000 ₽

Plaća kuhara ovisi o regiji prebivališta, specifičnostima ustanove, veličini poduzeća i rasponu dužnosti koje kuhar obavlja.

Postoje mnogi tečajevi za slastičarske vještine i u Moskvi i u Sankt Peterburgu i drugim velikim gradovima. Uz to, postoji nekoliko škola i koledža koji pripremaju slastičarne.

Važno je napomenuti da se većina škola može upisati s potvrdom o završenom ili završenom srednjem obrazovanju. Možete upisati tečajeve s gotovo nikakvim dobnim ograničenjima.

Ne otpisujte specijaliziranu literaturu za kuhare slastičarstva dostupne putem Interneta ili u papirnoj verziji. Opće informacije sadržane u ovim priručnicima, kao i pojedinačni recepti, mogu biti korisni čak i iskusnom kuharu slastičara.

Različita sveučilišta koja nude obrazovanje iz područja prehrambene tehnologije nisu vrijedna pozornosti, jer su njihovi programi usmjereni više na prehrambene tehnologe nego na prave kuhare. Izravno slastičarski zanat u njima se uopće ne uči ili se površno prenosi.

Gdje se studirati za slastičarskog kuhara u Moskvi

U Moskvi obuku iz specijalnosti "kuharski slastičar" provodi nekoliko obrazovnih ustanova, a najbolja među njima se smatra College of Modern Technologies. Panova, Fakulteti uslužnog sektora № 10 i 32, kao i Food College № 33.

Između velike raznolikosti konditorskih tečajeva, valja istaknuti tečajeve iz velikih obrazovnih kompleksa "YUGO-WEST" i "Obrazovni kompleks nazvan po Victor Talalikhin “.

Gdje se studirati u slastičarskog kuhara u St.

U Sankt Peterburgu, među školama, navedeni su Subscrip kulinarsko majstorstvo br. 140, PU br. 49 i PU br. 43. Petrova. Tečajevi iz kulinarskog studija Zhivi Vkusno i trenažnog centra KITS Group smatraju se dobrim.

Koliko učiti za kuharskog slastičara

Trajanje tečaja je 2-6 mjeseci (uključujući praksu), dok fakulteti i fakulteti nude jednogodišnje, dvogodišnje i trogodišnje programe studija, često uključujući i praksu.

Cijena školovanja varira za tečajeve u rasponu od 15 - 100 tisuća rubalja, ovisno o prestižu i trajanju programa, za fakultete i škole od 40 do 150 tisuća rubalja godišnje s mogućnošću upisa u proračunska, odnosno besplatna mjesta na temelju rezultata OGE ili Jedinstvenog državnog ispita.

Vrijedi li proučiti kako biti slastičar

  • Prvo, sposobnost pečenja kolača i kolačića, pripreme slastica i slatkih zalogaja može (i treba!) Biti korisna ne samo za savladavanje odgovarajuće struke. Sposobnost da se periodično prepustite gurmanskim delicijama može biti sam po sebi cilj učenja, a da ne spominjemo one za koje kuhanje nije rutina, već uzbudljiv proces ili čak hobi. U ovom slučaju nesumnjivo se isplati studirati kao kuharski slastičar.
  • S druge strane, ako je svrha usavršavanja upravo zapošljavanje, treba uzeti u obzir određenu "uskost" struke i biti spreman na ne najveću potražnju za ovom vrstom rada. Također imajte na umu da kuhari peciva, kao i kuhari općenito, ocjenjuju prisutnost nagrada ili diploma za pobjede na kulinarskim natjecanjima i izložbama, a ne postojanje odgovarajuće diplome.
  • Što se tiče prihoda, u početnoj fazi karijere možete računati na 25-40 tisuća, a u skupocjenim restoranima maksimalno oko 100 tisuća kuna kao slastičar. Glavno je ne fokusirati se samo na visinu plaće, jer je rad kuhara slastičara izuzetno zanimljiv, i što je najvažnije ukusnije.