Trioze Tetroze Pentoze Riboza C 5 H 10 O 5 Dezoksiriboza C 5 H 10 O 4 Heksoze C 6 H 12 O 6 Glukoza Fruktoza C 12 H 22 O 11 Saharoza - konzumni šećer Maltoza - sladni šećer Laktoza - mliječni šećer Glikogen Celuloza Škrob (C 6 H 10 O 5) n Ugljikohidrati Monosaharidi Polisaharidi Disaharidi

Struktura škroba (C 6 H 10 O 5) n (n =) makromolekule škroba sastoje se od ostataka cikličkih molekula ά-glukoze 4

Makromolekula amiloze je spirala, čiji se svaki zavoj sastoji od 6 a-glukoznih jedinica. Kada amiloza stupa u interakciju s jodom u vodenoj otopini, molekule joda ulaze u unutarnji kanal spirale, tvoreći takozvani inkluzijski spoj. Ovaj spoj ima karakterističnu plavu boju.

MOLEKULARNA FORMULA CELULOZE (C 6 H 10 O 5) n (n = do 2 milijuna) Celuloza je također prirodni polimer. Njegova makromolekula sastoji se od ostataka molekula glukoze. Zašto škrob i celuloza, tvari iste molekulske formule, imaju različita svojstva? Svojstva polimera ovise o broju elementarnih jedinica i njihovoj strukturi. Stupanj polimerizacije celuloze mnogo je veći od škroba. Makromolekule celuloze, za razliku od škroba, sastoje se od ostataka molekule β-glukoze i imaju samo linearnu strukturu. Makromolekule celuloze smještene su u jednom smjeru i tvore vlakna (lan, pamuk, konoplja).

Kemijska svojstva celuloze Celuloza (vlakna) se za razliku od škroba teško hidrolizira.U postrojenjima za hidrolizu drvni se otpad (sječka, piljevina) prerađuje u glukozu, a potom u alkohol H 2 SO 4 (C 6 H 10 O 5)n+ nH. 2 O nC 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5)n C 6 H 12 O 6 C 2 H 5 OH Hidroliza celuloze

Učvršćivanje znanja Skupna provjera popunjavanja tablice Riješite test prema opcijama Provjerite test Pitanje Odgovor vgbvbvv Pitanje Odgovor vbvgvva 2 opcija 1 opcija

Domaća zadaća § 24, pr. 2,4,5. Kućna studija. Enzimska hidroliza škroba. Ljudska slina sadrži probavni enzim amilazu. Pod djelovanjem amilaze (ptijalina) dolazi do hidrolize škroba. Dobro sažvakajte (barem 10 minuta) mali komad crnog kruha. Mijenjaju li se osjeti okusa? Kako se to može objasniti? Stavite ga u porculansku šalicu. Dodajte mu kap otopine joda. Što promatraš? Što se može zaključiti? Recite nam o rezultatima svojih eksperimenata.

1 od 21

Prezentacija na temu: polisaharidi

Slajd br. 1

Opis slajda:

Slajd br. 2

Opis slajda:

Slajd br. 3

Opis slajda:

Uvod Dvadeseto stoljeće karakterizira ubrzani razvoj svih grana znanosti. Novi kemijski spojevi i materijali dobiveni sintezom čvrsto su ušli u naše živote. Među farmakološki aktivnim spojevima koje sintetiziraju biljke, polisaharidi predstavljaju jedinstvenu skupinu. Ali trenutno, zbog brzog razvoja tržišta lijekova, polisaharidima se ne pridaje dužna pozornost. Zato je moje izlaganje pokušaj da se, koliko je to moguće, odrazi sva važnost i dubina problema koji proučavamo. Pokušat ću dosljedno i razumno izložiti bit problematike, detaljno razmotriti svojstva proučavanih ljekovitih biljnih materijala.

Slajd br. 4

Opis slajda:

Sirovine koje sadrže polisaharide Polisaharidi su visokomolekularni produkti kondenzacije više od 5 monosaharida i njihovih derivata, koji su međusobno povezani O-glikozidnim vezama i tvore linearne ili razgranate lance. Raznolikost u strukturi polisaharida može biti posljedica ne samo prirode monosaharida i načina njihovog povezivanja, već i činjenice da se hidroksilne i karboksilne skupine monosaharida i njihovih derivata mogu metilirati, esterificirati s organskim i anorganskim kiseline (na primjer, sumporna kiselina - agar-agar); vodikovi karboksilnih skupina zamijenjeni su metalnim ionima (pektinske tvari, gume).

Slajd br. 5

Opis slajda:

Slajd br. 6

Opis slajda:

Klasifikacija polisaharida Polisaharidi se dijele na dvije vrste: homopolisaharidi (homopolimeri) i heteropolisaharidi (heteropolimeri), ovisno o prirodi monosaharida i njihovih derivata koji ulaze u njihov sastav. Homopolisaharidi su građeni od monosaharidnih jedinica (monomera) jedne vrste (npr. škrob, vlakna, od životinjskih polisaharida - glikogen, hitin), a heteropolisaharidi su građeni od ostataka raznih monosaharida i njihovih derivata (npr. hemiceluloze, inulina, pektinske tvari, sluz i gume) .

Slajd br. 7

Opis slajda:

Slajd br. 8

Opis slajda:

Slajd br. 9

Opis slajda:

Fizikalna svojstva Polisaharidi su amorfne tvari koje se ne otapaju u alkoholu i nepolarnim otapalima; topivost u vodi varira: neki se otapaju u vodi stvarajući koloidne otopine (amiloza, sluz, pektinske kiseline, arabin), mogu stvarati gelove (pektini, alginske kiseline, agar-agar) ili uopće nisu topljivi u vodi (vlakna, hitin) .

Slajd br. 10

Opis slajda:

Kemijska svojstva Polisaharidi se podvrgavaju enzimatskoj i kiseloj hidrolizi u mono- ili oligosaharide koji sadrže od 2 do 4 monosaharidne jedinice. Svaka skupina polisaharida ima svoja specifična svojstva. Rasprostranjenost u biljnom svijetu. Biološka uloga. U prirodi 80% organskih tvari su polisaharidi. Imaju različite biološke uloge za biljke i životinje.

Slajd br. 11

Opis slajda:

Slajd br. 12

Opis slajda:

Sušenje je poželjno umjetno na temperaturi od 50-60°C. Čuvajte sirovine prema općem popisu, u suhoj, hladnoj (10-15 ° C) prostoriji, štiteći ih od štetočina. Analiza sirovina koje sadrže polisaharide. Metode kvalitativne i kvantitativne analize temelje se na fizikalno-kemijskim svojstvima polisaharida i bit će uzete u obzir pri karakterizaciji pojedinih skupina polisaharida. Primjena sirovina koje sadrže polisaharide u medicinskoj praksi

Slajd br. 13

Opis slajda:

Polisaharidi su od velike medicinske i ekonomske važnosti. U medicini, oni i njihovi derivati ​​modificirani na različite načine mogu se koristiti kao punila, nadomjesci krvi, imaju sposobnost produžiti učinak lijekova, povećati otpornost želučane sluznice, pružajući protuupalne, obavijajuće i zacjeljujuće učinke. Imaju imunološku aktivnost. Polisaharidi nekih gljiva (pahuljice) pokazali su inhibitorni učinak na stanice sarkoma in vitro. Od njih se dobivaju lijekovi koji se koriste kao radioprotektivi, ekspektoransi, imunoprotektivi, antiulkusi i drugi lijekovi. O medicinskom značenju polisaharida pobliže se govori pri karakterizaciji pojedinih skupina polisaharida.

Slajd br. 14

Opis slajda:

Althaea officinalis Althaea officinalis je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice sljezova (lat. Malvaceae). Botanički naziv - Althaea officinalis. Generičko ime je Althea (lat. Althaéa). Apotekarski naziv - Tečni ekstrakt korijena bijelog sljeza (Extractum Althaeae fluidum), Sirup bijelog sljeza (Sirupus Althaeae), Mucaltinum, Paracodin. Narodni naziv je sljez, sljez, kalachiki, divlja ruža.

Slajd br. 15

Opis slajda:

Althaea officinalis je višegodišnja biljka. Rizom je malo razgranat, s glavnim drvenastim korijenom i smeđe-žutim korijenovim prirascima. Stabljika je ravna, slabo razgranata, visoka 0,6-1,5 m. Listovi su naizmjenično raspoređeni, sivkastozeleni, donji su zaobljeni, jajoliki, gornji duguljasto jajoliki, baršunasti, gusto dlakavi.

Slajd br. 16

Opis slajda:

Cvjetovi su blijedo ružičasti, s pet latica, s ljubičastim prašnicima, sakupljeni u vršnu grozd. Plod je skupni, sastoji se od 15-20 jednosjemenih plodova koji sadrže tamnosmeđe bubrežaste sjemenke. Cvjeta i donosi plodove u srpnju-kolovozu. Raste uz obale rijeka, jezera i akumulacija, u poplavnim ravnicama, močvarnim nizinama, u grmlju, na slanim livadama iu klancima. Područja distribucije - srednje i južne zone europskog dijela, posebno Ukrajina, Kavkaz, poplavne ravnice Kubana, Dona, Tereka i Volge, središnje Azije, zapadnog i istočnog Sibira, Kazahstana. Uzgaja se u Ukrajini i Krasnodarskoj regiji.

Slajd br. 17

Opis slajda:

Sakupljanje i priprema korijena bijelog sljeza: Ukloni se i glavni glavni korijen, a ostavljaju samo mladi bočni korijeni. Koru nije potrebno guliti. Korijenje se suši na zraku (deblji se razdijeli po dužini) i brzo suši. Dobro osušeni korijeni pucaju uz prasak. Ne smiju biti oštećeni plijesni ili insektima. Korijen bijelog sljeza osušite tako da ga u grozdovima objesite na užad u toploj, prozračenoj prostoriji ili ga u tankom sloju stavite na peć. Slatkastog je okusa, s osjećajem sluzavosti i slabog, osebujnog mirisa. Usitnjeni korijen bijelog sljeza čuva se u suhoj, dobro prozračenoj prostoriji, jer ima sposobnost upijanja vlage, zbog čega postaje pljesniv.

Slajd br. 18

Opis slajda:

Ljekovita svojstva korijena bijelog sljeza Korijen bijelog sljeza sadrži znatnu količinu biljne sluzi (35%), koja se sastoji uglavnom od polisaharida, škroba (37%), adstrigensa, jabučne kiseline, šećerne trske itd. Glavna ljekovita djelatna komponenta korijena smatra se sluzavom tvari, koja se dobiva infuzijom korijena u vodi. Infuzija djeluje omotajuće, a kada se konzumira, prekriva upaljenu sluznicu i štiti je od iritacije, zbog čega se povezuje upotreba bijelog sljeza za akutne respiratorne virusne infekcije.

Slajd br. 19

Opis slajda:

Korijen bijelog sljeza - primjena, recepti Kao sredstvo za iskašljavanje - infuzija 1 žlice zgnječenog korijena u 1 čaši hladne vode 4 sata, davati piti 1-2 žlice 3-4 puta dnevno, djeci - 1 žličica 4-krat na dan. dan. Za istu svrhu - 2 čajne žličice usitnjenog korijena bijelog sljeza (8 dijelova), lišća podbjela - (4 dijela), zdrobljenog anisa (2 dijela), korijena sladića (3 dijela), korijena irisa (1 dio) Skuvati kao čaj, ostaviti da odstoji. 20 minuta, procijediti i piti toplo, svaka 3 sata po ½ šalice. U ljekarnama se prodaje gotov sirup od korijena bijelog sljeza koji se djeci propisuje svaka 2 sata po 1 žličica. Korijen bijelog sljeza nalazi se u grudima br. 1–4.

Slajd br. 20

Opis slajda:

Slajd br. 21

Opis slajda:

Literatura: 1. Muravyova D.A., Samylina I.A., Yakovlev G.P. Farmakognozija. Udžbenik. – 4. izd., revidirano. i dodatni – M.: OJSC Izdavačka kuća “Medicina”, 2007. – 656 str.: ilustr. 2. Državna farmakopeja Republike Kazahstan. T.1. – Almaty: Izdavačka kuća “Zhibek Zholy”, 2008. – 592 str. 3. Državna farmakopeja SSSR-a: sv. 1. Opće metode analize / Ministarstvo zdravstva SSSR-a. – 11. izd., dod. – M.: Medicina, 1987. – 336 str. 4. Državna farmakopeja SSSR-a: sv. 2. Opće metode analize. Ljekovite biljne sirovine / Ministarstvo zdravstva SSSR-a. – 11. izd., dod. – M.: Medicina, 1990. – 400 str. Državna farmakopeja Republike Kazahstan

Ugljikohidrati

Monosaharidi

Oligosaharidi

polisaharidi

fruktoza,

Saharoza

celuloza

polisaharidi

Celuloza

Svrha lekcije

1.Učvrstiti znanje o klasifikaciji ugljikohidrata.

2. Proučiti svojstva polisaharida na primjeru škroba i celuloze.

3. Znati pronaći sličnosti i razlike u građi i svojstvima polisaharida, sastaviti jednadžbe reakcije hidrolize.

4. Biti u stanju provesti kvalitativnu reakciju na škrob.

polisaharidi

• To su prirodne visokomolekularne tvari, čije se makromolekule sastoje od ostataka molekula monosaharida.
• Polisaharidi se klasificiraju kao biopolimeri.
• Primjeri polisaharida: škrob, celuloza, glikogen, hitin.

Usporedba škroba i celuloze

Škrob

Celuloza

Struktura

Fizička svojstva

Kemijska svojstva

Biti u prirodi

Biološka uloga

Primjena

Širenje u prirodi

ŠKROB

CELULOZA

RIŽA 80%

KRUMPIR 20%

LAN 80%

DRVO 50%

PAMUK 98%

PŠENICA 70%

Strukturna formula škroba

ostaci α-glukoze

ŠKROB

(C 6 H 10 O 5 ) n

Relativna molekularna težina kreće se od nekoliko stotina do nekoliko tisuća ugljikovih jedinica.

Strukturna formula celuloze

Ostaci β-glukoze

CELULOZA

(C 6 H 10 O 5 ) n

Relativna molekularna težina je nekoliko milijuna jedinica ugljika.

Fizička svojstva

škrob

celuloza

• tvrda, vlaknasta bijela tvar
• ne otapa se u vodi
• nema sladak okus

• bijeli amorfni prah
• ne otapa se u hladnoj vodi
• nabubri u vrućoj vodi
• nema sladak okus

Kemijska svojstva škroba

• 1. Hidroliza
• 1. Hidroliza

• Škrob → dekstrini → maltoza → glukoza

2.Kvalitativna reakcija

• 2.Kvalitativna reakcija

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → plava boja

Kemijska svojstva celuloze

1. Hidroliza

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6

2. Stvaranje estera

Provjerimo se

1. Makromolekula škroba sastoji se od molekulskih ostataka...

α - glukoza

β - glukoza

fruktoza

Provjerimo se

2. Kvalitativna reakcija na škrob - interakcija s...

bakrov(II) hidroksid

amonijačna otopina srebrnog oksida

Provjerimo se

3. Hidrolizom celuloze nastaje...

Provjerimo se

4. Celuloza trinitrat se koristi kao...

lijek

Eksplozivno

sredstvo za gašenje požara

Provjerimo se

5. Za proizvodnju acetatnog vlakna,...

soli celuloze

oksidi celuloze

esteri celuloze

Čestitamo!

Uspješno ste izvršili sve zadatke!

Nažalost, niste u pravu.

Pokušajte ponovno!

Nažalost, niste u pravu.

Pokušajte ponovno!

Nažalost, niste u pravu.

Pokušajte ponovno!

Nažalost, niste u pravu.

Pokušajte ponovno!

Nažalost, niste u pravu.

Pokušajte ponovno!

Prezentacija na temu “Polisaharidi. Škrob i celuloza"

TEMA SATA: POLISAHARIDI. ŠKROB I CELULOZA
2
Ciljevi lekcije: Usporediti strukturu, svojstva, primjenu, značenje u prirodi škroba i celuloze

Podjela ugljikohidrata
Triose
tetroze
pentoze riboza C5H10O5 dezoksiriboza C5H10O4
Heksoze C6H12O6 Glukoza Fruktoza
S12N22O11
Saharoza – konzumni šećer
Maltoza – sladni šećer
Laktoza - mliječni šećer
Glikogen
Celuloza
Škrob
(C6H10O5)n
Ugljikohidrati
Monosaharidi
polisaharidi
Disaharidi

Struktura škroba (C6H10O5)n (n = 200 - 1000)
makromolekule škroba sastoje se od ostataka cikličkih molekula α-glukoze
4

ŠKROB – MJEŠAVINA 2 POLISAHARIDA
5
Amiloza (10-20%) ima linearnu strukturu
Amilopektin (80-90%) tvori razgranatu strukturu
Dio molekule amiloze
Dio molekule amilopektina

Makromolekula amiloze je spirala, čiji se svaki zavoj sastoji od 6 a-glukoznih jedinica.
Kada amiloza stupa u interakciju s jodom u vodenoj otopini, molekule joda ulaze u unutarnji kanal spirale, tvoreći takozvani inkluzijski spoj. Ovaj spoj ima karakterističnu plavu boju.

GLIKOGEN – ŠKROB ŽIVOTINJSKOG PORIJEKLA
7
Je rezervna tvar
Nastaje u jetri ljudi i životinja
Ima razgranatiju strukturu od amilopektina

MOLEKULARNA FORMULA CELULOZE (C6H10O5)n (n = 400 000 do 2 milijuna)
Celuloza je također prirodni polimer. Njegova makromolekula sastoji se od ostataka molekula glukoze. Zašto škrob i celuloza, tvari iste molekulske formule, imaju različita svojstva? Svojstva polimera ovise o broju elementarnih jedinica i njihovoj strukturi. Stupanj polimerizacije celuloze mnogo je veći od škroba. Makromolekule celuloze, za razliku od škroba, sastoje se od ostataka molekule β-glukoze i imaju samo linearnu strukturu. Makromolekule celuloze smještene su u jednom smjeru i tvore vlakna (lan, pamuk, konoplja).

STRUKTURA CELULOZE ODREĐUJE NJEZINA SVOJSTVA
9

Kemijska svojstva škroba
Škrob se lako hidrolizira: Postepena enzimska hidroliza škroba. Škrob → dekstrini → maltoza → glukoza
10
N2SO4
H2O
H2O
H2O
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
Hidroliza škroba

Kemijska svojstva celuloze
Celuloza (vlakna), za razliku od škroba, teško se hidrolizira.U postrojenjima za hidrolizu drvni otpad (sječka, piljevina) se prerađuje u glukozu, a zatim u alkohol
N2SO4
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
(C6H10O5)n
→ S6N12O6
→ C2H5OH
Hidroliza celuloze

STVARANJE ESTERA CELULOZE
12
Trinitroceluloza - eksplozivni piroksilin
celuloza

DOBIVANJE TRIACETIL CELULOZE
13
OH C6H7O2 OH OH n
NOOS-CH3 + n NOOS-CH3 NOOS-CH3
O - COCH3 C6H7O2 O - COCH3 O - COCH3 n
+ 3nH2O
Celuloza
Triacetilceluloza
Octena kiselina

ŠKROB JE GLAVNI UGLJIKOHIDRAT U LJUDSKOJ HRANI
15

ŠKROB SE KORISTI KAO LJEPILO

16
Koristi se za doradu tkanina i štirkanje platna.
U medicini se na bazi škroba pripremaju masti, praškovi i sl.

CELULOZA. BIVANJE U PRIRODI
Vlakna pamuka, lana, konoplje - gotovo čista celuloza
Drvo sadrži 50% celuloze
Posteljina
Konoplja
Slama sadrži 30% celuloze

Slajd 1

Slajd 2

Ugljikohidrati su široko rasprostranjeni u prirodi i imaju važnu ulogu u biološkim procesima živih organizama i čovjeka. Tu spadaju, na primjer, šećer od grožđa, odnosno glukoza, šećer od repe (trske) ili saharoza, škrob i vlakna. Naziv "ugljikohidrati" nastao je zbog činjenice da je kemijski sastav većine spojeva ove klase izražen općom formulom Cn(H4O)m. Daljnja istraživanja ugljikohidrata pokazala su da je ovo ime filamentno. Prvo, pronađeni su ugljikohidrati čiji sastav ne odgovara ovoj formuli. Drugo, poznati su spojevi (formaldehid CH2O, octena kiselina C2H4O2), čiji se sastav, iako odgovara općoj formuli Cn(H2O)m, razlikuje po svojstvima od ugljikohidrata.

Slajd 3

Ugljikohidrate možemo podijeliti prema svojoj strukturi. Klasifikacija ugljikohidrata prikazana je na dijagramu. Ugljikohidrati Monosaharidi Disaharidi Polisaharidi Glukoza Riboza Fruktoza Saharoza Celuloza Škrob

Slajd 4

Što su polisaharidi? Polisaharidi su spojevi velike molekularne težine koji sadrže stotine monosaharidnih ostataka. Ono što je zajedničko strukturi polisaharida je da su monosaharidni ostaci povezani poluacetalnim hidroksilom jedne molekule i alkoholnim hidroksilom druge, itd. Svaki monosaharidni ostatak povezan je sa susjednim ostacima glikozidnim vezama. Poliglikozidi mogu sadržavati razgranate i nerazgranate lance. Ostaci monosaharida koji čine molekulu mogu biti isti ili različiti. Od viših polisaharida najvažniji su škrob, glikogen (životinjski škrob), vlakna (ili celuloza). Sva tri polisaharida sastoje se od molekula glukoze međusobno povezanih na različite načine. Sastav sva tri spoja može se izraziti kao opći (C6H10O5)n

Slajd 5

Škrob Škrob je polisaharid. Molekularna masa ove tvari nije točno utvrđena, ali se zna da je vrlo velika (oko 100 000) i može varirati za različite uzorke. Stoga je formula škroba, kao i drugih polisaharida, prikazana kao (C6H10O5)p. Za svaki polisaharid n ima različita značenja.

Slajd 6

Fizička svojstva Škrob je prah bez okusa, netopljiv u hladnoj vodi. U vrućoj vodi nabubri, stvarajući pastu. Škrob je široko rasprostranjen u prirodi. On je rezervni hranjivi materijal za razne biljke i nalazi se u njima u obliku škrobnih zrnaca. Najbogatije žitarice škrobom su žitarice: riža (do 86%), pšenica (do 75%), kukuruz (do 72%) i gomolji krumpira (do 24%). U gomoljima krumpira zrnca škroba plutaju u staničnom soku, au žitaricama su čvrsto slijepljena proteinskom tvari koja se zove gluten. Škrob je jedna od biljaka koje izdvajaju škrob razgradnjom stanica i ispiranjem vodom. U velikim količinama dobiva se uglavnom iz gomolja krumpira (u obliku krumpirovog brašna), ali i iz kukuruza.

Slajd 7

Slajd 8

Kemijska svojstva 1) Pod djelovanjem enzima ili zagrijavanjem s kiselinama (vodikovi ioni služe kao katalizator) škrob, kao i svi složeni ugljikohidrati, podliježe hidrolizi. U tom slučaju nastaje topljivi škrob, zatim manje složene tvari – dekstrini. Konačni proizvod hidrolize je glukoza. Ukupna jednadžba reakcije može se izraziti na sljedeći način:

Slajd 9

Dolazi do postupnog raspada makromolekula. Hidroliza škroba je njegovo važno kemijsko svojstvo. škrob dekstrini maltoza glukoza

Slajd 10

2) Škrob ne daje reakciju "srebrnog zrcala", ali produkti njegove hidrolize daju. Makromolekule škroba sastoje se od mnogo molekula cikličke P-glukoze. Proces stvaranja škroba može se izraziti na sljedeći način (reakcija polikondenzacije):

Slajd 11

Slajd 12

3) Karakteristična reakcija je interakcija škroba s otopinama joda. Ako se ohlađenoj škrobnoj pasti doda otopina joda, pojavljuje se plava boja. Zagrijavanjem pasta nestaje, a kada se ohladi ponovno se pojavljuje. Ovo se svojstvo koristi za određivanje škroba u prehrambenim proizvodima. Tako, na primjer, ako se kap joda nanese na izrezani krumpir ili krišku bijelog kruha, pojavljuje se plava boja

Slajd 13

Primjena Škrob je glavni ugljikohidrat u ljudskoj hrani, u velikim količinama nalazi se u kruhu, žitaricama, krumpiru i povrću. Značajne količine škroba se prerađuju u dekstrine, melasu i glukozu, koji se koriste u konditorskoj industriji. Škrob se koristi kao ljepilo, koristi se za doradu tkanina i štirkanje platna. U medicini se na bazi škroba pripremaju masti, praškovi i sl.

Slajd 14

Celuloza Celuloza je još češći ugljikohidrat od škroba. Sastoji se uglavnom od stijenki biljnih stanica. Drvo sadrži do 60%, vata i filter papir - do 90% celuloze.

Slajd 15

Fizička svojstva Čista celuloza je bijela krutina, netopljiva u vodi i uobičajenim organskim otapalima, visoko topljiva u koncentriranoj amonijačnoj otopini bakrovog (II) hidroksida (Schweitzerov reagens). Iz ove kisele otopine taloži se celuloza u obliku vlakana (hidratizirana celuloza). Vlakno ima prilično visoku mehaničku čvrstoću.

Slajd 16

Sastav i struktura Sastav celuloze, kao i škroba, izražava se formulom (C6H10O5)p. Vrijednost n u nekim vrstama celuloze doseže 10-12 tisuća, a molekularna težina doseže nekoliko milijuna. Njegove molekule imaju linearnu (nerazgranatu) strukturu, zbog čega celuloza lako formira vlakna. Molekule škroba imaju linearnu i razgranatu strukturu. Ovo je glavna razlika između škroba i celuloze. Postoje i razlike u strukturi ovih tvari: makromolekule škroba sastoje se od ostataka molekula P-glukoze, a makromolekule celuloze sastoje se od ostataka P-glukoze. Proces nastanka fragmenta makromolekule celuloze može se prikazati dijagramom: