Otvoren je dućan za proizvodnju kozjeg sira. Poslovni plan za proizvodnju sira: kako otvoriti mljekaru i gdje započeti izradu sira. Faze proizvodnje sira

Sir je jedan od najpopularnijih proizvoda među ruskim potrošačima. Njegova se proizvodnja može smatrati istinskom umjetnošću, jer je postupak prilično kompliciran. Uz tradicionalne recepte, vrijedi eksperimentirati u procesu proizvodnje. Najbolja opcija je kreiranje vlastitih recepata i osobne marke, osobne marke. I neće biti problema s provedbom, jer svaki dan tone sira odlaze s polica supermarketa.

Da biste otvorili takvu tvrtku, trebat će vam sljedeća dokumentacija:

Dozvola za posao.
Detalji tvrtke.
Potvrda o poreznoj registraciji.
Ugovor o zakupu mjesta ili prostora (ako su prostori vaši, onda vam ne trebaju).
Dokumenti koji izdaju SES.
Dozvola za dokumentaciju od vatrogasnih službi.
Medicinski karton proizvođača.

Važno!Izrada domaćeg sira vrsta je posla za koju će biti potreban certifikat kvalitete. Slični zahtjevi vrijede za sve prehrambene proizvode. Što se tiče proizvodnje sira, morate imati deklaraciju OKP 92 2511.

Korak broj 2 - odabir opreme

Skup opreme za proizvodnju domaćih sireva ovisi o količini proizvoda koji se planiraju proizvesti. Ako je proizvodnja mala, tada možete koristiti mini siraru, čiji trošak ne prelazi troškove tradicionalnog multikokera. Povezan je s običnim jednofaznim (220 V) napajanjem, zauzima najmanje prostora, pa je stoga idealno rješenje za dom.

Takvi su uređaji u pravilu dizajnirani za 15-20 litara mlijeka. Cijeli proizvodni ciklus traje otprilike 2 sata. U jednom postupku možete napraviti 2-2,2 kg domaćeg sira. Odnosno, jedan stroj sposoban je prerađivati \u200b\u200b60-80 litara mlijeka kod kuće. Mini tvornice sira omogućuju proizvodnju ne samo sireva, već i kiselog vrhnja, jogurta, domaćeg sira, maslaca i ostalih mliječnih proizvoda.

Sam tehnološki postupak izrade sira podrazumijeva kupnju drugih posebnih uređaja.

Skup dodatne opreme obično se sastoji od:

Spremnici od nehrđajućeg čelika.
Elementi filtra za mlijeko.
Hladnjaci.
Mini kamera za sazrijevanje proizvoda.
Kalupi za prešanje sirne mase.
Uređaji za prešanje
Slana kupka.

Bilješka! Na tržištu se prodaju gotove proizvodne linije za određenu vrstu proizvoda. Stoga, prije otvaranja mini sirare, trebate unaprijed odlučiti o asortimanu proizvedenih proizvoda, a tek potom odabrati opremu.

Korak broj 3 - kupnja sirovina

U osnovi, posao ove vrste otvaraju poljoprivrednici koji na svojoj farmi imaju nekoliko desetaka krava ili ovaca. Ali ako ne posjedujete svoje stado, ovo nije izgovor za zanemarivanje mogućnosti otvaranja vlastite tvornice sira. Možete pronaći uvoznike mlijeka i praviti domaće sireve koristeći kupljene sirovine. S obližnjim farmama možete zaključiti i ugovor o isporuci mlijeka. Troškovi rada u ovom će slučaju biti manji nego kod održavanja vlastitog stada.

Najprofitabilnija opcija bila bi otkup svježeg mlijeka od stanovništva sela i sela. Ali tada ćete morati stalno pratiti kvalitetu kupljenih proizvoda. Upravo od ovog pokazatelja ovisi kvaliteta konačnog proizvoda, odnosno imidža poduzeća. Domaći sir atraktivan je za poljoprivrednike kao posao.

Da biste započeli izradu domaćeg sira, morate svladati osnove tehnologije. U ovom će slučaju pomoći recept za meki sir, sličan siru Adyghe i feta. Ovo je najjednostavniji recept za početak.

Sastojci:

svježe mlijeko - 10 l;
sirilo enzima - u skladu s priloženim uputama;
kalcijev klorid - pola žličice;
sol - 3 žličice;

Za izradu sira djelujemo u sljedećem algoritmu:

Uzimamo sirište u potrebnoj količini i razrijedimo ga u čaši vode.
Uzimamo kalcijev klorid i razrijedimo ga u 50 ml tople vode. Potrebno je za stvaranje ugrušaka.
Ulijte mlijeko u zdjelu mini-sira i provedite postupak pasterizacije. Čekamo da se mlijeko zagrije na temperaturu od 80 stupnjeva, isključimo grijanje i stavimo „vodenu jaknu“ na hlađenje.
Donosimo mlijeko na temperaturu od 40 stupnjeva.
Postavili smo glatko zagrijavanje na temperaturu od 39 stupnjeva.
U mlijeko dodajte sirište i prethodno razrijeđeni kalcijev klorid. Temeljito miješajte smjesu 3 minute.
Dobivenu masu ostavljamo bez smetnji na 45 minutasve dok ne vidimo da se formiraju nakupine.
Naređeni ugrušak izrezujemo nožem na kvadrate veličine 3-4 cm... Zatim ove kvadrate režemo dijagonalno.
Temeljito miješamo masu kroz cijelu 2 minute i ostavite da odstoji 10 minutaza odvajanje svih dostupnih seruma.
Serum izlijemo u čistu zdjelu, bit će koristan za proizvodnju drugih proizvoda.
Otopljenu smjesu prebacite na fil i stavite u fil, a zatim stavite u kalup za sir.
Nakon što se sirutka potpuno "ugasi", pravimo sir sir.
Dodaci za aromatiziranje: ljekovito bilje, začini, paprika itd. Dodaju se po želji.
Glava sira pritisne se pod njegovom težinom u roku od 2 sata.

Važno! Masa sira u obliku mora se okretati svakih 20 minuta kako se tekućina ne bi stajala na jednom mjestu.

Pravljenje domaćeg sira ne mora se raditi u industrijskoj mjeri, može biti u mini formatu, odnosno domaćem.

Oprema za izradu domaćeg sira:

Mini proizvođač sira s grijaćim elementom snage najmanje 1,5 kW - trošak počinje od 9000 rubalja. Bolje uzeti domaćeg proizvođača ili talijansku marku. Kina neće postati pomoćnik u tom pitanju.
Sterilizator mlijeka (ako se mlijeko kupuje od seoskog stanovništva) - od 3000 rubalja.
Colander za filtriranje tekućine iz sira mase - oko 600-700 rubalja. (cijena od nehrđajućeg čelika).
Kalupi za glave izrađeni od plastike hrane - od 200 rubalja. (glava 1 kg) do 500 rubalja. (glava 5 kg).
Uređaj za prešanje mase sira - od 2500 rubalja.
Posuda za soljenje sira (ako je potrebno) - od 700 rubalja. za plastiku i do 2300 za nehrđajući čelik.
Police za spremanje gotovog proizvoda (nužno drvene - hrast, lipa itd.) - od 1100 do 3000 rubalja.

Kupnja gore navedene opreme nije teško, mnoge internetske trgovine isporučuju sličnu robu. Izrada sira kao kućni posao bit će zanimljiva ljudima koji imaju vlastito poljoprivredno gospodarstvo.

Ako želite kupiti opremu domaćih marki, možete zatražiti pomoć od tvrtke PC MOLEXPERT koja se nalazi u gradu Barnaulu. Tvrtka ima svoju internetsku stranicu na kojoj možete kupiti bilo koji proizvod putem interneta. Dostava se vrši u cijeloj zemlji.

Od stranih brendova možemo preporučiti talijanskog proizvođača Sfoggia koji već više od 10 godina razvija opremu za sirare.

Danas je među poduzetnicima naše zemlje stekao veliku popularnost kao posao. Mini radionica za izradu ovog proizvoda ne zahtijeva ulaganja od nekoliko desetaka milijuna rubalja. Sam sir prisutan je u prehrani gotovo svih obitelji, što potvrđuje veliku potražnju za njim.

Zato je otvaranje vlastitog poduzeća za proizvodnju ovog mliječnog proizvoda vrlo obećavajući i profitabilan posao.

Tko može ući u posao proizvodnje sira?

Poljoprivrednicima je najprofitabilnije otvoriti vlastitu mini radionicu. U ovom se slučaju proizvodnja sira može odvijati iz vlastitih sirovina. To će krajnji proizvod učiniti jeftinijim, a time i potražnjom.

No, je li samo poljoprivrednik dostupan proizvodnji sira kao poslu? Svaki poduzetnik može otvoriti mini radionicu. Naravno, morat će pregovarati o otkupu mlijeka od poljoprivrednika, ali u ovom će slučaju biti moguće ostvariti značajnu zaradu. Glavna stvar je pravilno i racionalno isplanirati svoje postupke.

Pripremna faza

Gdje započeti vlastiti posao proizvodnje sira? Prije svega, morat ćete razmisliti o poslovnoj strategiji. Bit će potreban ne samo početnicima, već i iskusnim poduzetnicima. Poslovni plan će vam pomoći analizirati sve početne troškove, dati ispravnu procjenu ponude i potražnje na tržištu i planirati buduću profitabilnost i profitabilnost događaja. Osim toga, unaprijed razvijena strategija omogućit će vam odabir željenog asortimana proizvoda, određivanje njegovih cijena i pronalaženje kupaca.

Prodajno tržište

Prije nego što organizirate mini radionicu sira kao posao, morate potražiti kupce. Da biste to učinili, morat ćete unaprijed opisati načine prodaje budućih gotovih proizvoda. Mogu biti različiti. Dakle, implementacija sireva moguća je:

Prodaja u vlastitoj trgovini;
- prodaja na tržištu hrane na svom području;
- sklapanje ugovora s veletrgovcima;
- opskrba proizvoda u maloprodajnoj mreži;
- zalihe sira u kafiće i restorane vašeg grada i regije.

Sa liste je poželjno odabrati više opcija. To će omogućiti brzu implementaciju proizvoda i dobivanje prilično velike dobiti.

Izbor asortimana

Prirodni sir predstavljen je u velikom broju sorti. Oni se međusobno razlikuju po svom izgledu, ukusu i drugim karakteristikama. Dakle, prema procesu proizvodnje sirevi se klasificiraju u sirilo i kiselo mlijeko. Prvi od njih napravljeni su drugom metodom, sirevi se proizvode fermentacijom mlijeka s kiselim tijestom.

Priprema svake od dostupnih sorti uključuje uporabu vlastite tehnologije i posebne opreme. Upravo taj trenutak određuje važnost odabira poslovnog smjera. Također, početnik poduzetnik morat će voditi računa o razini vlastite kvalifikacije. Za one koji su zainteresirani za proizvodnju sira kao posao (mini radionica), treba odabrati tehnologiju za svoj prvi proizvod, najvjerojatnije, onu koja je najkompliciranija. Takav postupak ne zahtijeva značajna ulaganja vremena i posebne vještine u njegovoj provedbi.

Najlakši način pripreme sireva je mekan. Za njih trebate samo prokuhati mlijeko, a zatim ocijediti i stisnuti dijelove potrebne za prodaju. Glavna prednost mekih sorti je njihovo kratko vrijeme proizvodnje. Takav sir ne zahtijeva zrenje i spreman je jesti za nekoliko dana ili u roku od tjedan dana. Prema dugoročnoj tehnologiji sazrijevanja, trebati će im mjesec i pol dana. Međutim, treba imati na umu da se takav proizvod mora prodati u roku od 14 dana.

Proizvodnju tvrdog sira moguće je organizirati kao posao. U ovom slučaju će mini radionica proizvoditi proizvode u dužem razdoblju, ali troškovi su joj mnogo veći.

Registracija tvrtke

Ako se odlučite organizirati proizvodnju sira kao posao, mini radionicu u kojoj će se proizvoditi može se otvoriti tek nakon odgovarajuće papirologije. Trebat će vam i dozvola za rad.

Koji je najbolji organizacijski oblik za odabir proizvodnje sira kao posla? Mini-radionicu preporučuje otvoriti društvo s ograničenom odgovornošću. Činjenica je da većina trgovačkih lanaca i velikih trgovina radije radi s pravnim osobama. To omogućava umanjivanje poreza, čime se smanjuju porezi. Rad s individualnim poduzetnicima ne pruža takvu priliku. Doista, prema svom statusu, poduzetnik pojedinac.

Plaćanje obaveznih plaćanja u proračun

Prilikom odabira poreznog sustava, novi poduzetnik trebao bi obratiti pažnju na pojednostavljeni porezni sustav. U ovom slučaju su prihvatljive dvije mogućnosti plaćanja:
- 6% prihoda;
- 15% prihoda.

Drugi sustav oporezivanja postaje profitabilan uz velike troškove proizvodnje.

potvrda

Koje druge dokumente će zahtijevati organizacija proizvodnje sira kao posao? Mini radionica za proizvodnju mliječnih proizvoda ne može se otvoriti bez odgovarajuće potvrde. Izdavanje ovog dokumenta obavlja Rostest u skladu s važećim tehničkim propisima. Dobiveni certifikat omogućuje označavanje proizvoda u skladu sa zakonom. Bez toga, sirevi jednostavno neće udariti na police trgovina.

Za dobivanje certifikata morat ćete prikupiti paket dokumenata. Trebao bi uključivati:
- potvrde za sirovine koje isporučuju dobavljači mliječnih i starter kultura;
- stručno mišljenje koje je izdao Rospotrebnadzor.

Trebate brinuti o dostupnosti svih ovih dokumenata čak i prije nego što se proizvodnja sira ustanovi. U ovom će slučaju mini dućan raditi bez prekida, a poduzetnik neće imati poteškoća sa čuvarima zakona.

Izbor sobe

Proizvodnja sira kao posao (mini radionica) vrlo je isplativa i atraktivna. Kako otvoriti ovaj slučaj? Za to ćete, uz registraciju relevantnih papira, trebati pronaći udobnu sobu. Njegova površina ne bi trebala biti velika. Na primjer, ako će se dnevno proizvoditi do 100 kilograma sira, tada će biti radionica od 20 kvadratnih metara. metara. Na takvom području potrebna tehnološka oprema bit će prilično kompaktna.

Komunikacije i aranžmani

Što još treba uzeti u obzir u prostorijama u kojima će proizvodnja sira započeti kao posao? Mini radionica, čiji plan treba sadržavati nekoliko zona, mora biti opremljena uslužnim programima. Uostalom, proizvod je nemoguć bez vodovoda, kanalizacije, ventilacije i grijanja. Podjela na zone omogućit će uzastopno postavljanje tehnološke opreme u radionicu i izvođenje svake od faza procesa proizvodnje sira u zasebno područje.

Prilikom odabira sobe za najam, čija će veličina biti 30-50 tisuća rubalja mjesečno, morate obratiti pažnju na prisutnost prirodnog svjetla. Također, u radionici mora biti instaliran sustav zaštite od požara. Treba imati na umu da se proizvodnja sira mora organizirati u sobi čiji su zidovi popločani. U nedostatku ovog završetka, morat ćete izdvojiti novac za građevinske radove.

Oprema za radionice

Poduhvatni poduzetnik trebao bi znati da će trebati kupiti posebnu liniju za preradu kako bi počeo proizvoditi sir kao posao.

Mini radionica, čija je oprema potrebna za proizvodnju kvalitetnog proizvoda, završena je sa:

Proizvođač sira, to jest mjesto na kojem se sirovine hlade i pasteriziraju, te se stvara skuta;
- kadom potrebnom za formiranje glava sira;
- komora za zrenje u kojoj su postavljene potrebne temperature i vlage, čime se dobiva proizvod;
- uređaj za doziranje, uz pomoć kojeg se tekući proizvodi pune u pojedinačno pakiranje.

Tko je uključen u proizvodnju tehnoloških linija?

Izbor opreme za mini radionicu za proizvodnju sira nije tako velik. U pravilu, poduzetnici takve linije kupuju u inozemstvu. Domaći proizvođač je tvrtka PC Molekspert LLC sa sjedištem u Barnaulu.

Međutim, poduzetnici koji otvaraju proizvodnju sira kao posao (mini radionica) češće kupuju talijansku opremu. Riječ je o malim linijama volumena koje nudi Sfoggia. Ova tvrtka koja je najpoznatija u Europi, sama razvija i proizvodi visokokvalitetnu opremu za proizvodnju malih količina tvrdog i svježeg sira. Osim toga, linije Sfoggia omogućuju proizvodnju maslaca i jogurta, pasteriziranog mlijeka itd.

Koja je osobina ovih instalacija? U njima se mlijeko pasterizira, hladi, a zatim fermentira i sije se masa sira. Nadalje, na posebnim stolovima s vlastitim grijanjem, proizvod se formira i prolazi kroz fazu samo-pritiskanja.

Zašto je ova linija atraktivna za one koji otvaraju proizvodnju sira kao posao (mini radionica)? Talijanska oprema uvelike pojednostavljuje postupak pripreme proizvoda zbog automatizacije i naknadnog hlađenja. Pored toga, linija je opremljena posebnim alatom za snimanje koji vam omogućuje ispis podataka o već izvršenim radnjama, što olakšava rad operatera.

Tvrtka proizvodi razne modele mljekara od sira za 120 i 360 litara. U isto vrijeme, oprema može raditi na struju, plin, toplu vodu, paru, kao i na dizelsko gorivo.

Talijanske mini-mljekare omogućuju vam da iz 100 litara kravljeg mlijeka dobijete 12 kg gotovog proizvoda. A ako je sirovina koza ili ovca, onda svih 20 kg. Atrakcija je da se preostala sirutka iz sira može pretvoriti u skuti rikota. Štoviše, iz kravljeg mlijeka ispasti će 5 kg, a od kozjeg ili ovčjeg mlijeka - 8 kg.

Talijansku liniju odabiru gospodarstvenici i prema dostupnim tehničkim karakteristikama. Na primjer, model od 360 l može preraditi do 1400 l mlijeka u 16 sati. Ovo je pouzdana i izdržljiva oprema koja se dobro dokazala i u Europi i na prostranstvima naše zemlje.

Pitanja o osoblju

Prilikom otvaranja mini radionice za proizvodnju sira bit će potrebno zaposliti jednu do tri osobe za održavanje linije i jednog tehnologa koji poznaje sve značajke tehnološkog procesa. Usluga menadžera zaduženog za nabavu sirovina i prodaju gotovih proizvoda neće biti suvišna. Ali tu funkciju može preuzeti vlasnik proizvodnje sira.

Treba imati na umu da će uspjeh započetog posla ovisiti o zaposlenom osoblju. Zato ovo pitanje zaslužuje najozbiljniji pristup.

Kvaliteta sirovina

Da biste bili uspješni na tržištu, morat ćete proizvesti proizvod visoke kvalitete. A to će zahtijevati ispunjenje određenih uvjeta, koji se prije svega odnose na kupljeno mlijeko. Sirovine se moraju uzimati samo od poljoprivrednika koji imaju zdrave životinje koje su prošle veterinarsku kontrolu. Čak ni mali postotak antibiotika ne bi trebao biti prisutan u njemu. Uz to, dobre sirovine imaju 3% masti, a njihova kiselost ne smije biti manja od 6,8. Bolje je popraviti sve zahtjeve za mlijeko prilikom potpisivanja ugovora o opskrbi.

Troškovi proizvodnje

Prilikom otvaranja mini radionice za proizvodnju sira morat ćete uložiti određena financijska ulaganja. Oni će biti približno (tisuću rubalja):

Za kupnju proizvodne linije - 300;
- popravak radionice - 200;
- obuka zaposlenika - 30;
- ostali troškovi, uključujući registraciju - 100.

Kao rezultat toga, ukupni iznos preliminarnih kapitalnih ulaganja iznosit će 630 tisuća rubalja.

Mjesečni troškovi proizvodnje (u tisućama rubalja):

Primljeni prihod

Koliko je profitabilna proizvodnja sira kao posao (mini radionica)? Recenzije poduzetnika kažu da svakodnevno otpuštajući stotine kilograma proizvoda svakog mjeseca možete prodati do 2200 kg tvrdih i mekih sireva. S prosječnom prodajnom cijenom jednakom 200 rubalja. po kg, prihod će iznositi 440 tisuća rubalja.

Primljeni iznos bit će dovoljan za pokrivanje troškova proizvodnje i plaćanja poreza. Neto dobit poduzetnika bit će oko 65 tisuća rubalja. Dakle, prodajom svih proizvoda, povrat proizvodnje može se postići u roku od deset mjeseci nakon početka rada.

Anti-ruske ekonomske sankcije i odmazdana ograničenja uvoza stvorili su neravnotežu između ponude i potražnje na ruskom tržištu hrane. Potrošači u svim regijama žale se na nedostatak mliječnih proizvoda. Situacija vam omogućuje da pokrenete posao s minimalnim rizicima. Proizvodnja sira na modernoj opremi, ako postoje sirovine i materijali, nije teška. Tim od nekoliko ljudi može svladati tehnologiju i dostići komercijalnu razinu. Potreban im je mali početni kapital i postrojenje koje zadovoljava zdravstvene i sigurnosne standarde. Informacije o svim nijansama poslovanja, kao i detaljan poslovni plan naći ćete u našem članku.

Je li isplativo otvoriti proizvodnju sira: analiza potražnje

Prehrambeni proizvodi su uvijek u potražnji. Hrana koja zadovoljava potrebe kupaca ne leži na policama trgovina. Poslovanje u ovom području donosi zajamčeni prihod. A profit ovisi o mnogim komponentama. Prije svega, od spremnosti proizvođača da izdrži razdoblje do uspostavljanja stalne proizvodnje i prodaje. Rijetko se isplati u godinu dana. Za sireve će trebati duže, jer postoje sorte koje vole gurmani koji dozrijevaju i do šest mjeseci ili duže.

Ali kad proizvođač sira nađe svoju nišu na tržištu i njegov ugled ojača visoka kvaliteta njegovih proizvoda, on će steći redovite kupce i stabilnu razinu prodaje. Ovo je psihologija potrošača koji su uglavnom lojalni onim proizvođačima čiji proizvodi zadovoljavaju priznate standarde.

Sir je proizvod prerade mlijeka. Može se koristiti bilo koja tehnologija, ali komercijalna proizvodnja treba količinu koja se dobiva iz mužnje sljedećih domaćih životinja:

goveda - krave, bivoli, zebu;
mali preživači - koze i ovce;
deva.

U ruskoj stvarnosti, mlijeko od kamila je egzotika. Snalažljiv poduzetnik mogao bi privući pažnju na svoj brend s malom hrpom kamilskog sira.

Koristi se i mlijeko drugih životinja (kobile, loze, magarci, jeleni, morske sisare). Ali ovo je puno entuzijasta i znanstvenika. Nije pogodno za početnika, iako s uspostavljenom proizvodnjom, mali dio takvog mlijeka može postati sastavni dio za stvaranje novih sorti ili pojedinačnih serija.

Mini radionica u radu

Tržište u Rusiji daleko je od zasićenja. Na policama trgovina nalaze se mnogi sirevi napravljeni od proteina soje i palminog ulja. Dovoljno je otići na bilo koje poljoprivredno tržište kako biste vidjeli koliko se brzo, čak i radnim danom, prodaju mali sirari. Njihove cijene su usporedive s onima za uvezene sireve, ali kupac je spreman platiti za kvalitetan prirodni proizvod. Rusija nije izvoznik sira. Nije u stanju zasititi svoje domaće tržište i bit će među glavnim uvoznicima još mnogo godina.

U 2009. godini, Rusija je bila na 22. mjestu u svijetu po potrošnji sira. Od 5,9 kg po glavi stanovnika godišnje zaostajalo je gotovo 2 puta za Poljskom, na 21. mjestu, gdje je pokazatelj 10,5 kg. A nikakva usporedba nije moguća sa prosječnom razinom u zemljama EU - 20 kg po osobi ili s apsolutnim liderom u Grčkoj, gdje je 31 kg po stanovniku. Od 2014. jaz se samo proširio. Prije uvođenja sankcija Rusiji, analitičari su predviđali godišnji rast proizvodnje sira od 4%. Sada to nije dovoljno. Potreban nam je kvalitativni skok: nada se malim privatnim mljekarama i farmama.

Poslovni plan

Pokretanje proizvodnje sira nije teško. Strojarstvo i prehrambena industrija pružaju širok raspon tehnoloških linija od mini sirara do radionica, zajedno s desetak startera i enzima za sve vrste proizvoda od sira. Banke su spremne davati zajmove, a regionalne vlasti - subvencije i pomoć u uspostavljanju posla. Nema potrebe za kupnjom opreme: ona se može unajmiti ili unajmiti. Prije ulaganja, budući proizvođač sira treba odlučiti sljedeće:

Odaberite registracijski obrazac. Za proizvodnju sira potrebno je licenciranje. Pravna osoba mora unijeti odgovarajuće izmjene u osnivačke dokumente. Pojedinac se u startu može ograničiti na registraciju individualnog poduzetnika ili poljoprivrednog gospodarstva s mogućnošću ponovne registracije u LLC preduzeću, ako se posao počne širiti i nadilazi IP.
IE pruža štedljiv porezni režim. Izbor biznismena je 6% pripisanog dohotka, 15% dobiti ili jednokratna kupovina godišnjeg patenta.
Pronađite veletrgovce sirovina. Sir je mliječni proizvod. Iz 1 litre mlijeka dobije se 100-120 g sira. Da biste započeli u mini tvornici sira, dnevno vam je potrebno 25 litara mlijeka za dobivanje 2,5 do 3,0 kg mladog sira, koji još treba sazrijevati.
Pripremite dvije sobe. Prvo je proizvodnja, mora ispunjavati zahtjeve Rospotrebnadzora za proizvodnju hrane i Rostekhnadzor u pogledu zaštite od požara i zaštite na radu. I druga soba s mikroklimom povoljnom za skladištenje i zrenje sira. Podrum ili podrum će učiniti. Mladi sirevi se brzo prodaju, ali ne stvaraju značajnu zaradu. Starani sir s pikantnim okusom skuplji je. Zrele glave će dati dobar financijski rezultat.
Organizirajte prodaju. Ukusni sir ne staje, ali ni sam kupac neće doći. Možete prodavati plaćajući mjesto na specijaliziranim tržištima ili pregovarati s trgovačkim lancima i ugostiteljstvom. Dok sir sazrijeva, morat ćete trčati s uzorcima kako biste privukli buduće kupce.

Poduzetnik koji je riješio ova četiri problema spreman je krenuti. Kakav sir skuhati?

Sorte sira

Unatoč svim raznolikostima, klasifikacija sireva prilično je jednostavna.

Tablica: klasifikacija sireva

Istina, ako kopate dublje, tada će se u svakoj kategoriji njihove podkategorije, vrste, podvrste, vrste te pojedinačne ili regionalne sorte početi granati. Nemoguće je shvatiti ogromnost, bolje je da se proizvođač sira koncentrira na 2-4 vrste i prilagodi svoju proizvodnju dok se kreće na tržište.

Meke, tvrde, kisele, plijesni - sve mogu biti izrađene od iste šarže mlijeka

Zanimljivo promatranje poduzetnika koji rade s talijanskim hardverom. Ruski potrošač oklijevao je s kupnjom sireva popularnih u Italiji. No, kad je promijenjen recept, što je sireve učinilo slanijima i tvrđima, problem s primjenom je nestao. Zahvaćeni ukusnim preferencijama Rusa, koji se ne podudaraju s talijanskim.

"Parmezan";
"Feta" i slični feta sir;
"Mozzarella";
Roquefort, Dorblu, Gorgonzolla i Danablu;
Camembert i Brie;
ricotta;
"Emmental";
Gouda i Edam;
Mascarpone;
"Cheddar".

Bilo koji od ovih sireva može se izrađivati \u200b\u200bu Rusiji, ovisno o tehnologiji, ali treba imati na umu da su mnogi nazivi patentirani zaštitni znakovi. To znači da ćete za svoj sir morati odabrati svoje ime.

Najtraženiji i najpopularniji sirevi su kozje i ovčje mlijeko. Praktično im je zajamčena 100% prodaja. Njih nema dovoljno na policama ruskih trgovina. Ali, nažalost, u poljoprivredi još uvijek postoji predrasuda prema mesnim i vunenim pasminama malih preživača. Uzgajanje koza i ovaca radi proizvodnje mlijeka mnoštvo je malih farmi ili specijaliziranih poduzeća koja su sama zaoštrena za proizvodnju sira.

Proizvođač sira definitivno mora planirati puštanje proizvoda od kozjeg i ovčjeg mlijeka, ali bolje je pokrenuti posao i osvojiti tržište s kravljim mlijekom. Posljednjih godina u stalnom je porastu mliječne stoke, a s njom i veleprodajne ponude za opskrbu mlijekom.

Financijska komponenta

Slučaj zahtijeva početno ulaganje. Ovisno o obujmu proizvodnje i vlastitim sredstvima za proizvodnju sira, potrebno je privući dodatna sredstva. Dobit neće doći odmah, a operativni troškovi svakodnevno se povećavaju.

Tablica: izračun početnog ulaganja

trošak	Vrsta poduzeća
trošak	domaći proizvodnja (rub.)	Uzgoj farma (rub.)	Mini radionica (rub.)	Tvornica (rub.)
Registracija, licenciranje	5 000	5 000	15 000	30 000
Godišnji najam prostora	-	-	120 000	250 000
Oprema i materijali	20 000	40 000	100 000	150 000
Fond za plaću	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Logistika i nabava sirovina (pokretanje)	5 000	5 000	50 000	150 000
Akontacije	-	-	10 000	20 000
Neočekivani troškovi	5 000	5 000	10 000	20 000
ukupno	55 000	105 000	445 000	830 000

Minimalni setovi opreme uzeti su za mini prodavaonicu i postrojenje.

Ne toliko novca. Domaća i poljoprivredna proizvodnja sira može se započeti o vašem trošku. Pretpostavlja se da farma koristi vlastite prostore uz minimalno zapošljavanje vanjskih radnika. Za otvaranje mini radionice ili tvornice potrebna su vam sredstva usporediva s potrošačkim kreditom. Povoljan uvjet je da moderne proizvodne linije ne zahtijevaju veliki broj osoblja. U mini-trgovini 2-3 ljudi će to podnijeti, u postrojenju 5-6, ostatak će učiniti automatizacija.

Kompaktan i praktičan: proizvodna prostorija i ostava za spremanje i zrenje sireva

Najteže za poslovanje bit će prvi mjeseci, kad je prodaja ograničena, sirevi i dalje sazrijevaju, a redovita plaćanja su neizbježna. Ni u kojem slučaju proizvodnja ne bi trebala mirisati. Za punjenje kapaciteta potrebno je svakodnevno mlijeko. Njegov trošak nije jednak po regijama, u izračunima je za neposredne kupnje od proizvođača uzelo prosječno 40 rubalja / l. Za poljoprivredno gospodarstvo postoji pretpostavka da će dio sirovina biti iz njihovog dvorišta, ali uz zapošljavanje radnika.

Tabela: mjesečni troškovi

Mjesečni izdaci	Vrsta poduzeća
Mjesečni izdaci	domaći proizvodnja (rub.)	Uzgoj farma (rub.)	Mini radionica (rub.)	Tvornica (rub.)
Logistika i nabava mlijeka	25 000	25 000	130 000	260 000
komunalne usluge	5 000	5 000	20 000	50 000
Fond za plaću	-	30 000	100 000	150 000
Obavezna plaćanja u mirovinski fond i socijalno osiguranje	20 000	20 000	40 000	60 000
Oprema za održavanje i popravak	1 000	1 000	5 000	10 000
Isplate zajma	-	-	15 000	35 000
Neočekivani troškovi	5 000	5 000	10 000	20 000
ukupno	56 000	86 000	320 000	585 000

Tablica daje predstavu koliko trebate prodavati proizvoda da biste pokrili mjesečne troškove i djelomično nadoknadili početnu investiciju. Potrebni su vam prihodi barem 10-15% više od mjesečnih troškova. To je, kao prva aproksimacija:

Domaća proizvodnja - 63 000 rubalja;
Farma - 97.000 rubalja;
Mini radionica - 360.000 rubalja;
Biljka - 660.000 rubalja.

Ti će brojevi, poput svjetionika, pomoći obrnuto izračunati koliko mlijeka treba preraditi da bi se dosegli zadani parametri. Prva prodaja mladih i kiselih sireva započet će od drugog tjedna. Whey će biti dodatni prihod. Vrijedno je piće, kao i sirovina za kuhanje i proizvodnju sireva tipa "Ricotta". Od trećeg mjeseca počet će prodaja mekih i polutvrdih sireva. Za šest mjeseci teški će dozrijevati i poduzeće će dostići planirani kapacitet.

Uzmimo prosječnu cijenu po kojoj će poduzetnik svoje proizvode predati trgovačkim lancima i ugostiteljskim objektima, 600 rubalja / kg, i odrediti koliko mlijeka treba prerađivati \u200b\u200bmjesečno. Za proračun koristimo udio od 10 litara mlijeka \u003d 1 kg sira. Zapravo će se otpustiti više, ali gubici gotovih proizvoda su neizbježni, a dio se neće prodati.

Domaća proizvodnja (63.000: 600) x 10 \u003d 1.050 l / m ili 35 l / dan;
Farma (97.000: 600) x 10 \u003d 1.620 l / m ili 54 l / dan;
Mini radionica (360 000: 600) x 10 \u003d 6 000 l / m ili 200 l / dan;
Postrojenje (660.000 rubalja: 600) x 10 \u003d 11.000 l / m ili 370 l / dan.

Mlijeko se često mjeri u 20-litarskim aluminijskim staklenkama. Kao što vidite, za domaću i poljoprivrednu proizvodnju trebat će 2 boce, odnosno 3. Mini radionica i postrojenje morat će naručiti tenk.

Kad dohodak premaši troškove

Prehrambena industrija ne donosi brze prinose. Ali dobro uspostavljena proizvodnja jamči stabilan prihod. Tvornica sira ne postoji sama po sebi, ona neprekidno opskrbljuje proizvođače mlijeka koji su podjednako zainteresirani za daljnji razvoj proizvodnje sira. Proizvođač sira ima težak zadatak sve dok ne vrati početno ulaganje i ne ostvari neto dobit. Ovisi o neprekidnoj opskrbi mlijekom, koja se mora odmah platiti, a on mora maksimalno povećati prodaju svojih proizvoda kako ne bi došlo do prekomjerne zalihe. Samo postojanje posla ovisi o uspjehu prodaje. Poduzetnik treba osjetiti sklonosti kupaca, ali ne slijepo ih slijediti.

Prije nekoliko sati ti su sirevi bili mliječni: sad su spremni prenijeti u smočnicu na zrenje

10 litara mlijeka napravit će 1 kg sira. Može se odmah prodati mladima, nezrelim, ali relativno jeftinima. Ili ga ostavite za 3-6 mjeseci zrenja i cijena će rasti, ali hoće li se prodavati po toj cijeni? Ako ne postoje dugoročni ugovori o opskrbi sira određenom potrošaču, morate biti fleksibilni i proširiti liniju proizvoda. Dio mlijeka za mlade i kisele sireve, dio za tvrde, a ostatak za male elitne partije, koje se mogu dugo čuvati i čekati svog kupca.

Glavne komponente zajamčene rentabilnosti proizvodnje sira:

Efektivna potražnja stanovništva.
Isporuka kvalitetnih sirovina i zaliha sirara.
Kvalifikacije osoblja.
Proizvodi koji udovoljavaju ukusima regije.
Dugoročno organiziranje prodaje.
Soba sa mikroklimom za čuvanje i zrenje sireva.

Izrada sira ne donosi milijune ni u prvoj ni u drugoj godini. Prema analitičkim istraživanjima iz otvorenih izvora, započinjući posao, savjestan proizvođač sira može izračunati povrat novca na vrijeme:

Domaća proizvodnja - 1,0–1,5 godina;
Uzgoj poljoprivrede - od 1,5 do 2,5 godina;
Mini radionica - 2-3 godine;
Biljka - 2,5-3,5 godina i duže.

Čekanje nekima može izgledati dugo, ali broj proizvođača sira u Rusiji stalno raste. Možda su nadahnuti primjerom svojih talijanskih kolega koji u gradu od 10.000 stanovnika zapošljavaju do 100 mljekara. Jedan na 1000 ljudi. Uz takvu gustoću proizvodnje, svatko pronalazi svog kupca. Netko izravno u mjestu prebivališta, netko dostavlja u druge regije i zemlje. Dobar sir sigurno će biti u potražnji.

Kako se prave čvrsti i meki sirevi

Suvremeni tehnološki postupak dizajniran je do najsitnijih detalja i gotovo je u potpunosti automatiziran.

Kontinuirani lanac od sirovog mlijeka do zrenja glava sira

Svježe mlijeko koje je pasterizirano ulijeva se u kadu na temperaturi od + 35 ° C, gdje se, uz miješanje, dodaje ferment (sirilo ili enzim gljiva) i 10% -tna otopina kalcijevog klorida (po izboru, u količini od 1 g CaCL 2 na 5 l mlijeka). Kalcijev klorid nije obavezan, ali njegova mikroskopska prisutnost ubrzava zgrušavanje kuglice sira, koja postaje gušća i bez sirutke. Nakon otprilike 40–60 minuta, masa se zbija, reže se na sitne grudice i miješa, ubrzavajući proces kolanja (koagulacija). Sat vremena kasnije, sirna masa počinje tone u sirutku, što znači da je vrijeme za odvajanje. Sirutka je djelomično izvađena, preostala smjesa se prenosi u spremnik za taloženje ili se odmah prebacuje u kalupe za sito. Soljenje se događa istovremeno. Sol usmjerava fermentaciju u željenom smjeru za proizvođača sira i potiče kasnije sazrijevanje. Preostala surutka brzo se uklanja, masa se neprestano zbija. U kalupima se akumulira sirova tvar koja se nakon prešanja pretvara u mladi sir, vrlo mlad i još nije spreman za prodaju. Iako postoje ljubitelji ovoga.

Video: Švicarska tehnologija proizvodnje sira

Sljedeća faza je zrenje. Proces je tehnološki kontroliran. Čak i u fazi polaganja pod prešom, sastojci se dodaju siru prema receptima ili se, nakon uklanjanja iz kalupa, podvrgavaju posebnoj obradi, uslijed čega će se jedna glava koristiti za izradu feta sira, druga će ostati zrela i postati tvrdi sir, treća će se napuniti plijesnom, a postat će "Roquefort" ...

Proizvođač sira je poput stvaralaca, a na njegov zahtjev glava mladog sira, koji je mlijeko prije nekoliko sati, može postati masovno popularan proizvod, ili rijedak primjerak, gurmanski ili kolekcionarski san.

Proizvodnju doma i farme može obavljati jedna obitelj. Mini radionica i postrojenje zahtijevat će kvalificirano osoblje. Ako ima dovoljno sirovina, potrebno je organizirati cjelodnevnu proizvodnju, tako da oprema ne miruje. U ovom slučaju svaka smjena mora imati voditelja (predradnika) i 2–4 radnika koji osiguravaju cijeli ciklus od unosa i prerade mlijeka do stavljanja mase sira u kalupe i potom prebacivanja u prostoriju u kojoj se odvija zrenje. Pored njih potrebno je dodatno osoblje:

Voditelj prodaje i prodaje sira.
Računovođa.
Čistači prostora.

Potonji su vrlo važni. Prljava soba ogroman je rizik za proizvodnju. Sir, poput živih organizama, osjetljiv je na vanjske utjecaje. Vanzemaljska plijesan, patogene bakterije, strane inkluzije i jaki mirisi mogu pokvariti cijelu seriju, uzrokujući kolosalne gubitke u proizvodnji.

Organizacija prodaje

Uspjeh cjelokupnog poduzeća ovisi o prodaji proizvoda. Čak i u fazi registracije i kupnje opreme ovo bi se pitanje trebalo riješiti. Najbolja opcija su dugoročni ugovori o nabavi trgovina i ugostiteljskih objekata. Teško je provesti bez podrške, jer potrošač ne vidi gotov proizvod i često nije sklon vjerovati obećanjima, ali vrijedi pokušati.

Od trenutka kad krene proizvodnja, morate odmah aktivno ući na tržište. Uključujući putem oglašavanja, prezentacija i promocija. Uzgajivač sira ima na raspolaganju brojne mogućnosti.

Najam mjesta za trgovanje na tržištu.
Otvaranje internetske trgovine.
Sudjelovanje na sajmovima za vikende, kada se besplatna prodajna mjesta dodjeljuju za robu široke potrošnje.
Organizacija degustacija.
Predstavljanje uzoraka na izložbama.
Izravni kontakti s trgovačkim lancima i ugostiteljstvom.
Sudjelovanje u klubovima i forumima proizvođača sira.
Registracija stranica na društvenim mrežama i stvaranje grupa za podršku temeljenih na njima.

Glavna stvar su potrošačka svojstva sira, njegov okus, miris, boja, struktura. Za to ga milioni miluju. Uz visoku kvalitetu, prodaja će se svakodnevno povećavati sve dok mliječno mlijeko ne dosegne svoj maksimalni kapacitet. Tvrde sorte imaju još jedno prekrasno svojstvo: mogu čekati kupca, a tijekom vremena čekanja njihov će se okus samo poboljšati. Uz pravilno skladištenje, naravno.

Proizvodnja sira ima dodatnu zaradu - sirutku. Ispočetka ga nećete moći koristiti, a većina će to ići nepovratno. Ali od samog početka trebate planirati njegovu obradu za daljnji marketing. Whey se koristi za dobivanje:

meki sir poput "Ricotta";
sirovine za kuhanje i pekarstvo;
pića;
hraniti sirovine;
mliječni protein u prahu;
sirovine za razvoj biološki aktivnih aditiva.

To će zahtijevati dodatna ulaganja, ali rezultat je povećana proizvodnja, smanjeni otpad i povećana profitabilnost.

Rizici i izgledi

Svaka proizvodnja prepuna je problema i rizika. Ako se to ne može izbjeći, morate se pripremiti unaprijed.

Tablica: Potencijalni problemi i rješenja

Situacija	Opcije rješenja
Prekid u opskrbi. Sirovine loše kvalitete.	Odabir nekoliko dobavljača. Otkrivanje beskrupuloznih. Kontrola kvalitete na mjestu proizvodnje sirovina.
Kvara opreme.	Ugovori o jamstvenom servisu.
Protupravne radnje inspektora Rospotrebnadzor i Rostekhnadzor.	Legalno poslovanje. Javnost, otvorenost. Pravna zaštita u državnim i pravosudnim tijelima.
Niska kvaliteta proizvoda.	Pažljivo pridržavanje tehnologije, recepata, sanitarnih standarda, pravila skladištenja i isporuke potrošačima.
Neplaćanje isporučene robe.	Isporuka na kredit ili s odgodom plaćanja samo po zaključenim ugovorima. Zaštita vaših prava na sudu i u arbitraži.
Niska proizvodna disciplina.	Osobni rad. Zapošljavanje zaposlenika putem agencija s dobrom reputacijom.
Okolnosti više sile.	To se nikada ne dogodi iznenada. Pratite stanje na tržištu i kontrolirajte vlastitu proizvodnju.
Neprodani proizvodi.	Ono što se može pohraniti šalje se za kasnije zrenje. Ostatak je za obradu.
Sezonska kolebanja ponude i potražnje.	Istraživanje tržišta. Stjecanje iskustva. Komunikacija s poslovnim kolegama. Sudjelovanje u radu u zajednici.

Osim toga, ne treba zaboraviti na tako pouzdan alat kao osiguranje. Nadoknađivanje gubitaka na štetu osiguranja, nemoguće je, no minimiziranje gubitaka izravna je odgovornost poslovne osobe.

Prognoza razvoja

Izgledi za posao sa sirom u Rusiji su izvrsni. Čak i ukidanje sankcija i nastavak uvoza neće nadoknaditi deficit sira na tržištu. Prekomjerna potražnja nad ponudom predviđa se za duge godine dok se potrošnja po stanovniku ne približi europskoj. To znači da će tržište sira rasti i proširiti nakon porasta blagostanja stanovništva. Državni program supstitucije uvoza stvara dobre početne preduvjete za bilo koji posao u preradi stočnih proizvoda, uključujući proizvodnju sireva i srodnih proizvoda.

Tržište sira u Rusiji nije zasićeno: ponuda je manja od potražnje. Uspjeh proizvodnje ovisi o sirovinskoj bazi u neposrednoj blizini tvornice sira i pouzdanoj prodajnoj organizaciji. Da bi se smanjili rizici, trebaju se sklopiti ugovori s nekoliko dobavljača i provoditi kontrola kvalitete sirovina na licu mjesta. A osiguranje od gubitka spasit će vas od propadanja i bankrota.

Razvoj proizvodnje sira u Rusiji posljedica je nedostatka konkurencije između robe iz EU-a i SAD-a. To je dovelo do povećanja ulaganja u privatna poduzeća za proizvodnju sira. Zbog ova dva faktora, proizvodnja sira u Rusiji postaje profitabilan posao.

[Sakriti]

Osigurana roba

Tvornica sira proizvodi od jedne do nekoliko desetaka vrsta sira. To ovisi o skali proizvodnje. Bolje je pokrenuti mali posao s jednom vrstom.

Sirevi su:

tvrde sorte;
polutvrde sorte;
meke sorte;
kiseli sir;
skuta.

Asortiman tvrdih i polutvrdih sireva:

nizozemski sir;
ruski sir;
Švicarski sir;
sir "latvijski";
sir "Pikantno";
sir "Edam";
gouda sir;
sir "Maasdam";
sir Tilsiter;
cheddar sir;
sir "Crveni cheddar".

Asortiman mekih sireva:

slavjanski sir;
sir "amaterski".

Asortiman sireva:

sirna sira Profi sir;
kremasti sir;
skuta krema s nadomjestkom mliječne masti.

Asortiman kiselih sireva:

suluguni;
imeretian;
adigejski;
feta sir.

Vrste i relevantnost

Mini-sirare dijele se na vrste ovisno o količini proizvedenih proizvoda. U skladu s tim, izgled mljekare ovisi o tome. To može biti modularna mini mljekara ili cijela tvornica.

Vrste sira mljekare ovisno o proizvodu:

sira za 20 kg u smjeni;
sir mljekara za 50 kg u smjeni;
sir mljekara za 300 kg u smjeni;
sir mljekara za 1.000 kg u smjeni;
sira za 1.500 kg u smjeni;
sirara s više od 1500 kg u smjeni.

Stručnjaci predviđaju 20-postotni rast na ruskom tržištu sira u 2020. godini. To je zbog činjenice da potražnja za sirom raste, što premašuje rast asortimana. Istodobno se preporučuje ulaganje u opsežni razvoj ovog posla. Naime, povećati broj proizvedenih vrsta sira, umjesto da se poveća volumen jedne vrste.

Razdoblje od 2020. do 2020. godine bit će povoljno za sudionike na tržištu i pružit će im priliku da ubrzaju povećanje dobiti povećanjem učinkovitosti upravljanja poslovanjem.

Tehnologija proizvodnje

Tehnologija proizvodnje sira sastoji se od nekoliko faza i zahtijeva veliku preciznost u njihovom izvršavanju. Proces pretvaranja mlijeka u sir odvija se pod utjecajem enzima i mikroflore. Tijekom cijelog postupka održava se niska temperatura u komorama za skladištenje sastojaka i gotovih proizvoda, što osigurava kvalitetno sazrijevanje sira.

Bez obzira na klasu sira i količinu prerađenog mlijeka, proizvodnja sira sastoji se od nekoliko glavnih faza:

Primanje i priprema mlijeka za zgrušavanje.
Proizvodnja skušenih zrna.
Oblikovanjem.
Pritiskom ili samo-pritiskom.
Ambasador.
Sazrijevanje i skladištenje.

Upute za pravljenje tvrdog sira

Prije nego postane sir, mlijeko prolazi kroz nekoliko faza. Sukladnost s proizvodnim tehnologijama omogućava vam izradu sireva visoke kvalitete.

Faze proizvodnje tvrdog sira:

Priprema mlijeka.
Dobivanje homogene mase.
Ambasador.
Sazrijevanje sira.

Priprema mlijeka

Priprema mlijeka važan je tehnološki proces. O tome ovisi kvaliteta gotovog proizvoda.

Koraci pripreme mlijeka:

Prije početka proizvodnje, kvaliteta mlijeka analizira se u laboratoriju sirare.
Nakon procjene kvalitete mlijeko se provjerava na odsutnost patogenih mikroorganizama.
Mlijeko se hladi na 4 ° C.
Zatim se mlijeko pasterizira. To vam omogućuje da sačuvate njegov okus i korisna svojstva. Također povećava zgrušavanje mlijeka za 20%.
Prije dodavanja starter kulture i enzima, mlijeko se ohladi na 38 ° C i lagano brani. To poboljšava rad enzima. Za to se koristi rashladna oprema.

Štoviše, mlijeko se koristi samo najvišeg ili prvog razreda.

Svojstva vrhunskog mlijeka:

homogena, bez sedimenta;
kiselost 16-18;
gustoća ne manja od 1027 kg / m3;
kontaminacija bakterija do 300 tisuća / cm3;
sadržaj somatskih stanica nije veći od 300 tisuća / cm3.

Svojstva mlijeka prvog razreda:

homogena, bez sedimenta;
boja od bijele do malo krem \u200b\u200bboje;
okus tipičan za mlijeko, bez stranih mirisa i okusa;
kiselost 16-18;
gustoća nije manja od 1,027 kg / m3;
stupanj čistoće prema normi nije manji od 1;
kontaminacija bakterija od 300 do 500 tisuća / cm3;
sadržaj somatskih stanica nije veći od 1.000 tisuća / cm3.

Kvaliteta se procjenjuje na temelju nekoliko parametara:

boja;
ukus;
miris;
masni udio masti;
masni udio proteina.

Pasterizacija se odvija u sljedećim uvjetima:

temperatura 4–65 ° C;
vrijeme: 45 minuta.

Prinos sira je 10% izvorne težine korištenog mlijeka.

Vrste popularnog tvrdog sira od kravljeg mlijeka:

Aceda;
Beaufort;
Vitez;
Gouda;
Nizozemski;
Cantal;
Kostroma;
Lambert;
latvijski;
Maasdam.

Dobivanje homogene mase

Homogena masa je kombinacija sirovina i dobivanje skute - prototipa budućeg sira. Od izrezane skute dobivaju se zrna sira veličine 5 mm.

Koristi se kao sirovina:

prirodno kravlje mlijeko;
bakterijski starteri (na primjer bakterije propionske kiseline) ili sirilo;
bakterije mliječne kiseline.

Sirilo je enzim proizveden od preživača. Uz njega, proizvođači koriste njegov umjetno dobiveni analog.

Masa sira prolazi kroz nekoliko faza prerade:

Naprezanje se odvija prvo.
Nakon toga masa se zagrijava.
Na kraju se masa sira temeljito izmiješa.
Nakon toga se sirna masa reže i položi na stol.
Zatim se sir stavlja u posebne kalupe i preša. Tako se dobiva tradicionalna okrugla glava sira.

Načini oblikovanja sira:

upotrebom strojeva za oblikovanje iz mase sira;
uz pomoć posebne opreme i gomile skute.

Sir se preša kako bi se uklonio ostatak sirutke i zgušnjavao njegova konzistencija. To se također radi na različite načine:

samoprešanje ručnim pritiskom;
vanjski utjecaj pomoću strojnog prešanja.

Ambasador

Soljenje je od velike važnosti za ukus i tehnološke kvalitete sira. Potrebni okus svake vrste sira postiže se uz pomoć soljenja i sazrijevanja. Na svijetu postoji 500 vrsta i 2 tisuće sorti sira.

Soljenje se odvija u tri faze:

Sirne glave čuvaju se u salamuri u posebnim bazenima 30 do 50 sati. Temperatura je od 8 do 12 ° C. Način soljenja kontroliraju senzori i izravno osoblje mljekare.
Nakon soljenja, sir se suši.
Tada se šalju na sazrijevanje.

Zreli sir

Nakon soljenja, sir se stavlja u spremište sira. Ovo je soba koja održava određene uvjete potrebne za sazrijevanje sira.

Uvjeti u mliječnoj industriji:

temperatura zraka 10-14 ° C;
vlažnost zraka 80–90%;
vrijeme zrenja sira od 30 dana.

Ovisnost razdoblja zrenja o vrsti sira:

meki sir - do 10 dana;
tvrdo - do nekoliko mjeseci.

Povremeno se glave sira uklanjaju. To se radi kako bi se sir sušio i isprao, sprečavajući pojavu gljivica.

Nakon što je sir sazrio, stručnjaci ocjenjuju njegovu kvalitetu prema sljedećim pokazateljima:

ukus;
uniformnost;
gustoća;
boja;
težina.

FOTOGALERIJA

Faze izrade sira na fotografiji.

Faza 1. Pasterizacija mlijeka Faza 2. Dobivanje mase sira Faza 3. Sir za sir Faza 4. Sazrijevanje sira

Opis i analiza tržišta

Danas u zemlji postoji samo 150 velikih tvornica sira. Ali proizvodnja sira nije jednako razvijena u svim regijama.

Izrada sira je najbolje razvijena:

na Altaju;
u regiji Voronezh;
u moskovskoj regiji.

Stručnjaci vjeruju da će se niša za proizvodnju ruskog sira tijekom sljedećih nekoliko godina morati proširiti kako bi zadovoljila potražnju cijelog stanovništva. To je zbog politike supstitucije uvoza. Pretpostavlja se da će potražnja za visokokvalitetnim domaćim sirevima svake godine rasti za 5-7%.

Kapacitet tržišta u ruskim gradovima.

Proizvodnja sira je korisna u smislu slabe konkurencije i potražnje za širokim asortimanom proizvoda.

Prosječni troškovi kupnje sira u Rusiji.

Ciljna publika

Sir je proizvod masovne konzumacije. Koriste ga ljudi svih dobnih i društvenih skupina.

Rezultati ankete.

Kanali prodaje

Prodajna tržišta su gdje započeti planiranje mlijeka za sir. Uz mali volumen proizvodnje, jedan kanal može biti dovoljan.

Glavni kanali prodaje privatne mljekare:

vlastiti dućan u mljekari;
tržišta hrane;
veleprodajna skladišta;
trgovačke mreže na malo;
ugovori s ugostiteljskim objektima.

Što se više kanala koristi, lakše će se prodavati proizvodi.

Konkurentska prednost

Prema statističkim podacima, u proteklih pet godina ruski kupac je sve više pažnje posvećivao sastavu proizvoda. Preferiraju se ukusni i ekološki prihvatljivi sirevi.

Prednosti ponuđenog proizvoda u odnosu na konkurente:

prirodnost proizvoda (baza od 100% skute);
stabilnost konzistencije (zadržava oblik zbog minimalnog oslobađanja seruma);
svestranost (asortiman je pogodan za sve vrste jela);
otpornost na toplinu (ne gubi okus u toplim i hladnim jelima);
prikladno pakiranje (prodaja u obliku kruga i reza);
nepropusnost ambalaže (osigurava sigurnost tijekom skladištenja i transporta).

Reklamna kampanja

prvi je usmjeren na privlačenje veleprodajnih kupaca;
drugi - povećati prepoznatljivost proizvoda među stanovništvom.

Oba su poslovanja potrebna kako bi posao bio profitabilan.

transparenti i panoi;
radio spominje;
slanje kataloga proizvoda supermarketima i ugostiteljskim objektima;
videozapisi na televiziji;
oglašavanje na web lokacijama za pretraživanje;
promocija na društvenim mrežama kao što su Vkontakte, Odnoklassniki i Instagram;
održavanja natjecanja.

Korak po korak, upute za otvaranje

Korak po korak planiranje otvaranja proizvodnje sira uključuje:

Priprema dokumenata.
Odabir razmjera proizvodne radionice.
Kupnja opreme i inventara.
Otkup sirovina.
Oglašavanje proizvoda.
Otvaranje sirare.

Dokumenti

Prilikom odabira vrste registracije morate voditi računa o prodajnim tržištima. Ako planirate sklopiti ugovore sa trgovačkim lancima i ugostiteljskim objektima, bolje je registrirati LLC. Ako poduzetnik svoje proizvode prodaje u trgovini u mljekariji ili na tržištu, pojedinačnom poduzetniku će to biti dovoljno.

Za izdavanje IP adrese trebat će vam:

putovnica državljanina Ruske Federacije;
prijava za registraciju;
primanje plaćanja državne pristojbe u iznosu od 800 rubalja.

Za registraciju LLC trebat će vam:

fotokopija putovnice svakog od osnivača mljekare, kao i direktora i glavnog računovođe (ako ih ima);
odluku o osnivanju LLC-a ako organizacija ima jednog osnivača;
zapisnik sa Glavne skupštine, ako postoji nekoliko osnivača;
povelja društva u dva primjerka;
ugovor o osnivanju tvrtke (ako postoji nekoliko osnivača);
zahtjev za registraciju poduzeća, ovjeren kod javnog bilježnika, ako ima više osnivača;
potvrda o plaćanju državne pristojbe u iznosu od 4.000 rubalja;
izjavu izvještaja o pojednostavljenom poreznom sustavu, ako ste odabrali ovaj obrazac.

Za prodaju robe morat ćete prikupiti paket dokumenata:

potvrde za sirovine od dobavljača mliječnih i starter kultura;
potvrde iz Rospotrebnadzora.

prostorije

Mini sobu sa sirom možete otvoriti u sobi površine 30 m2. Od toga će 15 m2 biti utrošeno na ugradnju opreme, a ostatak - kao skladište gotovih proizvoda i sirovina.

Zahtjevi za prostore određeni su standardima za proizvodnju hrane:

površinska obrada: pločice ili netoksična boja;
potrebna je prirodna rasvjeta;
prisutnost rasvjete u nuždi;
centralno grijanje: topla voda, para ili zrak;
opskrba vodom za zaposlenike i čišćenje soba;
polaganje kablova na određenoj visini, ovisno o sobi;
zaštita kabela od mehaničkih napona;
zaštita kabela od oštećenja temperature;
prisutnost prekidača;
prisutnost aparata za gašenje požara;
prisutnost vatrogasnih štitova;
utvrđeni planovi evakuacije;
međuspremnik između industrijske i posjetiteljske zone.

Oprema i inventar

Najprofitabilnije je kupiti opremu od ruskog dobavljača. Bolje je odabrati rješenja "ključ u ruke" u kojima je cijeli ciklus izrade sira već razrađen.

Što modularna mljekara uključuje:

oprema za hlađenje i pasterizaciju sirovina;
oprema za formiranje sirove skute;
kupka za formiranje glava sira;
komora za sazrijevanje;
uređaj za pakiranje.

Modularna mljekara pogodna za mini mljekarstvo ima sljedeće karakteristike:

100 litara po ciklusu;
vrijeme ciklusa 3,5 sata;
prinos sira - 10 kg;
po smjeni - 20 kg sira;
rashladna komora za 20 m3.

Usluge dobavljača uključuju:

instalacijske usluge;
prilagodbu;
trening.

Rad modularne sirare prikazan je na videu kanala "Dmitrij Dmitriev LLC Generatori ledene vode".

Osoblje

Privatne mini sirare dnevno proizvode oko 20 kg sira. Jedan je zaposlenik dovoljan da servisira opremu u takvoj proizvodnji. Može biti i poduzetnik, jer za to nisu potrebna posebna obrazovanja i vještine.

Računovodstvo je vanjsko. Ako poduzetnik radi kao individualni poduzetnik s jednim zaposlenim u državi, trošak servisiranja računovodstvenog odjela je zanemariv. Ali istodobno pomaže u izbjegavanju pogrešaka i problema s proračunima.

Sve ostalo radi poduzetnik sam kako bi smanjio troškove i povećao profitabilnost poslovanja.

Funkcije poduzetnika:

analiza tržišta dobavljača;
kupnja sirovina;
marketing i promocija;
isporuka robe;
povratne informacije korisnika;
održavanje web stranice tvrtke;
preuzimajući naredbe.

Financijski plan

Poslovni plan za proizvodnju sira uključuje financijski plan projekta. To je prije svega izračun početnog ulaganja i omjer mjesečnih troškova i prihoda. Na temelju tih pokazatelja izračunava se razdoblje povrata.

Koliko košta otvaranje mljekare

Troškovi otvaranja mljekare su relativno niski. Ukupni iznos varira ovisno o tome koliko košta oprema. Trošak opreme ovisi o očekivanoj količini proizvoda i proizvođaču.

Redovni troškovi

Redovni troškovi uključuju kupnju sirovina i plaće zaposlenih. Ponavljajući se troškovi izračunavaju se mjesečno i pregledavaju radi usklađivanja.

Prihod

Da biste povećali ciljanu publiku i zauzeli nišu na tržištu, možete postaviti cijene nešto niže od onih konkurenata. Prosječna cijena za 1 kg tvrdog sira u Rusiji iznosi 450–500 rubalja.

Stavka prihoda mjesečno	Količina, trljati
Prodaja tvrdih sireva (400 kg)	160 000
ukupno	160 000

Kalendarski plan

Pridržavanje rasporeda omogućit će vam da otvorite vlastiti posao što je prije moguće. Najduža faza bit će priprema dokumenata i popravni radovi.

faza	1 mjesec	2 mjeseca	3 mjeseca	4 mjeseca	5 mjeseci	6 mjeseci
Analiza tržišta	+	+
Priprema poslovnog plana		+
Registracija paketa dokumenata			+	+
Dobivanje dodatnih dozvola				+	+
Izgradnja / najam prostora		+	+
Renoviranje			+
Kupnja i skladištenje			+	+
Priprema reklamne kampanje				+
Zapošljavanje osoblja					+
Otvor						+

Rizici i povrat

Profitabilnost sireva određena je kvalitetom proizvoda i kanalima distribucije. Što su bolji kanali distribucije razvijeni, to će se više prodavati sira. Ali ovo djeluje samo ako je sir dobre kvalitete i nije bilo grešaka u tehnologiji izrade.

Rizik može biti nekoliko vrsta sira:

prodajni problemi;
skladištenje robe;
pouzdanost dobavljača sirovina.

Ti se rizici eliminiraju.

Prije svega, prije početka proizvodnje morate:

provesti analizu tržišta;
procjenjuju alternative među dobavljačima;
procijeniti potražnju za sirom koji se planira proizvoditi u regiji;
procijeniti prisutnost konkurencije.

Ne možete uštedjeti u prostorijama za zrenje i skladištenje sira. Temperatura i vlaga su vrlo važni za ovaj proizvod. Prilikom odabira vozila za prijevoz morate dati prednost kamionima opremljenim hladnjakom.

Pri odabiru dobavljača mlijeka treba dati prednost kvaliteti, čak i ako je cijena odgovarajućeg mlijeka viša nego za analoge. Kvaliteta proizvoda i ugled mljekare ovise o kvaliteti mlijeka.

Neovisnost mljekare postiže se za otprilike 10 mjeseci.

Izrada sira je obećavajuće područje za mala poduzeća, jer potražnja na ovom tržištu neprestano premašuje ponudu. Istodobno, troškovi proizvodnje sira nisu visoki, ali teško je dobiti certifikate potrebne za rad.

Izgledi za tržište

Sir je vrlo popularan proizvod za preradu mlijeka među stanovništvom. I djeca i odrasli vole sir. Mnogo je zdravije od mlijeka, jer je bogato kalcijem.

Svi vole sir

Svaki Rus u prosjeku potroši 244 kg mlijeka i mliječnih proizvoda godišnje, dok je norma koju preporučuje Ministarstvo zdravlja gotovo 100 kg više. Očekuje se da će potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda porasti za 35-40% na globalnoj razini u sljedećih 10 godina.

Međutim, u Rusiji u posljednjih nekoliko godina, potrošnja mliječnih proizvoda, uključujući sir, opada. Dakle, 2010. godine potrošnja sira i proizvoda od sira po glavi stanovnika u Rusiji iznosila je 5,43 kg, a u 2014. - već 4,69 kg.

Tablica: potrošnja sira u Rusiji od 2010-2015. (U kg po glavi stanovnika)

Godina	2010	2011	2012	2013	2014	2015
Sir i proizvodi od sira	5,43	5,29	5,51	5,47	4,69	5,16

Međutim, u 2015. do 2016. zabilježen je blagi porast. Konkretno, Rusi su počeli jesti sir i proizvode od sira za 10% više u 2015. i za dodatnih 5,8% u 2016. godini. Istovremeno, potrošači primjećuju da asortiman mliječnih proizvoda u trgovinama nije dovoljno širok. Potencijalni tržišni kapacitet 10 puta je veći od trenutnih količina proizvodnje.

Rusi smatraju da je asortiman sira u trgovinama nedovoljan

Od 2014. Rusija je prestala izvoziti sir iz EU-a, Sjedinjenih Država i Kanade. Prije toga, 50% tržišta činili su strani sirevi. Uvoz sira iz Europe nadoknadili su proizvodi iz Bjelorusije, Srbije i Armenije.

Nakon uvođenja sankcija, struktura uvoza sira u Rusku Federaciju promijenila se u korist Bjelorusije

Nakon uvođenja sankcija započela je aktivna supstitucija uvoza: u 2015. proizvodnja sira i proizvoda od sira porasla je za 17,6%. Istodobno, ruski proizvođači i uvoznici još uvijek nisu mogli u potpunosti zamijeniti opskrbu elitnim europskim sirevima, posebice švicarskim sirom. Stoga je proizvodnja elitnih sireva vrlo obećavajući smjer.

Prihodi i zarade proizvođača sira neprestano rastu

U isto vrijeme pojavljuju se sve više mini tvornica sira, koje proizvode proizvode visoke kvalitete. Iskustvo Italije je indikativno - većina sira u ovoj zemlji proizvodi se u mini tvornicama sira.

Talijani rado dijele tajne izrade sira

U kojem obliku otvoriti posao

Najčešće proizvođači sira organiziraju seljačku farmu. Ako planirate prodavati sir putem prodavaonica, prednost će biti LLC, jer trgovinski lanci radije rade s pravnim osobama (radi odbitka poreza). Samostalni poduzetnici otvaraju se rjeđe - ovaj je oblik pogodniji za trgovinu na malo.

Prilikom registracije poduzeća morate navesti OKVED kôd 10.51.3. - "Proizvodnja sira i proizvoda od sira".

Odabir sustava oporezivanja

Oblik oporezivanja ovisi o prometu vaše proizvodnje. Ako započnete s malom količinom proizvoda, prikladan je pojednostavljeni sustav oporezivanja - 15% dohotka ili 6% dobiti. Obično su u početnoj fazi troškovi visoki, pa će biti korisnije platiti 6% dobiti. Individualni izračuni unutar vašeg poslovnog plana pomoći će vam da odredite koji ćete oblik poreza odabrati.

Provjerite sve mogućnosti plaćanja poreza - ovo će vam pomoći da odaberete optimalan sustav

Poslovni plan sirnih mliječnih proizvoda

Pisanje poslovnog plana obvezna je pripremna faza koja će vam omogućiti da odredite iznos investicije, razdoblje otplate i troškove sira. Poslovni plan uključuje procjenu rizika, analizu konkurenta i drugo. Bez obzira želite li dobiti kredit od banke ili subvenciju od vlade, poslovni plan je jednostavno nezamjenjiv.

Registracija poduzeća: potrebni dokumenti i dozvole

Ako poslujete legalno, morat ćete proći obveznu potvrdu. Ovo je prilično kompliciran i skup postupak, ali bez certifikata kvalitete nemoguće je doći na police trgovina. Ako planirate prodavati sir preko prijatelja, oslanjajte se na usmenu riječ i oglase na Internetu, tada možete bez certifikata.

Proizvodnja i prodaja sira regulirana je tehničkim propisima Carinske unije 033/2013 "O sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda." Ovjeravanje se provodi u obliku deklaracije. Centri za certificiranje pomoći će u izradi deklaracije. Cijena njihovih usluga razlikuje se od regije do regije. Dobivanje deklaracije koštat će 7 tisuća rubalja. (za godinu dana) ili 15 tisuća rubalja. (za 3 godine). Maksimalno razdoblje za koje se izdaje deklaracija je 5 godina.

Izjava se može provesti prema jednoj od pet shema. Primanje deklaracije uključuje sljedeće korake:

Prikupljanje i analiza dokaza.
Kontrola proizvodnje. Ova je faza predviđena samo za sheme 1, 4 i 6 d.
Ispitivanja posebno odabranih uzoraka sira i proizvoda od sira.
Prihvaćanje izjave podnositelja prijave - ako su tijekom prethodnih faza postignuti zadovoljavajući rezultati.
Upis deklaracije u Jedinstveni registar.
Primjena ujednačene marke u Carinskoj uniji na ambalaži sira, proizvoda od sira.

Dokazi uključuju:

protokoli istraživanja sira;
dokumente o državnoj registraciji poduzeća kao samostalnog poduzetnika ili pravne osobe;
prethodno izdane potvrde - ako su izdane, ali sa shemom 6d, njihova je prisutnost obvezna;
opis sirovina, proizvodne opreme, procesa vezanih za puštanje sira u promet;
regulatorni dokumenti - tehnički propisi, GOST-ovi itd .;
otpremni dokumenti ili ugovori o isporuci - pružaju se prilikom odabira shema 2 i 4 d;
ostali dokumenti koji mogu potvrditi usklađenost sireva sa zahtjevima tehničkih propisa.

Za potvrdu u obliku deklaracije potrebna je priprema velikog broja dokumenata, ali to jasno ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda

Dopuštenje Rospotrebnadzora

Za prodaju sira morate imati dozvolu Savezne službe za nadzor prava potrošača i dobrobiti ljudi Za dobivanje dozvole morate navesti:

potvrda o državnoj registraciji;
potvrda poreznih obveznika;
lista opreme;
grafikoni tijeka proizvodnje;
ugovor o zakupu prostora;
potvrda o prolasku liječničkog pregleda od strane zaposlenika;
ventilacijski dokumenti;
sporazum o sakupljanju smeća.

Koji propisi reguliraju proizvodnju sira

Proizvodnja sira regulirana je sanitarnim pravilima i propisima SANPIN 2.3.4.551–96 „Proizvodnja mlijeka i mliječnih proizvoda“. Ovo je opsežan dokument koji definira uvjete za proizvodnju sira: koji bi trebali biti prostori, oprema, kako organizirati laboratorijsku kontrolu, opisuje higijenu rada, zahtjeve za deratizacijom, dezinfekcijom itd.

Bilo bi korisno proučavati GOST-ove, na primjer, opći tehnički uvjeti za sireve navedeni su u GOST R 52686-2006, za polutvrde sireve - u GOST R 52972-2008.

Proizvodnju sira reguliraju GOST i SANPIN

Oprema

Postoje mnogi proizvođači sireva, dizajnirani za različite količine prerade mlijeka. Međutim, postoji mnogo jeftinih mini tvornica. Na primjer, postoji tvrtka Sfoggia (Italija), koja proizvodi sirare s volumenom od 120 do 360 litara. U dvije smjene od 8 sati, takva mljekara (za 360 litara) može pretvoriti do 1400 litara mlijeka u sir. Tako će se dobiti oko 210 kg sira.

Mini sirare su vrlo pristupačne

Barnaulska tvrtka "Molexpert", koja proizvodi sir-majstor 150, može se razlikovati od ruskih proizvođača, čija cijena iznosi od 150 tisuća rubalja. (kapacitet 700-1000 litara dnevno). To vam omogućuje da dobijete 7-9 kg tvrdog sira ili 13-15 kg mekog sira.

Oprema za siraru uključuje spremnik od nehrđajućeg čelika koji se zagrijava na različite načine.

Kapacitet za proizvodnju sira mora imati volumen od najmanje 50 litara

Potrebno je kupiti stalak, preša stolove, bazene za sol, kalupe za sir. Ako ćete proizvoditi tvrde sireve, trebat će vam komore za zrenje. Neka se oprema može izraditi samostalno: na primjer, prešani stol zamijenit će tešku šperploču.

Tehnološki proces

Proizvodnja sira pomoću opreme Sfoggia uključuje sljedeće faze:

Dodavanje mlijeka proizvođaču sira za pasterizaciju.
Hlađenje mlijeka i dodavanje kiselog tijesta.
Dodatak sirila razrijeđenog u vodi, zbog čega se mlijeko pretvara u gustu masu.
Rezanje očvrslog ugruška.
Odvajanje zrna od surutke u posebnoj kupki.
Stavljanje sira u slanu otopinu.
Zrenje proizvoda u posebnoj komori.

Za tvrde sireve najduži je proces zrenja. Može potrajati i do nekoliko mjeseci.

Tvrdi sir sazrijeva od nekoliko mjeseci do godine

Gdje nabaviti sirovine

Mini-mljekare su profitabilne za poljoprivrednike koji imaju vlastitu stoku mlijeka. Napokon, otkupne cijene mlijeka su prilično niske, pa će prerada mlijeka omogućiti dobivanje konkurentnijih proizvoda.

Ako planirate samo proizvodnju sira, morate pronaći pouzdane dobavljače - farme u vašoj regiji. Uz volumen prerade od 500-1500 litara dnevno, potrebe će pokriti 1-2 farme.

Najbolje je započeti sa sirevima od kravljeg mlijeka - oni su i jeftiniji i popularniji. Ali možete pokušati napraviti sir od kozjeg mlijeka, pa čak i od bivoljeg mlijeka.

Mlijeko će osigurati farme

Kakva bi trebala biti soba

Moguće je proizvesti male serije sira u prostorijama površine 20-100 četvornih metara. Ako nemate vlastitu radionicu, možete je unajmiti.

Navedeni SANPIN uređuje prostorije za proizvodnju sira. Glavni zahtjevi su:

sve komunikacije (topla i hladna voda, grijanje, ventilacija, kanalizacija);
danje svjetlo;
namještaj od plastike ili metala;
prisutnost aparata za gašenje i zaštite od požara;
zidna obloga pločicama do visine do 2,5 m;
bojanje ostatka zidova sigurnom bojom.

Mala sirara opremljena sa svime što trebate za početak i ispunjavanje sanitarnih standarda

Osoblje sireva

Naravno, u radionici je poželjno imati iskusnog tehnologa koji će osigurati proizvodnju visokokvalitetnog sira. Istovremeno, proizvođači mini-mljekarskih proizvoda daju vrlo detaljne upute koje omogućuju čak i neupućenom čovjeku da shvati kako napraviti sir. Ali u ovom slučaju budite spremni na neuspješne eksperimente koji će koštati prilično novčića.

Općenito, 3-4 osobe su dovoljne za servis sirare. Ako je moguće, pošaljite ih na trening. Razumno je naučiti tajne zanata od talijanskih majstora.

Svi zaposlenici koji rade u proizvodnji moraju imati zdravstveni karton.

Bolje je imati iskusnog tehnologa u proizvodnji

Potražite distribucijske kanale

Procjena tržišta najvažniji je korak na putu do uspješnog poslovanja. Svaka vrsta sira ima svoju ciljnu publiku. Na primjer, ako namjeravate proizvoditi vrhunske sireve, možete ih prodavati kroz male prodavaonice namirnica u višim stambenim područjima. Prvi je korak testiranje tržišta kako bi se utvrdile njegove sklonosti.

Pokušajte prodavati sir prijateljima i poznanicima. Ako je proizvod ukusan i kvalitetan, a košta manje od prodavaonice, lako možete stvoriti korisničku bazu. Možete povezati društvene mreže, lokalni forumi su besplatni prodajni kanali. Prodaja sira je dobra na tržištu - iznajmljivanjem bodova i potvrdom kvalitete proizvoda izravno u laboratoriju na tržištu. Ako se namjeravate proširiti, ponudite svoj proizvod u malim trgovinama. Mnogo je skuplje i teže ući u velike trgovačke lance, a konkurencija u njima je velika.

Asortiman sireva ruskih proizvođača danas je prilično širok

Koji sir proizvoditi

U proizvodnji sira nusproizvod je sirutka koju mnogi također uspješno prodaju.

Male mljekare od sira omogućuju kuhanje ne samo sira, već i drugih mliječnih proizvoda: skute, kiselog vrhnja (5–7 kg od 100 litara sirovina), kefira, jogurta, kumisa, tena, ayrana.

Proizvodnja sira u Rusiji postepeno raste

Koliko uložiti u mljekara

Opseg ulaganja u mljekarstvo sira uvelike varira i ovisi o mnogim čimbenicima: opremu koju kupite, radite li samostalno u proizvodnji ili zapošljavate zaposlenike, imate li vlastite prostorije ili vam je potreban zakup, tko će siri isporučivati \u200b\u200bbodove i slično. U većini slučajeva početna investicija je manja od 1 milijuna RUB.

Trošak sira

Osnovni trošak izračunava se na temelju vrste sira, otkupnih cijena mlijeka i kiselog tijesta.

Recimo da odlučite proizvoditi 3 tone sira mjesečno po otkupnoj cijeni mlijeka - 25 rubalja. po litri. Morat ćete kupiti oko 20 tisuća litara mlijeka. Primjer izračuna proizvodnje:

ukupni troškovi za sirovine - 500 tisuća rubalja;
kiselo tijesto i enzimi - 7 tisuća rubalja;
računi za komunalne usluge (voda + struja) - 20 tisuća rubalja;
najam prostora - 100 tisuća rubalja;
plaća osoblja - 120 tisuća rubalja;
spremnici i ambalaža - 25 tisuća rubalja;
Goriva i maziva - 20 tisuća rubalja;
ostali troškovi - 30 tisuća rubalja.

Ukupno - 822 tisuća rubalja.

Dakle, trošak će iznositi 274 rubalja. po kilogramu (dijelimo ukupne troškove na 3 tisuće kg). Sami odredite trgovačku maržu ispitivanjem raspona cijena sira na tržištu. Oznaka može biti 30–80% ili čak i više.

Samo će vam kompetentni izračun omogućiti da utvrdite stvarne troškove vašeg proizvoda.

Koliko možete zaraditi

U prvih 12 mjeseci od početka proizvodnje sira možete zaraditi do 850 tisuća rubalja. mjesečno, neto dobit - oko milijun rubalja godišnje. U budućnosti dohodak raste u prosjeku 1,15–1,2 puta godišnje.

Primjer izračuna povrata

Povrat sredstava ovisi o obujmu proizvodnje i prodaje, marži, kapitalu i operativnim troškovima. Recimo da odlučite napraviti 100 kg tvrdog sira dnevno.

Kapitalna ulaganja:

kupnja mini sira mlijeka Cheese-Master 150 po principu "ključ u ruke" + dostava i ugradnja - 300 tisuća rubalja;
priprema prostorija (popravak) - 200 tisuća rubalja;
obuka osoblja - 30 tisuća rubalja;
organizacijski troškovi (uključujući registraciju poduzeća) - 50 tisuća rubalja;
ostali troškovi - 50 tisuća rubalja.

Ukupno - 630 tisuća rubalja.

Fiksni mjesečni troškovi:

najam prostora (50 kvadratnih metara) - 30 tisuća rubalja;
plaća + premije osiguranja (4 osobe) - 80 tisuća rubalja;
troškovi komunalnih usluga - 30 tisuća rubalja;
oglašavanje - 20 tisuća rubalja;
ostali troškovi - 50 tisuća rubalja.

Ukupno - 210 tisuća rubalja.

Planirani prihod:

volumen proizvodnje mjesečno (22 radna dana) - 2200 kg (100 kg dnevno);
prodajna cijena od 1 kg - 200 rubalja;
trošak sirovina u 1 kg - 35% ili 70 rubalja;
mjesečni prihod (manji troškovi za sirovine) - 286 tisuća rubalja.

Dakle, dobit prije oporezivanja bit će: 286 - 210 (fiksni troškovi) \u003d 76 tisuća rubalja.

Od ovog iznosa oduzimamo USN porez (15% dobiti) i ostvarujemo neto dobit od 64,6 tisuća rubalja. Povrat projekta, uz 100% isporuku proizvedenih proizvoda, doći će u roku od 10 mjeseci od sira.

Shema cijena sira pokazuje da proizvod nije proizvod s visokom maržom, tako da će njegova proizvodnja postati profitabilna za otprilike godinu dana.

Tablica: prednosti i nedostaci vlastite mljekare

Glavni rizici sirare

Glavni rizici uključuju:

Stvaranje recepata za sir: prije početka proizvodnje potrebna je duga faza pripreme, odabir najuspješnijih opcija i sastojaka.
Utjecaj sezonskog faktora na kvalitetu proizvoda. Kvaliteta sira izravno ovisi o mlijeku, čiji se biokemijski sastav stalno mijenja, jer životinje jedu različito bilje u različitim godišnjim dobima. Da biste to učinili, morate pažljivo pristupiti odabiru dobavljača koji pažljivo prate prehranu njihovih životinja.
Neispunjavanje planova prodaje. Potrebno je aktivno raditi na pronalaženju novih kanala prodaje, uspostavljanju povratnih informacija s krajnjim potrošačem, pojašnjavanju njegovih sklonosti i želja, kompetentnoj interakciji prodajnih savjetnika s klijentima.

Jasno je da je otvaranje mljekare sira obećavajući posao, čiji uspjeh ovisi o načinu na koji organizirate prodaju robe. U ovom je slučaju glavna poteškoća obvezna certifikacija proizvoda.

Povezani unosi:

Nisu pronađeni povezani zapisi.