Poslovni plan za prodaju pekarskih proizvoda. Poslovni plan pekare: uspješan posao prodaje kruha, savjeti i trikovi. Registracija tvrtke: koji će papiri biti potrebni

• Asortiman kioska za kruh
• Tehnologija otvaranja poduzeća
  • • • Slične poslovne ideje:

Mnogima se početak poslovanja s prodajom kruha i peciva čini jednostavnim i jasnim. Pa neki misle - postavili kiosk, dogovorili se s pekarom, zaposlili prodavača i pala stvar. U praksi možda i nije sve tako ružičasto i jednostavno...

Počnimo s konkurencijom. Nema sumnje da je tržište kruha i pekarskih proizvoda prezasićeno. U svakom gradu, na gotovo svakoj stanici postoji punkt za prodaju kruha i peciva. Osim toga, svako više ili manje veliko tržište hrane ima svoju mini-pekarnicu - to je onaj koji uzima glavni dio "kolača" na ovom tržištu. Ali to nije sve. Pekarska poduzeća sve su više počela razvijati vlastite maloprodajne lance za prodaju kruha i pekarskih proizvoda. I ovdje im definitivno niste konkurencija ako ćete kupovati proizvode od tih poduzeća.

Ukratko, ne očekujte lak početak. Da biste stekli povjerenje klijenta i odmamili ga od konkurencije, morate se jako potruditi.

Otvaranju poduzeća treba prethoditi kompetentno marketinško istraživanje, analiza najbližih konkurenata, analiza njihovog asortimana i razine cijena.

U isto vrijeme, na početku poslovanja važno je ne propustiti bit. Uspješna lokacija kioska za kruh gotovo je 50% uspjeha cjelokupnog posla. Tradicionalno, sljedeće se smatra živahnim sa stajališta trgovanja:

• Stanice javnog prijevoza. Ljudi se vraćaju kući i kupuju kruh;
• Velika stambena područja grada. Ovdje kiosk radi po principu “kruh na dohvat ruke”.
• Tržnice (odjeća i hrana). Ovdje kiosk ostvaruje prihod zbog velikog prometa.

Koliko novca je potrebno za otvaranje kioska s kruhom?

• Kupnja trgovačkog kioska - od 150.000 rubalja;
• Dekoracija trgovačkog kioska (reklamna ploča, unutarnje uređenje itd.) - od 40,00 rubalja;
• Organizacijski troškovi: troškovi za dobivanje zemljišne parcele, registracija poduzeća, itd. - od 30.000 rubalja;
• Stvaranje asortimana robe - od 30.000 rubalja;
• Ostali troškovi - od 20.000 rubalja.

UKUPNO - od 270 tisuća rubalja.

Na čemu možete uštedjeti? Prvo, možete kupiti rabljeni kiosk ili paviljon.

Naravno, puno ovisi o regiji i stanju objekta. Neki poduzetnici općenito savjetuju iznajmljivanje kioska po prvi put, što se zove "progutati sve užitke posla". I onda maksimalno uložiti u posao.

I drugo, možete uštedjeti na kupnji robe kupnjom za prodaju u lokalnim pekarama. Evo kako se slažete.

Asortiman kioska za kruh

Sljedeći je raspon. Definitivno ne možete preživjeti samo od kruha, budući da je cijena na njemu strogo kontrolirana od strane lokalnih dužnosnika (osnovna roba). Stoga ne može biti veći od 10-15%. I nema više smisla dizati cijenu jer vam neće uzeti skup kruh. Bolje je prijeći na sljedeću točku. Općenito, kruh im služi kao „mamac“, a zarađuju prodajom srodnih proizvoda: pekarskih proizvoda, slastica, namirnica, kolača i sl. Naplate na takvu robu mogu doseći 50 posto i više. \

Mogu se pojaviti neke poteškoće s dobivanjem zemljišta za postavljanje kioska. Uprave vas neće uvijek dočekati raširenih ruku (iako sada puno govore o potpori malom poduzetništvu). Ovdje je glavna upornost i ustrajnost u razgovorima s dužnosnicima. Ako nešto pođe po zlu na lokalnoj razini (vaša prava se krše), obratite se regionalnoj upravi, pišite pisma.

Jedna od posljednjih faza organizacije poslovanja je pronalaženje prodavača. I ovaj put nije “posut ružama”. Za svaki posao vezan uz prodaju vrlo je važno imati kompetentnog, učinkovitog, pristojnog i što je najvažnije iskusnog prodavača. Zbog činjenice da profitabilnost poslovanja s prodajom kruha nije jako visoka (prosječna zarada kioska s kruhom je 2000 - 4000 rubalja dnevno), nećete moći ponuditi visoke plaće onima koji traže posao. To znači da neće svaki iskusni prodavač požuriti da se zaposli kod vas.

Međutim, ako imate dobar rezervni kapital za isplatu visokih plaća dok promovirate svoje poslovanje, možete pronaći "skupog" zaposlenika i plaćati mu 30 tisuća rubalja mjesečno. Na taj način možete brzo postići samodostatnost u svom poslovanju. Jeftinija opcija je pronaći prodavače bez iskustva i kroz pokušaje, pogreške i redovita otpuštanja odabrati dobar tim. Ili, u krajnjem slučaju, trgovajte po prvi put osobno s inicijatorom projekta.

Korak po korak plan otvaranja kioska za kruh

I tako, da rezimiramo. Da biste otvorili kiosk s kruhom, morate:

1. Iznajmiti zemljište na prohodnom mjestu ili u gusto naseljenom stambenom dijelu grada;
2. Kupite trgovački kiosk ili paviljon;
3. Riješite problem s dobavljačima robe;
4. Registrirati poslovnu djelatnost (IP);
5. Odaberite prodajni tim (2-3 osobe);
6. Kupite robu i počnite trgovati.

Koliko možete zaraditi na kiosku za kruh?

Profitabilnost poslovanja izravno ovisi o mjestu utičnice. Država kontrolira marže na pekarske proizvode, pa zarada ovisi o broju prodanih proizvoda. U prometnim područjima, u blizini skupine višekatnica, kiosk može donijeti više od 150 tisuća rubalja. na mjesec. Povrat poslovanja događa se u prva 3-4 mjeseca trgovanja.

Koji OKVED kod treba navesti prilikom registracije tvrtke?

• 24 - trgovina na malo kruhom i pekarskim proizvodima;
• 2 - trgovina na malo prehrambenim proizvodima;
• 4 - ostala trgovina na malo.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje obrta?

Za obavljanje djelatnosti morate se registrirati kao samostalni poduzetnik. Za registraciju morate predati fotokopiju svoje putovnice poreznoj upravi, napisati zahtjev i platiti državnu pristojbu.

Koji porezni sustav odabrati

Za otvaranje štanda za prodaju kruha najbolje je odabrati pojednostavljeni porezni sustav od 6%. Ovu djelatnost regulira država (postoji kontrola cijena proizvoda) i stoga je pojednostavljeni porezni sustav optimalan izbor sustava oporezivanja.

Trebam li dopuštenje za otvaranje?

Prije nego što otvorite kiosk s kruhom, trebate saznati od lokalnih vlasti gdje možete locirati prodajno mjesto. Postavljanje kioska također ćete morati uskladiti s gradskim arhitektonskim biroom. Za otvaranje štanda trebat će vam obrtna dozvola.

Tehnologija otvaranja poduzeća

Prva stvar koju treba učiniti za otvaranje štanda je pronaći mjesto koje najbolje odgovara i može se koristiti za aktivnost. Zatim se kupuje štand (možete sami napraviti prodajno mjesto), izrađuju se sve dozvole, sklapaju se ugovori za opskrbu kruhom i odvoz smeća. Kada je sve spremno, možete početi kupovati opremu, instalirati je i pokrenuti štand.

Da biste razumjeli kako otvoriti kiosk ili trgovinu za kruh, morate pažljivo planirati sve sljedeće radnje. Uz ispravno postavljene ciljeve i ciljeve, štand će dosljedno donositi dobru zaradu.

Uostalom, kruh je uvijek tražen proizvod.

Prije kupnje morate proučiti budući proizvod, upoznati se s mogućim dobavljačima i konkurentima i saznati popis potrebnih dokumenata. Možda će vam pri planiranju ovog posla trebati suradnici ili pomoćnici.

Odabir prikladnog mjesta za trgovinu

U pravilu, štand za prodaju pekarskih proizvoda trebao bi biti smješten na prepunom mjestu. Obično u svakom stambenom području postoji više od jednog sličnog kioska. Stoga je za ove potrebe preporučljivo kontaktirati gradsku ili upravu tržnice kako bi se informirali o mogućnosti postavljanja vlastitog štanda. Mjesta na tržnicama, u blizini autobusnih stanica, najbolja su mjesta za takav posao.

Mišljenja poduzetnika o kupnji ili najmu šatora značajno se razlikuju. Neki vjeruju da je isplativije kupiti štand, a zatim ga opremiti po želji. Drugi smatraju da je bolje iznajmiti prostore za prodaju.

U svakom slučaju, trgovina mora biti u skladu sa svim sanitarnim standardima i propisima. Uostalom, prodaja prehrambenih proizvoda, pa tako i kruha, obvezuje poduzetnike na poštivanje svih pravila.

Prednost štanda bit će svijetli znak koji će privući kupce. Također, izgled kioska trebao bi ulijevati povjerenje potrošačima.

Povratak na sadržaj

Suradnja s dobavljačima

Potrebno je prikupiti sve podatke o proizvođačima kruha ili veletrgovcima. Preporuča se raditi izravno s proizvođačem. Uostalom, u ovom slučaju marža na robu može biti veća nego kod rada s tvrtkama preprodavača.

Dobavljač mora imati dobru reputaciju. To se također odnosi i na recenzije suradnje s drugim trgovinama. Ali prije svega, isplativa suradnja u prodaji kruha odlikuje se dobrom kvalitetom proizvoda. Nije uzalud što u okolici možete pronaći brojne trgovine s kruhom. Ali za jedan šator veliki je red, a za drugi nitko.

Stoga visoka kvaliteta kruha i njegov ugodan okus ponekad igraju odlučujuću ulogu u razvoju poslovanja. Nakon što je jednom kupio proizvod na kiosku, kupac će se ili vratiti i povesti prijatelje sa sobom, ili otići kod konkurencije.

Rad s pekarama i velikim proizvodnim pogonima je isplativ jer... Sami organiziraju dostavu robe. Zadatak trgovine je naručiti traženi asortiman.

Povratak na sadržaj

Organizacija trgovine

Registracija trgovine zauzima posebno mjesto u razvoju poslovanja. Potrebno je prikupiti puno papira i dokumenata za... Registracija vašeg individualnog poduzetnika, dokumentarna dozvola Rospotrebnadzora, zaključak sanitarne i epidemiološke stanice, medicinska registracija zaposlenika - to su glavni dokumenti koji su potrebni za otvaranje vašeg šatora.

Potrebno je pažljivo pratiti asortiman robe. Preporuča se pratiti prodane proizvode jednom svaka 1-2 mjeseca. Morate kupiti različite proizvode - od klasičnog kruha do raznih peciva, bageta, pita, pita kruha itd.

Prodavači u trgovinama trebaju imati prijateljski izgled. Zaposlenici se trebaju upoznati s asortimanom. Brzo se snaći u proizvodu i ponuditi nešto novo.

Povratak na sadržaj

Financijska komponenta

Glavni financijski izdaci za trgovinu kruhom idu na kupnju kioska. Kupnja štanda koštat će poduzetnika od 150 tisuća rubalja. Ako je trgovina iznajmljena, cijene će također ovisiti o regiji ili mjestu.

Oprema za šator košta oko 20 tisuća rubalja. Vitrine za kruh, oprema za blagajne i još mnogo toga potrebno je za uspješnu trgovinu.

Kupnja kruha također košta. Može biti oko 25 tisuća rubalja mjesečno. Vrijedno je zapamtiti da marže za krušne proizvode u Rusiji nisu visoke, ne više od 30%, budući da država drži strogu kontrolu nad cijenama.

Ispunjavanje svih dokumenata i koordinacija s višim službama zahtijeva određene troškove. Također morate uzeti u obzir troškove trgovine za plaće zaposlenika.

Ako se odlučite isprobati kao samostalni poduzetnik, ali ne znate odakle početi, pokušajte otvoriti kiosk za kruh u području s velikim prometom ili u stambenoj četvrti, gdje će takav kiosk vjerojatno biti u velikoj potražnji. Klađenjem na visok promet možete u budućnosti računati na povoljnije uvjete suradnje sa svojim dobavljačima.

Za otvaranje kioska s kruhom trebat će vam:

1. - dopuštenje više organa lokalne uprave;
2. - stacionarni kiosk (novi ili prethodno aktivan prema vlastitom nahođenju);
3. - trgovačka oprema (stalci, drveni pladnjevi, kasa);
4. - dogovor s dobavljačima pekarskih proizvoda;
5. - prodavač (jedna ili dvije zamjene).

Kako otvoriti kiosk za kruh od nule.

Prvi korak bit će odabir mjesta za vaš budući kiosk s kruhom; za to ćete morati kontaktirati lokalnu upravu i saznati gdje, prema pravilima, možete postaviti ovo ili ono prodajno mjesto. Nažalost, u velikom broju gradova postoje stroga pravila po ovom pitanju, kojih ćete se na ovaj ili onaj način morati pridržavati, čak i ako željena lokacija ne zadovoljava zahtjeve lokalne uprave. Nakon što se pronađe odgovarajuća lokacija, trebali biste je također uskladiti s Odjelom za arhitekturu i urbanizam te dodatno kontaktirati Odjel trgovine za dobivanje dopuštenja.

Sljedeći korak je odabir samog štanda. Ako se odlučite za kupnju novog kioska, trebali biste pronaći tvrtke u gradu ili njegovim predgrađima koje proizvode stacionarne kioske i razmotriti sve njihove ponude. Ako nemate dovoljno novca za kupnju novog kioska, sasvim je moguće kupiti dobar kiosk koji je prije korišten. Da biste to učinili, samo se trebate dogovoriti s vlasnikom ove štandove i razgovarati s njim o cijeni i uvjetima prodaje. Ali budite spremni na činjenicu da ćete najvjerojatnije sami morati snositi sve troškove demontaže i transporta ovog kioska.

Prije nego što vaš maloprodajni objekt bude spreman za rad, morat ćete ga opremiti svime što vam je potrebno. Napravite nekoliko polica za robu i nabavite drvene pladnjeve. Također je pametno na kiosk postaviti protupožarni alarm. Kupite kasu. Ukoliko već imate status samostalnog poduzetnika, ne zaboravite prijaviti svoju blagajnu poreznoj upravi u kojoj ste registrirani. Također je potrebno sklopiti ugovor o servisu blagajne. Nakon što su svi ovi koraci završeni i vaš kiosk je spreman za rad, posjetit će vas djelatnici vatrogasne inspekcije i Rospotrebnadzora, koji vam također moraju izdati svoje dozvole za rad.

Kako biste svoje prodajno mjesto opskrbili potrebnim proizvodima, proučite sve moguće dobavljače pekarskih proizvoda. Također, na Vaš zahtjev, ponudu Vašeg kioska za kruh možemo nadopuniti slastičarskim proizvodima. Možete izravno surađivati ​​s proizvođačima pekarskih i slastičarskih proizvoda, kao i s veletrgovcima. Usput, puno je lakše raditi s potonjim, budući da oni sami organiziraju isporuku robe izravno na vašu točku i ne morate sami organizirati isporuku iz tvornice ili pekare. Ali imajte na umu da veletrgovci dodatno označavaju robu kupljenu od izravnih proizvođača.

Budite više nego odgovorni pri odabiru prodavača. Ni pod kojim okolnostima ne prihvaćajte prvu osobu na koju naiđete. Pažljivo proučite životopise i radno iskustvo kandidata, jer je dobar i pošten prodavač ključ uspješnog rada i daljnjeg prosperiteta vaše poslovnice.

Ako vaš kiosk s kruhom dobro posluje, počnite organizirati još jedan, pa još jedan. Ova taktika će vam omogućiti da povećate svoj profit i minimizirate financijske rizike. Sretno.

Već smo opisali razne vrste robe kojima se može trgovati na tržnici ili u trgovini, ali danas ćemo govoriti o najpopularnijem proizvodu - kruhu. Kruh je taj koji ljudi svakodnevno kupuju i kakva god kriza bila u zemlji, kruh će se uvijek kupovati jer je on temelj prehrane većine građana. U ovom članku ćemo pogledati kako izgraditi posao prodaje kruha i koje točke prvo treba uzeti u obzir.

Format trgovanja

Trgovina kruhom i pekarskim proizvodima obuhvaća više vrsta djelatnosti.

— otvaranje punopravne trgovine kruhom. Ovo je najskuplja poslovna opcija, ali u isto vrijeme, ako pronađete pravo mjesto, može biti vrlo isplativa investicija za novog poduzetnika.

- trgovanje na tržištu. Štand s kruhom može donijeti dobru zaradu na tržnicama hrane, tako da su takva profitabilna mjesta obično zauzeta, ali u isto vrijeme možete pokušati tražiti.

- ulična prodaja kruha iz automobila. Drugi način prodaje ovih proizvoda, koji ne uključuje velika ulaganja.

Kao što vidite, postoji mnogo formata za zaradu od kruha, možete odabrati onaj koji će vam biti od koristi, svi oni imaju pravo na život i rade odlično u mnogim gradovima.

Traženje prostora (kioska) i kupnja opreme

Kao i kod pokretanja bilo kojeg posla, prvo ćete morati pronaći mjesto za trgovinu. Ovo je vrlo važna točka. Glavni zadatak je najam prostora na prolaznoj lokaciji. Ljudi kupuju kruh na putu kući ili kad idu u kupovinu na tržnicu. Nitko neće tražiti vašu trgovinu na ulici ili u dubini tržnice.

Odabir prodajnog mjesta glavni je čimbenik uspjeha poslovanja trgovine kruhom. Ako niste sigurni u izglede odabrane opcije najma, onda je vrijedno potražiti dalje.

Pogledajmo sada što trebate imati da biste trgovali kruhom. Ovo je, naravno, komercijalna oprema. Za skladištenje proizvoda morat ćete kupiti posebne drvene police, prodajni štand i organizirati radno mjesto za prodavača. Zapravo, ulaganja u opremu trgovine kruhom nisu velika, jer će se roba jednostavno staviti na police.

Pravila trgovanja kruhom

Prije nego što otvorite trgovinu kruhom, morate ispuniti sve potrebne dokumente.

1. Morate biti registrirani kao samostalni poduzetnik.

2. Odaberite traženi OKVED kod za trgovinu kruhom:

• za Rusiju je to OKVED 52.24 - Trgovina na malo kruhom, pekarskim i slastičarskim proizvodima.
• za Ukrajinu to je 47.24 Trgovina na malo pekarskim proizvodima, brašnom i šećernim proizvodima u specijaliziranim prodavaonicama.

3. Imajte pri ruci sve certifikate kvalitete za proizvode. Mora ih osigurati proizvođač.

4. Ako se trgovina odvija u zatvorenom prostoru, tada morate dobiti dozvole od SES-a i vatrogasne službe. Često o tim pitanjima odlučuje sam stanodavac, ali ako ti dokumenti nisu dostupni, morat ćete ih pripremiti.

5. Postavite kutak za kupce.

Asortiman i traženje proizvođača

Zapravo, prvo morate odlučiti hoćete li surađivati ​​s različitim proizvođačima kruha ili ćete prodavati proizvode jedne određene tvornice.

Bez obzira na izbor, morate formirati asortiman pekarskih proizvoda:

• bijeli, sivi i crni kruh;
• Borodinsky;
• sa žitaricama i drugim dodacima;
• štruce;
• lepinje s raznim nadjevima;
• pletenice, bagels i više.

Također, imajte na umu da ljudima morate omogućiti izbor između narezanog kruha ili štruce i nerezanog kruha. Postoje kupci kojima je to bitno važno.

Tvrtka koja se bavi prodajom kruha i pekarskih proizvoda nema poteškoća u pronalaženju dobavljača. Svaki grad ima svoje proizvođače, ali u isto vrijeme, zbog razvijene prometne povezanosti, kruh se u većinu gradova dostavlja stotinama kilometara od mjesta proizvodnje. Potrebno je odabrati najukusniji i najkvalitetniji kruh te s dobavljačima dogovoriti dnevnu dostavu.

Koliko vam je potrebno za početak?

Naime, kod otvaranja kioska s kruhom ili male trgovine ulaganje neće biti preveliko, jer se roba kupuje svakodnevno i u početku je količina ograničena, a zatim može uložiti i poduzetnik početnik koji ima prikupio mali iznos za početak. Predstavljamo glavne rashodovne stavke.

• Najam prostora (kioska) – 180 – 240 USD
• Porezi - 150 dolara
• Plaća prodavača - 200$
• Početna kupnja robe ovisi o količini prodaje.
• Kupnja opreme – $500 – $700
• Znak i promotivni artikli - 150 dolara.

Koliko možete zaraditi?

Zapravo, teško je predvidjeti razinu zarade pri izradi poslovnog plana za prodajno mjesto kruha, ali još uvijek možete procijeniti potrebnu količinu proizvoda koje je potrebno prodati kako biste radili s dobiti.

Prosječna marža na pekarske proizvode je 10% – 40%.

Uzmite u obzir činjenicu da je kruh društveno značajan proizvod i da je često marka na ovaj proizvod kontrolirana od strane države i nadležnih inspekcijskih tijela. Stoga morate pažljivo pratiti ove norme kako biste izbjegli kaznu.

Zaključci. Posao s kruhom je profitabilno područje poduzetništva, koje ima niz specifičnih ograničenja koja ne ovise o samom poduzetniku, govorimo o ograničenju u maržu. Istodobno, postoji stalna potražnja za ovim proizvodom i minimalni rizici od gubitka novca. Na vama je hoćete li otvoriti trgovinu kruhom ili ne.

Ima li se što dodati ovom materijalu? Čekamo komentare na članak.

“Artisan” kruh iz male pekare sve više biraju i ugostitelji i maloprodajni kupci. Najodrživiji poslovni model na ovom tržištu je proizvodnja koja ima i veleprodajne kupce i vlastitu maloprodaju.

Vlasnik pekare Glavkhleb Roman Bunyakov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

"Male "obiteljske" pekare su, naravno, novi moskovski trend", kaže savjetnica za restorane Irina Avrutskaya. “Potražnja raste i od potrošača i od restorana, koji se postupno pomiču sa smrznutih poluproizvoda na “artisan” kruh napravljen od visokokvalitetnih sirovina lokalnih dobavljača.”

Obim proizvodnje kruha u Rusiji, prema službenim podacima Rosstata, premašuje 550 milijardi rubalja. Uz velike pekare koje djeluju još iz vremena SSSR-a i specijalizirane su za proizvodnju jeftinih varijanti kruha za široku potrošnju (oko 70% tržišta), male pekare se pojavljuju diljem zemlje. Uglavnom proizvode skupi kruh, dijetetske proizvode i neobična peciva.

Osim toga, mnogi trgovci poput Auchana ili Perekrestoka imaju proizvodne pogone. “Neki od maloprodajnih igrača jednostavno peku proizvode od smrznutih poluproizvoda, ali ima i onih koji se kruhom bave ozbiljno, pažljivo birajući sirovine i razrađujući recepturu”, kaže Avrutskaja. Prema njezinom mišljenju, moda za "pravi" kruh započela je prije desetak godina s pojavom lanaca Volkonsky, "Daily Bread" i drugih u glavnom gradu, ali prije dvije ili tri godine trend je postao široko rasprostranjen.

"Mnoge pekare se pojavljuju diljem svijeta, ovo je ukusna i slatka ideja za posao", kaže Anna Shumailova, suvlasnica pekare Bulka. Istina, to je povezano s određenim rizicima: potražnju za vrhunskim kruhom teško je predvidjeti, a glavna marža ide maloprodaji, a ne proizvodnji.

Dnevne potrebe

Roman Bunyakov jedan je od šampiona "zanatskog" kruha u glavnom gradu. Roman je u ovaj posao ušao stjecajem okolnosti. Od sredine 2000-ih radio je kao direktor prodaje u Technoflotu, prodajući tehnološku opremu za kuhinje kafića i restorana. Godine 2013. Bunyakovljevi poznanici Sergej Iljušin i Maksim Jaliničev kupili su pekaru u Krasnogorsku i pozvali Romana da ih posavjetuje kako organizirati proizvodnju.

Išao je nekoliko puta pomoći početnicima poduzetnicima, ali oni nisu žurili s kupnjom nove opreme. Umjesto toga, partneri su pozvali Bunyakova da uloži u njihovu tvrtku. Njegova supruga Anastasia uvjerila je Romana da prihvati ponudu. Upoznali su se kasnih 1990-ih u jednoj od prvih pekarnica europskog stila u Rusiji - Delifrance. Anastasia je radila kao upraviteljica ustanove, a Roman je tamo radio kao pekar.

“U Delifranceu su bili ogromni redovi. Ljudi su kupovali dva-tri svježa bageta, unatoč činjenici da su koštali nekoliko puta više od običnih štruca. Bili smo toliko nostalgični za tim vremenima da smo odlučili, što ako je ovo prilika da ponovimo taj uspjeh”, kaže Bunyakov. Tako je postao suvlasnik pekare Varenishnaya. Tamo se nisu radile knedle, već kiflice s džemom i marmeladom, pekle pite i kruh. Gotovi proizvodi prodavani su kafićima i restoranima, a s vremena na vrijeme Bunyakov je izvozio robu na tržnice hrane i festivale hrane.

Na jednom od njih upoznao je Olgu Dobychinu, koja je zajedno sa svojim suprugom Daniilom Nikitinom promovirala skandinavsku marku posuđa. Pozvala je Romana da postane partner u novom projektu - pekari na području tržnice Danilovsky. “Maxim Popov (u to vrijeme upravitelj Danilovskog tržišta. - RBC) Ponudio nam je jedinstvene uvjete - 50 tisuća rubalja. mjesečno za 32 kvadrata m", kaže Bunyakov. “Ovo je bio jedan od prvih takvih projekata, a dečkima su zaiskrile oči. Mjesto koje sam odabrao za njih nije bilo najpristupačnije, pa je cijena bila povoljna. Ljudi su hodali kroz cijelu tržnicu kako bi kupili dobar kruh, a ujedno su kupovali i sve ostalo”, prisjeća se Maxim Popov. Proračun za otvaranje pekare pod nazivom "Baton" bio je samo 450 tisuća rubalja.

Kruh na tržnici

Tako je u lipnju 2014. Varenishnaya stekla dobar prodajni kanal - pekaru Baton, čiji su suvlasnici Bunyakov, Dobychina i Nikitin. „Varenišnaja“ je ispečena, sve smo to odnijeli na tržnicu, Olja i Danja su uredili izlog i prodavali na pultu jednu po jednu“, kaže Bunyakov. Bio je zadivljen prometom maloprodaje: tri mjeseca nakon otvaranja dnevna prodaja "Batona" počela je prelaziti 50-60 tisuća rubalja. U petak i subotu prihod je dosegao 140-150 tisuća rubalja. "Ovo su fantastične brojke za industriju kruha", kaže Roman. Maloprodajna marža dosegla je 75%; međutim, morali su potrošiti novac na logistiku: proizvodi su isporučeni u kombiju, čiji je najam koštao 3 tisuće rubalja. u danu; još 200-300 tisuća rubalja. mjesečno potrošeno je na pakiranje kako proizvodi ne bi izgubili izgled tijekom transporta.

Ubrzo je postalo jasno da prostori u Krasnogorsku nisu prikladni za veliku proizvodnju: peći nisu imale dovoljno električne energije. Bunyakov je pronašao nove prostorije: u jesen 2014. pojavila se prilika za izgradnju pekare u upravnoj zgradi tržnice Danilovsky. Time bi se smanjili logistički troškovi.

Roman je početnu investiciju procijenio na 13 milijuna rubalja, ali njegovi partneri u Varenishni i Batonu nisu bili spremni za takva ulaganja. Kao rezultat toga, Bunyakov je napustio oba projekta i odlučio djelovati sam. Olga Dobychina odbila je razgovarati s RBC-om o razlozima i okolnostima rastave od Romana Bunyakova.

U 2015. godini poduzetnik je izgradio pekaru Glavkhleb. Realno, na početku su ulaganja u proizvodnju iznosila 9 milijuna rubalja: 1,5 milijuna je otišlo na popravke, a ostatak na kupnju opreme. Mjesečni najam košta 250 tisuća rubalja. “Budući da prodajem kuhinjsku opremu, naravno da sam se želio snabdjeti najboljim što postoji na tržištu. Napraviti ne samo pekaru, već cijeli izložbeni prostor”, kaže Bunyakov. Još uvijek nije odustao od zaposlenja u Technoflotu i koristi vlastitu pekaru kako bi potencijalnim klijentima demonstrirao mogućnosti kuhinjske opreme. Glavkhleb je počeo prodavati pekarske proizvode pekarama, uključujući Baton, poljoprivrednim trgovinama, kafićima i restoranima.

Često poduzetnici početnici zamišljaju "obiteljsku" pekaru kao mali proizvodni pogon i trgovinu koja mu pripada. Međutim, u Moskvi, prema riječima poduzetnika, takav poslovni model ne funkcionira. “Proizvodnja sa samo jednim bodom je katastrofa”, kaže Roman. — S jedne strane, pekari su potrebne rezerve snage kako bi se proizvodnja mogla brzo povećati. S druge strane, ovo je velika investicija u opremu. Samo štednjak može koštati milijun rubalja. Morate odmah kupiti hladnjak velikog kapaciteta, ali u početku ga punite samo do trećine. Nema smisla držati takvog kolosa radi čak i jednog superuspješnog prodajnog mjesta.” Prema njegovim izračunima, trošak kroasana u proizvodnji koji opslužuje jedno prodajno mjesto bit će 45 rubalja, a ako postoji deset prodajnih mjesta - već 19 rubalja. U maloprodaji se takav kroasan može prodati za 100 rubalja.

Reklo bi se da je kruh roba svakodnevne potražnje, ali gotovo je nemoguće predvidjeti prodaju. Prema riječima osnivačice pekare i slastičarnice KhlebNikoff, Ekaterine Volkove, poslovanje pekarnica i slastičarnica izrazito je sezonsko, ovisno o vremenskim prilikama, prometnim gužvama i mnogim drugim čimbenicima: ponekad postoji priljev ljudi, a za lošeg vremena većina proizvoda - do 60% - mora se otpisati. “Budući da smo fokusirani na natprosječnu razinu, jednostavno ne možemo izložiti jučerašnji kruh”, kaže Volkova.

Troškovi proizvodnje

U travnju 2016. menadžeri Ginze započeli su rekonstrukciju zgrade Danilovsky Market, u kojoj se nalazila pekara, a Glavkhleb je zamoljen da se iseli. Morao sam tražiti novi prostor. Useljenje i adaptacija prostora od 400 m2. m u blizini stanice metroa Semenovskaya koštalo je poduzetnika 1 milijun rubalja. Osim toga, nekim malim kupcima nije odgovaralo putovati na novu adresu radi kupnje proizvoda pa su promijenili dobavljača. Čak su i vlasnici Batona odbili kruh. “Zamijenili su ih veći kupci. Recimo, Rappoport restorani”, kaže Roman. “Oni, naravno, traže posebne cijene, traže da svaka lepinja bude propisno zapakirana i označena, ali i količine su velike.” Jedan od klijenata bio je lanac kafića Doubleby, gdje je Bunyakov počeo isporučivati ​​kroasane i bagele s višnjama.

Za Bunyakovljevo poslovanje ključan je veliki broj veleprodajnih kupaca: uštede se postižu kroz količinu nabave sirovina i punog opterećenja opreme. Što više klijenata, to su kupovine stabilnije. Danas pekara Glavkhleb ima više od 300 trgovačkih partnera koji svakodnevno kupuju tisuće proizvoda.

Glavkhleb ima osoblje od 52 osobe, od kojih je 15 kurira. Brašno se kupuje u Permu i Orenburgu, ali čak ni najskuplje brašno na tržištu ne zadovoljava uvijek standarde kvalitete. “Kupiš dvije vreće od 100 kg - dobro brašno. Ako kupite tonu, to je loše", žali se Bunyakov. Troši 25-30 tisuća rubalja na eksperimente s proizvodima. na mjesec. Dnevni promet je 125-130 tisuća rubalja, dobit je 12-13% ovog iznosa. Poduzetnik očekuje povrat ulaganja u proizvodnju za četiri godine.

Prema Romanu, na tržištu svježeg kruha lakše je zaraditi u maloprodaji nego u proizvodnji. Obim ulaganja je manji, ali se brže okreću, marže su veće. Početkom 2016. on i njegov partner Pavel Smirnov otvorili su delikatesu Rogalik u ulici Nikolskaya. Danas oko 7% Glavkhlebove ukupne proizvodnje ide tamo, ali poduzetnici planiraju otvoriti još sedam takvih točaka u Moskvi. Najodrživiji poslovni model na tržištu svježeg kruha je pekarnica koja ima kupce u veleprodaji i vlastitu maloprodaju. Veleprodaja osigurava kapacitet proizvodnje, a maloprodaja nosi glavnu maržu.

“Zdravo” i nepotrebno

Osnivač Little Zhuravlev Bakery, Sergej Zhuravlev, također vjeruje da proizvodni posao u pekarskom poslu treba kombinirati s maloprodajom: njegova tvrtka istovremeno razvija pekaru i mrežu pekarnica.

Supružnici Sergej i Alena Zhuravlev otvorili su svoju prvu točku na tržnici Rogozhsky prije dvije godine. Putujući europskim gradovima dugo su maštali o vlastitoj ugodnoj pekarnici, au prosincu 2015. odlučili su ostvariti svoj san. Krenuli smo s proizvodnjom: unajmili smo prostor od oko 200 kvadrata. m u blizini tržnice Rogozhsky, kao i točka s površinom od 25 četvornih metara. m na samom tržištu, gdje su počeli prodavati gotove proizvode. Sve recepture i tehnologije donesene su s putovanja, s majstorskih tečajeva, a neke su razrađene kod kuće, u obiteljskoj kuhinji, godinu dana prije otvaranja proizvodnje.

Izvor ulaganja bio je prihod drugog posla Zhuravlevovih - proizvodnja bombona od marmelade u staklenkama "Vkusnaya Pomoshch". Troškovi proizvodnje iznosili su više od 6 milijuna rubalja. — krenuli su u obnovu prostora i nabavku opreme. Najteže je bilo pronaći pekare i tehnologa. "Tržište za profesionalne pekare u Moskvi je vrlo malo, posao je prilično težak i slabo plaćen - vrlo je teško pronaći dobre ljude", žali se Sergej.

Bilo je potrebno još oko 1,5 milijuna rubalja za otvaranje točke na tržištu Rogozhsky, zatim su Zhuravlevovi otvorili još četiri točke. "Naših 50% proizvoda su ruska i sovjetska peciva koja svi razumiju, a preostalih 50% su recepti iz različitih zemalja", kaže Zhuravlev. "Marža je 100%." Sada pekara proizvodi oko 1,5-2 tisuće jedinica proizvoda dnevno, koji se prodaju putem vlastitih prodajnih mjesta, kao i preko partnera: malih restorana, pekara, kafića. Prema izračunima poduzetnika, proizvodnja se isplatila nakon godinu dana rada, maloprodajni objekti brže postižu profitabilnost - za otprilike četiri mjeseca. Do kraja godine Sergey planira povećati broj objekata pod svojim brendom na 15 prodajom franšize. “Sada već ima nekoliko kupaca i biramo prostore. Ovo je profitabilan posao”, kaže Zhuravlev.

Međutim, ne uspijevaju svi: oskudan asortiman pekare može postati kamen spoticanja. U rujnu 2015. poduzetnik Alexander Skuratovsky "za nekoliko milijuna rubalja" kupio je neprofitabilnu pekaru u Solnechnogorsku u nadi da će je ostvariti profitom prodajom na malo. Skuratovski je organizirao svoja prodajna mjesta u Kolhozu: unajmio je maloprodajni prostor od zemljoradničke zadruge Lavka-Lavka u Mega-Khimkiju i otvorio točku na tržnici Usachevsky.

Ali prodaja nije išla dobro: ljudi su više željeli slatke kiflice i "slastice", dok je Skuratovski nudio "zdrav" kruh, bez upotrebe kvasca, samo sa "živim" predjelima i nekoliko vrsta kolačića vlastite proizvodnje. “Imali smo oko 12 vrsta “zdravog” kruha, ali asortiman za maloprodaju pokazao se prilično skromnim”, žali se Alexander. Istodobno je prodavao kruh na veliko trgovinama zdrave hrane; donijeli su barem neku dobit, dok su im bodovi poslovali s gubitkom.

Cijena kruha Skuratovskog bila je 20-30 rubalja, a štruce je prodavao za 130 rubalja, ali je cijela marža nestala nakon odbitka troškova logistike i najma. U rujnu prošle godine poduzetnik je napustio svoje poslovnice, ostavivši samo veleprodaju, a sljedeća dva mjeseca radio je na nuli. Međutim, to ga nije spasilo od zatvaranja poduzeća. "Shvatio sam da možete ostaviti pekaru kao obiteljski hobi, ali nemoguće je stvoriti više ili manje zanimljiv posao u ovoj "butik" niši s tako malim asortimanom", kaže Skuratovsky.