Z čeho se brandy vyrábí v továrně? Jak se vyrábí koňak? Technologie výroby koňaku. Hodnocení koňaků podle kvality. Kolik stupňů by měl mít domácí koňak?


(francouzský koňak). Přírodní hroznový alkohol získaný destilací a dlouhodobým zráním. Přísně vzato je název „cognac“ přiřazen pouze koňakům francouzského původu. Koňaky získané v jiných zemích se tak mohou nazývat pouze v jejich vlastní zemi a při vývozu do zahraničí se musí přejmenovat na brandy. Všechny koňaky, francouzské i zahraniční, se liší místem původu, tedy regiony nebo oblastmi, kde se hrozny koňaku pěstují. Odtud také naše názvy pro koňaky – arménský, gruzínský, moldavský. Dalším důležitým rozdílem, podle kterého se koňaky posuzují, je počet let zrání. Koňaky staré do dvou let se ve Francii nazývají Armagnac a v tomto případě se doba zrání neuvádí. Stárnutí od 3 do 5 let je na etiketě označeno odpovídajícím počtem hvězdiček.

Podle mezinárodních pravidel jsou pro všechny staré koňaky přijímána latinská písmenná označení:

10-12 let stárnutí - V.O.

12-17 let stárnutí - V.S.O.

20-25 let stárnutí - V.S.O.P.

35-40 let stárnutí - V.V.S.O.P.

Tyto iniciály jsou dešifrovány takto:

V - velmi (velmi)

S - superior (extrémně)

O - starý (starý)

P - bledý (světlý, šedovlasý jako harrier).

V Rusku ve 30-90 letech byla přijata jejich vlastní písmenová označení pro koňaky vyráběné na území SSSR:

KV - kořeněné, tzn. 6-7 let

KS - starý, tzn. 10 let

OS je velmi starý, tzn. nad 13 let.

Navíc koňaky (brandy), které měly svá jména a na etiketách neměly písmenná označení, musely mít zaručené stárnutí:

"Lezginka" - 6-7 let

"Výročí Dagestánu" - 8 let.

Síla koňaků je nepřímo úměrná době jejich stárnutí. Takže armaňaky mají sílu 51-52°, pětiletý koňak - 43-45° a třicetiletý koňak - 37°. Čtyřicetileté unikátní koňaky mají někdy sílu 32-33°, ale mají výrazné aroma. Někdy se na etiketách dovážených francouzských koňaků vyskytuje slovo bois (les) s definicemi - premiér bois, desiemes bois, fen bois, bon bois atd. To znamená, že vinice byly pěstovány na místě vymýcených bukových lesů, což svědčí o zvláštní kvalitě vůně tohoto koňaku. Zvláštním druhem koňaku je také koňak od firmy Hennessy, označený jako „vráceno z Anglie“. Tyto koňaky se speciálně „cestovaly“ na parnících přes La Manche a zpět, aby se v sudech lépe rozstřikovaly a smývaly z nich dubové aroma. Takové koňaky patří do nejvyšší kategorie.

(Kulinářský slovník V.V. Pokhlebkina, 2002)

* * *

nejslavnější brandy vyráběná v přesně vymezených hranicích regionu Cognac regionu Charente. Autorem koňaku je jistý Chevalier de la Croix, kterému historie připisuje první myšlenku ohřívat víno, aby si „uchovalo jeho duši“. Právě tento pán po prvotní destilaci navrhl opakovanou destilaci a postupem času se tato metoda začala používat. Až do roku 1783 se místní pálence ještě neříkalo koňak; Dnes je koňak právě takovou pálenkou: vyrábí se z bílého vína z vybraných hroznů, včetně Colombardu a Saint-Emilion de Charentes, na území táhnoucím se přísně podél hranic dvou správních obvodů Francie. Mezi nimi je Grande Champagne, známé pro ty nejvybranější a nejaromatičtější brandy. Petit Champagne, sousedící s Grande Champagne na jihovýchodě a východě, produkuje méně rafinované brandy se zrychleným obdobím stárnutí. Kategorie VO, VSOP a Reserve odpovídají 5 letům stárnutí; Napoleon, Extra a Vieille Reserve zrají minimálně 7 let. Mnoho koňaků je výsledkem smíchání odrůd starých 10, 20 a 30 let s mladými odrůdami. V závislosti na kvalitě se koňak konzumuje buď v čisté formě, zředěný vodou nebo sodou nebo smíchán s jinými nápoji.

* * *

francouzsky - koňak. Silný alkoholický nápoj vyrobený z koňakového alkoholu získaný destilací suchých bílých hroznových vín s následným zráním v dubových sudech. Ve 12. století se ve městě Cognac v údolí Charente v jihozápadní Francii vyrábělo suché bílé víno, velmi oblíbené ve skandinávských zemích a Velké Británii. Víno bylo velmi křehké, a když ho v 15. století zkoušeli odvézt do teplých krajin, zkazilo se. Aby se tomu předešlo, stejně jako vysokým daním na vývoz alkoholických nápojů, začali vinaři dostávat koncentrát, který měl i přes malý objem vysokou pevnost. A později bylo zjištěno, že skladování v dubových sudech zlepšilo kvalitu alkoholu, získalo krásnou zlatavou barvu a originální chuť. Koňak se obvykle konzumuje před jídlem, pro povzbuzení chuti k jídlu nebo jako dezert s čajem nebo kávou. Nápoj může mít pokojovou teplotu. Koňak pijí z malých, obvykle tenkých, průhledných sklenic po malých doušcích. Koňak se také používá k léčebným účelům, jako tonikum.

* * *

(Zdroj: United Dictionary of Culinary Terms)

Koňak

Cognac je druh prémiové brandy. Své jméno dostal podle města Cognac, které se nachází 500 km jihozápadně od Paříže. Silný alkoholický nápoj vyrobený z koňakového alkoholu zrajícího dlouhou dobu v dubových sudech. Koňakový alkohol je produktem speciální destilace hroznových vín. Síla koňaku se obvykle pohybuje od 40 do 57°. Má jantarově zlatou barvu, charakteristickou chuť, kořenitou vůni s lehkým nádechem vanilky. Kvalita koňaku závisí na množství a stáří dřeva v koňakových sudech – čím delší je doba zrání koňaku, tím vyšší je jeho kvalita.

Slovníček kulinářských pojmů. 2012 .


Synonyma:

Podívejte se, co je „koňak“ v jiných slovnících:

    Ach, m. koňak. Od názvu města na jihu Francie. 1. Silný alkoholický nápoj, produkt destilace různých hroznových vín a dlouhého zrání v dubových sudech (pro získání zlatavé barvy a jemné vůně). ALS 1. Poprvé zaznamenáno v... ... Historický slovník galicismů ruského jazyka

    KOŇAK- silný alkoholický nápoj vyrobený z koňakového alkoholu; alkohol pro koňak se získává destilací mladých, většinou bílých stolních hroznových vín a jejich dlouhým zráním v dubových sudech. Pojmenováno po městě Cognac (uprostřed... ... Stručná encyklopedie úklidu

    - (francouzský koňak). Hroznová vodka, vyráběná ve francouzském městě Cognac, destilací z vína. Slovník cizích slov obsažených v ruském jazyce. Chudinov A.N., 1910. COGNAC je nejlepší odrůda francouzštiny. vodka, připravená ve Francii,... ... Slovník cizích slov ruského jazyka

    Město na 3. Francii. Zmíněno v roce 1075 jako Comniaco, v roce 1080 Conniaco, moderní. Koňak. Jméno z galštiny. osobní jméno Comnius a přípona acum. Zeměpisná jména světa: Toponymický slovník. M: AST. Pospelov E.M. 2001. Koňak… Zeměpisná encyklopedie

    Cm … Slovník synonym

    COGNAC, patentovaný název pro brandy, silný alkoholický nápoj (40-60 % obj. alkoholu) vyráběný ve městě Cognac (Francie), vyrobený z koňakového alkoholu, získaného především destilací suchých bílých hroznových vín, s... . .. Moderní encyklopedie

    Patentovaný název silného alkoholického nápoje vyráběného v Cognacu (Francie) (40-60 % obj. alkoholu), vyrobeného z koňakového alkoholu, získaného převážně destilací suchých bílých hroznových vín s následným zráním... ... Velký encyklopedický slovník

    - (Cognac) starobylé město ve Francii. oddělení Charente, vlevo. banky Charente. 13811 obyvatel; železárny a vysoké pece, výroba slavné hroznové vodky (koňaku). Významný obchod s dobytkem, vodkou, alkoholem atd. K. v... ... Encyklopedie Brockhaus a Efron

Jedním z ušlechtilých a nejstarších gurmánských nápojů je koňak. Jedinečná chuť a tmavý rubínový odstín, lehce jiskřivý se zlatým nádechem v jasném světle, přitahuje nejen muže, ale i ženy. Nápoj s kořeněným ovocným aroma okouzlí každého.

Alkohol s obsahem alkoholu asi 40–42 % a nízkým obsahem cukru je druh pálenky. Připravuje se z některé odrůdy hroznů pomocí speciální technologie. Za svůj vzhled nápoj vděčí francouzskému městu Cognac, které se nachází v regionu Poitou-Charentes.

Cognac stojí Francouzský alkoholický nápoj. Její název je přísně definován, regulován a zakotven v mnoha legislativních dokumentech; totéž platí pro technologii a výrobu produktů. Ostatní nápoje vyrobené destilací hroznových vín v jiných zemích a oblastech Francie jsou tzv brandy a nemají právo být nazýván koňakem.

Rusko je známé svým vinařským produktem s obsahem alkoholu 40%, vyrobeným na bázi koňakové destiláty. Takové destiláty se získávají frakční destilací stolního vína, které se vyrábí v továrnách v Rusku z odrůdy Vitis vinifera a zraje tři roky v dubových sudech.

Historie nápoje

V 17. století lidé pouze konzumovali mladá vína, která se rychle zhoršovala. To byl zádrhel při přepravě alkoholu do jiných regionů. Když byl objeven proces destilace, problém se vyřešil sám. Malým objemem a dlouhodobým skladováním vinného destilátu bylo možné vyhnout se vysokým daňovým povinnostem, kterým v té době podléhala skutečná vína.

Do vinného alkoholu se přidávala voda, aby se z něj stal druh vína. Ale postupem času si lidé všimli, že takový „koncentrát“ má vynikající chuť, který se objevil v důsledku dlouhé přepravy. Nápoj vyrobilo dubové dřevo, ze kterého byly vyrobeny sudy s destilátem měkké a nádherně voňavé, což mu dodává zlatý odstín. Tak se zrodil typ brandy, který později vešel ve známost jako koňak.

V sovětských dobách se tomu říkalo jakýkoli druh brandy, ale pravý koňak se vyrábí pouze ve Francii, v blízkosti města Cognac.

Nejlepší vinice 17. století přísně dodržovaly pravidla technologie výroby koňaku a dosahovaly skvělých výsledků. Ve stejném období se začaly otevírat koňakové domy, které se na výrobu specializovaly pouze tento druh alkoholu. Jednou z prvních společností je Ogier, která existuje dodnes. Produkty Ogier si rychle získaly oblibu v celé Evropě.

Technologie koňaku se v 18. století stále zdokonalovala; Během tohoto století se masově otevíraly koňakové společnosti. Ir podle jména Richard Hennessy založil na francouzské půdě oblíbený dům Hennessy, což přispělo k rozšířenému obchodu a vzestupu světové slávy nápoje.

název koňak(“koňakový”) alkohol byl vyroben v roce 1891. Poprvé to bylo zakotveno v zákoně. Smlouva o přidělení tohoto názvu produktu byla podepsána zeměmi účastnícími se madridské konference. Následně bylo toto právo chráněno mnoha dalšími zákony a zákony, které určovaly jasné územní hranice pro výrobu koňaku z konkrétních odrůd révy vinné, stejně jako výrobní technologii a dokumentaci.

Pěstování odrůd vinné révy pro francouzskou brandy

Bílé hrozny se používají k výrobě alkoholických nápojů Trebbiano. Hlavní předností této odrůdy je vysoký výnos a odolnost vůči chorobám, a proto je Trebbiano oblíbené po celém světě. Hrozny se vyznačují pomalým zráním a vysokou kyselostí. Odrůda dává koňaku květinové aroma s kořenitými tóny.

Další známé odrůdy pro výrobu francouzské brandy jsou:

  • Folle Blanche. Nápoj z této odrůdy získává tóny lípy a fialky.
  • Monthil. Colombard dodává koňaku ostrý, silný, mladistvý buket.
  • Colombard. Francouzská brandy z tohoto hroznu vytváří rafinované aroma.

Tyto odrůdy jsou poměrně náročné na pěstování, takže alkohol z nich je dost drahý. Ale výsledné nápoje mají bohatá chuť a jasná vůně.

Přírodní okolí města Cognac je známé svými ideálními podmínkami pro pěstování vysoce kvalitních vinařských materiálů: půdy bohaté na usazeniny křídy, mírné klima a potřebné množství srážek.

Aby hroznové stromy získaly potřebné množství slunečního tepla, jsou vysazeny ve vzdálenosti 3–4 metrů od sebe. Toto schéma výsadby zjednodušuje mechanickou sklizeň hroznových plodů.

Technologie výroby koňaku

Zvažuje se proces výroby koňaku skutečné umění. Vinaři vyrábějí velké množství nápojů s různými kyticemi vůní. Francouzští výrobci koňakových domů nemění staré tradice a nadále připravují alkohol podle staletími prověřeného schématu.

Nyní se podívejme, jak se koňak vyrábí.

Roztočit

Před přípravou koňaku udělejte přísný výběr hroznové bobule. Vzorky s vadami jsou okamžitě odstraněny. Vysoce kvalitní plody se posílají pod horizontální lisy, které lehce lisují hrozny a semena zůstávají neporušená. Používání šnekových lisů s nepřetržitým cyklem schopných zcela rozdrtit ovoce je zákonem zakázáno.

Kvašení

Výsledná šťáva prochází jevištěm kvašení. K tomuto účelu slouží speciální nádoby o objemu 50–200 hektolitrů. Podle zavedených pravidel je zakázáno přidávat do šťávy granulovaný cukr. Výrobci mají právo přidat pouze antiseptika jako antioxidanty nebo oxid siřičitý, ale v určitém množství.

Společnosti vyrábějící koňak přísně kontrolují fázi fermentace hroznové šťávy, protože na tomto procesu závisí kvalitativní vlastnosti budoucí francouzské brandy.

Na konci fermentace se ukáže nečeřené a nefiltrované suché víno obsahující 1 g/l cukru, 7–8 % alkoholu a vysokou kyselost. Před destilační fází je produkt skladován ve vlastním kvasnicovém nálevu.

Destilace (destilace)

Destilace se provádí do konce března roku následujícího po sklizni hroznů. Destilace finálně prokvašeného vína se provádí dvakrát. Z produktu vytěží maximum odstraňte pojistkové oleje. Pro tuto fázi existují určité požadavky:

  • Destilace musí být provedena pouze v jasně vymezené zeměpisné oblasti;
  • Pro destilaci by se měly používat speciální krychlové měděné nádoby zvané alambik. Před zahájením procesu výroby koňaku procházejí tyto destilační přístroje povinnou registrací.

Výběr měděných nádob je vysvětlen skutečností, že kov má vysoká stabilita na kyseliny vinné. Konstrukce obsahuje odsávací kotel, cibulovité víko a trubici, která se postupně mění v cívku.

Nefiltrované víno se nejprve zahřeje a poté se nalije do alambiků. Destilace produktu probíhá ve dvou fázích:

U jedné várky koňaku trvá proces destilace asi 22–24 hodin. Z 10 litrů mladého vína se získá 1 litr čistého koňakového alkoholu.

Zrání

Koňakový duch musí dozrát ne méně než 30 měsíců. Nejstarší alkoholy stárnou více než 100 let. Ke zrání výrobku se používají dubové sudy, které musí být bez kovových prvků a lepených spojů. Proto jsou dubové výrobky drahé.

K výrobě sudů se používá dubové dřevo, které více než 150 let. Před použitím se přípravek ponechá na čerstvém vzduchu po dobu 5–6 let. Sudy musí mít hustou strukturu; porézní povrchy jsou vyloučeny. Opakovaně se používají stejné sudy s vysokou hustotou.

Míchání

Na konci zrání se koňak nalije do velkých skleněných lahví, oplete slámou a umístí na odlehlá místa ve sklepě.

Tento postup zabraňuje dalšímu stárnutí alkoholu, takže koňak lze v těchto nádobách skladovat desítky let, během kterých nezmění své vlastnosti. chuťové vlastnosti.

Formovat voňavé kytice mistři míchají zbývající alkoholy různého stáří. Přestože výrobci dodržují přísnou technologii výroby koňaku, každý rok produkují nápoje, které mají jiný odstín chuti a vůně než předchozí produkty. Konečným výsledkem je, že obsah cukru v koňaku je 0,7–2,5 % a obsah alkoholu 40–42 %.

Pro přidání nových tónů do nápoje lze použít destilovanou vodu, dubové hobliny, karamel, cukr nebo melasu. Hotový nápoj se stáčí do lahví a posílá se do obchodů k prodeji.

Navzdory menším rozdílům v chuti a vůni různých šarží je koňak rozpoznatelný od tisíců nápojů podle svých hlavních aromatických tónů, bohatého odstínu a kyselé chuti.

Pozor, pouze DNES!

Dobrý koňak je dnes poměrně drahým potěšením a ne každý chce konzumovat levné náhražky, které mají škodlivý vliv na zdraví. Znalci takového jedinečného nápoje proto našli vynikající řešení - výrobu domácího koňaku sami. Jak to udělat sám?

Mezi lidmi existuje názor, že výroba domácího alkoholu je poměrně obtížná a ne méně nákladná než nákup hotového výrobku. To však není tento případ. S úkolem v mysli Zvládne to každý, dokonce i začátečník. Jednoduše postupujte podle pokynů pro přípravu nápoje.

Proč se nedoporučuje pít levný koňak z obchodu? Za prvé, je to nebezpečné, protože takový nápoj může obsahovat všechny druhy škodlivých nečistot a pseudo-koňak se připravuje z nekvalitního ochuceného alkoholu.

Koňakový nápoj vyrobený z alkoholu nebo vodky, připravený doma, pomůže udržet zdraví a ušetřit rodinný rozpočet. A pokud používáte pouze vysoce kvalitní produkty a přísně dodržujete pokyny pro jejich přípravu, získáte opravdu jedinečný nápoj, která se kvalitou blíží elitní pálence.

Proces výroby skutečného koňaku ve výrobě má spoustu technologických nuancí, které je obtížné reprodukovat doma. Existují však jednodušší recepty, podle kterých si výborný koňak z vodky nebo alkoholu vyrobíte sami.

Klasický recept na koňak doma z alkoholu

Ingredience:

Příprava:

  • rozpustit cukr v alkoholu;
  • do výsledného roztoku nalijte drcené čajové lístky a promíchejte;
  • postupně přidávejte zbývající složky;
  • umístěte nápoj na tmavé, chladné místo po dobu 10 dnů (ne méně);
  • Před použitím přecedíme a nalijeme do připravených nádob.

Jak vyrobit koňak z dubové kůry

Milovníci domácího alkoholu považují koňak za jeden z nejlepších zástupců tohoto typu nápoje, který není ostuda podávat. Cognac je nejoblíbenější, připravený s přídavkem dubové kůry. Tento voňavý nápoj, který má jemnou chuť, rozhodně není pravým koňakem, který se ve výrobě připravuje z elitních odrůd vinné révy, ale také jej nelze zařadit mezi nekvalitní náhražky. Jak si sami vyrobit opravdu kvalitní koňak?

Existuje mnoho receptů na výrobu domácího nápoje, některé z nich jsou uvedeny níže.

Jak vyrobit koňak z dubové kůry s vodkou?

Ingredience:

  • kvalitní vodka - 3 l;
  • dubová kůra (farmaceutická) - 3 polévkové lžíce. l.;
  • cukr (spálený) - 2 lžičky;
  • balíček vanilinu.

Výroba koňaku z dubové kůry je poměrně jednoduchá:

Hlavním ukazatelem připravenosti nápoje je jeho barva. Domácí koňak z páleného cukru a dubové kůry bude mít příjemný karamelový odstín, který se postupem času stává intenzivnějším.

Hotový nápoj se musí přecedit, nalijte do krásných lahví, před použitím vychlaďte.

Jak vyrobit koňak z měsíčku na dubové kůře?

Domácí koňak lze vyrobit i z měsíčku.

Ingredience:

  • purifikovaný měsíční svit, zředěný na 50% - 3 l;
  • cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
  • suchá dubová kůra - 2 polévkové lžíce. l.;
  • hřebíček - 3 květenství;
  • muškátový oříšek - pětina celku nebo prášek na špičce nože;
  • mletý koriandr - 1 g nebo jedno drcené zrno.

Jak vařit:

  • nejprve vložte dubovou kůru do vroucí vody po dobu 15 minut a dobře osušte;
  • cukr rozpustíme ve vodě (50 ml) a připravíme karamelový sirup;
  • Vložte všechny připravené ingredience do třílitrové nádoby, nalijte měsíční svit, dobře promíchejte;
  • nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 2-4 týdnů.

Pokud je nápoj umístěn v blízkosti zdroje tepla (například radiátoru), nápoj dozraje do 10 dnů. Hotová tinktura má výraznou vůni a bohatý hnědý odstín.

Nyní musíte nápoj filtrovat k tomu použijte gázu. Nejprve se zbavíme velkých kusů kůry a při opětovném filtrování (přes několik vrstev gázy) se zbavíme drobných částeček. A nakonec nápoj přefiltrujte přes filtrační papír.

Nyní lze koňak dát na tmavé místo pro lepší vyluhování a po měsíci ochutnat.

Jak vyrobit domácí koňak pomocí dubové kůry z alkoholu?

Další oblíbený domácí nápoj. Způsob přípravy je podobný jako u předchozí verze, rozdíl je pouze v sadě komponent. Hlavní přísady:

  • zředěný alkohol (40-45%) - 3 l;
  • dubová kůra - 4 polévkové lžíce. l., lze nahradit dubovými třískami - 6 ks. (délka třísky 10 cm, tloušťka 4*4);
  • sušené šípky - 15 ks;
  • pepř (černý) - 4 ks;
  • Třezalka tečkovaná - 1 snítka;
  • cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
  • dobrý černý čaj s velkými listy - 1 lžička.

Jako výplně můžete použijte následující přísady:

  • bylina oregano - 15 g;
  • švestky - 1 ks;
  • tymián - 20 g;
  • rozinky - 1 polévková lžíce. l.;
  • vanilka v lusku (3 cm) - 1 ks.

Postup výroby koňaku doma:

Pokud se na konci této doby znovu objeví sediment, je nutné provést opakovanou filtraci.

Jak víš, recepty na domácí koňak Existuje mnoho nápojů na bázi vodky a alkoholu a všechny jsou velmi rozmanité a snadno se provádí. Nápoje vyrobené z dubové kůry vynikají svou vůní a jedinečnou chutí, která se zlepšuje až po dlouhém skladování. K výrobě koňaku lze kromě kůry použít i další složky, které zlepšují chuť a vůni nápoje.

Recept na domácí koňak s kávou

Budeme potřebovat následující ingredience:

  • zředěný alkohol (40%) - 1 l;
  • káva - 1 lžička;
  • hřebíček - 2 ks;
  • pepř (černý) - 3 hrášky;
  • cukr - 1 lžička;
  • vavřín - 1 ks.

Připravte se následujícím způsobem:

  • rozpustit cukr v alkoholu;
  • V samostatné nádobě smíchejte hřebíček, černý pepř, kávu a bobkový list;
  • nalijte směs do gázového sáčku a ponořte do alkoholové tekutiny;
  • nechte ve tmě 7 dní;
  • poté vyjměte sáček s kořením a nalijte nápoj do lahví.

Výroba koňaku doma s vlašskými ořechy

Ingredience:

  • alkohol zředěný na 40% - 3 l;
  • čajové lístky - 1 polévková lžíce. l.;
  • vnitřní stěny vlašských ořechů - 1 hrst;
  • vanilkový cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • hřebíček - 5-6 ks;
  • kyselina citronová - na špičce nože;
  • kmín - 1 polévková lžíce. l.

Postup:

Jak si vyrobit vlastní koňak s meduňkou a červenou paprikou?

Ingredience:

  • alkohol nebo vodka (40%) - 3 l;
  • cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
  • čajové lístky - 1 polévková lžíce. l.;
  • červená paprika - půl lusku;
  • trochu vanilinu;
  • bobkový list - 5 ks;
  • meduňka - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

  • smíchejte všechny suché ingredience a nejprve rozemelte pepř;
  • přidat alkohol;
  • nechte ve tmě 9-10 dní;
  • Nápoj přeceďte přes gázu složenou ve dvou vrstvách, vymačkejte sediment;
  • znovu filtrovat.

Jak vyrobit koňak doma z vodky?

Koňak vyrobený z vodky má nezapomenutelnou chuť, příjemnou vůni a vyznačuje se bohatou barevností. Ve skutečnosti to není ani koňak, ale domácí tinktura, ale svými vlastnostmi není v žádném případě horší než původní nápoj.

Aby se aromatické a chuťové údaje co nejvíce blížily elitnímu alkoholu, je to nutné přísně dodržujte následující doporučení:

  • jako hlavní složku použijte dubovou kůru;
  • trocha vanilinu dodá tinktuře rafinovanou, jedinečnou chuť a vůni;
  • Chcete-li nápoj dokončit, musíte do něj přidat cukr.

Pokud chcete do svého nápoje přidat ořechové, ovocné, karamelové nebo jiné tóny, použijte koření a koření.

Jak vyrobit koňak podle starého receptu?

Původní recept na přípravu skate doma na bázi alkoholu nebo vodky zahrnuje použití dubové kůry z mladých větví.

Kůru je třeba nejprve připravit, to znamená dobře vysušit na tmavém místě a poté rozdrtit.

  • Nyní vezměte 50 g kůry a naplňte ji alkoholem (1 litr).
  • Nápoj nechte louhovat dva týdny (ne méně), poté přefiltrujte a nařeďte na požadovanou sílu.

Pokud není možné sbírat dubovou kůru sami, můžete si ji zakoupit v jakékoli lékárně. Chcete-li překvapit své hosty originálním domácím nápojem, můžete použít níže uvedený recept.

Ingredience:

  • vodka (zředěný alkohol) - 3 l;
  • kmín, vanilkový cukr a černý čaj - každý po 1 lžičce;
  • kyselina citronová - 1 špetka;
  • karafiát - 7 květenství.

Všechny komponenty zalijte vodkou a nakonec přidejte kyselinu citronovou. Výsledný roztok nechte tři dny při pokojové teplotě.

Recept na brusle doma zpravidla zahrnuje použití silného alkoholu: alkoholu, vodky a dokonce i měsíčního svitu. Alkoholový základ musí být vysoce kvalitní, protože na něm závisí konečný výsledek. Díky rozmanitosti variací při výrobě domácího koňaku si můžete vybrat přesně ten recept, který se vám líbí.

Pozor, pouze DNES!

Bývá nazýván králem duchů. A není divu. Jak jinak můžete nazvat nápoj, který je několik set let starý, zapečetěný v láhvi poseté zlatem a diamanty, za cenu 2 milionů dolarů?! Tohle si zaslouží jen opravdový král. A mluvíme o koňaku. Naštěstí v obchodech najdete kopie mnohem levnější než Henri IV Dudognon zapsaný v Guinessově knize rekordů. Jedinečnou chuť a vůni tohoto nápoje si tak bude moci vychutnat mnoho lidí. Samozřejmě, pokud budete dodržovat pravidla pro pití koňaku.

Cognac je jedním z nejznámějších alkoholických nápojů typu brandy, vyrábí se z bílých hroznů s obsahem alkoholu 40 až 45 %.

Tento nápoj byl po staletí vnímán jako synonymum „luxusu“. Historie jeho vzniku je nerozlučně spjata s městečkem v západní Francii – Cognacem. Začátkem 17. století místní farmář zjevně náhodou zjistil, že destilované víno se mění v nápoj silnější a ušlechtilejší chuti. Brzy nato se ve čtvrti Cognac objevila první palírna, následovaná dalšími. Mnohé z nich fungují dodnes a používají stejné staleté technologie k výrobě nápoje, který Francouzi nazývali „voda života“.

Co je koňak

Mimochodem, právě tento region má ze zákona výhradní právo používat název „koňak“. To je však u Francouzů běžná praxe. Vzpomeňte si alespoň na šampaňské a oblast Champagne. Ale stejně jako u šumivého vína, i v jiných částech světa výrobci brandy někdy označují své láhve jako „koňak“. Zkušení sommeliéři však padělek okamžitě „prokouknou“.

Pravý koňak se vyrábí z bílých odrůd hroznů pěstovaných v provinciích Charente a Charente Maritime. Zpravidla se používá odrůda Ugni Blanc. Bobule pro tu pravou „vodu života“ se sbírají ručně. Na podzim se z nich vyrábí hroznová pálenka. Mladé víno kvasí bez přidávání do konce března a poté prochází dvojitou destilací. Odtud pochází další název pro koňak – „pálené víno“. Na vytvoření 1 litru zlatavého moku se spotřebuje přibližně 10 litrů vinných surovin. Mimochodem, francouzská legislativa dokonce určuje přesné podmínky destilace: začátek je v listopadu, konec je 31. března, protože nedodržení těchto podmínek má vliv na kvalitu nápoje. Tak se rodí pravý koňak.

Druhou důležitou fází výroby je stárnutí, které někdy trvá desítky let, jindy staletí. Nápoj zraje, stejně jako před mnoha staletími, v dubových sudech vyrobených ze dřeva z místních lesů. Dubový sud je nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím chuť, barvu a léčivou sílu brandy. Svou produkci berou velmi vážně. A v první řadě se pečlivě vybírá dřevo. Musí být starý (většinou minimálně 100 let) a suchý dub. V ideálním případě by měl růst na suchém, slunném místě, pak během stárnutí koňaku sud
dodá nápoji jemné aroma a výjimečnou chuť. Dubové dřevo odebrané z bažinaté oblasti „odmění“ nápoj kyselou hořkou chutí. A než se stane sudem, musí připravený strom ještě několik let schnout. Tak vysoké nároky na dřevo ale určují i ​​jeho cenu. Kostka dřeva na sudy s koňakem mohla stát 15 tisíc franků. To vše dohromady dodává nápoji tu hypnotizující chuť, za kterou jsou sběratelé ochotni zaplatit miliony.

Mezitím má kouzlo vytváření bruslí ještě jednu složku. A to je rodinná tradice. Kvalita koňaku přímo závisí na zkušenostech vinařů. Na procesu výroby tohoto božského nápoje se podílí zvláštní osoba. Francouzi tomu říkají maitre de chai nebo „koňakový mistr“. Zpravidla se tato funkce spolu se všemi profesními tajemstvími v průběhu staletí předávala z otce na syna a nemůže ji vykonávat žena. Ve slavné rodině Hennessy se síly maitre de chai předávají mezi členy rodiny již 200 let, a to je již 8 generací. A v tom jsou jedineční – jsou nejstarší koňakovou dynastií.

A ještě jedno tajemství pravého koňaku. Pro dlouhodobé zrání se nápoj převáží do sklepů Grande Reserve na břehu řeky Charente nebo do hor.

Na čem závisí cena?

Cena brandy závisí zpravidla na kvalitě použitých alkoholů a době zrání nápoje. A samozřejmě „voda života“ od známých značek bude dražší. Slavní výrobci jsou ale opět nejkvalitnější.

Zkušenost vinaře naučila, že hlavním pravidlem vynikajícího koňaku je blendování (míchání destilátů). Ani ten nejkvalitnější destilát není koňak. Skutečný nápoj se takříkajíc sbírá po kapkách z mnoha různých alkoholů, přičemž nejmladšímu z nich by nemělo být méně než 3–4,5 roku.

Stáří a typ nápoje označují nejen hvězdičky na láhvi (čím méně, tím je nápoj mladší). Ty nejstarší, s vynikající chutí a vůní, nemají vůbec žádné hvězdy. K tomu se používají speciální poznámky:

  • VS (Very Special) - obvykle levnější koňaky, na etiketě je uvedeno, že nápoj zrál v sudech minimálně 2 roky;
  • VSOP (Very Special Old Pale) - nejmladší alkohol obsažený v koňaku, zrající minimálně 4 roky;
  • XO (Extra Old), také známý jako Napoleon, je koňak s minimálním stárnutím 6 let, ale průměrné stáří koňaků XO může dosáhnout i 20 let;
  • Vintage - tento nápis označuje, že máme co do činění s koňakem starším 6 let, jedná se o vintage nápoj a na etiketě je uveden rok výroby nejmladšího vína obsaženého v buketu;
  • Hors d'Age – označuje, že destilát je tak starý, že nelze určit jeho stáří.

Mimochodem, zkušení degustátoři určují stáří brandy podle chuti. Mladí lidé mají pronikavou vůni a chuť. „Starý“ nápoj se vyznačuje „teplem, klidem a hrdostí“.

Jak používat

Ředit drahá ročníková vína jinými nápoji je považováno za špatné. Toto pravidlo platí i pro koňaky. Podle pravidel můžete brandy popíjet po obědě nebo večeři ze sklenice ve tvaru tulipánu (nalijte asi třetinu sklenice). Než si drink začnete vychutnávat, doporučuje sommeliérovi sklenici mírně zahřát v rukou (ideálně by teplota nápoje měla být cca 20 stupňů). To umožní koňaku otevřít se a degustátor ucítí vůni fialek, vanilky, borůvek, medu a také dubu pěstovaného na březích řeky Charente v mírném klimatu koňakové země.

Ačkoli někteří znalci alkoholu věří, že brandy takovou „něžnost“ nepotřebuje. Ale jak se říká, je to všechno získaná chuť... Rada od Španělů: než si dáte doušek koňaku, dejte si do úst pár rozinek nebo kávových zrn. A někteří lidé rádi pijí koňak s tonikem, zázvorem nebo colou. Ale pro takové koktejly se používají pouze mladé koňaky.

Co se jídla týče, ke koňaku se skvěle hodí smetanové sýry, jako je rokfort, nebo uzený losos. Na citron, který rádi svačíme s brandy, je ale lepší zapomenout. Francouzi jsou obecně z této kombinace zděšeni. Ze čtyř „C“ vytvořili tu nejsprávnější kombinaci: kavárna, koňak, doutník, čokoláda. Kromě toho jsou produkty konzumovány v tomto pořadí.

Jak správně chutnat

Vintage koňaky se ochutnávají v několika fázích. První je od oka. K tomu je důležité pečlivě se podívat na stěny skla. Nápoj stéká po stěnách v rovnoměrných viskózních stopách – to svědčí o složitosti koňaku. Padá ve velkých vodnatých kapkách, což znamená, že je přítomen karamel (přidává se pro krásnou barvu).

Druhá fáze je založena na čichu. K tomu vinaři radí přiložit sklenici k bradě a snadno vdechovat aroma ze sklenice. Květinová a ovocná vůně je obvykle znakem mladých koňaků, hlubší naznačuje vyzrálý nápoj. V koňacích se často vyskytuje vanilkový tón, ale neměl by dominovat, lze rozpoznat i aroma skořice a ořechů.

Třetí fází degustace je studium chuti. Sommelier k tomu nabere do úst trochu nápoje a roznáší ho po jazyku tak, aby se nápoj dotkl hlavních chuťových pohárků (hrot jazyka je sladký, hřbet hořký, boky slané a kyselé). Dobrý koňak by měl udržovat rovnováhu chutí. Přítomnost karamelu je také snadno ochutnat: špička jazyka sladkost rychle ucítí, ale stejně rychle zmizí.

Jak brandy skladovat

Po otevření lahve ji samozřejmě nemusíte vypít celou najednou. Cognac je nápoj, který lze „nechat na později“. Pro lepší uchování chuti a vůně ale odborníci radí buď láhev uložit na tmavé místo, nebo ji přelít do nádoby z tmavšího skla. A samozřejmě ho nezapomeňte pevně uzavřít.

Láhev koňaku by měla být uložena svisle a kůrka by neměla přijít do kontaktu s nápojem.

Léčivé vlastnosti

Koňak je alkoholický nápoj a ve velkých dávkách nemůže být prospěšný. Nicméně konzumace dobré (a to je důležitý bod!) brandy a v malých porcích (ne více než 30 g denně) může mít pozitivní vliv na pohodu.

Lidé si již dlouho všimli léčivých vlastností koňaku. Evropanky pily trochu koňaku, aby zmírnily závratě a dušnost. Tento nápoj používali jako léčivý lektvar, který spojoval sílu slunce, vzduchu a tradice francouzské země.

Malé dávky koňaku mohou zvýšit krevní tlak, a tím zmírnit závratě a slabost.

Díky přítomnosti biologicky aktivních látek v nápoji koňak aktivuje žaludek, zlepšuje chuť k jídlu a také aktivuje fungování celého trávicího traktu.

Pro prevenci nachlazení se doporučuje vypít 1 čajovou lžičku nápoje. A v kombinaci s čajem se dá užívat jako lék v raných fázích nachlazení. Mimochodem, v roce 1918, kdy zuřila pandemie španělské chřipky, se lidé v Německu zachránili... koňakem. Přesněji tinktura z česneku a koňaku, kterou jsme pili pár kapek denně. A doktor Joseph Beck vešel do dějin díky tomu, že během druhé světové války ve Francii zastavil pomocí Hennessyho chřipkovou epidemii. Když už lék docházel, začal lékař pacientům podávat nápoj u nás známý jako vaječný koňak - směs mléka, másla, syrového žloutku, medu a koňaku. Když nebyly k dispozici další přísady, lékař pacientům podával koňak s horkým mlékem zředěným vodou. Poté se podle historiků počet úmrtí na nemoc snížil o 27 procent a doba trvání nemoci nepřesáhla 5 týdnů.

Pokud vás bolí v krku, můžete k dezinfekci kloktat nápoj zředěný vodou. Na nemoc existuje ještě jeden lék. Ve sklenici vody uvařte 80 g kmínu (vařte asi 15 minut, měla by vám vzniknout hustá hmota). Sceďte, přidejte 50 ml vody a znovu provařte. Ochlaďte a přidejte lžíci koňaku. Každou půl hodinu odeberte lžíci směsi. Nemoc zpravidla odezní do 8 hodin.

Jako expektorans pomůže teplé mléko, do kterého přidejte trochu brandy.

Trocha koňaku před spaním uvolní nervové napětí, zmírní nespavost, uvolní, uklidní a zajistí zdravý, klidný spánek.

Obklady ze soli a koňaku díky svému hřejivému účinku pomáhají při výronech, pohmožděninách a revmatismu.

V kosmetologii se brandy používá k léčbě akné. K tomu smíchejte glycerin, koňak a trochu vody. Koňak je také výborným prostředkem na bělení pleti (k tomu ho přidejte do směsi pleťových masek) a posílení vlasů.

Další výhody koňaku:

  • je vynikajícím zdrojem polyfenolů (obsažených v hroznech);
  • zvyšuje hladinu v těle (kvůli dubovým sudům, ze kterých přijímá kyselinu ellagovou);
  • zlepšuje vidění;
  • snižuje riziko rakoviny;
  • příznivě působí na cévy a srdce (pokud pijete 15 ml dobrého koňaku každý den);
  • snižuje riziko krevních sraženin;
  • zabraňuje rozvoji diabetu 2. typu;
  • slouží jako profylaxe proti cholelitiáze.

Koňak pro krásu vlasů

Grape je jedním z nejoblíbenějších produktů vlasové péče, protože dodává objem, lesk a udržuje živost barvy. Alkohol je vynikající antiseptikum a zlepšuje krevní oběh. Když se tyto dvě složky spojí, výsledkem je lahodný vlasový produkt. A koňak (nebo brandy) se skvěle hodí na domácí přípravu kosmetické masky. Pravidelné používání přípravků na bázi brandy zlepšuje barvu vlasů, urychluje růst vlasů, eliminuje poškození a léčí lupy.

Pro zvýšení účinnosti masky je důležité dodržovat několik pravidel:

  1. Pro masku nebudete potřebovat mnoho pití, takže je lepší vzít si nějaký drahý koňak - nešetřete na kráse.
  2. Všechny složky určené k míchání musí mít pokojovou teplotu.
  3. Důležité je nanášet masku na suché, neumyté vlasy.
  4. Pro zvýšení efektu si po nanesení komponent zahřejte hlavu ručníkem.
  5. Před použitím proveďte test na alergii: naneste na kůži za uchem a počkejte 5-10 minut, pokud nesvědí, můžete použít.
  6. Udržujte masku po dobu 20-40 minut.
  7. Opláchněte teplou vodou, poté vlasy opláchněte odvarem z bylinek.
  8. Průběh léčby je 14-15 procedur.

Možnosti masky:

  1. Nutriční: rozšlehané vejce, 1 polévková lžíce. l. koňak, 1 lžička. , sušené mléko.
  2. Na mastné vlasy: broskev rozmačkejte, přidejte koňak (na 3 lžíce pyré 1 lžičku brandy).
  3. Pro suché vlasy: 3 polévkové lžíce. l. modrá hlína, 1 polévková lžíce. l. nakrájené jahody, 2 polévkové lžíce. l. „rolovaný oves“, brandy (tolik, kolik potřebujete na pastu).
  4. Hydratační: rozšlehané syrové vejce, nakrájené okurky, lžíce citronové šťávy a koňak.

Jiné použití

I když se koňak používá hlavně jako nápoj, při vaření se z něj také připravují omáčky, marinády, konzervované ovoce a čokoláda. Ale pro takové účely je samozřejmě lepší vzít levnější značky brandy.

Vedlejší efekty

Existuje mnohem méně vedlejších účinků z koňaku než výhod. Ale jsou velmi vážné. Zneužívání koňaku, stejně jako jakýkoli jiný alkoholický nápoj, vede k alkoholismu.

Tento nápoj není vhodné konzumovat osobám trpícím hypotenzí, hypertenzí, cukrovkou, cholelitiázou nebo hepatitidou. Navíc koňak obsahuje poměrně hodně kalorií, proto se nedoporučuje lidem s nadváhou.

Oblast Charente se nejprve proslavila ne díky koňakům. Její první slávu přinesla... sůl, která se získávala z místní řeky. V těch dobách mělo toto koření téměř cenu zlata. Do Charente tedy přijížděli kupovat zboží obchodníci a námořníci z různých regionů. Právě oni se začali zajímat o víno z oblasti Cognac. Nápoje vyráběné v té době však byly dost nekvalitní, obsahovaly málo alkoholu, byly kyselé a vůbec se nehodily pro přepravu po moři. V 16. století přišli obchodníci s myšlenkou destilovat víno. Holanďané výsledný destilát nazývali „pálené víno“ (brandevijin). Britové zkrátili název na „brandy“. Nový nápoj si rychle získal oblibu. Ale stojí za to říci, že k moderním koňakům to mělo ještě hodně daleko. Teprve po opakované destilaci jsme dostali nápoj známější moderním znalcům alkoholu. Předpokládá se, že prvním člověkem, který myslel na dvojitou destilaci, byl Chevalier De la Croix Maron.

A v 18. století dva lidé, jejichž jména se později stala synonymem pro koňak, postavili každý samostatně první úspěšné lihovary na výrobu brandy. Prvním je francouzský pašerák Jean Martel, který dorazil do Cognacu a postavil palírnu na břehu Charente. Druhým je Ir James Hennessy, který sloužil u francouzského námořnictva. Posledně jmenovaný také vybudoval obchod Hennessy Connelly and Company v Cognacu, který hned příští rok dostal zakázku na dodávky velkého množství nápoje do amerických kolonií.

Starší lidé si asi vzpomenou na satirickou scénu, kde sovětský herec Jevgenij Leonov mluví o prospěšnosti alkoholu. Jeho hrdina tedy řekl: „Koňak je vždy zdravý! Ale drahý. Ale je to také drahé, protože je to velmi užitečné!“ Ale Leonovův hrdina měl pravdu. I když je důležité k těmto slovům přidat ještě jedno doporučení, možná to nejdůležitější: koňak je užitečný jen v malých dávkách.

Klasická metoda je složitý a zdlouhavý výrobní proces, který vyžaduje určité odrůdy hroznů, speciální dovednosti, znalosti, výrobní zařízení a zkušenosti. Existuje mnoho nuancí, podívejme se na ně na příkladu výroby skutečného „francouzského koňaku“

Svou současnou značku získala od města Cognac (Francie Cognac), regionu Poitou. Podle zákona po něm nemohou být pojmenovány všechny ostatní nápoje, přestože byl vyroben a stáčen ve Francii. Ale nebuďme tak úzkostliví a zamysleme se nad jedním z jeho kuchařských receptů.

Výroba koňaku ve stručnosti po etapách

Podle stávajících norem je povoleno používat odrůdy vinné révy: Folle Blanch - blanc, hlavně žádané (Ugni blanc) - Ugni Blanc, Colombard Colombard bílá odrůda, pozdní zrání, vinaři ceněná a jimi považovaná za poklad Francie.

Je tu hodně vinic, takže sklizeň probíhá pomocí strojů, díky čemuž je proces rychlejší a levnější. Sklizeň probíhá v polovině října. Sklizená úroda je odeslána pod lis na hrozny, který jemně rozdrtí bobule, aniž by rozdrtil jejich semena. Je zakázáno bobule dokonce téměř úplně vytlačit.

Šťáva, která byla získána v první fázi, okamžitě putuje do obrovských fermentačních tanků o objemu 50 až 200 hektolitrů. Fermentace probíhá bez přidání cukru,
a přísná kontrola nad množstvím antiseptických antioxidantů a oxidu siřičitého.
Tato fáze, stejně jako všechny ostatní, ovlivňuje kvalitu hotového koňaku.

Po chvíli je výsledkem suché, mladé, kyselé víno s cukernatostí pod 1 g/l, s obsahem alkoholu maximálně 9 % obj. Před zahájením destilace se skladuje na vlastním kvasničném kalu.
Pak přichází okamžik destilace, probíhá v určité oblasti a měla by být dokončena do konce prvního jarního měsíce příštího roku po sklizni hroznů.
Destilace mladiny se provádí pouze v Alambicích (francouzském alambiku) měděných destilačních kostkách speciální konstrukce.

Nejprve se blíží čas pro destilaci mladiny a po opakované destilaci se získá základní vysoce kvalitní koňakový alkohol. Druhá frakce o síle 68 % až 72 % je vhodná k vyluhování v dubových sudech, právě z ní se po výběru první, druhé a třetí frakce destilátu získává koňak. Proces zrání nebo infuze koňaku trvá déle než 2 roky a stáří nejčestnějších lihovin může přesáhnout 100 let, i když je praxí prokázáno, že zrání koňaku v sudu déle než 70 let nezpůsobuje žádné znatelné změny. na jeho složení.

Francouzský koňak je umístěn v dubových sudech, bez kovových částí, lepidlo je také zcela eliminováno kontaktem v dubových spojích.
Tyto sudy jsou vyrobeny z dubového dřeva, jehož stáří přesáhlo věkovou hranici 80 let. Vyrobená hlaveň je uložena prvních 5 let na čerstvém vzduchu, dále se používá víceúrovňový režim odpalu hlavně zevnitř. Sudy se naplní alkoholem a umístí se do suterénu ke zrání. V průběhu let získává koňak jantarovou barvu, zjemňuje, chuť má mnoho odstínů, s tóny květin, vůní koření a ovoce. Sudy se používají mnohokrát.

Každým rokem zrání se ze sudu odpaří část síly produktu, přibližně 0,5 % alkoholu, mnozí již vědí, že jde o „podíl andělů“ ve francouzštině to zní part des anges Při stárnutí koňaku jeho síla klesá o desítky stupňů, ale nabývá na své hodnotě a nabývá bohatosti barvy, chuti a jedinečného buketu vůní.
Proces míchání (skládání) alkoholů s různou dobou zrání v sudech se také nazývá míchání koňaku.

Pro hotový koňak, který v průběhu let zrál v sudech, se připravují skleněné lahve a pojmenovávají se po nich, ve Francii se „ladies-johns“ nalévají, uzavírají a mohou být skladovány desítky let. Cognac je silný alkoholický nápoj (druh brandy), takže existuje mnoho dalších receptů na jeho přípravu.

Často se do koňaků přidává čištěná voda, aby se síla upravila na standardní hodnoty.
Cukr (maximálně 3,5 % obj.) pro regulaci chuti, méně často dubové lupínky a karamel, aby nápoj získal bohatou tmavou barvu.
Všechny fáze výroby nápoje jsou dokončeny, nalévá se do nádob, lepí se etikety a posílá se do prodeje.