Triozlar Tetrozalar Pentozalar Riboza C 5 H 10 O 5 Deoksiriboza C 5 H 10 O 4 Geksoza C 6 H 12 O 6 Glyukoza Fruktoza C 12 H 22 O 11 Saxaroza - osh shakar Maltoza - solod shakar Laktoza - sut shakar Glikogen tsellyuloza 6 H 10 O 5) n Uglevodlar MonosaxaridlarPolisaxaridlarDisaxaridlar

Kraxmalning tuzilishi (C 6 H 10 O 5) n (n =) kraxmal makromolekulalari siklik f-glyukoza molekulalarining qoldiqlaridan iborat 4

Amiloza makromolekulasi spiral bo'lib, uning har bir aylanishi 6 ta a-glyukoza birligidan iborat. Amiloza yod bilan suvli eritmada o'zaro ta'sirlashganda, yod molekulalari spiralning ichki kanaliga kirib, inklyuziya deb ataladigan birikma hosil qiladi. Ushbu birikma xarakterli ko'k rangga ega.

TELLULOZA MOLEKULAR FORMULA (C 6 H 10 O 5) n (n = 2 milliongacha) Sellyuloza ham tabiiy polimerdir. Uning makromolekulasi glyukoza molekulalarining qoldiqlaridan iborat. Nima uchun kraxmal va tsellyuloza, molekulyar formulalari bir xil bo'lgan moddalar turli xil xususiyatlarga ega? Polimerlarning xossalari elementar birliklar soniga va ularning tuzilishiga bog'liq. Tsellyulozaning polimerlanish darajasi kraxmalnikiga qaraganda ancha yuqori. Tsellyuloza makromolekulalari, kraxmaldan farqli o'laroq, b-glyukoza molekulasining qoldiqlaridan iborat va faqat chiziqli tuzilishga ega. Tsellyuloza makromolekulalari bir yo'nalishda joylashgan bo'lib, tolalar (zig'ir, paxta, kanop) hosil qiladi.

Tsellyulozaning kimyoviy xossalari Sellyuloza (tola) kraxmaldan farqli o'laroq qiyinchilik bilan gidrolizlanadi.Gidroliz zavodlarida yog'och chiqindilari (chiplar, talaşlar) glyukozaga, so'ngra spirtga H 2 SO 4 (C 6 H 10 O 5)n+ nH ga qayta ishlanadi. 2 O nC 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5)n C 6 H 12 O 6 C 2 H 5 OH Tsellyuloza gidrolizi.

Bilimlarni mustahkamlash Jadvalni to‘ldirishni jamoaviy tekshirish Variantlarga ko‘ra testni to‘ldirish Testni tekshirish Savol Javob vgbvbvv Savol Javob vbvgvva 2 variant 1 variant

Uy vazifasi § 24, masalan. 2,4,5. Uyda o'qish. Kraxmalning fermentativ gidrolizi. Inson tupurigida ovqat hazm qilish fermenti amilaza mavjud. Amilaza (ptialin) ta'sirida kraxmal gidrolizi sodir bo'ladi. Kichik bir bo'lak qora nonni yaxshilab chaynang (kamida 10 daqiqa). Ta'm sezgilari o'zgaradimi? Buni qanday tushuntirish mumkin? Uni chinni idishga soling. Unga bir tomchi yod eritmasi qo'shing. Nimani kuzatyapsiz? Qanday xulosa qilish mumkin? Tajribalaringiz natijalari haqida bizga xabar bering.

1 / 21

Mavzu bo'yicha taqdimot: Polisaxaridlar

Slayd № 1

Slayd tavsifi:

Slayd № 2

Slayd tavsifi:

Slayd № 3

Slayd tavsifi:

Kirish Yigirmanchi asr fanning barcha sohalarining jadal rivojlanishi bilan tavsiflanadi. Sintez natijasida olingan yangi kimyoviy birikmalar va materiallar hayotimizga mustahkam kirdi. O'simliklar tomonidan sintez qilingan farmakologik faol birikmalar orasida polisaxaridlar noyob guruhni ifodalaydi. Ammo hozirgi vaqtda dori bozorining jadal rivojlanishi tufayli polisaxaridlarga tegishli e'tibor berilmayapti. Shuning uchun mening taqdimotim o'rganilayotgan muammoning to'liq ahamiyati va chuqurligini imkon qadar aks ettirishga urinishdir. Men muammoning mohiyatini izchil va asosli ravishda taqdim etishga, o'rganilayotgan dorivor o'simlik materiallarining xususiyatlarini batafsil ko'rib chiqishga harakat qilaman.

Slayd № 4

Slayd tavsifi:

Tarkibida polisaxaridlar boʻlgan xomashyo Polisaxaridlar 5 dan ortiq monosaxaridlar va ularning hosilalarining yuqori molekulyar kondensatsiyalanish mahsuloti boʻlib, ular bir-biri bilan O-glikozid bogʻlar orqali bogʻlangan va chiziqli yoki tarmoqlangan zanjirlar hosil qiladi. Polisaxaridlar tuzilishining xilma-xilligi nafaqat monosaxaridlarning tabiati va ularning bog'lanish usuli, balki monosaxaridlarning gidroksil va karboksil guruhlari va ularning hosilalari organik va noorganik moddalar bilan metillanishi, esterlanishi mumkinligi bilan ham bog'liq bo'lishi mumkin. kislotalar (masalan, sulfat kislota - agar-agar); karboksil guruhlarining vodorodlari metall ionlari (pektin moddalari, gumlar) bilan almashtiriladi.

Slayd № 5

Slayd tavsifi:

Slayd № 6

Slayd tavsifi:

Polisaxaridlarning tasnifi Polisaxaridlar tarkibiga kiradigan monosaxaridlar va ularning hosilalarining tabiatiga ko'ra ikki turga bo'linadi: gomopolisaxaridlar (gomopolimerlar) va geteropolisaxaridlar (geteropolimerlar). Gomopolisaxaridlar bir turdagi monosaxaridlar (monomerlar) dan (masalan, kraxmal, tola, hayvonlarning polisaxaridlaridan - glikogen, xitin), geteropolisaxaridlar esa turli xil monosaxaridlar qoldiqlaridan va ularning hosilalaridan (masalan, gemitsellyulozalarda, pektin moddalari, shilliq va milklar).

Slayd № 7

Slayd tavsifi:

Slayd № 8

Slayd tavsifi:

Slayd № 9

Slayd tavsifi:

Jismoniy xossalari Polisaxaridlar spirt va qutbsiz erituvchilarda erimaydigan amorf moddalardir; suvda eruvchanligi har xil: ba'zilari suvda eriydi va kolloid eritmalar hosil qiladi (amiloza, shilimshiq, pektik kislotalar, arabin), jellar hosil qilishi mumkin (pektinlar, algin kislotalari, agar-agar) yoki suvda umuman erimaydi (tola, xitin). .

Slayd № 10

Slayd tavsifi:

Kimyoviy xossalari Polisaxaridlar fermentativ va kislotali gidrolizga uchrab, tarkibida 2 dan 4 gacha monosaxarid birliklari bo'lgan mono- yoki oligosakkaridlar hosil bo'ladi. Polisaxaridlarning har bir guruhi o'ziga xos xususiyatlarga ega. O'simlik dunyosida tarqalishi. Biologik rol. Tabiatda organik moddalarning 80% polisaxaridlardir. Ular o'simliklar va hayvonlar uchun turli xil biologik rollarni bajaradilar.

Slayd № 11

Slayd tavsifi:

Slayd № 12

Slayd tavsifi:

Quritish 50-60 ° S haroratda sun'iy ravishda amalga oshiriladi. Xom ashyoni umumiy ro'yxatga muvofiq, quruq, salqin (10-15 ° C) xonada, ombor zararkunandalaridan himoya qilib saqlang. Tarkibida polisaxaridlar bo`lgan xomashyo tahlili Sifat va miqdoriy tahlil usullari polisaxaridlarning fizik-kimyoviy xossalariga asoslanadi va polisaxaridlarning alohida guruhlarini tavsiflashda ko`rib chiqiladi. Tibbiyot amaliyotida polisaxaridlarni o'z ichiga olgan xom ashyolardan foydalanish

Slayd № 13

Slayd tavsifi:

Polisaxaridlar katta tibbiy va iqtisodiy ahamiyatga ega. Tibbiyotda ular va ularning hosilalari turli yo'llar bilan o'zgartirilgan plomba moddalari, qon o'rnini bosuvchi moddalar sifatida ishlatilishi mumkin, dorilarning ta'sirini uzaytirish qobiliyatiga ega, oshqozon shilliq qavatining qarshiligini oshiradi, yallig'lanishga qarshi, o'ralgan va yarani davolovchi ta'sir ko'rsatadi. Ular immunologik faollikka ega. Ba'zi qo'ziqorinlarning polisaxaridlari (puffballs) in vitro sarkoma hujayralariga inhibitiv ta'sir ko'rsatdi. Ulardan radioprotektiv, ekspektoran, immunoprotektiv, yaraga qarshi va boshqa preparatlar sifatida foydalaniladigan dori vositalari olinadi. Polisaxaridlarning tibbiy ahamiyati polisaxaridlarning alohida guruhlarini tavsiflashda batafsilroq muhokama qilinadi.

Slayd № 14

Slayd tavsifi:

Althaea officinalis Althaea officinalis - Malvaceae (lat. Malvaceae) oilasiga mansub koʻp yillik oʻt oʻsimlik. Botanika nomi - Althaea officinalis. Umumiy nomi Althea (lot. Althaéa). Dorixona nomi - Suyuq zefir ildizi ekstrakti (Extractum Althaeae liquidum), zefir siropi (Sirupus Althaeae), Mukaltinum, Parakodin. Ommabop ism - mallow, marshmallow, kalachiki, yovvoyi gul.

Slayd № 15

Slayd tavsifi:

Althaea officinalis — koʻp yillik oʻsimlik. Ildizpoyasi biroz shoxlangan, asosiy daraxtsimon ildiz va qoʻngʻir-sariq ildiz qoʻshimchalari bor. Poyasi tekis, bir oz shoxlangan, balandligi 0,6-1,5 m, barglari navbatma-navbat joylashgan, kulrang-yashil, pastki qismi yumaloq, tuxumsimon, ustkilari cho'zinchoq-tuxumsimon, baxmalsimon, zich tukli.

Slayd № 16

Slayd tavsifi:

Gullari och pushti, besh bargli, binafsha stamensli, apikal pog'onada to'plangan. Mevasi jamoaviy, 15-20 dona bir urug'li mevalardan iborat bo'lib, to'q jigarrang buyrak shaklidagi urug'lardan iborat. Iyul-avgust oylarida gullab, meva beradi. Daryolar, koʻllar va suv havzalari qirgʻoqlarida, pasttekisliklarda, botqoqli pasttekisliklarda, butazorlarda, shoʻr oʻtloqlarda, daralarda oʻsadi. Tarqatish hududlari - Yevropa qismining o'rta va janubiy zonalari, xususan, Ukraina, Kavkaz, Kuban, Don, Terek va Volga, O'rta Osiyo, G'arbiy va Sharqiy Sibir, Qozog'iston. Ukraina va Krasnodar o'lkasida etishtiriladi.

Slayd № 17

Slayd tavsifi:

Marshmallow ildizini yig'ish va tayyorlash: Asosiy ildiz ildizi ham olib tashlanadi, faqat yosh lateral ildizlar qoladi. Qobiqni tozalashning hojati yo'q. Ildizlari havoda quritiladi (qalinlari uzunasiga bo'linadi) va tez quritiladi. Yaxshi quritilgan ildizlar portlash bilan buziladi. Ular mog'or yoki hasharotlar tomonidan shikastlanmasligi kerak. Marshmallow ildizini issiq, havalandırılan xonada arqonlarga osib qo'yish yoki pechka ustiga yupqa qatlam qo'yish orqali quriting. Uning ta'mi shirin, shilimshiq tuyg'u va zaif, o'ziga xos hidga ega. Marshmallowning ezilgan ildizi quruq, yaxshi havalandırılan xonada saqlanadi, chunki u namlikni yutish qobiliyatiga ega, buning natijasida u mog'orlanadi.

Slayd № 18

Slayd tavsifi:

Zefir ildizining shifobaxsh xususiyatlari Zefir ildizi asosan polisakkaridlar, kraxmal (37%), biriktiruvchi moddalar, olma kislotasi, qamish shakar va boshqalardan tashkil topgan katta miqdordagi o'simlik shilliq qavatini (35%) o'z ichiga oladi. Ildizning asosiy faol dorivor komponenti. ildizni suvga quyish orqali olinadigan shilimshiq modda hisoblanadi. Infuzion qoplovchi ta'sirga ega va uni iste'mol qilganda, u yallig'langan shilliq pardalarni qoplaydi va ularni tirnash xususiyati bilan himoya qiladi, shuning uchun o'tkir respiratorli virusli infektsiyalar uchun marshmallowdan foydalanish bog'liq.

Slayd № 19

Slayd tavsifi:

Zefir ildizi - qo'llanilishi, retseptlari Balg'am qo'zg'atuvchi vosita sifatida - 1 osh qoshiq maydalangan ildizni 1 stakan sovuq suvga 4 soat davomida infuzionlash, kuniga 3-4 marta 1-2 osh qoshiq ichish, bolalar uchun - 1 choy qoshiq - 4 marta - bir marta. kun. Xuddi shu maqsadda - 2 choy qoshiq maydalangan zefir ildizi (8 qism), koltsfoot barglari - (4 qism), maydalangan qizilmiya (2 qism), qizilmiya ildizi (3 qism), qizilmiya ildizi (1 qism) Choy kabi pishiring, qoldiring. 20 daqiqa, torting va iliq, har 3 soatda ½ chashka iching. Dorixonalarda marshmallow ildizidan tayyorlangan tayyor sirop sotiladi, bu bolalarga har 2 soatda 1 choy qoshiqdan buyuriladi. Marshmallow ildizi No1-4 ko'krak choylari tarkibiga kiradi.

Slayd № 20

Slayd tavsifi:

Slayd № 21

Slayd tavsifi:

Adabiyotlar: 1. Muravyova D.A., Samylina I.A., Yakovlev G.P. Farmakognoziya. Darslik. – 4-nashr, qayta koʻrib chiqilgan. va qo'shimcha – M.: “Tibbiyot” OAJ nashriyoti, 2007. – 656 b.: kasal. 2. Qozog‘iston Respublikasi Davlat farmakopeyasi. T.1. – Olmaota: “Jibek yo‘li” nashriyoti, 2008. – 592 b. 3. SSSR Davlat farmakopeyasi: jild. 1. Umumiy tahlil usullari / SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi. - 11-nashr, qo'shimcha. – M.: Tibbiyot, 1987. – 336 b. 4. SSSR Davlat farmakopeyasi: jild. 2. Tahlilning umumiy usullari. Dorivor o'simlik xom ashyosi / SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi. - 11-nashr, qo'shimcha. – M.: Tibbiyot, 1990. – 400 b. Qozog'iston Respublikasi Davlat farmakopeyasi

Uglevodlar

Monosaxaridlar

Oligosakkaridlar

Polisaxaridlar

fruktoza,

saxaroza

tsellyuloza

Polisaxaridlar

Tsellyuloza

Darsning maqsadi

1.Uglevodlar tasnifi haqidagi bilimlarni mustahkamlash.

2. Kraxmal va sellyuloza misolida polisaxaridlarning xossalarini o’rganing.

3. Polisaxaridlarning tuzilishi va xossalaridagi o`xshashlik va farqlarni topa olish, gidroliz reaksiyasi tenglamalarini tuza olish.

4. Kraxmalga sifat reaksiyasini amalga oshira olish.

Polisaxaridlar

• Bu tabiiy yuqori molekulyar moddalar bo'lib, ularning makromolekulalari monosaxarid molekulalarining qoldiqlaridan iborat.
• Polisaxaridlar biopolimerlar deb tasniflanadi.
• Polisaxaridlarga misollar: kraxmal, tsellyuloza, glikogen, xitin.

Kraxmal va tsellyulozani solishtirish

Kraxmal

Tsellyuloza

Tuzilishi

Jismoniy xususiyatlar

Kimyoviy xossalari

Tabiatda bo'lish

Biologik rol

Ilova

Yoyish tabiatda

kraxmal

TELLULOZA

GURUC 80%

KARTOSHKA 20%

zig'ir 80%

Yog'och 50%

PAXTA 98%

BUG'DAY 70%

Kraxmalning tuzilish formulasi

a-glyukoza qoldiqlari

kraxmal

(C 6 H 10 O 5 ) n

Nisbiy molekulyar og'irligi bir necha yuzdan bir necha ming uglerod birligigacha.

Tsellyulozaning tuzilish formulasi

b-glyukoza qoldiqlari

TELLULOZA

(C 6 H 10 O 5 ) n

Nisbiy molekulyar og'irligi bir necha million uglerod birligini tashkil qiladi.

Jismoniy xususiyatlar

kraxmal

tsellyuloza

• qattiq, tolali oq modda
• suvda erimaydi
• shirin ta'mi yo'q

• oq amorf kukun
• sovuq suvda erimaydi
• issiq suvda shishiradi
• shirin ta'mi yo'q

Kraxmalning kimyoviy xossalari

• 1. Gidroliz
• 1. Gidroliz

• Kraxmal → dekstrinlar → maltoza → glyukoza

2.Sifatli reaksiya

• 2.Sifatli reaksiya

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → ko'k rang

Tsellyulozaning kimyoviy xossalari

1. Gidroliz

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6

2. Efirlarning hosil bo'lishi

Keling, o'zimizni tekshirib ko'raylik

1. Kraxmal makromolekulasi molekulyar qoldiqlardan...

a - glyukoza

b - glyukoza

fruktoza

Keling, o'zimizni tekshirib ko'raylik

2. Kraxmalga sifatli reaksiya -... bilan o'zaro ta'sir.

mis (II) gidroksidi

kumush oksidning ammiak eritmasi

Keling, o'zimizni tekshirib ko'raylik

3. Tsellyuloza gidrolizlanishi natijasida...

Keling, o'zimizni tekshirib ko'raylik

4. Tsellyuloza trinitrat... sifatida ishlatiladi.

dori

portlovchi

yong'inga qarshi vosita

Keling, o'zimizni tekshirib ko'raylik

5. Asetat tolasini tayyorlash uchun,…

tsellyuloza tuzlari

tsellyuloza oksidlari

tsellyuloza efirlari

Tabriklaymiz!

Siz barcha vazifalarni muvaffaqiyatli bajardingiz!

Afsuski, siz xato qilyapsiz.

Yana bir bor urinib ko `ring!

Afsuski, siz xato qilyapsiz.

Yana bir bor urinib ko `ring!

Afsuski, siz xato qilyapsiz.

Yana bir bor urinib ko `ring!

Afsuski, siz xato qilyapsiz.

Yana bir bor urinib ko `ring!

Afsuski, siz xato qilyapsiz.

Yana bir bor urinib ko `ring!

Mavzu bo'yicha taqdimot "Polisaxaridlar. Kraxmal va tsellyuloza"

DARS MAVZU: POLİSAXARIDLAR. kraxmal va tsellyuloza
2
Darsning maqsadi: Kraxmal va tsellyulozaning tuzilishi, xossalari, qo'llanilishi, tabiatidagi ma'nosini solishtirish.

Uglevodlarning tasnifi
Triozlar
Tetrozlar
Pentozalar Riboza C5H10O5 Deoksiriboza C5H10O4
Geksozalar C6H12O6 glyukoza fruktoza
S12N22O11
Saxaroza - stol shakari
Maltoza - solod shakar
Laktoza - sut shakari
Glikogen
Tsellyuloza
Kraxmal
(C6H10O5)n
Uglevodlar
Monosaxaridlar
Polisaxaridlar
Disaxaridlar

Kraxmalning tuzilishi (C6H10O5)n (n = 200 - 1000)
kraxmal makromolekulalari siklik a-glyukoza molekulalarining qoldiqlaridan iborat
4

KRAXMAL - 2 POLISAXARIDNING ARAŞMASI
5
Amiloza (10-20%) chiziqli tuzilishga ega
Amilopektin (80-90%) shoxlangan tuzilish hosil qiladi
Amiloza molekulasining bo'limi
Amilopektin molekulasining bo'limi

Amiloza makromolekulasi spiral bo'lib, uning har bir aylanishi 6 ta a-glyukoza birligidan iborat.
Amiloza suvli eritmada yod bilan o'zaro ta'sir qilganda, yod molekulalari spiralning ichki kanaliga kirib, inklyuziya deb ataladigan birikma hosil qiladi. Ushbu birikma xarakterli ko'k rangga ega.

GLIKOGEN - HAYVONLAR ASLI kraxmal
7
Zaxira moddadir
Odamlar va hayvonlarning jigarida hosil bo'ladi
Amilopektinga qaraganda tarvaqaylab ketgan tuzilishga ega

TELLULOZA MOLEKULAR FORMULA (C6H10O5)n (n = 400 000 dan 2 mln. gacha)
Tsellyuloza ham tabiiy polimerdir. Uning makromolekulasi glyukoza molekulalarining qoldiqlaridan iborat. Nima uchun kraxmal va tsellyuloza, molekulyar formulalari bir xil bo'lgan moddalar turli xil xususiyatlarga ega? Polimerlarning xossalari elementar birliklar soniga va ularning tuzilishiga bog'liq. Tsellyulozaning polimerlanish darajasi kraxmalnikiga qaraganda ancha yuqori. Tsellyuloza makromolekulalari, kraxmaldan farqli o'laroq, b-glyukoza molekulasining qoldiqlaridan iborat va faqat chiziqli tuzilishga ega. Tsellyuloza makromolekulalari bir yo'nalishda joylashgan bo'lib, tolalar (zig'ir, paxta, kanop) hosil qiladi.

TELLULOZA TUZILISHI UNING XUSUSIYATLARINI ANIQLAYDI
9

Kraxmalning kimyoviy xossalari
Kraxmal oson gidrolizlanadi: kraxmalning bosqichma-bosqich fermentativ gidrolizi. Kraxmal → dekstrinlar → maltoza → glyukoza
10
N2SO4
H2O
H2O
H2O
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
Kraxmal gidrolizi

Tsellyulozaning kimyoviy xossalari
Tsellyuloza (tola) kraxmaldan farqli o'laroq gidrolizlanishi qiyin.Gidroliz zavodlarida yog'och chiqindilari (chiplar, talaşlar) glyukozaga, so'ngra spirtga qayta ishlanadi.
N2SO4
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
(C6H10O5)n
→ S6N12O6
→ C2H5OH
Tsellyuloza gidrolizi

TELLULOZA ESTERLARINING HAZIRLANISHI
12
Trinitrotsellyuloza - portlovchi piroksilin
tsellyuloza

TRIATSETILSELLULOZA OLISH
13
OH C6H7O2 OH OH n
NOOS-CH3 + n NOOS-CH3 NOOS-CH3
O - COCH3 C6H7O2 O - COCH3 O - COCH3 n
+ 3nH2O
Tsellyuloza
Triatsetilselüloza
Sirka kislotasi

KRAXMAL INSON OVQATLARIDAGI ASOSIY uglevoddir
15

KRAXMAL YAPISHTIRISH RIVOJIDA ISHLATILADI

16
Matolarni tugatish va zig'irni kraxmal qilish uchun ishlatiladi.
Tibbiyotda kraxmal asosida malhamlar, kukunlar va boshqalar tayyorlanadi.

TELLULOZA. TABIATDA BO'LISH
Paxta, zig'ir, kanop tolalari - deyarli toza tsellyuloza
Yog'och tarkibida 50% tsellyuloza mavjud
Zig'ir
Kanop
Somon tarkibida 30% tsellyuloza mavjud

Slayd 1

Slayd 2

Uglevodlar tabiatda keng tarqalgan bo'lib, tirik organizmlar va odamlarning biologik jarayonlarida muhim rol o'ynaydi. Bularga, masalan, uzum shakari yoki glyukoza, lavlagi (qamish) shakar yoki saxaroza, kraxmal va tola kiradi. "Uglevodlar" nomi ushbu sinfning ko'pgina birikmalarining kimyoviy tarkibi Cn (H4O) m umumiy formulasi bilan ifodalanganligi sababli paydo bo'lgan. Uglevodlar bo'yicha keyingi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu nom filamentli. Birinchidan, tarkibi ushbu formulaga mos kelmaydigan uglevodlar topildi. Ikkinchidan, ma'lum birikmalar mavjud (formaldegid CH2O, sirka kislotasi C2H4O2), ularning tarkibi Cn(H2O)m umumiy formulasiga to'g'ri kelsa ham, uglevodlardan xossalari bilan farq qiladi.

Slayd 3

Uglevodlarni tuzilishiga qarab ajratish mumkin. Uglevodlarning tasnifi diagrammada aks ettirilgan. Uglevodlar monosaxaridlar disaxaridlar polisaxaridlar glyukoza riboza fruktoza saxaroza tsellyuloza kraxmal

Slayd 4

Polisaxaridlar nima? Polisaxaridlar - yuzlab monosaxarid qoldiqlarini o'z ichiga olgan yuqori molekulyar birikmalar. Polisaxaridlarning tuzilishi uchun umumiy bo'lgan narsa shundaki, monosaxarid qoldiqlari bir molekulaning yarimatsetal gidroksillari va boshqasining spirt gidroksillari bilan bog'langan. Har bir monosaxarid qoldig'i qo'shni qoldiqlar bilan glikozid bog'lari bilan bog'langan. Poliglikozidlar shoxlangan va tarmoqlanmagan zanjirlarni o'z ichiga olishi mumkin. Molekulani tashkil etuvchi monosaxarid qoldiqlari bir xil yoki boshqacha bo'lishi mumkin. Yuqori polisaxaridlarning eng muhimi kraxmal, glikogen (hayvon kraxmal), tola (yoki tsellyuloza). Ushbu uchta polisaxarid ham bir-biriga turli yo'llar bilan bog'langan glyukoza molekulalaridan iborat. Har uch birikmaning tarkibi umumiy (C6H10O5)n sifatida ifodalanishi mumkin

Slayd 5

Kraxmal Kraxmal polisakkariddir. Ushbu moddaning molekulyar massasi aniq belgilanmagan, ammo ma'lumki, u juda katta (taxminan 100 000) va turli namunalar uchun farq qilishi mumkin. Shuning uchun, kraxmal formulasi, boshqa polisaxaridlar kabi, (C6H10O5) p sifatida tasvirlangan. Har bir polisakkarid uchun n turli ma'nolarga ega.

Slayd 6

Jismoniy xususiyatlari Kraxmal mazasiz kukun, sovuq suvda erimaydi. Issiq suvda shishib, pasta hosil qiladi. Kraxmal tabiatda keng tarqalgan. Bu turli o'simliklar uchun zaxira ozuqa moddasi bo'lib, ularda kraxmal donalari shaklida mavjud. Kraxmalga eng boy donalar: guruch (86% gacha), bug'doy (75% gacha), makkajo'xori (72% gacha) va kartoshka ildizlari (24% gacha). Kartoshka ildizlarida kraxmal donalari hujayra shirasida suzib yuradi, donlarda esa kleykovina deb ataladigan oqsil moddasi bilan mahkam yopishtirilgan. Kraxmal kraxmalni hujayralarni parchalab, suv bilan yuvib chiqaradigan o'simliklardan biridir. Katta miqyosda u asosan kartoshka ildizlaridan (kartoshka uni shaklida), balki makkajo'xoridan ham olinadi.

Slayd 7

Slayd 8

Kimyoviy xossalari 1) Fermentlar ta'sirida yoki kislotalar bilan qizdirilganda (vodorod ionlari katalizator bo'lib xizmat qiladi) barcha murakkab uglevodlar kabi kraxmal ham gidrolizga uchraydi. Bunday holda, eriydigan kraxmal, keyin kamroq murakkab moddalar - dekstrinlar hosil bo'ladi. Gidrolizning yakuniy mahsuloti glyukoza hisoblanadi. Umumiy reaksiya tenglamasini quyidagicha ifodalash mumkin:

Slayd 9

Makromolekulyarlarning asta-sekin parchalanishi mavjud. Kraxmalning gidrolizlanishi uning muhim kimyoviy xossasidir. kraxmal dekstrinlar maltoza glyukoza

Slayd 10

2) Kraxmal "kumush oyna" reaktsiyasini bermaydi, lekin uning gidroliz mahsulotlari. Kraxmal makromolekulalari ko'plab siklik P-glyukoza molekulalaridan iborat. Kraxmal hosil bo'lish jarayonini quyidagicha ifodalash mumkin (polikondensatsiya reaktsiyasi):

Slayd 11

Slayd 12

3) Xarakterli reaktsiya - kraxmalning yod eritmalari bilan o'zaro ta'siri. Agar sovutilgan kraxmal pastasiga yod eritmasi qo'shilsa, ko'k rang paydo bo'ladi. Xamir qizdirilsa, u yo'qoladi, soviganida esa yana paydo bo'ladi. Bu xususiyat oziq-ovqat mahsulotlarida kraxmalni aniqlashda ishlatiladi. Masalan, kesilgan kartoshka yoki oq nonning bir bo'lagiga bir tomchi yod surilsa, ko'k rang paydo bo'ladi.

Slayd 13

Qo'llanilishi Kraxmal inson oziq-ovqatidagi asosiy uglevod bo'lib, u ko'p miqdorda non, don, kartoshka va sabzavotlarda mavjud. Katta miqdordagi kraxmal qandolat sanoatida qo'llaniladigan dekstrinlar, shinni va glyukozaga qayta ishlanadi. Kraxmal yopishtiruvchi sifatida ishlatiladi, matolarni tugatish va zig'irni kraxmal qilish uchun ishlatiladi. Tibbiyotda kraxmal asosida malhamlar, kukunlar va boshqalar tayyorlanadi.

Slayd 14

Tsellyuloza Tsellyuloza kraxmalga qaraganda ancha keng tarqalgan uglevoddir. U asosan o'simlik hujayralari devorlaridan iborat. Yog'ochda 60% gacha, paxta momig'i va filtr qog'ozida - 90% gacha tsellyuloza mavjud.

Slayd 15

Fizik xususiyatlari Sof tsellyuloza oq rangli qattiq moddadir, suvda va oddiy organik erituvchilarda erimaydi, mis (II) gidroksidning konsentrlangan ammiak eritmasida (Shvaytser reaktivi) yaxshi eriydi. Ushbu kislota eritmasidan tsellyuloza tolalar (gidratlangan tsellyuloza) shaklida cho'kadi. Elyaf ancha yuqori mexanik kuchga ega.

Slayd 16

Tarkibi va tuzilishi Tsellyulozaning, shuningdek, kraxmalning tarkibi (C6H10O5) p formulasi bilan ifodalanadi. Tsellyulozaning ayrim turlarida n qiymati 10-12 mingga, molekulyar og'irligi esa bir necha millionga etadi. Uning molekulalari chiziqli (tarmoqlanmagan) tuzilishga ega, buning natijasida tsellyuloza osongina tolalar hosil qiladi. Kraxmal molekulalari chiziqli va tarmoqlangan tuzilishga ega. Bu kraxmal va tsellyuloza o'rtasidagi asosiy farq. Bu moddalarning tuzilishida ham farqlar mavjud: kraxmal makromolekulalari P-glyukoza molekulalarining qoldiqlaridan, tsellyuloza makromolekulalari esa P-glyukoza qoldiqlaridan iborat. Tsellyuloza makromolekulasi fragmentining hosil bo'lish jarayonini diagramma bilan ko'rsatish mumkin: