Sushi bar ishlab chiqarish uchun menyu. Biz binolarni yaxshi tashkil etilgan ish uchun jihozlaymiz. Biz muvaffaqiyatli marketing kampaniyasini sotib olamiz
Biznesni ro'yxatdan o'tkazing MChJ sifatida eng yaxshisi yirik yetkazib beruvchilar bilan ishlashni soddalashtirish va kompaniyaga mustahkamlik berish. Majburiy kodlar OKVED: 55.30.— “Restoran va kafelar faoliyati”, 55.40. - "Barlar faoliyati", 55.52. - umumiy ovqatlanish mahsulotlarini yetkazib berish.
Boshqa ruxsatlar:
- soliq xizmatida ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnoma;
- SES, Rospozharnadzor ruxsatnomalari;
- Rospotrebnadzordan ruxsat beruvchi sertifikat;
- Spirtli ichimliklar bozorini tartibga solish federal xizmatidan spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya;
- Barcha xodimlar uchun tibbiy kitoblar.
Hujjatlar to'plamini tayyorlash uchun noldan bir necha oy va taxminan 1500 dollar davom etadi.
xona
Olomon joyda kichik oryantal bar ochilishi kerak. Rolls va pitsa "snack" sifatida juda yaxshi, shuning uchun yashash uchun yaxshi joylar universitetlar va ofis markazlari yaqinida joylashgan. Yana bir foydali variant - parklar, savdo va ko'ngilochar markazlar yaqinidagi turar joy. Bular katta va kichik shaharlardagi eng "o'tish mumkin" joylari.
Xonaga qo'yiladigan talablar:
- Shift balandligi 2,5 metrdan;
- Issiq va sovuq suv, kanalizatsiya va shamollatish tizimining mavjudligi;
- Favqulodda chiqish, yong'inni o'chirish tizimining mavjudligi;
- Oshxonaning devorlari plitkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak, zamin qoplamasi aşınmaya bardoshli va toymasin;
- Hammom kerak.
Batafsil talablar va shartlar maqolada tasvirlangan SNiP 2.04.01-85 va SP 2.3.6.1079-01.
Ochish uchun kapital xarajatlar (ro'yxatga olish, binolar, jihozlar, uzoq muddatli mahsulotlarni sotib olish, reklama) - 27-28 ming dollar.Oylik (ijara, ish haqi, kommunal to'lovlar, soliqlar, xom ashyo) - 7-8 ming.
Sushi-barning o'rtacha hisobi 8-9 dollarni tashkil qiladi. Muassasaning minimal ish yuki (kuniga 20-25 kishi) va etkazib berish uchun 8-10 kunlik buyurtmalar mavjudligi bilan oylik daromad 9-10 ming dollarni, sof daromad esa 2-2,5 mingni tashkil qiladi. Olti oy yoki bir yil faol ishlagandan so'ng, bu ko'rsatkich 4000-5000 dollarga etadi.
Umumiy ovqatlanish sohasida o'z biznesingizni to'g'ri tashkil etish uchun sizga aniq biznes-reja va moliyaviy zaxira kerak bo'ladi. Taxminan bir yil davomida o'zini oqlash uchun ishlashga tayyor bo'ling, ammo keyin biznes barqaror o'sib borayotgan daromad keltiradi.
Sushi-bar biznes-rejasi umumiy ma'lumotlarni o'z ichiga oladi:
- Biz 700 mingga yaqin aholisi bo'lgan shaharlardan birida o'z biznesimizni ochishni rejalashtirganmiz.
- Bizning korxonamiz to'rtinchi qavatdagi yirik savdo markazida joylashgan bo'ladi.
- Ijaraga olingan binolarning umumiy maydoni 95 kvadrat metrni tashkil qiladi. Bu erdan biz oshxona uchun 40 kvadrat metrni egallaymiz, qolgan joy mijozlarimiz uchun zal sifatida ishlatiladi.
- Bu xonada bir vaqtning o'zida 40 kishigacha sig'ishi mumkin.
- Sushi-bar soat 10-00 dan 20-00 gacha ishlaydi.
- Jami 8 nafar xodimni ishga olishni rejalashtirganmiz.
To'g'ri uskunani tanlash
Asosiy jihozlar qatoriga quyidagilarni kiritishimiz mumkin:
- Guruch pishirgich.
- Biz tayyor mahsulotni saqlaydigan vitrin.
- Mikroto'lqinli pech, pechka.
- Guruch uchun termos.
- Mehmonlar va xodimlar uchun idishlar (pazandachilik uchun).
- Oziq-ovqatlarni tortish uchun tarozilar.
- Oziq-ovqat va barcha idishlar saqlanadigan maxsus tokchalar.
- Idishlar va qo'llar uchun yuvish vositalari.
- Muzlatgich.
- Mehmonlar uchun mebel.
Xodimlarni tanlash
Bizning muassasamiz ishi uchun quyidagi mutaxassislar kerak bo'ladi:
- Oshpaz - 22 ming rubl.
- To'rt oshpaz 0 18 ming rubl.
- Ikkita oshxona ishchisi - 12 ming rubl.
- Bitta ma'mur - 15 ming rubl.
Shunday qilib, ish haqi fondi oyiga 133 ming.
Biz buxgalteriya xizmatlarini, shuningdek, tozalash va kuryerlik xizmatlarini uchinchi tomon tashkilotiga o'tkazamiz. Buning uchun taxminan 20 ming rubl sarflashni rejalashtirmoqdamiz.
Ruxsat etilgan xarajatlarga quyidagilar kiradi:
- Xodimlarning ish haqi 133 ming rublni tashkil qiladi.
- Sug'urta fondiga to'lovlar - 39 ming 900 rubl.
- Ijara 76 ming rublni tashkil qiladi.
- Autsorsing - 20 ming rubl.
- Kommunal xizmatlar uchun to'lov - 10 ming rubl.
- Kutilmagan xarajatlar - 10 ming rubl.
Shunday qilib, oylik xarajatlar miqdori 288 ming 900 rublni tashkil qiladi.
Sof foydani hisoblashda, mumkin bo'lgan daromad miqdoridan doimiy xarajatlarimizni olib tashlash kerak bo'ladi. Oxir oqibat, biz yiliga 1 million 460 ming rublga yaqin foyda olamiz.
Agar siz ushbu ma'lumotlarga rioya qilsangiz, biznesning to'liq qoplanishi bir yil ichida sodir bo'ladi.
Biznes boshlashning birinchi bosqichi
Avvalo, siz tanlashingiz kerak. Har qanday biznes soliq idorasida ro'yxatdan o'tish va tegishli binolarni qidirishdan boshlanadi.
Mumkin bo'lgan daromadlar
Oylik sof foyda taxminan 122 ming rublni tashkil qiladi. To'lov bir yil ichida sodir bo'ladi.
Mablag'larning zarur miqdori
Ushbu sohada o'z biznesingizni ochish uchun sizda 1 million 200 ming rubl bo'lishi kerak. Bu binolar ijaraga beriladi, deb berilgan. Agar biz uni mulk sifatida olishni rejalashtirsak, unda narxlar ancha yuqori bo'ladi.
Kerakli hujjatlar ro'yxati
Bizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- Ijara faktini tasdiqlovchi hujjatlar.
- Biznesni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma.
- Uskunalar va oziq-ovqat ta'minoti uchun etkazib beruvchilar bilan shartnoma.
- Kommunal xizmatlar bilan shartnoma.
- Yong'in inspektsiyasi, SES, Rospotrebnadzor ruxsati.
- Menyu.
- Xodimlar bilan mehnat shartnomalari.
- Har bir xodimning tibbiy yozuvlari.
Ushbu materialda:
Hozirgi kunda yapon taomlari juda mashhur. Yoshlar va o'rta yoshli odamlar ekzotik taomlarni iste'mol qilishdan bosh tortishmaydi. Tadbirkorlar bundan foydalanib, sushi-bar ochishlari mumkin. Biznes qanchalik tez to'lashi ko'p omillarga bog'liq. Bir necha oy ichida sof foyda olishni boshlash uchun siz sushi bari uchun biznes-rejani tuzishingiz kerak, hamma narsani eng mayda detallargacha o'ylab ko'ring. Bu yerda ishbilarmon tadbirkorlarga yordam berish uchun bir nechta maslahatlar mavjud.
Ushbu biznesning ijobiy va salbiy tomonlari
Bunday biznesni ochishga qaror qilishdan oldin siz uning afzalliklari va kamchiliklarini tahlil qilishingiz kerak. Keling, birinchi navbatda ijobiy tomonlarini ko'rib chiqaylik:
- Sushi va rulon ishlab chiqaradigan va sotadigan korxonalar to'y yoki yubileyni nishonlash uchun joy sifatida qaralmaydi. Bu shuni anglatadiki, tadbirkor katta maydonga ega xonani izlashi va ortiqcha kvadrat metr uchun ortiqcha to'lashi shart emas.
- Yapon oshxonasini sotish biznesi foydalidir, investitsiyalar tezda o'zini oqlaydi, chunki yirik shaharlarning aksariyat aholisi sushi iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar.
- Sushi barining ichki qismini bezashda minimalist uslubga ustunlik beriladi, shuning uchun ta'mirlash xarajatlari juda yuqori bo'lmaydi.
- Rulolar va sushilarning tayyor qismining narxi ishlatiladigan mahsulotlarning narxidan 2-2,5 baravar yuqori.
- Sushi-barni ochish uchun tadbirkor, agar u muassasa menyusiga issiq taomlarni kiritishni rejalashtirmasa, sovuq do'kon uchun uskunalar sotib olish bilan cheklanishi mumkin.
- Ushbu biznesga kiritilgan dastlabki sarmoya tezda o'zini oqlashi uchun mazali pishirishni va mahsulotlar uchun maqbul narx chizig'ini o'rnatishni biladigan iqtidorli oshpazni yollash kifoya.
Biznes g'oya jozibador va qiziqarli, ammo u bir qator kamchiliklarga ham ega. Xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun ular bilan oldindan tanishib chiqishingiz kerak:
- Cheklangan auditoriya. Bunday muassasaning mijozlari daromadi o'rtachadan yuqori bo'lgan yoshlar va qizlardir. Mehmonlarning yoshi 17-40 yosh. Bolalar yapon taomlarini yoqtirmaydilar, keksa badavlat xonimlar va erkaklar bo'sh vaqtlarini restoran yoki kafelarda o'tkazishni afzal ko'rishadi.
- Rulolarni tayyorlash uchun mahsulotlarni sotib olayotganda xarajatlarni kamaytirish mumkin bo'lmaydi. Yapon oshxonasining asosiy tarkibiy qismi xom baliqdir. Bu yangi bo'lishi kerak.
- Sushi va rulolar ekzotik taomdir. Uning tarafdorlarini kichik shaharlarda topish qiyin. Qishloqda sushi-bar ochish bankrotlikka olib kelishi mumkin.
Sushi barini ochish uchun nima qilish kerak?
Biznes-rejani tuzishda siz hamma narsani eng mayda detallargacha o'ylab ko'rishingiz kerak. hal qilinishi kerak bo'lgan asosiy vazifalar quyidagilardir:
- ro'yxatga olish;
- binolarni tanlash;
- uskunalar sotib olish;
- kadrlarni tanlash va yollash;
- reklama kampaniyasini o'tkazish.
Ajam tadbirkor bosib o'tishi mumkin bo'lgan ikkita yo'l bor. Birinchisi, franchayzing afzalliklaridan foydalanish, ya'ni allaqachon mavjud bo'lgan reklama brendi ostida muassasa ochish. Bunday holda, boshlash osonroq bo'ladi - tadbirkorga ko'p masalalarda yordam beriladi, ammo daromad ham bo'lishi kerak. Ikkinchi variant - faqat o'z kuchingiz va vositalaringizga tayanib, avtonom muassasa ochish.
Biznesni ro'yxatdan o'tkazish
Biznesni ro'yxatdan o'tkazish uchun siz soliq idorasiga murojaat qilishingiz va yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. Tadbirkor ro'yxatga olinadi va soliqqa tortish tizimi to'g'risida qaror qabul qilishni taklif qiladi. Agar biznes binolari kichik bo'lsa, uning maydoni 180 m2 dan oshmasa, soddalashtirilgan sxema bo'yicha soliq to'lovlarini to'lash mumkin.
- 55.30 (kafelar, restoranlar faoliyati);
- 55.52 (ovqatlanish mahsulotlarini yetkazib berish).
Bunday kodlarni tanlab, tadbirkor uy sharoitida mijozlarga yapon taomlarini yetkazib berish imkoniyatiga ega bo‘ladi.
Diqqat! Agar siz barda spirtli ichimliklarni sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bunday faoliyatni amalga oshirish uchun sizga qo'shimcha litsenziya kerak bo'ladi.
Tadbirkorlikni ro'yxatdan o'tkazish tegishli sertifikatlarni olishni o'z ichiga oladi:
- Rospotrebnadzor;
- sanitariya-epidemiologiya stantsiyalari;
- yong'indan himoya qilish.
Muhim! Muassasaning barcha xodimlari tibbiy ko'rikdan o'tishlari va sanitariya kitoblarini olishlari kerak.
Joylashuv va joy tanlash
Biznesning rentabelligi to'g'ridan-to'g'ri binolarning muvaffaqiyatli joylashishiga bog'liq. Ideal shaharning markaziy kvartallarida transport harakati yaxshi bo'lgan joy bo'ladi. U erda transport almashinuvi qanchalik qulay ekanligi ham muhimdir. Mehmonlar muassasaga borishlari oson bo'lishi kerak.
Tadbirkor kichik maydoni - 100 m2 gacha bo'lgan binolarni ijaraga olish imkoniyatlarini ko'rib chiqishi kerak. Bu ishlab chiqarish maydonini, 5-10 stolli shinam mehmon xonasini, ikkita hojatxonani va ofisni jihozlash uchun etarli bo'ladi. Agar sizda kichik byudjet bo'lsa, ijara haqi past bo'lgan variantlarga ustunlik berishingiz kerak.
Diqqat! Binolarni ta'mirlash xarajatlarini kamaytirish uchun siz jiddiy zarar uchun ehtiyotkorlik bilan tekshirishingiz kerak.
Kosmetik ta'mirlash bilan bog'liq xarajatlar hatto katta shaharda ham 300 000-350 000 rubldan oshmasligi kerak, chunki yaponcha uslubdagi interyer juda cheklangan. Devorlarni bezash uchun yashil, jigarrang, kulrang ranglarning tinch soyalarini ishlatish yaxshiroqdir.
Uskunalar
Sushi bar uskunasi muhim xarajat elementidir, ammo siz uni tejay olmaysiz. Sifatsiz xizmat ko‘rsatish tufayli xaridorlarni yo‘qotib, obro‘-e’tiboringizni yo‘qotgandan ko‘ra, baliq va tayyor ovqatlarni saqlash uchun yangi muzlatgich sotib olgan ma’qul.
Sushi barni ochish uchun qanday jihozlar kerak bo'ladi:
- sanoat foydalanish uchun muzlatgich kamerasi;
- guruch pishirgich;
- guruch uchun termos;
- oshxona anjomlari - kesish taxtalari, pichoqlar, qoshiqlar, silikon paspaslar, kosalar, oziq-ovqat idishlari;
- plastinka;
- 2 ta lavabo;
- javonlar, vitrinalar;
- oshxona qopqog'i;
- ishlab chiqarish maydoni uchun mebel;
- mehmonlar uchun stol va stullar;
- yapon uslubidagi taomlar;
- mikroiqlim texnologiyasi.
Malumot. Uskunani sotib olish narxi o'rtacha 1 million rublni tashkil qiladi.
Xodimlar
Sushi barlari odatda ertalab soat 11 dan deyarli yarim tungacha ishlashini hisobga olsak, siz smenada ishlash uchun xodimlarni yollashingiz kerak bo'ladi, masalan, har kuni. Ushbu jadval quyidagilarni nazarda tutadi:
- 2 ta administrator;
- 2 ta sushi oshpazlari;
- 2 oshpaz yordamchisi;
- 4 ofitsiant;
- 2 barmen;
- 2 telefon orqali buyurtma qabul qiluvchi;
- Rulolarni mijozlarning uylariga etkazib berish uchun 2 ta haydovchi;
- 2 tozalagich.
Tadbirkor o'zi korxonaning xarajatlari va foydalari hisobini yuritadimi va sushi barini boshqaradimi yoki buxgalter va direktorni yollashi kerakmi, oldindan hal qilishi kerak.
Diqqat! Sushi bari mijozlarning mehrini qozonishi uchun osiyolik oshpaz va ofitsiantlarni topish yaxshiroqdir.
Yetkazib beruvchini qidirish
Sushi va rulonlarni ishlab chiqarish uchun sizga yuqori sifatli xom ashyo kerak bo'ladi - yangi baliq, qisqichbaqalar, ikra va boshqa mahsulotlar. Tadbirkorning vazifasi ishonchli etkazib beruvchilarni tanlashdir. Bu ham xususiy baliqchilik, ham baliq va dengiz mahsulotlarini sotish bilan shug'ullanadigan yirik kompaniyalar bo'lishi mumkin. Ular bilan ham, boshqalar bilan ham foydali hamkorlikni tashkil qilish mumkin. Yaxshi obro'ga ega bo'lgan etkazib beruvchilarni tanlash muhimdir.
Reklama kampaniyasi
- ijtimoiy tarmoqlarda (bu erda 17-40 yoshdagi auditoriyaning asosiy qismi to'plangan);
- mahalliy ommaviy axborot vositalarida;
- varaqalarda;
- tabelalar.
Diqqat! O'z veb-saytingizni yaratish - bu e'tibordan chetda qoldirib bo'lmaydigan narsa. Ushbu vositadan foydalangan holda tadbirkor mijozlarni turli aksiyalar haqida xabardor qilishi, yangi taomlar va mahorat darslari haqida ma’lumot berishi mumkin bo‘ladi.
Ochish uchun qancha pul kerak bo'ladi?
Har qanday biznesni boshlash boshlang'ich kapitalni talab qiladi va sushi-bar ochish bundan mustasno emas. Ro'yxatga olish, asbob-uskunalar sotib olish, binolarni ta'mirlash, xodimlarni yollash va reklama kampaniyasini o'tkazish uchun barcha sanab o'tilgan xarajatlarni hisobga olgan holda, tadbirkorga ta'sirchan miqdor kerak bo'ladi - 1,5 dan 2 million rublgacha. Dastlabki bir necha oy ichida muassasa o'zini o'zi to'lashini tushunish kerak, shu bilan birga siz pul sarflashingiz kerak bo'ladi:
- binolarni ijaraga olish;
- ish haqi;
- kommunal to'lovlar;
- soliqlar;
- etkazib beruvchilardan mahsulot sotib olish.
Agar tadbirkorning sushi barini ochish uchun puli etarli bo'lmasa, sheriklarni qo'llab-quvvatlash haqida o'ylashga arziydi. Biroq, bu holda, foydaning bir qismi ularga berilishi kerak bo'ladi.
Qaytarilish
Biznes to'lanadigan davr to'g'ridan-to'g'ri muassasaning mashhurligiga bog'liq. Qanchalik ko'p mijozlarni jalb qilsangiz va ushlab tursangiz, shuncha yaxshi bo'ladi. Shu munosabat bilan sushi va rulonlarning sifati va mehmonlarga xizmat ko'rsatish darajasiga katta e'tibor qaratish lozim. Sushi barini ochish uchun sarmoyani to'lash uchun qancha vaqt ketishini aniqlash qiyin, bu korxonaning raqobatbardoshligiga, ob'ektning joylashishiga va hududdagi aholining to'lov qobiliyatiga bog'liq.
O'rtacha har kuni mashhur sushi-barga 40-50 nafar mehmon tashrif buyuradi. Ularning har biri kassada taxminan 500-700 rubl qoldiradi, ya'ni 1 kun davomida muassasa 15-30 ming rubl oladi. Ushbu miqdorni 30 kunga ko'paytirsak, biz taxminan 450-900 ming rublni olamiz. Oylik daromadning muhim qismi xodimlarning ish haqi, ijara haqi, oziq-ovqat xaridlari, soliqlar, shuningdek, tasodifiy xarajatlarga sarflanadi. Bunday stsenariyda biznes 1,5-2 yil ichida to'lanadi.
Agar sizda boshlang'ich kapitalingiz bo'lsa, sushi barini ochish unchalik qiyin emas, lekin bu holatda ham "yoqib ketmaslik" uchun siz diqqat bilan o'ylashingiz kerak. Biznesning o'zini oqlash muddati mamnun tashrif buyuruvchilar soniga bog'liq, shuning uchun barcha sa'y-harakatlar mijozlarga xizmat ko'rsatish sifatiga yo'naltirilishi kerak.
 | Investitsiyalar: investitsiyalar 1 200 000 - 3 000 000 ₽ SushiStore brendining tarixi 2009 yilda, moliyaviy inqiroz avjida boshlangan. 2008-2009 yillardagi inqiroz Rossiya fuqarolarining farovonligiga sezilarli ta'sir ko'rsatdi. Mamlakatda, umumiy ovqatlanish sohasida, ayni paytda, umumiy Osiyo tendentsiyasi jiddiy ravishda paydo bo'ldi. Bu butun dunyo bo'ylab Pan-Osiyo oshxonasining mashhurligi, uning tarkibiy qismlarining arzonligi bilan bog'liq edi. Aynan shu davrda Rossiya hamma joyda ochila boshladi ... |
 | "AvtosuShi" va "Avtopizza" brendi - bu sushi va pizza yetkazib beruvchi federal kafelar tarmog'i. Bizning shiorimiz: “BIZ TAOMNI SEVAMAN!”, shuning uchun biz faqat yuqori toifadagi xom ashyoni bir xil standartlarga muvofiq pishiramiz. Bizning ikkinchi tamoyilimiz - mijozlarga o'ta sodiqlik (sevgi)! Va ular bizga pul to'laydilar! Birinchi kafe 9 yil oldin Nijniy Novgorodda paydo bo'lgan, aniqrog'i 22... |
 | Investitsiyalar: investitsiyalar 450 000 - 750 000 rubl. Sushi bozorlarining sushi boks tarmog'i 2014 yilda Chelyabinskda yirik federal olib ketish tarmog'i asosida tashkil etilgan. Sushi boks kompaniyasining joylashuvi savdo markazlarining formatidir, o'z tarmog'imizning bo'limlari to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat maydonida yoki majmualarning kirish guruhida joylashgan. Ushbu format bizni ko'cha chakana savdosidan ajratib turadi, bu erda siz joyni tanlab olishingiz va katta ... |
 | Investitsiyalar: investitsiyalar 800 000 - 1 700 000 rubl. Sushi Mag do'konlar tarmog'i sushi do'konlarining dinamik rivojlanayotgan tarmog'idir. Birinchi do‘kon 2011-yilda ochilgan bo‘lib, shu vaqt ichida biz 40 ta tarmoq do‘konlarini, jumladan, franchayzi savdo nuqtalarini ochdik. Tarmoq hududi - Sankt-Peterburg, Novosibirsk va Krasnoyarsk. Sushi Mag sushi do'konining formati uni maktab o'quvchilari uchun ham, oq xalatlilar uchun ham jozibador qiladi. Biz birinchilardan birimiz… |
 | Investitsiyalar: investitsiyalar 300 000 - 400 000 rubl. "Eat Sushi and Pizza" yetkazib berish xizmati 2012 yilda 17 m2 o'lchamdagi kichik xonada o'z faoliyatini boshlagan. 2014-yilga kelib biz biznes qiymatining 25 barobar, daromadning esa 40 barobar oshganini ko‘rsatdik. Biz sushi va rulonlarni yetkazib berishdan boshladik, keyinroq pizza yetkazib berishni joriy etdik. Biz doimo kengaytirib bordik: boshida biz 17 m2 xonani egallab oldik. Hozir… |
 | Investitsiyalar: 1 200 000 rubldan. Yapon oshxonasi butun dunyoda tez mashhurlikka erishmoqda. Odamlar sushi, rulon va boshqa sharqona taomlarga tobora ko'proq "odatlanib qolishdi". Shuning uchun bu soha juda foydali ko'rinadi va ko'plab ishbilarmonlarni jalb qiladi. Shunga qaramay, agar mijozlarga yapon taomlarini taklif qiladigan etarli miqdordagi restoran va kafelar mavjud bo'lsa, bizning mamlakatimizda do'kon ko'rinishidagi format sezilarli darajada rivojlanmoqda ... Investitsiyalar: 1 200 000 - 1 800 000 rubl. Sushi va yapon taomlarini ishlab chiqarish va yetkazib berish tarmog‘i Sushi Time.Franchayzing tavsifiBiz bilan hamkorlik qilib, siz bizning biznes hamkorimiz bo‘lasiz va taniqli brend, aniq tasdiqlangan texnologiyadan foydalanish, shuningdek, tasdiqlangan franchayzerdan foydalanish huquqiga ega bo‘lasiz. standartlarimizga muvofiq yetkazib berish punktlari, kafe-restoran va tez ovqatlanish punktlarini yaratish, ochish va ishlatish tizimi. Biz diqqatimizni ... |
 | Investitsiyalar: 8 000 000 rubldan. TERRA kompaniyalar guruhi 1999 yilda tashkil etilgan Sibirdagi eng yirik restoran xoldinglaridan biridir. TERRA Group bir nechta brendlarni boshqaradi: mashhur yapon restoranlaridan klassik qahvaxonalargacha. Ayni paytda kompaniya Rossiya Federatsiyasining 6 ta shahrida: Novosibirsk, Omka, Krasnoyarsk, Kemerovo, Surgut, Samarada har kuni mehmonlarga o'z eshiklarini ochadigan 47 ta xususiy muassasani o'z ichiga oladi. SUSHI DO'KONInvestitsiyalar: 1 300 000 rubldan. SUSHISHOP® do'konlar tarmog'i tez oziq-ovqat bozoridagi eng dinamik rivojlanayotgan kompaniyalardan biridir. Birinchi do'kon 2011 yil mart oyida Sankt-Peterburgda ochilgan. Tarmoqning yuqori rivojlanish sur'ati bir necha yil ichida Sankt-Peterburg chegaralaridan uzoqqa qadam tashlashga imkon berdi. Ayni paytda bizning do'konlarimiz Moskva, Samara, Nijniy Novgorod, Yekaterinburg va boshqa yirik viloyat markazlarida muvaffaqiyatli ishlamoqda. |
 | Investitsiyalar: investitsiyalar 2 500 000 - 5 000 000 ₽ Pirate Pizza kompaniyasi 2007 yilda tashkil etilgan bo'lib, bir nechta ovqatlanish konsepsiyalarini o'z ichiga oladi. 12 yil davomida Pirat Pizza Moskva viloyatining janubi-sharqiy qismini qamrab oldi, 18 ta yetkazib berish bo'limlarini, jumladan, Food-court formatida va kafe ochdi. Shuningdek, 2016-yilda kompaniya Litkarino shahrida “Chayxana Barashek” o‘zbek taomlari restoranini ochdi. 2018 yilda… |
Boshqa mamlakatlarning taomlarini tatib ko'rish istagi juda mantiqiy: odam notanish madaniyatga qo'shilib, yangi gastronomik tajribaga ega bo'ladi. Mahalliy gurmeler uyda pizza va gamburger pishirishni uzoq vaqtdan beri o'rganishgan, ammo yapon oshxonasi hali ham ko'pchilik uchun sir bo'lib qolmoqda: ma'lum mahoratga ega bo'lmasdan o'zingiz sushi tayyorlay olmaysiz va ular uchun zarur bo'lgan komponentlar yaqin atrofdagi supermarketda sotilmaydi.
Shu sababli, ovqatlanish sohasida o'z g'oyalarini amalga oshirishni istagan tadbirkorlar uchun sushi-bar biznes-rejasi foydali bo'lishi mumkin. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, bunday muassasani ochish boshqa milliy restoranga qaraganda ancha oson va arzonroq va fuqarolarning ekzotik sharqona taomlarga bo'lgan qiziqishi ortishi korxona egasini doimiy mijozlar oqimi bilan ta'minlaydi.
Biznes xususiyatlari
Yapon oshxonasi atrofidagi eng katta hayajon o'n yildan ko'proq vaqt oldin Rossiyada kuzatilgan, ammo hozirgi kunga qadar sushi ishlab chiqarish va sotish umumiy ovqatlanish sohasidagi eng mashhur biznes turlaridan biri bo'lib qolmoqda. Bugungi kunda bozor asosan taniqli franchayzalar ostida faoliyat yurituvchi tarmoq korxonalariga tegishli, ammo ko'plab mustaqil kafelar ham sifatli xizmat ko'rsatish, malakali xodimlar va yaxshi joylashuv tufayli mijozlarsiz qolmaydi.
Nega, katta raqobatga qaramay, bu soha yangi kelganlarni juda ko'p jalb qiladi? Asosiy sabab - sushi biznesining yuqori rentabelligi: kafelar assortimenti asosan tayyorlanishi oson va arzon narxlardagi sovuq taomlardan iborat. Natijada, tadbirkor potentsial tashrif buyuruvchilarni qo'rqitmasdan, o'rtacha 100-150% marjani belgilash imkoniyatiga ega bo'ladi.
Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlov berishga ehtiyojning yo'qligi sushi bariga dastlabki investitsiyalar miqdorini deyarli bir million rublga kamaytiradi: issiq idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan asbob-uskunalar nafaqat ancha yuqori narxga ega, balki kuchli o'rnatishni ham talab qiladi. shamollatish tizimi.
Boshqa tomondan, bu yangi boshlanuvchilar ham bilishi kerak bo'lgan ba'zi kamchiliklarga ega:
- Sushi tayyorlash yangi, yuqori sifatli ingredientlarni talab qiladi. Arzonroq analoglarni sotib olish orqali pulni tejash ishlamaydi;
- Yapon taomlari ekzotik g'ayrioddiy ta'mga ega. Kichkina shaharchada sushi-bar ochishga urinib, siz mahalliy aholining noto'g'ri tushunishiga duch kelishingiz mumkin;
- Sushi va rulolar ommaviy bozor taomlari emas. Biznes auditoriyasi asosan yoshlar va o'rta va yuqori daromadli gurmelerdan iborat.
Sushi bar formatlari
Maqsadli auditoriyaning iloji boricha ko'proq vakillariga erishish uchun rossiyalik tadbirkorlar bir nechta muvaffaqiyatli sushi-bar formatlarini ishlab chiqdilar. Yangi boshlanuvchi faqat yapon oshxonasining mahalliy muxlislari tomonidan eng ko'p terilganini aniqlashi kerak. Tasniflash quyidagicha ko'rinadi:- Sushi kafesi. Biznes yuritishning standart usuli ko'rib chiqildi. Sushi kafesining biznes rejasi 100 m² gacha bo'lgan xonani ijaraga olishni va eng mashhur arzon taomlar menyusini tuzishni o'z ichiga oladi;
- Restoran. Bu nafaqat sushi va rulonlarni, balki yapon oshxonasining boshqa ekzotik taomlarini ham o'z ichiga olgan ko'p sonli joylar va kengaytirilgan assortiment bilan ajralib turadi. Ushbu xizmat sizga yuqori narxlarni belgilash imkonini beradi;
- Kutish maydoniga ega ko'cha chakana savdosi. Sushi biznesini amalga oshirish uchun ko'cha savdosi g'oyasi ishlab chiqarish, kutish maydoni va buyurtmalarni qabul qilish stoli bo'lgan kichik xonani ijaraga olishni o'z ichiga oladi. Savdo faqat olib qo'yish uchun amalga oshiriladi;
- Oziq-ovqat maydoniga ishora qiling. Katta savdo markazlarining oziq-ovqat kortlarida sushi-bar yonida burger, köfte, krep joylashishi mumkin. Biroq, bu mo'l-ko'llik va xilma-xillik faqat qo'shimcha tashrif buyuruvchilarni jalb qiladi;
- Mobil sushi bar. G'ildiraklardagi sushi barining biznes g'oyasi kichik furgon yoki mikroavtobusni oshxona jihozlari bilan jihozlashni o'z ichiga oladi. Bunday nuqta tezda potentsial mijozlar ko'proq bo'lgan joyga o'tishi mumkin;
- Sushi yetkazib berish. Agar faol reklama mavjud bo'lsa, ijara haqi minimal bo'lgan turar-joy hududida etkazib berish xizmatini ochish yaxshiroqdir. Ushbu xizmat 100 000 dan ortiq aholiga ega shaharlarda talabga ega;
- Zanjirli sushi bar. Bugungi kunda Rossiyada deyarli har qanday formatda sushi kafesini ochishga imkon beruvchi o'nlab franchayzalar taklif etiladi. Paketlar qimmat, ammo bu pul uchun yangi boshlanuvchilar:
- Oldindan tayyorlangan menyu;
- Sushi-bar uchun tayyor biznes-reja;
- Mashhur brend ostida ishlash imkoniyati;
- Konsultatsiyalar va qo'shma reklama aktsiyalari.
Sushi-bar franchayzalari
Sushi bar menyusi
Korxonaning assortimenti biznesni ochishdan oldin ishlab chiqilishi kerak: sushi-bar menyuda taqdim etilgan idishlarga muvofiq oshxona jihozlari bilan jihozlangan. Mana o'rta darajadagi kafe uchun lavozimlarning taxminiy ro'yxati:Muassasa sushi va rulonlarga ixtisoslashgan, shuning uchun ular menyuning asosini tashkil qiladi. Ushbu taomlarni tayyorlash uchun turli xil ingredientlardan foydalaniladi:
- Guruch va quritilgan dengiz o'tlari;
- Sabzavotlar va mevalar - bodring, pomidor, bolgar qalampiri, olma, piyoz, salat;
- Krem pishloq, tvorog, qayta ishlangan, Mozzarella, Parmesan;
- Tempura uni, yapon köfte uchun xamir;
- seld, qizil ikra, uchuvchi baliq Masagoning ikra;
- Baliq - orkinos, dudlangan ilon balig'i, levrek, qizil ikra, skumbriya;
- Go'sht - tovuq, cho'chqa go'shti;
- Dengiz mahsulotlari - qisqichbaqalar, qisqichbaqa tayoqchalari, qisqichbaqalar, midiya;
- Ziravorlar - zanjabil, vasabi, soya sousi, mayonez, achchiq.
Yapon sho'rvalari g'ayrioddiy ta'mga ega. Ularda tovuq suvi, hindiston yong'og'i suti, ziravorlar, qisqichbaqalar, baliq, guruch va noodle mavjud.
Ko'plab mehmonlar issiq ovqatlardan bahramand bo'lishadi. Ular qovurilgan guruch, qisqichbaqalar, kalamar va ahtapot, orkinos va qizil ikra, sabzavot va baliqdan xamirda tayyorlanadi.
Menyuni shirinliklarsiz tasavvur qilish qiyin. Mashhur pirojnoe va cheesecakes bilan bir qatorda, an'anaviy yapon shirinliklari kafelar assortimentiga kiritilishi kerak.
Issiq ichimliklar, choy va qahva, sharbatlar va mevali ichimliklar, shuningdek yapon pivosi, sake va oq vinolar har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi:
Sushi bar menyusi
| Idishlar turlari | Xizmat qilish, g (ml) | narx, rub. | Belgilash, % |
| Yapon oshxonasi | |||
| An'anaviy sushi | 35–75 | 50–95 | 120 |
| Sushi pishirilgan | 35–60 | 80–90 | 120 |
| Achchiq sushi | 40–50 | 65–75 | 120 |
| Rolls an'anaviy | 200–250 | 110–360 | 120 |
| Pishirilgan rulolar | 200–250 | 225–360 | 120 |
| Qovurilgan rulolar | 200–300 | 200–310 | 120 |
| Rulolar issiq | 200–250 | 240–300 | 120 |
| Rulolar oddiy | 150–200 | 70–110 | 120 |
| achchiq | 35–110 | 60–130 | 120 |
| Gunkanlar | 35–50 | 60–70 | 120 |
| Kichik rulon to'plamlari | 200–350 | 330–700 | 100 |
| O'rta rulonli to'plamlar | 400–700 | 700–1000 | 100 |
| Katta rulonli to'plamlar | 1000–1800 | 1500–2100 | 100 |
| Soslar | 15–50 | 30–50 | 150 |
| Salatlar | 180–250 | 165–290 | 80 |
| Sho'rvalar | 300–350 | 230–330 | 80 |
| Issiq ovqatlar | 200–300 | 250–350 | 80 |
| Shirinlik | 150–200 | 120–200 | 80 |
| Ichimliklar | |||
| Espresso | 40 | 85 | 200 |
| Americano | 100 | 85 | 200 |
| Kapuchino, latte | 100 | 105 | 220 |
| Choy qora, yashil | 800 | 160 | 300 |
| Sharbat | 200 | 45 | 200 |
| Yangi | 200 | 150 | 100 |
| Kola, Fanta | 250 | 70 | 100 |
| Morze berry | 500 | 160 | 100 |
| Mineral suv | 500 | 100 | 200 |
| Engil yapon pivosi | 500 | 170 | 150 |
| Filtrlanmagan pivo | 500 | 170 | 150 |
| Yevropa pivosi | 500 | 120–140 | 150 |
Biznesni ro'yxatdan o'tkazish
Har qanday boshqa kabi, sushi bar ham qonuniylashtirishni talab qiladi. Agar tadbirkor spirtli ichimliklarni sotmoqchi bo'lmasa, u holda yakka tartibdagi tadbirkorni afzal ko'rishi kerak: MChJga qaraganda ushbu mulk shaklini ro'yxatdan o'tkazish osonroq va arzonroq. Ilovada sushi ishlab chiqarish uchun tegishli OKVED kodlari ko'rsatilishi kerak:
Sushi bar uchun OKVED kodlari
Shuningdek, tadbirkor sushi ishlab chiqarish va yetkazib berish uchun eng foydali IP soliqqa tortish tizimini tanlashi kerak. Statsionar kafelar barcha imtiyozli sxemalardan foydalanish huquqiga ega. Ammo buyurtmalarni uyingizga etkazib beradigan muassasalar uchun faqat soddalashtirilgan soliq tizimi mavjud:
- USN. Oyiga 1 000 000 rubl aylanmasi bilan siz 22 650 rubl to'lashingiz kerak bo'ladi;
- ENVD. 150 m² gacha bo'lgan zal maydoniga ruxsat beriladi. Tarif - oyiga 1121 rubl;
- PSN. 50 m² gacha bo'lgan zal maydoniga ruxsat beriladi. Narx oyiga 3600 rublni tashkil qiladi.
Sushi-barni qanday ochishni tushunish uchun siz ovqatlanish punkti uchun hujjatlar to'plamini tayyorlashni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. Ish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Korxonani ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma;
- Soliq xizmati va jamg'armalarda ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi bildirishnomalar;
- Statistik kodlarni tayinlash to'g'risida xabarnoma;
- Rospotrebnadzor va Gospozhnadzordan savdo ruxsatnomalari;
- Shahar ma'muriyatidan savdo qilish uchun ruxsatnoma;
- Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlangan diapazon;
- Mahsulotlarning sifat talablariga muvofiqligi to'g'risida xabarnoma;
- Ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi;
- binolarni deratizatsiya va dezinseksiya qilish bo'yicha shartnomalar;
- Qattiq maishiy chiqindilar va simob lampalar eksporti bo'yicha shartnomalar;
- Ventilyatsiyani tozalash shartnomasi;
- kombinezonlarni yuvish bo'yicha kelishuv;
- Xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish bo'yicha kelishuv;
- Xodimlarning sanitariya kitoblari;
- Kassa mashinasini saqlash bo'yicha shartnoma;
- Ichki buxgalteriya jurnallari.
Sushi-bar assortimentiga pivo va kuchli ichimliklarni kiritish uchun siz elektron imzo olishingiz va Yagona davlat avtomatlashtirilgan axborot tizimida ro'yxatdan o'tishingiz kerak. Bundan tashqari, alkogol miqdori 6% dan ortiq bo'lgan tovarlarni sotish MChJni ro'yxatdan o'tkazish va litsenziyani sotib olishni talab qiladi.
Sushi barni qayerda ochish kerak?
Sushi bar ochishni qanday boshlash kerak? Kelajakdagi korxonaning muvaffaqiyati joy qanchalik to'g'ri tanlanganiga bog'liq. Variantlarni ko'rib chiqishda ikkita qoidaga rioya qilish kerak. Birinchidan, muassasa uchun intensiv maqsadli transport muhim ahamiyatga ega. Ikkinchidan, kelajakdagi kafedan kamida 500-800 metr radiusda to'g'ridan-to'g'ri raqobatchilar yo'qligiga ishonch hosil qilish maqsadga muvofiqdir. Bundan tashqari:
- Markazda, moda butiklari va restoranlari yonida premium toifadagi muassasa ochilishi mumkin. Albatta, atrof-muhitga mos kelish uchun biznes katta miqdorda sarmoya kiritishi kerak bo'ladi, ammo bu xarajatlar yuqori narxlar tufayli tezda qoplanadi;
- O'rta darajadagi sushi-bar biznes okrugida va mashhur savdo markazlarining oziq-ovqat kortlarida talabga ega bo'ladi. Bu erda ijara stavkasi pastroq va arzon narxlar mijozlarning katta oqimi bilan qoplanadi;
- Uxlash joylarida siz yetkazib berish bilan sushi-bar uchun biznes-rejani amalga oshirishingiz mumkin. Bunday holda, tashrif buyuruvchilarning oqimi faqat kechqurun va dam olish kunlarida kutilishi kerak, ammo ijara haqi bir tiyin turadi. Bundan tashqari, etkazib berish yana 50% foyda keltiradi.
Xonani qanday jihozlash kerak?
Tegishli xonani tanlaganingizdan so'ng, siz biznes-rejaning keyingi bosqichini amalga oshirishga o'tishingiz mumkin: sushi va rulolar yapon oshxonasi bilan aniq aloqalarni keltirib chiqaradi va shuning uchun muassasa tegishli sharqona uslubda bezatilgan bo'lishi kerak. Zalni bezashda yog'och, qog'oz, ipak, bambuk, kumiko panjaralari va paxta norenlaridan foydalanish eng oson. Dizaynning Evropa versiyasiga ham ruxsat beriladi, agar u etarlicha neytral bo'lsa: zalda qattiq qorong'i divanlar o'rnatilgan, original lampalar osilgan va devorlar issiq pastel ranglar bilan bo'yalgan.
20 o'rinli muassasa 90 m² maydonga mos keladi. Sushi barni noldan ochishdan oldin, bu joyni zonalarga bo'lishingiz kerak:
- Tuxumni qayta ishlash qutisi bo'lgan oshxona - 25 m²;
- Xom ashyo ombori - 3 m²;
- Nooziq-ovqat mahsulotlar va konteynerlar uchun ombor - 2 m²;
- Buyurtma berish uchun maydon - 3 m²;
- Dam olish xonasi - 6 m²;
- Menejerning xonasi - 8 m²;
- Xodimlar va mijozlar uchun hammom - 3 m²;
- Mijozlarga xizmat ko'rsatish zali - 40 m².
"Men sushi-bar ochmoqchiman - binolar bilan nima qilish kerak?" Bunday savolni o'ziga so'rab, tadbirkor, ehtimol, kafening joylashishi sanitariya talablari bilan tartibga solinishini allaqachon biladi. Mana eng muhimlari:
- Sushi bar ostida siz alohida binolardan ham, turar-joy binolarining birinchi qavatlarida joylashgan binolardan ham foydalanishingiz mumkin (podvallar va yarim podvallar bundan mustasno);
- Turar-joy binosida muassasaning kirish va favqulodda chiqishlari binoning qolgan qismidan ajratilgan bo'lishi kerak;
- Sushi barining rejasini ishlab chiqishda, xom ashyo va tayyor ovqatlarning, ishlatilgan va toza idishlarning kelayotgan oqimlarining shakllanishiga yo'l qo'ymaslik kerak;
- Xom ashyoni qabul qilish uchun kirish joylari turar-joy binosining hovlisiga kirmasligi kerak. Xom ashyoning harakatlanish marshruti bo'ylab chegaralarni belgilash mumkin emas;
- Oshxonada devorlar 1,7 m balandlikda keramik plitkalar yoki yog 'bo'yoqlari bilan qoplangan, shiftlar oqlangan yoki bo'yalgan;
- Zaminlar drenajlarga nisbatan engil nishab bilan toymas materiallar bilan jihozlangan;
- Savdo sohasida sirtni bezash va mebel ishlab chiqarish uchun nam ishlov berishga chidamli materiallar qo'llaniladi;
- Sushi-barning barcha xonalari umumiy uy tizimidan ajratilgan ta'minot va egzoz shamollatish tizimi bilan jihozlangan;
- Elektr tarmog'i 20 kVt yukga bardosh berishi kerak: bu sushi ishlab chiqarish uchun uskunaga ega bo'lgan quvvat;
- Sushi bar markazlashtirilgan suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlariga ulangan. Ustaxonalarda oyoq bilan ishlaydigan yuvinish moslamalari o'rnatiladi;
- Muassasa mehmonlar va xodimlar uchun alohida hammom bilan jihozlangan;
- Kafelarning isitish va iqlim tizimlari, yilning vaqtidan qat'i nazar, binolarda 18-25 ° S haroratni saqlab turishi kerak;
- Tabiiy va sun'iy yoritishning kombinatsiyasi 200-300 lyuks yorug'lik darajasini ta'minlashi kerak.
Sushi bar jihozlari
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, sovuq sushi va rulonlarni tayyorlash uchun minimal vositalar to'plami talab qilinadi. Shu bilan birga, sho'rvalar va issiq idishlarni qo'shimcha isitish uskunalarisiz assortimentga kiritish mumkin emas. Sushi barni ochish uchun nima kerak:
oshxona jihozlari
| Ism | narx, rub. | Miqdori, dona. | Miqdori, rub. |
| Sushi tayyorlash uchun uskunalar | |||
| guruch pishirgich | 9500 | 2 | 19000 |
| Guruch uchun termos | 8700 | 2 | 17400 |
| Induksion pishirgich | 8500 | 1 | 8500 |
| fritöz shkafi | 13000 | 1 | 13000 |
| Gril | 26900 | 1 | 26900 |
| konvektsiya pechi | 20600 | 1 | 20600 |
| Blender | 3100 | 1 | 3100 |
| Mikser | 5500 | 1 | 5500 |
| sabzavot to'sar | 11600 | 1 | 11600 |
| Sharbat chiqargich | 5900 | 1 | 5900 |
| Muzlatgich ko'krak qafasi | 14900 | 1 | 14900 |
| Sovutgich stoli | 40500 | 1 | 40500 |
| Sovutgich shkafi | 20400 | 1 | 20400 |
| Yuvish vannasi | 6900 | 1 | 6900 |
| Soyabon egzosi | 13400 | 1 | 13400 |
| Devor tokchasi | 2600 | 1 | 2600 |
| Yuvish uchun taglik tizzasi | 7600 | 1 | 7600 |
| Idish yuvish mashinasi | 72200 | 1 | 72200 |
| Ishlab chiqarish jadvali | 3600 | 1 | 3600 |
| Uskunalar va asboblar | |||
| Rulo mashinasi | 1600 | 1 | 1600 |
| Tempura idishi | 9300 | 1 | 9300 |
| Oyakodon pan | 1800 | 1 | 1800 |
| Guruch uchun filtr | 7500 | 1 | 7500 |
| Guruchli qovurilgan idish | 8500 | 1 | 8500 |
| guruch qolipi | 1600 | 4 | 6400 |
| Miso elak | 1900 | 1 | 1900 |
| Noodle filtri | 2400 | 1 | 2400 |
| Suyak qisqichlari | 700 | 2 | 1400 |
| Omlet idishi | 3400 | 2 | 6800 |
| Kesish taxtasi | 2700 | 2 | 5400 |
| ziravorlar idishi | 4500 | 1 | 4500 |
| Sushi pichoqlari to'plami | 3000 | 2 | 6000 |
| bilaguzuk | 2900 | 2 | 5800 |
| Porsiya tarozilari | 1600 | 1 | 1600 |
| Chelik idish | 300 | 10 | 3000 |
| Qozon | 3500 | 4 | 14000 |
| Gastronorm sig'imi | 500 | 10 | 5000 |
| kichik inventar | – | – | 10000 |
| Jami: | 416500 | ||
Sushi va rulon ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olishdan tashqari, tadbirkor savdo maydonchasini mebel, idishlar, ichimliklarni saqlash va tayyorlash uchun uskunalar bilan jihozlash haqida g'amxo'rlik qilishi kerak. 20 kishilik kafe uchun nima kerak:
Mijozlar uchun zal jihozlari
| Ism | narx, rub. | Miqdori, dona. | Miqdori, rub. |
| Mijozlar uchun zal jihozlari | |||
| bar hisoblagichi | 94000 | 1 | 94000 |
| Onlayn kassa | 12400 | 1 | 12400 |
| POS terminal | 11400 | 1 | 11400 |
| Konditsioner | 38800 | 1 | 38800 |
| Jadval | 6400 | 5 | 32000 |
| Kafedra | 2200 | 16 | 35200 |
| Divan | 8500 | 4 | 34000 |
| Ilgich | 3200 | 4 | 12800 |
| Sushi uchun ko'rgazma | 23900 | 4 | 95600 |
| Muzlatgich | 34400 | 1 | 34400 |
| Sochiqni isituvchi | 8600 | 2 | 17200 |
| kofe mashinasi | 80900 | 1 | 80900 |
| muz ishlab chiqaruvchi | 9900 | 1 | 9900 |
| Yapon chiroq | 2300 | 10 | 23000 |
| dekorativ panel | 1500 | 10 | 15000 |
| Uskunalar va asboblar | |||
| sushi taomi | 1300 | 20 | 26000 |
| bambukdan yasalgan idish | 300 | 20 | 6000 |
| Mat | 200 | 40 | 8000 |
| Tovoq | 570 | 20 | 11400 |
| Sosli qayiq va tayoq uchun stend | 1200 | 5 | 6000 |
| kechki ovqat plitasi | 90 | 40 | 3600 |
| Shirin plastinka | 100 | 40 | 4000 |
| Kvadrat idish | 200 | 20 | 4000 |
| Quyma temir choynak | 1300 | 5 | 6500 |
| Aniq idishlar to'plami | 500 | 40 | 20000 |
| Kubok | 90 | 40 | 3600 |
| pivo stakan | 100 | 40 | 4000 |
| kofe chashka | 130 | 40 | 5200 |
| choy piyola | 160 | 40 | 6400 |
| Jami: | 661300 | ||
Nihoyat, kafening ma'muriy va kommunal xonalarini jihozlash kerak. Sushi bar uchun qo'shimcha jihozlar ro'yxati quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:
Opsiyonel uskunalar
| Ism | narx, rub. | Miqdori, dona. | Miqdori, rub. |
| Umumiy tizimlar | |||
| CCTV | 25000 | 1 | 25000 |
| Yong'in va o'g'irlik signalizatsiyasi | 28000 | 1 | 28000 |
| Yong'inga qarshi | 2400 | 2 | 4800 |
| Ofis jihozlari | |||
| Dasturiy ta'minot | 25000 | 1 | 25000 |
| Kompyuter | 19400 | 2 | 38800 |
| printer | 5900 | 1 | 5900 |
| Telefon | 1400 | 1 | 1400 |
| router | 2000 | 1 | 2000 |
| Kantselyariya tovarlari | – | – | 6000 |
| Ofis stoli | 3300 | 2 | 6600 |
| Kafedra | 750 | 4 | 3000 |
| Hujjatlar uchun javon | 3100 | 1 | 3100 |
| Aksessuarlar | |||
| iste'molchilar kengashi | 2500 | 1 | 2500 |
| Uniforma | 1600 | 16 | 25600 |
| Qo'l quritgich | 4300 | 2 | 8600 |
| Tozalash vositalari | – | – | 8000 |
| Yuvish havzasi | 4000 | 2 | 8000 |
| Hojatxona | 8500 | 2 | 17000 |
| Sovun dispenseri | 800 | 2 | 1600 |
| Kiyim javoni | 5500 | 1 | 5500 |
| suv isitgichi | 18500 | 1 | 18500 |
| Inventar kabineti | 13000 | 1 | 13000 |
| Divan | 5500 | 1 | 5500 |
| Ovqatlanish uchun stol | 3100 | 1 | 3100 |
| Jami: | 266500 | ||
Sushi bar xodimlari
Ishbilarmon yapon oshxonasini yaxshi bilgan taqdirda ham, u baribir yolg'iz sushi-bar ocholmaydi: korxonaning biznes-rejasida mutaxassislarning butun jamoasini yollash ko'zda tutilishi kerak. Undagi asosiy xodim sushi va rulon tayyorlash texnologiyasini yaxshi biladigan oshpaz: korxona muvaffaqiyati uning mahoratiga bog'liq. Biroq, boshqa xodimlar ham Yaponiyaning oshpazlik an'analarini tushunishlari kerak: bu ularga mijozlarning har qanday savollariga javob berish va xizmat ko'rsatish qoidalariga rioya qilish imkonini beradi.
Har kuni tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatadigan sushi-barda ikki smenada xodimlar navbatma-navbat ishlashi kerak. Natijada, kafening xodimlari quyidagi shaklda bo'ladi:
Sushi bar ishchilari
Yetkazib beruvchilar va xom ashyo
Ishbilarmon tadbirkorlar ko'pincha biznes boshlashdan oldin xomashyo yetkazib berish haqida qayg'urishni boshlaydilar: sushi, rulon va boshqa taomlar asosan chet eldan olib kelingan maxsus ingredientlardan tayyorlanadi. Yaxshiyamki, Internetda siz kafelar uchun barcha mahsulotlarni taklif qiluvchi kompaniyalarning veb-saytlarini topishingiz mumkin.
Eng qiyin narsa - yangi baliq sotib olishni ta'minlash. Qizil ikra yoki qizil ikra filesi har doim mahalliy etkazib beruvchilarning omborlarida bo'ladi, yapon qizil orkinos esa topish juda qiyin. Ba'zi sushi oshpazlari uni arzonroq sariq rang bilan almashtiradilar, ammo murakkab gurmeler bu farqni osongina sezadilar.
Qisqichbaqalar, qisqichbaqa go'shti va dudlangan ilon balig'i oddiy supermarketlar va distribyutorlarda ko'p miqdorda mavjud. Ziravorlar, sirka, quritilgan dengiz o'tlari va ikra uzoq muddatli saqlash muddatiga ega, bu ularni uzoq masofalarga yetkazib berish imkonini beradi.
Sushi uchun guruchni chet el kompaniyalari vakillaridan sotib olish yaxshiroqdir. Gap shundaki, Rossiya bozorida ushbu mahsulot niqobi ostida ko'pincha yaxshi Misr guruchlari sotiladi, bu ta'mi an'anaviydan biroz farq qiladi.
Ba'zi ingredientlarning qisqa saqlash muddatini hisobga olgan holda, tadbirkor logistikani tashkil etish muammosiga duch keladi. Shuning uchun baliq va go'sht yetkazib beruvchilar har ikki-uch kunda yangi xom ashyo yetkazib berilishini ta'minlaydigan tarzda tanlanishi kerak.
Mijozlarni sushi-barga qanday jalb qilish mumkin?
Rossiyada sushi va rulo biznesi yaxshi ma'lum va shuning uchun tadbirkor potentsial tashrif buyuruvchilarni yapon oshxonasining afzalliklari haqida o'rgatish uchun mablag' sarflashi shart emas. Shu sababli, reklama strategiyasining vazifasi auditoriya e'tiborini ma'lum bir muassasaga jalb qilishdir. Buni qanday qilish kerak:
- Kafe uchun siz muassasaning ixtisosligi va kontseptsiyasiga mos keladigan ajoyib va esda qolarli nomni tanlashingiz kerak;
- Fasad va kirish guruhini sharqona uslubda, tematik dekorativ elementlar va bezaklardan foydalangan holda bezash maqsadga muvofiqdir;
- Kirish tepasida katta yoritilgan belgi o'rnatilishi kerak. Sushi barining nomi ierogliflarga o'xshash shriftda yozilishi mumkin;
- Agar muassasaning ichki qismi original bo'lsa, u holda derazalar ochiq qoldirilishi mumkin. Aks holda, ularni naqsh va bezaklar bilan bezash yaxshidir;
- Ustun belgiga va korxonaning umumiy uslubiga mos kelishi kerak. Unda siz joriy aktsiyalar va chegirmalar haqida bo'r bilan yozishingiz mumkin;
- Tashuvchiga chegirmali varaqalar qo'shni idoralarda tarqatilishi va 1-2 km radiusda joylashgan barcha atrofdagi uylarning pochta qutilariga joylashtirilishi kerak;
- Yetkazib berish xizmati mavjud bo'lsa, liftlarda reklamadan foydalanish samaraliroq. U erda bo'lmasa ham, reklamalar doimiy ravishda muassasa aholisiga eslatib turadi;
- Google va Yandex qidiruv xizmatlari xaritalarida sushi-barning joylashuvi ko'rsatilgan yorliq joylashtirilishi kerak. Shuningdek, 2GIS katalogida muassasa haqida yozish maqsadga muvofiqdir;
- Kafe veb-saytida, taomlar va narxlarning fotosuratlari bilan menyudan tashqari, aktsiyalar haqida ma'lumot joylashtirishingiz kerak. Uyda sushi buyurtma qilish uchun onlayn shakl taqdim etiladi;
- Ijtimoiy tarmoqlarda siz sushi-bar guruhlarini yaratishingiz kerak. Bu yerda siz repost tanlovlarini o'tkazishingiz va g'oliblarga bonuslar berishingiz mumkin;
- Va nihoyat, muassasa haqidagi ma'lumotlarni barcha shahar saytlari va forumlarida, mahalliy tematik jamoalarda joylashtirish maqsadga muvofiqdir.
Sushi bar ochish qancha turadi?
Har qanday ishbilarmon tadbirkor sushi-barni noldan ochish qanchaga tushishini bilishni xohlaydi. Sotish uchun oylik xom ashyo va tovarlarni sotib olish bilan bog'liq xarajatlarni hisobga olgan holda, biznesga investitsiyalarning umumiy miqdori 2,3 million rublga etadi:
Sushi bariga investitsiyalar
| Ism | Miqdori, rub. |
| Biznesni ro'yxatdan o'tkazish | 800 |
| Hisob ochish | 2500 |
| EGAIS uchun elektron imzo | 1500 |
| Ijara uchun dastlabki to'lov | 180000 |
| Sushi bar dizayni | 50000 |
| Binolarni ta'mirlash | 160000 |
| Uskunalar | 1344300 |
| Ingredientlar | 407280 |
| Ichimliklar, choy va qahva | 30000 |
| Do'kon shirinliklar sotib oldi | 58330 |
| Uy xo'jaligi xarajatlari | 13000 |
| Internet va aloqa | 3500 |
| Chop etish mumkin bo'lgan reklama | 15000 |
| Internetda reklama | 30000 |
| Tablo va ustun | 32000 |
| Muhandislik tarmoqlarini ulash | 10000 |
| Signal ulanishi | 4700 |
| Jami: | 2342910 |
Korxonaning iqtisodiy modeli haqida to'liq tasavvurga ega bo'lish uchun biznesning sushi va rulolar uchun oylik xarajatlari muhim emas:
Sushi-bar xarajatlari
| Ism | Miqdori, rub. | ||
| Ijara | 90000 | ||
| ish haqi fondi | 218400 | ||
| Hisobni saqlash | 1100 | ||
| Sotib olish | 7000 | ||
| Uy xo'jaligi xarajatlari | 8000 | ||
| Internet | 3000 | ||
| IP hissalari | 2700 | ||
| Kommunal to'lovlar | 35000 | ||
| Reklama | 18000 | ||
| Ingredientlar | 407280 | ||
| Ichimliklar, choy va qahva | 30000 | ||
| Do'kon shirinliklar sotib oldi | 58330 | ||
| Bir martali ishlatiladigan peçeteler, tayoqlar, sochiqlar | 12000 | ||
| Signal xizmati | 4200 | ||
| Binolarni qayta ishlash, qattiq maishiy chiqindilarni olib tashlash | 4000 | ||
| Jami: | 899010 | ||
| Bodring, g | 30 | 30 | – |
| Qizil ikra, g | 30 | 40 | – |
| Pishgan ilon balig'i, g | 40 | 30 | – |
| Susan urug'lari, g | 5 | – | – |
| Tuzlangan zanjabil, g | 10 | 10 | 10 |
| Soya sousi, g | 25 | 25 | 25 |
| Yapon mayonezi, g | – | – | 15 |
| Avakado, g | – | – | 15 |
| Qisqichbaqa go'shti, g | – | – | 30 |
| Uchar baliq ikrai, g | – | – | 40 |
| Ziravorlar, g | 5 | 5 | 5 |
| Xizmat vazni: | 240 | 240 | 225 |
| Narxi: | 122 | 114 | 145 |
| Narxi: | 250 | 250 | 350 |
Endi siz muassasaning kunlik va oylik daromadi miqdorini hisoblashingiz kerak. Buning uchun hisob-kitoblar bilan sushi barining biznes-rejasida siz shunga o'xshash formatdagi franchayzerlar tomonidan taqdim etilgan ma'lumotlardan foydalanishingiz kerak:
- Soatiga 400 kishi tirbandligi bilan kuniga 60-80 kishi kafe mijoziga aylanadi;
- O'rtacha narx siyosatiga ega bo'lgan muassasaning o'rtacha tekshiruvi 450-550 rublni tashkil qiladi.
Shunday qilib, tadbirkor kuniga 35 000 rubl daromad oladi. O'rtacha marjani hisobga olgan holda, siz ushbu miqdorda xarajatlar va foyda ulushini aniqlashingiz mumkin:
Oylik sushi bar savdosi
| Mahsulot | Belgilash, % | Savdo ulushi, % | Aylanma, rub. | Xarajatlar, rub. | Foyda, rub. |
| Sushi va gunkanlar | 120 | 15 | 157500 | 71590 | 85910 |
| Rulolar | 120 | 30 | 315000 | 143180 | 171820 |
| Setlar | 100 | 20 | 210000 | 105000 | 105000 |
| Ichimliklar | 250 | 10 | 105000 | 30000 | 75000 |
| Shirinlik | 80 | 10 | 105000 | 58330 | 46670 |
| Salatlar | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| Sho'rvalar | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| Issiq ovqatlar | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| Jami: | 100 | 1050000 | 495610 | 554390 | |
Nihoyat, sushi barni ochish qancha turadiganligi haqidagi ma'lumotlardan foydalanib, siz tadbirkorning oylik daromadini va dastlabki investitsiyalarning daromadini hisoblashingiz mumkin.
Osiyo oshxonasining mashhurligi oshib borayotganini hisobga olsak, sushi barini qanday ochish kerakligini va buning uchun nima kerakligini bilish kerakmi? Bizning bugungi maqolamizda hisob-kitoblar, muvaffaqiyatli biznes egalarining sharhlari, loyihalarni boshqarish bo'yicha tavsiyalar va boshqalar bilan biznes-reja.
U nimani ifodalaydi?
Sushi do'koni deb atalmish Osiyo oshxonasi kafe bo'lib, uning asosiy maqsadi sushi va rulon ishlab chiqarishga qaratilgan. O'z loyihangizni yaratishda, birinchi navbatda, siz ikkita formatdan birini tanlashingiz kerak: odatiy barning o'zi yoki uyga etkazib beriladigan onlayn-do'kon. Ikkinchi holda, sushi tayyorlash jarayoni hatto uyda ham amalga oshirilishi mumkin, ammo bu mijozning ishonch darajasini pasaytiradi. Birinchi variant ham boshqacha.
Biznesni to'g'ri ro'yxatdan o'tkazish
Avval yuridik shaklni olish muhim va yangi boshlanuvchilar uchun Yakka tartibdagi tadbirkorlik eng yaxshi variantdir. MChJ, yakka tartibdagi tadbirkordan farqli o'laroq, depozitga etarli miqdorda kapital qo'yishni talab qiladi va faqat korxonalar tarmog'ini yaratish orqali biznesni kengaytirish, shuningdek, boshqa jismoniy shaxslar bilan ishlash uchun kerak.
Qolgan hujjatlar loyiha formatiga bog'liq. Uyingizga sushi yetkazib berish uchun yakka tartibdagi tadbirkorni odatiy ro'yxatga olish va SanEpidemStation, RosPotrebNadzor va yong'in bo'limidan ruxsat olish kifoya. Bunday holda, qo'shimcha ravishda siz spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya olishingiz kerak (agar mavjud bo'lsa), shuningdek, sotib olingan kassa apparatini ro'yxatdan o'tkazish uchun soliq idorasiga tashrif buyurishingiz kerak.
Mos sayt qidirilmoqda
Sushi barini noldan ochish uchun foydali joyni topish muhimdir. Kichkina shaharlarda, odamlarning o'tkazuvchanligi eng yuqori bo'lgan madaniyat markaziga iloji boricha yaqinroq bo'lishga arziydi.
Sayyohlik yurishlari ayniqsa yaxshi joylardir, chunki odamlar yo'lda ovqatlanishni yaxshi ko'radilar. Savdo markazidagi oziq-ovqat kortlari deb ataladigan saytlar ham haqiqatan ham foydali, ammo u erda ijara haqi ancha yuqori.
Kuryer orqali etkazib berish yoki boshqa kompaniyalar bilan to'g'ridan-to'g'ri ishlashda, binolar hatto chekkada joylashgan bo'lishi mumkin. Ammo bu holda siz uzoqroq masofani bosib o'tishingiz kerak bo'ladi va siz mashina sotib olmasdan va unga texnik xizmat ko'rsatmasdan qilolmaysiz.
Boshqa tomondan, binolarning o'lchamlari kichik - to'liq barni ochish uchun sizga kamida 55 kvadrat metr kerak bo'ladi va oddiy ishlab chiqarish uchun maksimal 45. Aytgancha, binolarga qo'yiladigan talablar haqida. . SES va RPN ba'zi qoidalarga ega:
- Erdan shiftgacha bo'lgan balandlik kamida ikki yarim metr bo'lishi kerak.
- To'liq suv ta'minoti, yaxshi kanalizatsiya va yaxshi shamollatish muhim ahamiyatga ega.
- Oshxonada devorlar suv o'tkazmaydigan qoplamaga ega bo'lishi kerak. Ideal variant - kafel. Zamin ham suv o'tkazmaydigan bo'lishi kerak, lekin silliq emas.
- Hammomni unutmang.
Yong'in bo'limi, shuningdek, binolarda maxsus evakuatsiya chiqish yo'li mavjudligini, shuningdek, yong'inni o'chirish tizimining mavjudligini tekshiradi.
Biz xonani yaxshi tashkil etilgan ish uchun jihozlaymiz
Oshxona hokimiyat talablariga muvofiq bo'lishi kerak, savdo maydonchasi sharqona uslubda bezatilgan va jihozlanishi kerak.
Oshxona uchun siz xom baliq va boshqa mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichlar, guruch pishirish uchun mashinalar va guruchni to'g'ri konsistensiyada saqlash uchun maxsus termoslarni sotib olishingiz kerak.
Sushi tayyorlash uchun maxsus kesish stoli va pichoq, idish va piyola kabi oshxona anjomlarini sotib olish ham kerak bo'ladi. Gigiena haqida unutmang: idishlarni va umuman xonani yuvish va tozalash vositalari. Turli narsalarni yig'ish uchun javonlar ham kerak bo'ladi. Qulay ish uchun, shuningdek, professional oshpazlik pechini, tayyor rulonli o'rash mashinasini va idish yuvish mashinasini sotib olish yaxshiroqdir.
Savdo maydoni, shubhasiz, munosib miqdordagi mebelni talab qiladi: tashrif buyuruvchilar uchun stollar, stullar, restoran zali uchun divanlar yoki sushi sotish uchun bar va stullar. Shuni unutmangki, restoran ham, oddiy sushi do'koni ham mahsulot namunalari ko'rsatiladigan raf yoki vitrin sotib olishni talab qiladi. Gap kichiklar uchun qoladi - mehmonlar uchun idish-tovoq yoki qutilar.
Xodimlarni yollash
Restoran yoki barda ishga yollashda siz xodimdan sog'liqni saqlash kitobini so'rashingiz kerak. Sizga quyidagi odamlar kerak bo'ladi:
- sushi oshpazi - sushi oshpazi (kamida ikkita);
- oshxonada yordamchi;
- barmen yoki ofitsiant (kamida ikkita);
- administrator;
- tozalovchi.
Loyihaning hajmiga qarab, ba'zi bo'sh ish o'rinlari ko'proq odamni talab qiladi, boshqalarga esa bir vaqtning o'zida bir kishi tayinlanadi. Siz shunchaki ma'mur, shuningdek, buxgalter va hujjatlar bilan ishlaydigan shaxs rolini o'ynashingiz mumkin.
Katta shaharlarda qo'shimcha daromad olish uchun siz kechayu kunduz muassasa qilishingiz mumkin: kunduzi - restoran, kechasi - kurerlik etkazib berish. Bunday holda, siz ikkinchi smena uchun maxsus xodimni va kurerni yollashingiz kerak bo'ladi.
Biz muvaffaqiyatli marketing kampaniyasini sotib olamiz
Aytgancha, ochilish kunining o'zi investordan baland ovozda musiqa ijro etish uchun ruxsat olish va tashrif buyuruvchilar bilan interaktiv tadbirlar orqali fikr yuritish orqali sezilarli darajada sezilarli bo'lishi mumkin. Aytgancha, dam olish kunida ochilishga arziydi. Katta va o'rta shaharlar uchun eng mashhur reklama platformalari:
- TV kanallari.
- radiostansiyalar.
- Gazeta va jurnallar.
- Internet ommaviy axborot vositalari.
- Ijtimoiy tarmoqlardagi guruhlar va jamoalar.
- Plakatlar va varaqalar bilan odamlar.
Muhim nuqta - qiziqarli ism, jozibali shior va jozibali dizaynni ishlab chiqish. Agar sizda bu borada qiziqarli g'oyalar bo'lmasa, buning uchun ham pul kerak bo'ladi.
Endi reklamaning mashhur usuli - bu o'z veb-saytingizni ochish bo'lib, u erda tashrif buyuruvchi nafaqat muassasaning assortimenti, aksiyalari va yangiliklari bilan tanishishi, balki kuryer orqali etkazib berish orqali onlayn buyurtma berishi mumkin. Shuningdek, yangi tashrif buyuruvchilar sizning vijdonliligingizni qadrlashlari uchun "Sharhlar" bo'limini yaratishga arziydi.
Video: sushi barni qanday ochish kerak?
Rentabellik va mulkchilik qiymati
Ehtimol, yuqoridagi barcha savollardan ko'ra, kelajakdagi tadbirkorlar sushi barini ochish va kelajakda uni saqlash qanchalik qimmatga tushishi bilan bog'liq. Hisoblash oson. Buni amalga oshirish uchun misol sifatida katta shahardagi rulonlar va olib ketiladigan voklarni sotishga ixtisoslashgan yirik sushi do'konini olaylik. Uning xarajatlar jadvali quyidagicha ko'rinadi:
| Xarajat chizig'i | Xarajatlar miqdori, ming rubl | |
| 1 | Ikki oylik dastlabki ijara | 90 |
| 2 | Ta'mirlash | 200 |
| 3 | Zal uchun mebel sotib olish | 150 |
| 4 | Oshxona uchun uskunalar sotib olish | 150 |
| 5 | Oshxona jihozlarini sotib olish | 50 |
| 6 | Kommunal xizmatlar | 20 |
| 7 | Hujjatlarni rasmiylashtirish | 20 |
| 8 | Barcha xodimlarning ish haqi | 150 |
| 9 | Marketing kampaniyasi | 40 |
| 10 | Xom ashyo sotib olish | 150 |
| 11 | soliqlar | 30 |
| 12 | Kutilmagan xarajatlar | 40 |
| Jami: | 1 090 | |
O'rtacha, dastlabki oylarda sushi-barlarga kuniga 20-40 mijoz tashrif buyuradi, muvaffaqiyatli reklama kampaniyasidan so'ng bizning namunamiz uchun barqaror ko'rsatkich kuniga 60 kishini tashkil qiladi.
Bitta mijoz 200-500 rubl uchun idishga buyurtma berishi mumkin, bu kuniga jami daromadni 12-30 ming rublni tashkil qiladi. Shunday qilib, oylik daromad taxminan 60 ming rublni tashkil qiladi. Yangi formatlarni kiritish va innovatsion kontseptsiyalardan foydalanish yuqori marja va tezroq rentabellikka erishishga yordam beradi.
Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.