Konyak qanday tayyorlanadi, konyak ishlab chiqarish. Uyda sharobdan konyak ishlab chiqarishning zamonaviy texnologiyasi

Haqiqiy konyakni ishlab chiqarish texnologiyasi juda murakkab, ko'p bosqichli jarayon bo'lib, ba'zida haqiqiy san'at xususiyatlarini oladi.

Ushbu ichimlikning besh yuz yillik tarixi davomida qadimgi ustalarning ko'plab avlodlarining zamonaviy avlodlari tomonidan qat'iy rioya qilingan bir qator qoidalar va qonunlar shakllangan. Ushbu qoidalarning ba'zilari hatto bugungi Frantsiya qonunchiligida ham o'z aksini topgan.

Ekstraksiya, fermentatsiya va distillash

Konyak ishlab chiqarish texnologiyasi, qoida tariqasida, oq uzumning maxsus navi Ugni Blancdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Yuqori kislotalilik va nisbatan sekin pishib etish davri bilan bu uzumlar yuqori hosildorlik va turli kasalliklar va zararkunandalarga chidamliligi bilan ajralib turadi. Ba'zi kichik konyak korxonalari o'z ehtiyojlari uchun Colombard, Folle Blanche va Montille'dan foydalanadilar. Biroq, yanada yorqinroq, aromatik va boy uzum spirtli ichimliklarni ishlab chiqaradigan bu uzum navlari juda injiq va ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qiladi.

Oktyabr oyida bo'lib o'tadigan uzum yig'im-terimidan so'ng darhol uzum vino pressiga yuboriladi. Sharbatni olish uchun bu erda faqat gorizontal pnevmatik presslar qo'llaniladi, chunki bu qurilmalarning ishlashi vintli qurilmalardan farqli o'laroq, uzum urug'larini maydalashga olib kelmaydi.

Keyinchalik, siqilgan sharbatning fermentatsiyasi sodir bo'ladi. Bu jarayon taxminan uch hafta davom etadi. Shu bilan birga, wortga har qanday shakar qo'shish qat'iyan man etiladi. Natijada distillangan 10 graduslik quvvatga ega yosh, juda nordon sharob olinadi.

Olingan sharobni spirtga distillash arxaik, ammo unchalik samarali bo'lmagan mis alambikada amalga oshiriladi. Ushbu bosqichda kelajakdagi konyak ikki marta distillashdan o'tadi. Birinchi distillashdan so'ng, 27-32 daraja kuchga ega bo'lgan xom spirt olinadi, u qayta ishlanadi. Aynan shu daqiqada kelajakdagi ichimlikning taqdiri butunlay usta distillerning nafisligiga bog'liq holda hal qilinadi. Gap shundaki, takroriy distillash keyinchalik konyakga aylantirish uchun mos keladigan o'rta alkogol fraksiyasi deb ataladigan vakolatli izolyatsiyani nazarda tutadi. Distillatning 68-72 darajali kuchga ega, spirtli ichimlikdan "bosh" va "dum" dan xavfsiz tarzda ajratilgan bu qismi oxir-oqibat Frantsiyaning Sharente provinsiyasining mashhur konyak qabrlarida tugaydi.

Qarish va aralashtirish

Ehtiyotkorlik bilan tanlangan konyak spirtlari mashhur Limuzin va unchalik mashhur bo'lmagan Tronçais emanidan tayyorlangan maxsus qo'lda ishlangan bochkalarda qariydi. Shu bilan birga, barrellar spirtli ichimliklar bilan to'ldirilishidan oldin ishdan chiqariladi. Bu alkogol va uni o'z ichiga olgan idish o'rtasidagi o'zaro ta'sir qilish jarayonini engillashtirish uchun yog'ochni yumshatish uchun amalga oshiriladi.

Ichimlik maxsus konyak qabrlarida "pishadi". Qarish davri ikki yildan etmish yilgacha o'zgarib turadi. Asos sifatida, siz buni uzoqroq qilishingiz mumkin, ammo barrelda qo'shimcha qolish konyak sifatiga endi ta'sir qilmaydi.

Qamoqqa olish vaqtida ichimlik uzum spirtiga xos bo'lgan qulaylik bilan eman daraxti tarkibidagi moddalarni o'zlashtiradi, bu esa unga o'ziga xos rang, ta'm va hid beradi. Qizig'i shundaki, konyakning parametrlari, shuningdek, podvalda saqlanadigan namlik darajasiga ham ta'sir qiladi. Namlik qanchalik past bo'lsa, ichimlik shunchalik qattiqroq va tuzilishga ega bo'ladi, qanchalik baland bo'lsa, uning ta'mi yumaloq va yumshoqroq bo'ladi.

Rejalashtirilgan yoshga yetgandan so'ng, barreldan spirt katta shisha butilkalarga quyiladi, shundan so'ng u yerto'laning jannat deb ataladigan qismiga ko'chiriladi. Bu erda ichimlik kerak bo'lgunga qadar cheksiz vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Sanoat miqyosida ishlab chiqarilgan konyakning aksariyat brendlarini yaratish uchun aralashtirish usuli qo'llaniladi. Ichimlikka ma'lum bir brendga xos bo'lgan barqaror sifatlarni berish uchun bir nechta uzum hosilidan olingan spirtlar aralashtiriladi. Bunday aralashtirilgan ichimlikning qarish davri uning tarkibiga kiritilgan spirtli ichimliklarning eng kichigining yoshi bilan belgilanadi.

Agar konyakni yaratishda bir yillik hosildan olingan spirt ishlatilgan bo'lsa, unda bunday ichimlik millesim deb ataladi. U ancha yuqori baholanadi, lekin hukumat tomonidan ancha ehtiyotkorlik bilan nazorat qilinadi.

Konyak ishlab chiqarish jarayoni tugagandan so'ng, supermarketlarga, ixtisoslashtirilgan do'konlarga yoki boj olinmaydigan butiklarga kamroq talabchan ichimliklar bo'lgan shishalar etkazib beriladi. Konyak yerto'lalarining hurmatli aholisi mahalliy jannatga qaytadilar, u erda ular o'z xaridorini asrlar davomida xavfsiz kutishlari mumkin.

Konyak - bu juda mashhur alkogolli ichimlik. Ushbu maqolada men sizga konyak nimadan tayyorlanganini, qanday tayyorlanishini, bu kuchli alkogolli ichimlik qaerdan kelganini va konyak va konyak o'rtasidagi bog'liqlikni aytib beraman.

Konyak - kuchli alkogolli ichimlik bo'lib, u Frantsiyaning Sharent mintaqasida ma'lum uzum navlaridan maxsus texnologiya yordamida tayyorlanadi.

Alkogolli ichimlik o'z nomini Frantsiyaning Sharent departamenti, Poitou-Sharente viloyati, Konyak shahridan oldi. Ushbu kuchli alkogolli ichimlikning paydo bo'lishi uning atrofi va Konyak shahrining o'zi bilan bog'liq.

Konyak frantsuz milliy ichimlikidir.

Konyak va konyak o'rtasida qanday umumiylik bor?

Boshqa mamlakatlarning kuchli ichimliklari, shuningdek, Sharente hududidan tashqarida Frantsiyada ishlab chiqarilgan ichimliklar, hatto Poitou-Charente mintaqasida ishlab chiqarilgan uzum vinolarini distillash orqali olingan bo'lsa ham, xalqaro bozorda konyak deb nomlanish huquqiga ega emas; bunday ichimliklar odatda deyiladi brendi.

Rus konyaklari Vitis vinifera uzumidan ishlab chiqarilgan va kamida uch yil davomida eman daraxti bilan aloqada bo'lgan stol vinosi materialini fraksiyalangan distillash natijasida olingan konyak distillatlaridan tayyorlanadi.

Haqiqiy frantsuz konyak nimadan va qanday tayyorlanadi?

Konyak ishlab chiqariladigan asosiy uzum navi oq Trebbiano uzumidir (Ugni Blanc). Ugni Blanc - yuqori kislotalilik, yuqori hosil va kasalliklarga chidamli (ayniqsa, kulrang mog'or va filoksera) sekin pishadigan nav.

Trebbiano oq uzumlari

Konyak ishlab chiqarishda “Ugni Blanc”dan tashqari “Folle Blanche”, “Colombard”, “Montille” navlari yetishtiriladi va foydalaniladi. Ular ugni blancdan farqli o'laroq, ko'proq aromatik va boy ta'mga ega spirtli ichimliklarni ishlab chiqaradilar, lekin etishtirish juda qiyin. Fermer xo'jaliklarida hosilni yig'ish odatda oktyabr oyida sodir bo'ladi.

O'rim-yig'imdan so'ng darhol uzum sharbatini olish boshlanadi. Sharbatni siqib chiqarishda an'anaviy ravishda gorizontal pnevmatik presslar qo'llaniladi, ular berry urug'ini ezib tashlamaydi. Keyin siqilgan uzum sharbati fermentatsiyaga yuboriladi.

Fermentatsiya paytida vintli presslarni qo'llash va qo'shish (yoki chaptalizatsiya). qonun bilan taqiqlangan.

Butun ishlab chiqarish jarayoni singari, ekstraktsiya va fermentatsiya ham diqqat bilan nazorat qilinadi, chunki ular konyak spirtining yakuniy sifatida hal qiluvchi rol o'ynaydi. Fermentatsiya taxminan uch hafta davom etadi, shundan so'ng yuqori kislotali va tarkibida 9% spirt bo'lgan sharoblar distillash uchun yuboriladi.

Fermentlangan uzum sharobini distillash jarayoni ochiq olovda isitiladigan ekstraksiya qozonidan (olov manbalari ko'mir yoki gaz), "piyoz" shaklidagi qozon qopqog'idan va an'anaviy "Charente still" da amalga oshiriladi. "oqqush bo'yni" shaklida kavisli naycha, keyinchalik sovutgichdan o'tadigan lasanga aylanadi.

Hali ham konyak uchun

Distillash jarayonining o'zi ikki bosqichdan iborat:

27-32% quvvatga ega bo'lgan xom spirt deb ataladigan birlamchi asosli distillatni olish. Kichkina ishlab chiqaruvchilar sharobni "yog'da", ya'ni filtrlashsiz distillaydilar va shu bilan aromatik va lazzat komponentlarining maksimal miqdori bilan xom spirtni olishadi, bu keyinchalik kelajakdagi konyakning xarakteriga o'tadi.
Asosiy yuqori sifatli konyak spirtini olish uchun xom spirtni ikkilamchi distillash uchun yuborish. Distillashning ikkinchi bosqichida distillatning birinchi, ikkinchi va uchinchi fraktsiyalarini to'g'ri tanlash uchun mas'ul bo'lgan "distillash ustasi" ning tajribasi va mahorati to'liq ochib beriladi. Bu 68-72% spirtning kuchiga ega bo'lgan ikkinchi fraktsiya bo'lib, u eman bochkalarida yanada qariydi va konyakga aylanadi.

Nima uchun konyak eman bochkalarida qariydi?

Konyak deb ataladigan bo'lsak, konyak spirti eman bochkalarida kamida ikki yil qarishi kerak. Qarish konyakining maksimal yoshi cheklanmagan, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, barreldagi konyakning 70 yildan ortiq qarishi endi uning xarakteriga ta'sir qilmaydi va unda sodir bo'lgan o'zgarishlar ahamiyatsiz.

Eman bochkalari bilan yerto'la

Qarish konyak uchun barrellar uning mustahkamligi, nozik taneli tuzilishi va yuqori ekstraktiv fazilatlari tufayli eman daraxtidan tayyorlanadi. Hajmi 270 dan 450 litrgacha bo'lgan konyak bochkalari hali ham Tronço va Limuzin o'rmonlaridan kamida 80 yil bo'lgan eman daraxti tanasidan qo'lda ishlangan.

Konyak bochkasi 1961 yil

Tronçøil emanı qo'pol taneli, yumshoq taninli tuzilishga ega, Limuzin eman esa o'rta taneli, qattiq va yuqori taninli tuzilishga ega.

Ishlab chiqarish jarayonida yog'ochning tuzilishini yumshatish uchun bochkalar ichkaridan pishiriladi va shu bilan uning ekstraktiv xususiyatlarini oshiradi. Ishlab chiqaruvchining ehtiyojlariga qarab, barrellarni yoqishning bir necha darajalari mavjud. Olovdan so'ng, barrelning ichki yuzasi kuygan shakar qatlami bilan qoplangan - daraxtning tuzilishida joylashgan glyukoza harorati ta'sirida o'zgartiriladi. To'ldirgandan so'ng, kelajakdagi konyak bilan bochkalar keyingi qarish yoki "etilish" uchun qabrlarga joylashtiriladi.

Konyakning qarishi

Qarishning birinchi yillarida konyak spirtining xossalari oʻzgaradi: yogʻochdan taninlar, lignin, qaytaruvchi qandlar, kamroq darajada aminokislotalar, lipidlar, uchuvchi kislotalar va yogʻlar, qatronlar va fermentlar olinadi. Konyak spirti oltin rangga ega bo'lib, yog'ochli vanil aromalari bilan to'ldiriladi.

Vaqt o'tishi bilan konyak quyuqroq rangga ega bo'lib, yumshoqroq va yumaloqroq bo'ladi; aromati va ta'mida ko'plab soyalar, shu jumladan gullar, mevalar va ziravorlar notalarida paydo bo'ladi.

Erto'laning tabiiy namligi kelajakdagi konyakga ham katta ta'sir ko'rsatadi:

podvaldagi namlik qancha past bo'lsa, konyak shunchalik tuzilishga ega bo'ladi,
Erto'laning namligi qanchalik baland bo'lsa, yillar davomida konyak yumshoqroq va yumaloqroq bo'ladi.

Qarish jarayonida alkogolning katta qismi yog'och teshiklari orqali bug'lanadi - aks holda "farishtalarning ulushi" deb nomlanadi. Farishtalar ulushi yiliga yigirma milliondan ortiq shishaga teng. Qizig'i shundaki, bu "yo'qotishlar" podvalning devorlarini qoplaydigan mikroskopik qo'ziqorinlar uchun ko'payish joyi bo'lib xizmat qiladi va ularga xarakterli qora rang beradi.

Agar konyak o'zining rivojlanish cho'qqisiga chiqsa, u bochkalardan shisha butilkalarga quyiladi, tiqinlar bilan o'raladi va yerto'laning eng chekka joyiga, "jannat" deb ataladigan joyga joylashtiriladi. o'nlab yillar davomida o'zgarishsiz saqlanadi.

Ko'pgina hollarda konyak turli xil qarilik yillaridagi konyak spirtli ichimliklarni aralashtirish orqali olinadi. Bunday holda, yakuniy mahsulotning qarishi barcha komponentlarning minimal qarish davri bilan belgilanadi. Konyakni ommaviy ishlab chiqarishda aralashtirish uzum hosilining sifatiga qaramasdan bir xil organoleptik xususiyatlarni saqlab qolish imkonini beradi.

Qarishning ma'lum bir yoshini ko'rsatadigan va hosilning yilini ko'rsatadigan konyaklar ham mavjud. O'rim-yig'im yilini yoki millesimni ko'rsatadigan konyaklar ishlab chiqarish "Milliy konyaklar bo'yicha professional byuro" ning alohida nazorati ostida.

Sotuvda ko'pincha qarish davriga qarab quyidagi konyaklarni topish mumkin:

V.S. (Juda maxsus), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - kamida 2 yil;
Yuqori daraja - kamida 3 yil;
V.S.O.P. (Juda Superior Old Pale), V.O. (Juda eski), Vieux, Reserve - kamida 4 yil;
V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve - kamida 5 yil;
X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - kamida 6 yil.

XO konyak

Endi, agar siz konyak ichsangiz, konyakning asosi uzum ekanligini bilib olasiz va brendi bir xil konyakdir, lekin Frantsiyaning ma'lum bir hududida ishlab chiqarilmaydi.

Konyak haqida 10 ta qiziqarli fakt:

Konyak ishlab chiqarish texnologiyasi bir necha asrlar davomida sezilarli darajada yaxshilandi, ammo mohiyati bir xil bo'lib qoldi. Sharent viloyatida oktyabr oyida mashinada terib olingan oq uzumning (Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Saint-Emilion) tanlab navlaridan sharbati maxsus presslar yordamida siqib chiqariladi.

Sharbat fermentatsiyasi uzum yig'im-terimidan taxminan 3-4 hafta o'tgach sodir bo'ladi. Natijada yosh quruq sharob, Blanc de Blanc.

Endi konyak ishlab chiqarishning eng muhim bosqichi - birinchi distillash keladi. U o'rim-yig'imdan keyingi yilda, lekin har doim 31 martgacha amalga oshiriladi. Birinchi va ikkinchi distillash "Charentes" deb ataladigan maxsus distillash apparatida (alambik charentais) amalga oshiriladi. An'anaviy ravishda u misdan qilingan, chunki bu metall tartarik kislotalarga chidamli. 9 litr sharobni distillashda taxminan 1 litr konyak spirti olinadi, bu juda noaniq rang va loyqa. "Boshlar" (tetes) deb ataladigan boshlang'ich distillat va oxirgi "dum" (guenes) tashlanadi va tashlanadi, chunki ular ko'plab kiruvchi aromatik moddalarni o'z ichiga oladi.

Ikkinchi distillash alohida e'tibor va mahorat talab qiladi. U "bonne chaaffe" deb ataladi, bu "yaxshi isitish" degan ma'noni anglatadi. 12 soat davomida xom spirt asta-sekin va ehtiyotkorlik bilan yana distillanadi. Birinchi distillashda bo'lgani kabi, faqat bitta "yurak" saqlanadi. Faqat 69 dan 72 darajagacha bo'lgan bu spirtli eritma yanada qariydi.

Keyingi muhim bosqich - konyakning qarishi. Bu ichimlikning eng yuqori sifat darajasiga erishish uchun hal qiluvchi omil ekanligiga ishoniladi.

Konyak 350 litrli eman bochkalarida 3 yoshdan 25 yoshgacha va undan ko'p yoshga to'ldiriladi. Barrellar ishlab chiqarilgan material alohida ahamiyatga ega. Konyaklar 500 ga yaqin komponentni o'z ichiga oladi va juda eski bo'lganlar 2000 dan ortiq. Va ularning barchasi emandan spirtga aylanadi.

Barrel ishlab chiqarish o'z-o'zidan ilmdir. Ular Konyak shahridan 150 kilometr sharqda joylashgan Limuzin o'rmonlaridan, shuningdek, Tronçais o'rmonida etishtirilgan emandan qilingan. Barrellar bitta tirnoqsiz qilingan. Barrel qanchalik katta bo'lsa, u shunchalik qimmatga tushadi, deb ishoniladi. Bunday antiqa buyumlar tom ma'noda oltinga teng, ular ehtiyotkorlik bilan himoyalangan, hatto o'rgimchaklar ham bochkalar atrofida to'r to'qish va ularni zararkunandalardan himoya qilish uchun maxsus etishtirilgan.

Bir necha o'n yillik foydalanishdan so'ng, barrel ichidagi yog'ochning yuqori qatlami "eskiradi" va ehtiyotkorlik bilan qirib tashlanadi (1-2 mm), shundan so'ng barrel yana ichimlikni yaratishga yordam beradi.

Konyakning raf muddati bir necha omillarga bog'liq va yuz yilga etishi mumkin. Saqlash vaqtida ichimlik yiliga 2-4% bug'lanadi, shuningdek, 40 darajagacha kuchini yo'qotadi.

Nihoyat, ekspertning fikriga ko'ra, spirtli ichimlik "pishgan" bo'lsa, ehtimol eng murakkab jarayon boshlanadi - aralashtirish, ya'ni har xil yoshdagi, har xil hosildagi konyak spirtini aralashtirish, chunki bitta uzum hosili konyak bilan ta'minlay olmaydi. xilma-xil ta'm va aromatlar.sifatlar

Birinchidan, ular odatda taxminan bir xil yoshdagi, bir yildan uch yilgacha bo'lgan konyaklarni aralashtiradilar, lekin turli xil Charente uzumzorlaridan. Ushbu tur "birinchi brend" (kupe premyerasi) deb ataladi. Keyin turli yoshdagi konyaklarni aralashtirish bosqichi (kupe shunchaki) va nihoyat, yakuniy bosqich (kupe finali) - ichimlikka mo'ljallangan xususiyatlarni berish uchun yakuniy aralashtirish keladi.

Jarayon oxirida konyak tarkibidagi spirt miqdori distillangan suv qo'shilishi bilan hajm bo'yicha 40% gacha kamayadi va ichimlikka yanada to'yingan rang berish uchun unga ma'lum miqdorda karamel qo'shiladi. Ushbu operatsiya to'liq yakunlandi va konyak qanchalik quyuqroq bo'lsa, shunchalik eski ekanligiga ishonadigan iste'molchilarning e'tiqodiga javob beradi. Biroq, bu fikr mutlaqo noto'g'ri, chunki qirq yilni engil yonib ketgan bochkada o'tkazgan spirtli ichimlik kehribar rangga ega bo'lib, deyarli engil bo'ladi.

Konyak - bu maqsad uchun maxsus ishlab chiqilgan texnologiya yordamida uzumdan tayyorlangan kuchli alkogolli ichimlik. Gollandiyaliklar birinchi bo'lib konyak ishlab chiqardilar.

Dunyodagi eng yaxshi ichimliklar qanday tayyorlanadi

Konyak ishlab chiqarish texnologiyasi to'g'ridan-to'g'ri distillash jarayoniga bog'liq. Bu hosil yig'ib olingandan keyin mart oyining oxirigacha amalga oshiriladi. Distillash apparati misdan qilingan: faqat bu metall tartarik kislotalarning ta'siriga qarshi tura oladi.

Ishlab chiqarish quyidagi bosqichlardan iborat:

maxsus uzum etishtirish;
sharbat yig'ish va ishlab chiqarish;
sharobni ikki marta distillash;
olingan spirtning birlamchi qarishi;
uzoq muddatli ta'sir qilish;
har xil spirtlarni aralashtirish va suv qo'shish;
konteynerlarga to'kish.

Qarish tayyorgarlikning oxirgi va eng muhim bosqichi hisoblanadi, chunki u mahsulot sifatining yuqori darajasiga ta'sir qiladi. U kamida 30 oy davom etadi va 50 yilgacha yoki undan ko'proq davom etishi mumkin. Bu vaqt ichida ichimlik juda ko'p kislorod oladi, bu uning ta'miga ta'sir qiladi. Qarish qancha uzoq bo'lsa, mahsulot qimmatroq va sifatli bo'ladi.

Mukammallikni yaratish - konyak qanday tayyorlanadi

Konyak tayyorlashni san'atga tenglashtirganlar to'g'ri, chunki bu ichimlikning har bir qultumi unutilmas taassurot beradi. Konyak ishlab chiqarish nimaga o'xshaydi?

Konyak uchun maxsus uzum faqat qo'lda yig'iladi. Keyin u bosiladi va hosil bo'lgan sharbat fermentatsiya jarayoniga beriladi. Shakar qo'shilmaydi. Bir oy o'tgach, sharob distillash jarayoniga yoki boshqacha aytganda, distillashga yuboriladi. Keyin distillash apparatida ikki marta qaynatilgandan so'ng, konyak spirti 70 dan 73 darajagacha chiqadi.

Konyakning kimyoviy tarkibi:

spirtli ichimliklar, organik kislotalar;
tanin;
taninlar;
etil efirlari.

Konyak ishlab chiqarish jarayoni ancha murakkab deb hisoblanadi. Spirtli ichimliklar 16 daraja haroratda 2 yildan 50 yilgacha maxsus bochkalarda qariydi. Bu vaqt ichida uning ta'mini yomonlashtiradigan barcha moddalar bug'lanadi, spirtli kontsentratsiyasi esa faqat ortadi.

Olti oydan keyin ichimlik taninlarga boy bo'lgan engil rang bilan oltin rangga ega bo'ladi. Va bir necha yil o'tgach, konyak vanil, meva va gullarning aromati bilan yumshoq ta'mga ega bo'ladi.

Pishib etish jarayoni to'liq o'tgandan so'ng, eng qiyin protsedura boshlanadi - mahsulotga xushbo'ylik va ta'm berish uchun turli xil qarish davrlari va turli hosillarning konyak spirtlarini aralashtirish. Va oxirida ichimlikning kuchi distillangan suv yordamida 40 gradusgacha kamayadi.

Konyak ishlab chiqarish haqida

Konyak ishlab chiqarish uzoq va qiyin jarayon bo'lib, u nafaqat maxsus uzumlarni, balki noyob hunarmandlar va yuqori sifatli uskunalarni ham talab qiladi.

Konyak texnologiyasi qonun bilan nazorat qilinadi, uni faqat Frantsiyaning Poitou nomli shahrida ishlab chiqarishga ruxsat beriladi. Boshqa mintaqalarda yaratilgan barcha ichimliklar konyakning mag'rur nomiga ega emas. Ular uzum brendi hisoblanadi.

Xo'sh, konyak nimadan tayyorlanadi?

Konyak ishlab chiqarish texnologiyasi asrlar davomida o'zgarmadi. Eng yaxshi uzumdan tayyorlangan ichimlik har doim tozalangan va qimmat spirtli ichimlik hisoblangan.

Ishlab chiqarishda ishlatiladigan uzum navlari:

Folle Blanche va Ugni Blanc;
Kolombard;
Blanc rame va semillon.

Odatda, uzumni yig'ish oktyabr oyida boshlanadi va sharob materiallarini distillash noyabr oyining o'rtalarida boshlanadi.

Konyak qanday tayyorlanganligi haqidagi savolga javob berish uchun, birinchi navbatda, haqiqiy konyak ichimligi faqat maxsus tuproq va iqlim sharoitlari bilan ajralib turadigan ma'lum hududlarda tayyorlanishi mumkinligini esga olishingiz kerak. Uzumning o'zi etarli miqdorda efir moylariga ega bo'lishi, achchiq aromati yo'qligi va yuqori sharbat tarkibiga ega bo'lishi muhimdir.

Konyak ishlab chiqarish quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

konyak vino materiallarini tayyorlash;
ularni spirtga distillash;
eman daraxtida qarish;
aralashtirish va qayta ishlash.

Materialning sifati uzum tokiga va hududning agrotexnik va iqlim sharoitiga bog'liq. Bundan tashqari, agar tuproqda kaliy va fosfor etarli bo'lsa, unda bu, albatta, sharobning rangi va ta'miga ta'sir qiladi, xushbo'y mevaning g'ayrioddiy ta'mi bilan nozik va nozik bo'ladi.

Konyak vino materiallariga qanday talablar qo'yiladi:

alkogol miqdori - 7,5% gacha;
xamirturush - 2% gacha;
Noaniq hid va ta'mga ega sharobni qayta ishlash mumkin emas;
kislotalilik talab qilinadigan standartlarga javob berishi kerak.

Bunday materiallar ulkan tanklarda saqlanadi va harorat 10 darajagacha bo'lishi kerak.

Yulduzli ichimlikni soxtadan qanday ajratish mumkin

Ichimlik tayyorlash texnologiyasi ancha qimmat jarayon hisoblanadi. Bu erda tezda qaytarib berilmaydi va konyakning o'zi uzoq va ishlab chiqarish qiyin. Bundan tashqari, ishlatiladigan barcha ingredientlar yuqori sifatli bo'lishi kerak va butun ishlab chiqarish jarayoni qat'iy belgilangan qoidalarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Qaysi mahsulotlar yaxshi yoki yomon ishlab chiqarilganligini qanday bilasiz? Buni qilish oson. Yaxshi mahsulotni yomondan ajratish usullari mavjud. Xususan, bu hid bilan belgilanadi, aromatlar birin-ketin o'zini namoyon qila boshlaganda. Avvalo, siz emanning hidini, keyin tamaki va quritilgan mevalarning hidini sezishingiz mumkin. Agar konyak yomon bo'lsa, unda hid o'zgarmaydi, faqat bug'lanadi.

Diqqat, faqat BUGUN!

Konyak yaxshi spirtli ichimliklarni haqiqiy biluvchilarning sevimli ichimliklaridan biri hisoblanadi. Bugungi kunda uni ishlab chiqarish va ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan ko'plab brendlar mavjud. Ular orasida uzoq umr ko'rish orqali dunyo nomini qozonganlari ham bor, bozorga endi kirib kelayotganlari ham bor.

Ammo bir nechta konyak biluvchilar bu ichimlik qaerdan kelganini va qanday tayyorlanishini bilishadi.

Ushbu ichimlikning kelib chiqishini tushuntiruvchi bir qancha afsonalar mavjud.

Ulardan birining aytishicha, ma'lum bir ritsar xotini va uning sevgilisini o'ldirgan. Va tushida unga jin paydo bo'ldi, u jasur janob ikki marta qotillik uchun qanday to'lashi kerakligini batafsil tasvirlab berdi. Ritsar ertalab uyg'onib, gunohini yuvishga qaror qildi.

U uyda sharobni ikki marta maxsus apparatdan o'tkazdi, birinchi va oxirgi qismlarni olib tashladi va distillashning o'rtasini (bu "jon" deb ataladi) yog'och barrelga quyib, rohiblarga taqdim etdi. Ammo muqaddas monastir aholisi sovg'ani bir necha yil o'tgach eslashdi va uni sinab ko'rganlarida, ular g'ayrioddiy va juda mazali spirtli ichimlikdan hayratda qolishdi.

Darhaqiqat, 16-asrda Frantsiyaning Chantar daryosi bo'yidagi provinsiyalaridan birida joylashgan Konyak port shahrida ular maxsus distillatlar orqali ikki marta arzon sharobni distillashni boshladilar.

Asl xom ashyoning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bor edi, uzoq muddatli saqlash paytida u juda oz miqdordagi spirtni o'z ichiga olganligi sababli peroksidlangan.
Distillashdan keyin u uzoqroq saqlanishi va uning mustahkamligi oshishi mumkin edi.
Bundan tashqari, tayyor mahsulot kamroq joy egallagan va buning uchun kamroq boj to'lagan. Belgilangan joyga etib kelganida, bunday kuygan sharob yana asl kuchiga suyultirildi.

Bir necha o'n yillar o'tgach, Frantsiya aholisi distillash moslamalarini takomillashtirdilar va konyak deb nomlangan yuqori sifatli vino spirtini ishlab chiqarishni boshladilar.

Ammo qadimgi Rimliklarning avlodlari hali ham o'z nuqtai nazariga ega va bu ichimlikni birinchi bo'lib ajdodlari ixtiro qilganligini ta'kidlashadi. To'g'ri, bu ma'lumotni tasdiqlovchi ishonchli faktlar yo'q edi.

Diqqat! Faqat 1860 yilda kuchli konyak nafaqat bochkalarda, balki shishalarda mustaqil spirtli ichimlik sifatida sotila boshlandi. Shu vaqtgacha uning ishlab chiqaruvchilari uni ishlatishdan oldin oddiy suv bilan suyultirilishi kerak bo'lgan eng kuchli sharob spirti sifatida joylashtirdilar.

Ichimlik zavodda qanday tayyorlanadi

Ushbu alkogolli ichimlikni ishlab chiqarish bugungi kunda bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Ularning har birida qat'iy ishlab chiqarish nazorati va uni amalga oshirish uchun maxsus talablar mavjud.

Faqat ularga rioya qilish orqali siz haqiqatan ham yuqori sifatli va mazali alkogolli ichimlikni olishingiz mumkin. Konyak ishlab chiqarish boshqa alkogolli mahsulotlarning ko'pchiligiga qaraganda ancha uzoq davom etadi.

Xom ashyoni presslash, fermentatsiya va distillash

Konyak faqat maxsus uzum navlaridan tayyorlanadi. Yig'ilgan rezavorlar rezavorlarni faqat engil bosadigan maxsus presslarda bosiladi.

Diqqat! Dunyoning ko'plab mamlakatlarida, xususan, Frantsiyaning o'zida, rezavorlardan barcha sharbatni siqib chiqaradigan oddiy uzum presslaridan foydalanishni taqiqlovchi maxsus qonun mavjud.

Ishlab chiqaruvchilar quyidagi tarkibiy qismlardan yagona qo'shimchalar sifatida foydalanish huquqiga ega:

oltingugurt dioksidi;
ba'zi turdagi antioksidantlar.

Ushbu konservantlarning ruxsat etilgan maksimal miqdori har doim retsept bo'yicha qat'iy tartibga solinadi.

Bu eng batafsil nazorat bilan birga bo'lgan fermentatsiya bosqichidir. Axir, tayyor konyakning sifati olingan xom ashyo sifatiga bog'liq bo'ladi.

Fermentatsiya tugagandan so'ng, idishda juda quruq sharob hosil bo'ladi, shakarning massa ulushi bir grammdan kam. U engil rangga ega va 9 darajadan oshmaydigan juda kam quvvatga ega. Olingan xom ashyo keyingi ishlov berish bosqichiga yuboriladi.

Distillash - bu birinchi bosqichda olingan xom ashyoni maxsus jihozlar orqali distillash. Bu ikki marta amalga oshiriladi.

Muhim! Amaldagi qonunchilikka ko'ra, o'tgan yilgi xom ashyoni yakuniy distillash joriy yilning 31 martiga qadar yakunlanishi kerak. Xom ashyoni distillash faqat ilgari ro'yxatga olingan maxsus mis quvurlarida amalga oshiriladi.

Birinchi marta quruq sharob tarkibidagi alkogol miqdorini oshirish uchun distillangan. Shu bilan birga, suyuqlikning rangi sarg'ish rangdan sut rangiga o'zgaradi.

Ikkinchi distillash sizga sof konyak spirtini olish va konyakning asosiy "ruhi" ni, ya'ni distillashning birinchi va oxirgi qismlari bo'lmagan sof spirtni tanlash imkonini beradi, uning kuchi taxminan 70 foizni tashkil qiladi. Distillash konyak spirtining kuchi oltmish darajaga yetguncha davom ettiriladi.

Malumot! Distillash jarayonining o'zi taxminan bir kun davom etadi. Shu bilan birga, 10 litr dastlabki sharob xom ashyosidan faqat bir litr konyak spirtini olish mumkin.

Qarish va aralashtirish

Biroq, tayyorgarlikning yakuniy bosqichlari ushbu spirtli ichimlikni ishlab chiqarishda eng ko'p vaqtni oladi.

Ko'chirma kamida ikki yarim yil davom etadi, maksimal muddat - bir asr. Pishib etish uchun hosil bo'lgan konyak spirti kamida bir yarim asrlik maxsus muhrlangan eman barrellariga quyiladi.

Malumot! Konyak qaysi bochkalarda pishiriladi? Emanning ichimlikni qarishi uchun ideal daraxt ekanligiga ishonishadi.

Barrellarda har qanday metall qismlardan xoli bo'lishi juda muhimdir. Ular faqat maxsus yopishtiruvchi kompozitsion asosida yaratilishi kerak.

Qarish davrida konyak uning rangi va kuchi uchun javobgar bo'lgan eman moddalari bilan to'yingan.

O'rtacha, qarishning har yili ichimlikdan taxminan yarim daraja kuchni o'g'irlaydi.
O'rtacha, yarim asr davomida qarigan konyakning kuchi deyarli 255 ga kamayadi, ammo suyuqlikning o'zi ancha quyuqroq va xushbo'yroq bo'ladi.

Aralashtirish- Bu tayyorgarlikning yakuniy bosqichi. Turli xil uzum navlaridan olingan konyak spirtining bir necha xil turlarini aralashtirishdan iborat.

Agar kelajakda bu spirtli ichimlikning qarishi kuzatilmasa, u maxsus idishlarga solinadi.

Malumot! Ushbu alkogolli ichimlikni birinchi marta qarish uchun barrelga quyishdan oldin, u kamida besh yil davomida havoda saqlanishi kerak. Kelajakda bu konteyner bir necha marta ishlatilishi mumkin.

Ba'zi hollarda, aralashtirilgandan so'ng, alkogolli mahsulotlarga maxsus qo'shimcha ingredientlar qo'shiladi, masalan

shakar,
maxsus tayyorlangan suv,
xushbo'y o'tlar
ziravorlar.

Bunday ingredientlar o'ziga xos ta'mi va aromati bilan ma'lum turdagi konyaklarni yaratishga imkon beradi. Spirtli ichimliklarga barcha komponentlar qo'shilgandan so'ng, u yana infuz qilinadi, keyin filtrlanadi va keyingi sotish uchun shishaga solinadi.

To'g'ri tayyorlangan konyak o'zining sof jigarrang rangi bilan ajralib turadi, unda cho'kindi yo'q, nozik ta'mi va xushbo'yligi bor.

Konyak qanday tayyorlanishi haqida videoni tomosha qiling: