В'єтнамська кухня на Данилівському ринку. Даниловський ринок – фудкорт. В'єтнамська закусочна. Дагестанська крамниця. Де купити найсмачніші хінкалі
Даниловський ринок - це легендарне місце в Москві, де можна в будь-яку пору року купити найсвіжіші та найякісніші продукти. Найстарший у столиці, він іде в ногу з часом. Сьогодні є інтернет-сайт, де виставляється весь асортимент. Це дає можливість замовляти відмінні продукти додому за досить демократичними цінами. Однак це лише одна причина, через яку люди приходять на Даниловський ринок.
Фудкорт, який став стрімко розвиватися і досяг воістину вражаючих масштабів, пропонує відвідувачам можливість смачно поїсти та просто перекусити у будь-яку пору дня. Сьогодні ми розповімо про найкращі кафе та лавки, які розташовані в цій частині торгового центру.
Вулична їжа: а як щодо якості?
Це важливе питання, оскільки ще кілька років тому цей, по суті, колгоспний ринок, був заполонений лавками та кіосками, де одночасно виготовляли, зберігали та продавали різну їжу. Якість продукції різнилася, але через санітарну ситуацію не можна було сказати, що тут варто обідати. Але останнім часом значно кращим став і сам Даниловський ринок. Фудкорт також якісно помінявся.
Колишній сільський базар перетворився на привабливий міський центр смачної їжі. Це пов'язують з тим, що місцева влада передала ринок у холдингу Ginza Project, щоб вони розробили новий формат обслуговування. Настав час змін. Сюди залучили гастрономічні стартапи, продавцям видали уніформу та відучили хамити покупцям, почали регулярно проводити тематичні фестивалі та майстер-класи.
Ситуація сьогодні
Москвичі досить розпещені у плані готової їжі, тому керівництву довелося постаратися, щоб пропозиція змогла сподобатися. І сьогодні це стало можливим. Крапки стріт-фуду з цікавою, часом навіть вишуканою їжею оточують торгові ряди по всьому периметру будівлі. Ця каблучка просто не дає шансу залишити без повного пакету їжі Данилівський ринок. Фудкорт передбачає можливість посидіти за столиком та смачно поїсти. У посадочних зонах можуть одночасно розміщуватись близько 200 осіб. Крім того, можна взяти їжу із собою. В результаті середній час, який проводить тут покупець, зріс із двадцяти хвилин до двох годин. Дуже вражає!
Причини успіху
Чим же такий привабливий для споживача Даниловський ринок? Фудкорт сьогодні – це не нудна шаурма, яку подають на шматку картону. Тут продумано все, починаючи від чудових смакових якостей продукції та закінчуючи авторськими прикрасами. По суті, це ресторанний дворик з доступними цінами, їжею настільки різноманітною та смачною, що городяни приходять сюди сім'ями на вечерю.
Вибір здається практично безмежним, навіть якщо не брати до уваги продукти, які ви можете придбати, відвідавши Даниловський ринок. Фудкорт тут розвинувся в справжню ресторанну мережу, причому в кожному окремому кафе вибір їжі буде свій. Десь це фантастичні солодощі, десь м'ясні вишукування. Середній чек у закладах від 250 до 750 рублів, що є досить скромною сумою для столиці.
Вибирай і не поспішай
Якщо у вас достатньо вільного часу, приходьте просто погуляти. Це дозволить оглянути весь асортимент, щоб у майбутньому знати, куди краще прийти і поїсти. Ну і, звичайно, заздалегідь зістікуйте свій графік з тим, як приймає відвідувачів Даниловський ринок. Годинник роботи досить зручний - з 8:00 до 21:00. Якщо ви ще жодного разу тут не були, то ласкаво просимо за адресою вулиця Митна, 74 (якщо простіше зорієнтуватися, то вулиця Серпухівський Вал). Сюди можна зателефонувати та дізнатися про новинки, які готовий запропонувати Даниловський ринок. Години роботи служби з 8:00 до 21:00. Крім того, по телефону можна зробити замовлення додому. Це дуже зручно.
Де купити найсмачніші хінкалі
Всього за п'ять хвилин ходьби від ринку знаходиться «Дагестанська крамниця». Це дуже привабливе для москвичів кафе, де за скромні гроші ви отримаєте можливість скуштувати чудові страви, приготовані справжніми майстрами. Власники цього закладу вже мають досвід роботи рестораторами, оскільки це не перший реалізований проект.
Хто головний у кафе та ресторані? Звісно ж, шеф-кухар! «Дагестанська лавка» не стала б тим, чим вона є сьогодні без тітоньки Санури, як її тут усе називають. Саме вона вміє готувати чудові хінкалі, які подають зі шматком м'яса, бульйоном та соусом. Вся ця пишність коштує всього 250 рублів. А як не порадувати себе пельменями з м'ясом, сиром та зеленню? Одна порція вийде 150 рублів. Кавказькі дива з гарбузом, волоським горіхом і сиром - це ще один хіт продажів. Побувавши тут одного разу, ви ніколи не забудете приголомшливий смак цих страв і скоро захочете повернутися знову.
Для себе та для сім'ї
«Дагестанська лавка» пропонує своїм відвідувачам, крім традиційних кавказьких страв, ще й продукти, приготовані за старовинними рецептами. Такі можна скуштувати тільки в гостях у горян: урбеч, ковбаса та багато господарок воліють купувати тут спеції та трави. Поради кухарі дадуть унікальну можливість навчитися відтіняти страву по-новому.
А як тут у вихідні? Дагестанські пізні сніданки - це унікальні заходи, на яких гостей пригощають із вершковим маслом, сиром та чуреками. Після того й обідати не хочеться.
В'єтнамське кафе
Пам'ятаєте, як із відкриттям першого «Макдональдса» до нього вишиковувалися величезні черги голодних росіян, які прагнуть американської їжі? Тоді ми не знали, що це шкідливо. Просто бачили ажіотаж та покірно стояли за гамбургерами. Дивно, але в'єтнамське кафе «Во» збирає черги анітрохи не менше. Здавалося б, уже не повинні бути люди настільки ласими на новинки. У чому причина? Просто тут подають розкішні, смачні страви за доступними цінами.
Відкрили в'єтнамське кафе «В» два ентузіасти гастрономічної традиції азіатської країни. Їхній девіз – нічого зайвого та фальшивого, тільки те, що дійсно потрібно для приготування смачної їжі. У меню класичні супи по 350 рублів, роли з креветками та куркою, зеленню та овочами за 150 рублів. А ще нім, фо-бо, які нічого не говорять російській людині - це потрібно просто пробувати. Їжу тут подають на в глиняних мисках і на пальмовому листі.
Напої
Якщо ви знавець і любитель чаю, то ласкаво просимо на фудкорт Данилівського ринку. В'єтнамська кухня кафе «Во» чудово відтінюється трапезу майстерно завареним зеленим чаєм з лотосом та унікальною кавою зі згущеним молоком. Спробуйте кокосову воду, а також тайські нектари з лічі, манго та гуавою.
В'єтнамська закусочна у вихідні збирає масу відвідувачів, тому якщо хочете посидіти спокійно, постарайтеся вибрати будній день. Тут можна купити чай, каву та інші напої у сухому вигляді для приготування будинку.
Ідеальна долма
Якщо ви любитель цієї страви з найніжнішого м'яса та різноманітних овочів, то обов'язково відвідайте «Долмайстер». Шеф проекту Лілія Арутюнян – чудовий кухар, знавець та аматор своєї справи. Відкриваючи кафе на Данилівському ринку, вона насамперед провела презентацію, на якій нагодувала коронною стравою всіх відвідувачів. Вже наступного дня вони питали адміністратори, коли буде відкриття кафе. Меню побудовано навколо долми та її похідних із різними начинками. Наприклад, з булгуром, зварена в листі квашеної капусти, приготована в соусі з конопель, з горіхом і м'ятою на виноградному листі та багато інших видів.
Чарівний аромат кави
Гуляючи по ринку, неможливо не помітити його слабку присутність. Але варто повернути у бік джерела аромату, як він стає виразнішим і незабаром заповнює собою все навколо. Сучасною кав'ярнею «Людина та пароплав» заправляють двоє юнаків, які є справжніми знавцями кави. Вони розкажуть вам все про сорти та способи обсмажування. У меню присутні класичні та креативні напої на основі кави.
Хочете спробувати найкращий у світі еспресо, американо, капучино, латте – тоді заходьте до кав'ярні «Людина та пароплав». Але на цьому дива не закінчуються. Знавці своєї справи запропонують вам напої, заварені альтернативними методами, а також какао та чай. Ну і, звичайно, приголомшлива випічка від кондитерської Injir і з найніжнішим кремом доповнять враження від відвідування кав'ярні.
Для любителів морепродуктів
Справжнє середземноморське бенкет може чекати на звичайному столичному ринку. Якщо ви ніколи не пробували майстерно приготовлені морські гребінці та мідії, устриць та кальмарів, то все це можна виправити прямо зараз. На Данилівському ринку відкрився новий проект від власника інтернет-магазину свіжих морепродуктів Дмитра Шенгерського.
На перший погляд – нічого примітного. Викладені на льодовик дари моря, чистота та порядок навколо. Однак варто вказати на один із видів риби, як починаються чудеса. Вам запропонують десятки способів приготування вибраних ласощів за лічені хвилини. Середній чек - 700 рублів, і можете насолоджуватися унікальною стравою за спеціальним рецептом від шеф-кухаря.
Для любителів італійської кухні
Напевно, у вашій родині є ті, хто просто в захваті від макаронів з різними соусами. Не кожна господиня вміє готувати справжню смачну пасту. Крім того, у неї просто не вистачає часу на те, щоб завести пружне тісто, дати йому відлежатись, потім нарізати, підсушити, відварити і подати улюбленим домочадцям. Тому роблять набагато простіше. Заходьте в кафе Fiorella pasta fresca, купуєте пасту та равіолі, які потрібно лише відварити. У асортименті близько 20 видів продукції власного виробництва. Ціна 170 рублів за 100 р. До неї пропонується шість варіантів соусів, вартість яких 170 рублів за порцію.
Кафе-пекарня «Батон»
Це найстаріша крамниця, яка відкрилася тут ще до офіційного запуску фудкорту. На перший погляд чим може здивувати звичайна пекарня? У тому й річ, що вона унікальна. Автори проекту - подружжя, нескінченно закохане у свій бізнес. Тут ви не знайдете модних новинок з повітряного або листкового тіста. Усі технології, що використовуються – це спадщина радянських часів. Пташине молоко, еклери та ромові баби – все, як тоді.
Крім цього, тут дбають хліба. З морськими водоростями та сіллю, з медом... А чого варті круасани! Для бажаючих з'їсти тістечко тут вариться кава.
Продовжуємо подорож солодкими місцями
Не йдіть далеко. Зовсім поруч із «Батоном» розташоване камерне кафе «Млинці та вафлі». На Масляну тут було просто не проштовхнутися, в решту часу спокійніше, але охочих купити випічку до чаю завжди вистачає. Найбільшою популярністю користуються цукрові трубочки по 70 рублів. Аналогічний продукт із заварним кремом продається по 100 рублів. Бельгійські вафлі з пудрою, полуницею або згущеним молоком - це просто верх задоволення!
Замість ув'язнення
Насправді фудкорт на Данилівському ринку пропонує стільки цікавого, що ми не змогли охопити навіть частину кафе. Тут є чудовий заклад «Щіпка», де подаються фантастичні копченості. Качка та кролик, мармурова яловичина та домашні ковбаси – тільки слинки біжать.
Поруч розташований відділ «ЦипаЦипу», де подається шаурма з птахом та кури-гриль.
«Кохання Пирогова» - це пекарня-кафе, яка пахне ароматами свіжої випічки. Тут завжди є більше 20 найменувань пирогів. Вартість цілого від 600 до 900 рублів, а пристойний шматок можна купити за 100 рублів та з'їсти на місці.
Приходьте сюди та знайдіть серед різноманітних пропозицій ті, які зацікавлять саме вас.
На Данилівському ринку біля виходу до літнього відкритого майданчика відкрився корнер з в'єтнамською вуличною їжею «Bô». Про це The Village розповів співвласник закладу Артем Шведун.
Для Шведуна та його партнера Вадима Хмара кафе «Bô» є першим проектом у ресторанному бізнесі. Раніше вони обидва працювали керуючими у різних московських ресторанах.
За кухню нового закладу відповідає в'єтнамець Нгуєн Ван Хай, який близько чотирьох років пропрацював у різних ресторанах Москви. У меню - класика в'єтнамської вуличної їжі: суп фо (350 рублів), складносурядні німи з фаршем зі свинини та креветок (100 рублів), а також спринг-роли з креветками, куркою, манго, зеленою папаєю та морквою в соусі хат-му 150 рублів). Крім того, тут можна спробувати вок «М'єн Сао Га» з рисовою скляною локшиною, куркою, бобами, шпинатом і грибами шиїтаке (350 рублів).
«Bô»
Адреса:Митна вулиця, будинок 74, Даниловський ринок
Час роботи:
з 08:00 до 21:00
З напоїв у «Bô» пропонують в'єтнамський зелений чай з лотосом (150 рублів), в'єтнамський фільтр-каву зі згущеним молоком (150 рублів), кокосову воду (200 рублів) і тайські нектари Bright з лічі, манго або гуавою (150 рублів).
Також у кафе продаються в'єтнамські продукти: тут можна купити каву, зелений чай з лотосом та соус Sriracha із копчених чилі-перців.
Який готують у кафе на Данилівському ринку Москви. Всі розхвалювали це місце, і саме цей суп, і я вирішила спробувати його.
Трохи бентежило те, що кафе знаходиться на ринку, проте всім відомо, що цей ринок - найкрутіший у Москві.
Опинившись там, я була вражена до глибини душі, тому що це місце навряд чи можна назвати ринком! Даниловський ринок - це суцільні кафе, гастрономічні куточки, корнери з голландськими вафлями, еклерами та чізкейками, авторським морозивом у вигляді Дарта Вейдера. Боже мій, чого там тільки нема!
І тільки потім, десь в останню чергу - це місце, де продаються овочі та фрукти, а також інші принади фермерського господарства. Цінників на товарах ви не побачите, але ціни, звісно, космос.Але це – окрема пісня.
Усі працівники ринку одягнені у чисту форму, над прилавками розташовані дерев'яні таблички з намальованими продуктами та позначеннями, що саме ця крамниця продає. Скрізь снують прибиральниці і безперестанку натирають підлогу. Втім, це ринок мрії)
Кафешки розташовані по периметру, кафе Bô ви знайдете легко - місце дуже популярне і всі знають, де воно знаходиться.
Ми прийшли з подругою ввечері – кількість народу була помірна. Відстоявши чергу, ми замовили по супу Фоі смажені спрінгролли з креветками. Також кафе пропонує: локшину, свіжі спринг-ролиі, взагалі-то все. Все готується при вас, віддається в гарному фарфоровому посуді з орнаментом. Персоналу в кафе десь 20 чоловік і у них справжня команда, один – на підхваті у іншого; хтось крутить спринг-роли, хтось збирає суп, третій стоїть і на роздачі та віддає замовлення.
Порція супу - просто величезна, він складається з локшини, зелені, м'яса, цибулі та бульйону. Крім цього, вам видають на окремій солом'яній тарілочці купу всього, що можна додати до цього супу. З того, що я розпізнала були паростки сої, паста кімчі, лайм, м'ятаі перець чилі. Що було в інших баночках - для мене загадка, але ми вирішили додати все і відразу, щоб відчути всю гаму в'єтнамської кухні і не прогадали. Смачно!
Спрінгроли в тандемі з поданим соусом - теж просто смакота!Але дуже шкідливо і на вигляд, і на смак.
Я була в Bô двічі, але вдруге ми приїхали у вихідні - і це було просто фатальною помилкою. Черга була кілометра 3 і ми стояли, щоб замовити хвилин 40.
Зате цього разу ми спробували смузі із тайського манго- Ще одна смакота, варта уваги!
Крім цього, у вихідні не дуже зручно ще й тому, що вал народу скрізь і мало куди можна швидко присісти. Тому краще, звичайно, якщо є можливість приїжджати в будні.
ПІДСУМОК:
Загалом і в цілому ми залишилися задоволені: місце досить оригінальне і до нього можна прийти ще раз. Але через різноманітність крамничок на Данилівському, думаю, мені захочеться спробувати щось новеньке в інший раз!
І знову я до вас із їжею. :) Насправді мені сподобалося писати гастро-огляди, ось би їх ще хтось спонсорував! ;) А з іншого боку, ніхто не змушує мене відвідувати пафосні місця, мені хочеться розповідати все-таки про доступні всі локації, відкриваючи Москву щоразу з нового боку. Так, у тому ж інстаграмі (дякую йому за хоч якусь освітньо-розважальну функцію!) я зустріла чимало хороших відгуків про Данилівський ринок і про в'єтнамський диво-суп, зокрема. Сама я на московські ринки якось не ходжу, хоча тенденція зараз така, що більш-менш фермерські продукти можна знайти тільки на ринках. Або я помиляюсь?..
Даниловський ринок знаходиться поряд зі станцією метро Тульська і цілком претендує на відвідування та ознайомлення з його асортиментом. У вихідні дні тут може бути жваво, але звичної ринкової суєти та гамма, до яких я готувалася, там все ж таки не виявилося.
01. Ринок усередині акуратний, чистий. Гарно розкладені продукти виглядають вельми і дуже привабливо (ціни, щоправда, написані не скрізь: ага, потім, мабуть, буде сюрприз). 
02. Біля лавок з продуктами стрункою чергою тягнуться едальні найрізноманітніших кухонь світу. Від звичних російської душі пирогів з начинками до зовсім екзотичної в'єтнамської кухні. 
03. Ціни - мда... Але виглядає все апетитно. 
04. Мальовничі букети. Ах, як це по-французьки! Купив собі, отже, багет, вино та сиру. Склав усе акуратно в кошик плетений і неодмінно букет лаванди туди покласти, і на велосипед, вперед назустріч пригодам! А в голові Ів-Монтанівське "A Paris..." 
05. Відвідувачів сюди більшою мірою приваблюють, звичайно, ресторанні дворики. Поруч дерев'яні столи, біля яких завжди знайдеться хтось черговий з підносом "смачки", що димиться. Безперервний кругообіг відвідувачів і підносів у природі. 
06. Горіхо-сухофруктове божевілля. :) 
07. Метою нашої були таки не покупки, а скоріше ознайомлення з асортиментом місцевих едален. 
08.
09. Як то кажуть, на будь-який смак. 
10. ? Ні, більше поки що не треба. Кухня Кіпру? Цікавенько. 
11. Ось такі привітні тітоньки печуть коржики. Мені здається, що будь-яка їжа, приготовлена з душею та гарним настроєм, не може бути несмачною. 
12. Отже, не буду вас нудити. Власне мета нашого відвідування Данилівського ринку – це розрекламований в інстаграмі в'єтнамський ресторан "Фо"та його однойменний суп. Зізнаюся, в'єтнамську кухню раніше не доводилося куштувати, але завжди чула про неї позитивні відгуки. 
13. незворушна. 
14. У цій великій каструлі димить бульйон для супу Фо. Він тут, між іншим, найпопулярніший. 
15. Активно беруть спринг-роли (у тонкий корж з рисового борошна загортаються різні начинки) та інші азіатські закуски (я все й не знаю). 
16.
17.
18. Сусіди продають будь-яку органіку: новомодні соки для детоксу, вітграс (дуже популярна зелена трава, сік якої напрочуд корисний і просто криниця вітамінів, хоч і гидота рідкісна). Нині таке здорове харчування особливо популярне у всяких фіто-няш чи інста-блогерів. Спробувати чи що? Може, нарешті, схудну поздоровію! 
19. Поруч із "органікою" запах особливий: у булочній пахне тістом та здобою. Черга за вафельними трубочками із заварним кремом по 100 рублів за штуку та свіжозвареною кавою. Мммм... Аромагія зближує! 
20. Стає дедалі жвавіше і тісно. Але ж затишно! 
21. Гранатовий сік! Вирішили понастільгувати по і неймовірно смачному соку. Стаканчик соку (солодкий та смачний) 200 рублів. 
22. Вершки можуть бути твердими! :) 
23. Сметанка! Олія має бути впевнено жовтою, а сметана - кремового відтінку. 
24. Заморські "присмаки". 
25. "Заборонено". Можна довго медитувати такі вітрини. 
26. Морячки пропонують рибу. Розмір має значення! 
27.
28. Арабська ноооч...Чарівний Сходоок. 
29. Тут до мене підійшов охоронець і сказав, що знімати можна лише з дозволу адміністрації. Я кивнула, мовляв, більше не буду.
30. Але зняти "Фо" мені дозволили. :) Ось так робляться коржики з рисового борошна. На сито в пароварці виливається біла суміш і поступово твердне. Її залишається лише зняти паличкою акуратно. 
31. Які тут "революціонери" працюють? :) 
32. У корж завертаються начинки. Наступного разу треба спробувати її. 
33.
34. До речі, майте на увазі, що черга до цього кафе завжди немаленька. Доведеться почекати. А потім ще шукати місце, де можна було б сісти. 
35. У цьому ж кафе я побачила справжні жовті манго! Але не спитала, яка ціна. 
36. Нам якраз наливають суп. Одна велика мишка (брали на двох і наїлися досхочу) коштує 350 рублів. 
37. У миску в бульйоні кладуть начинки: тонко нарізану відварену яловичину, цибулю, локшину (біла на великій страві) і багато всякої дивовижної зелені. 
38. Ось так виглядав наш улов: сам суп Фо, до нього йдуть добавки до смаку: на окремій страві лайм, паростки пшениці та дрібно нарізаний гострий червоний перець. Тут, головне, не переборщити з дотепом. 
39. Палички або ложки - кому що звичніше. Поруч із тарілкою дві маленькі баночки: в одній коричнева суміш чогось дуже пекучого та гострого, в іншій – часникова приправа. 
40. Насправді можна нічого додаткового в суп і не додавати, він і сам по собі смачний і самодостатній. 
41.
42. Але ми все ж таки додали коричневої суміші і суп став "вирвиоким" і "сльозошибальним". Перебрали з перцем, загалом. Хоча я люблю гостре, тож мені було смачно, за принципом "миші плакали і кололися, але продовжували їсти кактус". :) 
43. Після того, як суп безслідно зник, ми вирішили, що більше тут нам робити нічого і час рухатися далі. Ах так, до речі, двері до туалету на ринку. Диявол у деталях! ;) 
Отже, моє резюме. Ринок однозначно варто хоча б раз відвідати, ми захотіли скуштувати й інших страв різних кухонь, хоча суп мені дуже сподобався. Ось тут інстаграм не обдурив. Чи варто купувати продукти? Напевно, тим, хто живе неподалік цього ринку, стоїть. Я бачила чимало людей, які приходять сюди саме для закупівлі продуктами. Ціни все-таки зависокі, але якість, думаю, хороша.
44. І, насамкінець, пара фото з мого улюбленого "Даблбі". Все добре в цій мережі кав'ярень, крім цін на каву. А так – не вилазила б звідси, мабуть. Ми якраз гуляли Стрітенком і зайшли в кафе, що нещодавно відкрилося. 
45. Був обідній час, небагатолюдно. Тут можна купити чай чи каву, а до неї пропонують чізкейки чи круасани (тепер з'явилися в асортименті, а раніше були лише органічні батончики Bite). Вигляд відкривається з красивого вікна. Таке, скоріше дівоче кафе. 
46. Я перепробувала чимало видів кави тут: мої фаворити поки що - лавандовий раф і латте-шавлія (на фото). До нього взяла свіжий рогалик із вишнею. Чашка такої кави обійдеться недешево – 350 рублів. Часто не купуєшся, але зрідка балувати себе все ж таки можна і потрібно, я вважаю. Інакше втрачається смак життя. ;) Оригінальні, до речі, дерев'яні підставки для кави. 
47. На полицях у кафе відшукала новий номер VOGUE і вирішила зробити "фешн-зйомку". :) Смішно так. 
48. Ось такі чергові гастро-вихідні видалися. 
Складний шлях від брудного сільськогосподарського базару з кримінальним минулим до барселонського формату Boqueria зайняв у Данилівського ринку чотири роки. Тепер сюди приходять не лише за продуктами, а й поїсти.
Змінюватися на краще Даниловський почав із приходом нового директора Максима Попова у 2011 році. Примару колгоспного базару вигнали за кілька років: оновили павільйони, модернізували веткабінет, поставили кондиціонери, переодягли продавців у єдину форму з фірмовою символікою, запровадили симпатичні таблички з назвами відділів та цінами, запустили доставку продуктів та вигнали кримінал. Тепер тут є велопарковка, а простір зручно зонований, і всюди павільйони з ошатними смугастими навісами.
Влітку 2015 Данилівський ринок став ще й майданчиком для цікавих гастрономічних стартапів. Завдяки співпраці ресторанного холдингу, що став відповідальним за ринок у березні цього року, з командою секретних вечерь та вуличних вечірок з їжею на ринок прийшли The Hummus, United Kitchen, Дагестанська лавка та інші. Кафе розташувалися по периметру ринку, уклавши самі торгові ряди у півкільце. Площа кожного місця – від 10 до 40 квадратних метрів, на ринку дві посадкові зони на 70 та 40 осіб, і, крім того, деякі кафе мають власні невеликі зони зі столиками та стільцями. The Village обійшов усі кафе на ринку, щоб дізнатися, хто і що в них готує.
Булочна « Батон »
«Батон», першопрохідник фуд-корту Даниловського, відкрився на ринку в липні 2014 року неподалік відділу з соліннями. Це перший гастрономічний проект для його творців - подружжя Ольги Добичіної та Данила Нікітіна, які раніше займалися в Москві дистрибуцією посуду Eva Solo.
Вибір свіжого хліба великий: житній та пшеничний на заквасці, бородинський з медом, батон з водоростями та морською сіллю, традиційний хрусткий багет (від 50 до 250 рублів) тощо. Є солодке: різні «равлики», фірмова ромова баба, мигдальні круасани, еклери із заварним кремом (від 55 до 170 рублів). Щось випікають на місці, але більшу частину привозять із виробництва. Після сьомої вечора на хліб та випічку діє знижка 30%.
Перекусити в Батоні можна сендвічами, а випити - кави. Готують його на зернах Rockets Roasters, які можна купити тут же. Крім стандартного набору похідних еспресо, в меню є раф (220 рублів) та кава по-індійськи з кардамоном, гвоздикою та збитим молоком (170 рублів). З альтернативних методів заварювання - аеропрес та пуровер. Також у пекарні можна купити мед-суфле Peroni, мармелад ручної роботи «Лабораторія смаку» та органічні крупи та борошно «Чорний хліб».
Мигдальний круасан
110 рублів
Сендвіч з індичкою, салатом, свіжим огірком та соусом каррі
170 рублів
Кава по-індійськи з кардамоном,
гвоздикою та збитим молоком
170 рублів
Бар JuicyLab
Бар зі свіжими соками JuicyLab знаходиться недалеко від центрального входу на ринок. Придумала його Катерина Родіонова, яка раніше відповідала за маркетинг у «Ресторанному синдикаті». В основі меню – суміші соків, які позиціонують як функціональні, тобто не просто смачні, а корисні. За словами Родіонова, суміші розроблялися під контролем практикуючого лікаря-терапевта Ганни Малигіної.
У меню - по п'ять сумішей для імунітету та детоксу, три для енергії (все по 250 рублів) та два види денних детокс-програм з восьми баночок (за 2 тисячі рублів). У будь-який напій можна додати ягоди годжі, насіння льону чи чіа – в середньому 50 рублів за порцію. Для денної програми є безкоштовна доставка. Крім соків, є і гарячі напої: наприклад, латте-маття на основі зеленого чаю з мигдальним молоком (150 рублів) та халва-латте (200 рублів).
З початку осені в барі почали готувати їжу: вівсянку з медом, сухофруктами, маскарпоне та насінням льону (150 рублів), вафлі з цільнозернового борошна з паливним йогуртом і ягодами або з лососем (200 і 250 рублів), йогур і суфле із збитих із вершками ягід без цукру (за 275 рублів). На солодке – сорбети (з полуницею та з лимоном) по 220 рублів та морозиво «Халва з кунжутом у солоній карамелі» за 250 рублів. Тут же продають продукти: насіння чиа (500 рублів за 200 грам), кіноа (469 рублів за 150 грам) та сушене манго (325 рублів за 50 грам).
Вафлі з лососем, вершковим сиром, тархуном та зеленню
250 рублів
Йогурт із гранолою
150 рублів
Immuno #1 (апельсин, грейпфрут, імбир, ананас, мінеола)
250 рублів
Кафе "#Пропельмені"
Проект по сусідству з «Батоном» відкрили власники кооперативу фермерських господарств Рязанської області «Чесна ферма» понад рік тому. У меню не тільки російські пельмені, а й усі можливі похідні з усього світу: гьодза, дім-сами, хінкалі, манти. Пельмені ліплять вручну в цеху під контролем шеф-кухаря Володимира Кіма, який раніше працював у ресторанах Yoko, Seiji, Ginkgo by Seiji. Саме завдяки присутності в проекті Володимира азіатські пельмені тут виходять чи не кращими за росіян. Також можна сміливо замовляти в'єтнамський суп фо - один із найкращих у Москві зразків.
Найчастіше, за словами власників, замовляють традиційні російські пельмені зі свининою та яловичиною (95 рублів за 100 грам). Але досить популярні також гедза з креветкою (170 рублів за п'ять штук) та дим-сами з куркою та креветкою (120 рублів за три штуки). Для вегетаріанців є кварі з сулугуні (90 рублів за три штуки), гьодза зі шпинатом і грибами (100 рублів за п'ять штук) та дим-сами з овочами (75 рублів за три штуки). І, зрозуміло, вареники у численних варіаціях (від 75 рублів за 10 штук) – з картоплею та грибами, вишнею, сиром, яблуком та корицею, кімчі та тофу.
Фо
150 рублів
Гьодза з креветкою
170 рублів (5 штук)
Кварі з сулугуні
90 рублів (3 штук
і)
Вареники з вишньою
95 рублів (10 штук)
Кафе Fiorella Pasta Fresca
У меню – понад 20 видів пасти, з начинкою або без. Усі по 150 рублів за 100 грам. До будь-якої з них можна вибрати один із шести соусів: рагу, вершково-горіховий, томатний, грибний, горіховий (по 120 рублів) або песто (за 150 рублів). Можна попросити приготувати пасту дома, а можна забрати її додому і приготувати вечерю самостійно. Також тут є супи, салати, паштети, фокачча та біскотті. У вихідні у Fiorella працює шеф-кухар Юлія Литвиненко (колишній шеф кінокафе Dome) - вона готує страви, які не входять у буденне меню, наприклад пасту з морепродуктами.
Фокачча
200 рублів
Паста Pansotti verde зі шпинатом та рікоттою
150 рублів
Мінестроні
150 рублів
Кулінарія Кухня. Завжди готово».
Кулінарія Кухня. Завжди готово» працює на Даниловському із квітня. Це перший гастрономічний проект для його засновників - Тетяни Сергєєвої, яка останні п'ять років керувала проектом «Кухня в деталях» та Світлани Великанової, директора з маркетингу та PR школи сомельє Wine People.
У меню чимичуррі і чилі кон карне уживаються з форшмаком, бурякова ікра - з яловичиною по-сичуаньськи, курячі серця теріяки - з картопляними зразами та сирниками. Все можна купити на вагу та навинос, як і у звичайній кулінарії. Ціни в середньому по 100-130 рублів за 100 грам. Щодня діють нові комплексні обіди: за суп та гаряче просять 290 рублів. На солодке – десерти від Жана Франсуа Бодреро, шеф-кондитера чайхани «Тапчан» та минулого викладача «Кухні в деталях».
Після 19:00 салати продають зі знижкою 20%. При покупці на суму від 500 рублів дарують безе. Працює доставка з мінімальною сумою замовлення тисячу рублів. При замовленні від 4 тисяч карбованців доставка в межах МКАД безкоштовна.
Баклажани по-сичуаньськи
130 рублів за 100 грам
Зрази картопляні з грибами
100 рублів за 100 грам
Брауні з вишнею
150 рублів за 100 грам
Кафе Koupes Bar
Завсідники «Міських маркетів їжі» Koupes Bar готують на Даниловському свої знамениті кіпріотські пиріжки з булгура, купеси, з березня цього року. Це перший самостійний проект для колишнього топ-менеджера компанії «Арпіком» Максима Волги та його дружини Марії.
У меню - п'ять видів купесів: з грибами, куркою, індичкою, яловичиною або бараниною та м'ятою. Коштують вони від 120 до 150 рублів за штуку. Для ситного обіду є мезе (390 рублів) – сет з усіх представлених у меню закусок: купеса, хумусу, салату табулі, сиру халумі-гриль, піта та хліба. З традиційних для кіпріотів напоїв - кава, приготовлена по-східному, на піску, за 60 рублів, грецький фраппе та зелений айсті з м'ятою та яблуком - обидва по 100 рублів. Обід можна замовити з полудня до 16 години: на вибір два види супу, два види закусок (купес з куркою або сільський хумус з пити) і шість напоїв. Обід з купесом коштує 220 рублів, з хумусом – 190 рублів.
Тут же у Koupes Bar можна придбати традиційні для грецької кухні крупи. Наприклад, три види булгура, нут чи пасту орзо.
Купес з куркою «Золотий півник»
120 рублів
Суп-пюре із зеленого горошку
з м'ятою та беконом
150 рублів
Грецький фраппе
100 рублів
Кафе « Федю, дичину! »
Кафе Сергія Єрошенка, шеф-кухаря та власника ресторану «Чесна кухня», працює на Даниловському з цього літа та займає окреме приміщення з інтер'єром у дусі мисливського будиночка, відкритою кухнею та власним входом поряд із вуличними овочевими рядами.
У меню - страви з дичини, північної риби, сезонних овочів та фруктів. Наприклад, пельмені з лосятини з легким овочевим кремом, "Федя-бургер" з ростбіфом з оленини, стейк з дикого якутського лошати (80 рублів за 100 грам) або традиційна закуска сугудай з муксуну. Найдорожча і, як стверджує Єрошенко, найпопулярніша страва в меню - філе оленя з овочами, що томлені, під ягідним соусом за 640 рублів. Із закусок є брускетти з різними начинками: дикою качкою, облямівкою та запашною суницею, паштетом з дикого оленя з желе з брусниці, а також з копченою якутською рибою та печеними овочами.
Тут же можна купити рибні та м'ясні напівфабрикати (близько 500-600 рублів за порції 400-500 грам), домашні соуси, пряну сіль, паштети та рієти з качки та кролика (350 рублів за 200 грам), узвари, соління, мариновані гриби ( наприклад, за чорні грузді просять 740 рублів), варення (300 рублів за літр).
Філе оленя з томленими овочами під ягідним соусом
640 рублів
Сугудай з муксуну
380 рублів
«Федя-бургер» із ростбіфом з оленини
380 рублів
Кафе « Дагестанська крамниця »
«Дагестанську лавку» на фуд-корті Даниловського у вересні відкрили популяризатори дагестанської кухні Мурад Калаєв, Расул та Каміла Паркуєви як логічне продовження їхньої ж пирогової «Чудулацькі пироги», постійного резидента міських маркетів їжі.
Для антуражу до павільйону завезли дагестанське вінтажне начиння. Шеф-кухарем призначили тітоньку Сануру із дагестанського ресторану «Жи есть» та кафе халяльної кухні Lucky, інших проектів власників. М'ясо для лавки, за словами авторів, закуповують у перевірених постачальників халяльної продукції.
За ті самі дива на тонкому тісті з м'ясом, зеленню, гарбузом, волоським горіхом і сиром просять 150 рублів. Крім цього, в меню аварський, лакський, даргінський або лезгінський хінкал, які подаються з м'ясом, соусом та яловичим бульйоном, пельмені курзе з м'ясом, сиром та зеленню та даргінські дива із зеленню, сиром, м'ясом, картоплею та кавказькими сирами. На сніданок щодня готують калмицький чай і дагестанський коржик з домашнім сиром та вареним яйцем за 150 рублів.
Тут же можна купити продукти з Дагестану: незаводський урбеч (250 рублів за лляну, 500 рублів - з абрикосової кісточки), козинаки з насіння коноплі (100 рублів) та борошняну халву (50 рублів). З наступного тижня асортимент поповнять сушеною ковбасою, овечим сиром від дагестанського фермера та всілякими прянощами.
Даргінський хінкал з м'ясом, яловичим бульйоном і томатним або сметанно-чесночним соусом
250 рублів
Курзе із зеленню
150 рублів (12 шт)
Диву на тонкому тісті з гарбузом
та волоським горіхом
150 рублів
The Hummus
Кафе The Hummus перебралося сюди на зимівлю із саду імені Баумана. Засновники проекту подружжя Анісім та Капітоліна Брауде кілька років прожили в Ізраїлі, а повернулися до столиці з ідеєю запустити кафе з популярними близькосхідними та ізраїльськими стравами. Першим постійним місцем The Hummus два роки тому став кошерний гастроном «Пардес» у Мар'їному Гаї. Потім були переїзди на вулицю Правди і в сад імені Баумана, гастролі на міських гастромаркетах і окупація клубу Powerhouse на Таганській - з жовтня там діє постійне меню проекту.
У меню The Hummus на Даниловському: сабіх (пиття з відвареним яйцем, смаженим баклажаном та соліннями), шакшука (яєчня на томатній подушці), кебаб у питі. Але насамперед сюди приходять за фалафелем та хумусом, запевняє Анісім Брауде. Крім класичного хумуса (220 рублів), є ще з м'ясом (300 рублів), грибами (280 рублів) та яйцем (240 рублів). Напої також із близькосхідним ухилом: ізраїльська кава з кардамоном та лимонад бубалех, обидва по 100 рублів. На солодке є пахлава та кнаффе – арабський чізкейк на основі сиру та меду.
Перше кафе подружжя Муніри Шерманової та Вадима Курганова з'явилося на Даниловському у вересні. Раніше фірмові пироги продавали у булочній «Батоні», з доставкою додому на сайті або на міських маркетах їжі. Шеф-кухарем проекту стала Муніра, випускниця кулінарної школи Ragout. Всі рецепти вона вигадує самостійно - це і варіації на тему класики, і фірмові сімейні, наприклад, пиріг з адигейським сиром і шпинатом. Власники запевняють, що не використовують маргарин, консерванти, ароматизатори, стабілізатори та розпушувачі.
Купити пиріг можна як повністю (від 600 рублів), так і по шматочках (120-150 рублів). Одні з найпопулярніших, за словами продавців, - з баранчиком, томленим у пряних травах, з курячими шлуночками та в'яленими томатами, з грушею та гірким шоколадом, з маком та крем-брюле та з вишнею та білим шоколадом. Асортимент планують змінювати відповідно до сезонів.
Крім пирогів у меню є лимонні кекси та натуральний зефір власного виробництва зі смаком малини, полуниці чи маракуї по 220 рублів за 110 грам. З напоїв у меню поки що два види чаю - Ассам Голден Тіпс і чай з чебрецем і свіжим апельсином на базі Ассама. Наразі для «Пирогової» складають чайну карту професіонали з «Чайного місця». Вони ж планують проводити тут майстер-класи та чайні церемонії.
Міні-пиріг з курячими шлуночками та в'яленими томатами
170 рублів
Пиріг з пряним гарбузом
680 рублів (900 грам)
Лимонний кекс
300 рублів