У російських вузах не так давно з'явилася спеціальність «Готельне справа». Що це за професія «Спеціаліст по гостинності», і в якій галузі може працювати випускник?

Розглянемо детально дану спеціалізацію, щоб зрозуміти все її позитивні і негативні сторони.

Хто такий менеджер готельного сервісу

Це фахівець, у веденні якого знаходиться питання організації обслуговування гостей в готелях і туристських комплексах. Він приймає, розміщує, виписує постояльців, відповідає за безперебійну роботу об'єкта.

Топ-10 професій готельно-ресторанного бізнесу

Індустрія гостинності та туризму в Росії розвивається стрімко. Вона включає три головних сектора: громадське харчування, господарство готелів та туризм. Перші два часто об'єднують одним терміном «Готельно-ресторанний (бізнес)» або «Готельно-ресторанний бізнес».

Можна дати наступне визначення поняттю «готельний і туристичний бізнес» - це сфера економіки, яка пов'язана з наданням послуг у сфері готельного господарства та туризму.

Давайте подивимося, які професії в цій сфері найбільш респектабельні, оплачувані і цікаві:

• керуючий готелем;
• PR-менеджер;
• хостес;
• адміністратор готелю;
• організатор заходів;
• менеджер по харчуванню;
• менеджер служби прийому і розміщення;
• бренд менеджер;
• супервайзер номерного фонду;
• шеф повар.

Перед абітурієнтом часто виникає питання - що краще «Туризм» або «Готельне справа»? Кожен його вирішує для себе сам. Але другий напрямок дуже перспективний.

Споживачі хочуть бачити не тільки традиційну готель або готель, - сьогодні привертає щось нове, нестандартне. Наприклад, плавучі готелі, ботели, ботокемпінгі тощо.

У вас завжди є шанс відкрити свою справу, для якого не потрібно набирати великий штат (наприклад, хостели та ін.).

Де і скільки років вчитися за фахом «Готельний сервіс»

У Росії вищу освіту за даною спеціальністю (прикладної бакалаврат) можна отримати майже в 100 вузах країни (97, якщо бути точним). Обов'язково прочитайте відгуки про вуз від студентів і випускників перед надходженням.

Перерахуємо топ 5 вузів РФ, де проводиться навчання:

• Казанський (Приволзький) федеральний університет (КФУ);
• Південний федеральний університет (ПФУ);
• Уральський федеральний університет ім. Б. М. Єльцина (УрФУ ім. Б. М. Єльцина);
• Російський університет дружби народів (РУДН);
• Далекосхідний федеральний університет (ДФУ).

Термін навчання - 4 роки (очна форма). Навчання доповнюється практикою в готелях, готелях, з якими у ВНЗ укладено договір.

Сьогодні в Росії навчання за цією спеціальністю пропонують не тільки вузи, але і коледжі, куди можна вступити після 9 або 11 класу, а також приватні компанії та організації, які займаються перекваліфікацією фахівців.

Наприклад, при Університеті Синергія (м.Москва) діє коледж (напрямок «Готельний сервіс», факультет готельного і ресторанного бізнесу) з терміном навчання 1 рік 10 місяців або 2 роки 10 місяців. Після його закінчення є можливість вступити на 2 або 3 курс на спеціальність «Менеджмент в готельному і ресторанному бізнесі» (перша вища освіта).

У цьому ж університеті можна отримати другу вищу за аналогічним фахом з терміном навчання 4-4,5 року. Магістрат і аспірантура будуть подальшими ступенями освіти.

Які предмети можуть бути в навчальному плані напряму «Готельне справа»:

• організація служби прийому і розміщення;
• технологія продажів в готельному бізнесі;
• реклама в готельному бізнесі;
• технологія і організація послуг харчування;
• стандартизація та контроль якості готельних послуг;
• міжнародні готельні мережі;
• корпоративна культура в сфері готельного бізнесу та ін.

Крім того, існують курси з різним терміном навчання, які пропонують різні приватні компанії.

Які предмети потрібно здавати

Щоб вступити на спеціальність «Готельний сервіс», «Готельне справа» потрібно здати ЄДІ з трьох предметів.

На сьогоднішній день список наступний:

• російську мову (базовий рівень);
• математика (базовий рівень);
• суспільствознавство (профільний рівень).

У СПбДУ здаються інші іспити: російська мова, суспільствознавство, іноземна мова. У Рязанському державному університеті імені С.А. Єсеніна - суспільствознавство, історія, російська мова. ЄДІ з цих предметів з вас запитають і в Новосибірському державному університеті економіки і управління "НІНХ» (НГУЕУ).

Точний перелік предметів потрібно заздалегідь дізнаватися на сайті цікавить вузу.

Ким може працювати випускник з дипломом «Готельне справа»

Після отримання диплома за фахом «Готельне справа» ви можете претендувати на місце в середньому управлінському ланці, тобто мається на увазі готельний менеджмент.

Посади нижчої ланки (прибиральники, покоївки) ви вже переступили. Вищою ланкою буде вища управлінська ланка.

Які вакансії можуть бути запропоновані випускнику:

• менеджер;
• адміністратор;
• керуючий;
• спеціаліст з кадрів.

Як стати керуючим готелю

В першу чергу у вас має бути освіта за напрямом «Готельне справа». Необхідно і друге - «Управління персоналом».

Бажано мати ще економічну або юридичну освіту. Така комплексність дасть вам перевагу, зокрема:

• в управлінні маркетинговою діяльністю, яке включає виробничий і збутовий маркетинг, маркетингові комунікації;
• увнутрішньофірмової управлінні (менеджмент), що включає стратегічне, поточне, оперативне, процесне управління, управління проектами, розвитком;
• увнутрішньофірмової плануванні та прогнозуванні, що включає стратегічне, поточне, оперативне планування, управлінський контроль.

Щоб стати керівником, добре мати не тільки дипломи провідних вузів, а й свідчення про стажування в престижних готелях, готелях, особливо зарубіжних.

Яка зарплата керуючого готелю в Москві

Керуючий готелю в Москві отримує в середньому близько 70000 рублів (За даними сайту Moscva.trud.com). Ця професія є однією з високооплачуваних. У регіонах така робота оплачується, природно, нижче.

Кар'єра в готельному бізнесі

Якщо ви працелюбні, володієте організаторськими здібностями, комунікабельні, маєте стійкість до стресових ситуацій, можете працювати в умовах багатозадачності (завдання доводиться вирішувати щодня самі різнопланові), знаєте іноземні мови, то ви можете розраховувати на кар'єрне зростання.

Досвід і практика можуть дозволити надалі зайняти таку престижну позицію як «експерт готельного бізнесу», який займається прогнозуванням в готельній індустрії.

Спеціаліст готельного сервісу - плюси і мінуси професії

В цілому дана сфера діяльності дуже приваблива.

Серед плюсів - затребуваність професії. Випускник може знайти роботу не тільки в Росії, але і за її межами. Крім того, досвід спілкування з людьми завжди стане в нагоді в житті.

Серед мінусів можна відзначити великий обсяг роботи, часті стресові ситуації і проблеми, Які необхідно вирішувати максимально професійно. Під цим розуміється: рівний тон мови, доброзичливість, бажання знайти компроміс. Спеціаліст готельного сервісу може працювати в нічні зміни, в державні свята.

Готельний бізнес і туризм на сьогоднішній день розвинені дуже добре і продовжують розвиватися далі. У зв'язку з цим, організації зацікавлені в пошуку молодих фахівців, які знають основи готельного сервісу і туризму. Це дуже спірна професія, і стаття допоможе зрозуміти, чи варто вчитися на готельна справа.

опис спеціальності

Спеціаліст за напрямом "Готельна справа" працює, в першу чергу, в сфері готельного бізнесу, але може займатися ресторанної діяльністю або туризмом. Найчастіше в коледжах і ВУЗах навчають за фахом "Туризм і готельний сервіс", і випускник отримує кваліфікацію "Менеджер з туризму і готельного сервісу". Він може самостійно вибирати вид діяльності, якою хоче займатися.

Спеціаліст займається організаційної, управлінської, виробничо-технічною діяльністю. Випускник спеціальностей "Готельне справа", "Готельний сервіс" або "Туризм і готельний сервіс" може працювати в готелях, ресторанах, курортних комплексах, туристичних агенціях.

Під час навчання майбутні менеджери вивчають основи сервісу та етикету, менеджмент, організацію і управління готельним бізнесом, бізнес-планування, готельну анімацію і інші цікаві дисципліни, необхідні для подальшої роботи.

плюси

• Цікаві дисципліни. Під час навчання студенти вивчають корисні і цікаві гуманітарні та соціально-економічні дисципліни. Дану спеціальність варто вибрати тим, хто не дуже добре розбирається в математиці, фізиці та інших технічних науках.
• Уміння спілкуватися. Уміння будувати діалог - важлива якість для будь-якого менеджера, в тому числі готельного. Спеціаліст повинен вміти правильно і, найголовніше, ввічливо розмовляти з гостем і бути здатним вирішити його проблеми. У ВНЗ і коледжах майбутніх менеджерів навчають правильному спілкуванню, а також психології, щоб вони зуміли відразу розібратися в людині і підлаштуватися під його настрій і характер.
• Важливі життєві якості. Вивчені в процесі навчання дисципліни і науки, а також придбані якості знадобляться в будь-якій сфері, не тільки в готельної. Тому, навіть якщо випускник не буде працювати за фахом, він завжди зуміє знайти роботу в іншій, або схожою сфері, і навіть створити свій бізнес.
• Уміння складати бізнес-плани і відкривати нові готелі. Випускники даної спеціальності не обов'язково працюють адміністраторами на ресепшені або в якості іншого обслуговуючого персоналу. Вони також можуть розробити проект власної готелі або готелю і створити свій бізнес.
• Хороша заробітна плата. Але навіть обслуговуючий персонал в готелях, особливо великих і мають категорію вище 3 зірок, добре заробляє. Середня зарплата адміністратора готелю становить 30.000 рублів.
• Є перспективи кар'єрного росту. Через кілька років роботи звичайним адміністратором можна стати керуючим готелю, заробітна плата якого в кілька разів вище. У готельному бізнесі навіть покоївки і офіціанти здатні "вирости" в кар'єрі.

мінуси

• Нервова і напружена робота. Готельним адміністратором не завжди вдається спокійно стояти за стійкою, посміхатися і розмовляти з гостями. Іноді зустрічаються дуже нервові постояльці, яких постійно щось не влаштовує, і доводиться вирішувати їхні проблеми.
• Ненормований робочий день. Зазвичай готельний персонал працює позмінно: 2/2 (зміна в день / зміна в ніч і 2 вихідних). Не кожному вдасться підлаштуватися під такий графік, крім цього - це дуже вимотує. Але завжди є можливість підмінити.
• Доводиться багато часу проводити на ногах. При спілкуванні з гостем готелю адміністратор повинен стояти, згідно з правилами етикету. Всі готельні працівники: керуючий, адміністратор, покоївки, швейцари і т.д., дуже багато часу проводять на ногах, так як їм постійно потрібно обслуговувати гостей.
• Складно вступити до ВНЗ на бюджет. У ВНЗ дуже мало бюджетних місць за даною спеціальністю, і частіше за все студенти вчаться платно. Щоб вступити по бюджетній основі, необхідно набрати понад 250 балів ЄДІ. Зате є альтернатива - в коледжах набагато більше безкоштовних місць, і вступити туди легше.
• Можна влаштуватися без освіти. На сьогоднішній день багато готелів, івано-франківськ та інші схожі організації беруть фахівців без освіти - їх навчають прямо під час роботи. Тому необхідно подумати - а чи варто витрачати 4 роки на навчання, якщо можна отримати роботу і без нього?

І все-таки у фахівців, які мають освіту за фахом "Готельний сервіс" більше шансів отримати роботу, ніж у тих, у кого його немає.

На базі 9 класів можна поступити тільки в коледж, термін навчання складає 3 роки. Для вступу в коледж необхідний тільки атестат, так як рейтинг абітурієнтів формується за середнім балом атестата.

Після 11 класу можна теж вступити до коледжу (за середнім балом атестата), але термін навчання буде не 3, а 2 роки. Також, абітурієнти, які склали ЗНО з необхідних предметів, можуть подати заяву в 5 ВНЗ. Для вступу необхідні наступні предмети:

1. Російська мова.
2. Базова математика.
3. Профільна математика.
4. Суспільствознавство.
5. Історія.
6. Географія.

Кожен навчальний заклад складає свої вимоги і необхідні предмети для вступу. Тому потрібно заздалегідь ознайомитися з вимогами кожного ВНЗ, куди планується надходити. Термін навчання в університеті становить 4 роки.

Кожен сам для себе вирішує, вступати на дану спеціальність чи ні. З одного боку, вона цікава і ненудна, під час навчання можна отримати масу корисних знань, які стануть в нагоді в житті. З іншого боку - якщо готелі беруть людей без досвіду роботи і освіти, навіщо витрачати час на навчання? Але якщо хочеться в майбутньому відкрити власний готель, то освіту в даній сфері дуже допоможе зробити це.

Готельний менеджмент в Швейцарії, ресторанна справа, кулінарне мистецтво - сьогодні всі ці спеціальності визнані перспективними, а сама сфера - динамічним і країнам, що розвиваються сектором, куди вигідно вкладати фінанси. З цієї причини зростає попит на послуги в сфері гостинності і хороших фахівців. Якісна освіта в індустрії туризму грає мало не ключову роль для розвитку успішної кар'єри. Отримати престижний диплом по одному з напрямків у російських студентів або іноземців можливість є тільки за кордоном.

Кращі школи готельного бізнесу в Європі і за кордоном: список, рейтинг, вартість

Батьківщиною професійної освіти в сфері туризму, готельного бізнесу та ресторанної справи визнана Швейцарія. Саме в цій країні були створені перші освітні програми для ключових спеціальностей галузі. Оскільки індустрія не стоїть на місці, перелік затребуваних спеціальностей також розширюється, створюючи потреба в нових навчальних програмах.

Сама по собі освітня структура в індустрії гостинності та туризму має комплексний характер. Вона збалансовано поєднує в собі теоретичну і практичну частини, адже головне завдання такого утворення - до моменту отримання диплома про освіту зробити готового професіонала. Тому свій перший досвід роботи в реальних умовах всі студенти отримують менше ніж через півроку після початку навчання.

Стажування в діючих компаніях - обов'язковий елемент для кожного студента всіх представлених спеціалізацій. Окремо відзначимо, що практика в швейцарських або європейських університетах проходить не просто в готелях чи ресторанах, а в закладах провідних брендів індустрії туризму та готельного бізнесу: це Four Seasons, Hilton, Hyatt, The Ritz-Carlton і інші престижні компанії. Така співпраця бізнесу і вищих шкіл допомагає майбутнім фахівцям непогано влаштуватися після закінчення вузу - за статистикою більше 75% випускників отримують роботу з місця свого стажування. Тому основне число студентів коледжів і університетів гостинності швидко виходять на роботу і починають будувати кар'єру.

У даній статті представлений перелік видатних інститутів і шкіл готельного та ресторанного бізнесу, кулінарного мистецтва по всьому світу: в США, Іспанії, Швейцарії, Туреччини, Франції, Німеччини, де Ви можете як пройти підготовку, так і отримати професію або ступінь магістра за наступними напрямками : готельний бізнес, готельний менеджмент, ресторанний бізнес, кулінарні мистецтва та ін.

У даній статті будуть представлені навчальні заклади, провідні викладання англійською мовою. Фахівці компанії підібрали навчальні заклади в різних цінових категоріях і країнах, щоб ви змогли підібрати для себе найбільш підходящий варіант.

Навчання готельному бізнесу в Туреччині:

• Анталія: від 4700 євро на рік

Школи готельного та ресторанного справи в Іспанії:

• - майстер по Готельному менеджменту або Туристичний менеджмент (англійською) від 6000 єврона рік
• - пропонуються програми Готельного менеджменту та Туризму, Управління заходами в сфері туризму від 7900 єврона рік
• - найпрестижніша школа готельного менеджменту в Іспанії. На бакалавра вартість програм від 17000 євро на рік

Навчання готельного менеджменту в Німеччині:

• Бад Хонеф (Кельн) і Берлін: - кращий інститут Німеччини з працевлаштування, що пропонує програми Туризму, готельного справи, Event Management (Управління заходами) - ціна від 7000 євро

Навчання готельному і ресторанному справі у Франції:

• - Готельний бізнес, Туризм і Організація заходів (Event Mangement) - ціна від 8000 євро за рік

Інститути готельного бізнесу в Швейцарії з вартістю:

• , Люцерн, Швейцарія. від 40000 швейцарських франків в рік без проживання.
• від 55000 швейцарських франків в рік з проживанням
• . вартість від 50000 франків
• Один з найпрестижніших інститутів готельного бізнесу та ресторанної справи - Glion Institute of Higher Education - і в - від 55000 швейцарських франків, а також в - від 20000 фунтів
• Відома школа готельного менеджменту в, - Les Roches - від 30000 євро

Дуже корисні статті із здобуття вищої освіти в сфері гостинності в Швейцарії:

Навчання ресторанного бізнесу в США / Америці

• У США можемо відзначити групу університетів Джонсон і Уельс JWU (Johnson & Wales University) в таких містах як, і. Вартість річного навчання від 25 000 доларів США.

Вивчення готельного менеджменту в Новій Зеландії

• Школа готельного менеджменту, Нью-Плімут, Нова Зеландія, від 25000 новозеландських доларів.

У більшості з представлених навчальних закладів проводяться короткострокові курси і підготовчі програми до довгострокового навчання. Звертайтеся!

Перелік основних спеціальностей у сфері туризму, гостинності та ресторанного справи, які найбільш затребувані серед іноземців і російських студентів:

• Готельний бізнес. Менеджер готельного бізнесу - одна з найбільш затребуваних спеціальностей в індустрії. Хороший спеціаліст готельного менеджменту контролює безліч питань, саме його робота допомагає створити в готелі бездоганний сервіс. В процесі навчання студенти дізнаються все про необхідні стандарти в індустрії гостинності, що допоможе без зусиль отримати престижну роботу або відкрити власну справу.
• Ресторанний менеджмент. Країни Європи є загальновизнаними лідерами в цьому напрямку, тому для отримання відповідної освіти рекомендуємо вибирати вуз з цих країн. Така спеціальність відкриває безліч перспектив у професійному напрямку: після навчання можна піти працювати як ресторанним критиком, так і арт-директором, вибрати шлях сомельє або створити концепцію модною кав'ярні - вибір не обмежується перерахованими варіантами.
• Туристичний менеджмент. Сам по собі туризм - дуже популярна і затребувана сфера по всьому світу, тому і ця спеціальність неймовірно перспективна. Крім того, така робота з більшою мірою, ніж інші пов'язана з роз'їздами і подорожами, що для когось може стати межею мрій. За час навчання студенти навчаться правильно оцінювати навколишню обстановку, де б не опинилися, замовляти вигідні авіаквитки, бронювати готелі та багато іншого. Ці навички знадобляться не тільки в професійному аспекті, а й у приватному житті кожного студента.
• Spa-менеджмент. Одна з найбільш затребуваних спеціалізацій за кордоном. Адже жоден елітний готель не обходиться без надання послуг масажу та інших спа-процедур. Грамотна організація такого райського куточка в готелі вимагатиме керівництва компетентного фахівця, який зможе набрати відповідний персонал, провести аналіз ринку, налагодити управління всіма об'єктами центру і багато іншого.
• Event-менеджмент. Це відносно молода спеціальність, яка проте вже встигла завоювати собі почесне місце на трудовому ринку. Професійний менеджер по подіям здатний організувати будь-який захід, будь то конференція, семінар, форум, виставка, презентація і так далі. Event-менеджер керує всіма процесами, які відбуваються в процесі підготовки, проведення самого заходу і навіть після його завершення.
• Спортивний менеджмент. Функціонал цього фахівця схожий з завданнями попередньої спеціальності з однією лише різницею - масштаби заходів в спорті значно більше. У цій сфері працюють цілеспрямовані люди, лідери по натурі, які знають, чого хочуть і як це отримати. Отримавши диплом за цією спеціальністю, студент стане володарем унікального комплексу знань - від маркетингу до вміння працювати зі спонсорами та світовими брендами.
• Менеджмент в індустрії розваг. Сфера розваг і шоу-бізнесу залишається однією з найрозвиненіших і незмінно привертає в оборот мільярди доларів. Освіта менеджера в розважальній індустрії також відкриє перед своїм володарем широкий вибір по реалізації в професійному плані: від створення власних тв-проектів до реалізації авторського розважального проекту.

Затишний зал. Тиха класична музика. Таємничий напівтемрява, який трохи розсіюється мерехтінням свічок на столиках. Оригінальні страви. Офіціанти - сама ввічливість, акуратність і люб'язність. Все це створює особливу атмосферу гарного ресторану, заради якої і приходять сюди люди ... Але мало хто з відвідувачів здогадується, який напружена праця ховається за таким пишністю.

Сфера перспектив і можливостей

Центрами готельного і ресторанного бізнесу в Росії по праву вважаються Москва, Санкт-Петербург і район так званого Великого Сочі. Саме тут люди можуть дозволити собі витрачати гроші на відпочинок.

У Москві за тиждень відкривається в середньому п'ять нових ресторанів. Ніхто, правда, не рахував, скільки їх закривається, але факт залишається фактом: готельне і ресторанна справа в столиці розвивається дуже бурхливо. Цьому сприяє і програма Уряду Москви, яка передбачає, що до 2010 року в нашому місті буде побудовано близько 50-ти нових готелів. Зрозуміло, що всім їм буде потрібно кваліфікований персонал. Багато московських вузів, навіть ті, які раніше не спеціалізувалися в цій галузі, з ентузіазмом відгукнулися на запити часу і зайнялися підготовкою студентів. Причому, як правило, не на бюджетній, а на комерційній основі. І плата за навчання не маленька, в середньому - від 1000 до 2500 $ в рік ... Проте охочих отримати «гостинну» професію хоч відбавляй. Більш того, в деяких вузах при вступі на платне відділення є конкурс.

Так що ж приваблює абітурієнтів? Справа в тому, що ще студентом профільного вузу ви, напевно, зможете отримувати хороші гроші, підробляючи для початку офіціантом, покоївки або барменом. Уже в 18-19 років стаєш самостійною людиною, незалежною від батьків і навіть оплачують власне навчання. Звичайно, не варто думати, що гроші буквально посиплються на вас відразу після вступу до інституту, а шлях наверх по кар'єрних сходах буде нагадувати підйом на ескалаторі.

Навіщо покоївки вищу освіту?

Зрозуміло, вузи не готують дипломованих фахівців з кваліфікацією: «офіціант», «бармен» або «покоївка». Все це робочі спеціальності, тому, в принципі, досить і середньої професійної освіти. Інститути ж випускають так званих менеджерів широкого профілю, які можуть займатися найрізноманітнішою діяльністю, починаючи з прийому гостей і закінчуючи маркетинговими дослідженнями.
Однак з самого початку необхідно враховувати: готельно-ресторанний бізнес не та сфера, де можна «потихеньку» вчитися, отримати диплом менеджера, а вже після шукати собі місце. Тут вже з перших курсів пропонується спробувати себе в справі. Поєднання навчання і роботи - звичайний випадок. Більш того, це обов'язкова умова для успішної кар'єри. Багато студентів починають офіціантами, покоївками, а до моменту отримання диплома менеджера вже займають відповідні адміністративні посади в ресторанах і готелях.

Але успіх дається непросто. Працювати в сфері «гостинності» важко і фізично, і психологічно.

«Офіціант за зміну втрачає стільки ж калорій, скільки шахтар, - розповідає Анурова Н.І., керівник служби персоналу кафе« Пушкін ». - Він взагалі не сидить, по 12-14 годин на ногах. Щоб не втратити свідомість, потрібна хороша фізична підготовка, тому ми вимагаємо від наших хлопців займатися спортом. Крім того, не можна входити в зал з поганим настроєм, важливо завжди контролювати свій внутрішній стан. Гості прийшли на свято, заплатили за це гроші, і твої особисті проблеми не повинні їм заважати ».

Покоївкою в хорошому готелі - не легше. Протягом зміни доводиться переходити з номера в номер, доводячи їх до блиску. Ніякого спілкування з людьми - тільки робота, з невеликою перервою на обід. Здавалося б, заправити ліжко, прибрати кімнату - що ж тут складного? Насправді - це ціла наука. Потрібно дотримуватися ряду загальноприйнятих правил, виправляти найменші недоліки. Наприклад, покласти сірники так, щоб вони не закривали напис на попільничці, знати про те, під яким кутом повинен стояти стілець в номері і т. Д.

А уявіть, що, крім усього цього, над вами ще «навис» недописаний «курсовик» або черговий залік в вузі. Тож не дивно, що деякі студенти не витримують такої «гонки», переводяться на заочне відділення або зовсім кидають інститут.
Що ж, це особиста справа кожного, але знайте: без вищої профільної освіти кар'єру в готельно-ресторанному бізнесі не зробити.
Робота в престижному ресторані або елітному готелі зажадає навіть від обслуговуючого персоналу вільного володіння іноземною мовою, вміння спілкуватися з різними людьми, знання сервісу. Так що робіть висновки ...

Готуйте ваші грошики ...

При вступі до вузу на спеціальності готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, в першу чергу, знадобляться гроші. Бюджетних місць тут дуже мало, і конкурси на них - від 7 до 20 осіб. Тому, якщо ви не вундеркінд, то комерційне відділення - більш прийнятний варіант.
Крім того, вибираючи вуз і спеціальність, потрібно буде визначитися, який саме диплом ви хотіли б отримати. Можна стати економістом-менеджером або менеджером-організатором у сфері сервісу. Цілі і завдання у фахівців цих двох напрямків різні.
«Економісти» розробляють стратегію, цінову політику, яка допоможе готелі або ресторану вижити в умовах сучасної конкурентної боротьби. «Менеджери-організатори» - це управлінці, які стежать за обслуговуючим персоналом, відповідають за порядок, забезпечують нормальну роботу готелю чи ресторану.

Одні вузи готують лише «економістів»: Російська економічна академія (РЕА) ім. Г.В. Плеханова, Московська міжнародна вища школа бізнесу МІРБІС (Інститут); інші - «управлінців» (РУДН), треті - і перше, і друге: Московська академія туристичного та готельно-ресторанного бізнесу при Уряді Москви (МАТГРБ), Інститут туризму і гостинності Московського державного університету сервісу.
Саме від вашого вибору спеціальності і вузу залежать вступні іспити. Зрозуміло, що «менеджеру-організатору» в сфері сервісу необхідно знання російської та іноземної мов, географії, історії. А майбутньому економістові, крім мов, знадобиться і математика. Зазвичай під час вступу на платне відділення потрібно пройти тестування з цих предметів і співбесіду на профпридатність.

Вступ

Актуальність теми курсової роботи пов'язана з тим, що правильне і повне документальне оформлення справ має велике практичне значення. Важливо приділяти пильну увагу паперів на всіх етапах життя фірми - від державної реєстрації до укладення договорів з партнерами. У зв'язку з цим автоматизація діловодства на підприємстві є важливим фактором, що обумовлює ефективність його діяльності. Особливо це актуально для підприємств ресторанно-готельного бізнесу, діяльність якого нерозривно пов'язана з оформленням великої кількості документів.

Мета курсової роботи - розглянути підходи і особливості автоматизації діловодства на підприємствах ресторанно-готельного бізнесу. Для досягнення поставленої мети в роботі були поставлені наступні завдання:

вивчити нормативно-правові документи, які регламентують систему документообігу в комерційних підприємствах, охарактеризувати особливості діяльності та інформаційних потоків в підприємствах ресторанно-готельного бізнесу;

розглянути особливості і можливості автоматизації діловодства в готелях.

Об'єктом дослідження є підприємства ресторанно-готельного комплексу.

Предметом дослідження є організація системи діловодства в підприємствах ресторанно-готельного комплексу та можливості її автоматизації.

Теоретичною базою дослідження є праці фахівців в області діловодства, таких як: Т.В.Кугушевой, В.А. Кудряева, Т.В. Кузнєцової, М.В. Ларіна, М.Ю. Рогожина і інших, а так само федеральні закони і нормативні акти РФ, періодичні видання.

Поставлені мета і завдання зумовили структуру і логіку роботи, яка складається зі вступу, двох розділів, висновків та списку використаних джерел.

Готельний і ресторанний бізнес

Характеристика готельно-ресторанного бізнесу як галузі діяльності

Готельна індустрія Росії розвивалася в контексті загальноєвропейського процесу і повторювала в основних рисах етапи становлення європейських готелів. Разом з тим особливості російського національного укладу, що визначаються православним світоглядом, історією формування нації, кліматичними та географічними факторами внесли свої корективи і в національний готельний бізнес.

На жаль, довгий час готелям не приділялося належної уваги. Навіть Радянський Енциклопедичний словник не містить статті «готель», обмежуючись статтями «трактир», «готельний двір».

Вивченням розвитку готельного господарства в даний час займаються вчені економісти, географи. Однак, проблеми правового регулювання готельної діяльності в юридичній літературі не знайшли ще належного висвітлення. Нормативна база в цій галузі також знаходиться в стадії формування.

Законодавчого визначення готельної діяльності або готельної індустрії теж не існує. У своїй книзі «Маркетинг. Гостинність і туризм »Ф. Котлер дає наступне визначення індустрії гостинності - це сфера підприємництва, що складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності, що характеризуються щедрістю і дружелюбністю по відношенню до гостей.

Слід зауважити, що розроблений новий проект закону «Про туризм та туристської індустрії в Російській Федерації», в якому готельна діяльність визначається як підприємницька діяльність суб'єктів туристичної індустрії з надання готельних послуг. Таким чином, готельна діяльність є різновидом економічної діяльності.

Аналізуючи економічну і юридичну літературу можна зустріти різні поняття готелі. Легальне визначення готелю дано в Постанові Уряду РФ від 25 квітня 1997 № 490 «Про затвердження Правил надання готельних послуг в Російській Федерації» (зі змінами від 2 жовтня 1999 року, 15 вересня 2000 року 1 лютого 2005 року). «Готель» - майновий комплекс (будівля, частина будівлі, обладнання та інше майно), призначений для надання послуг. Для порівняння, в американському праві готель визначається, як спорудження послуг розміщення (проживання) для широкої публіки в приміщеннях, оснащених необхідною кількістю меблів і яке надає одну або кілька звичайних готельних послуг, таких як ресторанне обслуговування, номерний обслуговування, ранкову побудку, телефон, прання білизни.

У наказі Мінекономрозвитку РФ від 21 червня 2003 № 197 «Про затвердження Положення про державну систему класифікації готелів та інших засобів розміщення», готель є засобом розміщення поряд з мотелями, будинками відпочинку, пансіонатами, лікувально-оздоровчими установами. При цьому під засобом розміщення розуміються підприємства різних організаційно-правових форм та індивідуальні підприємці, що займаються тимчасовим розміщенням туристів, які мають не менше 5 номерів.

У відповідність з Додатком № 1 «Переліку засобів розміщення, що класифікуються в системі» готелю і аналогічні засоби розміщення класифікуються на: готелі; мотелі; молодіжні готелі (хостели); будинки відпочинку, пансіонати; готелі з наданням лікувально-оздоровчих послуг.

Залежно від рівня і якості обслуговування засобів розміщення присвоюється певна категорія. Категорії засобів розміщення позначають символом "*" (зірка). Кількість зірок збільшується з підвищенням рівня і якості обслуговування. Засоби розміщення класифікуються за п'ятьма категоріями: вища категорія засоби розміщення - "п'ять зірок", нижча - "одна зірка". Некатегорійні засоби розміщення прирівнюються до категорії "без зірок".

Індустрія гостинності історично сформувалася і виросла з сектора засобів розміщення, представленого різними типами готельних підприємств. У класичному розумінні готель - це будинок з мебльованими кімнатами для приїжджих. В сучасних умовах готель - це підприємство, призначене для готельного обслуговування громадян, а також індивідуальних туристів і організованих груп. Сучасне готельне підприємство надає споживачам не тільки послуги проживання і харчування, але і широкий спектр послуг транспорту, зв'язку, розваг, екскурсійне обслуговування, медичні, спортивні послуги, послуги салонів краси та ін. Фактично готельні підприємства в структурі індустрії туризму та гостинності виконують ключові функції, так як формують і пропонують споживачам комплексний готельний продукт, у формуванні та просуванні якого беруть участь всі сектори й елементи індустрії туризму та гостинності. Виходячи з цього, правомірно виділити готельну індустрію або готельний бізнес як найбільшу комплексну складову індустрії туризму та гостинності і розглядати її самостійно, в значній мірі ототожнюючи з єдиною індустрією туризму і гостинності.

Індустрія туризму і гостинності - невід'ємна частина величезною сфери послуг, яка є одним з найважливіших і динамічно розвиваються секторів сучасної світової економіки.

У розвинених країнах частка послуг у валовому внутрішньому продукті досягає 70%. Російські та зарубіжні дослідники, вивчаючи місце сфери обслуговування в розвитку світового господарства, пропонують різні економічні моделі. Однак більшість вважають, що економічна діяльність людини починалася з сільського господарства і далі через індустріалізацію рухалася в бік економіки обслуговування.

Індустрія туризму і гостинності охоплює різні групи організацій, утворюючи складний багатокомпонентний комплекс, де найважливішу роль виконує готельний бізнес, широкий і різноманітний характер якого дозволяє об'єднати воєдино всі елементи і сектори індустрії туризму та гостинності.

В даний час зростає зацікавленість у розвитку індустрії гостинності як на міжнародному, так і національному і регіональному рівнях, так як туризм і готельний бізнес є каталізатором розвитку всіх секторів економіки.

Істотно позитивні соціально-економічні впливу індустрії гостинності на національному та регіональному рівнях:

нові робочі місця, створені завдяки туризму та готельного бізнесу;

мультиплікативний ефект;

внесок в державні і регіональні доходи.

Соціокультурні вигоди:

підвищення життєвого рівня населення;

збереження культурної спадщини;

сприяння створенню та підтримки музеїв, збереженню і фінансуванню культурно-історичних пам'яток;

посилення почуття гордості населення за свою культуру і самобутність;

забезпечення можливостей для міжкультурних обмінів.

Таким чином, індустрія туризму та гостинності є однією з найважливіших частин великого ринку послуг, і являє собою швидко зростаючу і високоприбуткову індустрію, здатну прямо і побічно впливати на формування умов сталого соціально-економічного зростання світового і національного господарства.

Послуга взагалі і готельна послуга зокрема прінціпільно відрізняються від товару. Розуміння суті цієї відзнаки вкрай важливо при виявленні об'єктивних показників якості послуг, а також необхідно для формування ефективних систем просування послуг.

Специфіка готельної послуги визначається особливостями і технологіями обслуговування гостей. Технологічний процес надання готельної послуги включає в себе:

зустріч гостя при вході в готель;

реєстрацію, оформлення документів і розміщення гостя;

обслуговування в номері;

обслуговування при наданні послуг харчування;

задоволення культурних запитів, спортивне, оздоровче і фітнес-обслуговування;

оформлення виїзду, проводи при від'їзді.

Всі перераховані елементи не залишають гостю нічого матеріального або реально відчутного, однак саме вони формують або почуття задоволеності, або почуття досади від марно втраченого часу і грошей.

Процеси виробництва і споживання готельної послуги протікають одночасно з моменту в'їзду в готель і до моменту виїзду, протягом усього готельного циклу гість сприймає послугу як результат діяльності персоналу готелю (рис. 1.1).

Готельна послуга виробляється і споживається в одному місці - місці обслуговування, а споживач сам стає частиною системи розподілу. Гість вступає в контакт з обслуговуючим персоналом в ресторані, біля стійки портьє, в номері, отже, готельне підприємство повинно забезпечувати успішне контактування персоналу з клієнтом.

Разом з тим гість зобов'язаний дотримуватися правил проживання і слідувати прийнятим нормам поведінки в громадських місцях.

Рис. 1.1

Важливою особливістю готельної послуги є неможливість її зберігання та накопичення. Також неможливо перевищувати природну місткість номерного фонду при прийомі заявок і заселенні, в той час як незаселені номери і місця об'єктивно призводять до втрати ліжко-місць. Таким чином, готельна послуга - це організована взаємодія гостя і персоналу готелю, безперервно впливає на гостя протягом всієї своєї тривалості. Цей продукт існує тільки протягом перебування гостя, і в цей час постійно йде діалог між гостем і готелем, його неможливо запрограмувати або створити якийсь стандарт або алгоритм обслуговування. Отже, готельна послуга в кожному конкретному випадку має індивідуальний характер. Всі зазначені особливості визначають специфіку маркетингу послуг.

Невідчутність готельної послуги характеризується тим, що її практично неможливо вивчити і оцінити до отримання. У ряді випадків це викликає великі труднощі в просуванні готельної послуги, зокрема засобів розміщення, однак, використовуючи сучасні комп'ютерні технології, споживач може «відвідати» віртуальний готель і вибрати необхідний йому номер, вид з вікна, необхідну обстановку. Але такі технології використовують тільки великі готелі або туристські агентства, в більшості випадків заздалегідь вкрай складно продемонструвати готельний продукт.

Нерозривний взаємозв'язок виробництва і споживання визначає, що багато видів готельних послуг невіддільні від тих, хто їх надає. Так, послуги з особистого обслуговування в готелі невіддільні від кваліфікованої роботи служби портьє, а обслуговування в ресторані залежить від майстерності кухарів і якості роботи офіціантів. Фактично людина, що виробляє послугу, стає її частиною і невіддільний від неї, тому необхідний грамотний менеджмент персоналу. Готель може бути наповнена найсучаснішими технічними засобами, мати престижну обстановку і розташовувати самої сучасною матеріальною базою, але цього все одно буде недостатньо, так як основним мислячим і відчуває «елементом» обслуговування є люди.

Неминучим наслідком нерозривності виробництва і споживання є мінливість виконання послуги. Якість послуги залежить від того, де, хто і коли її надає. Дуже часто буває, що в однакових за категорією обслуговування готелях сервіс різний: в одному готелі номери прибирають суворо за стандартом, регулярно змінюють білизни і поповнюють туалетні приналежності, в інший це роблять тільки після нагадувань і скарг клієнтів. На мінливість готельних послуг впливають групи чинників:

організація роботи з кадровим складом готелю;

індивідуальні особливості споживачів послуг, що вимагають персонального підходу і всебічного систематичного вивчення клієнта.

Для зменшення мінливості послуг розробляються професійні стандарти галузі та стандарти обслуговування.

Стандарти обслуговування - це комплекс обов'язкових для виконання правил обслуговування клієнтів, які покликані гарантувати встановлений рівень якості всіх вироблюваних операцій. Характерною особливістю готельної послуги є її нездатність до зберігання, готельна послуга не може бути збережена для подальшого продажу. Несохраняемость готельної послуги означає, що необхідно вживати заходів щодо вирівнювання попиту та пропозиції. Серед цих заходів:

застосування знижок;

поєднання функцій персоналу.

Маркетингові служби підприємств готельного бізнесу на основі маркетингових досліджень можуть виділити періоди зростання і падіння попиту і пропозиції. Серед цих заходів:

встановлення диференційованих цін;

застосування знижок;

збільшення швидкості обслуговування;

поєднання функцій персоналу.

Маркетингові служби підприємств готельного бізнесу на основі маркетингових досліджень можуть виділити періоди зростання і падіння попиту під впливом різноманітних факторів (сезону, дня тижня, подієвого календаря, часу відпусток і канікул тощо.), Можуть формувати широку дисконтну програму і систему стимулів для поїздок у періоди спаду попиту.

Таким чином, особливості ринку готельних послуг, специфіка готельної послуги, особливості споживачів готельних послуг визначають специфічні особливості маркетингу в готельному бізнесі.

Слід зазначити, що готельні послуги носять комплексний характер і складаються з різноманітних послуг, що надаються різними сферами, утворюючи єдиний продукт у вигляді «пакета послуг», підібраних для клієнта в залежності від рівня його потреб. Однак такий «пакет» не носить жорсткого характеру, і клієнт самостійно варіює його складовими.