Як відкрити хлібний кіоск бізнес план. Хлібна справа: як заробити на пекарні та булочній. Пошук продавців для кіоску

Якщо ви замислюєтеся про те, як відкрити хлібний кіоск, то, значить, розумієте, що його розташування в спальному районі міста або в будь-якому місці з високою прохідністю може стати чудовим видом бізнесу навіть для підприємця-початківця. Зробивши ставку на високий оборот, згодом можна досягти набагато вигідніших умов співпраці з постачальниками, міні-пекарнями та хлібозаводами.

Що потрібне для роботи?

Отже, якщо ви серйозно думаєте про те, як відкрити хлібний кіоск, то повинні знати, що для цього буде потрібно:

Дозвіл на це заняття від кількох відділів місцевої адміністрації;

Торговельне обладнання, а саме дерев'яні лотки, стелажі та касовий апарат;

Стаціонарний кіоск, він може бути новим або вживаним;

домовленість із постачальниками хлібобулочних виробів;

Один чи два продавці-реалізатори продукції.

Процес підготовки

Перед тим, як відкрити хлібний кіоск або намет, вам необхідно з'ясувати в місцевій адміністрації, де ви маєте право розташувати торгову точку відповідно до існуючих правил. У деяких містах місце розташування таких торгових точок дуже обмежене, тому доводиться виходити з власних побажань, та якщо з вимог органів управління. Коли ви оберете якесь конкретне місце, необхідно буде узгодити його з відділом архітектури та містобудування, а потім отримати дозвіл від відділу торгівлі.

Говорячи про те, як відкрити хлібний кіоск, слід торкнутися дуже важливого моменту – саме місця торгівлі. Варто оцінити пропозиції фірм, зайнятих виготовленням таких конструкцій на території міста або його околицях. Так у вас буде хоч якесь уявлення про те, скільки ви витратите на кіоск.

Якщо є можливість замовити новий, то це варто зробити, інакше можете домовитися про придбання кіоску з власником, що вже був у використанні, який ліквідує власну торгову точку. Всі витрати, пов'язані з демонтажем та транспортуванням, найімовірніше, ляжуть на вас.

Устаткування

Якщо ви вирішили відкрити хлібну лавку, то повинні розуміти, що вам потрібно буде оснастити її всім необхідним. Устаткування в даному випадку може бути найпростішим – кілька стелажів та дерев'яні лотки. Крім того, потрібно встановити протипожежну сигналізацію.

Вам необхідно придбати касовий апарат та зареєструвати його у податковій службі за умови, що у вас вже є статус індивідуального підприємця, а також укласти договір на його обслуговування. Співробітниками дозвільних органів має бути прийнята ваша готова до роботи торгова точка. Тут йдеться про Росспоживнагляд та пожежну інспекцію.

Подальші дії

Коли ви вже матимете всі необхідні документи, можна зібрати базу всіх можливих постачальників хлібобулочних та кондитерських виробів, з якими ви потенційно можете співпрацювати у своєму регіоні. Складаючи бізнес-план хлібного магазину, варто враховувати, що багато виробників не працюють безпосередньо з роздрібними точками, а здійснюють оптовий збут фірмам, які потім самі розвозять товар.

Вам зручніше працюватиме з оптовиками. При тому, що вони роблять додаткову націнку на товар, вам не потрібно самостійно організовувати доставку хліба з пекарні або заводу, що суттєво полегшує життя.

Вам знадобиться продавець у хлібний кіоск (або кілька). Він має бути надійним у всіх відносинах. Найкраще, якщо він матиме рекомендації від кількох його минулих наймачів. Чемний і чесний продавець – це запорука того, що ваша торгова точка процвітатиме в майбутньому. Краще змінити кілька реалізаторів, щоб знайти гідного, ніж постійно зазнавати збитків від того, що перший-ліпший буде несумлінно виконувати свої обов'язки.

Ведення діяльності

Необхідно ретельно продумати те, як працюватиме ваш магазин. Це може бути просто торгова точка, в якій здійснюватиметься продаж хліба та супутніх виробів, або місце, де ведеться не лише продаж, а й виробництво, тобто поєднане з маленькою пекарнею. У першому варіанті основна проблема полягає в реалізації достатнього обсягу продукції і контролі попиту, так як хліб є товаром, що швидко псується. Однак на організацію такого бізнесу потрібні менші витрати.

У другому випадку можна контролювати виробництво, а свіжий хліб, який виготовляється безпосередньо перед покупцями, коштує значно дорожче. Але в цьому випадку йдеться про значніші витрати.

У цьому випадку йдеться про перший варіант. Його вартість може змінюватись в залежності від населеного пункту, в якому організується підприємство, а також від інших факторів, наприклад, приміщення, яке використовуватиметься.

Витрати

Якщо говорити про те, як відкрити хлібний магазин, то варто сказати, що ця справа пов'язана з низкою витрат. Основні з них:

Оренда торгової площі обійдеться щонайменше 50 тисяч рублів на місяць;

Вартість обладнання становитиме близько 25 тисяч;

За тисячу одиниць товару, що купується, потрібно заплатити близько 30 тисяч рублів;

Середня зарплата персоналу на особу становить 8 тисяч рублів;

Погодження різноманітних документів коштуватиме 20 тисяч;

Оформлення індивідуального підприємства становитиме 20 тисяч або більше.

Ваш дохід залежатиме від успішності розташування відкритого магазину. Його найкраще розмістити неподалік житлових районів міста або зупинок транспорту в найбільш жвавій зоні. Оскільки націнки на цей вид продукції держава контролює дуже строго, основний прибуток залежатиме виключно від обсягу продажу.

Хлібний сучасний формат

Якщо говорити про те, як відкрити хлібний намет, то варто сказати, що можна зробити унікальний бізнес у своєму місті. Це може бути булочна, де покупці знайдуть величезний асортимент свіжої продукції. Це привабить дедалі більше клієнтів. У булочній не пропонують лише хлібобулочні вироби, тут є ще й різноманітна випічка, тістечка, торти, пряники, печиво, а іноді і цукерки ручної роботи.

Вся продукція - екстра-класу, вона орієнтована навіть на найвибагливіших споживачів. Основним продуктом тут є хліб, який користується підвищеним попитом, адже є товаром вищої якості. Ви можете задуматися і про відкриття власної пекарні разом із булочною, нехай навіть вона буде невеликою.

Цілком реально створити торгову точку, запропонувавши покупцеві продукцію такого рівня, з яким він ще не знайомий. В ідеалі варто організувати свій власний цех та кілька місць збуту, де буде лише ваш товар.

Хлібний бізнес: вигідно чи ні?

Організуючи подібне підприємство, ви зіткнетеся з кількома нюансами. Для облаштування цеху потрібно площу приблизно 20-50 квадратних метрів.

Все необхідне обладнання буде коштувати близько двох мільйонів карбованців. Для відпрацювання власної технології та створення оригінального асортименту потрібно багато часу та грошей.

З погляду бізнесу здійснювати виробництво лише п'яти-восьми найменувань продукції в подібному цеху неефективно, адже на його відкриття потрібні чималі витрати, які можуть і не окупитися. Спершу доведеться якось обходитися без технологічного цеху.

Підводне каміння бізнесу

Російська звичка економити на всьому, навіть при відкритті закладів вищого класу, може зіграти дуже злий жарт. Можна навести приклад із життя. Шикарна вітрина магазину просто багата на апетитну випічку. А на запитання «Самі печете?» Продавець починає розповідати, що процес випічки відбувається тут, а напівфабрикати приїжджають із Німеччини.

За європейськими мірками реалізація такої продукції вважається фаст-фудом для бідних. Однак для сучасної Росії це вже досягнення. Десятиліттями хліб коштував копійки, і його за безцінь скуповували для худоби. Варто зазначити, що цей продукт завжди купуватиметься, варто лише підібрати відповідне місце.

Зараз, коли покупець зустрічає на полицях супермаркету гарну випічку, нехай і заморозку, поступово звикає до нововведень. Щодня така людина коситься на нову продукцію, проте вважає за краще купувати те, що для неї вже звичне, лише до свята дозволяючи собі якусь вільність. І з цими упередженнями ви зіткнетеся, якщо вирішите відкрити міні-булочну з пекарнею.

Перша пекарня «Хлібнична» була відкрита у січні 2016 р. на вул. Блюхера. Сьогодні мережа складається з 14 торгових точок, які працюють у Єкатеринбурзі та Челябінську, у планах компанії – запустити до кінця січня пекарню у Пермі.

Добра справа

До того, як разом з партнером зайнятися розвитком мережі пекарень, постачав обладнання в торгові мережі по всій Росії. Однак через зміни на ринку бізнес довелося залишити. «Ринок рітейлу змінювався, рітейлерів ставало дедалі менше, місцеві мережі потихеньку йшли з ринку, – розповідає пан Казаков. Фактично залишилася можливість працювати лише з двома всіма відомими мережами, а заробити на такому ринку практично неможливо».

У результаті було ухвалено рішення залишити торгівлю обладнанням та обрати новий напрямок. Як розповідає Ілля Казаков, одним із головних критеріїв для майбутнього бізнесу було те, щоб він відповідав не моделі В2В, а моделі B2C, тобто був орієнтований на споживача:

«Суть мого минулого бізнесу була в тому, що спочатку власник несе всі витрати, постачає та монтує обладнання, а отримання розрахунку за договором переноситься на потім, це нормальна практика роботи з мережами.

Виробляти хліб – справа добра. Це не горілкою торгувати, не гроші позичати під 1000%. З моральної точки зору це один із найприємніших бізнесів. Крім того, випічку їдять практично всі: і бабусі, і середній клас, і багаті люди, а отже, ринок збуту великий. Взагалі ринок хліба зараз перебуває в дуже цікавому стані: ми уникаємо централізованого постачання хліба, як це було за радянських часів, і приходимо до ринку споживання свіжого, гарячого».

Ілля Казаков зізнається, що багатим, продаючи хліб, не стати, зате це бізнес, який може потихеньку приносити прибуток щодня, незалежно від погоди у дворі та різноманітних криз, так популярних зараз у нас.

Насправді, заробити на булочках, які коштують 20 рублів, складно. Разом з тим, не залишає відчуття, що багато хто зараз вирішив відкривати пекарні, людям цей бізнес здається простим і легким. Але це не так, думаю, більшість із них працює у нуль.

Чиста математика

Коли бізнес тільки розпочинався, засновники мережі пекарень виходили із чистої математики, вони все прорахували. Навіть зараз при відкритті нових точок власники в жодному разі не покладаються на власні відчуття, а орієнтуються виключно на математичне моделювання.

Головна помилка тих, хто відкриває свою пекарню, у тому, що вони часто дотримуються емоційної складової. Тобто люди бачать, що скрізь є пекарні, думають, що борошно дешеве, що вони спекти булку і озолотяться. Насправді, все не так. Це копітка праця, яка починається ще з моменту, коли в тебе немає жодної пекарні. Завдяки нашій математичній моделі ми можемо розрахувати, скільки ми будемо продавати ще до того, як відкрилися. При цьому приблизно в 90% випадків ми маємо рацію, - розповідає пан Казаков.

Операційний директор мережі пекарень «Хлібнична» розповідає, що особливо популярно відкривати пекарні стало приблизно з 2014 р. Сьогодні на запит «пекарня» ДубльГІС видає 441 організацію. На першому місці федеральна мережа з Іжевська «Хлібниця», яка має 16 торгових точок у Єкатеринбурзі, на другому – «Хлібнична» з 14 пекарнями, замикає трійку лідерів «Європейська пекарня», у якої діє вісім філій у місті.

Конкуренція на нашому ринку є, як і скрізь. Зараз справді така собі мода на пекарні, плюс у людей з'явилася потреба купувати не лише традиційний хліб, який є на полицях у супермаркетах, а й свіжу випічку. На ринку Єкатеринбурга є великі мережеві гравці, які активно запускають пекарні по франшизі. Не варто забувати про те, що деякі супермаркети також торгують свіжою випічкою, хоча хтось із них використовує напівфабрикати.

Бізнес-модель, коли пекарня працює на напівфабрикатах, потребує менше витрат, у цьому випадку потрібно закуповувати менше обладнання. За такою системою працює «». . Ілля Казаков вважає, що зараз пекарням, які працюють на напівфабрикатах, складніше конкурувати на ринку, оскільки цією ж моделлю користуються супермаркети:

У нас у місті була мережа «Пекара» з Омська, вони використовували заморозку, закрилися. На замороженій випічці сьогодні працює багато дискаунтерів і мереж АЗС, там з'являються відділи «Свіжий хліб». І тут, треба сказати, вони не брешуть, продукт дійсно свіжий, питання тільки в технології виробництва і в складі. І якщо пекарня працює на напівфабрикатах, то як їй конкурувати з супермаркетом?

Саме тому у «Хлібничній» одразу вирішили, що замішувати тісто, пекти булки та хліб будуть самі, прямо на місці.

Щоб розробити рецептуру, довелося змінити шістьох технологів: один поставив хліб, інший - тісто на пироги. Сьогодні деякі хліби в пекарні готуються цілодобово:

Є закваски, які мають наполягати добу. Наприклад, закваска для французького багету вирощується 24 години. І ми дотримуємося цієї технології, у цьому наша перевага. Те саме стосується начинок. Якщо у нас пиріжок із брусницею, то ми купуємо заморожену брусницю і кладемо в начинку ягоду, а не джем. У слої з яблуком у нас часточки справжнього яблука, а не китайське дешеве повидло, а в мандариновому пирозі (він сезонний) - мандарини. Якість вкрай важлива для пекарень, не менш ніж вдале розташування.

Економіка пекарні

На ринку пекарень дуже багато франшиз, і в інтернеті легко знайти інформацію про те, скільки коштує розпочати цей бізнес. Одні кажуть, що достатньо вкласти 1,5 млн. руб. у відкриття однієї точки, інші кажуть, що дві, треті стверджують, що потрібно не менше 3 млн руб.

Ілля Казаков розповідає, що, як і в будь-якому бізнесі, при відкритті пекарні можна дійти до двох крайнощів: облаштувати все максимально економно, закупити дешеве обладнання, але тоді це позначиться як випічка. Другий варіант - встановити найдорожче та якісне обладнання, вкласти мільйони в ремонт приміщення, але прогоріти через недостатній прибуток:

Нам у відкриття першої крамниці знадобилося 2,5 млн руб., Сьогодні ми приблизно стільки і витрачаємо на запуск чергової торгової точки. Терміни окупності становлять рік-півтора, – розповідає Ілля Козаков. – Наші колеги по цеху кажуть, що можуть відкрити торгову точку за 1,5 млн руб., але, як ви розумієте, чудес у нашому світі дуже мало. Звичайно, можна поставити смажену шафу за 50 тис. руб., А можна - конвекційну піч за 200-300 тис. руб.

За словами Петра Шнайдера, близько мільйона потрібно на купівлю обладнання - ця найбільша частина витрат, ще 700-800 тис. потрібно закладати на ремонт приміщення плюс закупівля сировини, інвентарю та формування штату співробітників. При цьому зупинятися на відкритті однієї крамниці немає сенсу: як і для будь-якого бізнесу, для пекарень діє правило масштабу: чим більше точок, тим вищий прибуток.

Найдешевший хліб у «Хлібничній» коштує 22 руб. за булку в 300 г, хліб середньої цінової категорії – 30 руб. за 300 г, хліб особливого сорту – 40-50 руб. за булку. Основний прибуток у пекарні формують булочки, пиріжки та пироги з начинкою. Партнер Іллі Казакова Петро Шнайдер розповідає:

Хліб завжди був соціальним продуктом, і це позиція, на якій особливо не заробиш, ціна низька і рентабельність невисока. Бізнес будується на пиріжках, пирігах та іншій випічці. Найприбутковішим товаром минулого року стали паски. Усю ніч пекарі їх відпікали, а до 11-ї години ранку полиці вже були порожні», - додає він.

Франшиза не для всіх

Через півтора роки роботи «Хлібнична» стала готовою до розвитку за франшизою, з грудня 2017 р. власники мережі почали обробляти заявки. Однак підхід до продажу франшизи у підприємців нестандартний, вони, наприклад, не готові ділитися торговими точками в Єкатеринбурзі.

У нас близько 40 запитів на франшизу з різних міст Росії, а також Білорусії та Казахстану. Ми готові ділитися досвідом, але не в Єкатеринбурзі. Потрібно бути чесним: якщо людина збирається відкривати «Хлібничну» у нашому місті, то ми з нею конкуруватимемо, а значить неминуче зіткнемося з конфліктом інтересів. На жаль, навіть у Єкатеринбурзі багато компаній, які своїм франчайзі узгоджують такі місця, які наперед приречені на провал. Достатньо подивитися на вулицю 8 Березня. А нам хочеться, щоби люди заробляли.

МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР

НАКАЗ

Про затвердження правил роздрібної торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами

1. Затвердити та ввести в дію Правила роздрібної торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами, що додаються.

2. Міністерствам торгівлі союзних республік, Центросоюзу, главурсам (урсам) міністерств СРСР забезпечити затвердженими Правилами підприємства, які здійснюють торгівлю хлібом та хлібобулочними виробами, організувати їх вивчення та неухильне виконання всіма працівниками цих підприємств.

3. Вважати такими, що втратили чинність, Наказ Міністерства торгівлі СРСР від 15 вересня 1967 року N 145 та затверджені цим Наказом Правила роздрібної торгівлі хлібом та хлібними виробами у міській торговельній мережі.

Міністр
Г.І.Ващенко

Правила роздрібної торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами

1. Загальні положення

1.1. Ці Правила поширюються на всі підприємства роздрібної торгівлі, які здійснюють продаж хліба та хлібобулочних виробів.

1.2. Продаж хліба та хлібобулочних виробів у міській та кооперативній торговій мережі проводиться у спеціалізованих та фірмових хлібних та хлібокондитерських магазинах, хлібних відділах продовольчих магазинів та універсамів, у магазинах споживчої кооперації з торгівлі товарами повсякденного попиту, хлібних та продовольчих наметах, автомагазинах та з автоматів*.
________________
* Надалі спеціалізовані та фірмові хлібні та хлібокондитерські магазини, хлібні відділи продовольчих магазинів та універсамів, магазини споживчої кооперації з торгівлі товарами повсякденного попиту, хлібні та продовольчі намети, павільйони, автомагазини та автомати, що торгують хлібом та хлібобулочними виробами, для хлібом.

У місцях, дозволених органами управління торгівлею та правліннями організацій споживчої кооперації за погодженням з місцевою санепідстанцією, штучний хліб та хлібобулочні вироби можуть продаватися також з візків, лотків, з кошиків та шляхом доставки додому покупцям, на будівництво, промислові підприємства, установи та організації .

1.3. Працівники підприємств з торгівлі хлібом керуються цими Правилами, Правилами роботи магазину, Особливими умовами поставки хлібобулочних виробів, Санітарними правилами для продовольчих магазинів та доповненнями до них у частині санітарних вимог до магазинів, що торгують хлібом та хлібобулочними виробами методом самообслуговування, ГОСТами, ОСТами умовами та інструкцією про особливості приймання товарів народного споживання, що доставляють у тарі-обладнанні, вказівками органів управління торгівлею та вищих організацій споживчої кооперації. Зазначена документація має бути кожному підприємстві з торгівлі хлібом, керівники зобов'язані організувати її вивчення усіма працівниками.

1.4. У спеціалізованих та фірмових хлібокондитерських магазинах та відділах інших магазинів, крім хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів*, може здійснюватися продаж фасованих цукру, варення, повидла, джему, меду, кави, какао, молока, борошняних виробів власного виробництва.
________________
* До поняття "хліб та хлібобулочні вироби" включаються: хліб житній та пшеничний всіх видів, хліб із суміші сортового борошна, булочні вироби штучні, здобні вироби, пиріжки смажені та печені, пончики, національні сорти хліба, дієтичні вироби, баранкові та сухарні вироби ( сухарі, соломка, хрусткі хлібці); до поняття "кондитерські вироби" включаються: карамель, цукерки, ірис, драже, халва, шоколад, шоколадні вироби, борошняні вироби (печиво, вафлі, торти, рулети, кекси та ін.), фруктово-ягідні вироби (мармелад, пастила та ін.) .).

1.5. Під час продажу цукру та кондитерських виробів, чаю, кави та інших товарів необхідно керуватися Правилами роздрібної торгівлі цими товарами.

2. Приймання та зберігання

2.1. Завезення хліба та хлібобулочних виробів провадиться на замовлення організацій та підприємств з торгівлі хлібом відповідно до укладених договорів у кількості, асортименті та строках, визначених графіком, узгодженим між торговими та хлібопекарськими підприємствами (організаціями) та затвердженим виконкомом Ради народних депутатів.

2.2. Графік завезення повинен забезпечувати безперебійну торгівлю хлібом та хлібобулочними виробами відповідно до асортиментного переліку протягом усього часу роботи підприємства з торгівлі хлібом. З цією метою в ньому повинні бути передбачені повторні завози протягом доби, особливо дрібноштучних булочних та здобних виробів.

2.3. Організація або підприємство з торгівлі хлібом веде облік замовлень щодо кожного завезення за формою, в якій передбачаються записи: порядковий номер, дата та час замовлення, зміст замовлення, переданого та прийнятого хлібозаводом (пекарнів), прізвища осіб, які передали та прийняли замовлення, а також фактичне виконання замовлення за кількістю та асортиментом.

2.4. Доставка хліба та хлібобулочних виробів здійснюється автомобільним та гужовим транспортом зі спеціальними кузовами у контейнерах, таре-обладнанні чи спеціальних лотках.

У виняткових випадках, з дозволу місцевих органів управління торгівлею та санітарного нагляду, на строк не більше 10 днів допускається перевезення хліба та хлібобулочних виробів неспеціалізованим транспортом, обладнаним полицями або з кошиками та ящиками, що покриваються чистим брезентом або покривалом.

2.5. Для приймання хліба та хлібобулочних виробів необхідно влаштовувати розвантажувальні майданчики, рампи або вікна (люки), що безпосередньо примикають до комор, обладнаних стелажами для лотків.

Розвантажувальні майданчики, рампи або вікна (люки) повинні бути з навісами для запобігання виробам від впливу атмосферних опадів під час розвантаження та приймання.

2.6. Приймання хліба та хлібобулочних виробів проводиться у порядку, передбаченому Інструкціями Державного арбітражу при Раді Міністрів СРСР про приймання продукції виробничо-технічного призначення та товарів народного споживання за кількістю та якістю, а також особливими умовами постачання хлібобулочних виробів.

2.7. При доставці хліба та хлібобулочних виробів у нічний час та у відсутності особи, відповідальної за приймання за якістю, приймання за кількістю та масою проводиться одночасно з отриманням, а за якістю - може бути проведена перед відкриттям підприємства.

Адміністрація підприємства з торгівлі хлібом повинна вживати заходів щодо впровадження методу приймання хліба та хлібобулочних виробів у нічний час без участі працівників підприємства. У цьому випадку перевірка якості, маси та кількості продукції проводиться перед відкриттям підприємства особою, відповідальною за приймання.

2.8. Підприємство з торгівлі хлібом має приймати хлібобулочні вироби з витримкою після виходу з печі не пізніше строків, встановлених особливими умовами постачання хлібобулочних виробів; вироби з минулими термінами витримки до реалізації у торговельній мережі не приймаються.

2.9. Кількість нестандартних виробів, забракованих під час приймання та продажу та повернутих виробнику, повинна записуватися в журналі обліку шлюбу.

2.10. Організація або підприємство з торгівлі хлібом у міру потреби, але не рідше одного разу на місяць, зобов'язано перевіряти якість хліба та хлібобулочних виробів, що поставляються за фізико-хімічними показниками (вологість, кислотність, пористість, набухання, вміст жиру і цукру) в лабораторіях органів охорони здоров'я згідно укладеним договорам чи торгової організації. Відбір зразків та їх дослідження мають проводитися відповідно до вимог ГОСТів.

Про відбір зразків для направлення на аналіз, а також результати аналізу повідомляється постачальнику продукції.

2.11. На підприємствах з торгівлі хлібом запаси хліба та хлібобулочних виробів повинні зберігатися в чистих, сухих, добре вентильованих та опалюваних приміщеннях за рівномірної температури не нижче 6 град.C.

Приміщення для зберігання хліба та хлібобулочних виробів мають бути обладнані підтоварниками, мати столи для нарізування хліба.

Хліб та хлібобулочні вироби у підсобних приміщеннях підприємств з торгівлі хлібом зберігаються у закритих шафах, стаціонарних чи пересувних стелажах та таре-обладнанні.

Для кращого збереження свіжості хліб та хлібобулочні вироби слід укривати чохлами, покривалами чи полімерними плівками, дозволеними Міністерством охорони здоров'я СРСР.

Сухарі та баранкові вироби зберігаються ізольовано від хліба та хлібобулочних виробів у ящиках чи мішках (баранкові вироби), покладеними на стелажах чи шафах, а також у упакованому вигляді – у тарі-обладнанні.

2.12. Не допускається зберігання хліба та хлібобулочних виробів навалом, впритул зі стінами приміщення, у тарі, складованій на підлозі без підтоварників, або на стелажах, розташованих на відстані менше ніж 35 см від підлоги у підсобному приміщенні та менше ніж 60 см - у торговому залі.

Забороняється спільне зберігання хліба та хлібобулочних виробів з товарами, що мають різкий і сильний запах (риба, оселедець, тютюнові вироби, мило, парфумерія та ін.).

2.13. Щільність та спосіб укладання хліба та хлібобулочних виробів повинні забезпечувати збереження товарного вигляду виробів. З цією метою укладають:

формовий хліб - в один або два ряди на бічну або нижню кірку;

подовий хліб та булочні вироби (батони, хали, булки та ін.) - в один ряд на нижню або бічну кірку з ухилом до бічної або задньої стінки лотка;

дрібноштучні булочні вироби масою до 200 г включно та здобні вироби - на нижню кірку в один-два ряди, а вироби з обробкою на верхній кірці - в один ряд;

національні вироби (чебуреки, коржики, вірменський та грузинський хліб) - в один ряд на нижню або бічну кірку до остигання та в три - п'ять рядів після остигання.

Лаваш вірменський тонкий тандирний зберігається в підвішеному стані по одній штуці до остигання і покладеним на нижню кірку до 8-10 рядів - після остигання.

Не допускається перевантаження хліба та хлібобулочних виробів із лотків у візки, ящики чи кошики навалом.

2.14. У разі доставки хліба та хлібобулочних виробів неспеціалізованим транспортом згідно з п.2.4 цих Правил допускається зберігання їх у тих же ящиках чи кошиках, у яких вони надійшли з хлібопекарського підприємства; при цьому вироби повинні бути покладені в тару в один ряд у вертикальному положенні, без зайвої густини, що викликає деформацію або втрату товарного вигляду.

2.15. Закриті ємності для зберігання хліба необхідно щодня провітрювати протягом 1-2 годин і не рідше одного разу на 7 днів промивати теплою водою з милом і протирати 1% розчином оцтової кислоти, а потім просушувати.

Покривала та чохли з полімерних плівок необхідно щодня провітрювати та просушувати, не допускаючи їх забруднення.

У районах зі спекотним кліматом, де є небезпека виникнення картопляної хвороби хліба, зберігати хліб у закритих ємностях і з укриттям полімерними плівками можна лише в холодну пору року.

2.16. Підприємства з торгівлі хлібом, що реалізують торти та тістечка, повинні мати холодильне обладнання.

3. Підготовка хліба та хлібобулочних виробів до продажу

3.1. На робочих місцях продавців, а в магазинах самообслуговування у шафах, гірках та іншому обладнанні, призначеному для самостійного відбору товару покупцями, хліб та хлібобулочні вироби повинні розміщуватись до початку торгівлі у достатній кількості та в асортименті не менш передбаченого асортиментним переліком.

Хліб та хлібобулочні вироби, що надходять до магазинів самообслуговування у тарі-обладнанні, продаються безпосередньо з неї; встановлення тари-обладнання має забезпечувати покупцям доступ до виробів лише з одного боку.

Баранкові, сухарні та кондитерські вироби подаються до торгового залу магазинів самообслуговування фасованими та упакованими у пакети з паперу або полімерних плівок, дозволених Міністерством охорони здоров'я СРСР.

3.2. У вітринах прилавків викладаються зразки всіх наявних у продажу видів хліба та хлібобулочних виробів із ярликами цін встановленого зразка. У магазинах самообслуговування ярлики цін прикріплюються до обладнання, на якому розміщено хліб та хлібобулочні вироби.

Дієтичні хлібобулочні вироби розміщуються на окремих стелажах; крім цінників, вивішуються інструкції щодо їх використання.

4. Продаж хліба та хлібобулочних виробів

4.1. Продаж хліба та хлібобулочних виробів проводиться з дотриманням чинних норм відпустки в одні руки.

4.2. На підприємстві з торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами протягом встановлених для нього годин роботи повинні бути у продажу хліб та хлібобулочні вироби в асортименті, передбаченому для підприємства асортиментним переліком. Допускається не більше ніж за дві години до закінчення роботи скорочення асортименту наявних у продажу: хліба – до двох найменувань, булочних та здобних виробів (разом) – до трьох найменувань.

4.3. Хліб та хлібобулочні вироби можуть бути у продажу на підприємстві з торгівлі хлібом після виходу з печі не більше:

36 год - хліб з житнього та житньо-пшеничного оббивного та житнього обдирного борошна, а також із суміші пшеничного та житнього сортового борошна;

24 год - хліб із пшенично-житнього та пшеничного шпалерного борошна, хліб та хлібобулочні вироби масою понад 200 г із сортового пшеничного, житнього сіяного борошна;

16 год - дрібноштучні вироби масою 200 г і менше (включаючи бублики);

після закінчення цих термінів продаж хліба та хлібобулочних виробів забороняється; вони підлягають вилученню із торгового залу і повертаються постачальнику як черстві.

4.4. У магазинах самообслуговування для відбору покупцями хліба та хлібобулочних виробів повинні бути металеві щипці, ложечки, лопатки з розрахунку не менше двох штук на кожен погонний метр обладнання, на якому розміщено хліб та хлібобулочні вироби, та акуратно нарізані смужки чистого паперу, поміщені до спеціальної скриньки.

4.5. За бажанням покупців штучний хліб та хлібобулочні вироби масою 0,4 кг і більше (крім виробів в упаковці) дозволяється розрізати на 2-4 рівні частини та продавати їх без зважування.

4.6. Для різання хліба застосовуються важільні та ручні хліборізні ножі, леза яких для скорочення кількості крихт, швидкої та рівної нарізки повинні постійно та добре відточуватись.

4.7. Продаж хліба та хлібобулочних виробів, що не відповідають вимогам чинних стандартів, технічних умов, а також з ознаками псування від неправильного зберігання, забороняється.

У разі продажу недоброякісного хліба та хлібобулочних виробів працівники підприємства з торгівлі хлібом зобов'язані на вимогу покупця беззастережно обміняти їх на доброякісні або повернути гроші; повернені покупцем недоброякісні хліб та хлібобулочні вироби вважаються санітарним шлюбом.

4.8. Шматки хліба, що залишилися після продажу, і сухарна крихта збираються в спеціальні ящики з кришками і використовуються за вказівкою вищої торгової організації.

Вироби, що зазнали в процесі реалізації випадкового забруднення, падіння на підлогу тощо, а також хлібна крихта, що утворюється при різанні та зберіганні хліба, збираються окремо у спеціальні металеві або полімерні ємності з маркуванням "санітарний шлюб" і віддаються на корм худобі по вказівкою вищої організації торгівлі.

4.9. У разі виявлення в процесі зберігання або продажу ознак захворювання хліба та хлібобулочних виробів картопляною хворобою відповідно до Інструкції щодо попередження картопляної хвороби хліба, затвердженої МОЗ СРСР (від 12 січня 1983 року N 2658-83), такі вироби повинні бути негайно вилучені з підсобного приміщення та торгового залу та в установленому порядку спрямовані на корм худобі або знищені.

4.10. Полиці, шафи, лотки, тара-обладнання, в яких зберігалися хліб і хлібобулочні вироби, що захворіли картопляною хворобою, ретельно промиваються мильним розчином, а потім гарячою водою.

5. Санітарні вимоги

5.1. Працівники підприємств з торгівлі хлібом повинні мати санітарний одяг білого кольору для роботи при розвантаженні, викладанні, нарізанні та продажу та спецодяг темного кольору - для збиральних робіт.

5.2. Усі працівники підприємств з торгівлі хлібом, які безпосередньо стикаються з продукцією, зобов'язані проходити медичний огляд та обстеження на бацилоносійство у встановлені терміни відповідно до Інструкції з проведення обов'язкових профілактичних обстежень, затвердженої МОЗ СРСР.

Працівники, які своєчасно не пройшли медичний огляд, до роботи не допускаються.

5.3. Металевий інвентар для відбору хліба та хлібобулочних виробів (щипці, ложечки, лопатки) щодня після роботи, а у разі потреби (падіння на підлогу, забруднення тощо) та протягом робочого дня ретельно промивають гарячою водою та насухо протирають.

5.4. На підприємствах з торгівлі хлібом має бути санітарний журнал встановленої форми, до якого записуються результати санітарних перевірок, вказівки та пропозиції органів санітарно-епідеміологічної служби.

Електронний текст документа
підготовлений АТ "Кодекс" і звірений за:
файл-розсилка

Асортимент хлібного кіоску
Технологія відкриття бізнесу
- - - Схожі бізнес-ідеї:

Свій бізнес на продажі хліба та випічки для багатьох здається простим та зрозумілим. А що, думають деякі — встановив кіоск, домовився із хлібопекарнею, найняв продавця і справу «в капелюсі». На практиці ж все може виявитися не так райдужно і просто.

Почнемо із конкуренції. Те, що ринок хліба та хлібобулочних виробів перенасичений, сумнівів не викликає. У кожному місті, майже на кожній зупинці, є точка про продаж хліба та випічки. Крім цього, у будь-якому більш-менш великому продовольчому маркеті є своя міні-пекарня — ось хто відкушує основний шматок «пирога» на даному ринку. Але це ще не все. Хлібопекарські підприємства дедалі частіше почали розвивати власні торгові мережі з продажу хліба та випічки. І тут ви їм точно не конкуренти, якщо збираєтеся закуповувати продукцію у цих підприємств.

Коротше кажучи, на легкий старт чекати не доводиться. Щоб завоювати довіру клієнта, і переманити його в конкурента, потрібно дуже постаратися.

Відкриття бізнесу має передувати грамотне маркетингове дослідження, аналіз найближчих конкурентів, аналіз їхнього асортименту та рівня цін.

При цьому на старті справи важливо не схибити з місцем. Вдале місце розташування кіоску із хлібом — це майже 50% успіху всього бізнесу. Традиційно, жвавими з погляду торгівлі, вважаються:

Зупинки громадського транспорту. Люди повертаються додому та купують хліб;
Великі спальні райони міста. Тут кіоск працює за принципом «хліб у кроковій доступності».
Ринки (речові та продовольчі). Тут кіоск отримує прибуток за рахунок високої прохідності.

Скільки потрібно грошей для відкриття хлібного кіоску

Купівля торгового кіоску – від 150 000 рублів;
Оформлення торгового кіоску (рекламний шит, внутрішнє оздоблення і т. д.) - від 40 00 рублів;
Організаційні витрати: Витрати отримання земельної ділянки, реєстрацію бізнесу тощо. буд. — від 30 000 рублів;
Створення асортименту товарів - від 30 000 рублів;
Інші витрати - від 20 000 рублів.

РАЗОМ - від 270 тис. рублів.

На чому можна заощадити. По-перше, можна купити кіоск або павільйон.

Тут звичайно багато залежить від регіону та стану об'єкта. Деякі підприємці взагалі радять на перший час взяти кіоск в оренду, що називається «ковтнути всю красу бізнесу». І потім уже вкладатися у справу на повну.

Ну і по-друге, можна заощадити на купівлі товару, взявши його під реалізацію у місцевих хлібопекарень. Тут як домовитеся.

Асортимент хлібного кіоску

Далі асортименти. На одному хлібі точно не виживеш, тому що націнка на нього жорстко контролює місцеві чиновники (товар першої необхідності). А тому не може бути більше 10-15%. Та й націнювати більше не має сенсу, тому що брати дорогий хліб у вас не будуть. Краще підуть у сусідню точку. Взагалі, хліб служить як «приманки», а заробляють на продажу супутніх товарів: хлібобулочних виробів, кондитерки, бакалії, тортів тощо. Націнка на такі товари може досягати 50 і більше відсотків. \

Деякі складнощі можуть виникнути з отриманням земельної ділянки під установку кіоску. В адміністраціях вас не завжди будуть зустрічати з розкритими обіймами (хоча зараз і багато говорять про підтримку малого бізнесу). Головне тут — завзятість та наполегливість у розмовах із чиновниками. Якщо щось йде не так на місцевому рівні (порушують ваші права) — звертайтеся до обласної адміністрації, пишіть листи.

Одна з останніх стадій організації справи – пошук продавців. І цей шлях не «усипаний трояндами». Для будь-якого бізнесу, пов'язаного з продажами, дуже важлива наявність грамотного, працездатного, ввічливого, і головне — досвідченого продавця. Через те, що прибутковість бізнесу з продажу хліба не надто висока (середній прибуток хлібного кіоску становить 2 000 - 4 000 рублів на день) ви не зможете запропонувати високу заробітну плату претендентам на роботу. А значить, не кожен досвідчений продавець поспішить влаштуватися до вас на роботу.

Втім, якщо у вас є хороший резервний капітал на виплату високої заробітної плати на час розкручування бізнесу - можна знайти "дорого" працівника та виплачувати йому по 30 тис. рублів на місяць. Так можна швидше вийти на самоокупність справи. Дешевший варіант — знайти продавців без досвіду роботи та методом проб, помилок та регулярних звільнень підібрати хорошу команду. Ну чи крайній випадок — поторгувати спочатку особисто ініціатору проекту.

Покроковий план відкриття хлібного кіоску

І так, під підсумком. Щоб відкрити хлібний кіоск, необхідно:

орендувати земельну ділянку в прохідному місці або в густонаселеному спальному районі міста;
Придбати торговельний кіоск чи павільйон;
Вирішити питання із постачальниками товару;
Зареєструвати підприємницьку діяльність (ІП);
Підібрати команду продавців (2-3 особи);
Закупити товар та розпочати торгівлю.

Скільки можна заробити на хлібному кіоску

Прибутковість бізнесу залежить від місця розташування торгової точки. Держава контролює націнки на хлібобулочні вироби, тому прибуток залежить кількості проданої продукції. У жвавих місцях біля скупчення багатоповерхових будинків кіоск може приносити більше 150 тис. руб. в місяць. Окупність бізнесу відбувається у перші 3-4 місяці торгівлі.

Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу

24 - роздрібна торгівля хлібом та хлібобулочними виробами;
2 – роздрібна торгівля харчовими продуктами;
4 – інша роздрібна торгівля.

Які документи потрібні для відкриття бізнесу

Для ведення діяльності знадобиться реєстрація ІП. Для оформлення необхідно до податкової інспекції надати ксерокопію паспорта, написати заяву та сплатити держмито.

Яку систему оподаткування вибрати

Для відкриття кіоску з продажу хліба найкраще обрати спрощену систему оподаткування 6%. Ця діяльність регулюється державою (існує контроль ціни продукцію) і тому УСН є оптимальним вибором системи оподаткування.

Чи потрібний дозвіл для відкриття

Перш ніж відкрити хлібний кіоск, необхідно дізнатися в органів місцевого управління місця, де можна розмістити торгову точку. Також доведеться узгоджувати розміщення кіоску з архітектурним бюро міста. Для відкриття кіоску потрібен дозвіл на торгівлю.

Технологія відкриття бізнесу

Перше, що необхідно зробити для відкриття кіоску знайти місце, яке підходить найкраще і може бути використане для діяльності. Далі купується скринька (виготовити торгову точку можна самостійно), оформляються всі дозволи, укладаються договори про постачання хліба, вивезення сміття. Коли все готово можна приступати до закупівлі обладнання, його встановлення та запуску кіоску.

Вчені підрахували, що за все своє життя середня людина з'їдає 7 тонн хліба. Справді, складно уявити свій раціон без цього виду продукту, тому хлібобулочні вироби відносяться до товарів повсякденного попиту. А це означає, що хліб матиме попит навіть у періоди спаду економіки. Саме тому хлібопекарні, які пропонують відвідувачам свіжу та смачну випічку, завжди будуть затребувані.

Хлібопекарні – це підприємства, спеціалізацією яких є виробництво та реалізація хлібобулочних виробів. Фішкою подібних закладів є пропозиція різних сортів хліба, орієнтованих різних споживачів (хліб із сиром, італійський хліб, хліб із злаками тощо.). Цей бізнес має потенціал для розвитку незважаючи на конкуренцію: успіх залежить від вашої маркетингової політики, вдалого місця розташування вашої хлібопекакарні, різноманітного асортименту. Даний бізнес привабливий щодо невисокими інвестиціями, швидкою окупністю та високим попитом на хлібобулочну продукцію.

Сума початкових інвестицій складає 866 186 карбованців.

Точка беззбитковості досягається в десятиймісяць роботи.

Термін окупності становить від 1,5 року.

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

3. Опис ринку збуту

Для успішного запуску проекту вам необхідно провести аналіз ваших основних конкурентів, розглянути їх асортимент, цінову політику, виявити найактивніший годинник продажів та впровадити отримані знання у ваш бізнес. Конкурентів можна класифікувати так:

великі виробники;
власне виробництво торгових магазинів;
міні-пекарні;
напівфабрикати – замінники готової продукції.

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

1. Реєстрація у державних органах та оформлення документів

Реєстрація в державних органах – перше, з чого необхідно розпочати вашу діяльність. Найкраще зареєструватися як індивідуальний підприємець на спрощеній системі оподаткування, податок, що сплачується вами до бюджету за результатами діяльності - 6% з доходів. Також обов'язковою процедурою є реєстрація контрольно-касової техніки у податкових органах.

Хлібопекарня – це виробництво, пов'язане з виготовленням продовольчої продукції. Росспоживнагляд висуває певні санітарні вимоги до пекарень незалежно від того, велике це виробництво чи ні. У зв'язку з цим потрібне оформлення різних дозвільних документів. Для відкриття міні-хлібопекарні знадобляться такі документи:

висновок про відповідність вимогам пожежної безпеки (від пожежної інспекції);
санітарно-епідеміологічні висновки на виробництво та на продукцію (окремо) - оформляються у Росспоживнагляді;
сертифікат відповідності - отримують у Федеральному агентстві з метрології та технічного регулювання.

Крім того, кожному співробітнику потрібно буде оформити медичну книжку. Загалом для отримання всіх необхідних дозволів доведеться витратити не більше 80 тисяч рублів, включаючи медкнижки для персоналу (близько 1000 рублів кожна).

Основні вимоги СЕС:

Наявність каналізації та водопроводу;
Приміщення – не підвальне;
Наявність вентиляції;
Наявність окремих складського приміщення та туалету;
Стіни до 1,75 метра повинні бути облицьовані плиткою або пофарбовані світлою фарбою, решта і стеля мають бути побілені.

2. Пошук приміщення та ремонт

Як було описано вище, приміщення має бути в людному місці з високим пішохідним трафіком. Можливе розташування пекарні на першому поверсі будинку з готельним входом у торгових комплексах. Площа залежить від обраного формату та обсягу виробництва. Для найменших хлібопекарень підійдуть приміщення від 40 кв. метрів. Орієнтовна вартість оренди за таку квадратуру варіюється від 35 000 руб. до 60 000 руб. в місяць. Потрібно бути готовим до того, що можливо доведеться робити косметичний ремонт, який коштуватиме приблизно 50 000 руб.

3. Купівля необхідного обладнання та інвентарю

Для відкриття міні-хлібопекарні необхідно наступне обладнання:

Найменування	Кількість	Ціна за шт.	Загальна сума
Виробниче обладнання

Тістоміс
Стіл харчовий
Шафа розстоєчна


Шафа холодильна
Ванна мийна
Ваги порційні

Шафа для готових виробів
Кухонний інвентар
Разом
Торгове обладнання
Вітрина торгова


Разом
Меблі та обладнання для персоналу
Шафа для одягу

Мікрохвильова піч
Електричний чайник
Разом
Усього витрати на обладнання

4. Пошук кадрів

Насамперед, необхідно знайти досвідченого та професійного пекаря. Варіантів багато: можете здійснити пошук через групи у соціальних мережах, через знайомих, а також за допомогою спеціалізованих інтернет-сайтів. Пошук кваліфікованого співробітника на офіційних порталах коштуватиме приблизно 7-15 тис. руб. Необхідно найняти трьох пекарів, оскільки підприємство має працювати щодня, а свіжий хліб має чекати на покупців на прилавках уже вранці. Крім того, необхідні продавці-касири, що відпускають товари клієнтам, та прибиральниця, яка обслуговує приміщення. Найчастіше хлібопекарням необхідні водії, які здійснюють навантаження та розвантаження необхідної сировини.

5. Визначення асортименту пропонованої продукції

Вам необхідно визначити яку саме продукцію слід пропонувати своїм споживачам. Можливо, ви наголосите на італійських хлібобулочних виробах, можливо, пропонуватимете дієтичні види хліба з додаванням злаків, не виключений варіант високого попиту на екзотичні види хліба. Сировину для готової хлібобулочної продукції можна розділити на два види - обов'язкове і додаткове.

Перше - те, що використовується практично для будь-якого хліба незалежно від його сорту: борошно, дріжджі, сіль, цукор, олія.
Друге - те, що потрібно в залежності від пропонованого хлібопекарню асортименту: насіння, горіхи, сухофрукти, спеції та інше.

6. Маркетингова політика

Насамперед, необхідно подумати над вивіскою, яка орієнтуватиме потенційних клієнтів. Вона має бути помітною, та привертати увагу перехожих. Виготовлення подібної вивіски разом із погодженням коштуватиме вам 60 000 руб. Що стосується роздачі промо-листівок, до бюджету необхідно закласти щонайменше 10 000 руб. на роботу промоутера, а також близько 5000 руб. на друковані матеріали

Також бажано створення та просування майданчиків у соц.мережах, це дозволить досягти додаткового потоку клієнтів, які не входять до складу випадкових перехожих. Їх можна залучити спеціальними пропозиціями, акціями, оригінальною продукцією. Всі новини та події вашої пекарні необхідно висвітлювати у соц. мережі, якщо у вас немає часу на власноручне ведення групи та профілю, краще найміть спеціаліста з просування. З цією метою необхідно виділити щонайменше 10 000 крб. в місяць.

6. Організаційна структура

Мінімальний штат співробітників для вашої хлібопекарні включає директора, бухгалтера, трьох пекарів, двох продавців-касирів, прибиральницю, водія.

Директор - співробітник, виконує ключові функції управлінця, у підпорядкуванні якого перебувають решта персоналу. До його обов'язків входить управління грошима хлібопекарні, прийняття рішення про заробітну плату співробітників, найм або звільнення з посади персоналу, обов'язки щодо забезпечення гідних умов праці, співробітництво з контрагентами, пошук постачальників. Директору бажано мати досвід роботи у сфері комунального харчування, знати всю специфіку цієї галузі. Заробітна плата цього співробітника складається з окладу (30 000 руб.) та премії у розмірі 4% від виручки, якщо планові показники хлібопекарні виконуються.

Що стосується пекарів, то ці співробітники є ключовими у вашому підприємстві, адже від їхніх навичок, знання рецептури та досвіду залежить якість та смак готового хліба. Необхідно розглянути кандидатів із середньою професійною освітою та досвідом роботи на аналогічній посаді. Щоб пекарня працювала безперебійно, і клієнти отримували дуже свіжий хліб, вам необхідно найняти трьох пекарів, які позмінно працюватимуть у нічні та денні зміни. Їхня заробітна плата складається з фіксованої частини (окладу в 15 000 руб.) І відсотка від виручки (2%). Пекар здійснює процес випікання та смаження хлібобулочних виробів, укладає тестові заготовки на листи, касети, форми, визначає готовність тестових заготовок до випікання, змащує вироби перед випіканням, контролює температурний режим і вологість у печі за контрольно-вимірювальними приладами, здійснює первинну обробку сиру просіювання, промивання, перебирання, подрібнення, пом'якшення.

Що стосується продавця-касира, то до його обов'язків входить прийом готових виробів з кухні, обслуговування покупців, розкладання товару на вітрині, ведення та облік касових документів, забезпечення збереження грошових коштів, що знаходяться в касі, забезпечення касової дисципліни, надання консультаційної допомоги покупцям щодо асортименту , якості хлібобулочних виробів, що підлягає продажу; контроль за наявністю та правильним розміщенням цінників, а також за зазначенням у них повної та достовірної інформації про товар. Заробітна плата продавця-касира складається з окладу 14 000 руб. та премії у розмірі 2% від виручки.

Водія-експедитора можна знайти у соціальних мережах та приватних оголошеннях, не витрачаючи на пошук коштів. Водій має гнучкий графік роботи, привозить сировину до хлібопекарні у заздалегідь призначений час на своєму автомобілі. Заробітна плата водія складає 10 000 руб., І вам необхідно буде оплачувати його витрати на паливо у розмірі 3000 руб. в місяць. Також для забезпечення чистоти в пекарні бажано найняти прибиральницю, яка працюватиме в режимі неповного робочого дня і здійснюватиме свої обов'язки в заздалегідь обумовлений час, заробітна плата прибиральниці складає 8 000 руб./місяць.

Бухгалтера можна знайти на віддаленій основі або звернутися до спеціалізованої компанії, що надає послуги ведення бухгалтерського обліку. У середньому вести віддаленого бухгалтера становить 5 000 крб. в місяць.

Загальний фонд заробітної плати щомісяця змінюється у зв'язку із процентною системою оплати праці. Фонд заробітної плати у перший місяць роботи хлібопекарні представлений нижче:

Загальний фонд заробітної плати
Персонал	Кількість співробітників	З/п на 1 співробітника (руб.)	Зарплата разом (крб.)
Керівник (оклад+%)
Пекар(оклад+%)
Продавець-касир (оклад+%)
Водій
Прибиральниця
Бухгалтер
Загальний фонд з/п

7. Фінансовий план

Інвестиції у відкриття турагентства виглядають так:

Найменування	Кількість штук	Вартість 1 штуки, руб.	Загальна сума, руб.

Тістоміс
Стіл харчовий
Шафа розстоєчна
Машинка для розкочування тіста
Пристрій для просіювання борошна
Шафа холодильна
Ванна мийна
Ваги порційні
Стелаж