Доставка обідів в америці. Сервіс доставки їжі DoorDash став самим швидкозростаючим в США. Приміщення та ремонт
Доставка їжі не є новинкою на ринку ресторанних послуг, але зростання її популярності набирає обертів як раз в наше, зазначене прискореним ритмом час. Ресторани, ведуть свою історію з 1782 року, коли в Парижі було відкрито перший заклад, в арсеналі якого були меню, окремі столики і строго певні години роботи. Як і раніше, вони є місцем не тільки де можна поїсти смачну їжу, але і вирішити важливі ділові питання. Але не кожен день з'являється необхідність у відвідуванні ресторанів, іноді людям просто елементарно потрібно поїсти з мінімальними втратами часу. Прискорений темп життя призводить на зміну закладам, в яких можна не поспішаючи поїсти і поговорити, нову затребувану послугу бізнесу - замовлення і доставку їжі за місцем вимоги.
Дійсно, навіщо кидати термінову роботу і втрачати час в пробках, добираючись до кафе чи ресторану, якщо можна просто замовити доставку їжі? Причому абсолютно недорого.
Розквіт цього бізнесу на доставці їжі додому припав ще на початок ХХ століття, коли виникла перспективна бізнес-ідея доставки святкових тортів. Пізніше в Америці, коли з'явилася телефонний зв'язок, заповзятливим італійським емігрантам прийшла в голову ідея доставки піци на будинок. Незабаром їх конкурентами стали працьовиті вихідці з Азії, організувавши доставку своєї національної їжі. Традиційно існуючий в Європі готельний підйом замовлень в номери постояльців, в США спритні ресторатори перетворили в доставку замовленої їжі з ресторанів прямо на будинок. А роботодавці, з метою економії часу стали замовляти в офіси для своїх співробітників бізнес-ланчі.
В даний час подібний спосіб організації харчування характерний не тільки для країн далекого зарубіжжя, але і на всьому пострадянському просторі. Сьогодні ресторатори пропонують великий вибір страв з різних національних кухонь, святкові обіди. Крім доставки їжі, можна замовити і сервіровку обраних страв, також пропонується і обслуговування офіціантами.
Спочатку найбільш популярним сервісом у росіян була доставка піци на будинок, а потім в якості успішного конкурента виступила доставка японської страви суші. Серед переваг доставки піци або суші можна назвати заощаджений час, яке не треба витрачати на приготування їжі або поїздку в ресторан. Також важлива оперативність і можливість вибору часу і місця для доставки замовлення.
Але без недоліків теж не обходиться. Асортимент їжі доставленої додому обмежений і коштує вона дорожче через транспортних витрат. Головним при замовленні їжі, є вибір надійного постачальника, що гарантує якісні і смачні страви, приготовані з дотриманням всіх санітарних норм і умов, що існують для даного сервісу.
Зазвичай розвитком подібного сервісу займаються ресторани та інші підприємства громадського харчування, що викликано їх бажанням підвищити свою конкурентоспроможність, утримуючи старих і отримуючи нових клієнтів.
Зараз основними позиціями їжі на доставку через замовлення залишаються піца, японська кухня і бізнес-ланчі (комплексні обіди). Цей нехитрий вибір обумовлений простотою і швидкістю приготування пропонованих страв. Часто клієнти вибирають кейтеринговую компанію, орієнтуючись навіть не на смак страв, а на швидкість їх доставки.
Якщо в Москві і Санкт-Петербурзі сегмент ринку доставки їжі вже повністю заповнений, то на периферії цей ринок ще тільки розвивається, а попит як і раніше перевищує пропозицію.
Як буде розвиватися надалі ринок бізнесу з доставки їжі, покаже майбутнє. Фактом є те, що сьогодні кейтеринг представляє собою гідну уваги нішу на ринку послуг.
Що відбувається в Росії?
У Росії безумовним лідером в сегменті є компанія Delivery Club (придбана FoodPanda за $ 30-50 млн)
Російський ринок для цієї бізнес-моделі трохи складніше, ніж європейський - велика частка ринку зосереджена в руках великих ресторанних мереж (що скорочує розмір комісії), б проБільша частина ринку - в Москві.
Помітним гравцем номер 2 є компанія Zakazaka, яка фокусується на ресторанах за межами Москви і мобільному трафіку.
2. Сервіси доставки їжі з ресторанів:
яскравіпредставники:
Deliveroo (F - $ 199,6 млн), Doordash (F - $ 186,7 млн), Postmates (F - $ 139 млн), FooDora (придбана Delivery Hero) Як працює:компанії доставляють їжу з ресторанів менш ніж за 45 хвилин. Власна доставка дозволяє не тільки швидко довезти їжу, але і представити доступ до ресторанів, з яких не можна отримати доставку іншим способом. Це улюблений спосіб замовлення обіду англійських офісних працівників. Комісія, яку ресторани готові платити за замовлення разом з доставкою вище (20-30%), клієнту може знадобиться оплатити невелику суму за доставку, але більшу частину вартості компанія бере на себе. Їду везуть на мотоциклах, велосипедах, іноді пішки, рідше - на машинах. У чому привабливість?
Що відбувається за кордоном?
Компанії Deliveroo є орієнтиром для інших європейських компаній. Вона швидко захопила ринок Англії (за 2014-2015 роки) і масштабує бізнес в інших країнах. Привернула приблизно $ 200 млн інвестицій, в тому числі - від фонду DST Global Юрія Мільнера.
В Європі за останні час з'явилися конкуруючі сервіси: Foodora, TakeEatEasy, Jinn і т. Д. Ці компанії агресивно виходять на нові ринки, але у великій кількості країн ніша ще не зайнята.
Цікаво, що бізнес-модель добре працює і в невеликих містах (з населенням 100-500 тисяч чоловік)
Компанії цього сектора віднімають бізнес у агрегаторів, особливо це актуально в США. Щоб захиститися і надолужити згаяний час лідирує американський агрегатор Grubhub купив вже трьох конкурентів з власної доставкою.
Нещодавно Uber оголосив про те, що запускає сервіс Uber Eats, який працює за цією моделлю.
Що відбувається в Росії?
У Росії про початок роботи за такою моделлю оголосив Delivery Club. З незалежних гравців набольшее увагу, на мій погляд, заслуговує FoodFox, який доставляє їжу по Москві через власну мережу піших кур'єрів. Оформити замовлення можна як через сайт, так і в мобільному додатку.
3. Онлайн-сервіс для бронювання столиків в ресторанах:
Яскраві представники: Opentable (V - $ 2,6 млрд, куплений Priceline Group в червні 2014 року), Bookatable (куплений Michelin Tyre в січня 2016), Quandoo (V - $ 219 млн, куплений Recruit Holdings в березні 2015) Як працює:на сайті або в мобільному додатку можна вибрати ресторан по набору критеріїв (кухня, місце розташування, ціна ...) і забронювати столик на заданий час і кількість гостей. Сервіс, як правило, інтегрований з системою управління рестораном і автоматично передає інформацію про замовлення. Компанія заробляє фіксовану суму з кожного забронювало відвідувача або відсоток з його рахунку в ресторані. У чому привабливість? Що відбувається за кордоном? Це одна з найбільш старих бізнес моделей в FoodTech за кордоном. OpenTable в США був заснований ще в 1998 році, а в 2014 - куплений компаній Priceline за $ 2,6 млрд. Багато більш дрібних компаній було створено на ринках Франції (LeFourchette), Англії (TopTable), Німеччини (Quandoo) - і всі вони були продані тим чи іншим стратегічним покупцям. Виникає відчуття, що будь-який бізнес в цій сфері буде куплений «стратегом». Останнім часом звичайні сервіси бронювання столиків вже не викликають великого інтересу інвесторів. Цікаві модифікації цієї бізнес-моделі: бронювання столиків last minute з дисконтом (Uncover), сервіси автоматичних платежів в ресторанах, щоб не чекати рахунку (Velocity), сервіси для замовлення столиків в нічних клубах (Tablelist) та інші. Всупереч написаному вище, один з гравців моделі Opentable на Близькому Сході днями закрив новий раунд фінансування. На ринках, що розвиваються все можливо. Що відбувається в Росії? У Росії успіх OpenTable намагаються повторити багато компаній. Напевно, найбільш відома з них - Gettable. Якщо ви бронюєте столик через Afisha.ru, знайте - ви користуєтеся сервісом Gettable. Серед інших - Leclick.ru, Stoliki.ru, і т д. Однак варто визнати, що феноменальних результатів ця бізнес-модель в Росії поки не показала. Можливо, позначається надмірна кількість ресторанів. Близько 3 років тому, оцінюючи перспективи цієї моделі, ми в Target Global провели невеликий експеримент. Виписали 10 найцікавіших і популярних на наш погляд ресторанів і подзвонили їм в 5 вечора в п'ятницю з проханням замовити столик на 7. Вісім з десяти легко знайшли для нас місця. Аналогічний експеримент в Лондоні не давав і двох доступних ресторанів. Звичайно, користь від сервісу не тільки в бронюванні місць в недоступних ресторанах, але і в зручності, відсутності необхідності телефонувати і інших речах. Тому такі сервіси поступово набирають популярність і у нас.
4. Доставка наборів продуктів за передплатою:
Яскраві представники: Hellofresh (F - $ 256 млн, V - $ 2,9 млрд), Blue Apron (F - $ 193 млн, V - $ 1,87 млрд, ми інвестували в цю компанію), Plated (F - $ 56,4 млн), Linas Matkasse ( annual revenue $ 120 млн), Marley Spoon (F - $ 27,5 млн). Як працює?Щотижня споживачі отримують коробку з рецептами страв і точно підібраний набір інгредієнтів, щоб їх приготувати. Сервіс дозволяє приготувати вдома їжу ресторанного якості і заощадити час на похід магазин. Середня ціна за блюдо в США становить близько $ 10. У чому привабливість? Що відбувається за кордоном? У перші ця модель була реалізована в Швеції компанією Linas Matkasse. Сьогодні, їх виручка становить близько $ 120 млн. При цьому частка домогосподарств в Швеції, які купують цей продукт, становить лише кілька відсотків населення. Виходячи з цього можна оцінити потенціал для бізнес моделі в інших країнах. Населення Швеції - близько 9,5 млн осіб, при аналогічному проникненні в США виручка за такою бізнес-моделі складе $ 4 млрд. Майже одночасно з'явилася компанія Blue Apron - лідер ринку США - і HelloFresh - лідер ринків Німеччини, Англії, Бенілюксу. Менш ніж за 4 роки ці компанії досягли оцінок в $ 2 млрд і $ 2,9 млрд відповідно. Є велика кількість країн в Європі, де ця модель не представлена. Крім того, навряд чи на кожному ринку буде лише один гравець. Такого тези дотримується конкурент HelloFresh в Європі - Marley Spoon. Велика кількість старих гравців food-галузі придивляються до даної моделі. Днями Amazon оголосив про додавання до переліку послуг Amazon Fresh набору продуктів з рецептами по підписці. Що відбувається в Росії? Для реалізації моделі в Росії є ряд складнощів. Основні, на мій погляд, це менш ефективна логістика та мала поширеність моделі придбання чого-небудь за передплатою. Якщо покупець звик платити готівкою за фактом доставки, нелегко змусити його віддати дані своєї кредитної картки - і тим більше дозволити сервісу автоматично списувати кошти за новий набір продуктів. У чому привабливість? Що відбувається за кордоном? Найбільш успішним проектом з такою бізнес моделлю є Instacart. Компанія була заснований в 2012 році і на сьогоднішній день оцінена в $ 2 млрд. На початку роботи Instacart робив націнку 10-20% до кінцевої ціни, але з часом увійшов в партнерські відносини з багатьма ритейлерами, що дозволяє сьогодні продавати продукти без націнки. Притому, що дана бізнес модель помітно відрізняється від типової електронної комерції, для кінцевого споживача різниця не така вже й велика. За покупця з Instamart конкурують Amazon Fresh, Google Express, Jet.com і онлайн-доставки різних супермаркетів. Багато більш дрібні конкуренти фокусуються на доставці безпосередньо від постачальників - в разі, наприклад, органічних продуктів (Good Eggs). Є компанії, які, використовуючи таку модель, обслуговують якусь окрему групу товарів або нішу. Наприклад, алкогольні напої (Drizly, Minibar, Saucey) або веганські їжу. Що відбувається в Росії? У Росії є цілий ряд традиційних бізнесів з доставки їжі з супермаркетів - зокрема, «Качкодзьоб» або доставка їжі від «Абетки Смаку». Є кілька невеликих гравців, які починають працювати за цією моделлю. Наприклад, Instamart, що копіює модель Instacart в США, або Moscow Fresh, який доставляє продукти з ринків Москви (близько до моделі Good Eggs).
Узагальнюючи, можна виділити ряд властивостей притаманних бізнес моделям вище, які справедливі і для більшості інших бізнесів в FoodTech:
- Висока повторюваність замовлень - їжа людям потрібна дуже часто;
- Порівняно низькі середні чеки - навіть дорогим надмірностей в їжі складно зрівнятися за ціною з електронними товарами, побутовою технікою, автомобілями та іншими популярними товарами інтернет-комерції.
- Конверсія у food-стартапів, як правило, вище середньої по ринку - голодні люди довго не думають про покупку;
- На відміну від замовлення трьох пар взуття різного розміру в жіночого одягу, коли покупець вибирає одну пару, а дві інших повертає в магазин, їжу майже ніколи не повертають.
Іншими параметрами, які варіюються більш помітно і впливають на успіх окремих FoodTech-бізнесів, є:
- Частка клієнтів, які стають лояльними. Адже саме вони будуть давати повторні замовлення;
- Маржинальність а;
- Канали залучення нових клієнтів і їх вартість.
У наступних статтях ми поговоримо більш докладно з FoodTech-підприємцями та інвесторами і обговоримо, як ці загальні принципи застосовуються на практиці.
Послуга доставки їжі в Нью-Йорку - це можливість швидко, легко і без особливих витрат сил і часу насолодитися свіжими і смачними стравами з самих різних кафе і ресторанів міста, якщо у вас немає бажання відвідати. Кому-то послуга доставки їжі в новинку, хтось користується їй вже протягом багатьох років, але факт залишається фактом: доставка їжі додому в Нью-Йорку - це зручно і вигідно для більшості громадян незалежно від рівня їх доходу чи соціального становища. Замовляючи їжу з доставкою додому можна завжди підібрати для себе службу доставки на і меню, відповідне і за смаковими параметрами і за ціною.
Найбільш актуальна ця послуга серед тих, хто більшу частину дня проводить на роботі і не може або не бажає обідати в ресторані або принесеної з дому їжею. Як показує практика доставка їжі в офіс набагато зручніша для співробітників фірм і організацій, ніж відвідини найближчого кафетерію або іншого закладу громадського харчування. Замовивши обіди в Брукліні, людина позбавляє себе від необхідності шукати незайняті ресторани, а в обідній час це дуже складно; відстоювати черги і вибирати страви з того, що є в меню ресторану. Замовити їжу можна в будь-який час, розрахувавши, скільки вона буде доставлятися, і їжа буде привезена якраз до початку обіду, що дозволить насолодитися свіжими і смачними стравами без необхідності розігрівати їх в мікрохвильовці. Тим самим зберігаються всі її якості і не втрачається корисність.
Доставка їжі в Брукліні
Не менш популярна доставка їжі в Брукліні і серед тих, хто з якоїсь причини не може або не хоче готувати самостійно. Замовивши їжу на будинок можна швидко нагодувати всю сім'ю і навіть гостей будь-якими стравами, незалежно від своїх умінь готування. Послуга доставки їжі додому дасть можливість назавжди забути про харчування напівфабрикатами, а також виключити зі списку своїх щоденних справ готування, тим самим звільнивши декілька годин свого часу, яке можна буде витратити з набагато більшою користю. Дана послуга стане в нагоді в самих різних ситуаціях: якщо до вас несподівано приїдуть гості, якщо у вашому будинку раптово з'явиться привід для святкування чи якщо вдома закінчилися ті чи інші інгредієнти, а виходити сьогодні нікуди не хочеться. А батьки, вимушені залишати своїх дітей вдома на цілий день, можуть більше не турбуватися про те, чим харчується їх чадо.Доставка продуктів для приготування їжі в Нью-Йорку
Втім, якщо ви хочете і вмієте готувати, є можливість замовити продукти на будинок в Нью-Йорку. Ця послуга відрізняється тим, що на будинок доставляють не власними готові страви, а продукти для їх приготування. Послуга стане в нагоді тим, хто прекрасно знає, чим він буде харчуватися, але при цьому не бажає набирати кошик в супермаркеті самостійно, а потім нести кілька пакетів продуктів додому. Адже відомо, що навіть при невеликій сім'ї з трьох-чотирьох чоловік щотижневий похід за продуктами може перетворитися в каторгу, так як продукти найчастіше займають все руки, а везти їх до будинку доводиться на автомобілі. Набагато простіше в цьому випадку озвучити назви продуктів, які вам потрібні і найближчим часом прийняти їх біля порога будинку, тим самим зберігши сили, час, нерви і, можливо, навіть гроші. Крім того, замовивши продукти на будинок можна виключити ризик придбання неякісних або прострочених продуктів, які, на жаль, зустрічаються навіть в іменитих супермаркетах і продовольчих магазинах.Доставка їжі в Нью-Йорку на будинок - це швидко і вигідно
Чому при замовленні їжі варто скористатися каталогом оголошень, а не сайтом будь-якого конкретного магазину або постачальника їжі? Все досить просто: каталог оголошень пропонує набагато більший асортимент продуктів і готової їжі, ніж будь-який гіпермаркет або солідний ресторан з багатим меню. Каталог оголошень включає в себе самі різні компанії, в деяких з яких зустрічаються унікальні або рідкісні страви, що особливо актуально для гурманів або людей, які люблять різноманітність в їжі. Не варто відкидати і фактор економії: користуючись каталогом оголошень можна знайти найбільш вигідні ціни на ті чи інші продукти. Ця можливість, безумовно, стане в нагоді великим сім'ям для того, щоб скоротити бюджет на харчування, але при цьому зберегти звичне меню і розпорядок прийому їжі.Пам'ятайте, послуга доставки їжі додому - це сучасний спосіб смачно і здорово харчуватися, навіть не виходячи на вулицю і не вміючи готувати найпростіших блюд.
23.10.18 55 509 61
Як відкрити і розорити бізнес, а потім вивести його в плюс
Друзі з Ярославля запустили сервіс з доставки їжі, але через 10 місяців проект виявився на грані розвалу.
Віктор Сікірін
поговорив з власником сервісу доставки їжі
Влад вийшов з бізнесу, а потім перезапустив його з новим партнером. Зараз сервіс приносить їм 120 тисяч рублів на місяць.
Чому доставка їжі
В кінці 2016 року Влад з одним Миколою вирішили запустити бізнес з доставки готових обідів ресторанного рівня. Вони бачили такі сервіси в Москві.
У Ярославлі на ринку доставки тоді працювали тільки дві місцеві компанії. Владу і Колі не подобалися їхні послуги: їжу пропонували несмачну і популярністю сервіс не користувався.
Влад намагався схуднути і знає, як складно харчуватися правильно самостійно: треба розрахувати співвідношення білків, жирів і вуглеводів, закупити продукти і приготувати. Тому він запропонував вирішувати болю таких же клієнтів, як він, і доставляти здорові обіди ресторанного рівня.
Хлопці орієнтувалися на людей, яким ніколи або лінь вираховувати калорії, а потім готувати. У всіх стравах розрахована калорійність і співвідношення білків, жирів і вуглеводів. В меню немає смаженого і жирного: все готується на пару, запікається або вариться, без цукру і з мінімумом солі.
Перший запуск за 240 000 Р
За кілька днів Влад і Коля знайшли на «Авіто» приміщення в 40 м² з кухнею за 25 тисяч рублів на місяць. У ньому були всі необхідні комунікації і меблі. Не вистачало тільки устаткування. На нього витратили 85 тисяч рублів.
Одночасно зробили сайт і найняли кухаря з дієтологом, яких теж знайшли через «Авіто». За 2 вечора Влад і Коля придумали меню з 70 страв: дивилися на досвід інших сервісів, враховували собівартість і слухали поради дієтолога і кухарі. Тестували рецепти вдома на кухні.
30 000 Р
витратили Влад і Коля на онлайн-касу
Перші 2 тижні їжу готували у власній посуді, потім купили нову на 15 тисяч рублів з обороту. Решта докуповували поступово: м'ясорубки, блендер, терки, вирезатель серцевини для яблук, вафельницу, аерогриль, соковижималку, відкривачки, удалитель кісточок, форму для укладання їжі і запікання, кавомолку - щоб подрібнювати в ній горіхи.
Підприємці вклали 5000 рублів в таргетовану рекламу і за 30 тисяч підключили онлайн-касу. Влад і Коля не думали, що люди будуть активно замовляти їжу у невідомого сервісу, але за два тижні вони зібрали 200 тисяч рублів. Суми вистачило на закупівлю продуктів, посуд, частина обладнання і перші зарплати команді.
Щоб стартувати, потрібно повідомити про відкриття Росспоживнагляд. Заклад має підготувати документи і дозволи, дотримати санітарні та протипожежні правила. Протягом 3 років в будь-який момент можуть прийти перевіряючі і зажадати документи. За 2 роки роботи до підприємців ніхто не дійшов. У куточку покупця знаходиться книга відгуків та пропозицій, тексти законів «Про захист прав споживачів», «Про захист юридичних осіб», правила торгівлі та надання послуг і санітарно-епідеміологічні вимоги.
Співробітникам, які контактують з продуктами, потрібні санітарні книжки. Підприємці наймали досвідчених кухарів, у яких вони вже були.
Доставка заробила через 3 тижні після старту.
Витрати на запуск - 240 000 Р
Зарплата персоналу
90 000 Р
Устаткування для кухні
85 000 Р
Реєстрація ІП та онлайн-каса
35 000 Р
Оренда приміщення
25 000 Р
5000 р
Що пішло не так
Через місяць власник повідомив, що здасть приміщення іншому підприємцю, який запропонував велику ціну. Для Влада це був урок - треба укладати довгостроковий договір оренди хоча б на рік, щоб застрахувати себе від таких випадків. Боротися за місце не стали - вирішили шукати варіант побільше, щоб розмістити і кухню, і офіс.
Меню вийшло погано збалансованим: клієнти скаржилися на смак, якість продуктів і рецепти. Спробувавши сервіс тиждень, вони не замовляли доставку знову.
Підприємці не вели фінансовий облік. На половині позицій в меню нічого не заробляли: інгредієнти коштували надто дорого. Наприклад, Коля хотів додати в меню більше креветок, але витрати на них з'їдали майже весь прибуток за тиждень. Влад наполягав, що креветок можна замінити куркою - вона дешевша, а калорійність та ж.
Протиріччя і помилки в управлінні накопичувалися, а клієнти продовжували відмовлятися від послуг компанії. З березня 2017 року проект пішов в мінус, і Влад вийшов з бізнесу.
Через 10 місяців роботи у «Все готово» було тільки 20 клієнтів і збитки.
Другий запуск за 650 000 Р
Після виходу з бізнесу Влад познайомився з Денисом - досвідченим підприємцем і власником ресторану, декількох магазинів і виробництв.
Вони дізналися, що Коля продає «Все готово» за борги. У жовтні 2017 роки Денис викупив бізнес за 350 тисяч рублів - таку суму Микола заборгував постачальникам і друзям. До Владу та Денису відійшли: бренд, технологія, приміщення, маркетингові канали та меню.
Підприємці найняли адміністратора, менеджера з продажу, закупника і кур'єрів. На додаткове обладнання, меблі, маркетинг і новий сайт витратили ще 300 тисяч рублів.
Приміщення та ремонт
Влад і Денис стартували в приміщенні, в яке сервіс «Все готово» переїхав ще під час першого запуску. Там ніколи не було кухні - довелося підганяти його під вимоги до організацій громадського харчування.
Щоб заощадити, майже всі роботи Влад робив сам: встановив витяжку, сантехніку на кухні, зробив сухий склад для зберігання швидкопсувних продуктів, облицював стіни на кухні плиткою.
62 000 Р
витратили Влад і Денис на ремонт
Комерційне кухонне обладнання споживає більше струму, ніж домашнє. Наприклад, духова піч працює без перерви по 8 годин - звичайна побутова мережа не витримає, в ній все перегріється, замкне і робота всієї кухні встане. Довелося міняти проводку, а ще зробили так, щоб кожен апарат працював незалежно від інших. Тепер, якщо щось перегорить, обладнання просто включать в іншу розетку. Розрахунок і план індивідуальної проводки у електрика обійшовся в 15 тисяч рублів. З роботами допомогли друзі.
Ремонт - 62 000 Р
компоненти витяжки
20 000 Р
план проведення
15 000 Р
сухий склад
10 000 Р
Матеріали для проводки
5000 р
Сантехніка
5000 р
Плитка на кухні
4000 Р
Проект установки витяжки
3000 р
виробництво
У приміщенні є кухня, склад і офіс.
Щомісяця Влад запитує у співробітників, що докупити. Наприклад, не вистачає каструлі і доводиться працювати на півтори години довше - значить, купують її. Покупками займається адміністратор. На витрати виділяють 10 тисяч рублів на місяць. Вони накопичувальні: все, що не витратили в цьому місяці, можна використовувати в наступному, і навпаки. Якщо в травні купили щось на 9 тисяч рублів, то в червні можна витратити вже 11. Але якщо в липні довелося витратити 15 тисяч рублів, то в серпні на модернізацію залишиться тільки 5 тисяч. Це зручно - можна чітко планувати витрати і не виходити за бюджет.
5000 р
йде на господарські товари та засоби гігієни в місяць
Ще 5 тисяч щомісяця йде на господарські товари: миючі засоби, засоби особистої гігієни для кухарів і прибиральників, бахіли, рукавички, шапочки, тапочки і губки.
Новий холодильник коштував 40 тисяч рублів. Підприємці вирішили заощадити і взяли за ці гроші 3 відновлених після ремонту холодильника. Один відразу ж зламався. Хлопці повернули його разом з іншим, поки що робітникам, доплатили 5000 рублів і купили новий - так надійніше. Зараз на кухні 4 холодильника і 1 морозильну скриню.
Заощадити можна на меблях. Наприклад, нові обробні столи з нержавіючої сталі коштують 3000-5000 рублів за штуку. Влад купив 5 старих за 10 тисяч. Два дні він відмивав, чистив, збирав і полірував їх, зате заощадив 15 тисяч рублів.
Меблі, техніка і посуд на кухню - 157 000 Р
| 3 холодильника, б / у | 36 000 Р |
| 2 конвекційні печі для запікання, нові | 26 000 Р |
| Морозильна скриня для заморожених продуктів, новий | 20 000 Р |
| Блендери, міксер, пароварка, аерогриль, кавомолка, соковижималка, вафельница, нові | 20 000 Р |
| Посуд: ножі, каструлі, тази і дрібниці, нові | 15 000 Р |
| 2 мийки (одна для посуду, інша для інгредієнтів), нові | 14 000 Р |
| 5 обробних столів з нержавіючої сталі, б / у | 10 000 Р |
| Стійки і полиці, б / у | 10 000 Р |
| Доставка техніки, вантажники | 5000 р |
| Зварювач пакетів | 1000 р |
3 холодильника, б / у
36 000 Р
2 конвекційні печі для запікання, нові
26 000 Р
Морозильна скриня для заморожених продуктів, новий
20 000 Р
Блендери, міксер, пароварка, аерогриль, соковижималка, кавомолка, вафельница, нові
20 000 Р
Посуд: ножі, каструлі, тази і дрібниці, нові
15 000 Р
2 мийки (одна для посуду, інша для інгредієнтів), нові
14 000 Р
5 обробних столів з нержавіючої сталі, б / у
10 000 Р
Стійки і полиці, б / у
10 000 Р
Доставка техніки, вантажники
5000 р
Зварювач пакетів
1000 р
Меблі і техніка в офіс - 71 000 Р
2 ноутбука
30 000 Р
Сейф для грошей і документів
20 000 Р
3 столи і стільці
15 000 Р
5000 р
Канцелярські принади
1000 р
Меню і продукція
Меню розробляють спільно кухар, дієтолог і Влад. Дієтолог розраховує калорійність і поживну цінність, кухар придумує рецепт, а Влад вважає, щоб це було рентабельно.
До перезапуску було єдине меню на тиждень без варіантів - 1200 кілокалорій за три страви в день. Клієнтам це не подобалося: хтось хотів менше, хтось більше. Зараз у «Все готово» 13 варіантів меню: з урахуванням калорійності, кількості прийомів їжі, тривалості програми та днів тижня.
Якщо клієнт не знає, що йому потрібно вибрати для мети, він може безкоштовно проконсультуватися з дієтологом по інтернету. Часто складають індивідуальне меню: наприклад, один клієнт не їсть курку - замість неї в блюдо кладуть яловичину.
Двічі на рік готові страви треба здавати в санітарно-епідеміологічний нагляд для перевірки на відповідність нормам.
Важливо, щоб готові продукти виглядали як на фото. За цим стежить адміністратор і сам Влад. Іноді викидають і переробляють десятки порцій через невідповідність їх зовнішнього вигляду еталонному. Якщо не переробляти, можна втратити клієнтів.
Націнка на продукцію становить 45%, але підприємці хочуть довести її до 50%. Мінімальна вартість 3 обідів на 800 кілокалорій на день - 3000 рублів за тиждень. Максимальна - за 5 обідів на 2000 кілокалорій в день. Тиждень обійдеться в 8680 рублів, місяць - в 33 тисячі. Найчастіше клієнти замовляють варіант з 1200 кілокалоріями і 5 стравами по буднях. Це варто 6510 рублів в тиждень.
3000 р
коштує найдешевший набір обідів на 800 кілокалорій на день
співробітники
У «Все готово» працюють 3 кухарі, 2 помічника-прибиральника, дієтолог, адміністратор, закупник, 7 кур'єрів і директор - Влад. У Дениса немає чіткої посади - він займається стратегічним управлінням і коригує роботу команди.
Робоча зміна починається о 13 годині і закінчується в 22. У зміні працюють 2 кухаря і 1 помічник. Протягом дня кухарі готують обіди на завтра, упаковують і до ранку залишають в холодильнику. Якщо кухарі не встигають приготувати замовлення до 22 годин, їм оплачують таксі до будинку. Таке трапляється кілька разів на місяць. Понаднормова робота оплачується додатково.
Адміністратор приймає дзвінки і спілкується з клієнтами. Він становить карту замовлень на завтра, веде внутрішні документи (акти списання, закупівель) і стежить за терміном придатності продуктів. Ще адміністратор стежить за здоров'ям персоналу і щоранку перевіряє, чи немає на шкірі працівників висипу або порізів.
Закупник відповідає за постачальників. Він замовляє продукти, стежить за їх якістю, працює з документами і перевіряє ліцензії. Кожну поставку овочів і фруктів перевіряє на наявність нітратів. Якщо їх більше норми, продукти повертаються постачальнику на заміну - цей пункт теж прописаний в договорі. Таке трапляється 4-5 разів на місяць. Тоді закупник сам йде купувати продукти в магазині або на ринку. У «Все готово» 6 великих постачальників і десятки дрібних - магазини і ринки.
Зарплата персоналу за серпень 2018 року без урахування податків
80 000-150 000 Р (90 Р за точку, включаючи витрати на бензин)
55 000 Р (130 Р / год)
Адміністратор
36 000 Р
помічники повара
19 000 Р (90 Р / год)
закупник
19 000 Р
дієтолог
12 000 Р
Упаковка і доставка
Спочатку упаковку закуповували в Москві. Це були картонні контейнери з пластиковими вставками, які постійно протікали. Кожен коштував 18 рублів.
Після перезапуску картонні контейнери замінили на пластикові від ярославського постачальника - вони герметичні і не протікають. Одна штука коштує 7 рублів. Повний набір упаковки на 5 страв з меню і наклейками, розрахований на день, обходиться в 30-40 рублів.
Вранці кур'єри приїжджають за замовленнями і доставляють їх з 6 до 11 ранку.
Поки у «Все готово» не працює оплата через сайт. Розрахуватися за замовлення можна тільки з кур'єром - готівкою або карткою через термінал. При першому замовленні клієнт оплачує повну вартість обідів на один-два тижні або місяць.
Клієнти і маркетинг
80% клієнтів - жінки у віці від 28 до 45 років. У них середній або високий дохід, вони піклуються про здоров'я, хочуть схуднути і заощадити час.
Доставка американської їжі додому
Прийнято вважати, що американська їжа - це синонім шкідливої їжі. Але з нашою компанією ви відкриєте для себе кухню далекого континенту абсолютно з іншої сторони. Наприклад, спробуєте обпалюють мексиканські страви: фахитос і буріто, тостадос і кесаділью. І дізнаєтеся, що левову частку меню в столичних ресторанах американської кухні займають запечені на грилі овочі і цілком дієтичні салати.
Але головне в американській кухні - це, звичайно ж, неймовірно смачні, соковиті, правильно прожаренние стейки! Тільки заради них можна раз і назавжди відмовитися від звичного фаст-фуду. Втім, якщо ви ще не готові до подібних подвигів, кур'єри «Доставкін Екпрес» привезуть вам на обід або ланч старі добрі гамбургери або сендвічі, картопля фрі і хрусткі курячі нагетси. У будь-якому випадку, ви залишитеся ситі, адже кожному відомо, що змагатися в величині порцій ресторани американської кухні можуть лише з гостинними російськими господинями.