Бізнес план випічки торти. Як навчитися робити торти – хобі для ласунів з творчим підходом

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

30 000₽

Стартові вкладення

200 - 300%

Націнка на товар

1 міс.

Термін окупності

Від 10000 руб.

Випічка тортів на замовлення - відмінна ідея бізнесу для мам, які перебувають у декреті, а також усіх, хто любить гарно та смачно готувати. У цій статті ми вирішили відповісти на основні питання тортоділів-початківців і дати їм стимул до дії.

У випіканні тортів на замовлення є багато привабливих моментів. По-перше, торт - неодмінний атрибут днів народжень, річниць та весіль, позасезонний герой будь-якого свята чи урочистості. По-друге, випікання тортів можна організувати навіть на власній кухні, тому що все необхідне для випікання у більшості господинь вже є. По-третє, випікання тортів - це творчість, а творчість допомагає нам самовиражатися, розвиватися, нарешті, почуватися потрібним суспільству, віддаючи щось своє іншим і одержуючи щось натомість. Не відкриємо великої істини, але єдине, що потрібно від вас для того, щоб розпочати свій бізнес на тортах – це грамотно спрямувати свою кулінарну пристрасть та творчий запал у потрібне русло.

Устаткування. Проводимо ревізію на кухні

Почнемо з обладнання. Якщо ви не чужа для кухні людина, то можете зітхнути з полегшенням. Для випікання тортів у вас все (ну чи майже все) вже є. Можна, звичайно, спокуситися професійними агрегатами та витратити купу грошей на якусь кондитерську піч, а можна просто зазирнути на кухонні полиці та подивитися, що на них стоїть.

У вас, наприклад, вже є плита та духовка, а серед кухонного начиння напевно знайдуться миски для замішування тіста, міксер, каструлі, ножі та інше. Швидше за все, докупити доведеться лише специфічні речі – формочки, прасування, інструменти для мастики, барвники. Не забувайте, що практично на всьому можна заощадити. Наприклад, формочки можна купити у бабусь на вторинних ринках, а замість інструментів для роботи з мастикою відмінно підійде дитячий набір для ліплення з пластиліну і навіть манікюрний набір. Для того, щоб ви нічого не забули, наведемо повний (але не суворо обов'язковий) список інвентарю з приблизними цінами.

Інвентар для випікання тортів*

Устаткування	сума, руб.
Набір каструль
Набір мисок для замішування тіста
Міксер та віночок для збивання білків та перетирання жовтків з цукром
Кухонні ваги та мірний посуд (мірний стакан)
Набір форм для запікання
Ножі кухонні + ніж-струна для обробки коржів
Обробні дошки
Ніж для піци для вирізання коржів різного діаметра та видалення надлишок мастики
Сито для просіювання борошна, крохмалю, какао
Скалка для розкочування коржів та мастики
Силіконова лопатка для перемішування/вирівнювання
Шпатель кондитерський
Кулінарні пензлі для змащування випічки
Папір для випічки для вистилання дна форми
Поворотне коло для вирівнювання торта
Праска для мастики
Інвентар для прикраси тортів
Пластмасові та металеві форми для прикрас
Набір кондитерських плунжерів.
Бордюрні виїмки для мастики
Щипці для мастики
Набір інструментів для роботи з мастикою
Текстурна (фігурна) качалка
Набір силіконових молдів
Мати для формування та сушіння виробів з мастики
Дріт для квітів та тичинок з мастики (вона ж флористична)
Кондитерські мішки та насадки
Набір харчових барвників (порошкові, гелеві, перламутрові, мерехтливі і т.д.)
Харчові фломастери

* ціни на відповідні товари взяті з інтернет-магазинів, дані актуальні на жовтень 2017 року

Трендовий продукт 2019

Тисячі ідей швидкого заробітку. Весь світовий досвід у твоїй кишені.

Як бачите, навіть за повної відсутності всього цього, можна легко вкластися в 30 тис. рублів. Якщо дозволяють засоби, можна дещо автоматизувати процес, прикупивши, наприклад, тістоміс або кухонний комбайн, але тоді вкладення можуть зрости вдвічі-втричі. Багато зі списку можна придбати в господарських магазинах, посудних лавках або у великих супермаркетах, а для інвентарю по роботі з мастикою можна заглянути до спеціалізованих магазинів для любителів домашньої випічки або замовити все через АліЕкспрес та кондитерські інтернет-магазини. Як знайти такі магазини, думаємо, пояснювати не треба – Google вам на допомогу. Що ж до інгредієнтів, то все, що має тривалі терміни придатності (борошно, цукор тощо) найкраще закуповувати оптом на оптових базах. Продукти, що швидко псуються, краще купувати безпосередньо на замовлення.

Майстерність. Як стати пекарем "від Бога"

Перше ваше завдання – навчитися добре та смачно готувати торти. Якщо раніше кондитерські рецепти могли передаватися з покоління до покоління, а дізнатися про солодкі секрети всі поспіль не могли, то сьогодні це знання загальнодоступне. Кондитерському мистецтву навчають як і форматі шкіл, і у форматі індивідуальних занять. Пропозиції групових курсів зазвичай починаються від 1500 руб. з особи, індивідуальні коштують у 3-4 рази дорожче. Для тих, хто мріє відвідати майстер-класи від професіоналів, але не може собі дозволити живу присутність, існують онлайн-школи кондитерської майстерності. Цікаво, що сьогодні учням віддалених курсів не пропонується бути просто пасивними спостерігачами. Наставники дають їм домашнє завдання, приймають заліки, відповідають питання. Мінуси також є. Не можна забувати, що для таких викладачів майстер-класи – це, звісно, бізнес. Тому є ризик, що ви запишетесь на якийсь базовий курс за 6 тис. рублів, але потім вам переконають, що буде безглуздо пропустити останню можливість відвідати найкращий і найпоглибленіший кондитерський курс всього за 60 тис. рублів.

Найбюджетніший і найпростіший варіант - це залізти інтернет і почати вчитися всьому самому, адже потрібна інформація є у відкритому доступі. Читати рецепт чи дивитися відео та повторювати за тим, у кого вже вийшло... Що може бути простіше? На відеохостингах на кшталт YouTube є кілька чудових кондитерських каналів, де покроково та на досить високому рівні вчать готувати торти. Навіть переглядаючи по парі відео на день, але роблячи це постійно, можна поступово відповісти собі на багато питань, що виникали спочатку. Одні з найпопулярніших відеоканалів на цю тему - "Я-ТОРТодел" Вікторії Ігамбердієвої, "Секрети Кулінарії", Swetlana L.k., "Тоніни тортики", Cakes StepByStep. Надихнутися прикладом або поцікавитися досвідом готування можна також у простих матусь-декретниць, які досягли успіху та перетворили своє хобі на міні-бізнес. Також корисну інформацію можна знайти: на сайті russianfood.com (більше 3200 рецептів тортів), eda.ru (майже 1000 рецептів тортів), 1000.menu (близько 850 рецептів), kuharka.ru (майже 600 порад та рецептів з прикраси тортів, десертів та випічки), lovelytutorials.com (колекція майстер-класів різних кондитерів з прикраси тортів), foto-receptik.ru (275 рецептів тортів з мастики), povarenok.ru (75 рецептів тортів з мастики).

Іншими словами, для тих людей, які справді хочуть чогось навчитися, дефіциту в інформації немає. Усі пекарі “від Бога” колись були простими смертними. Освоїти всі премудрості у випіканні тортів можна безкоштовно та самостійно лише за наявності бажання та здатності до самоорганізації. Найкраще, якщо перші досліди ви проведете на своїх домашніх, нікуди не поспішаючи та крок за кроком відточуючи свою майстерність. Не поспішайте одразу продавати, до пуття нічого не навчившись. Щоб потім не червоніти перед людьми та не відбити собі бажання рухатися далі. Наламайте більше дров, але нехай ніхто крім найближчих людей про це не дізнається. Так, не забувайте фотографувати вдалі спроби. Вони стануть у пригоді для вашого портфоліо.

Собівартість. Як порахувати ціну торта

Для випікання на замовлення вам не обов'язково складати бізнес-план за загальноприйнятими канонами та стандартами. Досить навчитися розраховувати собівартість тортів і встановлювати націнку, яка дозволить одержувати бажаний прибуток. Говорячи простою мовою, собівартість торта - це вартість всіх інгредієнтів, що входять до нього + ціна упаковки та інших витратних матеріалів. Щоб порахувати собівартість, вам знадобиться кількість інгредієнтів. Незручність у тому, що багато інгредієнтів вам потрібно буде переводити з чайних ложок, столових ложок та гранованих склянок у грами та кілограми. Щоб полегшити розрахунки, тримайте таблицю перекладу на кшталт цієї:

В інтернеті подібних таблиць дуже багато, переведення в міру ваги можна знайти для будь-якої продукції. Найлегший варіант - придбати кухонні ваги. Єдине, якщо ви зважуєте те, що не можна зважити без посуду, не забувайте віднімати з отриманої цифри вагу самого посуду. Врахуйте також, що вага готового торта завжди відрізнятиметься від ваги його інгредієнтів, оскільки при випіканні відбувається усушка.

Яку націнку робити на свої торти? Досвідчені тортоділи радять сміливо множити собівартість у 2-3 рази (націнка 200-300%). Тобто, якщо собівартість умовного торта становить 1000 рублів, ціна 2000-3000 рублів - це нормально. Пам'ятайте, що в торт входять не тільки інгредієнти, а й витрачені на його приготування світло, газ, вода, а головне - ваш час і ваша праця, які теж мають бути винагороджені. Другий критерій при встановленні ціни – прайс конкурентів. Ціна повинна бути не вищою, ніж у інших тортоділів.

Як розрахувати прибуток? А яку ви хочете? 30 тис. рублів на місяць? Тоді треба продати 15 умовних тортів собівартістю 1000 рублів за ціною 3000 рублів. 50 тис. рублів? Тоді треба продати таких самих 25 тортів. Це проста математика, початкова школа. Зрозуміло, всі торти будуть різного розміру, ваги та собівартості, але накидати приблизний план - справа нескладна. Як правило, найчастіше у приватників замовляють торти вагою від 2 кг. На виробництві тістечок і міні-тортиків багато не заробиш.

Конкуренція Яким тортом здивувати досвідчених

"Домовики". Вони "сидять вдома на своїй кухні і намагаються пекти на замовлення".... "У них немає санітарної книжки, немає спеціального обладнання". Це "відсутність будь-якого контролю над процесом виробництва"... Деякі кондитери, які заматеріли, інтерв'ю яких можна знайти в мережі, своїми словами можуть вас демотивувати. Але намагайтеся менше реагувати на них. Незважаючи на величезну конкуренцію, виділитися своїми кондитерськими виробами та заробити на цьому може будь-яка людина. Навіть не дуже розбирається в громадському харчуванні, не знає норм СанПіНів і не має за плечима мережі кондитерських. Щоб зрозуміти, чим можна виділитися, вам потрібно зробити дві речі. Перше – подивитися, які пропозиції є у вашому місті. Друге – подивитися, яких пропозицій у вашому місті ще немає. Звертати увагу варто не на асортимент великих кондитерських (хоча знання їхніх тортів та розцінок теж не зашкодить), а на те, що пропонують приватники. Найкраще шукати через соціальні мережі. Простий запит зі словом “торти” та назвою вашого міста дасть багато їжі для роздумів. Наприклад, запит "торти Москва" у соціальній мережі "Вконтакте" видає 1838 відповідей, "торти Краснодар" - 414 відповідей і навіть "торти П'ятигорськ" - 34.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Але не поспішайте зневірятися від такого побиття! Напевно, половина цих груп мертві. Їх кількість добре ілюструє кількість невдалих спроб розпочати свою справу. Подивіться, яку якість пропонують у найчисленніших і найактивніших групах: саме цього ви повинні прагнути. Тут же заразом можна подивитися прийоми ведення бізнесу в соцмережі, але про це трохи пізніше. Зверніть увагу, що ніхто вже не пропонує на замовлення звичайні наполеони та сметанники. Найчастіше це всілякі дитячі та весільні торти: романтичні та забавні, яскраві та стильні. Величезна кількість сюжетів. Хтось робить шоколадні портрети, хтось ліпить кондитерські дерева, хтось плодить їстівних діснеївських мультяшок.

Як би вам не було сумно, але всі ідеї тортів уже вигадані. З одного боку, це добре - є багато прикладів для натхнення. Ось, до речі, хороша добірка з 300 ідеями для оформлення тортів від порталу “1000 ідей”. З іншого боку – нічого радикально нового вам уже не винайти. Якщо не вірите, спробуйте провести такий експеримент. Зайдіть у будь-який інтернет-пошуковик у розділ картинок. Наберіть фразу "торт у вигляді ..." а потім підставляйте будь-які слова, які спадуть вам на думку: "рояля", "праски", "слона" і так далі. Який запит не роби, всі торти вже хтось вигадав. Більш того, особливості бізнесу на тортах такі, що головним креативником-вигадником часом виступає сам клієнт, надсилаючи вам фотографію якого-небудь торта у вигляді кашкета або рожевого ноутбука з проханням спекти такий самий і ніякий інший. Тут ми плавно підходимо до того, що сама ідея не гарантує вам 100% успіху без відсутності майстерності, готовності взятися за будь-яке замовлення і, звичайно ж, без правильного підходу до просування.

Просування. Як рекламувати себе безкоштовно

Після того, як ви наб'єте руку на приготуванні тортиків для своїх домашніх, починайте переходити на знайомих та друзів. Напевно, до цього часу у вашому портфоліо з'являться рецепти та фотографії, які не соромно показати. Обов'язково створіть групу або сторінку у “Вконтакті”, “Однокласниках” та в Instagram і постарайтеся регулярно їх заповнювати, підтримуйте активність, запрошуйте друзів. Публікувати можна не лише власні фотозвіти, а й фото тортів від інших майстрів, які надихають ідеї. Намагайтеся вести спільноти не надто банально – людям подобається живий підхід, живі емоції, спостереження за процесом. Пам'ятайте, що головне це ваші клієнти, тому поставте телефонні повідомлення про вхідні повідомлення, постарайтеся відповідати на замовлення якнайшвидше. Згодом ви зрозумієте, що соціальні мережі можуть стати для вас стартовим майданчиком для значно більшого. Багато тортоділів через соцмережі починають збирати аудиторію на власні майстер-класи, проводять акції з безкоштовною дегустацією, викладають відеоролики, проводять конкурси з репостами. Пам'ятайте, що в назві своїх облікових записів обов'язково потрібно використовувати слово "торти", "торти на замовлення" і так далі, щоб вас обов'язково знайшли при пошуку.

Особливу увагу приділіть сторінці в Instagram. До 80% ваших клієнтів швидше за все буде приходити звідти. Фуд-фотографія - один із найпоширеніших видів блогінгу в цій соціальній мережі. Вивчіть основні засади фуд-фотографії. Розгляньте приклади кращих інстаграм-акаунтів про кондитерське мистецтво. Як правило, успіхом користуються фото їжі з природним джерелом освітлення. При світлі ламп будь-яка їжа виглядає пластиковою та непривабливою. Дуже важливими є також композиція кадру, ракурс, фон. Ось непоганий матеріал про те, як правильно продавати їжу через Instagram, з якого можна підкреслити кілька корисних ідей. Також добре ознайомтеся з порадами з оформлення профілів в Instagram - статей на цю тему написано чимало.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Багато тортодел вирішують, що найголовніше на початку - це створити свій сайт. І бажано, щоб дизайн сайту виглядав багатшим та дорожчим. Але на цей крок треба йти лише добре обміркувавши наслідки. Інакше є ризик отримати те, що отримує більшість - купу витрачених грошей, косу-криву сторінку, яку обходять стороною "Яндекс" і Google (а значить, не бачать і ваші клієнти), періодичні блокування та ще цілий набір незнайомих вам досі технічних проблем, які відволікають вас від головного заняття.

По-друге, у психології людей сайт – це щось більше, ніж просто набір картинок. Це ваше офіційне представництво, якась адміністрація, попит з якої підвищений. Сайт, як правило, заводять ті магазини, які вже знайшли своє обличчя і чимось виділяються серед конкурентів, мають налагоджені механізми взаємодії з клієнтом. А тепер уявіть, що замість образу кондитерської з сотнею вишуканих тортиків та дизайнерським стилем інтер'єру, замовник приїде до вас додому за замовленням та побачить заляпані старі шпалери та вас, що витягає торт із балкона в домашніх капцях. Навряд чи його очікування виправдаються.

Якщо вам вже є чим похвалитися, тоді інша справа. Тоді вам належить створити сайт, на якому обов'язково має бути представлений каталог вашої продукції, актуальні ціни, форма індивідуального замовлення, контакти. Коли вам буде те, чим пишатися, ви можете додавати елементи статусності,

публікувати особи задоволених клієнтів, їх чудові відгуки про свої роботи тощо. А поки що - напрацьовуйте досвід, збирайте фотографії своїх творів, відгуки тих, хто їх спробував, розвивайтеся, але сайт краще не заводьте.

Підводні камені. Тяжка ти, частка тортоділа

Випікання тортів - справа не без ложки дьогтю. Найпоширеніша скарга тих, хто почав працювати на замовлення, – фізична втома. Багато жінок визнають, що переоцінили свої сили. Виконання замовлень з паралельним вихованням дитини їм стає тягарем. Весь день доводиться проводити на ногах біля духовки та плити, при цьому відводячи сина чи дочку у садок чи на секції та гуртки. Ноги починають боліти, нерви здавати, терпець лопається.

А ще буває так, що попит пішов, замовлення пішли, а виконувати їх не тільки ніколи, а й знань, виявляється, якось не вистачає. Замовлення виконуються похапцем ночами, і людина раптом виявляє, що кілька годин проводить за вирівнюванням торта, з яким він міг би впоратися набагато швидше, якби просто знав як. Тортодел раптом виявляє, що вчитися вже ніколи, а часу особливо немає. Торти виходять косі-криві, а клієнт виявляється незадоволеним результатом. Час - це взагалі біль голови для всіх, хто виробляє торти. Наприклад, великі торти від 3-6 кг дають більше виручки, але замовлення на них краще приймати заздалегідь, тому що є ризик не вкластися вчасно. А дедлайн тут суворий: після свята торт уже нікому не потрібний.

Багато помилок допускається під час спілкування з клієнтами. Наприклад, багато тортодел забувають обговорювати з клієнтом умови повернення, коли замовник, вже з'ївши торт, каже, що торт йому не сподобався, хоче повернути гроші. Навіть якщо ваш бізнес не зареєстрований, не слід забувати про елементарну гігієну: чищення нігтів, рук, зубів тощо. Працюйте в рукавичках, зустрічайте замовника в ковпаку або зібраним волоссям, підтримуйте чистоту на кухні, в квартирі та в санвузлах, куди клієнт може зайти, приймаючи у вас готове замовлення. Не допускайте ситуацій, коли поблизу замовлень вільно ходять домашні тварини. Клієнта це може злякати.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ще один підводний камінь – шахраї. На жаль, ваша діяльність у соціальних мережах напевно не залишиться непоміченою. Один із способів розлучення такий. Клієнт заходить до вашої групи і залишає замовлення у вас на стіні. Поки вас немає в онлайні від вашого імені в особистих повідомленнях замовникові відразу відповідає шахрай - називає ціну торта і "домовляється" про ціну. Клієнту надсилаються реквізити, той оплачує передоплату, шахрай одразу зникає. Потім незадоволений клієнт пише у всіх пабликах, що ваша спільнота його розвела на гроші, а ви – шахрай. Попереджайте потенційних клієнтів про такі випадки та чітко вказуйте, до кого саме потрібно звертатися для замовлення. А ще ніколи не забувайте ставити водяні знаки на свої фотографії, щоб їх не крали.

Відкриття ІП. Трохи про страхи "тортоділів"

Одне з дискусійних питань серед тортоділів-початківців - варто чи не варто відкривати своє ІП, офіційно реєструвати бізнес і платити податки державі? З погляду закону, звісно, це робити потрібно. Але практично більшість домашніх пекарів заплющують очі на формальності. Поки не напрацьовано пристойну базу клієнтів і немає стабільного обсягу продажу, оформленням ніхто себе зазвичай не турбує. Для подібного бізнесу у форматі підробітку це невигідно: потрібно сплачувати податки та сплачувати за себе обов'язкові страхові внески (2019 року це разовий платіж на рік у розмірі 29354 руб.). Звичайно, можна легко піддатися страхам, читаючи поради юристів. Аж до того, що вас, наприклад, можуть посадити на п'ять років у в'язницю, або, наприклад, оштрафувати на 500 тис. рублів. Але це зовсім так.

Чому? По-перше, серйозна відповідальність настає за ухилення від сплати податків в особливо великих розмірах, і це досить важко довести. Тут потрібно, щоб правоохоронець здійснив контрольну закупівлю на велику суму або довів отримання вами великих доходів. А по-друге, вибачте за таку прямоту, ви зі своїми тортиками нікому не потрібні. У цьому можна переконатися, якщо відкрити будь-який агрегатор новин і подивитися, кого саме штрафують за незаконну підприємницьку діяльність за 171 статтею. Зазвичай, це продавці алкоголю, стихійні вуличні лоточники чи продавці контрафактної незамерзайкою з гаража. Іноді влаштовуються рейди набережними та парками, звідки ганяють будь-яку незаконну торгівлю непривабливого вигляду, блошині ринки, або, наприклад, кальянників, які продають кальяни з підлоги. Словом, неприємності чекають на тих, хто або торгує "опіумом для народу" або просто мозолить владі очі.

А тепер уявіть, що буде, якщо держава почне масово полювання на декретних матусь, які тихо торгують тортиками? Паралельно виховують по парі маленьких крикливих створінь, що готують вечері чоловікам, які тримають господарство. Та не інакше, як народна революція, яка розпочнеться з передач Малахова. Єдиний варіант, за якого ви можете зіткнутися з реальною проблемою, такий. Якийсь клієнт реально постраждає від вашого тортика, наприклад отримає серйозне отруєння і напише злу заяву в поліцію. Тоді до вас і може прийти перевірка. І оштрафує вас... на суму від 500 до 2000 рублів (адміністративна відповідальність). Звичайно, нещасні випадки все ж таки трапляються, від них ніхто не застрахований. Наприклад, наслати на вас перевірку може одна з конкуренток, у якої ви своїми тортиками відводите клієнтів. Як такі перевірки проходять на практиці і до чого потрібно бути готовим, можна дізнатися.

Замислитися про більш серйозний бізнес варто в тому випадку, якщо ви принаймні прикупили додатковий холодильник, найняли “додаткові руки” і відчуваєте гостру тісноту в приміщенні, що явно не відповідає рівню ваших амбіцій та доходів. Тоді можна відкривати ІП, підшукувати приміщення під власну торгову точку або міні-цех, закуповувати нове обладнання, розширювати ринок збуту. Ідеальний варіант - суміщення потокового виробництва із виробництвом продукції на замовлення. Продукцію можна також здавати на реалізацію в кав'ярні, кафе та супермаркети. Але пам'ятайте, що навіть крихітне виробництво вимагатиме вкладень у розмірі від 500 тис. руб.

Цей бізнес це швидше не бізнес, а «самозайнятість». При розгляді його, я звернув би увагу на 5 основних аспектів:

1. Проблеми якості. Потрібно дуже трепетно підходити до вихідної сировини! Якщо в рецептурі написано «тварину олію», то це має бути олія гарної якості. Адже не завжди «тварина олія» - «тварина». На молкомбінатах до нього, для зниження собівартості додають й інші продукти, в основному, рослинного походження (кокосова та пальмова олія в кращому випадку). І так у всьому! При цьому слід розуміти, що жорсткий підхід до якості вихідної сировини має і зворотний бік медалі – підвищення собівартості готового продукту. Балансувати при цьому практично неможливо. З неякісної сировини, складно зробити продукт, який куплять другий раз.

2. На домашньому устаткуванні, неможливо вийти на... умовно «промислові обсяги» виробництва, тобто на пристойну виручку. Для цього існує промислове обладнання.

3. Збут завжди справа тонка і складна і кількість «замовлень» носитиме «стрибкоподібний» характер, а постійна клієнтська база створюється роками. Тому… можливо, має сенс до солоденького додати щось інше з елементами м'яса? По-науковому це називається «диверсифікувати асортимент».

4. При проектуванні даного бізнесу – особливу увагу треба приділити проблемам транспортування готової продукції. Іноді – це затратно, іноді – ні.

5. І останнє так зване «незаконне підприємництво». Загалом, бажано робити все, щоб не потрапляти під «радари держави», але, на жаль, це неможливо. Треба мати на увазі, що подібна діяльність для фіскальних органів є малоцікавою і складно доведеною, але… завжди треба бути напоготові. Необхідно заздалегідь проконсультуватися з юристом як саме відповідати на запитання, якщо ситуація обернеться несприятливим чином. Якби наша держава була трохи розумнішою, у законодавчій своїй частині і не тільки, такої проблеми б і не виникало. А поки що у нас… Друзям – все, решті – закон!

366 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 130 030 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Юридичні аспекти, вибір обладнання, формування асортименту, вимоги до приміщення, виробничі процеси, збут. Повні розрахунки.

Хочете дізнатися, коли окупиться бізнес та скільки реально ви зможете заробити? Безкоштовний додаток "Бізнес-розрахунки" вже допоміг заощадити мільйони.

Любите гарно та смачно пекти? Тимчасово лишилися без роботи? Бажаєте спробувати свої сили у відкритті власної справи? Бізнес на випічці тортів - саме той рід діяльності, який принесе вам задоволення від роботи та непоганий дохід.

Максимальні вкладення для домашнього бізнесу - 40 000 рублів, термін окупності проекту 4-5 місяців.

Домашні торти на замовлення – гарна ідея для бізнесу

У вас є сумніви?

Давайте розбиратися:

Без святкового торта не обходиться жодна урочистість, особливо дитячі свята.
Організувати кондитерську ви можете на власній кухні, не орендуючи приміщення та обладнання.
Випічка - творчий процес, який приносить дохід та естетичне задоволення.
Багато способів пошуку клієнтів – інтернет, знайомі та друзі, дитячі ігрові кімнати, весільні салони.
Бізнес легко відкрити.
І також легко закрити, якщо ви втратите інтерес до нього.
Швидка окупність виробництва, мінімальні інвестиції щодо його запуску.
Стабільний купівельний попит.
Реєстрація ІП для початку роботи та отримання доходу не є обов'язковою.
Свобода ціноутворення. Вартість виробу ви встановлюєте самі виходячи з його ваги, складності дизайну, складу.

Переваги стартапу

Окремо хочу виділити головні переваги стартапу — скромні стартові вкладення, можливість вести бізнес вдома, незайнятість ніші.

Докладніше про кожен пункт.

Невеликі вкладення

Якщо ви плануєте розпочати роботу з власної кухні, треба буде докупити лише певний пекарський інвентар. На придбання віночків, засобів для прикраси, матів для сушіння мастичних прикрас, інструментів для роботи з мастикою, плунжерів, форм для прикрас, пекарського паперу, поворотного кола та деяких інших потреб у вас максимум піде до 30 000 рублів.

Можливість працювати вдома

Власної кухні цілком достатньо для виготовлення шедеврів, для спроби своїх сил, пошуку покупців, виготовлення перших рекламних зразків продукції.

Незайнятість ніші

Випічка домашніх тортів приваблює багатьох мам у декреті та тих, хто тимчасово залишився без роботи, але далеко не всім вдається перетворити своє кондитерське захоплення на дохідний бізнес.

Хобі буде приносити гроші, якщо поставитися до нього з діловим настроєм

Ставтеся до своєї справи серйозно, створіть собі рекламу, спрямуйте свій творчий потенціал у правильне русло та успіх вам гарантований.

А що з конкуренцією – аналіз ринку

Ринок кондитерських виробів має низку особливостей, які потрібно враховувати:

невеликий термін реалізації продукції. Підприємцю-початківцю потрібно працювати на замовлення і активно налагоджувати канали збуту;
висока конкуренція у продажах продукції з низькою ціною та низька конкуренція серед дорогих тортів та інших виробів. 80% продажів у кондитерських магазинах припадають на солодощі з ціною 180-240 рублів;
Великий вибір російської сировини: ягід, фруктів, горіхів.

Ваші основні конкуренти – великі виробництва та ті, хто, як і ви, вибрав домашню випічку для заробітку.

Проаналізуйте ринок у своєму районі міста, вивчіть досвід конкурентів, з'ясуйте, де та як вони отримують замовлення. Запропонуйте цікаві рецепти, незвичайне оформлення, привабливу вартість продукції. Щоб впевнено конкурувати з великими кондитерськими і такими самими «будинковиками», як ви, потрібно не лише привернути до себе увагу, а й утримати її.

Спочатку ви можете розраховувати тільки на знайомих і колег. Свято на роботі у чоловіка? Принесіть оригінальний смачний торт та замовлення від його колег по роботі вам забезпечені.

З чого розпочати бізнес на тортах — покрокова інструкція

Чітка концепція – запорука успіху будь-якого підприємства. Перш ніж приступити до продажу свого першого виробу, продумайте план дій, визначтеся з масштабом підприємства, складіть перелік обладнання та матеріалів, які мають бути закуплені.

Розглянемо кожен крок відкриття бізнесу: з чого почати та чому приділити пильну увагу.

Крок 1. Знаходимо приміщення

Якщо у вас приватна оселя, є вільне приміщення або простора кухня, частину якої можна використовувати під міні-цех з випікання десертів, то шукати нічого не потрібно. Якщо обсяг продажів поки що не перевищує одну позицію на день, питання оренди неактуальне, принаймні доти, доки вашому виробництву стане тісно на цій площі.

Якщо ж ви зі старту націлені на великий обсяг продукції, вже маєте клієнтів і маєте стартовий капітал, сміливо підшукуйте приміщення для оренди.

Арендуйте приміщення у спальному районі. Вибираючи, враховуйте, що воно буде служити і кондитерською, і магазином, тому йому потрібне відповідне планування, інтер'єр та розташування, зручне для покупців.

Крок 2. Закуповуємо матеріали та обладнання

Напевно, випічка — ваше хобі і у вас вже є все необхідне для роботи. Але дещо все одно доведеться докупити. Зокрема інструменти для роботи з мастикою, набір каструль, шприц, блендер, міксер та різні насадки.

А ще вам знадобиться борошно, цукор, кокосова стружка, цукати, родзинки, харчові барвники. Ці компоненти краще купувати про запас і великими партіями, щоб скоротити собівартість виробництва. А ось продукти, що швидко псуються - молоко, вершки, масло - краще на користь не закуповувати.

Витрати на придбання обладнання з нуля:

Устаткування	Кількість	Вартість (Руб.)
Кухонний комбайн	1	10 000
Форми для випікання	5	6 000
Кондитерський шприц із насадками	1	1 000
Кухонні ваги, мірна чаша	2	1500
Миски різного об'єму	5	3 000
Каструлі	5	5 000
Скалка для тесту та кілька дощок	4	1500
Набір інструментів для мастики	1	4 000
Набір ножів + ніж-струна	1	3 000
Віночок, пензлики, дрібний інвентар	10	2 000
Пергамент для випікання, кола для сушіння коржів та інше.		3 000
Разом:		40 000

Крок 3. Підбираємо персонал

Потреба у персоналі виникне, коли ви напрацюєте клієнтську базу і отримуватимете більше одного замовлення на день. На перших парах вам вистачить власних рук.

Якщо почнете розширювати горизонти, найміть хорошого кондитера, який підмінить у разі потреби та допоможе вам збільшити обсяги виробництва. Зі збільшенням кількості замовлень вашої кондитерської знадобиться кур'єр для доставки насолод покупцям.

Приймаючи кондитера працювати, попросіть пред'явити медичну книжку, дайте пробне оплачуване завдання, щоб переконатися у кулінарних здібностях потенційного співробітника.

Крок 4. Запускаємо бізнес та шукаємо клієнтів

Успіх бізнесу залежить від якості та краси виробів, але більше від того, як ви себе подаєте.

Способи пошуку покупців:

Знайомі, родичі, друзі, колеги по роботі. Використовуйте "сарафанне радіо" по максимуму. Воно дасть більшу частину клієнтів.
Реклама своїх послуг на форумах, де спілкуються молоді мами.
ютуб. Знімайте відео про улюблені рецепти, про те, як у ваших руках народжується черговий шедевр, розповідайте про склад, натуральність інгредієнтів.
Оголошення на торгових майданчиках. Обов'язково розмістіть кілька фото, вкажіть ціну, контактні дані.
Рекламні дошки оголошень в Інтернеті.

Крок 5. Реєструємо бізнес

Реєстрація бізнесу знадобиться, коли ви напрацюєте хорошу базу клієнтів. Найзручніша форма діяльності для вас – ІП. Для його оформлення не потрібно багато документів.

Доходи оподатковуються за спрощеною системою, тобто в податкову службу вам доведеться сплачувати лише 6% від загального доходу без вирахування витрат або 15% від суми чистого прибутку. Оформивши ІП, станьте на облік до Фонду соціального страхування та Пенсійного фонду.

Код КВЕД 10.71.2 - Виробництво борошняних кондитерських виробів, тортів та тістечок нетривалого зберігання.

Будьте готові до того, що орендоване приміщення відвідає перевірка. Воно має відповідати санітарним та протипожежним нормам.

На допомогу підприємцю-початківцю короткі рекомендації щодо головних етапів відкриття своєї міні-кондитерської:

Етап	Пояснення	Інструкція
Формування та доопрацювання робочої концепції	Вам потрібна не просто хороша, а інноваційна ідея, що має привабливу особливість для успішної конкуренції на ринку.	Розробте індивідуальне оформлення, специфічні інгредієнти і т.д.
Точний прорахунок меню, аналіз витратної частини та її оптимізація	Для базового меню великий асортимент не потрібен, краще, коли пропозицій небагато, але при цьому вони мають високу якість при низьких витратах.	Визначтеся зі списком тортів, що виготовляються, доведіть їх рецепти до досконалості. Зробіть розрахунки витрат на кожен окремо і все сумарно, подумайте, як знизити собівартість.
Створення впізнаваного бренду та розробка маркетингового плану	Просувайте свою продукцію активніше за конкурентів, підкріплюючи це високою якістю обслуговування.	Просувайте продукцію у соцмережах, залучіть фахівців.
Придбання інструменту та техніки для виробництва	Складіть список базового інструменту та другорядних пристроїв, які полегшать працю, але їхнє придбання не є першочерговим.	З таким аналізом ви уникнете непотрібних витрат на старті.
Організація робочого простору та місця	У цій роботі дуже важливо дотримання гігієнічних норм та комфортні умови праці.	Слідкуйте за чистотою одягу, рук, робочого місця.

Як рекламувати свою продукцію

Розглянемо кілька ефективних засобів залучення покупців.

Через соціальні мережі

Розміщуйте не лише фото, а й відео зі зйомкою процесу приготування. Це підтвердить ваше авторство фотографій та наочно продемонструє кондитерську майстерність.

Одна із схем «розлучення»: у вашому паблику клієнт залишає замовлення. Поки ви не в мережі, за вас відповість шахрай з проханням оплатити замовлення. Клієнту він надішле фальшиві реквізити і отримавши гроші, зникне.

За допомогою листівок або візиток

Навіть якщо ви працюєте поодинці на власній кухні, вам потрібні візитки. Давайте їх своїм покупцям із кожним замовленням. Так ви збільшите клієнтську аудиторію.

Рекламні листівки – ще один ефективний друкований вид реклами. Розклеюйте їх та роздавайте своїм знайомим. Віднесіть частину до найближчого супермаркету, на стійку з шафками, туди, де вкладають покупки, та до інших відвідуваних місць.

Реклама - двигун торгівлі, і з тортами це також працює

Через оголошення в газетах

Розмістіть оголошення у найпопулярніших газетах оголошень, а також у безкоштовних друкованих виданнях, які роздають на вулицях. Реклама у них не коштує дорого, але додає покупців.

За допомогою власного сайту

Власний сайт — один із найкращих методів просування своїх послуг. Розміщуйте фотографії, відеосюжети, опис нових рецептів, свої міркування на тему кулінарії, кондитерських виробів.

Якщо ви самі не розумієтеся на створенні та просуванні сайту, попросіть допомоги у знайомих або пройдіть просте навчання. В інтернеті достатньо інформації на цю тему.

Корисне відео з вебінару про продаж тортів про те, як робити фото продукції, як зробити портфоліо, як залучити покупця:

Корисні поради для тих, хто хоче робити домашні торти на замовлення

Наведу кілька корисних порад від тих, хто досяг успіху на цій ниві.

Подачу навіть найсмачнішого та найефектнішого десерту псує проста картонна або пластикова коробка, в яку він упакований. Підберіть цікаві варіанти упаковки для своїх солодощів.

Замовте упаковку, на якій вказано дату виготовлення, склад частування, контактний телефон. Дизайн коробки - оригінальний спосіб виділитися серед конкурентів, а також донести до покупця потрібну та важливу інформацію.

Найголовніша помилка кондитерів-початківців, які працюють у домашніх умовах — переоцінка своїх сил. Особливо вона стосується мам у декреті, які обрали цей бізнес як підробіток.

Навіть якщо ви сповнені рішучості перетворити своє хобі на дохідну справу і готові старанно працювати поодинці, все одно знайдіть собі помічника, який підмінить вас при необхідності і допоможе швидко та якісно виконувати замовлення, коли їхня кількість зросте.

Не обмежуйтесь випічкою святкових тортів із прикрасою з мастики. Пропонуйте клієнтам тістечка, капкейки, кекси, макаруни, чізкейки, рулети, пироги, маленькі тортики. Робіть ставку на низькокалорійні та дієтичні рецепти.

Чим ширший ваш асортимент, тим більшу аудиторію ви зацікавите. Зробіть рекламу всіх видів кондитерської випічки, яка у вас чудово виходить. Розмістіть фото на своєму сайті або в облікових записах соціальних мереж, підпишіть назву, склад виробів та вкажіть вартість.

Планування в бізнесі – перший крок до успіху. Чим чіткіше ви уявляєте свої цілі, тим швидше ви досягнете успіху. Бізнес-план — це страховка від непотрібних витрат та прикрих помилок. Складаючи план, опишіть кожен етап виробництва, починаючи від вибору рецептів випічки та завершуючи доставкою клієнту готового замовлення.

Також планування відображає фінансову частину роботи: витрати на купівлю матеріалів та потрібного обладнання, рекламу, тару та очікуваний прибуток.

Складіть календарний план виробництва. Звіряючись з ним, ви оцінюватимете правильність та ефективність своїх дій.

Ставте перед собою чіткі завдання, наприклад, заробити за перший місяць 15 000 рублів або продавати 5-6 тортів на тиждень і планомірно рухайтеся до поставленої мети.

Відеосюжет про те, як кондитерське хобі переросло у прибутковий бізнес:

Бізнес у сфері виготовлення кондитерських продуктів у більшості випадків приречений на успіх навіть у період кризи. Ця ніша досить велика – виберіть той напрямок, який підкорюватимете. Проаналізуйте споживчий ринок, оцініть рівень конкуренції та підрахуйте наявні фінанси. І саме виробництво тортів та тістечок часто стає затребуваним напрямком. Розгляньте і ви такий варіант діяльності.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 500000 руб.

Насиченість ринку – середня.

Складність відкриття бізнесу – 7/10.

Виготовлення тортів як бізнес має важливі переваги, порівняно з іншими сферами. Протягом усього року, незалежно від сезону, ви отримуватимете стабільну виручку від продажів. А перед святами підприємство лише збільшує свої прибутки.

Якщо розумієте, що організувати повноцінне підприємство не дозволить повної відсутності капіталовкладень, можна налагодити виробництво тортів будинку. Цією діяльністю займаються сьогодні багато господарок, пропонуючи клієнтам гарні смачні вироби на замовлення. Такий бізнес за наявності кулінарних навичок має право на існування – мінімальні вкладення, великий ринок збуту.

Щоправда, доведеться постаратися, щоби напрацювати пристойну клієнтську базу. Але для цього можна задіяти багато рекламних інструментів – добре себе показали на «практиці» соціальні мережі. Виготовлення тортів вдома, коли справа розкрутиться, приноситиме стабільні виручки – солодощі ручної роботи дуже цінуються серед споживачів і коштують чимало. Навіть продавши на день 1 «простенький» торт, можна отримати щонайменше 2000 руб чистого прибутку. Адже за робочу «зміну» на кухні можна зробити 2-3 такі торти.

Але оптовий продаж кондитерських виробів принесе підприємцю прибуток у рази більший. Відмінно, якщо вам вдасться знайти фінанси в необхідному розмірі, щоб відкрити хоча б невеликий цех.

Організаційні питання під час запуску кондитерського бізнесу

Оскільки планується бізнес у сфері харчової промисловості, попередньо не завадить ознайомитися із законодавчими та санітарними актами, що регулюють діяльність у цьому напрямку. Щоб організувати бізнес на виробництві тортів і тістечок, потрібно зібрати чималий пакет документів. Слабо знаєтеся на юридичних тонкощах? Тоді краще доручити справу фахівцю.

Зареєструйте ІП чи ТОВ, станьте на облік у податковій інспекції. Співпраця з великими клієнтами надалі значно полегшить форму підприємницької діяльності ТОВ.

У Росспоживнагляді та санітарній інспекції має бути схвалено технологію виробництва, використовувані рецептури та сировину. Обов'язкове ліцензування кондитерської продукції, що випускається, вже скасовано, але отримати сертифікат відповідності все одно доведеться! Також про відкриття бізнесу обов'язково повідомляється Держпожежнагляд – надалі знайдене для цеху приміщення перевірятиметься на момент дотримання всіх правил пожежної безпеки.

У бізнес-план виробництва тортів і тістечок включіть питання про необхідність створення власного бренду. Справа ця досить витратна, але корисна, оскільки так з'являється можливість залучити до товарів, що випускаються, інтерес споживачів. Сам процес включає реєстрацію торгової марки, розробку логотипу. Спочатку, щоб не витрачати значних сум на брендинг продукції, можна працювати і без власної торгової марки.

Асортимент продукції

Навіть невеликий цех із виробництва тортів та солодких тістечок може пропонувати клієнтам великий асортимент смачних виробів. І щоб завоювати кохання споживачів, пропонуйте їм широкий асортимент продукції. Підприємцям-початківцям буде складно одразу забезпечити широкий вибір виробів – може вистачити 3-5 різновидів тортів та тістечок.

Проробка асортименту має велике значення – з'являється можливість визначити, яке обладнання та інвентар для тортів закуповувати на старті.

На підприємстві можна отримувати такі види тортів:

бісквітні,
вафельні,
пісочні,
сирні.

Кожен із видів тортів користується у споживачів популярністю. Якщо ви запропонуєте якісну продукцію за доступними цінами, відбою від покупців не буде. Одноярусні та багатоярусні торти, з будь-якими начинками, будь-яких форм – величезний простір для «фантазії» технолога. З тістечками справи так само – рецептів та способів виготовлення дуже багато.

Приготування тортів на виробництві починається тільки після ретельного опрацювання рецептур та створення ТУ.

Відразу визначтеся, в якій упаковці ви продаватимете готові торти. Наприклад, виробництво вафельних тортів можна з упаковкою в картонні коробочки. А ось готові бісквітні торти укладають на підкладку та накривають прозорою «кришкою». Тістечка в невеликі кондитерські магазини поставляються прямо в гофротарі або на пластикових підкладках, покритій харчовою плівкою.

Ви не помилитеся, якщо заплануєте виробництво торта Медовик, вафельних та бісквітних виробів – саме ця продукція користується підвищеним попитом. Активно набирає обертів популярності на дієтичні тортики. Серед тістечок улюбленими покупцями залишаються Картопля, Заварні, Еклери.

Технологія виготовлення тортів та тістечок

Напевно, рецептура приготування тортів знайома багатьом господаркам. У виробничих цехах все те ж саме, просто більші масштаби і процес автоматизований.

Велика увага на виробництвах приділяється сировині, що закуповується. Яйця, молоко, вода, борошно, харчові наповнювачі та добавки, фрукти, сиропи – кожен інгредієнт під час вступу до цеху мають проходити суворий вхідний контроль.

Загалом технологічна схема приготування тортів складається з 3 основних етапів:

Випікання основи.
Підготовка кремів.
Оздоблення готового виробу.

Весь процес контролюється технологами та майстрами змін. І навіть наявність сучасного автоматичного обладнання не скасовує ручної праці – на виробництві багато операцій здійснюють саме вручну. Це особливо стосується ексклюзивних тістечок. Кількість персоналу визначається залежно від запланованих обсягів продажу та складності асортименту.

Оснащення кондитерського цеху

І якщо виготовлення тортів на замовлення на власній кухні вимагатиме наявності лише найпростішого інвентарю, то для здійснення процесу в умовах повноцінного цеху потрібне промислове обладнання, що дозволяє максимально автоматизувати приготування солодощів.

Кондитерське обладнання для виготовлення тістечок і тортів за своєю комплектацією відрізняється - все залежить від того, який асортимент запланований до випуску. У бізнес-плані обов'язково розгляньте можливі варіанти технічного обладнання, щоб вибрати найкращий.

тістомісильна машина,
пекти,
охолодний конвеєр,
різальний автомат,
конвеєри, що розкладають,
машина для комплектації солодкого виробу,
автомат фігурного зрізання верху торта.

Загалом, практично кожна кондитерська лінія для виробництва тортів включає зазначене обладнання. Різниця лише у конкретних технологічних параметрах машин та апаратів, їх габаритах та функціональності.

Крім основної лінії, у цех доведеться закупити промислові холодильні камери, мийні ванни, просіювачі, додаткові ємності. Потрібний і кондитерський інвентар для тортів - лопатки, кондитерські шприци, ножі, ложки. Усе це – значної частини витрат.

Щоб купити обладнання для виробництва тортів, повністю укомплектоване і готове до роботи, потрібно не менше 3000000 руб. Досить значні інвестиції для багатьох. І це з урахуванням того, що придбана лінія не відрізнятиметься високою потужністю – не більше ніж 200 кг/год. Якщо ціна обладнання для тортів і тістечок здається вам непідйомно великою, варто задуматися про купівлю лінії. Але такі угоди часто пов'язані з ризиками – продавці можуть просто збувати неліквід.

Домашнє виробництво в плані оснащення, звісно, менш затратне. Напевно всі кухонні прилади у господарської господині вже є – гроші доведеться витрачати тільки на необхідні продукти. Невелику кондитерську, де переважатиме ручна праця, ви оснастите не більше ніж на 300000 руб – відмінний варіант, щоб налагодити виробництво тортів на замовлення. Потрібно тільки купити печі, тістозамішувачі, просіювачі, холодильники.

Пошук придатного приміщення для ведення бізнесу

Щоб відкрити власне виробництво тортів і тістечок у Росії потрібно знайти площу щонайменше 150 м2.

Зверніть увагущо далеко не кожне вільне приміщення підійде для організації бізнесу у сфері харчової промисловості. Росспоживнагляд та СЕС висувають до них досить жорсткі вимоги. Цех необхідно буде поділити на готельні зони – приймання сировини, виробництво, склади, лабораторії якості. Підведіть у помешкання воду, каналізацію, опалення, передбачте кімнати для персоналу.

Ви запустите виробництво бісквітних тортів лише після того, як отримаєте схвалення від держінстанцій.

Збут готової кондитерської продукції

Оптовий продаж тортів та тістечок – ось запорука успіху кондитерського бізнесу. Ще на етапі розробки бізнес-плану постарайтеся налагодити контакти з великими покупцями. Зробити це новачкові буде складно та дорого. І якщо нічого не вийшло, почніть продавати тортики та тістечка роздрібним продуктовим магазинам.

Умови, які висувають великі супермаркети підприємцям, для новачків у бізнесі іноді виявляються просто нездійсненними. Місце на полицях коштує дорого, а у разі невеликого обороту, продукцію можуть взагалі прибрати.

Паралельно можна пропонувати послуги з виконання індивідуальних замовлень. Робіть ексклюзивні тістечка Пташине молоко, весільні та іменинні торти.

Рентабельність кондитерського підприємства

Організація виробництва вимагатиме наявності не менше 4000000 руб. Витрати підуть для придбання промислової лінії, забезпечення сировинного запасу, підготовку приміщення до роботи, оформлення всіх паперів. Приватну міні-кондитерську, ви відкриєте на 500000 руб - це варіант для тих, хто обмежений у фінансах.

Продажна оптова ціна бісквітних тортів та тістечок – від 100 руб/кг.

За даними експертів, промислове виробництво заварних тістечок і тортів окупиться вже за 2 роки. Але це дуже оптимістичні дані, які можна здійснити при налагоджених каналах збуту. Якщо обладнання простоюватиме, виходу на точку беззбитковості чекайте не раніше ніж через 3 роки.

Випічка – улюблені ласощі багатьох, а особливо в день свята ошатний та смачний торт є центром уваги гостей. Однак не кожна господиня здатна самостійно випекти смачний художній шедевр, тому кондитерські і користуються величезним попитом.

Навіть в умовах високої конкуренції клієнтів вистачає на всіх, тому що більша кількість населення не уявляє життя без солодких ласощів.

Такий вид діяльності передбачає відкриття для виробництва солодощів у кількості поданих замовлень від магазинів, кафе, ресторанів. це один із варіантів, що передбачає масове виробництво випічки.

Другий варіант – випічка вдома і тут вже важливо виробляти не банальні наполеони та бісквіти, а художні шедеври, оригінальні та незвичайні, які допоможуть виділитися виробнику серед багатьох інших таких пекарів та завоювати популярність. Популярні та перспективні ідеї бізнесу на дому

Третій варіант – це поєднання масового виробництва з індивідуальними замовленнями, такий вид найцікавіший, адже можна отримувати прибуток від випікання великої кількості стандартних солодощів, що споживаються клієнтами щодня та виявляти свої художні здібності, дивуючи замовників неординарністю.

Зазвичай під час такого виробництва у майбутньому визначиться основна лінія, яка стоятиме у пріоритеті.

Причини для відкриття кондитерської

Випікання тортів дає можливість займатися улюбленою справою, яка до того ж забезпечує непоганий дохід, звичайно, його розмір залежить від кількості вкладеного капіталу на початковому етапі та обраного варіанту.

До того ж даний бізнес дає визначитися з лінією виробництва, наприклад, заварні тістечка чи оригінальні торти – ніш поки що для розвитку бізнесу в даній справі вистачає.

У чому особливості та нюанси лінії з виробництва тортів – дізнайтесь у цьому відео:

Найпопулярніші вироби

Перед тим, як зайнятися випічкою, необхідно скласти каталог своєї продукції. У перелік продукції бажано включити усі улюблені вироби споживачеві, урізноманітнити його святковими пропозиціями та кілька варіантів заморських вишукувань.

Наприклад, до списку тістечок можна включити:

Еклери – тістечко із заварного тіста, як наповнювач можна використовувати будь-який крем, зверху покрити глазур'ю;
Безе з маскарпоне - красивий святковий десерт, на основі з безе мають вишукані локони крему;
Макаруні - новий віяння французької випічки, що дуже вподобалося вітчизняним ласунам;
Класичний брауні – без цього смачного десерту не обійдеться не одна кав'ярня чи ресторан;
Зефір – його почали готувати ще у Стародавній Греції, існує безліч різноманітних рецептів приготування цього десерту;
Крем-брюле – дуже незвичайне та оригінальне тістечко, у сучасному виконанні має певну відмінність від французької класики, проте це його не псує. Подається у охолодженому вигляді;
Меренги з черешнею та шоколадом – незвичайне тістечко, більше схоже на десерт;
Пончики в шоколадній глазурі – найулюбленіші ласощі багатьох поколінь.
Пісочні кошики - ласощі з дитинства, його також можна наповнити найрізноманітнішими кремами, фруктами, ягодами.

Серед тортів можна виділити кілька ліній:

Торти святкові– в їх основі здебільшого лежить бісквіт, а далі вже відповідно за бажанням клієнта та смаком майстра:

Празький – шоколадні бісквітні торти з коньячним просоченням та олійним кремом;
Ведмедик на півночі – поєднання шоколадного та білого бісквітів із заварним кремом;
Снікерс – білі бісквіти з прошарком з арахісу та безе, а масляний крем йде один до одного з вареним згущеним молоком.

Також у таких тортах роблять желейний прошарок, прикрашають карамелізованими фруктами та шоколадно-карамельним ажуром.

Торти до чаю- Більш повсякденні, серед них виділяються:

Наполеон – незрівнянне ніжне тісто із заварним кремом;
Медовик – до складу коржів входить мед, крем зазвичай використовується сметанний, але є безліч варіантів, як у складі коржів, і у виборі складу крему.
Пісочні пироги до чаю, Мурашник зі згущеним молоком та інші.

З чого почати виробництво тортів та тістечок?

Початок виробництва тортів та тістечок

Реєстрація бізнесу

З погляду закону реєстрація виробництва необхідна, найдоступніший варіант, це індивідуального підприємця.

Вказати КВЕД – краще тут бути конкретнішим, а не використовувати велику кількість кодів;
Також необхідно всьому персоналу мати санітарні книжки та регулярно проходити медогляд;
У санітарно-епідеміологічній службі необхідно зробити висновок, що вся випічка відповідає необхідним стандартам;

Важливо: якщо запланований бізнес дуже маленький і спочатку клієнтами є лише друзі і знайомі, можна спочатку обійтися без реєстрації.

Приміщення має бути оглянуте з відповідними висновками – СЕС, Росспоживнаглядом, пожежною інспекцією;
Непогано, якщо кондитери мають і документи про відповідну освіту.

Нерухомість

Цей бізнес можна розпочати в домашніх умовах, проте це спричинить безліч насторожених питань та перевірок з боку відповідних органів.

Важливо: у цій справі найголовніше дотримання санітарних норм, що, безумовно, в домашній обстановці забезпечити досить складно.

Якщо є можливість використовувати та обладнати під це окреме переміщення, то звичайно такий варіант є кращим.

Приміщення має:

Мати усі комунікаційні мережі – водопостачання, каналізація, електрика;
Воно не повинно знаходитися в підвальному та напівпідвальному місці;
Якщо це житловий будинок, то кондитерська має займати більше 700 кв. метрів;
Приміщення повинно мати 3 входи/виходи.

Важливо: вода повинна відповідати всім нормам і бути достатньою.

Устаткування

Вимагає окремих витрат, воно може бути вітчизняного чи зарубіжного виробництва, це вже на розсуд власника.

Щоб обладнати кондитерський цех, необхідно придбати:

Печі – 250 000 рублів;
Тістоміси та обладнання для просіювання борошна – 30 000 рублів;
Міксери - 40 000 рублів;
Пароконвектомат - 30 000 рублів;
Холодильники, шафи, столи, стелажі, кухонний інструмент – від 200 000 рублів.

Разом виходить, що приблизна вартість обладнання для професійної кондитерської становитиме близько 550 000 рублів. Скільки коштує обладнання для виробництва макаронних виробів – дізнайтесь

Співробітники

Якщо кондитерська не в домашніх умовах доведеться придбати штат співробітників:

Головний пекар - із зарплатою від 25 000 рублів;
Кондитер - від 25 000 рублів;
Помічники - від 15000 рублів для одного.

Важливо: вибору кондитера та пекаря необхідно приділити особливу увагу, тому що від їхнього професіоналізму залежатиме якість продукції.

Реклама бізнесу

Вивіску – яскрава та барвиста, вона привабить просто перехожих;
Штендер - його обов'язково слід вивісити для більшої наочності;
Попередня робота з торговими мережами та – для налагодження збуту продукції, спочатку можна навіть під реалізацію, це, безсумнівно, зацікавить власників магазинів та простимулює їх на співпрацю.

Яку сировину потрібно закупити? Фото: www.dorus.ru

Сировина для виробництва

Необхідно закуповувати найякісніше у перевірених постачальників, які мають рекомендації одного власника кондитерської.

Важливо: сьогодні необхідно ставити ставку на натуральний продукт, тому що споживач став досить зацікавленим у споживанні домашньої випічки.

Технологія та процес виготовлення

Технологія приготування тортів та тістечок складається з кількох етапів:

Випікання напівфабрикатів;
Просочення;
Приготування оздоблювального матеріалу;
Складання;
Оздоблення;
Упаковка та реалізація.

У промислових кондитерських цехах такі етапи поставлені на потік, а от у невеликих все можна зробити вручну, але для цього необхідно мати пристойний штат співробітників та багато місця.

У чому різниця між домашнім та виробничим бізнесом

Головне в цій справі пунктуальність, нікому не потрібен торт вже після свята, тож головне все встигнути зробити, що в домашньому варіанті самостійно дуже важко.

Перша відмінність - це різниця в кількості продукції, що випускається.

Домашній бізнес можна вести спокійно серед своїх знайомих, особливо не вирізняючись.

А ось виробничі масштаби завжди на очах і тут важливий кожен документ.

Бізнес-план із розрахунками

Вартість такого бізнесу залежить від розмаху, з яким він створюється.

Наприклад, середня вартість невеликих обсягів виробництва обійдеться такі капітальні вкладення:

Оформлення пакета документів – 50 000 рублів;
Облаштування приміщення – 100 000 рублів;
Закупівля сировини – 150 000 рублів;
Придбання устаткування – 1 млн. рублів;
Рекламна кампанія - 30 000 рублів;
Додаткові витрати – 50 000 рублів

Разом виходить сума в 1380000 кермів.

При цьому необхідно пам'ятати, що знадобляться щомісячні вкладення в бізнес:

Орендна плата в залежності від регіону - 50 000 рублів;
Комунальні платежі – 10000 рублів;
Зарплата персоналу - 80 000 рублів;
Закупівля сировини – 100 000 рублів.

Разом 240 000 рублів.

При цьому необхідно враховувати, що може статися:

Підвищення ціни сировину;
Перевитрата продуктів;
Плин кадрів.

Рентабельність бізнесу

Відкриваючи кондитерську, не слід сподіватися, що одразу буде результат, середні терміни окупності кондитерської становлять – 12 – 18 місяців.

Важливо: у такій справі велике значення має місце розташування та просування бізнесу.

Слід очікувати, що для створення «імені» доведеться знижувати ціни, віддавати продукцію під реалізацію, створювати акції та спецпропозиції.

Наприклад, якщо в Москві відкрити кондитерську кафе з урахуванням усіх рекомендацій, то при:

Вкладення 9 млн. рублів;
Середня виручка становитиме 3 млн. рублів;
Це якщо середній чек у кафе становитиме 900 рублів при напливі людей 3 000 чоловік щомісяця.

Потенційні клієнти

Тут також все залежить від форми бізнесу, якщо кондитерська домашнього плану, то клієнтами стануть друзі, знайомі, друзі.

При масштабному виробництві основним ринком збуту є великі торгові супермаркети, продовольчі магазини, кафе, ресторани.

Влаштовуючи бізнес вдома, необхідно бути готовими до того, що особистий простір перестане належати саме власнику, це вже буде робоче приміщення.

Важливо: постійно самовдосконалюватись, розширювати асортимент, використовувати новинки.

Наявність власного приміщення суттєво знизить капітальні вкладення та щомісячні витрати. Асортимент повинен мати певну особливість, щоб зайняти в цьому бізнесі саме свою нішу.

Які етапи включає виробництво тортів і тістечок – дивіться в цьому відео:

Висновок

Солодкий бізнес, безумовно, цікаве та творче заняття, але, як і будь-який інший бізнес, вимагає багато старанності та уваги.