Trioses Tetroses Pentoses Ribose C 5 H 10 O 5 Deoxyribose C 5 H 10 O 4 Hexoses C 6 H 12 O 6 Glucose Fructose C 12 H 22 O 11 Sucrose - table sugar Maltose - malt sugar Lactose - milk sugar Glycogen Cellulose Starch (C) H 10 O 5) n Carbohydrates MonosaccharidesPolysaccharidesDisaccharides

Ang istraktura ng starch (C 6 H 10 O 5) n (n =) starch macromolecules ay binubuo ng mga residues ng cyclic ά-glucose molecules 4

Ang amylose macromolecule ay isang helix, ang bawat pagliko nito ay binubuo ng 6 a-glucose units. Kapag ang amylose ay nakikipag-ugnayan sa yodo sa isang may tubig na solusyon, ang mga molekula ng iodine ay pumapasok sa panloob na channel ng helix, na bumubuo ng isang tinatawag na inclusion compound. Ang tambalang ito ay may katangiang asul na kulay.

MOLECULAR FORMULA OF CELLULOSE (C 6 H 10 O 5) n (n = hanggang 2 milyon) Ang cellulose ay isa ring natural na polimer. Ang macromolecule nito ay binubuo ng mga nalalabi ng mga molekula ng glucose. Bakit ang starch at cellulose, mga sangkap na may parehong molecular formula, ay may magkaibang katangian? Ang mga katangian ng polimer ay nakasalalay sa bilang ng mga yunit ng elementarya at ang kanilang istraktura. Ang antas ng polymerization ng selulusa ay mas malaki kaysa sa almirol. Ang mga cellulose macromolecule, hindi tulad ng starch, ay binubuo ng mga residue ng β-glucose molecule at mayroon lamang isang linear na istraktura. Ang mga cellulose macromolecule ay matatagpuan sa isang direksyon at bumubuo ng mga hibla (flax, cotton, hemp).

Mga kemikal na katangian ng selulusa Ang selulusa (fiber), hindi tulad ng almirol, ay nahihirapang na-hydrolyzed. 2 O nC 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5)n C 6 H 12 O 6 C 2 H 5 OH Cellulose hydrolysis

Pagsasama-sama ng kaalaman Kolektibong pagsusuri ng pagpuno sa talahanayan Kumpletuhin ang pagsusulit ayon sa mga opsyon Suriin ang pagsusulit Tanong Sagot vgbvbvv Tanong Sagot vbvgvva 2 opsyon 1 opsyon

Takdang-Aralin § 24, hal. 2,4,5. Pag-aaral sa tahanan. Enzymatic hydrolysis ng starch. Ang laway ng tao ay naglalaman ng digestive enzyme amylase. Sa ilalim ng pagkilos ng amylase (ptialin), nangyayari ang starch hydrolysis. Nguya ng mabuti (hindi bababa sa 10 minuto) ng isang maliit na piraso ng itim na tinapay. Nagbabago ba ang panlasa ng mga sensasyon? Paano ito maipapaliwanag? Ilagay ito sa isang tasa ng porselana. Magdagdag ng isang patak ng solusyon sa yodo dito. Ano ang iyong inoobserbahan? Ano ang maaaring maging konklusyon? Sabihin sa amin ang tungkol sa mga resulta ng iyong mga eksperimento.

1 ng 21

Pagtatanghal sa paksa: Mga polysaccharides

Slide no. 1

Paglalarawan ng slide:

Slide no. 2

Paglalarawan ng slide:

Slide no. 3

Paglalarawan ng slide:

Panimula Ang ikadalawampu siglo ay nailalarawan sa mabilis na pag-unlad ng lahat ng sangay ng agham. Ang mga bagong kemikal na compound at materyales na nakuha sa pamamagitan ng synthesis ay matatag na pumasok sa ating buhay. Kabilang sa mga pharmacologically active compound na na-synthesize ng mga halaman, ang polysaccharides ay kumakatawan sa isang natatanging grupo. Ngunit sa kasalukuyan, dahil sa mabilis na pag-unlad ng merkado ng gamot, hindi binibigyang pansin ang polysaccharides. Kaya naman ang aking presentasyon ay isang pagtatangka na maipakita, hangga't maaari, ang buong kahalagahan at lalim ng problemang pinag-aaralan. Susubukan kong patuloy at makatwirang ipakita ang kakanyahan ng isyu, upang isaalang-alang nang detalyado ang mga katangian ng pinag-aralan na mga materyales sa halamang gamot.

Slide no. 4

Paglalarawan ng slide:

Ang mga hilaw na materyales na naglalaman ng polysaccharides Ang mga polysaccharides ay mga high-molecular condensation na produkto ng higit sa 5 monosaccharides at ang kanilang mga derivatives, na naka-link sa isa't isa sa pamamagitan ng O-glycosidic bond at bumubuo ng mga linear o branched chain. Ang pagkakaiba-iba sa istraktura ng polysaccharides ay maaaring dahil hindi lamang sa likas na katangian ng monosaccharides at ang paraan ng kanilang koneksyon, kundi pati na rin sa katotohanan na ang hydroxyl at carboxyl group ng monosaccharides at ang kanilang mga derivatives ay maaaring methylated, esterified na may organic at inorganic. mga acid (halimbawa, sulfuric acid - agar-agar); Ang mga hydrogen ng mga pangkat ng carboxyl ay pinalitan ng mga metal ions (mga sangkap ng pectin, gilagid).

Slide no. 5

Paglalarawan ng slide:

Slide no. 6

Paglalarawan ng slide:

Pag-uuri ng polysaccharides Ang polysaccharides ay nahahati sa dalawang uri: homopolysaccharides (homopolymers) at heteropolysaccharides (heteropolymers), depende sa likas na katangian ng monosaccharides at ang kanilang mga derivatives na kasama sa kanilang komposisyon. Ang mga homopolysaccharides ay binuo mula sa mga yunit ng monosaccharide (monomer) ng isang uri (halimbawa, starch, fiber, mula sa polysaccharides ng hayop - glycogen, chitin), at heteropolysaccharides ay binubuo ng mga nalalabi ng iba't ibang monosaccharides at ang kanilang mga derivatives (halimbawa, hemicelluloses, inulin, pectin substance, mucus at gilagid) .

Slide no. 7

Paglalarawan ng slide:

Slide no. 8

Paglalarawan ng slide:

Slide no. 9

Paglalarawan ng slide:

Mga pisikal na katangian Ang polysaccharides ay mga amorphous substance na hindi natutunaw sa alkohol at non-polar solvents; iba-iba ang solubility sa tubig: ang ilan ay natutunaw sa tubig upang bumuo ng mga colloidal solution (amylose, mucus, pectic acid, arabine), maaaring bumuo ng mga gel (pectins, alginic acid, agar-agar) o hindi natutunaw sa tubig (fiber, chitin) .

Slide no. 10

Paglalarawan ng slide:

Mga katangian ng kemikal Ang mga polysaccharides ay sumasailalim sa enzymatic at acid hydrolysis upang bumuo ng mono- o oligosaccharides na naglalaman ng mula 2 hanggang 4 na unit ng monosaccharide. Ang bawat pangkat ng polysaccharides ay may sariling mga tiyak na katangian. Pamamahagi sa mundo ng halaman. Biyolohikal na papel. Sa likas na katangian, 80% ng mga organikong sangkap ay polysaccharides. Gumaganap sila ng iba't ibang biological na tungkulin para sa mga halaman at hayop.

Slide no. 11

Paglalarawan ng slide:

Slide no. 12

Paglalarawan ng slide:

Ang pagpapatuyo ay mas mainam na artipisyal sa temperaturang 50-60°C. Mag-imbak ng mga hilaw na materyales ayon sa pangkalahatang listahan, sa isang tuyo, malamig (10-15°C) na silid, na nagpoprotekta sa mga ito mula sa mga peste ng kamalig. Pagsusuri ng mga hilaw na materyales na naglalaman ng polysaccharides Ang mga pamamaraan ng qualitative at quantitative analysis ay batay sa physicochemical properties ng polysaccharides at isasaalang-alang kapag naglalarawan ng mga indibidwal na grupo ng polysaccharides. Ang paggamit ng mga hilaw na materyales na naglalaman ng polysaccharides sa medikal na kasanayan

Slide no. 13

Paglalarawan ng slide:

Ang polysaccharides ay may malaking kahalagahang medikal at pang-ekonomiya. Sa gamot, sila at ang kanilang mga derivatives na binago sa iba't ibang paraan ay maaaring magamit bilang mga filler, mga kapalit ng dugo, may kakayahang pahabain ang epekto ng mga gamot, dagdagan ang paglaban ng gastric mucosa, na nagbibigay ng mga anti-inflammatory, enveloping at sugat-healing effect. Mayroon silang immunological activity. Ang mga polysaccharides ng ilang mga mushroom (puffballs) ay nagpakita ng epekto sa pagbabawal sa mga selula ng sarcoma sa vitro. Ang mga gamot na ginagamit bilang radioprotective, expectorant, immunoprotective, antiulcer at iba pang mga gamot ay nakukuha mula sa kanila. Ang medikal na kahalagahan ng polysaccharides ay tinalakay nang mas detalyado kapag nailalarawan ang mga indibidwal na grupo ng polysaccharides.

Slide no. 14

Paglalarawan ng slide:

Althaea officinalis Ang Althaea officinalis ay isang perennial herbaceous na halaman ng pamilyang Malvaceae (lat. Malvaceae). Botanical name - Althaea officinalis. Ang generic na pangalan ay Althea (lat. Althaéa). Pangalan ng botika - Liquid marshmallow root extract (Extractum Althaeae fluidum), Marshmallow syrup (Sirupus Althaeae), Mucaltinum, Paracodin. Ang sikat na pangalan ay mallow, marshmallow, kalachiki, wild rose.

Slide no. 15

Paglalarawan ng slide:

Ang Althaea officinalis ay isang pangmatagalang halaman. Ang rhizome ay bahagyang sanga, na may pangunahing makahoy na ugat at kayumanggi-dilaw na mga dugtong ng ugat. Ang tangkay ay tuwid, bahagyang may sanga, 0.6-1.5 m ang taas. Ang mga dahon ay nakaayos nang halili, kulay-abo-berde, ang mga ibaba ay bilugan, ovate, ang mga nasa itaas ay pahaba-ovate, makinis, nang makapal na pubescent.

Slide no. 16

Paglalarawan ng slide:

Ang mga bulaklak ay maputlang rosas, limang-petaled, na may mga lilang stamen, na nakolekta sa isang apikal na raceme. Ang prutas ay kolektibo, binubuo ng 15-20 single-seeded na prutas na naglalaman ng dark brown na mga buto na hugis bato. Namumulaklak at namumunga noong Hulyo-Agosto. Lumalaki ito sa tabi ng mga pampang ng mga ilog, lawa at imbakan ng tubig, mga baha, latian na mababang lupain, sa mga palumpong, sa maalat na parang, at sa bangin. Mga lugar ng pamamahagi - ang gitna at timog na mga zone ng European na bahagi, sa partikular na Ukraine, ang Caucasus, ang mga baha ng Kuban, Don, Terek at Volga, Central Asia, Western at Eastern Siberia, Kazakhstan. Nilinang sa rehiyon ng Ukraine at Krasnodar.

Slide no. 17

Paglalarawan ng slide:

Pagkolekta at paghahanda ng marshmallow root: Ang pangunahing ugat ay tinanggal din, na nag-iiwan lamang ng mga batang lateral roots. Hindi na kailangang balatan ang balat. Ang mga ugat ay pinatuyo sa hangin (ang mga makapal ay hinati nang pahaba) at mabilis na natuyo. Ang mahusay na tuyo na mga ugat ay nasira sa isang putok. Hindi sila dapat mapinsala ng amag o insekto. Patuyuin ang ugat ng marshmallow sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa mga bungkos sa mga lubid sa isang mainit at maaliwalas na silid, o paglalagay nito sa isang manipis na layer sa kalan. Ito ay lasa ng matamis, may mauhog na sensasyon, at may mahina, kakaibang amoy. Ang durog na ugat ng marshmallow ay naka-imbak sa isang tuyo, mahusay na maaliwalas na silid, dahil mayroon itong kakayahang sumipsip ng kahalumigmigan, bilang isang resulta kung saan ito ay nagiging amag.

Slide no. 18

Paglalarawan ng slide:

Mga nakapagpapagaling na katangian ng ugat ng marshmallow Ang ugat ng marshmallow ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mucilage ng halaman (35%), na binubuo pangunahin ng polysaccharides, starch (37%), astringents, malic acid, cane sugar, atbp. Ang pangunahing aktibong sangkap na panggamot ng ugat ay itinuturing na isang mauhog na sangkap, na nakuha sa pamamagitan ng pagbubuhos ng ugat sa tubig. Ang pagbubuhos ay may nakabalot na epekto, at kapag natupok, tinatakpan nito ang mga inflamed mucous membrane at pinoprotektahan ang mga ito mula sa pangangati, kaya naman nauugnay ang paggamit ng marshmallow para sa acute respiratory viral infections.

Slide no. 19

Paglalarawan ng slide:

Marshmallow root - application, recipe Bilang expectorant - pagbubuhos ng 1 kutsara ng durog na ugat sa 1 baso ng malamig na tubig sa loob ng 4 na oras, bigyan ng 1-2 kutsarang inumin 3-4 beses sa isang araw, para sa mga bata - 1 kutsarita 4 - isang beses sa isang araw. Para sa parehong layunin - 2 kutsarita ng durog na ugat ng marshmallow (8 bahagi), dahon ng coltsfoot - (4 na bahagi), dinurog na anis (2 bahagi), ugat ng licorice (3 bahagi), ugat ng orris (1 bahagi) Brew tulad ng tsaa, iwanan para sa 20 minuto, salain at uminom ng mainit, ½ tasa bawat 3 oras. Ang mga parmasya ay nagbebenta ng handa na syrup mula sa marshmallow root, na inireseta sa mga bata ng 1 kutsarita bawat 2 oras. Ang ugat ng marshmallow ay kasama sa mga breast teas No. 1–4.

Slide no. 20

Paglalarawan ng slide:

Slide no. 21

Paglalarawan ng slide:

Panitikan: 1. Muravyova D.A., Samylina I.A., Yakovlev G.P. Pharmacognosy. Teksbuk. – 4th ed., binago. at karagdagang – M.: OJSC Publishing House “Medicine”, 2007. – 656 p.: ill. 2. State Pharmacopoeia ng Republika ng Kazakhstan. T.1. – Almaty: Publishing House “Zhibek Zholy”, 2008. – 592 p. 3. State Pharmacopoeia ng USSR: Vol. 1. Pangkalahatang pamamaraan ng pagsusuri / Ministry of Health ng USSR. – ika-11 ed., idagdag. – M.: Medisina, 1987. – 336 p. 4. State Pharmacopoeia ng USSR: Vol. 2. Pangkalahatang pamamaraan ng pagsusuri. Mga hilaw na materyales ng halamang gamot / Ministri ng Kalusugan ng USSR. – ika-11 ed., idagdag. – M.: Medisina, 1990. – 400 p. State Pharmacopoeia ng Republika ng Kazakhstan

Mga karbohidrat

Monosaccharides

Oligosaccharides

Mga polysaccharides

fructose,

Sucrose

selulusa

Mga polysaccharides

Selulusa

Ang layunin ng aralin

1. Upang pagsama-samahin ang kaalaman tungkol sa pag-uuri ng carbohydrates.

2. Pag-aralan ang mga katangian ng polysaccharides gamit ang halimbawa ng starch at cellulose.

3. Makakahanap ng mga pagkakatulad at pagkakaiba sa istraktura at mga katangian ng polysaccharides, gumuhit ng mga equation para sa reaksyon ng hydrolysis.

4. Magsagawa ng isang husay na reaksyon sa almirol.

Mga polysaccharides

• Ito ay mga natural na high-molecular substance, ang mga macromolecule na binubuo ng mga residues ng monosaccharide molecules.
• Ang mga polysaccharides ay inuri bilang biopolymer.
• Mga halimbawa ng polysaccharides: starch, cellulose, glycogen, chitin.

Paghahambing ng almirol at selulusa

almirol

Selulusa

Istruktura

Mga katangiang pisikal

Mga katangian ng kemikal

Ang pagiging likas

Biyolohikal na papel

Aplikasyon

Nagkakalat sa kalikasan

STARCH

CELLULOSE

BIGAS 80%

PATAS 20%

FLAX 80%

KAHOY 50%

COTTON 98%

WHEAT 70%

Structural formula ng starch

α-glucose residues

STARCH

(C 6 H 10 O 5 ) n

Ang kamag-anak na timbang ng molekular ay mula sa ilang daan hanggang ilang libong yunit ng carbon.

Structural formula ng cellulose

β-glucose residues

CELLULOSE

(C 6 H 10 O 5 ) n

Ang kamag-anak na timbang ng molekular ay ilang milyong mga yunit ng carbon.

Mga katangiang pisikal

almirol

selulusa

• matigas, mahibla na puting sangkap
• hindi natutunaw sa tubig
• walang matamis na lasa

• puting amorphous na pulbos
• hindi natutunaw sa malamig na tubig
• bumubukol sa mainit na tubig
• walang matamis na lasa

Mga kemikal na katangian ng almirol

• 1. Hydrolysis
• 1. Hydrolysis

• Starch → dextrins → maltose → glucose

2.Kuwalitatib na reaksyon

• 2.Kuwalitatib na reaksyon

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → kulay asul

Mga kemikal na katangian ng selulusa

1. Hydrolysis

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6

2. Pagbuo ng mga ester

Suriin natin ang ating sarili

1. Ang macromolecule ng starch ay binubuo ng mga molecular residues...

α - glucose

β - glucose

fructose

Suriin natin ang ating sarili

2. Qualitative reaction sa starch - pakikipag-ugnayan sa...

tanso(II) haydroksayd

ammonia solution ng silver oxide

Suriin natin ang ating sarili

3. Ang hydrolysis ng selulusa ay gumagawa ng...

Suriin natin ang ating sarili

4. Ang cellulose trinitrate ay ginagamit bilang...

gamot

pampasabog

ahente ng pamatay ng apoy

Suriin natin ang ating sarili

5. Upang makagawa ng acetate fiber,…

mga selulusa na asin

mga selulusa oksido

cellulose esters

Binabati kita!

Matagumpay mong natapos ang lahat ng mga gawain!

Sa kasamaang palad, mali ka.

Subukan muli!

Sa kasamaang palad, mali ka.

Subukan muli!

Sa kasamaang palad, mali ka.

Subukan muli!

Sa kasamaang palad, mali ka.

Subukan muli!

Sa kasamaang palad, mali ka.

Subukan muli!

Pagtatanghal sa paksang "Polysaccharides. almirol at selulusa"

PAKSANG ARALIN: POLYSACCHARIDES. STARCH AT CELLULOSE
2
Mga layunin ng aralin: Ihambing ang istraktura, mga katangian, aplikasyon, kahulugan sa likas na katangian ng starch at cellulose

Pag-uuri ng carbohydrates
Mga triose
Tetroses
Pentoses Ribose C5H10O5 Deoxyribose C5H10O4
Hexoses C6H12O6 Glucose Fructose
С12Н22О11
Sucrose – asukal sa mesa
Maltose - asukal sa malt
Lactose - asukal sa gatas
Glycogen
Selulusa
almirol
(C6H10O5)n
Mga karbohidrat
Monosaccharides
Mga polysaccharides
Disaccharides

Istraktura ng starch (C6H10O5)n (n = 200 - 1000)
Ang mga macromolecule ng starch ay binubuo ng mga residue ng cyclic α-glucose molecules
4

STARCH - HALONG 2 POLYSACCHARIDES
5
Ang amylose (10-20%) ay may linear na istraktura
Ang amylopectin (80-90%) ay bumubuo ng isang branched na istraktura
Seksyon ng amylose molecule
Seksyon ng molekula ng amylopectin

Ang amylose macromolecule ay isang helix, ang bawat pagliko nito ay binubuo ng 6 a-glucose units.
Kapag ang amylose ay nakikipag-ugnayan sa yodo sa isang may tubig na solusyon, ang mga molekula ng iodine ay pumapasok sa panloob na channel ng helix, na bumubuo ng isang tinatawag na inclusion compound. Ang tambalang ito ay may katangiang asul na kulay.

GLYCOGEN – STARCH OF ANIMAL ORIGIN
7
Ay isang reserbang sangkap
Nabuo sa atay ng mga tao at hayop
May mas branched na istraktura kaysa amylopectin

MOLECULAR FORMULA NG CELLULOSE (C6H10O5)n (n = 400,000 hanggang 2 milyon)
Ang selulusa ay isa ring natural na polimer. Ang macromolecule nito ay binubuo ng mga nalalabi ng mga molekula ng glucose. Bakit ang starch at cellulose, mga sangkap na may parehong molecular formula, ay may magkaibang katangian? Ang mga katangian ng polimer ay nakasalalay sa bilang ng mga yunit ng elementarya at ang kanilang istraktura. Ang antas ng polymerization ng selulusa ay mas malaki kaysa sa almirol. Ang mga cellulose macromolecule, hindi tulad ng starch, ay binubuo ng mga residue ng β-glucose molecule at mayroon lamang isang linear na istraktura. Ang mga cellulose macromolecule ay matatagpuan sa isang direksyon at bumubuo ng mga hibla (flax, cotton, hemp).

ANG STRUCTURE NG CELLULOSE ANG TINUTUKOY ANG MGA KATANGIAN NITO
9

Mga kemikal na katangian ng almirol
Ang starch ay madaling ma-hydrolyzed: Stepwise enzymatic hydrolysis ng starch. Starch → dextrins → maltose → glucose
10
Н2SO4
H2O
H2O
H2O
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
Hydrolysis ng almirol

Mga kemikal na katangian ng selulusa
Ang cellulose (fiber), hindi tulad ng starch, ay mahirap i-hydrolyze. Sa hydrolysis plants, ang mga dumi ng kahoy (chips, sawdust) ay pinoproseso sa glucose at pagkatapos ay sa alkohol
Н2SO4
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
(C6H10O5)n
→ С6Н12О6
→ C2H5OH
Hydrolysis ng selulusa

PAGBUO NG CELLULOSE ESTERS
12
Trinitrocellulose - paputok na pyroxylin
selulusa

PAGKUHA NG TRIACETYL CELLULOSE
13
OH C6H7O2 OH OH n
NOOS-CH3 + n NOOS-CH3 NOOS-CH3
O - COCH3 C6H7O2 O - COCH3 O - COCH3 n
+ 3nH2O
Selulusa
Triacetyl cellulose
Acetic acid

ANG STARCH ANG PANGUNAHING CARBOHYDRATE SA PAGKAIN NG TAO
15

GINAGAMIT ANG STARCH BILANG PANdikit

16
Ginagamit para sa pagtatapos ng mga tela at starching linen.
Sa gamot, ang mga pamahid, pulbos, atbp ay inihanda batay sa almirol.

CELLULOSE. PAGIGING NASA KALIKASAN
Cotton, flax, hemp fibers - halos purong selulusa
Ang kahoy ay naglalaman ng 50% na selulusa
Linen
abaka
Ang dayami ay naglalaman ng 30% na selulusa

Slide 1

Slide 2

Ang mga karbohidrat ay laganap sa kalikasan at may mahalagang papel sa mga biological na proseso ng mga buhay na organismo at tao. Kabilang dito, halimbawa, ang grape sugar, o glucose, beet (cane) sugar, o sucrose, starch at fiber. Ang pangalan na "carbohydrates" ay lumitaw dahil sa ang katunayan na ang kemikal na komposisyon ng karamihan sa mga compound ng klase na ito ay ipinahayag ng pangkalahatang formula Cn(H4O)m. Ang karagdagang pananaliksik sa carbohydrates ay nagpakita na ang pangalang ito ay filamentous. Una, natagpuan ang mga karbohidrat na ang komposisyon ay hindi tumutugma sa formula na ito. Pangalawa, may mga kilalang compound (formaldehyde CH2O, acetic acid C2H4O2), ang komposisyon kung saan, bagaman tumutugma ito sa pangkalahatang formula na Cn(H2O)m, ay naiiba sa mga katangian mula sa carbohydrates.

Slide 3

Ang mga karbohidrat ay maaaring hatiin depende sa kanilang istraktura. Ang pag-uuri ng carbohydrates ay makikita sa diagram. Carbohydrates Monosaccharides Disaccharides Polysaccharides Glucose Ribose Fructose Sucrose Cellulose Starch

Slide 4

Ano ang polysaccharides? Ang mga polysaccharides ay mga compound na may mataas na molecular weight na naglalaman ng daan-daang monosaccharide residues. Ang karaniwan sa istruktura ng polysaccharides ay ang mga nalalabi ng monosaccharide ay iniuugnay ng hemiacetal hydroxyl ng isang molekula at ng alcohol hydroxyl ng isa pa, atbp. Ang bawat monosaccharide residue ay naka-link sa mga katabing residue ng glycosidic bond. Ang polyglycosides ay maaaring maglaman ng mga branched at unbranched chain. Ang mga monosaccharide residues na bumubuo sa molekula ay maaaring pareho o iba. Ang pinakamahalaga sa mas mataas na polysaccharides ay starch, glycogen (animal starch), fiber (o cellulose). Ang lahat ng tatlong polysaccharides na ito ay binubuo ng mga molekula ng glucose na pinagsama-sama sa iba't ibang paraan. Ang komposisyon ng lahat ng tatlong compound ay maaaring ipahayag bilang pangkalahatan (C6H10O5)n

Slide 5

Ang Starch Starch ay isang polysaccharide. Ang molecular mass ng sangkap na ito ay hindi pa tiyak na naitatag, ngunit ito ay kilala na ito ay napakalaki (mga 100,000) at maaaring mag-iba para sa iba't ibang mga sample. Samakatuwid, ang formula ng starch, tulad ng iba pang polysaccharides, ay inilalarawan bilang (C6H10O5)p. Para sa bawat polysaccharide n ay may iba't ibang kahulugan.

Slide 6

Mga pisikal na katangian Ang starch ay isang walang lasa na pulbos, hindi matutunaw sa malamig na tubig. Ito ay namamaga sa mainit na tubig, na bumubuo ng isang i-paste. Ang almirol ay malawak na ipinamamahagi sa kalikasan. Ito ay isang reserbang nutrient na materyal para sa iba't ibang mga halaman at nakapaloob sa kanila sa anyo ng mga butil ng almirol. Ang pinakamayamang butil sa almirol ay mga cereal: bigas (hanggang 86%), trigo (hanggang 75%), mais (hanggang 72%), at mga tubers ng patatas (hanggang 24%). Sa mga tubers ng patatas, ang mga butil ng starch ay lumulutang sa cell sap, at sa mga cereal sila ay mahigpit na nakadikit kasama ng isang protina na sangkap na tinatawag na gluten. Ang almirol ay isa sa mga halaman na kumukuha ng almirol sa pamamagitan ng pagsira sa mga selula at paghuhugas nito ng tubig. Sa isang malaking sukat, ito ay nakuha higit sa lahat mula sa patatas tubers (sa anyo ng patatas harina), ngunit din mula sa mais.

Slide 7

Slide 8

Mga katangian ng kemikal 1) Sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme o kapag pinainit ng mga acid (nagsisilbing catalyst ang mga hydrogen ions), ang starch, tulad ng lahat ng kumplikadong carbohydrates, ay sumasailalim sa hydrolysis. Sa kasong ito, ang natutunaw na almirol ay nabuo, pagkatapos ay hindi gaanong kumplikadong mga sangkap - dextrins. Ang huling produkto ng hydrolysis ay glucose. Ang pangkalahatang equation ng reaksyon ay maaaring ipahayag bilang mga sumusunod:

Slide 9

Mayroong unti-unting pagkasira ng mga macromolecule. Ang hydrolysis ng starch ay ang mahalagang katangian ng kemikal nito. starch dextrins maltose glucose

Slide 10

2) Ang almirol ay hindi nagbibigay ng reaksyong "salamin na pilak", ngunit ang mga produkto ng hydrolysis nito. Ang mga macromolecule ng starch ay binubuo ng maraming molekula ng cyclic P-glucose. Ang proseso ng pagbuo ng starch ay maaaring ipahayag bilang mga sumusunod (reaksyon ng polycondensation):

Slide 11

Slide 12

3) Ang isang katangiang reaksyon ay ang pakikipag-ugnayan ng almirol sa mga solusyon sa yodo. Kung ang isang solusyon sa yodo ay idinagdag sa isang cooled starch paste, isang asul na kulay ang lilitaw. Kapag ang paste ay pinainit, ito ay nawawala, at kapag pinalamig, ito ay lilitaw muli. Ang ari-arian na ito ay ginagamit sa pagtukoy ng almirol sa mga produktong pagkain. Kaya, halimbawa, kung ang isang patak ng yodo ay inilapat sa isang hiwa ng patatas o isang hiwa ng puting tinapay, isang asul na kulay ang lilitaw.

Slide 13

Application Ang starch ay ang pangunahing carbohydrate sa pagkain ng tao; ito ay matatagpuan sa malalaking dami sa tinapay, cereal, patatas, at gulay. Ang mga makabuluhang dami ng starch ay pinoproseso sa dextrins, molasses, at glucose, na ginagamit sa industriya ng confectionery. Ang almirol ay ginagamit bilang isang malagkit, na ginagamit para sa pagtatapos ng mga tela at starching linen. Sa gamot, ang mga pamahid, pulbos, atbp ay inihanda batay sa almirol.

Slide 14

Cellulose Ang selulusa ay isang mas karaniwang carbohydrate kaysa sa almirol. Ito ay pangunahing binubuo ng mga dingding ng mga selula ng halaman. Ang kahoy ay naglalaman ng hanggang 60%, cotton wool at filter na papel - hanggang sa 90% na selulusa.

Slide 15

Mga katangiang pisikal Ang purong selulusa ay isang puting solid, hindi matutunaw sa tubig at sa mga karaniwang organikong solvent, lubos na natutunaw sa concentrated ammonia solution ng tanso (II) hydroxide (Schweitzer reagent). Mula sa solusyon ng acid na ito, ang selulusa ay namuo sa anyo ng mga hibla (hydrated cellulose). Ang hibla ay may mataas na lakas ng makina.

Slide 16

Komposisyon at istraktura Ang komposisyon ng selulusa, pati na rin ang almirol, ay ipinahayag ng formula (C6H10O5)p. Ang halaga ng n sa ilang mga uri ng selulusa ay umabot sa 10-12 libo, at ang molekular na timbang ay umabot sa ilang milyon. Ang mga molekula nito ay may linear (unbranched) na istraktura, bilang isang resulta kung saan ang selulusa ay madaling bumubuo ng mga hibla. Ang mga molekula ng starch ay may parehong linear at branched na mga istraktura. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng almirol at selulusa. Mayroon ding mga pagkakaiba sa istraktura ng mga sangkap na ito: ang mga macromolecule ng almirol ay binubuo ng mga nalalabi ng mga molekula ng P-glucose, at ang mga macromolecule ng cellulose ay binubuo ng mga nalalabi ng P-glucose. Ang proseso ng pagbuo ng isang fragment ng isang cellulose macromolecule ay maaaring kinakatawan ng diagram: