Plano ng negosyo ng confectionery na may mga kalkulasyon - kung paano magbukas ng isang tindahan ng kendi. Paano magsimula ng paggawa ng confectionery mula sa simula

Ang pagbibigay pansin sa kung paano ang mga tindahan na may iba't ibang uri ng mga produkto ng confectionery ay nagbubukas nang marami, napansin mo ang isang katotohanan - ang mga produkto ay pareho ang uri, kadalasan ay hindi tumutugma sa nais na lasa at kalidad, at ang mga presyo ay hindi palaging nakalulugod. Gusto kong makatanggap ng masarap, orihinal at sariwang produkto. Samakatuwid, palaging may pangangailangan para sa mga produktong confectionery (mga cake, pastry, filled cookies, muffins, sweets, marmalade) na hindi ginawa para sa mass consumer. Mayroong, siyempre, ng maraming kumpetisyon, ngunit sa isang bagong alok maaari kang palaging magkaroon ng tagumpay at ang iyong madla. Upang gawin ito, kailangan mong magsulat ng isang tamang plano sa negosyo para sa isang tindahan ng kendi, na naglalaman ng nakakumbinsi na impormasyon para sa mga potensyal na nagpapahiram o namumuhunan kung wala kang sariling mga pondo.

Nag-aalok kami ng aming sariling halimbawa para sa pag-aaral, kung saan ipinakita namin ang isang plano sa negosyo para sa isang tindahan ng confectionery na may mga kalkulasyon. Maaari mo itong iakma sa iyong ideya sa negosyo, palitan ang iyong sariling mga gastos sa materyal at magmumungkahi ng posibleng kakayahang kumita mula sa proyekto.

Buod

Ito ay pinlano na maglunsad ng hindi isang malaking pabrika ng matamis, ngunit isang maliit na tindahan ng kendi na may katabing tindahan (confectionery shop), kung saan ang mga produkto ay ibebenta at ang mga indibidwal na kahilingan mula sa mga customer ay tatanggapin.

Ang isang pabrika ay nangangailangan ng malaking pamumuhunan sa mga lugar, kagamitan at kawani. Ang layunin ng produksyon na ito ay ang pakyawan na pamamahagi ng mga matamis na inihanda ayon sa isang karaniwang recipe. Hindi ito magugulat sa sinuman ngayon, at maging ang mga istante ng mga ordinaryong grocery store ay puno ng mga katulad na produkto.

Ang isang tindahan ng confectionery ay maaaring mabilis na muling magamit nang hindi namumuhunan ng mga seryosong pondo kung ang ilang mga matamis ay hindi hinihiling. Hindi na kailangan ng sobrang kawani. Ang ilang mga produkto ay maaari lamang gawin upang mag-order, nang hindi nawawala ang pagiging bago ng mga produkto at hindi gumagasta ng labis na pera sa mga hilaw na materyales. Gagawin nitong posible na makipagkumpitensya sa ilang produksyon ng confectionery.

Pagsasamahin ng confectionery ang dalawang uri ng aktibidad – produksyon at kalakalan. Gamit ang OKVED code, pipiliin namin ang mga naaangkop na numero upang ipahiwatig ang mga ito sa application kapag nagrerehistro ng isang negosyo:

• Ang mga numero 10.71 at 10.72 ay naaangkop para sa paggawa ng confectionery.
• Ang numero 47.24 ay nagpapahiwatig ng tingi na pagbebenta ng mga produktong confectionery sa mga dalubhasang tindahan (sa aming kaso, isang tindahan ng kendi).

Maaari kang pumili ng subgroup na may mas makitid na specificity ng confectionery establishment sa pamamagitan ng pag-aaral ng impormasyon sa classifier.

Mga aspeto ng organisasyon

Ang kumpanya ay nagpaplanong magrenta ng mga lugar sa gitnang bahagi ng lungsod. Ang halaga ng upa sa sentro ay mas mataas kaysa sa ibang mga lugar, ngunit ang daloy ng mga kliyente ay mas malaki rin. Ang isang maliwanag na palatandaan sa harapan ay lilikha ng karagdagang advertising at bawasan ang mga gastos sa pangangalap.

Para sa produksyon at isang tindahan, kinakailangan ang isang maliit na silid na hindi hihigit sa 50 metro kuwadrado. m. Kasama sa espasyong ito ang isang pagawaan, bodega, silid ng utility at lugar ng tingian. Ang tindahan ay matatagpuan sa 15 metro kuwadrado. m, para sa workshop ay maglalaan kami ng 20 sq. m, ang bodega ay sakupin ng hindi hihigit sa 7 sq. m, ang natitirang bahagi ng lugar ay ginagamit para sa mga tauhan.

Ang mga lugar ay napili at nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalusugan at kaligtasan ng sunog. Ito ang unang palapag ng isang gusaling tirahan na may 2 pasukan - mula sa kalye at bakuran. Ang mga pamumuhunan sa pag-aayos at pagpapabuti ng sistema ng bentilasyon ay kinakailangan. Ang supply ng tubig, alkantarilya, kuryente ay nakakatugon sa mga kinakailangan para sa isang negosyo ng ganitong uri.

Mga oras ng pagbubukas ng panaderya:

Lun-Biy: mula 09:00 hanggang 20:00.

Sat-Sun: mula 10:00 hanggang 18:00.

Ang mga kawani ay gagawa sa isang umiikot na iskedyul, na maaaprubahan bago ang pagbubukas ng kendi.

Listahan ng serbisyo:

• Produksyon at pagbebenta ng mga natatanging produkto ng confectionery sa isang malawak na hanay.
• Paggawa ng mga produktong confectionery (mga cake na may temang) para mag-order.
• Paghahatid ng mga indibidwal na order.

hanay ng produkto:

• Puff pastry pie.
• Mga pie na gawa sa yeast dough.
• Pagluluto.
• Mga cake sa assortment para sa libreng pagbebenta at i-order.
• Sari-saring cookies (5 uri).
• Sari-saring matamis ayon sa mga natatanging recipe.
• Mga muffin na may iba't ibang palaman.
• Mga cake batay sa mga natatanging recipe (10 uri).
• Marshmallow, marshmallow.

Ito ay isang paunang listahan ng mga produktong confectionery para sa paunang yugto ng operasyon ng confectionery. Maaari itong unti-unting palawakin o ayusin kung magbabago ang demand ng customer. Araw-araw maaari mong baguhin ang mapa ng produkto sa pamamagitan ng pagtatakda ng mga araw ng anumang modelo ng cake, pie, o sweets. Ang mga pagpapabuti ay magaganap sa pagawaan at pagawaan.

Dekorasyon

Upang magbukas ng isang tindahan ng confectionery, kailangan mong dumaan sa ilang mga awtoridad at mangolekta ng isang kahanga-hangang pakete ng mga dokumento.

Sa yugto ng pagsulat ng isang plano sa negosyo, kinakailangang pag-aralan ang mga legal na kinakailangan para sa mga lugar para sa isang pagawaan at tindahan at ang listahan ng mga sertipiko para sa mga natapos na produkto at kagamitan. Minsan pinipili ng mga naghahangad na negosyante na bumaling sa mga abogado na tutulong na mapabilis ang proseso ng pagsisimula ng isang negosyo.

• Upang makagawa ng mga produktong confectionery, kakailanganin mo ng isang recipe, na dapat na binuo para sa buong hanay at inaprubahan ng Rospotrebnadzor.
• Ang mga produkto ay dapat sumailalim sa pagsubok sa laboratoryo upang makakuha ng sertipiko ng pagsunod sa mga kinakailangan sa batas ng pagkain.
• Hindi mo kailangang kumuha ng lisensya para sa produksyon at kalakalan.
• Ang mga nauugnay na dokumento para sa lugar ay dapat kolektahin: kasunduan sa pag-upa; teknikal na sertipiko; mga dokumento ng disenyo para sa mga network ng komunikasyon at engineering; pagtatapos ng SES at serbisyo ng sunog para sa pagsunod sa mga kinakailangan; kontrata para sa mga serbisyo sa pagdidisimpekta, pagdidisimpekta at deratisasyon na may iskedyul ng mga aktibidad.
• Kakailanganin ang mga sertipiko ng kalidad para sa mga biniling hilaw na materyales at kagamitan na gagamitin sa paggawa ng confectionery.
• Ang lahat ng mga tauhan ay dapat may kasalukuyang mga rekord ng kalusugan.

Ang aktibidad ng negosyo ay irerehistro sa form ng LLC. Ipinapalagay na ang negosyo ng pamilya ay ang mga mag-asawa na magiging tagapagtatag na may kontribusyon ng ilang bahagi. Ang mag-asawa ay may espesyal na edukasyon at sila mismo ang gagawa ng mga produkto.

Ginagamit namin ang pinasimpleng sistema ng pagbubuwis bilang isang sistema ng pagbubuwis (15% ng base ng “income minus expenses”).

Mga kagamitan sa workshop

Ang mga pangunahing gastos ng isang tindahan ng kendi ay kinabibilangan ng pagtatapos ng trabaho at pagbili ng mga kagamitan. Walang inaasahang muling pagpapaunlad. Ang mga komunikasyon ay konektado sa lugar, kaya kailangan mo lamang palitan ang pagtutubero at magbigay ng kasangkapan sa isang silid ng kawani at isang bodega. Inilista namin ang kabuuang halaga at mga item sa gastos sa talahanayan:

Materyal na item sa pamumuhunan	Halaga ng pondo, kuskusin.
Mga gamit
Pinakamataas na power hood	30 libo
Refrigerator para sa mga hilaw na materyales	45 libo
Freezer para sa mga hilaw na materyales at blast freezing ng mga semi-finished na produkto	56 libo
Pang-industriya na panala	23 libo
Mga panghalo ng kuwarta para sa iba't ibang uri ng kuwarta	80 libo
Electric stove (5 burner)	50 libo
Kabinet ng pagpapatunay	25 libo
Induction oven na may mahusay na kapangyarihan at pagganap	150 libo
Lalagyan para sa paghahanda ng mga cream	45 libo
Propesyonal na panghalo	35 libo
Makina ng biskwit	70 libo
Mga form, lalagyan, baking sheet, kawali, kaldero sa iba't ibang uri	100 libo
Pang-industriya na kudkuran	27 libo
Mga kaliskis	10 libo
Mga nozzle para sa mga cream, likidong kuwarta.	38 libo
Panghalili ng kuwarta	46 libo
Pagputol ng mga mesa	35 libo
Produkto at paghuhugas ng kamay	20 libo
Kabuuang nagastos	885 libo

Ang gastos at listahan ng mga kagamitan ay paunang, dahil maraming mga tagagawa ng kagamitan para sa mga tindahan ng kendi, ang ilan ay nag-aalok ng magandang diskwento sa mga bagong customer.

Sa sumusunod na talahanayan, ipinapakita namin ang mga pamumuhunan sa muling pagdekorasyon ng workshop at retail area, na nilagyan ito ng mga kasangkapan, counter at iba pang mga item.

Uri ng gastos	Halaga ng pondo, kuskusin.
Mga materyales sa pagtatapos (pintura sa kisame, mga tile para sa mga dingding at sahig sa lugar ng pagawaan, pandekorasyon na plaster para sa lugar ng pagbebenta, plasterboard, mga consumable), pagtutubero, pag-iilaw	250 libo
Mga serbisyo ng mga designer at finishers	70 libo
Trade racks para sa mga produkto	55 libo
Kagamitan ng lugar ng cashier na may cash register, mga kaliskis, mga lalagyan ng packaging	50 libo
Mga uniporme para sa mga empleyado, maliit na gastos	50 libo
Pagpaparehistro ng mga sertipiko, recipe, proyekto, permit, pagpaparehistro ng negosyo	40 libo
Pagbili at pag-install ng mga air conditioner, mga sistema ng sunog at seguridad, pagsubaybay sa video	200 libo
Kabuuang pagkonsumo	715 libo

Posible na ang mga gastos ay mas mataas o mas mababa. Depende ito sa kondisyon ng lugar at sa konsepto ng disenyo sa tindahan ng kendi. Sa ngayon, ayon sa mga paunang kalkulasyon, upang ihanda ang pasilidad para sa pagbubukas ay kinakailangan na mamuhunan ng hindi bababa sa 1 milyon 600 libong rubles.

Ngunit hindi iyon ang lahat ng mga gastos. Kakailanganin mong bumili ng mga hilaw na materyales na kailangan para makagawa ng mga produktong tinukoy sa listahan ng assortment. Maaari kang magbadyet ng 50 libong rubles para dito at unti-unting gumawa ng mga supply kung kinakailangan. Posible na ang unang pagbabayad ng suweldo ay kailangang gawin mula sa mga personal na pondo kung ang confectionery shop ay hindi umabot sa kinakailangang antas ng kita sa paunang yugto. Ang pondo ng sahod ay makikita sa isang hiwalay na seksyon ng plano sa negosyo.

Tinatayang petsa ng paglulunsad

Hindi na kailangang maghanda para sa pagbubukas ng isang establisyimento, na nakatuon sa seasonality. Ang mga produkto ay in demand sa mga may matamis na ngipin sa anumang oras ng taon. Samakatuwid, gumuhit kami ng isang plano ng aksyon batay sa mga personal na kalagayan. Nag-aalok kami ng isang senaryo ng mga aksyon upang maghanda para sa pagbubukas sa talahanayan:

Inaasahan na ang paghahanda para sa pagbubukas ay tatagal ng 4-5 na buwan. Posibleng mas mabilis ang proseso. Depende ito sa pagkuha ng mga sertipiko ng produkto at pahintulot mula sa mga ahensya ng regulasyon ng pamahalaan. Kung ang isang silid ay natagpuan na hindi nangangailangan ng pagsasaayos at disenyo ng trabaho mula sa simula, ang yugtong ito ay maaaring tumagal ng dalawa hanggang tatlong linggo o mas kaunti.

Kami ay mga tauhan

Upang matiyak na ang mamimili ay nasiyahan sa kalidad at lasa ng produkto ng kendi, kailangan ang mga bihasang confectioner at technologist. Ang mga function ng isang confectioner ay kukunin ng mga may-ari ng negosyo, dahil mayroon silang espesyal na edukasyon, karanasan at kanilang sariling mapa ng mga natatanging matamis. Ang tulong ng isang apprentice ay kinakailangan sa paghahanda ng mga sangkap o paghahanda ng mga simpleng bagay.

Ang pagtatatag ay bukas araw-araw, na nangangailangan ng pagbuo ng dalawang koponan na lumabas ayon sa iskedyul. Sa paunang yugto, binubuksan namin ang mga sumusunod na bakante na may suweldo:

Ang halaga ng suweldo ng isang pastry chef ay maaaring hindi kasama sa listahan kung ang mga may-ari ng pastry shop ay naghahanda ng kanilang sariling mga matamis. Sa paunang yugto, lahat ng empleyado ay binibigyan ng suweldo, dahil maliit pa ang kita ng tindahan. Sa pagtaas ng dami ng benta at pagtanggap ng mga indibidwal na order, maaaring magtalaga ng bonus o bonus na pagbabayad.

Mga tagapagpahiwatig ng kita para sa isang tindahan ng kendi

Upang maunawaan kung may kakayahang kumita mula sa isang negosyo, kailangan mong gumawa ng mga kalkulasyon ng buwanang kita, mga gastos sa mga hilaw na materyales, sahod at iba pang mga puntos. Batay sa katotohanan na ang assortment ng confectionery shop ay iba-iba at posible na gumawa ng mga sweets sa order, ang mga presyo para sa mga produkto ay maaaring mag-iba. Samakatuwid, ang pang-araw-araw na kita ay maaaring magbago. Ang tindahan ay dapat magbenta ng mga produkto na nagkakahalaga ng 20-30 thousand bawat araw. Posible ito kung ang average na bill ay mula 500 hanggang 2000 rubles. Ang kapasidad ay magiging 30 tao o higit pa.

Ang buwanang kita ay inaasahang magiging 750 libong rubles sa mga unang buwan. Ang pinakamataas na kita ay maaaring nasa loob ng 950 libo o 1 milyong rubles.

Upang matukoy ang kakayahang kumita at mga panahon ng pagbabayad, kinakailangan upang matukoy kung magkano ang netong kita ng negosyo para sa buwan at taon.

Kaya, ang netong kita ay magiging 196 libong rubles bawat buwan. Sa una, ang mga pamumuhunan ay ginawa sa halagang 1 milyon 900 libong rubles. Ang negosyo ay maaaring makamit ang self-sufficiency sa loob ng 10-12 buwan, maliban kung ang mga pangyayari sa force majeure ay lumitaw.

Diskarte sa marketing

Upang makakuha ng maximum na kita, kailangan mong patakbuhin ang tamang kampanya sa advertising:

• Ang pangunahing tool ay ang website ng confectionery, kung saan ipo-post ang isang portfolio ng mga natatanging produkto ng confectionery. Ipo-promote namin ito sa pamamagitan ng mga social network at advertising ayon sa konteksto.
• Ang confectionery ay matatagpuan sa sentro ng lungsod. Samakatuwid, kailangan mo ng maliwanag na tanda at haligi na may kaakit-akit na impormasyon para sa mga dumadaan.
• Ang masarap na aroma ay makakaakit din sa mga may matamis na ngipin at hindi lamang.
• Kung hindi, kinakailangan na subaybayan ang pagiging bago ng mga produkto at ang assortment na nakakatugon sa mga pangangailangan ng target na madla.
• Magiging kaaya-aya ang mga diskwento, bonus at promosyon para sa mga customer na pahalagahan ang iyong mga kasanayan at sasabihin sa kanilang mga kaibigan ang tungkol dito.

Sa bandang huli

Iminungkahi namin ang isang plano sa negosyo para sa isang tindahan ng kendi na may maliit na lugar ng tingi, upang hindi maghanap ng mga pakyawan na customer, ngunit tumuon sa mga dumadaan at mga taong nakatira o nagtatrabaho sa malapit. Kung ang mga matamis ay natatangi, may masarap na lasa at hindi sobrang presyo, mayroong bawat pagkakataon ng tagumpay at posibleng pagpapalawak.

Dito ay titingnan natin ang isang artikulo tungkol sa kung paano magbukas ng isang tindahan ng kendi, kung ano ang kinakailangan para dito, at isaalang-alang ang isang plano sa negosyo para sa pagbubukas nito.

Ang entrepreneurship sa paggawa at pagbebenta ng mga produktong confectionery ay itinuturing na isang kaakit-akit na pamumuhunan para sa sinumang mamumuhunan. Sa medyo mababang gastos, mga 400 libong dolyar, upang lumikha ng produksyon mula sa simula, ang kakayahang kumita ng negosyo ay maaaring umabot ng hanggang 30%.

Ipaalam sa amin agad na tandaan na ang iyong pinakamainit na mga araw ng pagbebenta ay ang pre-holiday at holiday araw... na, sa katunayan, ay hindi nakakagulat.

Plano ng negosyo

Para sa iyo, naghanda kami ng isang detalyadong handa na halimbawa ng isang plano sa negosyo para sa isang cafe-pastry shop, na maaari mong i-download. Ang file ay naglalaman ng lahat ng tinatayang mga numero at kalkulasyon na kakailanganin para sa iyong negosyo. Kung nais mong magbukas nang walang cafe, pagkatapos ay alisin lamang ang mga gastos at kita na nauugnay dito.

Salamat sa halimbawang ito, maaari mong suriin ang iyong mga kakayahan.

Paano magbukas

Kaya, tingnan natin ang impormasyon sa kung paano magbukas ng isang tindahan ng kendi at kung ano ang kailangan mong buksan ito sa bawat punto.

Pagpili ng merkado

Ang mga matatag na tagagawa ng rehiyon na nagpapaunlad ng sentro ay may mas malaking pagkakataong magtagumpay, bagama't may mga prospect din ang mga bagong dating. Ang isang positibong halimbawa ay ang karanasan ng Fili-Baker confectionery. Apat na taon na silang nasa merkado. Sa una, ang kanilang segment ay nakatuon sa paggawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya. Ang pagpasok sa merkado sa paggawa ng mga cake, nahaharap sila sa mahigpit na kumpetisyon. Kailangan nilang patunayan ang pagkakapare-pareho ng kanilang mga produkto para sa confectionery na ito sa loob ng isang buong taon, kung minsan ay binibili pa ito sa mga tindahan mismo. Ang resulta ay ang Pancho cake ay naging pinakamahusay na nagbebenta ng cake sa kabisera sa loob ng apat na taon.

Mga kinakailangang pamumuhunan

Ang teknolohikal na kumplikadong produksyon ng mga produktong confectionery ay nangangailangan ng mataas na kalidad na kagamitan. Ang mga kagamitan sa bahay para sa isang negosyo na may isang pugon ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 100 libong dolyar. Kasabay nito, ang oven mismo ay nagkakahalaga ng halos 20 libong dolyar, at lahat ng iba pa ay kakailanganin upang bumili ng mga mixer, isang linya ng pagpuno at packaging para sa confectionery. Makatuwirang pumili sa pagitan ng domestic at dayuhang kagamitan, dahil ang halaga ng huli ay halos dalawang beses na mas mahal.

Ang susunod na makabuluhang gastos ay ang pag-upa ng mga lugar. Moscow 200 sq. m ay nagkakahalaga mula 180 hanggang 200 libong dolyar bawat taon. Kailangan mo rin ng hindi bababa sa limang kotse para sa pastry shop. Aabot pa rin ito sa 70,000. Ang pangunahing bahagi ng isang matagumpay na startup ay ang pagbuo ng sarili nitong serbisyo sa logistik. Ang isang nabubulok na produkto ay dapat ibenta sa lalong madaling panahon.

Kailangan mo ring isaalang-alang ang mga gastos na kinakailangan para sa pananaliksik sa marketing at mga promosyon. Kakailanganin mong i-fork out ang lahat, mula sa espasyo sa istante hanggang sa isang bagong posisyon sa assortment.

Ang paglikha ng isang pangkat ng mga taong katulad ng pag-iisip, kapag pumipili ng mga tauhan para sa isang confectionery, una sa lahat, kinakailangang isaalang-alang ang pagnanais at interes ng mga empleyado sa paggawa ng isang kalidad na produkto. Kailangan mo ring isaalang-alang ang hanay ng mga kasosyo kung saan ang pakikipagtulungan ay binalak at ang hanay at dami ng mga produkto. Para sa sampung retail na tindahan, 10-15 kawani ay sapat na sa katauhan ng isang panadero at isang katulong, isang pangkat ng mga confectioner ng 5-6 na tao, isa sa kanila ay dapat na isang technologist. Ang natitirang mga kawani ng kendi ay ipamahagi sa pagitan ng logistik at mga serbisyo sa pagtanggap ng order at mga posisyong pang-administratibo.

Kung plano mong gumawa ng mga cake, kung gayon ang isa pang pangkat ng mga confectioner ay kinakailangan para dito, dahil sa ang katunayan na ang mga teknolohiya sa pagluluto ay may makabuluhang pagkakaiba.

Saklaw ng produkto

Kinakailangang magsimula sa mga kilalang at teknolohikal na simpleng mga recipe para sa mga tindahan ng pastry. Sa pagkakaroon ng mahusay na pagkakatatag ng iyong sarili sa segment na ito, maaari kang magsimulang gumawa ng mga premium na cake. Sa mga tuntunin ng dami sa merkado ng Moscow, sinasakop nila ang tungkol sa 10% at ang pagsisimula ng produksyon para sa isang walang karanasan na negosyo ay mapanganib at hindi kumikita.

Pagbebenta

Mas mainam na simulan ang pagbebenta ng mga natapos na produkto ng confectionery sa maliliit na tindahan. Pagkatapos lamang ng matagumpay na pagpapatupad sa isang tiyak na panahon maaari mong ialok ang iyong mga produkto sa maliliit na chain. Sa hinaharap, habang nakakuha ka ng awtoridad at positibong reputasyon, magiging interesado ang malalaking tindahan at retail chain sa iyong produkto.

Panghuli, isang video sa paksang ito:

Inaasahan namin na ang artikulong ito tungkol sa kung paano magbukas ng isang tindahan ng confectionery at ang plano sa negosyo nito ay makakatulong sa iyo na magsimula ng iyong sariling negosyo.

Ang mga matamis ay isang bagay na gusto ng maraming mga Ruso. Kahit na sa panahon ng kagipitan, hindi nila maitatanggi sa kanilang sarili ang kasiyahang tangkilikin ang lasa ng sariwang pastry, cake o bar ng tsokolate. Ang ganitong mataas na interes sa mga matatamis ay maaari ding makaakit ng isang namumuong negosyante. Ang isang maayos na pinagsama-samang confectionery ay makakatulong sa iyo na isaalang-alang ang lahat ng mga nuances nang maaga at tama na kalkulahin ang mga nakaplanong gastos at mga tagapagpahiwatig sa pananalapi. Pagkatapos ang natitira na lang ay isabuhay ang iyong proyekto.

Pagtatasa ng kakumpitensya

Ang mataas na kumpetisyon ay isa sa mga tampok ng negosyo ng confectionery. Medyo kakaunti ang mga manlalaro sa lugar na ito. Ang panganib para sa isang baguhan na negosyante ay maaaring magmula sa mga sumusunod na uri ng mga tagagawa:

1. malalaking pabrika ng confectionery (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, pabrika na pinangalanan sa N.K. Krupskaya at iba pa), nagbebenta ng mga natapos na produkto sa buong bansa;
2. daluyan at maliliit na pabrika (nagbibigay sila ng panganib sa konteksto ng isang partikular na rehiyon);
3. pribadong confectionery enterprise (maaaring magdulot ng pinsala kapag matatagpuan sa parehong teritoryo o sa loob ng parehong lungsod);
4. mga restawran, cafe at iba pang mga establisyimento na may sariling mga pasilidad sa produksyon (hindi gaanong nakakaapekto sa pangangailangan ng iba pang mga negosyo ng confectionery).

Sa plano ng negosyo ng confectionery, mahalagang magreseta ng mga mapagkumpitensyang bentahe kung saan ito ay pinlano upang maakit ang mga customer. Ang mga sumusunod na sangkap ay magiging mahalaga dito:

• Paggamit ng mga modernong, hindi pangkaraniwang mga recipe. Maraming mga pabrika ng confectionery at maging ang mga pribadong tagagawa ay gumagamit ng mga tradisyonal na mga recipe, ngunit ang mga mamimili ay nais ng isang bagong bagay, na may isang kawili-wili, ngunit hindi pamilyar na lasa.
• Purong komposisyon ng mga produkto. Mas gusto ng maraming tao ang mga goodies na hindi pinalamanan ng mga GMO at iba pang nakakapinsalang sangkap. Kung mas natural ang komposisyon, mas maraming kliyente ang maaakit mo. Mahalaga hindi lamang na sundin ang panuntunang ito, ngunit ipaalam din sa iyong mga customer ang pagiging natural ng mga natapos na produkto. Halimbawa, maaari mong gamitin ang prefix na "eco" sa pangalan o paglalarawan ng mga produkto.
• Iba't-ibang assortment. Hindi mo dapat limitahan ang iyong sarili sa mga pastry at pie lamang. Maaaring kasama sa assortment ang mga cupcake, roll at iba pang matamis.

Sa pamamagitan ng paraan, ang paggamit ng mga dayuhang pangalan ay maaari ring makaakit ng mga mamimili, dahil ang mga tao ay bumili ng mga muffin na mas kusang-loob kaysa sa mga cupcake, bagaman ang komposisyon ay halos palaging pareho. Sa parehong pagkakatulad, ang mga pie ay tinatawag na tart.

Siyempre, ito ay pantay na mahalaga upang matiyak ang kalidad ng mga natapos na produkto at wastong bumalangkas ng markup at panghuling halaga ng produkto. Ang lahat ng sama-sama ay magbibigay-daan sa iyo hindi lamang upang ibahin ang iyong sarili mula sa mga kakumpitensya, ngunit din upang bumuo ng katapatan ng customer.

Pagpili ng isang format para sa isang confectionery

Ang isang plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang tindahan ng confectionery ay dapat magsama ng isang detalyadong paglalarawan ng format ng produksyon. Dito marami ang hindi nakasalalay sa mga hangarin ng negosyante, ngunit sa kanyang mga kakayahan sa pananalapi. Ang mga sumusunod na lugar ay maaaring makilala:

1. Mini-confectionery o paggawa sa bahay. Ang format na ito ay angkop para sa mga confectioner na gustong magsimulang magtrabaho para sa kanilang sarili, ngunit walang karanasan sa entrepreneurial. Sa ganitong paraan maaari silang lumipat mula sa regular na sahod hanggang sa medyo malaking kita sa anyo ng mga kita. Ang mga gastos sa pagbubukas dito ay magiging minimal - walang kawani ang kakailanganin, kaunting kagamitan ang kinakailangan (ang isang dough mixer ay maaaring mapalitan ng isang regular na panghalo o maaari mo ring gamitin ang mga handa na semi-tapos na mga produkto). Ang pangunahing kahirapan ay ang pagbuo ng isang client base. Sa karaniwan, maaari kang maghurno ng 2-3 cake bawat araw, na kumikita ng humigit-kumulang 1,500 rubles para sa bawat isa. Lumalabas na ang buwanang kita ay maaaring umabot sa 90,000 – 120,000 rubles.
2. Pasilidad ng pagmamanupaktura. Dito ay pinag-uusapan na natin ang tungkol sa isang ganap na negosyo ng confectionery na may malaking dami ng mga natapos na produkto. Ang trabaho ay mangangailangan ng full-cycle na propesyonal na kagamitan, isang hiwalay na silid, at mga sinanay na tauhan. Ang mga gastos sa pagsisimula ay magiging mas mataas. Karaniwan, ang paunang kapital ay nag-iiba mula 700,000 – 1,000,000 rubles at pataas. Ang antas ng tubo ay depende sa laki ng produksyon. Maaari mong maabot ang kita na 150,000 - 200,000 rubles bawat buwan sa loob ng ilang buwan.
3. Cafe-patisserie. Ito ay isang unibersal na format na pinagsasama ang produksyon at mga benta sa isang lugar. Ang bentahe ng gayong ideya ay ang posibilidad na makatanggap ng mas maraming kita mula sa mga benta (ang mga retail ay ginawa sa halip na mga pakyawan). Bukod dito, ang dalawang uri ng mga benta na ito ay maaaring pagsamahin, na nagpapataas ng iyong sariling kita at kakayahang kumita sa produksyon. Kapag nagbubukas ng isang cafe, kakailanganin ang mga karagdagang pamumuhunan at isang mas malaking lugar, ngunit magiging mas madaling bumuo ng katapatan ng customer sa pamamagitan ng pagbibigay sa kanila ng isang ganap na serbisyo. Bukod pa rito, ang establishment ay maaaring magbenta ng mga natapos na produkto para sa takeaway o mag-opt para sa hybrid store-confectionery na format.

franchise ng pastry shop

Kung ang pagbubukas ng iyong sariling tindahan ng confectionery ay tila masyadong kumplikado at mapanganib, maaari kang humingi ng tulong sa mga propesyonal sa angkop na lugar na ito - bumili ng prangkisa. Sa kasong ito, ang negosyante ay makakatanggap ng isang handa na modelo ng negosyo, ang pagkakataong magtrabaho sa ilalim ng isang kilalang tatak, mahalagang mga rekomendasyon at payo mula sa mga may karanasan na mga confectioner. Ang ilang mga franchisor ay nagbibigay sa kanilang mga franchisee ng kagamitan na may diskwento, tulong sa paghahanap ng mga supplier at pagtatatag ng mga benta. Kadalasan, ang isang prangkisa ay nagsasangkot ng pagsasanay para sa negosyante at kawani. Kadalasan, hindi mo na kailangang gumawa ng isang plano sa negosyo para sa isang confectionery sa iyong sarili.

Ang pangunahing kahirapan sa kasong ito ay upang makahanap ng isang bona fide franchisor, na naglalayong hindi lamang sa pagtanggap ng pera, kundi pati na rin sa pagpapaunlad ng negosyo ng mga kasosyo nito. Ngayon, ang pinaka-kaakit-akit na mga alok sa merkado ng Russia ay ang mga sumusunod na franchise:

	WAFBUSTERS™	Isang piraso ng kaligayahan	BONAPE
Mga pamumuhunan sa pagsisimula	1,200,000 – 3,000,000 rubles	Mula sa 2,900,000 rubles	Mula sa 300,000 rubles
Pagbabayad ng lump sum	350,000 rubles	Hindi	25,000 rubles
Royalty	4% ng kita + 2% marketing fee	Hindi	Hindi
Format ng confectionery	Cafe-patisserie	Studio-confectionery	Mini-confectionery + part-time na panaderya (paggamit ng mga frozen na semi-tapos na produkto)
Saklaw	Ang highlight ng cafe ay ang Hong Kong waffles na may iba't ibang fillings.	Mga cake, pastry, dessert, inumin. Bukod pa rito, ginaganap ang mga master class para sa mga bata	Higit sa 180 item, kabilang ang mga rolyo, cake, muffin, tinapay
Payback period	Mula 6 na buwan	Mula 12 hanggang 18 buwan	Mula 12 buwan

Ang BONAPE ay ang pinaka-naa-access na opsyon para sa mga nagsisimulang negosyante, ngunit sa kasong ito hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa isang ganap na tindahan ng confectionery.

Saklaw ng produkto

Upang makaakit ng malaking bilang ng mga customer, ang isang tindahan ng kendi ay dapat magkaroon ng malawak na hanay ng mga produkto. Maaaring kabilang dito ang:

• mga cake;
• mga cake;
• muffins;
• mga cupcake;
• pancake;
• waffles;
• tinapay mula sa luya;
• cookie;
• tinapay;
• mga kendi;
• tsokolate na gawa sa bahay (halimbawa, ilang hindi pangkaraniwang kumbinasyon na may mint at pampalasa).

Kung pinag-uusapan natin ang isang plano sa negosyo para sa isang mini-confectionery sa bahay, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa ilang mga uri ng mga kalakal (ang pinakasikat ay mga cake, pastry at muffins) at mag-alok ng hindi bababa sa 5 hanggang 10 na mga item sa bawat isa sa kanila.

Lugar para sa isang pastry shop

Kapag nagpasya na mag-ayos ng isang tindahan ng kendi, malamang na tanungin mo ang iyong sarili: kung paano buksan ang naturang establisemento at kung saan magsisimula? Matapos piliin ang format, mahalagang piliin ang tamang silid. Ang mga tampok nito ay direktang magdedepende sa kung ang negosyante ay makikibahagi sa mga retail na benta o eksklusibong makisali sa pakyawan na paghahatid ng mga produkto sa mga tindahan at iba pang retail outlet sa lungsod.

Kahit na kapag nag-oorganisa ng mga pakyawan na benta, hindi na kailangang magbukas ng workshop sa labas ng lungsod, dahil ang naturang produksyon ay hindi nakakapinsala sa mga tao. Kadalasan, ang mga naturang negosyo ay matatagpuan sa populated na lugar mismo sa mga unang palapag ng mga gusali (imposibleng ayusin ang produksyon sa isang basement o semi-basement). Kapag nagbubukas ng cafe-confectionery, kinakailangan ding tiyakin ang mataas na daloy ng trapiko at maginhawang pagpasok para sa mga sasakyan ng mga bisita. Sa kasong ito, mayroong dalawang pagpipilian:

1. hanapin ang isang tindahan ng kendi sa sentro ng lungsod;
2. magbukas ng cafe sa isang residential area na may mataas na density ng populasyon.

Sa unang kaso, kailangan mong tumuon sa mga mamimili na may magandang kita na pinahahalagahan ang masarap, eksklusibong pagkain. Ang pangalawang opsyon ay nagsasangkot ng pagbebenta ng mga produkto ng mid-price na segment sa isang malaking bilang ng mga bisita.

Mainam na maglagay ng tindahan ng kendi malapit sa mga sentro ng libangan ng mga bata, institusyong pang-edukasyon, at opisina. Napakalungkot na magbukas ng tindahan o cafe na may mga ganitong produkto sa tabi ng fitness club o restaurant.

Ang pagkakaroon ng pagpapasya sa lugar ng lokasyon, ang negosyante ay kailangang gumuhit ng isang listahan ng mga kinakailangang kinakailangan para sa paglalagay mismo. Ang isa sa mga pangunahing kadahilanan ay sapat na espasyo. Para sa isang mini-workshop, sapat na ang 50 m2. Kapag nagbubukas ng isang cafe-confectionery, kakailanganin mo mula sa 100 m2.

Hindi malamang na ang mga napiling lugar ay susunod sa lahat ng sanitary at iba pang mga pamantayan na itinatag ng batas at may angkop na layout. Ang mga sumusunod na lugar ay dapat ayusin sa confectionery:

• pasilidad ng pagmamanupaktura;
• mga bodega para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto (dapat na nakaimbak nang hiwalay);
• silid ng kawani;
• silid ng imbakan ng basura;
• paghuhugas;
• kahon para sa pagtatrabaho sa mga tagapuno;
• tindahan ng pag-iimpake;
• shopping o banquet hall (kung ang pastry shop ay pinagsama sa isang tindahan o cafe).

Kapag nag-oorganisa ng mga independiyenteng pagbebenta ng mga natapos na produkto, kakailanganing pag-aralan ang mga kinakailangan ng SanPiN 2.3.6.1079-01 (Kabanata 10.1).

Mga kinakailangan sa lugar

Ang confectionery ay isang negosyo sa industriya ng pagkain. Anuman ang dami ng produksyon, ang batas ay nagpapataw ng parehong mga kinakailangan sa naturang mga organisasyon. Kung ang isang negosyante ay walang karanasan sa pagtatrabaho sa pampublikong pagtutustos ng pagkain o paggawa ng pagkain, sa simula ay kailangan niyang pamilyar sa mga sumusunod na dokumento:

• SanPiN 2.3.4.545-96;
• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• NTP-APK 1.20.02.001-04 (Ang NPA ay nakatuon sa disenyo ng paggawa ng confectionery na may mababang kapasidad).

Hindi posible na gawin nang hindi pinag-aaralan ang mga dokumento ng regulasyon na may kaugnayan sa paghahanda ng workshop, pag-aayos ng supply ng tubig, alkantarilya at bentilasyon.

Sa pamamagitan ng paraan, kung plano mong magbukas ng isang tindahan ng confectionery sa isang gusali ng tirahan, kakailanganin mong makakuha ng pahintulot mula sa Rospotrebnadzor nang maaga. Gayunpaman, ang pahintulot sa naturang paglalagay ay ibinibigay lamang sa mga maliliit na negosyo na may dami ng mga natapos na produkto na hindi hihigit sa 1 tonelada bawat araw.

Ang kahirapan ng pagbubukas ng isang tindahan ng kendi sa isang lugar ng tirahan ay dapat itong nilagyan ng dalawang pasukan - para sa paghahatid ng mga hilaw na materyales, at para sa supply ng mga natapos na kalakal. Ang proseso ng paggawa mismo ay dapat isagawa sa paraang ang mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto ay hindi nakipag-ugnayan sa mga natapos na produkto (iyon ay, mula sa bodega, ang mga hilaw na materyales ay pumasok sa pagawaan ng produksyon, at mula doon hanggang sa natapos na produkto. bodega).

Depende sa layunin ng silid, may mga kinakailangan para sa pagtatapos nito. Halimbawa, sa mga banyo ay gumagamit sila ng mga ceramic tile, at sa production workshop ay gumagamit sila ng water-based na pintura.

Ang isang tindahan ng confectionery ay isang silid na may mataas na konsentrasyon ng asukal sa panahon ng paggawa. Sa isang pagkakataon ito ay nagtataguyod ng pag-unlad ng coccal microflora. Iyon ang dahilan kung bakit ang silid na ito ay dapat na malinis, at ipinag-uutos na sumunod sa mga kinakailangan tungkol sa recipe, mga kondisyon at buhay ng istante. Hindi posible na gawin ito nang walang pag-install ng mga bactericidal lamp.

Para sa isang baguhan na negosyante, ang pagtugon sa lahat ng mga kinakailangan ay hindi magiging madali, higit sa lahat dahil sa pangangailangang pag-aralan ang isang masa ng mga regulasyon. Hindi ito maiiwasan, dahil kung hindi, ang mas mataas na awtoridad ay hindi maglalabas ng pahintulot na magbukas, o maaaring maglabas ng malaking multa.

Kagamitan

Upang magpatakbo ng isang confectionery kakailanganin mo ng propesyonal na kagamitan. Ang partikular na listahan at mga gastos ay depende sa uri ng pagtatatag. Ang lahat ng kagamitan ay maaaring nahahati sa ilang mga grupo:

Uri ng kagamitan	Paglalarawan	Tinatayang gastos
Mga pangunahing kaalaman	Hearth at convection ovens, dough mixer, flour sifters, combi steamer, mixer, blender, proofer, atbp.	Mula sa 400,000 rubles
Pantulong	Mga refrigerator at freezer, shelving, cutting table, kagamitan sa kusina (mga pastry syringe, atbp.)	Mula sa 200,000 rubles
Para sa cafe	Mga showcase, muwebles (mga mesa at upuan), mga gamit sa loob, cash register	Mula sa 100,000 rubles
Mga consumable	Mga materyales sa pag-iimpake: mga kahon, mga bag	Mula sa 30,000 rubles

Pagbili ng mga hilaw na materyales at mga materyales sa packaging

Mahalagang makahanap ng mga mapagkakatiwalaang supplier na nagbibigay ng mataas na kalidad na hilaw na materyales sa makatwirang presyo sa loob ng napagkasunduang takdang panahon. Ngayon ay maaari ka ring makahanap ng mga kasosyo sa Internet. Sa anumang kaso, hindi ipinapayong makipag-ugnayan sa mga unang supplier na iyong makikita.

Mas mabuti kung ang mga hilaw na materyales ay binili hindi mula sa isa, ngunit mula sa ilang mga supplier. Halimbawa, ang isa ay maaaring magbigay ng mga produkto para sa paggawa ng kuwarta, isa pa - mga materyales sa packaging, at isang pangatlo - mastic, prutas at iba pang mga dekorasyon at sangkap para sa paggawa ng cream.

Sa una, maaari ka ring bumili ng parehong mga produkto mula sa ilang mga supplier nang sabay-sabay, ngunit sa mas maliit na dami. Sa ganitong paraan posible na pumili ng pinaka kumikita at responsableng kasosyo, kung kanino hindi ka matatakot na umasa sa hinaharap.

Ang lahat ng mga hilaw na materyales na ginamit sa produksyon ay dapat sumunod sa GOST; kinakailangan na ang mga supplier ay magbigay ng mga sertipiko ng kalinisan at mga permit para sa mga kalakal.

Ang ilang mga uri ng hilaw na materyales ay may mga karagdagang kinakailangan. Maaaring nauugnay ang mga ito sa kalidad o pagkakaiba-iba. Halimbawa, ang langis na ginagamit sa confectionery ay hindi dapat magkaroon ng moisture content na higit sa 20%.

Ang lalagyan ay napapailalim din sa sertipikasyon. Bago ito bilhin, ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral ng mga kaugnay na alituntunin at sanitary standards, lalo na't ang mga pamantayan ay may bisa nang higit sa isang taon at hindi nagbabago sa paglipas ng panahon.

Mga kinakailangan para sa mga natapos na produkto

Alinsunod sa batas ng Russia, ang lahat ng mga produktong confectionery ay dapat sumailalim sa sertipikasyon, anuman ang dami ng produksyon. Ito ay karaniwang nasa anyo ng isang deklarasyon ng pagsunod. Ang pagpaparehistro nito ay kinakailangan kapag nagbebenta ng mga natapos na produkto sa Russian Federation at iba pang mga bansa ng Customs Union.

Ang lahat ng mga produktong gawa ay sumasailalim din sa pagpaparehistro ng estado sa Rospotrebnadzor. Dati, pinalitan ito ng mga sertipiko ng kalinisan. Bukod pa rito, maaaring mag-isyu ang negosyante ng sumusunod na dokumentasyon upang kumpirmahin ang kalidad ng produkto:

• boluntaryong sertipiko ng pagsang-ayon;
• sertipiko ng pinagmulan;
• ISO certificate at iba pa.

Ang isang mas detalyadong listahan ng mga kinakailangan at permit ay matatagpuan sa Certification Center.

Upang matiyak na ang tapos na produkto ay pumasa sa lahat ng mga pagsubok, ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng isang karanasan na technologist. Tutulong siya sa pag-set up ng produksyon at paggawa ng recipe. Sa una, hindi kinakailangan na umarkila sa kanya para sa isang permanenteng trabaho sa isang mini-confectionery, ngunit para sa isang malaking confectionery tulad ng isang empleyado ay kailangang-kailangan sa anumang oras.

Mga tauhan

Ang isang ganap na workshop sa paggawa ng confectionery ay nangangailangan ng mga sumusunod na kawani:

• panadero;
• confectioner-technologist;
• mga katulong sa kusina;
• mga tagapangasiwa;
• cashiers-waiters (kapag nag-aayos ng isang cafe-confectionery o isang pastry shop);
• ang tagalinis na babae;
• accountant.

Ang mga empleyadong kasangkot sa produksyon ay dapat magkaroon ng espesyal na espesyal na edukasyon. Ang bawat tao'y, nang walang pagbubukod, ay sumasailalim sa taunang naka-iskedyul na medikal na eksaminasyon, ang impormasyon tungkol sa kung saan ay ipinasok sa mga rekord ng kalusugan na itinatago sa negosyo.

Pagpaparehistro ng negosyo

Parehong angkop bilang legal na anyo para sa isang confectionery. Ang unang opsyon ay mas kanais-nais mula sa punto ng view ng pagtanggap ng mga benepisyo at subsidyo, at mas kaunting red tape sa panahon ng pagpaparehistro. Kapag nagrerehistro, kailangan mo ring ipahiwatig ang mga OKVED code. Sa kasong ito, maaaring kailanganin ang mga sumusunod:

• 71 – “Produksyon ng tinapay at harina na mga produktong confectionery, cake at pastry para sa panandaliang imbakan”;
• 24 – “Tingiang kalakalan sa mga produkto ng tinapay at panaderya at mga produktong confectionery sa mga dalubhasang tindahan.”

Pumili sa mga seksyong ito ng apat na digit na code na nababagay sa iyo. Alinsunod sa mga kinakailangan sa pagpaparehistro ng estado, kinakailangang magpahiwatig ng hindi bababa sa 4 na digital na character.

Kapag pumipili ng isang sistema ng buwis, kailangan mong bigyang pansin ang dalawang pagpipilian: at. Sa 2019, ang patent ay maaaring gamitin para sa produksyon ng mga panaderya at mga produktong confectionery ng harina. Samakatuwid, ang mga tindahan ng confectionery ay maaaring gumamit nito; ang gastos ay tinutukoy nang paisa-isa depende sa rehiyon.

Hindi mo kailangan ng lisensya upang makagawa ng mga produktong confectionery, ngunit kakailanganin mong kumuha ng mga sertipiko ng pagsunod at iba pang mga dokumentong inireseta ng batas.

Mga channel sa pagbebenta at mga paraan ng promosyon

Ang mga channel ng pagbebenta ng produkto ay depende sa format ng confectionery. Ang isang ordinaryong pagawaan ay maaaring magtatag ng pakyawan na pagbebenta ng mga natapos na produkto sa mga tindahan, supermarket, cafe at restaurant na hindi gumagawa ng sarili nilang mga lutong produkto. Kasunod nito, maaari mong buksan ang iyong sariling mga retail outlet, ngunit dapat itong gawin sa isang nakikilalang tatak.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang cafe-patisserie, kung gayon upang magbenta ng mga produkto ay kailangan mong subukan nang husto, na nagpapakilala ng isang buong hanay ng mga epektibong paraan ng promosyon:

• isang panlabas na karatula (lalo na may kaugnayan kapag nagbubukas ng isang cafe sa sentro ng lungsod, at ang mga full-length na salamin na bintana at kaaya-ayang amoy na nagmumula sa lugar ay higit na pukawin ang interes sa pagtatatag);
• ang isang pangalan ng tatak, kulay, sagisag ay makakatulong sa confectionery na maging makikilala at popular;
• mga espesyal na serbisyo (baked goods to go, home delivery);
• pagbibigay ng mga diskwento at paghawak ng mga promosyon (halimbawa, bago magsara, ang mga inihurnong produkto ay maaaring ibenta sa isang 30% na diskwento, isang kupon para sa libreng kape ay maaaring ibigay para sa isang larawan na may isang produkto sa isang social network at isang hashtag);
• pamamahagi ng mga leaflet;
• pag-install ng isang malaking menu sa pasukan na may mga presyo (maaari mong isulat ang menu para sa araw na may tisa o maghanda ng larawan ng pinakasikat na mga produkto ng confectionery);
• Promosyon sa Internet (paglikha ng iyong sariling website, pangkat sa isang social network, kontekstwal at iba pang uri ng advertising).

Kasama ng mga de-kalidad na produkto at isang mataas na antas ng serbisyo, ginagarantiyahan nito ang kita at kasaganaan ng confectionery sa malapit na hinaharap.

Magkano ang magbukas ng panaderya?

Ang sinumang negosyante na nagsisimula ng isang negosyo ay gustong malaman kung ano ang panimulang pamumuhunan at potensyal na kita. Kung magbubukas ka ng mini-confectionery shop, maaari kang magastos ng 200,000 – 300,000 rubles. Ngunit ang pag-aayos ng isang ganap na workshop ay mangangailangan ng mas malaking paunang pamumuhunan:

• pagpaparehistro at pagtanggap ng lahat ng uri ng mga sertipiko at permit - 40,000 rubles;
• kagamitan - 730,000 rubles;
• pagsasaayos ng lugar - 100,000 rubles;
• advertising - 40,000 rubles;
• paglikha ng imbentaryo - 150,000 rubles;
• mga serbisyo ng technologist - 50,000 rubles.

Sa kabuuan, ang pagbubukas ng isang confectionery shop ay mangangailangan ng 1,110,000 rubles.

Mga buwanang gastos at margin ng kita

Upang magpatakbo ng isang tindahan ng confectionery, kinakailangan ang patuloy na buwanang gastos. Kasama sa kanilang listahan ang:

• upa - 40,000 rubles;
• suweldo - 250,000 rubles;
• pagbili ng mga hilaw na materyales - 100,000 rubles;
• advertising - 10,000 rubles;
• mga pagbabawas sa buwis - 30,000 rubles (depende sa sistema ng pagbubuwis, rehiyon at kita).

Ang kabuuang buwanang gastos ay magiging 430,000 rubles. Ang kita para sa panahong ito ay mula sa 600,000 rubles pataas. Samakatuwid, ang netong kita ay magiging katumbas ng 170,000 rubles bawat buwan. Ang kakayahang kumita ng naturang produksyon: 170,000/600,000 = 28.33%.

Payback period para sa confectionery: 1,110,000/170,000 = 6.53. Dahil dito, posibleng maibalik nang buo ang puhunan nang hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng 7 buwan. Kung isasaalang-alang namin na ang unang 2-3 buwan ay gugugol sa pag-aayos ng negosyo at pag-debug ng produksyon, ang panahong ito ay tataas sa 9-10 buwan.

• Mga pamumuhunan sa kapital: 1,123,100 rubles,
• Average na buwanang kita: 535,000 rubles,
• Netong kita: 57,318 rubles,
• Payback: 23 buwan.

 

Isang pag-aaral sa pagiging posible para sa pagbubukas ng isang negosyo sa larangan ng paggawa ng pagkain - isang mini-bakery, na maaaring magamit bilang isang sample para sa pagsulat ng isang plano sa negosyo, pati na rin isang halimbawa para sa pagkalkula ng pagiging posible ng ekonomiya ng pagsisimula ng isang aktibidad.

Target: Pagbibigay-katwiran sa pagiging posible at pagiging epektibo ng pag-aayos ng isang negosyo para sa pagluluto ng mga produktong panaderya.

Paglalarawan ng Proyekto

Ideya ng proyekto: mini bakery

Ang ideya ay upang buksan ang isang mini-bakery sa lungsod "N" (populasyon 270 libong mga tao), na nag-specialize sa mga produktong baking bakery.

Saklaw.

Nakaplanong hanay ng produkto:

• Butter buns (8 uri)
• Mga cupcake
• Mga produkto ng tupa
• Bagel
• cottage cheese

Kumpetisyon

Sa kasalukuyan, sa lungsod ng "N" mayroong 2 panaderya at 3 mini-panaderya, lahat ay nagdadalubhasa sa paggawa ng mga produktong tinapay (tinapay).

Kaugnay nito, ang pagbubukas ng mini-bakery ay dalubhasa sa paggawa ng mga produktong panaderya (100% assortment). Ang pangunahing mapagkumpitensyang kalamangan ay ang pagbebenta ng mga sariwang lutong produkto lamang.

Organisasyong anyo at sistema ng pagbubuwis.

Organisasyon at legal na anyo ng negosyo: "indibidwal na negosyante". Form ng pagbubuwis: Pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, kita na binawasan ang mga gastos, 15%. Accounting: Sa paunang yugto, ang buwis at accounting ay i-outsource sa isang dalubhasang accounting firm. Pagkatapos ayusin ang lahat ng proseso ng produksyon at pag-debug ng mga benta, pananatilihin ng may-ari ng negosyo ang mga tala nang hiwalay gamit ang online na serbisyo ng "Aking Negosyo."

Operating mode:

Ang panaderya ay bukas araw-araw.

Mula 00:00 hanggang 10:00 para sa mga empleyado (baker, assistant) na direktang kasangkot sa pagluluto ng mga produktong panaderya. Ang kategoryang ito ng mga empleyado ay magtatrabaho sa mga shift, dalawa pagkatapos ng dalawa.

Mula 7:30 hanggang 16:30 para sa mga empleyado (manager, sales representative) na kasangkot sa marketing at pagbebenta ng mga natapos na produkto. Ang kategoryang ito ng mga empleyado ay magtatrabaho ng 5 araw na linggo ng trabaho, na may mga kahaliling araw na walang pasok.

Pangkalahatang tauhan:

Mga kinakailangang kagamitan.

Upang ayusin ang isang negosyo kailangan mo ang sumusunod na hanay ng mga kagamitan para sa isang panaderya:

	Pangalan	Sinabi ni Col.	Presyo
	Bakery oven HPE-500	1	RUR 34,794
	Pagpapatunay ng cabinet ShRE 2.1	1	19760 kuskusin.
	Flour sifter PVG-600M	1	RUB 21,708
	Panghalo ng kuwarta MTM-65MNA	1	51110 kuskusin.
	Hearth sheet para sa HPE 700x460	20	584 kuskusin.
	Payong tambutso 10x8	1	7695 kuskusin.
	Single-section washing bath	1	2836 kuskusin.
	Two-section washing bathtub VM 2/4 e	1	5744 kuskusin.
	CABINET sa pagpapalamig R700M	1	24420 kuskusin.
	Pastry table SP-311/2008	1	13790 kuskusin.
	Mesa ng pagkain na nakadikit sa dingding SPP 15/6	1	3905 kuskusin.
	Mga kaliskis ng bahagi CAS SW-1-5	1	2466 kuskusin.
	Mga kaliskis ng bahagi CAS SW-1-20	1	2474 kuskusin.
	SK rack	1	6706 kuskusin.
	Trolley-stud para sa HPE TS-R-16	1	17195 kuskusin.
Kabuuang gastos para sa pagbili ng mga kagamitan sa pagluluto sa hurno:			226283 rubles

Mga channel sa pagbebenta ng produkto

Pangunahing channel ng pamamahagi: maliliit na retail na tindahan na matatagpuan sa lungsod "N" at mga kalapit na pamayanan. Ang mga benta sa pamamagitan ng chain (rehiyonal at pederal) na mga grocery store ay hindi pinaplano sa 2013.

Plano ng Pagpapatupad ng Proyekto

Plano ng kalendaryo

Ayon sa plano ng negosyo sa kalendaryo para sa isang mini bakery, ang panahon ng paglulunsad para sa kumpanya ay 2 buwan. Ang lahat ng mga yugto na nauugnay sa pagbubukas ng isang negosyo ay responsibilidad ng may-ari ng negosyo.

Pangalan ng entablado							Mar.13
	1 dekada	ika-2 dekada	ika-3 dekada	1 dekada	ika-2 dekada	ika-3 dekada	1 dekada
1 Pagpaparehistro ng mga aktibidad sa Federal Tax Service, pag-order ng selyo
2 Pagbubukas ng kasalukuyang account
3 Konklusyon ng isang kasunduan sa pag-upa para sa isang production workshop
4 Pagbabayad para sa kagamitan (baking line, kotse, kagamitan)
5 Pag-aayos ng mga lugar alinsunod sa mga kinakailangan ng SES para sa produksyon ng pagkain, koneksyon sa mga de-koryenteng network, iba pang mga gastos
6 Koordinasyon sa SES ng lugar ng pagawaan
7 Line installation, installation supervision, commissioning, test baking
8 Koordinasyon sa Rospotrebnadzor ng recipe, teknikal na mga pagtutukoy at mga tagubilin para sa mga manufactured na produkto.
9 Pagre-recruit
10 Konklusyon ng isang kasunduan sa mga supplier at mamimili
11 Pagsisimula ng aktibidad

Kabuuang pagtatantya ng gastos para sa proyekto:

item ng gastos	Dami ng gastos, kuskusin.	Tandaan
Pagpaparehistro ng mga aktibidad sa Federal Tax Service	15 000	Tungkulin ng estado, pag-order ng selyo, pagbubukas ng bank account, iba pa
Kosmetikong pagsasaayos ng mga lugar, na nagdadala ng mga lugar alinsunod sa mga kinakailangan ng SES	100 000	-
Pagbili ng mga kagamitan para sa pagluluto ng mga produktong panaderya	223 104	-
Pagbili ng mga sasakyan	450 000	Bread van para sa 128 trays sa base, GAZ-3302 2010 model year.
Pagbili ng mga kagamitan sa pagkain	30 000	-
Recruitment (advertising)	5 000	-
Paglikha ng imbentaryo	50 000	-
Working capital (mga aktibidad sa pagpopondo hanggang breakeven)	150 000	-
iba pang gastos	100 000	Koneksyon sa mga de-koryenteng network, pag-apruba ng mga pagtutukoy at teknikal na pagtutukoy para sa mga produkto
Kabuuan	1 123 104

Ayon sa mga kalkulasyon na isinagawa, upang magbukas ng isang negosyo, ang mga pamumuhunan sa halagang 1.1 milyong rubles ay kinakailangan.

Mga nakaplanong tagapagpahiwatig ng pagganap sa pananalapi.

Nakaplanong kita at kita para sa 2013-2014.

Ayon sa plano ng organisasyon, ang pagsisimula ng mga aktibidad ng kumpanya ay pinlano para sa Marso 2013, at ang pagkamit ng self-sufficiency ay inaasahan sa Mayo 2013.

Ang mga aktibidad ng kumpanya ay pana-panahon, ang peak ng mga benta ay nangyayari sa panahon ng Setyembre - Nobyembre at Marso-Abril, sa mga natitirang buwan ay mayroong pana-panahong pagbaba sa kita.

Bahagi ng paggasta.

Kasama sa magastos na bahagi ng mga aktibidad ng panaderya ang mga sumusunod na gastos:

• Gastos sa paggawa ng mga produkto. Kasama sa linyang ito ang mga gastos sa pagbili ng harina, lebadura, margarin, asukal at iba pang sangkap.
• Mga variable na gastos. Sahod ng mga empleyado batay sa output (12% ng kita)
• Pangkalahatang gastos: Kasama sa grupong ito ng mga gastos ang mga gastos para sa sahod ng mga empleyado (fixed part), social contributions, renta para sa workshop, fuels at lubricants, pag-aayos ng makina, utility bill, administrative expenses, accounting expenses, pati na rin ang iba pang gastusin.

Nakaplanong istraktura para sa pamamahagi ng mga pondo na natanggap mula sa mga mamimili para sa 2013-2014.

Paggasta
Gastos sa paggawa ng mga produkto
Pabagu-bago ang suweldo ng mga empleyado (depende sa output)
Mga nakapirming gastos
Kita bago ang buwis

Pagkalkula ng return on investment.

• Pagsisimula ng proyekto: Enero 2013
• Simula ng aktibidad: Marso 2013
• Pag-abot sa operational break-even: Mayo 2013
• Pag-abot sa tinatayang kita: Hunyo 2013
• Petsa ng pagbabayad ng proyekto: Nobyembre 2014
• Panahon ng pagbabayad ng proyekto: 23 buwan.

Pagbubukas ng pagsusuri sa panganib

Ang proseso ng pagpapatupad at karagdagang operasyon ng proyekto ay maaaring kumplikado sa pamamagitan ng isang bilang ng mga panganib at negatibong mga kadahilanan, na ibinibigay sa pagsusuri ng mga kadahilanan ng panganib at mga pagkakataon para sa pagpapatakbo ng isang mini-bakery. Upang matukoy ang antas ng impluwensya ng mga panganib na ito at ang kanilang panganib sa negosyo, magsasagawa kami ng pagsusuri ng husay at dami.

Ang mga tagapagpahiwatig ng husay ay tinutukoy ng isang ekspertong pagtatasa ng posibilidad na mangyari ang banta. Ipinapakita ng quantitative analysis ang antas ng epekto sa panganib sa aktwal na mga termino.

Qualitative risk analysis ng proyekto

Ang buong zone ng peligro ay nahahati sa panlabas, kung saan ang impluwensya ng pangkalahatang sitwasyon sa ekonomiya at mga kaganapan na hindi nauugnay sa proseso ng pamamahala ng negosyo ay lalong kapansin-pansin, at panloob, na direktang nakasalalay sa pagiging epektibo ng organisasyon ng pamamahala at pagpapatupad ng negosyo.

Talahanayan 1. Pangunahing panlabas na panganib ng proyekto

Pangalan ng panganib	Pagtatasa ng panganib	Mga katangian ng panganib at mga paraan ng pagtugon
Pagtaas ng mga gastos sa hilaw na materyales		Ang panganib ay hahantong sa pagtaas ng halaga ng mga produkto at pagbaba sa marginal na bahagi ng kita. Ang kabayaran sa panganib ay nangyayari sa pamamagitan ng pagtaas ng presyo ng pagbebenta ng mga produkto o pagbabago ng mga kinakailangan sa timbang. Upang mabawasan ang panganib, kinakailangan na patuloy na subaybayan ang merkado ng supplier at tapusin ang mga pangmatagalang kontrata.
Pagbubukas ng N direktang kakumpitensya sa lungsod		Kapag lumitaw ang mga direktang kakumpitensya, ang kasalukuyang kapasidad ng merkado ay proporsyonal na hinati sa pagitan ng mga kalahok, na humahantong sa pagbaba sa mga benta. Upang mapagtagumpayan ang panganib sa yugto ng organisasyon, ang isang patakaran ng paghihiwalay sa mga kakumpitensya ay dapat ituloy at ang katapatan ng mamimili ay dapat na mapanatili.
Pana-panahong pagbaba ng mga benta		Ang panganib ay nangangailangan ng pagbaba sa average na taunang mga benta, pinatataas ang mga gastos sa tauhan, at humahantong sa mga pagbabago sa intensity ng paggamit ng mga kagamitan sa produksyon. Ang panganib ay pinapagaan ng karampatang mga patakaran sa advertising at organisasyon.
Mga pagbabago sa antas ng estado sa mga kinakailangan sa regulasyon para sa mga produktong panaderya		Ang panganib ay maaaring humantong sa isang rebisyon ng mga flow chart ng produksyon at base ng assortment.

Mababawasan ang lahat ng panlabas na panganib kung, sa yugto ng organisasyon ng negosyo, bumuo ka ng diskarte sa pamamahala ng krisis, mapanatili ang karampatang pagpoposisyon at patuloy na pakikipag-ugnayan sa mamimili.

Talahanayan 2. Pangunahing panloob na panganib ng proyekto

Dami ng Pagsusuri sa Panganib ng Proyekto

Ang lahat ng panlabas at panloob na mga panganib ay may isang negatibong kahihinatnan - isang pagbawas sa kita. Ang mga dahilan para sa pagbaba ng kita ay maaaring:

• pagtaas sa mga gastos sa hilaw na materyales ng mga produkto dahil sa pagtaas ng mga presyo para sa mga materyales, hilaw na materyales, at paggawa;
• pagtuklas ng mga direktang kakumpitensya na magagawang manalo ng kanilang sariling bahagi sa merkado;
• pagbaba sa demand ng mga mamimili dahil sa hindi kasiya-siyang kalidad at serbisyo, pati na rin ang pana-panahon.

Maaaring isagawa ang quantitative analysis ng mga panganib sa pamumuhunan gamit ang sensitivity analysis method gamit ang internal rate of return (NPV) bilang pangunahing parameter. Gayunpaman, ang pagkakaroon ng pang-eksperimentong data na tiyak sa isang partikular na merkado (lungsod N na may populasyon na 270 libong tao), ginagamit namin ang praktikal na paraan ng pagkalkula.

Ang antas ng impluwensya ng isang pagtaas sa mga gastos sa hilaw na materyales at isang pagtaas sa presyo ng pagbebenta

Kinakalkula sa pamamagitan ng pagkalkula ng elasticity ng demand. Sa average na halaga ng mga produkto (bun buns (8 uri), muffins, bagel products, bagel, cottage cheese) sa hanay na 19-23 rubles, ang pagtaas sa huling presyo ay magkakaroon ng mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

Kaya, nakikita natin na sa mababang average na halaga ng mga produkto, ang pagtaas ng presyo ay maaaring humantong sa bahagyang pagtaas ng demand (dahil sa mga inaasahan ng consumer), at pagtaas ng presyo ng 20-25% (isang makabuluhang pagtaas sa mga presyo ng mga bilihin na hindi magkasya sa balangkas ng taunang inflation) ay hahantong sa pagkawala ng average na 4.5% ng mga customer. Ang panganib ay may mababang halaga ng dami.

Ang antas ng impluwensya ng mapagkumpitensyang kapaligiran

Upang makalkula ang antas ng impluwensya ng kumpetisyon, kinakailangan upang magsagawa ng isang detalyadong pagsusuri ng mapagkumpitensyang kapaligiran at kalkulahin ang bahagi ng merkado ng bawat operator. Ang paglitaw ng isang bagong manlalaro ay palaging nangangailangan ng muling pamamahagi ng mga pagbabahagi; sa unang yugto, ito ay nangyayari sa kapinsalaan ng pinakamahina na kinatawan ng industriya. Sa aming kaso, ang proyekto ay nagsasangkot ng paggamit ng mga katapat (mga channel ng pamamahagi - maliliit na tindahan ng tingi na matatagpuan sa lungsod "N" at mga kalapit na pamayanan), na nagpoprotekta laban sa direktang impluwensya ng isang katunggali sa ilalim ng pangmatagalan at mahigpit na mga kondisyong kontraktwal (eksklusibong pakikipagsosyo ).

Sa kabuuang bahagi ng merkado na 6%, ang antas ng impluwensya ng bagong kakumpitensya ay may kamag-anak na bahagi na 1.2% - ito ay kung magkano ang maaaring mawala ng isang mini-bakery kapag nagbubukas ng isang katulad na negosyo sa lugar ng pagbebenta.

Ang antas ng impluwensya ng seasonality at antas ng serbisyo

Isinasaalang-alang ang average na pana-panahong pagbaba sa mga benta ng mga produktong panaderya sa tag-araw sa loob ng 10-15%, at ang mga pangunahing kinakailangan ng mga mamimili para sa mga produkto,

Pagraranggo ng panganib sa proyekto

Ang pinaka-malamang ay ang marketing at pana-panahong mga panganib ng pagbaba ng demand, na maaaring ma-trigger ng pagtaas sa halaga ng mga hilaw na materyales at ang pagbubukas ng mga direktang kakumpitensya. Ito ang mga pinaka-kritikal na banta, na dapat asahan sa yugto ng pag-aayos at pagpapatupad ng ideya sa negosyo.

Kaugnayan ng isang mini-bakery business plan

Mga pangkalahatang uso

Ngayon, ang merkado para sa mga produktong panaderya sa Russia ay hindi pa naitatag dahil sa muling pagsusuri ng mga halaga at ang pangkalahatang kalakaran ng kapaligiran at malusog na pagkain. Sa nakalipas na sampung taon, ang mga tradisyonal na uri ng mga produkto ng tinapay at panaderya ay nagbigay-daan sa mga recipe na hiniram mula sa Kanluran: croissant, baguette, crouton, ciabattas, cereal bread at marami pang iba. Ang karaniwang pan bread, capital loaf, rye at Darnitsky, Moscow, bran at Borodinsky, pati na rin ang iba pang mga varieties na ginawa ng mga munisipal na panaderya, ay nawala ang kanilang mga nangungunang posisyon, at ngayon ang pamamahagi ng atensyon ng mamimili ay bumaba sa pantay na bahagi sa tradisyonal na mga handog at hiniram isa (52% hanggang 48%):

Dynamics ng paglago sa pagkonsumo ng mga varieties ng tinapay

iyon ay, kung noong 1970 ang mga uso sa Kanluran ay may kaunting impluwensya sa pagpili ng mga mamimili na mas gusto ang mga produktong gawa ng Sobyet, pagkatapos ay mula noong 1990s nagkaroon ng pagtaas sa impluwensya ng mga teknolohiyang Kanluranin at umuusbong na kumpetisyon sa komersyo, na naging posible na makabuluhang palawakin ang hanay ng mga produktong panaderya. Noong 2000s, ang mga tradisyonal na tinapay ay nawala ng higit sa kalahati ng merkado. Ito ay higit sa lahat dahil sa paglipat ng mga industriya ng post-Soviet sa mga pribadong kamay, na kinuha ang trend at nagsimulang gumawa ng mga sunod sa moda at in-demand na mga produkto.

	1970	1995	2000	2010	2013
Mga tradisyonal na varieties
Hiniram

Noong 2010, bumaba ang dynamics ng paglago, at nagsimulang mawalan ng interes ang mga consumer sa mga banyagang recipe. Bilang karagdagan, ang patakaran ng estado na suportahan ang mga pambansang halaga ay nakaimpluwensya rin sa pagbuo ng kamag-anak na ekwilibriyo: ngayon ay may pagkakapantay-pantay ng pagpili ng assortment sa pagitan ng tradisyon (pamilyar na mga varieties) at paghiram. Tulad ng para sa grupo ng panaderya, ang mga uso ay magkatulad.

Ang pangunahing trend sa merkado ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa kasalukuyang panahon ay malusog na pagkain, pagiging bago, pagiging natural. Ang mga sariling panaderya ng mga supermarket ay naging napakapopular, kung saan gumagana nang maayos ang marketing ng aroma: ang amoy ng mga sariwang lutong paninda ay nagsisiguro ng mataas na benta. Ang mga tradisyunal na panaderya sa pabrika ay sikat sa mga nakatatandang henerasyon dahil sa kanilang pamilyar na paraan ng pagpapatakbo at sari-sari.

Ayon sa Informkonditer IAC, ang mga Ruso ay kadalasang bumibili ng mga produktong panaderya sa mga dalubhasang outlet (mga branded na tindahan ng panaderya, panaderya) at bilang mga kaugnay na produkto sa mga supermarket.
Mula noong 2010, nakita ng Russia ang isang positibong trend ng paglago sa paggawa ng mga produktong confectionery, na bumubuo ng panloob na kumpetisyon para sa mga panaderya, na inilipat ang mga ito mula sa mga istante ng tindahan.

Antas ng kumpetisyon at mga dayuhang tagagawa

Ang merkado ng panaderya ng Russia ay nag-aalok ng mga domestic at dayuhang produkto. Ang bahagi ng mga pag-import ay hindi hihigit sa 22%. Ang pangunahing mga supplier ay Finland at Lithuania. Sa kabuuan, ayon sa mga awtoridad sa istatistika, humigit-kumulang 28 libong mga negosyo sa estado ang nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya - karamihan ay mga kinatawan ng katamtaman at maliliit na negosyo.
Kung isasaalang-alang natin ang istraktura ng produksyon, ang karamihan sa mga produktong panaderya ay ginawa sa mga pabrika:

Istraktura ng paggawa ng mga produktong panaderya

Humigit-kumulang 75% ng lahat ng tradisyonal na paggawa ng tinapay ay isang "sosyal" na produkto. Ang natural na pag-segment ng mga produktong panaderya mula sa malalaking tagagawa ay niraranggo ayon sa mga kategorya:

• Core production (hanggang 80%) tinapay- ang tradisyonal na assortment ay may kasamang hanggang 25 item;
• Pangalawang produksyon: mga baguette at tinapay - mga 5 item;
• Karagdagang produksyon:
  • di-tradisyonal at hiniram na mga uri ng tinapay, tinapay na pita, crispbread, atbp. - hanggang sa 10 mga posisyon;
    mga produktong panaderya at pastry - mga 25 item.

Sa kabila ng matinding kompetisyon sa industriya, nananatiling hindi napupuno ang angkop na lugar ng mga produktong panaderya at mantikilya, na lumitaw dahil sa muling pamamahagi ng mga zone ng impluwensya sa pagitan ng mga tagagawa:

• ang malalaking pabrika ay nakatuon sa paggawa ng tinapay at hindi binibigyang pansin ang uri ng panaderya. Wala silang sapat na malawak na network para sa pagbebenta ng mga bun. Ito ay dahil sa mataas na gastos sa logistik at kumpetisyon sa mga supermarket, na mas kumikitang magbenta ng sarili nilang mga inihurnong produkto;
• ang mga panaderya sa supermarket, sa turn, ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa lahat ng mga segment ng consumer, at nagbebenta ng mga produktong panaderya bilang mga menor de edad na pagbili ng salpok. Yung. Hindi nila inilalabas ang produksyon ng mga pabrika (nang buo), ngunit hindi rin nila natutugunan ang demand sa kanilang mga volume.

Dahil dito, ang pangunahing kumpetisyon sa paggawa at pagbebenta ng mga assortment ng panaderya ay nangyayari sa mga pribadong panaderya. Ang mga pangunahing tool para sa matagumpay na kumpetisyon sa gayong kapaligiran ay isang pag-unawa sa mga halaga ng mamimili at isang karampatang sistema ng pagbebenta.

Mga motibo at halaga ng mamimili

Ayon sa mga resulta ng isang pagsusuri na isinagawa ng Institute of Agricultural Marketing, ang pangunahing pamantayan sa pagpili kapag bumili ng mga produktong panaderya (sa pababang pagkakasunud-sunod):

• pagiging bago;
• hitsura;
• presyo;
• pakete;
• tagagawa.

Ang pagpili ng lugar upang bumili ng mga produkto ng panaderya at mga inihurnong produkto ay nangyayari sa prinsipyo ng isang beses (lahat ng mga produkto sa isang lugar) o hindi sinasadya: malapit sa lugar ng pagkonsumo - tahanan, trabaho, institusyong pang-edukasyon.

Ang mga lungsod na may populasyon na higit sa 100 libo ay mayroon nang mga format na may sariling mga mini-bakery. Nadagdagan nito ang impluwensya ng mga nagtitingi sa istraktura ng merkado, dahil ang naturang pribadong retail na produksyon ay nakakatugon sa mga pangunahing pangangailangan ng pagiging bago at mababang presyo. Ngunit pinangalanan ng mga eksperto ang mga grocery store, discounter at supermarket sa distrito sa mga pinakamatagumpay na format para sa pag-promote ng mga produktong panaderya.

Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang mga produkto ng mga panaderya ay hindi palitan ang mga produkto ng malalaking tagagawa, dahil ang huli ay nag-aalok ng isang "panlipunan" na hanay ng mga tradisyonal na produkto. Maaaring maganap ang kumpetisyon sa format ng isang naka-segment na diskarte (serye ng mga bata, mababa ang calorie ng kababaihan, palakaibigan sa kapaligiran, mayaman sa malusog na elemento, atbp.).

mga konklusyon

Dahil sa muling pamamahagi ng mga halaga, ang mga di-tradisyonal na mga recipe para sa mga produktong panaderya (hiniram, bago, atbp.) ay napakapopular ngayon - binibigyan nito ang mga bagong operator ng merkado ng pagkakataon na masakop ang kanilang sariling segment sa pamamagitan ng orihinal na assortment.

Ang mapagkumpitensyang pakikibaka at sapilitang kooperasyon ng mga panaderya at hypermarket ay humantong sa katotohanan na ang angkop na lugar ng mga produktong panaderya ay hindi pa napupunan at hindi pa nakakatugon sa umiiral na pangangailangan.

Ang paggawa ng mga produktong panaderya para sa isang mini-panaderya ay maaaring kumita at matagumpay kung ang sistema ng pagbebenta ay maayos na binuo at nakatuon sa mga inaasahan at halaga ng mga mamimili.

Mas mainam na magbenta ng sarili mong produkto sa pamamagitan ng mga district store (deli format na malapit sa iyong tahanan/paaralan/unibersidad) o mga discounter.

Ang potensyal na kumpetisyon para sa mga produktong panaderya ay maaaring magmula sa mga produktong confectionery, na ang produksyon nito ay lumalaki sa loob ng apat na taon na ngayon. Upang mabawasan ang panganib, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa madiskarteng pagpaplano ng posibilidad ng pagpapalawak ng hanay sa pamamagitan ng paggawa ng mga produktong confectionery.

Tiyak na lahat ay gustong magbukas ng kanilang sariling negosyo, ngunit hindi alam kung saan magsisimula. Siyempre, kailangan mong magpasya sa direksyon o saklaw ng aktibidad, dahil ang hinaharap na kita ng negosyo ay ganap na nakasalalay dito. Pinaka-katuturan na magsimula ng isang negosyo sa sektor ng produksyon ng pagkain, dahil ito ay hinihiling anuman ang panahon at hindi natatakot sa krisis sa ekonomiya. Halimbawa, maaari kang gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang tindahan ng confectionery, dahil kamakailan lamang ito ay isang medyo tanyag na ideya para sa mga nagnanais na negosyante.

Saan magsisimula?

Ang anumang negosyo ay nagsisimula sa maingat na pagpaplano; hindi kailangang magmadali, dahil kung kumilos ka nang walang pag-iisipan, ang resulta ay maaaring hindi maabot ang mga inaasahan. Iyon ay, kailangan mong umupo at gumuhit ng isang malinaw at detalyadong plano sa negosyo para sa tindahan ng kendi, ilarawan ang mga yugto ng proyekto, mahulaan ang mga posibleng panganib, at gumuhit ng sunud-sunod na mga tagubilin para sa iyong sarili.

Kinakailangang isaalang-alang na ang isang negosyo ay dapat magsimula sa maliit, unti-unting umunlad at lumawak, kaya hindi ka dapat gumawa ng mga pandaigdigang plano sa paunang yugto. Halimbawa, dapat mong agad na piliin ang format ng establisyimento; maaaring ito ay isang street kiosk, kung saan magkakaroon ng mini-production at pagbebenta ng mga produkto, o mas makatwirang gumawa ng business plan para sa isang cafe-pastry shop. , na, gayunpaman, ay nakasalalay sa magagamit na kapital sa pagsisimula.

Pagsusuri sa merkado

Ang bagong negosyo ay dapat na mapagkumpitensya at in demand. Samakatuwid, ang unang gawain ng isang entrepreneur ay tukuyin kung gaano karaming mga katulad na establisyimento ang gumagana sa isang partikular na lungsod o rehiyon, kung gaano sila in demand at matugunan ang mga pangangailangan ng mga customer. Makatuwiran bang magbukas ng isa pang tindahan ng confectionery at paano ito naiiba sa mga kakumpitensya nito? Iyon ay, kailangan mong magsagawa ng iyong sariling pananaliksik sa marketing.

Kung may kumpetisyon, hindi ito dahilan upang talikuran ang proyekto, dahil ang bawat negosyante ay may mga kalakasan at kahinaan, dapat silang kilalanin at pagbutihin. Bilang karagdagan, mayroong maraming mga ideya na may kaugnayan sa produksyon - dito ang kaganapan ay ganap na nakasalalay sa imahinasyon ng tagapag-ayos nito. Pagkatapos ng lahat, maaari kang magsimula sa isang mini-bakery, at sa lalong madaling panahon pagkatapos ay gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa paggawa ng confectionery, na medyo malaking pagkakaiba.

Pagpili ng lokasyon

Malamang, ang mga serbisyo ng confectionery ay gagamitin ng mga mag-aaral, mag-aaral, manggagawa sa opisina, at iba pa. Nangangahulugan ito na mas matalinong pumili ng isang lugar upang ang maraming tao hangga't maaari ay dumaan dito. Mayroong maraming mga pagpipilian: mga gitnang kalye, mga istasyon ng tren, mga istasyon ng metro, mga shopping center, mga parisukat.

Kailangan mong bigyang-pansin ang kumpetisyon; kung mayroon nang malapit na paggawa ng confectionery, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng mas malapitan na pagtingin sa kung gaano ito hinihiling, sa assortment at iba pang maliliit na bagay upang ito ay maging mas mahusay. At kung mayroong maraming mga kakumpitensya, at lahat ng mga ito ay nagtatrabaho sa merkado sa loob ng mahabang panahon at maayos, kung gayon dapat mo ring isipin ang tungkol sa pagpapatupad ng iyong plano sa negosyo ng confectionery sa ibang lugar.

Kwarto

Ang lugar ay depende sa format ng pagtatatag at ang sukat ng produksyon, halimbawa, para sa isang cafe kung saan ang mga produkto ay gagawin at ibebenta, 156 square meters ay sapat. m. Kung ito ay isang maliit na tindahan na may mga produktong confectionery na ginawa sa iba't ibang mga negosyo, isang lugar na 30 sq. m ay magiging sapat.

Huwag kalimutan na ang sanitary at epidemiological na serbisyo ay naglalagay ng mga mahigpit na kinakailangan para sa lugar. Ang mga pangunahing punto ay ang pagkakaroon ng mga komunikasyon: supply ng tubig, alkantarilya, kuryente at bentilasyon. Ang pagtatapos ng silid ay dapat gawin sa paraang madali itong gamutin ng mga solusyon sa antiseptiko, halimbawa, maaaring ito ay mga ceramic tile.

Kagamitan

Ang kagamitan ng isang confectionery ay direktang nakasalalay sa saklaw at pagdadalubhasa nito; kung, halimbawa, ang mga produkto ay ganap na ibibigay mula sa iba pang mga industriya, kung gayon sapat na lamang na magbigay ng kasangkapan sa outlet na may mga istante at refrigerator. Kung ang negosyo ay nagsasangkot ng isang buong ikot ng produksyon, pagkatapos ay kailangan mong alagaan ang pagbili ng mga kagamitan sa pagluluto sa hurno, na nagkakahalaga ng higit pa.

May isa pang pagpipilian - ito ay isang plano sa negosyo para sa isang tindahan ng confectionery, kung saan ang mga produkto ay gagawin at ihahatid sa iba't ibang mga retail outlet; dito hindi mo na kailangang maghanap ng mga lugar sa sentro ng lungsod at maaaring matatagpuan sa labas, na kung saan ay mas mababa ang gastos.

Ang halaga ng kagamitan ay higit na nakasalalay sa tagagawa. Ang pinakamahal sa kanila ay ginawa sa Europa, ngunit sila rin ang pinakamataas na kalidad at pinakamatibay. Ang mga murang kagamitan ay maaaring mabili mula sa mga manggagawang Tsino, ngunit walang pag-uusap tungkol sa kalidad nito. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay kagamitang gawa sa Russia, average sa presyo at kalidad.

Mga tanong sa pagpaparehistro

Para sa isang co-founder ng isang maliit na tindahan ng confectionery o produksyon, sapat na upang magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante. Kung ang kumpanya ay may ilang mga co-founder o mga plano na palawakin at buksan ang mga sangay sa hinaharap, pagkatapos ay dapat mong agad na magparehistro ng isang limitadong kumpanya ng pananagutan.

Dahil ang negosyo ay iuugnay sa, kinakailangan ang isang work permit mula sa sanitary at epidemiological service. Ngunit sa oras ng inspeksyon ng mga empleyado ng SES, ang lugar ay dapat na kumpleto sa kagamitan at handa para sa trabaho. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng pahintulot mula sa inspektor ng sunog.

Saklaw

Kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang confectionery, kailangan mong alagaan ang assortment nang maaga, dahil walang limitasyon sa pagkakaiba-iba nito. Maaaring kabilang dito ang: mga donut, pastry, cake, filled buns, puff pastry, candies at marami pang iba. Sa paunang yugto, maaari kang magpakadalubhasa sa isang partikular na bagay, halimbawa, paggawa ng mga donut na may iba't ibang mga pagpuno sa site. Sa paglipas ng panahon, ang saklaw ay maaaring mapalawak depende sa pangangailangan ng customer.

Bilang karagdagan sa confectionery, maaari kang mag-alok ng mga inumin sa mga customer, tulad ng kape, tsaa, juice, at lemonade. Tinatanggap din ang pagbebenta ng ice cream, meryenda, chips, at chewing gum. Sa pangkalahatan, hindi mo dapat limitahan ang iyong sarili sa mga produktong confectionery lamang; mas malawak at mas iba-iba ang assortment, mas malaki ang target na audience na maaari mong maakit.

Planong pangpinansiyal

Ang pangunahing tanong ng sinumang negosyante ay: "Gaano karaming pera ang dapat kong mamuhunan at magkano ang maaari kong kikitain?" Dito kailangan mong maingat na kalkulahin ang lahat hanggang sa pinakamaliit na detalye kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang confectionery, panaderya o cafe.

Pangunahing gastos:

1. Mga isyu sa organisasyon at pagpaparehistro.
2. Pag-upa o pagbili ng mga lugar, pagsasaayos.
3. Pagbili ng kagamitan at muwebles.
4. Pag-hire, pagsasanay at pagbabayad ng mga tauhan.
5. Advertising.
6. Pagbili ng mga hilaw na materyales.
7. Iba pang gastos.

Ang halaga ng panimulang kapital ay nagsisimula mula sa 30 libong rubles - ito ang pinakamababa, dahil ang mga kinakailangang pamumuhunan ay maaaring umabot ng ilang milyon. Kung sa paunang yugto ay walang sapat na personal na pondo, hindi na kailangang magmadali upang makatipid sa lahat, mas mahusay na makahanap ng karagdagang mapagkukunan ng financing. Mayroong ilang mga pagpipilian dito: naghahanap ng isang mamumuhunan o isang pautang sa bangko. Sa unang kaso, kakailanganin ng negosyante ang isang malinaw na plano sa negosyo para sa confectionery na may mga gastos at kita, na nagpapatunay sa kakayahang kumita ng negosyo. Sa pangalawa, ang isang hindi nagkakamali na kasaysayan ng kredito at ari-arian ay sinigurado bilang collateral, dahil ang mga bangko ay nag-aatubili na mag-isyu ng mga pautang sa mga batang negosyante.

Ang kakayahang kumita ng isang negosyo ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, at pangunahin sa pangangailangan para sa mga produkto. Kapansin-pansin na kahit na ang isang maliit na tindahan ng confectionery na matatagpuan sa isang magandang lokasyon ay maaaring magdala ng ilang daang libong rubles sa isang buwan kung ito ay maayos na nakaayos.

Kailangan mo ring isaalang-alang na ang panganib na hindi kumita at hindi mabawi ang iyong mga gastos ay palaging umiiral. Samakatuwid, dapat kang magkaroon ng isang estratehikong plano ng pagkilos kung sakaling magkaroon ng mga problema at kailangang matugunan kaagad.

Ang nasa itaas ay isang halimbawa lamang ng isang plano sa negosyo ng confectionery; sa pagsasagawa, kakailanganin itong iwasto nang higit sa isang beses. Kailangan mong malinaw na magtakda ng isang layunin at maghanap ng mga paraan upang makamit ito. Hindi mahalaga kung gaano kalaki ang dokumento o kung paano ito iguguhit, dahil una sa lahat, ang negosyante mismo ay nangangailangan ng isang plano upang i-coordinate ang mga aksyon at maglaan ng oras.