บรั่นดีที่โรงงานทำมาจากอะไร? คอนยัคทำอย่างไร? เทคโนโลยีการผลิตคอนญัก การจัดอันดับคอนยัคตามคุณภาพ คอนยัคโฮมเมดควรมีกี่องศา?

(คอนยัคฝรั่งเศส) แอลกอฮอล์องุ่นธรรมชาติที่ได้จากการกลั่นและการบ่มในระยะยาว พูดอย่างเคร่งครัดชื่อ "คอนยัค" ถูกกำหนดให้กับคอนยัคที่มีต้นกำเนิดจากภาษาฝรั่งเศสเท่านั้น คอนญักที่ได้รับในประเทศอื่นสามารถเรียกได้เฉพาะภายในประเทศของตนเท่านั้นและเมื่อส่งออกไปต่างประเทศจะต้องเปลี่ยนชื่อเป็นบรั่นดี คอนยัคทั้งหมดทั้งฝรั่งเศสและต่างประเทศมีความแตกต่างกันในแหล่งกำเนิด กล่าวคือ ในภูมิภาคหรือพื้นที่ที่มีการเพาะปลูกองุ่นคอนญัก ดังนั้นชื่อของเราสำหรับคอนญัก - อาร์เมเนีย, จอร์เจีย, มอลโดวา ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการตัดสินคอนญักคือจำนวนปีของการมีอายุ คอนยัคที่มีอายุไม่เกินสองปีเรียกว่า Armagnac ในฝรั่งเศส และในกรณีนี้ไม่ได้ระบุระยะเวลาการบ่ม อายุตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปีจะถูกระบุบนฉลากด้วยจำนวนดาวที่สอดคล้องกัน

ตามกฎสากล คอนญักเก่าทั้งหมดยอมรับการกำหนดตัวอักษรละติน:

อายุ 10-12 ปี - V.O.

อายุ 12-17 ปี - V.S.O.

อายุ 20-25 ปี - V.S.O.P.

อายุ 35-40 ปี - V.V.S.O.P.

ชื่อย่อเหล่านี้ถูกถอดรหัสดังนี้:

V - มาก (มาก)

S - เหนือกว่า (อย่างมาก)

โอ - เก่า (เก่า)

P - ซีด (สีอ่อนมีผมหงอกเหมือนกระต่าย)

ในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ 30-90 มีการใช้การกำหนดตัวอักษรของตนเองสำหรับคอนยัคที่ผลิตในดินแดนของสหภาพโซเวียต:

KV - เก๋าเช่น 6-7 ปี

KS - เก่าเช่น 10 ปี

ระบบปฏิบัติการเก่ามากเช่น กว่า 13 ปี

นอกจากนี้คอนญัก (บรั่นดี) ซึ่งมีชื่อของตัวเองและไม่มีการกำหนดตัวอักษรบนฉลากจะต้องมีการรับประกันอายุ:

"เลซกิงก้า" - 6-7 ปี

"วันครบรอบดาเกสถาน" - 8 ปี

ความแรงของคอนญักนั้นแปรผกผันกับอายุของมัน ดังนั้น Armagnac มีความแรงที่ 51-52°, คอนญักอายุห้าปี - 43-45° และคอนยัคอายุสามสิบปี - 37° คอนยัคที่มีเอกลักษณ์เฉพาะอายุสี่สิบปีบางครั้งอาจมีความแรง 32-33° แต่ก็มีกลิ่นหอมแรง บางครั้งบนฉลากของคอนญักฝรั่งเศสนำเข้าจะมีคำว่า bois (ป่า) พร้อมคำจำกัดความ - premier bois, desiemes bois, fen bois, bon bois ฯลฯ ซึ่งหมายความว่าไร่องุ่นปลูกบนพื้นที่ป่าบีชที่เคลียร์ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพพิเศษของกลิ่นหอมของคอนยัคนี้ คอนยัคประเภทพิเศษก็คือคอนยัคจากบริษัทเฮนเนสซี่ซึ่งมีเครื่องหมายว่า "กลับมาจากอังกฤษ" คอนญักเหล่านี้ถูก "เดินทาง" เป็นพิเศษบนเรือกลไฟข้ามช่องแคบอังกฤษและย้อนกลับเพื่อให้พวกมันกระเซ็นในถังได้ดีขึ้นและล้างกลิ่นโอ๊คออกไป คอนยัคดังกล่าวอยู่ในหมวดหมู่สูงสุด

(พจนานุกรมการทำอาหารโดย V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

บรั่นดีที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ผลิตภายในขอบเขตที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดของภูมิภาคคอนญักของภูมิภาคชารองต์ ผู้เขียนคอนญักคือ Chevalier de la Croix ซึ่งประวัติศาสตร์กำหนดแนวคิดแรกในการอุ่นไวน์เพื่อ "รักษาจิตวิญญาณของมัน" สุภาพบุรุษคนนี้เป็นผู้ที่เสนอให้กลั่นซ้ำหลังจากการกลั่นครั้งแรกและเมื่อเวลาผ่านไปวิธีนี้ก็ถูกนำมาใช้โดยทั่วไป จนถึงปี ค.ศ. 1783 บรั่นดีท้องถิ่นยังไม่เรียกว่าคอนญัก ปัจจุบันคอนยัคเป็นเพียงบรั่นดี: ทำจากไวน์ขาวจากองุ่นที่คัดสรรรวมทั้ง Colombard และ Saint-Emilion de Charentes บนดินแดนที่ทอดยาวไปตามพรมแดนของเขตการปกครองสองแห่งของฝรั่งเศสอย่างเคร่งครัด หนึ่งในนั้นคือ Grande Champagne ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านบรั่นดีที่ประณีตและมีกลิ่นหอมที่สุด Petit Champagne ซึ่งอยู่ติดกับ Grande Champagne ทางตะวันออกเฉียงใต้และตะวันออก จะผลิตบรั่นดีที่มีความประณีตน้อยกว่าและมีระยะเวลาบ่มที่รวดเร็ว หมวดหมู่ VO, VSOP และ Reserve สอดคล้องกับอายุ 5 ปี Napoleon, Extra และ Vieille Reserve มีอายุอย่างน้อย 7 ปี คอนยัคหลายชนิดเป็นผลมาจากการผสมพันธุ์อายุ 10, 20 และ 30 ปีกับพันธุ์อ่อน คอนยัคบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์เจือจางด้วยน้ำหรือโซดาหรือผสมกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพ

* * *

ฝรั่งเศส - คอนญัก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นที่ทำจากคอนญักแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นไวน์องุ่นขาวแห้งตามด้วยการบ่มในถังไม้โอ๊ค ในศตวรรษที่ 12 เมืองคอนญักในหุบเขาชารองต์ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสผลิตไวน์ขาวแห้ง ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศสแกนดิเนเวียและบริเตนใหญ่ ไวน์นั้นบอบบางมากและเมื่อพวกเขาพยายามส่งไปยังประเทศที่อบอุ่นในศตวรรษที่ 15 ไวน์ก็เน่าเสีย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เช่นเดียวกับภาษีส่งออกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สูง ผู้ผลิตไวน์จึงเริ่มได้รับความเข้มข้นซึ่งมีความแข็งแรงสูงแม้จะมีปริมาณน้อยก็ตาม และต่อมาพบว่าการเก็บในถังไม้โอ๊คช่วยปรับปรุงคุณภาพของแอลกอฮอล์ทำให้ได้สีทองที่สวยงามและรสชาติดั้งเดิม คอนยัคมักจะดื่มก่อนมื้ออาหาร เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร หรือสำหรับของหวานกับชาหรือกาแฟ เครื่องดื่มสามารถอยู่ที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาดื่มคอนยัคจากแก้วแก้วใสขนาดเล็กซึ่งมักจะบางและจิบเล็กน้อย คอนญักยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคเป็นยาชูกำลัง

* * *

(ที่มา: United Dictionary of Culinary Terms)

คอนยัค

คอนยัคเป็นบรั่นดีระดับพรีเมียมประเภทหนึ่ง ได้ชื่อมาจากเมืองคอนญัก ซึ่งอยู่ห่างจากปารีสไปทางตะวันตกเฉียงใต้ 500 กม. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นที่ทำจากคอนยัคแอลกอฮอล์ที่บ่มมาเป็นเวลานานในถังไม้โอ๊ค คอนญักแอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นไวน์องุ่นแบบพิเศษ ความแรงของคอนญักมักจะอยู่ระหว่าง 40 ถึง 57° มีสีเหลืองอำพันสีทองมีรสชาติเฉพาะตัวมีกลิ่นหอมเผ็ดพร้อมกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย คุณภาพของคอนยัคขึ้นอยู่กับปริมาณและอายุของไม้ในถังคอนญัก ยิ่งคอนญักมีอายุนานเท่าใด คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

อภิธานศัพท์ด้านการทำอาหาร. 2012 .

คำพ้องความหมาย:

ดูว่า "คอนยัค" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

อา คอนยัค จากชื่อเมืองทางตอนใต้ของฝรั่งเศส 1. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นไวน์องุ่นต่างๆ และบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานาน (เพื่อให้ได้สีทองและกลิ่นหอมอ่อนๆ) ALS 1. บันทึกไว้ครั้งแรกใน... ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

คอนยัค- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากคอนยัคแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์สำหรับคอนญักได้มาจากการกลั่นไวน์องุ่นขาวซึ่งส่วนใหญ่เป็นไวน์ขาวและบ่มเป็นเวลานานในถังไม้โอ๊ค ตั้งชื่อตามเมืองคอนญัก (กลาง... ... สารานุกรมโดยย่อของการดูแลทำความสะอาด

- (คอนยัคฝรั่งเศส) วอดก้าองุ่นที่ผลิตในเมืองคอนญักของฝรั่งเศสโดยการกลั่นจากไวน์ พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910. COGNAC เป็นภาษาฝรั่งเศสที่หลากหลายที่สุด วอดก้าปรุงในฝรั่งเศส... ... พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย

เมืองวันที่ 3 ฝรั่งเศส. กล่าวถึงในปี ค.ศ. 1075 ในชื่อ Comniaco, ในปี ค.ศ. 1080 Conniaco, สมัยใหม่ คอนยัค. ชื่อจากภาษากอลิค ชื่อส่วนตัว Comnius และคำต่อท้าย acum ชื่อทางภูมิศาสตร์ของโลก: พจนานุกรมโทโพนิมิก ม: AST. พอสเปลอฟ อี.เอ็ม. 2001. คอนยัค... สารานุกรมทางภูมิศาสตร์

ซม… พจนานุกรมคำพ้อง

COGNAC ชื่อจดสิทธิบัตรของบรั่นดี ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (แอลกอฮอล์ 40-60% โดยปริมาตร) ที่ผลิตในเมืองคอนญัก (ฝรั่งเศส) ทำจากแอลกอฮอล์คอนยัค ซึ่งได้มาจากการกลั่นไวน์องุ่นขาวแห้งเป็นหลักด้วย... . .. สารานุกรมสมัยใหม่

ชื่อสิทธิบัตรของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นที่ผลิตในคอนญัก (ฝรั่งเศส) (แอลกอฮอล์ 40-60% โดยปริมาตร) ทำจากคอนญักแอลกอฮอล์ ซึ่งได้มาจากการกลั่นไวน์องุ่นขาวแห้งเป็นหลัก ตามด้วยการบ่ม... ... พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่

- (คอนญัก) เมืองโบราณในประเทศฝรั่งเศส แผนก Charente ซ้าย ริมฝั่งแม่น้ำชารองต์ 13,811 คน; โรงงานเหล็กและเตาหลอม การผลิตวอดก้าองุ่นอันโด่งดัง (คอนยัค) การค้าที่สำคัญในปศุสัตว์ วอดก้า แอลกอฮอล์ ฯลฯ เคอิน... ... สารานุกรมของ Brockhaus และ Efron

หนึ่งในเครื่องดื่มรสเลิศและเก่าแก่ที่สุดคือคอนยัค รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเฉดสีทับทิมเข้มที่เปล่งประกายเล็กน้อยด้วยโทนสีทองในแสงจ้าไม่เพียงดึงดูดผู้ชายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้หญิงด้วย เครื่องดื่มที่มีกลิ่นผลไม้รสเผ็ดจะทำให้ทุกคนหลงใหล

แอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 40–42% และมีปริมาณน้ำตาลต่ำถือเป็นบรั่นดีประเภทหนึ่ง เป็นการเตรียมตั้งแต่ องุ่นบางพันธุ์ใช้เทคโนโลยีพิเศษ. เครื่องดื่มนี้มีลักษณะมาจากเมืองคอนญักของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาคปัวตู-ชารองต์

คอนยัคยืนอยู่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ฝรั่งเศส. ชื่อของมันถูกกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ควบคุมและประดิษฐานอยู่ในเอกสารทางกฎหมายหลายฉบับ เช่นเดียวกับเทคโนโลยีและการผลิตผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ทำโดยการกลั่นไวน์องุ่นในประเทศและภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสเรียกว่า บรั่นดีและไม่มีสิทธิ์เรียกว่าคอนยัค

รัสเซียมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 40% ซึ่งผลิตขึ้นบนพื้นฐาน คอนยัคกลั่น. การกลั่นดังกล่าวได้มาจากการกลั่นแบบเศษส่วนของผลิตภัณฑ์ไวน์โต๊ะซึ่งผลิตในโรงงานในรัสเซียจากพันธุ์องุ่น Vitis vinifera และบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาสามปี

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

ในศตวรรษที่ 17 ผู้คนบริโภคเพียงเท่านั้น ไวน์หนุ่มซึ่งเสื่อมโทรมลงอย่างรวดเร็ว นี่เป็นอุปสรรคในการขนส่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปยังภูมิภาคอื่น เมื่อค้นพบกระบวนการกลั่น ปัญหาก็แก้ไขได้เอง ด้วยปริมาณเล็กน้อยและการเก็บรักษาสุราไวน์ในระยะยาว จึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงภาษีที่สูงซึ่งไวน์แท้ต้องเสียในขณะนั้น

น้ำถูกเติมลงในไวน์แอลกอฮอล์เพื่อให้เป็นไวน์ประเภทหนึ่ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปผู้คนสังเกตเห็นว่ามี "สมาธิ" ดังกล่าว รสชาติดีเยี่ยมซึ่งปรากฏเนื่องจากการขนส่งเป็นเวลานาน ไม้โอ๊คที่ใช้ทำถังกลั่นเพื่อใช้เป็นเครื่องดื่ม นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมอย่างประณีตทำให้มันเป็นสีทอง นี่คือที่มาของบรั่นดีประเภทหนึ่งซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ คอนยัค.

ในสมัยโซเวียตสิ่งนี้เรียกว่า บรั่นดีทุกประเภท แต่คอนยัคแท้ผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้นในบริเวณใกล้กับเมืองคอนญัก

ไร่องุ่นที่ดีที่สุดของศตวรรษที่ 17 ปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการผลิตคอนยัคอย่างเคร่งครัดและบรรลุผลที่ยอดเยี่ยม ในช่วงเวลาเดียวกัน บ้านคอนยัคเริ่มเปิดซึ่งเชี่ยวชาญด้านการผลิต เท่านั้นแอลกอฮอล์ประเภทนี้ หนึ่งในบริษัทแรกๆ คือ Ogier ซึ่งยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ของ Ogier ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วยุโรป

เทคโนโลยีคอนญักยังคงได้รับการปรับปรุงในศตวรรษที่ 18; ในช่วงศตวรรษนี้ บริษัทคอนญักเปิดดำเนินการกันเป็นจำนวนมาก ชาวไอริชตามชื่อ ริชาร์ด เฮนเนสซี่ก่อตั้งบ้านยอดนิยมของ Hennessy บนดินแดนฝรั่งเศส ซึ่งมีส่วนทำให้การค้าขายแพร่หลายและชื่อเสียงระดับโลกในด้านเครื่องดื่ม

ชื่อ คอนยัคแอลกอฮอล์ (“คอนญัก”) ผลิตขึ้นในปี พ.ศ. 2434 เป็นครั้งแรกที่ประดิษฐานอยู่ในกฎหมาย ข้อตกลงในการกำหนดชื่อนี้ให้กับผลิตภัณฑ์ได้รับการลงนามโดยประเทศที่เข้าร่วมในการประชุมที่กรุงมาดริด ต่อจากนั้นสิทธินี้ได้รับการคุ้มครองโดยพระราชบัญญัติและกฎหมายอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งกำหนดขอบเขตอาณาเขตที่ชัดเจนสำหรับการผลิตคอนญักจากองุ่นพันธุ์เฉพาะตลอดจนเทคโนโลยีการผลิตและเอกสารประกอบ

การปลูกองุ่นพันธุ์บรั่นดีฝรั่งเศส

องุ่นขาวใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เตรบิอาโน. ข้อได้เปรียบหลักของพันธุ์นี้คือให้ผลผลิตสูงและต้านทานโรค ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ Trebbiano ได้รับความนิยมไปทั่วโลก องุ่นมีลักษณะสุกช้าและมีความเป็นกรดสูง ความหลากหลายทำให้คอนญักมีกลิ่นดอกไม้พร้อมกลิ่นเผ็ด

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ในการทำบรั่นดีฝรั่งเศส ได้แก่ :

• โฟลเล่ บลานช์. เครื่องดื่มจากความหลากหลายนี้ได้รับโน๊ตของดอกลินเดนและไวโอเล็ต
• เดือนติล. Colombard ให้คอนญักมีช่อดอกไม้ที่คมชัด แข็งแรง และอ่อนเยาว์
• โคลอมบาร์ด. บรั่นดีฝรั่งเศสจากองุ่นนี้ให้กลิ่นหอมอันประณีต

พันธุ์เหล่านี้ค่อนข้างเติบโตยากดังนั้นแอลกอฮอล์จากพวกมันจึงค่อนข้างแพง แต่ผลเครื่องดื่มก็มี รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมสดใส.

สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของเมืองคอนญักขึ้นชื่อในเรื่องสภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกวัตถุดิบไวน์คุณภาพสูง: ดินที่อุดมไปด้วยคราบชอล์ก สภาพอากาศปานกลาง และปริมาณฝนที่ต้องการ

เพื่อให้ต้นองุ่นได้รับความร้อนจากแสงอาทิตย์ตามที่ต้องการจึงปลูกให้ห่างจากกัน 3-4 เมตร แผนการปลูกนี้ทำให้การเก็บเกี่ยวผลองุ่นเชิงกลง่ายขึ้น

เทคโนโลยีการผลิตคอนญัก

การพิจารณากระบวนการผลิตคอนยัค ศิลปะที่แท้จริง. ผู้ผลิตไวน์ผลิตเครื่องดื่มจำนวนมากพร้อมกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตคอนยัคชาวฝรั่งเศสไม่เปลี่ยนประเพณีเก่า ๆ และยังคงเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามรูปแบบที่ผ่านการทดสอบมานานหลายศตวรรษ

ตอนนี้เรามาดูวิธีการผลิตคอนยัค

สปิน

ก่อนเตรียมคอนญัก ให้ทำ การคัดเลือกอย่างเข้มงวดผลเบอร์รี่องุ่น ตัวอย่างที่มีข้อบกพร่องจะถูกลบออกทันที ผลไม้คุณภาพสูงจะถูกส่งไปภายใต้การกดแนวนอน ซึ่งจะกดองุ่นเบา ๆ โดยปล่อยให้เมล็ดไม่เสียหาย กฎหมายห้ามใช้เครื่องอัดสกรูแบบต่อเนื่องที่สามารถบดผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์

การหมัก

น้ำผลไม้ที่ได้จะผ่านขั้นตอน การหมัก. เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ภาชนะพิเศษที่มีปริมาตร 50–200 เฮกโตลิตร ตามกฎที่กำหนดไว้ห้ามมิให้เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำผลไม้ ผู้ผลิตมีสิทธิที่จะเพิ่ม ยาฆ่าเชื้อเท่านั้นเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์แต่ในปริมาณหนึ่ง

บริษัทคอนญักควบคุมขั้นตอนการหมักน้ำองุ่นอย่างเข้มงวด เนื่องจากลักษณะคุณภาพของบรั่นดีฝรั่งเศสในอนาคตขึ้นอยู่กับกระบวนการนี้

เมื่อสิ้นสุดการหมักปรากฎ ไวน์แห้งที่ไม่ชัดเจนและไม่มีการกรองประกอบด้วยน้ำตาล 1 กรัม/ลิตร ความแรงของแอลกอฮอล์ 7–8% และความเป็นกรดสูง ก่อนขั้นตอนการกลั่น ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในการแช่ยีสต์ของตัวเอง

การกลั่น (การกลั่น)

การกลั่นจะดำเนินการจนถึงสิ้นเดือนมีนาคมของปีหลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่น การกลั่นไวน์หมักขั้นสุดท้ายจะดำเนินการสองครั้ง พวกเขาใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ถอดน้ำมันฟิวส์. มีข้อกำหนดบางประการสำหรับขั้นตอนนี้:

• การกลั่นจะต้องดำเนินการภายในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่ชัดเจนเท่านั้น
• สำหรับการกลั่น ควรใช้ภาชนะทองแดงลูกบาศก์พิเศษที่เรียกว่า alambiks ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการผลิตคอนญัก ภาพนิ่งเหล่านี้จะต้องได้รับการจดทะเบียนแบบบังคับ

การเลือกใช้ภาชนะทองแดงนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าโลหะมี ความมั่นคงสูงไปจนถึงกรดทาร์ทาริก การออกแบบประกอบด้วยหม้อต้มสกัด ฝาปิดรูปทรงหัวหอม และท่อที่ค่อยๆ กลายเป็นขดลวด

ไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองจะถูกทำให้ร้อนก่อนแล้วจึงเทลงในอาลัมบิก การกลั่นผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นในสองขั้นตอน:

สำหรับคอนญักหนึ่งชุด กระบวนการกลั่นจะใช้เวลาประมาณ 22–24 ชั่วโมง จากไวน์หนุ่ม 10 ลิตรจะได้คอนยัคแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 1 ลิตร

การเจริญเติบโต

วิญญาณคอนญักจะต้องสุก ไม่น้อยกว่า 30 เดือน. แอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุมากกว่า 100 ปี เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีอายุมากขึ้น จะใช้ถังไม้โอ๊คซึ่งต้องไม่มีส่วนประกอบที่เป็นโลหะและข้อต่อแบบยึดติด ดังนั้นผลิตภัณฑ์ไม้โอ๊คจึงมีราคาแพง

ในการทำถังไม้นั้นใช้ไม้โอ๊คซึ่ง กว่า 150 ปี. ก่อนใช้งาน ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 5-6 ปี ถังจะต้องมีโครงสร้างที่หนาแน่น ไม่รวมพื้นผิวที่มีรูพรุน มีการใช้ถังที่มีความหนาแน่นสูงเดียวกันซ้ำแล้วซ้ำอีก

การผสม

เมื่อสิ้นสุดอายุ คอนยัคจะถูกเทลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ ถักด้วยฟาง และวางไว้ในสถานที่เงียบสงบในห้องใต้ดิน

ขั้นตอนนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แอลกอฮอล์มีอายุมากขึ้น ดังนั้นคอนญักจึงสามารถเก็บไว้ในภาชนะเหล่านี้ได้นานหลายสิบปี โดยในระหว่างนั้นจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของมัน คุณภาพรสชาติ.

เพื่อสร้างรูปร่าง ช่อดอกไม้หอมปรมาจารย์ผสมแอลกอฮอล์ที่เหลือในแต่ละวัย แม้ว่าผู้ผลิตจะยึดมั่นในเทคโนโลยีการผลิตคอนญักที่เข้มงวด แต่ทุกปีพวกเขาก็ผลิตเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์รุ่นก่อน ๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือปริมาณน้ำตาลในคอนญักอยู่ที่ 0.7–2.5% และปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 40–42%

หากต้องการเพิ่มกลิ่นใหม่ให้กับเครื่องดื่ม คุณสามารถใช้น้ำกลั่น ขี้กบไม้โอ๊ค คาราเมล น้ำตาล หรือกากน้ำตาลได้ เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุขวดแล้วส่งไปยังร้านค้าเพื่อจำหน่าย

แม้จะมีความแตกต่างเล็กน้อยในด้านรสชาติและกลิ่นของแบทช์ที่แตกต่างกัน แต่คอนยัคได้รับการยอมรับจากเครื่องดื่มหลายพันชนิดโดยมีกลิ่นอะโรมาติกหลัก สีสันที่เข้มข้น และรสชาติทาร์ต

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

คอนญักที่ดีในปัจจุบันเป็นความสุขที่ค่อนข้างแพงและไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการบริโภคตัวแทนราคาถูกซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะดังกล่าวจึงพบวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมนั่นคือการทำคอนยัคแบบโฮมเมดเอง ทำเองได้อย่างไร?

มีความคิดเห็นในหมู่คนว่าการทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างยากและไม่แพงไปกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณี โดยมีภารกิจอยู่ในใจใครๆ ก็ทำได้ แม้แต่มือใหม่ก็ตาม เพียงทำตามคำแนะนำในการเตรียมเครื่องดื่ม

เหตุใดจึงไม่แนะนำให้ดื่มคอนยัคที่ซื้อจากร้านค้าราคาถูก ประการแรกมันไม่ปลอดภัยเนื่องจากเครื่องดื่มดังกล่าวอาจมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายทุกประเภทและคอนญักหลอกนั้นเตรียมจากแอลกอฮอล์ปรุงแต่งคุณภาพต่ำ

เครื่องดื่มคอนยัคที่ทำจากแอลกอฮอล์หรือวอดก้าที่เตรียมไว้ที่บ้านจะช่วยรักษาสุขภาพและประหยัดงบประมาณของครอบครัว และหากคุณใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมอย่างเคร่งครัด คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริงมีคุณภาพใกล้เคียงกับบรั่นดีชั้นยอด

กระบวนการสร้างคอนยัคจริงในการผลิตมีความแตกต่างทางเทคโนโลยีมากมายซึ่งยากต่อการทำซ้ำที่บ้าน อย่างไรก็ตามมีสูตรอาหารที่ง่ายกว่าซึ่งคุณสามารถทำคอนยัคชั้นเลิศจากวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ได้ด้วยตัวเอง

สูตรคลาสสิกสำหรับคอนยัคที่บ้านจากแอลกอฮอล์

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

• ละลายน้ำตาลในแอลกอฮอล์
• เทใบชาที่บดแล้วลงในสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน
• ค่อยๆเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ
• วางเครื่องดื่มในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 10 วัน (ไม่น้อย)
• ก่อนใช้งานให้กรองและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้

วิธีทำคอนยัคจากเปลือกไม้โอ๊ค

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดถือว่าคอนญักเป็นหนึ่งในตัวแทนที่ดีที่สุดของเครื่องดื่มประเภทนี้ซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟ คอนยัคเป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งเตรียมด้วยการเติมเปลือกไม้โอ๊ค เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีรสชาติอ่อน ๆ นี้ไม่ใช่คอนญักจริงซึ่งเตรียมจากองุ่นพันธุ์ชั้นยอดในการผลิต แต่ก็ไม่สามารถจัดว่าเป็นตัวแทนคุณภาพต่ำได้ จะทำคอนยัคคุณภาพสูงด้วยตัวเองได้อย่างไร?

มีสูตรการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมดมากมายโดยบางสูตรมีดังต่อไปนี้

วิธีทำคอนยัคจากเปลือกไม้โอ๊คกับวอดก้า?

วัตถุดิบ:

• วอดก้าคุณภาพ - 3 ลิตร;
• เปลือกไม้โอ๊ค (ยา) - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล (เผา) - 2 ช้อนชา;
• วานิลลินหนึ่งซอง

การทำคอนยัคจากเปลือกไม้โอ๊คนั้นค่อนข้างง่าย:

ตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมของเครื่องดื่มคือสีของมัน คอนยัคโฮมเมดที่ทำจากน้ำตาลเผาและเปลือกไม้โอ๊คจะมีสีคาราเมลที่น่าพึงพอใจซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เครียดเทใส่ขวดสวยงาม พักให้เย็นก่อนใช้

วิธีทำคอนยัคจากแสงจันทร์บนเปลือกไม้โอ๊ค?

คอนยัคโฮมเมดสามารถทำจากแสงจันทร์ได้

วัตถุดิบ:

• แสงจันทร์บริสุทธิ์เจือจางถึง 50% - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เปลือกไม้โอ๊คแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู - 3 ช่อดอก;
• ลูกจันทน์เทศ - หนึ่งในห้าของทั้งหมดหรือผงบนปลายมีด
• ผักชีบด - 1 กรัมหรือเมล็ดบดหนึ่งเมล็ด

ทำอาหารอย่างไร:

• ขั้นแรกให้เปลือกไม้โอ๊คในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเช็ดให้แห้ง
• ละลายน้ำตาลในน้ำ (50 มล.) แล้วเตรียมน้ำเชื่อมคาราเมล
• ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในภาชนะขนาดสามลิตรเทแสงจันทร์ผสมให้เข้ากัน
• ทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์

หากวางเครื่องดื่มไว้ใกล้แหล่งความร้อน (เช่น เครื่องทำความร้อน) เครื่องดื่มจะสุกภายใน 10 วัน ทิงเจอร์ที่เสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีโทนสีน้ำตาลเข้ม

ตอนนี้คุณต้องกรองเครื่องดื่มใช้ผ้ากอซสำหรับสิ่งนี้ ขั้นแรกเรากำจัดเปลือกไม้ชิ้นใหญ่ออกและเมื่อกรองอีกครั้ง (ผ่านผ้ากอซหลายชั้น) เราจะกำจัดอนุภาคขนาดเล็ก และสุดท้ายกรองเครื่องดื่มผ่านกระดาษกรอง

ตอนนี้คอนยัคสามารถใส่ในที่มืดเพื่อการแช่ที่ดีขึ้นและหลังจากนั้นหนึ่งเดือนก็สามารถลิ้มรสได้

วิธีทำคอนยัคแบบโฮมเมดโดยใช้เปลือกไม้โอ๊คจากแอลกอฮอล์?

อีกหนึ่งเครื่องดื่มโฮมเมดยอดนิยม วิธีการเตรียมจะคล้ายกับเวอร์ชันก่อนหน้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชุดส่วนประกอบ ส่วนผสมหลัก:

• แอลกอฮอล์เจือจาง (40-45%) - 3 ลิตร
• เปลือกไม้โอ๊ค - 4 ช้อนโต๊ะ l. สามารถแทนที่ด้วยชิปโอ๊ค - 6 ชิ้น (ชิปยาว 10 ซม. หนา 4*4)
• สะโพกกุหลาบแห้ง - 15 ชิ้น;
• พริกไทย (ดำ) - 4 ชิ้น;
• สาโทเซนต์จอห์น - 1 กิ่ง;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชาดำใบใหญ่ดี - 1 ช้อนชา

เป็นฟิลเลอร์ที่คุณสามารถทำได้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สมุนไพรออริกาโน - 15 กรัม;
• ลูกพรุน - 1 ชิ้น;
• โหระพา - 20 กรัม;
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วานิลลาในฝัก (3 ซม.) - 1 ชิ้น

วิธีทำคอนยัคที่บ้าน:

หากเมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ ตะกอนปรากฏขึ้นอีกครั้ง จำเป็นต้องทำการกรองซ้ำ

ดังที่คุณทราบ สูตรคอนยัคโฮมเมดมีวอดก้าและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่มากมาย ซึ่งล้วนมีความหลากหลายและดื่มง่าย เครื่องดื่มที่ทำจากเปลือกไม้โอ๊คมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะดีขึ้นหลังจากเก็บไว้นานเท่านั้น นอกจากเปลือกไม้แล้ว ส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มยังสามารถนำมาใช้ทำคอนยัคได้อีกด้วย

สูตรคอนยัคโฮมเมดพร้อมกาแฟ

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอลกอฮอล์เจือจาง (40%) - 1 ลิตร
• กาแฟ - 1 ช้อนชา;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• พริกไทย (ดำ) - 3 ถั่ว;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ลอเรล - 1 ชิ้น

จัดเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ละลายน้ำตาลในแอลกอฮอล์
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมกานพลู พริกไทยดำ กาแฟ และใบกระวาน
• เทส่วนผสมลงในถุงผ้ากอซแล้วจุ่มลงในแอลกอฮอล์เหลว
• ทิ้งไว้ในความมืดเป็นเวลา 7 วัน
• จากนั้นนำถุงเครื่องเทศออกแล้วเทเครื่องดื่มลงในขวด

ทำคอนยัคที่บ้านด้วยวอลนัท

วัตถุดิบ:

• แอลกอฮอล์เจือจางถึง 40% - 3 ลิตร
• ใบชา - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผนังด้านในของวอลนัท - 1 กำมือ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู - 5-6 ชิ้น;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอน:

วิธีทำคอนยัคของคุณเองด้วยเลมอนบาล์มและพริกแดง?

วัตถุดิบ:

• แอลกอฮอล์หรือวอดก้า (40%) - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบชา - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดง - ครึ่งฝัก;
• วานิลลินเล็กน้อย
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• เลมอนบาล์ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

• ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วบดพริกไทยก่อน
• เพิ่มแอลกอฮอล์
• ทิ้งไว้ในความมืดเป็นเวลา 9-10 วัน
• กรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซพับเป็นสองชั้นบีบตะกอนออก
• กรองอีกครั้ง

วิธีทำคอนยัคที่บ้านจากวอดก้า?

คอนญักที่ทำจากวอดก้ามีรสชาติที่น่าจดจำ มีกลิ่นหอม และโดดเด่นด้วยโทนสีที่หลากหลาย อันที่จริงนี่ไม่ใช่แม้แต่คอนยัค แต่เป็นทิงเจอร์แบบโฮมเมดอย่างไรก็ตามในแง่ของคุณภาพของมันมันไม่ด้อยไปกว่าเครื่องดื่มดั้งเดิมเลย

เพื่อให้ข้อมูลอะโรมาติกและรสชาติใกล้เคียงกับแอลกอฮอล์ชั้นยอดมากที่สุด จึงจำเป็น ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:

• ใช้เปลือกไม้โอ๊คเป็นส่วนประกอบหลัก
• วานิลลินเล็กน้อยจะทำให้ทิงเจอร์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• เพื่อให้เครื่องดื่มสมบูรณ์คุณต้องเติมน้ำตาลลงไป

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติถั่ว ผลไม้ คาราเมล หรือกลิ่นอื่นๆ ลงในเครื่องดื่ม ให้ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

วิธีทำคอนยัคตามสูตรเก่า?

สูตรดั้งเดิมในการเตรียมเล่นสเก็ตที่บ้านโดยใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าเกี่ยวข้องกับการใช้เปลือกไม้โอ๊คจากกิ่งอ่อน

ก่อนอื่นต้องเตรียมเปลือกไม้นั่นคือตากให้แห้งในที่มืดแล้วจึงบดขยี้

• ตอนนี้ใช้เปลือกไม้ 50 กรัมแล้วเติมแอลกอฮอล์ (1 ลิตร)
• ปล่อยให้เครื่องดื่มชงเป็นเวลาสองสัปดาห์ (ไม่น้อยกว่า) จากนั้นกรองและเจือจางให้ได้ความแรงที่ต้องการ

หากไม่สามารถเก็บเปลือกไม้โอ๊คได้ด้วยตัวเอง คุณสามารถซื้อเปลือกไม้สำเร็จรูปได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง เพื่อให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเครื่องดื่มโฮมเมดสูตรดั้งเดิมคุณสามารถใช้สูตรด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• วอดก้า (แอลกอฮอล์เจือจาง) - 3 ลิตร
• ยี่หร่า, น้ำตาลวานิลลาและชาดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - 1 หยิก;
• ดอกคาร์เนชั่น - ช่อดอก 7 ดอก

เทวอดก้าลงบนส่วนประกอบทั้งหมด โดยเติมกรดซิตริกเป็นลำดับสุดท้าย ทิ้งสารละลายที่ได้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน

สูตรสเก็ตตามกฎแล้วที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้แอลกอฮอล์ที่เข้มข้น: แอลกอฮอล์วอดก้าและแม้กระทั่งแสงจันทร์ ฐานแอลกอฮอล์ต้องมีคุณภาพสูงเพราะผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน ด้วยความหลากหลายของคอนญักโฮมเมด คุณสามารถเลือกสูตรที่คุณต้องการได้อย่างแน่นอน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

เขามักถูกเรียกว่าราชาแห่งวิญญาณ และไม่น่าแปลกใจเลย อะไรจะเรียกว่าเครื่องดื่มที่มีอายุหลายร้อยปีปิดผนึกในขวดที่หุ้มด้วยทองคำและเพชรราคา 2 ล้านดอลลาร์ได้! มีเพียงกษัตริย์ที่แท้จริงเท่านั้นที่สมควรได้รับสิ่งนี้ และเรากำลังพูดถึงคอนยัค โชคดีที่ในร้านค้าคุณจะพบสำเนาที่ราคาถูกกว่า Henri IV Dudognon ที่ระบุไว้ใน Guinness Book of Records มาก หลายๆ คนจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มชนิดนี้ แน่นอนถ้าคุณปฏิบัติตามกฎการดื่มคอนยัค

คอนญักเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเภทบรั่นดีทำจากองุ่นขาวที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 40 ถึง 45%

เครื่องดื่มนี้ถูกมองว่ามีความหมายเหมือนกันกับ "ความหรูหรา" ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับเมืองเล็กๆ ทางตะวันตกของฝรั่งเศสอย่างคอนญัก ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 ชาวนาในท้องถิ่นค้นพบโดยบังเอิญว่าไวน์กลั่นกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้นและมีเกียรติ หลังจากนั้นไม่นาน โรงกลั่นแห่งแรกก็ปรากฏตัวขึ้นในย่านคอนญัก ตามมาด้วยโรงกลั่นอื่นๆ หลายคนยังคงทำงานอยู่ในปัจจุบัน โดยใช้เทคโนโลยีเก่าแก่หลายศตวรรษในการผลิตเครื่องดื่ม ซึ่งชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "น้ำแห่งชีวิต"

คอนยัคคืออะไร

อย่างไรก็ตามเป็นภูมิภาคนี้ที่มีสิทธิ์ตามกฎหมายในการใช้ชื่อ "คอนยัค" แต่เพียงผู้เดียว อย่างไรก็ตาม นี่เป็นแนวทางปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาวฝรั่งเศส อย่างน้อยก็จำแชมเปญและภูมิภาคแชมเปญได้ แต่เช่นเดียวกับสปาร์กลิ้งไวน์ ในส่วนอื่นๆ ของผู้ผลิตบรั่นดีระดับโลกบางครั้งก็ติดป้ายขวดของตนว่า "คอนยัค" อย่างไรก็ตาม ซอมเมอลิเยร์ที่มีประสบการณ์จะ "มองผ่าน" ของปลอมทันที

คอนยัคแท้ทำจากองุ่นขาวที่ปลูกในจังหวัด Charente และ Charente Maritime ตามกฎแล้วจะใช้พันธุ์ Ugni Blanc ผลเบอร์รี่ที่เป็น “น้ำแห่งชีวิต” ที่แท้จริงนั้นถูกเด็ดด้วยมือ วิญญาณองุ่นทำจากพวกมันในฤดูใบไม้ร่วง ไวน์อ่อนจะถูกหมักโดยไม่ต้องเติมจนถึงสิ้นเดือนมีนาคม จากนั้นจึงนำไปกลั่นสองครั้ง จึงมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งของคอนยัค - "ไวน์ที่ถูกเผา" ในการผลิตเครื่องดื่มทองคำ 1 ลิตร จะใช้วัตถุดิบไวน์ประมาณ 10 ลิตร อย่างไรก็ตาม กฎหมายฝรั่งเศสยังกำหนดเงื่อนไขการกลั่นที่แน่นอนด้วย โดยเริ่มในเดือนพฤศจิกายน สิ้นสุดคือวันที่ 31 มีนาคม เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม นี่คือวิธีที่คอนยัคที่แท้จริงถือกำเนิดขึ้น

ขั้นตอนที่สองที่สำคัญในการผลิตคือการชราภาพ ซึ่งบางครั้งอาจกินเวลานานหลายทศวรรษ บางครั้งอาจนานหลายศตวรรษ เครื่องดื่มนี้บ่มในถังไม้โอ๊คที่ทำจากไม้จากป่าในท้องถิ่นเหมือนเมื่อหลายศตวรรษก่อน ถังไม้โอ๊คเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีอิทธิพลต่อรสชาติ สี และพลังในการรักษาของบรั่นดี พวกเขาให้ความสำคัญกับการผลิตเป็นอย่างมาก และประการแรก ไม้ก็ถูกคัดสรรมาอย่างดี มันจะต้องเก่า (ปกติอย่างน้อย 100 ปี) และไม้โอ๊คแห้ง ตามหลักการแล้วควรเติบโตในที่แห้งและมีแดดจากนั้นจึงถังคอนญักในช่วงอายุ
จะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมอ่อนๆและรสชาติพิเศษ ไม้โอ๊คที่นำมาจากบริเวณหนองน้ำจะ "ให้รางวัล" เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวอมขม และก่อนที่จะกลายเป็นถัง ต้นไม้ที่เตรียมไว้จะต้องยังแห้งอยู่หลายปี แต่ความต้องการไม้ที่สูงเช่นนี้ก็เป็นตัวกำหนดราคาเช่นกัน ไม้ก้อนหนึ่งสำหรับถังคอนญักอาจมีราคา 15,000 ฟรังก์ ทั้งหมดนี้ทำให้เครื่องดื่มที่มีรสชาติชวนหลงใหลจนนักสะสมยอมจ่ายเป็นล้าน

ในขณะเดียวกัน ความมหัศจรรย์ของการสร้างรองเท้าสเก็ตก็มีองค์ประกอบอีกอย่างหนึ่ง และนี่คือประเพณีของครอบครัว คุณภาพของคอนญักขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของผู้ปลูกไวน์โดยตรง มีบุคคลพิเศษที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทำเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้ ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่า maitre de chai หรือ "ปรมาจารย์คอนญัก" ตามกฎแล้วฟังก์ชั่นนี้พร้อมกับความลับทางวิชาชีพทั้งหมดถูกส่งต่อจากพ่อสู่ลูกมานานหลายศตวรรษและผู้หญิงไม่สามารถทำได้ ในตระกูล Hennessy อันโด่งดัง พลังของ maitre de chai ได้รับการสืบทอดระหว่างสมาชิกในครอบครัวมาเป็นเวลา 200 ปีแล้ว และนี่ก็มาถึง 8 รุ่นแล้ว และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว - เป็นราชวงศ์คอนญักที่เก่าแก่ที่สุด

และอีกหนึ่งความลับของคอนญักที่แท้จริง สำหรับการบ่มในระยะยาว เครื่องดื่มจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดิน Grande Reserve ริมฝั่งแม่น้ำ Charente หรือบนภูเขา

ราคาขึ้นอยู่กับอะไร?

ค่าใช้จ่ายของบรั่นดีขึ้นอยู่กับคุณภาพของแอลกอฮอล์ที่ใช้และอายุของเครื่องดื่มตามกฎ และแน่นอนว่า “น้ำแห่งชีวิต” จากแบรนด์ดังจะมีราคาแพงกว่า แต่ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงก็มีคุณภาพสูงสุดอีกครั้ง

ประสบการณ์ได้สอนผู้ผลิตไวน์ว่ากฎหลักของคอนยัคที่ยอดเยี่ยมคือการผสม (การผสมเครื่องกลั่น) แม้แต่การกลั่นที่มีคุณภาพสูงสุดก็ไม่ใช่คอนยัค พูดแล้วเครื่องดื่มจริง ๆ จะถูกรวบรวมทีละหยดจากแอลกอฮอล์ต่าง ๆ ซึ่งอายุน้อยที่สุดไม่ควรน้อยกว่า 3-4.5 ปี

อายุและประเภทของเครื่องดื่มไม่เพียงแต่ระบุด้วยดาวบนขวดเท่านั้น (ยิ่งมีน้อยเครื่องดื่มก็ยิ่งอายุน้อยกว่า) ที่เก่าแก่ที่สุดที่มีรสชาติและกลิ่นหอมอันประณีตไม่มีดาวเลย สำหรับสิ่งเหล่านี้ จะใช้บันทึกพิเศษ:

• VS (พิเศษมาก) - โดยปกติแล้วคอนยัคราคาถูกกว่า ฉลากระบุว่าเครื่องดื่มนั้นบ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี
• VSOP (ซีดเก่าพิเศษมาก) - แอลกอฮอล์ที่อายุน้อยที่สุดที่รวมอยู่ในคอนยัคซึ่งมีอายุอย่างน้อย 4 ปี
• XO (Extra Old) หรือที่รู้จักกันในชื่อนโปเลียนเป็นคอนยัคที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 6 ปี แต่อายุเฉลี่ยของคอนญัก XO อาจถึง 20 ปีด้วยซ้ำ
• วินเทจ - คำจารึกนี้บ่งบอกว่าเรากำลังจัดการกับคอนญักที่มีอายุมากกว่า 6 ปี นี่คือเครื่องดื่มโบราณและฉลากระบุปีที่ผลิตไวน์ที่อายุน้อยที่สุดที่รวมอยู่ในช่อดอกไม้
• Hors d'Age - บ่งชี้ว่าการกลั่นนั้นเก่ามากจนไม่สามารถระบุอายุได้

อย่างไรก็ตามนักชิมที่มีประสบการณ์จะกำหนดอายุของบรั่นดีตามรสนิยม คนหนุ่มสาวมีกลิ่นและรสฉุน เครื่องดื่ม "สูงวัย" มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วย "ความอบอุ่น ความสงบ และความภาคภูมิใจ"

วิธีใช้

การเจือจางไวน์วินเทจราคาแพงกับเครื่องดื่มอื่นๆ ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี กฎนี้ยังใช้กับคอนญักด้วย ตามกฎแล้วคุณสามารถดื่มบรั่นดีหลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นจากแก้วรูปดอกทิวลิป (เทประมาณหนึ่งในสามของแก้ว) ก่อนที่คุณจะเริ่มเพลิดเพลินกับเครื่องดื่ม ซอมเมอลิเยร์ควรอุ่นแก้วในมือเล็กน้อย (ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิของเครื่องดื่มควรอยู่ที่ประมาณ 20 องศา) วิธีนี้จะช่วยให้คอนญักเปิดออก และผู้ชิมจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของไวโอเล็ต วานิลลา บลูเบอร์รี่ น้ำผึ้ง รวมถึงไม้โอ๊กที่ปลูกริมฝั่งแม่น้ำชารองต์ในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงของดินแดนคอนญัก

แม้ว่าผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางคนเชื่อว่าบรั่นดีไม่ต้องการ "ความอ่อนโยน" เช่นนี้ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทั้งหมดนี้เป็นเพียงรสชาติที่ได้รับ คำแนะนำจากชาวสเปน: ก่อนที่จะจิบคอนยัคให้ใส่ลูกเกดหรือเมล็ดกาแฟสักสองสามเม็ดเข้าไปในปากของคุณ และบางคนชอบดื่มคอนยัคพร้อมโทนิค จินเจอร์เอล หรือโคล่า แต่สำหรับค็อกเทลดังกล่าวจะใช้เฉพาะคอนญักรุ่นเยาว์เท่านั้น

ในส่วนของอาหาร ครีมชีส เช่น Roquefort หรือแซลมอนรมควัน เหมาะสำหรับคอนญัก แต่ลืมมะนาวที่เราชอบกินกับบรั่นดีไปเลยจะดีกว่า โดยทั่วไปแล้วชาวฝรั่งเศสจะรู้สึกหวาดกลัวกับการผสมผสานนี้ พวกเขาสร้างส่วนผสมที่ถูกต้องที่สุดจาก "Cs" สี่ชนิด: คาเฟ่ คอนยัค ซิการ์ และช็อคโกแลต นอกจากนี้ตามลำดับนี้มีการบริโภคผลิตภัณฑ์

วิธีการลิ้มรสที่ถูกต้อง

คอนยัควินเทจได้รับการลิ้มรสในหลายขั้นตอน ประการแรกคือการมองด้วยตา ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องดูผนังกระจกอย่างระมัดระวัง เครื่องดื่มไหลลงมาตามผนังโดยมีความหนืด - นี่บ่งบอกถึงความซับซ้อนของคอนยัค มันตกลงมาเป็นหยดน้ำขนาดใหญ่ซึ่งหมายความว่ามีคาราเมลอยู่ (เพิ่มเข้าไปเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม)

ขั้นตอนที่สองขึ้นอยู่กับกลิ่น ในการทำเช่นนี้ ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้วางแก้วไว้ที่คางและสูดกลิ่นหอมจากแก้วได้อย่างง่ายดาย กลิ่นดอกไม้และผลไม้มักเป็นสัญลักษณ์ของคอนญักอายุน้อย ส่วนกลิ่นที่ลึกกว่านั้นบ่งบอกถึงเครื่องดื่มที่มีอายุมาก มักจะมีกลิ่นวานิลลาในคอนญัก แต่ไม่ควรครอบงำ สามารถตรวจจับกลิ่นของอบเชยและถั่วได้เช่นกัน

ขั้นตอนที่สามของการชิมคือการศึกษารสชาติ ในการทำเช่นนี้ซอมเมลิเย่ร์จะดื่มเครื่องดื่มเล็กน้อยเข้าปากแล้วกระจายไปตามลิ้นเพื่อให้เครื่องดื่มสัมผัสกับต่อมรับรสหลัก (ปลายลิ้นมีรสหวาน ด้านหลังมีรสขม ด้านข้างมีรสเค็มและเปรี้ยว) คอนญักที่ดีควรรักษาสมดุลของรสชาติ คาราเมลยังง่ายต่อการลิ้มรส: ปลายลิ้นจะสัมผัสได้ถึงความหวานอย่างรวดเร็ว แต่ก็จะหายไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน

วิธีเก็บบรั่นดี

หลังจากเปิดขวดแล้ว แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องดื่มหมดในคราวเดียว คอนญักเป็นเครื่องดื่มที่สามารถ "เก็บไว้ใช้ภายหลัง" ได้ แต่เพื่อการรักษารสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บขวดไว้ในที่มืดหรือเทลงในภาชนะที่ทำจากแก้วสีเข้ม และแน่นอนอย่าลืมปิดให้แน่น

ควรเก็บขวดคอนยัคในแนวตั้ง และไม่ควรให้เปลือกสัมผัสกับเครื่องดื่ม

สรรพคุณทางยา

คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และในปริมาณมากก็ไม่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตามการบริโภคบรั่นดีที่ดี (และนี่คือจุดสำคัญ!) และในปริมาณเล็กน้อย (ไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน) สามารถส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดีได้

ผู้คนสังเกตเห็นคุณสมบัติทางยาของคอนยัคมาเป็นเวลานาน ผู้หญิงยุโรปดื่มคอนญักเล็กน้อยเพื่อบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะและหายใจถี่ พวกเขาใช้เครื่องดื่มนี้เป็นยารักษาโรค ซึ่งผสมผสานพลังของดวงอาทิตย์ อากาศ และประเพณีของดินแดนฝรั่งเศส

คอนยัคในปริมาณเล็กน้อยสามารถเพิ่มความดันโลหิตได้ จึงช่วยบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะและอ่อนแรงได้

เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเครื่องดื่มคอนญักจึงกระตุ้นกระเพาะอาหารเพิ่มความอยากอาหารและยังกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหารทั้งหมด

เพื่อป้องกันโรคหวัดแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่ม 1 ช้อนชา และเมื่อใช้ร่วมกับชาก็สามารถรับประทานเป็นยาได้ในช่วงแรกของโรคหวัด อย่างไรก็ตาม ในปี 1918 ซึ่งเป็นช่วงที่ไข้หวัดใหญ่สเปนระบาดหนัก ผู้คนในเยอรมนีก็ช่วยตัวเอง... ด้วยคอนญัก แม่นยำยิ่งขึ้นคือทิงเจอร์ของกระเทียมและคอนญักซึ่งเราดื่มวันละสองสามหยด และดร. โจเซฟ เบ็คก็ลงไปในประวัติศาสตร์ด้วยความจริงที่ว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองในฝรั่งเศสเขาได้หยุดการแพร่ระบาดของไข้หวัดใหญ่ด้วยความช่วยเหลือของเฮนเนสซี่ เมื่อยาหมด แพทย์ก็เริ่มให้เครื่องดื่มที่รู้จักในประเทศของเราในชื่อ Eggnog ซึ่งเป็นส่วนผสมของนม เนย ไข่แดงดิบ น้ำผึ้ง และคอนญัก เมื่อไม่มีส่วนผสมอื่น แพทย์จึงให้คอนยัคแก่ผู้ป่วยด้วยนมร้อนเจือจางด้วยน้ำ หลังจากนั้นตามนักประวัติศาสตร์ จำนวนผู้เสียชีวิตจากโรคนี้ลดลงร้อยละ 27 และระยะเวลาของโรคไม่เกิน 5 สัปดาห์

หากคุณมีอาการเจ็บคอ ให้บ้วนปากด้วยเครื่องดื่มที่เจือจางด้วยน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ มีวิธีรักษาโรคอีกวิธีหนึ่ง ต้มยี่หร่า 80 กรัมในน้ำหนึ่งแก้ว (ปรุงประมาณ 15 นาทีคุณจะได้มวลหนา) กรองเติมน้ำ 50 มล. แล้วต้มอีกครั้ง เย็นและเพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ ตักส่วนผสมทุกๆ ครึ่งชั่วโมง ตามกฎแล้วโรคจะหายไปภายใน 8 ชั่วโมง

นมอุ่นที่คุณควรเติมบรั่นดีเล็กน้อยจะช่วยขับเสมหะได้

คอนญักเล็กน้อยก่อนนอนจะช่วยคลายความตึงเครียด บรรเทาอาการนอนไม่หลับ ผ่อนคลาย สงบ และรับประกันการนอนหลับที่ดีต่อสุขภาพ

ด้วยฤทธิ์อุ่น ลูกประคบที่ทำจากเกลือและคอนญักจึงช่วยรักษาอาการเคล็ดขัดยอก รอยฟกช้ำ และโรคไขข้อ

ในด้านความงาม บรั่นดีใช้รักษาสิว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมกลีเซอรีน คอนญัก และน้ำเล็กน้อย คอนญักยังเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการทำให้ผิวขาว (โดยเพิ่มลงในส่วนผสมของมาส์กหน้า) และช่วยให้เส้นผมแข็งแรง

ประโยชน์อื่น ๆ ของคอนยัค:

• เป็นแหล่งโพลีฟีนอลที่ดีเยี่ยม (พบในองุ่น)
• เพิ่มระดับในร่างกาย (เนื่องจากถังไม้โอ๊คซึ่งได้รับกรดเอลลาจิก)
• ปรับปรุงการมองเห็น
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• มีประโยชน์ต่อหลอดเลือดและหัวใจ (ถ้าคุณดื่มคอนยัคที่ดี 15 มล. ทุกวัน)
• ลดความเสี่ยงของลิ่มเลือด
• ป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 2;
• ทำหน้าที่ป้องกันโรคนิ่วในถุงน้ำดี

คอนญักเพื่อความงามของเส้นผม

องุ่นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากช่วยเพิ่มวอลลุ่ม เงางาม และรักษาความมีชีวิตชีวาของสี แอลกอฮอล์เป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมและช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต เมื่อส่วนผสมทั้งสองนี้มารวมกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผมที่อร่อย และคอนยัค (หรือบรั่นดี) เหมาะสำหรับเตรียมมาส์กเครื่องสำอางที่บ้าน การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากบรั่นดีเป็นประจำจะช่วยเพิ่มสีผม เร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม ขจัดความเสียหาย และรักษารังแค

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของมาสก์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

1. สำหรับมาส์กคุณไม่จำเป็นต้องดื่มมากดังนั้นจึงควรดื่มคอนยัคราคาแพง - อย่าละทิ้งความงาม
2. ส่วนประกอบทั้งหมดที่มีไว้สำหรับผสมต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
3. สิ่งสำคัญคือต้องใช้มาส์กกับผมที่แห้งและไม่ได้สระ
4. เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ หลังจากใช้ส่วนประกอบแล้ว ให้อุ่นศีรษะด้วยผ้าขนหนู
5. ก่อนใช้ ให้ทดสอบการแพ้: ทาบนผิวหนังหลังใบหูและรอประมาณ 5-10 นาที หากไม่มีอาการคันก็สามารถใช้ได้
6. เก็บมาส์กไว้ประมาณ 20-40 นาที
7. สระผมด้วยน้ำอุ่น จากนั้นสระผมด้วยยาต้มสมุนไพร
8. ขั้นตอนการรักษาคือ 14-15 ขั้นตอน

ตัวเลือกหน้ากาก:

1. คุณค่าทางโภชนาการ: ไข่ที่ตีแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค 1 ช้อนชา , นมผง.
2. สำหรับผมมัน: บดลูกพีชเพิ่มคอนญัก (สำหรับน้ำซุปข้น 3 ช้อนโต๊ะ, บรั่นดี 1 ช้อนชา)
3. สำหรับผมแห้ง: 3 ช้อนโต๊ะ ล. ดินเหนียวสีน้ำเงิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. สตรอเบอร์รี่สับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. “ข้าวโอ๊ตรีด” บรั่นดี (เท่าที่คุณต้องการสำหรับวาง)
4. ให้ความชุ่มชื้น: ไข่ดิบตี, แตงกวาสับ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะและคอนยัค

การใช้งานอื่นๆ

แม้ว่าคอนญักส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องดื่ม แต่ในการปรุงอาหารยังใช้ในการเตรียมซอส น้ำหมัก ผลไม้กระป๋อง และช็อคโกแลตอีกด้วย แต่เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวแน่นอนว่าควรใช้บรั่นดียี่ห้อราคาถูกกว่า

ผลข้างเคียง

มีผลข้างเคียงจากคอนยัคน้อยกว่าข้อดีมาก แต่พวกเขาจริงจังมาก การใช้คอนญักในทางที่ผิดเช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ นำไปสู่โรคพิษสุราเรื้อรัง

ไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคความดันเลือดต่ำ ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคนิ่วในท่อน้ำดี หรือโรคตับอักเสบดื่มเครื่องดื่มชนิดนี้ นอกจากนี้คอนยัคยังมีแคลอรี่ค่อนข้างมากดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

ภูมิภาค Charente เริ่มมีชื่อเสียงเป็นครั้งแรกไม่ใช่เพราะคอนญัก ชื่อเสียงครั้งแรกของเธอมาจาก... เกลือ ซึ่งสกัดจากแม่น้ำในท้องถิ่น ในสมัยนั้นเครื่องเทศนี้เกือบจะมีมูลค่าเป็นทองคำ ดังนั้นพ่อค้าและกะลาสีเรือจากภูมิภาคต่างๆ จึงมาที่ Charente เพื่อซื้อสินค้า พวกเขาเป็นผู้ที่สนใจไวน์จากภูมิภาคคอนญัก อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่ผลิตในสมัยนั้นมีคุณภาพค่อนข้างต่ำ มีแอลกอฮอล์น้อย มีรสเปรี้ยว จึงไม่เหมาะกับการขนส่งทางทะเลเลย ในศตวรรษที่ 16 พ่อค้าเกิดแนวคิดในการกลั่นไวน์ ชาวดัตช์เรียกผลการกลั่นว่า "ไวน์ที่ถูกเผา" (brandevijin) คนอังกฤษย่อชื่อเป็น "บรั่นดี" เครื่องดื่มชนิดใหม่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว แต่มันก็คุ้มค่าที่จะบอกว่ามันยังห่างไกลจากคอนยัคสมัยใหม่มาก หลังจากการกลั่นซ้ำแล้วซ้ำอีก เราจึงได้เครื่องดื่มที่คุ้นเคยกับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สมัยใหม่มากขึ้นเท่านั้น เชื่อกันว่าคนแรกที่นึกถึงการกลั่นแบบสองครั้งคือ Chevalier De la Croix Maron

และในศตวรรษที่ 18 คนสองคนซึ่งต่อมาชื่อกลายเป็นพ้องกับคอนยัค ต่างก็สร้างโรงกลั่นแห่งแรกที่ประสบความสำเร็จสำหรับการผลิตบรั่นดีแยกจากกัน คนแรกคือ Jean Martel ผู้ลักลอบค้าชาวฝรั่งเศสซึ่งมาถึงคอนญักและสร้างโรงกลั่นบนฝั่ง Charente คนที่สองคือ James Hennessy ชาวไอริช ซึ่งรับราชการในกองทัพเรือฝรั่งเศส หลังนี้ยังได้สร้างร้าน Hennessy Connelly and Company ในคอนญัก ซึ่งในปีหน้าได้รับคำสั่งให้จัดหาเครื่องดื่มจำนวนมากให้กับอาณานิคมของอเมริกา

ผู้สูงอายุคงจะจำฉากเสียดสีที่นักแสดงชาวโซเวียต Yevgeny Leonov พูดถึงประโยชน์ของแอลกอฮอล์ได้ ฮีโร่ของเขาจึงพูดว่า:“ คอนญักมีสุขภาพดีอยู่เสมอ! แต่ที่รัก แต่มันก็แพงเช่นกันเพราะมันมีประโยชน์มาก!” แต่ฮีโร่ของ Leonov พูดถูก แม้ว่าจะเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเพิ่มคำแนะนำอีกข้อหนึ่งให้กับคำเหล่านี้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคอนญักมีประโยชน์ในขนาดเล็กเท่านั้น

วิธีการแบบคลาสสิกเป็นกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนและใช้เวลานานซึ่งต้องใช้องุ่นพันธุ์ต่างๆ ทักษะพิเศษ ความรู้ อุปกรณ์การผลิต และประสบการณ์ มีความแตกต่างมากมายลองดูโดยใช้ตัวอย่างการทำ "คอนยัคฝรั่งเศส" ที่แท้จริง

ได้รับชื่อแบรนด์ปัจจุบันจากเมืองคอนญัก (ฝรั่งเศสคอนญัก) ภูมิภาคปัวตู ตามกฎหมายแล้ว เครื่องดื่มอื่นๆ ไม่สามารถตั้งชื่อตามเขาได้ แม้ว่าจะผลิตและบรรจุขวดในฝรั่งเศสก็ตาม แต่อย่ารอบคอบมากนักและพิจารณาสูตรอาหารสูตรหนึ่งของเขา

การผลิตคอนญักเป็นขั้นตอนโดยย่อ

ตามมาตรฐานที่มีอยู่อนุญาตให้ใช้พันธุ์องุ่นได้: Folle Blanch - blanc ซึ่งส่วนใหญ่เป็นที่ต้องการ (Ugni blanc) - Ugni Blanc, Colombard Colombard พันธุ์สีขาว, การทำให้สุกช้า, มีคุณค่าโดยผู้ปลูกไวน์และถือเป็นสมบัติของฝรั่งเศส

มีไร่องุ่นอยู่หลายแห่ง ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงใช้เครื่องจักร ซึ่งทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและถูกลง การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในช่วงกลางเดือนตุลาคม พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกส่งไปใต้เครื่องอัดองุ่นซึ่งจะบดผลเบอร์รี่เบา ๆ โดยไม่บดเมล็ด ห้ามมิให้บีบผลเบอร์รี่ออกจนเกือบหมด

น้ำผลไม้ที่ได้รับในระยะแรกจะเข้าสู่ถังหมักขนาดใหญ่ที่มีปริมาตร 50 ถึง 200 เฮกโตลิตรทันที การหมักเกิดขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล
และการควบคุมปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและซัลเฟอร์ไดออกไซด์อย่างเข้มงวด
ขั้นตอนนี้เหมือนกับขั้นตอนอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อคุณภาพของคอนยัคที่เสร็จแล้ว

หลังจากนั้นไม่นานผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์แห้ง หนุ่มเปรี้ยว ที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 1 กรัม/ลิตร โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 9% โดยปริมาตร ก่อนที่จะเริ่มการกลั่น มันจะถูกเก็บไว้ในตะกอนยีสต์ของมันเอง
จากนั้นก็มาถึงช่วงเวลาของการกลั่นจะเกิดขึ้นในพื้นที่หนึ่งและควรจะแล้วเสร็จก่อนสิ้นเดือนแรกของฤดูใบไม้ผลิปีหน้าหลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่น
การกลั่นสาโทจะดำเนินการเฉพาะในก้อนการกลั่นทองแดงของ Alambics (French alambic) ที่มีการออกแบบพิเศษเท่านั้น

ขั้นแรกให้เวลาในการกลั่นสาโทใกล้เข้ามาและหลังจากการกลั่นซ้ำหลายครั้งจะได้คอนยัคแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่เป็นฐาน ส่วนที่สองที่มีความแรง 68% ถึง 72% เหมาะสำหรับการแช่ในถังไม้โอ๊คจากนั้นจึงได้รับคอนยัคหลังจากเลือกเศษส่วนที่หนึ่งที่สองและสามของการกลั่น กระบวนการสุกหรือแช่คอนยัคกินเวลานานกว่า 2 ปีและอายุของสุราที่มีเกียรติที่สุดอาจเกิน 100 ปีแม้ว่าจะได้รับการพิสูจน์จากการปฏิบัติแล้วว่าคอนยัคที่มีอายุมากขึ้นในถังเป็นเวลานานกว่า 70 ปีไม่ได้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจน ถึงองค์ประกอบของมัน

คอนญักฝรั่งเศสวางอยู่ในถังไม้โอ๊คโดยไม่มีชิ้นส่วนโลหะกาวก็ถูกกำจัดออกอย่างสมบูรณ์เมื่อสัมผัสกับข้อต่อไม้โอ๊ค
ถังเหล่านี้ทำจากไม้โอ๊คที่มีอายุเกินขีดจำกัดอายุ 80 ปี กระบอกที่ผลิตจะถูกเก็บไว้ในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 5 ปีแรกและยังใช้ระบบการยิงหลายระดับจากภายในถังด้วย ถังบรรจุแอลกอฮอล์และวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อบ่ม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาคอนยัคจะได้สีอำพันนุ่มนวลขึ้นรสชาติมีหลายเฉดสีพร้อมกลิ่นดอกไม้กลิ่นหอมของเครื่องเทศและผลไม้ บาร์เรลถูกใช้หลายครั้ง

ทุกปีที่มีอายุมากขึ้น ความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ส่วนหนึ่งจะระเหยออกจากถัง มีแอลกอฮอล์ประมาณ 0.5% หลายคนรู้อยู่แล้วว่านี่คือ "ส่วนแบ่งของเทวดา" ในภาษาฝรั่งเศส ฟังดูเหมือนเป็น part des anges เมื่ออายุคอนยัค ความแรงของมันจะลดลงหลายสิบ แต่ได้รับคุณค่าและได้มาซึ่งสีสัน รสชาติ และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
กระบวนการผสม (การประกอบ) แอลกอฮอล์ในถังที่มีระยะเวลาการบ่มต่างกันเรียกอีกอย่างว่าการผสมคอนญัก

สำหรับคอนยัคที่เสร็จแล้วซึ่งบ่มในถังเป็นเวลาหลายปีขวดแก้วจะถูกเตรียมและตั้งชื่อตาม ในฝรั่งเศส "ladies-johns" จะถูกเทปิดผนึกและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสิบปี คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (บรั่นดีประเภทหนึ่ง) ดังนั้นจึงมีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายในการเตรียม

มักจะเติมน้ำบริสุทธิ์ลงในคอนญักเพื่อปรับความแรงให้เป็นค่ามาตรฐาน
น้ำตาล (สูงสุด 3.5% โดยปริมาตร) เพื่อควบคุมรสชาติ มักใช้ไม้โอ๊คชิปและคาราเมลน้อยกว่าเพื่อให้เครื่องดื่มมีสีเข้ม
การผลิตเครื่องดื่มทุกขั้นตอนเสร็จสิ้นเทลงในภาชนะติดฉลากแล้วส่งไปขาย