รายละเอียดงานของผู้จัดการฝ่ายผลิตขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ลักษณะงานของผู้จัดการฝ่ายผลิต (พ่อครัว) ลักษณะงานของผู้จัดการฝ่ายผลิตของร้านขายขนม
ผมยืนยัน:
[ชื่องาน]
_______________________________
_______________________________
[ชื่อบริษัท]
_______________________________
_______________________/[ชื่อเต็ม.]/
"_____" _______________ 20___
รายละเอียดงาน
ผู้จัดการฝ่ายผลิต
1. บทบัญญัติทั่วไป
1.1. รายละเอียดงานนี้จะกำหนดและควบคุมอำนาจ หน้าที่และความรับผิดชอบงาน สิทธิ์และความรับผิดชอบของผู้จัดการฝ่ายผลิตของ [ชื่อองค์กรในกรณีสัมพันธการก] (ต่อไปนี้จะเรียกว่าบริษัท)
1.2. ผู้จัดการฝ่ายผลิตได้รับการแต่งตั้งและเลิกจ้างตามขั้นตอนที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันตามคำสั่งของหัวหน้า บริษัท
1.3. ผู้จัดการฝ่ายผลิตรายงานตรงต่อ [ชื่อตำแหน่งผู้จัดการโดยตรงในกรณีฉุกเฉิน] ของบริษัท
1.4. ผู้จัดการฝ่ายผลิตจัดอยู่ในประเภทของผู้จัดการและเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาของ [ชื่อตำแหน่งผู้ใต้บังคับบัญชาในกรณีซ้ำ]
1.5. บุคคลที่มีการศึกษาวิชาชีพขั้นสูงและมีประสบการณ์การทำงานเฉพาะทางอย่างน้อย 3 ปี หรือได้รับแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายผลิตในระดับมัธยมศึกษาและมีประสบการณ์การทำงานเฉพาะทางเฉพาะทางอย่างน้อย 5 ปี
1.6. ผู้จัดการฝ่ายผลิตมีหน้าที่รับผิดชอบ:
- ประสิทธิภาพการทำงานที่ได้รับมอบหมายให้เขามีประสิทธิผล
- การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านการปฏิบัติงานและวินัยแรงงาน
- ความปลอดภัยของเอกสาร (ข้อมูล) ที่อยู่ในความดูแลของเขา (ซึ่งเป็นที่รู้จักของเขา) ที่มี (ประกอบด้วย) ความลับทางการค้าขององค์กร
1.7. ผู้จัดการฝ่ายผลิตต้องรู้:
- ความละเอียดคำสั่งคำสั่งเอกสารกำกับดูแลและกฎระเบียบอื่น ๆ ของหน่วยงานระดับสูงที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงสาธารณะ
- การจัดองค์กรและเทคโนโลยีการผลิต
- ข้อกำหนดด้านประเภทและคุณภาพสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร
- พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลและโภชนาการ
- ลำดับการสร้างเมนู
- กฎเกณฑ์และมาตรฐานการบัญชีในการออกผลิตภัณฑ์
- อัตราการใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- การคำนวณอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารราคาปัจจุบันสำหรับพวกเขา
- มาตรฐานและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- กฎและเงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยี หลักการทำงาน ลักษณะทางเทคนิค และสภาวะการทำงาน
- เศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยงสาธารณะ
- การจัดระบบการจ่ายเงินและแรงจูงใจด้านแรงงาน
- พื้นฐานของการจัดองค์กรแรงงาน
- พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน
- กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน
- กฎและระเบียบการคุ้มครองแรงงาน
1.8. ผู้จัดการฝ่ายผลิตในกิจกรรมของเขาได้รับคำแนะนำจาก:
- การกระทำในท้องถิ่นและเอกสารองค์กรและการบริหารของบริษัท
- กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน
- กฎการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัยสร้างความมั่นใจด้านสุขอนามัยในโรงงานอุตสาหกรรมและการป้องกันอัคคีภัย
- คำสั่ง คำสั่ง การตัดสินใจ และคำสั่งจากหัวหน้างานทันที
- รายละเอียดงานนี้
1.9. ในระหว่างที่ผู้จัดการฝ่ายผลิตไม่อยู่ชั่วคราว ให้มอบหมายหน้าที่ให้เป็น [ชื่อตำแหน่งรอง]
2. ความรับผิดชอบในงาน
ผู้จัดการฝ่ายผลิตทำหน้าที่ด้านแรงงานดังต่อไปนี้:
2.1. จัดการกิจกรรมการผลิตและเศรษฐกิจของแผนก
2.2. กำกับกิจกรรมของพนักงานเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองอย่างเป็นจังหวะในช่วงและคุณภาพที่ต้องการตามงานการผลิต
2.3. ดำเนินงานเพื่อปรับปรุงองค์กรของกระบวนการผลิต แนะนำเทคโนโลยีที่ก้าวหน้า ใช้อุปกรณ์อย่างมีประสิทธิภาพ พัฒนาทักษะทางวิชาชีพของคนงานเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
2.4. จัดเตรียมคำขอสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัตถุดิบที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับและรับจากฐานและคลังสินค้าอย่างทันท่วงที ควบคุมการแบ่งประเภท ปริมาณ และระยะเวลาการรับและการขาย
2.5. จากการศึกษาความต้องการของผู้บริโภค เขาสร้างเมนูและรับประกันอาหารและผลิตภัณฑ์ด้านอาหารที่หลากหลาย
2.6. ดำเนินการตรวจสอบเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร มาตรฐานในการวางวัตถุดิบ และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงานอย่างต่อเนื่อง
2.7. จัดเตรียมแม่ครัวและพนักงานฝ่ายผลิตอื่นๆ และจัดทำตารางเวลาเพื่อให้พวกเขารายงานตัว
2.8. ดำเนินการควบคุมคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้
2.9. จัดทำบัญชี การจัดเตรียม และการส่งรายงานเกี่ยวกับกิจกรรมการผลิต การใช้เทคนิคขั้นสูง และวิธีการด้านแรงงานอย่างทันท่วงที
2.10. ติดตามการทำงานที่เหมาะสมของอุปกรณ์และสินทรัพย์ถาวรอื่น ๆ
2.11. ให้คำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและปัญหาการผลิตอื่นๆ
2.12. ตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับการคุ้มครองแรงงาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคล วินัยในการผลิตและแรงงาน และกฎระเบียบด้านแรงงานภายใน
2.13. จัดทำข้อเสนอเพื่อให้รางวัลแก่พนักงานที่มีชื่อเสียงหรือกำหนดบทลงโทษผู้ฝ่าฝืนวินัยในการผลิตและแรงงาน
2.14. ดำเนินงานเพื่อพัฒนาทักษะของพนักงาน
ในกรณีที่มีความจำเป็นอย่างเป็นทางการ ผู้จัดการฝ่ายผลิตอาจมีส่วนร่วมในการปฏิบัติหน้าที่ราชการล่วงเวลาได้ ตามลักษณะที่กำหนดโดยบทบัญญัติแห่งกฎหมายแรงงานของรัฐบาลกลาง
3. สิทธิ
ผู้จัดการฝ่ายผลิตมีสิทธิ์:
3.1. ให้คำแนะนำและงานแก่พนักงานผู้ใต้บังคับบัญชาและบริการในประเด็นต่างๆ ที่รวมอยู่ในความรับผิดชอบตามหน้าที่ของเขา
3.2. ติดตามการดำเนินงานด้านการผลิต การดำเนินการตามคำสั่งซื้อและงานแต่ละอย่างให้เสร็จทันเวลาโดยบริการของผู้ใต้บังคับบัญชา
3.3. ขอและรับวัสดุและเอกสารที่จำเป็นที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของผู้จัดการฝ่ายผลิต ฝ่ายบริการรอง และแผนกต่างๆ
3.4. โต้ตอบกับองค์กร องค์กร และสถาบันอื่น ๆ เกี่ยวกับการผลิตและประเด็นอื่น ๆ ภายในความสามารถของผู้จัดการฝ่ายผลิต
4. ความรับผิดชอบและการประเมินผลการปฏิบัติงาน
4.1. ผู้จัดการฝ่ายผลิตมีหน้าที่รับผิดชอบด้านการบริหาร วินัย และวัสดุ (และในบางกรณีที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ในทางอาญา) สำหรับ:
4.1.1. การไม่ปฏิบัติตามหรือปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเป็นทางการจากหัวหน้างานทันที
4.1.2. ความล้มเหลวในการปฏิบัติงานหรือการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมตามหน้าที่งานของตนและงานที่ได้รับมอบหมาย
4.1.3. การใช้อำนาจทางการที่ได้รับอย่างผิดกฎหมาย ตลอดจนการใช้งานเพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว
4.1.4. ข้อมูลสถานะงานที่มอบหมายไม่ถูกต้อง
4.1.5. ความล้มเหลวในการดำเนินมาตรการเพื่อระงับการละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยความปลอดภัยจากอัคคีภัยและกฎอื่น ๆ ที่ระบุซึ่งเป็นภัยคุกคามต่อกิจกรรมขององค์กรและพนักงาน
4.1.6. ความล้มเหลวในการปฏิบัติตามวินัยแรงงาน
4.2. ประเมินประสิทธิภาพของผู้จัดการฝ่ายผลิต:
4.2.1. โดยหัวหน้างานทันที - เป็นประจำในการปฏิบัติงานประจำวันของพนักงานตามหน้าที่การทำงานของเขา
4.2.2. คณะกรรมการรับรองขององค์กร - เป็นระยะ ๆ แต่อย่างน้อยทุก ๆ สองปี ขึ้นอยู่กับผลงานที่บันทึกไว้ในช่วงระยะเวลาการประเมิน
4.3. เกณฑ์หลักในการประเมินงานของผู้จัดการฝ่ายผลิตคือคุณภาพ ความสมบูรณ์ และความทันเวลาของการปฏิบัติงานตามที่กำหนดไว้ในคำแนะนำเหล่านี้
5. สภาพการทำงาน
5.1. ตารางการทำงานของผู้จัดการฝ่ายผลิตถูกกำหนดตามข้อบังคับด้านแรงงานภายในที่บริษัทกำหนด
5.2. เนื่องจากความต้องการด้านการผลิต ผู้จัดการฝ่ายผลิตจึงต้องเดินทางไปทำธุรกิจ (รวมถึงคนในท้องถิ่นด้วย)
5.3. เนื่องจากความต้องการด้านการผลิต ผู้จัดการฝ่ายผลิตอาจได้รับยานพาหนะของบริษัทเพื่อปฏิบัติหน้าที่การทำงานของเขา
6. ลงนามถูกต้อง
6.1. เพื่อให้มั่นใจในกิจกรรมของเขา ผู้จัดการฝ่ายผลิตจะได้รับสิทธิ์ในการลงนามในเอกสารองค์กรและการบริหารในประเด็นที่รวมอยู่ในความรับผิดชอบตามหน้าที่ของเขา
ฉันได้อ่านคำแนะนำแล้ว ___________/___________/ “____” _______ 20__
รายละเอียดงาน
ผู้จัดการฝ่ายผลิต
1. บทบัญญัติทั่วไป
1.1. รายละเอียดของงานนี้กำหนดหน้าที่ความรับผิดชอบงานสิทธิและความรับผิดชอบของผู้จัดการฝ่ายผลิตของแผนก "เทคโนโลยีพื้นฐาน" (ต่อไปนี้จะเรียกว่าผู้จัดการฝ่ายผลิต) ของสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางแห่งการศึกษาวิชาชีพเพิ่มเติม "สถาบันแห่งรูปแบบใหม่ของรัฐ ด้านการศึกษา” (ซึ่งต่อไปนี้จะเรียกว่าสถาบัน)
1.2. บุคคลที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านการศึกษาและการฝึกอบรมดังต่อไปนี้จะได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายผลิต:
มีประสบการณ์การทำงานจริง:
เงื่อนไขพิเศษในการเข้าทำงานในตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายผลิต:
1.3. ผู้จัดการฝ่ายผลิตต้องรู้:
1.4. ผู้จัดการฝ่ายผลิตจะต้องสามารถ:
1.5. ผู้จัดการฝ่ายผลิตได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและให้ออกจากตำแหน่งตามคำสั่งและ โอ อธิการบดีของสถาบันตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
1.6. ผู้จัดการฝ่ายผลิตรายงานต่อ... โอ อธิการบดีสถาบันและหัวหน้าแผนก “เทคโนโลยีพื้นฐาน”
2. หน้าที่ด้านแรงงาน
3. ความรับผิดชอบในงาน
4. สิทธิ
ผู้จัดการฝ่ายผลิตมีสิทธิ์:
4.1. ขอและรับข้อมูลที่จำเป็นตลอดจนวัสดุและเอกสารที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของผู้จัดการฝ่ายผลิต
4.2. ปรับปรุงคุณสมบัติของคุณเข้ารับการอบรมขึ้นใหม่ (การอบรมขึ้นใหม่)
4.3. เข้าสู่ความสัมพันธ์กับแผนกต่างๆ ของสถาบันและองค์กรบุคคลที่สามเพื่อแก้ไขปัญหาภายในความสามารถของผู้จัดการฝ่ายผลิต
4.4. มีส่วนร่วมในการอภิปรายประเด็นต่างๆ ที่รวมอยู่ในความรับผิดชอบตามหน้าที่ของเขา
4.5. เสนอแนะและแสดงความคิดเห็นในการปรับปรุงกิจกรรมในพื้นที่ทำงานที่ได้รับมอบหมาย
4.6. ติดต่อหน่วยงานปกครองส่วนท้องถิ่นที่เกี่ยวข้องหรือศาลเพื่อแก้ไขข้อพิพาทที่เกิดขึ้นระหว่างการปฏิบัติหน้าที่
4.7. ใช้เอกสารข้อมูลและเอกสารกำกับดูแลที่จำเป็นในการปฏิบัติหน้าที่ของคุณ
4.8. ผ่านการรับรองตามลักษณะที่กำหนด
5. ความรับผิดชอบ
ผู้จัดการฝ่ายผลิตมีหน้าที่รับผิดชอบ:
5.1. ความล้มเหลวในการปฏิบัติหน้าที่ (การปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสม)
5.2. การไม่ปฏิบัติตามคำสั่งและคำแนะนำ โอ อธิการบดีสถาบัน
5.3. ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับสถานะของการปฏิบัติตามงานและคำแนะนำที่ได้รับมอบหมายการละเมิดกำหนดเวลาในการดำเนินการ
5.4. การละเมิดกฎระเบียบด้านแรงงานภายในกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและความปลอดภัยที่กำหนดขึ้นในสถาบัน
5.5. ทำให้เกิดความเสียหายต่อวัสดุภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
5.6. การเปิดเผยข้อมูลที่ทราบเกี่ยวกับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ
สำหรับการละเมิดข้างต้น ผู้จัดการฝ่ายผลิตอาจต้องรับผิดทางวินัย วัสดุ การบริหาร แพ่ง และอาญา ตามกฎหมายปัจจุบัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของความผิด
รายละเอียดของงานนี้ได้รับการพัฒนาตามบทบัญญัติ (ข้อกำหนด) ของประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 30 ธันวาคม 2544 ฉบับที่ 197 FZ (ประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย) (พร้อมการแก้ไขและเพิ่มเติม) มาตรฐานวิชาชีพ " Cook” ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของกระทรวงแรงงานและการคุ้มครองทางสังคมของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 8 กันยายน 2558 ฉบับที่ 610n และข้อบังคับอื่น ๆ ที่ควบคุมความสัมพันธ์ด้านแรงงาน
2. ความรับผิดชอบในงาน
ผู้อำนวยการฝ่ายผลิต:
2.1. จัดการกิจกรรมการผลิตและกิจกรรมทางเศรษฐกิจของแผนกการผลิต
2.2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการทำงานของพนักงานแผนกการผลิตในการผลิตผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับงานการผลิต ติดตามการปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับประเภทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์
2.3. ดำเนินงานเพื่อปรับปรุงองค์กรของกระบวนการผลิต แนะนำเทคโนโลยีที่ก้าวหน้า ใช้อุปกรณ์อย่างมีประสิทธิภาพ พัฒนาทักษะทางวิชาชีพของคนงานเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
2.4. จัดเตรียมคำขอสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัตถุดิบที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับและรับจากฐานและคลังสินค้าอย่างทันท่วงที ควบคุมการแบ่งประเภท ปริมาณ และระยะเวลาการรับและการขาย
2.5. จากการศึกษาความต้องการของผู้บริโภค เขาสร้างเมนูและรับประกันอาหารและผลิตภัณฑ์ด้านอาหารที่หลากหลาย
2.6. ดำเนินการตรวจสอบเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร มาตรฐานในการวางวัตถุดิบ และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงานอย่างต่อเนื่อง
2.7. จัดเตรียมแม่ครัวและพนักงานฝ่ายผลิตอื่นๆ และจัดทำตารางเวลาเพื่อให้พวกเขารายงานตัว
2.14. ดำเนินงานเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของพนักงานผู้ใต้บังคับบัญชาของเขา
2.15. เมื่อย้ายไปยังตำแหน่งอื่นหรือบอกเลิกสัญญาจ้างตลอดจนในวันทำการสุดท้ายก่อนที่จะขาดงานเป็นเวลานาน (การเดินทางเพื่อธุรกิจ วันหยุด) เขาจะโอนเรื่องไปยังบุคคลที่เข้ารับตำแหน่งหรือไปยังหัวหน้างานโดยตรงของเขา
2.16. ปฏิบัติตามข้อกำหนดเพื่อให้แน่ใจว่าข้อมูลเป็นความลับตามสัญญาจ้างงานและภาระผูกพันในการไม่เปิดเผยความลับทางการค้า
ผู้จัดการฝ่ายผลิตมีสิทธิ์:
3.1. ตัดสินใจและออกคำสั่งแก่พนักงานผู้ใต้บังคับบัญชาในประเด็นที่อยู่ในความสามารถของเขา
3.2. ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารของบริษัทตราบเท่าที่มีผลกระทบต่อกิจกรรมของบริษัท
3.3. โต้ตอบกับหน่วยโครงสร้างอื่นๆ (พนักงานในหน่วย) ตามขั้นตอนที่กำหนดโดยข้อบังคับท้องถิ่นของบริษัท หรือตามพื้นฐานและในลักษณะที่กำหนดโดยคำสั่งของผู้จัดการโดยตรงหรือผู้อำนวยการทั่วไปของบริษัท
3.4. ร้องขอจากฝ่ายโครงสร้างของบริษัทและรับข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการอย่างมีประสิทธิผล
3.5. ในนามของหัวหน้างานทันที ให้เป็นสมาชิกคณะทำงานเพื่อเตรียมการและดำเนินโครงการ และมีส่วนร่วมในการพัฒนาการตัดสินใจของวิทยาลัย
3.6. จัดทำข้อเสนอต่อฝ่ายบริหารของบริษัทเพื่อปรับปรุงการดำเนินงานการผลิต รายงานการละเมิดและข้อบกพร่องที่ระบุทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับงานที่ทำ
หัวหน้าแผนกบุคคล_____ โครตอฟ _
(หัวหน้าแผนกทรัพยากรบุคคล) (ลายเซ็น) (สำเนาลายเซ็น)
26.10.2011
ฉันได้อ่านรายละเอียดงานนี้แล้ว หนึ่งสำเนา
ฉันได้รับมันมาในมือและเก็บมันไว้ในที่ทำงานของฉัน
สเตปานอฟ
(ลายเซ็น) (ถอดรหัสลายเซ็น)
26.10.2011
ที่ปรึกษากฎหมาย โคซีเรฟ _
I. บทบัญญัติทั่วไป
1. ผู้จัดการฝ่ายผลิต (เชฟ) อยู่ในประเภทของผู้จัดการ
2. บุคคลที่มีการศึกษาวิชาชีพขั้นสูงและมีประสบการณ์การทำงานเฉพาะทางอย่างน้อย 3 ปี หรือสำเร็จการศึกษาระดับมัธยมศึกษาและมีประสบการณ์การทำงานเฉพาะทางอย่างน้อย 5 ปี จะได้รับแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายผลิต (พ่อครัว)
3. การแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายผลิต (พ่อครัว) และการเลิกจ้างทำได้โดยคำสั่งของผู้อำนวยการองค์กร
4. ผู้จัดการฝ่ายผลิต (เชฟ) ต้องรู้:
4.1. มติ คำสั่ง คำสั่ง เอกสารการควบคุมและกำกับดูแลอื่น ๆ ของหน่วยงานระดับสูงและหน่วยงานอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
4.2. องค์กรและเทคโนโลยีการผลิต
4.3. ข้อกำหนดด้านประเภทและคุณภาพสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร
4.4. พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลและเป็นอาหาร
4.5. ลำดับของเมนู
4.6. กฎเกณฑ์และมาตรฐานการบัญชีในการออกผลิตภัณฑ์
4.7. อัตราการใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
4.8. การคำนวณอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารและราคา
4.9. มาตรฐานและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
4.10. หลักเกณฑ์และเงื่อนไขการจัดเก็บสินค้า วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
4.11. ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยี หลักการทำงาน ลักษณะทางเทคนิค และสภาวะการทำงาน
4.12. เศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยง
4.14. องค์กรการชำระเงินและแรงจูงใจด้านแรงงาน
4.15. พื้นฐานการจัดองค์กรแรงงาน
4.16. กฎหมายแรงงาน.
4.17. กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน
4.18. กฎและข้อบังคับด้านอาชีวอนามัย ความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย
6. ในระหว่างที่ผู้จัดการฝ่ายผลิตไม่อยู่ (ลาพักร้อน เจ็บป่วย ฯลฯ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งในลักษณะที่กำหนด ซึ่งได้รับสิทธิ์ที่เกี่ยวข้องและรับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่อย่างเหมาะสมที่ได้รับมอบหมาย
ครั้งที่สอง ความรับผิดชอบต่อหน้าที่
หัวหน้าฝ่ายผลิต (เชฟ):
1. จัดการกิจกรรมการผลิตและกิจกรรมทางเศรษฐกิจของแผนกหนึ่งของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ
2. กำกับกิจกรรมของพนักงานเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองตามช่วงและคุณภาพที่ต้องการตามงานการผลิตอย่างเป็นจังหวะ
3. ดำเนินงานเพื่อปรับปรุงองค์กรของกระบวนการผลิต แนะนำเทคโนโลยีที่ก้าวหน้า ใช้อุปกรณ์อย่างมีประสิทธิภาพ พัฒนาทักษะทางวิชาชีพของคนงานเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
4. จัดทำคำขอสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัตถุดิบที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับสินค้าจากคลังสินค้าตรงเวลา ควบคุมเวลา ช่วง ปริมาณ และคุณภาพของการรับและการขาย
5. จากการศึกษาความต้องการของผู้บริโภค จัดหาอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่หลากหลายและจัดทำเมนู
6. ดำเนินการติดตามเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร มาตรฐานในการวางวัตถุดิบ และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานอย่างต่อเนื่อง
7. จัดเตรียมแม่ครัวและพนักงานฝ่ายผลิตอื่น ๆ
8.จัดทำตารางเวลาให้แม่ครัวเข้าทำงาน
9. ดำเนินการปฏิเสธอาหารที่เตรียมไว้
10. จัดทำบัญชี การจัดเตรียม และการส่งรายงานเกี่ยวกับกิจกรรมการผลิต การใช้เทคนิคขั้นสูง และวิธีการด้านแรงงานอย่างทันท่วงที
11. ติดตามการทำงานที่เหมาะสมของอุปกรณ์และสินทรัพย์ถาวรอื่น ๆ
12. ให้คำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและปัญหาการผลิตอื่น ๆ
13. ติดตามการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านอาชีวอนามัยและความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคล วินัยในการผลิตและแรงงาน และข้อบังคับด้านแรงงานภายใน
14. ดำเนินงานเพื่อพัฒนาทักษะของพนักงาน
4. ให้ผู้เชี่ยวชาญจากแผนกโครงสร้างทั้งหมด (ส่วนบุคคล) ขององค์กรมีส่วนร่วมในการแก้ปัญหางานที่ได้รับมอบหมาย (หากเป็นไปตามข้อบังคับเกี่ยวกับแผนกโครงสร้าง หากไม่เป็นเช่นนั้น จะได้รับอนุญาตจากผู้อำนวยการขององค์กร)
5. ลงนามและรับรองเอกสารตามความสามารถของคุณ
6. เสนอให้หัวหน้าข้อเสนอวิสาหกิจพิจารณาแต่งตั้ง ย้าย และเลิกจ้างลูกจ้างของวิสาหกิจ ข้อเสนอเพื่อให้รางวัลแก่พนักงานที่มีชื่อเสียงและกำหนดบทลงโทษสำหรับผู้ฝ่าฝืนวินัยในการผลิตและแรงงาน
7. เรียกร้องให้หัวหน้าวิสาหกิจให้ความช่วยเหลือในการปฏิบัติหน้าที่และสิทธิราชการ
IV. ความรับผิดชอบ
ผู้จัดการฝ่ายผลิต (เชฟ) มีหน้าที่รับผิดชอบ:
1. สำหรับการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมหรือความล้มเหลวในการปฏิบัติหน้าที่ตามที่กำหนดไว้ในลักษณะงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
2. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นระหว่างการดำเนินกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายปกครอง อาญา และแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน
3. เพื่อก่อให้เกิดความเสียหายต่อวัสดุ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน
โรงอาหารของโรงเรียน
1. บทบัญญัติทั่วไป
1.1ผู้จัดการฝ่ายผลิตโรงอาหารของโรงเรียนอยู่ในประเภทของผู้จัดการ ได้รับการว่าจ้างและไล่ออกโดยผู้อำนวยการโรงเรียน
การผลิต;
1.2 ผู้จัดการฝ่ายผลิตโรงอาหารของโรงเรียนต้องทราบและได้รับคำแนะนำในกิจกรรมของตนโดย:
- ความละเอียด คำสั่ง คำสั่ง เอกสารการควบคุมและกฎระเบียบอื่น ๆ ของหน่วยงานระดับสูงที่เกี่ยวข้องกับการจัดการอาหารในโรงเรียน องค์กร และเทคโนโลยีการผลิต
- ข้อกำหนดด้านการแบ่งประเภทและคุณภาพสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลและเป็นอาหาร
- ลำดับการสร้างเมนู
- กฎเกณฑ์และมาตรฐานการบัญชีในการออกผลิตภัณฑ์
- อัตราการบริโภควัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- การคำนวณอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยใช้ราคาที่บังคับใช้สำหรับพวกเขา
- มาตรฐานและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- กฎเกณฑ์และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- ลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์เทคโนโลยีประเภทต่าง ๆ หลักการทำงาน
- กฎระเบียบภายในปัจจุบัน
- บทบัญญัติเกี่ยวกับการจัดระเบียบการชำระเงินและแรงจูงใจด้านแรงงาน
- พื้นฐานการจัดองค์กรแรงงาน
- กฎหมายแรงงาน
- กฎและระเบียบว่าด้วยการคุ้มครองแรงงาน
- รายละเอียดงานนี้.
1.3 ในระหว่างที่หัวหน้าฝ่ายผลิตโรงอาหารของโรงเรียนไม่อยู่ สิทธิและความรับผิดชอบของเขาจะถูกโอนไปยังเจ้าหน้าที่คนอื่น (แม่ครัว) ตามประกาศตามคำสั่งของผู้อำนวยการโรงเรียน
1.4 หัวหน้าฝ่ายผลิตโรงอาหารของโรงเรียนรายงานตรงต่อผู้อำนวยการโรงเรียน
1.5 ผู้ที่มีการศึกษาวิชาชีพและประสบการณ์การทำงานเฉพาะทางอย่างน้อย 3 ปีจะได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายผลิตโรงอาหารของโรงเรียน (พ่อครัว)
2.ฟังก์ชั่น
กิจกรรมหลักของผู้จัดการฝ่ายผลิตโรงอาหารของโรงเรียนคือการจัดการกิจกรรมโรงอาหารของโรงเรียนและจัดอาหารให้กับเด็กนักเรียนและพนักงานของสถาบัน
3.
ความรับผิดชอบต่อหน้าที่
ผู้จัดการฝ่ายผลิตโรงอาหารของโรงเรียนมีหน้าที่:
3.1 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปฏิบัติตามกฎและมาตรฐานด้านสุขอนามัยเมื่อเตรียมอาหารและตัดอาหาร (ใช้โต๊ะพิเศษ มีด กระดานในครัวตามเครื่องหมาย) ตรวจสอบความสะอาดและความเป็นระเบียบของสถานที่ทำงาน การเตรียมทันเวลา และใช้น้ำเกลือสำหรับรักษามือ ,โต๊ะ,จาน และอื่นๆ
3.2 ตรวจสอบการควบคุมคุณภาพและปริมาณของอาหารที่เตรียมไว้
3.3.นำตัวอย่างรายวันใส่ตู้เย็นทุกวัน
3.4. ติดตั้งจานควบคุม
3.5. โพสต์เมนูประจำวันที่ได้รับอนุมัติไว้ในห้องรับประทานอาหาร
3.6 ส่งเอกสารที่กำหนดให้กับแผนกบัญชีส่วนกลางให้ครบถ้วนและทันเวลา
3.7. ทำเครื่องหมายจาน
3.8 ติดตามการใช้เสื้อผ้าพิเศษและเครื่องสวมศีรษะแบบพิเศษโดยคนงานโรงอาหารในสถานที่ทำงาน
3.9.เก็บบันทึกการรับและการทำลายจาน
3.10.ต้องรู้:
ความรู้พื้นฐานและความสำคัญของโภชนาการสำหรับเด็กวัยเรียน
ลักษณะและคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ สัญญาณของคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ดี และวิธีการตรวจทางประสาทสัมผัส
ระยะเวลาจัดเก็บและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอาหารปรุงสำเร็จ
คุณสมบัติของการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารก
เทคโนโลยีพื้นฐานของการเตรียมอาหารจานที่หนึ่ง สอง สาม อาหารเย็นและผลิตภัณฑ์แป้ง
พารามิเตอร์โหมดและระยะเวลาในการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ กระบวนการปรุงอาหาร การทอด การลวก การอบ
บรรทัดฐานอัตราส่วนและลำดับในการโหลดวัตถุดิบลงในอุปกรณ์ที่ใช้
วิธีการแบ่งสัดส่วนอาหารตามมาตรฐานอายุของเด็กวัยเรียน
กฎการใช้โต๊ะเปลี่ยนสินค้า การออกแบบและหลักการทำงานของยานยนต์บริการ ความร้อน การชั่งน้ำหนัก เครื่องทำความเย็น และอุปกรณ์อื่น ๆ กฎสำหรับการใช้งานและการดูแลรักษา
มาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยสำหรับพนักงานโรงอาหารและกฎเกณฑ์ในการบำรุงรักษาหน่วยจัดเลี้ยง
พื้นฐานทางสรีรวิทยาและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยส่วนบุคคล
วิธีป้องกันอาหารเป็นพิษ
กฎเกณฑ์ในการแจกอาหารให้เด็กๆ
3.11 ดำเนินการตรวจสุขภาพตามข้อกำหนดของตำแหน่ง
4. สิทธิ ผู้จัดการฝ่ายผลิตโรงอาหารของโรงเรียนมีสิทธิที่จะ:
4.1 ตัดสินใจด้วยความสามารถของคุณ
4.2 โต้ตอบกับพนักงานโรงเรียนทุกคนเกี่ยวกับประเด็นด้านโภชนาการ 4.3 รายงานระบุข้อบกพร่องในกิจกรรมของโรงอาหารและจัดทำข้อเสนอเพื่อกำจัดพวกเขา
4.5 กำหนดให้ฝ่ายบริหารของโรงเรียนให้ความช่วยเหลือทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ในการปฏิบัติตามสิทธิและภาระผูกพันที่ระบุไว้ในคำแนะนำเหล่านี้
4.6 ปรับปรุงคุณสมบัติของคุณ
5. ความรับผิดชอบ.
5.1ผู้จัดการฝ่ายผลิตโรงอาหารของโรงเรียนมีหน้าที่:
- ทัศนคติที่ไม่ประมาทและประมาทเลินเล่อต่อการปฏิบัติหน้าที่
- การกระทำที่ผิดกฎหมายด้วยเอกสารและข้อมูลเกี่ยวกับกิจกรรมของโรงอาหาร
- คุณภาพและความทันเวลาของการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายตามลักษณะงานนี้
5.3 ผู้จัดการโรงอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบในการละเมิดกฎในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามการรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับมื้ออาหารในโรงเรียนกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยกฎการคุ้มครองแรงงาน ฯลฯ
5.2ความรับผิดทางวินัย วัสดุ และการบริหารถูกกำหนดตามกฎหมายปัจจุบัน
6.ความสัมพันธ์ ความสัมพันธ์ตามตำแหน่ง
หัวหน้าฝ่ายผลิตโรงอาหารของโรงเรียน:
6.1 ทำงานตามตารางที่กำหนดโดยพิจารณาจากสัปดาห์ทำงาน 36 ชั่วโมงและได้รับอนุมัติจากผู้อำนวยการโรงเรียน
6.2 รับข้อมูลจากผู้อำนวยการโรงเรียนและเจ้าหน้าที่ของเขาเกี่ยวกับลักษณะด้านกฎระเบียบองค์กรและระเบียบวิธีและทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่เกี่ยวข้องพร้อมลายเซ็น
6.3. ปฏิบัติหน้าที่แม่ครัว พนักงานเก็บของ ในระหว่างที่พวกเขาไม่อยู่ชั่วคราว (ลาพักร้อน ลาป่วย ฯลฯ) การปฏิบัติหน้าที่ให้เป็นไปตามกฎหมายแรงงานตามคำสั่งของผู้อำนวยการโรงเรียน
ได้อ่านคำแนะนำ:
_______________________________________________