พวกเขาปรุงเนื้อแพะมันมีกลิ่นเหมือนสุนัขทำไม ทำไมเนื้อแกะถึงมีกลิ่นเฉพาะ? กำจัดกลิ่นเนื้อเน่าในตู้เย็น

หลายคนที่เลี้ยงสัตว์ในบ้านรวมทั้งแพะคุ้นเคยกับกลิ่นอันแหลมคมและไม่พึงประสงค์ของแพะ ดังนั้นถ้ามันไม่ได้ถูกตัดอัณฑะก่อนที่จะฆ่าเนื้อก็จะมีกลิ่นที่น่ารังเกียจเช่นกัน อย่างไรก็ตามการตัดอัณฑะไม่ส่งผลกระทบต่อกลิ่นของเนื้อสัตว์มากนักทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่าสัตว์และวิธีการแปรรูปซาก

หากแพะไม่มีสายพันธุ์ต้องทำการตัดอัณฑะก่อนอายุ 14 วัน อย่างไรก็ตามหลังจากการตัดอัณฑะแล้วกลิ่นจะยังคงอยู่แม้ว่าจะไม่เข้มข้นมากนักเนื่องจากสารยังคงถูกปล่อยออกมาซึ่งจะซึมเข้าไปในขนสัตว์ของสัตว์

กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์นี้อาจติดอยู่บนเสื้อผ้าเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์และจะหายไปจากมือของคุณอย่างสมบูรณ์หากคุณล้างด้วยน้ำอุ่นและสบู่ห้องน้ำให้สะอาด เนื้อสัตว์ยังไม่มีกลิ่น แต่คุณจะทำสิ่งนี้ได้อย่างไร? เริ่มต้นด้วย 30-40 วันก่อนการฆ่าสัตว์เขาต้องได้รับเมล็ดพืชและธัญพืช

ควรฆ่าแพะในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวเมื่อมีน้ำค้างแข็งเล็กน้อย -8-12 องศา การลดจำนวนการเดินในเดือนนี้เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน วันก่อนการฆ่าคุณไม่ควรให้อาหารสัตว์ แต่เพียงน้ำสะอาดเพื่อให้ท้องว่าง เพื่อให้เนื้อนุ่มจำเป็นต้องให้อาหารแพะด้วยอาหารที่เข้มข้น

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวันฆ่าเมื่อนักพยากรณ์ทำนายว่าจะมีน้ำค้างแข็งอย่างน้อย 8 องศาเนื่องจากน้ำค้างแข็งมีส่วนช่วยในการเก็บเนื้อสัตว์ในระยะยาว ก่อนที่จะฆ่าคุณต้องให้ความร้อนกับน้ำ 10 ลิตรถึง 70-85 องศาซึ่งจำเป็นต้องล้างมือ (น้ำร้อนจะเย็นลงอย่างรวดเร็วในที่เย็น)
ทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์จำเป็นต้องเอาอัณฑะออกและแขวนซากไว้

จากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวของมีดเพียงครั้งเดียวจำเป็นต้องตัดผิวหนังบริเวณหน้าท้องและเอาอวัยวะเพศออก
การทำงานกับหมึก หลังจากตัดอัณฑะและอวัยวะเพศออกแล้วให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำและล้างมีด คุณต้องไม่สัมผัสเนื้อด้วยมือเปล่าในขณะที่ตัดซากเพื่อไม่ให้ส่งกลิ่นของผิวหนังไปให้มัน

สามารถสัมผัสเนื้อได้ทันทีที่การแปรรูปซากเสร็จสิ้นและนำผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์จนหมด สิ่งสำคัญคือต้องล้างมือและเช็ดให้แห้งหลังการถูผิว ถัดไปคุณต้องเปิดเยื่อบุช่องท้องและนำทวารหนักออก

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัดลำไส้หรือท่อไตโดยไม่ได้ตั้งใจ - การเคลื่อนไหวที่ไม่สะดวกและเนื้อจะเน่าเสีย เมื่อเปิดหน้าท้องคุณต้องดึงมันออกจากลำไส้ด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งใช้มีดปลายแหลมกรีดที่หน้าอก เพื่อป้องกันไม่ให้อวัยวะทั้งหมดตกลงไปที่พื้นใต้ซากจำเป็นต้องเปลี่ยนภาชนะลึก (อ่างล้างหน้ารางน้ำ)

หลังจากทำความสะอาดด้านในทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มถอดหัวได้ ทันทีที่การตัดซากเสร็จสิ้นจำเป็นต้องกวาดมันเข้าไปในห้องวางไว้บนผ้าปูที่นอนที่สะอาดและถือไว้หนึ่งวันเพื่อให้เนื้อสัตว์โตเต็มที่ หลังจากหมดเวลาซากจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางในถุงและแช่แข็งหรือใช้ทันที

เนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้กลางแจ้งได้หากอุณหภูมิอย่างน้อย -15 องศา ต้องเก็บเนื้อไว้ข้างนอกอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นคุณต้องใช้ถังน้ำและวางไว้ในที่เย็น ทันทีที่ชั้นน้ำแข็งบาง ๆ ปรากฏบนผิวน้ำคุณต้องเทลงบนเนื้ออย่างระมัดระวัง ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องแช่แข็งน้ำบนเนื้อสัตว์

จำเป็นต้องรดน้ำจนกว่าน้ำแข็งแต่ละชิ้นจะก่อตัวเป็นชั้น ๆ จากนั้นควรทิ้งชิ้นเนื้อไว้ในความเย็นอีก 45-50 นาทีจากนั้นบรรจุในถุงและนำไปแช่ตู้เย็น สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ข้างนอกได้โดยใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะและฝังไว้ในกองหิมะ เนื้อจะไม่สูญหายแม้ในระหว่างการละลาย

ที่ดีที่สุดคือแบ่งเนื้อออกเป็นหลาย ๆ ส่วน (ชิ้น) เพื่อไม่ให้ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลาย ๆ ครั้ง วิธีนี้จะสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้ประมาณ 3.5-4 เดือน
เนื้อแพะทำบาร์บีคิวแสนอร่อยเนื้อนิ้วด้วยการเติมเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ด้วยหมูสับ

มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้และความคิดเห็นของเราไม่ได้อ้างว่าเป็นความจริง กลิ่นของสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย แต่สิ่งสำคัญที่สามารถแยกแยะได้ ได้แก่ อายุเพศสายพันธุ์การให้อาหารและการดูแลตลอดจนการฆ่า
แยกกันฉันต้องการทราบทันที ลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล การรับรู้ - เพราะเราต่างคนต่างอยู่และผู้รับในจมูกของเราทำงานในรูปแบบที่แตกต่างกันดังนั้นจึงกลายเป็นว่าเรารับรู้กลิ่นเดียวกันในรูปแบบที่แตกต่างกัน
มีหลายกรณีจากการฝึกฝนการทำอาหารของเรา: มีการเตรียมเนื้อแกะ shurpa และให้ทุกคนได้ลิ้มรสส่วนหนึ่งของผู้ที่ได้ลิ้มรสมันมีกลิ่นและส่วนอื่น ๆ ไม่มีแม้ว่าเนื้อจะมาจากเนื้อแกะตัวเดียวก็ตาม และไม่ว่าคุณจะซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีแค่ไหนหากคุณปรุงไม่ถูกต้องผลลัพธ์ก็จะไม่ร้อนจัดเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วเนื้อแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มีความจำเป็นต้องเข้าหาอย่างชำนาญในการเลือกเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์นี้หรือเนื้อสัตว์นั้น

ฆ่า.

โดยธรรมชาติแล้วจะต้องดำเนินการตามบรรทัดฐานของชะรีอะฮ์ ในขั้นตอนนี้ให้ล้างมีดและมือเป็นระยะ พยายามไม่ให้ขนของสัตว์สัมผัสกับเนื้อสัตว์ หลังจากตัดเนื้อแล้วซากต้องแขวนและทำให้เย็นเพื่อให้เลือดไหลเวียนและเส้นใยของเนื้อสัตว์ได้คลายตัว

อายุ.

บ่อยครั้งลูกแกะอายุไม่เกิน 1 ปีจะไม่มีกลิ่นฉุน อายุสามารถกำหนดได้จากสีของเนื้อในแกะอายุน้อยจะมีสีชมพูสดใสส่วนแกะที่โตเต็มวัยจะมีสีเข้มกว่า อย่างไรก็ตามในบางสายพันธุ์เนื้ออ่อนจะมีกลิ่นแรงกว่าเนื้อเก่าในพันธุ์อื่น ๆ

การให้อาหารและการดูแล.

คุณภาพของเนื้อส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่สัตว์กิน หมาจิ้งจอกและแร้ง ตัวอย่างที่ดีแม้แต่สิงโตก็ไม่ล่าสัตว์แม้ว่าพวกมันจะหมุนตัวอยู่ใต้เท้าก็ตาม .. สิ่งสำคัญคือต้องกินเนื้อแกะอย่างถูกต้อง ลูกแกะแทะเล็มในหลุมฝังกลบและทิ้งขยะคุณไม่ควรพึ่งพากลิ่นของดอกกุหลาบ เป็นการดีที่สุดที่จะกินเนื้อแกะในเวลากลางคืนเมื่อไม่ แดดเปรี้ยงและเข้าค่ายในระหว่างวัน เพื่อให้เนื้อแกะมีกลิ่นหอมการดูแลลูกแกะที่มีคุณภาพสูงตลอดชีวิตเป็นสิ่งที่จำเป็นกล่าวคือต้องรักษาความสะอาดในแคมป์อย่างต่อเนื่องและตัดขนเก่าออก

ชั้น.

ในเพศชายกลิ่นอาจจะเด่นชัดกว่าเพศหญิง โดยมีเงื่อนไขว่าเราต้องเลี้ยงลูกแกะที่มีอายุเท่ากัน สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแกะมีอายุและมีอายุประมาณ 3 ปีขึ้นไปและหากยังไม่ได้ตัดอัณฑะก็มีโอกาสมากที่แม้แต่ผู้ที่คุ้นเคยกับกลิ่นของเนื้อแกะก็จะรู้สึกได้

สายพันธุ์.

ถ้าเราแบ่งลูกแกะทั้งหมดออกเป็นหางอ้วนและหางผอมหางผอมจะอ่อนแอต่อการปล่อยกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อหางที่มีไขมัน
โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีกลิ่นของตัวเอง เนื้อวัวเนื้อหมูไก่ก็มีกลิ่นในตัวด้วยและยิ่งผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงเท่าไหร่กลิ่นก็ยิ่งแรง เนื้อแกะที่ดีก็มีกลิ่นเช่นกัน
ฉันเข้าใจว่าสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับเนื้อแกะกลิ่นนี้อาจดูรุนแรง ดังนั้นจึงมีทางออกทางเดียว - แค่ทำความคุ้นเคยกับกลิ่นของเนื้อแกะ

ฉันคุ้นเคยกับกลิ่นของเนื้อรามสดมากจนรู้สึกประหลาดใจเสมอเมื่อเพื่อนและคนรู้จักบอกว่ามันมีกลิ่นไม่พึงประสงค์บางอย่างและหลายคนไม่กินเพราะเหตุนี้ ใช่ในชีวิตของฉันมีเนื้อแกะซึ่งฉันกินไม่ได้ แต่มันเป็นเนื้อแกะที่กระตุกซึ่งพ่อของฉันทำบาร์บีคิวแบบธรรมชาติและเนื้อแกะซึ่งไม่ได้มีรสชาติเหมือนเนื้อแกะเลย ในกรณีหลังหลังจากชิมครั้งแรกกลิ่นที่ไม่คุ้นเคยก็ทำให้ความหิวหายไปเพราะปัญหาด้านศีลธรรม พวกเขากินลูก ฉันเริ่มเข้าใจว่ามีกลิ่นและอาจมีกลิ่นแรงได้ แต่ทั้งหมดต้มลงไปที่ความจริงที่ว่ามีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่มีกลิ่นนี้และเฉพาะผู้ที่ไม่ได้ตัดอัณฑะ รุ่นเก่า มันไม่เหมาะกับฉันและสองสามวันที่ผ่านมาหลังจากสงครามกับผู้เชี่ยวชาญในหัวข้อนี้ฉันตัดสินใจที่จะหาคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ (ความสับสนของโซเวียตไม่ให้มือและตาของฉันหยุดพัก) และนี่คือสิ่งที่ฉันพบ:

รุ่นจากเชฟมากประสบการณ์
อย่างแรกกลิ่นนี้คืออะไร ชาวอเมริกันเรียกว่ากลิ่นเหมือนเกม กลิ่นหมายถึงกลิ่น แต่ทำไมต้องเป็นเกม?

เราปีนเข้าไปในพจนานุกรมภาษาอเมริกันของ Ozhegov - Meriam Webster และค้นหาความหมายทั้งหมดของเกมคำศัพท์และหลังจากความหมายตามปกติในตอนท้ายเราพบว่า:

(1): สัตว์ที่ถูกไล่ล่าล่าสัตว์เพื่อประโยชน์ในการเล่นกีฬาหรือเนื้อสัตว์นักล่าโดยเฉพาะสัตว์ป่า (2): เนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าจากการล่า

มีความหมายที่ล้าสมัยอีกอย่างหนึ่ง - อวัยวะภายในตับเครื่องในของสัตว์บุคคล บางคนบอกว่ากลิ่นนี้คล้ายกับน้ำมันตับ

น่าสนใจอยู่แล้วเหรอ? ผู้ที่ได้ลิ้มลองเนื้อสัตว์ป่าจะยืนยันว่ามีกลิ่นคล้ายกัน แต่มีกลิ่นฉุนกว่ามาก และแล้ว KABARGA ก็นึกถึงกวางมัสกี้ซึ่งเป็นกระแสที่นักปรุงน้ำหอมนักล่าและคนไร้สมรรถภาพมีมูลค่าสูง หลังนี้ยังมีเขากวางของเขาด้วยถ้าฉันไม่ได้โกหก แม้ว่าฉันจะชอบกินเนื้อแกะ แต่ระดับของสารระคายเคืองทางจมูกที่ปล่อยออกมาจากสัตว์ป่านั้นสูงเกินขีด จำกัด สำหรับฉัน และนั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่กินเกม

ทำไมเนื้อแกะถึงมีกลิ่นเหมือนเนื้อป่า? มี 4 ประการ ... ฉันจะพูดถึงกลิ่นเพราะเนื้อแกะมักจะทอด (บาร์บีคิวกับหัวหอม ฯลฯ ) และเมื่อทอดรสชาติที่เฉพาะเจาะจงจะหายไป ฉันคิดอย่างนั้น

1. ใคร ๆ ก็รู้ว่าเนื้อแกะมีสีแดงสดหรือสีชมพูนั่นเป็นเพราะมันอุดมไปด้วยเลือด และมักมีกลิ่นคล้ายเลือด สีขึ้นอยู่กับพันธุ์สัตว์ชนิดนี้อายุเท่าไหร่และมีการเคลื่อนไหวอย่างไร บางครั้งผู้เริ่มต้นการฆ่าสัตว์อย่างเงอะงะไม่ได้ทำให้เลือดหมดไปในนาทีแรกหลังการตายของสัตว์เนื่องจากควรทำในโรงฆ่าสัตว์และโปรตีนที่แข็งตัวอย่างรวดเร็วในเลือดจะเริ่มมีกลิ่น

2. สัตว์หลายชนิดมีต่อมขี้มูกบนร่างกาย ในสัตว์ต่าง ๆ พวกมันอยู่คนละที่กันแม้ว่าคำว่าชะมดจะแปลว่า "อัณฑะ" จากภาษาสันสกฤต (มัสค์) จิงโจ้มีมันอยู่ที่หน้าอก ในกระต่ายแพะและแกะจะอยู่ที่ขาหนีบ หากคุณไม่เอาออกอย่างระมัดระวังในระหว่างการฆ่าเนื้อทั้งหมดจะมีกลิ่นหอม ดังนั้นแกะตอนที่ถูกต้องจะมีกลิ่นน้อยกว่ามาก

3. เหตุผลประการที่สามขึ้นอยู่กับว่าซากนั้นแขวนอยู่ที่ใดและมากน้อยเพียงใด หลังจากตัดเนื้อแล้วต้องแขวนซากไว้ เพื่อระบายเลือดและคลายเส้นใยเนื้อ ในสภาพอุตสาหกรรมจะทำในตู้เย็น (คุณเคยเห็นรายงานจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์และภาพยนตร์สยองขวัญจากตู้เย็นดังกล่าวหรือไม่) ชาวตลาดสดของเราไม่ได้ทำแบบนี้ในตู้เย็นมานานแล้วถ้าเคย ส่วนใหญ่มักอยู่ใต้ต้นไม้หรือหลังคาซึ่งสามารถแขวนซากไว้บนท่อนไม้ที่ตัดพิเศษ แต่มันอบอุ่นที่นั่น ความร้อนนี้จะเร่งการระบายเลือด แต่ยังเร่งการพัฒนาของแบคทีเรียในเนื้อสัตว์ด้วย นั่นคือเหตุผล ขายดี เนื้อถูกห่อด้วยผ้ากอซจากแมลงวัน อย่างน้อยก็มีการป้องกัน แบคทีเรียเพิ่มความหอมให้กับรสชาติและกลิ่นของเนื้อแกะหลายคนชอบหลายคนไม่ชอบ

4. รสชาติของเนื้อขึ้นอยู่กับสิ่งที่สัตว์กิน หมาจิ้งจอกและแร้งเป็นตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้แม้แต่สิงโตก็ไม่ล่าสัตว์แม้ว่าพวกมันจะหมุนวนอยู่ใต้เท้าก็ตาม มีหมูพันธุ์ที่มีกลิ่นเหมือนถั่ว คุณเดาได้ไหมว่าทำไม? ใช่พวกเขากินถั่วชนิดเดียวกันนี้ และรางจืดกินสมุนไพรหลายชนิดกลิ่นจากสมุนไพรเหล่านี้จะเข้าไปในเนื้อสัตว์ ในความเป็นจริงสัตว์ที่มีชีวิตถูกหมัก วัวถูกเลี้ยงด้วยข้าวสาลีอาหารสัตว์และพวกเราในเมืองคุ้นเคยกับเนื้อสัตว์นี้ และยิ่งทำให้ชาวรัสเซีย ดังนั้นพวกเขาหลายคนจึงไม่ชอบกลิ่นเนื้อแกะของเราแม้ว่าจะมีคนตกหลุมรักในทันทีก็ตาม

ฉันไม่คิดว่า 4 ปัจจัยเหล่านี้เป็นข้อ จำกัด นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบของกีฬา (นักเลงของเราต้องเอาชนะหลายร้อยกิโลเมตรด้วยสี่ตัวก่อนที่จะไปที่โต๊ะ) เหงื่อและปัสสาวะเดียวกันกับนักกีฬาที่เข้าใต้ผิวหนัง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือกลิ่นเนื้อแกะประกอบขึ้นจากปัจจัย 4 เหล่านี้ และความแข็งแรงและความคมชัดของส่วนผสมนี้ได้รับจากมัสค์ซึ่งสมควรได้รับการศึกษาแยกต่างหาก วิกิเขียนเกี่ยวกับเขาได้ดี วัตถุดิบที่มีค่ามากในการปรุงน้ำหอมโดยวิธีการ ชาวฝรั่งเศสยังคงผลิตน้ำหอมที่มีราคาแพงอยู่

อย่างไรก็ตามแกะคอกไม่เหมือนทุ่งหญ้ามีกลิ่นน้อยกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อของพวกมันมีมูลค่าสูงกว่า แม้ว่าจะมีผลกำไรมากกว่า แต่ต้นทุนในการเติบโตก็ถูกกว่า ในหมู่บ้านรอบ ๆ Frunze, Balkars, Chechens, Dargins มักจะเก็บแกะ Hissar ไว้ในคอกม้าที่พักพิงและกินหญ้าในบริเวณใกล้เคียงโดยไม่ได้ขับฝูงแกะเป็นระยะทางหลายสิบหรือหลายร้อยกิโลเมตร สายพันธุ์ Hissar มีขนาดใหญ่กว่าพันธุ์อื่น ๆ ที่อยู่ที่ตลาดวัว - เลื่อย พวกเขามีเสื้อคลุมเรียบ ในสายพันธุ์ท้องถิ่นส่วนใหญ่จะกลมเหมือนขนแอสตราคัน บ่อเหล่านี้เป็นสายพันธุ์ Astrakhan (มักมีหางอ้วน) และลูกครึ่งกับคนอื่น ๆ

แต่ความคิดเห็นอื่นพ่อพันธุ์แม่พันธุ์เนื้อแล้ว

แกะและแกะทั้งสองเพศและทุกเพศทุกวัยและแม้แต่แกะตอนก็มีกลิ่น บางชนิดมีกลิ่นจางมากเช่น Black-bellied Barbados, Katahdin, Costwold, Lincoln American Suffolk, Finn, แกะของ Saint Croa มีกลิ่นแรง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องรู้ว่าคุณกินเนื้อสัตว์ประเภทใด เป็นที่ชัดเจนว่าในประเทศของเราจะไม่มีใครบอกคุณเรื่องนี้ โบเองก็ไม่รู้ พวกเขาจะพูดว่า at-Bashinsky, Hissar ฯลฯ แต่นี่ไม่ใช่เรื่องจริงเสมอไป แต่มันไม่เป็นความจริงเสมอไปเนื่องจากมีโอกาสได้รับการบอกความจริง

บางคนคิดไม่ถูกว่าแกะอายุเพียงหนึ่งปีมีกลิ่นแรง ในความเป็นจริงกลิ่นในหินที่มีกลิ่นต่ำนั้นอ่อนแอที่สุดในเวลานี้ มีคนคิดว่ารางจืดสุกอายุ 1-2 ปีจะเริ่มมีกลิ่นแรงขึ้น นี่ไม่เป็นความจริง. กลิ่นของมันรุนแรงขึ้นเพียงเล็กน้อย สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือสายพันธุ์ความยาวของวันในระหว่างการหลั่งของต่อมชะมดและอาหาร เพื่อให้. เนื้อสัตว์ที่ถูกขับออกมาก่อนการฆ่าจะมีกลิ่นที่ทรงพลังกว่าและมีรสชาติเหมือนกัน โบเครียดด้วยความช่วยเหลือของเลือดถ่ายเทรสชาติและกลิ่นทั้งหมดผ่านร่างกายได้เร็วขึ้นมาก

การแขวนเนื้อเพื่อไม่ให้เอ็นไซม์อ่อนตัวลงเพื่อไม่เพิ่มกลิ่นของเนื้อสัตว์

การเปลี่ยนแปลงอาหารของแกะเริ่มส่งผลต่อกลิ่นของสัตว์ในวันที่สาม เนื้อแพะมีกลิ่นไม่แรงไปกว่าสัตว์อื่น ๆ ตามข้อมูลของผู้ที่อ้างว่ามีฮอร์โมนในระดับสูง ฮอร์โมนเพศชายมีผลเพียงเล็กน้อยต่อคำถามของเรา บ่อยครั้งที่กลิ่นเนื้อของสุนัขพันธุ์ตัวผู้ที่มีกลิ่นเหม็นรุนแรงกว่าตัวผู้ที่ไม่มีการตัดอัณฑะและมีกลิ่นต่ำ

กลิ่นของเนื้อแกะมักจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าและแรงกว่าของแพะที่กินหญ้าด้วยโดยเฉพาะในช่วงที่เป็นสัด โดยปกติจะใช้เวลา 3 สัปดาห์ในการรับรสและกลิ่นของฮอร์โมนเอสโตรเจน (ซึ่งดึงดูดตัวผู้มาหา) ตัวเมียจะหายไป แต่ในระหว่างการผสมพันธุ์ (กันยายนถึงกุมภาพันธ์) สำหรับสายพันธุ์แกะส่วนใหญ่การเจริญเติบโตของฮอร์โมนจะเกิดขึ้นทุก 17 วันดังนั้นจึงไม่หายไปเลย

อาหารของแกะกินหญ้าประกอบด้วยสมุนไพรหลากหลายชนิดมากกว่าสัตว์เลี้ยงอื่น ๆ และสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของเนื้อแกะ แต่ก็มีผลน้อยกว่าการผสมพันธุ์ของเนื้อแกะและฤดูการฆ่า

สีของเนื้อขึ้นอยู่กับอายุและไม่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและกลิ่นยกเว้นความแข็ง ในแกะอายุน้อยจะมีสีชมพูสดใสในแกะและแพะที่โตเต็มวัยจะมีสีเดียวกับวัวของพวกมัน เนื้ออ่อนจากบางสายพันธุ์มีกลิ่นแรงกว่าเนื้อเก่าจากพันธุ์อื่น

วิธีปรุงเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่น

หากคุณต้องการเนื้อสัตว์ที่แทบไม่มีกลิ่นคุณต้องมองหาจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่จะรับประกันความปลอดภัย เราไม่มี IMHO

หากคุณไม่มีทางเลือกให้ลองใช้ตัวเลือกนี้: ที่ตลาดสดเมื่อซื้อให้หั่นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วอุ่นด้วยไฟแช็ก คุณชอบรสชาติและกลิ่นนี้หรือไม่? รับไปซะ. ผู้ขายเองไม่มีกลิ่นก็ไม่มีประโยชน์ที่จะถามพวกเขา

ถ้าคุณซื้อเนื้อแกะที่มีกลิ่นแล้วคุณจะทำอย่างไรเพื่อลดกลิ่นลง?

เว้นแต่เครื่องเทศอื่น ๆ ในสูตรให้เปลี่ยนกลิ่นเนื้อแกะให้เป็นความหวานโดยใช้ส่วนผสมของลูกจันทน์เทศบดสี่ส่วนและกานพลู 1 ส่วน ใช้ส่วนผสมนี้ 1/2 ถึง 3/4 ช้อนชาต่อเนื้อทุกปอนด์ขึ้นอยู่กับความแรงของกลิ่น ดีกว่าถ้าเนื้อถูกสับมากกว่าทั้งชิ้น สามารถหมักข้ามคืนในน้ำดองนี้ด้วยน้ำส้มสายชูหรือไวน์ในถุงพลาสติกในตู้เย็น

ทางเลือกที่สอง: น้ำมะนาวช่วยลดกลิ่น แต่ใส่ลงในเนื้อสัตว์เมื่อเสิร์ฟเท่านั้นไม่ใช่ขณะปรุงอาหาร

และที่มีชื่อเสียงที่สุด: กระเทียมช่วยลดกลิ่นเช่นเดียวกับซอสสะระแหน่ แต่คุณต้องการมาก ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณ: กินกระเทียมหรือเนื้อแกะแบบไหนดีกว่ากัน

อีกอย่างหนึ่ง: บางคนแนะนำให้เพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรืออบเชยลงในสูตร

เกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อแกะ:

เนื้อแกะเคี้ยวง่ายกว่าจึงเหมาะสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ ย่อยได้ง่ายและเร็วขึ้นจึงดีสำหรับนักกีฬาผู้ที่กำลังควบคุมอาหารและผู้ที่มีปัญหาในการย่อยอาหาร