Organizarea unui atelier de producție alimentară

Proiect de producție alimentară
Cerințe de bază pentru incinte
Caracteristicile spațiilor pentru o hală de producție sau fabrică

Ciocolată»)

Microbiologia și chimia producției moderne de alimente

Ambalarea produselor alimentare
Permise și cerințe necesare pentru producția de alimente
Domenii prioritare de producție alimentară

Marketing.
Publicitate.


Plan financiar.
Investiții
Rambursare
Profit suplimentar
Rezumând

Deschiderea oricărei instalații de producție alimentară în Rusia poate fi o afacere foarte profitabilă. În ciuda faptului că magazinele oferă o gamă largă de produse din grupul de produse, statul încurajează creșterea diversității coșului pentru consumatori. În special, vorbim despre produse care sunt consumate zilnic de ruși. Desigur, obiectivul este reducerea prețurilor și îmbunătățirea calității întregii game de produse alimentare.
Dacă analizăm sortimentul de pe ghișeele de vânzare cu amănuntul din Federația Rusă și, de exemplu, în Italia, se poate observa că, în ciuda abundenței, prețurile din Federația Rusă sunt destul de mari și producătorii nu caută să reducă costurile, în timp ce produsele sunt destul de monotone. Varietatea etichetelor este exprimată pe rafturi. În practică, putem spune că multe produse rusești nu au propria lor față. Și nu vorbim despre soluții de imagine care sunt prezentate în cadrul campaniilor publicitare, despre calitățile nutriționale unice ale produselor.

Dacă luăm în considerare dinamica dezvoltării și producției de produse în industria alimentară, atunci există o creștere constantă și intensivă a producției. După cum știți, în 1996-1998, nivelul producției a scăzut cu aproape jumătate în raport cu volumul producției din URSS, acum industria este practic restabilită, dar nu a atins încă nivelul anterior în ceea ce privește producția.

Una dintre modalitățile de creștere a volumului producției de produse este, fără îndoială, atragerea întreprinderilor mici și mijlocii către industrie, care sunt capabile să ofere piețe regionale și să creeze varietatea necesară de bunuri incluse în coșul de consum. În prezent, producția de alimente din Federația Rusă este reprezentată de fabricile mari de alimente și chiar de asociațiile acestora, ceea ce reduce adesea toate măsurile antimonopol la eficiență minimă.

Pe fondul acestei situații cu marii producători, statul creează condiții pentru micile industrii cu ciclu complet - pentru ferme sau cooperativele acestora, care au echipamente pentru prelucrarea produselor pe baza lor. Desigur, astfel de ferme au dificultăți în implementare și relații cu marile lanțuri de retail, care controlează piața alimentară într-o proporție masivă. Este mai profitabil pentru lanțurile de comerț cu amănuntul să se ocupe de un furnizor mare cu o gamă largă de produse decât cu fermele mici din regiuni. Acest lucru nu se datorează doar complicării contabilității afacerilor, ci și imposibilității de a dicta valoare pe piață. De asemenea, nu este profitabil pentru întreprinderile mari să „lase” pe piață consumatorii regionali mici, deoarece din cauza unei potențiale creșteri a calității produselor fermierilor sau a industriilor mici, poate exista o scădere a cererii de produse din fabrică.

În același timp, există întotdeauna oportunități pentru dezvoltarea și deschiderea unei producții de alimente mici, extrem de profitabile, cu o investiție inițială mică. Vom lua în considerare această problemă în revizuirea propusă.

În ciuda faptului că există principii generale pentru organizarea producției alimentare, o serie de trăsături sunt caracteristice anumitor tipuri de afaceri. Dacă luăm în considerare industria alimentară, există o serie de domenii care sunt cele mai benefice pentru întreprinderile mici și mijlocii. Ca parte a revizuirii, vom lua în considerare producția de alimente și eficiența acesteia folosind următoarele exemple, care sunt extrem de unice.

Producția de cofetărie: producerea de dulciuri conform rețetelor unice („vechi”)
Particularitatea acestei afaceri va fi în calitatea materiilor prime utilizate: unt de cacao, praf de cacao, lapte praf de înaltă calitate, care nu conțin ingrediente chimice, inclusiv grăsimi trans. În același timp, produsele fabricate pot fi împărțite în produse pentru copii, adulți - bărbați și femei, produse pentru diabetici și altele. Această abordare va simplifica selecția produselor.

Principala problemă a marilor fabrici de cofetărie este că produc același tip de produse conform acelorași rețete, care au, de asemenea, un cost ridicat și adesea o calitate destul de scăzută cu aditivi chimici. Într-o producție mică, puteți implementa o varietate de rețete pentru prepararea produselor de ciocolată și produse de cofetărie cu o durată scurtă de valabilitate bazată pe ingrediente naturale, având dezvoltate propriile specificații tehnice (specificații tehnice).

Producția de produse lactate fermentate: brânzeturi, iaurturi, smântână pe bază de culturi franceze de început
Particularitățile acestui tip de producție constă în oferirea consumatorilor de o gamă extinsă de produse lactate, cu o durată scurtă de valabilitate. Scopul principal este de a oferi consumatorilor o gamă variată de produse lactate fermentate la nivel național, bazate pe culturi naturale de început.

Pe rafturile supermarketurilor, puteți vedea în principal iaurturi de depozitare pe termen lung, care nu diferă în ceea ce privește gustul original, producătorii străini și naționali, la rândul lor, străduindu-se să reducă costurile de producție pentru materiile prime (costuri ridicate de întreținere a producției la scară largă). Întreprinderile mici nu sunt împovărate cu infrastructuri mari, de aceea pot oferi loturi mici de produse lactate fermentate cu calități unice. Aceeași situație se observă și la producția de brânză.

Iată numele produselor lactate fermentate care pot fi produse prin producție la scară mică:
... iaurturi: „Francesca” pentru scăderea în greutate, iaurt grecesc (adesea folosit ca o cremă de umplutură în produse de patiserie), iaurt turcesc Valide, bifidoyoghurt, iaurt de fitness, iaurt Matsoni, Tan (Ayran), Katyk;
... masa de caș: masa de caș „Tema”, caș „Lactonik”, caș în ciocolată;
... kefirs: bifidum, terapeutic și profilactic, biokefir, acidophilus, acidolact turak, lapte fermentat la cuptor ibifidoryazhenka;
... brânzeturi: cremă de brânză „Formagio-frescă”, „Philadelphia”, „Mascarpone”, „Feta”, „Mozzarella”, brânză feta, brânză feta cu termen lung de valabilitate, „Roquefort”, „Dor Blue”, „Stilton”, „Gorgonzola Dolce” , „Jugas”, „Camembert”, „Brie”, „Cheder”, „Parmezan” etc.

Principala problemă a producției în serie se află în condiții tehnice unificate, datorită cărora se pierd gustul original al produsului și rețeta aplicată. În plus, pentru a reduce riscurile, fabricile produc numai bunuri „fierbinți”, folosind înlocuitori pentru ingrediente. Produse similare din diferite industrii au prețuri aproape identice. Această situație nu numai că nu implică concurență (prin urmare, nu contribuie la scăderea prețurilor), dar, în general, nu implică o creștere a diversității coșului pentru consumatori. Între timp, produsele lactate sunt clasificate în valoare nutritivă ridicată.
Fabricile mici sunt mai mobile și pot oferi loturi mici de produse lactate fermentate cu o mare varietate de sortimente. În exemplul dat, posibilul sortiment se bazează pe culturi inițiale pentru fabricarea produselor lactate fermentate vândute de BK Guilini (Germania), Sacco (Italia), Vitamax-E, Caglificio Clerici (Italia), Cargil (Coasta de Fildeș), Lactin (Bulgaria), Meito.

Producția de panificație: pâine și biscuiți calzi și proaspeți
Pe vremuri, pâinea era considerată principalul produs în Rusia. După apariția cartofilor, consumul de pâine a scăzut, dar este în continuare cel mai consumat produs. Deschiderea unei mici brutării pentru a coace pâine proaspătă este un început bun pentru oricine dorește să înceapă o afacere. Ca un sortiment suplimentar, pot fi oferite biscuiți realizați după rețete naționale originale, care pot atrage o gamă largă de clienți obișnuiți și pot oferi un venit foarte decent.

Producția de conserve și vin din fructe: gemuri, dulciuri, siropuri, vin din fructe
Se recomandă deschiderea unui atelier pentru producerea de conserve în regiunile sudice ale Rusiei sau regiuni cu păduri extinse, unde fructele sau fructele de pădure sunt abundente. Achiziția de fructe și fructe de pădure a fost simplificată în aceste regiuni. În multe sate și orașe din sud, perele, merele, cireșele, caisele sunt practic bunuri „nedorite” care pot fi cumpărate la prețuri mici pentru prelucrare ulterioară.
De regulă, conservele, gemurile și dulciurile din magazine nu diferă în ceea ce privește o varietate de gusturi. Pe baza unei producții mici, este posibilă organizarea producției de gem conform rețetelor tradiționale, naționale și originale. Fructele și fructele pot deveni materii prime pentru prepararea vinului de fructe de pădure, a lichiorurilor și a tincturilor. În mod tradițional, astfel de produse sunt la mare căutare.

Industria alimentară este una dintre cele mai controlate de stat. În primul rând, controlul strict se referă la sfera sanitară și epidemiologică. Standardele sanitare nu numai că se complică în fiecare an, dar, în general, numărul standardelor este în creștere.

Poate că acesta este singurul lucru pe care un producător începător îl va putea stăpâni. Dar abundența normelor nu implică faptul că este imposibil să le înțelegem și să respectăm cerințele, în timp ce primim un profit suficient de mare. Standardele și cerințele sanitare se referă la trei componente ale viitoarei activități alimentare: spații, echipamente și personal.

Camera de producție a alimentelor trebuie să fie echipată în conformitate cu cerințele aprobate. Principala autoritate de supraveghere pentru procesul de proiectare, construcție și punere în funcțiune este Rospotrebnadzor.

Există două opțiuni în cadrul cărora vor fi create condițiile pentru producerea produselor alimentare în conformitate cu legislația. Primul este cel mai simplu, trebuie să găsiți o cameră goală în care producția de alimente a fost localizată anterior. Obținerea documentelor de la proprietarul clădirii închiriate va simplifica foarte mult procesul de înregistrare.

A doua opțiune implică re-echiparea și, în consecință, reproiectarea spațiilor special pentru producția de alimente. Proiectul ar trebui să fie realizat de un birou de arhitectură, care are o anumită experiență în această direcție, permisiunea și licența corespunzătoare pentru proiectarea industriilor de alimentație și catering.

Un atelier situat într-o zonă a orașului poate avea un magazin; atunci când plasați un atelier într-o zonă industrială, planificarea ar trebui să ia în considerare costurile deschiderii unui magazin în zona orașului. Deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul pentru vânzarea de produse va costa 500.000-3.000.000 de ruble.

Proiect de producție alimentară.
Un proiect de producție alimentară ar trebui să aibă secțiuni standard pentru clădirile legate de clădirile nerezidențiale:
- arhitectural și de construcții, care conține planuri și scheme de spații și caracteristici ale reamenajării pentru o nouă producție;
- tehnologic, implicând un plan pentru amplasarea echipamentelor de producție;
- o secțiune care acoperă sistemul de alimentare cu energie electrică;
- Ventilație și aer condiționat;
- sistem de încălzire și alimentare cu apă;
- Siguranța privind incendiile;
- securitate și sănătate în muncă.

Proiectul finalizat trebuie trimis spre aprobare la Rospotrebnadzor. Autoritatea de supraveghere, la rândul său, trebuie să verifice conformitatea proiectului cu standardele sanitare. Proiectul trebuie coordonat cu o serie de servicii de supraveghere: pompieri, managementul utilităților, vânzări de energie, departamentul de arhitectură al orașului. După aprobarea proiectului, reconstrucția ar trebui să fie efectuată de organizațiile de construcții care dețin o licență și / sau fac parte din SRO corespunzător.

Cerințe de bază pentru incinte.
Iată câteva dintre cerințele existente pentru o instalație de producție alimentară, care sunt valabile pentru oricine dorește să deschidă un atelier:
1. Spațiile trebuie să respecte standardele actuale de igienă, pereții trebuie să fie confruntați cu plăci vitrate la cel puțin 2,5 metri de podea. La punere se folosesc amestecuri netoxice, care se reflectă în proiect. Restul suprafeței este acoperit cu o vopsea specială pentru producția de alimente fără umpluturi toxice.
2. Pereții din depozite trebuie tratați cu var.
3. O atenție deosebită în proiect este acordată ventilației și iluminatului, în toate zonele de producție trebuie să existe un nivel de umiditate menținut.
4. Sistemele de alimentare cu apă și canalizare din ateliere sunt împărțite în trei componente: elementele principale ale alimentării cu apă de producție, elemente de igienă personală încorporate și o priză de podea. Sistemul de canalizare trebuie protejat de blocaje.
5. Echipamentele și mobilierul trebuie să aibă certificate sanitare de la SES. Se recomandă echiparea cu suprafețe metalice sau din plastic.
6. Este necesar să se ia în considerare parametrii de siguranță electrică și la incendiu și să se aplice protecția împotriva șocurilor electrice, cablurile sunt așezate la o înălțime de 2,5-3 metri în carcase de protecție termică. Producția ar trebui să aibă un comutator centralizat, precum și un sistem de oprire automată.
7. Principala cerință pentru instalațiile de producție alimentară este prezența unei zone tampon între birou și zonele de producție.

Caracteristicile spațiilor pentru o hală de producție sau fabrică.
Orice obiect cu o suprafață de 200-100 de metri pătrați poate fi selectat ca instalație de producție pentru un mic atelier. metri, maxim 500 mp metri. Desigur, dimensiunea localului depinde de nevoile de producție. Spațiile ar trebui să aibă un birou, depozite pentru materii prime și produse finite și producția însăși. O mică fabrică poate fi amplasată pe o suprafață de 1000 mp. metri. Atunci când alegeți o cameră, este logic să invitați un expert din Rospotrebnadzor.

Mulți furnizori de echipamente oferă servicii de proiectare și instalare. În condițiile rusești, acest proiect poate fi luat doar ca bază. După cum sa menționat, proiectarea producției de alimente este realizată de birou cu permisiunea corespunzătoare pentru aceste tipuri de muncă. Dacă un pachet de echipamente cu cerințe specifice este instalat la o viitoare întreprindere, proiectul furnizorului de echipamente ar trebui să stea la baza proiectului, care va fi ulterior convenit cu Rospotrebnadzor.
Luați în considerare exemplele setului complet de ateliere propuse în exemple.

Atelier pentru producția de cofetărie ("Ciocolată»)
Fabricarea bomboanelor de ciocolată sau a dulciurilor conform rețetelor originale este acum la modă. Au apărut mai multe magazine la Moscova, dar sunt încă foarte puține, iar prețurile sunt adesea foarte mari. Cu combinația optimă de preț și rețetă, produsul se va vinde bine. Desigur, echipamentele pentru producția de "Ciocolată" pot fi completate cu echipamente pentru producerea de produse de ciocolată în masă, pentru atelierul de care aveți nevoie:
- pentru a menține temperatura și umiditatea, este suficient un aparat de aer condiționat Mitsubishi Heavy din seria SRK ZMP-SInverter - 2600 ruble;
- frigider industrial - 24.000 ruble;
- aragaz cu inducție - 3000 ruble;
- mixer planetar pentru 4-6 litri - 28.000 ruble;
- mașină de călit (cu un volum de 200 kg pe lună) - 340.000 de ruble;
- pirometru - 4000 de ruble;
- chitară pentru tăierea umpluturilor (de la 200 kg / lună) - 50.000 ruble;
- ac de păr pentru 10 celule - 10.000 de ruble;
- mese de producție - 3 buc., 30.000 ruble;
- tăvi din oțel inoxidabil - 10.000 de ruble;
- inventar - 50.000 de ruble.
Total: cu un volum de producție de 100 kg / lună de ciocolată - 189.000 ruble, cu 200.000 kg / lună - 631.000 ruble

Echipamentul este conceput pentru munca a 1-2 cofetari care pot efectua lucrări la fabricarea ciocolatelor la o rată de 100-200 kg de ciocolată, va fi necesară o cameră cu o suprafață de până la 100 m2. Atelierul necesită o zonă de spălat.

Perioada de valabilitate a dulciurilor depinde de umpluturi. Pentru a crește perioada, puteți utiliza umpluturi gata făcute, dar calitatea bomboanelor va fi mai proastă. În medie, trufele au o durată de valabilitate de la 1 săptămână la 6 luni. Sfaturi de afaceri sunt oferite pe site-ul Shokolate.ru. Compania furnizează echipamente, ciocolată de la Callebaut (Belgia) și Cacao Barry (Franța), precum și toată gama necesară de umpluturi și ambalaje.

Atelier de produse lactate fermentate
Alegerea echipamentelor pentru producerea iaurtului este determinată de procesul tehnologic, care implică:
1. Acceptarea laptelui crud și purificarea acestuia prin intermediul unui filtru special.
2. Laptele preparat este separat și normalizat, procesul permite lăsarea cantității necesare de grăsime;
3. Se face un amestec conform rețetei și se dispersează până se omogenizează;
4. Pasteurizarea se efectuează la 95-98 ° C, amestecul este răcit și se adaugă cultura de start. Procesul de fermentare durează 2-7 ore. Se adaugă și umpluturi.

Echipament necesar:
- unitate de pasteurizare și răcire a produselor lactate;
- unitate de amestecare a laptelui;
- linia de ambalare.
Total: echipamentul va costa 2.800.000-4400.000 ruble.

Cu siguranță veți avea nevoie de mai multe frigidere - 28.000 * 3 \u003d 84.000 de ruble. Atelierul poate deservi 4-5 persoane, volumul producției pe bază de materii prime este de 2-4 tone de lapte, randamentul produsului este de 1,9-3,8 litri de iaurt. Investiții inițiale 4.600.000 de ruble.

Atelier de panificatie - mini brutarie
Pentru coacerea pâinii veți avea nevoie (configurație minimă, format acasă):
- malaxor (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 ruble;
- cuptor cu convecție (Unox XF 023) - 28.000 ruble;
- congelator (DELFA DCFM-300) - 14.500 ruble;
- în absența generatorului de energie electrică FORTE FGD6500E - 36000.
Total: 50.000 de ruble.

Pentru mini-perkarni puteți închiria o cameră mică într-un supermarket, puteți transforma un apartament într-un spațiu comercial. Se recomandă închirierea sau cumpărarea localurilor într-o zonă rezidențială. Dimensiunea minimă a incintei atelierului este de 50 mp. metri, în plus, trebuie să luați în considerare biroul, spațiul de vânzare cu amănuntul, precum și un depozit pentru făină și produse finite. Volumul producției este de 200 kg de pâine pe zi.

Trebuie remarcat faptul că micile brutării sunt considerate a fi ateliere cu o capacitate de 60-250 kg de produse pe oră sau 0,2-3 tone pe zi. Pentru comparație, brutăria produce 40-50 de tone de pâine pe zi.

Mini-brutărie cu performanțe mai mari:
- ciur de făină (PV-250) - 24.000 de ruble;
- mașină de frământat (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 de ruble;
- separator de aluat (A2-HTN) - 60.000 de ruble;
- Dispozitiv de rotunjire (Vitella SE M 37) - 160.000 ruble;
- mașină de formare a aluatului (JAC UNIC) - 42.000 ruble;
- dulap de protecție - 32.000 de ruble;
- brutărie - 20.000-108.000 ruble;
- tăvi, foi de copt, forme;
- cântare;
- mese de productie 3 buc. - 30.000 de ruble.
Total: 496.000 de ruble.

Atelierul de coacere ar trebui să aibă aproximativ 40 mp. metri, veți avea nevoie de un depozit pentru făină - 20 mp metri.
Unele companii vând truse de mini-panificație. De exemplu, un set complet de panificație de la compania ProdTechnika până la 50 kg pe oră va costa 206.939 ruble.
Unele companii, de exemplu, marca Le Pysh, oferă construcția unei mini-brutării la cheie, pachetul de documente include tehnologie, rețete, echipamente și un proiect al spațiilor. Echipamentul este furnizat în leasing (aceasta este o formă specială de credit, atunci când echipamentul devine proprietate atunci când costul său este plătit integral furnizorului).

Atelier pentru producerea conservelor de fructe de padure
Când achiziționați echipamente de atelier, vă puteți concentra pe liniile tehnologice create de întreprinderile producătoare pentru întreprinderile mici. Un astfel de exemplu este echipamentul mini-magazinului de conserve Yagoda al companiei Prombiofit.
Producerea gemului din fructe de pădure, măcinat cu zahăr, cu umplutură fierbinte în pahare de plastic, borcane de sticlă "euro-twist", găleți din plastic, volum de producție de până la 1250 kg / schimb.
Costul total al echipamentelor la cheie: 1184400 - 1352900 ruble.
Compania oferă, de asemenea, linii tehnologice:
- pentru ambalarea produselor lactate "Lapte" - 259.400 ruble;
- pentru ambalarea uleiului vegetal „Ulei” - 254.900 ruble;
- pentru producția de apă îmbuteliată "Aqua" - 219.000-314.900 ruble;
- pentru ambalarea mierii "Medofit +" - 200.000-264.000 ruble.

Deschiderea unei mici facilități de producție alimentară va implica cu siguranță angajarea de personal. În medie, mini-atelierele angajează de la 2 la 10 persoane. Productivitatea echipamentului poate fi mărită dacă atelierul va funcționa în 2 schimburi, caz în care vor fi necesari lucrători suplimentari. Să continuăm examinarea exemplelor propuse.

Atelier pentru producția de cofetărie ("Ciocolată"), personal:

- pentru volume de până la 200 kg de ciocolată / lună - 1-2 cofetari - 2 * 35.000 ruble;
- pentru volume de până la 350 kg de ciocolată / lună - 2-4 cofetari - 4 * 35.000 ruble;
- șofer / distribuitor HoReCa - 25.000 ruble +%;
- pentru volume de până la 350 kg / lună, asistentul de vânzări - 15.000 ruble +%;

- administrator magazin online - 20.000 ruble +%;
- curier magazin online - 12.000 ruble +%;
- dacă există un punct de vânzare cu amănuntul și o cafenea, vor fi necesari 2 vânzători și 2 chelneri - 2 * 20.000 + 2 * 13.000 ruble, suma este sub medie, deoarece nu se intenționează o săptămână de lucru completă.

Astfel, la deschiderea unui atelier pentru producția de „Ciocolată”, infrastructura de lucru depinde de volumul produselor produse și de metodele de vânzare. În acest caz, cifrele sunt date pentru un atelier care vinde produse din segmentul HoReCa, prin livrare printr-un magazin online și folosind propriul punct de vânzare cu amănuntul și cafenea. Detaliile despre cum să deschizi o cafenea-restaurant pot fi găsite aici.

Ca urmare, costurile lunare de personal ale departamentului de cofetărie vor fi:
- volumul de procesare a ciocolatei până la 100 kg / lună, echivalentul a 250 kg de dulciuri vândute în HoReCa și prin magazinul online - 228.000 ruble;
- cu un volum de până la 350 kg pe lună, până la 875 kg de dulciuri cu vânzare în HoReCa și printr-un magazin online și în propria cafenea - 370.000 ruble.

Atelier de produse lactate fermentate, angajați
Următorul personal va fi necesar pentru atelierul de produse lactate fermentate:
- director - 70.000 ruble +%;
- 4-5 angajați - 5 * 35.000 ruble;

- paznic / curatator - 2 * 11.000 ruble;
- dacă există o priză Dairy Kitchen la magazin, veți avea nevoie de 2 vânzători - 2 * 20.000 de ruble.

Costurile medii de personal ale unei întreprinderi producătoare de iaurturi și produse lactate cu propria priză Dairy Kitchen vor fi de 321.000 ruble / lună.
Atelier de panificatie - mini brutarie, angajati
O mini-panificație va necesita următorul personal:
- director - 70.000 ruble +%;
- 2-3 brutari - 3 * 22.000 ruble;
- șofer / distribuitor în magazine precum „Discounter” - 25.000 ruble +%;

Ca rezultat, costul lunar al salariilor în mini-panificație se va ridica la 192.000 de ruble.

Atelier pentru producția de conserve de fructe de pădure, angajați
Următorul personal va fi necesar pentru fabrica de conserve:
- director - 70.000 ruble +%;
- 2-3 angajați - 3 * 22.000 ruble;
- șofer / distribuitor în magazine precum „Discounter” - 25.000 ruble +%;
- paznic / curatator - 11.000 ruble;
- dacă există un punct de vânzare cu amănuntul la magazin, va fi necesar un vânzător - 20.000 de ruble.

Ca urmare, costurile salariale lunare în fabrică de conserve se vor ridica, de asemenea, la 192.000 de ruble.

Vă rugăm să rețineți că aceste numere nu includ impozite pe salariu care sunt taxate de companie. Calculele finale trebuie făcute de un contabil. Producția de alimente se află în zona controlului strict de către organismele de stat, prin urmare, utilizarea metodelor contabile „gri” este impracticabilă. Munca unui tehnolog ar trebui încredințată directorului sau șefului departamentului de producție alimentară.

Procese de producție a alimentelor.

Principiul oricărei producții se bazează pe o serie de procese fizice bine cunoscute care sunt utilizate în tehnologia procesării materiilor prime în produse alimentare.

Printre procesele de producție a alimentelor, se obișnuiește să distingem:
- cinematica sedimentării hidravitaționale;
- procese de amestecare a mediilor lichide;
- hidrodinamica patului fluidizat;
- procese de extracție;
- procese de distilare;
- procese de prelucrare termică a produselor alimentare.

Baza teoretică pentru producția de alimente se bazează pe o tehnologie de prelucrare specifică care trebuie achiziționată sau dezvoltată în conformitate cu cerințele existente. Pe baza procesului tehnologic existent, se formează o linie tehnologică pentru prelucrarea materiilor prime. Optimizarea producției se poate referi atât la creșterea valorii nutriționale a unui produs - adică la conservarea maximă a nutrienților, cât și la utilizarea ingredientelor naturale și a aditivilor care măresc valoarea - și la creșterea eficienței procesului de producție.

Ca urmare, producția de alimente ar trebui să se bazeze pe procesul tehnologic și pe documentația de reglementare. Anterior, se foloseau standardele GOST și din industrie, în momentul în care întreprinderile pot dezvolta specificații tehnice - condiții tehnice. TU implică o modificare a procesului de producție descris în GOST, OST, GOST R. TU ar trebui dezvoltat ca parte a TU - instrucțiuni tehnice.

Vânzarea produselor ar trebui să aibă loc în zona de vânzare sau ar trebui realizată prin livrare, procesele de implementare ar trebui să se reflecte și în specificațiile tehnice și specificațiile tehnice. Aceste documente trebuie coordonate cu Rospotrebnadzor și cu Centrul de Standardizare și Metrologie (CSM). Trebuie remarcat faptul că Rospotrebnadzor are o procedură de aprobare a specificațiilor tehnice, care implică nedivulgarea informațiilor despre rețeta produsului.

După aprobare, procesul tehnologic al întreprinderii trebuie reflectat în următoarele documente:
- în lista catalogului de produse aprobate de FMC;
- Portofoliul TU, convenit cu Rospotrebnadzor și FMC;
- o concluzie sanitară și epidemiologică emisă de un organism subordonat din Rospotrebnadzor.
De asemenea, puteți solicita avize de la FMC și Rospotrebnadzor, dacă doriți.

Utilizarea chimiei și microbiologiei moderne în producția de alimente, în unele cazuri, face posibilă creșterea profiturilor uneori. La rândul lor, consumatorii care sunt familiarizați cu astfel de „shenanigans” preferă produsele organice care sunt preparate folosind tehnologii tradiționale și folosind ingrediente naturale. De ce se întâmplă? Pentru a răspunde la această întrebare, este suficient să vă familiarizați cu câteva exemple care au devenit posibile datorită chimiei moderne și a utilizării acesteia în producția de alimente.

Costurile ridicate ale producției rusești îi motivează pe unii producători să utilizeze în exces substanțele chimice. De exemplu, carnea de porc fiartă, carnea afumată pot fi procesate folosind o substanță de apă-soia, ca urmare, produsul finit își mărește masa de 2-3 ori.
Un exemplu clasic este fumatul fără fum, care a fost propus în 1814 de V.N. Karamzin, ca urmare, timpul de fumat pește sau carne este redus de la 6-7 ore la 4-6 minute. Fumatul surogat se realizează prin ionizarea produsului într-un câmp electric puternic. Este evident că valoarea nutrițională a produsului este minimă, iar originea sa naturală este discutabilă.

În industria alimentară, proteinele din sângele animalelor sunt de asemenea utilizate pe scară largă, care este prelucrată la fabricile de procesare a cărnii pentru a reduce costul procesului de producție. Sângele conține trei categorii de proteine \u200b\u200b- albumina, fibrinogenul, globulinele, care sunt extrase și utilizate ca ingredient în produsele alimentare. În industria alimentară și sectorul agricol, sângele integral conservat este utilizat în mod activ, precum și părți individuale: hemoglobină, plasmă, plasmă fără fibrină și fibrină.
Proteinele din plasmă uscate sunt utilizate în producția de alimente în locul albușurilor scumpe de ou, de exemplu, în cofetărie, cârnați și brutării. Sângele integral este înlocuit cu carne de vită și adăugat la produs, economisind cu 1 tonă 150.000-180000 ruble.

Majoritatea industriilor de carne folosesc așa-numitul fortificator, care este fabricat dintr-o parte de sânge și 3 părți de lapte degresat (deșeuri), se adaugă la cârnații fierți și pateuri pentru a da produsului o culoare roz.
Sunt introduse în mod activ metode microbiologice pentru extragerea unui produs proteic, care este deosebit de important în condițiile unei proteine \u200b\u200bbiologice naturale în scădere. Transformarea a doar 2% din producția anuală de ulei folosind metode microbiologice în proteine \u200b\u200bpoate produce 25 de milioane de tone de proteine, suficiente pentru a hrăni 2 miliarde de oameni pe an.

Există, de asemenea, tehnologii microbiologice destul de raționale care pot crește valoarea nutrițională a produselor. Un exemplu izbitor este hematogenul, care se obține din sânge defibrinat și stabilizat amestecat cu glicerină comestibilă. Hematogenul este un supliment alimentar valoros, deoarece utilizarea acestuia poate crește producția de celule roșii din sânge, ceea ce este indicat în special persoanelor slăbite. De asemenea, produc un produs de cofetărie - hematogen pentru copii.

Utilizarea ingredientelor alimentare moderne în producția de alimente este alegerea producătorului. Cu toate acestea, micile industrii pot produce produse organice de înaltă calitate, cu o marjă de profit destul de mare și pot folosi doar ingrediente naturale dovedite. În ciuda costului mai mare, produsele vor fi consumate deoarece sunt concepute pentru un cerc restrâns de cumpărători și sunt produse în volume mici.

Producerea ingredientelor alimentare
În cadrul producției alimentare, producția de ingrediente alimentare care sunt utilizate la fabricarea produselor finale ar trebui, de asemenea, să fie considerată o afacere. Principalul avantaj al acestei direcții de producție este vânzarea cu ridicata și practic garantată. De asemenea, ingredientele alimentare au o durată de valabilitate mai mare, ceea ce are avantaje definite atunci când planifică o afacere.

Tehnologia alimentară implică prelucrarea produselor proaspete în amestecuri uscate, extrase. Amestecurile pot fi utilizate ca aditivi, pot fi reconstituite pentru producerea ulterioară a produsului alimentar final. O gamă largă de ingrediente este oferită, iar lista de propuneri nu este doar actualizată constant, ci și întotdeauna solicitată.

Un exemplu este prelucrarea fructelor proaspete în amestecuri uscate. De exemplu, pere, piersici, afine sub formă de pulbere, bucăți, fracție mică este utilizată pentru fabricarea suplimentelor alimentare și a ceaiului, alimentelor pentru copii, cofetărie, umpluturi de fructe de pădure. Este logic să localizați un atelier pentru producerea de ingrediente alimentare pe bază de temperatură scăzută și uscare sub vid în locurile în care există o cantitate mare de fructe neprelucrate. Trebuie remarcat faptul că o astfel de prelucrare implică materii prime nesortate, prin urmare, costul său este scăzut.

Bicarbonatul de sodiu și sarea de copt sunt, de asemenea, ingrediente alimentare foarte căutate, cu termen de valabilitate nelimitat și vânzări garantate. Fabricările sunt create în locuri de acumulare a resurselor naturale fosile.

De exemplu, întreprinderea Krym Soda produce sodă grea și ușoară din următoarele materii prime:
- calcar de înaltă calitate din Crimeea;
- saramură de la lacul Sivash;
- cărbune - din antracit Donbass;
- apă cu amoniac - deșeuri de la uzine chimice.

Sarea comestibilă poate fi făcută din apă sărată, cum ar fi Marea Azov, sau depozite de sare de piatră. Este prelucrată în sare de calitate "Extra"; se produce și sare îmbogățită (iodată).

Ambalarea produselor în producția de alimente în conformitate cu opțiunile bine dezvoltate și disponibile pe piață permite producerea de produse nu numai ambalate în conformitate cu standardele și regulile sanitare, ci și crearea unei imagini luminoase.

Ambalajul trebuie să respecte standardele actuale de sănătate și siguranță. Iată cerințele de bază pentru materialul de ambalare SanPiN 2.3.2.1078-01:
- absența unor substanțe extrem de toxice cu efecte cumulative și specifice asupra corpului uman care depășesc standardele actuale;
- nu trebuie să schimbe proprietățile organoleptice ale produsului, adică să fie neutre;
- materialul utilizat în ambalaj trebuie să fie inclus în lista materialelor de ambalare permise, să asigure depozitare de înaltă calitate pe toată durata de valabilitate.

Ambalajul este împărțit în tehnologic și ambalaj. Vorbim atât despre ambalarea produselor în containerul final, cât și despre ambalajul tehnologic, care permite transportul mărfurilor și livrarea lor nedeteriorată. Există o serie de soluții gata făcute care sunt oferite la prețuri populare. Piața ambalajelor este în continuă expansiune.

Permise și cerințe necesare pentru producția de alimente.

Principalele dispoziții de reglementare privind procesul de producție la o întreprindere alimentară sunt conținute în GOST R 50762-95 și în „GOST 30389-95 Alimentație publică. Clasificarea întreprinderilor ".

Pentru punerea în funcțiune în producție, veți avea nevoie de:
- să coordoneze proiectul de construcție cu Rospotrebnadzor și serviciile supravegheate care controlează conformitatea caracteristicilor producției alimentare cu standardele actuale;
- de acord asupra portofoliului TU și aprobă lista de produse;
- pentru a obține o concluzie sanitară și epidemiologică a formularului Rospotrebnadzor N 303-00-5 / a pentru întreaga listă de produse fabricate în conformitate cu GOST, OST, GOST R și TU;
- împreună cu Rospotrebnadzor, se elaborează un plan de măsuri pentru controlul producției magazinului;
- certificarea și declararea produselor, după cum este necesar.
Cerințele sanitare și epidemiologice stricte se referă la organizarea muncii în magazin și regulile de igienă personală a lucrătorilor. Toți angajații trebuie să primească un minim sanitar-tehnic; ar trebui organizat un punct de control sanitar la întreprinderile mari.
Principalele cerințe pentru un angajat includ:
- unghiile tăiate scurt, părul băgat sub o batistă sau un capac, respectarea standardelor de igienă personală;
- angajații trebuie să lucreze în salopete speciale;
- în timpul fabricării produselor, nu atingeți cu mâinile goale și lucrați fără mănuși;
- lucrătorii trebuie să fie supuși unui examen medical.

Domenii prioritare de producție alimentară.

Statul creează în mod constant stimulente pentru dezvoltarea industriei alimentare pentru a asigura securitatea alimentară a țării. În acest moment, segmentul producției de alimente se extinde activ datorită mini-producțiilor și atrage întreprinderile mici și mijlocii în sectorul economiei. În aceste scopuri, se creează condiții fiscale preferențiale.

Conform viziunii guvernului Federației Ruse, tipurile prioritare de activități de producție includ:
- fabricarea produselor lactate și a produselor lactate fermentate din categoria „premium”, inclusiv a produselor îmbogățite;
- producția de alimente pentru bebeluși;
- productia de carne;
- producția de pâine și produse de panificație;
- fabricarea semifabricatelor;
- producția de cofetărie.

Luând în considerare interesul statului, dezvoltarea afacerilor în domeniile propuse, se poate conta pe primirea de beneficii, subvenții, împrumuturi ușoare și alte privilegii.

Marketing.
Acțiunile de marketing pentru producția mică de alimente sunt reduse la dezvoltarea mai multor zone de vânzare. Vorbim despre segmentul de restaurante HoReCa, livrări în lanțul de hipermarketuri de supermarketuri, discounturi, vânzări prin propriile puncte de vânzare cu amănuntul.
De regulă, instalațiile mici de producție sunt proiectate pentru vânzările și consumul regional, prin urmare, munca individuală cu un potențial consumator și materialul de proiectare pentru publicitatea produselor pe site-urile de vânzare cu amănuntul, așa-numitele materiale POS, sunt de mare importanță.

Publicitate.
Publicitatea producției alimentare se realizează extrem de rar și numai în cadrul mărcii și al mărcii. Pentru a face publicitate produselor în punctele de vânzare cu amănuntul partenere, veți avea nevoie de diverse POS-uri: afișe, afișe, etichete de preț, pliante, voblere etc. Aceste tipuri de imprimare sunt utilizate pentru publicitate locală eficientă.

Dacă aveți propriul punct de vânzare cu amănuntul, trebuie să îl deosebiți de fundalul altor magazine. Acest lucru se poate face folosind semnalizarea și luminile orașului. Pentru a promova bunuri în segmentul HoReCa, creați broșuri și broșuri cu informații despre producția dvs. și un card de produs, conform căruia puteți comanda și selecta produsele dorite.

Costuri totale de publicitate
Produse tipografice, volum de producție pe an:
- etichete de preț, voblere, ciorapi de raft, calendare și cărți de vizită (la o rată de 1 coală în format A2, circulație 1000 buc, carton clasa "Arctic", 200 g / m2) - 32.000 ruble;
- Broșuri A4 1000 buc. - 8000 ruble;
- broșuri de producție 8 pagini A4 cu copertă - 16.000 ruble;
- postere-postere 1000 buc. Formatul A2 - 20.000 de ruble.
Total: 76.000 de ruble.
Cifrele sunt aproximative, deoarece prețurile în studiourile de design și tipografiile diferă semnificativ.

Căutarea clienților și încheierea de contracte pentru furnizarea de produse
Portofoliul cumpărătorilor angro reprezintă cheia stabilității financiare a companiei. Expedierile în vrac ar trebui să fie structurate astfel încât să se asigure că nivelul magazinului atinge nivelul de rentabilitate. Comerțul cu ridicata în vânzarea produselor de către un mini-magazin poate ajunge la 30-70% din producție. În mod obișnuit, încheierea contractelor este realizată de reprezentanții vânzărilor, care, pe lângă salariile la ritm, primesc un procent din vânzări din marja de vânzări existentă. Această formă de organizare a activității distribuitorilor îi motivează pe angajați să lucreze mai bine.

Plan financiar.
Ca parte a acestei revizuiri, am analizat o serie de exemple de deschideri mici ale producției de alimente de către întreprinderile mici. Acum, să încercăm să evaluăm beneficiile, inclusiv în raport unul cu celălalt.

Investiții.
Atelier de producție "Ciocolată»
Costurile premiselor:
Costul deschiderii unui atelier pentru producerea de ciocolată lucrată manual va costa următoarele:
- volum de producție de până la 100 kg / ciocolată - 189.000 de ruble;
- volum de producție de până la 200 kg / ciocolată - 631.000 ruble;
- volum de producție de până la 350 kg / ciocolată - 836.000 de ruble.
Costurile personalului vor fi:
- volum de producție de până la 100 kg / ciocolată - 228.000 ruble / lună;
- volum de producție de până la 200 kg / ciocolată - 228.000 ruble / lună;
- volum de producție de până la 350 kg / ciocolată - 370.000 ruble / lună.
Costuri publicitare: 76.000 ruble / an.
Costul deschiderii unui punct de vânzare cu amănuntul și re-echiparea spațiilor pentru deschiderea unui atelier - 2-3 milioane de ruble.

Atelier de produse lactate fermentate
Costurile echipamentului: 2.800.000-4400.000 ruble.
Costuri de personal în prezența unui magazin „Bucătărie lactată” - 321.000 ruble / lună.
Costurile de publicitate (pot fi reduse, de obicei consumatorii își amintesc bine produsele) - 76.000 de ruble / an.
Costul deschiderii „Bucătăriei lactate” și reechipării spațiilor pentru deschiderea magazinului de produse lactate fermentate - 500.000 ruble.

Atelier de panificatie, mini brutarie:
Costurile echipamentului:
- Mini-panificație "Domashnyaya", volum de până la 200 kg / zi - 50.000 ruble;
- mini-panificație "Prodtech", până la 50 kg / oră - 206.939 ruble;
- mini-panificație, până la 3 tone / zi - 496.000 ruble;
Costuri de personal în prezența unui magazin de panificație - 192.000 ruble / lună.
Costurile de publicitate (pot fi reduse sau eliminate din cauza vânzărilor prin propriul punct de vânzare cu amănuntul) - 76.000 ruble / an.
Costul deschiderii unei „brutării” și reechipării spațiilor pentru deschiderea unei mini-brutării - 500.000 de ruble.

Magazin pentru producția de conserve, gem:
Costurile echipamentului:
- linia tehnologică "Yagoda" a companiei "Prombiofit" - 1352900 ruble;
Costuri de personal: 192.000 ruble / lună.
Costuri publicitare: 76.000 ruble / an.
Costul deschiderii reechipamentului localului pentru deschiderea unui magazin de conserve cu propriul magazin este de 500.000 de ruble.

Vă rugăm să rețineți că planul de investiții ar trebui să includă salariile angajaților pentru 2-6 luni. Pentru punctele de vânzare cu amănuntul și un atelier, au fost luate în considerare două categorii de spații - în centrul orașului și în zonele rezidențiale, ceea ce implică costuri de deschidere diferite.

Rambursare.
Calculele finale sunt efectuate luând în considerare toate caracteristicile mini-atelierului nou deschis. Investiția inițială include costul achiziționării materiilor prime pentru producție, rețete, un portofoliu formalizat de specificații tehnice, instruirea angajaților, taxe, închirierea localurilor și utilităților, precum și salariile angajaților timp de 3 luni. Exemplele analizate pot fi utilizate pentru a evalua rambursarea.

Atelier de producție "Ciocolată»
Atunci când achiziționați echipamente în clubul „Chocolatier” și produceți conform rețetelor furnizate. Costul produsului este de 600-1000 ruble pe 1 kg, prețul mediu al bomboanelor de ciocolată lucrate manual este de 2000-2500 ruble.

Costuri totale (estimate), inclusiv salariile angajaților timp de 3 luni și deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul „în centru” - 3.949.000 ruble.

Acceptăm implementarea egală cu 70% din capacitatea maximă de 0,7 * 250 kg de dulciuri \u003d 175 kg / lună. Venitul mediu va fi de 350.000 de ruble. În acest caz, profitul va fi de aproximativ - 175.000 de ruble. Perioada estimată de rambursare este de 22 de luni. În medie, clubul „Chocolatier” estimează rentabilitatea investiției unui magazin de cofetărie în 1-2 ani.

Atelier de produse lactate fermentate
Investiție inițială: 4.600.000 ruble (echipamente și spații) + 321.000 ruble * 3 (personal). Total 4.921.000 de ruble.

Volumul producției este de 3,8 tone de iaurt / zi și 91 de tone / lună. Costul implementării este de 200 de ruble / kg. Veniturile vor fi de 18.200.000 RUB. Venim mediu cu o sarcină de 70% din atelier - 12.740.000 de ruble.
Costul principal al iaurtului este de aproximativ 31 de ruble pe 1 kg, costul realizării este în medie de 300 de ruble pe kg (iaurtul grecesc este luat ca bază).

Pentru a crea un preț competitiv pentru consumatorii cu marje de profit ridicate, reducem prețul de vânzare cu 30%. Primim venituri de 891.000 ruble / lună, cu un cost de vânzare de 210 ruble, costul producției va fi de aproximativ 130.000 ruble. Astfel, venitul estimat va fi (-321.000 salarii) - 440.000 ruble / lună.
Perioada de rambursare a atelierului este de 11 luni.

Atelier de panificatie, mini brutarie
Pentru evaluare, să luăm o mini-panificație „Prodtech”, investiții:
206.939 ruble (costul echipamentului) + 3 * 192.000 ruble (personal) + 75.000 (publicitate) + 500.000 (reechiparea spațiilor) \u003d 1.357.000 ruble.

Prețul de cost al unei pâini în 1 kg este de aproximativ 10 ruble. Cu un volum lunar de producție de 12 tone de pâine, încasările vor fi (prețul mediu de vânzare de 1 kg - 30 ruble) - 360.000 ruble. Venitul va fi de 240.000 de ruble, după plata salariilor - 48.000 de ruble. Rambursare 28 luni.

Rentabilitatea redusă a brutăriei este evidentă datorită costului ridicat al făinii, în acest caz este necesar să se optimizeze fluxul de lucru și să se reducă costurile de personal prin creșterea volumului de productivitate. Este permisă și o creștere a costului pâinii.

Atelier pentru producția de conserve, gem
Costurile totale pentru începerea unei producții, inclusiv salariile pe 3 luni: 2.504.000 ruble. Volumul producției este de 1250 kg / tură, respectiv 30.000 kg pentru o săptămână de lucru de șase zile. Evident, această producție este sezonieră, prin urmare, pentru un volum anual fără condiții pentru achiziții pe termen lung, lucrările ar trebui luate în 6-8 luni. Un an de lucru complet poate fi condiționat de disponibilitatea serelor sau de achizițiile de fructe furnizate din străinătate. În acest caz, venitul va fi estimat aproximativ, deoarece în diferite perioade ale anului vor exista costuri diferite ale blocajului.

Volumul producției pentru 8 luni: 240 tone de gem. Prețul de vânzare este de 87 de ruble / kg. Venitul anual va fi de 20.880.000 de ruble. Costul de producție în industria conservei se schimbă constant, așa că vom lua în mod convențional cifra de 43,5 ruble / kg. Veniturile vor fi de 10.440.000 de ruble. Salarii pentru 8 luni 1.530.000 ruble. Venit condiționat 8.910.000 ruble.
Perioada de rambursare pentru atelier este de aproximativ 3 luni, în medie - 1 sezon de vară.

* Calculele utilizează date medii pentru Rusia

Când trăim o viață împlinită, de obicei nu ne gândim la ceea ce mâncăm. Ritmul frenetic al amenajării lumii moderne ne obligă să uităm de un aspect important al existenței noastre - sănătatea noastră. Într-o zi, într-o zi ne oprim, dându-ne seama că mâncarea grasă și nesănătoasă nu are un efect pozitiv asupra longevității și vine gândul că trebuie schimbat ceva. Astăzi, din ce în ce mai mulți oameni se gândesc la mâncăruri sănătoase și, cel mai important, sănătoase, privind disprețuitor spre fast-food. Nu-l blestemați, fiecare își face propria alegere, dar odată cu creșterea numărului de oameni care doresc să fie sănătoși, relevanța propunerii de produse dietetice crește.

Set profesional pentru crearea de idei de afaceri

Produs în tendință 2019 ..

Întregul contingent de consumatori de alimente dietetice poate fi împărțit condiționat în două grupe. Primul este persoanele care sunt forțate involuntar să-și refuze o bucată de carne ursuză și să mănânce feluri de mâncare ușor digerabile, deoarece medicul a comandat. Al doilea - doar adepții unui stil de viață sănătos, care consideră nutriția dietetică ca o prevenire a bolilor. Atunci când organizezi o afacere, trebuie să te concentrezi atât asupra celor, cât și asupra celorlalte, doar în procesul unei campanii de marketing vor apărea subtilitățile abordării. Desfășurarea unei producții la scară largă de alimente dietetice, care implică deschiderea propriei linii de producție și crearea unor loturi mari de produse, este cu greu potrivită pentru un antreprenor începător - deschiderea propriei fabrici este prea costisitoare. Prin urmare, este mai economic la început să produceți astfel de produse pe măsură ce comanda sosește, cu alte cuvinte, să deschideți un mic magazin în care să fie preparate mâncăruri delicioase și sănătoase în fața ochilor clientului.

Aruncați o privire în jur - ați văzut magazine care vând doar alimente sănătoase? Dacă da, atunci aveți deja un potențial concurent. Dacă nu, atunci puteți încerca în siguranță, deveniți primul în acest tip de afacere, deoarece cererea pentru astfel de produse vă va oferi o ecologie proastă, boli congenitale și pur și simplu dorința oamenilor de a evita bolile. Pledoaria va contribui la creșterea dorinței oamenilor de a fi sănătoși, iată primul punct care poate fi inclus într-o campanie publicitară. Și sănătatea populației se va îmbunătăți și veți beneficia.

Trebuie remarcat faptul că o astfel de afacere nu este cu siguranță potrivită pentru orașele mici. Și nu este atât de mult o ecologie mai favorabilă în provincie, care este de vină pentru acest lucru, ci cererea redusă în rândul locuitorilor din non-orașe pentru produse sănătoase - sunt obișnuiți să cultive alimente sănătoase în grădinile lor. Locuitorii orașelor mari sunt mai preocupați de nivelul crescând al bolilor, iar legumele proaspete au fost văzute doar ambalate în vid în supermarketuri. Cu toate acestea, produsele dietetice înseamnă nu numai alimente vegetale organice, ci și dulciuri cu glucoză înlocuită cu fructoză și alimente din soia și alți înlocuitori, care nu conțin aditivi și componente dăunătoare. Imediat trebuie să decideți singur ce anume veți face - vânzarea cu amănuntul a produselor alimentare gata preparate din fabrică sau pregătirea alimentelor proaspete din ingrediente naturale. Dar cel mai bine este să le combinați pe amândouă. Nu va fi de prisos să studiați tabelele medicale - meniurile dietelor prescrise până în cel mai mic detaliu pe care medicii le prescriu pacienților în funcție de boala diagnosticată, așa că veți ști ce trebuie să gătiți și ce componente aveți nevoie pentru aceasta.

După ce ați înțeles esența problemei și toate complexitățile dietelor terapeutice, puteți începe să începeți o afacere. Înregistrarea este standard, va necesita investiții de aproximativ 20 de mii de ruble, se recomandă un sistem simplificat de impozitare, coduri OKPD: (OKPD 2) 47,78 Alte servicii de comerț cu amănuntul în magazine specializate și (OKPD 2) 10,89 Alte produse alimentare care nu sunt incluse în alte grupuri. Apoi, veți avea nevoie de o cameră, nu ar trebui să închiriați sau să cumpărați prea mare, dar ar fi foarte frumos să puteți achiziționa o suprafață mai mare pe termen mediu; dacă lucrurile merg bine, probabil ai nevoie de o extensie. Închirierea unei camere mici va costa în medie 25 de mii de ruble pe lună; pentru ca magazinul să funcționeze, aveți nevoie de echipament de gătit și ustensile de bucătărie. Aceasta include:

Mașina de spălat vase - 10 mii de ruble

Aragaz cu gaz - 5 mii de ruble

Cuptor cu microunde - 2 mii de ruble

Steamer - 1 mie de ruble

Mașină de tocat carne - 2 mii de ruble

Un set de vase, ustensile de bucătărie - 5 mii de ruble

Blender - 2 mii de ruble

Storcător - 1 mie de ruble

Mobilier de bucătărie - 10 mii de ruble

Frigider - 10 mii de ruble

Pentru producția noastră mică, care va avea loc în propria noastră bucătărie cu mâinile câtorva bucătari, va dura aproximativ 50 de mii de ruble. Adăugați la aceasta decorarea magazinului dvs., achiziționarea unei case de marcat, echipamentele pentru depozitarea alimentelor care acționează ca stoc și care nu se află în frigider. Toate acestea vor costa aproximativ încă 30 de mii. Un astfel de magazin nu implică autoservire, deci nu veți avea nevoie de rafturi uriașe și dulapuri înalte, veți avea nevoie doar de o vitrină cu bunurile oferite, iar vânzătorul va avea un meniu. Vă rugăm să rețineți că deschiderea unei astfel de afaceri va necesita permisiunea de la Stația Sanitară și Epidemiologică, precum și permisiunea de la pompieri. Acordați atenție ventilației camerei și păstrați-o întotdeauna curată. Când, privind în jur, îți dai seama că acesta este chiar locul în care oamenii vor comanda mâncare sănătoasă și vor pleca fericiți, poți trece la următoarea etapă a organizației.

Nu puteți face fără personal calificat. Dificultatea constă în faptul că nu aveți nevoie doar de un specialist culinar, ci, în mod ideal, de un nutriționist culinar. Nu este ușor să găsești o astfel de persoană, dar te poți limita la predarea și predarea bucătarului angajat la particularitățile alimentelor dietetice și la prepararea acesteia. O persoană nu poate face față, deci va dura cel puțin două, una gătește, cealaltă taie legume. Ar fi frumos să organizați un serviciu de livrare, aici veți avea nevoie de un curier. Costurile pentru acest lucru sunt mai mult decât compensate, deoarece veți acoperi absolut întregul public țintă din această zonă, pentru că dacă aruncați doar persoanele care nu doresc să meargă la cumpărături, atunci vor fi și cei care, din cauza sănătății precare, nu pot face acest lucru. La urma urmei, acesta este antreprenoriatul care vizează îmbunătățirea sănătății. Pe lângă angajații de mai sus, vânzătorii vor fi, desigur, obligați. Pentru a economisi bani la început, puteți deveni curier sau vânzător (sau bucătar, dacă cunoștințele și abilitățile permit acest lucru, deoarece această poziție este încă mai responsabilă). În viitor, este posibil să aveți nevoie de un operator pentru a primi cereri, dar la început această poziție va fi îndeplinită de un curier, iar în absența acestuia - de un vânzător-casier. Sau tu însuți, dacă te hotărăști să recrutezi imediat personalul.

După cum puteți înțelege, deși acest tip de antreprenoriat este o afacere mică, necesită o soluție la o problemă serioasă de personal, iar acest aspect este în mare măsură decisiv, deoarece succesul întregului eveniment depinde de bucătari. Prin urmare, salariile lor încep de la 25 de mii de ruble. Plata curierului este de aproximativ 15 mii de ruble pe lună, nu îl puteți ține în stat ca angajat permanent, dar oferiți un procent din suma comenzilor livrate. Munca vânzătorului este estimată la o medie de 17 mii și, ținând cont de faptul că o poziție poate reduce costurile prin îndeplinirea independentă a sarcinilor, este posibil să economisiți bani la începutul proiectului.

Idei gata pentru afacerea dvs.

Următorul pas este găsirea furnizorilor. Nu trebuie să așteptați ușurința și simplitatea în acest moment, aveți nevoie de un furnizor optim care să adere la principiul „la timp”, care să ofere un produs cu adevărat de înaltă calitate (verificați toate certificatele, documentele, certificatele); furnizați servicii pentru prepararea alimentelor sănătoase, dietetice, prin urmare, alimentele crude pentru aceasta trebuie să fie de cea mai înaltă calitate. În același timp, este puțin probabil ca un furnizor să vă ofere ambele direcții de vânzare: atât ingrediente pentru mâncăruri pregătite personal, cât și produse dietetice gata preparate, cum ar fi înlocuitori de zahăr. Cu toate acestea, în special distribuitorii mari pot face acest lucru, dar adesea trebuie să coopereze cu mai mulți parteneri în același timp. De exemplu, dacă un furnizor îți oferă broccoli de calitate, dar nu îți place calitatea leguminoaselor pe care le furnizează, atunci ar fi bine să găsești altul în plus. Acesta este cazul când calitatea produsului este critică și chiar și costul produsului poate să nu fie atât de decisiv. După selectarea criteriilor de alegere a furnizorilor și efectuarea unei analize, veți obține în cele din urmă parteneri optimi care sunt gata să aducă bunuri excelente nu mai devreme sau mai târziu decât timpul specificat, ci doar la timp. Comanda trebuie să conțină legumele și fructele sănătoase necesare, soia (se va face un număr mare de feluri de mâncare), dulciuri pentru diabetici, produse pentru alergici și persoane cu caracteristici ale corpului (o persoană cu intoleranță la lactoză, de exemplu, va fi plăcut surprinsă de oportunitatea de a cumpăra lapte cu conținut deja enzima lactază, concepută pentru a elimina această intoleranță), înlocuitori fără grăsimi și analogi, precum și tot felul de pâine și alimente ușor digerabile.

Câți bani vor fi necesari pentru achiziții? Comenzile cu ridicata vor costa cel puțin 30 de mii de ruble (practic va trebui să plătiți pentru produsele dietetice gata preparate, iar fructele și legumele vor fi comandate în loturi mici din cauza deteriorării rapide a acestora), dar această cifră poate varia în funcție de mărimea producției dvs., deoarece un magazin mic, un produs comandat pentru o astfel de sumă poate să nu se potrivească și veți avea o întârziere în multe articole; dar într-una mare, dimpotrivă, ferestrele vor părea goale. 30 mii este costul unei comenzi medii.

Idei gata pentru afacerea dvs.

O altă cheltuială semnificativă este motorul preferat de tranzacționare al tuturor. Publicitatea este vitală pentru afacerea dvs. în toate etapele sale; o campanie de marketing pentru a vă promova serviciile nu este un proiect conceput pentru o anumită perioadă de timp, ci un element permanent în linia de credit. Publicitatea trebuie acordată o atenție deosebită, în primul rând trebuie transmisă vizitatorilor la spitale, farmacii și sanatorii - acestea pot fi pliante, broșuri și afișe informative. Publicitatea prin oraș nu va fi de prisos, atunci majoritatea oamenilor care nu au probleme de sănătate vor afla că acum pot mânca nu numai gustos, ci și corect.

Dacă bugetul vă permite, vă puteți anunța la televiziunea locală. Chiar dacă nu există concurență în orașul tău, asta nu înseamnă că mulțimile de oameni vor veni imediat la tine; acest tip de afacere este destul de specific, iar populația ar trebui să învețe mai întâi despre aceasta. Principala caracteristică a produselor dvs. este beneficiul, iar asupra acestui aspect ar trebui să se concentreze atenția potențialilor consumatori. Doar persoanele bolnave au nevoie, în primul rând, pentru a transmite că voi veți face produsul pe care medicul curant le-a prescris cu prescripție medicală și pentru persoanele sănătoase - că produsele dvs. alimentare sunt cu adevărat utile și previn dezvoltarea bolilor. În general, publicitatea va costa de la 20 de mii pe lună cu cele mai minime informații acceptabile pentru public.

Și, desigur, ar trebui să urmăriți identitatea corporativă în toate. Nu veți putea da mâncarea comandată pe o farfurie de unică folosință, aveți nevoie de un pachet complet în care produsele să fie depozitate mai bine. Costul ambalării va fi inclus în prețul vasului, dar costurile inițiale vor fi necesare pentru acesta. Cheltuieli serioase nu sunt de așteptat aici, 5 mii de ruble ar trebui să fie suficiente pentru prima dată de lucru. Deci, pentru a începe o astfel de activitate antreprenorială, vor fi necesare următoarele fonduri:

Înregistrare - 20 mii

Închiriere spații - 25 mii

Echipamente de ieșire și decor - 80 de mii

Salariile personalului pentru prima lună - 82 mii

Ambalare - 5 mii

Capitalul inițial este de 262 de mii de ruble. Trebuie remarcat faptul că, pentru a desfășura o astfel de afacere, este necesar să se calculeze cu precizie suma probabilă a profitului, să ia în considerare toate opțiunile și să întocmească un plan de afaceri, care în mod tradițional simulează trei evoluții posibile: negativ, normal și pozitiv.

Avantajul unei astfel de afaceri este rentabilitatea ridicată, ambalarea pentru un produs finit poate fi de până la sute de procente, mai ales dacă sunteți primul jucător de pe piață - nu ar trebui să neglijați strategia de marketing a degresării cremei, veți începe să reduceți prețul atunci când apar concurenții, dar acum aveți teren pentru declinul său ulterior. Venitul lunar poate fi de 300 de mii de ruble, în timp ce profitul operațional (excluzând chiria, achizițiile, salariile, publicitatea și ambalarea) ajunge la 138 de mii de ruble. Este mai profitabil să se deducă impozitele pe venit (la o rată de 6%, suma colectărilor de impozite va fi de 18 mii) și, ca rezultat, se obține un profit net egal cu 120 de mii de ruble. Cu toate dificultățile, dar totuși dezvoltarea progresivă a afacerii, perioada de recuperare nu ar trebui să depășească șase luni.

Idei gata pentru afacerea dvs.

Cea mai gravă dificultate în condiții de concurență nedureroasă (și o astfel de piață tocmai se dezvoltă) este, probabil, amenințarea falimentului din cauza perioadei prelungite de promovare. Publicitatea insuficientă sau neconvingătoare va duce la nesiguranță în client, deoarece oamenii sunt încă slab conștienți de o astfel de idee, iar produsele dietetice simple pot fi achiziționate în orice supermarket, iar ceea ce nu este în ele se găsește într-o farmacie mare. Și este puțin probabil ca medicii să vă recomande magazinul, chiar știind despre asta, pacienților lor. Trebuie să informați populația orașului dvs. despre dvs., să câștigați un nume, iar acest lucru va da credibilitate în ochii nutriționiștilor și a secțiilor lor. Oamenii obișnuiți ar trebui să fie informați despre un serviciu nou, util în toate sensurile, prin intermediul tehnicilor standard de marketing. Nu excludeți posibilitatea de a contacta o agenție de publicitate în primele luni, acest pas poate fi decisiv în ceea ce privește supraviețuirea dvs. ca antreprenor.

Ce urmeaza? De asemenea, afacerea este bună, deoarece are multe opțiuni de dezvoltare. Când lucrurile merg în sus și chiar și operatorul devine o persoană separată cu salariul lor lunar, va exista o oportunitate de extindere. De aceea avem nevoie de posibilitatea de a închiria spațiu suplimentar, deoarece un magazin mic în curs de dezvoltare poate oferi acum nu numai servicii pentru achiziționarea și livrarea produselor dietetice; de ce să nu vă oferiți să încercați mâncarea gătită chiar acolo, imediat, iar chelnerii îngrijitori îi vor prezenta clientului felul său de mâncare - în plus, se va deschide un restaurant cu mâncare delicioasă și sănătoasă.

Pentru cei care își doresc, există întotdeauna posibilitatea de a comanda mâncarea după propria rețetă prin telefon sau comandând la fața locului, dar nu ratați ocazia de a deschide o cafenea sau un restaurant original, în care fiecare fel de mâncare are calculate calorii și vitamine echilibrate. În viitor, operatorul nu doar acceptă cererile, ci devine un consultant cu drepturi depline care, nu mai rău decât un nutriționist, va solicita masa medicală optimă și va oferi mâncarea cea mai potrivită. Toți chelnerii au aceleași cunoștințe. Dacă dezvolți această idee, atunci poți ajunge la un centru de consultanță cu drepturi depline pe probleme nutriționale, unde ți se vor prezenta și feluri de mâncare din propria ta producție. Mai mult - implementarea unor produse suplimentare, legate indirect (de exemplu, suplimente alimentare), dar acest lucru, probabil, se va opri.

Matthias Laudanum

300 de oameni studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, de 101501 ori au fost interesați de această afacere.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Aspecte juridice, selecția echipamentului, formarea sortimentului, cerințe pentru incinte, procese de producție, vânzări. Completați calculele financiare.

Revoluția tehnică din lumea occidentală a arătat tendințe destul de interesante; pe de o parte, sectorul tehnologic se extinde rapid, inclusiv dezvoltarea imprimării 3D. Astfel de tehnologii sunt gata să înlocuiască industria ca atare, neîncurajând previziunile privind extragerea mineralelor (prea mulți înlocuitori). Drept urmare, printre tendințe se numără tehnologiile foarte înalte și, dacă nu chiar ciudat, agricultura. Pentru a nu tipări și a inventa, dar doriți întotdeauna să mâncați.

Tendințe similare așteaptă Rusia în viitor, ca urmare, dacă vă gândiți la afaceri, aruncați o privire mai atentă asupra mediului rural. Cel puțin nu există un substitut pentru agricultura tradițională și cel mai probabil nu va exista.

Ca să fiu corect, pot spune că eu însumi organizez acum un astfel de proiect de afaceri în mediul rural, cred că în viitorul apropiat voi descrie direcțiile pe care le-am stăpânit, nu uitați să vă abonați la blog. Personal cred că acesta este cel mai bun mod de a vă crea propria afacere cu o perspectivă viitoare.

În cadrul acestui bloc, vom vorbi despre ideile afacerii agricole pentru prelucrare, istoric, astfel încât acest domeniu de afaceri din țară a fost practic absent, de fapt, ca și micile ferme. Deși dacă luăm Europa ca exemplu, atunci aproximativ 50% din produsele alimentare sunt produse de întreprinderi mici.

Ce să procesăm în afaceri rurale 5 direcții

Primul loc - oricât de ciudat ar suna, dar printre cele mai bune direcții pentru organizarea ta mini atelier pentru prelucrarea produselor agricole este producția de furaje... De ce este această idee de afaceri rurală cea mai bună? Este simplu, în realitățile de astăzi oferă un profit maxim cu investiții minime de muncă, bani și nervi (asociate cu organizarea și inspecțiile). Pe paginile blogului, o serie de astfel de idei au fost analizate, în special, și chiar.

• - cerere stabilă
• - ușurința relativă de organizare a unui mini atelier
• - profitabilitate mare a afacerii (de la 70% și mai mult)

• - costuri ridicate de organizare
• - necesitatea creării unui sistem de marketing pentru produse

Locul al doilea - ambalare... Nu vreau să evidențiez o idee separată a afacerilor rurale, aceasta include ca de obicei ambalaje de hrișcă, orz și așa mai departe cu curățare și uscare. Va exista suficient echipament de curățare și o mașină de umplut. Deci, de asemenea, mai complexe. În astfel de cazuri, este suplimentar necesar.

• - nivelul de rentabilitate este peste 100%
• - ușurința organizării
• - cheltuieli mici pentru organizarea unei afaceri industriale cu drepturi depline în mediul rural

• - concurență ridicată

Locul al treilea - producția de fructe uscate... Principalul dezavantaj al acestei idei în mediul rural este disponibilitatea unei baze de materii prime. De fapt, în funcție de regiune, are sens să vă angajați într-unul sau alt produs, unde sunt mere și pere, undeva fructe de pădure sau ciuperci. În general, cu cheltuieli relativ mici pentru achiziționarea de echipamente, principala problemă a afacerii este locațiile de depozitare și prezența unei cantități mari de muncă manuală. Afacerile rurale rezolvă problema locației prin prezența unor teritorii vaste, iar forța de muncă este mai ieftină decât în \u200b\u200bmarile zone metropolitane.

Avantaje

• - tehnologie relativ simplă, cu
• - investiție minimă de pornire în afacere
• - disponibilitatea unei baze largi de resurse (în funcție de regiune)

dezavantaje

• - sezonalitatea vânzărilor
• - proporție mare de muncă manuală

Locul al patrulea - prelucrarea fructelor și fructelor de pădure, prepararea conservelor și a gemurilor... În ciuda experienței pozitive uriașe a Europei (unul dintre ei face acest lucru), acest tip de afaceri din sat nu s-a răspândit în Rusia. În același timp, perspectivele pentru murături de casă, gemuri și alte „cusături” sunt uriașe. Principala problemă este găsirea clienților și aici trebuie să acordați atenție internetului. Crearea propriului site web (inițial regional) al magazinului vă va permite să vindeți în mod eficient produse. Mai ales dacă există o oportunitate de a „arăta” locul de afaceri. Practica arată că fiecare al doilea client devine un client obișnuit.

• - ușurința organizării
• - capital de plecare minim
• - intrarea în tendința modei de a mânca sănătos

• - sezonalitatea afacerilor
• - intensitate mare a muncii

Locul cinci - prepararea cârnaților, afumarea și sărarea șuncă, carne... Această idee pentru sat aparține categoriei celor tradiționale; va fi nevoie de un mic afumător și de timp pentru ao organiza. Rentabilitatea unei astfel de prelucrări scade rar sub 100%. Principalul obstacol în organizarea unei astfel de afaceri rurale va fi concurența ridicată, problema fiind rezolvată cu rețete nu mai puțin de înaltă calitate și originale.

Avantaje

• - costuri minime pentru organizarea procesării în propriul atelier de mini acasă
• - profitabilitate ridicată,

• - ciclu tehnologic destul de complicat
• - concurență ridicată

Impozitare

De fapt, atât cultivarea, reproducerea, cât și prelucrarea produselor agricole sunt posibile pe baza parcelelor private de uz casnic (parcele personale subsidiare), ceea ce implică absența impozitării.

Cu toate acestea, principalul lucru va fi faptul că reciclarea este scutită de impozite. Problema este rezolvată destul de simplu, este necesar să crești sau să crești puțin din creaturile vii pe care urmează să le procese în ferma subsidiară.

Mituri despre idei lucrative de procesare a agriculturii la scară mică

Prelucrarea produselor lactate - pentru a vă organiza propriul mini-atelier de acasă pentru producția de brânză, unt, smântână, aveți nevoie de volume destul de serioase de materii prime (lapte). Nu este o problemă atunci când aveți propria turmă de lactate, dar atunci este departe de a fi o mică afacere de la zero. Organizarea achiziției de lapte de la populație cu prelucrarea ulterioară este cu totul altă poveste, necesitând echipamente pentru depozitare și prelucrare primară, ceea ce transpune ideea în cel puțin medie.

Făcând kebab-uri, seturi de supă - prelucrarea primară a carcaselor este o afacere extrem de profitabilă, aproximativ vorbind, ne îndreptăm spre abator. O astfel de afacere din sat are un singur dezavantaj, necesită o bază puternică de resurse. Dacă regiunea dvs. este implicată activ în creșterea porcilor, bovinelor, ovinelor sau chiar a găinilor, atunci merită cu siguranță să încercați să deschideți abatorul cu dezosare și tăiere primară și eliberarea de produse semifinite din carne (inclusiv șalic, fripturi).

Eroi ai vremurilor noastre. Afaceri de succes în mediul rural

„Produsele naturale de producție internă ar trebui furnizate masiv pe piața rusă”, spune fermierul Vitaly Vladimirovich Akulenko

Dedicat extinderii producției existente pentru a oferi o gamă de alimente congelate de calitate pe piața regională. Proiectul are în vedere achiziționarea unei noi linii de producție în leasing, care permite producerea de noi tipuri de semifabricate din carne congelată (sursă - OPORA-CREDIT).

Scopul proiectului este de a crea o companie de gestionare a pescuitului care să organizeze expediții de pescuit eficiente pentru pește și alte produse marine, cu înregistrarea companiei într-una dintre zonele economice libere (sursă - www.expert-systems.com)

Proiect de panificație (sursă - www.expert-systems.com).

Plan de afaceri pentru un proiect de investiții pentru dezvoltarea producției (sursă - www.cfin.ru).

Construirea unui complex puternic pentru prelucrarea boabelor de soia (sursă - www.cfin.ru).

Ideea principală a proiectului este introducerea unei noi linii pentru producția de paste scurte. Noua linie va îmbunătăți semnificativ calitatea produselor care vor putea rezista concurenței pe piața pastelor și vor satisface pe deplin cererea pentru acestea în regiune (sursă - http://plans-business.ru/).

Cererea de muesli și alte cereale crește constant, astfel încât noii veniți își pot găsi încă nișa pe piață și pot câștiga câțiva (și într-un scenariu bun - chiar și mulți) bani (sursă - http://www.wibes.ru/).

• Planul de afaceri al unei întreprinderi pentru producerea de ceai de plante pentru 0-150 mii

În aproape fiecare segment de produse de pe piața alimentară, se poate distinge un grup de produse cu proprietăți terapeutice și profilactice. Diferenți aditivi funcționali pot conferi alimentelor proprietățile unui medicament, dintre care pot fi atât de mulți încât doar numele va rămâne din produsul original. Exemple de manifestare a unei astfel de tendințe sunt cafeaua decafeinizată și ceaiul de plante (pe bază de plante și fructe), a căror producție este dedicată actualului „business la cheie” (sursă - http://www.wibes.ru/).

Nu există nimic mai constant decât cererea de produse de unică folosință! Este ușor să fii convins de acest lucru, mai ales odată cu debutul verii, când oamenii încep să mănânce activ în aer liber și lasă în urmă munți de pahare și farfurii de plastic. Eliberarea de „piese de schimb” de unică folosință pentru întreprinderile de fast-food și pasionații de exterior pare destul de atractivă și simplă din exterior. Dar chiar este așa? Și ce așteaptă în regatul polistirenului unui novice care dorește să se alăture procesului (sursă - http://www.wibes.ru/)?

În ciuda unei scăderi semnificative a consumului mediu pe cap de locuitor de pâine în Rusia, acest produs gustos, care are o tradiție îndelungată, rămâne principalul din țara noastră. Activitatea de panificație este încă foarte atractivă (sursă - http://www.wibes.ru/).

Proiectul de organizare a unei mini-brutării pentru producerea unei pâini, se distinge prin gustul excelent și cel mai bun raport calitate-preț. Scopul activității firmei este de a satisface mai bine nevoile populației orașului în materie de pâine de înaltă calitate și gustoasă (sursă - http://plans-business.ru/).

Potrivit studiilor sociologice, procentul de ruși care duc un stil de viață activ a depășit 10% și crește în fiecare an. Apar sporturi noi, nevoia de articole și îmbrăcăminte sportive crește în fiecare an, ceea ce face posibilă deschiderea propriei afaceri fiabile și promițătoare sub forma unui magazin de articole sportive.

Particularitățile afacerilor în perioade de criză sunt de așa natură încât bunurile scumpe nu mai sunt la cerere în masă. Concentrați-vă pe alimente și pe o utilizare consecventă - acest grup de produse nu vă va dezamăgi.

În perioade de criză, multe mii de idei de afaceri își pierd rapid perspectivele și cererea - dar acest lucru nu se întâmplă niciodată cu sfera alimentelor ieftine și a producției de alimente. Dimpotrivă: în timpul crizei, oferta de segmente ieftine a pieței alimentare începe să fie achiziționată în mod activ de acei consumatori care au mâncat anterior în restaurante și sunt pur și simplu „mai scumpi”.

Livrare la cald - cu marketingul potrivit

Cu o ofertă foarte masivă pentru livrarea la domiciliu, la un hotel sau la biroul de pizza fierbinte, sushi și mese calde întregi, este deja nerealist pentru un nou venit să intre pe acest segment într-un megapolis fără un buget publicitar imens. Cu toate acestea, dacă luăm în considerare marketingul foarte slab al furnizorilor de „prânz”, există încă o șansă.

La urma urmei, eșecul comercializării furnizorilor de livrare a prânzului este că un „prânz” întreg („mic dejun”, „prânz de afaceri”, „cină”) este un cuvânt nefericit din punctul de vedere al psihologiei publicitare a majorității consumatorilor: segmentul economiei interne. Acest cuvânt nu este despre nimic: aveți nevoie de un meniu pentru acesta, în timp ce factorul înspăimântător al necunoscutului acestui meniu acționează asupra celui care cumpără pentru prima dată - trebuie să aruncați mâncărurile neîndrăgite găsite în meniu, convingeți-vă să găsiți feluri de mâncare în meniu, selectați combinații de primul și al doilea fel de mâncare, verificați mai multe ori cu lista de prețuri și așa mai departe.

Marketingul câștigător aici ar trebui să se bazeze pe un postulat simplu: pe segmentul economic, trebuie să faceți publicitate pentru livrarea unui anumit tip de feluri de mâncare calde (deși în zece sau douăzeci de soiuri). Cui nu îi place acest fel de mâncare în sine, va ignora reclama dvs.; oricine iubește - îl va studia fără factorul înspăimântător al „meniului necunoscut”.

În segmentul economiei, propunerile ar trebui să fie monotone și simple, să fie „un singur curs” (la fel ca aceeași pizza). Deja pe parcurs, puteți oferi orice alte produse gata făcute pe site - dar trebuie doar să faceți publicitate unui singur tip de ele.

Poate fi:

• Livrare de găluște calde;
• Livrare de găluște calde;
• Livrarea altor feluri de mâncare etnice (de orice naționalitate: este posibil cu un curier, sau mai bine, un curier în ținuta etnică adecvată - care au văzut acest lucru le va spune prietenilor lor și vor comanda livrarea doar pentru a se uita la un astfel de curier)
• Livrarea de feluri de mâncare slabe (publicitatea poate conține accesorii ortodoxe de calitate decentă), feluri de mâncare kosher, halal cu design adecvat al site-ului și cutii cu feluri de mâncare;
• Livrarea fructelor (publicitatea ar trebui să includă pepeni verzi, pepeni - ca fiind cea mai „dificilă” achiziție pentru gospodinele fără vehiculele lor); puteți, cu o opțiune separată: „decorați-vă rapid vazele cu un set de diverse fructe”.

Desigur, site-ul unui astfel de furnizor de livrare trebuie să conțină text nu numai în rusă și ucraineană, ci și în engleză și poate și în alte limbi europene. Iar publicitatea optimă pentru rezidenții săraci din zonele de dormit ale megalopolurilor - precum și pentru multe alte idei propuse de portalul nostru - este „spam spam” (mini-reclame pe hârtie în cutii poștale, uneori cu calendare sau telefoane utile pe spate), reclame pentru toate destinate acest loc este zona de dormit.

De asemenea, este posibil să colaborați cu supermarketurile, unde veți cumpăra produse semifabricate și, în același timp, veți primi spațiu publicitar în incinta lor sau în broșuri.

Livrarea produselor către anumite categorii de consumatori

Aici, din nou, vorbim despre ideea de marketing care „restrânge” activitatea de livrare largă. O simplă „livrare de bunuri” din supermarket este blândă și curioasă. Dar „Livrarea de mărfuri pentru femeile însărcinate și care alăptează” (atât produse alimentare, cât și medicamente, produse manufacturate, produse pentru copii de diferite tipuri de către forțele unei companii) este promițătoare și este plină de achiziționarea unei clientele permanente de mai mulți ani.

Poate exista chiar „livrarea de alimente pentru studenți la pensiune” și „livrarea de alimente pentru personalul militar la punctul de control al unei unități militare”. Și așa mai departe ad infinitum. Trucul este că apartenența la un anumit grup social devine din ce în ce mai importantă în lumea modernă: gruparea socială este nucleul viitorului. Și acest lucru ar trebui utilizat atunci când alegeți publicul țintă al afacerii dvs.

Legume și produse din carne „de designer”

În cazul produselor din carne, putem vorbi atât despre o producție destul de serioasă - cât și despre cea mai simplă tăiere (post-procesare) pentru servire.

În primul caz, vă sugerăm să acordați atenție cârnaților de designer și rulourilor de carne acoperite cu coloranți alimentari inventate de marca germană de carne Feldhues: în contextul unor astfel de cârnați sunt amuzante și originale, iar rulourile sunt misterioase. În același timp, costul unor astfel de produse frumoase este aproape egal cu cele obișnuite - dar, din motive evidente, pot fi vândute mult mai scumpe decât produsele din carne simple (și vor găsi totuși o cerere masivă).

În plus, este logic ca fermierii (în special „serele”) să folosească un set de forme transparente special comandate pentru a crește castraveți care dau o formă de stea sau inimă în tăietură, roșii cubice (și orice alte fructe până la pepeni verzi).

În cel de-al doilea caz, cu ajutorul unor forme și cuțite speciale, se efectuează tăierea „proiectantă” a legumelor, fructelor, produselor din carne - cu formarea de compoziții întregi din acestea, similare cu prăjiturile cu figuri - după care toate acestea sunt livrate clientului la prețuri speciale de banchet.

Băuturi anti-energice

O altă idee care are perspective de producție serioasă (dar ar putea începe foarte bine manual) este băuturile relaxante (carbogazoase sau necarbonatate) care conțin substanțe relaxante în doze minime. Primul semn al acestui viitor boom a fost americanul Drank.

Cea mai sigură dintre aceste substanțe sunt tincturile de rădăcină de valeriană, sunătoare și melatonină. Desigur, eliberarea unor astfel de medicamente este posibilă numai cu aprobarea serviciilor specializate despre siguranța rețetelor de băuturi propuse pentru sănătate. Observăm imediat că medicii categoric nu recomandă combinarea acestor substanțe cu alcool.

Pentru antreprenorii care nu au capacități de pornire a producției, putem recomanda îmbutelierea cocktailurilor cu astfel de băuturi răcoritoare - pe bază de sucuri, ape carbogazoase și minerale. Punctele de vânzare portabile ale unor astfel de medicamente de pescuit pot găsi cerere sezonieră pe plaje, promenade, cerere constantă în parcuri și în apropierea cinematografelor (după sesiuni).

Băuturi afrodisiace și potențiale

În cele din urmă, o altă strategie nerealizată se poate baza pe adăugarea unor proporții minime de afrodisiace „feminine” (de exemplu, vanilie în combinație cu substanțele relaxante indicate: valeriană sau sunătoare) sau potențiogeni „masculini” (de exemplu, tinctură de yohimbe) la băuturi.

Pentru adversarii influenței artificiale asupra corpului, subliniem că aici, de fapt, va exista mai multă viclenie publicitară decât stimulare biochimică. Desigur, în realitate, proporții foarte mici de substanțe bioactive nu pot avea un efect fiziologic semnificativ. Cu toate acestea, chiar și o mică picătură de afrodisiac poate fi catalizată de un marketing adecvat puternic - care activează factorul auto-hipnozei în mintea consumatorilor. De fapt, acesta din urmă singur este capabil să provoace efectul fiziologic pretins la consumatori.