Introducere

În lumea modernă, sectorul serviciilor se dezvoltă din ce în ce mai mult. În consecință, numărul organizațiilor de servicii care satisfac nevoi biologice, materiale, sociale, prestigioase și de altă natură este în creștere. Una dintre aceste organizații de servicii este o cafenea, al cărei scop este satisfacerea nevoilor biologice (hrană, apă), sociale (comunicare), de prestigiu și de agrement.

În prezent, organizațiile de servicii, în special cafenelele, au nevoie de cercetări periodice de marketing - colectarea sistematică, acumularea și analiza de date privind starea și tendințele piețelor, segmentelor și participanților și instituțiilor lor individuali (consumatori, concurenți, organisme guvernamentale) care pot influența asupra poziţia companiei sau a produselor sale individuale pe piaţă. Importanța efectuării unor astfel de cercetări constă în faptul că întreprinderea trebuie să se concentreze în primul rând pe nevoile și dorințele clienților, pe care marketingul ajută să le studieze. Pe baza informațiilor primite se iau decizii de marketing și management pentru modernizarea funcționării întreprinderii.

Obiectivele acestei cercetări de marketing sunt analizarea activităților cafenelei Dolce Vita și obținerea de informații despre calitatea serviciului. Obiectivele cercetării includ:

studierea principiilor generale ale cafenelei „Dolce Vita”: istoria acesteia, conceptul, publicul țintă etc.;

analiza meniului;

descrierea serviciilor de bază și suplimentare;

realizarea unui sondaj asupra clienților unității;

Descrierea întreprinderii - cafenea "Dolce Vita"

Informații generale despre companie

Cafeneaua Dolce Vita, situată confortabil pe una dintre străzile centrale ale orașului, încântă toți vizitatorii cu ospitalitatea sa.

Cafeneaua ne duce înapoi în Italia în anii 60, epoca lui Fellini. De aici provine numele „Sweet Life”, de parcă frazele personajelor din celebrul film se aud într-un ecou.

Situat la 394036, Rusia, regiunea Voronezh, Voronezh, pr-t. Revoluție, 32

(Fotografia fațadei clădirii - ANEXA A 1 Figura 36). Această locație are următoarele caracteristici (Tabelul 1):

Tabelul 1 - Avantajele și dezavantajele locației restaurantului „Dolce Vita”

Descrierea interiorului cafenelei

Conceptul restaurantului este de a crea atmosfera Italiei.Schema de culori roșu-bej-maro - cafeneaua este făcută în cele mai bune tradiții ale acelei epoci. Te poți relaxa într-o companie mare pe canapele moi bej, sau poți petrece timp cu o persoană dragă, stând la mese lângă ferestre mari arcuite, în spatele cărora ritmul vieții clocotește constant. Totuși, cafeneaua își păstrează în continuare propriul trecere a timpului: se aude muzică melodioasă, iar aroma cafelei proaspăt preparate se răspândește încet în toată camera. Doar gustul uimitor al deliciilor culinare servite ne amintește că aici vă puteți sătura și cu mâncăruri magnifice din bucătăria europeană. Dolce Vita este o cafenea care a fost de multă vreme renumită pentru bucătăria sa excelentă, serviciul rafinat și discret și o atmosferă plină de farmec european. Sărbătorile noastre sunt întotdeauna evenimente memorabile. Prețurile accesibile sunt o surpriză plăcută: comanda din meniu pentru un musafir începe de la 1.200 de ruble. si alcool din partea ta. Din punct de vedere estetic, incinta in care se afla unitatea de catering trebuie sa fie in primul rand confortabil si atractiv. Psihologii au demonstrat că confortul sălii - iluminat, acustică, ventilație, aranjarea mesei, flori proaspete pe mese, muzică - creează o bună dispoziție consumatorului și crește apetitul.

Crearea de „condiții confortabile” în cafeneaua Dolce Vita se realizează prin soluții de planificare, expresivitate artistică și organizare a spațiului interior (iluminat, culoare și decorare a pereților, tavanelor, pardoselilor, mijloace decorative - pictură, ceramică, gofrare, sticlă colorată. , etc.). Să aruncăm o privire mai atentă asupra interiorului și organizării sediului cafenelei DolceVita. Holul este, de fapt, prima încăpere în care intră consumatorii și unde începe serviciul lor. O persoană, care trece pragul unei cafenele, acordă imediat atenție modului în care sunt amplasate holul, dulapul, holurile și alte camere. Arhitectura lor, schema de culori și elementele de informații îi influențează activ emoțiile. În funcție de modul în care este decorat holul și de cât de amabil este personalul de serviciu, se formează prima impresie despre nivelul de serviciu într-o anumită întreprindere. Interiorul corespunde direcției principale a cafenelei (design de culoare). Suprafața holului este de aproximativ un sfert din suprafața sălii. Holul conține informații despre serviciile pe care le oferă cafeneaua, precum și indicatoarele necesare. Holul conține un dulap pentru îmbrăcăminte exterioară și este dotat cu oglinzi, banchete și o măsuță de cafea.

Dulapul este situat în holul de la intrare. Este echipat cu umerașe secționale metalice cu două fețe cu console glisante. Numărul de cârlige este cu 10% mai mare decât numărul de locuri din sală.

Toalete . Vizitatorilor li se oferă posibilitatea să se spele pe mâini, să-și aranjeze părul etc. Toaleta este situată lângă dulap. Exista exigente mari asupra starii lor sanitare: curatenie impecabila, ventilatie, iluminat. Toaleta are alimentare cu apă caldă și rece, oglindă, săpun de toaletă și hârtie.

Sala cafenelei este sala principală în care sunt serviți consumatorii. Percepția și evaluarea de către consumatori a tuturor elementelor mediului de sală are loc din punct de vedere al confortului și al frumuseții. Impresia generală și evaluarea mediului sălii se reflectă în conceptul de „condiții confortabile”. Arhitectura și elementele decorative ale cafenelei au o atmosferă confortabilă și relaxantă.

Valoarea estetică a cafenelei constă în comoditatea amplasării sediului, în tratamentul politicos și amabil al personalului, în atmosfera confortabilă și relaxantă, care îl face pe client să revină din nou și din nou (ANEXA A 1 Figura 37).

Documentele legale ale cafenelei „Dolce Vita”

Cafeneaua „Dolce Vita” funcționează în baza următoarelor documente:

1. GOST R 53523-2009 Servicii de catering. Cerințe generale pentru unitățile de alimentație publică.

publicul țintă al cercetării de marketing

2. GOST R ISO 22000-2007 Sisteme de management al siguranței alimentelor. Cerințe pentru organizațiile implicate în lanțul alimentar

3. GOST R 50763-2007 Servicii de catering. Produse de catering vândute publicului. Conditii tehnice generale

4. GOST R 53104-2008 Servicii de catering. Metoda de evaluare organoleptică a calității produselor de alimentație publică

5. GOST R 53105-2008 Servicii de catering. Documente tehnologice pentru produse de alimentatie publica. Cerințe generale pentru proiectare, construcție și conținut

6. GOST 30602-97/GOST R 50647-94 Alimentatie publica. Termeni și definiții

7. Decretul Guvernului Federației Ruse „Cu privire la aprobarea regulilor de furnizare a serviciilor de alimentație publică”

8. Licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice

9. Licență de comercializare a produselor din tutun

11. Certificat de conformitate a serviciilor cu cerințele documentelor de reglementare

Clienții unității se pot familiariza cu documentele necesare la colțul consumatorului (ANEXA A2 Figura 40):

Legea cu privire la protecția consumatorilor,

carte de recenzii și sugestii,

o copie a extraselor de la serviciul fiscal, OGRN;

Analiza meniului

Cartea de vizită a cafenelei este meniul - o listă de gustări, feluri de mâncare, băuturi (indicând prețul și producția) disponibile pentru vânzare pe toată perioada de deschidere. Există o anumită ordine pentru aranjarea aperitivelor și a preparatelor în meniu, ținând cont de succesiunea servirii acestora, determinată de diferențele în tehnologia de preparare, prezentare și combinare a felurilor principale cu garnituri și sosuri.

Meniul cafenelei „Dolce Vita” (ANEXA A 3).

Cafeneaua „Secretele succesului” LLC este situată în satul Roshchinsky, regiunea Samara, o extindere a complexului sportiv.

Cafeneaua este înregistrată ca societate cu răspundere limitată, cu un capital autorizat de 10.000 (zece mii de ruble).

Fondatorul este: Sokolov I.A.

Scopul creării unei cafenele este de a satisface nevoile umane de mâncare și servicii de înaltă clasă, precum și de a obține profit.

Unul dintre principalele obiective ale cafenelei este eficientizarea prestării serviciilor, determinarea nevoilor clientului, precum și acțiuni preventive pentru a evita nemulțumirile clienților. Pentru a rezolva această problemă, este necesară o analiză continuă a cerințelor serviciilor.

În conformitate cu Carta cafenelei SRL, desfășoară următoarele activități:

Activități de cafenea;

Activitati de bar;

Comerț cu amănuntul de băuturi alcoolice, inclusiv bere;

Comerț cu amănuntul de înghețată și deserturi congelate;

Comerț cu amănuntul de băuturi răcoritoare;

Comerț cu amănuntul cu produse din tutun;

Alte activități pentru organizarea de recreere și divertisment.

Cafeneaua este o unitate de catering confortabilă, care oferă vizitatorilor o gamă largă de produse culinare și de cofetărie și băuturi de înaltă calitate.

Să întâmpinați cu căldură oaspeții, să serviți oaspeții corect și frumos, să-i hrăniți rapid și gustos, în general, pentru a crea toate condițiile pentru o odihnă bună - aceasta este sarcina principală a lucrătorilor acestor întreprinderi. Pentru a crea o astfel de atmosferă pentru vizitatori, este necesară o anumită cultură a serviciilor.

Cafeneaua are o capacitate de 70 de locuri și se remarcă prin confort, interior confortabil și bucătărie bună.

Obiectivele principale ale cafenelei:

Atrage un număr mare de vizitatori.

Satisfaceți nevoile vizitatorilor, faceți oaspeții fericiți în timp ce se află în unitate.

Oferiți un nivel ridicat și condiții de serviciu.

Sediul cafenelei

Incinta ocupata de cafenea se afla in centrul orasului, la etajul 1 al complexului sportiv (anexa), cu acces convenabil pentru autovehicule si parcare.

Sala cafenelei este proiectată în tonuri de bej. Mobilierul realizat la comandă specială se încadrează perfect în interiorul unității și creează o armonie de culori și nuanțe.

Pentru realizarea diferitelor procese tehnologice în cafenea se asigură următoarele premise: a) depozitare; b) producţie; c) pentru consumator; d) bara; d) pentru personal.

Spațiile depozitului includ: cameră de primire, depozite nerăcite, camere frigorifice, recipiente de spălat.

Spațiile de producție (bucătăria) sunt formate din magazine de achiziții (carne, pește, legume), magazine de pre-preparare (cald, rece, cofetărie), zonă de servicii, spălătorie pentru bucătărie și vesela, bar și sala de distribuire și sediul șefului de producție.

Podelele spațiilor de producție sunt căptușite cu plăci din material antiderapant.

La fel ca și hala, spațiile de producție sunt dotate cu puțuri de ventilație pentru evacuarea și alimentarea aerului, dar sunt ceva mai puternice.

Spalatoria pentru tacamuri din cafenea este conceputa pentru spalarea tacamurilor si a tacamurilor. Munca sălilor, și deci cultura serviciului, depinde în mare măsură de munca eficientă a acestui departament.

Spalatoria este situata langa zona de servicii si ar trebui sa aiba o legatura convenabila cu zona de distributie si vanzare, care sa faciliteze colectarea si livrarea vaselor uzate si, de asemenea, ofera chelnerilor vase curate.

Echipamentul principal de spălat sunt mașinile de spălat vase. De asemenea, folosesc mașini de spălat pentru sticlă periată, mese pentru sortarea și curățarea vaselor de reziduurile alimentare înainte de a le scufunda în băi, dulapuri de uscare, suporturi pentru depozitarea vaselor curate și coșuri cu capac pentru depozitarea deșeurilor.

Bar. Cafeneaua are un bar. Toate produsele de bar sunt vândute numai de către barman.

Bar echipat pentru distribuirea produselor de vin și vodcă, bere, băuturi răcoritoare, fructe, produse de cofetărie și tutun, citrice, situat lângă zona de vânzare a cafenelei și dispune de două încăperi: una pentru distribuirea produselor și cealaltă încăpere pentru depozitare. bunuri.

Barul este dotat cu tejghea cu vitrina pentru expunerea produselor. Pe blat există cântare cu cadran și pahare pentru dozarea produselor de vin și vodcă. Barul are un dulap frigorific unde se menține temperatura necesară pentru diferite băuturi. Toate bunurile afișate în fereastră au etichete de preț.

Sala de servire. Camera de serviciu este echipata pentru depozitarea si distribuirea vaselor, tacamurilor si lenjeriei catre ospatari; se organizeaza langa zona de spalare a tacamurilor. Există dulapuri și rafturi cu rafturi unde sunt depozitate vasele și tacâmurile. Tacâmurile sunt depozitate în sertare cu cuiburi separat pentru cuțite, furculițe și linguri.

Casă de marcat. În cafenea, casele de marcat cu ghișee pentru ospătari sunt amplasate în camera din fața zonei de servire de lângă bar.

Cafeneaua folosește și mașini de numărat multiplu, care pot fi folosite de mai mulți ospătari într-un singur schimb. Fiecărui ospătar i se atribuie un ghișeu separat, ale cărui citiri le verifică înainte de a începe lucrul cu înscrierea în cartea de casă și le verifică cu o semnătură.

După încheierea zilei de lucru, chelnerul, împreună cu casierul, înregistrează citirile contorului, predă încasările și primește o chitanță. Numărul de cecuri perforate este notat pe ghișeul personal al chelnerului.

Săli de cafenele – includ două săli: o sală pentru fumători și o sală pentru nefumători, precum și o terasă de vară. Acestea sunt principalele zone în care sunt deserviți vizitatorii. Una dintre principalele cerințe pentru amenajarea halelor este o organizare clară a comunicării între hală și spațiile de producție - bucătărie, zonă de serviciu, spălat vesela, bar.

Sala de distribuire, în care se distribuie preparate culinare gata preparate, comunică cu zona de vânzare printr-un pasaj arcuit: prin aceasta, ospătarii intră în sală cu preparatele primite, iar pentru distribuire, fără a se amesteca între ei. Zona de preservire este destul de spațioasă, creând condiții bune de lucru pentru ospătari. În plus, camera de distribuire este situată lângă service, casa de marcat și felierea de pâine și are o conexiune convenabilă cu acestea.

O combinație armonioasă de culoare a pereților, forma mobilierului, iluminarea holului, acustică, ventilație, o masă frumos aranjată, muzică blândă - toate acestea creează o stare de spirit festivă în rândul oaspeților cafenelei și îi face să-și dorească să o viziteze din nou.

Cuprins.

Scurtă descriere a restaurantului…………………………..2
Amenajarea și dotarea restaurantului………3
Condițiile localului restaurantului……………..8
Amenajarea și decorarea mesei………………………….9
Meniul și sortimentul restaurantului………………………………13
Concluzie……………………………………………………..24

Scurtă descriere a restaurantului.

Restaurantul este cea mai confortabilă unitate de catering, oferind vizitatorilor un sortiment de produse culinare și de cofetărie complexe de înaltă calitate și băuturi.
Meniul restaurantului include preparate la comandă și mâncăruri de semnătură. Serviciul în restaurante este combinat cu organizarea de recreere și divertisment; Pregătirea și servirea mâncărurilor sunt efectuate de bucătari și ospătari cu înaltă calificare.
Restaurantul „Sicilia” este un restaurant de oraș situat într-o zonă rezidențială a unui oraș mare. Ocupă o clădire separată cu un etaj.
„Sicilia” este un restaurant de clasa I, conceput pentru 50 de locuri, axat pe serviciul familiei. Cei mai activi vizitatori sunt familiile tinere de peste 25 de ani, uneori cu copii. Principalii oameni care vizitează acest restaurant sunt locuitorii din zonă.
Principalele motive pentru vizitarea unui restaurant sunt: ​​petrecerea timpului liber și evenimentele festive pentru această categorie de consumatori.
Orar de deschidere: Luni. – Joi. : 11:00 - 23:00. Emblema restaurantului vineri. - ceara : 11:00 – 2:00. „Sicilia”.
Restaurantul „Sicilia” este o unitate de alimentație publică care oferă consumatorilor o gamă largă de preparate complex, în principal pentru comenzi individuale, precum și vin, vodcă și produse de cofetărie. Un nivel ridicat de servicii este combinat cu organizarea de recreere pentru vizitatori.
Mesele stabilite oferite de restaurant nu vor lăsa indiferent niciun client, mai ales că munca bine organizată și serviciul de primă clasă asigură finalizarea comenzilor în timp record fără pierderi de calitate. În același timp, varietatea și rafinamentul preparatelor prezentate în meniul restaurantului atrage aici adevărați cunoscători chiar și seara.
Atmosfera restaurantului este ideală pentru organizarea de sărbători în familie, nunți, petreceri, recepții și banchete. Seara, restaurantul oferă muzică live. Interioarele sălilor de mese și banchete sunt realizate în stil high-tech cu predominanța tonurilor deschise și închise, sticlă și metal. În holul mare există un șemineu, a cărui prezență adaugă confort interiorului.

Amenajarea și dotarea restaurantului.

Magazin fierbinte.
Soba cu 1,4 arzatoare
2.Prăjire adâncă
3. Tabel de productie 5 buc.
4. Suport pentru cuptorul cu convecție cu abur
5. Cuptor cu convecție cu abur
6. Chiuvetă pentru spălarea mâinilor
7. Dulap de încălzire pentru farfurii
8.Raft termic
9.Hota de perete
10.Raft
11. Cântare electronice de porții
12.Slicer
13. Dulap frigorific
14.Masa frigorifica
15. Rafturi
16. Dulap congelator
17.Chiuveta pentru spalat legume
Magazin frigorific.
1. Chiuvetă pentru spălarea mâinilor
2. Dulap frigorific 3 buc.
3. Tabel de productie 3 buc.
4.Raft 3 buc.
5.Tabelul
6. Cântare electronice de porții
7.Chiuveta pentru spalat legume
8. Mașină de tăiat legume
9. Dulap congelator
10.Slicer
11.Masa frigorifica 2 buc.
Magazin de legume.
1. Chiuvetă pentru spălarea mâinilor
2.Baie de spălat
3.Decojie legume
4.Tabel de producție
5. Cântare de podea
Magazin de peste.
1. Chiuvetă pentru spălarea mâinilor
2.Baie de spălat
3. Tabel de productie 3 buc.
4.Set de cuțite de pește
5. Rafturi
6.Dulap frigorific
7. Cântare de podea
Macelarie.
1. Chiuvetă pentru spălarea mâinilor
2.Baie de spălat
3. Tabel de productie 3 buc.
4.Dulap frigorific
5.Dulap congelator
6. Rafturi
7.Set de cuțite pentru carne
8. Cântare de podea
9.Testă
Magazin de achiziții.
1. Chiuvetă pentru spălarea mâinilor
2. Masa de productie pentru carne 2 buc.
3.Cântar electronic de porțiune 2 buc.
4. Chiuveta 2 buc.
5.Mașină de tocat carne
6.Raft 2 buc.
7. Tabel de producție de pește
Magazin de cofetarie.
1.Stație de spălare a mâinilor
2. Spalarea echipamentelor
3. Hota de perete
Soba cu 4,2 arzatoare
5. Suport pentru cuptorul cu convecție cu abur
6. Cuptor cu convecție cu abur
7. Mixer de producție
8. Tabel de productie 3 buc.
9. Dulap frigorific
10.Masa frigorifica
11. Rafturi
12.Raft 2 buc.
13. Cântare electronice de porții
Depozit pentru produse vrac.
1. Raft pentru produse 4 buc.
Spălarea ustensilelor de servire.
1. Masa pentru vase murdare
2. Mașină de spălat vase
3.Baie de spălat
4.Raft
5. Rafturi
Stație de spălat ustensile de bucătărie
1.Baie de spălat
2. Masa pentru vase murdare
3. Raft 2 buc.
4.Raft
3. Condițiile localului restaurantului.
Spațiile restaurantului sunt împărțite în următoarele grupe funcționale:
1. Spații pentru primirea și depozitarea materiilor prime (depozite):
camere frigorifice; depozite nerefrigerate.
2. Grupului de producție al localului restaurantului este destinat
prelucrarea produselor, a materiilor prime și prepararea acestora.
- Atelierul Carne - peste este destinat prelucrarii materiilor prime si fabricarii semifabricatelor (prepararii).
- Hot shop este un magazin de pre-producție care produce produse finite.
- Magazin frigorific – magazin de pre-producție, produce și produse finite.
Cofetarie este specializata si produce produse finite de cofetarie. Amenajarea cofetăriei trebuie să corespundă secvenței procesului tehnic de preparare a produselor de cofetărie și să excludă posibilitatea suprapunerii materiilor prime și produselor finite.
- spalat bucatarie si tacamuri;
- service;
- camera pentru directorul de productie.
3. Spațiile pentru serviciul clienți sunt destinate vânzării produselor finite și organizării consumului acestora:
- sali de mese si banchete.
4. Grupul administrativ și gospodăresc are scopul de a crea condiții normale de muncă (birouri ale directorului, directorului adjunct, contabilitate etc.)
4. Aranjarea și decorarea mesei.
Restaurantul Sicily folosește preparate din nichel, nichel, oțel inoxidabil, porțelan și faianță cu monogramă sau decor, alb, precum și mâncăruri din cristal, decorate artistic din sticlă suflată.
Standardele de echipamente necesită prezența a 3-3,5 seturi de vase și tacâmuri pe loc la întreprindere.
Farfurii rotunde cu margini netede, diferite dimensiuni si capacitati. Pirozhkovaya – diametrul de 175 mm, folosit pentru a servi pâine, pâine prăjită, plăcinte. Farfurie de gustare cu diametrul de 200 mm - pentru preparate reci și gustări. Farfurii adânci de masă (mari cu diametrul de 240 mm și o capacitate de 500 cm3 și mici cu un diametru de 200 mm și o capacitate de 300 cm3) - pentru toate supele și cerealele, în special pentru cele servite cu lapte sau jeleu lichid.
Cești de bulion cu o capacitate de 250-300 cmc - pentru ciorbe, piureuri și câteva supe de dressing. Cupele vin cu unul sau două mânere situate unul vizavi de celălalt. Farfurii mici cu diametrul de 240 mm - pentru toate felurile calde principale. Farfurii de desert (mici și adânci cu diametrul de 200 mm) - pentru preparate dulci (desert). Cele de mică adâncime servesc plăcinte dulci, fructe și fructe de pădure, precum și diverse produse de cofetărie, iar cele adânci servesc așa-numitele mâncăruri dulci în vrac (de exemplu, mousse, sambuc) și terci dulci cu fructe, gem etc.
Boluri - din metal sau din sticlă - pentru multe feluri de mâncare dulci (jeleu, compoturi, fructe sau fructe de pădure în sirop, înghețată etc.) De asemenea, sunt necesare articole precum tigăile pentru o singură porție, chillerele, aparatele de cocotte. Boluri de salata patrate si unghiulare de o singura portie cu o capacitate de 120 cmc pentru salate si muraturi. Barcuțe cu sos cu o capacitate de 100 cm3 (1 porție) pentru sosuri, smântână
Tacâmurile de bază includ cuțite, furculițe și linguri Fiecare cuțit are o furculiță specifică. Cuțitul de masă are aceeași dimensiune ca și diametrul unei farfurii mici (+/-1,5-2 cm), în timp ce furculița are aceeași dimensiune ca și cuțitul sau poate fi puțin mai mică.
Un cuțit de pește și o furculiță sunt necesare pentru a mânca preparate din pește. Cuțitul și furculița de pește sunt puțin mai mici decât furculițele de masă. Cuțitul de pește este tocit, nu ca o spatulă alungită, iar furculița are patru coarne scurte și late.
Folosind un cuțit și o furculiță pentru gustări, ei mănâncă diverse gustări - carne, pește, legume etc.
Cuțit și furculiță pentru desert - pentru plăcinte dulci, unele produse de patiserie și plăcinte, pepene verde curățat și pepene galben etc.
- o lingura - pentru supe servite in farfurii adanci;
- lingura de desert - pentru multe preparate dulci servite in boluri sau farfurii adanci de desert, precum si pentru supe servite in cupe de bulion;
- lingurita - pentru bauturi calde (ceai, cafea cu lapte sau smantana, cacao), servite in cani de ceai sau pahare.
- lingura de cafea - pentru cafeaua neagra servita intr-o cana de cafea.
Sticlă (cristal). Pe lângă mâncare, la masă sunt servite în mod tradițional diverse băuturi. Fiecare băutură are propria ei sticlărie:
* pahar de vodca cu o capacitate de 35-50 cmc - pentru bauturi alcoolice tari (vodca, bitter, lichior), care se servesc de obicei cu diverse gustari reci si calde;
* pahar madeira cu o capacitate de 50 cmc - pentru vinuri fortificate (madeira, port, etc.) servite cu primele feluri;
* doua tipuri de pahar de vin de ploaie: obisnuit cu o capacitate de 75 cm3 si pahar colorat cu tulpina inalta cu o capacitate de 150 cm3.- pentru vinuri albe naturale precum Riesling, servite cu preparate din peste cald si cateva aperitive reci;
* Pahar lafite cu o capacitate de 100 cmc - pentru vinuri rosii naturale (struguri) servite cu preparate din carne calda;
* pahar pentru sampanie cu o capacitate de 125 cmc, servit cu preparate de desert;
* pahar de vin cu o capacitate de 200-250 cmc - pentru apa minerala sau de fructe si alte bauturi nealcoolice;
* pahar de coniac cu o capacitate de 15-25 cmc - pentru coniac sau rom, de obicei servit cu cafea. Dacă la masă se servește doar coniac, atunci se bea dintr-un pahar de vodcă;
* stiva conica cu o capacitate de 120-150 cmc - pentru diverse sucuri si bauturi din fructe;
* stiva cilindrica cu o capacitate de 250-500 cmc - pentru bere si bauturi din fructe.
Echipamente pentru condimente – sare, piper; zahăr (200 cm3). Scrumierele se potrivesc cu stilul restaurantului.
Lenjerie de masă. Fețele de masă sunt curate, bine călcate și bine așezate. Fețele de masă de in alb și colorate sunt la fel de bune.
Un detaliu indispensabil atunci când așezați o masă, mai ales într-un restaurant, sunt șervețelele. În funcție de scopul lor, acestea sunt împărțite în cantine și ceainărie. La masa sunt necesare in aproape toate cazurile servetele de masa de 46x46 cm, iar doar pentru aranjarea mesei pentru ceai sunt recomandate asa numitele servetele de ceai de 35x35 cm, majoritatea colorate.
Poate fi pliat în patru sau pliat sub forma unui capac conic sau plic, există alte metode de pliere a șervețelelor - „velă”, „spațiu”, „evantai”, „lalele”, etc. Cu toate acestea, în toate cazurile, respectarea unei singure condiții este imuabilă: șervețelul trebuie să fie pliat astfel încât să poată fi desfășurat cu ușurință.
Setarea minimă preliminară a mesei constă dintr-o farfurie pentru gustări și plăcinte, furculiță și cuțit de masă, pahar de vin, șervețel de in, sare și piper. În funcție de comanda primită, chelnerii completează decorul mesei.
Secvența de aranjare a mesei pentru prânz la servire: aperitiv rece, preparat cu pește și carne, desert.

Tacâmurile pentru desert se așează în fața unei mese mici sau a unei farfurii de gustare în direcția de la farfurie spre centru, în următoarea ordine: cuțit, furculiță, lingură. Adesea pun doar unul dintre tacâmuri sau o pereche - un cuțit și o furculiță. Lingura se așează de obicei cu adâncitura în sus, mânerul la dreapta, furculița - cu vârful în sus, mânerul la stânga. Uneori, tacâmurile pentru desert sunt plasate în spatele paharelor. Paharul de vin (paharul) pentru băutura pentru felul principal este așezat pe lama cuțitului. În dreapta și puțin mai jos, puneți un pahar pentru o băutură cu o gustare.
În general, paharele și paharele sunt așezate în dreapta paharului de vin în ordinea corespunzătoare ordinii în care sunt servite preparatele: vodcă sau bitter, vinurile alcoolizate se servesc cu aperitive; pentru preparate calde - vinuri de masă uscate sau demidulci; pentru mâncăruri dulci și fructe - șampanie. Uneori, pentru comoditate, vasele sunt așezate pe două rânduri, de exemplu: în primul rând, de la stânga la dreapta, este plasat un pahar de vin, lângă el - un pahar sau un pahar pentru vin (alb sau fortificat), apoi un pahar pentru vodcă, iar în al doilea rând - un pahar suplimentar pentru șampanie și un pahar de vin roșu.
5. Meniul si sortimentul restaurantului.

Sursă	Numele felurilor de mâncare	Ieșire, g
Mâncăruri și gustări reci
	Aperitiv cu macrou marinat	100 g.
	File de somon roz marinat	100 g.
	"Toamna de aur"	120 g.
	Salata de varza alba in stil romanesc	100 g.
	Salata Shopski	100 g.
	Salata "Praga"	100 g.
	Aperitiv de vițel cu ciuperci și legume	100 g.
	Aperitiv de dovlecei prăjiți cu carne de porc	100 g.
	Rula de delicatese cu nuci	150 g
	Pate de piept de pui afumat în stil rustic	110 g.
	Aperitiv cu sardine cu legume	100 g.
	Ouă umplute cu somon	100 g.
Supe
	Ureche	150 g.
	Supă de tăiței	150 g.
	Solianka	150 g.
	Supă de varză Valaam	150 g.
	Supa de lapte	150 g.
Mâncăruri calde
	Sturion fiert cu sos alb	150 g.
	Dovlecel în rusă	150 g.
	Galuste cu cheag cu smantana	100 g.
	Ouă umplute cu ciuperci și sos alb	150 g.
	Pește copt la Moscova	200 g.
	Carne de vită umplută cu usturoi și morcovi	150 g.
	Biluțe de porc	150 g.
	Biluțe de vită cu șampioane	200 g.
	Rulada de vita cu ciuperci	200 g.
	cotlet în stil italian	150 g.
	Roast beef cu sos de rosii	150 g.
	Tocană de pui cu vinete	150 g.
	Legume la gratar	150 g.
	Omletă cu roșii	100 g.
	Caserolă cu brânză de vaci	100 g.
Garnituri
	Cartofi pai	100 g.
	orez fiert	150 g.
	Cartofi fierți	150 g.
	Paste	150 g.
	Piure de cartofi	150 g.
Mâncăruri dulci
	Blancmange "Ciocolata"	100 g.
	Sufleu „Vrăjitor”	150 g.
	inghetata de vanilie	100 g.
	Inghetata cu fructe	100 g.
Bauturi calde
	Standard de cafea	100 g.
	cafea vieneza	150 g.
	Cafea frantuzeasca cu gheata	150 g.
	Cafeaua "Marasca"	100 g.
	Punch de cafea „Copenhaga”	150 g.
	Ceai negru	100 g.
	Ceai verde	100 g.
Bauturi reci
	kvas de afine	200 g
	Portocală proaspătă	150 g.
	Măr proaspăt	150 g.
	Cocktail "Mocha"	150 g.
	Milkshake	100 g.
	Cocktail de vanilie	150 g.
	Plăcintă cu cartofi	100 g.
	Plăcintă cu varză	100 g.
	Clatite umplute cu ciuperci	200 g.
	Clatite cu sunca si branza	200 g.
	Clatite cu mere si cirese	200 g.
	Clătite boierești	200 g.
	Tort „Inspirație”	100 g.
	Tort „Berry”	100 g.
	Prajitura cu vanilie	100 g.
	Pâine de secară Darnitsky	200 g.

Tabelul 2 - Meniul cafenelei (a doua opțiune)

Sursă	Numele felurilor de mâncare	Ieșire, g
Mâncăruri și gustări reci
	Vol-au-vent cu somon conservat	30 g.
	Buzhenina	100 g.
	Rulada de vitel cu legume	150 g.
	Aluat foietaj din carne de porc si legume	100 g.
	Aperitiv de porc cu fasole verde	100 g.
	Aperitiv de șampioane și ouă de prepeliță	100 g.
	Sufleu de pui la abur cu vin roșu	80 g
Supe
	Ciorbă	100 g.
	Supă smântână	100 g.
	Supa de mazare	150 g
	Supa crema	150 g.
	Ural okroshka	200 g.
Mâncăruri calde
	Macrou cu fum	150 g.
	Vinete la gratar	150 g.
	Caserolă cu brânză de vaci	150 g.
	Ou cu maioneza si legume	150 g.
	Carne de porc prăjită pe scuipă	150 g.
	Carne de vită prăjită cu Madeira și champignon	200 g.
	Carne înăbușită Suzdal	200 g.
	Limbă înăbușită	150 g.
	Carne de vita in smantana cu cirese	200 g.
	Carne de porc in aluat	200 g.
	Cârnați de miel și vită	150 g.
	Shish kebab cu sos de smantana	150 g.
	Limba cu legume	150 g.
Garnituri
	Cartofi în stil rustic	100 g.
	Paste	150 g.
	Orez cu lămâie cu ciuperci și ierburi	150 g.
	Fasole verde cu migdale	150 g.
Mâncăruri dulci
	Blancmange „Ciocolată” cu migdale și nuci	100 g.
	Cremă „Desert delicios”	100 g.
	Jeleu „Soare” cu gutui și suc de portocale	100 g.
	Sufleu „Vrăjitor”	100 g.
	Parfait de lamaie cu portocala	100 g.
		100 g.
Bauturi calde
	cafea irlandeza	150 g.
	Cafeaua "Amaretto"	150 g.
	Cafea „Cocktail de iarnă”	100 g.
	Ceai negru cu bergamot	100 g.
	Ceai verde cu iasomie	100 g.
	Ceai cu lamaie	100 g.
	Ceai de fructe	100 g.
Bauturi reci
	Cafea cu gheață în engleză	100 g.
	Cafea cu gheață în stil lioneză	150 g.
	Rodie proaspătă	150 g.
	Cocktail de cafea cu mere	150 g.
	Cocktail de ciocolată	150 g.
	Cocktail de fructe	150 g.
Produse de panificatie si cofetarie din faina
	Plăcintă	150 g.
	Plăcintă cu ciuperci
	Tort "Piersic"	150 g.
	Tort "Gourmand"	150 g.
	Tort „Marmeladă”	100 g.
	Tort cu nuci	100 g.
	Tort "Praga"	150 g.
	Tort „Berry”	100 g.
	Prajitura cu vanilie	100 g.
	pâine albă	200 g.

Tabelul 3 - Meniul cafenelei (opțiunea 3)

Sursă	Numele felurilor de mâncare	Ieșire, g
Mâncăruri și gustări reci
	Aperitiv cu creveți marinați	50 g.
	Salată cu șuncă italiană	150 g.
	Olivie	100 g.
	Aperitiv din carne cu legume	100 g.
	Chiftele aspic	100 g.
	Aperitiv de porc cu varză murată și murături	100 g.
	Aperitiv de pui cu legume in sos de miere	100 g.
	Aspic de pui prajit cu legume murate	100 g.
	Aperitiv cu pui și orez	100 g.
	Vinete cu usturoi si nuci	80
Mâncăruri calde
	Somon roz pe pat de legume	150 g.
	Varză înăbușită cu ciuperci și roșii	100 g.
	Biluțe de caș cu unt	100 g.
	Ouă tocate cu unt și ceapă verde	150 g.
	Carne de vită la grătar	200 g.
	Coaste de miel la gratar	200 g.
	Piept cu cartofi	150 g.
	Ceafa de porc cu piure de cartofi	200 g.
	Shish kebab cu sos de smantana	150 g.
	Medalioane de iepure	150 g.
	Carne de porc înăbușită cu mere	150 g.
	Cotlet Pozharsky naturale	150 g.
	Chiftele	150 g.
Supe
	Supă de păstrăv	150 g.
	Rassolnik	150 g.
	Supă de varză țărănească	150 g.
	Supă dulce „Izyuminka”	150 g.
Garnituri
	Spaghete	150 g.
	Cartofi cu ceapă și mărar	150 g.
	Cartofi jachete	100 g.
	Varză înăbușită	150 g.
Mâncăruri dulci
	înghețată de căpșuni	100 g.
	Inghetata de portocale	100 g.
		100 g.
	Inghetata cu fructe	100 g.
	Blancmange "Berry"	150 g.
	Parfait „Nucă”	100 g.
Bauturi calde
	Cafea cu gheață	100 g.
	cafea arabă	150 g.
	Cafea Hollywood	100 g.
	Cafea Muscat	150 g.
	Ceai de căpșuni cu smântână	100 g.
	Ceai verde cu menta	100 g.
	Glitwein cu miere	150 g.
Bauturi reci
	Morcov proaspăt	00
	Apă carbogazoasă	100 g.
	Cocktail de ciocolată	150 g.
	Cocktail de cafea cu mere	150 g.
	Cocktail „Înviorător”	150 g.
	Mied	150 g.
Produse de panificatie si cofetarie din faina
	Chiflă cu semințe de mac	200 g.
	Cheesecake	100 g
	Shanga	150 g.
	Tort cu caise	100 g.
	Prajitura Arabica	100 g.
	Tort „Ruinele Contelui”	150 g.
	Tort "Miere"	100 g.
	Tort "Gourmand"	150 g.
	Tort „Marmeladă”	100 g.
	Prajitura cu vanilie	100 g.
	Pâine de grâu	200 g.

Tabelul 4 -Meniu pizzerie

Sursă	Numele felurilor de mâncare	Ieșire, g
Pizza
	Pizza "Calzone"	150 g.
	Pizza "Toscana"	150 g.
	Pizza cu pui si branza	150 g.
	Pizza Margherita	150 g.
	Pizza Tarantela	150 g.
	Pizza siciliana	150 g.
	Pizza cu peste afumat	150 g.
	Pizza cu brânză dublă	150 g.
	Pizza cu sunca si ananas	150 g.
	Pizza cu fructe de mare	150 g.
	Pizza de familie	300 g.
Mâncăruri și gustări reci
	Aperitiv din carne cu legume si mere	100 g.
	Rulouri de șuncă în jeleu	80
	Rulada de pui „Picant”	100 g.
	Aperitiv de calmar cu morcovi, ceapă și măr	50 g.
	Salată spaniolă	150 g.
	Salată japoneză	100 g.
	Salată americană de cartofi	150 g.
Mâncăruri dulci
	Inghetata cu nuci	100 g.
	Inghetata de banane	100 g.
	Înghețată de ciocolată	100 g.
	Înghețată cu ciocolată	100 g.
	Parfait "Lămâie"	100 g.
	Mousse de căpșuni „Visul roz”	100 g.
Bauturi calde
	Cafea cu gheață	100 g.
	cafea arabă	150 g.
	Cafea neagră	150 g.
	Ceai negru cu lamaie	100 g.
	Ceai verde cu bucatele de fructe	100 g.
Bauturi reci
	Suc de ananas	150 g.
	suc de mere	150 g.
	Rodie proaspătă	00
	Grapefruit proaspăt	150 g.
	Cocktail de ciocolată	150 g.
	Cocktail de cafea	150 g.
	Cocktail „Înviorător”	150 g.
	Cocktail „Vis”	150 g.
	Apă carbogazoasă	100 g.
Produse de panificatie si cofetarie din faina
	Prajitura Arabica	100 g.
	Tort "Gourmand"	150 g.
	Pâine de hrișcă	200 g.

Concluzie.
Bucătăria italiană este recunoscută drept una dintre cele mai bune din lume. Este foarte divers și interesant. Principalele produse consumate în Italia sunt produsele din făină, care se numesc colectiv „paste”, roșii, pește, brânză. „Pasta” include mâncăruri precum pastele, gnocci (găluște mici), spaghete, tagliatelle (un tip de tăiței). Toate aceste preparate sunt foarte gustoase și se mănâncă cu sos de roșii. Fritto de pesce (peștele prăjit în ulei) este considerat cel mai delicios și în același timp necomplicat preparat din pește. Supele sunt, de asemenea, populare în Italia. Cuvântul supă în sine are rădăcini italiene. Cele mai neobișnuite supe includ „Pavesa” și „Marapa napolitană”. Supa Pavesa este făcută din pâine albă prăjită și ouă. Se umplu cu bulion si se presara deasupra branza rasa. „Brânturile napolitane” sunt făcute din pulpe, diverse legume și brânză. Supa iese foarte gustoasa si satioasa. Restaurantul nostru „Sicilia” vă ajută să vă cufundați pe deplin în atmosfera minunată a acestei țări uimitoare și să vă bucurați de cele mai elementare delicatese ale sale.

Descrierea restaurantului și recenzia vizitei la unitate

Conditii: Volumul descrierii 800 - 1100 caractere. Scriem doar la persoana a treia - nu folosim „nostru”, „avem”, etc. Este indicat să scrieți într-un limbaj bun, plin de viață, evitând „limbajul clerical”, expresiile șmecherite, cuvintele străine inutile și propozițiile prea lungi greu de înțeles. Textul trebuie să fie informativ (să conțină în principal informații specifice despre locație, servicii etc., și nu fraze și raționamente generale),
Lungimea recenziei/feedback-ului este de 1000 - 2000 de caractere. O recenzie este scrisă într-un stil mai liber și de preferință la persoana întâi (în orice caz, din postura unei persoane care vizitează locul). Descrierea restaurantului "Vizavi"
Cafe Vizavi este situat lângă stația de metrou Tulskaya. 2 săli sunt deschise zilnic: club de banchete și karaoke „Bravo”.
Interiorul restaurantului amintește de sălile secolului trecut. Combinația de albastru cer, alb orbitor și aur nobil, lămpi stilizate ca lumânări, garduri „din dantelă” creează un sentiment de sărbătoare și aduc o notă de romantism stării tale de spirit.
În discoclub poți cânta și dansa de la 19 la 24 de ore, iar vineri și sâmbătă te poți distra până dimineața ascultând melodiile tale preferate din anii 80 și 90. Respectarea regulilor unității scutește vizitatorii de întâlniri nedorite și de situații neplăcute.
Ospătari atenți și bucătari pricepuți oferă servicii rapide și mâncare delicioasă.
Prânzul la un restaurant în timpul săptămânii vă va costa cu 30% mai puțin dacă îl vizitați între 12 și 16 ore.
În meniu puteți găsi alimente cu conținut scăzut de calorii din legume, pește și fructe de mare, preparate din carne și pește calde, o varietate de paste și produse din făină, deserturi, salate și gustări.
Hrăniți copilul? Nici o problemă. Există un meniu special pentru copii.
Sucurile, băuturile răcoritoare, ceaiul, cafeaua, berea îți vor potoli setea.
Vino oricând de la ora 12 și vezi totul pentru tine.

Feedback despre vizitarea restaurantului
La prânz am mers la restaurantul Vizavi. Mi-a plăcut foarte mult decorul camerei. Totul este atât de pur și romantic!
Chelnerii servesc repede, nu împing bucatele, ci le oferă politicos. Meniul listează ce fel de mâncare constă din ce produse, așa că este ușor de ales. Mâncarea a fost delicioasă și ieftină.
Am ales salata Caesar pentru ca avea creveti. Nu adaug niciodată creveți la această salată. În general, nu este rău, trebuie să adopt rețeta. Supa crema de champignon este si ea delicioasa. Platoul cu fructe s-a dovedit a fi bolnav de dulce pentru mine. Totul s-a lipit împreună în gura mea. A trebuit să iau ceai. Am comandat ceai verde japonez Sakura. Costă 150 de ruble, dar au turnat foarte puțin.
Așa că am stat mai mult, ne-am odihnit și am ascultat muzică moale.

Cu o reducere de 30% a iesit delicios, fara calorii in plus si nu foarte scump. Vă recomand.