Directii de dezvoltare a afacerii de restaurante. Principalele direcții de dezvoltare a afacerii restaurantelor într-o economie de piață. Stratificarea pieței restaurantelor
Afacerea cu restaurante este un domeniu complex de activitate, deoarece atunci când vă deschideți propriul local trebuie să țineți cont de o mulțime de caracteristici, de la alegerea unei direcții până la crearea unui meniu și alegere. În acest articol ne vom uita la modul în care s-a dezvoltat această zonă, tendințele actuale de dezvoltare și perspectivele pentru această nișă astăzi.
Arați toată ziua, dar nu există rezultate? Poate faci ceva greșit? Singura cale de ieșire este să angajezi un restaurator de succes. Aceasta ar trebui să fie persoana „de deschidere” care a făcut ca mai multe unități să aibă succes. Plăcerea nu este ieftină, dar crede-mă, rezultatul merită banii cheltuiți. Costurile sunt recuperate în 4-6 luni.
Există multă literatură pe această temă. Carte celebră - Georgy Iosifovich Mtvralashvili. Restaurant profitabil.
Sfaturi pentru proprietari și manageri.
Regula triunghiului de aur
Conform sfatului lui Georgy Iosifovich Mtvralashvili, regula triunghiului de aur se aplică în domeniul restaurantelor.
Primul vârf este numele.
„Orice ai numi un iaht, așa va pluti”! Vă amintiți această expresie? Numele unității ar trebui să fie strălucitor și ușor de reținut. Promovarea unui restaurant depinde 30% de asta. Numele ar trebui să se potrivească cu stilul, bucătăria, interiorul, locația și alți factori.
Al doilea vârf este bucătăria.
Nu vă zgâriți cu proiectul. Bucătăria trebuie să fie confortabilă și să aibă echipamentul necesar. Intră în detalii. Extinde-ți activitățile. Angajați un bucătar celebru. Apropo, este mai bine să coordonezi proiectul cu bucătarul. Dacă mâncarea nu este gustoasă, nici măcar un urs dansator cu o balalaika în centrul sălii nu va atrage clienți.
Mâncarea delicioasă și serviciile de calitate sunt principalii factori ai succesului în domeniul restaurantelor. Stabilirea ar trebui să fie armonioasă - designul mobilierului și al veselei, muzică, paleta de culori, uniformele ospătarului, numele felurilor de mâncare.
Al treilea vârf - interior, design și decor. Aceste componente trebuie să fie un întreg, iar detaliile curg una în alta. Trebuie să răspunzi clar la întrebarea invitatului: de ce ți-ai decorat unitatea în acest stil?
Webinar: Cum să ieși în evidență printre restaurante
Creșteți productivitatea personalului
Sufletul oricărui restaurant este atitudinea personalului și atmosfera din echipă. Succesul și veniturile noastre sunt oaspeții noștri. Multe depind de calitatea serviciilor lor. Un restaurator talentat trebuie să adune o echipă prietenoasă de oameni cu gânduri similare, care întâmpină vizitatorii cu un zâmbet și se bucură de munca lor.
Cum să faci munca în echipă productivă?
1. Stabiliți obiective. Fiecare persoană are un scop spre care se îndreaptă. De exemplu, scopul ospatarii este sa obtina o promovare si o crestere a salariului.
2. Distribuiți rolurile. Fiecare membru al echipei trebuie să știe ce face. Acesta este motivul pentru care sunt realizate.
3. Încurajați liderii. Administratorul vede liderii fiecărui grup de oameni comunicând între ei. Un lider informal poate deveni un excelent lider de tură.
4. Încurajează ajutorul reciproc. Este bine dacă proprietarul afacerii dă exemplul. Dacă directorul curăță peștele sau duce farfuriile, probabil că angajații vor aprecia.
5. Construiți încredere. Nu ar trebui să fii tratat ca un șef, ci ca un prieten căruia i se poate apela oricând pentru ajutor.
6. Stabiliți contacte între diferite departamente. Oamenii ar trebui să se cunoască. Este foarte bine dacă bucătarul îl ajută pe chelner să curețe masa vizitatorilor.
Tendințe
Iată o listă cu tendințele globale în domeniul alimentației publice (restaurante, cafenele, pizzerii etc.) care sunt relevante în acest an.
1. Creșterea popularității alimentelor cu pui în rândul vizitatorilor, deoarece este la modă, gustoasă și rezonabilă.
2. O creștere semnificativă a ponderii bucătăriei vegetariene, utilizarea preparatelor la abur.
3. Creșterea consumului de alimente sănătoase obținute din culturi de cereale.
4. Creșterea ponderii volumului total al vânzărilor diverselor supe și băuturi.
5. Bonusurile (bonusuri cu carduri, certificate, reduceri etc.) devin din ce in ce mai importante.
6. Creșterea atenției pentru gurmanzi (pregătirea supelor, garniturii etc., cu rețete nestandardizate).
7. Prezența mâncărurilor și gustărilor de semnătură influențează formarea unui flux constant de clienți.
8. Popularitatea alimentelor al căror ingredient principal sunt tăițeii. Se pregătesc rapid, nu sunt scumpe și, în gust, nu sunt mai rele decât capodoperele scumpe.
9. Creșterea popularității mâncărurilor naționale din America de Sud (cocktail alcoolic caipirinha, fel de mâncare din ceviche de pește crud și altele.
10. Creșterea vizitelor la magazinele fast-food - fast casual (combinație de restaurant și).
Cum să atingi înălțimi?
Perspective de dezvoltare
1. Mici cafenele și pub-uri.
Astăzi, popularitatea meselor casual este în creștere, iar numărul acestora crește de la an la an. Direcții din acest segment: cafenele, cafenele din bucătăria națională (italiană, japoneză și altele), fripturi și restaurante de bere. Motivul succesului restaurantelor de bere constă în claritatea și familiaritatea acestui format pentru consumatori.
În ceea ce privește răspândirea cafenelelor și sushi barurilor, restauratorii consideră că acest lucru se datorează ușurinței lansării acestora. Unitățile de astfel de formate practic nu au bucătărie (deserturile vândute în cafenele sunt adesea pregătite de companii terțe, iar pentru a pregăti sushi ai nevoie doar de pește congelat și de un aragaz de orez). În consecință, nu este nevoie să investiți în echipamente scumpe, ceea ce reduce semnificativ costul deschiderii unei unități.
2. Bucătăria japoneză.
Din cauza absenței unui atelier de bucătărie, căutarea este simplificată și cerințele pentru spații sunt reduse, ceea ce este foarte important pentru piețele marilor orașe (Moscova, Sankt Petersburg). În ciuda faptului că cultura bucătăriei japoneze a fost insuflată în Rusia de mult timp, promovarea activă și prețurile mici au făcut ca barurile de sushi să fie incredibil de populare.
3. Bucătăria caucaziană.
Bucătăria caucaziană este foarte promițătoare în Rusia, deoarece populația era familiarizată cu această direcție încă din vremea sovietică. Desigur, mulți cetățeni revin la bucătăria națională după ce au mâncat preparate exotice. Dar asta nu înseamnă că are un potențial bun de dezvoltare. Acest lucru se explică prin reticența oamenilor de a plăti sume mari pentru delicatese simple și familiare care pot fi preparate acasă.
Poveste
Din cele mai vechi timpuri, principala nevoie umană care asigură existența oamenilor a fost consumul de alimente. Odată cu dezvoltarea omenirii, ritualul de a mânca a suferit schimbări semnificative. În cele mai vechi timpuri, mâncau carne crudă sau prăjită cu mâinile fără a folosi ustensile. În Evul Antic și Mediu au apărut tacâmurile.
Când a venit „Timpul Nou”, totul s-a schimbat, în special cultura de a mânca. Oamenii nu se mai jenează să folosească tacâmuri și să inventeze unelte sofisticate pentru a mânca feluri de mâncare.
În Rusia, Ivan cel Groaznic este considerat fondatorul afacerii restaurantelor. Pentru a preveni înflorirea beţiei în Rus', s-a interzis vânzarea alcoolului; aceste băuturi se vindeau doar în tavernele ţarului. La mijlocul secolului al XIX-lea, aceste unități au primit numele de case de băut și nu mai puteau fi proprietatea statului. Casele de băuturi vindeau nu numai băutură, ci și gustări, mâncăruri calde și chiar ceai și plăcinte.
Mai târziu au apărut taverne unde se serveau delicatese din bucătăria națională rusă. La acea vreme, tavernele erau foarte populare, dar nu mulți oameni vizitau restaurante, deoarece acestea serveau doar elitei.
La sfârșitul secolului al XIX-lea au apărut diverse ceaiuri și cafenele și primele restaurante, nedestinate persoanelor cu venituri medii. La începutul secolului al XX-lea, la Moscova, Sankt Petersburg și alte orașe mari, au înlocuit multe taverne. A apărut o clasificare a unităților pe categorii.
Primele restaurante non-statale au apărut în timpul prăbușirii Uniunii Sovietice și perestroika. Acesta este momentul care este considerat începutul dezvoltării dinamice și stabile a rețelelor mari.
Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Documente similare
Trecerea în revistă a stării actuale a afacerii de restaurante și a perspectivelor de dezvoltare a acesteia. Crearea unui proiect de restaurant cu bucătărie europeană. Politica de sortimentare a întreprinderii. Organizarea lucrărilor magazinelor de produse calde, reci, legume și carne. Recomandări pentru servire.
lucrare curs, adăugată 24.05.2015
Starea actuală și tendințele de dezvoltare ale pieței de restaurante și unităților de catering specializate. Elaborarea standardelor de servicii pentru barmani si ospatari. Evaluarea consumatorilor a serviciilor restaurantului de bere „Fabrika”.
teză, adăugată 17.01.2015
Analiza principalelor tendințe în dezvoltarea afacerii restaurantelor, clasificarea întreprinderilor de alimentație publică, servicii de bază și suplimentare. Elaborare meniuri, liste de vinuri si cocktailuri pentru aniversare. Metode de deservire, compoziția și interiorul localului restaurantului.
test, adaugat 09.04.2010
Cercetarea tendințelor și proceselor de dezvoltare a pieței afacerilor de restaurante, analiza parametrilor pieței și a dinamicii vânzărilor. Concurenții TGI vineri. Analiza tipurilor de bucătărie prezentate. Împărțirea vizitatorilor în grupuri în funcție de sex și vârstă.
prezentare, adaugat 28.06.2014
Funcționarea întreprinderilor industriale din industria restaurantelor, principii și metode de implementare a activităților acestora. Caracteristicile și rezultatele activităților: procedura de elaborare a unui plan de meniu și cerințele pentru acesta. Organizarea stiintifica a muncii.
lucrare curs, adaugat 23.12.2012
Baza tehnologică a activităților hoteliere și de restaurant la Hotelul Turistic. Cunoștințe actuale despre întreprinderile de servicii hoteliere și restaurante, metode și forme de procese tehnologice. Cicluri și operațiuni pentru a asigura o producție eficientă.
lucrare de curs, adăugată 11.09.2011
Rolul serviciului de restaurant în industria de catering. Competitivitatea serviciilor ca instrument pentru dezvoltarea eficientă a serviciilor de restaurant. Gama de servicii de catering. Analiza pieței de consum a cafenelei Orange Coffee.
raport de practică, adăugat la 22.03.2015
Scurtă descriere a unităților de alimentație publică. Conceptul sferei socio-culturale, trăsăturile sale, funcțiile, structura sectorială. Certificarea și licențierea serviciilor de afaceri de restaurante. Apariția caselor de cafea și a culturii moderne a consumului de cafea.
lucrare de curs, adăugată 20.02.2012
Starea actuală a pieței de consum a impus crearea de noi forme de influență asupra proceselor care au loc în industrie, protejând consumatorii de bunuri și servicii nesigure. Una dintre aceste forme a fost introducerea unui sistem de certificare obligatorie a serviciilor de catering cu amănuntul, care sunt incluse de Guvernul Federației Ruse în Lista de bunuri și servicii care fac obiectul certificării obligatorii. În legătură cu extinderea listei unităților de alimentație publică supuse certificării obligatorii, până la sfârșitul anului 2002, serviciile de alimentație publică din rețeaua publică, unitățile sociale - sanatorie, instituții preșcolare și de învățământ - trebuie să fie complet atestate. Ministerul Comerțului al Federației Ruse a adoptat Conceptul pentru dezvoltarea comerțului intern cu bunuri de larg consum, care conține tendințe moderne în dezvoltarea pieței de consum a țării. Una dintre secțiunile Conceptului oferă baza formării infrastructurii de alimentație publică, care definește principalele direcții ale politicii de restabilire a diversității întreprinderilor de alimentație publică care îndeplinesc caracteristicile perioadei de tranziție moderne și stabilizarea ulterioară a relațiilor de piață. . Formarea în regiuni a unei rețele extinse de unități de alimentație publică accesibile publicului, pe de o parte, ar trebui să urmeze calea unificării crescânde a tipurilor acestora (restaurant, bar, cafenea etc.), iar pe de altă parte, de-a lungul cale de diferențiere crescândă a acestor structuri în ceea ce privește confortul, calitatea serviciilor comerciale și gama de servicii oferite. Afaceri de catering este o sferă integrată de activitate de afaceri legată de organizarea producției și managementului restaurantelor și care vizează satisfacerea nevoilor populației de mâncare, servicii variate, sănătoase și gustoase, precum și realizarea de profit.
Principalele tendințe în dezvoltarea afacerii restaurantelor în Rusia sunt:
Crearea unei imagini favorabile de către restaurante pentru unitățile lor;
Decontari la timp cu furnizorii, de care depind limita de credit si atitudinea furnizorilor insisi fata de acest restaurant;
Formarea unei opinii pozitive despre restaurant în rândul consumatorilor obișnuiți.
Astăzi: succesul unui restaurator depinde de prezența unui management bun, bucătărie modernă, prezența unui concept de restaurant, un bar, servicii impecabile, un interior interesant și prețuri rezonabile. În viitor, restaurantele și barurile mici și ieftine din grupul de preț mediu vor avea o dezvoltare promițătoare. Nu vor mai fi multe restaurante și baruri scumpe și de elită.
Sub serviciu de restaurant Aceasta înseamnă un serviciu care aduce plăcere și satisfacție nu numai vizitatorului restaurantului, ci și personalului său de service.
Principala tendință în dezvoltarea restaurantelor este creșterea numărului și dimensiunii lanțurilor de restaurante. Acest lucru se aplică în primul rând restaurantelor fast-food din diferite țări. Liderul în această direcție este Statele Unite. Restaurantele americane se extind activ pe piețele externe, inclusiv Rusia. Lanțurile de restaurante cu meniuri standard - hamburgeri, sandvișuri, pizza - cresc deosebit de rapid. Același meniu vă permite să instalați același tip de echipament peste tot, să standardizați procesul tehnologic de producție și vânzare a produselor. Această abordare crește dramatic productivitatea, reduce costurile și ne permite să stabilim standarde pentru cultura de servicii pentru clienți.
Cel mai mare segment al pieței de servicii alimentare sunt restaurantele cu hamburgeri. Lanțul de restaurante McDonald's are cea mai mare cifră de afaceri, deși din punct de vedere al numărului de întreprinderi este inferior lanțului de restaurante 7-Eleven.
La începutul anilor 1990. Piața pizzeriilor a crescut semnificativ. Cele mai semnificative dintre ele sunt lanțurile de restaurante pizzerie „Pizza Hut”, „Domino Pizza”, „Little Caesar”.
Una dintre tendințele moderne în domeniul restaurantelor este dezvoltarea rapidă a restaurantelor etnice cu diverse bucătării naționale. De asemenea, trebuie menționat că există o tendință în dezvoltarea lanțurilor de restaurante în marile centre comerciale. Acest lucru asigură o creștere a numărului de vizitatori în centru, a duratei șederii acestora, respectiv, o creștere a vânzărilor și o creștere a profiturilor atât pentru centrul comercial, cât și pentru restaurante.
Astfel, direcția generală este extinderea serviciului de restaurant, transformându-l în țara noastră în același public ca și în străinătate.
În ciuda prezenței unor factori socio-economici și politici nefavorabili (risc ridicat pentru investitori, putere de cumpărare scăzută a populației, lipsa avantajelor fiscale etc.), numărul restaurantelor din Rusia crește constant. În același timp, se deschid atât restaurante la modă pentru un public select, cât și localuri de fast-food. Lanțurile de restaurante fast-food se dezvoltă cu succes: „McDonald’s”, „Russian Bistro”, etc.
O trăsătură distinctivă a afacerii restaurantelor rusești este concentrarea cea mai mare parte a restaurantelor de elită și publice, în principal la Moscova și Sankt Petersburg.
În multe țări, precum Italia, restaurantele de familie sunt obișnuite. Acest lucru se datorează și beneficiilor fiscale oferite. În Rusia nu există astfel de beneficii; există încă puține restaurante de familie în forma lor clasică. Cu toate acestea, această direcție de dezvoltare a afacerii restaurantelor are perspective mari în condițiile rusești. Odată cu dezvoltarea în continuare a acestui segment de piață, restaurantele de familie pot deveni o zonă de angajare și o sursă de venit pentru multe familii. Conceptul unui restaurant de familie clasic, atunci când proprietarii de afaceri lucrează în unitatea pe care o dețin, este cel care predomină pe piața globală a restaurantelor.
În prezent, statul acordă din ce în ce mai multă atenție dezvoltării micilor afaceri din țara noastră. Crearea condiţiilor favorabile funcţionării micilor restaurante în diverse domenii ale sectorului real al economiei şi ocuparea redusă a pieţei interne de servicii de restaurant asigură dezvoltarea unei reţele de restaurante de familie.
Tipuri de restaurante.În funcție de caracterul complet al serviciilor și gama de servicii, toate restaurantele sunt împărțite în full-service și specializate, inclusiv naționale, tematice, rapid service etc.
În toate tipurile de restaurante, lista de preparate oferite, prețul acestora este indicat în meniu, care în conținutul, designul și compoziția acestuia corespunde tipului și caracterului restaurantului. Dar, în orice caz, succesiunea preparatelor din meniu trebuie să coincidă cu succesiunea în care sunt servite. Pe lângă meniu, vizitatorilor li se oferă o listă de vinuri, care conține o listă de băuturi indicând costul sticlei și al porției (de exemplu, 50 g, 100 g).
Un nivel ridicat de confort este asigurat de designul arhitectural al sălilor, muzică și acompaniament pop și munca extrem de profesionistă a personalului.
Originalitatea estetică și unicitatea interioarelor se realizează prin utilizarea diferitelor elemente de placare decorativă (mozaice, vitralii, fresce, reliefuri, sculpturi), elemente ale naturii (verde ornamentală, acvarii, iazuri, pietre etc.).
Restaurante cu servicii complete Acestea oferă o selecție largă de feluri de mâncare a la carte, de obicei mai mult de 15. Meniul este dominat de bucătăria complexă, de rigoare, în tradițiile bucătăriei franceze sau italiene. Interior proiectat rafinat, mobilier, vase, personal bine pregătit - toate acestea sunt componente indispensabile ale restaurantelor cu servicii complete. Aceștia ocupă un segment relativ mic de piață, destinat unui public sofisticat. Există o concurență foarte mare între restaurantele din această clasă. Acest lucru se datorează mai multor motive. În primul rând, crearea unui astfel de restaurant și menținerea unui nivel ridicat de cultură a serviciilor necesită fonduri semnificative. Drept urmare, prețurile meniului sunt foarte mari, așa că doar un mic procent din populație le poate vizita. Din acest motiv, restaurantele cu servicii complete pot funcționa mai mult sau mai puțin cu succes doar în orașele mari. Din aceleași motive, lanțurile de restaurante high-end cu servicii complete nu sunt create nici măcar în țări precum Statele Unite.
Restaurante de specialitate foarte divers. Această clasă de unități alimentare include restaurante specializate în anumite preparate (de exemplu, naționale sau pește), precum și una sau mai multe feluri de mâncare.
Cele mai populare dintre ele sunt restaurantele fast-food. Acestea oferă un meniu fix cu un număr limitat de feluri de mâncare, care sunt pregătite în avans și servite la nevoie. Rezultatul este un serviciu rapid și costuri globale mai mici ale restaurantului. Printre astfel de restaurante se numără binecunoscutul McDonald's, Burger King (hamburgeri); Pizza Hut, Pizza Domino (pizza); Red Lobster, John Silver's (fructe de mare); KFC, Church's (mâncăruri cu pui); Sizzler, Ponderosa (fripturi de vită); Metrou (sandvișuri).
Restaurantele de specialitate includ numeroase naţional restaurante al căror meniu include preparate din bucătăria națională: chinezească, japoneză, thailandeză, mexicană, rusă, italiană etc. Mai mult, aceste restaurante pot fi și restaurante cu servicii rapide, precum, de exemplu, lanțul de restaurante mexicane Taco Bell.
Foarte popular restaurante pentru întreaga familie. Ambianța și meniul din astfel de restaurante sunt simple și confortabile. Fiecare membru al familiei este servit individual. Există un colț cu jucării pentru copii, unde o profesoară lucrează cu ei.
Alături de restaurante pentru întreaga familie, restaurantele naționale includ și cele specializate tematice restaurante care folosesc o anumită temă în designul lor - fotbal, genuri muzicale, avioane, mașini, Vestul Sălbatic, căi ferate etc. Sarcina principală este de a crea decorul și atmosfera potrivite, felurile de mâncare, dacă este posibil, corespund temei. Astfel de restaurante au de obicei o clientelă obișnuită.
Piața restaurantelor moderne s-a dezvoltat foarte rapid în ultimii ani, în ciuda crizei globale. Acestea sunt caracteristici ale afacerii cu restaurante: cu cât apar mai multe restaurante invitându-vă să încercați preparate din bucătăria italiană, franceză, japoneză, chinezească și alte bucătării, cu atât mai numeroasă devine armata de gurmanzi care acceptă oferta. Nivelul de cultură generală a locuitorilor orașelor mari este în creștere, ei sunt gata să renunțe la mâncarea obișnuită gătită acasă în favoarea prânzului sau a cinei la o masă frumos aranjată. Pentru a stăpâni domeniul fertil al ospitalității și ospitalității și a primi o recoltă generoasă de profit, un restaurator începător, grijuliu de calitatea mâncării și de personalul impecabil, trebuie să simtă subtil tendințele din domeniul restaurantelor, să prindă din mers și imediat satisface nevoile în schimbare clienții tăi potențiali. Pe scurt, tendințele actuale în domeniul restaurantelor pot fi descrise ca satisfacerea nevoilor unui vizitator cu o factură medie de 500-1000 de ruble și generând principalul venit datorită creșterii numărului de vizitatori. Pentru a atinge scopul trebuie să-ți găsești vizitatorul „tău” și să dedici activități suplimentare studierii gusturilor și îndeplinirii așteptărilor publicului țintă. Astăzi putem evidenția următoarele tendințe în domeniul restaurantelor, care vor determina dezvoltarea acestuia în viitorul apropiat: 1. Unitățile se „mutează” către clienți. Oamenii sunt gata să cheltuiască bani pentru divertisment nu numai în weekend, dar nu vor să piardă timpul în excursii frecvente în centrul unui oraș mare. Prin urmare, creșterea popularității în zonele rezidențiale este încă în față nu atât de multe restaurante rafinate, câte pub-uri, baruri, pizzerii, cafenele specializate (lactate, patiserii, cocktail-baruri etc.) democratice și ospitaliere și alte tipuri de „unități cu o singură stradă” sunt centre unice de comunicare și relaxare. 2. Dezvoltarea unei teme „copii”. O nișă aproape goală care încă nu a fost stăpânită. O temă pentru copii este adesea prezentă în restaurante și cafenele sub formă de săli de jocuri și aparate de slot, dar unitățile vizate diferitelor grupe de vârstăÎncă nu avem copii și adolescenți, ținând cont de interesele și gusturile gastronomice ale acestora. 3. Prioritatea bucătăriei „de autor”. Tendința extrem de populară a restaurantelor care servesc bucătării naționale este înlocuită cu încredere de o altă tendință în domeniul restaurantelor, atunci când conceptul de restaurant este construit în jurul pregătirii măiestrie a unui produs principal în diferite bucătării: carne de un anumit tip (pasăre, porc, miel). , carne de vită), pește, fructe de mare, legume sau o legumă (cartofi, varză, vinete, roșii). Conceptul de restaurant „de autor”. folosește trăsăturile subtile ale afacerii cu restaurante: admiratorii oricărei bucătării naționale vor deveni clienți obișnuiți ai restaurantului, unde li se va servi produsul preferat în cea mai preferată versiune. Succesul este garantat de priceperea bucătarului și de prezentarea originală a preparatului, subliniind naturalețea produsului principal. De asemenea, puteți construi un concept de restaurant în jurul unei băuturi: de exemplu, tequila, sherry etc. 4. Multe chipuri ale cateringului. Cererea în creștere pentru organizarea de catering corporativ de înaltă calitate a condus la noi tendințe în afacerile restaurantelor: livrarea de prânzuri gata preparate la birouri, organizarea unui bufet sau cafenea într-un centru de birouri, catering pentru evenimente de afaceri, conferințe, simpozioane, banchete corporative. 5. Dezvoltarea proiectelor de rețea. După ce au implementat un proiect de succes, mulți restauratori deschid mai multe unități similare, formând o rețea recunoscută. Rețelele sunt adesea create pe baza idei de franciză, atunci când proprietarii cu experiență își extind afacerea, iar tinerii antreprenori își pot începe propria afacere cu riscuri minime. Astfel, principala trăsătură a afacerii de restaurante este concentrarea tot mai mare a unităților asupra consumatorilor specifici, varietate abundentăși capacitatea de a satisface nevoile aproape tuturor.