Cum să deschizi o cafenea la pachet ca franciză. Cum să deschizi o insulă care vinde cafea pentru a merge de la zero

O cafenea este o unitate de catering construită prin analogie cu o cafenea sau un restaurant. În interiorul clădirii, trebuie să oferiți confort, o atmosferă liniștită, relaxată, să oferiți un meniu clasic sau variat și să asigurați prețuri accesibile pentru majoritatea preparatelor.

Relevanța comercială

Când începeți o afacere legată de vânzarea de cafea, se remarcă mari perspective pe care trebuie să le utilizați cu succes. Pentru a-l organiza, nu este nevoie să investești o sumă semnificativă de bani.

Rudă de afaceri se plătește rapid, nu prezintă dificultăți în organizație atât în ​​ceea ce privește elaborarea unui plan de promovare, cât și în lucrul cu personalul. Dacă intri corect în nișă, proiectul are un potențial mare.

Caracteristicile cheie ale deschiderii unei cafenele

Relativ investitie mica, întrucât o cafenea mică este diferită de, cu atât mai puțin, un restaurant. Suprafața minimă, necesitatea unui număr standard de angajați și pauzele permise destul de lungi pentru achiziționarea de produse permit antreprenorilor începători să organizeze o astfel de afacere. Dacă aveți un capital de pornire mic, acest tip de activitate este excelent pentru a învăța cum să gestionați proiecte la scară mai mare.

Ridica loc de organizare astfel încât vara să vă puteți imagina o verandă portabilă și să puneți mese. Astfel vei creste semnificativ numarul de vizitatori, intrucat vara sunt foarte multe persoane care doresc sa viziteze acest stabiliment, comandand cafea cu mici deserturi. Dacă alegeți o cameră care este accesibilă doar de pe trotuar, este posibil să pierdeți o parte semnificativă din profituri.

Adesea, unitățile organizate ca cafenele sunt vizitate de studenți, grupuri de femei, precum și de persoane care decid să comande un prânz de afaceri. Se recomandă organizarea unei cafenele aproape de școli, saloane de înfrumusețare și centre de afaceri.

În funcție de locație, sunt determinate caracteristicile meniului, precum și costul anumitor articole. Dacă unitatea este situată chiar în centru sau aproape de gară, este necesar să se pregătească preparate pentru ca vizitatorii să poată lua mâncare.

Dacă decideți să plasați un punct într-un centru comercial, o parte a orașului care este vizitată activ de turiști, acordați atenție compoziției interioare, deoarece mulți vizitatori vor dori să bea cafea dacă sunt surprinși de aspectul unității.

Dacă este posibil, veniți cu Prin ce se deosebește unitatea ta de multe altele?. Oamenii vin la cafenele bune nu doar pentru a bea cafea sau a mânca, ci și pentru a discuta cu colegii, cunoscuții și, uneori, vizitatorii lucrează. Pentru a asigura profitabilitatea afacerii, este necesar să selectați în prealabil un interior potrivit, să aveți grijă de selectarea muzicii și a meniului optime și, de asemenea, să monitorizați conformitatea uniformei ospătarilor cu conceptul general al unității.

Crearea unei cafenele se achită destul de repede, ceea ce o deosebește de organizațiile mai mari. Aceasta este una dintre cele mai importante calități pentru mulți antreprenori aspiranți.

Puteți alege oricând pe care doriți concept cafenelele vor aplica. Un interior și un stil romantic sunt adesea folosite, iar deschiderea fast-food-ului împreună cu servirea cafelei este, de asemenea, populară.

Ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero: înregistrarea afacerii, documentele necesare

Înainte de organizarea procesului de lucru, este necesară înregistrarea întreprinderii, precum și introducerea datelor necesare pentru interacțiunea cu fiscul.

Pentru a începe o activitate de afaceri, trebuie să înregistrați o organizație folosind formularul sau. Vi se va cere să furnizați un anumit . Pentru funcționarea unei mici cafenele, puteți alege 55.30.

Odată completată documentația de înregistrare și fiscală, este momentul să depuneți o cerere de modificare a regimului fiscal. Dacă este posibil, profită, dar conceptul de cafenea aproape niciodată nu predetermina această oportunitate.

Profită de o cotă convenabilă de impozitare de 15%, iar toate taxele vor fi percepute numai pe venit. Cheltuielile trebuie înregistrate, deoarece nu sunt luate în considerare la calcularea plăților trimestriale.

Dacă urmează să distribuiți produse alcoolice, veți avea nevoie de cel adecvat. Aveți grijă în prealabil să obțineți aprobarea de la pompieri, precum și de la SES. Pentru a evita problemele deja la începutul proiectului, întocmește în prealabil acorduri de afaceri importante, de exemplu, privind furnizarea de produse, eliminarea deșeurilor.

Mini cafenea: afacerea și componentele sale

Unde să deschizi o mică cafenea de la zero?

Pentru ca o afacere să fie foarte profitabilă, este necesar să organizați o cafenea în locuri destul de aglomerate. Astfel te vei asigura că unitatea ta va fi vizitată de multe persoane. Rămâne doar să-i atragem cu servicii excelente și specialități ale preparatelor.

Ar fi grozav dacă se află cafeneaua în mijlocul intersecțiilor aglomerate, străzilor, lângă gară, metrou, universități, centre comerciale, precum și piețe populare.

Echipament pentru o mini-cafenea

Dacă doriți să vă proiectați corect unitatea, nu veți avea nevoie de o cantitate mare de echipamente pentru o cafenea, dar ar trebui să aveți un kit de pornire. Dar nu ar trebui să încercați să utilizați ustensile și echipamente ieftine, deoarece în cele din urmă acest lucru nu numai că nu va aduce economii, dar va speria și mulți vizitatori.

Instrumente de bază:

Design interior cafenea

Pentru a vă asigura că cafeneaua dvs. atrage priviri admirative, luați în considerare cu atenție designul său interior.

Recent popular unități tematice, care au cafea, servesc pizza, se poate comanda sushi, si exista un meniu suficient pentru copii.

Consultați ofertele concurenților pentru a face nu numai cel mai bun stabiliment, ci și a introduce articole noi. Gândiți-vă la designul pereților și al tavanului, umpleți camera cu mobilier interesant.

Pentru a vă face designul interior atractiv, apelați la profesioniști. Ei vor ajuta servicii de florari si decoratori, dacă aveți posibilitatea de a plăti pentru ele în mod adecvat. Puteți pune flori proaspete pe mese - acestea vor crește semnificativ numărul de vizitatori.

Înainte de a alege un design interior, gândiți-vă la direcția optimă în care va funcționa unitatea. Să le enumerăm pe cele mai populare.

Stilul traditional

Așezați mesele pe mai multe rânduri, definiți o zonă în care vizitatorii vor bea cafea și, de asemenea, amplasați separat canapele confortabile. Selectați în prealabil un număr suficient de angajați, astfel încât să nu existe probleme cu disponibilitatea chelnilor.

Costul meselor în astfel de unități este de obicei mai mare decât în ​​unități similare. Diversificați meniul, adăugați deserturi. Decorați vitrine și vase în conformitate cu conceptul general.

Publicitate inteligentă pentru o cafenea

Pentru a face populară o unitate nou deschisă și pentru a crește traficul către o cafenea, utilizați următoarele metode.

• Publicitate in aer liber. Fiecare unitate trebuie să aibă panou, care atrage atenția potențialilor vizitatori vorbind despre avantajele unui anumit loc de vacanță.
• Promoțional stoc, Disponibilitate broșuri, pliante, care sunt distribuite în interiorul unității sau înainte de intrarea în cafenea.
• Internet. În acest moment, este posibil să comandați publicitate pe rețelele de socializare, să o plasați pe site-uri web, după acord cu partenerii potriviți.
• Efectuarea campanii de publicitate în mass-media.
• Suveniruri, alte produse de care vizitatorii își vor aminti mult timp.
• Promovarea integrată a unei cafenele folosind imagine deosebită, formarea unei opinii pozitive printre locuitorii unei anumite zone sau oraș.

Cât costă deschiderea unei cafenele?

Pentru a deschide o unitate spațioasă, confortabilă, va trebui să investiți resurse financiare. Deci, ce va fi inclus în costuri?

• Închirierea unui spațiu adecvat - de la 200.000 de ruble.
• Achiziționarea de echipamente - de la 300.000 de ruble.
• Achiziționarea de mobilier, elemente pentru amenajări interioare - de la 150.000 RUB.
• Echipamente de cafea pentru o cafenea, aparate necesare pentru prepararea altor feluri de mâncare, ustensile potrivite - de la 70.000 RUB.
• Costurile primare pentru campaniile publicitare - de la 20.000 de ruble.
• Bunuri care vor fi necesare pentru a crea imaginea unității - de la 10.000 de ruble.
• Costurile de transport pentru transportul echipamentelor - de la 30.000 de ruble.
• Salariile angajaților încep de la 250.000 RUB.

Este profitabil să deschizi o cafenea?

Rentabilitatea cafenelei: de la 250% la 900%— în funcție de marcajul pentru articolele populare.

Rambursare: în regiuni mici - de la 1 an la 3 ani, în locuri aglomerate - de la 6 luni la 1 an. Dacă unitatea se stabilește rapid, investiția se va amortiza în 3 luni.

Pentru a deschide o mini-cafenea de la zero, trebuie să vă evaluați în avans punctele forte nu numai în formare, ci și în promovarea înființării. Este necesar să achiziționați echipament profesional adecvat pentru o cafenea, să decorați interiorul, să selectați personalul și să stabiliți o gamă de produse. Când plățile de afaceri și pregătirea documentației necesare sunt finalizate, puteți face achizițiile necesare și puteți începe să faceți afaceri.

A ajutat articolul? Abonați-vă la comunitățile noastre.

25.01.18 101 404 9

Stricați-l și deschideți-l din nou

Doi colegi de clasă vând cafea pentru a merge în holul unui centru de afaceri din Moscova.

Irina Alexandrova

a vorbit cu proprietarii cafenelei

Au investit 500.000 RUR. Șase luni mai târziu, cifra lor de afaceri este de 450 de mii de ruble, profitul net este de 90 de mii pentru două pe lună.

Prima încercare pentru 1 milion de ruble

Vladislav Redkin are 20 de ani, s-a născut în Crimeea și acum locuiește la Moscova. În același timp, conduce o firmă de curățenie. Partenerul său este Vladislav Teteruk, are 25 de ani și este din Belarus. Băieții s-au întâlnit la o universitate de afaceri.

Prima experiență comună a fost o mică cafenea cu mai multe mese. Partenerii au închiriat spațiu în holul unui centru de afaceri, l-au renovat, au cumpărat mobilier, ustensile și echipamente. În total, au investit un milion și au fost banii lor, nu un împrumut.

Timp de șase luni băieții au lucrat șapte zile pe săptămână și au făcut profit, dar era atât de mic încât nu justifica efortul. Drept urmare, cafeneaua a trebuit să se închidă. Cu banii strânși, fiecare partener a plecat să călătorească și să reflecteze asupra experiențelor sale.

Băieții cred că motivul eșecului a fost frica: le era teamă că vizitatorii nu vor veni la ei, așa că au mers prea departe cu prețul - au vândut o ceașcă de cafea pentru 150 R cu o pierdere pentru ei înșiși pentru 117 R.

Cheltuit la prima cafenea

Cheltuire

Preț

Inchiriere 2 luni

200.000 R

Echipamente, electrocasnice, mobilier

300.000 RUB

500.000 RUB

Consumabile

80.000 R

1.100.000 R

A doua încercare pentru 500 de mii de ruble

A doua intrare a avut loc acum șase luni: băieții au deschis o insulă de cafea în același centru de afaceri chiar vizavi de fosta lor cafenea.

Închirierea a 12 m² vizavi de lifturi costă 50.000 RUR - aproximativ același cu costul închirierii spațiilor anterioare. Dar de multe ori mai mulți oameni trec pe lângă insula cafelei: în fiecare dimineață o mulțime umple holul în drum spre serviciu, apoi de mai multe ori pe zi oamenii merg la pauze, pauze de fum și prânz, iar oaspeții vin constant la birouri.

350.000 RUR

era un chioșc cu o vitrină, un frigider, un cuptor cu microunde și un storcator

Pentru 350.000 RUR, băieții au cumpărat o insulă - un chioșc cu o vitrină, un frigider, un cuptor cu microunde și un storcator. În plus, am cumpărat echipamente: un grătar pentru a încălzi sandvișuri și produse de patiserie - 13 mii; blender pentru smoothie - 10 mii; rack dulap pentru echipamente - 10 mii. Alte 30 de mii au fost cheltuite pe inventar.

Pentru închirierea unui aparat de cafea pe lună, plătesc 13.000 RUR

Am închiriat un aparat de cafea. Închirierea lunară a mașinii este de 13.000 RUR, suma include întreținerea și reparațiile dacă este necesar. În timp, băieții plănuiesc să-și cumpere propriile lor.

Consumabile - pahare de hârtie, capace, șervețele, linguri, pungi de copt - la început costă 18 mii de ruble. Băieții au cumpărat mâncare în primele două săptămâni cu 30 de mii.

În total, a fost nevoie de aproximativ 500.000 RUR pentru a lansa.

În ziua deschiderii, veniturile insulei de cafea au fost de 9.000 RUR, iar două săptămâni mai târziu au ajuns la 15.000 RUR. În octombrie 2017, veniturile zilnice au variat între 20.000 RUR și 24.000 RUR. Cifra de afaceri lunară este de 450.000 RUR, iar profitul net pentru doi este de 90.000 RUR. La sfârșitul lunii octombrie, băieții și-au recuperat investițiile.

2000 R

Salariul barista invitat pe zi

Când lucrurile au mers bine, băieții au angajat un barista, salariul lui este de 2000 R pe zi, tură de la 7:30 la 19:00. Astăzi sunt doi angajați, al doilea lucrează o jumătate de zi și primește 1200 R pe tură. Insula cafelei este deschisă de luni până vineri; în weekend nu sunt destui oameni în centrul de afaceri.

Cheltuit pentru deschidere

Cheltuire

Preț

Vitrina si mese

350.000 RUR

Inchiriez 12 mp

50.000 R

8000 R

Cuptor cu microunde

5000 R

10.000 R

10.000 R

Consumabile

18.000 R

Produse timp de 2 saptamani

30.000 RUB

Automat de cafea

13.000 R

494.000 RUB

Cheltuit pe lună

Cheltuire

Preț

Inchiriez 12 mp

50.000 R

Consumabile

45.000 R

Produse

89.500 RUB

Automat de cafea

13.000 R

Salariu de barista

64.000 R

Administrarea impozitelor și a contului

12.000 R

0 R

263.500 RUR

Documente și taxe

Insula cafelei este înregistrată ca antreprenor individual și funcționează pe un sistem de impozitare a brevetelor (PTS). Plata impozitului poate fi divizată - plata lunară este de 10.000 RUR.

60% dintre cumpărători preferă să plătească cu carduri. Comision de achiziție al comerciantului - 2%.

Nu sunt necesare permise speciale pentru insula de cafea. Trebuie să trimiteți o notificare către Rospotrebnadzor despre deschidere. Inspecția programată a SES la numai trei ani de la începerea lucrărilor. Pentru a lucra ca barista ai nevoie de card medical.

Cât costă deschiderea unui antreprenor individual pentru o cafenea?

Cheltuire

Preț

Datoria de stat

800 R

10.000 R/lună

Dobândirea

2% din operațiune

0 R (deocamdată)

Examinare pentru o fișă medicală

4000 R

14.800 RUB

Produse

Boabele de cafea și laptele sunt cele mai importante ingrediente cu care băieții au decis să nu se zgățească.

Există două tipuri de boabe de cafea utilizate în mod obișnuit în cafea: Arabica și Robusta. Arabica este gustoasă și scumpă, Robusta este mai amar și mai ieftin. Pentru a face cafeaua mai ieftină, Arabica este adesea amestecată cu Robusta. Băieții nu fac asta.

62 R

costa un litru de lapte. Ei cumpără 600 de litri pe lună

Pentru insulă, cumpără 100% Arabica, soi brazilian Mogiana, prăjită la mediu. Pentru 1 kg de cereale se plătesc 870 RUR, 2 kg pe zi, aproximativ 40 kg pe lună.

Ei cumpără cel mai scump lapte: cu conținut scăzut de lactoză, 3,5% grăsime, gust ușor dulce, 62 R pe litru. Laptele mai ieftin diferă nu numai prin gust, ci și prin densitate - spuma este mai puțin aerisită. Se consumă 400 de litri pe lună.

Băieții au comandat pahare de hârtie neobișnuite cu desene. Costul unui pahar este de 7,8 R

Nu există apă curentă conectată la insula de cafea, așa că băieții comandă apă îmbuteliată. Într-o săptămână sunt necesare 5 sticle de 20 de litri, 165 R pe sticlă.

La început am comandat siropuri cu 500 R la sticlă litru, ulterior prin prieteni am găsit un furnizor care vindea siropuri la 300 R. Este nevoie de 20 de sticle într-o lună.

89.500 RUB

pe lună, băieții cheltuiesc pentru alimente

La fiecare două săptămâni, băieții merg la Metro pentru înghețată (250 R per 1 kg), fructe și fructe de pădure pentru smoothie-uri (aproximativ 1000 R pe kg), toppinguri (300 R pe litru), scorțișoară (250 R pe 1 kg).

Cheltuieli cu alimente pe lună

Cheltuire

Preț

Cafea, 40 kg

34.800 RUB

Lapte, 400 l

24.800 RUR

Sticla de apa, 20 buc. 20 l fiecare

Articolul de mai jos oferă un exemplu plan de afaceri pentru cafenea, sfaturi privind analiza pietei si alegerea locatiei. În plus, articolul va fi util celor care doresc deschide o cafeneaîntr-un oraș mic.

Ați observat că orașele mari trăiesc într-un ritm frenetic și aproape că au uitat ce este somnul? „Ei bine, da”, spuneți: „Cooperare și muncă internațională, mișcare constantă și viață activă a rezidenților”. Nimic de genul asta, sunt prea multe cafenele în orașele mari. Ce-ar fi dacă ai fi atras de zeci de semne tentante la fiecare colț care oferă să bei un cappuccino parfumat sau un american cald în atmosfera relaxată a unui stabiliment stilizat ca o cafenea franțuzească? Ai dormi și tu mai puțin.

Dacă sunteți interesat, atunci amintiți-vă că, ca orice alt demers, o cafenea nu este o afacere ușoară. Există multe capcane pentru începători, dar dacă ești persistent, creativ și nu te temi de dificultăți, atunci vei reuși.

Ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea. Cum să deschizi o cafenea de la zero

Locație

Unii spun că succesul unei unități de servicii alimentare depinde cincizeci la sută de locație și alte cincizeci la sută de locație. Și acest joc de cuvinte nu este deloc cuvinte goale. Este puțin probabil să vrei să mergi în celălalt capăt al orașului să bei o ceașcă de cappuccino. Cel mai probabil, îți vei da preferința unei mici cafenele din zona ta sau vei lua dosarul de cofeină undeva în centru, adăugând această activitate la lista ta de lucruri între un film și o plimbare cu prietenii.

Un alt motiv pentru care cafenelele ar trebui să fie situate mai aproape de centru sunt întâlnirile informale de afaceri.

Ești scriitor și ți-ai făcut o întâlnire cu un editor; vrei să-ți cunoști mai bine viitorul partener din orice domeniu de afaceri sau organizezi o întâlnire cu o persoană de la care vrei să comanzi decorarea unei săli de banchet și un meniu pentru nunta fiicei tale. Ce au acești oameni în comun? Cu toții se vor întâlni cel mai probabil într-o cafenea, lângă casa lor sau undeva în centru.

Ce avem? Există trei locuri potrivite pentru a construi o cafenea: un oraș mic, o zonă rezidențială sau centrul unui oraș mare. În primele două opțiuni, principalul factor determinant este absența concurenților în apropiere. Dacă nu puteți găsi un astfel de loc, atunci asigurați-vă că unitatea dvs. este diferită de toți concurenții săi.

Pentru a deschide o cafenea într-un oraș mai mare, trebuie luată în considerare și prezența concurenților, dar la o scară mai puțin globală. Nu veți putea deschide cel mai popular stabiliment, de exemplu, în capitală, de la zero, fără experiență într-un domeniu similar. Avantajul este că nu ai nevoie de el. Tot ce trebuie să faci este să deschizi o cafenea care va fi puțin diferită, nu la fel cu cea situată vizavi sau pe strada următoare. Puteți citi despre cum să faceți acest lucru la rubrica „Idee”.

Un factor pozitiv atunci când alegeți locația viitoarei dvs. cafenele va fi prezența unei universități sau colegii mari, a unui centru de birouri, a atracțiilor culturale și istorice, a parcurilor și a marilor centre comerciale din apropiere.

Documentație

O cafenea nu este doar locuința cappuccino, Americano, espresso și lete, ci și o mare de hârtie. Unde sa încep? Ei bine, hai să mergem în ordine.

Contract de leasing. Poate fi pe termen nedeterminat, pe termen lung, pe termen mediu și, în consecință, pe termen scurt. În plus, puteți aranja fie o închiriere directă, fie o subînchiriere. În primul caz, poți economisi bani, dar în al doilea, poți obține localul la un preț mai mare, dar cu renovare sau unele facilități dotate. Alegerea este a ta.

Primul lucru de care trebuie să ajungeți pentru a deschide o cafenea este permisiunea scrisă de la stația sanitară și epidemiologică și de la pompieri. Pentru a-l primi, incinta trebuie să îndeplinească o serie de cerințe de care ar trebui să ai grijă.

Dar acest lucru este important nu numai pentru obținerea unui document; respectarea standardelor sanitare și epidemiologice și de siguranță la incendiu este un factor important în funcționarea normală a unității dumneavoastră.

Publicul țintă.

Cui ii este destinat unitatea ta? Iată prima întrebare la care ar trebui să răspunzi. Este important să înțelegeți că potențialul dvs. vizitator poate fi oricine. Există doar două grupuri care ar putea să nu vrea să viziteze o cafenea bună: persoanele care au boli cardiovasculare și cei care urăsc cafeaua.

Deși, dacă meniul tău include cafea decofeinizată, tot felul de ceaiuri, cocktailuri și limonade, și poți lua cu ele și o porție de înghețată sau o bucată de tort... Ei bine, în acest caz, literalmente oricine poate deveni vizitatorul tău .

Dacă adoptați o abordare mai serioasă, vizitatorii dvs. tipici vor fi persoane cu vârste cuprinse între șaisprezece și patruzeci și cinci de ani, cu venituri medii, în principal angajați de birou, oameni cu profesii creative și studenți. Având o astfel de orientare, putem deja să ne asumăm ce servicii suplimentare putem oferi și ce putem schimba în stabilirea noastră.

O atmosferă confortabilă, cafea delicioasă și alte băuturi, deserturi și gustări simple (panini, sandvișuri, brioșă), servicii rapide și plăcute - asta este tot ceea ce vizitatorii se așteaptă de la o cafenea. Și da, având în vedere vârsta viitorilor dvs. vizitatori, nu uitați să cumpărați un router Wi-Fi, credeți-mă, nu veți regreta această achiziție.

Ce altceva ai nevoie pentru a deschide o cafenea? Un concept de succes este calea către succes

Idee

Dacă vrei să faci renovari, angajezi câteva persoane, așezați mese și începeți să faceți bani, deschideți o cantină.

Conducerea unei cafenele este o chestiune delicată, aproape o artă; dacă nu ai gândire creativă și imaginație, atunci nu vei rezista mult în această afacere.

Câteva exemple din practica mondială.

În Japonia, într-un loc numit Alcatraz, poți bea un cocktail Brain Burner cu Cow Guts în condamnatul la moarte. Dar nu uitați să vă luați amprentele înainte de a intra și să alegeți uniforma de închisoare de mărimea potrivită pentru dvs. Acest loc neobișnuit este plin de pasionați de sporturi extreme atât în ​​timpul săptămânii, cât și în weekend.

De asemenea, vă puteți gâdila nervii în Belgia. La cafeneaua „Lunch in Heaven”, tu, în compania altor douăzeci și unu de oameni cu nervi puternici, poți lua prânzul la înălțimea unei clădiri cu șaisprezece etaje.

Însă proprietarii cafenelei Metro St. James atrag clienții într-un alt mod interesant. Fiecare vizitator de aici își poate plăti cafeaua cu un sărut. S-ar părea că o astfel de inovație ar putea afecta în mod semnificativ profitul proprietarului, dar, de fapt, câștigurile sale au crescut semnificativ.

Există deja zeci de unități împrăștiate în întreaga lume în care poți petrece timp în compania câtorva zeci de vecini blănoși. În Franța și Japonia poți bea cafea cu toarce cu mustață, iar în Coreea, la Dog House Cafe, cu peste trei duzini de cei mai buni prieteni ai omului. Și aceasta este doar o mică parte din întreaga varietate de idei pentru cafenele care au fost deja inventate, create și puse în funcțiune.

Da, este dificil să concurezi cu așa ceva, dar fă măcar ceva pentru a ieși din masa gri. Printre modalitățile populare în prezent de a transforma unitățile de catering într-un loc de adevărată relaxare, puteți alege idei de design neobișnuite, prezența jocurilor de calculator și de societate, o selecție de literatură tipărită, tot felul de metode de divertisment legate direct de posesiunea DVS.

De exemplu, în Lviv, una dintre cafenele vă oferă să coborâți într-o mină echipată pentru extragerea boabelor de cafea. Da, o încăpere mare subterană cu șine și căruțe, târnăcobi și lopeți, unde toți pereții sunt acoperiți cu cafea. Puțini oameni trec pe lângă asta. Acolo, aceasta nu este doar o modalitate de a atrage vizitatori, ci și o sursă suplimentară de profit.

Dacă vrei o afacere simplă și banală, o cafenea nu este pentru tine, dar dacă vrei să-ți dedici viața unei activități neobișnuite și complexe, dar, fără îndoială, creativă, atunci mergi înainte și luptă.

Decor

Un punct care ar trebui legat de cel precedent. Dacă v-ați hotărât deja asupra ideii de marketing a unității dvs., atunci va trebui să vă adaptați interiorul și exteriorul cafenelei dvs. Din nou, nu vă sfătuiesc să luați imediat totul în propriile mâini și să începeți să amestecați vopsea, să puneți plăci și să aplicați tencuială pe tot ceea ce vedeți.

De exemplu, știți ce tip de gresie porțelanată este cel mai potrivit pentru zona de intrare, ce tapet va fi mai ușor de curățat de cafea și ce material va funcționa mai bine ca blat? Dacă nu, atunci căutați numărul unui designer de interior.

Este posibil să fii nevoit să plătești mai mult în această etapă decât pentru proiectarea fluturașilor pentru publicitate, dar nu se poate face nimic. În orice caz, va fi mai ieftin decât efectuarea unei a doua reparații șase luni mai târziu din cauza materialelor selectate incorect.

Cerințe de bază pentru materiale: rezistență, estetică, compatibilitate cu mediul, funcționalitate. Nu există excepții pentru tine. O renovare frumoasă poate atrage vizitatori, dar cea potrivită le va oferi confort, un minim de probleme pentru dvs. și vă va permite să îndepliniți cu ușurință toate cerințele stației sanitare și epidemiologice și ale serviciului de pompieri, deci nu neglijați serviciile a unui specialist în acest domeniu.

Un subiect care trebuie tratat cu toată responsabilitatea. Mulți oameni neglijează publicitatea, mai ales când deschid o cafenea într-un oraș mic, dar astăzi, chiar și la costuri reduse, puteți crește semnificativ fluxul de vizitatori. Deci de ce să renunț la el? Principiile unei reclame bune sunt simple: ar trebui să fie adresată publicului țintă, să fie informativă, frumoasă, creativă și să dezvăluie cele mai bune părți ale tale. În funcție de capacitățile dvs., puteți alege una dintre opțiunile de publicitate de mai jos:

1. Publicitate in aer liber. Panouri publicitare, semne, semne. Dacă intenționați să deschideți o mică cafenea cu un personal format din tine, pisica ta și un contabil, atunci acest lucru nu este pentru tine. Panourile mari de publicitate fac deseori publicitate unor unități mari sau chiar lanțuri care sunt adesea deja celebre, dar puteți comanda mai multe panouri mai mici care vor fi amplasate în apropierea unității dvs. Puneți pe ele numele, o scurtă descriere și adresa exactă (de asemenea, este o idee bună să includeți un traseu de la locația semnului până la cafenea).
2. Publicitate pe internet (rețele sociale). O metodă simplă și eficientă, destinată în primul rând tinerilor. Sarcina ta aici este să selectezi publicul, grupul sau comunitatea potrivită în care potențialii tăi vizitatori pot vedea reclama.
3. Pliante, pliante. Această publicitate funcționează doar într-un singur fel - dacă aveți pliante cu adevărat bune, frumoase, neobișnuite și informative. Daca este doar o bucata de hartie cu adresa ta, programul de lucru, numele si poza unei cani de cafea, atunci un astfel de pliant va ajunge in primul coș de gunoi care dă peste un trecător.
4. Publicitatea în mass-media. Bineînțeles, o emisiune comercială filmată pe un canal cunoscut este eficientă. Eficient și incredibil de costisitor, așa că vom alege o altă opțiune - publicitate în ziarele locale. Această opțiune este mai potrivită pentru orașele mici. Puteți spune că astăzi nimeni nu citește ziare, dar costurile de mai multe mii de dolari și profiturile aferente din aceste publicații tipărite vor fi împotriva ei. Într-un oraș cu o populație de aproximativ 40.000 - 50.000 de locuitori, ziarul are o depășire medie de 15 - 30 de mii de exemplare. Cele mai multe dintre ele sunt epuizate în primele trei zile. Un anunț cu o imagine color va costa de la zece dolari.

Indiferent de tipul de publicitate pe care îl alegeți, nu economisiți cheltuieli și comandați-l de la un profesionist. Astăzi, pe internet puteți găsi sute de designeri independenți care vor dezvolta publicitate de înaltă calitate pentru dvs. pentru bani puțini (totul, de la fluturași până la un simbol corporativ și slogan).

Chiar dacă cafeneaua ta este situată în centrul orașului, pe o stradă aglomerată, trebuie să le arăți potențialilor vizitatori de ce ar trebui să vină la stabilirea ta.

O cafenea este un loc de adunare pentru tinerii predominant (17-35 de ani). Având în vedere acest lucru, cea mai bună idee ar fi să plasezi reclame pe rețelele de socializare și pe site-uri populare (pentru vizionarea de videoclipuri și filme, magazine online etc.). Într-un oraș mare, publicitatea poate fi comandată și sub forma unui videoclip afișat înaintea filmului într-un cinema, sau pot fi distribuite fluturași (este mai bine să comandați designul de la un designer, deoarece dacă nu sunt suficient de atractive, un trecatorul le va arunca chiar si in ciuda a ceea ce scrie acolo).

Dacă sunteți pregătit pentru investiții serioase și pentru cooperarea cu designerii, atunci publicitatea nu va fi o problemă pentru dvs. și veți putea alege din gama tuturor serviciilor de publicitate disponibile în orașul dvs.

În același caz, dacă doriți să organizați publicitatea rapid și ieftin, comandați o imagine publicitară (poster) de la un designer independent și conveniți asupra publicității cu o comunitate populară pe o rețea de socializare pe care potențialii dvs. vizitatori o pot vizita.

O bună mișcare de publicitate ar fi organizarea unei deschideri festive a unei cafenele cu toate atributele unei adevărate vacanțe și, în consecință, oaspeți, și cu siguranță vor fi acolo. Dacă așezi un panou de invitație care anunță deschiderea unei noi cafenele și pur și simplu decorați intrarea, atunci acest lucru vă va garanta deja mai mulți vizitatori și atunci este o chestiune de imagine. În astfel de unități, este important să lăsați o impresie bună pentru ca oamenii să vină din nou, să-și aducă prietenii și să recomande acest loc prietenilor.

Cum să deschizi o cafenea într-un oraș mic. Plan de afaceri pentru o mini cafenea

Dacă nu doriți să vă asumați imediat povara administrării unei unități mari, dar visați de mult să dețineți o unitate de tip „mini-coffee shop”, un plan de afaceri este de unde să începeți.

Care sunt avantajele unei mici cafenele? Mult. Primul este un mic sediu; al doilea - investiții de pornire mici; al treilea - numere plăcute în contractul de închiriere.

Pentru a crea un plan de afaceri pentru o cafenea mică, trebuie mai întâi să înțelegem ce înțelegem prin cuvântul „mic”. De exemplu, astăzi în Polonia există o cafenea, a cărei suprafață totală este de 5 metri pătrați (fără cameră de serviciu). Printre angajați se numără proprietarul și soția acestuia. Dar dacă planurile tale sunt ceva mai mult, atunci vei avea nevoie de mai mult personal.

1. Doamna de curatenie-masina de spalat vase.
2. Bucătar.
3. Barista
4. Chelner.
5. Contabil.

Dacă unitatea este cu adevărat mică, atunci funcțiile de bucătar, barista și ospătar pot fi îndeplinite de o singură persoană, iar proprietarul însuși se poate ocupa de contabilitate.

Pentru mobilierul pentru hol vei avea nevoie de mese, scaune (sau fotolii), tejghea si cateva lucruri mici pentru decor. Din echipament - un frigider mic, o filtru de cafea și un aparat pentru gătit sau încălzit feluri de mâncare gata preparate (aceasta ar putea fi un aragaz mic, un aparat de sandvișuri, un cuptor cu microunde, un fier de călcat de vafe, un aparat de înghețată etc., apoi alege ceea ce ai nevoie).

Câștigurile posibile vor depinde de costul băuturilor, de locația cafenelei, de orele de funcționare și de numărul de locuri din unitatea dvs.

Datorită costurilor reduse de pornire, o cafenea mică se amortizează în mai puțin de zece luni.

Plan de afaceri pentru cafenea. Cât costă deschiderea unei cafenele? Cât de profitabilă este o cafenea ca afacere?

Dacă decideți să transformați o cafenea într-o afacere profitabilă, atunci acest lucru va necesita investiții considerabile de pornire. În plus, o sumă destul de decentă alocată pentru plata salariilor, plata impozitelor, închirierea și achiziționarea de produse va deveni o cheltuială constantă.

Deschiderea unei cafenele de la zero nu este ieftină. Asigurați-vă că aveți suficiente finanțe pentru a vă menține unitatea pe linia de plutire în cazul în care cantina nu începe să facă profit în primii doi ani și continuă să scadă de ceva timp. Mulți restauratori notează că acest lucru se întâmplă foarte des. La început, când o cafenea tocmai s-a deschis și nu are un public obișnuit, este foarte important să menții o reputație pozitivă în rândul clienților, astfel încât aceștia să le spună prietenilor despre tine și să revină.

Este posibilă și o altă opțiune. Imediat după deschidere, unitatea dumneavoastră poate fi vizitată de un număr mare de persoane. Nu vă grăbiți să finalizați trei etaje și să angajați personal. În timp, afluxul va scădea ușor. Emoția din jurul noilor unități este un lucru comun.

Conducerea unei afaceri în industria de catering depinde foarte mult de factorii economiei generale a țării și de starea financiară a cetățenilor, dar dacă ai un plan de afaceri bine gândit, o cafenea este o locație ideală care va rămâne. la cerere. Chiar dacă nu ai bani pentru un restaurant scump, o cafenea unde cecul poate fi în jur de doi dolari este un bun înlocuitor.

Deschiderea unei cafenele va necesita investiții considerabile de pornire, care vor include achiziționarea de mobilier, echipamente și materiale, aranjamente de închiriere și reparații.

Dacă ești deja ferm convins că munca vieții tale este o cafenea, un plan de afaceri cu etape bine gândite ale tuturor aspectelor organizaționale este de unde să începi.

Ei bine, să începem cu personalul. Toate articolele care pot fi necesare sunt enumerate aici, deși unele sunt opționale sau pot fi combinate.

1. Barista;
2. Bucătar;
3. Maşină de spălat vase;
4. Femeie de servici;
5. Chelner;
6. Manager (manager);
7. Contabil;
8. Paznic;

Cel mai adesea se propune organizarea muncii în două schimburi, dar nu ești limitat în alegerea ta: dacă unitatea nu se deschide foarte devreme și se închide nu prea târziu, atunci lucrătorii pot fi recrutați pentru o tură. Dar, cu toate acestea, cea mai bună opțiune este două.

Cafenelele sunt rareori unități de 24 de ore pe zi, dar dacă decideți să lucrați din zori până la amurg, atunci, în consecință, veți avea nevoie de mai mult personal.

Următorul element de cost este chiria. Orice sfat aici este absolut inutil. Costul chiriei depinde de mulți factori, de la disponibilitatea cablajului funcțional până la starea pieței imobiliare. Singurul lucru despre care pot vorbi sunt tipurile de închiriere, iar acestea au fost deja menționate mai sus.

Materiale:

Pentru pardoseala poti folosi gresie portelanata (placile satinate sunt perfecte) si podele autonivelante din beton polimeric. Dacă zona de intrare este separată, atunci în holul propriu-zis puteți folosi mochetă, parchet laminat, linoleum omogen sau același beton polimeric și gresie porțelană.

Pentru pereți se aleg de preferință vopsea și panouri decorative din hârtie-plastic. În plus, piatra decorativă cu imitarea diferitelor acoperiri, tencuiala (piatră, pietriș, gândac de scoarță, venețian, beton decorativ etc.) sunt adesea folosite, mai rar, dar se găsește în continuare tapet (clorură de polivinil, bambus și „lichid”) .

Pentru zona de intrare, puteți alege o cărămidă cu clincher sau pur și simplu vopsiți cărămida pe peretele portant fără un strat suplimentar.

Se recomandă o fereastră cu geam dublu; dacă alegeți varianta cu imitație de lemn, aceasta vă va decora în mod semnificativ localul, dar va costa, prin urmare, mai mult.

Prețurile sunt cotate de la magazinele online de materiale de construcție, deoarece aceasta este una dintre cele mai profitabile opțiuni pentru tine. Pentru o alegere mai largă, voi da diferența dintre cea mai scumpă și cea mai ieftină opțiune prezentată pe site:

1. Tapet: 2 USD – 73 USD per rolă.
2. Tencuiala decorativa: 7 – 105 dolari galeata.
3. Gresie portelanata (pentru pardoseli): 4 – 82 de dolari pe metru patrat.
4. Panouri decorative: 8 – 16 dolari pe metru pătrat.
5. Geam termopan: 18 – 46 de dolari pe metru pătrat.
6. Vopsea pentru tavane și pereți: 1,5 – 100 de dolari pe litru.
7. Plinta (lemn/plastic): 0,5 – 11 dolari pe metru.
8. Caramida de clincher: 0,1 – 4 dolari pe bucata.
9. Ciment Portland: 0,04 USD – 0,09 USD pe kilogram atunci când este achiziționat în vrac.
10. Tavan întins: 3 – 25 de dolari pe metru pătrat.
11. Armstrong (tavan suspendat): 2,5 - 10 dolari pe metru pătrat.
12. Podeaua autonivelanta (beton polimeric): 0,15 – 10 dolari kilogramul.

Nu voi da prețuri pentru mobilă, deoarece chiar și pe site-ul lor au o gamă largă și este ușor să alegi ceva care să se potrivească portofelului tău. In plus, poti economisi si mai mult daca achizitionezi mobilier folosit.

Ce ai putea avea nevoie: un scaun, o masă pentru patru, o masă pentru doi, un tejghea, un fotoliu, o canapea, o lampă de tavan, aplice, jaluzele (romane, role, japoneză, stofa), jaluzele, față de masă.

Tehnică

Cantitatea necesară de echipament va depinde de meniul dumneavoastră și de organizarea muncii. Puteți pregăti doar cafea în cafenea și puteți comanda sandvișuri și deserturi gata preparate sau puteți adăuga în meniu mâncăruri gătite de casă și produse de patiserie proaspete.

Puteți cumpăra ceea ce aveți nevoie pentru bucătărie: aragaz, cuptor, fier de vafe, blender, cuptor cu microunde, frigider, aparat de iaurt, aparat de înghețată, aparat de sandwich; pentru hol: aparat de cafea, vitrina frigider, sistem audio, televizor si router Wi-Fi.

Rentabilitatea.

Ei bine, acum să vorbim despre lucruri puțin mai plăcute - despre câștigurile tale viitoare. Să încercăm să calculăm profitul minim care poate fi câștigat dintr-o cafenea mică.

Să presupunem că cafeneaua noastră are cinci mese de patru locuri, două mese de două și încă șase locuri la tejgheaua de lângă fereastră. Total: treizeci de persoane este maximul pe care îl putem accepta în același timp. Dar nu ar trebui să te limitezi la asta, poți să adaugi un serviciu „coffee to go” și atunci vei avea un flux constant de clienți. Dar deocamdată vom lua ideea neschimbată.

Rentabilitatea este calculată pe baza gradului de ocupare a sălii de cincizeci la sută. Dar pentru tine acesta este minimul. Vom ieși în continuare dintr-o cifră mai pozitivă de optzeci la sută plină. Acest lucru este mai tipic pentru o unitate mică din centrul orașului. În anumite zile această cifră poate ajunge la sută la sută, dar este dificil de calculat acest lucru. În restaurante și baruri, aceste zile sunt weekend și sărbători, dar în cafenele fluxul este mare în zilele lucrătoare. Astfel, vom aloca zece zile pe lună pentru plinătatea sută la sută.

În continuare, să vorbim despre prețuri. Acestea vor fi diferite pentru diferite tipuri și dimensiuni de porție. Cu toate acestea, majoritatea aleg încă porții medii. Lăsați cana medie de cafea să coste 0,7 dolari (mică - 0,5 și mare - 1). Mai mult de jumătate dintre vizitatori vor comanda ceva pentru a-și însoți cafeaua. Lăsați costul unui desert să fie în intervalul 0,5 - 1,5 dolari și lăsați jumătate din toți vizitatorii să comande desert (deși, în realitate, de obicei pot fi mai mulți).

Ce primim?

30x0,8x20=480 – vizitatori pe lună în zile obișnuite.

30x1x10=300 – vizitatori pe lună în zilele de vârf.

780 — vizitatori pe lună (minimum).

390 - vor comanda doar cafea.

390 - comanda cafea si desert.

390x0,7 + 390x(0,7+1) = 936 USD – venit total minim pentru luna.

Desigur, dacă locația este aleasă bine, atunci profitul tău va fi de multe ori mai mare.

Rambursarea cafenelei va depinde, în primul rând, de investițiile de pornire, dar dacă acestea ar fi scăzute, atunci unitatea se va achita complet în mai puțin de un an.

Pentru a rezuma tot ce este scris mai sus: pentru a deschide o cafenea, trebuie să analizați publicul țintă și piața pentru astfel de unități, să întocmiți un plan de afaceri, să decideți locația, să întocmiți toate documentele necesare, să faceți reparații și să echipați. incinta, angajeaza personal de service si aveti multa rabdare.

Bună ziua, dragi cititori! Astăzi l-am intervievat din nou pe Alexey Kornelyuk, care este proprietarul propriului lanț de cafenele, Coffee Space și Coffee Woods din Novosibirsk. Alexey vinde, de asemenea, francize ale cafenelelor sale în alte orașe și astăzi au fost deja deschise peste 24 de cafenele în franciză. În articolul de astăzi, Alexey vă va spune cum să deschideți o cafenea de la zero, să enumere principalele etape ale deschiderii propriei cafenele și, de asemenea, să vă spună cum deschide cafenele.

- Alexey, salut! De cât timp ai deschis prima cafenea și câte ai acum?

Salut Nikolay. Însăși ideea de a deschide o cafenea mi-a venit în 2013. După ce am studiat mult această nișă și am lucrat la conceptul viitoarei mele afaceri, la 1 ianuarie 2014, am reușit să o deschid. În acest moment, am 4 cafenele și 27 de magazine care funcționează pe model de franciză.

— De ce ați ales acest tip de format de cafenea (în centre comerciale)?

Sincer să fiu, nu m-am concentrat niciodată doar pe centre comerciale; cafenelele noastre se găsesc în centre de afaceri și pavilioane stradale. Am pus întotdeauna întrebarea „Unde este publicul nostru țintă?”

Și pe baza acestui fapt, am studiat numerele (capacitatea de trafic - cost pe 1 mp).

— Câți bani ați investit în deschiderea primei cafenele și pe ce s-au cheltuit?

Mi-am cumpărat prima cafenea de la colegul meu, care mai târziu a devenit furnizorul meu de cofetărie.

L-am cumpărat de la el cu 250 de mii de ruble +/-. De ce ai supralicitat?

Pentru că exista deja un contract pentru un local de lux și totul era gata, sarcina mea era să remodelez punctul astfel încât să se schimbe radical și să aducă mai mulți bani.

Desigur, acum înțeleg că am plătit în plus. Dacă aș fi făcut-o singur, suma ar fi fost mai mică, dar nu este un fapt că aș fi evitat greșelile.

— De unde a venit ideea de a numi cafenelele Coffee Space?

Prin metoda forței brute. Numele perfect nu va apărea niciodată în capul meu complet din întâmplare, doar am trecut prin combinații de cuvinte care suna concise și interesante. Și pornind de la nume, am făcut o temă de spațiu și nimeni nu a făcut asta vreodată.

— Cât de repede s-au plătit prima cafenea și următoarele? Câți bani câștigă afacerea acum?

Am deschis a doua cafenea 3 luni mai târziu, adică pur și simplu am investit fondurile care trebuiau să plătească pentru prima cafenea în crearea celei de-a doua cafenele. Dacă vorbim despre Novosibirsk, atunci este de la 45 mii într-o lună proastă și 130 mii într-o lună bună. Cifra medie este de 70-80 de mii, desigur, profit net.

Situația în capitale este diferită, băieții din Sankt Petersburg fac de o ori și jumătate mai mult.

Dar, desigur, nu trebuie să uităm că totul depinde de omul de afaceri. Dacă lucrează la afacere, primește suma pe care o merită.

De exemplu, am realizat un profit net de 28 de mii într-o zi (desigur că acestea erau sărbători).

— Care este suprafața ocupată de o cafenea? Ați calculat eficiența reducerii/creșterii suprafeței? Nimeni nu vrea să plătească pentru pătrate care mănâncă doar banii de chirie.

Cert este ca departamentul de inchiriere isi impune propriile conditii, poate fi plata pentru 1 mp, sau poate fi plata pentru intregul loc. În al doilea caz, putem ocupa 2 mp sau 8 mp, dar totuși vom fi obligați să plătim a N-a sumă de bani conform contractului pentru întregul loc.

Dacă vorbim în mod specific despre plata pe metru pătrat, atunci bineînțeles că merită să ne gândim la reducerea suprafeței totale în favoarea funcționalității; întreg spațiul ar trebui să funcționeze și să aducă bani. De exemplu, situația cu primul meu punct nu a fost cea mai bună. Acolo prețul pentru 1 mp a fost de 8 mii de ruble, pentru 6 metri pătrați am plătit 48 mii. Acest punct ar putea fi ușor redus la 3-4 mp și înseamnă economisirea lunară a 16-24 mii de ruble.

— Cum alegi locațiile pentru cafenele noi și cum alegi pentru cele existente? La ce fii atent? Care sunt indicatorii unui loc care este atractiv pentru tine?

Nu este întotdeauna corect să judeci după traficul general și mai ales să crezi statisticile oferite de departamentul de închiriere. Da, au ghișee care numără numărul de persoane care au intrat, dar să nu uităm că sunt angajați (care nu sunt clienții tăi) și acești angajați merg să fumeze de 5 ori, ceea ce înseamnă că 1 persoană poate, în statistică, aplica pentru 5-7 Human.

Este important să înțelegem cine mai este publicul nostru țintă, deoarece aceștia sunt tineri, atunci merită să acordăm atenție instituțiilor de învățământ care se află în apropiere.

Există și capcane care pot ruina o afacere.

În primul rând, nu ar trebui să iei niciodată de la sine înțeles statisticile generale de trafic, deoarece ceea ce este important pentru tine este traficul local, adică numărul de persoane care trec exclusiv în apropierea unei locații potențiale.

În al doilea rând, probabil că ai văzut în orașul tău când chiriașii se mută în mod constant dintr-un loc aparent avantajos?

Chestia este că există un decalaj între „treceți” și „cumpărați”. De exemplu, dacă fereastra din foișor este întoarsă invers și cumpărătorul trebuie să facă o achiziție, atunci reduceți în mod deliberat veniturile sau există un pat de flori în fața foișorului, aceasta este și o barieră între dvs. clienții și banii din casa de marcat.

— În zilele noastre există mini-cafefele în fiecare centru comercial. Cum te lupți cu concurenții tăi? Sau doar cauți un centru comercial fără concurenți?

Nu, poți găsi un loc fără concurenți doar într-un centru comercial prost.

De regulă, chiar dacă nu există magazine de cafea acolo, există cafenele staționare unde nu numai că poți să te așezi și să bei cafea, ci și să mănânci.

Promisiunile de cafea delicioasă nu vor surprinde pe nimeni, asta spun toată lumea. Prin urmare, trebuie să dovediți nu în cuvânt, ci în faptă, singura problemă este trecerea clienților de la un concurent la tine. Deoarece obiceiul funcționează deja acolo, ceea ce înseamnă că cumpărarea într-un loc de încredere este încă mai sigur decât într-un loc nou, încă necunoscut.

Se folosește marketingul, a cărui sarcină este de a oferi beneficii tangibile; oamenilor le place să cumpere, dar nimănui nu îi place să plătească.

Așadar, provocarea este de a face o ofertă exclusivă, astfel încât potențialul client să poată plăti minim, dar să obțină totuși un produs care să fie cu cap și umeri deasupra concurenței.

Pentru aceasta, se folosește un program cuprinzător de loialitate (rețele sociale, fluturași, carduri de reduceri, bonusuri etc.)

Atunci când clientul se hotărăște să o încerce, este important să nu o stricați și să facă o cafea uimitoare.

Și aceasta este o întrebare despre produs și priceperea barista.

— Ce cerințe legale trebuie să respecte aceste tipuri de cafenele?

Potrivit SANPIN, apa curenta trebuie sa fie prezenta la punct; daca faci doar cafea, fara sucuri proaspat stors, atunci nu este necesara chiuveta, personalul are nevoie de fisa medicala, toate deducerile fiscale, fondul de pensii, fondul de asigurari sociale. trebuie si platit.

Dacă aveți un sistem de taxe UTII, este posibil să nu aveți o casă de marcat și să nu scoateți chitanțe pentru dvs.

Trebuie să aveți certificare pentru toate produsele de cofetărie, deoarece în caz de otrăvire vă vor întreba mai întâi.

— Enumerați toate etapele deschiderii unei cafenele, de la alegerea unei locații până la începerea vânzărilor pas cu pas, prin care ați trecut la deschiderea cafenelelor.

1. Căutați o locație (vă sfătuiesc să selectați până la 10 opțiuni pentru ca alegerea să fie constructivă)
2. Dezvoltarea unui proiect de design pentru o insulă, dacă este un centru comercial sau un centru de afaceri.

Un model de computer este necesar pentru două lucruri:

În primul rând, pentru producătorii de mobilă care vor face o insulă pe baza desenelor.

În al doilea rând, vizualizarea este necesară pentru prezentarea către centrul comercial.

1. Cauta firme de mobila si trimite propuneri comerciale, alege contractori in functie de pret si termene. De regulă, oamenii trag întotdeauna prețuri diferite, așa că, cu cât ai mai multe oferte, cu atât mai bine, vei avea o mulțime de alegere.
2. Căutați companii de cafea care închiriază un aparat de cafea + râșniță de cafea. În opinia mea, nu ar trebui să cumpărați echipamente în etapa inițială, deoarece această risipă vă va împovăra foarte mult bugetul.
3. Alegerea amestecului de cafea cu care vei lucra este o alegere care merită încercată și să explorezi toate opțiunile disponibile.

Pentru că, pe lângă boabele de cafea în sine, este important să înțelegem unde a crescut, ce varietate a fost și cum a fost prăjită boabele.

1. Căutați firme de cofetărie care vă pot oferi delicatesele lor.
2. În căutarea de personal, în mod ideal ar trebui să ai 3 candidați pentru 1 punct.

1. Căutarea și achiziționarea de consumabile (cești, capace, farfurii, pungi etc.).
2. Cautare si achizitionare de echipamente pentru munca (masina de imprimat chitante, sertar de bani, frigider, vitrina, caseta luminoasa, LED-uri etc.).
3. Crearea promoțiilor cu o lună în avans, deoarece este foarte important să aveți un plan înainte.
4. Pregătirea pentru descoperirea tehnică.

— Ce echipament folosești pentru a face cafea? Se spune că depinde foarte mult de calitatea aparatului de cafea. Asta este adevărat? Cum să nu greșești cu echipamentul?

Nu în întregime adevărat. Practic, totul depinde de profesionalismul barista; chiar și cel mai scump aparat de cafea poate face cafea fără gust.

Sub nicio formă nu trebuie să folosiți aparate automate de cafea, în special cele de tip buton, de unde apăsați butonul și iese un lichid care seamănă vag cu cafeaua.

Echipamentul de cafea trebuie să fie profesional; este recomandabil să luați un aparat de cafea cu două grupuri. Arată solid și poți face orice băutură cu el. Desigur, există diferite aparate de cafea și aparate de cafea. Există o mulțime de modele. Un aparat de cafea bun costă de la 200 de mii la 2,5 milioane.

Iar scopul nostru este să economisim bani, iar în etapa inițială, puteți închiria echipamente.

— Câte pahare de cafea se vând în medie pe zi într-o cafenea? Și ce determină creșterea/scăderea cantității vândute?

De la 47 la 150 de pahare pe zi. Totul depinde de un marketing bine structurat, așa cum am spus mai devreme, aceasta este o serie întreagă de muncă atât pentru a atrage noi audiențe, cât și pentru a-i păstra pe cei vechi.

Este important să înțelegeți că venitul dvs. principal va veni de la oaspeții obișnuiți, ceea ce înseamnă că trebuie să faceți totul pentru ca noii oaspeți să-și dorească să devină clienți obișnuiți.

Aproape că nu aș folosi promovarea pe Internet (rețelele sociale) în fazele inițiale. Pentru că nu are rost să faci reclamă la ceva dacă un abonat al grupului locuiește în partea opusă a orașului și el, după cum ai înțeles, este puțin probabil să meargă la un pahar de cafea în timp ce este blocat în ambuteiaje timp de 2 ore.

Cumpărarea cafelei este o alegere emoționantă, ceea ce înseamnă că dorința de a bea cafea apare atunci când un potențial cumpărător trece prin apropiere și fundalul său vizual este umplut doar de tine. De aici o altă sarcină: să proiectăm insula de cafea astfel încât să fie foarte diferită de toți concurenții.

Prin urmare, acordăm atenție traficului, cine trece, ce fel de oameni sunt și cum pot fi opriți să ne cumpere cafeaua?

Un punct bine conceput te va ajuta cu toate acestea. De exemplu, indicatoare pe drum, animatori etc.

Trebuie să fii un iritant vizual, astfel încât o persoană care trece măcar să te vadă.

— Cum să proiectați corect o cafenea, indicatoare, meniuri etc.?

Înainte de a răspunde la aceste întrebări, este util să luați partea consumatorului și să vă puneți o întrebare puțin diferită: „Pe măsură ce trec, ce m-ar face să mă opresc și să cumpăr o cafea?”

Punctul ar trebui să fie atractiv și, în același timp, diferit de restul. Fără detalii neplăcute, totul ar trebui să fie elegant și intuitiv.

Meniul trebuie să fie lizibil și, de preferință, scris cu caractere mari. Oamenilor le place să cumpere, dar nu le place să plătească, amintiți-vă!

Denumirea sortimentului este cu font mare, prețul este puțin mai mic.

Și nu uitați să puneți 9,99 la final. Chiar dacă este pop, încă funcționează.

Din punct de vedere psihologic, 69 de ruble pentru cafea sunt percepute mai bine decât 70.

— Cum ați căutat furnizori de cafea? Și cum găsiți în general furnizori cu materii prime de înaltă calitate? Ce cerințe impuneți furnizorilor?

Pentru a stabili cerințe pentru furnizori, trebuie mai întâi să înțelegeți această problemă. Deci, înțelegeți, există foarte multe companii care își vând amestecurile de cafea și, ca toți ceilalți, pretind că sunt cele mai bune.

Dacă vorbim despre ABC, atunci există o regulă nerostită prin care puteți determina cât de de înaltă calitate este amestecul de cafea. Compoziția boabelor de cafea. Cele mai comune sunt Arabica și Robusta.

Arabica este considerată un bob mai scump (are un gust amar).

Robusta, o alternativă mai ieftină (creează un gust acru).

Deci, dacă nu doriți să gustați acrișiunea și să obțineți materii prime de mai bună calitate, acordați atenție compoziției amestecului de cafea; cu cât mai multe boabe Arabica, cu atât este mai scump amestecul.

Ar trebui să căutați furnizori pe internet; de regulă, există o mulțime de ei în fiecare oraș.

— Ce procese ați efectuat independent și ce ați delegat? Ce sfătuiți să delegeți ultimul și ce, dimpotrivă, cât mai devreme?

A rămas însă întrebarea cum să le controlăm, să le verificăm, să le calculăm, să le recompensăm etc.

Întrucât aveam 3 persoane care lucrau la magazinul meu, am ales condiționat un favorit mai responsabil, pe care 2 luni mai târziu l-am numit barista-administrator. Și s-a dovedit că am delegat aproape 90% din muncă. Tot ce trebuie să fac este să cumpăr consumabile, să plătesc chiria și să controlez veniturile de la punct.

— Câți angajați lucrează la o cafenea și care este salariul lor?

După cum am scris mai devreme, este indicat să luați 3 persoane.

2 va funcționa permanent, iar a treia persoană va oferi rezervă dacă cineva se îmbolnăvește.

Salariul depinde numai de cifra de afaceri a punctului de vânzare. Cu cât este mai mare cifra de afaceri la punct, cu atât este mai mare plata la 1 oră.

Avem un tabel în care toate opțiunile de plată posibile sunt scrise text.

Dar acesta este un secret comercial.

— Angajații urmează cursuri de formare sau angajezi oameni cu experiență? Cine face antrenamentul?

Practica mea a arătat că cel mai adesea este necesară pregătirea personalului. La început, am făcut-o singur, apoi a început să se formeze senior barista-administrator, iar eu doar am atestat și am luat decizia de a angaja sau nu.

— Ce cerințe le puneți angajaților?

La fel ca toți angajatorii, salut calități precum: atenție, responsabilitate, punctualitate și sociabilitate.

Atunci când alegeți candidații, ar trebui să acordați atenție 2 lucruri.

1. Intuiţie. Ea te dezamăgește rar și dacă te simți calm, atunci această persoană merită angajată.
2. Timp. Acționează magic, dezvăluie o persoană, arătând toate deficiențele și avantajele sale.

— Există furturi de către angajați? Cum te descurci cu asta?

Bineînțeles că există, sau mai degrabă a fost. Ignoranța tuturor subtilităților duce la faptul că vei pierde o cantitate mare. În acest sens, pot da următoarele sfaturi:

1. Inițial, construiește o relație de încredere cu personalul; nu ești doar un șef rău, ci și un partener.
2. Dacă o cafenea funcționează inteligent, atunci are un sistem CRM (software cloud), care afișează ce a fost vândut pe zi, exact pe articol.
3. Desigur, este posibil ca barista să nu pună cu pumnul în chitanțe, atunci un semn universal va salva ziua. „Dacă nu vi s-a dat chitanță, achiziția se face pe cheltuiala personalului”
4. Rasnita de cafea are contoare de portii care arata clar cata cafea a fost preparata.
5. Camere de luat vederi.

— Ați învățat să preparați singur cafeaua și ați venit cu rețete sau unul dintre specialiștii angajați a ajustat aceste procese?

Am urmat cursuri, am citit literatură relevantă și am participat la cursuri de master pentru a-mi îmbunătăți abilitățile de preparare a cafelei.

Cartea noastră de marcă conține o listă de verificare a evaluării personalului, folosind care puteți evalua cu exactitate abilitățile personalului.

— Ai venit cu vreo rețetă de băuturi specifice sau ai o gamă standard? Există metode de semnătură de a face cafea sau băuturi de semnătură?

Am dezvoltat propria noastră rețetă de băuturi reci, care sunt complet diferite de (paradisul căpșunilor, deliciul de ciocolată și denumiri similare).

Am atras profesioniști în această nișă și împreună am venit cu lucruri complet de neimaginat.

— Prețurile la cafea în cafenelele dumneavoastră sunt medii, mai mari, mai mici? Și de ce?

Înainte de a stabili prețul, ne analizăm concurenții.

În etapa inițială, este mai bine să stabiliți prețuri sub prețurile pieței, astfel încât oamenii să încerce.

Și apoi creșteți treptat prețul, argumentând că ați schimbat amestecul de cafea, crescând astfel calitatea.

— Aveți posibilitatea să plătiți la cafenea cu carduri bancare? Și care este procentul plăților cu cardul în raport cu numerarul? Am observat că oamenii au început să folosească numerar mai rar dacă au avut posibilitatea să plătească cu cardul.

Desigur, puteți plăti și cu carduri bancare. Problema este rezolvată cu ajutorul achiziției. Este suficient să contactați banca unde îl aveți și vă vor oferi informații complete despre plățile cu cardul. Deoarece 100 de ruble sunt aproape în portofelul oricărei persoane. Este convenabil să plătiți cu cardul într-un magazin, dar numerarul funcționează mai bine într-o cafenea.

— Cât de mult v-au afectat sancțiunile și criza? Cumperi mai puțină cafea? A trebuit să creșteți semnificativ prețurile din cauza prețurilor ridicate ale materiilor prime?

Atins de acest mic se spune, fiecare furnizor, indiferent dacă este lapte sau căni, a spus că crește prețurile. De exemplu, în 2014, costul unui pahar de cappuccino a fost de 12-16 ruble. acum 24-28 r. Nu voi spune că criza a afectat foarte mult veniturile, deoarece problema se rezolvă ușor prin creșterea prețurilor. Mai ales dacă concurenții cresc și prețurile.

— Cât de promițătoare este acum deschiderea de noi cafenele și promovarea unui nou brand? Sau este mai ușor să cumperi un brand gata făcut sub formă de franciză? Mi se pare că piața este deja suprasaturată. Sau gresesc?

S-au vorbit despre suprasaturare în 2014, apoi în 2015 și acum în 2016; e mai bine să nu filosofezi pe această temă, ci să deschizi o afacere, de exemplu, ca franciză. Timpul este împotriva ta. Saturația depinde de puterea de cumpărare, dacă cafenelele se deschid și fac bani, de ce să pierzi timpul și mai bine să deschizi cât mai devreme.

O franciză este ceva care va ajuta un antreprenor să economisească bani. Desigur, din ignoranță poți face foarte multe greșeli și poți pierde sume mari (cum mi s-a întâmplat chiar la început).

Trebuie doar să vă amintiți despre cost și markup. Când există un markup, este foarte profitabil să lucrezi în industria cafenelei și este o prostie să pierzi această oportunitate.

— Cât de greu sau de ușor este pentru un nou venit să intre acum în această afacere? Bariera financiară în calea intrării în afaceri crește în fiecare an?

Chiar dacă un antreprenor are deja experiență în afaceri, asta nu înseamnă că își va deschide o cafenea cu ușurință și fără greșeli.

Cateringul este o industrie separată. Ea este radical diferită de toți ceilalți. Aici trebuie să acționezi și să gândești complet diferit.

Cel mai dificil lucru pentru un începător este să obțină prețuri competitive.

De exemplu, am redus prețul de închiriere pentru partenerul nostru din Sankt Petersburg la 970 de mii de ruble (pe an). Adică dacă ar încerca să o facă singur, cu greu ar reuși. Mi-a fost mai ușor să negociez cu proprietarul, deoarece am deja experiență în deschiderea unei cafenele și am o idee despre prețul de închiriere în diferite locații de vânzare cu amănuntul din Sankt Petersburg.

Este aceeași poveste cu echipamentele de cafea. Un rus este viclean și, dacă există o oportunitate de a face prost pe o persoană fără experiență, nu o va rata.

Și bineînțeles, din cauza inflației, pragul de intrare în această afacere a crescut; pentru regiuni este de aproximativ 120-180 mii investiții. Pentru Sankt Petersburg și Moscova 250-320 mii.

— O astfel de cafenea va fi profitabilă în orașele mici sau ar trebui să luăm în considerare doar orașele cu o populație de peste un milion?

O cafenea bună va fi profitabilă peste tot, cu excepția cazului în care, bineînțeles, luăm în considerare așezări foarte mici, cu o populație mai mică de 30 de mii de oameni. Totul depinde nu de populația totală, ci de traficul local. În plus, în regiuni chiria este ieftină, salariile sunt mici și concurența este mai mică. Acesta trebuie folosit.

Și totuși, vă sfătuiesc să încercați singur, dar este mai bine să deschideți o franciză, pragul de intrare nu este atât de mare, dar dacă faceți totul conform instrucțiunilor noastre, veți câștiga de la 50 la 120 de mii.

— Extindeți lanțul de cafenele din orașul dvs. sau v-ați hotărât pe franciză, să vindeți francize în alte orașe?

Am 4 cafenele în oraș și este suficient deocamdată, dar mai am încă 3 afaceri și pur și simplu nu am timp să mă extind.

— Care sunt planurile dumneavoastră pentru dezvoltarea Coffee Space?

Pentru ca în fiecare oraș să existe partenerul nostru care va răspunde cu mândrie că deține o cafenea Coffee Space.

Ei bine, treceți dincolo de Rusia, de exemplu în țările CSI.

Ai o pernă financiară. Analiza este un lucru, dar realitatea este cu totul alta. Fiți pregătiți pentru capcanele financiare. Daca vei incepe de la zero, in primele 3 luni vei lucra cu siguranta la zero.

Vom veni personal la dumneavoastră și vă vom ghida de mână în toate etapele muncii noastre.

28.04.17 224 222 0

Excluzând chiria

Cafeneaua Penka funcționează în Voronezh de mai bine de un an.

Karina Fomina

este prieten cu proprietarii cafenelei

A fost deschis de prietenii mei Nastya și Egor cu economiile lor personale. Îți voi spune cât le-a costat și ce au învățat.

Cameră

Locația cafenelei este cea mai importantă. Fluxul de oameni, veniturile și profitul depind de asta. Cafeneaua ar trebui să fie într-un loc public: undeva unde oamenii se plimbă, locuiesc sau merg la muncă. Dacă oamenii tot ies din oraș la centrul comercial Grad, atunci nimeni nu se va întoarce la mai mult de 100 de metri de traseul obișnuit pentru o ceașcă de cafea. Prin urmare, Nastya și Egor au început prin a căuta un loc bun.

Există trei modalități de a găsi o locație: contactați o agenție, căutați pe Avito sau ieșiți în oraș și găsiți singur un sediu.

La început, Nastya și Egor au apelat la birouri imobiliare, unde li s-au oferit spații cu o chirie mare. Agențiile preiau și un comision din prețul de închiriere. Este prea scump.

Pe Avito sunt multe reclame de la agenții și puține de la proprietari, așa că nici această metodă nu a adus rezultate. Nastya și Yegor nu aveau bani pentru un agent.

Unii proprietari postează anunturi de închiriere pe fațada clădirii și caută direct chiriași. Știind acest lucru, Nastya a încercat să găsească ea însăși localul.

În centrul orașului Voronezh, lângă clădirea principală a Universității de Stat Voronezh, a existat o agenție de microîmprumuturi situată într-o cameră de 14 m² - este ca o cameră mică pentru copii. Într-un spațiu atât de mic este imposibil să creezi o cafenea cu mese pentru vizitatori, dar poți vinde cafea pentru a le duce. Nastya a mers la o agenție de microcredite, a intrat într-o conversație cu fata de la ghișeu și a aflat că chiriașul plănuia să se mute.

Atunci Nastya și-a dat seama că nu va părăsi această unitate fără numărul de telefon al proprietarului sediului. Ea a rugat-o în lacrimi pe fetiță să afle numărul proprietarului de la superiorii ei. A treia oară a funcționat. Nastya și Egor au convenit asupra unui contract de închiriere direct cu proprietarul. Nu știm cât plătesc pentru chirie, dar credem că ar trebui să te târguiști mereu.

Reparații și semnalizare: 60 de mii de ruble

Nastya și Egor au decis să renoveze sediul. Au cumpărat vopsea, role și paleți și și-au înrolat prieteni să ajute la renovare. Băieții înșiși au vopsit pereții, au pus linoleum și au reparat cablajul electric. Reparațiile au costat 28 de mii de ruble.

Când au terminat cu lucrările cosmetice, Nastya însăși a decorat tavanul cu bile de hârtie. Am găsit ideea de design pe Pinterest și am cheltuit cinci mii de ruble pe materiale.

Pentru a atrage vizitatori, Nastya și Egor au decorat intrarea în cafenea. Au comandat pahare de spumă și un semn de la un atelier de tipografie și publicitate în aer liber. Pentru semnă, atelierul a decupat litere din plastic spumă, le-a acoperit cu vopsea de fațadă pentru a le proteja de uzură, a comandat un suport din policarbonat, a acoperit-o cu folie și a lipit literele. Nastya și Egor au plătit 15 mii pentru pahare de spumă, inclusiv montaj, și 12 mii pentru semn.

Cât a costat renovarea și semnalizarea?

Unelte și consumabile

28.000 R

Materiale pentru bile de hârtie

5.000 R

Două cupe de spumă pentru fațadă

15.000 R

12.000 R

Total

60.000 R

Deschidere: 150 mii de ruble

Înainte de deschidere, Nastya și Egor au cumpărat doar elementele esențiale și au economisit mult. De exemplu, nu exista aer condiționat, măsuță pentru genți, table cu cretă cu meniuri și alte detalii interioare. Principalul lucru a fost camera și cafeaua.

Pentru prepararea cafelei, aveți nevoie de un aparat de cafea, o râșniță de cafea și boabe. Echipamentul pentru cafea este cel mai scump. O râșniță de cafea poate costa la fel de mult ca o mașină străină nouă.

Echipamentul pentru cafea este cel mai scump

Nastya și Egor au găsit un furnizor care, în baza unui contract de furnizare de boabe de cafea, oferă gratuit o râșniță de cafea și un aparat de cafea. Un echipament similar i-ar costa proprietarilor 150.000 de ruble.

Nastya și Egor au făcut economii de personal. În primele două luni au servit vizitatorii în mod independent. Au început să lucreze imediat după renovare. A fost un cerc vicios nesfârșit: ne-am trezit, am mers la o cafenea, am lucrat 12 ore, ne-am dus la cumpărături, am venit acasă, am adormit - și așa mai departe în fiecare zi. Mai târziu, Nastya și Yegor au început să împartă responsabilitățile între ei: unul a mers la cafenea, celălalt a mers la cumpărături, apoi s-au schimbat. Uneori, băieții reușeau să se odihnească. După două luni de muncă fără zile libere sau pauze, Nastya și Egor și-au angajat primul barista.

Lucrul în spatele ghișeului i-a ajutat pe Nastya și Yegor să înțeleagă cum să-și organizeze mai bine spațiul de lucru. Băieții s-au uitat la ce sunt atenți oaspeții și unde se uită în timp ce își așteaptă comanda. Ghidați de observațiile lor, Nastya și Egor au schimbat locația reclamelor și a panourilor de meniu. Drept urmare, oaspeții au găsit cu ușurință informațiile de care aveau nevoie și a devenit mai convenabil pentru proprietarii de cafenele să lucreze.

Nastya și Egor au observat că, dacă le dorești oaspeților tăi o zi sau o seară bună, ei zâmbesc și vin din nou. Pentru a-și consolida imaginea prietenoasă, Nastya și Egor au început să scrie pe căni de cafea: „O zi bună”, „Un pahar mare de fericire” sau „Cafea delicioasă pentru o persoană bună”.

Acum, Nastya și Egor stau în spatele tejghelei o dată pe săptămână. Acest lucru vă ajută să simțiți singur procesul și să înțelegeți cum să vă dezvoltați afacerea.

Cât ai cheltuit pe interior și echipamente?

Display frigider	35.000 R
Veselă de unică folosință și material de ambalare	25.000 R
Frigider	20.000 RUB
Cafea	15.000 R
Tejghea	10.000 R
Rafturi în camera de serviciu	10.000 R
Alți aditivi pentru cafea	5.000 R
Comodă pentru agitatoare și paie	5.000 R
Rafturi cu accesorii	5.000 R
Siropuri de cafea	5.000 R
Băncile	4.000 R
Două plăci cu cretă	4.000 R
Doi stâlpi de cretă	4.000 R
Ceai	3.000 RUR
Rasnita de cafea si aparat de cafea	0 R
Total	150.000 RUB

Display frigider

35.000 R

Veselă de unică folosință și material de ambalare

25.000 R

Frigider

20.000 RUB

15.000 R

Tejghea

10.000 R

Rafturi în camera de serviciu

10.000 R

Alți aditivi pentru cafea

5.000 R

Comodă pentru agitatoare și paie

5.000 R

Rafturi cu accesorii

5.000 R

Siropuri de cafea

5.000 R

4.000 R

Două plăci cu cretă

4.000 R

Doi stâlpi de cretă

4.000 R

3.000 RUR

Rasnita de cafea si aparat de cafea

0 R

Total

150.000 RUB

Promoție: 15 mii de ruble

Puțini oameni vor intra într-o cafenea necunoscută și vor deveni un oaspete obișnuit. Am nevoie de publicitate. Nastya și Egor au început să promoveze cafeneaua pe rețelele sociale chiar înainte de a se deschide. Ambii lucraseră anterior în SMM, așa că au știut să atragă publicul potrivit.

În ziua deschiderii cafenelei, Nastya și Egor au organizat o loterie cu premii. Au invitat prieteni ca parteneri. Fiecare oaspete a extras un număr și a primit un premiu de la o florărie, frizerie, complex sportiv local, magazin de bomboane sau magazin de îmbrăcăminte.

Pentru cei care studiază sau lucrează în apropierea cafenelei, Nastya și Egor au tipărit fluturași cu reducere la cafea. Rentabilitatea fluturașilor a fost de 30-40%: din 100 de persoane care au primit fluturași au venit 30-40 de persoane. Oamenii au încercat cafeaua și au devenit adesea oaspeți obișnuiți. Băieții au cheltuit 15 mii de ruble pe tipărirea fluturașilor.

Nastya și Egor au înțeles că pentru ca cafeneaua să crească este nevoie de un flux constant de clienți. Ei au calculat numărul minim de vizitatori pe zi pentru a ajunge la pragul de rentabilitate. Fără să plătească barista și cu o notă medie de 200 de ruble, cafeneaua trebuia să fie vizitată de 25 de persoane pe zi. Și ținând cont de salariul barista - 55 de persoane. Proprietarii de cafenele au depășit pragul minim în prima lună. Și trei luni mai târziu au recuperat costurile.

Meniul și gusturile invitaților

La Penka, oaspeților li se oferă cafea, ceai, milkshake-uri, limonadă, salate, sandvișuri și o întreagă etapă de deserturi.

Cafeaua clasică - cappuccino și latte - și băuturile cu numele delicateselor tale preferate sunt foarte populare. De exemplu, Nastya și Egor au luat decizia corectă când au introdus cafeaua Raffaello și cocktailul Oreo în meniu.

Pentru mâncare în prima jumătate a zilei iau terci și sandvișuri, iar în a doua jumătate - deserturi. Cu cât desertul este mai luminos, cu atât se epuizează mai repede. Dar există o excepție: desertul „furnicii” nu are un aspect remarcabil, dar este foarte popular.

Unele deserturi sunt mai bine cumpărate vara decât iarna.

De-a lungul timpului, Nastya și Egor au observat că unele deserturi erau mai bine cumpărate vara decât iarna și le-au eliminat din meniul de iarnă. De exemplu, deserturile în pahare de plastic deschise cu adaos de iaurt natural sunt vândute la Penka doar vara.

Concluziile lui Nastya și Egor

Nu trebuie să cheltuiți mulți bani pentru a deschide o cafenea. Am cheltuit 225 de mii de ruble pe echipamente, excluzând închirierea spațiilor. Este mai bine să deschideți o cafenea într-un loc public - undeva unde oamenii se plimbă, locuiesc sau merg la muncă. Puțini oameni vor intra într-o cafenea necunoscută și vor deveni un oaspete obișnuit, așa că este nevoie de publicitate - de exemplu, pe rețelele sociale.

Este dificil să găsești un loc potrivit pentru o afacere. Nu te poți opri din a căuta. Poate că căutarea va dura mai mult de un an, vei renunța, vei arunca toate gândurile despre afacerea ta - și abia atunci vei găsi premisele ideale.

Folosește-ți mâinile. Nu sunt multe lucruri în afacerea noastră pe care să nu le putem face singuri. Am muncit mult la început, datorită căruia am economisit bani și am înțeles bine toate procesele. Nu era necesar să angajăm imediat o grămadă de asistenți.

Comunicați cu cliențiiși întreabă de ce au nevoie. Atunci când creați un meniu, principalul lucru este să vă mulțumiți oaspeților și să nu dezvoltați un gust delicat în ei. Acest lucru este valabil și pentru politica de prețuri. Unele unități vând cafea și deserturi la prețuri exorbitante, dar dacă oaspeții tăi sunt studenți, atunci este puțin probabil ca această abordare să ducă la rezultate.