Cum să deschizi o cafenea. Cum am deschis cafeaua pentru a merge

Cum să-ți creezi propria afacere cu cafea și, cel puțin, să nu „treci pe apă”, și cel mult, să nu faci ruperi, spune un adevărat proprietar al propriei cafenele. Din povestea lui vei învăța cum să găsești un nume pentru succesul tău viitor, cum să elaborezi un meniu, cum să lucrezi cu furnizorii și multe alte „secrete” ale unei afaceri profitabile și, în același timp, foarte interesante.

Deschiderea unei cafenele de la zero. Instrucțiuni pas cu pas de la un adevărat antreprenor

Bună, numele meu este Alexander Nikiforov, sunt din Tver. Astăzi dețin unul mic, dar foarte confortabil, care este solicitat de locuitorii locali și oaspeții orașului.

Chiar înainte de a începe afacerea, aveam o idee clară despre costurile viitoare. Inițial am plănuit să investesc 300 de mii de ruble, dar s-a dovedit și mai ieftin - 270-280 de mii.

A jucat un rol important, datorită căruia a fost posibilă implementarea planului fără costuri suplimentare. Desigur, trebuiau făcute mici ajustări, dar au fost puține.

Și mai departe: Cred că cel mai important dintre toți factorii principali în dezvoltarea unei cafenele este o locație bună. Recomand să căutați spații pentru o cafenea pe site-ul Roomfi.Ru ( https://roomfi.ru/).

Pe baza experienței mele existente, pot spune cu încredere că cafeaua este reală și ieftină.

De ce ai nevoie pentru a deschide mai întâi o cafenea?

Iubesc cafeaua, așa că am venit adesea la diverse cafenele, le-am studiat gama, meniul și caracteristicile procesului. Comunicarea cu barista a oferit informații despre vizitatori, caracteristicile organizării afacerii și cooperarea cu furnizorii.

Am efectuat o analiză de preț și am studiat sortimentul. În faza inițială, s-a decis deschiderea unui stabiliment ieftin cu prețuri puțin mai mici decât cele ale concurenților. Am acordat o atenție deosebită meniului și designului camerei.

Principalul criteriu de alegere a fost circulația pietonală. Am vrut să grăbesc rentabilitatea investiției pentru cafenea și să recuperez costurile mai rapid datorită traficului mai mare.

În final, am ales un loc într-o clădire mică cu acces pe o potecă pietonală. Apropierea de mari centre comerciale și instituții de învățământ a garantat un flux decent de clienți.

La început m-au sfătuit să-l deschid la o mașină sau la o gară, dar am abandonat această idee. Practica a arătat că oamenii care trec în trecere nu sunt pregătiți să cheltuiască 120-150 de ruble pe o ceașcă de cafea.

Dimensiunea camerei, douăzeci de metri pătrați, mi-a fost suficientă pentru a așeza un blat de bar și a așeza mai multe mese cu canapele pentru fiecare.

A existat o variantă de a cumpăra cafenele, dar am luat un alt traseu și am decis să mă înregistrez, de la zero. Nu au fost probleme cu documentele. Veți avea nevoie de el aici.

Prima opțiune este potrivită dacă conduceți o afacere împreună cu alte persoane. Întrucât sunt singurul, s-a dat preferință antreprenorilor individuali.

În ceea ce privește impozitarea, cea mai bună variantă este UTII. Avantajul său este comoditatea, deoarece nu este nevoie să raportați alte tipuri de impozite, de exemplu, impozitul pe proprietate.

În general vorbind, întregul proces de descoperire a avut loc în mai multe etape. În primul rând, am înregistrat o persoană juridică, m-am înregistrat la fisc și am depus o cerere de cerere.

Următorul pas a fost să selectezi o locație și să semnezi cu proprietarul. Apoi, am rezolvat problema cu furnizorii, am gândit designul și am făcut reparații. Cea mai mare parte a timpului a fost petrecut cu alegerea și achiziționarea de echipamente și elaborarea unei hărți.

Permiteți-mi să fac o rezervare imediat: este important să alegeți cu atenție barista care este fața cafenelei. Am angajat și un chelner, dar multe depind de nevoile și dimensiunea dumneavoastră.

Fă-ți timp atunci când alegi furnizori pentru cafenea. Amintiți-vă, este vorba despre relații pe termen lung și experiențe cu clienții. Este indicat sa comandati lapte cu un continut de grasimi de 3,2% (un punct important). Alegeți restul în funcție de preț și calitate.

Cât costă deschiderea unei cafenele?

Ceea ce m-a atras la acesta au fost cerințele minime de investiții. Din experiența prietenului meu, am știut să deschid o cafenea.

Totodată, înainte de a întocmi un plan de afaceri, nu am înțeles clar nivelul costurilor deschiderii unei afaceri într-o localitate mare. În general, există o mulțime de călătorii pe aici.

Am vorbit deja despre investițiile mele inițiale (270-280 mii ruble). Dar aici nu există limite superioare. Cumpărarea unui singur aparat de cafea poate costa până la , așa că fiecare antreprenor ia propria decizie.

Apropo, un prieten de-al meu a investit o sumă și mai mică (100 de mii de ruble). S-a limitat la o cameră mică și la reparații cosmetice ușoare. În trei luni, a cumpărat echipamente noi și a făcut ajustări la designul sediului.

Astfel, investiția totală a crescut la 300-400 mii de ruble. Poate că, în stadiul inițial, această abordare este cea mai optimă, pentru că astfel poți înțelege dacă afacerea se va „epuiza” sau nu.

De fapt, nici eu nu m-am lasat în evidență și am mers să reduc costurile pe cât posibil - am găsit o cameră cu o taxă ieftină, am închiriat-o pe cea mai scumpă și nu am exagerat în ceea ce privește decorarea.

De-a lungul timpului, am corectat situația și astăzi cafeneaua mea are doar echipamente noi și scumpe.

Cum să deschizi o cafenea de la zero. Plan de afaceri pentru cafea.

Exemplu de meniu

Când organizați o afacere, acordați atenție meniului, fă-l special și diferit de ceea ce oferă concurenții tăi. Cu alte cuvinte, ai nevoie de un fel de „zest” care să-ți facă unitatea să se îndrăgostească.

Asigurați-vă că includeți în meniu latte, espresso, cappuccino, mocha și alte băuturi de cafea care sunt cele mai căutate în rândul vizitatorilor.

Pentru a vă actualiza cafenelele, adăugați chifle și prăjituri la selecție. Personal, acest lucru m-a ajutat să măresc profitul unității și să atrag clienți suplimentari.

În ceea ce privește felurile de mâncare mai serioase, numărul acestora ar trebui limitat (nu mai mult de 2-3). Opțional, adăugați la gamă posibilitatea de a adăuga siropuri și diverse cocktail-uri alcoolice cu adaos de cafea.

Când am creat meniul, am încercat să îl fac ușor de înțeles pentru utilizator. Nu ar trebui să fii copleșit de cunoștințele tale de limbi străine și tipuri de băuturi de cafea - concentrează-te pe claritate.

Cu cât sunt mai puține nume străine în meniu, cu atât mai bine. O persoană ar trebui să rezolve singur sortimentul disponibil și să nu cheme chelnerul la el la fiecare cinci minute.

De exemplu, cafeneaua mea este deschisă dimineața, așa că câteva feluri de mâncare simple pentru micul dejun au fost la îndemână. Dacă în apropiere există o universitate sau un centru de afaceri, atunci preparatele fast-food sunt potrivite ca o completare.

Un punct la fel de important este designul meniului. Este important să se potrivească confortabil în mâinile tale și să fie ușor de citit. Faceți fontul de dimensiune medie (nici mic, nici mare).

Veniți și cu nume care vă vor face să doriți să comandați preparatul. Dacă este posibil, descrieți ingredientele preparatului.

Poza se poate face clic. Faceți clic și veți afla cum puteți deschide o cafenea express în franciză fără mari dificultăți și investiții mari!

Nu este greu să găsești un nume de cafenea!

Interior

Am menționat deja mai sus că interiorul stabilimentului joacă un rol cheie. Numărul de clienți depinde direct de alfabetizarea organizației sale. Din acest motiv, nu ar trebui să vă zgarciți cu împrejurimile suplimentare.

Dacă ai experiență și talentul potrivit, fă totul singur. Dacă nu aveți abilitățile necesare, atunci angajați un designer care va face totul ținând cont de recomandări și de tendințele actuale.

Există un milion de opțiuni de design. Am făcut interiorul în stilul francez, dar puteți merge în altă direcție - alegeți clasicii englezi sau modul rusesc de organizare a interiorului.

Principalul lucru este că unitatea finită ar trebui să aibă un sentiment de caracter și individualitate.

Atenție la corpul de iluminat- este mai bine să refuzați candelabrele de pe tavan. Lumina slabă, romantică este mai tipică pentru o cafenea. Cea mai bună opțiune este să plasați lămpi mici sau lămpi de masă la fiecare masă și în locuri neutre.

………………………..

Câștigați din 150.000 de ruble lunar

pe „CAFEA TO GO”!

Lanț federal de cafenele expres Coffee In

Aflați mai multe: https://www.mycoffeein.ru/

Acordați o atenție deosebită mobilierului. Când cumpărați scaune și mese, nu căutați ieftin - concentrați-vă pe confort pentru clienți. În mod ideal, evitați cu totul scaunele și instalați în schimb canapele mici.

Aranjament muzical. Când alegeți muzica, luați în considerare stilul pe care îl alegeți. Dacă este francez, atunci muzica ar trebui să fie potrivită. În același timp, fundalul sonor ar trebui să sature camera și să creeze o atmosferă neobișnuită. Cele mai recomandate sunt „blues”, „folk” sau „clasic”.

Acordați atenție paletei de culori- nu ar trebui să fie intruzivă. De asemenea, asigurați un sistem de ventilație și aer condiționat, care este foarte util pe vreme caldă.

În prezent, cafenelele sunt la mare căutare, chiar și în ciuda crizei economice. Nu toată lumea își poate permite un prânz complet într-o cafenea sau restaurant, dar fiecare a doua persoană este gata să se răsfețe cu o bucată de tort.

În ciuda abundenței de cafenele mobile, unde cafeaua costă de 2-3 ori mai ieftin, oamenii preferă să stea timp de 15-20 de minute într-un loc confortabil și liniștit și să se bucure de vacanță. Prin urmare, cafenelele mici sunt și vor fi la mare căutare.

Deci, ai decis să deschizi o mini-cafenea de la zero și nu știi de unde să începi. Pentru a face acest lucru, ți-am pregătit instrucțiuni pas cu pas, care cu siguranță vor ajuta la lansarea unei afaceri cu cafea.

1. Determinați locația potrivită și închiriați sediul

În primul rând, trebuie să vă decideți asupra unei locații, nu trebuie să alegeți centrul orașului din cauza concurenței mari, suntem siguri că există deja câteva cafenele de acest tip acolo. Analizați mai bine locurile în care se află universitățile, școlile și centrele de afaceri. Adică acolo unde există întotdeauna mulțimi mari de oameni.

De asemenea, în astfel de zone prețul închirierii spațiilor este semnificativ mai mic decât în ​​chiar centrul orașului. Prin urmare, cheia succesului constă în principal în selecția atentă și selecția finală a unei locații care să ofere profituri maxime.

2. Selectați mobilier și echipamente într-un anumit stil

După ce am găsit camera, trebuie să decidem asupra designului interior. Din experiență, vă pot recomanda un stil minimalist în culori atenuate. Pentru ca vizitatorii să se poată relaxa și să nu fie distrași.

Mobilier necesar: un blat de bar, mese, scaune si mai multe rafturi pe care poti aseza elemente decorative.

Printre altele, alocați spațiu pentru baie, bucătărie și zonă de lucru. Întrucât o cafenea nu este doar o sală cu mese și un tejghea de bar. Creați cele mai confortabile condiții atât pentru clienți, cât și pentru personal.

3. Cumparam aparate de cafea de calitate

O cafenea nu poate exista fără un aparat de cafea și, în mod clar, una nu va fi suficientă. Studiați piața și alegeți producători de încredere care furnizează mașini de calitate cu servicii de garanție în viitor.

Există trei tipuri de astfel de echipamente: profesionale, de uz casnic și ceva la mijloc. Le aruncăm imediat pe cele de uz casnic, deoarece un astfel de aparat de cafea va funcționa maxim o săptămână, apoi se va defecta de la sarcină. Cea mai bună opțiune ar fi echipamentul profesional, care se va amortiza în timp. Dar va dura mult mai mult.

4. Întocmim un meniu și negociem cu brutării

Un pas important este rezolvarea problemei cu meniul și lista de prețuri. Pentru a face acest lucru, efectuează un sondaj social despre ceea ce preferă publicul țintă decât o ceașcă de cafea. De exemplu, dacă cafeneaua este situată în apropierea unei universități, chestionați 100-200 de studenți și faceți singuri schițe.

Apoi convineți cu brutăriile că vă vor furniza N-număr de prăjituri sau plăcinte în fiecare zi. Achiziționarea deserturilor este mult mai profitabilă decât a vă administra propria bucătărie - veți avea nevoie de mai puține documente, iar costurile sunt reduse semnificativ.

Realizați o listă de prețuri ținând cont de toate costurile: achiziționarea de materii prime, închirierea spațiilor, salariile angajaților etc. Dar prețurile ar trebui să fie competitive, așa că nu este nevoie să le supraestimați sau subestimați. Alegeți prețuri medii de piață, dar aranjați reduceri și promoții pentru a atrage clienți.

5. Angajăm muncitori și deschidem o cafenea

Acum tot ce rămâne este să găsești oameni care să lucreze pentru tine. Și anume: un barman, mai mulți ospătari și o femeie de serviciu. Fiți de acord cu ei în avans, testați-le munca înainte de deschidere și aveți întotdeauna alte câteva persoane de contact în rezervă pentru a vă asigura că cineva nu se prezintă la serviciu.

Lucrul cu oamenii este cea mai dificilă etapă din orice afacere. Prin urmare, pregătește-te pentru faptul că oamenii noi vor fi întotdeauna acceptați și instruiți. Este foarte rar ca o echipă dintr-o astfel de zonă să rămână constantă mulți ani.

6. Suntem angajați în promovarea și atragerea de vizitatori

De asemenea, puteți imprima fluturași cu data deschiderii și promiteți o reducere celor care vin și aduc un prieten. Angajați pe cineva care să le înmâneze și să facă publicitate pentru noua locație. Crede-mă, este mai bine să începi promovarea cu cel puțin câteva săptămâni înainte pentru a nu greși în ziua deschiderii.

După cum puteți vedea, nimic complicat - urmați recomandările noastre și veți reuși. Principalul lucru este să pui o bucată din suflet în el și să fii atent la toate lucrurile mărunte, deoarece detaliile sunt importante pentru reputația stabilimentului.

Pentru a rezuma, putem spune că alegerea locului și a publicului potrivit, crearea de condiții confortabile și oferte profitabile, precum și publicitate activă reprezintă deja 80% din succes. Iar restul va depinde de tine și de personalul angajat.

Muzică plăcută și liniștită, o sală confortabilă, servicii de înaltă calitate, prețuri ieftine, un meniu variat - aceasta este ceea ce ratează uneori oricărei persoane care decide să se relaxeze puțin. Vorbim despre o locație atât de drăguță ca o cafenea. Nu este obișnuit să-l compari cu un restaurant, deoarece servește în principal cafea și diverse tipuri de ea. Dar dacă proprietarul dorește, meniul va include câteva gustări. Este atmosfera de ceai a unei cafenele, și nu a oricărei alte locații, care vă permite să petreceți plăcut timpul liber, bucurându-vă de aroma unei băuturi calde.

Este bine să fii client al unui astfel de stabiliment, dar este de două ori plăcut să îl creezi. Și aici apare întrebarea, ce este nevoie pentru a deschide o cafenea în Rusia? O astfel de afacere are propriile sale caracteristici, care vor fi discutate în cadrul acestui articol.

De ce ai nevoie pentru a începe?

Este necesar să se compună unul competent. Deoarece există oameni în Rusia cărora le place aroma cafelei fierbinți, iar printre aceștia există și adevărați cunoscători ai acestei băuturi, o astfel de afacere poate aduce profituri foarte bune. Dar asta este în viitor, dar deocamdată mai este ceva de făcut:

• alege locația potrivită pentru viitoarea ta cafenea;
• alege camera potrivita;
• achiziționarea de mobilier și echipamente;
• selectați personal calificat;
• creați un meniu.

Înregistrarea afacerii

Înainte de a deschide o cafenea, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL. Pentru a face acest lucru, trebuie să contactați biroul fiscal, de unde puteți obține o listă completă a documentelor necesare.

Dintre cele două opțiuni, prima este de preferat - înregistrarea este mai ușoară. Această activitate nu necesită licență, dar dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice și țigări, atunci va trebui să obțineți și o licență pentru aceasta. Un SRL este potrivit pentru mai mulți proprietari.

În ceea ce privește impozitarea, puteți alege una dintre cele două forme:

• UTII;

Ar fi bine să alegeți UTII, dar specificul afacerii este asociat cu cheltuieli mari, așa că pentru a nu da frânge, sistemul simplificat de impozitare rămâne cea mai bună variantă.

Locul contează

De unde să începi să deschizi o cafenea în Rusia? De la alegerea unui loc potrivit. Principalul lucru este să nu vă grăbiți și să nu faceți greșeli, altfel în loc de venituri vor exista doar pierderi. Merită să aruncați o privire mai atentă la acele locuri în care există un flux mare de oameni. Aceștia vor fi potențiali clienți. Rentabilitatea afacerii va depinde de asta.

Merită să acordați atenție zonelor rezidențiale, intersecțiilor de alei aglomerate și piețelor. Zonele de dormit și curțile nu sunt potrivite! Un loc bun poate fi găsit în apropierea centrelor comerciale. Nu trebuie să ocoliți instituțiile de învățământ, gările, aeroporturile și gările.

Ce cameră ar trebui să alegi?

Când căutați un loc pentru cafeneaua dvs., ar trebui să aruncați o privire mai atentă asupra proprietăților imobiliare. În primul rând, trebuie să acordați atenție spațiilor disponibile, care este chiria acestora și dacă vor apărea dificultăți în timpul amenajării.

Atunci când alegeți o cameră, nu ar trebui să economisiți spațiu; este mai bine să faceți o mică rezervă pentru extinderea ulterioară. Suprafața optimă a camerei poate fi de la 150 m2 sau mai mult. În acest caz, cafeneaua poate găzdui confortabil între 50 și 60 de persoane. O mică parte din zonă ar trebui alocată pentru prepararea băuturilor. Dacă meniul include mâncare, atunci se va pregăti și aici. Pentru aceasta este suficient 20-25 m2.

Dacă nici măcar nu-ți poți permite acest spațiu, atunci ar trebui să te gândești cum să deschizi o mini cafenea cu mâncare la pachet. În acest caz, mulți oameni de afaceri organizează o cafenea la subsolul casei.

Întrucât o cafenea este, de asemenea, considerată o unitate de catering, spațiile sunt supuse anumitor cerințe SES și de inspecție la incendiu. Și înainte de asta, în timpul pregătirii documentelor, obțineți permisiunea acestor autorități. Iată câteva dintre aceste cerințe:

• Dacă cafeneaua este situată într-o clădire rezidențială, atunci zgomotul nu ar trebui să deranjeze rezidenții. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți izolație de înaltă calitate.
• Camera de la subsol trebuie tratată cu compuși speciali rezistenti la foc.
• Camera trebuie să fie echipată cu ventilație de înaltă calitate.

O listă mai detaliată poate fi găsită direct la SES sau la pompieri. Pentru vizitatorii fumători, este mai bine să aveți camere separate cu ventilație îmbunătățită.

Cerințele trebuie luate în serios și respectate cu strictețe, astfel încât în ​​timpul controalelor regulate să nu primiți penalități.

Interior

Decorarea interioară a unei cafenele ar trebui să favorizeze un sejur plăcut. Cafeaua este considerată o băutură de elită, așa că interiorul trebuie să fie adecvat și nu te poți zgâri cu ea. Pentru a face acest lucru, puteți atrage designeri profesioniști, ceea ce va presupune o creștere a bugetului. Sau vă puteți folosi imaginația, economisind astfel banii.

În etapa inițială, puteți alege un stil tematic pentru unitatea dvs. Designul american presupune o cantitate minimă de mobilier și întreținere, în timp ce stilul european se caracterizează prin frumusețe în orice. Puteți crea un cadru pe litoral cu o adiere plăcută sau puteți scufunda vizitatorii în epoca colonială.

De asemenea, iluminatul ar trebui să se potrivească cu stilul camerei. Candelabrele mari vor crea prea multă lumină, în timp ce corpurile mici și îngrijite vor crea o lumină slabă. Unele obiecte decorative adaugă varietate designului interior. Puteți agăța mai multe tablouri tematice, puteți instala lămpi cu forme neobișnuite, vaze și puteți planta plante frumoase. Puteți așeza rafturi pe pereți.

Mobila

Sarcina principală a mobilierului este de a oferi confort maxim clienților. Prin urmare, cumpărarea de scaune obișnuite este exclusă. În schimb, este mai bine să achiziționați canapele mici, fotolii sau pouf. Trebuie să existe cel puțin un contor de bar; dacă este necesar, puteți instala mai multe. În plus, merită atașat o vitrină.

De obicei, cafenelele nu au dulap și, prin urmare, trebuie să aveți grijă de achiziționarea umeraselor, care ar trebui să fie așezate câte unul la fiecare 2-3 mese. În acest fel hainele vor fi în imediata apropiere și, în același timp, nu vor interfera nici cu clientul, nici cu toți ceilalți. Merită să aveți grijă de achiziționarea de suporturi pentru umbrele umede. Pe vreme ploioasă, aceasta este o problemă semnificativă în multe astfel de unități.

Bucate

Veselă bună este, de asemenea, importantă pentru o cafenea. Puteți achiziționa pahare cu sigla companiei sau puteți folosi vase de diferite culori și forme pentru a crea o aromă bună. Fiecare băutură necesită propriul tip de sticlărie, așa că dacă unitatea va pregăti cappuccino, espresso, latte, atunci ar trebui să fie prezente cel puțin trei tipuri de cești.

Echipamente

Cea mai mare parte a bugetului va fi cheltuită pentru achiziționarea de echipamente. Pentru o cafenea nouă trebuie să cumpărați:

• Automat de cafea;
• Râșniță de cafea;
• frigider sau congelator (2-3 buc);
• cuptor cu microunde sau dulap de copt;
• casa de marcat;
• mixer;
• filtru de apa;
• storcator.

Alte echipamente necesare pot fi achiziționate după cum este necesar. Nu este nevoie să economisiți la echipamentul de bază, deoarece cafeaua este principalul produs, iar numărul de vizitatori va depinde de calitatea acestuia. Companiile italiene oferă produse de înaltă calitate în acest domeniu.

Puteți oferi un serviciu precum cafeaua la pachet în unitatea dvs. Pentru a face acest lucru, instalați o mașină pentru a distribui băuturi. Cafeaua la pachet este cea mai bună opțiune pentru acei clienți care o pot bea în drum spre serviciu.

Meniul este baza succesului

Pe lângă vânzarea cafelei, puteți oferi diverse feluri de mâncare. Trebuie doar să găsești o cale de mijloc între mâncare și băutură. Doar nu exagera, la urma urmei, aceasta nu este o sală de mese. Pentru băuturi, este indicat să aveți o gamă largă de cafea și ceai. La începutul lucrărilor, este suficient să oferi de la 3 până la 5 tipuri de desert și 3 sau 4 sortimente de salată. În viitor, gama de meniu poate fi extinsă adăugând ceva nou pentru a înlocui vechiul.

Personal

Cum să deschizi o cafenea de la zero fără personal? Raspunsul este nu. Acesta este ceea ce vă permite să desfășurați activități cu drepturi depline. Toți angajații trebuie să fie politicoși cu clienții. Pentru a crea un meniu bun de aperitive și deserturi, aveți nevoie de ajutorul unui tehnolog calificat. Chiar dacă produsele de copt sunt achiziționate de la magazin. Dacă va lucra mai târziu sau nu, rămâne la latitudinea omului de afaceri să decidă.

Personalul poate include:

• barmani (2-4);
• ospatari (de preferinta 4, ideal 5);
• produse de curățare (2 sunt suficiente);
• contabil.

Chelnerii ar trebui să cunoască bine tipurile de cafea și să știe cum să o prepare. Dacă este necesar, un contabil poate fi angajat cu jumătate de normă. Dacă unitatea nu este mică, atunci ajutorul unui administrator și al unui agent de securitate nu va strica.

Publicitatea este cea mai enervantă, dar cea mai necesară

Publicitatea adecvată vă va permite să vă promovați în mod corespunzător afacerea cu cafea. Puteți începe să faceți acest lucru cu o lună sau două înainte de deschidere. Și deja în prima zi lucrătoare puteți colecta un număr decent de clienți. Clienții înșiși pot oferi o promovare bună dacă respectați regulile de bază. În primul rând, serviciul de înaltă calitate cu chelneri politicoși, un sortiment bogat și multe altele vor servi drept publicitate bună pentru afaceri.

Rezumând

În cele din urmă, puteți calcula aproximativ cât costă deschiderea unei cafenele. Într-o astfel de afacere, nu te poți descurca cu investiții minime. Valoarea capitalului de pornire poate varia de la 2 la 3 milioane de ruble. Dacă reușește, profitul în doar o lună va ajunge la 800 de mii de ruble. Acest lucru este supus deservirii 100-150 de persoane pe zi. În acest ritm, o cafenea se poate plăti singură în cel mult 3-4 ani.

Prima întrebare arzătoare pentru antreprenorii aspiranți care doresc să organizeze o afacere profitabilă bazată pe popularitatea în creștere a băuturii aromatice este cum să deschizi o „Coffee to Go”? Instrucțiuni pas cu pas, un plan de afaceri, o analiză a riscurilor posibile, o strategie competentă - aceasta este doar o cantitate mică de informații care vor fi utile pentru dezvoltarea unei întreprinderi de succes și profitabile.

Cafeaua proaspata, aromata, revigoranta este o alternativa delicioasa la ceaiul banal sau la cocktailuri. Această băutură este preferată de studenții tineri și creativi și de profesorii stricți, de oameni de afaceri de succes și de „artști independenți”, de oameni de artă și de angajați de birou motivați. Dar curentul zgomotos și activ al vieții orașului nu permite iubitorilor moderni de cafea să stea în cafenelele staționare și să se bucure de fiecare nuanță a delicatesei lor preferate.

Cafenelele mobile care oferă cele mai bune varietăți de băuturi delicioase nu sunt doar o alternativă excelentă pentru cei care doresc să evadeze din agitația orașului pentru câteva minute și să se relaxeze cu un pahar de cafea, ci și o idee bună pentru un startup promițător.

„Coffee to go”: despre afaceri și piețele de vânzare

În esență, „Coffee to Go” este un punct de vânzare cu amănuntul care oferă un serviciu de preparare a cafelei într-o ceașcă de hârtie sau de plastic de unică folosință, care permite clienților să nu piardă timpul în ședințe lungi într-o cafenea și să savureze băutura lor preferată din mers. - în drum spre serviciu sau școală sau acasă. Și aceasta este baza pentru popularitatea acestui format de cafenele, deoarece locuitorii orașului modern pur și simplu nu au minute suplimentare.

Procesul de implementare a serviciului arată astfel:

1. Barista pregătește tipul de băutură comandat de client la un tejghea special amenajat.
2. După achitarea comenzii, clientul primește cafea într-o ceașcă de unică folosință cu capac (acest accesoriu este necesar pentru a menține temperatura băuturii și pentru a preveni vărsarea acesteia în timpul mișcării), un pliculeț de hârtie cu zahăr, un șervețel și un agitator din plastic.
3. Cumpărătorul poate bea cafea în orice loc confortabil pentru el.

Formatul unităților este prezentat în următoarele opțiuni:

• furgonete mobile pe roți;
• chioșcuri staționare cu echipamente speciale;
• „insule” în centre comerciale și complexe de divertisment.

Sortimentul unui punct de vânzare cu amănuntul poate include diferite tipuri de mărfuri - de la cafea clasică tradițională (latte, espresso, cappuccino, Americano), care aduce până la 90% din venituri, până la amestecuri de marcă cu siropuri și toppinguri. Linia de produse ar trebui să includă băuturi populare în rândul clienților, iar „paleta” poate fi completată cu variații sezoniere de cafea cu aditivi, ceaiuri aromatice asortate și cocktail-uri.

Dar, indiferent de sortiment, trebuie să aveți grijă de calitatea materiilor prime și să achiziționați boabe de cafea de calitate bună de la furnizori de încredere.

În plus, multe cafenele oferă clienților produse proaspete de copt, precum brioșe, gogoși, prăjituri sau sandvișuri. Aceste gustări trebuie comandate separat, deoarece această afacere nu implică prepararea alimentelor la punctul de vânzare.

Extinderea serviciilor oferite va crește proporțional numărul de vizitatori ai cafenelei. Publicul țintă al proiectului este foarte larg și nu este limitat de categorii de vârstă (cu excepția copiilor sub 16-17 ani) - aceștia sunt studenți, angajați de birou, vacanți și turiști... Lista poate fi continuată la nesfârșit și asta înseamnă că o tranzacție organizată în mod competent și creativ, punctul cel mai probabil nu va trece neobservat de clienți.

Avantajele și riscurile întreprinderii

Pentru ca o afacere să își recupereze investiția cât mai curând posibil și să înceapă să genereze un venit stabil, proprietarul trebuie să studieze toate nuanțele, să-și evalueze corect capacitățile financiare și să compare avantajele și riscurile așteptate ale întreprinderii.

Factorii fundamentali care determină formatul „Coffee to Go” al cafenelelor ca zonă profitabilă a antreprenoriatului sunt:

1. Compactitate – pentru a plasa un punct de vânzare cu amănuntul aveți nevoie de o suprafață de 20 de metri pătrați.
2. Nu sunt necesare renovări majore ale spațiilor sau măsuri radicale pentru construcția clădirilor.
3. Costuri minime pentru dotarea unei cafenele cu echipament tehnic.
4. O publicitate eficientă nu necesită campanii de marketing costisitoare; un exterior tematic captivant al outlet-ului și un serviciu de calitate sunt suficiente.
5. Popularitate în creștere și, în consecință, cererea de servicii.

Dar există și dezavantaje, în primul rând, concurența ridicată și factorul uman. Pentru a minimiza riscurile, este important să urmați câteva reguli:

• Alegeți o locație comercială cu trafic pietonal bun și fără cafenele concurente în apropiere.
• Selectați personal prietenos, prietenos și calificat, care oferă clienților un nivel excelent de servicii.
• Monitorizați constant piața și mențineți un preț „puțin mai mic” decât cel al concurenților (o politică adecvată de prețuri va asigura o creștere a numărului de vizitatori și vă va permite să rămâneți în negru).
• Monitorizați calitatea și gama de băuturi oferite clienților.
• Organizați provizii de gustări proaspete.
• Oferiți clienților promoții actuale profitabile (de exemplu, „A șasea ceașcă de cafea cadou”).

Pentru o afacere de acest format, există un număr mare de amenințări externe care pot afecta profitabilitatea întreprinderii. Aceasta este utilizarea unor mărci de produse necunoscute, fluctuații de personal, produse conexe de calitate îndoielnică și o creștere rapidă a costului de achiziție al ingredientelor.

Pentru a evita astfel de capcane, este important să nu vă bazați pe echipamente ieftine, băuturi de calitate scăzută și personal necalificat și, de asemenea, să acordați o atenție maximă funcționării cafenelei.

Antreprenorii începători pot profita de ocazie pentru a cumpăra o franciză a unui brand cunoscut și pentru a începe să lucreze sub numele acestuia. Astfel, poți minimiza riscurile de pierdere financiară și poți câștiga experiență de calitate în acest domeniu de activitate.

Organizație de afaceri

Trebuie să deschideți un „Coffee to Go” după ce ați analizat cu atenție piața de vânzări și ați identificat publicul țintă, ați evaluat nivelul concurenței și propriile capacități financiare și, pe baza informațiilor primite, creați un plan detaliat pentru întreprindere.

Poate că motivele obiective pur și simplu nu vor permite ca afacerea cu cafea să fie profitabilă, iar punctul de vânzare nu numai că nu se va ridica, ci se va dovedi și neprofitabil.

Pentru a crea și a lansa un „coffee-to-go” de la zero în cel mai scurt timp posibil, aveți nevoie de un capital inițial solid. Dar fără capacitatea de a conduce afaceri și de a coordona procesele în mod competent, nu se poate conta nici pe succes.

Următoarele instrucțiuni pas cu pas vă vor ajuta să vă organizați corect întreprinderea și să o aduceți rapid la pragul de rentabilitate:

1. Întocmirea documentelor (înregistrarea unei firme ca întreprinzător individual sau SRL, înregistrarea la organele fiscale sub forma UNDV sau SRL).
2. Determinarea locației și închirierea unei camere/spațiu exterior pentru o afacere de cafea.
3. Instalarea unui rack și achiziționarea/închirierea de echipamente pentru un punct de vânzare cu amănuntul.
4. Selectarea și, dacă este necesar, instruirea angajaților.
5. Organizarea unei campanii promotionale pentru deschiderea unui punct.

Pentru a deschide un punct „Coffee to Go”, puteți cumpăra o afacere de franciză gata făcută de la unul dintre mărcile cunoscute. Acest lucru va economisi timp și efort, dar va necesita costuri financiare suplimentare.

Pentru a reduce costurile, puteți organiza și lansa singur o întreprindere eficientă și profitabilă. Ultima opțiune va asigura minimizarea investițiilor de capital. Dar cu această abordare, trebuie să acordați o atenție maximă fiecărei etape a creării unei afaceri.

Pasul 1. Baza documentară

Este necesar să se întocmească următoarele documente:

• Înregistrarea ca antreprenor individual sau SRL (în funcție de dimensiunea afacerii și de planurile proprietarului pentru dezvoltarea acesteia) la serviciul fiscal.
• Selectarea unui formular de impozitare (este recomandat formularul UTI).
• Autorizația de a presta servicii de catering de la inspecția sanitară.
• Incheierea serviciului de securitate la incendiu si a autoritatilor teritoriale (neeliberat pentru spatiu inchiriat).

Obținerea autorizațiilor în etapa inițială nu scutește proprietarii de monitorizarea constantă a conformității punctului de vânzare cu amănuntul cu standardele sanitare și cerințele de siguranță la incendiu. Autoritățile relevante pot verifica cel puțin o dată pe an starea cafenelei, disponibilitatea certificatelor pentru ingredientele utilizate și confirmarea calității produselor oferite.

Pasul 2: Locația

Un punct foarte important! Alegeți o locație cu un volum mare de trafic de potențiali clienți. Acestea sunt, de exemplu, blocuri de birouri, intersecții de străzi aglomerate, teritorii din apropiere ale universităților, stații de metrou și stații de transport public.

Amplasarea convenabilă a punctelor de vânzare cu amănuntul în complexe mari de divertisment și comerciale, aeroporturi și gări și în zonele de parcuri.

Pasul 3. Configurarea punctului

Un client poate bea o băutură instant dintr-o pungă în aproape orice magazin sau stand de băcănie, dar se bucură de cafea naturală și de înaltă calitate, din soiuri bune și chiar uimitor de gustoasă, preparată cu echipamente profesionale - acest lucru este posibil doar în cafenea.

Dar pentru a face acest lucru, nu este suficient să deschizi o afacere; va trebui să cheltuiești foarte mult pe un aparat de cafea bun (de preferință modele de la mărci italiene), o râșniță de cafea puternică, un blender și filtre de purificare a apei. Veți avea nevoie și de vitrine pentru produse conexe, un mini-frigider pentru produse lactate, un tejghea de bar și stâlpi publicitari, un sistem de iluminat, design de meniu etc.

Furnizorii pot oferi, de asemenea, echipamente de înaltă calitate pe bază de închiriere gratuită atunci când achiziționează cantități mari de ingrediente.

Pasul 4. Politica HR

Personalul politicos și prietenos de profesioniști din domeniul lor este o parte semnificativă a succesului general al întreprinderii. Puteți invita un barista creativ cu experiență la muncă sau puteți găsi oameni care sunt gata să învețe arta de a face o cafea delicioasă.

Pentru a opera eficient punctul, este suficient să angajați două persoane care se vor face pe rând conform unui program convenabil de sistem.

Pasul 5. Promovare

Este important ca un antreprenor aspirant să cunoască nu numai informații despre cum să deschizi o „Coffee to Go”, ci și cum să-ți promoveze în mod corespunzător afacerea și, prin urmare, să atragi mai mulți clienți. Acest articol nu va suporta costuri speciale pentru campaniile la scară largă; există multe idei pentru un marketing eficient și ieftin.

De exemplu, acesta ar putea fi un nume și un logo creativ al mărcii, crearea de pagini pe rețelele sociale, promoții originale („Aduceți un prieten”, „Colectați aprecieri”, „Înregistrați-vă cu noi și obțineți un bonus gustos”, etc. ), amplasarea de bannere în jurul orașului, distribuirea de fluturași și pliante publicitare. Această listă este limitată doar de imaginația și capacitățile financiare ale proprietarilor.

Dar, pe lângă problemele organizatorice generale și o listă cu ceea ce este necesar pentru a deschide un punct de vânzare cu amănuntul, oamenii de afaceri sunt interesați de informațiile principale - cât costă toate și în ce interval de timp întreprinderea își va recupera integral investiția.

Video: cum să deschizi o cafenea „Coffee to Go”?

Context financiar

Înainte de a elabora un plan de afaceri, trebuie să evaluați critic toate riscurile posibile și să faceți calcule detaliate. Să luăm în considerare volumele aproximative de investiții folosind exemplul unui punct de vânzare cu amănuntul - o „insulă” într-un centru de divertisment.

Având în vedere că costul mediu al unui pahar de băutură este de 80 de ruble și suma aproximativă a veniturilor zilnice este de 8.000 de ruble, punctul de vânzare se va achita complet după doar șase luni de funcționare efectivă. Un proces de lucru bine organizat și utilizarea de echipamente și materii prime de înaltă calitate pot obține o creștere a profitabilității de până la 50-80%.

Ruslan Mitrofanov din Vladimir ne-a povestit cum a decis să cumpere, de ce a ales Take and Wake și cum l-a ajutat experiența sa în construcție în munca sa.

Ruslan Mitrofanov este partener la Take and Wake din Vladimir

- un lant de cafenele care servesc cafea la pachet. Ei deschid puncte în centre comerciale și de afaceri, chioșcuri stradale. Ei prepară cafea din propriile boabe prăjite, care sunt aduse din Brazilia, Etiopia, Kenya și Rwanda. Pe lângă cele clasice, meniul include 14 băuturi de semnătură. Promoțiile și reducerile sunt organizate în mod regulat, iar ofertele sezoniere se aplică. Clientul poate comanda și plăti băutura prin aplicația mobilă a companiei, care este potrivită pentru iOS și Android.

Proprietarul lanțului, Konstantin Kuzminykh, a deschis primul punct de vânzare în 2014 la Moscova. Compania vinde francize din 2015. La sfârșitul anului 2017, rețeaua Take and Wake opera 23 de cafenele în toată Rusia și vindea 1 milion de cești de cafea. Scopul companiei este de a deschide 1.000 de cafenele în decurs de 5 ani.

Propria afacere

Cafeneaua Take and Wake nu este prima afacere a lui Ruslan Mitrofanov. Din 2014, Ruslan și prietenii săi conduc o firmă de construcții. Sunt specializați în alpinism industrial - repararea fațadelor și acoperișurilor caselor, montarea și curățarea ferestrelor, instalarea energiei electrice și a altor comunicații.

Ideea de a deschide o astfel de afacere i-a venit lui Ruslan atunci când lucra într-o companie similară ca asistent manager. Acolo a studiat domeniul și a câștigat experiență. Totul a fost bine, cu excepția poziției. În general, Ruslan nu se pricepea la angajare. El a văzut constant deficiențele liderilor săi și nu a ezitat să le povestească despre asta. Managerii nu au acceptat criticile și l-au concediat pe Ruslan. A trebuit să caute un loc nou, dar istoria s-a repetat acolo.

Principala afacere a lui Ruslan este munca la înălțime

Lui Ruslan îi place alpinismul. Peste trei ani de funcționare, compania sa a devenit faimoasă în regiunea Vladimir. Întotdeauna există comenzi, planul este îndeplinit și vin profituri. Dar Ruslan nu vrea să se dezvolte dincolo de granițele regiunii sale natale, pur și simplu nu are o astfel de dorință, are deja destule.

În industria construcțiilor, Ruslan vede o singură problemă - sezonalitatea. Dacă reușiți să câștigați mult în timpul verii, atunci iarna acești bani sunt pur și simplu cheltuiți pentru nevoi obișnuite. În 2015, când compania sa avea deja un an, Ruslan a decis că este timpul să-și deschidă o a doua afacere. Unul care va genera venituri pe tot parcursul anului.

Propria ta cafenea

Ruslan și soția sa Daria iubesc să bea cafea și se pricep la ea. „Pot distinge cafeaua gustoasă de cele proaste”, spune Ruslan. Nu era mulțumit de calitatea băuturii în nicio unitate din orașul său - era prea amară, sau gustul era neplăcut. Așa au început soții Mitrofanov să viseze la propria cafenea.

După ce a acordat atenție prețurilor băuturii în unități și costului acesteia, Ruslan a ajuns la concluzia că afacerea cu cafea are o marjă mare, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie profitabilă. Am început să studiez piața francizelor în acest domeniu. Ruslan nu avea nicio intenție să deschidă o cafenea de la zero - erau prea multe de știut și de făcut și nu ar fi posibil să le combine cu afacerea sa principală.

Ruslan a găsit-o pe internet. L-am citit si mi-a placut. În primul rând, filozofia companiei era apropiată în spirit de Ruslan. Și în al doilea rând, prețul a fost corect. Dacă majoritatea francizelor de cafea-to-go la acea vreme erau vândute cu 250-300 de mii de ruble, atunci Take and Wake și-au oferit pachetul pentru doar 80 de mii. Ruslan l-a sunat pe Konstantin, a pus câteva întrebări, a primit răspunsuri și a început să se gândească.

M-am gândit la asta timp de șase luni. În timp ce mă gândeam, am urmărit dezvoltarea companiei. Când în mai 2016, Ruslan a descoperit că rețeaua Take and Wake de trei puncte a crescut la 20, iar taxa de intrare a crescut la 100 de mii de ruble, și-a dat seama că trebuie să acționeze. L-am sunat din nou pe Konstantin, am aranjat o întâlnire personală și am plecat la Moscova. Îi plăcea persoana, compania și, cel mai important, cafeaua. Am semnat acordul, am plătit taxa forfetară, am primit un pachet de franciză cu instrucțiuni și am plecat acasă să deschid o cafenea.

Sistem de instruire pentru francizat Take and Wake - lecții cu teme obligatorii

Începutul lucrării

În primul rând, Ruslan s-a ocupat de chestiuni organizatorice - acorduri, autorizații, înregistrarea formelor de activitate. Nu au fost probleme aici - până la urmă, aceasta nu a fost prima dată când Ruslan își deschidea o afacere și știa unde să meargă și ce să facă. Și francizorul a ajutat la rezolvarea tuturor problemelor cu avocații sau contabilii și la colectarea documentelor. Problemele au început mai târziu.

Caută un loc

Ruslan nu a reușit imediat să găsească și să închirieze spații pentru o cafenea. Vladimir este un oraș mic, doar 350 de mii de oameni trăiesc în el. În chiar centrul orașului, unde se plimbă multă lume și turiști, toate locurile sunt deja ocupate și prețurile de închiriere sunt umflate.

Pentru a ajuta Ruslan să rezolve problema, sediul central Take and Wake a efectuat o analiză a teritoriului și a propus mai multe opțiuni. Dintre acestea, Ruslan a ales un sediu în apropierea unui mare centru de afaceri, nu chiar în centrul orașului, ci lângă acesta - la trei minute de mers pe jos de Poarta de Aur. Turiștii merg acolo, dar majoritatea vizitatorilor sunt angajați ai centrului de afaceri.

Era alarmant că în apropiere era deja un stand de cafea. Dar Ruslan și-a deschis unitatea într-un format diferit, așa că a decis să-și asume un risc - să facă cafeneaua mai bună decât concurenții săi și să-și ademenească vizitatorii la el. Sediul a primit undă verde.

Proprietarul era bun. Nu numai că nu a cerut un depozit sau o plată în avans, dar a dat și o perioadă de grație de 20 de zile. Drept urmare, Ruslan a plătit 30 de mii de ruble pentru chiria unei luni. La această sumă se adaugă în fiecare lună facturile la utilități, care iese la aproximativ 40 de mii.

Reparație

Aici s-a încheiat bucuria localului - starea lui era teribilă. Pereții erau acoperiți cu gips-carton și tapet vechi de 15 ani, iar instalațiile electrice și sanitare funcționau prost. Era nevoie de o revizie majoră.

Ruslan a cheltuit 360 de mii de ruble pentru reparații și toate cele 20 de zile de amânare a chiriei. S-ar fi dovedit mai mult, dar experiența în construcții a ajutat. Ruslan a făcut totul el însuși - a demolat și a reconstruit pereții, a instalat uși noi, a înlocuit instalațiile electrice și sanitare.

Chiar și în ciuda economiilor, pregătirea spațiilor aproape a dublat bugetul lui Ruslan. Nu erau suficienți bani, așa că a trebuit să împrumut de la prieteni.

Prietenii au ajutat, dar problemele nu s-au terminat aici. Ruslan a cheltuit 150 de mii de ruble pe mobilier. Tejghea de bar l-am comandat de la meșteri locali, dar nu au finalizat comanda la timp. Ziua deschiderii fusese deja stabilită, iar Ruslan se temea că nu va ajunge la timp. Prin urmare, am început să instalez rack-ul imediat ce a fost livrat.

Semnul a fost instalat și în ultimul moment - cu trei zile înainte de deschidere.

În ciuda faptului că trebuia să lucreze foarte repede, Ruslan a încercat să facă totul eficient. Sediul central Take and Wake a dezvoltat un proiect de design pentru acesta. Ruslan a făcut tot posibilul pentru a se asigura că stabilirea sa nu diferă în niciun fel de imagine.

Echipamente și consumabile

Când problemele cu reparațiile și amenajarea mobilierului au fost rezolvate, este timpul să cumpărați echipamente și consumabile. La recomandarea sediului central, Ruslan a achiziționat o vitrină congelator Carboma, un frigider, un prăjitor de pâine și un grătar. Am cheltuit 60 de mii de ruble pe tot.

Ruslan a închiriat gratuit un aparat de cafea Simonelli și o râșniță de cafea Fiorenzato de la biroul principal. Esența este că, dacă cumpărați cafea și alte consumabile de la furnizorii francizorului, atunci echipamentul vi se dă pur și simplu. Și dacă doriți să lucrați cu alți dealeri, echipamentul va trebui returnat sau cumpărat.

Furnizorii Take și Wake au fost mulțumiți de Ruslan, dar aparatul de cafea nu. Mai precis, nu imediat. La început a fost lacom și a luat unul cu două grupe, dar s-a dovedit că era prea mare și nu încăpea pe tejghea. A trebuit să mă întorc la Moscova și să schimb aparatul de cafea cu unul cu un singur grup.

Ruslan a adus și consumabile de la biroul din Moscova. Am cheltuit 60 de mii de ruble pe cafea, lapte, siropuri, căni, ulcioare, suporturi și alte lucruri mărunte.

Personal

Pentru a economisi timp, Ruslan a început să caute angajați pentru cafenea chiar înainte ca renovarea să fie finalizată. 30 de persoane au răspuns la postul vacant al unui barista cu un program 2/2 și un salariu de 25 de mii de ruble în trei zile. Ruslan a ales doi și i-a înscris la antrenament. Instrucțiuni pentru recrutarea și motivarea personalului au fost date la sediul central Take and Wake.

De regulă, angajații sunt instruiți acolo - în propria școală de barista. Dar specialistul de la sediul central Denis Kuzminykh a ajuns însuși la punctul lui Ruslan. Timp de trei zile, el i-a învățat pe viitorii baristi cum să facă o cafea delicioasă și și-a împărtășit rețetele sale. La finalul instruirii, elevii au primit certificate.

Pe lângă faptul că a urmat recomandările francizorului, Ruslan a dat dovadă de inițiativă. Un prieten care lucrează în social media marketing l-a sfătuit să-și creeze un cont Instagram pentru o cafenea, astfel încât oamenii să știe despre el înainte de a se deschide. Asa a facut Ruslan. În fiecare zi a postat acolo știri și reportaje foto, a scris despre probleme și se lăuda cu realizările sale. Instagrammerilor le-a plăcut această inițiativă. Pe parcursul unui an, aproape 3 mii de oameni s-au abonat la contul de cafenea al lui Ruslan.

Clienții

Ruslan crede că principalul secret al succesului este să-ți cunoști clienții. Chiar înainte de deschidere, specialiști de la sediul Take and Wake l-au ajutat să analizeze orașul, să înțeleagă cu cine și cum să lucreze cel mai bine.

Ruslan a decis să lucreze cu toată lumea. Dacă, în general, vizitatorul tipic al rețelei este un student, un tânăr sub 35 de ani, atunci Ruslan atrage adesea femei de peste 40 de ani, angajați ai celui mai apropiat centru de afaceri și manageri. Vizitatorii obișnuiți primesc carduri de reducere, iar pentru angajații centrului de afaceri sunt disponibile oferte speciale.

Pentru a face clienții să se simtă confortabil, Wi-Fi este disponibil în cafenea, iar fiecare masă are o priză. Se cântă muzică ușoară pentru atmosferă.

Așteptări și realitate

Comparând așteptările de a cumpăra o franciză cu realitatea lansării unei cafenele, Ruslan spune că lucrurile nu au ieșit așa cum era planificat. Se aștepta să cheltuiască 400 de mii de ruble, dar a cheltuit 700 de mii.

Din partea francizorului, totul era clar, l-au ajutat să rezolve problemele, au dat instrucțiuni, dar totuși au apărut în mod constant unele dificultăți și cheltuieli neplanificate. Numai renovarea sediului a dublat bugetul lui Ruslan.

Profitul a trebuit, de asemenea, să aștepte mai mult decât ne-am dori. Cafeneaua a obținut rambursarea în două luni, iar investiția integrală a fost recuperată abia după șapte. S-a gândit că va fi mai rapid. Pentru sine, Ruslan a explicat termenele prelungite prin faptul că unitatea s-a deschis iarna. Majoritatea vizitatorilor vin la Take and Wake pentru o cafea, iar iarna nu este cel mai bun moment pentru festivități, crede Ruslan. În opinia sa, cel mai bun moment pentru deschidere este vara sau toamna.

Cheltuieli și venituri

Cheltuieli
Plată forfetară	80.000 ₽
Drepturi de autor	3% din venituri, dar nu mai puțin de 3.000 RUB
Înregistrare legală	30.000 ₽
Chirie	40.000 ₽ pe lună
Renovarea camerei	360.000 ₽
Mobila	150.000 ₽
Echipamente	60.000 ₽
Consumabile	60.000 ₽
Impozite, contabilitate si servicii bancare	30.000 ₽
Salariul a doi angajati	50.000 ₽
Sursa de venit
Factura medie	150 ₽
Profit net	70.000-80.000 ₽ pe lună

Planuri de viitor

Ruslan este mulțumit de cafenea, dar mai găsește probleme. După un an de muncă, și-a dat seama că este timpul să caute administratori care să se ocupe de cifra de afaceri și să se asigure că totul funcționează corect. Acum angajații îl sună pe Ruslan pentru fiecare lucru mic, el trebuie să vină constant să repare sau să cumpere ceva. Aș dori să deleg rutina altcuiva.