Cum să deschizi o afacere cu cafea la pachet: instrucțiuni pas cu pas. Cum să deschizi o cafenea sau o afacere pentru cunoscătorii de băuturi aromate

Ce poate fi mai plăcut decât să bei dimineața o ceașcă de cafea aromată cu un croissant delicios într-o mică cafenea confortabilă? Bucurați-vă de mirosul de cafea și produse de patiserie proaspete, purtați o conversație pe îndelete și bucurați-vă de atmosfera unică... Și cât de plăcut trebuie să fie să fiți proprietarul unei astfel de cafenele. Vrei să devii unul? Să ne dăm seama cum să deschidem o cafenea și cât va costa această plăcere.

Creați un concept

Deci, în primul rând, trebuie să vă decideți asupra conceptului de viitoare cafenea. Va servi doar cafea și deserturi? Veți oferi vizitatorilor posibilitatea de a avea o gustare gustoasă și ieftină, cum ar fi un prânz de afaceri? Veți face cocktailuri alcoolice sau veți adăuga lichioruri și coniac la cafea? Va fi acesta un loc pentru iubitorii de cafea sau o cafea rapidă? Poate ai propria ta idee originală?

Încă un lucru la care să te gândești. Dacă ați venit cu ideea de a deschide o cafenea sub „aripa” unui lanț cunoscut prin achiziționarea unei francize de la acesta, atunci vi se va cere să găsiți un sediu potrivit și să investiți suma specificată în contract. . Firma francizor vă va ajuta să organizați orice altceva. Dar atunci nu va mai fi propria ta „creție”. Cel mai probabil, va fi imposibil să faceți modificări în „stil corporativ”, gama de produse și modelul de servicii după bunul plac.

Este mult mai plăcut să-ți deschizi propria cafenea de la zero, să te gândești la interior până la cel mai mic detaliu și să creezi o atmosferă unică și o atmosferă confortabilă. Desigur, crearea unei cafenele „cu propria ta față” este costisitoare, dar merită.

Completați documentele necesare

Ar trebui să începeți să creați o afacere alegând o formă organizațională de activitate. Ar putea fi sau. Înregistrați-vă compania prin depunerea unei cereri și a documentelor necesare la biroul fiscal.

Pentru a începe să lucrați în regimul fiscal optim, trebuie să anunțați imediat autoritățile fiscale despre trecerea la un regim fiscal special imediat după înregistrarea întreprinderii. Pentru o cafenea este potrivită o diagramă (dacă este posibil în regiunea dvs.) sau una „simplificată”. Daca crezi ca ar fi mai profitabil pentru tine, tine cont ca ai la dispozitie doar 5 zile de la data inregistrarii organizatiei pentru a depune o cerere de trecere la acest sistem. În acest caz, este mai bine să alegeți obiectul „venituri minus cheltuieli” ca bază de impozitare, deoarece cheltuielile din cafenea vor fi mari.

Fiscul trebuie, de asemenea, să încheie un acord pentru deservirea casei de marcat cu o organizație autorizată.

Dacă intenționați să vindeți alcool, trimiteți documentele pentru o licență de vânzare cu amănuntul la departamentul teritorial al pieței de consum. Vă rugăm să rețineți că licența nu este eliberată antreprenorilor individuali. Țineți cont de acest lucru atunci când alegeți forma juridică a organizației dvs.

În etapa următoare, este necesară eliberarea unui set de autorizații și documente sanitar-epidemiologice. Lista acestora este stabilită prin actele legislative și documentele de reglementare ale Rospotrebnadzor („Reguli pentru specificarea serviciilor în domeniul alimentației publice”, Legea federală „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” și altele).

Lista documentelor necesare pentru deschiderea și funcționarea unei cafenele include:

încheierea SES și OGPS pentru sediu;
acorduri cu furnizorii de utilități;
PPK (program de control sanitar industrial);
un acord cu SES pentru dezinfestare, dezinfecție și deratizare;
contract pentru eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor organice;
acord pentru distrugerea lămpilor care conțin mercur;
un acord de dezinfecție a sistemului de ventilație dacă cafeneaua se deschide într-o clădire rezidențială;
un acord cu o spălătorie (curățătorie chimică) pentru spălarea uniformelor angajaților și a textilelor de masă;
stand de consumator;
documente care reglementează activitățile unităților de catering;
documente sanitare interne (Registrele dezinfectanților, eliminarea deșeurilor etc.);
acord de securitate.

Găsiți și renovați sediul

Spațiul pentru o cafenea ar trebui să fie într-un loc foarte aglomerat. Cel mai bine este într-o zonă de afaceri sau studenți, aproape de principalele stații de transport sau de gară, într-un centru comercial mare. Un cartier rezidențial liniștit nici măcar nu ar trebui să fie considerat o opțiune: o cafenea se va plăti singură doar dacă este mult trafic.

Cerințele serviciilor sanitare și de pompieri pentru spațiile unei cafenele nu diferă de cerințele altor unități de alimentație publică.

Puteți deschide o mini-cafenea pe o suprafață de 50 mp, pentru o scară mai mare aveți nevoie de 100-150 mp, din care alocați spațiu suficient pentru prepararea băuturilor și tranzacționare, separat de sală prin o vitrină sau tejghea de bar.

Aducerea sediului la standardele sanitare, igienice și de siguranță la incendiu actuale, cerințele autorității de licențiere (în cazul vânzărilor de alcool) se realizează în timpul reparațiilor. Pre-coordonează proiectul de reamenajare cu autoritățile în cauză (SES, supravegherea incendiilor, biroul de arhitectură). Pe baza acestor aprobări, puteți obține o autorizație de la comisia interdepartamentală locală.

Renovarea interioară este o parte foarte importantă a pregătirii spațiilor. Designul trebuie să corespundă conceptului de cafenea. De exemplu, pentru formatul coffee-to-go, minimalismul este binevenit și un design high-tech este mai potrivit; pentru o mini-cafenea, un mediu confortabil de acasă este mai potrivit. Interiorul ar trebui să arate un stil corporativ care să distingă cafeneaua dvs. de oricare alta. O cafenea este o instituție destul de democratică, așa că puteți arăta o cantitate suficientă de imaginație în designul său.

Selectați mobilier și cumpărați echipamente

Desigur, mobilierul trebuie să se supună conceptului general. Pentru oaspeti veti avea nevoie de mese si scaune, optional canapele confortabile sau pouf, in functie de numarul de locuri. Furnizați un loc pentru îmbrăcămintea exterioară, de preferință lângă fiecare masă, dacă acestea sunt umerașe de perete, sau un umeraș pentru mai multe mese adiacente. Articolele de interior concepute într-un stil general vor oferi cafenelei tale confort și o „poftă” individuală.

Decorați zona de preparare a cafelei cu un blat de bar sau o vitrină frumoasă pentru coacere. Nu uitați să cumpărați ustensile potrivite. Fiecare tip de cafea este servit într-o ceașcă specială.

Echipamentul pentru bucătărie și pentru prepararea cafelei este un articol destul de scump într-un plan de afaceri al unei cafenele. Deoarece oaspeții tăi vor fi cunoscători ai cafelei, nu vei putea economisi pe calitatea echipamentelor de cafea. Fiecare tip de boabe are nevoie de propria sa rasnita de cafea. Puteți încheia un acord exclusiv cu un furnizor de cafea cu condiția de a vă pune la dispoziție un aparat de cafea sau o râșniță de cafea profesională pentru utilizare.

Deci, veți avea nevoie de:

frigidere si congelatoare;
aparat de cafea și mai multe râșnițe de cafea, mixer, storcător;
cuptor cu microunde și cuptor pentru coacere;
casa de marcat, terminale mobile pentru chelneri;
mobilierul necesar pentru bucătărie.

Angajați și instruiți personal

Multe depind de personalul cafenelei. La ce folosește atmosfera ta „magică” și designul scump dacă chelnerii sunt leneși și barista face cafea fără gust.

Dacă nu aveți propria producție, acest lucru va ușura oarecum sarcina. Va fi necesară doar stabilirea de relații cu furnizorii de semifabricate și produse finite de panificație. Dacă plănuiți o bucătărie, veți avea nevoie de bucătari și de un tehnolog.

Pentru a lucra în sală, găsiți chelneri și organizați cursuri pentru ei. Munca lor rapidă și de înaltă calitate va determina dacă oaspeții cafenelei tale vor dori să revină la tine.

O cafenea trebuie sa aiba specialisti in prepararea cafelei - baristi, altfel nu vei avea o cafenea, ci doar o cafenea obisnuita. Spre deosebire de barmani, care ar putea să nu fie prezenți într-o cafenea dacă volumul de muncă implicat în turnarea băuturilor alcoolice și pregătirea cocktail-urilor este planificat să fie mic.

Puteți păstra cafeneaua curată cu ajutorul agenților de curățare, sau puteți oferi această funcție unuia dintre angajați contra unei taxe suplimentare.

Dacă nu intenționați să gestionați singur funcționarea cafenelei, atunci angajați un manager competent. Puteți invita un contabil să vină.

Să calculăm cât costă deschiderea unei cafenele

Costurile deschiderii unei cafenele depind de formatul acesteia, de gama de servicii oferite și de costul chiriei.

De exemplu, deschiderea unei mini cafenele cu 8 mese fără producție proprie va costa cel puțin 1,3 - 1,5 milioane de ruble.

Această sumă include: închirierea spațiilor, reparații, documente, obținerea permiselor - aproximativ 1 milion de ruble. Echipamente, mobilier, vase - alte 300 - 500 de mii de ruble. Costurile lunare vor fi de cel puțin 250 de mii de ruble.

O cafenea cu 20 de mese și bucătărie proprie vă va costa cel puțin 5-6 milioane de ruble.

Înregistrarea unei companii, închirierea spațiilor, pregătirea și implementarea reamenajării, obținerea aprobărilor și licențelor poate dura până la șase luni și va necesita aproximativ 1,8 - 2 milioane de ruble. Mobilierul și echipamentele vor costa aproximativ 2,6 milioane de ruble, deoarece organizarea propriei producții este destul de costisitoare din cauza achiziționării de tot felul de echipamente și mobilier special. Cu o abordare corectă, cheltuielile cu bucătăria se vor achita rapid: markup-ul la produse de patiserie poate ajunge până la 600%, la gustări și salate – 250-350%. Costurile dvs. pentru personal, chirie și facturile de utilități, cheltuielile de funcționare vor fi de aproximativ 1 milion de ruble pe lună.

În plus, este necesar să se asigure un buget de publicitate de 30-50 de mii de ruble. Este mai bine să vă identificați publicul țintă (angajații centrelor de afaceri, studenții, vizitatorii centrelor comerciale) și să direcționați eforturile pentru a vă promova unitatea către aceștia în mod intenționat, fără a pierde timp și bani într-o campanie publicitară la scară largă. Este puțin probabil ca cineva să călătorească din celălalt capăt al orașului pentru a bea cafea în cafeneaua dvs., dar pentru vizitatorii din zona adiacentă poate deveni cel mai favorit loc unde pot lua o gustare, „stați afară” un cuplu liber. și discutați cu prietenii.

Pe lângă cifrele de mai sus ale costurilor totale, merită să adăugați aproximativ 30% din fonduri de rezervă pentru cheltuieli neprevăzute și finanțare de proiecte în primii 1-2 ani de muncă.

Cât de curând cafeneaua dvs. va ajunge la pragul de rentabilitate? Așteptați-vă că markupul într-o cafenea este mult mai mare decât în cafenelele obișnuite, dar factura medie este mult mai mică - aproximativ 150-200 de ruble. Totul va depinde de activitatea vizitatorilor. Vă rugăm să rețineți că unii oaspeți vor sta destul de mult timp la o ceașcă de cafea, vorbesc cu vecinii lor la masă sau „plutesc” pe laptop sau tabletă. Prin urmare, într-un loc foarte aglomerat, asigurați locuri suficiente pentru a menține în mod constant cifra de afaceri a clienților.

Perioada medie de rambursare pentru o cafenea este de 1-3 ani.

Nu încercați să vă zgâriți cu calitatea cafelei și echipamentele pentru prepararea acesteia.
Acordați o atenție deosebită personalului. Angajații sunt fața cafenelei tale.
Stilul cafenelei trebuie mentinut in orice: muzica, meniu, servetele, uniformele personalului. Stilul tău este „cartea ta de vizită” și mândria ta.
Concentrați-vă mai mult pe gusturile femeilor; femeile merg mai des la cafenele.
Creați o zonă Wi-Fi gratuită și furnizați prize pentru încărcarea dispozitivelor.
Amenajează o cameră mică pentru copii.
Amintiți-vă că cea mai bună publicitate este cuvântul în gură. Tratează-ți vizitatorii ca pe cei mai valoroși oaspeți și ei se vor întoarce la tine.

Potrivit cercetărilor, în 2017, aproximativ 57% dintre rezidenții ruși au cumpărat periodic cafea la pachet, iar 22% dintre ruși au făcut asta zilnic. Cei mai activi consumatori de cafea la pachet au fost persoanele cu vârsta cuprinsă între 25 și 44 de ani, reprezentând aproximativ 49% din achizițiile de băuturi. Alte categorii de vârstă manifestă și ele interes pentru cafea. O astfel de cerere ridicată și stabilă a oferit oportunități de dezvoltare a afacerii în formatul de cafea-to-go.

Formate de puncte

Afacerile din acest segment pot fi lansate în următoarele formate:

fereastra de livrare a comenzii,
chioșc situat pe stradă,
contor într-un centru comercial sau de afaceri,
scaun.

Cafea de afaceri pentru a merge pro și contra

Pe de o parte, o astfel de afacere este mai flexibilă. În primul rând, asamblarea structurilor chioșcului și standului nu necesită mult efort. Este posibil să lansați un punct într-o perioadă scurtă de timp: de exemplu, rețeaua Red Cup, care are experiență în deschiderea de afaceri, reușește să facă acest lucru în 14 zile. În al doilea rând, valoarea costurilor primare este de câteva ori mai mică decât lansarea unei unități de catering la scară largă: majoritatea formatelor unei afaceri de cafea la pachet, și anume fereastra de comandă, chioșcul și ghișeul, necesită o suprafață de 1,5 până la 8 m2 - aceasta reduce semnificativ chiria. În al treilea rând, structurile pot fi mutate într-o altă locație, mai populară.

Pe de altă parte, o atenție deosebită trebuie acordată locației întreprinderii - locația „greșită” nu va putea asigura un trafic ridicat. Trebuie să te concentrezi pe locații din apropierea stațiilor de metrou, în drum spre serviciu, universități. Mai mult, există multă concurență nu doar cu punctele de vânzare în acest format, ci și cu unitățile „cu drepturi depline” care vând cafea la pachet. O astfel de competiție își dictează propriile reguli: este necesară monitorizarea adversarilor, oferirea unui produs de calitate, promoții.

Rentabilitatea afacerii Cafeaua la pachet

Deoarece majoritatea formatelor, și anume fereastra de preluare a comenzilor, chioșcul și ghișeul, necesită o suprafață de 1,5 până la 8 m2, costurile inițiale de deschidere a unui punct vor fi scăzute față de o cafenea cu format complet. Factura medie pentru întreprinderile de cafea la pachet este de la 100 la 150 de ruble, iar cifra de afaceri lunară variază de la 100 la 800 de mii de ruble. Rentabilitatea unui punct poate ajunge la 24-30%. Perioada de rambursare pentru o afacere din acest segment variază de la 2 la 12 luni.

Ai nevoie de licență pentru a opera o cafenea?

Pentru a crea un punct mobil pentru vânzarea cafelei, este optim să înregistrați o companie în formatul de antreprenor individual și să selectați o schemă de impozitare pentru UTII. Acest sistem de impozitare va reduce costurile din cauza suprafeței mici a întreprinderii și a numărului mic de personal. De asemenea, în cadrul UTII, antreprenorii individuali nu trebuie să achiziționeze o casă de marcat, ceea ce le permite să imprime cecuri pe o mașină obișnuită de imprimare a cecurilor. Impozitul lunar al unui punct în formatul unui chioșc sau ghișeu, ocupând de la 1,5 la 8 m 2, variază de la 3-5 mii de ruble.

Plan de afaceri Cafea la plecare

Deschiderea acestei afaceri necesită următoarele cheltuieli de bază:

Echipament de afaceri Cafea la pachet

Este necesar să achiziționați un aparat de cafea profesional - un aparat de cafea pentru casă nu este destinat utilizării comerciale din cauza volumului mic de recipiente pentru cereale, apă și deșeuri. Alegerea echipamentului se realizează în funcție de numărul de comenzi pe zi. Daca locatia este buna si, in consecinta, este trafic mare si un numar mare de clienti, se recomanda achizitionarea unui aparat de cafea automat cu macinarea cerealelor. Va reduce timpul de pregătire a comenzii.

Cum să alegi un aparat de cafea pentru o cafenea

La ce altceva ar trebui să acordați atenție atunci când alegeți un aparat de cafea atunci când există un flux mare de vizitatori?

Funcționalitatea mașinii - cu cât produce mai multe arome, cu atât are mai multe opțiuni clientul.
Opțiunea de încălzire a ceștilor vă permite să păstrați la rece porția finită a băuturii.
Afișaj - va facilita procesul de întreținere a mașinii barista, va evidenția când trebuie să curățați dispozitivul, să adăugați apă sau cafea.
Funcția de pre-umedare a boabelor va îmbunătăți gustul cafelei.
Reglarea gradului de măcinare (fiecare tip de cafea are propria macinare necesară, care maximizează gustul băuturii).

Dacă traficul este scăzut, costurile de achiziție și operare a unui aparat automat de cafea ar putea să nu fie justificate, așa că ar trebui să acordați atenție unui aparat de cafea cu capsule sau capsule. Dacă mașina nu are funcție de măcinare a cafelei și achiziționați o râșniță de cafea separată, se recomandă să acordați preferință unei râșnițe de cafea cu pietre de moară din metal: cele ceramice funcționează silențios, dar durata lor de viață nu este lungă.

Business Coffee to go: meniu și prețuri

Pentru a concura cu succes în segment, este necesar să le oferim consumatorilor o cafea de înaltă calitate, gustoasă, precum și să țină pasul cu noile produse. Meniul celor mai mari lanțuri de cafea cuprinde de la 7 până la 14 tipuri de băuturi calde, și include și băuturi reci (smoothie-uri, frappes), produse de patiserie (croissante, prăjituri, chifle), aditivi (marshmallows, siropuri, stropi). Pot fi disponibile meniuri de sezon.

De asemenea, merită să ne gândim la prețul la care vor fi oferite produsele. Un preț care este de câteva ori mai mare decât cel al concurenților săi cei mai apropiați poate reduce fluxul de clienți sau crește cererile acestora. Un preț prea mic ridică întrebări în rândul cumpărătorilor cu privire la calitatea produsului. Prin urmare, este important să se stabilească prețurile conform principiului „media de aur” pe baza analizei competitive. În 2017, costul cafelei a fost în medie de la 20 la 45 de ruble, prețul mediu al unui espresso din Moscova a fost de 123 de ruble, un americano a fost de 145 de ruble, un cappuccino a fost de 194 de ruble și un latte a fost de 216 ruble.

Deschide-ți propria cafenea de la zero

Opțiunea „coffee to go” este folosită și de marile unități de catering. Începând cu 2017, 35% dintre consumatori cumpără cafea la pachet de la McDonald's, 18% de la Shokoladnitsa și 12% de la Starbucks. Cu toate acestea, pentru a deschide o astfel de întreprindere, este necesar un volum mare de investiții - de la 1 milion de ruble. De exemplu, costurile inițiale ale lansării Shokoladnitsa variază de la 10 milioane de ruble.

Business Coffee to go franciza

Cele mai mari lanțuri care vând cafea to go, de regulă, se dezvoltă printr-un sistem de franciză. În cadrul acestei forme de parteneriat, companiilor li se acordă dreptul de a-și folosi schema comercială și marca comercială. În schimbul secretelor organizării unei anumite rețele, omul de afaceri plătește taxe. Investițiile pentru lansarea unei francize variază de la 150 mii la 1,59 milioane de ruble, în funcție de formatul întreprinderii. Contribuția forfetară pentru afacerea cu cafea-to-go este de la 55 la 370 de mii de ruble. Regale – de la 3% la 6% din venitul lunar sau o plată fixă de 2,5 mii de ruble.

Marca	Cantitate puncte	Așteptat rambursare	Investiții	Sumă forfetară contribuţie	Lunar redevenţe
Ca cafea	301	De la 6 luni	De la 680 de mii de ruble.	De la 180 mii de ruble.	4,5%
Zi veselă	172	De la 5 la 8 luni	312 mii de ruble. / 490 mii de ruble/ 950 de mii de ruble.	100 de mii de ruble.	0
Du-te!Cafea	>110		150 de mii de ruble/ 160 de mii de ruble/ 250 de mii de ruble.	55/ 160/ 250 de mii de ruble.	2,5 mii de ruble.
Cupa Rosie	53	De la 3 la 6 luni	490 de mii de ruble.		10 mii de ruble.
PREPARARE CAFEA		De la 4 la 12 luni	350 de mii de ruble.		6%
CAFEA ȘI ORAȘUL	>50	De la 8 luni	Chioșc – 1,5 milioane de ruble/ Modul camera – 1,37 milioane RUB/ Cafenea cu îmbarcare in unele locuri - 1,59 milioane de ruble.	370 de mii de ruble.	6%
Luați și treziți	23	De la 3 la 6 luni	De la 560 la 700 de mii de ruble.	200 de mii de ruble. - Moscova/ 100 de mii de ruble. – alte orase	3%

- - - Idei de afaceri similare:

Cafeaua este cea mai populară băutură din întreaga lume, a cărei cultură de consum datează de sute de ani. Potrivit cercetărilor de marketing, volumul consumului de cafea în Rusia este în continuă creștere, iar până în 2018 volumul pieței de cafea va fi de cel puțin 130.000 de tone pe an. În același timp, cultura consumului de cafea în afara casei este în creștere. Oamenii beau din ce în ce mai mult cafea în cafenelele de specialitate și cumpără băutura de la cafenelele la pachet.

Toate acestea spun un singur lucru - o afacere legată de cafea într-un fel sau altul va aduce profit proprietarilor săi. Vă invităm să vă familiarizați cu cele mai populare și dovedite trei afaceri de cafea.

1. „Cafea la pachet.” Plan pas cu pas pentru deschiderea unui magazin

Una dintre cele mai de încredere idei din afacerea cu cafea este deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul care vinde cafea pentru a le duce sau „cafea pentru a mânca”. Un astfel de punct este un ghișeu sau o insulă comercială de 4-5 metri pătrați. m., situat în zone cu trafic intens. Cele mai aglomerate locuri: centre comerciale, stații de autobuz și de cale ferată, centre de afaceri. Este de dorit ca acestea să fie primele etaje ale clădirii, unde în mod tradițional este cel mai mare trafic. Cu cât este mai mare etajul locației unui astfel de punct, cu atât veniturile și profitabilitatea acestuia sunt mai mici. Cea mai atractivă audiență pentru vânzarea de cafea la pachet sunt studenții, oamenii de afaceri, familiile tinere și vizitatorii avocaților și notarilor. Principalul lucru este că clientul principal este o persoană bogată, deoarece un pahar de cafea costă în medie 150 de ruble.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide un magazin?

Pentru a organiza un punct de vânzare de cafea to go, va trebui să investiți aproximativ 400.000 de ruble. Principalele investiții se îndreaptă spre achiziționarea unui ghișeu de vânzări, a unui panou informativ cu meniu, a unui frigider bar, a unui aparat de cafea, a unei alimentare autonome cu apă și a echipamentelor de marcat. Unele costuri vor fi asociate și cu plata unui depozit de închiriere. Cheltuielile suplimentare includ: uniforma personalului, cutie pentru monede, insigne, cutie de baterie și consumabile (cafea, zahăr, smântână, lapte, veselă de unică folosință, șervețele). Venitul mediu al unui punct de vânzare cu amănuntul de cafea-to-go, cu o locație bună, este de 150.000 de ruble. pe luna. Dintre acestea, profitul este de cel puțin 30%. Perioada de rambursare pentru o astfel de afacere, conform diverselor estimări, variază de la 8 la 12 luni.

2. Aparate de cafea (vending).

Poate cea mai comună afacere cu cafea este crearea unei rețele aparate de cafea. Aparatele de cafea sunt atractive pentru că asigură vânzări automate, fără participarea vânzătorului. Acest lucru are ca rezultat economii semnificative de costuri. Dacă în urmă cu 10-15 ani consumatorul rus era reticent să cumpere băuturi din cafenele, astăzi vânzările de cafea de la aparatele de cafea sunt foarte mari și cresc de la an la an. Cele mai potrivite locuri pentru amplasarea unui aparat de cafea sunt centrele de afaceri, centrele comerciale, întreprinderile mari (cu un personal de 100 sau mai multe persoane), serviciile auto, spălătorii auto, băncile, universitățile, stațiile de autobuz și de cale ferată, aeroporturile. Astfel, un aparat de cafea situat într-un centru comercial mediu poate vinde până la 100 de căni de cafea pe zi pentru 25 de ruble. fiecare. Venitul lunar al unei astfel de mașini este de 75 de mii de ruble, din care profitul (minus chiria, consumabilele și salariul operatorului) este de 35 - 40 de mii de ruble. Și asta este doar de la o singură mașină. Cei mai de succes antreprenori au o rețea de 10, 20 sau mai multe aparate de cafea similare. Principalul capcan al unei astfel de afaceri este concurența ridicată și dificultățile în selectarea unei locații profitabile. Cele mai profitabile locuri din multe orașe mari au fost de mult ocupate. Apar dificultăți și cu rezolvarea problemelor de închiriere, în special cu sedii în agențiile guvernamentale.

3. „Cafea pe roți”. Ce echipament să alegeți pentru „Cafea pe roți” sau „cafea mobilă”

O idee interesantă pentru a face bani din cafea este organizarea cafenea mobilă. O mașină echipată pentru stilul cafelei și care vinde o băutură delicioasă este de fapt o opțiune câștigătoare în afacerile cu cafea. La urma urmei, nu ești legat de un anumit loc și poți vinde cafea de unde este cumpărată cel mai des. De exemplu, orice sărbătoare a târgului sau a zilei orașului devine o „mega” zi profitabilă pentru o cafenea mobilă. Puteți opri la o stație de taxi, lângă o mare universitate sau piață. Orice loc cu trafic intens cu posibilitatea de a parca o mașină este un loc potențial pentru vânzări mari de cafea și produse aferente (produse de patiserie, hot dog, limonadă, înghețată). Cafenele mobile pot fi realizate pe baza oricărei mașini spațioase, minivan sau microbuz. Cel mai adesea, următoarele sunt convertite în cafea pe roți: Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangu, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube și Daihatsu Hi Jet. În ceea ce privește investițiile, cumpărarea unei mașini, în funcție de starea mașinii (nouă sau folosită), va costa în medie 700.000 de ruble. Conversia la stilul de cafea va necesita încă 400.000 de ruble. Va trebui să instalați și să furnizați în mașină:

Alimentare cu energie electrică și apă
Echipamente pentru prepararea și servirea cafelei, hot-dog-urilor și băuturilor la halbă
Aranjați pereții, tavanul și podeaua. Instalați modulul desktop
Design, stil și aspect

O parte din costuri va merge la reînregistrarea documentelor la poliția rutieră, în legătură cu modificările aduse designului vehiculului.

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri?

Conform clasificării OKVED, activitatea se încadrează în secțiunea de catering. 56.30.10 – servicii de servire a băuturilor, i.e. cafea. Pentru vending, automate, se recomanda grupa 52.63 - Alte comert cu amanuntul in afara magazinelor. Pentru a vinde cafea pe roți - codul tău OKVED este 10/56/22.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Înregistrarea unui antreprenor individual necesită: un pașaport, o cerere de înregistrare de stat, o chitanță pentru plata taxei de stat, o copie a certificatului TIN (dacă nu, atunci TIN-ul va fi atribuit în timpul procesului de înregistrare).

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru înregistrarea afacerii

Fie impozitare simplificată (USNO), fie un singur impozit pe venitul imputat - UTII.

Am nevoie de permisiunea de a deschide?

Comerț la pachet:

certificarea produselor de catering în conformitate cu Legea federală nr. 184-FZ din 27 decembrie 2002;
Aprobare SES - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - privind siguranța alimentelor și SanPiN 2.3.6. 1079-01− privind catering, cerințe de producție etc.;
întrucât OKVED clasifică vânzarea de cafea în afara locației ca fiind catering, trebuie să respectați cerințele GOST referitoare la tipul dvs. de comerț (GOST R 50762-2007).

Implementare prin mașini:

certificate pentru echipamente (preluate de la producător) și toate ingredientele (de la furnizor);
Nu există licență pentru această afacere.
Vor fi necesare certificate sanitare pentru lucrătorii care întrețin utilaje.

Vânzări „de la roți”:

Permisiune SES, la fel ca și pentru vânzarea cafelei la pachet;
certificate de conformitate pentru echipamente, contracte de eliminare și curățare;
permisiunea pompierilor (pentru aceasta aveți nevoie de o copie a certificatului de înmatriculare a dubei);
o cerere de plasare a unui sistem temporar de tranzacționare (TFA) la administrația raională a teritoriului în care urmează să faceți comerț;
dacă urmează să desfășurați afaceri pe carosabil, trebuie să depuneți o cerere la Serviciul Autostrăzi, unde notați locul, momentul tranzacționării etc.

Tehnologia de producție și vânzare

Pregătirea băuturii la prima vedere nu este dificilă, dar depinde foarte mult de calitatea boabelor, de principiile de măcinare și de preparare. Echipamentul pentru cafea trebuie să fie profesionist; un barista bun este de dorit, care cunoaște tipurile de cafea, diferențele de gust și modalitățile de îmbunătățire a proprietăților băuturii. Clientului iubește abordarea individuală și se obișnuiește cu anumite calități gustative ale cafelei. Dacă vorbim de aparate de cafea, atunci toată gama de băuturi prezentate ar trebui să funcționeze întotdeauna acolo. Prin urmare, trebuie să monitorizați în mod regulat conținutul ingredientelor pentru prepararea produselor. Apoi numărul potențialilor clienți crește de la copii pentru băuturi de ciocolată la adulți pentru cafea tare și neagră. Dacă te gândești să începi o afacere cu cafea, îți recomandăm să citești articolul „ Plan de afaceri pentru cafenea" Cum poți face bani fără a face investiții mari? Puteți câștiga bani cu Avito și alte servicii similare. Aflați cum și ce este cel mai bine să vindeți, citeste acest curs. Descrie în detaliu și pas cu pas caracteristicile vânzării de bunuri pe Internet.

Nivelul consumului de cafea în Rusia crește în fiecare an. Desigur, cafeaua instant și așa-numitele băuturi de cafea 3-în-1 ocupă o cotă de piață semnificativă, dar în fiecare an crește numărul consumatorilor care preferă cafeaua cu boabe de înaltă calitate și băuturile preparate pe baza acesteia.

Dar nu toți cei care doresc să bea o ceașcă de cafea revigorantă și de înaltă calitate dimineața au un aparat de cafea acasă, iar alergarea într-o cafenea înainte de muncă este exclusă. Prin urmare, pentru majoritatea iubitorilor de cafea de înaltă calitate dimineața, există o soluție excelentă - cumpărați cafea la o cafenea la pachet. Iar pentru tine, ca viitor antreprenor, aceasta este o șansă grozavă de a deschide o cafenea la pachet.

Plan de afaceri

Pentru a planifica o afacere care va genera venituri în viitor. Este necesar să se întocmească un plan de afaceri competent pentru ca cafeaua să meargă. Acest plan ar trebui să includă atât investiția inițială, cheltuielile lunare, cât și profitul planificat. În plus, trebuie să înțelegi când va plăti afacerea ta.

Deci, să începem cu investiția inițială. Ce trebuie să cumpărați pentru a începe:

aparat de cafea pentru cafea la pachet, de preferință profesională, de la 100 de mii de ruble;
contor de vânzări de la 70 de mii de ruble;
frigider de la 15 mii de ruble;
vesela de unică folosință de la 10 mii de ruble;
articole de bar de la 10 mii de ruble.

Total 205 mii de ruble.

Pe lângă investiția inițială, va trebui să cheltuiți bani lunar pentru următoarele:

salariile personalului sunt de aproximativ 30 de mii de ruble lunar;
achiziționarea de produse pentru prepararea băuturii - aproximativ 15 mii de ruble (în funcție de vânzări);
chiria spațiului pentru muncă este de aproximativ 10 mii de ruble lunar;
impozite și taxe de la 10 mii lunar;
publicitate și diverse promoții pentru a atrage clienți de la 10 mii de ruble lunar.

În total, ne asumăm cheltuieli lunare de 75 de mii de ruble. După cum se poate observa din calcule, costurile de deschidere a unei afaceri de tip „take-your-coffee-to-go” nu sunt foarte mari.

Acum, pe baza traficului de persoane care trec prin punctul nostru de închiriere, vom calcula profitabilitatea afacerii. Conform cercetărilor de marketing, 1 din 20 de persoane care trec pe lângă o cafenea cumpără o băutură. Costul cerealelor de înaltă calitate „Americano” este de aproximativ 14 ruble, „Cappuccino” - aproximativ 17,5 ruble. Costul mediu al unui Americano este de aproximativ 60 de ruble, iar un Cappuccino este de 75 de ruble. În consecință, pe un pahar de „Americano” puteți câștiga 46 de ruble, iar o porție de „Cappuccino” vă poate aduce 57,5 ruble, adică venitul mediu de la o porție este de 51 de ruble 75 de copeici. În consecință, pentru a vă acoperi cheltuielile lunare, trebuie să vindeți cel puțin 49 de căni de băutură pe zi, adică cel puțin 1.470 de porții. Desigur, pentru a obține profit și rentabilitate a investiției, acoperirea cheltuielilor lunare nu este suficientă. Ar trebui să porniți de la cifra de 100 de porții pe zi, apoi investiția dvs. se va amortiza în 3,5 luni și apoi veți primi venit net.

Popularitatea cafelei în Rusia este în creștere. Mulți cetățeni aleg această băutură mai degrabă decât ceaiul. Cercetările realizate de agenții de marketing moderni dau previziuni optime - până în 2018, aproape jumătate dintre ruși vor prefera cafeaua cu boabe adevărată, proaspăt preparată, în locul cafelei instant. Creșterea volumelor pieței încurajează antreprenorii să studieze mai îndeaproape această zonă a comerțului. De aceea, mulți dintre ei iau în considerare serios „cafea pentru a merge” ca o afacere care poate aduce profituri impresionante în viitor.

Astăzi puteți găsi conceptul „cafea de luat” într-un oraș mic. Această opțiune este mai accesibilă și mai profitabilă pentru antreprenorii locali. În așezările mici, oamenii nu sunt pregătiți să cheltuiască mulți bani pe adunări într-o cafenea, dar ar dori să cumpere o ceașcă de cafea proaspătă aromată în drum spre serviciu, școală sau acasă.

Pentru ca o întreprindere să funcționeze cu succes, o persoană trebuie să înțeleagă în detaliu întrebarea cum să deschidă o „cafea-to-go” de la zero și abia apoi să înceapă să-și pună în aplicare ideea. În articol vom analiza cele mai importante puncte, vom vorbi despre conceptele disponibile și opțiunile de deschidere și vom face calcule care vor ajuta un om de afaceri.

Analiza pieței

Pentru a nu se epuiza, un antreprenor trebuie să înțeleagă exact care va fi publicul său țintă. În acest caz, vorbim de categoria de vârstă de la 15 la 40 de ani, iar cea mai mare parte a profitului va veni de la elevi și studenți. Aceasta include și muncitorii.

În ceea ce privește concurența, situația nu este simplă. În această zonă funcționează astăzi multe puncte de vânzare cu amănuntul și sunt mobile, adică astăzi unui antreprenor poate să nu se teamă de ele, dar mâine vor cauza pierderi.

Vânzările într-o astfel de afacere sunt impuls - o persoană nu iese intenționat să cumpere cafea. Aici, o mare parte a succesului va depinde de alegerea corectă a locației. Un antreprenor se poate întreba de unde să încep să deschizi o „cafea pentru a merge”?În primul rând, prin studierea parametrilor competitivi din mediu.

Factori de succes

Pentru ca o afacere să facă cu adevărat profit, trebuie să ofere beneficii clienților săi. Avantajele în acest caz vor fi următorii factori:

Calitatea produsului. Cumpărătorul dorește să se bucure de gustul cafelei. Dar opțiunile obișnuite nu vor putea atrage clientul. Trebuie să aveți un sortiment mare și să cumpărați numai boabe de cafea de înaltă calitate. Nici cu echipament nu vă puteți zgâri - gustul băuturii preparate depinde și el în mare măsură de el.
Pret atractiv. Chiar dacă costul este cu 10 ruble mai mic decât media pieței, acest lucru poate atrage un număr mare de clienți inactivi care adesea nu au destui bani.
Locatie convenabila. După cum am menționat deja, oamenii nu merg în cealaltă parte a orașului să cumpere cafea. Prin urmare, totul va depinde de nivelul de abilități de cross-country. Cu cât sunt mai mulți trecători, cu atât volumul vânzărilor este mai mare.
Calitatea serviciului. Personalul politicos și zâmbitor care își cunoaște afacerea este un argument puternic pentru loialitatea clienților. Va dori să se întoarcă aici din nou.
Un sortiment mare. Dacă un punct de vânzare cu amănuntul vinde doar câteva sortimente de cafea, nu poți spera la un succes răsunător. Cu cât sortimentul este mai mare, cu atât mai mulți oameni vor cumpăra măcar ceva. În plus, se pot vinde băuturi de sezon. De exemplu, vara poți include în meniu ceai și suc rece din fructe. Ar trebui să vă gândiți și la diferite categorii de populație. Pentru cei care își urmăresc silueta, cafeaua poate fi făcută cu lapte degresat și fără zahăr. Acest lucru poate fi chiar o caracteristică a unității.
Disponibilitatea produselor însoțitoare. Vorbim despre gustări. Nu este necesar să le pregătiți singur; aceasta va necesita colectarea documentelor de autorizare. Puteți aranja o aprovizionare cu produse proaspete de panificație, sandvișuri, sandvișuri, de exemplu. Este puțin probabil ca un vizitator să cumpere cafea și gustări pentru a merge cu ea în diferite locuri.
Realizarea promotiilor. Ei trebuie să dezvolte loialitatea clienților. Poți oferi a 10-a ceașcă de cafea cadou gratuit. Carduri de reducere, bonusuri, cadouri - toate acestea vor atrage clientul la outlet; după un timp probabil că va dori să cumpere cafea doar în această unitate.

Toți acești factori ajută un antreprenor să înțeleagă cum să reușească să deschidă o cafenea.

Dezvoltarea conceptului

Există mulți factori care diferențiază o cafea la pachet de o cafenea obișnuită. Acest concept nu implică prezența locurilor pentru vizitatori sau a gătitului. Ideea este de a vinde o băutură pe care clientul o poate bea din mers. Astăzi, această opțiune este cea care atrage populația, inclusiv costul rezonabil al unui pahar de cafea.

Există 3 formate de astfel de afaceri:

Stand. De obicei, este situat în apropiere de metrou, stații de autobuz și tramvai, universități și centre de afaceri.
Raft. Situat direct în clădirea unui centru comercial sau centru de afaceri. Vă permite să nu vă faceți griji cu privire la atragerea clienților datorită nivelului ridicat de trafic.
Cafenea mobilă. Se mai numește și o cafenea pe roți. Acesta este cel mai scump format, care vă impune să atrageți clienții dvs., dar puteți schimba oricând locația pentru a minimiza concurența.

Crearea meniului

La deschiderea unei cafenele, un antreprenor nu trebuie să colecteze permise, deoarece nu va pregăti produsele. Cafeaua este felul principal de mâncare din meniu. În plus, puteți dezvolta băuturi unice cu siropuri dulci și diferite toppinguri.

Aproape 90% din profit provine din cafea. Dar asta nu înseamnă că nu este nevoie să oferiți alte produse. Când deschideți un punct de vânzare cu amănuntul într-un centru comercial, puteți cumpăra produse proaspete de panificație din supermarket, dacă le produc singuri.

Nu este profitabil să pregătiți singur produsele. Acest lucru va necesita colectarea documentelor, o suprafață mai mare și respectarea standardelor sanitare speciale. Este mai bine să aranjați pur și simplu o aprovizionare cu fursecuri, prăjituri, brioșe și alte produse. Acest lucru vă va permite să primiți profit suplimentar fără costuri serioase continue (costurile inițiale nu vor fi deloc necesare).

Conducerea unei afaceri pe cont propriu este o sarcină dificilă și responsabilă. Unii antreprenori sunt copleșiți de această responsabilitate. Mulți dintre ei decid să nu deschidă un punct de vânzare cu amănuntul independent, ci să lucreze ca o franciză. Acest format de afaceri are într-adevăr multe avantaje:

disponibilitatea unui concept gata făcut;
model de afaceri gata;
minimizarea riscurilor;
educaţie;
asistență în deschiderea și conducerea unei afaceri;
prezența clienților fideli;
asistență de consultanță din partea francizaților;
asistență în selectarea echipamentelor și a materiilor prime adecvate (în special boabe de cafea);
meniu gata preparat, retete, aspectul outlet-ului.

Adevărat, va trebui să sacrifici ceva pentru asta. Va trebui să plătiți o sumă forfetară, să faceți deduceri sub formă de redevențe și să respectați standardele existente. În orice caz, francizorul își controlează francizații; este încă imposibil să se obțină o libertate completă de acțiune aici. Iată câteva oferte actuale de franciză de cafea to go:

Chiar și ținând cont de achiziția unei francize, deschiderea unui punct de vânzare de cafea la pachet nu va necesita costuri inițiale foarte mari.

Achiziționarea echipamentului necesar

Este foarte important să cumpărați imediat echipamente de calitate. De asemenea, puteți folosi echipamente uzate, inclusiv închirierea acestuia, dar numai în cazul unui deficit acut de fonduri în primele etape de deschidere a propriei afaceri. Cu prima ocazie va trebui să vă cumpărați propriul echipament, de preferință de fabricație străină.

Pentru a opera o astfel de mini-cafenea veți avea nevoie de:

Automat de cafea;
Râșniță de cafea;
frigider (puteți păstra lapte, gustări, deserturi în el);
Ustensile pentru gatit;
ochelari pentru consumatori (este mai bine să o faci cu propriile simboluri, acest lucru va sublinia nivelul stabilimentului, chiar mai bine dacă acestea sunt ochelari termici speciali).

Personal

Antreprenorii sunt adesea interesați de, Aici depinde foarte mult de profesionalismul angajaților, de capacitatea acestora de a găsi o abordare față de orice client. O mică cafenea poate fi servită de 1 persoană, acesta va pregăti cafeaua și va plăti clienții. Dacă se preconizează munca în ture, atunci vor fi de ajuns 2 angajați.

Este foarte important ca barmanul să înțeleagă nu numai tipurile de cafea, ci și toate varietățile de băuturi oferite și să poată spune ce este inclus în fiecare dintre ele, ce gust și putere au.

Pentru a crește interesul angajaților pentru servicii de calitate pentru clienți, puteți dezvolta un sistem special de bonusuri, puteți utiliza bonusuri sau salarii la bucată. Toate acestea vor face din barman să nu fie un simplu angajat, ci o persoană interesată de succesul afacerii.

Indicatori financiari

Chiar înainte de a-ți începe activitățile, trebuie să faci calculul „cafea de luat”. pentru a înțelege cantitatea de investiție necesară și nivelul de rentabilitate. Costurile inițiale vor merge către achiziționarea de echipamente, punerea în formă adecvată a punctului de vânzare și achiziționarea de materii prime. Toate acestea vor costa aproximativ 350.000 de ruble.

Costurile curente vor include costul materiilor prime, salariile și chiria. Costul băuturilor este de aproximativ 40%, în timp ce profitabilitatea unei astfel de afaceri ajunge la 20-25%. Dacă începeți cu succes, puteți plăti pentru afacerea dvs. în termen de 5-6 luni.

Să rezumam

Coffee to go este un concept grozav care vă permite să obțineți profituri mari cu costuri continue relativ scăzute. Deschiderea unei astfel de afaceri nu necesită investiții inițiale mari, dar nu puteți face fără cunoștințele și capacitatea de a alege locația potrivită. Succesul afacerii va depinde și de calitatea produsului, de munca personalului și de concept.