Obiectivele creării unei brutării de patiserie pot fi diferite. Aceasta include deschiderea unei brutărie pentru a vinde produse la magazinele partenere. Sau poate că scopul este mai larg și este de a crea o rețea de magazine cu produse de cofetărie nu doar într-un anumit oraș, ci în întreaga regiune. În funcție de aceasta, obiectivele planului de afaceri pentru deschiderea unei cofetărie vor varia.

Plan de afaceri pentru o brutărie de cofetărie: scopurile și obiectivele proiectului

Antreprenorul se va confrunta cu sarcina de a stabili producția și vânzarea la timp a produselor de calitate. Fără un plan clar, este imposibil să se îndrepte în mod constant către rezultatul dorit. Oferim, de asemenea, sfaturi de specialitate cu privire la prepararea acestuia. Luați în considerare recomandările practice -.

Ulterior va fi necesară extinderea producției și dezvoltarea instrumentelor de marketing, care va realiza promovarea produselor, va recruta personal de management și, dacă este necesar, îl va instrui.

Dar oricare ar fi scopul, în etapa inițială va exista încă o sarcină precum stabilirea producției și comercializarea la timp a produselor de înaltă calitate. Să aruncăm o privire mai atentă la această sarcină.

Scurtă analiză a industriei și a tendințelor sale de dezvoltare

Un mic magazin de panificație-cofetărie este capabil să genereze un profit lunar de la una la câteva sute de mii de ruble. Acest tip de activitate este atractiv deoarece există o cerere constant mare de produse de panificație datorită faptului că sunt bunuri esențiale.

Pe de o parte, brutăriile au capacități care pot furniza produse unui număr mare de populație. Asta este adevărat. Dar sortimentul slab pe care îl oferă face această nișă atractivă și deschisă micilor brutării de cofetărie.

Pot produce un volum semnificativ mai mic de produse, dar mult mai variat. Aceasta este, în primul rând. Și în al doilea rând, calitățile gustative ale produselor de panificație sunt cu un ordin de mărime mai mari decât cele ale brutăriilor mari.

Sunt produsele micilor brutării care sunt la mare căutare în rândul populației. Deci, există potențial pentru un început în acest segment.

Piața țintă de cofetărie, brutărie

Pentru a vinde produse fabricate, trebuie să determinați piața țintă. Pe de o parte, este clar că oricine trece pe lângă un chioșc sau un magazin cu pâine este un potențial cumpărător. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat.

De exemplu, dacă vânzările de produse vor avea loc în apropierea instituțiilor de învățământ, atunci școlarii și elevii vor dori să cumpere niște produse de patiserie: o cupcake, cheesecake, bagel. Vor fi mai puțin interesați de pâine și pâini.

Același lucru este valabil și pentru centrele de afaceri, birouri etc. Angajații de birou vor fi interesați să cumpere ceva de gustat la serviciu în timpul unei pauze. Prin urmare, este mai bine să vindeți în aceste puncte ceva pe care potențialii consumatori ar putea mânca cu un pahar de ceai sau cafea în pauzele dintre cursuri, cursuri sau la serviciu.

Este o altă problemă când punctul de vânzare cu amănuntul este situat într-o zonă rezidențială. De acolo vor cumpăra și produse de patiserie, dar pâinea și pâinea vor fi la mare căutare. Pentru mulți locuitori ai clădirilor înalte, este tentant să iasă în curtea lor sau într-o curte vecină pentru a cumpăra pâine caldă și gustoasă, în loc să meargă la supermarket.

Evaluarea competiției

Dar în legătură cu cele de mai sus, merită remarcat faptul că va apărea o problemă serioasă în localizarea unui punct de vânzare cu amănuntul. Nu este întotdeauna posibil să găsiți un loc în apropierea școlilor și universităților, a centrelor de birouri și chiar în curți în care nu există chioșcuri, magazine, cafenele în apropiere care să nu ofere produse proaspete de panificație.

Fabricile de pâine nu sunt concurente aici. Concurenții direcți sunt aceleași mici brutării de cofetărie, care sunt foarte flexibile la cerințele consumatorilor și ale căror produse sunt la mare căutare în rândul populației.

Prin urmare, pentru ca afacerea să nu se ofilească înainte de a începe chiar să genereze venituri, este necesar:

• alegeți locația prizei;
• gândiți-vă la politica de sortiment și preț.

Riscuri posibile

Probabilitatea mare a riscurilor se datorează locației incorecte a punctului de desfacere, politicii incorecte de prețuri și selecției de personal necalificat. Când începeți propria afacere sau doar vă gândiți la asta, primul lucru la care ar trebui să vă gândiți este să vă comercializați produsele.

În esență, marketingul este o afacere. Puteți găsi specialiști buni și relativ ieftini pentru toate etapele și tipurile de producție. Dar stabilirea vânzărilor necesare într-un mediu extrem de competitiv este o artă care necesită creativitate excepțională. Este recomandat ca proprietarul să fie implicat în acest domeniu al afacerii sale.

Aceasta nu este o coincidență. Pentru că dacă antrenezi un bun manager de vânzări, atunci există o probabilitate foarte mare ca în curând să plece și să-și deschidă propria afacere. În schimb, mulți oameni pot configura producția, dar nu toată lumea își poate vinde toate produsele și să facă acest lucru în mod regulat.

Adică, cineva vă poate copia procesul tehnologic, poate cumpăra același echipament și poate produce aceeași gamă de produse. Dar dacă nu înțelege întregul proces de vânzare a acestor produse, atunci va trebui să se închidă foarte repede.

Rentabilitatea deschiderii unei cafenele-brutărie

Fără a intra în calcule și calcule matematice, este de remarcat doar faptul că brutăriile sunt foarte profitabile. Dacă 1 rublă este investită în producția unui produs, atunci se primesc 2,5 ruble din vânzarea acestuia. Acesta este, rentabilitatea de 150% este destul de normală pentru brutării.

De aici, calculați ce volum de produse vor fi produse și ce costuri poate suporta afacerea. Dar nu veți putea obține imediat autosuficiența deplină. Acest lucru va dura cel puțin șase luni. Și puteți ajunge la un profit permanent de una sau mai multe sute de mii de ruble nu mai devreme de un an de la început.

Calcularea costurilor aproximative pentru demararea unei afaceri

Costurile care vor duce la deschiderea unei brutărie de cofetărie depind de ce volume de produse sunt planificate să fie produse. Dacă vorbim despre o mică brutărie și cofetărie, atunci vă puteți descurca cu costuri inițiale de până la 2 milioane de ruble.

Dacă vorbim de o producție mai serioasă, atunci vor fi necesare cel puțin 10 milioane de ruble. Deschiderea unei mici brutărie ca franciză va costa aproximativ 1 milion de ruble. Dacă doriți să începeți o afacere cu o brutărie acasă și echipamente ieftine, puteți începe cu 300 de mii de ruble.

Unde să încep?

Înainte de a începe să cumpărați echipamente, trebuie să vă decideți cu privire la sediul în care va fi organizată producția în sine. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de o cameră de 150 de metri pătrați.(dacă vorbim de o brutărie mică). Este foarte bine sa o inchiriezi langa locul de vanzare.

Efectuați procedura de înregistrare IP. Cel mai simplu lucru este. Comoditatea acestei metode este incontestabilă.

De asemenea, este posibilă o opțiune în care nu numai producția, ci și vânzările au loc în spațiile închiriate. În acest caz, trebuie să fie amplasat acolo unde trec foarte mulți oameni - lângă metrou, de-a lungul uneia dintre străzile centrale, lângă piață etc.

Dar cu cât sediul este mai aproape de astfel de locuri, cu atât chiria devine mai scumpă. În general, trebuie să vă bazați pe costul închirierii a 50-75 mii de ruble pe lună. Este foarte recomandat să încheiați un contract de închiriere cu opțiune de cumpărare.

Video: cum să implementați o idee de a deschide o brutărie - exemplu și plan detaliat

Mai multe informații despre primii pași sunt descrise în acest videoclip:

Imediat ce problema de închiriere este rezolvată, trecem la achiziționarea de echipamente de producție. Va trebui să achiziționați:

• sita de faina
• macinator de aluat;
• cărucior de copt;
• masa pentru taierea aluatului;
• dulap de probe;
• coace;
• mașină de amestecat aluat.

Cele mai scumpe articole din această listă sunt ultimele două articole. Pentru cuptor, va trebui să plătiți în termen de 600 de mii de ruble, iar pentru mașina de amestecat aluat - în termen de 250 de mii de ruble. Toate celelalte echipamente nu costă în totalitate mai mult de 120 de mii de ruble.

În continuare, are loc achiziționarea de echipamente comerciale. Include dulapuri pentru depozitarea produselor, o vitrină, o casă de marcat, un seif și o cutie pentru venituri. Pentru toate acestea, va trebui să cheltuiți peste 100 de mii de ruble. Mobilierul și echipamentele vor costa încă 20-30 de mii de ruble.

În timp ce echipamentul este achiziționat, lucrați în paralel cu obținerea permiselor și recrutarea personalului. Alte 50-60 de mii vor merge pentru a obține autorizații, fără de care nu se pot produce produse alimentare. Aceste costuri trebuie luate în considerare dacă nu vrei să dai peste cel mai interesant loc. Este indicat să încredințați primirea acestora unor specialiști din casele de avocatură. Acest lucru va economisi mult timp și nervi.

Personalul de care veți avea nevoie este:

• un tehnolog care este responsabil pentru rețete, dezvoltarea și îmbunătățirea acestora; el controlează conformitatea acestora;
• 3-4 brutari, avand in vedere ca vor lucra in ture;
• Mai curat, dacă nu doriți dificultăți cu autoritățile de reglementare;
• 1-2 casiere.

Când vine vorba de necesitatea de a angaja un contabil, ar trebui să rețineți că externalizarea serviciilor sale este mult mai ieftină pentru întreprinderile mici.

Să trecem la procesul de producție. Vă rugăm să rețineți că cele mai mari venituri provin din vânzarea de produse de cofetărie, brioșe și chifle. Încasările din vânzarea pâinii sunt în scădere vizibilă aici. Acest lucru se datorează faptului că prețurile pâinii sunt strict reglementate și controlate de stat, iar profitabilitatea vânzării acesteia nu este ridicată.

În acest caz, prăjiturile și produsele de patiserie sunt scăpate de sub control și, prin urmare, vă permit să obțineți o rentabilitate bună. Prin urmare, merită să concentrați producția asupra lor. Aici este important să vă consultați cu un tehnolog cu experiență vastă.

Căutați surse sigure de materii prime. În primul rând, ai nevoie de făină, zahăr, ouă, lapte și apă. Este de preferat să achiziționați apă îmbuteliată. Evitați apa de la robinet, dar evitați și fântânile și izvoarele. Apa din ele nu este potrivită pentru toată lumea.

Acesta este tot procesul de organizare a unei brutărie de patiserie. Și apoi tot ce rămâne este creativitatea. Modul în care organizezi vânzările, dacă vei scădea prețurile sau vei diferi în produse, asta depinde de tine personal să decizi în fiecare caz specific. Dezvoltă-ți simțul în afaceri și perspicacitatea în tine, această afacere este dobândită și vine odată cu practică.

Debutul unei noi crize economice sau o rundă a celei vechi a devenit baza pentru ca guvernul să adopte un alt pachet de măsuri menite să facă din întreprinderile mici și mijlocii o activitate atractivă. Inclusiv crearea de zone promițătoare în sectorul serviciilor. Cum ar fi deschiderea propriei cafenele sau patiserii. Este cofetăria pe care experții în domeniul afacerilor mici și mijlocii o numesc de fapt cel mai de succes tip de startup. Pentru a crea o astfel de producție, este necesară o cantitate minimă de echipamente, iar produsele sale delicioase vor fi cu siguranță populare.

Merită să faceți o analiză de piață a concurenței?

La începutul unui plan de afaceri pentru mini-cofetărie, merită să evaluați în prealabil popularitatea acestui tip de activitate. Pentru a face acest lucru, puteți pur și simplu să vă plimbați pe cont propriu prin zonă și să vedeți câte brutării, magazine de dulciuri și locuri care vând prăjituri și produse de patiserie se află acolo. Afacerea de cofetărie este la cerere, dar în situațiile de supraoferta pe piața acestui gen de întreprinderi mici și mijlocii, acestea vor trebui fie să își aleagă propria linie de activitate complet unică, fie să aleagă o altă linie de lucru.

Merită să luăm în considerare faptul că de multe ori toate aceste numeroase magazine produc produse practic similare. În această opțiune, o simplă analiză a pieței va ajuta la evaluarea acelor domenii de dezvoltare a producției care vor arăta în cele din urmă profitabilitate maximă. De asemenea, trebuie să luați în considerare dacă cofetăria va fi combinată cu propriul magazin sau cafenea sau dacă va deveni o întreprindere specializată în furnizarea de produse finite către punctele de vânzare cu amănuntul.

Înregistrare și impozitare

Un punct obligatoriu al planului de afaceri pentru producția de cofetărie este și alegerea metodei de înregistrare și a sistemului de impozitare.

Pentru a înregistra o cofetărie, va trebui să-i înregistrați proprietarul ca PBOLE. Această opțiune de înregistrare face posibilă efectuarea lucrărilor pe principiile care reduc cantitatea de documentație care va trebui pregătită pentru sucursalele Serviciului Fiscal Federal al Rusiei la sfârșitul perioadelor de raportare. După ce ați primit un certificat de înregistrare ca antreprenor individual, va trebui să vă înregistrați la fondul de asigurări sociale și la fondul de pensii.

Obținerea tuturor autorizațiilor obligatorii necesare pentru a desfășura activități legate de producția de alimente aduce și costuri morale semnificative. Inclusiv permisiunea serviciului de combatere a incendiilor și a stației sanitare va fi necesară.

Lucrările pot începe numai după obținerea unui permis final de la prefecturie sau altă autoritate locală pentru desfășurarea activității și aprobarea certificatului de produs, inclusiv aprobarea rețetelor detaliate.

Așa că ai decis să deschizi o cofetărie. Unde sa încep?

Alegerea unei camere

Atunci când alegeți un loc unde va fi amplasat cofetăria, este important să luați în considerare mai multe factori.

În primul rând, este capacitatea de a se conecta la o sursă constantă de energie electrică, ceea ce va garanta prepararea produselor delicioase și păstrarea lor ulterioară la temperatura optimă.

Camera trebuie să fie suficient de spațioasă și să aibă un sistem de ventilație bun pentru a se asigura că fiecare angajat are posibilitatea de a lucra cu succes și în siguranță în condiții confortabile. În holul spațios este convenabil să amplasezi mese sau să schimbi vitrine și cufere. Când deschideți o producție de cofetărie combinată cu o cafenea, va trebui să furnizați structurilor de inspecție un plan detaliat pentru amplasarea locurilor pentru primirea vizitatorilor, un plan de evacuare împotriva incendiilor și să confirmați posibilitatea de a dota zona cafenelei cu o baie sau mai multe. instalații sanitare, în funcție de numărul așteptat de vizitatori.

Un element important al activității de succes va fi selectarea atentă a locației cofetăriei sau cafenelei. Cea mai bună opțiune este să alegi o clădire în zonele centrale ale orașului, unde să poată fi vizitată de angajații de birou și numeroși turiști, precum și în zone rezidențiale - o cafenea în care poți gusta o delicatesă dulce și parfumată va deveni cu siguranță un locul preferat de vacanță pentru adulți și tineri vizitatori.

Echipamente pentru panificatie cofetarie

O cofetărie compactă este atractivă ca startup, deoarece vă permite să achiziționați o cantitate minimă de echipamente specializate. Setul său depinde direct de gama de produse selectată. În special, următoarele pot fi utilizate în lucrare:

• cuptoare cu 1 sau mai multe camere de coacere care costă de la 19.000 de ruble;
• cuptoare de coacere cu 1 sau mai multe camere de coacere care costă de la 20.000 de ruble;
• dulapuri pentru prăjit și copt care costă de la 35.000 de ruble;
• cuptoare cu punte care costă de la 400.000 de ruble.

În plus, veți avea nevoie de cerne de făină, dulapuri de fermentare, echipamente pentru împărțirea și formarea aluatului, cântare, foi de copt și forme și multe altele.

Pentru a obține permisiunea de a lucra cu succes cu produse alimentare, va trebui, de asemenea, să furnizați structurilor de inspecție următoarele echipamente pentru o mini-cofetărie: frigider(e), mese și unelte de tăiat, echipamente pentru depozitarea produselor finite, inclusiv vitrine cu un functia de racire a marfurilor plasate. Costul total al setului complet va fi de la 300 de mii de dolari.

O casă de marcat devine un element obligatoriu al echipamentului pentru o cofetărie angajată în vânzări cu amănuntul independente. Costul celor mai simple modele este de aproximativ 25.000 de ruble.

Recrutare

Dacă știi deja aproximativ cum să deschizi o cofetărie de la zero, trebuie să te gândești la angajați. Adesea, un antreprenor individual, aflat în primele etape de organizare a activităților sale, decide să nu invite angajați suplimentari care vor fi implicați în vânzarea și prepararea prăjiturii, dulciurilor și produselor de patiserie. În realitate, se dovedește că nu se poate lipsi de ajutoare.

Cel puțin, va trebui să invitați la muncă un patiser cu experiență, care are o carte medicală și este gata să confirme prezența educației culinare și a experienței de muncă. În cel mai minim set de subordonați, este necesar să se includă și un angajat care va livra produse dulci în magazine.

În cazul în care cofetăria însăși își vinde produsele și nu își oferă livrarea către clienți, o astfel de unitate de personal poate fi combinată cu un angajat care va trebui să îndeplinească atribuțiile funcționale ale unui manager de aprovizionare. Veți avea nevoie, de asemenea, de un agent de vânzări care are experiență în lucrul cu o casă de marcat.

Toți angajații pot fi implicați în condițiile încheierii de contracte temporare. Furnizarea întocmirii documentației pentru servicii fiscale, servicii sociale, fond de pensii poate fi efectuată de către reprezentanți invitați ai agențiilor de specialitate.

Ce servicii poate oferi producția de cofetărie?

Astăzi, cea mai populară activitate a unor astfel de industrii este coacerea independentă, cu vânzări ulterioare prin lanțuri de retail. Lista serviciilor de cofetărie populare include producția de prăjituri și seturi de patiserie la comandă conform unui șablon de bază sau conform unui proiect individual al clientului. Astfel de produse de patiserie dulci sunt gata să devină cel mai bun cadou la orice eveniment solemn. Este convenabil să organizați vacanțe în familie într-o cafenea-cofetărie, care poate deveni o sursă de venit pentru proprietarul său.

Influența publicității asupra vânzărilor de produse

Deci, dacă te-ai hotărât deja și, cel mai important, știi cum să deschizi o mini-cofetărie, trebuie să ai grijă de publicitatea adecvată a unității. Vânzările de succes chiar și ale produselor de cea mai înaltă calitate depind direct de fondurile investite în dezvoltarea și promovarea acesteia. Adesea, pentru o mică cofetărie este suficient să faci publicitate pur și simplu în presa locală sau mici afișe publicitare.

Tipul de notificare selectat că unitatea va fi deschisă sau a început deja să funcționeze este determinat pe baza cercetărilor de piață și a dimensiunii audienței potențiale.

Costul deschiderii unei brutărie

Un calcul aproximativ al costurilor inițiale într-un plan de afaceri de panificație include în mod tradițional mai multe parametrii necesari:

• costul achiziției de echipamente - de la 500.000 la 1.500.000 de ruble;
• costul închirierii spațiilor pentru o cofetărie și o cafenea - de la 200.000 la 500.000 de ruble;
• efectuarea de cercetări de marketing - de la 150.000 de ruble;
• fondurile necesare pentru documente - de la 60.000 de ruble;
• costul materiilor prime în etapa inițială de achiziție - de la 100.000 de ruble;
• remunerație pentru un designer de interior invitat care realizează un proiect de design pentru produse și o cafenea atunci când o deschide într-o producție de cofetărie - de la 100.000 la 200.000 de ruble, în funcție de complexitatea proiectului;
• salariile personalului încep de la 100.000 de ruble.

Cum să deschizi o cofetărie și să nu faci frâu?

Rentabilitatea O astfel de afacere crește semnificativ dacă proprietarul întreprinderii de cofetărie deține propriul sediu, care îndeplinește cerințele de pompieri și servicii sanitare și epidemiologice pentru deschiderea acestui tip de producție.

Investițiile inițiale sunt atractive deoarece vă permit să împrumutați suma necesară. Rambursarea producției de cofetărie, chiar și în primele etape de activitate, cu studii de piață efectuate cu competență și o campanie de publicitate de înaltă calitate, este de cel puțin 20-30%. O afacere care se dezvoltă cu succes este gata să atingă o profitabilitate de 100%.

Plan de afaceri pentru cofetăria „Glazur”

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1.903.000 RUR

Investiții de pornire

800.000 ₽

175.000 ₽

Profit net

12 luni

Perioada de rambursare

Pentru a vă deschide propria cofetărie pe 100 mp. metri cu o cameră de oaspeți pentru 20 de locuri vor necesita 1,9 milioane de ruble. Unitatea va putea aduce aproximativ 800 de mii de ruble pe lună, din care profitul net va fi de 175 de mii de ruble

1. Rezumatul proiectului „Cofetărie”

Esența proiectului este să vă deschideți propria cofetărie într-un oraș cu o populație de peste 500 de mii de oameni. Scopul acestui plan de afaceri este de a justifica eficacitatea și rentabilitatea proiectului de investiții. Cofetăria va fi amplasată într-un local închiriat de 100 mp. metri, unde va fi o cofetărie și o sală pentru 20 de vizitatori. Indicatorii integrali ai proiectului sunt prezentați în tabel. 1.

Capitalul de pornire al proiectului de cofetărie este de 1.903.000 RUB. Economiile proprii vor fi folosite ca sursă de fonduri. Perioada estimată a planului de afaceri este de 3 ani. Cifra de afaceri estimată a cofetăriei va fi de 800 de mii de ruble, profitul net - 175 de mii de ruble. Rentabilitatea vânzărilor va fi de 21%. Se preconizează că investiția se va recupera în 12 luni de la funcționare.

Tabelul 1. Indicatori integranți de performanță

2. Descrierea industriei de cofetărie și a companiei

Cofetăria este un concept destul de larg și cu mai multe componente. Potrivit GOST rusesc, produsele de cofetărie sunt împărțite în următoarele grupuri: ciocolată, cacao, produse de cofetărie din făină și produse de cofetărie cu zahăr. Principala caracteristică a pieței moderne de cofetărie poate fi numită trecerea de la „privilegiul” produselor de cofetărie la consumul lor în masă. Din ce în ce mai mult, produsele de cofetărie devin fast-food mai degrabă decât o plăcere sau un cadou rară și costisitoare. Datorită acestui factor și a faptului că produsele de cofetărie au o durată scurtă de valabilitate și sunt foarte dependente de prospețime, afacerea cu cofetărie a fost și rămâne promițătoare pentru întreprinderile mici. Până de curând, piața produselor de cofetărie a cunoscut o creștere constantă. Potrivit Alto-Group, volumele de producție au crescut în toate segmentele majore începând cu 2011 (vezi Figura 1).

Figura 1. Volume de producție de produse de cofetărie în Rusia 2011-2014. (tone)

Sursa: alto-group.ru

La sfârșitul anului 2015, experții au remarcat o scădere a volumelor de producție. Pe ansamblul pieței, scăderea, potrivit Centrului pentru Piața Cofetăriei, a fost de aproximativ 1%. În special, conform calculelor specialiștilor INFOLine pe baza datelor Rosstat, producția celui mai mare grup din structura producției de cofetărie - ciocolată, cacao și cofetărie - a înregistrat o scădere de 2,5% față de anul trecut. Motivele acestei situații au fost slăbirea monedei naționale, scăderea veniturilor populației și scăderea puterii de cumpărare a populației și, drept consecință, scăderea consumului de dulciuri. Totodată, pe parcursul anului, importurile tuturor produselor de cofetărie în țară s-au înjumătățit, iar prețurile de consum au crescut în medie cu 24% (date de la Centrul de Cercetare Dezvoltare). Ciocolata (38%) și caramelul (33-35%) au crescut în special în preț. Datorită creșterii prețurilor la materiile prime de cacao, producătorii au început să dea preferință rețetelor mai ieftine, crescând producția de produse cu umpluturi și glazură de ciocolată, abandonând ciocolata în sine. În comparație cu ciocolata, produsele de cofetărie din făină mai ieftine s-au dovedit a fi un produs rezistent la criză.

Scopul acestui proiect de cofetărie este să organizeze propria producție și vânzare de produse de cofetărie într-un oraș cu o populație de peste 500 de mii de oameni și să realizeze profit. O cofetărie cu o cafenea pentru 20 de vizitatori va fi amplasată într-o încăpere cu o suprafață totală de 100 de metri pătrați. Conceptul proiectului va include producerea de produse de cofetărie după rețete proprii și vânzarea acestora către consumatori în formă finită și la comandă. Întrucât cafeneaua-magazin va fi amplasată direct la locul de producție, consumatorul va avea întotdeauna dreptul de a conta pe achiziționarea de produse proaspete. Sortimentul cofetăriei va consta din prăjituri și produse de patiserie cu făină cu un sortiment total de peste 110 tipuri. Din cauza condițiilor de piață nu cele mai nefavorabile, accentul va fi pus pe produse ieftine și rețete originale.

Publicul țintă al cofetăriei va fi locuitorii orașului, care locuiesc și lucrează în principal în partea centrală. Publicul țintă poate fi descris ca cetățeni cu un nivel mediu de venit. Majoritatea Asiei Centrale este formată din persoane cu vârsta cuprinsă între 24 și 45 de ani, adică cea mai solvată parte a populației. Datorită faptului că cofetăria va avea capacități de producție și cifre de afaceri mici, se preconizează desfășurarea activităților în cadrul unui IP cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli”). Personalul cofetăriei va fi de 6 persoane. Costurile totale de investiție pentru deschiderea unui magazin de cofetărie vor fi de 1.903.000 de ruble. Dintre acestea, investițiile în capitalul de lucru - 300.000 de ruble. Mai multe detalii despre costurile de investiție ale proiectului sunt date în Tabel. 2 planuri de afaceri.

Tabelul 2. Costurile totale de investiții ale proiectului

	NUME	SUMA, frecați.
Imobiliare
	Reparatii si proiectare spatii
	Lucrari de fatada
Echipamente
	Echipamente pentru ateliere și camere de oaspeți
Active necorporale
	Înregistrare și înregistrare
Capital de rulment
	Capital de rulment
		1 903 000

3. Descrierea mărfurilor și serviciilor cofetăriei

Baza sortimentului de cofetărie va fi cofetarie cu făină - prăjituri (mai mult de 100 de tipuri) și prăjituri (mai mult de 10 tipuri). Produsele noastre sunt produse bogate în calorii, dar în același timp rapid digerabile, cu valoare nutritivă ridicată, gust excelent, aspect neobișnuit și aromă apetisantă. Greutatea prăjiturii va varia de la 40 la 120 g, prăjiturile - de la 500 la 2000 g. În tabel. Figura 3 prezintă sortimentul de cofetărie și costurile variabile de producție. Gama este orientativă și poate fi modificată în funcție de cerere, includerea de noi tipuri de produse etc. Sortimentul suplimentar al cofetăriilor va include băuturi răcoritoare: cafea, ceai, milkshake și multe altele.

Tabel 3. Sortiment de cofetărie

	PRODUS	DESCRIERE	COSTURI PE UNITATE, frec.	MARKUP COMERCIAL, %	COST UNITARE, frecare.
Cofetărie
Prăjituri cu pandișpan
	Tort „Michelangelo”	Pandișpan cu jeleu și fructe de pădure
	Tort „Domnul Nut”	Pandișpan cu nuci
	Tort „Cetatea Morcovului”	Pandișpan cu morcovi, brânză de vaci, scorțișoară și nuci
	Tort „Aventură germană”	Pandișpan cu glazură de ciocolată, banane și cremă de unt
	Tort mic de ciocolata	Pandișpan cu ciocolată
	Tort „Regele ciocolatei”	Tort pandișpan cu ciocolată și cireșe
Prajituri cu nisip
	Tort „Sladkoedoff”	Tort de nisip cu fructe confiate si nuci
	Tort „Termite”	Tort de nisip cu lapte condensat
	Tort „Glazură miracolă”	Tort de nisip cu glazura
Prajituri in straturi
	Tort în straturi „Mephistopheles”	Tort cremos in strat cu o surpriza in interior
	tort Napoleon"	Tort clasic „Napoleon” cu cremă
Prăjituri cu pandișpan
	Prăjituri cu pandișpan	Prăjituri asortate
	Prăjituri cu cremă	Prăjituri cu cremă asortate
	Prăjituri scurte	Prajituri asortate
	Foetaje	Foetaj asortat
	Prăjituri coș	Coșuri asortate
	Milkshake	Milkshake asortat
		Cafea asortita
		Ceai în sortiment
		Suc în sortiment

Principalele materii prime în producția de cofetărie vor fi făina, ouăle, zahărul și untul. Se vor folosi și lapte și produse lactate, fructe, fructe de pădure, nuci etc. În calculele acestui plan de afaceri, au fost utilizate prețurile medii pentru materiile prime din Rusia din decembrie 2016.

4. Vânzarea și comercializarea cofetăriei

Canalul cheie de vânzare pentru cofetărie în etapa inițială a proiectului va fi propria cafenea-cofetărie din atelier, în viitor, produsele sunt planificate să fie furnizate magazinelor alimentare din oraș.Planul de vânzări (vezi Tabelul 4). a planului de afaceri) este conceput pentru trei ani de proiect. Atingerea volumelor planificate este planificată până în a 4-a lună de funcționare.

Tabel 4. Plan de vânzări pentru 2017-2019

AN	2017		2018		2019
Expresie	În natură	În termeni monetari, frecați.	În natură	În termeni monetari, frecați.	În natură	În termeni monetari, frecați.
Tip produs
prăjituri

Este planificată utilizarea următoarelor instrumente de marketing pentru a atrage publicul țintă:

Distributie de pliante si carti de vizita;

Realizarea de promotii cu distributia produselor finite.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2020. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Întrucât feedback-ul clienților este important pentru funcționarea eficientă a unei cofetarii, ar fi indicat să se mențină rețelele sociale în care vor fi postate fotografii cu produse de cofetărie, unde vizitatorii pot lăsa recenzii despre diferite tipuri de produse. De asemenea, se pot organiza concursuri cu desene pentru produse de cofetărie sau certificate pentru achiziționarea acestora. Pentru a menține loialitatea clienților, este planificată crearea de carduri de reducere de marcă. Pentru a atrage atenția publicului la începerea lucrărilor în ziua deschiderii cofetăriei, se va desfășura o campanie publicitară cu degustare gratuită de produse de cofetărie. 40 de mii de ruble vor fi cheltuite în scopuri publicitare înainte de deschiderea unității.

5. Plan de producție pentru cofetărie

Cofetăria cu cafenea va fi amplasată în zona centrală a orașului, într-o încăpere cu o suprafață totală de 100 de metri pătrați. Dintre acestea, 55 mp. metri va fi o cofetărie, 40 mp. metrii vor fi ocupați de o cameră de oaspeți concepută pentru a primi simultan 20 de vizitatori. Spațiul folosit anterior ca cafenea va fi folosit pentru a găzdui cofetăria, ceea ce elimină nevoia de comunicații principale. Cu toate acestea, camera de oaspeți și fațada clădirii vor trebui renovate pentru a crea stilul de semnătură al brutăriei. Costul total al reparațiilor va fi de 430 de mii de ruble.

Procesul tehnologic de preparare a produselor de cofetărie va depinde de rețeta specifică. În general, poate fi împărțit în 5 etape principale: pregătirea produsului pentru frământarea aluatului, frământarea aluatului, coacerea semifabricatului, prepararea cremei și decorarea produsului. Pentru a echipa cofetăria, va trebui să achiziționați echipamente în valoare de 611.000 de ruble. Luând în considerare echipamentul pentru prepararea băuturilor, echipamentul de casă de marcat, vitrinele și mobilierul pentru camera de oaspeți, veți avea nevoie de 1.043.000 de mii de ruble. (vezi Tabelul 5 din planul de afaceri).

Tabelul 5. Lista echipamentelor

	Nume	preț, freacă.	Cost, freacă.
Echipamente pentru cofetărie
	Bătător
	Cazan de smântână
	Mixer de aluat
	Forme de cofetărie
	Cuptor de cofetărie cu convecție
	Aragaz electric
	dulap de probe
	Mașină de șters
	Frigider
	Sita de faina
	Congelator
	Spălarea căzii
	Echipament de productie
	Umbrelă de evacuare
	Tabel de producție
Echipamente frigorifice pentru zona de vanzare
	Vitrina de cofetărie
	Dulap de patiserie
	Răcitor de suc
	Dulap bar frigorific
Alt echipament
	Mobilier pentru vizitatori
	Automat de cafea
	Echipament de casă de marcat/terminal de plată fără numerar
	Contor de bar
	Inventar
	Mixer de milkshake
Total:			1 043 000

În medie, se preconizează producerea a 680 kg de prăjituri și 500 kg de produse de patiserie pe lună. Volumele de producție vor fi influențate de sezonalitate. Astfel, cel mai mare volum de muncă al atelierului este așteptat în ajunul sărbătorilor de Anul Nou, precum și în perioada februarie - martie.

6. Plan organizatoric pentru o cofetărie

Responsabilitățile pentru conducerea cofetăriei și lucrările de cooperare cu furnizorii vor fi asumate de către antreprenorul individual. Structura organizatorică va include cofetari, vânzători, contabili și personal suport. În tabel. 6 prezintă tabloul de personal și fondul de salarii. Principalele cerințe pentru cofetarii vor fi: educația profesională, cunoașterea rețetelor și a tehnologiei de producție, principiul de funcționare a echipamentului de cofetărie și metodele de proiectare a produsului.

Tabelul 6. Fondul de personal și salarii

	Denumirea funcției	Salariu, freacă.	Număr, persoane	Salarizare, freacă.
Personal de productie
	Cofetar
Echipa de vanzari
	Vanzator
Echipa de asistenta
	Femeie de servici
Total:				145 000
Contribuții la asigurările sociale:				43 800
Total cu deduceri:				188 800

7. Plan financiar pentru o cofetărie

Investițiile în proiectul de cofetărie Glazur se vor ridica la 1.903.000 RUB. Elementele de cost mai detaliate sunt prezentate în Tabelul 2 și în Tabel. 5 plan de afaceri. Toți principalii indicatori financiari din perioada principală de activitate, inclusiv fluxul de numerar, venitul, profitul net, costurile fixe și variabile, sunt prezentați în Anexa 1. Partea variabilă va include costul materiilor prime, partea fixă ​​(vezi Tabelul. 7) - chirie, utilități, cheltuieli de afaceri, contabilitate, amortizare, cheltuieli de gestiune, plata creditului de anuitate (pe o perioadă de 36 de luni). Amortizarea a fost calculată liniar pe o durată de viață utilă de 5 ani.

Tabel 7. Costuri fixe ale cofetăriei

8. Evaluarea eficienţei cofetăriei

Eficacitatea proiectului poate fi apreciată pe baza analizei planului financiar, a fluxurilor de numerar, precum și a indicatorilor simpli și integrali ai proiectului (Tabelul 1 afaceri). Modificările valorii banilor în timp sunt luate în considerare folosind metoda fluxului de numerar actualizat. Rata de reducere este de 5%. Cifra de afaceri estimată a cofetăriei este de 800 de mii de ruble, profitul net este de 175 de mii de ruble, randamentul vânzărilor este de 21%.

Perioada de rambursare simplă (PP) și redusă a proiectului este de 12 luni. Valoarea actuală netă (VAN) este de 2.183.048 RUB, care este o valoare pozitivă și depășește dimensiunea investiției inițiale. Rata internă de rentabilitate (IRR) este de 10,63%. Atractivitatea investițională a proiectului este evidențiată și de indicele de rentabilitate (PI), care este egal cu 1,15 și depășește 1.

9. Riscuri și garanții ale ideii de afaceri de cofetărie

Atât în ​​etapa de pregătire, cât și în perioada principală de funcționare a cofetăriei, activitatea este asociată cu anumite riscuri. Evaluarea acestora, precum și măsurile de prevenire a acestora sunt prezentate în tabel. 8.

Tabelul 8. Riscuri posibile și modalități de prevenire a acestora sau a consecințelor acestora

Factor de risc	Probabilitatea de a avea loc	Severitatea consecințelor	Evenimente
Defecțiune a echipamentului			Achiziția de echipamente de la un furnizor de încredere, disponibilitatea garanțiilor, respectarea regulilor de funcționare, angajarea de personal calificat
Lipsa personalului calificat			Căutarea personalului în etapa de planificare a afacerii, prezența unei „coloana vertebrală” a echipei, oferind condiții mai favorabile angajaților decât concurenților
Întârzierea reparațiilor, creșterea costurilor		sub medie	O abordare atentă a alegerii unei companii de construcții, încheierea unui acord cu un termen fix pentru finalizarea unui obiect, o estimare fixă
„Strângerea” de către concurenți (dumping, războaie de marketing, copierea meniului corporativ)			Publicitate, menținerea unui nivel ridicat de servicii, orientarea către client, primirea de feedback de la clienți, deținerea unui airbag financiar pentru perioada inițială de lucru, folosirea tuturor avantajelor competitive, deținerea unui program de loialitate
Creștere neprogramată a chiriei			Prescrierea tuturor condițiilor contractului de închiriere în contract, claritatea formulării, dacă este necesar - întocmirea unui contract de închiriere cu participarea unui avocat, încheierea unui contract pe termen lung la o rată fixă
Urgență, dezastru natural	extrem de scăzută		Instalarea alarmelor de securitate si incendiu, respectarea standardelor de securitate la incendiu

5926 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această companie a fost vizualizată de 254.354 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Investiții de capital în afaceri: de la 2.000.000 de ruble.
Perioada de rambursare a întreprinderii: 2-3 ani.

În ciuda stării de criză economică deja familiară populației de limbă rusă, oamenii nu vor renunța la micile plăceri.

Dimpotrivă, fabricarea și vânzarea produselor de cofetărie este o idee rentabilă.

Cu toate acestea, această nișă este reprezentată de câteva preocupări mari, cu care nu este atât de ușor de concurat.

Dacă ești serios, mai întâi trebuie să faci plan de afaceri de cofetărie.

Produsele dulci din propria producție pot fi vândute în supermarketuri, cafenele, restaurante și livrate persoanelor fizice.

Ca o perspectivă pentru dezvoltarea afacerii, merită luată în considerare ideea de a deschide o cafenea cu o gamă largă de bunătăți.

Documentația necesară într-un plan de afaceri de cofetărie

Orice plan de afaceri începe cu informații scurte despre tipul de întreprindere pe care urmează să o deschidă.

O parte importantă a secțiunii introductive este alegerea metodei de înregistrare și lista documentelor necesare.

Un algoritm scurt arată astfel:

Selectați antreprenor individual sau SRL.

Prima variantă este de preferat, mai accesibilă și mai simplă.

Cu toate acestea, dacă există mai mulți fondatori, antreprenoriatul individual nu va funcționa.

Alegeți un sistem de impozitare.

Este bine dacă îl poți alege pe cel „simplificat”.

Acest lucru va reduce nu numai costurile financiare, ci și cantitatea de informații necesare.

Obțineți permisiuni.

Pentru a desfășura orice activitate, trebuie să primiți aprobarea de la SES și de securitate la incendiu.

De asemenea, în special pentru o cofetărie (deoarece este o unitate de producție alimentară), trebuie să obțineți un permis de muncă de la administrația locală.

Ultima lucrare va face posibilă desfășurarea afacerilor, aprobarea rețetei și, bineînțeles, servirea drept certificat.

Este imposibil să faci afaceri fără toate aceste acte.

În primul rând, pentru că niciun cumpărător serios nu va încheia o afacere fără certificate de calitate.

În al doilea rând, de îndată ce orice verificare va scoate la iveală lipsa documentelor, se vor aplica amenzi uriașe, inclusiv închiderea punctului.

Dar merită remarcat: dacă începi puțin, poți lăsa câteva săptămâni pentru a testa nișa.

Acest lucru se aplică, de exemplu, celor care fac acasă cupcakes sau prăjituri de designer în cantități mici.

Analiza de marketing pentru un plan de afaceri de cofetărie

După cum am menționat deja, în prezent există mai mulți giganți ai industriei „dulci” pe piață.

Dar chiar și o afacere înființată are șansa să-și ia locul.

Pentru a obține succesul și stabilitatea, este important să analizăm situația pieței și să evidențiem avantaje competitive semnificative.

Analiza pieței companiilor de cofetărie

Caracteristică
Caracteristicile generale ale pietei	În prezent, piața este împărțită condiționat în două părți. Întreprinderile mari se concentrează în principal pe cooperarea cu punctele mari de distribuție. În timp ce firmele mici preferă să vândă independent produse de afaceri.
Tendințe de creștere	Nișa se dezvoltă activ, creând condiții pentru apariția de noi companii. Cu toate acestea, în perioadele de recesiune, cele mai puțin competitive renunță rapid.
Bariere la intrare	Pragul de intrare în această afacere este disponibil jucătorilor experimentați de pe piață. Majoritatea antreprenorilor aspiranți consideră că bariera de intrare este prea mare.
Categoria de pret	Partea principală a gamei de produse dulci ar trebui să se adreseze persoanelor cu un nivel mediu de venit. Cu toate acestea, este important să existe o linie de produse pentru publicul mai puțin capabil să plătească.
Flexibilitate	Peste 34% dintre consumatorii de produse sunt gata să înceapă să cumpere produse de la un nou producător dacă sunt mai atrași de acestea decât de obicei.
Schimbările tehnologice	Întreprinderile mari îmbunătățesc în mod constant tehnologiile și oferă soluții noi. Micile magazine de cofetărie se confruntă cu riscul de a obține mai puțin profit din cauza echipamentelor învechite.
Cel mai bun înainte de data	Există tendința de a scurta durata de viață a produselor dulci. Dacă nu țineți pasul cu acesta, vă puteți confrunta cu riscul unor volume mari de mărfuri expirate.

Lista de avantaje competitive pentru o cofetărie

Analiza concurenței este ceva care trebuie inclus într-un plan de afaceri de producție.

Evident, gama de produse va fi aproape aceeași peste tot.

Prin urmare, trebuie să căutați alte caracteristici care vă vor diferenția pe piață.

Avantaj	Descriere
Identitatea partidelor	Oamenilor le place să experimenteze gusturi noi. Dar se așteaptă și ca bomboanele lor preferate să rămână mereu aceleași. Dacă nu urmați tehnologia și încercați să economisiți bani schimbând rețeta, vă puteți submina serios reputația. Consecvența, dimpotrivă, devine un avantaj competitiv important pentru o brutărie.
Doar produse proaspete	De multe ori supermarketurile vând produse nu de la producător, ci aduse de un intermediar. Din această cauză, oamenii primesc mai puține mărfuri proaspete, iar uneori produsele sunt complet expirate! Vinderea produselor din producția proprie de cofetărie oferă avantajul de a avea întotdeauna un produs de înaltă calitate „proaspăt de la cuptor”.
Ingrediente naturale	Producția proprie ne permite să oferim clienților produse preparate fără coloranți sau conservanți. Moda alimentelor sănătoase a început în urmă cu câțiva ani și nu va pierde teren. Utilizați acest lucru ca un avantaj competitiv pentru afacerea dvs.

Metode de promovare într-un plan de afaceri de cofetărie

ÎN plan de afaceri de cofetărie Merită să includeți o listă cu metodele pe care le veți folosi pentru promovare.

Chiar și o unitate mică poate obține un succes semnificativ dacă folosește o strategie de publicitate competentă.

• Înainte de a deschide unitatea, merită să faceți publicitate în media locală.

Oferă reduceri clienților tăi seara.

Acest lucru vă va permite să vindeți produse cu date de expirare adecvate și să atrageți vizitatori suplimentari.

• Acordați atenție designului luminos al cafenelei sau.

Utilizați puterea internetului.

Pe lângă pasul obligatoriu de creare a unui site web, acordați atenție promovării prin Instagram.

Producția de cofetărie vă permite să creați o cantitate mare de conținut foto frumos.

Acest lucru va atrage mulți adepți care se pot transforma în clienți.

Puncte de vanzare produse de cofetarie

Micile magazine de cofetărie pot vinde produse exclusiv clienților direcți folosind livrarea prin curier.

În acest fel, de obicei se vând bunuri pentru sărbători: seturi cadou de brioșe, dulciuri în ambalaj original.

Dacă doriți să colaborați cu magazinele, rețineți: marile lanțuri de retail nu cooperează cu producția de cofetărie la început.

Nu ar trebui să fii încăpățânat și să le bati pragul ușii.

Mai bine vă îndreptați atenția către micile magazine locale.

Numai după ce ești ferm pe picioare poți trece la „cucerirea” lanțurilor de retail, deși mici.

O altă opțiune bună de dezvoltare este să deschizi o cafenea sau o cafenea la o cofetărie în care vei vinde produse.

Acest lucru va crește semnificativ vânzările și va atrage noi clienți.

Cum să alegi o cameră pentru a deschide o patiserie?

Cerințele de bază pentru spațiile comerciale sunt dictate de SES și de inspecția la incendiu.

Cofetăria trebuie să aibă cablaje electrice adecvate și o sursă de electricitate constantă.

Consecințele întreruperilor și perturbărilor din industria dulciurilor pot fi mult mai grave decât pentru orice altă afacere.

Temperaturile ridicate și mirosurile intense fac personalul inconfortabil.

Asigurați încăperii cu o bună ventilație.

• Cofetăria nu poate fi amplasată în subsoluri sau semisubsoluri.
• Trebuie să existe o ieșire de urgență, stingătoare de incendiu și un sistem de avertizare la incendiu.
• Cofetăria trebuie să aibă spații tehnice - o baie pentru muncitori, o cameră de odihnă, un depozit.

Dacă veți vinde produse direct lângă producție, trebuie să alegeți locuri cu un flux mare de oameni.

De ce echipament ai nevoie pentru a deschide o patiserie?

Lista echipamentelor din planul de afaceri de cofetărie se va alcătui în funcție de viitorul sortiment și format de producție.

Lucrul atractiv este că, în orice caz, lista nu va fi deosebit de extinsă.

Antreprenorul trebuie să indice numele și costul echipamentului, de la cine va fi achiziționat și cine va instala, configura și repara.

Pentru a economisi bani, echipamentele de afaceri pot fi achiziționate folosite.

Lista principală de articole pentru organizarea activității unui magazin de cofetărie

Nume	Descriere
Casa de marcat	Echipament necesar în cazul în care cofetăria își vinde în mod independent produsele în vitrine sau într-o cafenea adiacentă. Prețul variază între 20.000 - 35.000 de ruble.
Cuptoare	Pentru funcționarea completă a cofetăriei, trebuie să achiziționați mai multe tipuri de cuptoare și cuptoare. Costul total va fi de la 450.000 de ruble.
Echipament pentru gatit	Pentru fabricarea produselor de cofetărie este nevoie de o sită de făină, foi de copt pentru cuptoare, diverse forme, echipamente pentru prepararea aluatului, seringi de cofetărie și dozatoare.
Echipament optional	Producția alimentară necesită, de asemenea, un set standard de echipamente pentru depozitarea și ambalarea produselor. Pentru o cofetărie acestea sunt: ​​camere frigorifice, vitrine frigorifice de vânzare la unitate, recipiente de ambalare, mese de lucru.

Personal într-un plan de afaceri de cofetărie

Unii antreprenori, deschizând o cofetărie, decid să înceapă singuri toate afacerile.

În practică, devine rapid evident că este aproape imposibil să faci față singur.

Este mult mai rezonabil să angajați un personal mic și să vă direcționați timpul pentru a gestiona procesul, a coordona procesele și a promova afacerea.

Principalele cerințe pentru angajați sunt experiența de muncă și dosarele de sănătate.

Bucătarul va avea nevoie și de documente care să confirme educația necesară.

Secțiunea financiară a unui plan de afaceri de cofetărie

În secțiunea financiară a planului de afaceri de cofetărie se fac toate calculele pentru organizarea companiei.

Atenția principală a investitorilor sau reprezentanților băncii va fi îndreptată tocmai aici.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o patiserie?

Costul deschiderii unei cofetarii va depinde de locatie, formatul institutiei, stat, volumul productiei.

Cu toate acestea, în orice calcule veți întâlni cu siguranță aceste puncte:

Element de cheltuială	Cantitate (frecare)
Total:	de la 1.140.000 de ruble
Intocmirea documentatiei de afaceri	60 000
Design interior	150 000
Achiziționarea stocului inițial de materii prime	100 000
Efectuarea analizei de marketing	150 000
Achizitionarea si instalarea echipamentelor	600 000
Campanie de publicitate pentru o cofetărie	30 000
Alte cheltuieli de afaceri	50 000

Investiții regulate într-o cofetărie

Fapt interesant:
Oamenii de știință germani au investigat relația dintre caracter și preferințe în umplerea bomboanelor. S-a dovedit că oamenii creativi iubesc umplutura cu nucă de cocos, iar romanticii iubesc umplutura cu căpșuni. Oamenii timizi vor prefera ciocolata umplută cu nuci, în timp ce cei hotărâți vor alege cireșe.

Este important să înțelegeți că cofetăria nu se plătește la fel de repede ca alte tipuri de afaceri.

Prin urmare, un antreprenor trebuie să aibă o sursă de fonduri pentru finanțarea cofetăriei până când aceasta ajunge la nivelul de autosuficiență.

Cu experiența mea despre cum să transform o afacere de cofetărie într-o afacere profitabilă,

un patiser de succes împărtășește în videoclip:

Perioada de rambursare într-un plan de afaceri de cofetărie

Deși nu este recomandat să cumpărați imediat spații pentru o afacere, având propriul spațiu de vânzare cu amănuntul, un antreprenor poate crește semnificativ profitabilitatea unei cofetărie.

Venitul este asigurat de vânzarea cu amănuntul a produselor dulci, producția de prăjituri de designer și profiturile din producție.

Dacă implementați corect ideea, rambursarea va fi de cel puțin 30%.

Cu acest indicator, chiar și o investiție substanțială de capital va fi rentabilă în 2-3 ani de funcționare.

alfabetizat plan de afaceri de cofetărieși promovarea corectă a punctului creează probabilitatea ca în viitor profitabilitatea să crească la 100%.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

Cu siguranță toată lumea ar dori să-și deschidă propria afacere, dar nu știe de unde să înceapă. Desigur, trebuie să decideți asupra direcției sau domeniului de activitate, deoarece profitul viitor al întreprinderii depinde complet de acest lucru. Este cel mai logic să începi o afacere în sectorul producției alimentare, pentru că este solicitată indiferent de sezon și nu se teme de criza economică. De exemplu, puteți întocmi un plan de afaceri pentru o cofetărie, deoarece în ultima perioadă aceasta a fost o idee destul de populară pentru antreprenorii aspiranți.

Unde sa încep?

Orice afacere începe cu o planificare atentă; nu este nevoie să vă grăbiți, pentru că dacă acționați fără premeditare, rezultatul poate să nu fie la înălțimea așteptărilor. Adică, trebuie să vă așezați și să elaborați un plan de afaceri clar și detaliat pentru magazinul de cofetărie, să descrieți etapele proiectului, să prevedeți posibilele riscuri și să elaborați instrucțiuni pas cu pas pentru dvs.

Este necesar să se țină cont de faptul că o afacere ar trebui să înceapă mic, să se dezvolte și să se extindă treptat, așa că nu ar trebui să faci planuri globale în stadiul inițial. De exemplu, ar trebui să alegeți imediat formatul unității; ar putea fi un chioșc stradal, unde va exista mini-producție și vânzare de produse, sau ar fi mai rezonabil să întocmiți un plan de afaceri pentru o cafenea-patiserie , care depinde însă de capitalul de pornire disponibil.

Analiza pieței

Noua întreprindere trebuie să fie competitivă și la cerere. Prin urmare, prima sarcină a unui antreprenor este să identifice câte unități similare operează într-un anumit oraș sau regiune, cât de mult sunt solicitate și răspund nevoilor clienților. Are sens să deschidem un alt magazin de cofetărie și prin ce se va deosebi de concurenții săi? Adică, trebuie să efectuați propria cercetare de piață.

Dacă există concurență, acesta nu este un motiv pentru a abandona proiectul, deoarece fiecare antreprenor are puncte forte și puncte slabe, acestea ar trebui identificate și îmbunătățite. În plus, există destul de multe idei legate de producție - aici evenimentul depinde complet de imaginația organizatorului său. La urma urmei, puteți începe cu o mini-brutărie și, în scurt timp, puteți elabora un plan de afaceri pentru producția de cofetărie, ceea ce este o diferență destul de mare.

Selectarea unei locații

Se presupune că serviciile cofetăriei vor fi folosite de școlari, studenți, angajați de birou și așa mai departe. Asta înseamnă că este mai înțelept să alegi un loc, astfel încât prin el să treacă cât mai mulți oameni. Există o mulțime de opțiuni: străzi centrale, gări, stații de metrou, centre comerciale, piețe.

Trebuie să acordați atenție concurenței; dacă există deja o producție de cofetărie în apropiere, atunci merită să vă uitați mai atent la cererea acesteia, la sortiment și alte lucruri mici pentru a o face și mai bună. Și dacă există mai mulți concurenți și toți lucrează pe piață de mult timp și armonios, atunci probabil că ar trebui să te gândești și la implementarea planului tău de afaceri de cofetărie în alt loc.

Cameră

Suprafața depinde de formatul unității și de scara producției, de exemplu, pentru o cafenea în care se vor produce și vinde produse, 156 de metri pătrați este suficient. m. Dacă este un mic magazin cu produse de cofetărie produse la diferite întreprinderi, o suprafață de 30 mp. m va fi suficient.

Nu uitați că serviciul sanitar și epidemiologic propune cerințe stricte pentru spații. Principalele puncte sunt disponibilitatea comunicațiilor: alimentare cu apă, canalizare, electricitate și ventilație. Finisarea camerei trebuie făcută în așa fel încât să poată fi tratată cu ușurință cu soluții antiseptice, de exemplu, ar putea fi plăci ceramice.

Echipamente

Echipamentul unei cofetarii depinde direct de gama și specializarea acesteia; dacă, de exemplu, produsele vor fi furnizate complet din alte industrii, atunci este suficient să echipezați priza cu rafturi și frigidere. Dacă întreprinderea implică un ciclu de producție complet, atunci trebuie să aveți grijă de achiziționarea de echipamente de coacere, care va costa mult mai mult.

Există o altă opțiune - acesta este un plan de afaceri pentru o cofetărie, unde produsele vor fi produse și livrate la diferite puncte de vânzare cu amănuntul; aici nu va trebui să căutați spații în centrul orașului și pot fi situate la periferie, care va costa mult mai putin.

Costul echipamentului depinde în mare măsură de producător. Cele mai scumpe dintre ele sunt produse în Europa, dar sunt și de cea mai înaltă calitate și mai durabile. Echipamente ieftine pot fi achiziționate de la meșteri chinezi, dar nu se vorbește despre calitatea acestuia. Cea mai bună opțiune este echipamentele de fabricație rusă, medii ca preț și calitate.

Întrebări de înregistrare

Pentru un co-fondator al unui mic magazin de cofetărie sau producție, este suficient să se înregistreze ca antreprenor individual. Dacă compania are mai mulți co-fondatori sau intenționează să se extindă și să deschidă sucursale în viitor, atunci ar trebui să înregistrați imediat o societate cu răspundere limitată.

Întrucât întreprinderea va fi asociată, este necesar un permis de muncă de la serviciul sanitar și epidemiologic. Dar la momentul inspecției de către angajații SES, sediul trebuie să fie complet echipat și pregătit pentru lucru. În plus, veți avea nevoie de permisiunea pompierilor.

Gamă

Atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o cofetărie, trebuie să aveți grijă de sortiment în avans, deoarece nu există o limită pentru diversitatea acestuia. Poate include: gogoși, produse de patiserie, prăjituri, chifle umplute, foietaj, bomboane și multe altele. În etapa inițială, vă puteți specializa în ceva anume, de exemplu, prepararea gogoșilor cu diferite umpluturi la fața locului. În timp, gama poate fi extinsă în funcție de cererea clienților.

Pe lângă produse de cofetărie, puteți oferi clienților băuturi, cum ar fi cafea, ceai, sucuri și limonade. De asemenea, este binevenită vânzarea de înghețată, gustări, chipsuri, gume de mestecat. În general, nu trebuie să te limitezi doar la produse de cofetărie; cu cât sortimentul este mai larg și mai variat, cu atât publicul țintă pe care îl poți atrage este mai mare.

Plan financiar

Principala întrebare a oricărui antreprenor este: „Câți bani ar trebui să investesc și cât pot câștiga?” Aici trebuie să calculați cu atenție totul până la cel mai mic detaliu atunci când elaborați un plan de afaceri pentru o cofetărie, brutărie sau cafenea.

Cheltuieli principale:

1. Probleme organizatorice și înregistrare.
2. Închiriere sau cumpărare de spații, reparații.
3. Achizitie de echipamente si mobilier.
4. Angajarea, instruirea si remunerarea personalului.
5. Publicitate.
6. Achizitie de materii prime.
7. Alte cheltuieli.

Suma capitalului de pornire începe de la 30 de mii de ruble - acesta este minimul, deoarece investițiile necesare pot ajunge la câteva milioane. Dacă în stadiul inițial nu există suficiente fonduri personale, atunci nu este nevoie să vă grăbiți să economisiți pe tot; este mai bine să găsiți o sursă suplimentară de finanțare. Există mai multe opțiuni aici: găsirea unui investitor sau un împrumut bancar. În primul caz, antreprenorul va avea nevoie de un plan de afaceri clar pentru cofetărie cu cheltuieli și venituri, care să confirme profitabilitatea întreprinderii. În al doilea, un istoric de credit impecabil și proprietăți garantate drept garanție, pentru că băncile sunt reticente în a acorda împrumuturi tinerilor oameni de afaceri.

Rentabilitatea unei întreprinderi depinde de mulți factori și, în primul rând, de cererea de produse. Este de remarcat faptul că chiar și o mică cofetărie situată într-o locație bună poate aduce câteva sute de mii de ruble pe lună dacă este organizată corespunzător.

De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că riscul de a nu face deloc profit și de a nu vă recupera cheltuielile există întotdeauna. Prin urmare, ar trebui să aveți un plan strategic de acțiune în vigoare în cazul în care apar probleme și trebuie abordate imediat.

Cele de mai sus sunt doar un exemplu de plan de afaceri de cofetărie; în practică, va fi necesar să îl corectați de mai multe ori. Trebuie să stabiliți clar un obiectiv și să căutați modalități de a-l atinge. Nu contează cât de mare va fi documentul sau cum va fi întocmit, pentru că, în primul rând, antreprenorul însuși are nevoie de un plan pentru a coordona acțiunile și a aloca timp.