Բացվեց այծի պանրի արտադրության խանութ: Պանրի արտադրության բիզնես պլան. Ինչպես բացել պանրի կաթնամթերքը և որտեղից սկսել պանրի պատրաստումը: Պանրի արտադրության փուլերը

Պանիրը ռուս սպառողների շրջանում ամենատարածված ապրանքներից մեկն է: Դրա արտադրությունը կարելի է համարել իսկական արվեստ, քանի որ գործընթացը բավականին բարդ է: Բացի ավանդական բաղադրատոմսերից, արժե փորձարկել արտադրության գործընթացում: Լավագույն տարբերակն այն է, որ ստեղծեք ձեր սեփական բաղադրատոմսերը և անձնական ապրանքանիշը, անձնական ապրանքանիշը: Եվ իրականացման հետ կապված խնդիրներ չեն լինի, քանի որ ամեն օր տոննա պանիր թողնում է սուպերմարկետների դարակները:

Նման բիզնես բացելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ փաստաթղթերը.

1. Բիզնեսի լիցենզիա:
2. Ընկերության մանրամասները:
3. Հարկային հաշվառման վկայագիր:
4. Տեղ կամ տարածք վարձակալելու պայմանագիր (եթե տարածքը ձերն է, ուրեմն դրանց կարիքը չունեք):
5. SES թույլատրող փաստաթղթեր:
6. Փաստաթղթերի թույլտվություն հրդեհային բաժանմունքներից:
7. Արտադրողի բժշկական գրառում:

Կարևոր է:Տնական պանրի պատրաստումը բիզնեսի մի տեսակ է, որը կպահանջի որակի վկայագիր: Նմանատիպ պահանջները տարածվում են բոլոր սննդամթերքների համար: Ինչ վերաբերում է պանրի արտադրությանը, ապա դուք պետք է ունենաք հռչակագիր OKP 92 2511:

Քայլ թիվ 2 - սարքավորումներ ընտրելը

Տնական պանիրներ արտադրելու համար սարքավորումների փաթեթը կախված է արտադրվող պլանավորված արտադրանքի քանակից: Եթե \u200b\u200bարտադրությունը փոքր է, ապա կարող եք օգտագործել մինի պանրի կաթնամթերք, որի արժեքը չի գերազանցում ավանդական բազմաբնակարան արտադրողի գինը: Այն կապված է սովորական միաֆազային (220 Վ) էլեկտրամատակարարման հետ, այն տևում է նվազագույն տարածք և, հետևաբար, տան համար իդեալական լուծում է:

Նման սարքերը նախատեսված են, որպես կանոն, 15-20 լիտր կաթի համար: Արտադրության ամբողջ ցիկլը տևում է մոտավորապես 2 ժամ: Մեկ ընթացակարգով դուք կարող եք պատրաստել 2-2,2 կգ տնական պանիր: Այսինքն ՝ մեկ մեքենա ունակ է տանը 60-80 լիտր կաթ մշակել: Մինի պանրի գործարանները հնարավորություն են տալիս արտադրել ոչ միայն պանիրներ, այլև թթվասեր, յոգուրտներ, տնական կաթնաշոռ, կարագ և այլ կաթնամթերք:

Պանրի պատրաստման շատ տեխնոլոգիական գործընթացը ենթադրում է այլ հատուկ սարքերի գնում:

Աքսեսուարների հավաքածուն սովորաբար բաղկացած է.

1. Տանկեր չժանգոտվող պողպատից:
2. Կաթնային ֆիլտրի տարրեր:
3. Հովացուցիչներ
4. Մինի ֆոտոխցիկ `ապրանքի հասունացման համար:
5. Ձուլվածքներ պանրի զանգվածին սեղմելու համար:
6. Սեղմող ապարատ:
7. Brine բաղնիք:

Նշում! Շուկայում վաճառվում են որոշակի տեսակի արտադրանքի պատրաստի արտադրական գծեր: Եվ, հետևաբար, մինի պանրի կաթնամթերք բացելուց առաջ անհրաժեշտ է նախապես որոշել արտադրված արտադրանքի տեսականու մասին և միայն դրանից հետո ընտրել սարքավորումներ:

Քայլ թիվ 3 - հումքի գնում

Ըստ էության, այսպիսի բիզնես է բացվում այն \u200b\u200bֆերմերների կողմից, ովքեր իրենց ֆերմայում ունեն մի քանի տասնյակ կով կամ ոչխարներ: Բայց եթե դուք չեք պատկանում ձեր սեփական նախիրին, սա արդարացում չէ `անտեսելու ձեր սեփական մինի պանրի գործարանը: Կարող եք գտնել կաթի ներմուծողներ և պատրաստել տնական պանիրներ ՝ օգտագործելով գնված հումքը: Կարող եք նաև պայմանագիր կնքել մոտակա տնտեսություններին կաթ մատակարարելու մասին: Աշխատանքի ծախսերն այս դեպքում ավելի ցածր կլինեն, քան ձեր նախիրը պահպանելիս:

Առավել եկամտաբեր տարբերակը կլինի գյուղերի և գյուղերի բնակչությունից թարմ կաթ գնելը: Բայց հետո ստիպված կլինեք անընդհատ վերահսկել ձեռք բերված ապրանքների որակը: Այս ցուցանիշի վրա է, որ, համապատասխանաբար, կախված է վերջնական արտադրանքի որակը և ձեռնարկության պատկերը: Տնական պանիրը գրավիչ է ֆերմերների համար որպես բիզնես:

Տնական պանրի պատրաստում սկսելու համար հարկավոր է տիրապետել տեխնոլոգիայի հիմունքներին: Այս դեպքում կօգնի փափուկ պանրի բաղադրատոմս, որը նման է Ադիգեին և ֆետա պանիրին: Սկսելու ամենապարզ բաղադրատոմսը սա է:

Բաղադրությունը.

• թարմ կաթ - 10 լ;
• rennet enzyme - կցված հրահանգների համաձայն;
• կալցիումի քլորիդ - կես թեյի գդալ;
• աղ - 3 թեյի գդալ;

Պանիր պատրաստելու համար մենք գործում ենք հետևյալ ալգորիթմով.

1. Մենք վերցնում ենք rennet պահանջվող քանակությամբ և նոսրացնում այն \u200b\u200bմի բաժակ ջրի մեջ:
2. Մենք վերցնում ենք կալցիումի քլորիդ և նոսրացնում այն \u200b\u200b50 մլ տաք ջրի մեջ: Դա անհրաժեշտ է խցանման ձևավորման համար:
3. Կաթը լցնել մինի պանրով կաթնամթերքի ամանի մեջ և կատարել պաստերիզացման կարգը: Մենք սպասում ենք, որ կաթը ջեռուցվի մինչև 80 աստիճան ջերմաստիճան, անջատեք ջեռուցումը և «ջրի բաճկոնը» դնենք սառեցման համար:
4. Կաթը բերում ենք 40 աստիճանի ջերմաստիճանի:
5. Մենք հարթ ջեռուցում ենք դնում 39 աստիճանի ջերմաստիճանի:
6. Ավելացնել կաթնաշաքար և նախկինում նոսրացված կալցիումի քլորիդ: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնեք 3 րոպե:
7. Ստացված զանգվածը թողնում ենք առանց միջամտության 45 րոպեմինչև չտեսնենք, որ կուտակումներ են ձևավորվում:
8. Ձևավորված մեխակը կտրեցինք դանակով ՝ չափի հրապարակներ 3-4 սմ... Այնուհետև մենք կտրում ենք այս հրապարակները անկյունագծով:
9. Մենք մանրակրկիտ խառնում ենք զանգվածը ամբողջ տարածքում 2 րոպե և թող 10 րոպե կանգնիառանձնացնել բոլոր մատչելի շիճուկները:
10. Մենք շիճուկը լցնում ենք մաքուր ամանի մեջ, այն օգտակար կլինի այլ ապրանքների արտադրության համար:
11. Մենք լուծված խառնուրդը փոխանցում ենք քամոցով և քսում այն, որից հետո այն տեղադրում ենք պանրի ձուլման մեջ:
12. Այն բանից հետո, երբ շիճուկը ամբողջովին «չվերանա», մենք պանրի դեսպան ենք դարձնում:
13. Անուշաբույր հավելումներ `խոտաբույսեր, համեմունքներ, պապրիկա և այլն, ավելացվում են ըստ ցանկության:
14. Պանրի գլուխը սեղմվում է սեփական քաշի տակ 2 ժամվա ընթացքում:

Կարևոր է: Ձևով պանրի զանգվածը պետք է շրջվի յուրաքանչյուր 20 րոպեի ընթացքում, որպեսզի հեղուկը չթողնի մի տեղ:

Տնական պանրի պատրաստումը պարտադիր չէ արդյունաբերական մասշտաբով կատարել, այն կարող է լինել մինի ձևաչափով, այսինքն ՝ տնական:

Տնական պանրի պատրաստման սարքավորումներ.

1. Մինի պանրի արտադրող, առնվազն 1,5 կՎտ հզորությամբ ջեռուցման տարրով, արժեքը սկսվում է 9,000 ռուբլիից: Ավելի լավ է վերցնել տեղական արտադրող կամ իտալական ապրանքանիշ: Չինաստանը այս հարցում օգնական չի դառնա:
2. Կաթի ստերիլիզատոր (եթե կաթը ձեռք է բերվում գյուղական բնակչությունից) - 3000 ռուբլիից:
3. Քամոց `պանրի զանգվածներից հեղուկը զտելու համար - մոտ 600-700 ռուբլի: (չժանգոտվող պողպատի գին):
4. Սննդի մակարդակի պլաստիկից պատրաստված գլուխների բորբոս `200 ռուբլիից: (գլուխ 1 կգ) մինչեւ 500 ռուբլի: (գլուխ 5 կգ):
5. Պանրի զանգվածների սեղմման համար նախատեսված ապարատ `2500 ռուբլիից:
6. Պանրի աղած բաղնիք (անհրաժեշտության դեպքում) - 700 ռուբլիից: պլաստիկի համար և մինչև 2300 չժանգոտվող պողպատից:
7. Դարակներ պատրաստի արտադրանքը պահելու համար (անպայման փայտե - կաղնու, կիտրոնի եւ այլն) - 1100-ից 3000 ռուբլի:

Վերը նշված սարքավորումները ձեռք բերելը դժվար չէ, շատ առցանց խանութներ մատակարարում են նմանատիպ ապրանքներ: Պանրի պատրաստումը որպես տնային բիզնես հետաքրքիր կլինի այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն իրենց ֆերմա:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ձեռք բերել ներքին ապրանքանիշերի սարքավորումներ, կարող եք օգնություն խնդրել Barnaul քաղաքում տեղակայված PC PC MOLEXPERT ընկերությունից: Ընկերությունն ունի իր սեփական կայքը, որտեղ դուք կարող եք ձեռք բերել ցանկացած ապրանք առցանց: Առաքումը կատարվում է ամբողջ երկրում:

Արտասահմանյան ապրանքանիշերից մենք կարող ենք առաջարկել իտալական Sfoggia արտադրողին, որն ավելի քան 10 տարի է, ինչ արտադրում է պանրի կաթնամթերքի սարքավորումներ:

Այսօր մեր երկրի ձեռնարկատերերի շրջանում այն \u200b\u200bմեծ ժողովրդականություն է վայելել ՝ որպես բիզնես: Այս ապրանքի արտադրության համար մինի արտադրամասը չի պահանջում տասնյակ միլիոն ռուբլու ներդրումներ: Պանիրը ինքնին գրեթե բոլոր ընտանիքների սննդակարգում է, ինչը հաստատում է դրա մեծ պահանջարկը:

Ահա թե ինչու այս կաթնամթերքի արտադրության համար ձեր սեփական բիզնեսը բացելը շատ հեռանկարային և եկամտաբեր բիզնես է:

Ո՞վ կարող է անցնել պանրի պատրաստման բիզնես:

Գյուղացիների համար առավել ձեռնտու է բացել իրենց սեփական մինի արտադրամասը: Այս դեպքում պանրի արտադրությունը կարող է իրականացվել մեր սեփական հումքից: Սա կդարձնի վերջնական արտադրանքը ավելի էժան և, հետևաբար, պահանջարկը:

Բայց արդյո՞ք միայն գյուղացին է, ով մուտք ունի պանրի արտադրություն ՝ որպես բիզնես: Անկացած ձեռնարկատեր կարող է բացել մինի արտադրամաս: Իհարկե, նա ստիպված կլինի բանակցել գյուղացիներից կաթի գնման շուրջ, բայց այս դեպքում հնարավոր կլինի զգալի շահույթ բերել: Հիմնական բանը ձեր գործողությունները ճիշտ և ռացիոնալ պլանավորելն է:

Նախապատրաստական \u200b\u200bփուլ

Որտեղ սկսել ձեր սեփական պանրի պատրաստման բիզնեսը: Առաջին հերթին, դուք պետք է մտածեք բիզնես ռազմավարության շուրջ: Դա անհրաժեշտ կլինի ոչ միայն սկսնակների, այլև փորձառու ձեռնարկատերերի համար: Բիզնես պլանը կօգնի ձեզ վերլուծել բոլոր նախնական ծախսերը, ճիշտ գնահատական \u200b\u200bտալ շուկայում առաջարկի և պահանջարկի մասին և պլանավորել իրադարձության հետագա շահութաբերությունն ու եկամտաբերությունը: Բացի այդ, նախապես մշակված ռազմավարությունը թույլ կտա ձեզ ընտրել ցանկալի արտադրանքի շրջանակը, որոշել դրա գները և գտնել գնորդներ:

Վաճառքի շուկա

Նախքան մինի պանրի արտադրամասը որպես բիզնես կազմակերպելը, դուք պետք է փնտրեք գնորդներ: Դա անելու համար հարկավոր է նախապես ուրվագծել ապագա պատրաստի արտադրանքի վաճառքի ուղիները: Նրանք կարող են տարբեր լինել: Այսպիսով, պանիրների իրականացումը հնարավոր է.

Վաճառքներ ձեր սեփական խանութում;
- իրենց տարածքում սննդի շուկայում վաճառքը.
- մեծածախ վաճառողների հետ համաձայնագրերի կնքումը.
- արտադրանքի մատակարարումը մանրածախ ցանցին.
- պանրի մատակարարումներ ձեր քաղաքի և շրջանի սրճարաններին և ռեստորաններ:

Խորհուրդ է տրվում ցուցակից ընտրել մեկից ավելի տարբերակ: Սա հնարավորություն կտա արագորեն իրականացնել արտադրանքը և ստանալ բավականին մեծ շահույթ:

Տեսականի

Բնական պանիրը ներկայացված է մեծ թվով սորտերով: Նրանք տարբերվում են միմյանցից իրենց արտաքին տեսքով, համով և այլ բնութագրերով: Այսպիսով, ըստ արտադրության գործընթացի, պանիրները դասակարգվում են հացահատիկի և թթու կաթի: Դրանցից առաջինը պատրաստվում են երկրորդ մեթոդի կիրառմամբ, պանիրները պատրաստվում են թթվասերով կաթը խմորելով:

Առկա սորտերից յուրաքանչյուրի պատրաստումը ներառում է մեր սեփական տեխնոլոգիայի և հատուկ սարքավորումների օգտագործումը: Հենց այս պահը է որոշում բիզնեսի ուղղության ընտրության կարևորությունը: Նաև նորաստեղծ ձեռներեցը պետք է հաշվի առնի սեփական որակավորման մակարդակը: Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են պանրի արտադրությամբ, որպես բիզնես (մինի արտադրամաս), պետք է ընտրվեն դրանց առաջին արտադրության տեխնոլոգիան, ամենայն հավանականությամբ, ամենաբարդը: Նման գործընթացը չի պահանջում զգալի ժամանակային ներդրումներ և հատուկ հմտություններ դրա իրականացման մեջ:

Պանիր պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը փափուկ է: Նրանց համար ձեզ հարկավոր է միայն կաթնաշոռ կաթել, այնուհետև չորացնել և սեղմել վաճառքի համար անհրաժեշտ մասերը: Փափուկ սորտերի հիմնական առավելությունը նրանց արտադրության կարճ ժամանակահատվածն է: Նման պանիրը հասունացում չի պահանջում և պատրաստ է ուտել մի քանի օրվա ընթացքում կամ մեկ շաբաթվա ընթացքում: Երկար հասունացման տեխնոլոգիայի համաձայն, դրանց պատրաստման համար կպահանջվի մեկուկես ամիս: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ նման ապրանքը պետք է վաճառվի 14 օրվա ընթացքում:

Հնարավոր է կազմակերպել կոշտ պանրի արտադրությունը ՝ որպես բիզնես: Այս դեպքում մինի արտադրամասը ավելի երկար ժամանակահատվածում արտադրանք կտա, բայց դրա արժեքը շատ ավելի բարձր է:

Ընկերության գրանցում

Եթե \u200b\u200bդուք որոշում եք կազմակերպել պանրի արտադրությունը որպես բիզնես, ապա մինի արտադրամասը, որում կարտադրվի այս ապրանքը, կարող է բացվել միայն համապատասխան փաստաթղթերից հետո: Գործելու համար ձեզ նույնպես պետք է թույլտվություն:

Ո՞րն է ընտրության լավագույն կազմակերպական ձևը `պանրի արտադրությունը որպես բիզնես սկսելիս: Առաջարկվում է մինի արտադրամաս բացել սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերության կողմից: Փաստն այն է, որ մանրածախ ցանցերի մեծ մասը և խոշոր խանութները նախընտրում են աշխատել իրավաբանական անձանց հետ: Սա հնարավոր է դարձնում հարկային նվազեցումները ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով հարկերը: Անհատ ձեռներեցների հետ աշխատելն այդպիսի հնարավորություն չի տալիս: Իսկապես, իր կարգավիճակի համաձայն, անհատ ձեռներեց անհատն է:

Պարտադիր վճարների վճարումը բյուջե

Հարկային համակարգ ընտրելիս նորաստեղծ գործարարը պետք է ուշադրություն դարձնի պարզեցված հարկային համակարգին: Այս դեպքում ընդունելի է վճարման երկու տարբերակ.
- եկամտի 6%;
- եկամտի 15%:

Հարկային երկրորդ համակարգը շահութաբեր է դառնում արտադրության բարձր ծախսերով:

Հավաստագրում

Ի՞նչ այլ փաստաթղթեր են պահանջելու պանրի արտադրության կազմակերպումը որպես բիզնես: Կաթնամթերք արտադրող մինի արտադրամաս չի կարող բացվել առանց համապատասխան սերտիֆիկացման: Այս փաստաթղթի թողարկումը իրականացվում է Ռոստեստի կողմից `գործող տեխնիկական կանոնակարգերին համապատասխան: Ձեռք բերված սերտիֆիկատը հնարավորություն է տալիս ապրանքները պիտակավորել օրենքին համապատասխան: Առանց դրա, պանիրները պարզապես չեն հարվածի խանութների դարակներին:

Վկայագիր ստանալու համար անհրաժեշտ է հավաքել փաստաթղթերի փաթեթ: Այն պետք է ներառի.
- հավաստագրեր հումքի համար, որոնք տրամադրվում են կաթի և նախնական մշակույթների մատակարարների կողմից.
- Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից տրված փորձագիտական \u200b\u200bեզրակացություն:

Անհրաժեշտ է անհանգստանալ այս բոլոր փաստաթղթերի առկայության մասին, նույնիսկ նախքան պանրի արտադրությունը որպես բիզնես հիմնելը: Այս դեպքում մինի խանութը կաշխատի առանց ընդհատման, իսկ ձեռնարկատերը որևէ դժվարություն չի ունենա օրենքի պահապանների հետ:

Սենյակի ընտրություն

Պանրի արտադրությունը որպես բիզնես (մինի արտադրամաս) շատ եկամտաբեր և գրավիչ է: Ինչպե՞ս բացել այս գործը: Դրա համար, համապատասխան փաստաթղթերի գրանցումից բացի, ձեզ հարկավոր է գտնել հարմարավետ սենյակ: Դրա տարածքը չպետք է լինի մեծ: Օրինակ, եթե օրական արտադրվում է մինչև 100 կիլոգրամ պանիր, ապա 20 քմ արտադրամաս: մետր: Նման տարածքում անհրաժեշտ տեխնոլոգիական սարքավորումները բավականին կոմպակտ կլինեն:

Հաղորդակցություն և պայմանավորվածություն

Ուրիշ ինչ պետք է հաշվի առնել այն տարածքներում, որտեղ պանրի արտադրությունը կսկսվի որպես բիզնես: Մինի արտադրամաս, որի ծրագիրը պետք է պարունակի մի քանի գոտիներ, պետք է հագեցած լինի կոմունալ ծառայություններով: Ի վերջո, ապրանքը հնարավոր չէ առանց ջրամատակարարման, կոյուղու, օդափոխության և ջեռուցման: Գոտիների բաժանումը թույլ կտա հաջորդաբար տեխնոլոգիական սարքավորումներ տեղադրել արտադրամասում և կատարել պանրի պատրաստման փուլերից յուրաքանչյուրը առանձին տարածքում:

Վարձով սենյակ ընտրելիս, որի չափը կկազմի ամսական 30-50 հազար ռուբլի, հարկ է ուշադրություն դարձնել բնական լույսի առկայությանը: Նաև արտադրամասում պետք է տեղադրվի հրդեհային անվտանգության համակարգ: Պետք է հիշել, որ պանրի արտադրությունը պետք է կազմակերպվի այնպիսի սենյակում, որի պատերը սալիկապատված են: Այս ավարտի բացակայության դեպքում դուք ստիպված կլինեք գումար հատկացնել շինարարական աշխատանքների համար:

Սեմինարի սարքավորումներ

Ձգտող ձեռներեցը պետք է իմանա, որ ինքը պետք է գնի հատուկ մշակման գիծ ՝ սկսելու պանիր արտադրել որպես բիզնես:

Մինի արտադրամաս, որի սարքավորումները անհրաժեշտ են որակյալ արտադրանքի արտադրության համար, ավարտվում է.

Պանիր, այսինքն ՝ մի տեղ, որտեղ հումքը սառչում և պաստերացվում է, և ձևավորվում է կաթնաշոռ;
- լոգարան, որն անհրաժեշտ է պանրի գլուխների ձևավորման համար;
- հասունացման պալատ, որում սահմանված են պահանջվող ջերմաստիճանը և խոնավությունը, ինչը թույլ է տալիս ձեռք բերել արտադրանքը.
- դեղաչափող սարք, որի օգնությամբ հեղուկ արտադրանքները լցվում են անհատական \u200b\u200bփաթեթավորման մեջ:

Ո՞վ է ներգրավված տեխնոլոգիական գծերի արտադրության մեջ:

Պանրի արտադրության համար մինի արտադրամասի սարքավորումների ընտրությունն այնքան էլ մեծ չէ: Որպես կանոն, ձեռնարկատերերը նման տողեր են գնում արտասահմանում: Տնային արտադրողը PC PC Molekspert LLC ընկերությունն է, որը գտնվում է Բարնուլ քաղաքում:

Այնուամենայնիվ, ձեռներեցները, ովքեր պանրի արտադրություն են բացում որպես բիզնես (մինի արտադրամաս), ավելի հաճախ են գնում իտալական սարքավորումներ: Սրանք Sfoggia- ի առաջարկած փոքր ծավալի գծեր են: Այս ընկերությունը, որն առավել հայտնի է Եվրոպայում, ինքն է մշակում և արտադրում է բարձրորակ սարքավորումներ փոքր քանակությամբ կոշտ և թարմ սորտերի պանրի արտադրության համար: Բացի այդ, Sfoggia- ի տողերը թույլ են տալիս կարագի և յոգուրտների, պաստերիզացված կաթի արտադրություն և այլն:

Ո՞րն է այս կայանքների առանձնահատկությունը: Նրանց մեջ կաթը պաստերիզացվում է, սառչում, որից հետո խմորում, և կտրում է պանրի զանգվածը: Բացի այդ, իրենց սեփական ջեռուցման հատուկ սեղանների վրա արտադրանքը ձևավորվում է և անցնում ինքնալուսացման փուլ:

Ինչու է այս գիծը գրավիչ նրանց համար, ովքեր բացում են պանրի արտադրությունը որպես բիզնես (մինի արտադրամաս): Իտալական սարքավորումները մեծապես պարզեցնում են արտադրանքի պատրաստման գործընթացը ՝ ավտոմատացման և դրա հետագա սառեցման պատճառով: Բացի այդ, գիծը հագեցած է հատուկ ձայնագրման գործիքով, որը թույլ է տալիս տպել տվյալներն արդեն կատարված գործողությունների վերաբերյալ, ինչը հեշտացնում է օպերատորի աշխատանքը:

Ընկերությունը արտադրում է պանրի կաթնամթերքի զանազան մոդելներ 120 և 360 լիտր համար: Միևնույն ժամանակ, սարքավորումներն ի վիճակի են գործել էլեկտրականության, գազի, տաք ջրի, գոլորշու, ինչպես նաև դիզելային վառելիքի վրա:

Իտալական մինի պանրի կաթնամթերքը թույլ է տալիս ստանալ 100 կգ կովի կաթից պատրաստի արտադրանքի 12 կգ: Եվ եթե հումքը այծ կամ ոչխար է, ապա բոլոր 20 կգ: Հատկությունն այն է, որ պանիրից մնացած շիճուկը կարող է վերածվել ռիկոտա կաթնաշոռի: Ավելին, կովի կաթից այն կստացվի 5 կգ, իսկ այծի կամ ոչխարի կաթից `8 կգ:

Իտալական գիծը ընտրվում է գործարարների կողմից և առկա տեխնիկական բնութագրերի համաձայն: Օրինակ, 360 լիտր հզորությամբ մոդելը կարող է 16 ժամվա ընթացքում վերամշակել մինչև 1400 լիտր կաթ: Սա հուսալի և ամուր սարքավորում է, որն ապացուցել է իրեն ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ մեր երկրի անկայունության մեջ:

Կադրային խնդիրներ

Պանրի արտադրության համար մինի արտադրամաս բացելիս գիծը պահպանելու համար անհրաժեշտ կլինի վարձել մեկից երեք հոգի և մեկ տեխնոլոգ, որը գիտի տեխնոլոգիական գործընթացի բոլոր առանձնահատկությունները: Հումքի մատակարարման և պատրաստի արտադրանքի վաճառքի համար պատասխանատու մենեջերի սպասարկումը ավելորդ չի լինի: Բայց այս գործառույթը կարող է ստանձնել պանրի արտադրության սեփականատերը:

Պետք է հիշել, որ սկսված բիզնեսի հաջողությունը կախված կլինի վարձու աշխատողներից: Այդ իսկ պատճառով այս հարցը արժանի է ամենալուրջ մոտեցմանը:

Հումքի որակը

Շուկայում հաջողակ լինելու համար ձեզ հարկավոր է արտադրել բարձրորակ արտադրանք: Եվ դա կպահանջի որոշակի պայմանների կատարում, որոնք առաջին հերթին վերաբերում են գնված կաթին: Հումքը պետք է վերցվի միայն այն ֆերմերներից, որոնք ունեն անասնաբուժական հսկողություն անցած առողջ կենդանիներ: Անգամ հակաբիոտիկների փոքր տոկոսը չպետք է լինի դրանում: Բացի այդ, լավ հումքն ունի 3% ճարպ պարունակություն, և դրանց թթվայնությունը չպետք է լինի ավելի ցածր, քան 6.8: Մատակարարման պայմանագիր կնքելիս ավելի լավ է ամրագրել կաթի բոլոր պահանջները:

Արտադրության ծախսերը

Պանրի արտադրության համար մինի արտադրամաս բացելիս հարկ կլինի որոշակի ֆինանսական ներդրումներ կատարել: Դրանք կլինեն մոտավորապես (հազար ռուբլի).

Արտադրական գիծ ձեռք բերելու համար `300;
- արտադրամասի վերանորոգում - 200;
- աշխատողների վերապատրաստում - 30;
- այլ ծախսեր, ներառյալ գրանցումը `100:

Արդյունքում, նախնական կապիտալ ներդրումների ընդհանուր գումարը կկազմի 630 հազար ռուբլի:

Արտադրության ամսական ծախսեր (հազար ռուբլի).

Ստացված եկամուտը

Որքա՞ն ձեռնտու է պանրի արտադրությունը ՝ որպես բիզնես (մինի արտադրամաս): Ձեռնարկատերերի ակնարկներում ասվում է, որ ամեն օր հարյուր կիլոգրամ արտադրանք թողարկելով ՝ կարող եք ամսական վաճառել մինչև 2200 կգ կոշտ և փափուկ պանիր: Վաճառքի միջին գինը հավասար է 200 ռուբլի: մեկ կգ-ի դիմաց եկամուտները կկազմեն 440 հազար ռուբլի:

Ստացված գումարը բավարար կլինի արտադրության ծախսերը և հարկերի վճարումը հոգալու համար: Ձեռնարկատիրոջ զուտ շահույթը կկազմի մոտ 65 հազար ռուբլի: Այսպիսով, բոլոր ապրանքների վաճառքով, արտադրության վերադարձը կարելի է հասնել աշխատանքի սկսվելուց հետո տաս ամսվա ընթացքում:

Հակառուսական տնտեսական պատժամիջոցները և ներմուծման համար պատասխանատու սահմանափակումները անհավասարակշռություն են առաջացրել Ռուսաստանի պարենային շուկայում առաջարկի և պահանջարկի միջև: Բոլոր մարզերում սպառողները դժգոհում են կաթնամթերքի պակասից: Իրավիճակը թույլ է տալիս ձեզ սկսել բիզնես `նվազագույն ռիսկեր ունեցող: Ժամանակակից սարքավորումների վրա պանրի արտադրությունը, եթե կան հումք և նյութեր, դժվար չէ: Մի քանի հոգուց բաղկացած թիմը կարող է տիրապետել տեխնոլոգիային և հասնել առևտրի մակարդակի: Նրանց պետք է փոքր ձեռնարկություն և հաստատություն, որը կհամապատասխանի առողջության և անվտանգության չափանիշներին: Տեղեկություններ կգտնեք բիզնեսի բոլոր նրբությունների, ինչպես նաև մանրամասն բիզնես պլանի մասին մեր հոդվածում:

Արդյո՞ք ձեռնտու է պանրի արտադրություն բացելը. Պահանջարկի վերլուծություն

Սննդամթերքները միշտ պահանջարկ ունեն: Սննդամթերքը, որը բավարարում է հաճախորդների կարիքները, չի նստում խանութների դարակներում: Այս ոլորտում բիզնեսը բերում է երաշխավորված եկամուտ: Եվ շահույթը կախված է շատ բաղադրիչներից: Նախևառաջ ՝ արտադրողի պատրաստակամությունից `դիմակայելու ժամանակահատվածը մինչև կայուն արտադրություն և վաճառք հաստատվի: Վճարը հազվադեպ է գալիս մեկ տարվա ընթացքում: Պանրի համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, քանի որ կան գորմաների կողմից սիրված սորտեր, որոնք հասունանում են մինչև վեց ամիս կամ ավելի երկար:

Բայց երբ պանրի արտադրողը շուկայում գտնի իր խորթ տեղը, և նրա հեղինակությունը ամրապնդվում է իր արտադրանքի բարձր որակի շնորհիվ, նա ձեռք կբերի կանոնավոր հաճախորդներ և վաճառքի կայուն մակարդակ: Սա այն սպառողների հոգեբանությունն է, որոնք հիմնականում հավատարիմ են այն արտադրողներին, որոնց արտադրանքը համապատասխանում է ճանաչված չափանիշներին:

Պանիրը կաթի վերամշակման արդյունք է: Technologyանկացած տեխնոլոգիա կարող է օգտագործվել, բայց առևտրային արտադրությանը անհրաժեշտ են այնպիսի ծավալներ, որոնք ստացվում են հետևյալ տնային կենդանիներին կթելուց.

• անասուններ - կովեր, գոմեշներ, զեբու;
• փոքր հասակ - այծեր և ոչխարներ;
• ուղտեր:

Ռուսական իրողություններում ուղտերի կաթը էկզոտիկ է: Խելամիտ ձեռներեցը կարող էր ուշադրություն դարձնել իր ապրանքանիշին `ուղտի պանրի փոքր խմբաքանակով:

Կիրառվում է նաև այլ կենդանիներից կաթ (մորթիներ, սուլոսներ, էշեր, եղնիկներ, կին ծովային կաթնասուներ): Բայց սա շատ էնտուզիաստների և գիտնականների կողմից: Այն հարմար չէ նորաստեղծ գործարարի համար, չնայած կայացած արտադրությամբ, այդպիսի կաթի մի փոքր մասը կարող է դառնալ բաղադրիչ ՝ նոր սորտերի կամ միայնակ խմբաքանակների ստեղծման համար:

Շահագործման մինի արտադրամաս

Ռուսաստանում շուկան հեռու է հագեցածությունից: Խանութների դարակներում կան բազմաթիվ պանիրներ, որոնք պատրաստված են սոյայի սպիտակուցով և արմավենու յուղով: Բավական է գնալ ցանկացած գյուղացու շուկա, որպեսզի տեսնեք, թե որքան արագ, նույնիսկ շաբաթ օրը, վաճառվում են պանրի փոքր կաթնամթերքի արտադրանքները: Դրանց գները համեմատելի են ներմուծված պանիրների գների հետ, բայց գնորդը պատրաստ է վճարել բարձրորակ բնական արտադրանքի համար: Ռուսաստանը պանրի արտահանող չէ: Այն ի վիճակի չէ հագեցնել իր ներքին շուկան և առաջիկա տարիների ընթացքում լինելու է հիմնական ներմուծողների շարքում:

2009-ին Ռուսաստանը պանրի սպառման տեսակետից աշխարհում զբաղեցրեց 22-րդ տեղը: Մեկ շնչի հաշվով տարեկան 5,9 կգ-ից այն գրեթե 2 անգամ հետ էր մնում Լեհաստանից, որը զբաղեցնում է 21-րդ տեղը, որտեղ ցուցանիշը 10,5 կգ է: Եվ ոչ մի համեմատություն հնարավոր չէ ԵՄ երկրներում միջին մակարդակի հետ `20 կգ / անձ կամ Հունաստանի բացարձակ առաջատարի հետ, որտեղ յուրաքանչյուր բնակչի համար կազմում է 31 կգ: 2014 թվականից ի վեր բացը միայն ընդլայնվել է: Մինչև Ռուսաստանի դեմ պատժամիջոցների կիրառումը, վերլուծաբանները կանխատեսում էին տարեկան պանրի արտադրության 4% աճ: Հիմա սա բավարար չէ: Մեզ պետք է որակական ցատկ. Բոլոր հույսերը փոքր մասնավոր պանրի կաթնամթերքի և տնտեսությունների համար են:

Բիզնես պլան

Պանրի արտադրություն սկսելը դժվար չէ: Մեքենաշինությունը և սննդի արդյունաբերությունը ապահովում են տեխնոլոգիական գծերի լայն տեսականի ՝ մինի պանրի կաթնամթերքներից մինչև արտադրամասեր, զուգորդվում են տասնյակ նախուտեստների և ֆերմենտների հետ, բոլոր տեսակի պանրի արտադրատեսակների համար: Բանկերը պատրաստ են վարկեր տրամադրել, իսկ մարզային իշխանությունները `սուբսիդավորումներ և աջակցություն բիզնեսի կայացման գործում: Սարքավորումներ գնելու կարիք չկա. Այն կարելի է վարձել կամ վարձակալել: Ներդրումներ կատարելուց առաջ պանրի ապագա արտադրողը պետք է որոշի հետևյալը.

1. Ընտրեք գրանցման ձև: Պանրի արտադրությունը պահանջում է լիցենզավորում: Իրավաբանական անձը պետք է համապատասխան փոփոխություններ կատարի բաղադրիչ փաստաթղթերում: Անհատն ի սկզբանե կարող է սահմանափակվել իրեն գրանցելով անհատ ձեռնարկատեր կամ ֆերմա `ՍՊԸ-ում վերագրանցման հեռանկարով, եթե բիզնեսը սկսի ընդլայնվել և դուրս գալ IP- ից դուրս:
   IE- ն ապահովում է խնայողական հարկային ռեժիմ: Գործարարի ընտրությունը ենթակա եկամտի 6% -ն է, շահույթի 15% -ը կամ տարեկան արտոնագրի մեկանգամյա գնումը:
2. Գտեք հումքի մեծածախ մատակարարներ: Պանիրը կաթն սպառող արտադրանք է: 1 լիտր կաթից նա ստանում է 100-120 գ պանիր: Մինի պանրի գործարանում սկսելու համար հարկավոր է օրական 25 լիտր կաթ `երիտասարդ պանրի օրական 2.5-3.0 կգ արտադրության համար, ինչը դեռ պետք է հասունանա:
3. Պատրաստեք երկու սենյակ: Առաջինը արտադրությունն է, այն պետք է համապատասխանի Ռոսպոտրեբնադզորը պարենային ապրանքների արտադրության և Ռոստեկնաձորի պահանջները հրդեհային անվտանգության և աշխատուժի պաշտպանության առումով: Եվ երկրորդ սենյակը միկրոկլիմայով ձեռնտու է պանիրը պահելու և հասունացնելու համար: Կատարելու է նկուղ կամ նկուղ: Երիտասարդ պանիրներն արագ վաճառում են, բայց չեն բերում էական շահույթ: Կծու համով ծերացած պանիրը ավելի թանկ է: Հասած գլուխները լավ ֆինանսական արդյունք կտան:
4. Կազմակերպել վաճառք: Համեղ պանիրը չի լարում, բայց գնորդը ինքը չի գա: Դուք կարող եք վաճառել `վճարելով մասնագիտացված շուկաներում տեղի համար կամ բանակցել մանրածախ ցանցերի և սննդի հետ: Մինչ պանիրը հասունանում է, ապագա գնորդներին ներգրավելու համար ստիպված կլինեք նմուշներով շրջել:

Այս չորս խնդիրները լուծած ձեռնարկատերը պատրաստ է գնալ: Ինչպիսի պանիր եփել:

Պանրի սորտեր

Չնայած ամբողջ բազմազանությանը, պանիրների դասակարգումը բավականին պարզ է:

Աղյուսակ. Պանիրների դասակարգում

Իշտ է, եթե ավելի խորը փորեք, ապա յուրաքանչյուր կատեգորիայի մեջ կսկսվեն մասնաճյուղեր նրանց ենթակարգերը, տեսակները, ենթատեսակները, տեսակները և անհատական \u200b\u200bկամ տարածաշրջանային սորտերը: Անհնար է ըմբռնել անսահմանությունը, ավելի լավ է, որ շագանակագույնը կենտրոնանա 2-4 տիպի վրա և իր արտադրանքը հարմարեցնի շուկայի առաջ շարժվելիս:

Փափուկ, կոշտ, թթու, բորբոսված. Դրանք բոլորը կարող են պատրաստվել կաթի նույն խմբաքանակից

Հետաքրքիր դիտարկում է իտալական տեխնիկայի հետ աշխատող ձեռնարկատերերի կողմից: Ռուս սպառողը դժկամորեն էր գնել Իտալիայում հայտնի պանիրներ: Բայց երբ բաղադրատոմսը փոխվեց ՝ պանիրները ավելի աղոտ և դժվար դարձնելով, իրականացման հետ կապված խնդիրն անհետացավ: Ազդեցված են ռուսների համային նախասիրություններով, որոնք չեն համընկնում իտալացիների հետ:

1. «Պարմեզան»;
2. «Ֆետա» և նման ֆետա պանիր;
3. «Մոցարելլա»;
4. Ռոքֆորտ, Դորբլու, Գորգոնզոլա և Դանաբլու;
5. Քեմբերտ և Բրի;
6. Ռիկոտա;
7. «Emmental»;
8. Գուդա և Էդամ;
9. Mascarpone;
10. «Չեդդար»:

Այս պանիրներից ցանկացածը կարելի է պատրաստել Ռուսաստանում ՝ տեխնոլոգիայի ենթակա, բայց հարկ է հիշել, որ մի շարք անուններ արտոնագրված ապրանքային նշաններ են: Սա նշանակում է, որ ձեզ հարկավոր է ընտրել ձեր սեփական անունը ձեր պանրի համար:

Առավել պահանջված և հանրաճանաչ պանիրները այծի և ոչխարի կաթն են: Դրանք գործնականում երաշխավորված են 100% վաճառք: Դրանք բավարար չեն ռուսական խանութների դարակներում: Բայց, ցավոք, գյուղատնտեսության մեջ դեռևս կողմնակալություն կա մսամթերքի և բրդի փոքր պտուղների նկատմամբ: Կաթնամթերքի համար այծեր և ոչխարներ բուծելը փոքրիկ ֆերմերային տնտեսությունների կամ մասնագիտացված ձեռնարկությունների շատ մասն է, որոնք իրենք են խստացնում պանիր պատրաստելու համար:

Պանիր արտադրողը միանշանակ պետք է պլանավորի այծի և ոչխարի կաթի արտադրանքները, բայց ավելի լավ է բիզնես սկսել և կովի կաթով նվաճել շուկան: Վերջին տարիներին նկատվում է կաթնամթերքի անշարժ գույքի կայուն աճ, և դրա հետ կապված մեծածախ առաջարկներ `կաթի մատակարարման համար:

Ֆինանսական բաղադրիչ

Գործը նախնական ներդրում է պահանջում: Կախված պանրի արտադրության մասշտաբից և սեփական միջոցներից `հարկավոր է ներգրավվել լրացուցիչ ֆինանսավորում: Շահույթն անմիջապես չի գա, և գործառնական ծախսերն օրեցօր ավելանում են:

Աղյուսակ. Սկզբնական ներդրումների հաշվարկ

Ծախսեր	Ձեռնարկության տեսակը
	Տնական արտադրություն (քսում)	Հողագործություն ֆերմա (շփում)	Մինի սեմինար (շփում)	Գործարան (շփում)
Գրանցում, լիցենզավորում	5 000	5 000	15 000	30 000
Տարածքների տարեկան վարձույթ	-	-	120 000	250 000
Սարքավորումներ և նյութեր	20 000	40 000	100 000	150 000
Աշխատավարձի ֆոնդ	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Հումքի նյութատեխնիկական ապահովում և գնում (սկսած)	5 000	5 000	50 000	150 000
Նախավճարներ	-	-	10 000	20 000
Անսպասելի ծախսեր	5 000	5 000	10 000	20 000
Ընդհանուր	55 000	105 000	445 000	830 000

Մինի խանութի և գործարանի համար վերցվեց սարքավորումների նվազագույն հավաքածու:

Ոչ այնքան գումար: Պանրի տնային և ֆերմերային արտադրությունը կարելի է սկսել ձեր հաշվին: Ենթադրվում է, որ ագարակը օգտագործում է իր սեփական տարածքը `արտաքին աշխատողների նվազագույն վարձույթով: Մինի արտադրամաս կամ գործարան բացելու համար ձեզ հարկավոր են միջոցներ, որոնք համեմատելի են սպառողական վարկի հետ: Բարենպաստ պայման է այն, որ ժամանակակից արտադրական գծերը չեն պահանջում մեծ թվով անձնակազմ: Մինի խանութում 2-3 հոգի կվարվեն, 5-6 գործարանում, մնացածը կկատարվի ավտոմատացման միջոցով:

Կոմպակտ և հարմար. Արտադրական սենյակ և մառան `պանիրները պահելու և հասունացնելու համար

Բիզնեսի համար ամենաբարդը կլինեն առաջին ամիսները, երբ վաճառքը սահմանափակ է, պանիրները շարունակում են հասունանալ, իսկ կանոնավոր վճարումներն անխուսափելի են: Ոչ մի դեպքում արտադրությունը չպետք է պարապ լինի: Հզորությունը բեռնելու համար կաթն անհրաժեշտ է ամեն օր: Դրա գինը ըստ տարածաշրջանի նույնը չէ. Հաշվարկներով արտադրողների կողմից ուղղակի գնումների համար վերցվել է միջինը 40 ռուբլի / լ: Ֆերմայի համար ենթադրվում է, որ հումքի մի մասը կլինի իրենց բակից, բայց աշխատողների վարձույթով:

Աղյուսակ. Ամսական ծախսեր

Ամսական ծախսեր	Ձեռնարկության տեսակը
	Տնական արտադրություն (քսում)	Հողագործություն ֆերմա (շփում)	Մինի սեմինար (շփում)	Գործարան (շփում)
Լոգիստիկա և կաթի գնումներ	25 000	25 000	130 000	260 000
Կոմունալ ծառայություններ	5 000	5 000	20 000	50 000
Աշխատավարձի ֆոնդ	-	30 000	100 000	150 000
Պարտադիր վճարներ Կենսաթոշակային հիմնադրամին և սոցիալական ապահովագրությանը	20 000	20 000	40 000	60 000
Սպասարկման և վերանորոգման սարքավորումներ	1 000	1 000	5 000	10 000
Վարկի վճարումներ	-	-	15 000	35 000
Անսպասելի ծախսեր	5 000	5 000	10 000	20 000
Ընդհանուր	56 000	86 000	320 000	585 000

Աղյուսակը տալիս է գաղափար այն մասին, թե որքան է ձեզ հարկավոր վաճառել ապրանքներ `ամսական ծախսերը հոգալու համար և մասամբ փոխհատուցել նախնական ներդրումը: Ձեզ հարկավոր է առնվազն 10-15% եկամուտ, քան ամսական ծախսերը: Այսինքն, որպես առաջին մոտարկում.

• Տնային արտադրություն `63,000 ռուբլի;
• Ֆերմա - 97,000 ռուբլի;
• Մինի արտադրամաս - 360,000 ռուբլի;
• Բույս - 660,000 ռուբլի:

Այս թվերը, ինչպես փարոսները, կօգնեն հակադարձաբար հաշվել, թե որքան կաթ է հարկավոր վերամշակել ՝ տվյալ պարամետրերին հասնելու համար: Երիտասարդ և թթու պանիրների առաջին վաճառքը կսկսվի երկրորդ շաբաթից: Շիճուկը լրացուցիչ եկամուտ կլինի: Այն արժեքավոր ըմպելիք է, ինչպես նաև հումք «Ռիկոտա» տեսակի պանրի պատրաստման և արտադրության համար: Երրորդ ամսվանից կսկսվի փափուկ և կիսաֆաբրիկ պանիրների վաճառքը: Վեց ամսվա ընթացքում ծանրերը հասունանալու են, և ձեռնարկությունը կհասնի պլանավորված կարողությունների:

Եկեք վերցնենք այն միջին գինը, որով ձեռներեցը իր արտադրանքը կհանձնի մանրածախ առևտրի ցանցերին և սննդին ՝ 600 ռուբլի / կգ, և որոշի, թե որքան կաթն է հարկավոր ամսական վերամշակել: Հաշվարկի համար մենք օգտագործում ենք 10 լիտր կաթի \u003d 1 կգ պանրի համամասնությունը: Փաստորեն, ավելի շատ կթողարկվեն, բայց պատրաստի արտադրանքի կորուստներն անխուսափելի են, և մի մասը չի վաճառվի:

• Տնային արտադրություն (63,000: 600) x 10 \u003d 1,050 լ / մ կամ 35 լ / օր;
• Ֆերմա (97,000: 600) x 10 \u003d 1,620 լ / մ կամ 54 լ / օր;
• Մինի արտադրամաս (360,000: 600) x 10 \u003d 6,000 լ / մ կամ 200 լ / օր;
• Բույս (660,000 ռուբլի. 600) x 10 \u003d 11,000 լ / մ կամ 370 լ / օր:

Կաթը հաճախ չափվում է 20 լիտր ալյումինե բանկաների մեջ: Ինչպես տեսնում եք, տնային և ֆերմերային արտադրություններին անհրաժեշտ կլինի համապատասխանաբար 2 և 3 շիշ: Մինի արտադրամասը և գործարանը ստիպված կլինեն տանկ պատվիրել:

Երբ եկամուտը գերազանցում է ծախսը

Սննդի արդյունաբերությունը չի բերում արագ վերադարձ: Բայց լավ կայացած արտադրությունը երաշխավորում է կայուն եկամուտ: Պանրի գործարանը ինքնուրույն գոյություն չունի, այն կայուն մատակարարում է կաթնարտադրողներին, որոնք հավասարապես հետաքրքրված են պանրի արտադրության շարունակական զարգացմամբ: Պանիր արտադրողը դժվար խնդիր ունի, մինչև վերադառնա սկզբնական ներդրումը և դուրս գա զուտ շահույթի: Նա կախված է կաթի անխափան մատակարարումից, որի համար անհրաժեշտ է վճարել անմիջապես, և նա պետք է առավելագույնի հասցնի իր արտադրանքի վաճառքը ՝ գերհագեցածությունից խուսափելու համար: Բիզնեսի հենց գոյությունը կախված է վաճառքի հաջողությունից: Ձեռնարկատերը պետք է զգա հաճախորդների նախասիրությունները, բայց ոչ կուրորեն հետևի դրանց:

Մի քանի ժամ առաջ այս պանիրները կաթ էին. Այժմ նրանք պատրաստ են հասունացման համար տեղափոխել մառան

10 լիտր կաթը կկազմի 1 կգ պանիր: Այն կարելի է անմիջապես վաճառել երիտասարդ, անասելի, բայց համեմատաբար էժան: Կամ թողեք այն 3-6 ամսվա հասունացման համար, և գինը կբարձրանա, բայց արդյո՞ք այն կվաճառվի այդ գնով: Եթե \u200b\u200bկոնկրետ սպառողին պանիր մատակարարելու երկարաժամկետ պայմանագրեր չկան, ապա ձեզ հարկավոր է լինել ճկուն և ընդլայնել արտադրանքի գիծը: Կաթի մի մասը `երիտասարդ և թթու պանիրների համար, մասը` ծանր, իսկ մնացածը `փոքր էլիտար լոտերի համար, որոնք երկար ժամանակ կարող են պահվել և սպասել իրենց գնորդին:

Պանրի արտադրության երաշխավորված եկամտաբերության հիմնական բաղադրիչները.

1. Բնակչության արդյունավետ պահանջարկը:
2. Պանրի կաթնամթերքի որակի հումք և մատակարարումներ
3. Կադրերի որակավորում:
4. Ապրանքներ, որոնք բավարարում են տարածաշրջանի համերը:
5. Վաճառքի կազմակերպում երկարաժամկետ հիմունքներով:
6. Սենյակներ, որոնք ունեն միկրոկլիմա, պանիրները պահելու և հասունացնելու համար:

Պանրի պատրաստումը ոչ առաջին, ոչ էլ երկրորդ տարում միլիոնավոր մարդկանց չի բերում: Բաց աղբյուրներից ստացված վերլուծական հետազոտությունների համաձայն ՝ բիզնես սկսելով ՝ բարեխիղճ պանիր արտադրողը կարող է ժամանակին հաշվարկել մարումը:

• Տնային արտադրություն `1,1-1,5 տարի;
• Գյուղատնտեսություն ՝ 1,5-ից 2,5 տարի;
• Մինի արտադրամաս - 2-3 տարի;
• Բույս - 2,5-3,5 տարի և ավելի երկար:

Սպասում կարող է ոմանց համար երկար թվալ, բայց Ռուսաստանում պանրի արտադրողների թիվը անընդհատ աճում է: Հավանաբար, նրանք ոգեշնչված են իտալացի իրենց գործընկերների օրինակով, որոնք աշխատում են մինչև 10000 պանրի կաթնամթերք մի քաղաքում, որն ունի 10,000 բնակիչ: 1000-ից մեկը: Արտադրության նման խտությամբ բոլորը գտնում են իրենց գնորդին: Ինչ-որ մեկը ուղղակիորեն բնակության վայրում, ինչ-որ մեկը ուղարկում է այլ մարզեր և երկրներ: Լավ պանիրը հաստատ պահանջարկի մեջ կլինի:

Որքան կոշտ և փափուկ պանիրներ են պատրաստվում

Ժամանակակից տեխնոլոգիական գործընթացը նախագծված է ամենափոքր մանրուքով և համարյա ամբողջությամբ ավտոմատացված է:

Շարունակական շղթա ՝ հում կաթից մինչև հասունացած պանրի գլուխները

Պաստերիզացված թարմ կաթը բաղնիքի մեջ լցվում է + 35 ° C ջերմաստիճանում, որտեղ, խառնելիս, դրան գումարվում է ֆերմենտ (ռեննի կամ սնկերի ֆերմենտ) և կալցիումի քլորիդի 10% լուծույթ (ըստ ցանկության ՝ 1 գ CaCL 2 տոկոսադրույքով `5 լ կաթի վրա): Կալցիումի քլորիդը կամընտիր է, բայց դրա մանրադիտակային ներկայությունը արագացնում է պանրի գնդակի կուտակումը, որը դառնում է ավելի խիտ և ավելի շիճուկ: Մոտավորապես 40–60 րոպե հետո զանգվածը սեղմվում է, այն կտրվում է փոքր մասերի և խառնվում է, արագացնելով կաթնաշոռի գործընթացը (կոագուլյացիա): Մեկ ժամ անց պանրի զանգվածը սկսում է թափվել շիճուկի մեջ, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է առանձնացնել: Շիճուկը մասամբ փորված է, մնացած խառնուրդը տեղափոխվում է լուծարման բաք կամ անմիջապես փոխանցվում է մաղի կաղապարներին: Salting տեղի է ունենում միեւնույն ժամանակ: Աղը ֆերմենտացնում է պանրի արտադրողի համար ցանկալի ուղղությամբ և խթանում է հետագա հասունացումը: Մնացած շիճուկը արագորեն հանվում է, զանգվածը անընդհատ սեղմվում է: Կաղապարով կուտակվում է կաթնաշոռի նյութ, որը սեղմելուց հետո վերածվում է երիտասարդ պանրի, շատ երիտասարդ և դեռ պատրաստ չէ վաճառքի: Չնայած դրան կան սիրահարներ:

Տեսանյութ. Շվեյցարիայի պանրի արտադրության տեխնոլոգիա

Հաջորդ փուլը հասունանում է: Գործընթացը տեխնոլոգիականորեն վերահսկվում է: Նույնիսկ մամուլի տակ դնելու փուլում բաղադրատոմսերին համապատասխան բաղադրիչներին ավելացվում են պանիր, կամ ՝ կաղապարներից հանվելուց հետո, դրանք ենթարկվում են հատուկ վերամշակման, որի արդյունքում մի գլուխ կօգտագործվի ֆետա պանիր պատրաստելու համար, մյուսը կմնա հասուն և կդառնա պանրով պանիր, երրորդը կլրացվի բորբոսով, և այն կդառնա «Ռոքֆորտ»: ...

Պանրի արտադրողը նման է ստեղծողի և նրա խնդրանքով երիտասարդ պանրի գլուխը, որը մի քանի ժամ առաջ կաթն էր, կարող է դառնալ կամ մասսայական հանրաճանաչ արտադրանք, կամ հազվագյուտ նմուշ, գուրմանի կամ կոլեկցիոների երազանք:

Տնային տնտեսությունները և գյուղացիական տնտեսությունները կարող են իրականացվել մեկ ընտանիքի կողմից: Մինի արտադրամասը և գործարանը կպահանջեն որակյալ անձնակազմ: Եթե \u200b\u200bկան բավարար քանակությամբ հումքներ, ապա պետք է կազմակերպվի շուրջօրյա արտադրություն, որպեսզի սարքավորումները պարապ չմնան: Այս դեպքում յուրաքանչյուր հերթափոխ պետք է ունենա նախակրթարան (վարիչ) և 2-4 աշխատողներ, որոնք ապահովում են կաթի ընդունումից և վերամշակումից ամբողջ ցիկլը, որպեսզի պանրի զանգվածը լցվի բորբոսների մեջ, այնուհետև այն տեղափոխի այն սենյակ, որտեղ հասունանում է: Նրանցից բացի, անհրաժեշտ է լրացուցիչ անձնակազմ.

• Կաթի գնման և պանրի վաճառքի մենեջեր:
• Հաշվապահ
• Տարածքների մաքրող միջոցներ:

Վերջիններս շատ կարևոր են: Կեղտոտ սենյակը հսկայական ռիսկ է արտադրության համար: Պանիրները, ինչպես կենդանի օրգանիզմները, զգայուն են արտաքին ազդեցությունների նկատմամբ: Այլմոլորակային բորբոսը, պաթոգեն բակտերիաները, օտարերկրյա ներառումները և ուժեղ հոտերը կարող են փչացնել ամբողջ խմբաքանակը ՝ պատճառելով արտադրության հսկայական կորուստներ:

Վաճառքի կազմակերպություն

Ամբողջ ձեռնարկության հաջողությունը կախված է ապրանքների վաճառքից: Անգամ սարքավորումների գրանցման և գնման փուլում այս խնդիրը պետք է լուծվի: Լավագույն տարբերակը խանութների և սննդի օբյեկտների համար երկարաժամկետ մատակարարման պայմանագրեր են: Առանց աջակցության դժվար է իրականացնել, քանի որ սպառողը չի տեսնում պատրաստի արտադրանքը և հաճախ հակված չէ վստահել խոստումներին, բայց արժե փորձել:

Արտադրության մեկնարկի պահից դուք պետք է անմիջապես ակտիվ շուկա մուտք գործեք: Ներառյալ գովազդի, շնորհանդեսների և առաջխաղացման միջոցով: Esանապարհին իր ձեռքի տակ առկա է բազմաթիվ պանիր արտադրողներ:

• Շուկայում առևտրի վայրի վարձակալությունը:
• Բացելով առցանց խանութ:
• Մասնակցություն հանգստյան օրերին անցկացվող տոնավաճառներին, երբ վաճառքի անվճար կետերը տրամադրվում են սպառողական ապրանքների համար:
• Համտեսումների կազմակերպում:
• Samplesուցահանդեսներում նմուշների ներկայացում:
• Ուղիղ կապեր մանրածախ ցանցերի և սննդի հետ:
• Մասնակցություն պանիր արտադրողների ակումբներին և ֆորումներին:
• Էջերի գրանցում սոցիալական ցանցերում և դրանց հիման վրա աջակցող խմբերի ստեղծում:

Հիմնական բանը պանրի սպառողական հատկություններն են, դրա համը, հոտը, գույնը, կառուցվածքը: Դրա համար նա սիրում է միլիոնավոր մարդիկ: Բարձր որակի դեպքում վաճառքը կավելանա ամեն օր, մինչև կաթնամթերքը հասնի իր առավելագույն հզորությանը: Կոշտ սորտերը ունեն ևս մեկ հիանալի հատկություն. Նրանք կարող են սպասել գնորդին, և սպասման ժամանակ դրանց համը միայն կբարելավվի: Պատշաճ պահեստով, իհարկե:

Պանրի արտադրությունն ունի լրացուցիչ եկամտի տեսակ ՝ շիճուկ: Հնարավոր չէ սկզբում օգտագործել այն, և դրա մեծ մասը կվերադառնա անդառնալիորեն թափոնների: Բայց ի սկզբանե, դուք պետք է պլանավորեք դրա մշակումը հետագա շուկայավարման համար: Whey- ն օգտագործվում է ՝

• «Ռիկոտա» -ի նման փափուկ պանիր;
• հումք պատրաստելու և հացաթխման համար;
• ըմպելիքներ;
• կերային հումք;
• կաթի սպիտակուցի փոշի;
• հումք կենսաբանական ակտիվ հավելումների մշակման համար:

Դա կպահանջի լրացուցիչ ներդրումներ, բայց արդյունքը `արտադրության ավելացում, թափոնների կրճատում և եկամտաբերության բարձրացում:

Ռիսկերը և հեռանկարները

Անկացած արտադրություն հղի է խնդիրներով և ռիսկերով: Եթե \u200b\u200bդա հնարավոր չէ խուսափել, ապա հարկ է նախապես պատրաստվել:

Աղյուսակ. Հնարավոր խնդիրներ և լուծումներ

Իրավիճակը	Լուծման ընտրանքներ
Մատակարարումների խափանում: Անորակ հումք:	Մի քանի մատակարարների ընտրություն: Screenուցադրելով անբարեխիղճը: Հումքի արտադրության վայրում որակի հսկողություն:
Սարքավորումների խափանում:	Երաշխիքային ծառայության պայմանագրեր:
Ռոսպոտրեբնադզորի և Ռոստեկնաձորի տեսուչների անօրինական գործողությունները:	Իրավական բիզնեսի վարում: Հրապարակայնություն, բացություն: Իրավական պաշտպանություն պետական \u200b\u200bև դատական \u200b\u200bմարմիններում:
Արտադրանքի ցածր որակ:	Զգուշորեն պահպանել տեխնոլոգիաները, բաղադրատոմսերը, սանիտարական ստանդարտները, պահպանման կանոնները և սպառողներին առաքումը:
Մատակարարված ապրանքների վճարումը չկատարելը:	Վարկի կամ հետաձգված վճարով առաքում միայն ավարտված պայմանագրերի համաձայն: Ձեր իրավունքների պաշտպանությունը դատարանում և արբիտրաժում:
Արտադրության ցածր կարգապահություն:	Անհատական \u200b\u200bանձնակազմի աշխատանքը: Աշխատակիցներ կանչելով լավ հեղինակություն ունեցող գործակալությունների միջոցով:
Ֆորս մաժորային հանգամանքներ:	Երբեք դա տեղի չի ունենում հանկարծակի: Վերահսկել շուկայի իրավիճակը և վերահսկել մեր սեփական արտադրությունը:
Չվաճառված ապրանքներ:	Այն, ինչ կարող է պահվել, ուղարկվում է հետագա հասունացման համար: Մնացածը վերամշակման համար է:
Առաջարկի և պահանջարկի սեզոնային տատանումներ:	Շուկայի ուսումնասիրություն. Փորձի ստացում: Հաղորդակցություն բիզնես գործընկերների հետ: Մասնակցություն համայնքային աշխատանքներին:

Բացի այդ, չպետք է մոռանալ այնպիսի հուսալի գործիքի մասին, ինչպիսին է ապահովագրությունը: Lossesանկացած կորուստները փոխհատուցել ապահովագրության հաշվին անհնար է, բայց կորուստները նվազագույնի հասցնելը հանդիսանում է բիզնեսի անձի անմիջական պատասխանատվությունը:

Զարգացման կանխատեսում

Ռուսաստանում պանրի բիզնեսի հեռանկարները գերազանց են: Նույնիսկ պատժամիջոցների բարձրացումը և ներմուծումը վերսկսելը չի \u200b\u200bկազմի շուկայում պանրի պակասուրդը: Մատակարարի նկատմամբ պահանջարկի ավելցուկը կանխատեսվում է գալիք տարիների ընթացքում, քանի դեռ մեկ շնչի հաշվով սպառումը մոտենում է եվրոպականին: Սա նշանակում է, որ պանրի շուկան կաճի և կընդլայնվի բնակչության բարեկեցության բարձրացման հետևանքով: Ներմուծման փոխարինման պետական \u200b\u200bծրագիրը լավ նախադրյալ նախադրյալներ է ստեղծում անասնաբուծական արտադրանքի վերամշակման ցանկացած բիզնեսի համար, ներառյալ `պանրի և հարակից արտադրանքների արտադրություն:

Ռուսաստանում պանրի շուկան հագեցած չէ. Առաջարկը ցածր է, քան պահանջարկը: Արտադրության հաջողությունը կախված է հումքի բազայից `պանրի գործարանի անմիջական հարևանությամբ և հուսալի վաճառքի կազմակերպություն: Ռիսկերը նվազեցնելու համար պետք է կնքվեն պայմանագրեր մի քանի մատակարարների հետ, և արտադրության վայրում պետք է իրականացվի հումքի որակի հսկողություն: Եվ կորուստների ապահովագրությունը ձեզ կփրկի կործանումից և սնանկացումից:

Ռուսաստանում պանրի արտադրության զարգացումը պայմանավորված է ԵՄ-ից և ԱՄՆ-ից ապրանքների միջև մրցակցության պակասով: Դա հանգեցրեց ներդրումների ավելացմանը մասնավոր պանիր արտադրող ձեռնարկություններում: Այս երկու գործոնների շնորհիվ Ռուսաստանում պանրի պատրաստումը դառնում է եկամտաբեր բիզնես:

[Թաքցնել]

Ապրանքներ

Պանրի գործարանը արտադրում է մեկից մի քանի տասնյակ տեսակի պանիր: Դա կախված է արտադրության մասշտաբից: Ավելի լավ է փոքր բիզնես սկսել մեկ տիպով:

Պանիրներն են.

• կոշտ սորտեր;
• կիսաֆաբրիկ սորտեր;
• փափուկ սորտեր;
• թթու պանիր;
• կաթնաշոռ.

Կոշտ և կիսաթունդ պանիրների տեսականի.

• Հոլանդական պանիր;
• Ռուսական պանիր;
• Շվեյցարական պանիր;
• պանիր «լատվիական»;
• պանիր «Կծու»;
• պանիր «Էդամ»;
• Գուդա պանիր;
• պանիր «Maasdam»;
• tilsiter պանիր;
• Չեդդեր պանիր;
• պանիր «Կարմիր չեդդար»:

Փափուկ պանիրների տեսականի.

• Սլավյանսկի պանիր;
• պանիր «սիրողական»:

Կաթնաշոռի տեսականի տեսականի.

• պանիր կաթնաշոռ Պրոֆի պանիր;
• սերուցքի պանիր;
• կաթնաշոռ կրեմ `կաթի ճարպի փոխարինիչով:

Մարինացված պանիրների տեսականի.

• սուլուգունի;
• Իմերեական;
• Ադիգե;
• ֆետա պանիր:

Տեսակները և արդիականությունը

Մինի պանրի կաթնամթերքը բաժանվում է տեսակների ՝ կախված արտադրված արտադրանքի ծավալից: Ըստ այդմ, դա կախված է պանրի կաթնամթերքի տեսքից: Դա կարող է լինել մոդուլային մինի պանրի կաթնամթերք կամ ամբողջ գործարան:

Պանրի կաթնամթերքի տեսակները `կախված արտադրանքից.

• պանրի կաթնամթերք `յուրաքանչյուր հերթափոխի համար 20 կգ;
• պանրի կաթնամթերք `յուրաքանչյուր հերթափոխի համար 50 կգ;
• պանրի կաթնամթերք `300 հերթափոխով յուրաքանչյուր հերթափոխի համար;
• պանրի կաթնամթերք `1000 հերթափոխով յուրաքանչյուր հերթափոխի համար.
• պանրի կաթնամթերք `յուրաքանչյուր հերթափոխի համար 1,500 կգ;
• պանրի կաթնամթերք `յուրաքանչյուր հերթափոխով ավելի քան 1500 կգ:

Փորձագետները կանխատեսում են 20% աճ ՝ Ռուսաստանի պանրի շուկայում 2020 թվականին: Դա պայմանավորված է նրանով, որ պանրի պահանջարկը մեծանում է ՝ գերազանցելով տեսականիի աճը: Միևնույն ժամանակ, խորհուրդ է տրվում ներդրումներ կատարել այս բիզնեսի լայն զարգացման համար: Մասնավորապես ՝ արտադրված պանրի տեսակների քանակը մեծացնելու փոխարեն ՝ փոխարենը ավելացնելով մեկ տիպի ծավալը:

2020 թվականից մինչև 2020 թվականը ընկած ժամանակահատվածը բարենպաստ կլինի շուկայի մասնակիցների համար և նրանց հնարավորություն կտա արագացնել շահույթի բարձրացումը ՝ բիզնեսի կառավարման արդյունավետության բարձրացման միջոցով:

Արտադրության տեխնոլոգիա

Պանրի արտադրության տեխնոլոգիան բաղկացած է մի քանի փուլից և պահանջում է մեծ ճշգրտություն դրանց կատարման մեջ: Կաթը պանիր վերածելու գործընթացը տեղի է ունենում ֆերմենտների և միկրոֆլորայի ազդեցության տակ: Ամբողջ ընթացքի ընթացքում բաղադրիչների և պատրաստի արտադրանքի պահեստային պալատներում պահպանվում է ցածր ջերմաստիճան, ինչը ապահովում է պանրի բարձրորակ հասունացումը:

Անկախ պանրի դասից և վերամշակված կաթի ծավալից, պանրի արտադրությունը բաղկացած է մի քանի հիմնական փուլերից.

1. Կազմի ընդունում և պատրաստում կաթ:
2. Կաթնաշոռի հատիկների արտադրություն:
3. Ձուլում:
4. Սեղմում կամ ինքնալրացնող:
5. Դեսպան.
6. Հասունացում և պահեստավորում:

Կոշտ պանիր պատրաստելու ցուցումներ

Պանիր դառնալուց առաջ կաթը անցնում է մի քանի փուլով: Արտադրության տեխնոլոգիաներին համապատասխանելը թույլ է տալիս պատրաստել բարձրորակ պանիրներ:

Կոշտ պանրի արտադրության փուլերը.

1. Կաթի պատրաստում:
2. Միատարր զանգված ստանալը:
3. Դեսպան.
4. Պանրի հասունացումը:

Կաթի պատրաստում

Կաթի պատրաստումը կարևոր տեխնոլոգիական գործընթաց է: Պատրաստի արտադրանքի որակը կախված է դրանից:

Կաթի պատրաստման քայլերը.

1. Արտադրության մեկնարկից առաջ կաթի որակը վերլուծվում է պանրի կաթնամթերքի լաբորատորիայում:
2. Որակը գնահատելուց հետո կաթը ստուգվում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների բացակայության համար:
3. Կաթը սառչում է մինչև 4 ° C:
4. Այնուհետև կաթը պաստերիզացված է: Սա թույլ է տալիս պահպանել դրա համն ու օգտակար հատկությունները: Այն նաև 20% -ով մեծացնում է կաթի խտացումը:
5. Նախքան նախուտեստային մշակույթը և ֆերմենտները ավելացնելը, կաթը սառչում է մինչև 38 ° C և փոքր-ինչ պաշտպանվում: Սա բարելավում է ֆերմենտների աշխատանքը: Դրա համար օգտագործվում է հովացման սարքավորումներ:

Ավելին, կաթն օգտագործվում է միայն ամենաբարձր կամ առաջին կարգի:

Պրեմիում կաթի հատկությունները.

• համասեռ, առանց նստվածքի;
• թթվայնություն 16-18;
• խտությունը ոչ պակաս, քան 1027 կգ / մ 3;
• բակտերիալ աղտոտում մինչև 300 հազ / սմ 3;
• սոմատիկ բջիջների պարունակությունը 300 հազար / սմ 3-ից ավելին չէ:

Առաջին կարգի կաթի հատկությունները.

• համասեռ, առանց նստվածքի;
• գույնը սպիտակից մինչեւ թեթևակի կրեմ;
• համը բնորոշ է կաթի համար, առանց արտասահմանյան հոտերի և համեմունքների.
• թթվայնություն 16-18;
• խտությունը ոչ պակաս, քան 1,027 կգ / մ 3;
• մաքրության աստիճանը ստանդարտի համաձայն `1-ից ցածր չէ.
• մանրէների աղտոտում 300-ից 500 հազ / սմ 3;
• սոմատիկ բջիջների պարունակությունը 1000 հազար / սմ 3-ից ավելին չէ:

Որակը գնահատվում է մի քանի պարամետրերի համաձայն.

• Գույն;
• համը;
• հոտ;
• ճարպի զանգվածային բաժին;
• սպիտակուցի զանգվածային բաժին:

Պաստերիզացումը տեղի է ունենում հետևյալ պայմաններում.

• ջերմաստիճանը 4–65 ° C;
• ժամանակը ՝ 45 րոպե:

Պանրի բերքատվությունը օգտագործված կաթի սկզբնական քաշի 10% -ն է:

Կովի կաթից պատրաստված հանրաճանաչ կոշտ պանրի տեսակները.

• Aceda;
• Բեֆորտ;
• Ասպետ;
• Գուդա;
• Հոլանդերեն;
• Կանտալ;
• Կոստրոմա;
• Լամբերտ;
• Լատվիերեն;
• Մաասդամ:

Միատարր զանգված ստանալը

Միատարր զանգվածը հումքի համադրություն է և կաթնաշոռ ստանալը `ապագա պանրի նախատիպ: Կտրված կաթնաշոռից ձեռք են բերվում պանրի հատիկներ ՝ 5 մմ չափսերով:

Օգտագործվում է որպես հումք.

• բնական կովի կաթ;
• բակտերիալ նախուտեստներ (օրինակ ՝ propionic թթու բակտերիաներ) կամ rennet;
• կաթնաթթվային մանրէներ:

The rennet- ը ֆրակցիա է, որը արտադրվում է որբնոցներում: Դրա հետ մեկտեղ արտադրողները օգտագործում են դրա արհեստականորեն ստացված անալոգը:

Պանրի զանգվածն անցնում է վերամշակման մի քանի փուլով.

1. Լարում առաջին հերթին տեղի է ունենում:
2. Դրանից հետո զանգվածը ջեռուցվում է:
3. Վերջում պանրի զանգվածը մանրակրկիտ խառնվում է:
4. Դրանից հետո պանրի զանգվածը կտրվում և դրվում է սեղանին:
5. Այնուհետև պանիրը տեղադրվում է հատուկ ձուլվածքների մեջ և սեղմվում: Այսպես է ստացվում ավանդական կլոր պանրի գլուխը:

Պանրի ձևավորման մեթոդներ.

• պանրի զանգվածից ձուլման մեքենաներ օգտագործելը.
• հատուկ սարքավորումների և կաթնաշոռի օգնությամբ:

Պանիրը սեղմվում է, որպեսզի մնացորդային շիճուկը հեռացվի և խտացնի դրա հետևողականությունը: Դա արվում է նաև տարբեր ձևերով.

• ինքնալրացում ձեռքի մամուլով;
• արտաքին ազդեցություն `օգտագործելով մեքենայական մամուլ:

Դեսպան

Պանրի համն ու տեխնոլոգիական հատկությունները մեծապես կարևորում են աղին: Յուրաքանչյուր տեսակի պանրի պահանջվող համը ձեռք է բերվում աղաջանման և հասունացման օգնությամբ: Աշխարհում կա 500 տեսակ և 2 հազար տեսակ պանիր:

Salting- ը տեղի է ունենում երեք փուլով.

1. Պանրի գլուխները 30-ից 50 ժամվա ընթացքում պահվում են աղի մեջ հատուկ լողավազաններում: Երմաստիճանը 8-ից 12 ° C է: Աղի ռեժիմը վերահսկվում է սենսորների կողմից և ուղղակիորեն պանրի կաթնամթերքի անձնակազմի կողմից:
2. Աղելուց հետո պանիրը չորանում է:
3. Այնուհետև նրանց ուղարկվում են հասունացման:

Կաթնաշոռ պանիր

Աղելուց հետո պանիրը տեղադրվում է պանրի պահման մեջ: Սա մի սենյակ է, որը պահպանում է պանրի հասունացման համար անհրաժեշտ որոշակի պայմաններ:

Պայմանները կաթնամթերքում.

• օդի ջերմաստիճանը 10-14 ° C;
• օդի խոնավությունը 80–90%;
• պանրի հասունացման ժամանակը 30 օրից:

Հասունացման ժամանակահատվածի կախվածությունը պանրի տեսակից.

• փափուկ պանիր `մինչեւ 10 օր;
• դժվար - մինչեւ մի քանի ամիս:

Պարբերաբար, պանրի գլուխները հանվում են: Դա արվում է պանիրը չորացնելու և լվանալու համար ՝ կանխելով սնկերի տեսքը:

Պանիրը հասունանալուց հետո փորձագետները գնահատում են դրա որակը հետևյալ ցուցանիշների համաձայն.

• համը;
• միատեսակություն;
• խտություն;
• Գույն;
• քաշը:

Լուսանկարչական պատկերասրահ

Պանրի պատրաստման փուլերը լուսանկարում:

Բեմ 1. Կաթի պաստերիզացում Բեմ 2. Պանրի զանգվածի ձեռքբերում Բեմ 3. Պանրի աղ Փուլ 4. Պանրի հասունացում

Շուկայի նկարագրությունը և վերլուծությունը

Այսօր երկրում գործում է ընդամենը 150 խոշոր պանրի գործարան: Բայց պանրի պատրաստումը հավասարապես զարգացած չէ բոլոր մարզերում:

Պանրի պատրաստումը լավագույնս զարգացած է.

• Ալթայում;
• Վորոնեժի շրջանում;
• Մոսկվայի մարզում:

Մասնագետները կարծում են, որ պանրի արտադրության ռուսական նիշը պետք է ընդլայնվի առաջիկա մի քանի տարիների ընթացքում `ամբողջ բնակչության պահանջարկը բավարարելու համար: Դա պայմանավորված է ներմուծման փոխարինման քաղաքականությամբ: Ենթադրվում է, որ բարձրորակ տնական պանիրների պահանջարկն ամեն տարի կաճի 5-7% -ով:

Շուկայական կարողությունները Ռուսաստանի քաղաքներում:

Պանրի արտադրությունը ձեռնտու է ցածր մրցակցության և լայն տեսականի պահանջարկի առումով:

Ռուսաստանում պանրի գնման միջին արժեքը:

Թիրախային լսարանը

Պանիրը զանգվածային սպառման արդյունք է: Այն օգտագործվում է բոլոր տարիքի և սոցիալական խմբերի մարդկանց կողմից:

Հարցման արդյունքները:

Վաճառքի ալիքներ

Վաճառքի շուկաները այն տեղն են, որտեղ սկսեք պլանավորել ձեր պանրի կաթնամթերքը: Արտադրության փոքր ծավալի հետ մեկ ալիքը կարող է բավարար լինել:

Մասնավոր պանրի կաթնամթերքի վաճառքի հիմնական ուղիները.

• սեփական խանութ պանրի կաթնամթերքի մեջ;
• պարենային շուկաներ;
• մեծածախ պահեստներ;
• մանրածախ առևտրի ցանցեր.
• պայմանագրեր սննդի հաստատությունների հետ:

Որքան ավելի շատ ալիքներ են օգտագործվում, այնքան ավելի հեշտ կլինի ապրանքների վաճառքը:

Մրցակցային առավելություններ

Ըստ վիճակագրության, անցած հինգ տարիների ընթացքում ռուսաստանյան գնորդը ավելի ու ավելի մեծ ուշադրություն է դարձնում ապրանքի կազմին: Նախընտրելի են համեղ և էկոլոգիապես մաքուր պանիրները:

Տրամադրված արտադրանքի առավելությունները մրցակիցների նկատմամբ.

• արտադրանքի բնականությունը (100% կաթնաշոռի հիմքը);
• հետևողականության կայունություն (պահպանում է իր ձևը շիճուկի նվազագույն թողարկման պատճառով);
• բազմակողմանիություն (տեսականին հարմար է բոլոր տեսակի ուտեստների համար);
• ջերմային դիմադրություն (տաք և սառը ճաշատեսակների մեջ չի կորցնում համը);
• հարմար փաթեթավորում (վաճառք `շրջանակի և կտրվածքի տեսքով);
• փաթեթավորման խստություն (ապահովում է անվտանգությունը պահպանման և տեղափոխման ժամանակ):

Գովազդային արշավ

• առաջինը ուղղված է մեծածախ գնորդների ներգրավմանը.
• երկրորդը `բարձրացնել ապրանքի ճանաչումը բնակչության շրջանում:

Երկու ուղղություններն էլ անհրաժեշտ են, որպեսզի բիզնեսը ձեռնտու լինի:

• պաստառներ և գովազդային վահանակներ;
• ռադիոյի մասին նշում է.
• ապրանքատեսակների կատալոգներ ուղարկել սուպերմարկետներին և սննդի հաստատություններին.
• տեսանյութեր հեռուստատեսությամբ;
• գովազդային որոնման կայքերում;
• խթանում սոցիալական ցանցերում, ինչպիսիք են Vkontakte, Odnoklassniki և Instagram;
• մրցույթների անցկացում:

Քայլ առ քայլ բացման հրահանգներ

Պանրի արտադրության բացման քայլ առ քայլ պլանավորումը ներառում է.

1. Փաստաթղթերի պատրաստում:
2. Արտադրության արտադրամասի մասշտաբի ընտրություն:
3. Սարքավորումների և գույքագրման գնումներ:
4. Հումքի գնում:
5. Ապրանքի գովազդ:
6. Պանրի կաթնամթերքի բացում:

Փաստաթղթեր

Գրանցման տեսակը ընտրելիս պետք է հաշվի առնել վաճառքի շուկաները: Եթե \u200b\u200bնախատեսում եք պայմանագրեր կնքել մանրածախ ցանցերի և սննդի հաստատությունների հետ, ավելի լավ է գրանցել ՍՊԸ: Եթե \u200b\u200bձեռներեցը իր արտադրանքը վաճառում է պանրի կաթնամթերքի կամ շուկայում խանութում, ապա անհատ ձեռնարկատերը բավարար կլինի:

IP թողարկելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ռուսաստանի Դաշնության քաղաքացու անձնագիր.
• գրանցման դիմում;
• 800 ռուբլի չափով պետական \u200b\u200bտուրքի վճարման անդորրագիր:

ՍՊԸ գրանցելու համար ձեզ հարկավոր է.

• պանրի կաթնամթերքի հիմնադիրներից յուրաքանչյուրի, ինչպես նաև տնօրենի և գլխավոր հաշվապահի անձնագրի պատճենը (առկայության դեպքում).
• ՍՊԸ ստեղծելու որոշումը, եթե կազմակերպությունն ունի մեկ հիմնադիր.
• ընդհանուր ժողովի արձանագրությունները, եթե կան մի քանի հիմնադիրներ.
• ընկերության կանոնադրությունը երկու օրինակով.
• ընկերության հիմնադրման համաձայնագիր (եթե կան մի քանի հիմնադիրներ);
• ընկերության գրանցման համար դիմում `նոտարի կողմից վավերացված, եթե կան մի քանի հիմնադիրներ.
• պետական \u200b\u200bտուրքի վճարման անդորրագիր `4,000 ռուբլու չափով.
• պարզեցված հարկային համակարգի վերաբերյալ հաշվետվության հայտարարություն, եթե ընտրեք այս ձևը:

Ապրանքները վաճառելու համար հարկավոր է հավաքել փաստաթղթերի փաթեթ.

• հավաստագրեր հումքի համար կաթի և նախնական մշակույթների մատակարարներից.
• վկայագրեր Ռոսպոտրեբնադզորից:

Տարածքը

30 մ 2 մակերեսով սենյակում կարող եք բացել մինի պանրի կաթնամթերք: Դրանցից 15 մ 2-ը ծախսվելու է սարքավորումների տեղադրման վրա, իսկ մնացածը `որպես պատրաստի արտադրանքի և հումքի պահեստ:

Տարածքի պահանջները որոշվում են սննդի արտադրության ստանդարտներով.

• մակերեսի հարդարման աշխատանքներ. սալիկներ կամ ոչ թունավոր ներկ;
• պահանջվում է բնական լուսավորություն;
• արտակարգ իրավիճակների լուսավորության առկայությունը.
• կենտրոնացված ջեռուցում. տաք ջուր, գոլորշի կամ օդը;
• ջրամատակարարում աշխատողների և սենյակների մաքրման համար;
• մալուխներ դնել որոշակի բարձրության վրա, կախված սենյակից;
• մալուխների պաշտպանությունը մեխանիկական սթրեսից.
• մալուխների պաշտպանություն ջերմաստիճանի վնասումից;
• անջատիչի առկայությունը;
• հրդեհաշիջիչների առկայությունը.
• հրդեհային վահանների առկայությունը.
• սահմանված տարհանման պլաններ;
• արդյունաբերական գոտու և այցելուների գոտու միջև բուֆերային գոտի:

Սարքավորումներ և գույքագրում

Առավել շահավետ է սարքավորումներ գնել ռուսական մատակարարից: Ավելի լավ է ընտրել բանջարանոցային լուծումներ, որոնցում արդեն մշակվել է պանրի պատրաստման ամբողջական ցիկլը:

Ինչը ներառում է մոդուլային պանրի կաթնամթերքը.

• հումքի սառեցման և պաստերիզացման սարքավորումներ.
• սարքավորում պանրի կաթնաշոռի ձևավորման համար.
• բաղնիք պանրի գլուխների ձեւավորման համար;
• հասունացման պալատ;
• սարք փաթեթավորման համար:

Մինի կաթնամթերքի համար հարմար մոդուլային կաթն ունի հետևյալ բնութագրերը.

• 100 լիտր մեկ ցիկլի համար;
• ցիկլի ժամանակը 3.5 ժամ;
• պանրի բերքատվությունը `10 կգ;
• մեկ հերթափոխով `20 կգ պանիր;
• սառնարանային խցիկ `20 մ 3:

Մատակարարի ծառայությունները ներառում են.

• տեղադրման ծառայություններ.
• հարմարեցում;
• մարզում:

Մոդուլային պանրի կաթնամթերքի աշխատանքը ցուցադրված է «Դմիտրի Դմիտրիև ՍՊԸ սառցե գեներատորներ» հեռուստաալիքի տեսանյութում:

Աշխատակազմ

Մասնավոր մինի պանրի կաթնամթերքը օրական արտադրում է մոտ 20 կգ պանիր: Այսպիսի արտադրության մեջ սարքավորումները սպասարկելու համար բավարար է մեկ աշխատող: Դա կարող է նույնիսկ լինել ձեռներեց, քանի որ դրա համար հատուկ կրթություն և հմտություններ չեն պահանջվում:

Հաշվապահական հաշվառումը աութսորսված է: Եթե \u200b\u200bձեռնարկատերը աշխատում է որպես անհատ ձեռներեց պետության մեկ աշխատողի հետ, ապա հաշվապահական հաշվառման բաժնի սպասարկման ծախսերը աննշան են: Բայց միևնույն ժամանակ դա օգնում է խուսափել սխալներից և խնդիրներ հաշվարկների հետ կապված:

Մնացած ամեն ինչ արվում է հենց ձեռներեցի կողմից ՝ ծախսերը իջեցնելու և բիզնեսի շահութաբերության բարձրացման համար:

Ձեռնարկատիրոջ գործառույթները.

• մատակարարի շուկայի վերլուծություն;
• հումքի գնում;
• շուկայավարում և խթանում;
• ապրանքների առաքում;
• հաճախորդների հետադարձ կապ;
• ընկերության կայքերի պահպանում.
• պատվերներ վերցնելը:

Ֆինանսական պլան

Պանրի կաթնամթերքի բիզնես պլանը ներառում է ծրագրի ֆինանսական ծրագիր: Սա հիմնականում նախնական ներդրումների հաշվարկն է և ամսական ծախսերի և եկամտի հարաբերակցությունը: Այս ցուցանիշների հիման վրա հաշվարկվում է մարման ժամկետը:

Որքա՞ն արժե բացել պանրի կաթնամթերքը

Պանրի կաթնամթերքի բացման արժեքը համեմատաբար ցածր է: Ընդհանուր գումարը տատանվում է կախված նրանից, թե որքան է արժեն սարքավորումը: Սարքավորումների գինը կախված է ապրանքների ակնկալվող ծավալի և արտադրողի կողմից:

Հերթական ծախսեր

Հերթական ծախսերը ներառում են հումքի գնում և աշխատողների աշխատավարձ: Կրկնվող ծախսերը հաշվարկվում են ամսական և վերանայվում են ճշգրտման համար:

Եկամուտ

Որպեսզի թիրախային լսարանը բարձրացնեք և շուկայում տեղ զբաղեցնեք, կարող եք գները սահմանել մի փոքր ցածր, քան մրցակիցների գները: Ռուսաստանում 1 կգ կոշտ պանրի միջին գինը 450-500 ռուբլի է:

Ամսական եկամտի առարկա	Գումարը, շփեք
Կոշտ պանրի վաճառք (400 կգ)	160 000
Ընդհանուր	160 000

Օրացույցի պլան

Ժամանակացույցին համապատասխանելը թույլ կտա հնարավորինս շուտ բացել ձեր սեփական բիզնեսը: Երկարատև փուլը կլինի փաստաթղթերի պատրաստումը և վերանորոգման աշխատանքները:

Բեմ	1 ամիս	2 ամիս	3 ամիս	4 ամիս	5 ամիս	6 ամիս
Շուկայի վերլուծություն	+	+
Բիզնես պլանի նախապատրաստում		+
Փաստաթղթերի փաթեթի գրանցում			+	+
Լրացուցիչ թույլտվությունների ստացում				+	+
Տարածքների կառուցում / վարձույթ		+	+
Վերանորոգման աշխատանքներ			+
Գնում և պահեստավորում			+	+
Գովազդային արշավի պատրաստում				+
Աշխատակազմի հավաքագրում					+
Բացում						+

Ռիսկերը և մարումը

Պանրի կաթնամթերքի եկամտաբերությունը որոշվում է արտադրանքի որակի և բաշխման ուղիներով: Որքան լավ զարգանան բաշխիչ ալիքները, այնքան պանիր կվաճառվի: Բայց սա միայն այն դեպքում է գործում, եթե պանիրը որակյալ է, և արտադրական տեխնոլոգիայի մեջ սխալներ չեն եղել:

Պանրի կաթնամթերքի համար ռիսկերը կարող են լինել մի քանի տեսակների.

• վաճառքի հետ կապված խնդիրներ;
• ապրանքների պահեստավորում.
• հումքի մատակարարի հուսալիությունը:

Այս ռիսկերը վերացվում են:

Առաջին հերթին, նախքան արտադրությունը սկսելը, դուք պետք է.

• անցկացնել շուկայի վերլուծություն;
• գնահատել մատակարարների միջև եղած այլընտրանքները.
• գնահատել պանրի պահանջարկը, որը նախատեսվում է արտադրել տարածաշրջանում;
• գնահատել մրցակցության առկայությունը:

Դուք չեք կարող խնայել տարածքը պանիր հասունացնելու և պահելու համար: Այս ապրանքի համար ջերմաստիճանը և խոնավությունը շատ կարևոր են: Փոխադրման համար տրանսպորտային միջոցներ ընտրելիս պետք է նախապատվություն տալ սառնարանով հագեցած բեռնատարներին:

Կաթի մատակարար մատակարար ընտրելիս պետք է առաջնահերթություն տրվի որակին, նույնիսկ եթե հարմար կաթի գինը ավելի բարձր է, քան անալոգների համար: Ապրանքի որակը և պանրի կաթնամթերքի հեղինակությունը կախված են կաթի որակից:

Պանրի կաթնամթերքի ինքնաբավությունը հասնում է մոտ 10 ամսվա ընթացքում:

Պանրի պատրաստումը փոքր բիզնեսի համար հեռանկարային տարածք է, քանի որ այս շուկայում պահանջարկը հետևողականորեն գերազանցում է առաջարկը: Միևնույն ժամանակ, պանրի արտադրության ծախսերը բարձր չեն, բայց աշխատանքի համար անհրաժեշտ վկայագրեր ստանալը դժվար է:

Շուկայի հեռանկարները

Պանիրը շատ տարածված կաթ վերամշակող ապրանք է բնակչության շրջանում: Թե՛ երեխաները, և թե՛ մեծահասակները սիրում են պանիրը: Այն շատ ավելի առողջ է, քան կաթը, քանի որ այն հարուստ է կալցիումով:

Բոլորը սիրում են պանիրը

Յուրաքանչյուր ռուսաստանցի միջին հաշվով տարեկան սպառում է 244 կգ կաթ և կաթնամթերք, մինչդեռ Առողջապահության նախարարության առաջարկած նորմը գրեթե 100 կգ ավելին է: Առաջիկա 10 տարիներին ակնկալվում է, որ աշխարհում կաթի և կաթնամթերքի սպառումը կաճի ամբողջ աշխարհում 35-40% -ով:

Սակայն Ռուսաստանում վերջին մի քանի տարիների ընթացքում կաթնամթերքի, այդ թվում ՝ պանրի սպառումը նվազում է: Այսպիսով, 2010 թվականին Ռուսաստանում մեկ շնչի հաշվով պանրի և պանրի արտադրանքի սպառումը կազմել է 5,43 կգ, իսկ 2014-ին ՝ արդեն 4,69 կգ:

Աղյուսակ. Ռուսաստանում պանրի սպառումը 2010-2015 թվականից (մեկ շնչի հաշվով կգ)

Տարի	2010	2011	2012	2013	2014	2015
Պանիր և պանիր արտադրանք	5,43	5,29	5,51	5,47	4,69	5,16

Այնուամենայնիվ, 2015–2016 թվականներին գրանցվել է փոքր աճ: Մասնավորապես, ռուսները 2015-ին սկսեցին պանիր և պանիր արտադրանքներ ուտել 10% -ով ավելին, իսկ 2016-ին `ևս 5,8% -ով: Միևնույն ժամանակ, սպառողները նշում են, որ խանութներում կաթնամթերքի տեսականին այնքան էլ լայն չէ: Հնարավոր շուկայի կարողությունը 10 անգամ ավելին է, քան ընթացիկ արտադրանքի ծավալները:

Ռուսները խանութներում պանրի տեսականին անբավարար են համարում

2014 թվականից Ռուսաստանը դադարեցրել է ԵՄ-ից, ԱՄՆ-ից և Կանադայից պանրի արտահանումը: Դրանից առաջ շուկայի 50% -ը բաժին էր ընկնում օտարերկրյա պանիրներին: Եվրոպայից պանրի ներմուծումը փոխհատուցվում էր Բելառուսի, Սերբիայի և Հայաստանի արտադրանքներից:

Պատժամիջոցների կիրառումից հետո Ռուսաստանի Դաշնություն պանրի ներմուծման կառուցվածքը փոխվեց հօգուտ Բելառուսի

Պատժամիջոցների ներդրումից հետո սկսվեց ներմուծման ակտիվ փոխարինումը. 2015-ին պանրի և պանրի արտադրանքի արտադրությունն աճել է 17.6% -ով: Միևնույն ժամանակ, ռուս արտադրողները և ներմուծողները դեռևս չեն կարողացել լիովին փոխարինել էլիտար եվրոպական պանիրների, մասնավորապես, շվեյցարական պանրի մատակարարումը: Հետևաբար էլիտար պանիրների արտադրությունը շատ հեռանկարային ուղղություն է:

Պանրի արտադրողների եկամուտներն ու շահույթը կայուն աճում են

Միևնույն ժամանակ, ավելի ու ավելի շատ մինի պանրի գործարաններ են հայտնվում, որոնք արտադրում են բարձրորակ արտադրանք: Իտալիայի փորձը ցուցիչ է. Այս երկրում պանրի մեծ մասը պատրաստված է մինի պանրի գործարաններում:

Իտալացիները ուրախ են կիսել պանրի պատրաստման գաղտնիքները

Ինչ ձևով բիզնես բացել

Ամենից հաճախ պանրի արտադրողները կազմակերպում են գյուղացիական տնտեսություն: Եթե \u200b\u200bպլանավորում եք պանիր վաճառել խանութների միջոցով, նախընտրելի կլինի ՍՊԸ-ն, քանի որ մանրածախ ցանցերը գերադասում են աշխատել իրավաբանական անձանց հետ (հարկերի նվազեցման համար): Անհատ ձեռնարկատերերը ավելի հաճախ բացվում են. Այս ձևն ավելի հարմար է մանրածախ առևտրի համար:

Ձեռնարկություն գրանցելիս պետք է նշեք OKVED ծածկագիրը 10.51.3: - «Պանրի և պանրի արտադրանքների արտադրություն»:

Ընտրելով հարկման համակարգ

Հարկային ձևը կախված է ձեր արտադրանքի շրջանառությունից: Եթե \u200b\u200bդուք պատրաստվում եք սկսել փոքր ապրանքատեսակների հետ, ապա հարմարեցված հարկման համակարգը հարմար է `եկամտի 15% կամ շահույթի 6%: Սովորաբար նախնական փուլում ծախսերը մեծ են, ուստի ավելի նպատակահարմար կլինի վճարել շահույթի 6% -ը: Ձեր բիզնես ծրագրի շրջանակներում անհատական \u200b\u200bհաշվարկները կօգնեն ձեզ ճշգրտորեն որոշել, թե որ ձևն է ընտրելու հարկումը:

Ստուգեք հարկերը վճարելու բոլոր տարբերակները `սա կօգնի ձեզ ընտրել օպտիմալ համակարգը

Պանրի կաթնամթերքի բիզնես պլան

Բիզնես պլանի կազմումը պարտադիր նախապատրաստական \u200b\u200bփուլ է, որը թույլ կտա ձեզ որոշել ներդրման չափը, մարման ժամկետը և պանրի արժեքը: Բիզնես պլանը ներառում է ռիսկերի գնահատում, մրցակիցների վերլուծություն և այլն: Անկախ նրանից, թե ցանկանում եք ստանալ բանկային վարկ կամ սուբսիդավորում կառավարությունից, բիզնես պլանը պարզապես անփոխարինելի է:

Բիզնեսի գրանցում. Պահանջվող փաստաթղթեր և թույլտվություններ

Եթե \u200b\u200bդուք պատրաստվում եք օրինական գործունեություն ծավալել, ապա ստիպված կլինեք պարտադիր հավաստագրում անցնել: Սա բավականին բարդ և թանկ պրոցեդուրա է, բայց առանց որակի վկայականի անհնար է հասնել խանութների դարակներում: Եթե \u200b\u200bպլանավորում եք պանիր վաճառել ընկերների միջոցով, ապավինեք բանավոր խոսքերին և գովազդներին ինտերնետում, ապա կարող եք անել առանց հավաստագրման:

Պանրի արտադրությունն ու վաճառքը կարգավորվում են Մաքսային միության 033/2013 «Կաթի և կաթնամթերքի անվտանգության մասին» տեխնիկական կանոնակարգերով: Վկայագրումն իրականացվում է հայտարարագրի տեսքով: Հավաստագրման կենտրոնները կօգնեն կազմել հայտարարագիր: Նրանց ծառայությունների արժեքը տարբերվում է ըստ տարածաշրջանի: Հայտարարություն ստանալը կարժենա 7 հազար ռուբլի: (մեկ տարվա ընթացքում) կամ 15 հազար ռուբլի: (3 տարի): Հայտարարագրի տրամադրման առավելագույն ժամկետը 5 տարի է:

Հայտարարությունը կարող է իրականացվել ըստ հինգ սխեմաներից մեկի: Հայտարարություն ստանալը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Ապացույցների հավաքում և վերլուծություն:
2. Արտադրության հսկողություն: Այս փուլը տրամադրվում է միայն 1, 4 և 6 դ սխեմաների համար:
3. Պանրի և պանրի արտադրանքի հատուկ ընտրված նմուշների փորձարկումներ:
4. Դիմորդի կողմից հայտարարագրի ընդունումը. Եթե նախորդ փուլերում գոհացուցիչ արդյունքներ են ձեռք բերվել:
5. Հայտարարագրի գրանցումը միասնական ռեգիստրում:
6. Մաքսային միությունում շրջանառության միասնական նշանի կիրառումը պանրի, պանրի մթերքների փաթեթավորման վրա:

Ապացույցները ներառում են.

• պանրի ուսումնասիրության արձանագրություններ;
• փաստաթղթեր ձեռնարկության `որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ իրավաբանական անձի պետական \u200b\u200bգրանցման մասին.
• նախկինում տրված վկայականներ. եթե դրանք տրվել են, բայց 6d սխեմայով, նրանց ներկայությունը պարտադիր է.
• հումքի, արտադրական սարքավորումների նկարագրությունը, պանրի շրջանառության հետ կապված գործընթացները.
• կարգավորող փաստաթղթեր `տեխնիկական կանոնակարգեր, ԳՕՍՏ և այլն;
• առաքման փաստաթղթեր կամ մատակարարման պայմանագրեր. նախատեսված է 2 և 4 դ սխեմաները ընտրելիս.
• այլ փաստաթղթեր, որոնք կարող են հաստատել պանրի համապատասխանությունը տեխնիկական կանոնակարգերի պահանջներին:

Հայտարարագրի ձևով սերտիֆիկացումը պահանջում է մեծ թվով փաստաթղթերի պատրաստում, բայց դա հստակ ցույց է տալիս ապրանքների բարձր որակը

Ռոսպոտրեբնադզոր թույլտվություն

Պանիր վաճառելու համար դուք պետք է ունենաք թույլտվություն Դաշնային ծառայության կողմից `Սպառողների իրավունքների պաշտպանության և մարդու բարեկեցության վերահսկողության համար: Թույլտվություն ստանալու համար դուք պետք է տրամադրեք.

• պետական \u200b\u200bգրանցման վկայագիր.
• հարկ վճարողի վկայագիր;
• սարքավորումների ցուցակ;
• արտադրության հոսքի գծապատկերներ.
• տարածքների վարձակալության պայմանագիր.
• աշխատողների կողմից բժշկական զննում անցնելու հաստատումը.
• օդափոխման փաստաթղթեր;
• աղբահանության պայմանագիր:

Ինչ կանոնակարգերով է կարգավորվում պանրի արտադրությունը

Պանրի արտադրությունը կարգավորվում է սանիտարական կանոններով և կանոնակարգերով SANPIN 2.3.4.551–96 «Կաթի և կաթնամթերքի արտադրություն»: Սա ծավալուն փաստաթուղթ է, որը սահմանում է պանրի արտադրության պայմանները. Ինչպիսի՞ն պետք է լինեն տարածքը, սարքավորումները, ինչպես կազմակերպել լաբորատոր վերահսկողությունը, նկարագրում է աշխատանքային հիգիենան, դերատիզացման, ախտահանման պահանջները և այլն:

Օգտակար կլինի ուսումնասիրել ԳՕՍՏ-երը, օրինակ ՝ պանրի համար ընդհանուր տեխնիկական պայմանները նկարագրված են ԳՕՍՏ Ռ 52686-2006-ում, կիսաֆաբրիկ պանիրների համար ՝ ԳՕՍՏ Ռ 52972-2008:

Պանրի արտադրությունը կարգավորվում է ԳՕՍՏ-ների և ՍԱՆՊԻՆ-ների միջոցով

Սարքավորումներ

Կան պանրի կաթնամթերքի շատ արտադրողներ, որոնք նախատեսված են կաթի վերամշակման տարբեր ծավալի համար: Այնուամենայնիվ, կան շատ էժան մինի-գործարաններ: Օրինակ, կա Sfoggia (Իտալիա) ֆիրման, որն արտադրում է պանրի կաթնամթերք `120 և 360 լիտր ծավալով: 8 ժամվա ընթացքում երկու հերթափոխով նման կաթնամթերքը (360 լիտր համար) կարող է մինչև 1400 լիտր կաթ դնել պանրի: Սա կարտադրի մոտ 210 կգ պանիր:

Մինի պանրի կաթնամթերքը բավականին մատչելի է

Ռուս արտադրողներից կարելի է տարբերակել Barnaul «Molexpert» ֆիրման, որը արտադրում է Cheese-Master 150, դրանց արժեքը 150 հազար ռուբլիից: (հզորությունը օրական 700-1000 լիտր): Սա թույլ է տալիս ստանալ 7-9 կգ կոշտ պանիր կամ 13-15 կգ փափուկ պանիր:

Պանրի կաթնամթերքի համար նախատեսված սարքավորումները ներառում են չժանգոտվող պողպատե կոնտեյներ, որը ջեռուցվում է տարբեր եղանակներով:

Պանրի արտադրության կարողությունը պետք է ունենա առնվազն 50 լիտր ծավալ

Անհրաժեշտ է գնել դարակաշարեր, մամուլի սեղաններ, աղի ավազաններ, պանրի ձուլվածքներ: Եթե \u200b\u200bդուք արտադրում եք կոշտ պանիրներ, ձեզ հարկավոր կլինի հասունացման պալատներ: Սարքավորումների մի մասը կարելի է ինքնուրույն պատրաստել. Օրինակ ՝ մամուլի սեղանը կփոխարինի ծանր նրբատախտակին:

Տեխնոլոգիական գործընթաց

Sfoggia սարքավորումներ օգտագործող պանրի արտադրությունը ներառում է հետևյալ փուլերը.

1. Պաստերիզացման համար կաթն ավելացնել պանրի արտադրողին:
2. Կաթը սառեցնելը և թթվասերը ավելացնելը:
3. Renրի մեջ նոսրացրած rennet- ի հավելումը, որի պատճառով կաթը վերածվում է խիտ զանգվածի:
4. Կտրտած խառնուրդը կտրատել:
5. Հատուկ բաղնիքում շիճուկից հացահատիկի առանձնացումը:
6. Պանիրը աղի լուծույթի մեջ դնել:
7. Արտադրանքի վերացումը հատուկ պալատում:

Կոշտ պանրի համար ամենաերկար գործընթացը հասունանում է: Դա կարող է տևել մինչև մի քանի ամիս:

Կոշտ պանիրը հասունանում է մի քանի ամիսից մեկ տարի

Որտեղ հումք ձեռք բերել

Մինի պանրի կաթնամթերքը ձեռնտու է այն գյուղացիական տնտեսություններին, ովքեր ունեն իրենց կաթնամթերքը: Ի վերջո, կաթի գնման գները բավականին ցածր են, ուստի կաթի վերամշակումը թույլ կտա ձեռք բերել ավելի մրցունակ ապրանքներ:

Եթե \u200b\u200bդուք պատրաստվում եք կազմակերպել միայն պանրի արտադրություն, ձեր տարածաշրջանում պետք է գտնեք հուսալի մատակարարներ `գյուղացիական տնտեսություններ: Օրական 500-1500 լիտր վերամշակման ծավալով, կարիքները հոգալու են 1-2 տնտեսություն:

Լավ է սկսել կովի կաթնաշոռով `դրանք երկուսն էլ էժան են և ավելի տարածված: Բայց դուք կարող եք փորձել պատրաստել պանիր այծի կաթից և նույնիսկ գոմեշի կաթից:

Կաթը կտրամադրվի գյուղացիական տնտեսությունների կողմից

Ինչ պետք է լինի սենյակը

Հնարավոր է արտադրել պանրի փոքր խմբաքանակ 20-100 քմ տարածք: Եթե \u200b\u200bչունեք ձեր սեփական արտադրամաս, կարող եք վարձել այն:

Վերը նշված SANPIN- ը կարգավորում է, թե որ պանրի արտադրության համար պետք է լինեն տարածքները: Հիմնական պահանջներն են.

• բոլոր կոմունիկացիաները (տաք և սառը ջուր, ջեռուցում, օդափոխություն, կոյուղի);
• ցերեկային լույս;
• կահույք, որը պատրաստված է պլաստիկից կամ մետաղից;
• հրդեհաշիջման և հրդեհային վահանների առկայություն.
• պատի ծածկույթ ՝ մինչև 2,5 մ բարձրությամբ սալիկներով;
• մնացած պատերը նկարել անվտանգ ներկով:

Մի փոքր պանրի կաթնամթերք, հագեցած ամեն ինչով, որ դուք պետք է սկսեք և բավարարեք սանիտարական չափանիշները

Պանրի կաթնամթերքի անձնակազմ

Իհարկե, ցանկալի է, որ արտադրամասում լինի փորձառու տեխնոլոգ, ով կապահովի բարձրորակ պանրի արտադրություն: Միևնույն ժամանակ, մինի պանրի կաթնամթերքի արտադրողները շատ մանրամասն հրահանգներ են տալիս, որոնք թույլ են տալիս նույնիսկ անգին մարդուն պարզել, թե ինչպես պատրաստել պանիր: Բայց այս դեպքում պատրաստ եղեք անհաջող փորձերի համար, որոնք կարժենան բավականին կոպեկ:

Ընդհանուր առմամբ, պանրի կաթնամթերքը սպասարկելու համար բավական է 3-4 մարդ: Հնարավորության դեպքում ուղարկեք դրանք մարզման: Italianանկալի է սովորել արհեստագործության գաղտնիքները իտալացի վարպետներից:

Արտադրության մեջ աշխատող բոլոր աշխատակիցները պետք է ունենան առողջության վերաբերյալ գրառումներ:

Ավելի լավ է ունենալ արտադրության մեջ փորձառու տեխնոլոգ

Որոնեք բաշխման ալիքներ

Շուկայի գնահատումը հաջող բիզնեսի ճանապարհին ամենակարևոր քայլն է: Պանրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր թիրախային լսարանը: Օրինակ, եթե դուք մտադիր եք արտադրել բարձրորակ պանիրներ, դրանք կարող եք վաճառել բարձրակարգ բնակելի տարածքներում փոքր մթերային խանութների միջոցով: Առաջին քայլը շուկան փորձարկելն է `իր նախասիրությունները պարզելու համար:

Փորձեք պանիր վաճառել ընկերներին և ծանոթներին: Եթե \u200b\u200bապրանքը համեղ է և բարձրորակ, մինչդեռ այն արժե ավելի քիչ, քան խանութը, ապա հեշտությամբ կարող եք ստեղծել հաճախորդների բազան: Կարող եք միացնել սոցիալական ցանցերը, տեղական ֆորումները վաճառքի անվճար ալիքներ են: Պանրի վաճառքը լավն է շուկայում `միավոր վարձակալելով և շուկայում լաբորատորիայի մեջ հենց արտադրանքի որակը հաստատելով: Եթե \u200b\u200bդուք մտադիր եք ընդլայնել, առաջարկեք ձեր ապրանքը փոքր խանութներին: Շատ ավելի թանկ և ավելի դժվար է մեծ մանրածախ ցանցերի մեջ մտնելը, և դրանցում մրցակցությունը բարձր է:

Ռուս արտադրողների կողմից պատրաստված պանրի տեսականին այսօր բավականին լայն է

Ինչ պանիր արտադրել

Պանրի արտադրության մեջ ենթամթերքը շիճուկ է, որը շատերը նույնպես հաջողությամբ վաճառում են:

Պանրի փոքր կաթնամթերքը հնարավորություն է տալիս պատրաստել ոչ միայն պանիր, այլև կաթնամթերք `կաթնաշոռ, թթվասեր (5-7 կգ 100 լիտր հումքից), կեֆիր, մածուն, կումիս, թան, այան:

Ռուսաստանում պանրի արտադրությունն աստիճանաբար աճում է

Որքա՞ն ներդրումներ կատարել պանրի կաթնամթերքի մեջ

Պանրի գործարանում ներդրումների ծավալը մեծապես տարբերվում է և կախված է շատ գործոններից ՝ ի՞նչ սարքավորում եք ձեռք բերում, անկախ աշխատելու եք արտադրության մեջ, թե աշխատողներ վարձել, անկախ ձեր սեփական տարածքից, թե վարձակալության կարիք ունեք, ով է կետերը մատուցելու կետերին և այլն: Շատ դեպքերում, սկզբնական ներդրումը 1 միլիոն ռուբլուց պակաս է:

Պանրի արժեքը

Հիմնական արժեքը հաշվարկվում է `ելնելով պանրի տեսակից, կաթի և թթվասերի գնման գներից:

Եկեք ասենք, որ դուք որոշում եք արտադրել ամսական 3 տոննա պանիր կաթի գնման գնով `25 ռուբլի: մեկ լիտրի համար: Ձեզ հարկավոր է գնել մոտ 20 հազար լիտր կաթ: Արտադրության համար հաշվարկների օրինակ.

• հումքի ընդհանուր ծախսերը `500 հազար ռուբլի;
• թթվասեր և ֆերմենտներ `7 հազար ռուբլի;
• կոմունալ վճարումներ (ջուր + էլեկտրաէներգիա) - 20 հազար ռուբլի;
• տարածքների վարձույթ `100 հազար ռուբլի;
• անձնակազմի աշխատավարձը `120 հազար ռուբլի;
• բեռնարկղեր և փաթեթավորում - 25 հազար ռուբլի;
• Վառելիքներ և քսանյութեր `20 հազար ռուբլի;
• այլ ծախսեր `30 հազար ռուբլի:

Ընդհանուր ՝ 822 հազար ռուբլի:

Այսպիսով, արժեքը կկազմի 274 ռուբլի: մեկ կիլոգրամի դիմաց (մենք ընդհանուր ծախսերը բաժանում ենք 3 հազար կգ-ով): Որոշեք առևտրի սահմանը ինքներդ ձեզ ՝ շուկայում ուսումնասիրելով պանրի գների տեսականին: Նշումը կարող է լինել 30-80% կամ նույնիսկ ավելին:

Միայն գրագետ հաշվարկը թույլ կտա ձեզ որոշել ձեր արտադրանքի իրական արժեքը:

Ինչքա՞ն կարող եք վաստակել

Պանրի արտադրության մեկնարկից առաջին 12 ամիսների ընթացքում կարող եք վաստակել մինչև 850 հազար ռուբլի: ամսական, զուտ շահույթ `տարեկան մոտ մեկ միլիոն ռուբլի: Ապագայում եկամուտներն աճում են միջինը 1,15-1,2 անգամ տարեկան:

Վճարման հաշվարկման օրինակ

Վճարը կախված է արտադրության և վաճառքի ծավալից, լուսանցքներից, կապիտալից և գործառնական ծախսերից: Եկեք ասենք, որ դուք որոշում եք օրական 100 կգ կոշտ պանիր պատրաստել:

Կապիտալ ներդրումներ.

• մինի պանրի կաթնամթերքի Cheese-Master 150-ի ձեռքբերում `բանտարկության հիմունքներով + առաքում և տեղադրում` 300 հազար ռուբլի;
• տարածքի պատրաստում (վերանորոգում) `200 հազար ռուբլի;
• անձնակազմի վերապատրաստում `30 հազար ռուբլի;
• կազմակերպչական ծախսեր (ներառյալ բիզնեսի գրանցումը) - 50 հազար ռուբլի;
• այլ ծախսեր `50 հազար ռուբլի:

Ընդհանուր - 630 հազար ռուբլի:

Հաստատուն ամսական ծախսեր.

• տարածքների վարձույթ (50 քմ) - 30 հազար ռուբլի;
• աշխատավարձ + ապահովագրավճարներ (4 հոգի) `80 հազար ռուբլի;
• կոմունալ ծախսերը `30 հազար ռուբլի;
• գովազդ - 20 հազար ռուբլի;
• այլ ծախսեր `50 հազար ռուբլի:

Ընդհանուր - 210 հազար ռուբլի:

Պլանավորված եկամուտ.

• ամսվա արտադրության ծավալը (22 աշխատանքային օր) - 2200 կգ (օրական 100 կգ);
• 1 կգ վաճառքի գինը `200 ռուբլի;
• հումքի արժեքը 1 կգ - 35% կամ 70 ռուբլի;
• ամսական հասույթ (հումքի ավելի քիչ ծախսեր) - 286 հազար ռուբլի:

Այսպիսով, հարկերից առաջ շահույթը կկազմի `286 - 210 (հիմնական ծախսեր) \u003d 76 հազար ռուբլի:

Այս գումարից մենք հանում ենք USN հարկը (շահույթի 15%) և ստանում ենք 64,6 հազար ռուբլի զուտ շահույթ: Նախագծի մարումը, որը ենթակա է արտադրված արտադրանքի 100% առաքմամբ, կգա պանրի կաթնամթերքի 10 ամսվա ընթացքում:

Պանրի գնագոյացման սխեման ցույց է տալիս, որ արտադրանքը բարձր մարժա չէ, ուստի դրա արտադրությունը շահավետ կդառնա մոտ մեկ տարվա ընթացքում:

Աղյուսակ. Ձեր սեփական պանրի կաթնամթերքի դրական և դեմքերը

Պանրի կաթնամթերքի հիմնական ռիսկերը

Հիմնական ռիսկերը ներառում են.

1. Պանրի բաղադրատոմսերի ստեղծում. Արտադրության սկսվելուց առաջ անհրաժեշտ է նախապատրաստման երկար փուլ, առավել հաջող տարբերակների և բաղադրիչների ընտրություն:
2. Սեզոնային գործոնի ազդեցությունը արտադրանքի որակի վրա: Պանրի որակը ուղղակիորեն կախված է կաթից, որի կենսաքիմիական կազմը անընդհատ փոխվում է, քանի որ կենդանիները տարբեր սեզոններում տարբեր խոտաբույսեր են ուտում: Դա անելու համար հարկավոր է ուշադիր մոտենալ մատակարարների ընտրությանը, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց կենդանիների սննդակարգին:
3. Վաճառքի պլանների չկատարումը: Անհրաժեշտ է ակտիվորեն աշխատել նոր վաճառքի ուղիներ գտնելու, վերջնական սպառողի հետ հետադարձ կապի հաստատման, նրա նախասիրությունների և ցանկությունների պարզաբանման ուղղությամբ, հաճախորդների հետ վաճառքի խորհրդատուների գրագետ փոխազդեցության վրա:

Պարզ է, որ պանրի կաթնամթերք բացելը խոստումնալից բիզնես է, որի հաջողությունը կախված է նրանից, թե ինչպես եք կազմակերպում ապրանքների վաճառքը: Այս դեպքում հիմնական դժվարությունը ապրանքների պարտադիր սերտիֆիկացումն է:

Առնչվող գրառումներ.

Ոչ մի գրառումներ չեն գտնվել: