Պիցցերիան համարվում է եկամտաբեր բիզնես՝ կապված տարբեր սոցիալական կարգավիճակի մարդկանց շրջանում ճաշատեսակի տարածվածության և դրա ցածր գնի հետ: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ուղղության ռեստորանների թիվը տարեցտարի միայն ավելանում է, շատ քաղաքների շուկան 100%-ով լցված չէ։ Ինչպե՞ս բացել պիցցերիա: Բիզնեսի այս տեսակը համարվում է բավականին շահավետ, սակայն գործընթացի կազմակերպումը պահանջում է հետեւողականություն։ «Պիցցերիա բացելը» բիզնես պլանի կազմումը թույլ կտա պատկերացում կազմել ներդրումների սկզբնական չափի, ծախսերի և ծախսերի մասին:

Մրցակիցների վերլուծություն

Շուկայի այս հատվածը բնութագրվում է բավականին բարձր մրցակցությամբ, ձեռնարկատերը պետք է հաշվի առնի նույն գնային հատվածի սննդի վայրերի առկայությունը և գտնվելու վայրը։ Միջին հաշվով, պիցցերիայի շուկան տարեկան աճում է 25%-ով, արդեն 2007-ին շուկայի ծավալը հասել է 160-175 մլն դոլարի, իսկ հետագա տարիներին արձանագրվել է կայուն աճի միտում։

Այսօր պիցցան վաճառվում է ինչպես հատուկ սարքավորված պիցցերիաներում, այնպես էլ խոշոր ռեստորաններում, Մոսկվայում գրենական պիտույքների թիվը գերազանցում է 350-ը: Խոշոր ընկերություններից յուրաքանչյուրի մասնաբաժինը չի գերազանցում շուկայի 5%-ը, ինչը վկայում է բավականին բարձր արդիականության մասին: Փորձագետները կանխատեսում են հետագա աճ արագ սննդի պիցցերիաների հատվածում՝ տանը կամ գրասենյակում առաքմամբ:

Մասնագետների կարծիքով, Մոսկվայի և Սանկտ Պետերբուրգի շուկան զբաղեցնում է միայն 50%-ով, մարզերում՝ 30%-ով։ Այս գործոնը բիզնեսի այս տեսակը դարձնում է շատ խոստումնալից ուղղություն, ուստի «Արդյո՞ք շահավետ է պիցցերիա բացելը» հարցի պատասխանը: միանշանակ այո:

Ո՞ր պիցցերիան բացել զրոյից.

Պիցցան պահանջված է տարբեր եկամուտների և սոցիալական կարգավիճակի մարդկանց շրջանում, ճաշատեսակներ պատրաստվում են էլիտար ռեստորաններում և արագ սննդի ցանցերում։ Հաստատության տեսակի ընտրությունը կախված է ֆինանսական ներդրումների չափից, միջոցների շրջանառության և վերադարձի տեմպերից:

Կան երկու ձևաչափեր.

• Իտալական ռեստորան;
• արագ սննդի պիցցերիա.

Իտալական ռեստորան

Առաջին տարբերակն ամենաթանկն է, բայց նաև ամենաարդյունավետն ու արագ վերադարձը: Հիմնական ծախսերն այս դեպքում վերաբերում են տարածքների վարձակալությանը կամ կառուցմանը (300 հազար - 3,5 միլիոն), ևս 170 հազար կպահանջվի սարքավորումների ձեռքբերման համար, անձնակազմի ամսական աշխատավարձի ծախսերը կկազմեն 170-200 հազար ռուբլի: Ամսական եկամուտը ծրագրված է 350 հազար մակարդակում, մարման ժամկետը՝ 1 տարի։ Ճաշացանկը ներառում է ճաշատեսակների լայն տեսականի, պիցցայի բազմաթիվ տեսակներ։ Մրցակցությունն այս խորշում այնքան էլ բարձր չէ, դասական պիցցերիաներն արագ մշտական ​​հաճախորդներ են ձեռք բերում:

Որքա՞ն արժե արագ սննդի պիցցերիա բացելը:

Այս տեսակի հիմնարկությունը մասնագիտացած է հիմնականում պիցցայի մեջ, այս դեպքում ավելի քիչ ներդրումներ է պահանջում, սակայն այս հատվածում մրցակցությունը շատ ավելի մեծ է։ Ծախսերը նվազեցնելու համար խորհուրդ է տրվում սրահի փոքր տարածք վարձակալել առևտրի կենտրոնում և այնտեղ կազմակերպել պիցցայի վաճառքի կետ։ Այս ձևաչափը պահանջում է փոքր թվով անձնակազմ, կրճատվում է նաև ներքին տարածքի արժեքը։

Պիցցերիայի համար տարածքների վարձակալության արժեքը 15-100 հազար է, սարքավորումների համար՝ 100 հազարից, անձնակազմի աշխատավարձը՝ 30 հազար, պիցցերիայի շահութաբերությունը ամսական 100 հազար է այս դեպքում, մարման ժամկետը՝ 1-2 տարի։

Պիցցերիայի գրանցում և հարկում

Պիցցերիա կազմակերպելիս կարելի է ընտրել ցանկացած կազմակերպչական և իրավական ձև, կարող է շատ ժամանակ պահանջվել բոլոր եզրակացությունների և հաստատումների հավաքագրման համար։

Ի՞նչ է անհրաժեշտ պիցցերիա բացելու համար: Գրանցման համար անհրաժեշտ են հետևյալ փաստաթղթերը.

• թույլտվություն սանիտարական կայանից;
• հրշեջ ծառայության եզրակացությունը;
• աղբահանության, դերատիզացիայի, ախտահանման, օդափոխության համակարգերի մաքրման, սնդիկի լամպերի հեռացման պայմանագրերի կնքման հաստատում.
• սանիտարական անձնագիր տարածքի համար;
• հրդեհային ազդանշանի և ազդանշանային կոճակի տեղադրման պայմանագրի կնքման հաստատում.
• ՀԴՄ-ի գրանցման հաստատում.
• լիկյորի լիցենզիա.

Պիցցերիայի համար առավել շահավետ տարբերակն է. այս դեպքում բյուջե վճարվող գումարն ավելի ցածր է, քան պարզեցված հարկման և OSNO-ի (հիմնական հարկման համակարգ): UTII-ի հետ կապված հարցերը կարգավորվում են քաղաքապետարանների կողմից, դրան անցնելու հնարավորությունը պետք է հստակեցվի ձեռնարկության գրանցման և գործունեության վայրում: Աշխատողների թիվը այս դեպքում չպետք է գերազանցի 100 հոգին։

Որպես այլընտրանք՝ կարելի է դիտարկել պարզեցված հարկային համակարգ ()։

Տեղադրության ընտրություն

Չնայած պիցցերիաների բավականին մեծ կենտրոնացվածությանը, դրանց նկատմամբ պահանջարկը դեռ բարձր է։ Քաղաքի կենտրոնական հատվածներում տարածքներ գնելն ու վարձելը բավականին թանկ արժե, շատ ձեռնարկատերեր նախընտրում են քնելու տարածքները։ Նրանք մեծ թվով բնակիչների տուն են, շատերը նախընտրում են այցելել մոտակա ռեստորաններ:

Լավ պիցցերիաները շատ արագ ձեռք են բերում մշտական ​​հաճախորդներ, ովքեր պարբերաբար այցելում են իրենց ամբողջ ընտանիքներով: Պիցցերիան կարող է տեղակայվել նաև այն վայրերում, որտեղ կենտրոնացած են գրասենյակներ և ուսումնական հաստատություններ. այս դեպքում հիմնական այցելուները ուսանողներն ու գրասենյակի աշխատակիցներն են, ովքեր պարբերաբար կգան այստեղ ճաշի և ընթրիքի համար:

Ծախսերն այս դեպքում ձևավորվում են կախված հաստատության տեսակից և քաղաքի թաղամասից։ Սկզբից խորհուրդ է տրվում վարձակալել 50քմ. - սա թույլ կտա ձեզ բացել փոքր հաստատություն հաճախորդների միջին հոսքով: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ընդլայնել ձեր բիզնեսը, միշտ կարող եք վարձակալել կամ գնել մեկ այլ սրահ մոտակայքում կամ բացել մեկ այլ պիցցերիա նույն անունով մեկ այլ տարածքում: Ծախսերը կախված քաղաքից, շրջանից, տարածքի տարածքից տատանվում են 15 հազար ռուբլու սահմաններում: - 3,5 միլիոն ռուբլի:

Պիցցերիայի տարածք

Սենյակ ընտրելիս անհրաժեշտ է նաև պահպանել որոշակի պահանջներըԴրան պետք է միացված լինեն կոյուղի, ջրամատակարարում և օդափոխություն (արտանետում):

Արգելվում է պիցցերիա տեղադրել նկուղում, աղմուկի բարձրացման պատճառով կարող է դժվար լինել բնակելի շենքի առաջին հարկում հաստատություն կազմակերպելը:

Իդեալական է առանձին շենքը կամ 100 մ մակերեսով տունը, որի երրորդ մասը պետք է զբաղեցնի խոհանոցը։

Սարքավորումներ

Սարքավորման արժեքը կախված է նաև հաստատության տեսակից, ցանկացած ֆինանսական հնարավորություններով պետք է ուշադրություն դարձնել դրա որակին։ Արտադրության փոքր ծավալների դեպքում պետք է ձեռք բերել ձեռքի աշխատանք պահանջող սարքավորումներ:

Անհրաժեշտ սարքավորումներպիցցայի արտադրության համար.

• սառնարաններ (սենյակը պետք է հագեցած լինի սննդամթերքի և խմիչքների պահպանման համար նախատեսված սառնարաններով, խորհուրդ է տրվում գնել առանձին սառնարան ծովամթերքի համար);
• մասնագիտացված վառարան (շերտավոր, (բացառապես պիցցայի համար), կոնվեյեր):

Ռեստորանային տիպի պիցցերիաներում հաճախ հանդիպում է փայտի վրա պիցցա պատրաստելու տեխնոլոգիա՝ իտալական պիցցան պատրաստվում է այս կերպ։

Բացի հիմնական սարքավորումներից, պահանջվում է նաև այլ սարքավորումներ՝ պիցցայի սեղան, պիցցայի կաղապարներ, սուսային նավակներ, դանակներ և այլն։ Սարքավորման արժեքը կախված է ապրանքանիշից և մոդելից, գինը կարող է տատանվել 100 - 300 հազար ռուբլի:

Անձնակազմ, պիցցայի առաքում

Փոքրիկ պիցցերիան սպասարկելու համար բավական է խոհարարն ու մատուցողը. նրանց պրոֆեսիոնալիզմը մեծապես որոշում է բիզնեսի հաջողությունը: Պիցցայի համն ու որակը կախված է խոհարարի փորձից և բարեխիղճ վերաբերմունքից։ Խոհարարական լավ հմտություններ ձեռք բերելու համար խոհարարը պետք է անցնի առնվազն 6 ամիս ուսուցում: Որոշ ռեստորաններ վարձում են անձնակազմ Իտալիայից կամ մարզում են իրենք իրենց:

Տարբեր է նաև ռեստորանի և պիցցերիայի, օրինակ՝ արագ սննդի, աշխատողների աշխատավարձը, որը ձևավորվում է աշխատավարձից, վաճառքի տոկոսից և թեյավճարներից։ Քանի որ բիզնեսը զարգանում է, անձնակազմի կարիքը կավելանա, դուք ստիպված կլինեք աշխատողներ վարձել՝ պիցցա առաքելու համար, պիցցերիան կարող է անցնել շուրջօրյա աշխատանքի։

Ինչպե՞ս բացել պիցցերիա առաքմամբ: Պիցցայի առաքումը ձեռնարկության շահութաբերությունը բարձրացնելու հիանալի միջոց է, այդ իսկ պատճառով շատ ընկերություններ սկզբնական փուլում ապավինում են դրա վրա: Որոշ ձեռներեցներ այս մտքին գալիս են որոշակի ժամանակ անց։

Պիցցերիան առաքման համար կողմնորոշելիս պետք է հաշվի առնել, որ իտալական պիցցան ավելի արագ է սառչում, ուստի ռեստորանում տեսականու մեջ պետք է լինի ամերիկյան պիցցա։

Շրջանակ

Պիցցա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խմորիչ խմոր, տոմատի սոուս, ձիթապտղի յուղ, ռեհան և մոցարելլա պանիր։ Վերջին բաղադրիչը կարևոր դեր է խաղում. Այն սովորաբար պատրաստվում է գոմեշի կաթից և թաթախված շիճուկով, որը համ է հաղորդում ամբողջ ուտեստին: Այլ բաղադրիչների հավաքածու (խոզապուխտ, սունկ, ծովամթերք, մրգեր և այլն) ձևավորվում է խոհարարի կողմից՝ հաշվի առնելով հաճախորդների նախասիրությունները։

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, տեսականին պետք է ներառի պիցցայի հինգ տեսակից։ Արտադրության հումքը կարող է լինել ներքին կամ ներմուծված: Ռեստորանային տիպի պիցցերիաների մեծ մասում օգտագործվում է համակցված տարբերակ, քանի որ բացառապես իտալական արտադրանքից պատրաստված պիցցայի արժեքը շատ բարձր է։ Ուտեստի նվազագույն արժեքը 5 ռուբլի է։

Ամփոփում

«Ինչպես բացել պիցցերիա» բիզնես պլանը բաղկացած է մի քանի բաժիններից՝ շուկայի վերլուծություն, ձևաչափի ընտրություն, անհրաժեշտ փաստաթղթերի հավաքագրում, վայրի և տարածքի ընտրություն, սարքավորումների գնում, մենյուի պատրաստում: Վճարման ժամկետը սովորաբար 1-2 տարի է:

* Հաշվարկներն օգտագործում են Ռուսաստանի միջին տվյալները

Սկսած ներդրումները.

Եկամուտ:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Զուտ շահույթը:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Վճարման ժամկետը.

Պիցցան «փողային» ճաշատեսակ է, որն ունի համաշխարհային ժողովրդականություն և հսկայական մակնշում: Ռուսաստանում ամեն րոպե ուտում են 400 կտոր պիցցա։ Պարզեք, թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ պիցցա վաճառելով ձեր բիզնեսը սկսելու համար:

Պիցցան ամբողջ աշխարհում համարվում է սիրելի ուտեստ։ Միայն Ռուսաստանում ամեն րոպե ուտում են 400 կտոր պիցցա։ Իսկ առանց շահութաբերության հաշվարկների պարզ է, որ սեփական պիցցերիա բացելը միշտ էլ խոստումնալից է ու շահավետ։

Շուկայի վերանայում

Գաղտնիք չէ, որ հանրային սննդի բիզնեսն այսօր ամենահայտնիներից է։ Կյանքի ռիթմը, ժամկետը՝ այս ամենը բացատրում է տանը ճաշ պատրաստելու մարդկանց դժկամությունը։ Շատ ավելի հեշտ է գնալ ռեստորան կամ տանը պիցցա պատվիրել։

Հասարակական սննդի շուկան տարեկան աճում է 25%-ով։ Այս ցուցանիշը վախեցնում է ձգտող ձեռնարկատերերին, ովքեր ցանկանում են իրենց ուժերը փորձել ռեստորանային բիզնեսում: Այնուամենայնիվ, վախը միշտ չէ, որ արդարացված է: Օրինակ՝ պիցցերիայի սրճարանների մեջ հստակ առաջատարներ չկան, և, հետևաբար, կարելի է ենթադրել, որ պիցցերիա մուտքը բաց է նոր խաղացողների համար։

Նույնիսկ եթե դուք ապրում եք փոքր քաղաքում, հավանաբար այնտեղ պիցցերիաներ կան, և նրանք տեղական «մենաշնորհատերեր» են: Այսինքն՝ բացվում է մի փոքր ցանց, որը ժամանակի ընթացքում ընդլայնվում է և շուկայի մեծ մասնաբաժին է զբաղեցնում։ Բայց կարևոր է հասկանալ, որ աստիճանաբար գովազդվող ապրանքանիշերը ձանձրանում են և կարող են կորցնել որակը, ուստի գրագետ մարքեթինգով և որակյալ ապրանքներով նոր պիցցերիան գովազդվելու բոլոր հնարավորություններն ունի:

Վաստակեք մինչև
200 000 ռուբ. մեկ ամիս, զվարճանալով:

2020 միտում. Խելացի ժամանցային բիզնես. Նվազագույն ներդրում. Լրացուցիչ պահումներ կամ վճարումներ չկան: Ուսուցում բանտապահով.

Ինչպե՞ս կարող եք հաճախորդներին ներգրավել պիցցերիա: Բացի հայտնի ու հասկանալի մեթոդներից, չի կարելի աչքից վրիպել հատուկը, որը շատ արդյունավետ է ստացվում սննդի օբյեկտների համար։ Սա է ձևաչափը։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ, որոնց տեսքով կարող եք ներկայացնել ձեր պիցցերիան շուկայում: Դրանք տարբերվում են ներկայացմամբ, հայեցակարգով, մասշտաբով, արտադրական գործընթացներով և ներդրումների չափով։ Դուք կարող եք սկսել ձեր սեփական բիզնեսը պիցցայով նույնիսկ 100 հազար ռուբլի բյուջեով: Եկեք մանրամասն դիտարկենք տարբեր տարբերակները, որպեսզի կարողանաք ընտրել ձեզ հարմարը:

Պիցցերիա ձևաչափեր

Պիցցա բար.Բացի պիցցայից, բարի ճաշացանկը ներառում է այլ ուտեստների փոքր տեսականի (ֆրի ֆրի, երշիկեղեն, աղանդեր, խմիչքներ): Սա ձևաչափ է երիտասարդների համար, ովքեր ցանկանում են զրուցել, դիտել ֆուտբոլ և ուտել առատ, բայց ոչ թանկ սնունդ: Դուք կարող եք բացել պիցցա բար 600 հազար ռուբլի կապիտալով:

Բջջային և պարզ բիզնես: Նման ֆուրգոնում դուք կարող եք վաճառել ամբողջական պիցցաներ, ինչպես նաև կտորներ: Հիմնական առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք փոխել տեղակայման վայրը և ներկա լինել ամենաշատ կանխիկ վայրերում: Նման ձեւաչափում պետք է ներդնել առնվազն 700 հազար ռուբլի։ Ծախսերի հիմնական մասը վերաբերվում է ֆուրգոնի և պիցցայի պատրաստման սարքավորումների ձեռքբերմանը։




Սննդի կորտ պիցցերիա.Հարմար տարբերակ նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում մեծ ջանք ու գումար ծախսել գովազդի վրա։ Առևտրի կենտրոնում հրապարակի մի կտոր «կծել» ինքնին արդյունավետ գովազդային հնարք է: Առևտրի կենտրոններում միշտ պոտենցիալ հաճախորդներ շատ են լինում։ Առևտրի հիմնական կանոնն այստեղ է՝ արագ, համեղ և էժան, հակառակ դեպքում հաճախորդը կգնա մրցակիցների մոտ: Հենց բարձր մրցակցությունն է այս ձևաչափի հիմնական թերությունը։ Այս ձևաչափով պիցցերիա բացելու համար անհրաժեշտ կլինի 700-800 հազար ռուբլի:

Կրպակ-պիցցերիա (պիցցերիա-խանութ). Այս ձևաչափը կարող է տեղադրվել մեծ հիպերմարկետում կամ առևտրի կենտրոնում: Հանրաճանաչ ուղղություն, որը զարգանում է թռիչքներով և սահմաններով։ Պիցցայի խանութը փոքր տարածք է, որը բաղկացած է միայն խոհանոցից և ապրանքների տարածման տարածքից։ Նման հաստատություններում պիցցան պատրաստվում է 15-20 րոպեի ընթացքում՝ անմիջապես հաճախորդների աչքի առաջ: Սա պիցցերիայի ավելի բյուջետային ձևաչափ է, որի բացման համար բավական կլինի 400 հազար ռուբլի։

Պիցցայի առաքման ծառայություն.Ամենատարածված ձևաչափերից մեկը: Աշխատանքի համար անհրաժեշտ է նվազագույն սարքավորումներ, անձնակազմ և արտադրական տարածք: Մինուսներից հարկ է նշել գովազդային արշավի բարձր ծախսերը՝ պահանջվում է կայք, տպագիր գովազդի արժեքը, իսկ վերջերս ցանկալի է ընկերանալ բջջային հավելվածների և ծառայությունների հետ։ Առաքման համար մեքենաների վրա տպավորիչ գումար կծախսեք։ Ընդհանուր առմամբ, պիցցայի առաքման ծառայություն բացելու համար դուք պետք է ծախսեք մոտ 1 միլիոն ռուբլի:

Այս ձևաչափը հորինել են իտալացիները, երբ պիցցան գլորել են կոնի մեջ և սկսել վաճառել այն հարմար փաթեթավորմամբ։ Այսպիսով, պիցցան սկսեց սովորական արագ սննդի տեսք ունենալ: Եվրոպան բուռն ընդունեց այս գաղափարը: Ինչո՞ւ չփորձել այս գաղափարն իրականացնել Ռուսաստանում։ Դրա համար հարմար է մարդաշատ վայրերում փոքր կրպակը կամ առևտրի կենտրոնում գտնվող «կղզին»: Դուք ստիպված կլինեք ներդնել 300-400 հազար ռուբլի:




Պիցցա մեքենա. Սա նորություն է ռուսական շուկայի համար, սակայն վերլուծաբանները կանխատեսում են, որ պիցցայի ավտոմատները լավ եկամուտ կբերեն իրենց տերերին։ Պիցցայի ավտոմատները կարող են լինել պարզ կամ առաջադեմ: Բյուջետային տարբերակներում պատրաստի պիցցան պահվում է հատուկ սառնարանային խցիկում, այնուհետև այն ուղարկվում է բաժին, որտեղ այն ազատվում է ֆիլմից, այնուհետև մտնում է ջեռոց: Պիցցայի ավելի առաջադեմ մեքենաներն ավելի երկար են եփում ուտեստը, բայց ընդգրկում են արտադրության ամբողջ ցիկլը: Նման մեքենաներում խմորը հունցում են, և բոլոր բաղադրիչները պահում են տարբեր խցիկներում և խառնում արդեն եփման ընթացքում։ Գնորդի համար առավելությունն այն է, որ նա ստիպված չէ սպասել առաքման կամ զանգահարել պիցցերիա՝ նա կարող է գնել համեղ, թարմ պիցցա իրեն հարմար վայրում: Կա ևս մեկ գումարած՝ նման մեքենայից պիցցան կարժենա ավելի քիչ, քան պիցցերիայում: Պիցցայի նման մեքենան արժե մոտ 300 հազար ռուբլի, իսկ պիցցայի վաճառքի բիզնես բացելու համար պետք է ներդնել 400 հազար ռուբլի։

Դասական սրճարան-պիցցերիա.Սա դասական և սովորական տարբերակ է: Փոքրիկ հաստատություն՝ 20-30 սեղաններով և ճաշացանկով, որը ներառում է ոչ միայն պիցցայի տեսակներ, այլև այլ ապրանքներ։ Պիցցերիա բացելն ավելի հեշտ է, քան լիարժեք ռեստորանը: Կարիք չկա մտածել բարդ մենյուի մասին, որը ներառում է տարբեր բաղադրիչներ, ինչպես նաև պատրաստման մեթոդներ: Բավական է ունենալ պիցցայի օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որակյալ բաղադրիչներ և փոքրիկ խոհանոց պահեստում։ Պիցցա պատրաստելը համեմատաբար հեշտ է և շատ արագ։ Սրճարան-պիցցերիա բացելու համար անհրաժեշտ կլինի ներդնել 600-800 հազար ռուբլի։

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք բիզնես սկսել, բայց չունեք բավարար կապիտալ պիցցերիայի համար, կարող եք ընտրել ձեր բյուջեի տարբերակ: Օրինակ, դուք կարող եք սկսել ձեր բիզնեսը որպես պիցցա խանութ, ձեռք բերել փորձ և աստիճանաբար ընդլայնվել: Ավելի մանրամասն կքննարկենք, թե ինչպես բացել սրճարան-պիցցերիա։ Շատ առումներով այս ուղեցույցը ցանկացած ձեռնարկատիրոջ համար է, ով պլանավորում է պիցցա պատրաստելու բիզնես:

Ինչու՞ պետք է պիցցերիա բացել

ԱՌԱՎԵԼՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

ԹԵՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

բիզնեսի բարձր եկամտաբերություն (մինչև 60%); ներդրումների արագ վերադարձ; մեծ անձնակազմի կարիք չկա; նեղ խորշ; պիցցայի բարձր պահանջարկ, որն ապահովում է հետևողականորեն բարձր շահույթ; արդյունաբերության համար համեմատաբար փոքր ներդրումներ. խոստումնալից արագ սննդի ձևաչափ; արտադրության պարզ տեխնոլոգիա; Մոնոպրոդուկտային ռեստորանի բացումն ավելի շահավետ է, քան լիարժեք ճաշացանկ ունեցող ռեստորանը, նաև ապրանքների դուրսգրումների քիչ քանակի պատճառով.

շուկայում մրցակցության բարձր մակարդակ; մանրածախ տարածքի թանկ վարձավճար; սննդի ձեռնարկություն բացելու թույլտվություն ստանալու անհրաժեշտությունը

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է պիցցերիա բացելու համար

Ուսումնասիրեք շուկան. Հասարակական սննդի ոլորտը բավականին հագեցած է, իսկ պիցցերիաների միջև մրցակցությունը բարձր է։ Ուստի, նախքան ձեր սեփական հաստատությունը բացելու պլանավորումը, կատարեք մրցակցային միջավայրի ուսումնասիրություն: Բացահայտեք շուկայի հիմնական խաղացողներին, ուսումնասիրեք նրանց գտնվելու վայրը՝ ձեզ համար ճիշտ տեղը գտնելու համար, գնահատեք պիցցայի պահանջարկը ձեր տարածքում: Նաև այցելեք ձեր պոտենցիալ մրցակիցների հաստատությունները՝ ուսումնասիրելու իրավիճակը «ներսից», տեսեք, թե ինչպես է աշխատում ուրիշների բիզնեսը, ուսումնասիրեք ճաշացանկը՝ շուկայում առաջարկը գնահատելու համար: Թերթիր արտասահմանյան շուկան՝ պարզելու դրա միտումները, նոր գաղափարներն ու գաղափարները: Ի վերջո, ամենանորաձև իրերը մեզ մոտ գալիս են դրսից։ Բացի այդ, արտասահմանում դուք կարող եք դիտել թարմ գաղափարներ և բիզնես մոդելներ: Ընդհանուր առմամբ, հնարավորինս շատ գործնական տեղեկատվություն հավաքեք՝ ճշգրիտ եզրակացություններ անելու համար:

Որոշեք հաստատության հայեցակարգը:Գաղտնիք չէ, որ հաստատության դիզայնն ու հայեցակարգը նույնքան կարևոր են, որքան նրանում առկա սնունդը: Այս փուլում նախատեսվում է կազմել աշխատանքային պլան, որոշել հաստատության ձևաչափն ու կորպորատիվ ինքնությունը, մշակել տեխնոլոգիական, ինժեներական և նախագծային նախագծեր։ Մինչ այս, ձեռնարկատերը պետք է հասկանա, թե ինչպես է աշխատելու նախագիծը և ինչպես է այն ֆինանսավորվելու: Հայեցակարգը, ձեր սեփական ոճը և «չիպսերը» անհրաժեշտ են ձեր հաստատությունը շատ ուրիշներից տարբերելու համար: Ինչու՞ պետք է այցելուն գա ձեզ մոտ: Այս հարցի պատասխանը կնկարագրի հայեցակարգը: Միգուցե դա կլինի ընտանեկան սրճարան՝ մանկական ճաշացանկով։ Կամ, ընդհակառակը, դաժան հաստատություն, որտեղ կարելի է հավաքվել մի ընկերության հետ ու ֆուտբոլ նայել։ Գուցե դուք ցանկանում եք բացել պիցցերիա, որտեղ հաճախորդները կարող են ընտրել իրենց պիցցայի բաղադրիչները: Եթե ​​ֆանտազիան ձախողվի, տեսեք, թե ինչ է կատարվում արտաքին շուկաներում։ Գաղափարներ նկարիր, համադրիր դրանք, և անպայման կգտնես այդ կախարդական բանաձևը, որը քո հաստատությունը կդարձնի «մեկ և միակ»: Հիշեք, որ միայն մեկ հայեցակարգը ձեզ հեռու չի տա: Ուստի պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել սպասարկման որակին, պիցցայի մատուցման արագությանը և դրա համին, որպեսզի այցելուն ցանկանա վերադառնալ ձեզ մոտ։

Գրեք բիզնես պլան. Սա ծրագրի իրականացման ամենակարեւոր փուլն է։ Սկզբում ավելորդ ծախսերից և խնդիրներից խուսափելու համար ուշադիր նայեք նախագծին: Ի՞նչ կլինի մենյուում: Որքա՞ն գումար պետք է ծախսվի: Ինչ սարքավորումներ պետք է գնել: Քանի՞ աշխատող կպահանջվի վարձել: Ինչպե՞ս խթանել ձեր հաստատությունը շուկայում: Որքա՞ն կարող եք վաստակել պիցցերիայում: Ձեր աշխատանքի արդյունքը պետք է լինի հաջողության մի տեսակ բանաձևի ստացում, որում դուք կհասկանաք, թե ինչ պետք է ունենա հաստատությունը եկամուտների, երթևեկության, վարձակալության և արտադրության ծախսերի մեջ: Երբ ձեռքի տակ ունենաք այս թվերը, դուք կկարողանաք ավելի լավ որոշումներ կայացնել, երբ խոսքը վերաբերում է տարածքների ընտրությանը, ապրանքների մատակարարներին, անձնակազմ վարձելուն և այլն:

Ինչպես գրանցել պիցցերիա

Պիցցերիայի բացման սկզբնական փուլը պետական ​​մարմիններում բիզնեսի գրանցումն է և սննդի ձեռնարկության համար թույլտվություն ստանալը: Առևտրային գործունեություն իրականացնելու համար խորհուրդ է տրվում գրանցել ՍՊԸ պարզեցված հարկային համակարգով («եկամուտ մինուս ծախսերը» 15 տոկոս դրույքաչափով): Գործունեության տեսակը ըստ OKVED-2.

56.10 Ռեստորանային գործունեություն և սննդի առաքման ծառայություններ

56.10.1 «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը լիարժեք ռեստորանային սպասարկմամբ, սրճարաններ, արագ սննդի և ինքնասպասարկման ռեստորաններ»:

Ինչպես ընտրել սենյակ պիցցերիայի համար և դիմել թույլտվությունների համար

Ինչպե՞ս խուսափել պետական ​​կառույցների հետ խնդիրներից պիցցերիա բացելիս: Նախ, դուք պետք է տրամադրեք բոլոր թույլտվությունները պահանջներին համապատասխան: Իշխանությունների խնդրանքով անհրաժեշտ է հավաքել փաստաթղթերի հետևյալ փաթեթը.

OGRN վկայագիր;

անվտանգության ամսագիր;

TIN վկայագիր;

SES-ի անհրաժեշտ պահանջներով ավարտելու վկայագրեր.

Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից տրված սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը.

գործիքների և չափիչ պարագաների ստուգման փաստաթղթեր.

պայմանագրեր SES-ի և հրշեջ ծառայության հետ.

ՀԴՄ-ների գրանցման մասին հարկային տեսչության եզրակացությունը.

պայմանագիր էներգախնայողության ծառայության և կոյուղու ծառայության հետ.

աղբահանության պայմանագիր

պայմանագիր վարձակալի հետ և պայմանագրեր աշխատողների հետ.

SEN-ում հաստատված տեսականու ցանկը;

ալկոհոլ վաճառելու լիցենզիա, եթե այն ենթադրվում է, որ այն գտնվում է ձեռնարկությունում.

դերատիզացիայի, ախտահանման և ախտահանման պայմանագրեր.

Ռոսպոտրեբնադզորի հետ համաձայնեցված վաճառվող և արտադրված ապրանքների ցանկը.

ավտոմեքենաների ախտահանման ծառայությունների մատուցման պայմանագիր (պահանջվում է, եթե սպասվում է առաքման ծառայություն):

Փաստաթղթերի այս տպավորիչ ցանկը հավաքելով՝ կարող եք հանգիստ լինել, որ իրավական հարցը լուծված է։ Ավելի լավ է նախատեսել փաստաթղթերի պատրաստման արժեքը առնվազն 20 հազար ռուբլի: Խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել վերը նշված փաստաթղթերի պահանջներին, քանի որ այս տեղեկատվությունը օգտակար կլինի սենյակ ընտրելիս: Ավելի լավ է անմիջապես հոգ տանել բոլոր պայմանների կատարման մասին, որպեսզի ստիպված չլինեք շտկել անհամապատասխանությունները և դիմանալ լրացուցիչ ծախսերին։ Այս նյութում ավելի մանրամասն նկարագրված է ռեստորանների համար թույլտվություններ ստանալու թեման։

Պիցցերիայի համար ճիշտ տարածք գտնելը կարող է ժամանակատար լինել, ուստի ավելի լավ է նախօրոք հոգ տանել դրա մասին:

Պիցցերիայի տարածքի հիմնական պահանջները.

տարածք մոտ 100 ք. մ.

կայանատեղիի առկայություն;

արհեստական ​​և բնական օդափոխության առկայություն;

կոյուղու առկայությունը;

լրացուցիչ սենյակների առկայությունը (պահեստային սենյակ, լոգարան, անձնակազմի սենյակ);

մոտ է առևտրի և զվարճանքի կենտրոններին և գրասենյակային շենքերին:

Այնուամենայնիվ, պիցցերիայի գտնվելու վայրի պահանջները կախված են ընտրված ձևաչափից և հայեցակարգից: Օրինակ, եթե սպասվում է առաքման ծառայություն, դուք պետք է հաշվի առնեք լոգիստիկա և ընտրեք այնպիսի վայր, որպեսզի պիցցան կարողանա առաքվել քաղաքի ցանկացած հատված մոտավորապես նույն ժամանակում: Իսկ եթե պլանավորում եք ընտանեկան սրճարանի նման պիցցերիա բացել, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ բնակելի տարածքին։

Ըստ Total Food Service-ի, ռեստորաններից շատերին անհրաժեշտ է խոհանոցի և պահեստի ընդհանուր տարածքի 40%-ը, իսկ մնացած 60%-ը զբաղեցնում է հաճախորդների սպասարկման սրահը։ Դուք շատ բախտավոր կլինեք, եթե կարողանաք գտնել այն տարածքը, որտեղ նախկինում գործել է սննդի կազմակերպությունը: Այս դեպքում դուք կարող եք խնայել տարածքը հրդեհային և սանիտարական չափանիշներին համապատասխանեցնելու վրա: Տարածքի վարձավճարի չափը կախված է տարբեր գործոններից. կարևոր է քաղաքը, թաղամասը, հետիոտների երթևեկությունը և այլ հասարակական վայրերին շահավետ մոտիկությունը: Միջին հաշվով, պիցցերիայի համար սենյակ վարձելը կարժենա ամսական 80 հազար ռուբլի։ Փորձառու ձեռնարկատերերը խորհուրդ են տալիս անմիջապես վճարել վեց ամսվա ընթացքում, այնուհետև մինչև երկրորդ վճարումը կատարվի, դուք արդեն ժամանակ կունենաք լիցքաթափվելու:

Տարածքի հետ կապված մեկ այլ խնդիր է վերանորոգումը։ Խորհուրդ է տրվում ընտրել այնպիսի տարածքներ, որոնք չեն պահանջում հիմնանորոգում, վերակառուցում և այլն: Ցանկացած վերանորոգում նշանակում է նախապատրաստական ​​փուլի որոշակի տեւողություն։ Որքան երկար լուծեք հիմնարկի տարածքի պատրաստման հետ կապված խնդիրները, այնքան ավելի շատ կորուստներ կունենաք: Բայց եթե նայեք նորաձևության հաստատությունների ժամանակակից ինտերիերին, կարող եք տեսնել նվազագույն ձևավորում պատերին և առաստաղին: Այսօր հաստատությունների դիզայնը խաղում է դեկորով, կահույքով. այն, որ կարող ես արագ ներս բերել և, անհրաժեշտության դեպքում, հետ վերցնել: Դա պայմանավորված է նրանով, որ, փաստորեն, վարձակալներից ոչ ոք չի կարող վստահ լինել, որ նա երկար կմնա այս սենյակում։

Եվս մի քանի նրբերանգ. ըստ կանոնների, պիցցերիան չի կարող տեղակայվել նկուղում: Բնակելի շենքերում նման հաստատությունների տեղակայումը խնդրահարույց է։

Ինչ սարքավորումներ են անհրաժեշտ պիցցերիայի համար

Ճիշտ կոմերցիոն խոհանոցային սարքավորումների մեջ ներդրումներ կատարելը պիցցերիա հիմնելու ամենամեծ քայլերից մեկն է: Խոհանոցի սարքավորումների և գործիքների որակը կորոշի դրա արտադրական հզորությունը, աշխատանքի ընթացքը և նույնիսկ կազդի սննդի համի վրա: Հետեւաբար, դուք պետք է պատասխանատու ընտրություն կատարեք: Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում նախապես ուսումնասիրել տարբեր կոմերցիոն առաջարկներ և այլ ձեռնարկատերերի փորձը։ Ստորև բերված է սարքավորումների հիմնական տեսակների ցանկը, որոնք կարող են անհրաժեշտ լինել պիցցերիայի խոհանոցում.

պիցցայի վառարաններ;

խմոր բաժանարար, ալյուրի մաղիչ և խմոր խառնիչ խմոր պատրաստելու համար;

Սառնարաններ, սառցարաններ և վակուումային հերմետիկ սարքեր սննդամթերքի պահպանման համար: Սառնարանային սարքավորումների հարմար մոդելը ընտրվում է կախված խոհանոցի դասավորությունից և պահեստավորված արտադրանքի ծավալից: Ֆունկցիոնալ սարքը կլինի հատուկ պիցցայի սեղան, որը սառը է պահում բոլոր բաղադրիչները մինչև դրանց անհրաժեշտությունը;

բանջարեղենի կտրիչը կօգնի ավելի արդյունավետ դարձնել պիցցայի թարմ լցոնումները, ինչպիսիք են լոլիկը և սոխը կտրելը;

ֆրի կարտոֆիլ կտրելու սարք, եթե նախատեսում եք ընդլայնել ճաշացանկը;

խորը տապակած ֆրի և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար;

վառարան;

աման լվացող մեքենա գործընթացների ավտոմատացման և սպասքի ախտահանման համար;

ըմպելիքների պատրաստման սարքավորումներ՝ հյութեղացուցիչ, սուրճի մեքենա (անհրաժեշտության դեպքում);

խոհանոցային պարագաներ և այլ փոքր սարքավորումներ (դանակներ, սննդի տարաներ, ափսեներ, տարաներ և այլն):

Անհրաժեշտ սարքավորումների ցանկը որոշվում է ընտրված պիցցերիայի ձևաչափով: Օրինակ, առաքման ծառայությանը կպահանջվեն միայն ջեռոցներ, լվացարան և խոհանոցի սեղաններ:

Բացի այդ, անհրաժեշտ է ձեռք բերել կահույք (սեղաններ և աթոռներ), դրամարկղ և անկանխիկ վճարման տերմինալ, ինչպես նաև դեկորատիվ իրեր։ Մոտավոր հաշվարկներով՝ պիցցերիայի սարքավորման արժեքը կկազմի մոտ 550 հազար ռուբլի։ Այս գումարը կավելանա, եթե անհրաժեշտ լինի տեղադրել ահազանգման, օդորակման և օդափոխության համակարգեր։

Ինչպես պատրաստել պիցցերիայի մենյու

Ցանկացած պիցցերիա պետք է ունենա առնվազն 5 տեսակի պիցցա: Ավելի լավ է: Իդեալում, եթե ճաշացանկը ունենա առնվազն 12 տեսակի պիցցա, որը պետք է ներառի ամենահայտնի ապրանքները՝ Peperroni, Margherita, 4 պանիր: Պիցցայի ամենատարածված տրամագծերը 40 սմ և 30 սմ են:

Նաև այցելուներին առաջարկեք մի քանի օրիգինալ, համեղ սննդի համադրություններ: Բայց մի՛ կախվեք մեկ պիցցայից: Դիվերսիֆիկացրեք ճաշացանկը աղցաններով, կարտոֆիլ ֆրիով, տաք և սառը նախուտեստներով: Կգործեն սեզոնային առաջարկներ։

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Պարբերաբար խորհուրդ է տրվում մենյուում ավելացնել նոր ուտեստներ կամ կատարել հատուկ առաջարկներ՝ դա թույլ կտա պահպանել կուտակված հաճախորդների բազան: Կարևոր է նախատեսել, որ յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար կազմվի տեխնոլոգիական քարտեզ, որը ցույց է տալիս արտադրանքի սպառումը մեկ մատուցման համար և այս մատուցման ծավալը: Այս տեղեկատվությունը անհրաժեշտ է SES-ից թույլտվություն ստանալու, ինչպես նաև հումքի անհրաժեշտությունը հաշվարկելու համար:

Հաճախորդներին հետաքրքրելու և ճաշացանկը ընդլայնելու մեկ այլ միջոց է «ինքդ ընտրիր» ծառայությունը։ Թող հաճախորդն ինքը ընտրի բաղադրիչները: Ընդլայնեք ձեր տեսականին՝ թխելով ոչ միայն իտալական բարակ կեղևով պիցցա (մինչև 0,5 սմ տորտիլայով), այլև ամերիկյան օդային պիցցա (2 սմ տորտիլլայով, որը պատրաստված է փափկամազ խմորիչից ձու և կաթով):

Ինչպես կազմակերպել պիցցերիայի մատակարարումը

Պիցցերիա բացելուց առաջ անհրաժեշտ է որոշել մատակարարներին և հաստատել հումքի մատակարարման ուղիները։ Մատակարարների հիմնական պահանջը բարձրորակ և թարմ արտադրանքի ժամանակին առաքումն է՝ համաձայնեցված ժամանակացույցի համաձայն։ Կարևոր է, որ օգտագործվող բոլոր բաղադրիչները համապատասխանեն ԳՕՍՏ-ների պահանջներին:

Հարկ է նշել, որ պիցցերիաներում արտադրանքը շատ խնայողաբար է օգտագործվում։ Գրեթե չկան դուրսգրումներ, քանի որ ճաշացանկից բոլոր ապրանքները պատրաստելու համար օգտագործվում են նույն ապրանքները:

Պիցցերիայի մատակարարների հիմնական կատեգորիաները.

խմորի համար հավի ձվերի մատակարարներ;

թարմ մսի և երշիկեղենի մատակարարներ;

թարմ բանջարեղենի մատակարար;

տարբեր սոուսների մատակարարներ;

կաթնամթերքի մատակարարներ (պանիր, թթվասեր, սերուցք և այլն);

թեյի / սուրճի / ըմպելիքների վաճառողներ.

Մատակարարումների որոշակի կատեգորիաների համար, որոնք ապահովում են հիմնական ճաշացանկը, խորհուրդ է տրվում կնքել բացառիկ պայմանագրեր մեկ ապացուցված և հուսալի մատակարարի հետ: Նախքան մատակարարների մասին որոշում կայացնելը, կատարեք առաջարկների մանրակրկիտ վերլուծություն: Առաջին անգամ ապրանքների խմբաքանակ գնելիս պատվերը բաժանեք փոքր խմբաքանակների՝ տարբեր մատակարարներից յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքից մի քանի պատվիրելու համար: Սա թույլ կտա համեմատել որակը և ընտրել տնտեսապես և որակապես առավել ընդունելի տարբերակը։

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Հետագայում, խորհուրդ է տրվում հաճախակի գնումներ կատարել պիցցերիայի համար, բայց փոքր խմբաքանակներով, դա մեծացնում է առաքման արժեքը, բայց նվազագույնի է հասցնում ապրանքների փչացման ռիսկը և հեշտացնում է դրանց պահպանումը: Հարկ է նշել, որ գործընկերության պայմանագրեր կնքելիս կարող եք հաշվել լրացուցիչ բոնուսներ ընկերության համար, օրինակ՝ ըմպելիքների մատակարարները սովորաբար հաստատությանը տրամադրում են բրենդային պարագաներ և գույքագրում:

Մատակարարների հետ համագործակցության բանակցություններ վարելիս դուք պետք է ծանոթանաք պայմանագրում նշված բոլոր պայմաններին: Որպես կանոն, բաղադրիչների մատակարարման տրանսպորտային ծախսերը կրում եք դուք։ Այս ծախսերի կետը նվազեցնելու համար դուք պետք է ընտրեք մատակարարներ, որոնք ավելի մոտ են ձեր հաստատությանը: Հումքի պահանջվող քանակությունը որոշվում է մենյուի, արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիական քարտեզի և վաճառքի ակնկալվող ծավալի հիման վրա։ Կարևոր է, որ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը համապատասխանեն ԳՕՍՏ-ներին կամ առանձին ընդունված բնութագրերին:

Ներկա տնտեսական իրավիճակում խելամիտ է պայմանագրեր կնքել պիցցայի համար հումքի ներքին մատակարարների հետ։ Սա հատկապես վերաբերում է փոքր պիցցերիային, հակառակ դեպքում չեկի գումարը չափազանց մեծ կլինի:

Ինչպես հաշվարկել պիցցայի արժեքը

Ճաշատեսակների արժեքի հաշվարկը կատարվում է տեխնոլոգիական քարտեզների հիման վրա։ Տեխնոլոգիական քարտեզները արտացոլում են յուրաքանչյուր ուտեստի բաղադրատոմսը, նշվում է յուրաքանչյուր բաղադրիչի սպառումը: Օգտագործելով այս տվյալները՝ կարող եք հաշվարկել մեկ պիցցայի և այլ ուտեստների արժեքը։

Մեկ «միջին» պիցցայի արժեքը մոտ 130 ռուբլի է, իսկ մակնշումը հասնում է 300-400% -ի: Որպեսզի ձեր բիզնեսը լավ եկամուտ բերի, պիցցայի արժեքը և դրա գինը պետք է լինեն առնվազն 1:5 հարաբերակցությամբ: Միաժամանակ կարեւոր է հաշվի առնել «գին-որակ» հարաբերակցությունը, միանշանակ չարժե ամենաէժան հումքի հետեւից ընկնել։

Ինչպես գովազդել պիցցերիան

Պիցցերիաների թիրախային լսարանը բավականին լայն է։ Սպառողների հիմնական կատեգորիան 18-35 տարեկան երիտասարդներն են՝ անկախ նրանց եկամուտների մակարդակից։ Գների մատչելիության շնորհիվ պիցցերիան աշխատում է սպառողների լայն շրջանակի համար։

Պիցցերիա բացելիս կարևոր կետերից մեկը արդյունավետ մարքեթինգային ռազմավարության պատրաստումն ու իրականացումն է, որը ներառում է հաստատության անվան, լոգոյի և կորպորատիվ ինքնության մշակումը, ինչպես նաև գովազդային արշավի կազմակերպումը (առաջխաղացումներ, առաջխաղացում): գործիքներ):

Վառ և հիշվող անունը թույլ կտա Ձեզ տարբերել հաստատությունը սննդի շուկայում առկա բազմաթիվ առաջարկներից և ընդգծել դրա հայեցակարգը: Հաստատության կորպորատիվ ինքնության զարգացման ծառայությունները կարժենան միջինը 15 հազար ռուբլի: Գրավիչ, ուշադրություն գրավող նշանը, ներառյալ դրա տեղադրումը, կարժենա մոտ 30,000 ռուբլի: Պիցցերիան գովազդելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր մարքեթինգային գործիքներ՝ կրեատիվ գովազդային տեսանյութեր կինոթատրոնում պիցցերիայի մասին; առաջխաղացում ցանցում; հովանավորչական մասնակցություն զանգվածային մշակութային նախագծերին. գովազդային վահանակների և ցուցանակների տեղադրում; այցեքարտերի, թռուցիկների կամ մենյուներով բուկլետների բաշխում; իրադարձությունների շուկայավարում; գովազդ լրատվամիջոցներում; ռադիո գովազդ; մասնակցություն սննդի ցուցահանդեսներին և տոնավաճառներին; հավատարմության ծրագրեր, անսովոր առաջխաղացումներ և այլն:

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Այս դեպքում երիտասարդներին ուղղված սոցիալական ցանցերում պիցցերիայի գովազդը արդյունավետ կլինի։ Սոցցանցերի շրջանակներում կարող եք անցկացնել «happy repost» ակցիա, «մրցույթի մրցույթ» և այլն։ Այս գործիքը միտված է լրացուցիչ լսարան ներգրավելուն։ Հետևաբար, պիցցերիան պետք է անձնական հաշիվ ձեռք բերի սոցիալական ցանցերում: Այնտեղ կարող եք վերբեռնել ճաշատեսակների և ինտերիերի լուսանկարները, տեղեկացնել ակցիաների մասին, անցկացնել մրցույթներ և անհապաղ պատասխանել օգտատերերի բոլոր հարցերին: Կարող եք նաև տրամադրել «երջանիկ ժամ» ակցիա՝ այն ժամանակը, որի ընթացքում հաստատությունն առաջարկում է զեղչեր, հատուկ մենյու (օրինակ՝ բիզնես լանչեր):

պլանավորել ակցիա աշխատանքային օրերին;

բարձրացնել մենյուի ամենատարածված ապրանքների գինը՝ ծախսերի տարբերությունը ծածկելու համար.

հանդես գալ ակցիայի համար կարճ և հասկանալի կարգախոսով.

հավատարիմ մնացեք ակցիային մասնակցող խմիչքների կամ սննդի մեկ խմբին.

հետևել բաժնետոմսերի շահութաբերությանը.

Գովազդային գործիքների հավաքածուն կախված է այն բյուջեից, որը դուք պատրաստ եք հատկացնել դրա համար: Սպառողների ուշադրությունն անմիջապես գրավելու համար խորհուրդ է տրվում ակտիվ մարքեթինգային ռազմավարություն վարել պիցցերիայի գործունեության առաջին ամիսներին։ Միջին հաշվով, գովազդի նախնական արժեքը կկազմի 50 հազար ռուբլի: Դուք կարող եք գովազդ սկսել նույնիսկ հաստատության բացումից առաջ՝ հանդես գալով օրիգինալ գովազդներով և գործարկելով մարդկանց հետաքրքրություն ներկայացնող ակցիա։

Սակայն ցանկացած սննդի հաստատության և հատկապես պիցցերիայի լավագույն գովազդը, անկասկած, որակյալ ապրանքն ու ծառայությունն է: Եթե ​​սպառողը գնահատում է սնունդն ու սպասարկումը, նա կցանկանա նորից վերադառնալ այս հաստատություն և խորհուրդ տալ այն իր ընկերներին: Ակտիվ գովազդային խթանումը կարագացնի պիցցերիա բացելու համար ներդրված միջոցների փոխհատուցման գործընթացը և կապահովի վաճառքի պահանջվող մակարդակը:

Ինչպես վարձել պիցցերիայի անձնակազմ

Այս հարցի լուծումը կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի հաստատություն եք բացում: Եթե ​​սա 20 հոգու համար նախատեսված պիցցերիա է, ապա նվազագույն անձնակազմը այսպիսի տեսք ունի.

pizzaiolo (2 անձ);

մատուցող (2-3 հոգի);

աման լվացող մեքենա (1-2 հոգի);

հավաքարար (1-2 հոգի);

սուրհանդակ (եթե նախատեսում եք առաքման ծառայություն):

Քանի որ ձեր հաստատությունը, ամենայն հավանականությամբ, կաշխատի շաբաթական 7 օր, դուք պետք է կազմակերպեք երկու հերթափոխ: Պիցցերիայում ամենակարևոր մարդը pizzaiolo-ն է: Հենց նա է ստեղծում ձեր պիցցայի յուրահատուկ բրենդը, որի համար կգան հաճախորդներ։ Փոքր պիցցերիայի համար կարող եք պիցցայոլո փնտրել նրանց մեջ, ովքեր ավարտել են մասնագիտացված դպրոցը և մասնակցել իտալական խոհանոցի հիմունքների դասընթացներին: Աշխատակազմ ընտրելիս նաև համոզվեք, որ բոլոր աշխատակիցներն ունեն վավեր բժշկական գրքույկներ:

Աշխատակիցներ ընտրելիս արժե կենտրոնանալ ոչ այնքան աշխատանքային փորձի, որքան անձնական որակների վրա՝ աշխատելու ցանկություն, ընկերասիրություն, պատասխանատվություն, քաղաքավարություն և նախաձեռնողականություն: Սովորաբար երիտասարդներն աշխատում են պիցցերիաներում՝ նրանց համար ավելի հեշտ է դիմանալ աշխատանքի արագ տեմպերին։

Ինչպես պլանավորել պիցցերիայի եկամուտը

Քեյթրինգը բիզնեսի հատուկ տեսակ է, որտեղ այնքան էլ հեշտ չէ կանխատեսել եկամտի մակարդակը։ Գնահատումը սովորաբար սուբյեկտիվ է և հիմնված է այլ հաստատությունների գործունեության վրա: Բայց այս թվերը կարող են շատ տարբեր լինել ձեր ունեցածից: Ձեզ համար դրանք զուտ տեղեկատվական բնույթ են կրում՝ ցույց տալով, թե որքան են վաստակում և որքան կարող են վաստակել պիցցերիաները: Իհարկե, առաջին ամիսներին դուք չեք կարողանա շատ բան վաստակել պիցցայի վրա, նույնիսկ ամենաբարենպաստ սցենարի դեպքում եկամուտը կկազմի մոտ 50 հազար ռուբլի: Բայց եթե ճիշտ պլանավորեք ծրագրի բոլոր փուլերը, գործարկեք դրա ակտիվ առաջխաղացումը՝ գիտակցելով սպասարկման բարձր չափանիշներ, ապա աշխատանքի առաջին տարվա ընթացքում հնարավոր կլինի մի քանի անգամ ավելացնել այդ ցուցանիշը։ 700 ռուբլու միջին չեկով դուք կարող եք հաշվել ամսական մինչև 600 հազար ռուբլի շահույթ, իսկ երբեմն նույնիսկ ավելին:

Պիցցերիայի զուտ շահույթը հաշվարկելու համար պետք է նաև պլանավորել ֆիքսված ծախսերի չափը, որը ներառում է կոմունալ ծառայություններ, աշխատողների աշխատավարձեր, հարկեր, սննդամթերքի գնումներ և ապրանքների դուրսգրումից առաջացած կորուստներ: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ներդրված միջոցները հնարավոր է փոխհատուցել մեկ տարում։ Իսկ դա մեծ ցուցանիշ է սննդի շուկայի համար։ Միաժամանակ պիցցերիայի շահութաբերությունը կկազմի մոտ 40%։

Ահա պիցցերիայի եկամուտների մոտավոր հաշվարկը.

Պիցցայի արժեքը՝ 130 ռուբլի

Պիցցայի միջին արժեքը 600 ռուբլի է

Ամսական վաճառքների քանակը՝ 1500 հատ

Ամսական եկամուտ \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705,000 (ռուբլի):

Եթե ​​հանում եք տարածքների վարձակալության արժեքը, աշխատավարձը, հարկերը, մաշվածությունը և այլ ծախսերը, կարող եք հաշվել ամսական 300 հազար ռուբլի զուտ շահույթի վրա: Այնուհետև վեց ամսվա ընթացքում կարող եք փոխհատուցել 1,2 միլիոնի սկզբնական ներդրումը:

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ պիցցերիա բացելու համար

Պիցցերիայի բացման գործընթացը մանրամասն ուսումնասիրելուց հետո կարող ենք ամփոփել ստացված տեղեկատվությունը և հաշվարկել, թե որքան արժե նման հաստատություն բացելը:

Սկզբնական ներդրումների հաշվարկ

Ինչպես տեսնում եք, պիցցերիա բացելը կպահանջի 1,2 միլիոն ռուբլի նախնական ներդրում։ Սա այն նվազագույնն է, որով պետք է առաջնորդվի սննդի ոլորտում սկսնակը։

Որո՞նք են պիցցերիա բացելու վտանգները

Ինչպես ցանկացած բիզնես, պիցցերիա բացելը շատ ռիսկեր է պարունակում: Եթե ​​դրանք նախապես կանխատեսեք և ժամանակին կիրառեք հակաքայլեր, ապա կարող եք խուսափել անբարենպաստ հետևանքներից: Հիմնական ռիսկերը ներառում են.

գտնվելու վայրի վատ ընտրություն.Հասարակական սննդի համար այս ռիսկը նշանակում է ցածր եկամուտ: Հետևաբար, անհրաժեշտ է ուշադիր մոտենալ վարդակի վերլուծությանը և հաշվի առնել տարբեր գործոններ.

հումքի գների բարձրացում, անբարեխիղճ մատակարարներ, անորակ հումք. Առաջին դեպքում առկա է ծախսերի ավելացման վտանգ, և արդյունքում՝ վաճառքի գինը, ինչը կարող է բացասաբար ազդել պահանջարկի վրա։ Երկրորդ դեպքում ռիսկը կապված է արտադրության ընդհատումների հետ։ Հնարավոր է նվազեցնել այդ սպառնալիքների հավանականությունը մատակարարների իրավասու ընտրությամբ և պայմանագրում ներառելով բոլոր անհրաժեշտ պայմանները, որոնք նախատեսում են մատակարարի պատասխանատվությունը դրանց խախտման դեպքում.

մրցակցի արձագանքը. Քանի որ սննդի և, մասնավորապես, պիցցերիաների շուկան բավականին հագեցած է, և մրցակցությունը բարձր է, մրցակիցների պահվածքը կարող է մեծ ազդեցություն ունենալ։ Այն նվազագույնի հասցնելու համար անհրաժեշտ է ձևավորել ձեր սեփական հաճախորդների բազան, իրականացնել շուկայի մշտական ​​մոնիտորինգ, ունենալ հաճախորդների հավատարմության ծրագրեր, մրցակցային առավելություններ և եզակի առաջարկներ;

Տարածքների վարձակալությունից հրաժարվելը կամ վարձակալության արժեքի բարձրացումը. Այս ռիսկը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է երկարաժամկետ վարձակալություն կնքել և խնամքով ընտրել տանտիրոջը։

արդյունավետ պահանջարկի նվազում:Այս ռիսկը կարելի է մեղմել՝ մշակելով արդյունավետ հավատարմության ծրագրեր, որոնք ներառում են զեղչեր, ուրախ ժամեր և այլն;

կադրերի հետ կապված խնդիրներ՝ ցածր որակավորում, կադրերի շրջանառություն, աշխատակիցների մոտիվացիայի բացակայություն. Սա կարող է հանգեցնել վաճառքի արդյունավետության նվազմանը, եկամուտների նվազմանը և հաստատության բացասական իմիջի ձևավորմանը: Այս ռիսկը մեղմելու ամենադյուրին ճանապարհը հավաքագրման փուլում է՝ աշխատանքի ընդունելով բոլոր պահանջներին համապատասխանող աշխատողներին: Պետք է նախատեսել նաև բոնուսային համակարգ.

սարքավորումների քայքայումը և արտադրության դադարեցումը. Ռիսկը նվազեցնելու համար թույլ կտա սարքավորման կանոնավոր սպասարկումը՝ դրա արդյունավետությունը պահպանելու համար.

ցածր պահանջարկի պատճառով սննդամթերքի փչացում, պահեստավորման սարքավորումների խափանում, ոչ պատշաճ պահեստավորում, պլանավորման սխալներ: Ռեստորանային բիզնեսի համար այս ռիսկը շատ հավանական է։ Սննդի ավելցուկ կարող է առաջանալ երկու պատճառով. և երկրորդ՝ վաճառքի կանխատեսման սխալների պատճառով։ Հնարավոր է նվազեցնել այդ ռիսկը գրագետ պլանավորման և կանխատեսման, տեսականու վերանայման, անշահավետ ուտեստների ցանկից բացառելու միջոցով։ Սննդամթերքի պահպանման սխալները, սառնարանային սարքավորումների քայքայումը կարող են հանգեցնել սննդամթերքի փչացման: Այս վտանգից հնարավոր է խուսափել անձնակազմի վերապատրաստման և աշխատանքի մոնիտորինգի, ինչպես նաև սարքավորումների կանոնավոր պահպանման միջոցով.

թիրախային լսարանի շրջանում հաստատության հեղինակության նվազում՝ կառավարման սխալների կամ ծառայությունների որակի նվազման պատճառով.. Հնարավոր է նվազեցնել ռիսկը արտադրանքի որակի մշտական ​​մոնիտորինգի, հաստատության հաճախորդների հետադարձ կապի ստացման և ուղղիչ միջոցառումների միջոցով:

Դուք կարող եք շահութաբեր պիցցերիա բացել ինչպես մեգապոլիսում, այնպես էլ փոքր քաղաքում: Պիցցերիան հիանալի կերպով կտեղավորվի մեծ քաղաքի խելահեղ ռիթմի մեջ և կդառնա հաջողակ նախագիծ փոքր քաղաքում, որտեղ բնակիչները դեռ չեն սնվում սննդի առաջարկներից, իսկ մրցակցության մակարդակն ու այցելուների պահանջներն այնտեղ ավելի ցածր են: Բայց հաջողության կարելի է հասնել նաև բարձր մրցակցային միջավայրում: Հիմնական բանը որակյալ ապրանք առաջարկելն է, օրիգինալ գաղափարը խթանելը և լավ սպասարկում ունենալը։ Եզրափակելով, մենք կիսում ենք մի քանի օգտակար խորհուրդներ, որոնք կօգնեն գործարարին բացել իր սեփական պիցցերիան.

ՀԴՄ-ն անպայման գրանցեք հարկային գրասենյակում։

Համագործակցել միայն այն մատակարարների հետ, ովքեր ունեն վաճառվող ապրանքների հավաստագրեր։

Մշակեք յուրահատուկ հայեցակարգ, որը կօգնի ձեզ առանձնանալ մրցակիցներից: Իսկ գրավիչ, օրիգինալ ոճն ընկերությանը ճանաչելի կդարձնի։

Բաց խոհանոցները, որոնք հաճախորդներին հնարավորություն են տալիս անձամբ հետևել պատրաստման գործընթացին, զգալիորեն բարձրացնում են հաստատության նկատմամբ վստահության մակարդակը: Նման խոհանոցի կազմակերպման ծախսերը փոքր են, բայց ազդեցությունը զգալի է:

Պիցցերիան մի տեսակ հաստատություն է, որը վաղուց հաստատվել է շուկայում: Հերթական պիցցերիայի հայտնվելը ոչ մեկին չի զարմացնի։ Բայց ձեր ուժով է հանդես գալ յուրահատուկ ծառայություն. Դա կարող է լինել օրիգինալ մատուցում, բաղադրիչների ցանկից ձեր սեփական պիցցան հավաքելու հնարավորությունը և այլն:

Մշտական ​​հաճախորդների համար հավատարմության ծրագրեր մշակեք:

Պիցցերիան բիզնես է, որը պահանջում է շատ ժամանակ, ուշադրություն և գումար: Սակայն ռեսուրսներից յուրաքանչյուրի պատշաճ բաշխման դեպքում այն ​​կարող է դառնալ եկամտաբեր, խոստումնալից բիզնես։ Եվ հաջողված նախագիծը հիմնարկությունների մի ամբողջ ցանցի համար հիմք դառնալն է:

541 մարդ այսօր ուսումնասիրում է այս բիզնեսը։

30 օրվա ընթացքում այս բիզնեսը հետաքրքրվել է 120797 անգամ։

Շահութաբերության հաշվիչ այս բիզնեսի համար

փլուզում

Ամեն տարի արագ սննդի վաճառքի բիզնեսը մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Ձգտող ձեռնարկատերերին հետաքրքրում է, թե ինչպես բացել պիցցերիան զրոյից, ինչ կպահանջվի, ինչ կարևոր կետերի վրա պետք է ուշադրություն դարձնել:

Մեկնարկ է արվել՝ սրճարան-պիցցերիայի բացում

Նախքան սեփական բիզնես սկսելը, պետք է հաշվարկներ կատարել, բիզնես պլան գրել։ Դա կօգնի ձեզ ճիշտ ծախսել առկա նախնական բյուջեն։

Ստանդարտ բիզնես պլանը պարունակում է.

• Բիզնես գաղափարի մանրակրկիտ ուսումնասիրություն:
• Ձեռնարկատիրության պարտադիր գրանցում հարկայինում.
• Վարձակալված տարածքների ընտրություն, եթե սկսնակ գործարարը մտադիր չէ տանը պիցցա պատրաստել։
• Անհրաժեշտ սարքավորումների ձեռքբերում (սարքավորումների վրա խնայելու կարիք չկա):
• Աշխատակիցների (իրենց ոլորտի մասնագետների) ընտրություն.
• Առաջնային ֆինանսական ծախսերի մանրամասն հաշվարկ:
• Արդյունավետ գովազդի կազմակերպում.
• Մոտավոր ամսական ծախսերի հաշվարկ.
• Մոտավոր շահույթի հաշվարկ.

Նախքան ձեր պիցցերիան գրանցելը, կատարեք այս բիզնեսի շահութաբերության վերլուծություն:Վերլուծության ընթացքում անհրաժեշտ է համեմատել պահանջարկը, իրականացումը, մրցակցությունը և բացման ընդհանուր ծախսերը: Մեծ քաղաքում պիցցերիա բացելը շատ ավելի հեշտ է, քան փոքրում։

Այս փաստը պայմանավորված է նրանով, որ փոքր քաղաքում ի սկզբանե ավելի քիչ հավանական հաճախորդներ կան, և եթե կան նմանատիպ այլ հաստատություններ, ապա նոր կետի հանրաճանաչության երաշխիք չկա:

Պիցցերիա. ընթացիկ բիզնես գաղափար

Հաջորդ կարևոր հարցերն են՝ որքան արժե պիցցերիա բացելը, որտեղի՞ց սկսել։ Սրճարան բացելը նյութական ներդրումներ և ժամանակ է պահանջում։ Ձեր քաղաքում պիցցերիա բացելու ճշգրիտ գինը հնարավոր չէ նշել: Ամենուր գները տարբեր են՝ կախված սենյակի վարձակալության արժեքից, սարքավորումների արժեքից, ձեր տարածքի միջին աշխատավարձից և այլն։ Եթե ​​ի սկզբանե չկա պահանջվող գումար, ապա կարող եք դիմել ներդրողների օգնությանը։

Ներդրողները այն մարդիկ են, ովքեր ներդրումներ են կատարում խոստումնալից բիզնեսի զարգացման համար, և դրա զարգացմամբ ստանում են շահույթի տոկոսը։ Բայց ներդրողների շրջանում հետաքրքրություն և վստահություն առաջացնելու համար հարկավոր է գրագետ բիզնես պլան կազմել, որտեղ նշեք շահույթ ստանալու ժամկետը։

Չնայած յուրաքանչյուր քաղաքում գործում է մեկից ավելի պիցցերիա, սակայն այս ապրանքի պահանջարկը գրավում է նոր գործարարների։ Ինչպե՞ս բացել ձեր պիցցերիան զրոյից: Բիզնես պլանի օրինակը հաշվարկներով ցույց կտա նախագծի հիմնական առավելությունները և թույլ կտա գրագետ կառուցել բիզնես:

Սահմանեք ձևաչափը

Սրճարանային ձևաչափը այցելուներին առաջարկում է, բացի պիցցայի մի քանի տեսակներից, խորտիկներ, աղցաններ, քաղցրավենիք և խմիչքներ: Դատելով ակնարկներից՝ սա պիցցերիաների ամենատարածված և տարածված տեսակն է, որը բավականին մեծ ներդրումներ է պահանջում։

Իտալական ռեստորան բացելը դժվար է, ծախսատար և ժամանակատար: Նման հաստատությունը հատուկ պահանջներ ունի սարքավորումների, անձնակազմի, տեսականու նկատմամբ։ Շուկայի այս հատվածում մրցակցելու համար անհրաժեշտ է շատ լավ հասկանալ ռեստորանային բիզնեսի բարդությունները և կազմակերպել իսկապես օրիգինալ և բարձրակարգ ձեռնարկություն։

Դժվար չէ կրպակում պիցցերիա բացել։ Արտադրանքի թողարկման պատուհան ունեցող խոհանոցը մեծ ֆինանսական ներդրումներ չի պահանջի։ Դրա համար հարմար է նույնիսկ փոխակերպված մեքենան։ Մոտակայքում կարող եք մի քանի սեղան դնել այցելուների համար, կազմակերպել տուն առաքում և առցանց պատվերներ ընդունել։

Պիցցայի առաքումը որպես առանձին տարածք պահանջում է մանրակրկիտ մտածված գովազդային և մարքեթինգային քաղաքականություն: Սովորաբար մարդիկ պատվիրում են ապրանք, որն արդեն փորձարկվել է տանը։ Հետևաբար, հանրաճանաչ նամակագրության արտադրանք պատրաստելը հեշտ գործ չէ: Բայց սա ամենաէժան բիզնես ձեռնարկությունն է՝ նվազագույն աշխատուժով և ժամանակով:

Հաճախ ձեռնարկատերերը ստացիոնար պիցցերիայի ծառայությունների ցանկում ընդգրկում են տանից ստացվող ապրանքների առաքումն ու փաթեթավորումը:

Քայլ առ քայլ Պիցցերիա բիզնես պլան

Երբ ձևաչափի հետ կապված հարցը լուծվում է, անհրաժեշտ է բիզնես պլան կազմել։

1. Շուկայի շուկայավարման հետազոտություն:
2. Ընկերության գրանցում և թույլտվությունների ստացում:
3. Տարածքի ընտրություն և ձևավորում:
4. Պիցցերիայի համար սարքավորումների գնում.
5. Լեռնաշղթայի զարգացում.
6. Աշխատակազմի վարձում.
7. Գովազդային արշավի մեկնարկ։
8. Հաշվարկներ, թե որքան արժե պիցցերիան զրոյից բացելը։

Այս քայլ առ քայլ հրահանգը թույլ է տալիս որևէ կարևոր բան բաց չթողնել ցանկացած բարդության նախագիծ պլանավորելիս և գործարկելիս:

Անհրաժեշտ է նաև տեխնիկա և կահույք բերել սրճարանային պիցցերիա, սակայն դրանք չեն ենթարկվում այնպիսի խիստ պահանջների, ինչպիսին ռեստորանում է: 20-25 հաճախորդների համար նախատեսված սենյակի համար սարքավորումների ընտրանքային ցուցակ.

• խմոր հունցող մեքենա;
• խմորի գլանման մեքենա;
• թխել;
• գլխարկ;
• սառնարան սառնարանով;
• ցուցափեղկ սառեցման ռեժիմով;
• սեղան պիցցա հավաքելու համար;
• խոհանոցային կշեռքներ;
• խոհանոցային պարագաների հավաքածու՝ դանակներ, պատառաքաղներ, գդալներ, բաժակներ, ափսեներ, բաժակներ և այլն;
• Սրճեփ;
• կահույք սրահում - սեղաններ, աթոռներ, հագուստի կախիչներ;
• դարակ պատրաստի արտադրանքի բաշխման համար;
• Գրասենյակային սարքավորումներ;
• ծրագրային ապահովում;
• երաժշտական ​​կենտրոն;
• Ինտերնետ կապ և Wi-Fi;
• Հեռուստացույց.

Կենցաղային կարիքների համար նախատեսված խցիկներում ձեզ հարկավոր է դարակաշարեր տեղադրել և կազմակերպել գույքագրման և ապրանքներ պահելու տեղ, անձնակազմի կարիքների համար փոխելու տուն սարքավորել և սանհանգույցը սարքավորել սանտեխնիկայով:

Առաքման և պիցցայի առաքման համար անհրաժեշտ է գնել հատուկ տարաներ և պլաստիկ տարաներ՝ այլ ուտեստներ փաթեթավորելու համար:

Առաքումը կարող է իրականացվել պիցցերիայի տրանսպորտով կամ սուրհանդակային ծառայության հետ համաձայնությամբ։ Ձեր սեփական կարիքների համար ձեզ հարկավոր է գնել մեքենա, մոտոցիկլետ կամ սկուտեր և վարձել սուրհանդակի վարորդ:

Շրջանակ

Պիցցայի տեսակները հսկայական են, բայց դրա մեջ ամենակարեւորը խմորն է։ Իտալական տարբերակը պատրաստվում է բարակ հիմքի վրա՝ կես կիլոգրամից ոչ ավելի ընդհանուր քաշով։ Ամերիկյան պիցցան կարող է նույնիսկ մեկ կիլոգրամ լինել՝ խիտ հարթ հացի շնորհիվ։ Ամբողջ աշխարհում ամենահայտնի պիցցաներն են Margherita, 4 Seasons, Pepperoni:

Պատրաստի տարբերակների հետ մեկտեղ այցելուներին կարելի է առաջարկել պատվիրել պիցցա առանձին բաղադրիչներից՝ իրենց ճաշակով։ Դա անելու համար ճաշացանկը պետք է ներառի հնարավորինս շատ տարբեր բաղադրիչներ, որպեսզի գոհացնի ամենախստապահանջ հաճախորդներին: Հնարավորության դեպքում արտադրանքը պետք է լինի տեղական արտադրության: Այն ավելի էժան կլինի և թույլ կտա գնել թարմ և որակյալ սնունդ։

Բացի պիցցայից, սրճարանների տեսականին պետք է ներառի աղցաններ, խորտիկներ, աղանդեր, զովացուցիչ և տաք ըմպելիքներ և ցածր ալկոհոլային արտադրանք: Փոքր կրպակներում և առաքման ծառայություններում հիմնականում վաճառվում է միայն պիցցա, թեև դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը և ընդլայնել հաճախորդների շրջանակը ռուլետներով, կարտոֆիլ ֆրիով և քաղցր խմորեղենով:

Որոշ ձգտող ձեռնարկատերեր դժվարությունների են բախվում պիցցայի խմորի անհաջող բաղադրատոմսի պատճառով: Հետեւաբար, նույնիսկ պիցցերիա բացելուց առաջ դուք պետք է փորձնական խմբաքանակ պատրաստեք և համոզվեք, որ արտադրանքի համը:

Անձնակազմ

Հաստատության հաջողության կարևոր բաղադրիչը աշխատակիցներն են: Ծրագրի հաճախելիությունը և շահութաբերությունը կախված է նրանց իրավասությունից:

Կախված նահանգում գտնվող պիցցերիայի ձևաչափից, պահանջվում են հետևյալը.

1. խոհարար.
2. Եփել.
3. Տեխնոլոգ.
4. Ադմինիստրատոր.
5. Մատուցողներ.
6. Աման լվացող սարք.
7. Սուրհանդակ.
8. Հաշվապահ.
9. Մաքրող։

Ռեստորանը պետք է ունենա առավել ամբողջական և որակյալ անձնակազմ։ Լավ է, եթե գլխավոր խոհարարը նախկինում աշխատել կամ վերապատրաստվել է Իտալիայում, իսկ մատուցողները ունեն առնվազն 5 տարվա փորձ խոշոր սննդի ձեռնարկություններում։ Ռեստորանում հաշվապահական հաշվառումը բարդ է, ուստի ավելի լավ է վարձել լրիվ դրույքով հաշվապահ:

Սրճարանում կարելի է առանց աշխատանքային փորձի սպասարկող անձնակազմ ընդունել, բայց խոհարարն ու տեխնոլոգը պետք է բարձր որակավորում ունենան։ Նույնիսկ անփորձ մատուցողները պետք է լինեն քաղաքավարի, քաղաքավարի, ուշադիր և լավ հիշողություն ունենան:

Հաշվապահական հաշվառումը կարող է վարել մուտքային հաշվապահ կամ մասնագիտացված ընկերություն: Պիցցա առաքելու համար անհրաժեշտ է սուրհանդակ՝ վարորդական իրավունքով, իսկ եթե չեք նախատեսում մեքենա գնել սրճարանում, ապա ձեր սեփական տրանսպորտով։

Պիցցերիայի փոքր ձևաչափը ներառում է նվազագույն անձնակազմ՝ պիցցա արտադրող, առաքիչ և ադմինիստրատոր: Ձեռնարկության սեփականատերը կարող է ընդունել և հրամաններ տալ:

Պիցցերիայի ողջ անձնակազմը, ըստ սանիտարական չափանիշների, պետք է ունենա բժշկական գրքույկ։

Հարցը, թե ինչպես բացել պիցցերիան զրոյից՝ առանց գովազդի վրա ծախսելու, ամենևին էլ չարժե։ Միայն լայնածավալ միջոցառումների տեղակայմամբ դուք կարող եք հաճախորդներին ներգրավել ձեր ցանկացած տեսակի պիցցերիա:

• պիցցերիայի բացման աղմկոտ արարողություն՝ հայտնիների և մամուլի մասնակցությամբ.
• գովազդային բլոկներ հեռուստատեսությամբ, ռադիոյով և թերթերում.
• տեղեկատվություն գովազդային վահանակների և քաղաքի լույսերի մասին;
• հաստատության ճակատի և ցուցանակների օրիգինալ ձևավորում.

Սրճարանի մոտ կարող եք տեղադրել գովազդային գործակալի թռուցիկներ՝ մուլտֆիլմի հերոսի հագուստով կամ պիցցայի կտորով: Առաքման ծառայության համար բավական է կազմակերպել այցեքարտերի նպատակային առաքում և թռուցիկներ փակցնել մարդաշատ վայրերում, տների վերելակներում, շքամուտքերում։

Բոլոր ձևաչափերը պետք է ներկայացվեն առցանց՝

1. Ստեղծեք խմբեր սոցիալական ցանցերում և այնտեղ գովազդներ արեք։
2. Ստեղծեք պիցցերիայի կայք՝ առցանց առաքում պատվիրելու ունակությամբ, զբաղվեք SEO-ի առաջխաղացմամբ:
3. Վճարեք բաններային գովազդի համար:

Որքան շատ գովազդային մեթոդներ կիրառվեն, այնքան մեծ կլինի թիրախային լսարանի գրավումը և պիցցերիայի հաճախելիությունը բացվելուց հետո առաջին անգամ: Ապագայում, ապրանքների և ծառայությունների բարձր որակի պայմաններում, հաճախորդների դրական կարծիքները կաշխատեն հաստատության հեղինակության վրա:

Տեսանյութ. ինչպես բացել պիցցերիա.

Տնտեսական հաշվարկներ

Պիցցերիայի ներդրումների չափը, ամսական ծախսերը և եկամուտը կախված են հաստատության տեսակից: Ռեստորանի բացումը կարժենա առնվազն 2,5 միլիոն ռուբլի, իսկ պիցցայի առաքման ծառայությունը՝ մոտ մեկ միլիոն ռուբլի։

30 հաճախորդ ունեցող սրճարանի համար նախնական ծախսերը բաղկացած են.

№	ծախսերը	Գումարը, ռուբ.
1	Սենյակների վարձույթ (2 ամսով)	300000
2	Պիցցերիայի վերանորոգման և ձևավորման աշխատանքներ	220000
3	Իրավական գրանցում	30000
4	Սարքավորումներ և գույքագրում	750000
5	Հումքի և արտադրանքի գնում	200000
6	Գովազդ	100000
7	այլ ծախսեր	50000
Ընդամենը		1650000

Եթե ​​պիցցերիայի համար տարածքները վարձակալված չեն, այլ սեփականության իրավունքով ձեռք բերված, ապա ներդրումների չափը մի քանի անգամ կավելանա։ Միաժամանակ անհետանում են վարձատուի հետ կապված ռիսկերը, իսկ ֆիքսված ծախսերը կրճատվում են վարձակալության վճարների չափով։

Հիմնական ուտեստի մակնշումը կազմում է մոտ 200%, այլ տեսականու համար՝ 300-400%: Հիմնադրման հենց սկզբում այցելուները քիչ կլինեն։ Օրական 10 հոգու հիման վրա և միջին պատվերի արժեքը 500 ռուբլի է: ամսական եկամուտը 150,000 ռուբլի է: Արդյունաբերության 1,5-2 տարվա միջին վերադարձի հասնելու համար պիցցերիան պետք է օրական 50 հաճախորդ ներգրավի:

Շահութաբերությունը, ըստ փորձագետների, տատանվում է 30%-ից մինչև 60%: Արտադրության արժեքը նվազեցնելու համար թույլ է տալիս պայմանագրեր կնքել սարքավորումների և ապրանքների մատակարարների հետ շահավետ պայմաններով:

Պիցցերիայի ցանկացած ձևաչափ պահանջված կլինի գրագետ բիզնես կազմակերպությամբ, որակյալ անձնակազմով և համեղ ուտեստներով այցելուների շրջանում: