Kako otvoriti pizzeriju od nule. Poslovni plan za pizzeriju s izračunima: što trebate otvoriti. Odabiremo i renoviramo prostore
U ovom materijalu:
Kako otvoriti pizzeriju od nule? Specijalizirana tvrtka pomoći će riješiti ovaj problem. Ali možete to učiniti sami. Mnogi ljudi vole pizzu, tako da takva ustanova neće ostati bez kupaca.
Ovaj posao može postati profitabilna poslovna aktivnost
Profitabilnost takvih objekata je oko 20%. Stopa profitabilnosti će se povećati na 60% ako se stvori usluga dostave. Naknada na pizzu je oko 500-700%.
Nakon otprilike 1,5 godine, pizzerija počinje stvarati značajan prihod.
Gdje početi? Da biste otvorili vlastitu pizzeriju, morate razumjeti konkurenciju na ovom području tržišnog prostora i isplativost takvih poslovnih aktivnosti.
Morate analizirati poslovnu ideju za otvaranje pizzerije. U ugostiteljskom poslu pizzerija je uspješan projekt, jer su njezine značajke brza isplativost, niski troškovi proizvodnje i popularnost među kupcima. Detaljno analizirajte politike svojih konkurenata.
Treba proučiti pitanje registracije poduzeća kod nadležnih tijela. Važno je razmisliti koju vrstu plaćanja poreza i oblik djelatnosti odabrati. Prikladan oblik oporezivanja je UTII. Potrebno je donijeti odluku o organizacijskom obliku poslovanja. Registracija doo je najpovoljnija opcija. Pravilan odabir formata osnivanja i izračun cijene najma određuju uspjeh provedbe vaše ideje za novu djelatnost. Za otvaranje takve ustanove potrebna su značajna financijska ulaganja.
Koncept poslovne ideje
Za pokretanje pizzerije poslovni plan je apsolutno neophodan..
Postoje 2 formata takvih ustanova:
- Možete otvoriti veliku pizzeriju u metropoli. Punopravna caffe-pizzerija zahtijeva velika ulaganja. Ovo je najskuplja komercijalna opcija. U slučaju kompetentnog upravljanja poslovanjem, prosječna profitabilnost takvih ugostiteljskih objekata je 20%.
- Specijalizirani mini-poslovni objekt koji ne zahtijeva veliki iznos za otvaranje bio bi prikladan u rijetko naseljenom području. Mjesto takve ustanove nije važno. Samo izrada pizze ili izrada dostavne službe podrazumijeva ovu mogućnost zarade.
- Možete značajno povećati svoj prihod ako se ove 2 opcije mudro kombiniraju. Ako stvari budu išle dobro, stopa profitabilnosti će se povećati na 50-60%. Usluga dostave pizze činit će 1/5 dobiti pizzerije.
Gdje je najbolje otvoriti pizzeriju?
Lokacija budućeg objekta je od velike važnosti. Velika pješačka gužva važan je kriterij za odabir urbanog područja. Velika je konkurencija u centru grada.
Značajno možete uštedjeti na najmu prostora ako opremite običan prostor i otvorite takav ugostiteljski objekt u stambenoj zoni u blizini visokih zgrada i organizirate dostavu pizze na kućnu adresu.
Ovdje je puno manje konkurencije, jer obično nema mnogo mjesta za zabavu. To znači da vaša buduća pizzerija ima sve šanse da postane omiljeno mjesto za odmor stanovnika urbanog područja. Dobro rješenje bi moglo biti otvaranje pizzerije u centru grada.
Poduzetnik će morati platiti znatnu najamninu ako se pizzerija nalazi u modernom trgovačko-zabavnom kompleksu. No, u takvoj trgovačkoj zoni potrošače bilo koje dobi uvijek privlači ukusna, jeftina pizza, pa će u ovom ugostiteljskom objektu biti mnogo posjetitelja.
Možete napraviti stacionarni kafić u blizini raznih obrazovnih ustanova, u blizini bolnice. U vrijeme ručka djelatnici zdravstvene ustanove, pacijenti i njihova rodbina te studenti uživat će u aromatičnoj pizzi. Značajne koristi i značajan prihod mogu se dobiti ako se pizzerija nalazi u blizini ureda velike tvrtke.
Pizza koju su naručili zaposlenici može se stalno dostavljati u ured. Za malu količinu novca možete klijentima u uredu ponuditi obilan zalogaj pizze.
Ako postoji nedostatak financijskih sredstava, ambiciozni poduzetnici mogu napraviti mobilni šator ili posebno opremljenu prikolicu.
Mobilnost je glavna prednost ovog izlaza. Prodaja gotove pizze pomoću aparata za pizzu omogućuje značajan prihod. Ovaj višenamjenski elektronički uređaj za automatsku pripremu aromatičnih somuna novi je proizvod u ovom segmentu ruskog tržišta. Kako odabrati sobu:
- Projektna organizacija pomoći će poduzetniku početniku da dobije potrebne dozvole i izradi komunikacijski plan. Mala ustanova može stati na 25 m². Otprilike 1/3 ovog područja zauzimat će kuhinja.
- Za otvaranje ugostiteljskog objekta korisne površine od oko 100 m² potreban je značajan početni kapital. Iznajmljivanje prostora za pizzeriju koštat će od 100 do 300 tisuća rubalja. Nadzorna tijela nameću stroge zahtjeve ugostiteljskim objektima. Moraju se znati i striktno poštovati.
Odabir opreme za pizzeriju
U početnoj fazi potrebno je riješiti ovo važno pitanje. Preporučljivo je koristiti ručni rad zaposlenika pri izvođenju jednostavnih operacija u slučaju male proizvodnje u mini pizzeriji. Morat ćete potrošiti znatnu količinu novca kako biste smanjili fizički rad u pizzeriji. Količina opreme izračunava se uzimajući u obzir broj posjetitelja koji se planiraju poslužiti.
U tehnološkom procesu koristi se sljedeća oprema:
- zamrzivač, napa, posude za sastojke, rashladne vitrine;
- daske za rezanje, ribeži, rezači povrća, kada za pranje;
- posebna pećnica, kalupi za pizzu, pribor za pripremu nadjeva, gulilice za povrće;
- poseban stol za pizzu;
- stroj za miješanje tijesta, separator tijesta, stroj za tijesto i prosijač za brašno;
- posuđe za posluživanje posjetitelja.
Kućni hladnjaci nisu prikladni za proizvodnju talijanskog nacionalnog jela. Sva oprema za proizvodnju pizze koštat će oko 900 tisuća rubalja.
Zapošljavanje
Morate razmisliti o troškovima uniformi i plaćama za zaposlenike ustanove. Kako bi klijenti pizzerije bili zadovoljni, važno je zaposliti iskusne, ljubazne i uslužne zaposlenike. Zaposlenik koji poslužuje posjetitelje mora biti kompetentan, pristojan i nenametljiv, stoga morate biti oprezni pri odabiru konobara. Posjećenost lokala ovisit će o kvaliteti, ekskluzivnosti ponuđenih jela i vještini kuhara. Ovo mora biti iskusan stručnjak.
Ako je otvaranje pizzerije pravilno izvedeno, godišnja zarada od 50 tisuća dolara može se dobiti za 2 godine.
Fleksibilna politika cijena i pravilno oblikovan jelovnik povećat će dobit i ubrzati povrat poslovanja.
Naručite poslovni plan
 | Tvrtka Pirate Pizza osnovana je 2007. godine i obuhvaća nekoliko ugostiteljskih koncepata. Već 12 godina Pirate Pizza pokriva jugoistočni dio moskovske regije, otvarajući 18 poslovnica za dostavu, uključujući format Food-court i cafe. Također, 2016. tvrtka je otvorila restoran uzbečke kuhinje Chaikhana Barashek u Lytkarinu. U 2018. godini... |
 | Ulaganja: Ulaganja 3 000 000 - 12 000 000 rubalja. Franšiza Dodo Pizza je vaša vlastita uspješna pizzerija na bazi franšize. “Dodo Pizza” uključuje uvođenje tehnologije, obuku i podršku za lansiranje, uključujući izradu dizajnerskog projekta i sve do kupnje proizvoda. Osigurana je potpuna automatizacija mreže, počevši od kuhinje i rasporeda rada osoblja. Radom pizzerija upravlja informacijski sustav Dodo IS. Glavna prednost franšize Dodo Pizza danas je snažan poslovni sustav,… |
 | Ulaganja: Ulaganja 2 500 000 - 5 000 000 ₽ Brend "AvtosuShi" i "AvtopiTsa" je savezni lanac kafića s dostavom sushija i pizze. Naš slogan je: “MI VOLIMO HRANU!”, stoga kuhamo samo od sirovina najviše kategorije prema jedinstvenim standardima. Naš drugi princip je Superlojalnost (ljubav) prema klijentima! A oni nam zauzvrat plaćaju! Prvi kafić pojavio se prije 9 godina u Nižnjem Novgorodu, točnije 22... |
 | Ulaganja: Ulaganja 450 000 - 800 000 rubalja. Naša se tvrtka već više od 7 godina kontinuirano razvija na tržištu franšize. U tom razdoblju poslovalo je više od 15 uspješnih poduzeća što potvrđuje ispravnost odabrane poslovne strategije. Bavimo se razvojem jedinstvenih brendova, kao i kreiranjem franšiznih paketa. Svakom projektu pristupamo s maksimalnom odgovornošću i kreativnošću, dok smo zadubljeni u istraživanje. Kompetentan kreativni tim... |
 | Ulaganja: Ulaganja od 2 200 000 RUB. COMEDY CAFE je brend Comedy Club Production, lanac humorističkih restorana. S jedne strane, to je vedar humor stanovnika Comedy Cluba za stvaranje atmosfere u objektima lanca, s druge strane, visoka profesionalnost BCA Holdinga za brzo i kvalitetno pokretanje i rad poduzeća primatelja franšize. Opis franšize 2016. godine razvoj brenda preuzela je tvrtka… |
 | Ulaganja: Ulaganja od 8 200 000 RUB. Conquest Group of Companies su profesionalci koji se već 19 godina uspješno bave ugostiteljstvom. Naši koncepti: Restoran “Na Dacha” - seoski restoran ruske kuhinje s francuskim naglaskom; Restoran gostoljubive kuhinje "Adzhikinezhal" - kombinacija europskog interijera i začinjene kavkaske kuhinje; Teppan bar "Mint Crucian" - bar panazijske kuhinje, uspješno testiran od strane Revizorro; Pizzeria “Drovamuka” je ugodan bar s pizzama iz… |
 | Ulaganja: Ulaganja 800.000 - 1.500.000 rubalja. Tvrtka Food Retail osnovana je 2014. godine za razvoj projekata u javnom ugostiteljstvu. Naš prvi i glavni projekt bio je lanac mini pizzerija “Pizza Pomodoro” u take away formatu. Nakon što smo pokrenuli prvih 5 pizzerija i razradili sve procese, u kolovozu 2015. pokrenuli smo projekt franšize, au rujnu 2015. otvorili prvu franšiznu lokaciju... |
 | Ulaganja: Ulaganja 3 000 000 - 10 000 000 rubalja. City Pizza jedna je od prvih tvrtki za dostavu pizze u Moskvi; trenutno poslujemo u 3 formata: mjesto dostave, kafić s dostavom i puni restoran s dostavom. City Pizza je aktualna mreža urbanih pizzerija koje potrošačima nude najpopularnija jela, prvenstveno američke pizze, sendviče, salate i slastice. City Pizza se aktivno razvija… |
 | Ulaganja: Ulaganja 20 000 000 - 30 000 000 rubalja. Restorator Franchising Group ima 20-godišnju povijest izgradnje stabilnih poslovnih procesa, formiranja gostoljubivog stručnog tima i stvaranja jedinstvene atmosfere za svaki restoran. Koncepti naših restorana kreirani su s idejom, nadahnućem, pozitivom, a svakodnevno nastojimo iznenaditi, preduhitriti i oduševiti naše goste jednostavnošću i profinjenošću okusa, visokom razinom usluge te atmosferom topline i ugode! Naši brendovi:... |
 | Ulaganja: 8 000 000 - 12 000 000 rubalja. Papa John's je lanac američkih pizzerija koji se dosta dobro proširio svijetom. Sada njihov ukupan broj iznosi više od četiri tisuće objekata, koji se nalaze u trideset i pet zemalja svijeta. O tvrtki Ova ustanova vuče korijene od Johna Shuttera, koji je prije trideset godina osnovao prvu tvrtku sa sloganom “Bolji sastojci - bolji... |
 | Ulaganja: 1 700 000 - 2 500 000 rubalja. Koliko je vremena i novca potrebno za razvoj uspješne pizzerije koja će generirati dobit od 200.000 rubalja mjesečno? Pizzeria je 1000 i 1 sitnica.Sve one utječu na rad i posljedično na profit. Ne morate gubiti vrijeme na otklanjanje grešaka u svom poslovanju, "Pizza Time" je: posao po principu "ključ u ruke" koji će početi donositi... |
 | Ulaganja: 250.000 - 500.000 rubalja. Tvrtka "Bread from Tandoor" proizvodi tandoors od 1985. godine. Za osnivača tvrtke proizvodnja tandoora je obiteljski posao, obiteljski zanat koji se prenosi s oca na sina. Tijekom dugogodišnjeg rada proizveli smo više od 5000 tandoora. Naši majstori vladaju jedinstvenom drevnom tehnologijom izrade tandoora, tajne kvalitete prenose se s koljena na koljeno, s oca na sina... |
Pizzerija se smatra profitabilnim poslom zbog popularnosti jela među ljudima različitih društvenih statusa i niske cijene. Unatoč činjenici da se broj restorana na ovom području svake godine samo povećava, tržište u mnogim gradovima nije 100% popunjeno. Kako otvoriti pizzeriju? Ova vrsta poslovanja smatra se prilično isplativom, ali organiziranje procesa zahtijeva dosljednost. Izrada poslovnog plana za "Otvaranje pizzerije" omogućit će vam da dobijete ideju o početnom iznosu ulaganja, troškovima i izdacima.
Analiza konkurenata
Ovaj tržišni sektor karakterizira prilično visoka konkurencija, poduzetnik mora voditi računa o dostupnosti i lokaciji javnih ugostiteljskih objekata u istom cjenovnom segmentu. U prosjeku, tržište pizzerija godišnje raste za 25%, već 2007. godine obujam tržišta dosegao je 160-175 milijuna dolara, unatoč činjenici da je u narednim godinama postojao stabilan trend rasta.
Danas se pizza prodaje iu posebno opremljenim pizzerijama iu velikim restoranima, broj stacionarnih objekata u Moskvi prelazi 350. Udio svake od velikih kompanija ne prelazi 5% tržišta, što ukazuje na prilično visoku relevantnost. Stručnjaci predviđaju daljnji rast u segmentu fast food pizzerija s dostavom na kućnu adresu ili u ured.
Prema riječima stručnjaka, tržište u Moskvi i Sankt Peterburgu zauzeto je samo 50%, u regijama - 30%. Ovaj faktor čini ovu vrstu poslovanja vrlo perspektivnim područjem, pa je odgovor na pitanje "Je li isplativo otvoriti pizzeriju?" nedvosmisleno da.
Koju pizzeriju otvoriti od nule?
Pizza je tražena među ljudima različitih primanja i društvenog statusa, jela se pripremaju u elitnim restoranima i lancima brze hrane. Izbor vrste institucije određuje obujam financijskih ulaganja, stopu obrta sredstava i povrat.
Postoje dva formata:
- Talijanski restoran;
- pizzeria brze hrane.
talijanski restoran
Prva opcija je najskuplja, ali i najisplativija i najbrže isplativa. Glavni troškovi u ovom slučaju idu na iznajmljivanje ili izgradnju prostora (300 tisuća - 3,5 milijuna), kupnja opreme će zahtijevati još 170 tisuća, mjesečni troškovi za plaće osoblja bit će 170-200 tisuća rubalja. Mjesečni prihod planiran je na 350 tisuća, rok povrata - 1 godina. Jelovnik uključuje širok izbor jela, mnoge vrste pizza. Konkurencija u ovoj niši nije velika, klasične pizzerije brzo dobivaju stalne kupce.
Koliko košta otvaranje pizzerije brze hrane?
Ustanova ove vrste specijalizirana je uglavnom za pizzu, u ovom slučaju potrebno je manje ulaganja, ali je konkurencija u ovom segmentu mnogo veća. Kako bi se smanjili troškovi, preporuča se iznajmiti mali prostor dvorane u trgovačkom centru i tamo organizirati prodajno mjesto za pizzu. Ovaj format zahtijeva mali broj osoblja, a smanjuju se i troškovi za interijer prostora.
Trošak najma prostora za pizzeriju je 15-100 tisuća, za opremu - od 100 tisuća, za plaće osoblja - 30 tisuća Mjesečna profitabilnost pizzerije u ovom slučaju je 100 tisuća, razdoblje povrata je 1-2 godine.
Registracija i oporezivanje pizzerije
Prilikom organiziranja pizzerije može se odabrati bilo koji organizacijski i pravni oblik, može se potrošiti puno vremena na prikupljanje svih zaključaka i potvrda.
Što je potrebno za otvaranje pizzerije? Za registraciju su potrebni sljedeći dokumenti:
- dopuštenje sanitarne stanice;
- vatrogasno izvješće;
- potvrda o sklopljenim ugovorima o odvozu smeća, deratizaciji, dezinfekciji, čišćenju ventilacijskih sustava, zbrinjavanju živinih žarulja;
- sanitarna putovnica za prostorije;
- potvrda o sklopljenom ugovoru za ugradnju protupožarnog alarma i panik tipke;
- potvrda o registraciji blagajne;
- licenca za alkoholna pića.
Najprofitabilnija opcija za pizzeriju je - u ovom slučaju iznos koji se plaća u proračun manji je nego kod pojednostavljenja i OSNO-a (osnovni sustav oporezivanja). Pitanja vezana uz UTII reguliraju općine, a mogućnost prelaska na njega treba razjasniti u mjestu registracije poduzeća i mjestu poslovanja. Broj zaposlenih u ovom slučaju ne smije biti veći od 100 ljudi.
Kao alternativa, može se razmotriti pojednostavljeni sustav oporezivanja ().
Odabir lokacije
Unatoč prilično velikoj koncentraciji pizzerija, potražnja za njima i dalje ostaje na visokoj razini. Kupnja i iznajmljivanje prostora u središnjim dijelovima grada prilično je skupo; mnogi poduzetnici preferiraju stambena područja. U njima živi veliki broj stanovnika, mnogi radije posjećuju obližnje restorane.
Dobre pizzerije vrlo brzo stječu stalne kupce koji ih redovito posjećuju s cijelim obiteljima. Pizzerija se također može smjestiti u prostore u kojima su koncentrirani uredi i obrazovne ustanove - glavni posjetitelji u ovom slučaju su studenti i uredski zaposlenici koji će redovito dolaziti ovdje na ručak i večeru.
Troškovi se u ovom slučaju određuju ovisno o vrsti ustanove i području grada. Za početak se preporuča najam 50 m2. - to će vam omogućiti da otvorite malu ustanovu s prosječnim protokom kupaca. Ukoliko trebate proširiti svoju djelatnost, uvijek možete iznajmiti ili kupiti još jednu dvoranu u blizini ili otvoriti drugu pizzeriju istog naziva u drugom kraju. Troškovi ovisno o gradu, regiji i području prostora variraju unutar 15 tisuća rubalja. - 3,5 milijuna rubalja.
Prostorije pizzerije
Pri odabiru sobe također je potrebno pridržavati se određenih zahtjevi: mora biti spojen na kanalizaciju, dovod vode i ventilaciju (odvod).
Zabranjeno je postavljanje pizzerije u podrume, zbog povećane buke mogu nastati poteškoće pri organizaciji lokala u prizemlju stambene zgrade.
Idealna je samostojeća zgrada ili kuća s površinom od 100 m, čija trećina treba biti zauzeta kuhinjom.
Oprema
Trošak opreme također ovisi o vrsti objekta, bez obzira na financijske mogućnosti, potrebno je obratiti pozornost na njegovu kvalitetu. Za male količine proizvodnje trebali biste kupiti opremu koja zahtijeva ručni rad.
Potrebna oprema za proizvodnju pizza:
- hladnjaci (soba mora biti opremljena hladnjacima za čuvanje hrane i pića; preporuča se kupiti poseban hladnjak za plodove mora);
- specijalizirana peć (dek, (isključivo za pizzu), pokretna traka).
U pizzerijama restoranskog tipa često se nalazi tehnologija kuhanja pizze na drvu - talijanska pizza se priprema na ovaj način.
Uz osnovnu opremu potrebna je i ostala oprema: stol za pizzu, kalupi za pizzu, posudice za umak, noževi i dr. Trošak opreme ovisi o marki i modelu, cijena može varirati između 100 - 300 tisuća rubalja.
Osoblje koje dostavlja pizzu
Za posluživanje male pizzerije dovoljni su kuhar i konobar - njihova profesionalnost uvelike određuje uspjeh poslovanja. Okus i kvaliteta pizze ovisi o iskustvu i savjesnom odnosu kuhara. Da bi stekao dobre kulinarske vještine, kuhar mora proći obuku u trajanju od najmanje 6 mjeseci. Neki restorani zapošljavaju osoblje iz Italije ili ih sami obučavaju.
Razlikuju se i plaće zaposlenika restorana i fast food pizzerije, koje se formiraju od dijela plaće, postotka od prodaje i napojnica. Kako se posao bude razvijao, potreba za osobljem će se povećavati, morat ćete zaposliti djelatnike za dostavu pizze, a pizzerija može prijeći na 24-satni rad.
Kako otvoriti pizzeriju s dostavom? Dostava pizze odličan je način za povećanje profitabilnosti ustanove, zbog čega se mnoge tvrtke oslanjaju na nju u početnoj fazi. Neki poduzetnici na tu ideju dođu nakon određenog vremena.
Prilikom odabira pizzerije za dostavu, potrebno je uzeti u obzir da se talijanska pizza brže hladi, pa bi ugostiteljski objekt trebao uključiti američku pizzu u svoj asortiman.
Raspon
Za pripremu pizze potrebno vam je dizano tijesto, umak od rajčice, maslinovo ulje, bosiljak i mozzarella sir. Posljednji sastojak igra važnu ulogu. Obično se radi od bivoljeg mlijeka i natapa sirutkom koja daje okus cijelom jelu. Set ostalih sastojaka (šunka, gljive, plodovi mora, voće itd.) formira kuhar uzimajući u obzir preferencije klijenata.
Kao što pokazuje praksa, asortiman bi trebao uključivati najmanje pet vrsta pizza. Sirovine za proizvodnju mogu biti domaće ili uvozne. Većina pizzerija tipa restorana koristi kombiniranu opciju, budući da je cijena pizze napravljene isključivo od talijanskih proizvoda vrlo visoka. Minimalni trošak jela je 5 rubalja.
Sažetak
Poslovni plan "Kako otvoriti pizzeriju" sastoji se od nekoliko dijelova: analiza tržišta, odabir formata, prikupljanje potrebne dokumentacije, odabir lokacije i prostora, kupnja opreme, izrada jelovnika. Razdoblje povrata je obično 1-2 godine.
Kako otvoriti pizzeriju od nule: profitabilnost i suptilnosti organizacije rada, upute korak po korak.
Pizza je postala ne samo prepoznatljivo talijansko jelo, već je vole i prave u svim krajevima planeta. Što kod nje ne treba voljeti? Hrskavi somuni punjeni umakom od rajčice, feferonima, šampinjonima, posuti mozzarellom - cijeli svijet zavolio je kombinaciju ovih okusa.
Talijani su vrlo gostoljubivi ljudi, pa je pizzerija u Italiji mjesto za jesti, sastati se s prijateljima ili samo ugodan kutak za one kojima je dosadno. Rusi su voljeli pizzu kao jeftinu, ukusnu i brzu hranu. Izrada i prodaja pizze vrlo je isplativo. Štoviše, postoje mogućnosti otvoriti pizzeriju od nule, upravo o tome govori naš današnji članak.
Poželjno je da se organizacija pizzerije dotakne tako važnih kriterija za poslovnog čovjeka: dobra osobna motivacija, nalazi se u njegovom području nadležnosti, uzima u obzir faktor prebivališta i iznos početnog kapitala.
Odabir formata ustanove i poslovnog plana pizzerije
Kako otvoriti pizzeriju od nule: razmišljanje o detaljima budućeg poslovanja. Otvaranje vlastite pizzerije nije toliko težak zadatak koliko zahtijeva detaljnu razradu koncepta budućeg objekta. U sklopu ugostiteljskog objekta koji služi ukusnu pizzu može postojati talijanski restoran, mali lokal u restoranu, pizza bar ili dostava pizze. Kada donosite odluku, vrijedi se upoznati sa svim svojim mogućnostima.
Otvoren restoran Bez ulaganja ne može, to je skup pothvat. Restoranska razina zahtijeva atraktivan prostor i moderan interijer, kuhinju sa sveobuhvatnom opremom, kvalificirano osoblje predvođeno kuharom i kompetentan marketing.
Pizza bar- ovo je razina ispod restorana, bez velikog izbora jela, ali također zahtijeva značajna ulaganja u najam prostora, stvaranje atmosferičnog interijera i zapošljavanje kvalificiranog osoblja.
Mjesto u restoranu s hranom– dobro rješenje za profitabilnu pizzeriju. Šetnja trgovačkim centrima zna biti naporna, pogotovo s obitelji. Dugosatna kupovina stvara atmosferu za opuštanje u području s hranom. Pizzerija je ovdje najbolje i najunosnije mjesto. Pristupačna i brza hrana uvijek je tražena. Poslovni plan pizzerije u trgovačkom centru uključuje i troškove opreme: vitrine, grijaći stolovi, rashladne vitrine za salate i slastice. Jelovnik treba biti takav da gladni i umorni ljudi mogu birati između velikog broja jela: pizza, tjestenina, slastica, pića.
Pizza za ponijeti ili dostava pizze- najjeftinija opcija. Ne zahtijeva složenu kuhinjsku opremu, nalazi se na 50 m2, zahtijeva 3 radnika u smjeni, nudi do 20 vrsta raznih pizza.
Kako otvoriti vlastitu pizzeriju: odabir prostora
Prvi korak. Kako otvoriti pizzeriju od nule. Određivanje prostora u kojem će biti smještena proizvodnja i mjesta za posjetitelje, ako ih ima. Na temelju realnosti grada u kojem živite, u malim mjestima - najveća potražnja bit će za pizzom za van i mjestima u restoranima, malim kafićima i pekarama. U gradovima s preko milijun stanovnika, ugodni restorani i trattorije (obiteljski restorani) uvijek imaju svoje posjetitelje.
Najveći promet je na mjestima gdje se zaustavlja javni prijevoz, u blizini poslovnih centara, trgovačkih centara, obrazovnih ustanova, au velikim stambenim naseljima jako nedostaje mjesta za brzu hranu.
Mjesto na kojem će se pizza pripremati za isporuku nije važno, glavno je da je u skladu sa sanitarnim standardima.
Usklađenost sa svim sanitarnim standardima omogućit će vam brzo otvori svoju pizzeriju, dobiti dozvole:
- opskrba hladnom i toplom vodom, kanalizacija;
- zidovi obojeni svijetlom bojom na bazi vode ili popločani do visine od najmanje 1,7 m;
- snažna ispušna napa za uklanjanje mirisa paljenja;
- pizzeria površine od 50 m2 od čega 30 m2. - To su proizvodni prostori, a ostatak je prostor za posjetitelje i blagajna.
Detaljno proučite informacije o dobivanju dokumenata koji će biti potrebni prilikom organiziranja pizzerije:
- zaključak Rospotrebnadzora;
- zaključak vatrogasne inspekcije;
- higijenski certifikat za prostorije od Rospotrebnadzor.
- Računalni program za kontrolu proizvodnje za pizzeriju.
- Sklapanje ugovora za dezinsekciju, dezinfekciju i deratizaciju.
- Popis asortimana proizvedenih i prodanih proizvoda, ovjeren od strane Rospotrebnadzor tijela.
- Sklapanje ugovora s organizacijom koja se bavi odvozom i zbrinjavanjem krutog i organskog otpada.
- Sklapanje ugovora o dezinfekciji kurirskog prijevoza pizzerije (ukoliko postoji dostava).
- Ugovor o uslugama pranja i kemijskog čišćenja rublja za pranje specijalnih uniformi za djelatnike pizzerije.
- Ugovor o dezinfekciji ventilacijskih i klimatizacijskih sustava.
Treći korak. Sklapanje ugovora o najmu ili kupnji prostora.
Četvrti korak. Kupnja i montaža opreme.
Oprema za pizzeriju
- Prilikom opremanja kuhinjskog prostora pizzerije mogu se pojaviti pitanja. Postoje mnoge vrste peći za pizzu za pripremu prave talijanske pizze. U samoj Italiji se takvom pećnicom smatra samo pećnica s kamenim ognjištem. Kvaliteta i okus gotove pizze ovisi o dobroj opremi, pećnici. Pećnice se razlikuju po veličini, kapacitetu pizze, funkcionalnim podacima i mehanizmima rada.
Peći s ognjištem, moderna industrijska verzija tradicionalne peći s ognjištem. Ovdje postoji samo keramički ili kameni, koji se zagrijava na potrebnu temperaturu. Ove pećnice imaju više razina za smještaj više pizza odjednom.
Cijena peći ovisi o marki proizvođača, broju komora i mogućnostima pećnice. Od 20.000 rubalja do 1 milijun rubalja.
- Kupnja hladnjaka za sastojke. Idealno bi bilo da svaka vrsta proizvoda ima svoj odjeljak hladnjaka. Stoga će vam trebati nekoliko hladnjaka.
- Stroj za miješanje tijesta.
- Ormar za provjeru.
- Sjeckalica za rezanje punjenja.
- Sito za brašno.
- Stol za rezanje. Radna ploča ima ugrađene gastronorm posude u koje je prikladno pohraniti sastojke za pizzu.
- Tanjur.
- Namještaj, posuđe i oprema.
- Kupnja proizvoda prije početka rada.
Peti korak. Kupnja fiskalne kase i prijava poreznoj upravi ako planirate primati gotovinu.
Najpovoljniji oblik poreza za pizzeriju je jedinstveni porez na imputirani dohodak (UTII). Porezi su ovdje niži nego u pojednostavljenom oporezivanju ili osnovnom poreznom sustavu (OSNO).
Šesti korak. Evidentiranje zdravstvenih knjižica za zaposlenike, sklapanje ugovora o radu.
Osoblje:
- Tehnolog.
- Kuhari – u smjenama.
- Blagajnice rade u smjenama.
- Konobari – u smjenama.
- Čistačice rade u smjenama.
- Administrator sustava.
- Računovođa.
Sedmi korak. Početak rada.
Razmišljamo o asortimanu proizvoda
Pizza se dijeli na talijansku i američku. Razlika između njih je u debljini tijesta, talijansko je tanko, američko debelo. U maloj pizzeriji nije potrebno imati opsežan jelovnik, dovoljno je 10-12 vrsta pizza, možda nekoliko vrsta tjestenina, salata i slastica. Popratna jela u obliku pića i umaka mogu imati široku ponudu.Jelovnik izrađuju kuhar i tehnolog; ovo je zaseban dokument za koji će biti potrebno dopuštenje Rospotrebnadzora. Za prodaju alkoholnih pića bit će potreban niz dozvola.
Nabava proizvoda i uspostavljanje posla s dobavljačima također su važne komponente na početku rada. Konačni okus proizvoda ovisi o svježini, pravilnoj tehnologiji skladištenja i transporta.
Kako otvoriti pizzeriju od nule - poslovni plan
Potrebno je izraditi detaljan poslovni plan za bilo koji format pizzerije, poslovni plan pizzerije s izračunima Mogu ga pripremiti i plaćeni stručnjaci, a možete i sami sve izračunati. Ovdje je primjer poslovnog plana, daleko od potpunog, ali odražava glavne pozicije koje će vam omogućiti procjenu profitabilnosti.
Pizzeria u restoranu.
Za grad sa populacijom od 600.000 ljudi.
Lokacija pizzerije je 4. kat trgovačkog centra (food court dio).
- Površina pizzerije je 50 m2. m.
- Prosječni račun je 450 rubalja.
- Trgovačka marža – 300%
- Broj zaposlenih – 10 ljudi.
- Radno vrijeme pizzerije je od 10 do 22 sata.
- Od 1.930.000
- Uređenje prostora - 350.000 rubalja.
- Kupnja opreme - 1.000.000 RUB.
- Razvoj jelovnika - 100 000 rub.
- Troškovi oglašavanja - 100.000 rubalja.
- Registracija - 100 000 rub.
- Rezervni proračun - 280 000 rubalja.
- Pizza, pizza kornet, salate, bezalkoholna pića, slatkiši.
- Prosječni račun za pizzeriju bit će 450 rubalja s prosječnom maržom od 300%
- Prosječna dnevna posjećenost je 50 ljudi radnim danom i 100 ljudi vikendom. 1800 ljudi mjesečno.
Troškovi proizvodnje i plan
Troškovi najma su najznačajniji, obratite pozornost na:
- veliki promet, stalna prisutnost ciljne publike;
- minimalni troškovi oglašavanja;
- minimalni paket dokumenata, vlasnik prostora ima odgovarajuće ugovore;
- za kupnju opreme do 1000 tisuća rubalja;
- plaća osoblja 200 tisuća rubalja mjesečno;
- ulični transparenti, oglašavanje u medijima;
- aktivno oglašavanje na društvenim mrežama;
- direktni marketing;
- promocije, kuponi, posebne ponude;
- besplatna degustacija.
Ciljana publika su stanovnici grada od 18 do 45 godina.
Morate uzeti u obzir sljedeće mjesečne troškove:
- Najam.
- Plaća.
- Odbici od osiguranja.
- Komunalni troškovi.
- Oglašavanje.
- Računovodstvo.
- Gorivo i maziva (dostava).
- Drugi troškovi.
Neto dobit organizacije mjesečno bit će od 180.000 rubalja. Profitabilnost je oko 30%. S takvim pokazateljima možete računati na povrat ulaganja u posao za 2 godine.
Najjeftinija opcija poslovni plan pizzerije– dostava pizze: ulaganja u organizaciju proizvodnje iznosit će nešto više od 1.000.000 rubalja. Potrebna vam je oprema za paralelnu pripremu različitih vrsta pizza: mješalica za tijesto, sjeckalica za preljeve, sastavljanje i pečenje pizze. Rashladna oprema. Komplet će koštati oko 300.000 rubalja.
Odgovarajući set opreme i namještaja za pizza bar koštat će oko 1.500.000 rubalja, za pizzeriju u restoranu - 1.900.000 rubalja. Ovdje kupujemo set za toplinsko kuhanje, tehnološku obradu proizvoda, rashladnu i neutralnu opremu, koja će koštati od 900.000 tisuća rubalja.
Najskuplji restoran je minimalni trošak namještaja i oprema za pizzeriju iznosit će oko 2-3 milijuna rubalja.
Još jedna vrlo jeftina opcija je ulični kiosk koji prodaje pizzu. Mali kiosk u područjima s velikim prometom. Mini paviljon "pizzeria" ne zahtijeva glomaznu opremu, a može se instalirati iu trgovačkim centrima i restoranima. Cijena - od 180.000 rubalja.
Za otvaranje pizzerije ne trebate nikakvo posebno znanje, potreban vam je pažljiv proračun, određivanje formata pizzerije, usklađenost sa realnošću života, a uz te minimalne zahtjeve možete otvoriti pizzeriju od nule, bez posebnog pravljenja pizzerije. vještine.
Za inspiraciju možete pročitati o iskustvu uspješnog poduzetnika iz Syktyvkara, koji je započeo posao s malom tvrtkom za dostavu pizze, Fedora Ovchinnikova, koji vodi pošteni blog o ovom poslu u Rusiji. U svoj posao uložio je oko milijun rubalja, a sada njegova mreža zarađuje oko 800.000.000 rubalja mjesečno.
Svakim danom za mnoge od nas tema pokretanja vlastitog posla postaje sve aktualnija. Zemlju neprestano potresaju ekonomske krize, a mi stalno moramo brinuti hoće li nam šefovi sutra na poslu najaviti novo otpuštanje. Dok, ako imate vlastiti, iako mali, posao, ne morate brinuti o nadolazećem danu. Međutim, mnoge su niše već sada zauzete, konkurencija na tržištu je takva da se ne isplati upuštati u ovaj ili onaj posao. Ipak, još uvijek postoje segmenti u kojima možete pokušati izboriti svoje mjesto pod ruskim suncem. Tako, recimo, i unatoč konkurenciji, otvaranje pizzerije može biti jako dobro rješenje. Poslovni plan, kompetentan, sa svim izračunima i uzimajući u obzir situaciju na tržištu, pomoći će početniku u ovom poslu da isprva ostane na površini, a zatim, možda, čak i pobijedi u ovoj utrci. Upravo o tome ćemo raspravljati u našoj recenziji.
Dakle, kako otvoriti pizzeriju? Poslovni plan prikazan u nastavku kao primjer pomoći će vam da sastavite vlastiti dokument i procijenite svoje snage.
Opravdanost izbora
Neki bi mogli imati sasvim logično pitanje: "Zašto se, zapravo, predlaže razmatranje poslovnog plana pizzerije?" mi odgovaramo. Da, jer pizze nikad previše! Čak i ako sličan objekt djeluje u susjednom području, vaš ni u kojem slučaju neće ostati bez kupaca. Svi vole pizzu! Osim toga, postoji nekoliko formata objekata ove vrste, tako da je poduzetniku početniku puno lakše odabrati nešto prikladno za sebe. Na primjer, pri izradi poslovnog plana za pizzeriju za mali grad, bilo bi mudrije odlučiti se za specijalizirani mini-ustanovu. Uostalom, u provinciji, za razliku od velegradova, u pravilu ih nema svaki grad. A ako, recimo, nemate prilično veliku svotu pri ruci za otvaranje velikog kafića, onda ima smisla razmotriti poslovni plan za malu pizzeriju koja dostavlja na vaš dom. Da, prihod će u ovom slučaju biti puno manji, ali ovo je samo početak. Ako stvari budu išle kako treba, tko zna, možda će vrlo brzo doći trenutak kada ćete trebati poslovni plan za pizzeriju većeg obima.
Nekoliko riječi o samom dokumentu
Bez obzira na to kakav se poslovni plan izrađuje - planira li se otvoriti pizzerija, restoran ili drugi ugostiteljski objekt - ovaj se dokument mora sastojati od nekoliko dijelova koji su potrebni za razmatranje. Svakako mora uzeti u obzir neke osnovne elemente, kao i detaljno opisati svaki korak i dati izračune.
Ako uzmemo poslovni plan pizzerije koji razmatramo, primjer njegove pripreme izgledat će otprilike ovako. Prvo što trebate učiniti je detaljno proučiti samu poslovnu ideju za otvaranje ovog poduzeća, kao i analizirati situaciju na tržištu. Slijedi pitanje registracije poduzeća. Ovdje morate razmisliti koju vrstu djelatnosti i plaćanja poreza je najbolje odabrati. Nakon toga trebate odabrati format ustanove, a zatim izračunati trošak najma. Kako bi potonji bio minimalan, morate mudro odabrati prostorije. Nakon toga, vrijedi se usredotočiti na takvo pitanje kao što je odabir osoblja. Ovdje, ovisno o razmjeru plana, morate razmisliti o njegovom broju, plaćama, izračunati troškove uniformi itd. Slijedi sastavljanje popisa opreme i opravdanje potrebe za kupnjom jedne ili druge vrste opreme. Zatim se detaljno opisuje plan i posljednja točka bit će izračun dobiti. Svoju kreaciju treba okruniti zaključcima o isplativosti posla koji ste započeli. Ili o njegovoj potpunoj uzaludnosti.
Naravno, danas možete lako kupiti ili čak besplatno pronaći gotov poslovni plan pizzerije. Međutim, niti jedan predložak, iako dobro sastavljen dokument, ne može se usporediti s onim koji će biti izrađen uzimajući u obzir specifično mjesto u kojem se planira otvoriti tvrtku, kao i male nijanse koje poznaje samo sam budući poduzetnik.
Restoran ili kafić
Malo je vjerojatno da će poduzetnik početnik otvoriti restoran, ali ako ima potreban iznos na računu, može pokušati otvoriti kafić. Ova opcija pri otvaranju vlastite pizzerije smatra se najskupljom, ali je i najprofitabilnija. Prilikom izrade poslovnog plana za kafić Pizzeria, prije svega trebate uzeti u obzir da ćete najviše novca morati potrošiti na najam prostora. Troškovi, ovisno o lokaciji ustanove i gradu u kojem se nalazi, mogu varirati od 100 do 300 tisuća rubalja. Morat ćete potrošiti 20-30 tisuća po zaposleniku na plaće osoblja. I trebali biste ih imati dosta - kuhari, konobari, pomoćnici, jer format kafića pretpostavlja prisutnost na jelovniku ne samo pizze, već i drugog asortimana, uključujući alkoholna pića. Nabavka opreme koštat će najmanje 200 000. Plus PR kampanja koja će, u najkonzervativnijem scenariju, koštati dvadesetak tisuća kuna. Plus papirologija, popravci soba i drugi troškovi. Ukupno će otvaranje takvog posla zahtijevati najmanje 100.000 dolara. Profitabilnost poslovanja bit će oko 350 tisuća mjesečno, a isplatit će se za oko godinu dana.
Mini pizzeria: poslovni plan
Ovaj objekt radi po principu brze hrane. Ovo je ili mali mini-kafić, ili čak samo iznajmljeni prostor u trgovačkom centru. Troškovi će u ovom slučaju biti puno niži, jer će biti niži, a nećete morati zaposliti mnogo zaposlenika. Dobro napisan poslovni plan pomoći će vam da shvatite koliko ćete morati potrošiti u početnoj fazi. Pizzerija koja nudi svoje proizvode za poneti opcija je koja vam može pomoći da dodatno smanjite svoje troškove. Odnosno, u ovom slučaju možete se ograničiti na mali prostor u prodajnom prostoru sa samo nekoliko stolova i prodajnim pultom, nudeći onima koji su posebno gladni da pojedu vaš proizvod bez odlaska s blagajne, dok ostali uzmu to s njima. U principu, ne morate štedjeti, već kombinirajte obje opcije tako da u prostoriju dodate još nekoliko stolova, a na jelovniku su salate, grickalice, kava i pivo. Što se tiče troškova, troškovi najma će se kretati od 30 do 100 tisuća rubalja, na opremi - od 120 tisuća, plaće osoblja - unutar 30 000. Možete zaraditi oko sto tisuća mjesečno i nadoknaditi troškove za godinu i pol.
Dostava pizze: poslovni plan
"Pizzerija sa dostavom!" - tako poduzetnici glasno reklamiraju svoj tobožnji lokal. Zapravo, pizzerija kao takva ne postoji. Ako imate dozvole i poštujete sanitarna pravila, takvu pizzu možete lako pripremiti u vlastitoj kuhinji, trošeći novac samo na jaču električnu pećnicu, hranu, reklamu i benzin. Međutim, ako tako postavite pitanje, nećete puno zaraditi. Ali s pravim pristupom, takva pizzerija koja pruža dostavu smatra se najpovoljnijim i istodobno prilično profitabilnim poslom. Međutim, da bi to bilo tako, još uvijek morate iznajmiti sobu, iako malu, čiji će najam koštati otprilike 10-15 tisuća rubalja, kupiti opremu najmanje, oko sto tisuća, unajmiti nekoliko kuhara i kuriri. Općenito, prilikom otvaranja možete zadovoljiti 10-15 tisuća USD. e. I u isto vrijeme zaraditi oko 70.000 rubalja. Novac možete dobiti natrag za dvije godine.
Ovako otprilike izgleda poslovni plan za pizzeriju svakog formata. Zatim ćemo se detaljnije dotaknuti pitanja vezanih uz papirologiju, iznajmljivanje prostora, kupnju opreme i traženje osoblja. Uostalom, svi su oni sastavni dio svakog kompetentnog poslovnog plana.
Dokumentacija
Možete otvoriti bilo koji obrt i raditi uspješno i bez problema samo ako imate pri ruci cijeli paket dozvola. Vaš cijeli popis njih svakako bi trebao sadržavati vaš poslovni plan pizzerije.
Prije svega, morate formalizirati svoje aktivnosti. Dakle, to može biti pojedinačno poduzeće ili dioničko društvo s vlastitim statutom. U početku je bolje odlučiti se za samostalnog poduzetnika, u tom slučaju će se lakše nositi s porezima i bit će manja odgovornost. Također je potrebno imati patent za trgovačku djelatnost i dozvolu za trgovinu na malo, kao i prodaju (ukoliko je planirana) alkoholnih pića. Za postavljanje pizzerije u iznajmljeni prostor morat ćete dobiti dozvolu Rospotrebnadzora. Plus zaključak SES-a, za koji ćete dodatno morati osigurati med. knjige budućeg osoblja, ugovor o najmu prostora, potvrda o državnoj registraciji. Također ćete morati imati dozvolu vatrogasne službe.
Možda će vam u području gdje ćete raditi trebati neki drugi papiri, ali o tome možete saznati više od lokalnih vlasti.
Soba
Pitanje iznajmljivanja prostora mora se pristupiti vrlo pažljivo. Prije svega, treba uzeti u obzir ovu točku: ovisno o vrsti pizzerije, njezino područje mora biti najmanje 50-250 "kvadrata". Drugo, mora zadovoljiti neke SES zahtjeve. Ne nalazi se u suterenu, ima spojene i funkcionalne komunikacije, podijeljen na prostore za hodnik, ostavu, kuhinju. U načelu, posljednji uvjet može se ispuniti samostalnim izvođenjem popravaka. Međutim, u svakom slučaju, trebat će vam kozmetičko ažuriranje, tako da se posljednji uvjet može izostaviti pri odabiru prikladnog područja.
Važna je i lokacija jer o njoj ovisi i visina najma i priljev kupaca. U centru ćete, naravno, morati platiti više nego u stambenom području. Ali ovdje, naravno, nije sve tako jednostavno. Ako razvijate poslovni plan za pizzeriju za mali grad, onda razmatranje pitanja njenog lociranja na periferiji znači odmah stati na kraj vašem poduhvatu. Ovakav objekt u manjem naselju treba biti smješten tamo gdje ima najviše ljudi. I stanovnici provincije, u pravilu, hrle u centar. Druga je stvar ako ste u metropoli. Ovdje postoji razlog da svoju pozornost usmjerite na novogradnje. A pogotovo na periferiji. Stanovnici novih kuća na takvim mjestima nisu razmaženi prisutnošću velikog broja trgovina. I mnogi ljudi stvarno žele nešto prigristi, a ponekad čak i međuobrok, bez nepotrebnih kretanja poput odlaska u najbliži supermarket. Dakle, vaša ustanova će vam dobro doći. Osim toga, u novim zgradama prvi katovi zgrada namijenjeni su komercijalnim nekretninama, a najamnina je tamo prilično niska. Stoga neće biti teško odabrati nešto prikladno za sebe.
Oprema
Najskuplji dio poslovnog plana. Možete, naravno, smanjiti troškove i kupiti obnovljene kućanske aparate, štednjake i hladnjake ili one već korištene, ali ako je moguće, ipak je preporučljivo kupiti sve novo. Prije svega, morat ćete nabaviti hladnjake, i to zasebne za svaku vrstu proizvoda. Riba i meso ne smiju se skladištiti u istoj jedinici. Trebat će vam i posebna miješalica za tijesto. Ne bi škodilo da imate jednu. Morat ćete kupiti još nekoliko stolova, također posebno dizajniranih za pravljenje pizze, plus razni namještaj za dvoranu, posuđe i druge sitnice. Također ćete morati uzeti u obzir troškove uniformi za zaposlenike.
Osoblje
Što se tiče ovog pitanja, ovdje je glavna stvar da su konobari dobro obučeni, a kuhar kuhar, u punom smislu riječi s gledišta kulinarske umjetnosti općenito, a posebno kompetentne pripreme pizze. Općenito, nije preporučljivo razmatrati kandidate iz redova susjeda, studenata, privremeno nezaposlenih i sličnih radnika. Morate angažirati samo kvalificirano osoblje s odgovarajućim obrazovanjem.
Oglašavanje
Da biste promovirali svoju ustanovu, morate koristiti sve dostupne metode. Vlastita web stranica, oglašavanje na radiju, televiziji, u novinama, na stupovima, na kraju. Postoji prilika - postavite savjete koji će posjetitelje dovesti do vrata vaše pizzerije, zaposlite studente kako ne biste bili pohlepni. Provedite sve vrste promocija, organizirajte besplatne dječje zabave, jer djeca vole pizzu ne manje od odraslih. Ako ne i više. S vremenom će zahvalni klijenti sa sobom dovesti nove posjetitelje - učinak usmene predaje će djelovati.
Zaključak
Dakle, koje nam zaključke dopušta gornji poslovni plan pizzerije? Prognoza za ovu vrstu aktivnosti može se reći da je prilično povoljna. Uz kompetentan pristup, pravilno sastavljen poslovni plan i dostupnost određene količine novca, možete stvoriti potpuno održivo poduzeće. Da, naravno, konkurencija na tržištu je prilično velika, ali to ne znači da neki mogu prodati pizzu, dok drugi neće uspjeti. U početku se možete okušati u organizaciji male pizzerije koja vam dostavlja na kućnu adresu, zatim se proširiti i otvoriti mini-kafić, a onda čak ciljati na restoran. Glavna stvar je vjerovati u sebe i imati početni kapital. A u startu će vam trebati - ovisno o odabranom formatu pizzerije - od petnaest do dvjesto tisuća dolara.
Pizzerija spada u ugostiteljsku djelatnost i profitabilna je djelatnost s visokom profitnom maržom koja doseže 50%. Jedna od prednosti ove vrste poslovanja je velika potražnja. Sada u Moskvi postoji više od 4 000 pizzerija, a obujam tržišta procjenjuje se na 8 000. Atraktivnost ovog posla ogleda se u mnogim različitim franšizama: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano itd. Posao restorana je riskantan posao, pogotovo s nedovoljno iskustva . Ako nemate iskustva u vođenju ove vrste poslovanja, onda je preporučljivo otvoriti vlastitu pizzeriju kao franšizu. U ovom članku ćemo pogledati kako otvoriti pizzeriju od nule i dati primjer poslovnog plana s izračunima.
Prednosti i mane otvaranja pizzerije
| Prednosti | Mane |
| Visoka profitabilnost poslovanja do 50% i sve veća potražnja za proizvodima | Velika konkurencija u velikim gradovima |
| Niska cijena proizvodnje pizze | Visoki troškovi najma u velikim gradovima |
| Povrat projekta ~1-2 godine | Potreba za iskustvom u vođenju restorana ili fast food posla |
Tržišno stanje
Poduzetnik treba odmah uzeti u obzir da će se morati suočiti s povećanom konkurencijom. Kakve će to veze imati kako od drugih pizzerija, kojih danas ima mnogo, tako i od objekata brze hrane.
Istodobno, analitika pokazuje konstantan rast tržišta pizza (oko 25% godišnje). Štoviše, čak iu glavnom gradu i Sankt Peterburgu, samo oko polovice je zauzeto, au regijama - 1/3.
Trenutno se u Moskvi broj stacionarnih pizzerija približava 4000. Osim toga, pizze se pripremaju u raznim restoranima. Ali u isto vrijeme, udio svakog sudionika na ovom tržištu ne prelazi 5% ukupnog volumena. To potiče nove članove da dođu i imaju priliku za uspjeh. Najizglednijim se čini otvaranje novih objekata poput usluga brze prehrane i dostave pizze.
Konzumenti proizvoda pizzerije uglavnom su posjetitelji lokala: uredski radnici, menadžeri, studenti ili oni koji naručuju pizzu u svoj dom ili ured: programeri, freelanceri itd.
Vrste pizzerija
Pizza je jedno od univerzalnih jela koje se priprema kako u restoranima brze hrane tako iu prestižnim restoranima. Zasebna usluga je dostava pizze koja vam omogućuje povećanje prihoda. A troškovi ulaganja značajno ovise o odabranom smjeru. Prije svega, trebate odabrati koju vrstu ustanove otvoriti, jer o tome ovisi iznos početnog ulaganja.
| Ime | Povrat, isplativost |
| talijanski restoran | Maksimalni početni troškovi ulaganja. Veliki udio zauzimaju najam prostora (200-300 m2), kupnja specijalizirane opreme, te troškovi osoblja i kuhara. Posao ima maksimalnu profitabilnost. Mala je konkurencija zbog složenosti i troškova otvaranja. Razdoblje povrata za talijanski restoran je ~2 godine. |
| Pizzeria brze hrane | Početna investicija je manja, ali je konkurencija ovdje znatno veća. Među prednostima je mogućnost smanjenja troškova na minimum. Površina prostora može biti mala 20-30 m2 u restoranu u trgovačkom centru. Takva pizzerija može raditi s minimalnim brojem osoblja, a trošak prostora bit će mnogo niži. Razdoblje povrata za takvu pizzeriju je ~1,5 godina. |
| Usluga dostave pizza | Ovaj objekt se bavi isključivo proizvodnjom i dostavom pizza. Ova se opcija smatra najjeftinijom, no čak i ovdje ćete se morati suočiti s vrlo velikom konkurencijom zbog lakoće ulaska u ovaj segment. Opcija za ovaj posao mogla bi biti proizvodnja pizze kod kuće, ali to zahtijeva usklađenost sa SES standardima (za proizvodnju pekarskih proizvoda): popločavanje zidova, bojanje zidova bojom na bazi vode, dovodna i ispušna ventilacija, topla i hladna voda, minimalna buka i vibracije. Povrat za takav posao je ~1-1,5 godina. |
Kako otvoriti pizzeriju od nule: registracija tvrtke i oporezivanje
Za prijavu u poreznu upravu oblici poslovanja pizzerije su: samostalni poduzetnik ili doo. U donjoj tablici razmatramo glavne prednosti i potreban popis dokumenata za njihovu registraciju. Prilikom registracije vrste djelatnosti prema OKVED-u odaberite: 55.30 "Djelatnosti restorana i kafića"
| Oblik poslovnog organiziranja | Prednosti korištenja | Dokumenti za registraciju |
| IP ( individualni poduzetnik) | Koristi se za stvaranje mini proizvodnje pizze, otvaranje prodajnog mjesta u restoranu s osobljem od 5-10 ljudi. |
|
| OOO ( društvo s ograničenom odgovornošću) | Koristi se za otvaranje restorana, privlačenje posuđenih sredstava i proširenje proizvodnje. |
Prema zakonu, odobreni kapital LLC preduzeća ne može biti manji od 10 000 rubalja! |
Optimalan izbor sustava oporezivanja za pizzeriju bit će UTII(jedinstveni porez na imputirani dohodak), za prelazak na ovaj sustav mora postojati općinski zakon o mogućnosti korištenja UTII (do 100 osoblja i trošak dugotrajne imovine do 100 milijuna rubalja). Kamatna stopa je - 15%.
Papirologija
Prilikom izrade poslovnog plana za pizzeriju važno je znati koji će dokumenti biti potrebni za otvaranje ustanove. Popis dokumentacije u ovom slučaju je sljedeći:
|
Odabir lokacije i prostora za poslovanje
Središnja područja grada karakteriziraju visoki troškovi najma prostora, ali imaju veliki promet posjetitelja. Postavljanje pizzerije u stambenim područjima jeftinije je, ali će broj posjetitelja biti manji. U stambenoj zoni važno je da se ugostiteljski objekti nalaze u neposrednoj blizini. Ključ uspjeha pizzerije je mjesto s velikim prometom.
Perspektivne prometne površine su mjesta u blizini ureda, trgovačkih centara i obrazovnih ustanova. Uredski službenici, studenti i nastavnici rado će doći na ručak. U večernjim satima također možete očekivati veliki broj posjetitelja koji se žele malo opustiti nakon napornog dana. Pizzeria će biti zgodno mjesto za neformalnu komunikaciju prilikom rješavanja poslovnih pitanja.
Sanitarni standardi za prostorije
Za pizzeriju je prikladna soba površine 50-150 četvornih metara. m. Sanitarni standardi u ovom slučaju identični su onima koji se odnose na pekare (pročitajte detaljnije: ""). Razmotrimo osnovne zahtjeve:
- položaj najmanje 50 m od stambenih zgrada tijekom izgradnje nove zgrade;
- podrumi i polupodrumi se ne mogu koristiti za pizzeriju;
- pizzerija mora imati tekuću vodu s toplom i hladnom vodom, kao i kanalizaciju;
- osim proizvodnih prostorija, pizzerija mora imati skladište sirovina, prostorije za osoblje, sanitarni čvor i dr.;
- podovi moraju biti vodootporni;
- zidovi do visine od 1,75 m moraju biti obojeni u svijetlu boju ili popločani. Ostatak zida i stropa prekriveni su krečom;
- prostori se moraju ventilirati prirodno i umjetno.
Oprema za pizzeriju, troškovi
Značajan dio budžeta za otvaranje pizzerije je trošak nabave opreme. Visokokvalitetna oprema je skupa. Rabljena oprema će koštati manje, ali može izazvati dodatne operativne troškove. Za pizzeriju su potrebne dvije vrste opreme: rashladna i pekarska. Sirovine će se čuvati u hladnjačama. Štoviše, za svaku vrstu proizvoda (meso, riba, sir, povrće) morate kupiti zaseban uređaj. Pećnice moraju biti posebne. Za vašu informaciju, klasična talijanska pizza se peče na drva, što joj daje poseban okus. Dodatna oprema uključuje: stolove, tepsije za pizzu i opremu za rad.
Cijene opreme za pizzerije jako variraju. Sve ovisi o marki proizvoda, specifičnom modelu. Na slici ispod prikazan je popis osnovne opreme za izradu pizze.
Osnovna oprema za pizzeriju
Razmotrimo troškove nabave opreme. Maksimalni troškovi bit će veći od 1 milijun rubalja, minimalni ~300 000 rubalja.
| Naziv opreme | Troškovi (prema pizzeria store pekari.ru) |
| Sito za brašno | 20 000-30 000 rub. |
| Perilica suđa | 50 000-100 000 rub. |
| Konvektomat | 75 000-160 000 rub. |
| Rezač povrća | 5.000-20.000 rub. |
| Razdjelnik za tijesto | 40 000-600 000 rub. |
| Stroj za miješanje tijesta | 40 000-70 000 rub. |
| Pleh i pribor za pečenje | 20 000-40 000 rub. |
| Peći | 30 000-170 000 rub. |
| Rashladna oprema | 45 000-80 000 rub. |
| Maksimalni troškovi: | ~1 270 000 rub. |
Osoblje ustanove, troškovi
Za rad pizzerije potrebno je sljedeće osoblje:
Ovisno o obujmu proizvodnje, broj predstavnika svake profesije varira od 1 do 3. Osim toga, ako planirate isporučiti pizzu, ustanova će također trebati kurira.
Ključna figura svake pizzerije je pizzaiolo.. Kvaliteta proizvoda ovisi o kvalifikacijama majstora. Stoga se posebna pozornost mora posvetiti odabiru pravog profesionalca. U Rusiji je sada gotovo nemoguće pohađati specijalizirani tečaj za izradu pizze. Prestižni restorani pozivaju majstore iz Italije ili tamo šalju svoje kulinarske stručnjake na studij.
U ustanovama niže razine zahtjevi nisu tako visoki. Zato prihvaćaju maturante kulinarskih škola koji su prošli posebnu obuku.
Majstorska klasa: "Kako otvoriti pizzeriju?"
Financijski dio poslovnog plana pizzerije
Ovaj dio je vrlo važan, budući da profitabilnost poduzeća ovisi o ispravnosti i točnosti izračuna. Prije svega, procjenjuju se troškovi. Dijele se na početne i mjesečne. Na njihovu veličinu utječe vrsta pizzerije koja se otvara i oprema koja se planira koristiti. Većina početnih troškova zahtijevat će iznajmljivanje prostora i kupnju opreme.
Početni troškovi
Prilikom pokretanja pizzerije morat ćete potrošiti sljedeće troškove:
- Iznajmljivanje ili kupnja prostora (15 tisuća - 3,5 milijuna rubalja).
- Kupnja opreme (170 tisuća rubalja i više).
- Naknade zaposlenika (30 tisuća - 200 tisuća rubalja).
- Registracija kao porezni obveznik i dobivanje pečata (15 tisuća rubalja).
- Izrada projektne dokumentacije (80 tisuća rubalja).
- Ugradnja protupožarnog alarma (70 tisuća rubalja).
- Kupnja namještaja i opreme (300 tisuća rubalja i više).
- Kupnja tehničkih kartica za proizvode (55 tisuća rubalja i više).
- Oglašavanje (30 tisuća rubalja i više).
- Usluge ispisa (45 tisuća rubalja i više).
- Kupnja sirovina (200 tisuća rubalja i više).
- Sklapanje ugovora s pružateljima komunalnih usluga (100 tisuća rubalja i više).
Osim toga, mogu biti potrebna sredstva za renoviranje prostorija, obuku zaposlenika, ugradnju sigurnosnih sustava itd.
Mjesečni troškovi
Svaki mjesec troškovi u pizzeriji će biti:
- Kupnja potrošnog materijala (150 tisuća - 300 tisuća rubalja).
- Plaće osoblja (15 tisuća - 30 tisuća rubalja po osobi).
- Plaćanje komunalnih usluga (20 tisuća - 30 tisuća rubalja).
Osim toga, ako se prostori iznajmljuju, to će zahtijevati još 15 tisuća rubalja mjesečno.
Procjena troškova pizzerije: struktura
Struktura prihoda pizzerije: asortiman
Obavezna značajka pizzerije srednje klase bit će širok asortiman proizvoda. Zapravo, što više vrsta pizza pripremaju u restoranu, to će imati više posjetitelja. U pravilu jelovnik uključuje od 10 do 20 stavki. Osim pizze, možete prodavati lagane salate, grickalice, deserte i sushi (pročitajte više o “?”). Možete dodati alkoholne proizvode (vino i pivo), ali za to je potrebna odgovarajuća dozvola. Takav jelovnik pomoći će privući više posjetitelja, što će pozitivno utjecati na prihode pizzerije.
Procjena strukture prihoda za proizvode pizzerije
Pri planiranju prihoda treba voditi računa o ključnim vrstama proizvoda koji osiguravaju 80% dobiti. Vrijedi ovdje Pareto pravilo: “20% asortimana daje 80% profita!”«.
Dnevni iznos prihoda ovisi o mnogim čimbenicima. Dakle, vikendi i praznici donose veću zaradu. Praksa također pokazuje da se zimi povećava priljev klijenata. Prema statistikama, svaka pizzerija u Moskvi i St. Petersburgu dnevno proda od 50 do 200 pizza. Za izračune uzet ćemo minimalnu količinu - 50 komada dnevno. Uz prosječnu cijenu jedne pizze od 350 rubalja, mjesečni prihod iznosit će ~525 tisuća rubalja.
Prosječna cijena jedne pizze je oko 90 rubalja. marža je 300%. Nadoplate na ostale stavke jelovnika (grickalice, slastice, pića) variraju od 200% do 600%.
Profitabilnost poslovanja
Danas ruske pizzerije donose zaradu od 200 tisuća do 5 milijuna rubalja mjesečno. Da biste povećali profitabilnost poslovanja, možete koristiti sljedeće metode:
- smanjenje troškova proizvodnje uz održavanje visoke kvalitete;
- privlačenje velikog broja posjetitelja;
- prodajna cijena premašuje cijenu koštanja 7 puta.
Profitabilnost pizzerija u Rusiji je 35-40%.
Procjena atraktivnosti poslovanja od strane web stranice časopisa
| Profitabilnost poslovanja |   (4,0 od 5) |
Poslovna atraktivnost
|
