Kako nastaje konjak, proizvodnja konjaka. Moderna tehnologija za proizvodnju konjaka iz vina kod kuće

Tehnologija kojom se proizvodi pravi konjak prilično je složen, višefazni proces, koji ponekad poprima značajke prave umjetnosti.

Tijekom petstogodišnje povijesti ovog pića formiran je niz pravila i kanona, kojih se strogo pridržavaju moderni potomci mnogih generacija starih majstora. Neka od tih pravila odražavaju se čak iu današnjem francuskom zakonodavstvu.

Ekstrakcija, fermentacija i destilacija

Tehnologija proizvodnje konjaka, u pravilu, uključuje korištenje posebne sorte bijelog grožđa, Ugni Blanc. Uz visoku kiselost i relativno sporo razdoblje dozrijevanja, ovo grožđe odlikuje se visokim prinosima i otpornošću na razne bolesti i štetnike. Neka mala poduzeća koja proizvode konjak za svoje potrebe koriste Colombard, Folle Blanche i Montille. Međutim, ove sorte grožđa, koje daju svjetliji, aromatičniji i bogatiji alkohol, izuzetno su hirovite i zahtijevaju pažljivu njegu.

Odmah nakon berbe grožđa, koja je u listopadu, grožđe se šalje u prešu. Za dobivanje soka ovdje se koriste samo vodoravne pneumatske preše, budući da rad ovih uređaja, za razliku od vijčanih, ne dovodi do drobljenja sjemenki grožđa.

Zatim dolazi do fermentacije iscijeđenog soka. Ovaj proces traje otprilike tri tjedna. U isto vrijeme, strogo je zabranjeno dodavanje bilo kakvog šećera u sladovinu. Rezultat je mlado, vrlo kiselo vino jačine 10 stupnjeva, koje se destilira.

Destilacija dobivenog vina u alkohol provodi se u arhaičnim, ali ništa manje učinkovitim, bakrenim alambicima. U ovoj fazi, budući konjak prolazi dvostruku destilaciju. Nakon prve destilacije dobiva se sirovi alkohol jačine 27-32 stupnja, koji se podvrgava ponovljenoj obradi. Upravo u ovom trenutku odlučuje se o sudbini budućeg pića, u potpunosti ovisno o sofisticiranosti majstora destilatora. Činjenica je da ponovljena destilacija pretpostavlja kompetentnu izolaciju takozvane srednje alkoholne frakcije, jedine prikladne za naknadnu pretvorbu u konjak. Ovaj dio destilata, jačine 68-72 stupnja, sigurno odvojen od alkoholne “glave” i “repa”, na kraju završava u poznatim podrumima konjaka francuske pokrajine Charente.

Odležavanje i miješanje

Pažljivo odabrana jaka alkoholna pića od konjaka odležavaju u posebnim ručno izrađenim bačvama od slavnog Limousin i manje poznatog Tronçais hrasta. Pritom se bačve prije punjenja alkoholom pale. To se radi kako bi se omekšalo drvo kako bi se olakšao proces interakcije između alkohola i posude koja ga sadrži.

Piće "sazrijeva" u posebnim podrumima konjaka. Razdoblje starenja kreće se od dvije do sedamdeset godina. U principu, to možete učiniti duže, ali daljnji boravak u bačvi više neće utjecati na kvalitetu konjaka.

Tijekom zatočeništva, piće s lakoćom svojstvenom alkoholnim pićima od grožđa apsorbira tvari sadržane u hrastovom drvu, što mu daje karakterističnu boju, okus i miris. Zanimljivo je da na parametre konjaka također utječe razina vlage koja se održava u podrumu. Što je vlaga niža, piće postaje tvrđe i strukturiranije, što je više, to mu je okus zaokruženiji i mekši.

Po dostizanju planirane starosti alkohol iz bačve se pretače u velike staklene boce, nakon čega se premješta u dio podruma koji se zove raj. Ovdje se piće može čuvati neograničeno vrijeme dok ne bude potrebno.

Za stvaranje većine marki konjaka proizvedenih u industrijskim razmjerima koristi se metoda miješanja. Kako bi piće dobilo stabilne kvalitete svojstvene određenoj marki, miješaju se alkoholi dobiveni iz nekoliko berbi grožđa. Razdoblje starenja takvog miješanog pića određeno je starošću najmlađeg alkohola koji je uključen u njegov sastav.

Ako je pri stvaranju konjaka korišten alkohol dobiven iz berbe od jedne godine, tada se takvo piće naziva millesim. Cijenjen je mnogo više, ali je podložan mnogo pažljivijoj državnoj kontroli.

Na kraju procesa proizvodnje konjaka, boce s manje zahtjevnim pićima isporučuju se u supermarkete, specijalizirane trgovine ili duty-free butike. Ugledniji stanovnici podruma konjaka vraćaju se u lokalni raj, gdje mogu stoljećima sigurno čekati svog kupca.

Konjak je prilično poznato alkoholno piće. U ovom članku ću vam reći od čega se pravi konjak, kako se pravi, odakle dolazi ovo jako alkoholno piće i koja je veza između konjaka i rakije.

Konjak je jako alkoholno piće koje se proizvodi od određenih sorti grožđa posebnom tehnologijom u regiji Charente u Francuskoj.

Alkoholno piće je dobilo ime po gradu Cognac, regija Poitou-Charente, departman Charente, Francuska. Pojava ovog jakog alkoholnog pića povezana je s okolicom i samim gradom Cognac.

Konjak je izvorno francusko piće.

Što je zajedničko konjaku i rakiji?

Jaka pića iz drugih zemalja, kao i pića proizvedena u Francuskoj izvan regije Charente, čak i ako su dobivena destilacijom vina od grožđa proizvedenih u regiji Poitou-Charente, nemaju pravo nazivati ​​se konjakom na međunarodnom tržištu; takva se pića obično nazivaju rakija.

Ruski konjak proizvodi se od destilata konjaka dobivenih frakcioniranom destilacijom stolnog vinskog materijala proizvedenog od grožđa Vitis vinifera i odležanog u dodiru s hrastovim drvetom najmanje tri godine.

Od čega i kako se pravi pravi francuski konjak?

Glavna sorta grožđa od koje se proizvodi konjak je bijelo grožđe Trebbiano (Ugni Blanc). Ugni Blanc je sporo sazrijevajuća sorta visoke kiselosti, visokih prinosa i otpornosti na bolesti (osobito na sivu plijesan i filokseru).

Bijelo grožđe Trebbiano

Uz Ugni Blanc, u proizvodnji konjaka uzgajaju se i koriste sorte Folle Blanche, Colombard i Montille. Oni proizvode aromatičnije alkohole bogatijeg okusa, za razliku od ugni blanca, ali ih je vrlo teško uzgajati. Berba na farmama obično se odvija u listopadu.

Odmah nakon berbe počinje cijeđenje soka od grožđa. Pri cijeđenju soka tradicionalno se koriste horizontalne pneumatske preše koje ne drobe sjemenke bobičastog voća. Iscijeđeni sok od grožđa zatim se šalje na fermentaciju.

Upotreba pužnih preša i dodavanje (ili čaptalizacija) tijekom fermentacije zabranjeno zakonom.

Kao i cijeli proizvodni proces, ekstrakcija i fermentacija su pažljivo kontrolirani jer igraju odlučujuću ulogu u konačnoj kvaliteti alkoholnog pića od konjaka. Fermentacija traje oko tri tjedna, nakon čega se vina visoke kiselosti i 9% alkohola šalju na destilaciju.

Proces destilacije fermentiranog vina od grožđa odvija se u tradicionalnoj “Charente destilaciji” koja se sastoji od ekstrakcijskog kotla koji se zagrijava na otvorenoj vatri (izvori vatre su ugljen ili plin), poklopca kotla u obliku “luka” i cijev zakrivljena u obliku "labuđeg vrata", koja se dalje pretvara u zavojnicu koja prolazi kroz hladnjak.

Još za konjak

Sam proces destilacije sastoji se od dvije faze:

1. Dobivanje primarnog baznog destilata, tzv. sirovog alkohola, jačine 27-32%. Mali proizvođači destiliraju vino "na talogu", odnosno bez filtriranja, čime dobivaju sirovi alkohol s maksimalnom količinom aromatičnih i okusnih komponenti, što se naknadno prenosi na karakter budućeg konjaka.
2. Slanje sirovog alkohola na sekundarnu destilaciju za dobivanje osnovnog visokokvalitetnog alkohola konjaka. U drugoj fazi destilacije u potpunosti dolazi do izražaja iskustvo i vještina “majstora destilacije” koji je odgovoran za pravilan odabir prve, druge i treće frakcije destilata. To je druga frakcija, jačine 68-72% alkohola, koja ide na daljnje odležavanje u hrastovim bačvama i postaje konjak.

Zašto konjak odležava u hrastovim bačvama?

Da bi se nazvao konjak, alkohol konjaka mora odležati u hrastovim bačvama najmanje dvije godine. Maksimalna starost za starenje konjaka nije ograničena, ali, kao što pokazuje praksa, starenje konjaka u bačvi više od 70 godina više ne utječe na njegov karakter, a promjene koje se u njemu događaju su beznačajne.

Podrum sa hrastovim bačvama

Bačve za odležavanje konjaka izrađene su od hrastovine zbog svoje čvrstoće, sitnozrnate strukture i visokih ekstraktivnih svojstava. Bačve za konjak, zapremine od 270 do 450 litara, još uvijek se ručno izrađuju od hrastovih debala iz šuma Tronço i Limousin koja su stara najmanje 80 godina.

Bačva konjaka 1961

Hrast Tronçøil odlikuje se krupnozrnatom strukturom mekog tanina, dok hrast Limousin ima srednjezrnastu, tvrdu strukturu s visokim udjelom tanina.

Tijekom proizvodnje, bačve se pale iznutra kako bi se omekšala struktura drva i time povećala njegova ekstraktivna svojstva. Postoji više stupnjeva paljenja cijevi, ovisno o potrebama proizvođača. Nakon pucanja, unutarnja površina cijevi prekrivena je slojem spaljenog šećera - modificiranog pod utjecajem temperature glukoze koja se nalazi u strukturi stabla. Nakon punjenja, bačve s budućim konjakom stavljaju se u podrum za naknadno starenje ili "sazrijevanje".

Odležavanje konjaka

Tijekom prvih godina odležavanja mijenjaju se svojstva alkohola konjaka, iz drveta se izdvajaju tanini, lignin, reducirajući šećeri, u manjoj mjeri aminokiseline, lipidi, hlapljive kiseline i ulja, smole i enzimi. Alkohol od konjaka dobiva zlatnu boju i ispunjen je drvenastim aromama vanilije.

S vremenom konjak postaje tamniji, mekši i zaobljeniji; u mirisu i okusu pojavljuju se mnoge nijanse, uključujući note cvijeća, voća i začina.

Prirodna vlažnost podruma također ima veliki utjecaj na budući konjak:

• što je niža vlaga u podrumu, konjak postaje strukturiraniji,
• Što je veća vlažnost podruma, to konjak s godinama postaje mekši i zaobljeniji.

Tijekom procesa starenja, značajan dio alkohola ispari kroz pore drva - inače poznat kao "udio anđela". Anđeoski udio predstavlja ekvivalent od preko dvadeset milijuna boca godišnje. Zanimljivo je da ti "gubici" služe kao plodno tlo za mikroskopske gljivice koje prekrivaju zidove podruma dajući im karakterističnu crnu boju.

Ako konjak dosegne vrhunac svog razvoja, toči se iz bačvi u staklene boce, takozvane "dame-johns", začepljuje se i stavlja na najudaljenije mjesto u podrumu, zvano "rajsko" mjesto, gdje se mogu čuvati desetljećima bez promjena.

U većini slučajeva, konjak se dobiva miješanjem alkoholnih pića od konjaka različitih godina starenja. U ovom slučaju, starenje konačnog proizvoda određeno je minimalnim razdobljem starenja svih komponenti. U masovnoj proizvodnji konjaka miješanje omogućuje održavanje istih organoleptičkih svojstava bez obzira na kvalitetu berbe grožđa.

Postoje i konjaci s određenom starošću odležavanja i godinom berbe. Proizvodnja konjaka s oznakom godine berbe ili milesima pod posebnom je kontrolom „Nacionalnog interprofesionalnog ureda za konjake“.

Sljedeći konjaci najčešće se mogu naći u prodaji prema razdoblju starenja:

• V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - najmanje 2 godine;
• Superior - najmanje 3 godine;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Vrlo star), Vieux, Reserve - najmanje 4 godine;
• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve - najmanje 5 godina;
• X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - najmanje 6 godina.

XO konjak

Sada, ako pijete konjak, znat ćete da je osnova konjaka grožđe, a rakija je isti konjak, ali ne proizveden u određenoj regiji Francuske.

10 zanimljivih činjenica o konjaku:

Tehnologija proizvodnje konjaka značajno se poboljšala tijekom nekoliko stoljeća, ali je suština ostala ista. Od odabranih sorti bijelog grožđa (Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Saint-Emilion), strojno ubranih u listopadu u regiji Charente, posebnim prešama cijedi se sok.

Fermentacija soka događa se otprilike 3-4 tjedna nakon berbe grožđa. Rezultat je mlado suho vino Blanc de Blanc.

Sada dolazi najvažnija faza proizvodnje konjaka - prva destilacija. Obavlja se već iduće godine nakon berbe, ali uvijek prije 31. ožujka. I prva i druga destilacija provode se u posebnom aparatu za destilaciju, takozvanom “Charentes” destilatoru (alambic charentais). Tradicionalno se izrađuje od bakra, jer je ovaj metal otporan na vinsku kiselinu. Destilacija s 9 litara vina daje otprilike 1 litru alkohola konjaka, koji je prilično neugledne boje i mutan. Početni destilat, nazvan "glave" (tetes), i završni "rep" (guenes) odbacuju se i odbacuju jer sadrže mnoge nepoželjne aromatske tvari.

Druga destilacija zahtijeva posebnu pažnju i vještinu. Naziva se “bonne chaaffe”, što znači “dobro grijanje”. Tijekom 12 sati, sirovi alkohol ponovno se polako i pažljivo destilira. Kao i kod prve destilacije, sačuvano je samo jedno "srce". Samo će ova alkoholna otopina jačine od 69 do 72 stupnja dalje odležati.

Sljedeća važna faza je starenje konjaka. Smatra se da je to odlučujući čimbenik da piće postigne najviši stupanj kvalitete.

Konjak odležava u hrastovim bačvama od 350 litara od 3 do 25 godina ili više. Materijal od kojeg su izrađene bačve je od posebne važnosti. Konjaci sadrže oko 500 komponenti, a vrlo stari sadrže više od 2000. I svi se pretvaraju u alkohol iz hrasta.

Proizvodnja bačvi je znanost za sebe. Izrađuju se od hrastovine iz šume Limousin, koja se nalazi 150 kilometara istočno od grada Cognac, kao i od hrastovine uzgojene u šumi Tronçais. Bačve su izrađene bez ijednog čavla. Vjeruje se da što je bačva starija, to je vrednija. Takvi antikviteti doslovce vrijede zlata; pažljivo se čuvaju, čak se i pauci posebno uzgajaju da pletu mrežu oko bačvi i štite ih od štetočina.

Nakon nekoliko desetljeća korištenja, gornji sloj drva unutar bačve se “istroši” i pažljivo se sastruže (1-2 mm), nakon čega bačva ponovno pomaže u stvaranju pića.

Rok trajanja konjaka ovisi o nekoliko čimbenika i može doseći sto godina. Tijekom skladištenja, piće isparava brzinom od 2-4% godišnje, a također gubi snagu do 40 stupnjeva.

Na kraju, kada je, prema mišljenju stručnog kušača, alkohol “zreo”, počinje možda i najsloženiji proces - kupažiranje, odnosno miješanje alkoholnih pića od konjaka različite starosti, različitih berbi, jer jedna pojedinačna berba grožđa ne može dati konjak s raznolikost okusa i aroma

Prvo, obično miješaju konjake približno iste starosti, od jedne do tri godine, ali iz različitih vinograda Charente. Ova vrsta se naziva "prva marka" (premijera kupea). Zatim dolazi faza miješanja konjaka različite starosti (coupe mere) i, na kraju, završna faza (coupe finale) - konačno miješanje kako bi piće dobilo željena svojstva.

Na kraju procesa, sadržaj alkohola u konjaku smanjuje se na 40% volumena dodavanjem destilirane vode, a dodaje se i određena doza karamele kako bi piće dobilo zasićeniju boju. Ova operacija je potpuno dovršena i zadovoljava uvjerenje potrošača koji vjeruju da što je konjak tamniji, to je stariji. Međutim, ovo mišljenje je apsolutno pogrešno, jer alkoholno piće koje je provelo četrdeset godina u lagano pougljenjenoj bačvi dobiva jantarnu boju i postaje gotovo svijetlo.

Konjak je jako alkoholno piće napravljeno od grožđa tehnologijom posebno razvijenom za tu svrhu. Nizozemci su prvi počeli proizvoditi konjak.

Kako se prave najbolja pića na svijetu

Tehnologija proizvodnje konjaka izravno ovisi o procesu destilacije. Obavlja se prije kraja ožujka nakon berbe. Aparat za destilaciju izrađen je od bakra: samo ovaj metal može odoljeti djelovanju vinske kiseline.

Proizvodnja se sastoji od sljedećih faza:

• uzgoj posebnog grožđa;
• sakupljanje i proizvodnja sokova;
• dvostruka destilacija vina;
• primarno starenje dobivenog alkohola;
• dugotrajna izloženost;
• miješanje raznih alkohola i dodavanje vode;
• razlijevanje u posude.

Odležavanje se smatra posljednjom i najvažnijom fazom pripreme, jer utječe na visok stupanj kvalitete proizvoda. Traje najmanje 30 mjeseci, a može trajati i do 50 godina ili više. Za to vrijeme piće dobiva puno kisika, što utječe na njegov okus. Što je odležavanje dulje, proizvod postaje skuplji i kvalitetniji.

Stvaranje savršenstva - kako nastaje konjak

U pravu su oni koji pravljenje konjaka poistovjećuju s umjetnošću, jer svaki gutljaj ovog pića pruža nezaboravno iskustvo. Kako izgleda proizvodnja konjaka?

Posebno grožđe za konjak bere se isključivo ručno. Zatim se preša, a dobiveni sok se daje u proces fermentacije. Ne dodaje se šećer. Nakon mjesec dana vino se šalje u proces destilacije ili, drugim riječima, destilaciju. Zatim, nakon dvostrukog vrenja u aparatu za destilaciju, alkohol konjaka izlazi od 70 do 73 stupnja.

Kemijski sastav konjaka:

• alkoholi, organske kiseline;
• tanin;
• tanini;
• etil eteri.

Proces proizvodnje konjaka smatra se prilično složenim. Alkohol odležava na temperaturi od 16 stupnjeva od 2 do 50 godina u posebnim bačvama. Za to vrijeme ispare sve tvari koje pogoršavaju njegov okus, dok se koncentracija alkohola samo povećava.

Nakon šest mjeseci piće postaje zlatne boje sa svijetlom nijansom, bogato taninima. I nakon nekoliko godina, konjak dobiva mekani okus s aromom vanilije, voća i cvijeća.

Nakon što je proces sazrijevanja u potpunosti prošao, počinje najteži postupak - miješanje alkoholnih pića od konjaka različitih razdoblja odležavanja i različitih žetvi kako bi se proizvodu dala aroma i okus. I na kraju, jačina pića se smanjuje na 40 stupnjeva pomoću destilirane vode.

O proizvodnji konjaka

Proizvodnja konjaka je dug i težak proces koji zahtijeva ne samo posebno grožđe, već i jedinstvene majstore i visokokvalitetnu opremu.

Tehnologija konjaka je pod kontrolom zakona; dopušteno je proizvoditi ga samo u jednom francuskom gradu koji se zove Poitou. Sva pića koja se stvaraju u drugim regijama ne nose ponosno ime konjaka. Smatraju se rakijama od grožđa.

Dakle, od čega se pravi konjak?

Tehnologija proizvodnje konjaka nije se mijenjala stoljećima. Piće, napravljeno od najboljeg grožđa, uvijek se smatralo profinjenim i skupim alkoholom.

Sorte grožđa koje se koriste u proizvodnji:

• Folle Blanche i Ugni Blanc;
• Colombard;
• Blanc rame i semillon.

U pravilu, berba grožđa počinje u listopadu, a destilacija vinskih materijala sredinom studenog.

Da biste odgovorili na pitanje kako se proizvodi konjak, prvo morate zapamtiti da se pravi napitak od konjaka može napraviti samo u određenim područjima koja karakteriziraju posebni zemljišni i klimatski uvjeti. Važno je da samo grožđe ima dovoljno eteričnih ulja, da je bez ljute arome i da ima visok sadržaj soka.

Proizvodnja konjaka uključuje sljedeće korake:

• priprema vinskih materijala za konjak;
• njihova destilacija u alkohol;
• odležavanje u hrastovom drvu;
• miješanje i obrada.

Kvaliteta materijala ovisi o vrsti vinove loze te o agrotehničkim i klimatskim uvjetima područja. Osim toga, ako u tlu ima dovoljno kalija i fosfora, to svakako utječe na boju i okus vina, a miris postaje nježan i suptilan, s neobičnim okusom voća.

Koji su zahtjevi za materijale za vino od konjaka:

• sadržaj alkohola - do 7,5%;
• kvasac - do 2%;
• Vino nesigurnog mirisa i okusa ne može se prerađivati;
• kiselost mora zadovoljiti potrebne standarde.

Takvi se materijali skladište u ogromnim spremnicima, a temperatura bi trebala biti do 10 stupnjeva.

Kako razlikovati zvjezdano piće od lažnog

Tehnologija izrade pića smatra se prilično skupim procesom. Ovdje neće biti brzog povrata novca, a sam konjak proizvodi se dugo i teško. Osim toga, svi korišteni sastojci moraju biti visoke kvalitete, a cijeli proces proizvodnje mora se odvijati strogo prema utvrđenim pravilima.

Kako znate koji su proizvodi proizvedeni, dobri ili loši? Lako je napraviti. Postoje načini kako razlikovati dobar proizvod od lošeg. Konkretno, to se određuje mirisom, kada se arome počinju manifestirati jedna za drugom. Prije svega osjeti se miris hrastovine, zatim aroma duhana i suhog voća. Ako je konjak loš, tada se miris neće promijeniti, već će samo ispariti.

Pažnja, samo DANAS!

Konjak se smatra jednim od omiljenih pića pravih poznavatelja dobrog alkohola. Danas postoje mnoge marke uključene u njegovu proizvodnju i proizvodnju. Među njima ima onih koji su dugogodišnjim postojanjem već stekli svjetsko ime, a ima i onih koji tek ulaze na tržište.

Ali malo poznavatelja konjaka zna odakle dolazi ovo piće i kako se točno priprema.

Postoji nekoliko legendi koje objašnjavaju podrijetlo ovog pića.

Jedna od njih kaže da je neki vitez ubio svoju ženu i njenog ljubavnika. U snu mu se pojavio demon koji je potanko opisao kako će hrabri gospodin morati platiti za dvostruko ubojstvo. Vitez je, probudivši se ujutro, odlučio iskupiti svoj grijeh.

Vino je kod kuće dva puta propuštao posebnim aparatom, izvadio prvu i posljednju porciju, a sredinu destilacije (koja se zove “duša”) ulio u drvenu bačvu i dao je redovnicima. Ali stanovnici svetog samostana sjetili su se dara tek nekoliko godina kasnije, a kada su ga probali, bili su iznenađeni neobičnim i vrlo ukusnim alkoholnim pićem.

Naime, u 16. stoljeću, u istoimenom lučkom gradu Cognac u jednoj od francuskih pokrajina na rijeci Chantar, počeli su dva puta destilirati jeftino vino, kroz posebne destilate.

• Izvorna sirovina imala je prilično specifičan okus i miris, tijekom dugotrajnog skladištenja peroksidirala je jer je sadržavala premalo alkohola.
• Nakon destilacije moglo se dulje čuvati i povećati mu se snaga.
• Osim toga, gotov proizvod je zauzimao manje prostora i plaćao manje carine. A po dolasku na odredište takvo se izgorjelo vino ponovno razrijedilo do izvorne jačine.

Nekoliko desetljeća kasnije, stanovnici Francuske poboljšali su svoj aparat za destilaciju i počeli proizvoditi kvalitetniji vinski alkohol, koji se zvao konjak.

Ali potomci starih Rimljana još uvijek imaju svoje gledište i inzistiraju na tome da su njihovi preci prvi izmislili ovo piće. Istina, nije bilo pouzdanih činjenica koje potvrđuju ovu informaciju.

Pažnja! Tek 1860. jaki konjak počeo se prodavati ne samo u bačvama, već iu bocama, kao samostalno alkoholno piće. Do tada su ga proizvođači pozicionirali kao najjači vinski alkohol, koji je prije upotrebe potrebno razrijediti običnom vodom.

Kako se piće proizvodi u tvornici

Proizvodnja ovog alkoholnog pića danas se odvija u nekoliko faza. Svaki od njih ima strogu kontrolu proizvodnje i posebne zahtjeve za njegovu provedbu.

Samo ako ih se pridržavate možete dobiti istinski kvalitetno i ukusno alkoholno piće. Proizvodnja konjaka traje mnogo dulje od proizvodnje većine drugih alkoholnih proizvoda.

Prešanje sirovina, fermentacija i destilacija

Konjak se priprema samo od posebnih sorti grožđa. Sakupljene bobice prešaju se na posebnim prešama koje samo lagano prešaju bobice.

Pažnja! U mnogim zemljama svijeta, a posebno u samoj Francuskoj, postoji poseban zakon koji zabranjuje korištenje običnih preša za grožđe, koje istiskuju sav sok iz bobica.

Proizvođači imaju pravo koristiti sljedeće komponente kao jedine aditive:

1. sumporov dioksid;
2. neke vrste antioksidansa.

Najveći dopušteni volumen ovih konzervansa uvijek je strogo reguliran receptom.

Fazu fermentacije prati najdetaljnija kontrola. Uostalom, kvaliteta gotovog konjaka ovisit će o kvaliteti dobivenih sirovina.

Nakon završene fermentacije u posudi se stvara vrlo suho vino s masenim udjelom šećera manjim od jednog grama. Ima svijetlu boju i vrlo nisku čvrstoću, koja ne prelazi 9 stupnjeva. Dobivene sirovine šalju se u sljedeću fazu obrade.

Destilacija je destilacija sirovina dobivenih u prvoj fazi pomoću posebne opreme. Ovo se radi dva puta.

Važno! Prema važećem zakonodavstvu, završna destilacija prošlogodišnjih sirovina mora biti dovršena prije 31. ožujka tekuće godine. Destilacija sirovina provodi se samo u posebnim bakrenim cijevima koje su prethodno registrirane.

Po prvi put se suho vino destilira kako bi se povećao njegov sadržaj alkohola. Pritom se mijenja i boja same tekućine iz žućkaste u boju mlijeka.

Druga destilacija omogućuje vam da dobijete čisti alkohol konjaka i odaberete glavnu "dušu" konjaka, odnosno čisti alkohol bez prvog i zadnjeg dijela destilacije, koji ima snagu od oko 70 posto. Destilacija se nastavlja sve dok snaga alkohola konjaka ne dosegne šezdeset stupnjeva.

Referenca! Sam proces destilacije traje oko jedan dan. Istodobno, od 10 litara početnih vinskih sirovina može se dobiti samo jedna litra alkohola konjaka.

Odležavanje i miješanje

Ipak, završne faze pripreme oduzimaju najviše vremena u proizvodnji ovog alkoholnog pića.

Izvod trajati najmanje dvije i pol godine, maksimalno razdoblje je jedno stoljeće. Za sazrijevanje dobiveni alkohol od konjaka ulijeva se u posebne zapečaćene hrastove bačve, stare najmanje jedno i pol stoljeće.

Referenca! U kojim bačvama odležava konjak? Smatra se da je hrast idealno drvo za odležavanje pića.

Vrlo je važno da u bačvama nema metalnih dijelova. Moraju se stvoriti samo na temelju posebnog ljepljivog sastava.

Tijekom starenja, konjak je zasićen tvarima hrastovine, koje su odgovorne za njegovu boju i snagu.

• U prosjeku, svaka godina odležavanja piću ukrade oko pola stupnja jačine.
• U prosjeku, tijekom pola stoljeća starenja, snaga konjaka se smanjuje za gotovo 255, ali sama tekućina postaje puno tamnija i aromatičnija.

Miješanje- Ovo je zadnja faza priprema. Sastoji se od miješanja nekoliko različitih vrsta alkoholnih pića od konjaka dobivenih od različitih sorti grožđa.

Ukoliko u budućnosti ne bude daljnjeg odležavanja ovog alkoholnog pića, punit će se u posebne boce.

Referenca! Prije nego što ovo alkoholno piće prvi put ulijete u bačvu za odležavanje, mora se držati na zraku najmanje pet godina. U budućnosti se ovaj spremnik može koristiti nekoliko puta.

U nekim slučajevima, nakon miješanja, alkoholnim se proizvodima dodaju posebni dodatni sastojci, kao npr

1. šećer,
2. posebno pripremljena voda,
3. začinsko bilje
4. začinima.

Takvi sastojci omogućuju vam stvaranje određenih vrsta konjaka sa specifičnim okusom i mirisom. Nakon što su sve komponente dodane alkoholu, ponovno se infuzira, zatim filtrira i puni u boce za daljnju prodaju.

Pravilno pripremljen konjak odlikuje se čistom smeđom bojom, bez taloga, profinjenog okusa i mirisa.

Pogledajte video o tome kako se priprema konjak: