Poslovni plan ručno rađenih slatkiša. Ručno rađene čokolade. Majstorska klasa. Ambalaža za čokoladice i bombone - koliko košta i gdje se može nabaviti

- Posvećeno ljubiteljima čokolade;)

Jako volim čokoladu u svim njenim oblicima. Pločice, štanglice, s nadjevima, s orasima, ne može se sve nabrojati! Ali kad sam pokušao napraviti čokolade kod kuće, čvrsto sam se navukao na njih;) Postoji mnogo različitih punjenja koja se mogu napraviti od onoga što uvijek imate u hladnjaku (općenito, u posljednje vrijeme počeo sam pratiti dostupnost osnovnog seta ; )), proces traje pola sata, a na kraju dobijemo svježe, ukusne i raznovrsne bombone prema vašem raspoloženju;)) A njihovo najvažnije pozitivno svojstvo je da kad god poželite nešto slatko, možete to otići i pripremiti , koristeći minimalne resurse i dobivajući maksimalni užitak;) Pa, u isto vrijeme, uvijek znate od čega se sastoji vaš slatkiš (ovo je posebno vrijedno u zadnje vrijeme): domaća čokolada ne sadrži palmino ulje, nema E-sheks, nema aroma ili zamjene za prirodne proizvode, ali sve je najsvježije i najkvalitetnije!

Danas, uoči novogodišnjih praznika, podijelit ću s vama svoja iskustva, recepte i prekrasne fotografije! ;)

Dakle, počnimo stavljanjem na stol sve što bi moglo biti korisno:
- kakao, rogač, kakao masa, čokolada u bilo kojem obliku (pločice, kapljice)
- med ili kondenzirano mlijeko
- orasi
- pahuljice kokosa
- mlijeko u prahu
- šećer u prahu
- koricu limuna ili naranče
- sezam
ili što još voliš? :)
i set alata:
- nekoliko suhih žlica različitih veličina (općenito, svi alati i posude pri radu s čokoladom trebaju biti suhi)
- duboki tanjir ili zdjela (ili više, ako pravite više različitih vrsta odjednom, kako ja inače radim :)))
- mali lonac (za parnu kupelj. Bolje je odmah staviti na vatru, prokuhati vodu, tada će proces biti brži)
- duboki tanjir, promjera prikladnog loncu (za parnu kupelj, staviti na vrh i otopiti čokoladu u njemu)
- daska obložena papirom za pečenje
- oblik i četka (ako je dostupno)

Pravim dvije vrste slatkiša, ali ima jako puno podvrsta, glavno je da pustite mašti na volju. Dat ću vam neke osnovne recepte i ideje, s količinama sastojaka i omjerima, ali upamtite da uvijek možete mijenjati sastav, stvarajući tako raspoložene slatkiše ili jednostavno upotrijebiti ono što imate u hladnjaku, umjesto da u potpunosti ovisite o receptu. .

Tartufi. Htio bih ih nazvati svojim favoritima, ali naravno da nisu. Zato što sam ljubitelj slatkog, bggggh
Osnovno pravilo je miješati suhi dio s mokrim dok ne postane gusto da se mogu oblikovati kuglice. Mokri dio u ovom slučaju je kondenzirano mlijeko ili med, ali ako ih nema, možete mijesiti s vodom ili mlijekom. Količina mokrog dijela u bilo kojem mom receptu nije obavezna, ovisi o gustoći meda ili kondenziranog mlijeka odnosno o tome koliko "uzme" suhi dio. Stoga nemojte žuriti da ulijete cijelu količinu koju sam naveo, može ispasti previše tekuće i tartuf neće zadržati oblik, ali to se ne može dopustiti. Bolje je mijesiti rukama da se bolje osjeti masa.

Recept br. 1 odavde
5 žlica. kakao
5 žlica. krušne mrvice (ili mrvice kolačića)
med ili kondenzirano mlijeko (nepredvidivo, jer krekeri uzmu puno tekućine. Ako kondenziranog mlijeka odjednom nestane, možete dodati vode :))

Recept br. 2
6 žlica mlijeko u prahu
4 žlice. kakao (ja koristim tamni kakao, čokoladniji je nego inače, pa u svim receptima koristim manje kakaa. Ako imate svijetli kakao, promijenite omjer po svom ukusu;))
2 žlice. žlice meda ili kondenziranog mlijeka

Recept br. 3
4 žlice. mlijeko u prahu
4 žlice. kakao
2 žlice. šećer u prahu
2 žlice. med

U bilo koji od osnovnih recepata možete dodati nasjeckane orašaste plodove (bademe, lješnjake, orahe itd.), konjak ili liker (u ovom slučaju pažljivo pratite količinu tekućine). Tartufi prema 2. i 3. receptu ispadnu slični čokoladnom karameli, prema 1. receptu su suši i mrvičasti.
Postupak svugdje isto: pomiješajte sve suhe sastojke dok ne postane glatko, dodajte orahe i promiješajte. Pomalo dodavati tekući dio i mijesiti rukama kao da mijesite tijesto. Ostavite da odstoji nekoliko minuta. U međuvremenu možete pripremiti čokoladu za premazivanje, ali o tome kasnije ;)
Odvajajte male komadiće i oblikujte kuglice motajući ih među dlanovima (ja to radim u jednokratnim rukavicama). Stavite kuglice na papir za pečenje, prvo ih umočite u čokoladu. Ohladite i lijepo zapakirajte :)

Tartufe možete napraviti ne samo u čokoladi, već i uvaljati u kakao, sezam, orahe ili kokosove ljuskice. Glavno je to učiniti odmah prije nego što se osuše :)

Ako imate kalup za slatkiše ili bilo koji silikonski kalup za led, imate puno nepoznatih mogućnosti u svijetu čokolade :)
Moj favorit - kokos sa bademima u bijeloj cokoladi!

Mi ćemo trebati:
- pahuljice kokosa
- nasjeckani bademi
- kondenzirano mlijeko
- tabla bijele čokolade ili bijele kapljice (isti nadjev se može “spakirati” i u mliječnu i u tamnu čokoladu)
Postupak:
1. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i kistom premažite dno i stijenke svake ćelije u kalupu

2. Stavite u hladnjak na par minuta da se čokolada stegne.
3. U međuvremenu pomiješajte kokosove ljuskice s bademima, dodajte žličicu. kondenzirano mlijeko i promiješajte. Ako je smjesa presuha, dodajte još kondenziranog mlijeka, ali nemojte pretjerivati! bomboni s tekućim punjenjem su lomljiviji i teško ih je izvaditi iz kalupa a da ih ne oštetite.
4. Izvadite kalup sa smrznutom čokoladom i u svaku ćeliju stavite nadjev ostavljajući 2-3 mm do ruba.
5. Žličicom ulijte čokoladu u ćelije tako da pokrijete dno svake bombone.

6. Ohladite i pažljivo izvadite bombone iz kalupa i lijepo zapakirajte :)

Koristeći isti princip, napravite bombone s raznim nadjevi:
- tartufi (dodajte samo malo tekućine da omekšaju)
- konzervirano voće
- kandirano voće i sušeno voće (ja sam u blenderu nasjeckala suhe marelice i suhe šljive)
- Napravila sam ga čak i s bananom!
- sa mliječnim punjenjem (mlijeko u prahu + kondenzirano mlijeko)
- Nikad ne znaš što ti još padne na pamet?! :))

Naravno, najbrži i najlakši način je topljenje pločicečokoladu i u nju umačite kuglice. A ako imate čokoladne kapljice, to je i jeftinije. Možete je, naravno, otopiti u mikrovalnoj pećnici, ali ja to radije radim u vodenoj kupelji, lakše je kontrolirati proces i manja je mogućnost da se čokolada pregrije (i pokvari).
Ja sam tako gadan ljubitelj čokolade, ne volim kupovnu tamnu ili kupovnu mliječnu čokoladu. Ali volim tamnu čokoladu. Da bih to učinio, uzeo sam pola pločice crne i pola pločice mlijeka. Posebno je dobar okus sa suhim voćem :)

Naravno da znaš kuhati čokolada ispočetka. Za ovo nam je potreban ribani kakao, kakao maslac i med. Ali glavno je ne pretjerati s medom inače se čokolada neće stvrdnuti.. Ja općenito volim slađe pa još uvijek tražim svoj idealni recept za domaću tamnu čokoladu, ali postoji osnovni recept koji sam eksperimentiram s :)
25 g kakao maslaca
50 g ribanog kakaa
1 žličica med
Otopite maslac u vodenoj kupelji, zatim dodajte kakao i otopite uz stalno miješanje, dodajte med. Maknite s vatre i ohladite. Čokolada bi se trebala početi zgušnjavati. Kuglice tartufa jednu po jednu umačite u čokoladu, zarolajte i stavite na papir za pečenje. Ili umočite kist u čokoladu i premažite ćelije kalupa.

Ako nakon pripreme svih slastica imate ostalo je još čokolade, nemoj se uzrujavati! Dodajte orahe, narančinu koricu ili ulje od mente, a može i crvenu papriku (samo malo!) i ulijte u kalupe! uzmi drugu vrstu slatkiša. Ako nemate kalup za slatkiše, nema problema! ulijte čokoladu u silikonske čašice za muffine i dobijte ekskluzivne mini pločice!

Glavna stvar je ne zaustaviti svoju maštu i uspjet ćete!!

Što može biti ukusnije od čokolade? Samo ručno rađena čokolada.
Dobiti na dar čokoladu koju ste sami napravili ili, naprotiv, pokloniti je – nije li divno?

Što je

Vjerojatno svi znaju da je čokolada slastičarski proizvod napravljen od šećera i mlijeka. Prije su ga pripremali samo majstori slastičari koji su imali određenog iskustva u spravljanju ovakvih jela. Danas možete pripremiti svačiju omiljenu poslasticu vlastitim rukama u svojoj kuhinji.

Kako je?

Kako kuhati

Da biste pripremili ovu deliciju vlastitim rukama, morate, naravno, znati recept. A recepata ima jako puno. Koju odabrati?
Ako prvi put pripremate takav desert vlastitim rukama, najbolje je odabrati jednostavniji recept. Nema potrebe koristiti metode koje zahtijevaju određene vještine i složene, skupe sastojke. Vrijedno je isprobati najlakšu opciju kuhanja.

Lijepo i ukusno

Postoje li ljudi na svijetu koji apsolutno ne vole slatkiše? postojati. Postoje li ljudi koji ne vole čokoladu? Ali takvih je puno manje. Uostalom, čak i ako osoba nema slatki zub, možete mu dati nezaslađenu, na primjer, slanu ili gorku čokoladu.
No, bez obzira na okus i boju ove delicije, ona uvijek postaje najukusnija ako je napravite vlastitim rukama.

DIY čokolada jedna je od najzanimljivijih mogućnosti darivanja. Ovakav suvenir može zadovoljiti svakoga. Bila to odrasla osoba ili dijete. Takvo iznenađenje, napravljeno vlastitim rukama, možete dati kolegi, šefu ili prijatelju. I apsolutno, primivši takav znak pažnje, svaka će se osoba radovati poput djeteta. Uostalom, nije dovoljno da je ovaj slatkiš izvrsnog okusa, već je i napravljen vlastitim rukama. O okusu i prednostima čokoladnih krivotvorina možete pričati satima.

Nijedan rječnik nije dovoljan da opiše koliko ukusna može biti domaća čokolada.

A ipak, najbolji način da to saznate je da jednostavno probate ovu nevjerojatnu deliciju.

I ako vam još nitko nije poklonio domaću čokoladu. Odbacite sve nevažne stvari, završite važne i krenite u kuhinju! Napravite vlastitim rukama najukusniji i neobično lijep poklon za nekoga ili barem za sebe. Pazite, ljubav prema ovom vrlo kalorijskom proizvodu dolazi iz prve žlice!

Recept

Sastojci

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

mlijeko 2,5% masti - 5 žlica;
neslani maslac - 100 grama;
oko 8 žlica granuliranog šećera;
1 paketić vanilin šećera;
5 žlica ribanog kakaa;
1 žlica brašna.

Po želji se brašno može zamijeniti škrobom. Šećera možete dodati manje ili više nego što piše u receptu. Uostalom, nekima se neće svidjeti jako slatki okus. Možete dodati mljevene orahe ili grožđice.

Način kuhanja

Prije nego počnete pripremati čokoladnu masu potrebno je pronaći kalupe za nju. Uostalom, ručno izrađena čokolada izgledat će puno ljepše u obliku figura.

Suhe sastojke postepeno pomiješajte s mlijekom i stavite na laganu vatru.
Čim smjesa počne kuhati i zgušnjavati se, gotova je.
U vruću kremu dodajte maslac i ponovno izmiksajte.
Dobiveno izlijte u kalupe i ohladite.
Kada sadržaj kalupa postigne sobnu temperaturu, možete ih staviti u hladnjak. Tamo će se ručno rađena čokolada stvrdnjavati 3-4 sata.

Gotov desert, napravljen vlastitim rukama, može se upakirati u prekrasan papir za pakiranje hrane i ukrasiti vrpcom.

Čokolada je uvijek bila i bit će vrlo tražena iu teškim vremenima krize. Čokolada je najpopularniji dar za svaku priliku, bilo da se radi o “mitu”, zahvalnosti ili samo znaku pažnje.

Slobodno se može reći da je proizvodnja čokolade isplativ posao.

Da biste organizirali punopravnu radionicu, morat ćete potrošiti znatnu količinu novca na opremu, kupnju sirovina i prostora za slastičarnicu, tako da ova opcija nije prikladna za sve.

Poslovna ideja - proizvodnja čokolade, odakle krenuti - pogledajte video:

Nekim poslovnim ljudima početnicima teško je odmah razumjeti sve zamršenosti proizvodnje čokolade, tako da možete započeti.

Najpoznatije tvrtke koje nude ovu mogućnost su Frade, Kuća čokolade “vonKluschke”, FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, Baccaraőhocolatier, Podarilli i druge.

Prednosti kupnje franšize su sljedeće:

poznati brand;
provjerene proizvodne tehnike;
dobro uspostavljena tehnologija za marketing i izlaganje proizvoda;
dobra oprema;
interakcija s pouzdanim dobavljačima;
pružanje pomoći i savjeta;

Stvaranje vlastite tvrtke za proizvodnju drvne građe, značajke i nijanse -.

Važno je zapamtiti da ova metoda zahtijeva obveznu usklađenost sa standardima tvrtke.
Drugi smjer bit će otvaranje mini proizvodnje i butika elitne čokolade.

Prodavaonica pojedinačnih proizvoda popularan je format u cijelom svijetu, a mogućnost kupnje čokolade na mjestu gdje se proizvodi izgleda vrlo primamljivo za kupca.

Još jedna vrijedna poslovna opcija bila bi kućna radionica za proizvodnju ručno rađene čokolade. Ovaj smjer je danas vrlo obećavajući; možete dobiti zaista ekskluzivnu i vrlo ukusnu čokoladu.

Recepti za njegovu proizvodnju mogu se pronaći na internetu, a oprema za takvu proizvodnju dostupna je velikom krugu ljudi.

Tehnologija proizvodnje čokolade

Tehnologija za svaku vrstu čokolade malo se razlikuje. Koju god vrstu proizvodnje čokolade odabrali, ona će nužno uključivati sljedeće korake:

Konširanje– čokoladnu masu (kakao masu, šećer u prahu, maslac od kakaovih zrna, arome i dodatke) neprestano miješati dok ne postane homogena.
Proizvedeno u posebnim školjkama dugo vremena (do 5 dana). Elitna čokolada se kuha dulje, dok je običnoj čokoladi potrebno 72 sata.
Kalupljenje– davanje čokoladi željenog oblika (pločice, bomboni, štanglice) i dodavanje punila.
Konširana masa se sipa u kalupe na temperaturu od 40-45 stepeni, zatim se ohladi na 33 stepena, ostavi 30-40 minuta uz održavanje temperature (tempiranje), uz mešanje.
Zatim se kalupi hlade i iz njih se vade gotove pločice ili bomboni.

Tehnološki proces proizvodnje čokolade. Fotografija: images.myshared.ru

Kao što vidite, tehnologija proizvodnje čokolade nije osobito komplicirana.

Upute za pokretanje proizvodnje čokolade

Odlučite li se sami otvoriti proizvodni pogon, preporuča se prvo pohađanje škole za čokolatijere u kojoj se stječu dragocjena znanja o čokoladi i procesu proizvodnje.

Vrlo je važno razumjeti da sirovine poput zrna kakaovca imaju svoje karakteristike:

temperatura u skladištu proizvoda – 16 C;
rok trajanja i prodaja robe – od 2 do 6 mjeseci;
dostupnost posebne opreme za prijevoz proizvoda;
dostupnost zdravstvenih potvrda za osoblje.

Približan akcijski plan prije otvaranja proizvodnje čokolade izgleda ovako:

Registracija poduzeća.
Dobivanje certifikata koji daje pravo na proizvodnju prehrambenih proizvoda od Rospotrebnadzora.
Tamo ćete morati osigurati proizvodni plan za koordinaciju sanitarnih uvjeta.
Izrada tehnološke karte za svaku vrstu proizvedenog proizvoda.
Laboratorijsko ispitivanje uzoraka sirovina potrebnih za dobivanje dozvole za proizvodnju čokolade.
Sklapanje sporazuma o suglasnosti s periodičnim pregledima.

Organizacija radionice

Cijena opreme i isplativost poslovanja

Ako govorimo o velikoj proizvodnoj radionici sa skupom opremom, tada će njeno otvaranje zahtijevati znatan kapital.

Oprema za proizvodnju čokolade. Fotografija: idea-small-business.rf

Pogledajmo primjer radionice s površinom od 100 četvornih metara:

najam ili kupnja prostora koštat će 20.000-1.000.000 rubalja;
naknadni popravci koštaju oko 400.000 rubalja;
kupnja opreme u vrijednosti od 5,7 milijuna rubalja;
registracija potrebnih dokumenata - 20.000 rubalja;
troškovi oglašavanja od 100.000 rubalja;
plaće zaposlenika su 180.000 rubalja;
sirovine, pružanje građevinskih komunikacija - 250.000 rubalja.

Posebnu pozornost treba obratiti na cijene sirovina i opreme:

kakao prah – 120.000 rubalja/tona;
kakao maslac - 66 000 rubalja / tona;
šećer u prahu - 55 000 rubalja / tona;
kotao za mast – od 300.000 rubalja;
kuglični mlin - od 1,5 milijuna rubalja;
stroj za testiranje - od 1 milijun rubalja;
rashladni tunel - od 2,5 milijuna rubalja;
conches - od 400.000 rubalja po komadu.

Cijene sirovina i opreme ovise o proizvođaču i kvaliteti proizvoda. Štoviše, trebali biste kupiti i nape, termostate, transportere i cjevovode.

Ukratko, možemo zaključiti da će vam za stvaranje punopravne radionice za proizvodnju čokolade trebati najmanje 10 milijuna rubalja. Brojka je zastrašujuća, ali izračunom omjera troška čokolade i njezine prodajne cijene (profitabilnosti) možete vidjeti koliko se brzo ova proizvodnja isplati.

Kalkulacija cijene 1 kg tamne čokolade

Cijena 1 kg tamne čokolade je oko 600 rubalja. U isto vrijeme, pločica takve čokolade od 100 g u trgovini košta najmanje 100 rubalja. Čak i ako u izračun uključimo troškove tvrtke, dobivamo minimalnu profitabilnost od 200%.

I to unatoč činjenici da je tamna čokolada stvorena bez upotrebe komponenti koje smanjuju troškove.

Iskusni proizvođači dodaju komponente u čokoladu koje značajno smanjuju njenu cijenu. Na primjer, rogač, ribana mješavina plodova rogača, košta oko 60-70 rubalja po 1 kg, dok 1 kg pravog kakaovca košta oko 600 rubalja po kg.

Dodavanjem male količine rogača u čokoladu proizvođači štede i do 10% po toni čokolade.

Uglavnom, takav posao se isplati za 1,5 – 2 godine.

Kalkulacija cijene ručno rađene čokolade

Pogledajmo sada ovaj posao na primjeru mini radionice za proizvodnju ručno rađene čokolade u Moskvi.

Kupnja potrebne opreme za malu proizvodnju zahtijevat će najmanje 150.000 rubalja. Nije potrebno kupiti punu proizvodnu liniju; možete se snaći sa sličnim strojevima za proizvodnju 5-20 kg proizvoda.

Takva oprema može se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili na Internetu. Iznajmljivanje prostora za mini proizvodnju koštat će najmanje 20.000 rubalja (ovisno o lokaciji).

Sasvim je moguće stvoriti vlastitu mini-radionicu za proizvodnju čokolade, trošeći 2-3 milijuna rubalja, čak i uzimajući u obzir najam prostora, plaće zaposlenika, opremu, poreze i tako dalje, profitabilnost poslovanja je. najmanje 200%.

A s upotrebom aditiva koji smanjuju troškove, ta bi brojka mogla biti veća.

Ako imate vlastitu mini-produkciju, možete ostvariti prihod od 2.000.000 rubalja mjesečno.

Tržište prodaje i klijenti

Na poslovne prihode izravno utječe prodaja proizvoda. Stoga morate odmah odrediti tko će biti vaš kupac.

Ako imate veliku proizvodnju, Uspostavite profitabilnu suradnju s trgovinama kojima planirate isporučivati proizvode.

4 obećavajuće ideje za pokretanje vlastitog posla u garaži - detalji.

Poanta

Da biste organizirali posao u području proizvodnje čokolade, nije potrebno imati izvanredne kulinarske vještine.

Ovo je, prije svega, vrlo profitabilan i profitabilan posao, ali u tome može uspjeti samo tvrtka koja proizvodi zaista kvalitetne i ukusne proizvode.

Čini se, zašto su nam potrebni recepti za čokolade ako su ti slatkiši predstavljeni u izobilju na policama? Naravno, trgovine su sada pravi raj za sladokusce - asortiman slastičarskih proizvoda zauzimat će više od desetak stranica. No mogu li se domaće čokolade usporediti s onima iz trgovine? Prvo, pripremate ih samo od provjerenih namirnica, a drugo, jela radite s ljubavlju, što nedvojbeno utječe na okus.

Recepti za domaće čokolade s kakaom

Bomboni "Čokoladne kuglice"

Sastojci:

Vanil krekeri – 300 g
mlijeko - 250 g
Maslac – 200 g
Orasi – 100 g
– 100 g
Šećer u prahu – 50 g
Šećer - 250 g

priprema:

Kakao prah pomiješajte sa šećerom, ulijte vruće mlijeko i kuhajte dok se šećer ne otopi. Krekere od vanilije propasirajte kroz mlin za meso, prelijte ih vrućim mlijekom, dobro promiješajte i ohladite. Dodajte omekšali maslac, dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Praviti kuglice i uvaljati ih u smjesu sjeckanih oraha, šećera u prahu i kakaa. Čokoladne bombone s kakaom pripremljene po ovom receptu stavite u hladnjak ili zamrzivač na 1 sat da se stvrdnu.

Domaće čokoladne bombone “Slatki zub”

Sastojci:

Suhe marelice - 100 g
Grožđice – 100 g
Suhe smokve – 100 g
Orasi – 100 g
Slatki bademi - 100 g
Limun - 2 kom.
Med - 200 g
Kakao prah - 100 g

priprema:

Samljeti suhe marelice, grožđice, smokve, orahe ili slatke bademe i limun. U dobivenu masu dodajte toliko kandiranog meda da dobijete konzistenciju krutog tijesta. Oblikujte kuglice i uvaljajte ih u kakao prah ili šećer u prahu. Domaće čokolade s kakaom pripremljene po ovom receptu ostavite da se suše na sobnoj temperaturi 3-4 sata i ohladite.

Čokolade s bademima

Sastojci:

Maslac – 100 g
Šećer u prahu - ½ šalice
Kakao prah - 100 g
Bademi - 50 g

priprema:

Prije pripreme ovih čokolada, otopite maslac u loncu, dodajte šećer u prahu i kakao prah, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Oblikujte kuglice, u svaku kuglicu stavite nasjeckane slatke bademe (ili grožđice), uvaljajte u šećer u prahu i ostavite da se osuše na sobnoj temperaturi. Stavite u hladnjak da se konačno stvrdne.

Bomboni "Bademi u čokoladi"

Sastojci:

200 g badema

100 g cokolade (gorka, mlijecna - kako volite)

4 žlice. žlice kakaa

1 žlica. žlica šećera u prahu

priprema:

Zagrijte pećnicu na 100°C.

1. Za ovaj recept za domaće čokolade potrebno je bademe istresti na lim za pečenje i sušiti u zagrijanoj pećnici

30–40 minuta.

2. Čokoladu otopiti u vodenoj kupelji, ne miješati!

3. Na papir za pečenje prosijati kakao u debljem sloju.

4. Bademe umočiti u čokoladu, uvaljati u kakao.

5. Stavite bademe u sito i lagano protresite da uklonite višak kakaa.

Poslužite posipano šećerom u prahu.

Kako napraviti ručno rađene čokolade: recepti sa fotografijama

Čokoladni bomboni "Antoshka"

Sastojci:

1 limenka kondenziranog mlijeka s kakaom ili 1 limenka običnog kondenziranog mlijeka i 3 žlice kakaa,
1 šalica nasjeckanih oraha,
2 žlice brašna ili krušnih mrvica,
list folije ili debeli pergament,
neki gusti džem od bobičastog voća.

priprema:

Stavite zatvorenu limenku kondenziranog mlijeka u lonac, dodajte vodu i kuhajte na srednjoj vatri 2 sata. Ako voda proključa, dodajte tako da limenka bude u otvoru. Zatim isključite plin, pričekajte da se staklenka malo ohladi i otvorite staklenku. Stavite sadržaj u zdjelu. Dodajte čašu sjeckanih oraha i promiješajte. Ako je kondenzovano mlijeko bez kakaa dodajte 3 žlice kakaa. Na lim za pečenje stavite foliju ili pergament i pospite ga prezlama ili brašnom. Jednom žličicom izvucite smjesu od slatkiša, a drugom je izvadite na lim za pečenje. Stavite na udaljenosti od 2 cm jedna od druge. Na svaki somun stavite bobicu pekmeza. Ručno rađene čokolade pripremljene po ovom receptu sušite u pećnici na srednjoj vatri 15 minuta. Pustite ih da se ohlade direktno na limu za pečenje, zatim ih nožem pažljivo izvadite i stavite na tanjurić.

Recept za bombone u orašastim plodovima u tartletima s čokoladnim i kokosovim mrvicama

Sastojci:

30 komada tartlets, šaka lješnjaka i kikirikija, 3 žlice. l. kiselog vrhnja, 2 žlice. l. kakaa, 2 žlice. l. šećera, 40 g maslaca

priprema:

Proizvodi, čija je količina navedena u žlicama, trebaju se uzimati bez tobogana. Od orašastih plodova možete uzeti orahe, indijske oraščiće i pistacije. Ipak, lješnjaci i kikiriki su najčešći orašasti plodovi za slastičarstvo.

Lagano pržite orahe na umjerenoj vatri dok im se ne skine smeđa ljuska. Bez njega će desert ispasti ukusniji i estetski ugodniji.

Kako napraviti čokoladnu glazuru za bombone

Za ovaj recept za izradu čokoladnih bombona u džezvi potrebno je izmjeriti sastojke za čokoladnu glazuru. Možete koristiti drugačiji recept ako imate svog favorita po ovom pitanju. Moguće su opcije s mlijekom, kondenziranim mlijekom i gotovom čokoladom.

Stavite džezvu na minimalnu temperaturu. Povremeno promiješajte sadržaj. Kada masa postane homogena i napravi par “mjehurića”, maknite čokoladnu glazuru s vatre i ostavite da se malo ohladi. Stavite tartlete na ravnu posudu.

Lješnjaci su veliki, pa će jedan orah po tartleti biti dovoljan. Ali kikiriki je premali pa smo ga stavili 3 komada.

Ohlađenu (ali ne smrznutu) glazuru prelijte preko orašastih plodova u tartleticama. Ovako vafla neće omekšati i zadržat će oblik. Glazura ne teče, već doslovno klizi iz mlaznice džezve u malim porcijama. Rubicom žličice zagrabite kokosove mrvice i izdrobite ih na čokoladnu masu. Čokoladna glazura će se u tartletima stvrdnuti za doslovno 20 minuta, ali će ostati mekana.

Pogledajte fotografiju ručno izrađenih čokolada prema ovim receptima - dobiveni rezultat nije inferioran izgledom i okusom od kupljenih proizvoda:

Jednostavni recepti za izradu čokolade kod kuće

Bomboni “Sljive šljive u čokoladi”

Sastojci:

Suhe šljive (bez koštice) - 200 g
Čokolada - 100 g

priprema:

Za pripremu čokoladnih bombona po ovom jednostavnom receptu suhe šljive operite, prelijte kipućom vodom 20 minuta, ocijedite u cjedilu i ocijedite. Otopiti čokoladu u vodenoj kupelji i uliti u šalicu. Suhe šljive izbodite vilicom i umočite u otopljenu čokoladu pa stavite na papir za pečenje da se stegne. Ponovite postupak nekoliko puta ako sloj čokolade ne leži ravnomjerno.

Bomboni sa orasima u čokoladi

Sastojci:

Orasi - 300 g
Kolačići - 100 g
Med - 100 g
Naranča - 1 kom.
Bijelo vino (grožđe) - 20 g
Čokolada - 50 g

priprema:

Za izradu ovih čokolada kod kuće pomiješajte med s mljevenim orasima, dodajte naribanu koricu naranče, dodajte sok od naranče i vino. Dodajte mljevene kekse i dobro promiješajte. Oblikujte male kuglice, uvaljajte ih u ribanu čokoladu, sušite 2-3 sata.

Bomboni "Grilyazh u čokoladi"

Sastojci:

Orasi – 1 kg
Ghee maslac - 50 g
Piljeni šećer - 1 kg

Čokoladna glazura

priprema:

Da biste sami napravili čokoladne bombone, otopite šećer u prahu u loncu s debelim stijenkama, dodajte sitno nasjeckane orahe i otopljeni maslac, dobro promiješajte. Smjesu staviti u podmazan pleh, razvaljati na 7-10 mm debljine, rezati na komade. Ohlađene poluproizvode preliti glazurom od čokolade.

Recept za izradu čokolade na štapiću

Čokolade na štapiću

Sastojci:

Za recept za čokoladne lizalice trebat će vam 2 čokoladice (možete 1 mliječna i 1 bijela), štapići za lizalice, folija, trakice (po želji).

priprema:

Čokoladu otopiti na parnoj kupelji. Kad se rastopi ohladite. Zatim ulijte u kalupe i ohladite. Nakon sat vremena izvadite iz hladnjaka i ubacite štapiće – po jedan u svaki slatkiš.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, priprema čokolade prema ovim receptima nije nimalo teška, ali izgledaju vrlo ukusno:

Recepti za izradu čokoladnih bombona Tartuf kod kuće

Ručno rađeni tartufi sa suhim višnjama

Broj porcija: 8

Vrijeme za kuhanje: priprema sastojaka (8–12 sati); stvarna priprema – 2 sata +

Trebat će vam:

250 g vrhunske čokolade (sa minimalno 75% udjela kakaa)
250 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 35%
50 g maslaca
35 suhih trešanja
75 ml francuskog konjaka
bademi, pistacije i višnje za dekoraciju
4 žlice. l. kakao

Glazura:

150 g čokolade

Način kuhanja:

Preliminarno:

1. Za izradu čokoladnih bombona po ovom receptu dio trešanja (23 bobice) prelijte konjakom, prekrijte prozirnom folijom i ostavite najmanje 12 sati da se namače.

2. Čokoladu jako sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu. Ulijte vrhnje u lonac i zakuhajte. Čokoladu prelijte kipućim vrhnjem i dobro miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Dodajte maslac i ohladite. Smjesu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 8 sati.

Na dan predaje:

3. Izvadite pripravke iz hladnjaka. Bolje ga je izvaditi u dijelovima kako se masa ne bi imala vremena otopiti.

4. Ako je u trešnjama ostalo tekućine, bobice ocijedite u cjedilu i osušite papirnatim ručnicima.

5. Smrznutu čokoladnu masu razvaljajte u kuglice veličine oraha. U sredinu svake kuglice stavite trešnju. Kako bi bombone bile iste veličine, istom žlicom odvajajte masu.

6. Gotove tartufe stavite na tanjure prekrivene pergamentom ili na silikonsku podlogu i stavite u hladnjak na najmanje 15 minuta.

7. Ukrasi: sitno nasjeckajte nekoliko suhih višanja, bademe i pistacije. Obavezno prethodno uklonite tamnu koru s oraha.

8. Glazura:čokoladu otopiti u vodenoj kupelji i ohladiti - ne smije biti vruće, inače će se tartufi početi topiti. Tartufe nabodite na ražnjiće i umočite u glazuru. Prebacite na rešetku (višak glazure će otpasti) i ukrasite višnjama i orasima.

9. Ostavite dok se čokolada ne stegne. Ova količina glazure bi trebala biti dovoljna za 20 bombona. Preostalu čokoladnu smjesu uvaljajte u kakao. Bomboni različitih tekstura izgledaju fantastično u jednoj kutiji!

10. Stavite bombone u posude obložene pergamentom i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.

11. Čokoladni bomboni s tartufima pripremljeni po ovom receptu za 30 minuta. Izvadite iz hladnjaka prije posluživanja.

Slatkiši "Sharman" - čokoladni tartufi s kondenziranim mlijekom od cedra

Sastojci:

200 g oraha;
200 g datuma;
100 g smokava;
50 g kakaovih zrna;
2 žlice;
4-5 žlica meda;
100 g maka za posipanje;
2-3 žlice sirupa od suhih marelica;
100 g kolača od cedra;
koricu limuna.

priprema:

Kako biste kod kuće pripremili čokoladne bombone prema ovom receptu, sameljite orahe u mužaru, u multipraktiku ili u stroju za mljevenje mesa dok ne postanu krupne mrvice. Dio oraha izlomite rukama na male komadiće. Dodajte nasjeckane datulje i smokve. Ako vam slatkoća nije dovoljna, dodajte med po ukusu, te kakao maslac i koricu limuna. Samljeti zrna kakaovca u mlincu za kavu ili blenderu velikom brzinom u brašno i dodati u tijesto za slatkiše. Dobro premijesiti, oblikovati kuglice i uvaljati ih u mak. Prstom napravite udubljenja na vrhu slatkiša.

Pripremite kremu. Istucite kolač od cedra sa sirupom od suhih marelica u miješalici ili drvenom žlicom. Dodajte med po ukusu dok se ne formira gusto kondenzirano mlijeko. Gotovu kremu stavite u udubljenja bombona.

Bomboni "Čokoladni tartufi"

Sastojci:

Čaša (s vrhom) granuliranog šećera,
5 žlica vrhnja (može mlijeko ili voda),
4 žlice maslaca,
1 bjelanjak,
pola čaše kakaa,
pola čaše suhog mlijeka;

Za prskanje:

1 žlica šećera u prahu.
1 žlica mljevenih prženih oraha.

priprema:

Ulijte vrhnje u lonac i dodajte šećer. Posudu stavite na laganu vatru uz povremeno miješanje, zagrijte do vrenja i kuhajte 3 minute. Maknite tavu s vatre, isključite plin. U vruću smjesu dodajte maslac, kakao (dvije žlice ostavite), suho mlijeko. Sve dobro promiješajte. Bjelančevine istucite u čvrstu pjenu i dodajte u smjesu. Samljeti smjesu 10 minuta dok ne postane glatka. Da se smjesa zgusne, stavite je na toplo mjesto pola sata. Pripremite preljev tako što ćete pomiješati šećer u prahu, orahe i ostatak kakaa. Zgusnutu masu ohladiti na hladnom mjestu. Čajnom žličicom grabite masu i uz pomoć noža oblikujte bombone (unutra možete staviti komadiće oraha ili džem od višanja), uvaljajte ih u posipe. Kad su sve bombone gotove, staviti ih na hladno (ali ne na hladno ili u hladnjak). Bomboni su spremni sutra!

Ovdje možete vidjeti fotografije gore predloženih recepata za domaće čokoladne slatkiše:

Recepti za izradu čokolade sa sezamom

I za kraj naučite kako kod kuće napraviti čokolade s dodatkom sezama.

Čokolade sa sjemenkama sezama

Sastojci:

300 g šećera
50 ml vode
50 g kakaa u prahu
75 g maslaca
2 žlice. žlice dječje formule ("Malyutka" ili "Baby")
2 žlice. žlice sezama

Čokoladni bomboni sa sezamom recept se pripremaju na sljedeći način:

1) Ulijte vodu u inox lonac i dodajte šećer. Stavite na srednju vatru. Miješajući, dovedite do vrenja, a zatim kuhajte 5 minuta;

2) U kipući sirup dodati maslac. Ostavite smjesu da se kuha 1 minutu;

3) U vruću smjesu dodajte kakao prah i dobro promiješajte;

4) Dodajte smjesu suhog mlijeka;

5) Susam popržiti u suhoj tavi dok ne porumene, dodati u bombonsku masu;

6) Pokrijte lonac poklopcem ili ga stavite u vrećicu. Kada se masa ohladi, uzimati žličicu smjese i oblikovati bombone.

Pogledajte izbor fotografija za DIY recepte za čokoladne slatkiše predstavljene na ovoj stranici:

Aleksandar Kaptsov

Vrijeme čitanja: 6 minuta

A A

Konkurencija u industriji proizvodnje čokolade je toliko visoka da je vrijeme da poduzetnik početnik razmisli o tome kako privući pozornost kupaca. Originalnost i ekskluzivnost čokolade može biti od velike pomoći u ovom pitanju. Da, a za prirodni proizvod, bez aditiva i nečistoća, potrošači su spremni platiti više. Ako odaberete pravi smjer za razvoj poslovanja, on će uskoro postati isplativ i obećavajući.

Posao s domaćom čokoladom: odakle započeti?

Posao s čokoladom, kao i svaki drugi, zahtijeva službenu registraciju u poreznoj upravi. Ako planirate proizvoditi čokoladu ili čokoladne bombone, prodajući proizvode putem mreže maloprodajnih mjesta ili vlastite trgovine, tada. Veleprodajni kupci i dobavljači preferiraju suradnju s pravnim osobama.
No prijava u poreznoj upravi tu ne završava.

Poduzetnik će morati posjetiti:

U SES-u i vatrogasnoj inspekciji radi dobivanja zaključka o usklađenosti radnog prostora sa standardima predviđenim za prijavljenu djelatnost. Mora biti opremljen komunalnim uređajima, ventilacijom i protupožarnim sustavom. Kada proizvodite prehrambene proizvode, bolje je povjeriti ovo pitanje iskusnim odvjetnicima.
U Rospotrebnadzoru , gdje trebate predati recepturu za proizvedenu robu i dobiti potvrdu o njihovoj usklađenosti s postojećim standardima.

Bilješka: Za rad sa skupinom namirnica potrebna je zdravstvena knjižica.

Ako planirate otvoriti trgovinu za prodaju vlastitih proizvoda, tada biste također trebali dobiti dozvolu za to. Općenito, trošak registracije poduzeća i poreza koštat će oko 19.000 rubalja.

Kako organizirati proces proizvodnje čokolade kod kuće?

Važan uvjet za proizvodnju ukusnih čokolada je strogo pridržavanje tehnološkog procesa. Recept za njihovu izradu lako je pronaći na internetu, ali neka to učini stručnjak. Složeni recepti, odabrani od strane čokoladnice - za izvrsne slastice. Standardna tehnologija za izradu čokolade kod kuće ne zahtijeva puno truda i troškova.

Potrebni sastojci:

Brašno – 1 žličica.
Kakao - 5 žlica. žlice
Mlijeko – 150 ml.
Maslac – 50 g.
Šećer - 5-7 žlica. žlice
Kalupi za punjenje gotovog proizvoda.

U malom loncu ili posudi pomiješajte mlijeko, kakao i šećer, te dobivenu smjesu stavite kuhati na laganoj vatri. U to se postupno dodaje ulje i brašno uz neprekidno miješanje. Kada se dobije homogena masa, čokolada je gotova. Preostaje samo uliti nadjev (sjeckani kikiriki, orasi, grožđice, mrvice od vafla) i uliti u kalupe.

Ako prema tehnologiji u čokoladu trebate staviti cijele orahe, tada se kalup napuni do pola, u njega se ulije nadjev, a na vrh se izlije čokolada. Nakon nekoliko sati bomboni se stvrdnu i mogu se jesti.

Prilikom pravilne organizacije proizvodnog procesa moraju biti ispunjeni sljedeći uvjeti:

Održavanje temperaturnog režima pri skladištenju gotovih proizvoda unutar 15-180C. Split sustavi i rashladne komore to odlično rade.
Usklađenost s rokovima prodaje proizvoda – ne više od 2-6 mjeseci. Kako čokolada ne bi izgubila svoj okus i izgled, treba je čuvati u hladnjaku.
Prijevoz čokolade obavlja se posebno opremljenim vozilima.
Korištenje poslovnog prostora površine najmanje 60 m2. Sadrži 2 prostorije za skladište za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, prostor za proizvodnu radionicu, praonicu.

Savjet. Kada sami pravite čokoladu, vrlo je važno nabaviti dobru opremu jer o njoj ovisi okus bombona.

Istina, male tvrtke u 99% slučajeva ne proizvode vlastitu čokoladu, već kupuju gotov proizvod, prerađuju ga i proizvode ukusne bombone.

Asortiman ručno rađenih čokoladnih proizvoda

Kako biste privukli što više kupaca, preporučljivo je diverzificirati asortiman čokolade.

Trenutne ponude uključuju:

Poklon košare.
Čokoladne figurice, razglednice, portreti, skulpture.
Tartufi.
Pralina.
Mliječna, crna, bijela čokolada.
Čokoladne fontane.
Dijetalna čokolada i još mnogo toga.

Nedavno je jedan od modernih trendova među kulinarskim stručnjacima nestandardna mješavina okusa i mirisa. Primjerice, u čokoladi se sve više očituje okus čili papričice, maslina, đumbira i drugih začina. Slastičari u ponudi imaju slaninu prelivenu čokoladom, bombone sa sušenim rajčicama, kandirano voće i majčinu dušicu. Slatkiši ispunjeni mirisnim aromama kave, prženog sezama i naribanih orašastih plodova aktiviraju osjetila. Originalno pakiranje dodatno pojačava užitak istančanog okusa slatkiša.

U isto vrijeme, veličina jednog slatkiša ne smije biti prevelika. Za pojačanje okusa mora biti potpuno u ustima. Na primjer, najčešća težina tartufa, koju mnogi vole, ne prelazi 3-7 g.

Gdje prodati domaće čokoladne proizvode: čokoladna tržnica

Neće biti problema s prodajom proizvedenih proizvoda ako se unaprijed dogovorite s maloprodajnim mjestima, kafićima i restoranima o opskrbi čokoladom. No, s obzirom na to da domaći slatkiši imaju kratak rok trajanja, bolje ih je proizvoditi po narudžbi.

Možete ponuditi čokoladne poslastice nekome tko organizira praznike. Bude li sve u redu, otvaranje vlastite trgovine samo će povećati promet.

Koliko će početnika koštati pokretanje posla s čokoladom: primjer poslovnog plana za proizvodnju čokolade kod kuće

Nudimo ogledni poslovni plan za proizvodnju čokolade kod kuće s otvaranjem vlastite trgovine.

Troškovi pokretanja

Ako poduzetnik ne razumije zamršenost proizvodnje čokolade, morat će poslati stručnjaka na tečajeve za čokoladu, što znači dodatni trošak od 15 300 rubalja.

Ukratko, dana je kalkulacija za proizvodnju pločica tamne čokolade: