Hotový podnikatelský plán pro otevření kavárny. Základní požadavky na personál. Hlavní bloky podnikatelského plánu

Níže uvedený podnikatelský plán kavárny podrobně zdůrazňuje výběr a koncept provozovny, získání potřebných a požadavků na prostory. Obecně jde o to, jak otevřít kavárnu od nuly. Článek také říká, jaké vybavení je třeba zakoupit pro kavárnu a jak velká investice bude zapotřebí. Doufáme, že vám tento podnikatelský plán pomůže porozumět rysům podnikání souvisejícím s .

• Investice: 1 486 000 rublů
• Průměrný měsíční příjem: 1 045 000 rublů
• Čistý zisk: 234 850 rublů
• Návratnost: 6,2 měsíce

Cíl projektu:
Stanovení ekonomické proveditelnosti a efektivity investic do otevření kavárny. Podnikatelský plán počítá s vytvořením nové instituce splňující standardy kvalifikované špičkové služby.

Restaurační činnost, která zahrnuje kavárny, jídelny a další zařízení podobného typu, je vždy zisková. Samozřejmě, pokud je to správně zorganizované. Vytvoření restaurace samo o sobě je velmi složitý nákladný projekt a někdy nerentabilní. Ale otevření malé kavárny bude vyžadovat mnohem méně úsilí, času a investic. Kromě toho budou také výrazně nižší rizika.

Kavárna a její obchodní plán zahrnuje otevření podniku demokratického typu. Provozovna bude určena pro návštěvníky se středními a nízkými příjmy. Očekává se, že mnoho zákazníků bude přitahováno dostupnými cenami menu. Potenciálními návštěvníky budou kancelářští pracovníci, mládež. Večer se kontingent může výrazně rozšířit díky lidem, kteří si domlouvají schůzky v kavárně nebo se jen přijdou najíst a odpočinout si.

1. Jak otevřít kavárnu, kde začít?

Co je kavárna a jak přesně se liší od ostatních stravovacích zařízení, zjistíte ze státní normy R 50762-2007. Podle tohoto dokumentu je kavárna podnik, který organizuje odpočinek a stravování návštěvníků. Nabídka produktů je značně omezená. Nabídka zahrnuje značková jídla, alkoholické i nealkoholické nápoje.

Na rozdíl od kavárny má restaurace širší nabídku jídel, prezentuje jídla komplexní z kulinářského hlediska. Zde je nejlepší výběr alkoholických nápojů, zvýšená úroveň služeb, zbytek návštěvníků je spojen s jejich zábavou. Kavárny jsou klasifikovány podle následujících základních kritérií:

• Podle sortimentu. Mohou existovat specializované provozovny (například palačinkárna, zmrzlinárna, pizzerie, cukrárna) i nespecializované. Do této kategorie patří i podniky s národní kuchyní.
• Podle umístění: v obytných nebo veřejných budovách, rekreačních oblastech, hotelech, sportovních klubech atd.
• Orientace publiku, například umění nebo klubu, dětem, antikavárně atd.
• Podle sezónnosti: trvalé a sezónní.
• Podle typu služby: s přítomností číšníků nebo samoobsluhou.
• Mobilita: stacionární a mobilní (kavárna na kolečkách).

Jak můžete vidět, existuje mnoho druhů kaváren. Hlavní věcí je vybrat formát instituce, která splní cíle a poskytne požadovaný výsledek.

1.1. Jak vybrat koncept kavárny

Se zařazením kavárny úzce souvisí tvorba koncepce instituce.

Za prvé, je třeba určit, na jaké návštěvníky bude cílit (děti, mládež nebo starší návštěvníci), jakou kuchyni nebo menu jste připraveni nabídnout, kde plánujete otevřít svou provozovnu.

Za druhé, zamyslete se nad tím, jak přesně se bude vaše kavárna lišit (samozřejmě k lepšímu) od mnoha jiných provozoven. Jinými slovy, musíte najít „chuť“, způsob, jak vyniknout z davu, jak zaujmout zákazníky.

Podle zkušených restauratérů mohou veškeré náklady a snahy o vytvoření konceptu kavárny selhat, pokud s ním následně nalezené prostory neladí po stránce inženýrské, designové či jiných parametrů. Pokud je tedy váš počáteční kapitál omezený, vyberte nejprve prostory a teprve poté pokračujte ve vývoji konceptu.

Nezapomeňte také, že nabídka a cenová politika musí být v souladu se stylem, designem a formátem kavárny. Pokud například plánujete otevřít instituci pro studenty a mládež, není vhodné dělat konzervativní design nebo zařazovat do nabídky drahé nápoje a pokrmy.

1.2. Jak vybrat prostory a umístění kavárny

Úspěch restaurace do značné míry závisí na dobré lokalitě. Někdy se tento faktor stává hlavním z hlediska ziskovosti podnikání. Kavárny ekonomické kategorie jsou závislé zejména na lokalitě, s extrémně dostupnými cenami.

Malá provozovna se vejde na plochu 70-200 m 2 . Odborníci radí při výběru místnosti pro kavárnu stavět na následujících zásadách:

1.3. Požadavky na místnost v kavárně

Základní požadavky na stravovací zařízení:

1. Místnosti by měly být umístěny tak, aby spoje mezi nimi byly minimální.
2. Uspořádání prostor by mělo zohledňovat systém východů / vjezdů. Vstup do obchodních podlaží může být ze strany ulice a do skladových a výrobních prostor - ze dvora. Výrobní a skladové prostory jsou zároveň neprůchozí.
3. Zónování by mělo být takové, aby v případě požáru zajistilo rychlou evakuaci osob.

Úplný soubor požadavků lze nalézt v SNiP 2.3.6.1079-01. Charakteristiky prostor pod kavárnou musí být v souladu se stanoveným dokumentem a normami požární bezpečnosti.

1.4. Vybavení kavárny

Veškeré potřebné vybavení pro kavárnu lze rozdělit do následujících základních skupin:

tepelný: pece, trouby, ohřívače jídla, skříně, ražniči, palačinky, fritézy, tepelné vitríny, kotle atd.

Elektromechanické: kráječe chleba, mixéry, kráječe, myčky zeleniny a nádobí, kráječe zeleniny, škrabky na brambory atd.

Chlazení: chladící komory/skříně, vitríny na víno, vany, barové chladničky, chlazené stoly atd.

bar: mixéry, kávovary a mlýnky, kuchyňské roboty, toustovače, výrobníky ledu, mixéry, odšťavňovače atd.

Všeobecné: odpadkové koše, stoly, police, vozíky, digestoře, skříně, mycí vany atd.

Na zpracování masa: pily, topy, plničky klobás, mixéry na maso, stroje na formování řízků atd.

pekařství: síta mouky, dávkovače, mísiče těsta, děličky těsta, formičky na těsto atd.

Různé vybavení: změkčovače a filtry vody, rozvody, váhy, salátové bary.

Celkem budete muset utratit nejméně 300 000 rublů na nákup základního vybavení pro malou kavárnu. Je třeba mít na paměti, že budete muset zakoupit klimatizaci, nádobí, kuchyňské náčiní, textil, kancelářské vybavení a nábytek, což bude vyžadovat nejméně 120 000 rublů.

Takto, obecné investice do vybavení kavárny bude činit asi 420 000 rublů.

1.5. Dokumenty a povolení k otevření kavárny

K otevření instituce tohoto typu je nutné vydat následující povolení:

• Koordinace projekt místnosti. V případě přestavby bude vyžadován technologický projekt, technický posudek, projekty na rekonstrukci, vodovod/kanalizaci, komunikace (topení, vzduchotechnika, vzduchotechnika, elektřina) a rekonstrukci fasády. Tyto dokumenty musí vyhotovit projekční organizace, která má příslušnou licenci. Poté budou koordinováni v SES, hasičské službě, DEZ, architektovi a prefektuře.
• Oznámení o zahájení činnosti. Poskytováno teritoriální službě Rospotrebnadzor. V případě potřeby tam bude koordinována receptura pokrmů.
• Licence pro maloobchodní prodej lihovin.

1.6. Nábor do kavárny

Dobrý personál je důležitým aspektem úspěšného provozu kavárny. Zaměstnanci malé instituce, s ohledem na směny, sestávají z:

• šéfkuchař;
• 2 kuchaři;
• 2 správci;
• 4 číšníci;
• čističe;
• myčky nádobí.

V našem případě se počítá s tím, že v kavárně bude pracovat 11 lidí.

název	Množství	Plat	Celkem, třít.
Šéfkuchař	1	30 000	30 000
kuchařka	2	20 000	40 000
Správce	2	15 000	30 000
Číšník	4	10 000	40 000
Myčka	1	8 000	8 000
Uklízečka	1	8 000	8 000
Celkový	11	---	156 000

Počet zaměstnanců závisí na velikosti a koncepci instituce. Zpočátku může příliš velký počet zaměstnanců vést k neodůvodněným nákladům. Personál kavárny musí mít zdravotní knížky . Dalším krokem je výběr toho optimálního. V našem případě je vhodné se pozastavit, ale v některých případech si můžete vybrat porod.

1.7. Interiér a design kavárny

Většina lidí považuje kavárnu za takovou instituci, kde můžete jíst chutné jídlo a dobře se bavit. Proto je důležité nejen zajistit vynikající kuchyni, ale také dbát na atraktivní design. Vzhled hraje významnou roli při získávání zákazníků. Ve skutečnosti je stylový design interiéru kavárny 50 % úspěchu podniku.

Ke koncepčním řešením interiéru by se mělo přistupovat s maximální zodpovědností a promyšleno naprosto vše do nejmenšího detailu od návrhu menu až po návrh oken a koupelen v provozovně. Pod pojmem „design“ se zde rozumí jak estetický vzhled kavárny, tak i pohodlné uspořádání prostor pro práci, místo pro volný pohyb personálu po provozovně a pohodlné prostory, kde budou zákazníci relaxovat.

Praxe ukazuje, že velmi oblíbené jsou provozovny s oddělenými rekreačními zónami (pro nekuřáky a kuřáky). Pokud se kavárna nachází například v obchodním centru, měl by její interiér ladit s designem celé budovy nebo s ní ladit.

První, co člověk při vstupu na místo uvidí, je znak. Také je potřeba ji navrhnout podle koncepce instituce a vnitřního designu kavárny. V opačném případě může mnoho návštěvníků zažít zklamání, když vejdou například do instituce s high-tech nápisem, ale místo toho se ocitnou v sále stylizovaném do baroka.

Níže jsou podle našeho názoru zajímavé návrhy interiérů kaváren, barů, restaurací (fotografie jsou rozklikávací pro zobrazení v plné velikosti):

Pamatujte, že pouze harmonická kombinace osvětlení a barevných řešení, nábytku a dekorativních prvků může vytvořit útulnou atmosféru. Měli byste získat celý atraktivní obrázek.

Tomuto momentu byste měli rozhodně věnovat pozornost, protože originální design kavárny dokáže udržet klienta a přilákat nové prostřednictvím virálního marketingu.

2. Posouzení proveditelnosti otevření kavárny

• Aktivní typ- café-bar (zařízení veřejného stravování).
• Umístění v obchodní čtvrti města.
• cílové publikum lidé s nízkým a středním příjmem.
• Průměrná částka šeku- 600 rublů.

2.1. Kapitálové náklady (investice)

Výdajová položka	Výše výdajů, rub.
Pronájem pokoje + energie	135 000
Opravy a výzdoba prostor	150 000
Nákup a montáž zařízení	420 000
Nábytek	210 000
Nákup zboží	360 000
Reklamní	30 000
mzdový fond	156 000
jiné výdaje	25 000
Celkový	1 486 000

Chcete-li otevřít kavárnu, musíte investovat asi 1,5 milionu rublů.

Největší náklady (až 29 %) je nutné investovat do nákupu a instalace zařízení.

2.2. Příjmová (zisk) kavárna

Provoz restaurace je sezónní. Takže o víkendech a svátcích příjmy občas rostou, ve všední dny zisky klesají. Po výpočtu přibližného měsíčního příjmu určíme průměrný měsíční příjem. Je to přibližně 1,045 milionu rublů.

2.3. Výpočet ziskovosti kavárny

Obracíme se na posouzení a výpočet ziskovosti budoucího podniku.

2.4. Doba návratnosti pro kavárnu

Poté vypočítáme dobu návratnosti kavárny.

Z výpočtů je vidět, že za nejúspěšnějšího souboru okolností doba návratnosti kavárny bude cca 6,2 měsíce .

3. Organizační momenty

3.1. Volba organizační formy

Můžete si otevřít vlastní kavárnu registrací jako LLC nebo. Při výběru organizační formy je třeba pamatovat na následující vlastnosti:

1. Výhradní majitelé nesmějí obchodovat s lihovinami, s výjimkou jablečného moštu, medoviny, poiret, piva a nápojů na jeho bázi. To je uvedeno ve FZ-171 ze dne 22. 11. 1995. Pokud máte v úmyslu zařadit do nabídky další alkoholické nápoje, musíte si zaregistrovat LLC.
2. Otevření stravovacího zařízení je pro jednotlivé podnikatele výhodnější a jednodušší, zvláště pokud se rozhodnete.

Tak jako východisko z popsané situace. můžete použít tuto možnost. Zaregistrujte si kavárnu na IP a pro prodej alkoholu zaregistrujte bar jako LLC. Podnikatelskou činnost stravovacího zařízení lze popsat následujícími kódy OKVED:

• 55.30 – činnost kaváren a restaurací;
• 55.40 – fungování barů;
• 52.25 – obchod (maloobchod) s alkoholickými a jinými nápoji;
• 52.63 - Maloobchod s ostatním zbožím mimo prodejnu.

3.2. Daňový systém

Pokud je kavárna registrována jako LLC, nejoptimálnějším daňovým schématem je UTII. Servisní hala by ale měla mít plochu až 150 m 2 . Toto je považováno za oblast pro volný čas a / nebo jídlo. Je důležité konstruktivně oddělit tento prostor od ostatních prostor a jeho oblast - být právně stanovena v dokumentech inventárního titulu. V opačném případě mohou nastat problémy s finančními úřady ohledně zneužití UTII.

Pro jednotlivé podnikatele jsou nejziskovější PSN (patentový systém) a UTII. První schéma lze použít, pokud plocha servisní haly nepřesahuje 50 m2. Pro takové instituce budou náklady na patent 180 tisíc rublů. každoročně. Pokud je v jedné budově více podobných kaváren s oddělenými sály do 50 m 2, stačí pouze 1 patent.

3.3. Účetnictví

Udržet si účetního mezi zaměstnanci je příliš drahé. Účetnictví je vhodné vést samostatně (pokud máte příslušné znalosti) nebo touto funkcí svěřit outsourcingovou společnost specializující se na účetnictví. Druhá možnost je vhodnější, protože vám umožňuje zefektivnit dokumentaci výkaznictví za relativně málo peněz a zbavit vlastníka firmy papírování.

4. Marketingová strategie

Marketingový plán zahrnuje především originální design provozovny, krásně navržené výlohy a vývěsní štít. Je žádoucí umístit reklamu do tisku, na internet, do televize a rádia. Také není na škodu informovat zaměstnance v blízkosti podniků o otevření kavárny, organizovat reklamní kampaně. S vedoucími společností je možné uzavřít dlouhodobé smlouvy na obsluhu jejich zaměstnanců.

5. Cafe franšíza

Kavárna může být také franšízová. Hovoříme o vytvoření instituce fungující pod značkou oblíbené značky řetězce. Dnes si můžete koupit franšízu od Chocolate Girl, Baskin Robbins, Subway a tak dále.

Výhodou takového podnikání je, že franšíza poskytuje ideálně vypočítaný a ověřený model instituce. Proto je zaručeno, že podnik bude úspěšný. Nevýhodou práce na franšíze je přítomnost dodatečných nákladů ve formě pravidelných licenčních poplatků, jednorázových příspěvků, srážek do fondů atd.

Otevření franšízové ​​kavárny bude mnohem dražší, náklady na franšízy pro stravovací zařízení začínají od 1 000 000 rublů, ale je pravděpodobnější, že uspějete pomocí hotové značky!

Neexistuje také žádná příležitost provádět změny v obchodním schématu, vedené vlastním názorem a vkusem. Proto před zakoupením franšízy kavárny podrobně zvažte všechny nuance a možné důsledky, abyste zjistili, zda je pro vás tato forma činnosti vhodná.

6. Závěr

Finanční a ekonomická analýza tohoto projektu nám umožňuje dospět k závěru, že podnikatelský plán kavárny lze realizovat s vysokou mírou účinnosti. Existuje příznivé obecné pozadí hrozeb pro podnikání. Poptávka po nabízených produktech je trvale vysoká.

Pokud instituce uspokojí kvalitativní a emocionální potřeby zákazníků, jsou kvantitativní rizikové faktory velmi nízké. To vám umožňuje počítat se stálou poptávkou po produktech nového podniku, nárůstem zisků s rozvojem podniku a rozšiřováním nabídky služeb.

7. Stáhněte si hotový podnikatelský plán kavárny

V našich pokynech pro otevření kavárny byly zváženy klíčové body nezbytné pro budoucnost podniku. Pomoci vám může také výběr materiálů na toto téma, ve kterých jsou rozebrány jemnější detaily tohoto podnikání. Podnikatelský plán si můžete zdarma stáhnout na níže uvedeném odkazu, doufáme, že Vám poskytnuté informace pomohou při otevření vlastního stravovacího zařízení.

Z prezentovaného článku jste se dozvěděli, jak otevřít kavárnu a co k tomu potřebujete. Upozorňujeme, že všechny výpočty v článku jsou orientační a značně se liší v závislosti na regionu obchodní činnosti a dalších souvisejících faktorech. Ostatní si můžete prohlédnout v odpovídajícím

* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko

1.Shrnutí projektu

Cílem projektu je otevření rychlého občerstvení v obchodním centru města se 400 000 obyvateli. Činnost podniku bude zaměřena na poskytování služeb v oblasti stravování pro osoby s průměrným příjmem.

Projekt bude založen na tak oblíbeném produktu v Rusku, jako jsou palačinky. Pancake café nabídne návštěvníkům palačinky různých příchutí jak jako hlavní a dezertní jídla, tak různé teplé a studené nápoje. Výhodou projektu je vybudování špatně zastřešené niky v oblasti cateringu. Ve městě najdete hlavně rychlé občerstvení jako hamburgery, párky v rohlíku, pizzu a další věci, ale takový produkt jako palačinky prakticky zastoupen není. Produkty palačinkové kavárny nebudou stát víc než hamburgery známé měšťanům, zatímco chuťové kvality nebudou dávat a překonávat produkty konkurentů.

Investice do projektu Pancake Cafe budou činit 1 254 000 rublů. Jako zdroj investic budou použity vlastní prostředky. Doba návratnosti je plánována na 5 měsíců práce.

2. Popis odvětví a společnosti

Palačinková kavárna je nový projekt na městském cateringovém trhu. Provozovny rychlého občerstvení jsou ve městě zastoupeny především provozovnami pavilonového typu zabývající se drobným obchodem s párky v rohlíku, dorty, donuty a dalšími restauracemi rychlého občerstvení, jejichž produkty jsou hamburgery, pizza a podobně. Přitom tak tradiční produkt pro naši zemi, jako jsou palačinky, je prakticky nepokrytá nika. Palačinky jsou přítomny ve dvou restauracích ruské kuchyně a v některých kavárnách města jako jedno z menu. Potenciál palačinek jako rychlého občerstvení se ale nezdá být odhalen, což jasně dokazují zkušenosti z jiných měst v zemi, kde jsou celé řetězce palačinkových kaváren. Cílem projektu je tedy zaplnit tuto mezeru na trhu rychlého občerstvení.

Mezi výhody projektu kromě absence přímých konkurentů patří jednoduchost výroby palačinek. K tomu kuchaři nepotřebují dlouho studovat ani mít zvláštní nadání. Klient zase nemusí dlouho čekat na vyřízení objednávky - palačinky jsou připraveny během pár minut. Vzhledem k rozmanitosti druhů palačinek a vynikající chuti si tento produkt nepochybně najde své stálé zákazníky. Zároveň jako plus stojí za zmínku nízké náklady na výrobu palačinek, díky kterým si můžete nastavit vysokou marži až 300 %. V krátkodobém horizontu projektu tedy spočívá vytvoření konkurenceschopného stravovacího zařízení, které trvale generuje zisk a má stálé zákazníky. V dlouhodobém horizontu se ve městě plánuje otevření několika cateringových provozoven a vytvoření sítě palačinkových kaváren.

Zvýšení prodeje bez investic!

„1000 nápadů“ – 1000 způsobů, jak se odlišit od konkurence a učinit jakýkoli podnik jedinečným. Profesionální sada pro rozvoj podnikatelských nápadů. trendový produkt roku 2019.

Organizační a právní formou činnosti je společnost s ručením omezeným. Jako daňový systém byl zvolen USN (zjednodušený systém, předmětem zdanění je 6% příjem). Kód klasifikátoru OKVED - 53,30 Činnosti restaurací a kaváren.

3.Popis služeb

Hlavní rozdíl mezi palačinkovou kavárnou a mnoha stravovacími zařízeními bude v tom, že palačinky se budou péct za přítomnosti klienta na speciálních palačinkových strojích. Návštěvník se bude moci na vlastní oči přesvědčit, že kuchaři dělají novou palačinku a starou neohřívají, přidávají pouze přírodní čerstvé produkty a dodržují hygienu při vaření. Po uvaření bude palačinka zabalena do speciálního papírového obalu. Díky tomu, je-li to žádoucí, může být hotový výrobek konzumován jak v kavárně, tak v kanceláři nebo na cestách, bez obav ze znečištění nebo spálení.

Produkty budou zacíleny na kupující se středními příjmy. V sortimentu palačinkárny budou palačinky podávané jako hlavní chod i jako dezert. Ve slaném menu budou vydatné palačinky pro velký hlad a lehké palačinky pro ty, kteří nemají velký hlad. Zákazníci si mohou zakoupit také saláty, teplé či studené nápoje. Seznam produktů je uveden v tabulce. jeden.

Tabulka 1. Produktová řada

	název	Popis		Cena, rub.
	Palačinkový gril		Palačinka s grilovaným kuřecím masem (vydatná)
	Palačinkové maso		Palačinka s vepřovým masem (vydatná)
	Palačinka Marine		Palačinka s mořskými plody (vydatná)
	Palačinka se sýrem		Palačinka se sýrem (light)
	Palačinka s klobásou		Palačinka s klobásou (light)
	Palačinka se salámem		Palačinka se salámem (light)
			Saláty (3 druhy), 100 g
	Palačinkový karamel		Palačinka s karamelovou náplní
	Palačinka jahodová		Palačinka s jahodovou náplní
	Rybízová palačinka		Palačinka s rybízovou náplní
	Palačinkové jablko		Palačinkové jablko
	ovocný džus		Ovocná šťáva (6 druhů), 0,3l
	Perlivá voda		Perlivá voda, 0,3l.
	Černý čaj		Černý čaj, 0,2l
	Zelený čaj		Zelený čaj, 0,2l
			Káva (espresso, americano)

Poskytování popsaných služeb nebude vyžadovat licencování, nicméně činnosti v oblasti stravování budou vyžadovat koordinaci s Rospotrebnadzor a požární inspekcí (Gospozhnadzor).

4. Prodej a marketing

V prostoru zvoleném pro zřízení palačinkové kavárny je výrazná potřeba stravovacích zařízení. V oblasti je velké množství kancelářských budov, bank, malých firem, jejichž zaměstnanci každý den někde snídají, obědvají a večeří. Stávající provozovny však plně neuspokojují potřebu nejen rychlého, ale ani lahodného tradičního jídla, kterým jsou palačinky.

Koncept propagace palačinek na trhu bude založen na souboru akcí zaměřených na efektivní cenovou a sortimentní politiku, vysokou úroveň služeb. Sortiment kaváren bude přizpůsoben různým chuťovým preferencím zákazníků, různým peněženkám a dokonce i různé míře hladu zákazníků. Cenová politika bude tvořena na základě poptávky a cen konkurenčních stravovacích zařízení.

Mezi konkurenty palačinkové kavárny patří čtyři stravovací zařízení nacházející se v blízkosti plánované lokality. Je třeba poznamenat, že žádný z klientů nenabízí takové produkty jako palačinky, takže výklenek je volný. V tabulce. 2 jsme analyzovali hlavní ukazatele konkurentů a také jejich výhody a nevýhody.

Tabulka 2. Hlavní ukazatele konkurentů palačinkové kavárny

Indikátor	Soutěžící 1	Soutěžící 2	Soutěžící 3	Soutěžící 4
	Kavárna rychlého občerstvení 70 m2. m	pavilon 4 m2. m	Restaurace 300 m2. m	Kavárna-knedlíky 40m2. metrů
Plán	Denně, od 9:00 do 19:00	Po-Pá od 8:30-17:00	Denně, od 10:00 do 22:00	Po. – sobota 9:00-18:00
Rozsah	Široké (hamburgery, zmrzlina, koktejly)	úzký (shawarma, párky v rohlíku, nápoje)	Široký (první, druhý chod, dezerty, několik druhů kuchyní)	střední (knedlíky, knedlíky, nápoje)
Cenová hladina
Úroveň služby
Výhody	možnost ubytování návštěvníků, chutné jídlo	rychlé vaření	Chutné jídlo, velký pokoj, číšníci	Možnost ubytování návštěvníků
nevýhody	Velké čáry, přeplněné	malý výběr, nedostatek míst pro návštěvníky, dlouhé fronty, nutnost se předem objednat	Drahé menu	Špatná pověst majitele, "instituce pro sebe", časté stížnosti na kvalitu masa
Pověst

Jak je patrné z tabulky 2, konkurentem #3 je restaurace, která svým formátem nebude přímou konkurencí palačinkárně. Spotřebitelé mají z jiné provozovny (kavárna-knedlíky) spíše negativní dojem, a proto nejsou její služby prakticky žádané. V důsledku toho zůstávají dva hlavní konkurenti - kavárna s rychlým občerstvením a pavilon s hot dogy. Oproti posledně jmenovanému bude palačinkárna schopna nabídnout širokou škálu produktů. Zákazníci navíc nebudou muset čekat na objednávku na ulici. Na rozdíl od první kavárny bude moci palačinkárna nabízet jiný sortiment, který si nepochybně najde své příznivce a odláká některé zákazníky. Plusem bude také větší plocha.

Vzhledem k tomu, že palačinková kavárna se bude nacházet v rušné části města, start-up reklamní kampaň nebude vyžadovat vážné investice. V počáteční fázi budou k přilákání zákazníků použity POS materiály, které budou informovat o otevření kavárny. V první den otevření také každý desátý klient instituce dostane jako dárek palačinku zdarma. Dále v průběhu práce budou letáky a letáky informovat zákazníky o aktualizaci menu, barevné plakáty budou také použity na výlohách instituce. Budou zobrazovat produkty, které způsobují chuť k jídlu a touhu po nákupu. V dlouhodobém horizontu, v případě otevření nových prodejen a zvýšení marketingového rozpočtu, je možné pořádat prázdninové akce na masopust, Nový rok a další svátky, stejně jako použít jiné metody ke zvýšení loajality zákazníků.

5. Výrobní plán

Technologie výroby palačinek je poměrně jednoduchá. K jejich přípravě poslouží speciální zařízení na pečení palačinek. Palačinkovače mají nepřilnavou vrstvu, takže vypadnou rudé, ale nepřipálí se. Suroviny se do palačinek dávají ručně. Poté kuchař zabalí každou palačinku do speciálního výhodného balení. Doba vaření jedné palačinky je asi minutu.

Vezmeme-li jako základ pro výpočty nejoblíbenější grilovanou palačinku, pak bude výpočet výrobních nákladů na jednu palačinku vypadat takto (viz tabulka 3).

Tabulka 3. Výpočet výrobních nákladů

Přísada	Spotřeba surovin	Cena za 1 kg třít.	Cena třít.
Rostlinný olej
Máslo
bílá omáčka
Celkový:

Takže s přihlédnutím k nákladům na balení (2 rubly) budou náklady na „základní“ palačinku 37 rublů. V budoucnu budou provedeny výpočty s přihlédnutím k této hodnotě. Má prodat 9 120 palačinek měsíčně, tedy 300 palačinek denně. Kromě výše uvedených nákladů budou současné náklady palačinkové kavárny zahrnovat: energie a elektřinu, náklady na dopravu, nájem, mzdy, ostrahu, spotřební materiál a tak dále.

K otevření palačinkárny bývalá jídelna o rozloze 100 m2. metrů, který se nachází v rušné části města s populací 400 tisíc lidí. V době opravy došlo s pronajímatelem k dohodě o nájemních prázdninách. Náklady na práci budou 5 tisíc rublů. za čtvereční metr plochy. Vybavení kavárny zařízením bude vyžadovat přitažlivost 389 tisíc rublů. Seznam potřebných je uveden v tabulce. 4.

Tabulka 4 Náklady na vybavení

	název	cena, rub.	Množství, ks.	Cena, rub.
	stroj na palačinky
	Kontaktní gril
	Lednička
	Distribuční stojan
	Kávovar
	Rychlovarná konvice
	stěnový panel
	Hasicí přístroje a EZS (včetně montáže)
	Kuchyňské náčiní a nádobí
	Pokladní zařízení
Celkový:				389 000

Personál palačinkové kavárny bude zastupovat 11 zaměstnanců. Mzdový fond a personální obsazení jsou uvedeny v tabulce. 5. Za personálem pracuje i řidič spedice, který rozváží suroviny do kavárny.

Kavárna bude otevřena denně od 9:00 do 20:00. Práce kuchařek, pokladních a uklízeček bude organizována na směny. Klíčové požadavky při výběru personálu budou: dostupnost odborného vzdělání a kvalifikace v oboru, praxe v oboru veřejného stravování, svědomitost, zodpovědnost, poctivost.

Tabulka 5. Personální obsazení a mzdy

№	Pozice	Množství, os.	FOT, rub.
	výkonný ředitel
	Správce
	Hlavní účetní
	Prodejce-pokladník		25 000
Celkový:			291 000
Srážky:
Celkem se srážkami:

6. Organizační plán

Jako právní forma palačinkové kavárny byla vybrána společnost s ručením omezeným (LLC). Přípravné období projektu bude zahrnovat následující typy prací:

1. Registrace právnické osoby.

2.Uzavření smlouvy o nájmu prostor.

3.Uzavření smlouvy na nákup potřebného vybavení.

4. Renovace prostor.

5.Instalace zařízení.

6. Najímání zaměstnanců.

7. Získání povolení k poskytování služeb v oblasti veřejného stravování.

Zahájení prodeje je naplánováno na září 2016. Termín dosažení plánovaných objemů je stanoven na dva měsíce.

Organizační struktura palačinkové kavárny bude zahrnovat administrativní spojku (generální ředitel a správce kavárny), výrobní (kuchařky), obchodní spojku (prodavači-pokladníci), účetní oddělení (hlavní účetní) a pomocný personál (uklízečky). ). Vedoucí kavárny je generální ředitel. Je přímo podřízen správci-vedoucímu kavárny, který zase řídí kuchaře, pokladní a uklízečky a hlavní účetní.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Generální ředitel má na starosti celkové řízení kavárny. Kontroluje finanční činnost instituce, jedná s dodavateli, pronajímatelem a zabývá se výběrem personálu. Za řízení finanční činnosti instituce odpovídá hlavní účetní. Mezi jeho povinnosti patří vedení evidence příjmů a výdajů, včasné odvody daní, výplata mezd. Správce palačinkové kavárny koordinuje práci personálu, spolupracuje s personálem, organizuje dodávky produktů, zodpovídá za marketing, řeší spory a konfliktní situace s návštěvníky. Kuchař připravuje objednávky: připravuje ingredience a těsto na palačinky, pokládá náplň a zajišťuje skladování produktů. Prodejci-pokladníci přijímají objednávky od návštěvníků, platí zákazníky.

7. Finanční plán

Investice do otevření palačinkové kavárny budou činit 1 254 000 rublů. Prostředky na otevření instituce budou čerpány z vlastních zdrojů bez půjčování. Počáteční nákladové položky jsou uvedeny v tabulce. 6. Příloha 1 obsahuje finanční kalkulace pro cash flow, náklady a čistý zisk. Předpokládaná doba trvání projektu je 3 roky. Dosažení plánovaného objemu prodeje (9 120 palačinek měsíčně) - 3 měsíce. Výpočty zohledňují sezónní ukazatele s poklesem poptávky po palačinkách během prázdnin (od června do konce srpna) o 30 %.

Tabulka 6. Investiční náklady

	Nákladová položka	Částka, rub.
Investice do nemovitostí
	Rekonstrukce prostor
Vybavení pokoje
	Nákup vybavení
Nehmotný majetek
	Postupy pro registraci, povolení (SES, hasiči)
pracovní kapitál
	pracovní kapitál	250 000
Celkový:		1 254 000

8. Vyhodnocení efektivity projektu

V tabulce. 7 ukazuje klíčové ukazatele výkonnosti projektu.

Tabulka 7. Ukazatele výkonnosti projektu

9. Rizika a záruky

V tabulce. 8 zvažuje hlavní rizika pro realizaci projektu „Cafe-Pancake“.

Tabulka 8. Hodnocení rizik projektu a opatření k zamezení jejich vzniku nebo jejich následků

	Riziko	Pravděpodobnost výskytu	Závažnost následků	Preventivní opatření
	Nedostatek stálé poptávky	extrémně nízké		Kontakt s potenciálními zákazníky ve fázi přípravy na otevření, distribuce reklamy
	Vznik nových konkurentů			Důraz na specifika kuchyně, rozšiřování sortimentu, práce na zvýšení loajality zákazníků
	Nízká platební schopnost kupujících			Revize cenové politiky v průběhu činností, snižování nákladů
	Neplánované zvýšení nájemného			Právně kompetentně vypracovaná nájemní smlouva, dlouhodobá smlouva s pevnou sazbou v rublech
	Nouzový			Montáž požárních a bezpečnostních hlásičů při dodržení bezpečnostních pokynů

10.Aplikace

PŘÍLOHA 1

Výrobní plán a hlavní finanční ukazatele projektu v tříletém výhledu

Dnes tento obor studuje 2890 lidí.

Za 30 dní se o tento podnik zajímal 114717krát.

Kalkulačka ziskovosti pro tuto firmu

Nápady zpravidla nestačí k vytvoření restaurace. V každém případě v procesu organizace budete muset komunikovat s poměrně velkým počtem lidí a společností, které pomohou a budou se podílet na dalším rozvoji podnikání. Mezi nimi:

návrháři;

dodavatelé zařízení;

stavitelé;

· Šéfkuchař;

· média.

Aby bylo možné formulovat všechny požadavky na restauraci a vytvořit ucelenou instituci, existuje koncept konceptu.

Koncept odhaluje myšlenku restaurace, popisuje všechny složky činnosti restaurace, ve skutečnosti jde o technický úkol pro vývoj technologických řetězců, designových řešení, obchodní značky, poziční strategie, menu, marketingových a reklamních programů pro přilákání a udržení zákazníků a další součásti činnosti.

Koncept je již dalším krokem po rozvinutí myšlenky, protože ji odůvodňuje a je obecným návodem k vytvoření restaurace, dostatečným pro pochopení všemi účastníky procesu. Koncept zpravidla obsahuje název restaurace, který ji postupně začíná personifikovat (i když se to děje naopak - nejprve se objeví název, a pak se již začíná naplňovat určitým významem). Koncept je poměrně podrobným dokumentem, ale není třeba od něj vyžadovat podrobný popis všech procesů probíhajících v restauraci.

Nejlepší je začít vyvíjet koncept, když už je místo pro restauraci. Pokud místo ještě nebylo nalezeno, je lepší se omezit na nápad a vybrat pro něj vhodnou místnost. Je třeba mít na paměti, že při nalezení prostor lze nápad výrazně upravit.

Vytvoření konceptu je časově náročný proces. V průměru koncept obsahuje 20-40 stran s grafy, schématy, mapami, nákresy a dalším ilustračním materiálem.

Vývoj koncepce zahrnuje výpočet a realizaci plánu na vytvoření nového podniku nebo transformaci stávajícího za účelem zvýšení jeho ziskovosti. Při vývoji konceptu je nutné mít jasnou představu o složení budoucích spotřebitelů, sortimentní politice, cenové úrovni, vybavení podniku zařízením, inventáři, nádobím, nábytkem, náklady na organizaci výrobního a obchodního procesu. a dostavila se doba návratnosti investovaných prostředků, přitahující kvalifikované zaměstnance se zájmem o získání maxima.

Na vývoji konceptu se může podílet několik lidí. Koordinací práce účastníků je vždy jmenován projektový manažer, který obvykle dokončuje všechny obdržené informace. Jako konzultanti v různých fázích se mohou zúčastnit: expert na menu, expert na management, marketingový expert, stejně jako interiérový designér, tiskař, specialisté na vybavení a někteří další. Toto jsou profesionálové, které můžete potřebovat.

Při vývoji konceptu je jedním z hlavních směrů volba tématu restaurace. Restauratér provádí segmentaci trhu, to znamená rozdělení spotřebitelů do skupin, pro každou z nich je vypracována konkrétní nabídka produktů a služeb. Poté se určí hlavní a potenciální návštěvníci budoucí restaurace. Předmětem hodnocení je věkové složení budoucích spotřebitelů, jejich efektivní poptávka, nejcharakterističtější chutě, zvyky a preference. Je proveden výpočet průměrné výše účtu jednoho hosta budoucí restaurace.

Úspěch rozvoje konceptu restaurace závisí především na správném názvu restaurace. Název restaurace by měl souviset se zvoleným tématem, které je dále realizováno v interiéru, jídelním lístku, vinném lístku, formách obsluhy.

Jako téma lze zvolit jakýkoli děj, který se vyznačuje novostí a originalitou. Může to být filmová, historická, literární, mystická, pohádková nebo jiná zápletka, legenda.

Téma restaurace- schopnost restaurace uspokojit neustále se měnící chutě spotřebitelů na produkty a služby v atmosféře relaxace a zábavy. Dobře zvolený koncept restaurace může zahrnovat několik témat nebo přechod z jednoho tématu do druhého v rámci rozšíření poptávky po jídle a zlepšení kulinářské produkce.

Marketingový výzkum A pojem restaurace jsou téměř neoddělitelné věci. Koncept čerpá výchozí materiál z marketingového výzkumu a je jím do značné míry diktován. Téměř vše závisí na marketingovém průzkumu: jak aktuální je navrhovaný koncept, jak bude oblíbený, jak ho udělat, aby ho návštěvníci vnímali, jak bude restaurace umístěna, jak se bude vyvíjet atd. To vše je tak či onak zakotveno v marketingovém výzkumu a slouží k vytvoření konceptu.

Hlavní faktory ovlivňující volbu konkrétního koncepčního řešení.

1) Umístění a cenová politika.

U všech restaurací je vyžadován průzkum polohy. Restaurace, které si zaslouží být cílevědomě navštěvovány, jsou nepochybně méně citlivé na umístění než bistra, ale je nepravděpodobné, že by nezávislá a seberespektující veřejnost navštívila i tu nejúžasnější a nejkrásnější restauraci, pokud se nachází v pracovní oblasti a je sousedí s kouřícími komíny a zřícenými ploty.

Poloha jsou klíčové body budoucího podnikání. Místo určuje, jak by měla být restaurace - demokratická nebo drahá, město nebo země.

Důležité je také prostudovat všechna bez výjimky stacionární stravovací zařízení v okruhu navrhované restaurace.

Je nutné provést popis budov a objektů umístěných v zamýšleném okruhu restaurace. Vytvořte prognózu počtu zaměstnanců. Na základě obdržených informací je proveden popis segmentů potenciálních návštěvníků z nejbližšího okolí restaurace.

Měl by popisovat přítomnost parkovišť, stanic metra, veřejné dopravy, umístění budov a staveb, které znesnadňují nebo usnadňují přístup do restaurace.

2) Struktura potenciálních zákazníků podniků veřejného stravování v celém městě.

Měly by být popsány hlavní segmenty potenciálních návštěvníků. Popis vychází ze studia faktorů jako je průzkum trhu, metoda pozorování je využívána i na jiných stravovacích zařízeních v celém městě. Využívána jsou dostupná statistická data z otevřených zdrojů i expertní hodnocení. Je-li takové srovnání přípustné, provádí se srovnávací analýza s dostupnými informacemi o trzích restaurací v jiných regionech. Využívají se všechny dostupné zdroje – statistické sběry, mediální materiály, data z dříve provedených marketingových výzkumů, referenční informace.

3) Trh práce pro specialisty na trh restaurací.

Je nutné vystudovat odborný výcvik, možnosti zvyšování úrovně kvalifikace. Identifikujte personální agentury, které se specializují na personál v restauracích, a vyberte personál.

Pro perspektivní spolupráci je potřeba nastudovat reklamní agentury. Výsledkem jsou doporučení pro nejméně tři agentury. Hlavní partner pro výrobu venkovní reklamy je vybrán jako jeden z hlavních ve struktuře úspěšných reklamních a marketingových aktivit restaurace.

· expresivní název podniku, poskytující představu o nabídce a podávaném kontingentu;

barevně navržené menu a vinný lístek;

Zábavní a hudební programy;

organizování slavnostních akcí a prezentací v restauraci;

5) Dodavatelé zařízení, výrobků, náčiní, příslušenství, inventáře.

Hlavními kritérii výběru jsou sortiment, cena, poprodejní servis, možnost zajištění rytmických dodávek. Hlavním principem je výběr velké známé společnosti specializující se na rozvozy do restaurací. Protože se hlavní koncepce navrhované instituce v době studie teprve tvoří, je úkolem tohoto odstavce shromáždit co nejvíce informací za účelem jejich optimalizace pro použití při popisu hlavních koncepčních řešení a také dohodnout podmínky dodávky zařízení.

6) Gastronomické téma.

Je to jeden z hlavních při výběru konceptu restaurace. Může být směrován na:

široký výběr klasických jídel a nápojů;

příprava oblíbených jídel;

Tvorba etnické kuchyně (s převahou národní kuchyně, starobylých a málo známých jídel a nápojů);

Sortiment jídel, který není určen pro běžné zákazníky.

Hlavní strategií sortimentní politiky restaurace je vývoj nových a značkových jídel, nápojů vlastní výroby.

7) Úroveň hudebně zábavných pořadů.

Tento ukazatel je odhadován na základě estetických potřeb, hudebního vkusu a preferencí cílových spotřebitelů restaurace. Zvláštní pozornost je věnována pravidelnosti hudebně zábavných programů (denně nebo pouze o víkendech a svátcích), pořádání hudebních služeb při rautech, tematických večírcích, koncertech, pořadech, estrádách a videoprogramech.

8) Ostatní služby koncept restaurace zahrnuje:

Poskytování klubových karet stálým hostům;

Poskytování služeb pro přivolání taxi pro hosty restaurací;

pronájem stolního prádla, nádobí, příborů, inventáře;

prodej firemních odznaků, suvenýrů;

balení kulinářských produktů zakoupených v podniku;

Poskytování telefonické a faxové komunikace hostům v podniku;

Zaručené uložení osobních věcí, tašek, cenností;

· Parkování osobních automobilů na organizovaném parkovišti podniku.

Části konceptu.

Po shromáždění a analýze všech informací získaných v průběhu marketingového výzkumu byly vytvořeny takové základní části konceptu, jako jsou:

název restaurace;

· cenová politika;

menu - hlavní sortimentní skupiny, orientace, vlastnosti atd.;

Design exteriéru a interiéru restaurace;

výběr personálu;

zásady organizace služeb;

doplňkové služby v restauraci;

· výpočet ekonomické efektivnosti a prognóza návratnosti projektu.

U řetězce restaurací se kromě výše uvedených faktorů přidávají následující:

· zásady výběru místa pro každou restauraci zařazenou do sítě;

základní principy řízení celé struktury.

Hlavní složky konceptu

Zde je tedy odhalen koncept konceptu restaurace. Shrneme-li tuto kapitolu, můžeme pochopit, že vypracování konceptu je pracný proces, který zabere spoustu času a vyžaduje práci velkého týmu. Je třeba zvážit mnoho faktorů, jako je lokalita, potenciální zákazníci a cenová politika.

Důvod selhání je nesprávně uhodnut nebo nedbale implementován pojem restaurace, což klientovi způsobovalo pocit nepohodlí.

Pojem(lat.koncepce) - systém pohledů na určité jevy, společná představa.

Konceptuální restaurace je restaurace postavená na nějaké myšlence, konceptu, má výraznou individualitu, svou vlastní tvář.

Koncept znamená kombinaci řady prvků - umístění instituce, název, téma kuchyně, kvalita a sortiment jídel, styl interiéru, hudba na pozadí, úroveň služeb, cenová kategorie a cílové publikum...

Koncept je „kostra“ organizace restaurace až po jídelní lístek a firemní oblečení číšníků. Je těžké to složit, protože důležité je nevynechat jediný detail.

Dobrým konceptem je hotová „virtuální“ restaurace. Zbývá pouze provést organizační práce na stávajícím uspořádání.

Rozhodněte o třídě instituce:

Restaurace rychlého občerstvení,

Útulná restaurace s relativně přijatelnými cenami

Elitní podnik s přemrštěnými přirážkami

barová kavárna

Vyberte si své místo :

"restaurace pro sebe" drahá restaurace

střední třída

Vyberte dvě cesty:

ověřeno(otevřít instituci lidového směru);

Nový(obsadit volné místo).

Jedinečnost je potřeba k tomu, aby spojení výroby, obchodu a služeb bylo vnímáno jako něco celistvého, harmonického.

Jak se rodí koncept?

- Podle výsledků marketingového výzkumu. Okresní BCP

Analogicky (kreativní zpracování toho, co viděl)

Pocit prázdnoty ve výklenku (výklenek lze zaplnit, ale všechny projekty jsou neuspokojivé)

Pod image klienta (podnikatelé, studenti, děti...)

Podle možností konkrétního místa (vybudovat restauraci, která by na tomto konkrétním místě mohla vydělávat peníze.)

Z módních důvodů (internetové kavárny, národní kuchyně, komplexní zlepšení životního stylu

koncept je zvolen, a to i na základě historie areálu, konkrétní mikročásti a potenciálních hostů.

Pojem restaurace: tématické, akce nebo trendy (párty).

Tématická restaurace zahrnuje volbu tématu (literárního, historického, etnografického atd.). - filmový příběh ("Bílé slunce pouště")

Historický nebo literární ("Puškin", "Mu-mu")

Kuchyně, interiér haly, kontingent spotřebitelů jsou postaveny kolem tématu a je vybráno umístění.

Eventová restaurace stálý okruh lidí.

Trendy (párty) restaurace pochází z realizace myšlenky vytvořit některá módní místa uctívání

• 2. Cílová skupina (segment trhu).

Jaký je váš segment trhu?

Kdo jsou vaši hosté?

obsazení

Národnost

Vzdělání

sociální status

Bydliště

Dělejte ve své restauraci

co zákazníci milují, a budete úspěšní.

3. Název restaurace.

Pro jméno se musíte rozhodnout co nejdříve

etapa marketingového výzkumu a vývoje konceptu restaurace.

Jak zjistit název restaurace:

1. Omezte "pole působnosti."

Pro jaké publikum by měl být titul určen?

2. Požádejte o pomoc fantazii, asociace...

3. Jméno by mělo být zapamatovatelné.

Začněte s prvními písmeny abecedy.

4. Jméno musí být upřímné.

Levný podnik má pompézní název: pivo "Pavilon", "Rigoletto" ... Návštěvníci si název předělají podle úrovně instituce: "Oleko"  "Cripple".

Instituce o sobě tvrdí, že je prestižní už jen svým názvem, aby přilákala hosta.

5. Jméno může být majetkem někoho jiného.

Souhlas - změňte písmeno - odkupte jméno

Název by měl být:

informativní

Zvukový (foneticky chytlavý, zapamatovatelný)

Zní stejně nebo podobně v jiném jazyce

Má stejný význam, pokud je jméno napsáno latinkou

jaká jsou jména.

1. Korespondence jména s profilem.

Rybí kuchyně - "Triton", "Zlatá rybka". . .

2. Titul je zaměřen na cílové publikum nebo místo.

"Architekt", "Paparazzi", ...

"Pět rohů", "Na Krestovsky", . . .

3. Jméno za jménem vlastníka.

Palkin, Tinkov,

4. Jméno někoho jiného v názvu.

Marianna, Juan Carlos, Marianna.....

5. Použití zeměpisných názvů.

Praha, Šanghaj, ....

6. Půjčení jména z jiných jazyků. "Bellissimo", "La press"...

V praxi se ukázalo, že poptávka po stravovacích zařízeních roste, bez ohledu na to, zda se jedná o rychlé občerstvení nebo drahé restaurace. Důvodů je více: růst blahobytu obyvatel, touha po lepším životě, rozvoj cestovního ruchu. Trh restauračních služeb je vždy volný a čeká na zapojení soukromých podnikatelů.

Jakýkoli nápad má právo na život a bude úspěšně realizován ve formě podnikání, pokud do něj správně investujete svou duši a peníze. A ještě jedna věc: pokud svou touhu pracovat promítnete do správně sestaveného podnikatelského plánu.

Praxe ukazuje, že segment stravování zůstává na tuzemském trhu relativně volný. A to přesto, že se kavárny a restaurace otevírají po desítkách a stovkách. Je pravda, že se uzavírají přibližně ve stejném počtu, ale jejich počet zůstává docela působivý a při sestavování obchodního plánu pro vaši kavárnu je třeba vzít v úvahu skutečnost stávající tvrdé konkurence.

Je třeba vzít v úvahu i neoddiskutovatelný fakt, že každá ze stávajících kaváren má své návštěvníky, a to i pravidelné návštěvníky, dokonce i fanoušky. Jak si ale získat srdce náhodného návštěvníka a proměnit ho ve stálé, je o něco nižší.

Nyní vám navrhujeme zvážit několik důvodů pro silnou popularitu kaváren jako druhu podnikatelské činnosti mezi nově raženými obchodníky:

• blahobyt obyvatel se zvyšuje a lidé touží po evropském způsobu života, jehož nedílnou součástí je návštěva příjemných gastronomických podniků;
• organizace nových kanceláří, obchodních center a obchodních podlaží- skvělá příležitost k otevření nové kavárny, kde budou jejich zaměstnanci rádi obědvat nebo pít kávu;
• kavárna je ideálním místem pro romantické rande, přátelská a obchodní jednání. Lidé jsou ochotni za možnost takové komunikace zaplatit;
• mezi množstvím již existujících dětských kaváren se mladí neúnavní návštěvníci neunaví hledat něco jiného, ​​zajímavějšího a chutnějšího.

Plánování jako základ úspěchu

Pokud jste si pro sebe vybrali obtížnou cestu obchodníka, pamatujte na jednu jednoduchou pravdu: výsledek se tvoří již od chvíle, kdy s perem a kalkulačkou začnete (do nejmenšího detailu!) plánovat své podnikání.

Čas, rozsah a rozpočet. Tyto tři složky jsou základem vašeho úspěšného podnikání. Jak dlouho by měla vaše kavárna vydržet, kolik peněz jste ochotni do ní investovat, kolik to bude? Pokud již nyní dokážete odpovědět na tyto otázky, pak má váš projekt nejen právo na realizaci, ale také vám přinese příjem.

Předpokladem dobrého podnikatelského plánu je přesný výpočet a prediktivní plánování.

Analýza trhu a konkurence

Než začnete realizovat svůj podnikatelský nápad, prostudujte si všechny konkurenty zapojené do podobného podnikání. Analyzujte jejich klady a zápory v jejich práci, vylepšete jejich nejlepší nápady a vývoj, přineste něco svého – a použijte to ve své instituci. Vylepšený nápad se nepovažuje za plagiát.

Prostudujte si také podrobně nedostatky konkurenčních kaváren, abyste se jim ve své práci vyhnuli.

Výběr typu instituce

Jakou kavárnu plánujete otevřít? Vyberte si typ zařízení, který vám nejlépe vyhovuje, a na základě toho naplánujte rozpočet, umístění a cílové publikum.

Ze všech typů kaváren nejrelevantnější:

• elita;
• dětské;
• kavárna pro střední třídu;
• večer;
• Internetová kavárna.

Ať už plánujete otevřít kterýkoli z těchto typů zařízení, musíte jasně znát rozdíly mezi kavárnou a restaurací, kavárnou a barem, kavárnou a jídelnou, aby se prvky fungování jiných stravovacích zařízení nepřekrývaly s vaší kavárnou.

Branding spotřebičů a povinná přítomnost dvou značkových jídel, honosnost designu je restaurační styl, za kterým by se majitel kavárny neměl pídit. I když jedinečnost interiéru a nějaký ten „šmrnc“ v nabídce jsou docela vítané.

Výběr umístění kavárny

Při plánování otevření instituce pro široké publikum se postarejte o její umístění, které bude pro návštěvníka výhodné a pro vás ziskové. Místo musí být:

1. Přeplněný. Mnozí sázejí na centrální ulice města, ale ztrácí ze zřetele obchodní zóny a kancelářské budovy.

2. S dostupností dopravní vjezdy a parkování.

3. Relaxační. V blízkosti parků daleko od rušných dálnic.

Umístění, název, interiér restaurace

Prostory pro kavárnu lze pronajmout, koupit nebo postavit v závislosti na prostředcích a přání majitele. Hlavní věc je, že plocha areálu a počet míst, se kterými počítáte, splňují požadavky zákona - nejlepší varianta je 280 m² plochy pro 50 míst.

Při práci na konceptu provozovny dbejte na to, aby se název kavárny a její interiér vzájemně „ozývaly“. Pokud je kavárna tematická, mělo by být téma vysledováno ve všem: od maleb na stěnách až po uniformy číšníků. Do značné míry záleží na tom, jak sem chce náhodný kolemjdoucí, který se náhodou podíval do vaší kavárny, znovu a znovu chodit.

Vyčlenit dostatečné množství prostředků na výzdobu z obecného rozpočtu: pokud podle přísloví hosta přivítá oblečení, je také vybíravý a v nepohodlné, nevzhledné, nedbalé hale se dlouho nezdrží.

Vybavení kaváren a restaurací

Pro cateringové místo budete potřebovat standardní sadu vybavení:

• talíře;
• gril;
• chladničky (mějte na paměti, že různé druhy potravin je třeba skladovat odděleně, v různých lednicích);
• trouby a sporáky;
• dřezy;
• výrobní stoly;
• Nádobí;
• stoly a židle pro návštěvníky.

Personál kavárny

Mladá, sotva otevřená instituce by neměla riskovat svou pověst z prvních dnů, i když se ještě nerozvinula, a najímat nekvalifikované lidi s nadějí, že se přímo na pracovišti naučí všechny záludnosti profese.

Zaměstnanci musí být:

• profesionální;
• kulturní při jednání s návštěvníky;
• čisté a zdravé (je to catering!);
• zaměnitelné.

Pokud plánujete, že vaše kavárna bude pracovat na dvě směny, pak by se personál měl skládat ze 2-4 kuchařů, 2 administrátorů, 2 barmanů, 6-8 číšníků a 2-4 pomocných pracovníků, s jejichž mzdou a povinnými srážkami musíte počítat při sestavení podnikatelského plánu.

Sestavíme menu kavárny nebo restaurace

Čím širší je nabídka jídel a čím jsou rozmanitější, tím lépe pro image kavárny a tím i širší okruh jejích návštěvníků. Host by měl mít možnost výběru a záruku, že pokrm je připraven z čerstvých produktů při dodržení všech hygienických norem. Vybírejte dodavatele výhradně z důvěryhodných nebo doporučených, odmítejte náhodné nákupy, i když je cena velmi atraktivní.

Podrobně propracujte menu. Zkuste se vyhnout banálním jídlům nebo alespoň změňte jejich názvy. Originální název návštěvníka upoutá – pokrm se zvučným či neobvyklým „jménem“ rozhodně stojí za ochutnání.

40 jídel na jídelním lístku, včetně zákusků a občerstvení - celkem dost na kavárnu, plus minimálně 50 položek nápojů, včetně alkoholu a tradičního čaje a kávy.

Reklamní a PR kavárna

Náklady na tyto složky musí být POVINNĚ zahrnuty do podnikatelského plánu jako samostatná položka. Samozřejmě máte právo volby a právo jednorázově ušetřit peníze a provést reklamní kampaň. Větší efekt ale dává neustálá reklama instituce, když už funguje a když už její název potenciálním návštěvníkům něco říká.

Jaký by měl být podnikatelský plán pro organizaci kavárny

Popularita kavárny přímo závisí na správném vývoji podnikatelského nápadu. Musíte si vybrat orientaci vaší provozovny: zda to bude dětská kavárna nebo rychlé občerstvení nebo zmrzlina, otevřete si bar, nebo to bude cukrárna - záleží jen na vás. Je ale potřeba počítat i s tím, že kavárna by měla mít dobré umístění v závislosti na hustotě osídlení a materiálním stavu občanů. To je nutné co nejpodrobněji zohlednit v podnikatelském plánu.

Při sestavování svého podnikatelského plánu si můžete vzít na pomoc kvalifikované specialisty nebo si ho sestavit sami na základě výzkumu práce podobných kaváren. Pokud zvolíte první, získáte velmi efektivní podnikatelský plán, ale také hodně zaplatíte specialistovi. A ve druhém případě, po zvládnutí nejbídnějších nákladů, existuje šance, že se setkáte s určitými obtížemi; navíc možná nebudete schopni dosáhnout efektivity svého obchodního plánu. V každém případě si musíte být vědomi toho, co a proč ve svém podnikatelském plánu.

Obchodní plán kavárny s výpočty

Při provádění marketingové analýzy věnujte pozornost především hlavním trendům, které se aktuálně na trhu vyskytují, poměru nabídky a poptávky a vytvořte okruh hlavních konkurentů.

Při analýze konkurenčních provozoven podrobně prostudujte jejich sortiment, umístění a cenovou politiku.

V produkční části podnikatelského plánu popište svůj projekt co nejpodrobněji: kolik jídelen plánujete v kavárně, na kolik míst je každá navržena, kolik místa je vyhrazeno pro jídelní kout a kolik pro kuchyni. Čím jasnější a detailnější bude obraz budoucí kavárny popsán v podnikatelském plánu, tím jasnější bude pro investora.

Do této sekce by měl být zahrnut i dlouhodobý majetek (vybavení a nábytek), jídelní lístky a počet zaměstnanců.

Při sestavování rozpočtu projektu je nejrozumnější seskupit odhadované náklady podle typu:

• pronajmout si;
• plat pro zaměstnance;
• platby za;
• nákup zboží;
• účty za energie atd.

Pro investory je velmi důležitá sekce „Ziskovost projektu“. Zaměřují se na prognózu doby návratnosti, takže ji spočítejte co nejpřesněji (obvykle je toto období něco málo přes rok). Ziskovost kavárny v následujícím období, optimistické a pesimistické scénáře rozvoje vašeho podnikání by také měly být v podnikatelském plánu jako povinné položky.

Nezapomeňte uvést průměrné náklady na objednávku.

Ziskovost kavárny nebo restaurace

Ziskovost každého typu stravovacích zařízení závisí na faktorech, které se od sebe nevýznamně liší.

Dětská kavárna bude rentabilně fungovat s personálem 15–20 zaměstnanců, kteří kvalitně obsluhují návštěvníky (toto je hlavní kritérium). Přítomnost cukráře na plný úvazek a hřiště pro hry může zvýšit ziskovost instituce o dalších 30%.

Ziskovost kavárny rychlého občerstvení je ovlivněna umístěním, pracovním rozvrhem a kvalifikací personálu. Důležitou roli může hrát interiér a pohodlí nábytku.

Není to tak dávno, co zaujaly své místo ve výklenku segmentu internetových kaváren a ziskovost jim mohou závidět i staromilci na trhu - podle analytiků je to asi 100%. Tyto typy kaváren jsou stále populárnější, ale tak vysokou ziskovost lze udržet pouze ve velkém městě, nikoli na provinční vesnici.

Abychom vám usnadnili práci na podnikatelském plánu vaší kavárny, uvádíme příklad hotového – „zralého“ a hotového plánu.

Takový podnikatelský plán může sestavit i neprofesionál. Instituce, pod kterou byl projekt vypracován, je poměrně nenáročná, ale v určitých kruzích si bude moci získat popularitu.

Podnikatelský plán na otevření "Malé kavárny"

Cílová: otevřenější než malá kompaktní kavárna v rezidenční čtvrti města N.

Souhrn: investice — 40 000 c.u. za měsíc

Předpokládaná návratnost investice— od 12 do 15 měsíců;

Předpokládaný čistý příjem (měsíční)— od 3 000 do 4 500 c.u.

Popis projektu: název "Malá kavárna" s jedním sálem pro 40 míst a jedním kuchyňským sálem.

Provozovna bude umístěna v pronajaté místnosti v přízemí bytového domu v bývalém bytě předělaném na stravovací zařízení.

Kavárna má podávat občerstvení a nápoje z polotovarů, což výrazně sníží náklady na nákup produktů a v důsledku toho i výši počátečního kapitálu a také ušetří na kuchyňském vybavení a počtu personál, a to: kuchaři.

"Malá kavárna" bude umístěna jako instituce nižší cenové kategorie. Průměrná cena šeku v kavárně bude 5,5 USD..

Předmětová analýza: otázka organizace veřejného stravování ve spacích oblastech měst zůstává poměrně aktuální. Není tolik míst, kde se dá uspořádat setkání s přáteli, zakousnout se k obědu, posedět ve společnosti a popíjet. Hlavní příjem kavárny očekává příjem z prodeje alkoholických nápojů.

Abychom zpestřili jídelníček a mohli hostům nabídnout nejen pokrmy z polotovarů, je perspektiva přilákat k práci provozoven i důchodce a ženy v domácnosti žijící v sousedství: dokážou kavárnám zajistit domácí jídlo za přijatelné ceny .

Analýza a charakteristika cílového publika: potenciálními návštěvníky „Malé kavárny“ mohou být zástupci nezaměstnané mládeže, zaměstnanci firem „X“ a „Z“, které se nacházejí poblíž, stejně jako ženy v domácnosti žijící v této oblasti.

Analýza trhu. Konkurence: Pro Malou kavárnu nejsou tyto podniky střední nebo vyšší kategorie konkurenceschopné, ale starší kavárny s levnými cenami mohou být hrozbou. Po prostudování jejich pracovního plánu, menu a cenové politiky můžeme dojít k závěru, že je reálné vyhrát, pokud prodloužíte otevírací dobu instituce, snížíte ceny za stejná jídla o 5% a zavedete do nabídky domácí jídla.

Výhled: po nějaké době můžete vybavit kuchyni novým zařízením, zařadit do jídelníčku jídla národních kuchyní a tím předělat kavárnu.

Výhody inovací: stálí zákazníci zůstanou a budou přicházet noví, průměrná cena šeku se zdvojnásobí.

mínusy: náklady se zdvojnásobí.

Rizika: personál se bude rekrutovat z obyvatel oblasti, není zaručena vysoká kvalifikace. A pověst takových malých provozoven začíná kvalitou služeb.

Zařízení: lednice (2), barový pult, mikrovlnná trouba, výrobní stůl, stoly pro návštěvy (10), židle pro návštěvy (40).

Personál: správce, barman, číšník, účetní (příchozí).

Studie proveditelnosti a prvky implementace (jsou použity průměrné hodnoty):

• nájem - 2000 kč. za měsíc;
• vymalování prostor - 2 000 c.u. za měsíc;
• vybavení — 7 000 USD;
• nábytek - 5 000 USD;
• účty za energie - 1 000 c.u. za měsíc;
• nákup potravin a alkoholu - 3 000 c.u. za měsíc;
• reklamní kampaně - 1000 USD;
• mzdový fond — 3000 c.u. za měsíc (včetně srážek).

Plán. Výnos: provozní doba „Malé kavárny“ je od 10.00 do 22.00 hod. Plánovaný příjem lze získat při 50procentním vytížení 7 stolů.

Závěry: takový podnikatelský plán je vnímán jako vodítko k založení rodinné firmy.

Výše uvedená objednávka je vhodná pro rychlé občerstvení, minikavárny, letní kavárny nebo kavárny u silnice. Výpočty lze aplikovat i na organizaci zmrzlinárny nebo cukrárny.

Vzorový podnikatelský plán kavárny si můžete stáhnout zdarma – použijte jej.

Otevření kavárny tak při správném přístupu není příliš náročný úkol, jehož realizaci budou provázet investice a hledání investorů.

Užitečné články