Podnikatelský plán pro pečení koláčů. Jak se naučit dělat dorty - koníček pro milovníky sladkého s kreativním přístupem

*Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko

30 000₽

Zahájení investic

200 - 300%

Přirážka na zboží

1 měsíc

Doba návratnosti

Od 10 000 rublů.

Pečení dortů na zakázku je skvělý podnikatelský nápad pro maminky na mateřské dovolené i pro všechny, kteří rádi krásně a chutně vaří. V tomto článku jsme se rozhodli odpovědět na základní otázky začínajících dortařů a dát jim podnět k akci.

Pečení dortů na zakázku má mnoho atraktivních aspektů. Za prvé, dort je nepostradatelným atributem narozenin, výročí a svateb, mimosezónní hrdina jakékoli dovolené nebo oslavy. Za druhé, pečení koláčů lze uspořádat i ve vlastní kuchyni, protože většina hospodyněk již má vše potřebné k pečení. Za třetí, pečení koláčů je kreativita a kreativita nám pomáhá vyjádřit se, rozvíjet se a konečně se cítit potřební společností, dávat něco ze sebe druhým a něco dostávat na oplátku. Velkou pravdu neprozradíme, ale jediné, co se od vás vyžaduje, abyste mohli začít s vlastním podnikáním v oblasti koláčů, je správně nasměrovat svou kulinářskou vášeň a kreativitu správným směrem.

Zařízení. Kontrola kuchyně

Začněme výbavou. Pokud vám není kuchyně cizí, pak si můžete vydechnout. Všechno (nebo skoro všechno) na pečení dortů už máte. Můžete se samozřejmě nechat zlákat profesionálními jednotkami a utratit spoustu peněz za nějakou pec na pečivo, nebo se můžete jen podívat na kuchyňské police a podívat se, co je na nich.

Například sporák a troubu už máte a mezi kuchyňským náčiním pravděpodobně najdete misky na hnětení těsta, mixér, hrnce, nože atd. S největší pravděpodobností budete muset koupit pouze konkrétní věci - formy, žehličky, nástroje na tmel, barviva. Nezapomeňte, že ušetřit se dá téměř na všem. Na sekundárních trzích koupíte například použité formičky od babiček a výměnou za nářadí na práci s tmelem se perfektně hodí dětská modelovací sada z plastelíny a dokonce i sada na manikúru. Abyste na nic nezapomněli, poskytujeme kompletní (nikoli však striktně povinný) seznam zásob s přibližnými cenami.

Zařízení na pečení dortů*

Zařízení	Částka, rub.
Sada pánví
Sada misek na hnětení těsta
Mixér a šlehač na šlehání bílků a mletí žloutků s cukrem
Kuchyňské váhy a odměrky (kádinka)
Sada zapékacích misek
Kuchyňské nože + provázkový nůž na krájení dortů
Prkénka na krájení
Nůž na pizzu pro řezání koláčů různých průměrů a odstraňování přebytečného tmelu
Síto na prosévání mouky, škrobu, kakaa
Váleček na vyvalování dortů a tmelu
Silikonová míchací/vyrovnávací stěrka
Stěrka na pečivo
Kulinářské štětce na vykartáčování pečiva
Pečicí papír na vyložení dna formy
Otočný talíř pro vyrovnání dortu
Žehlička na tmel
Zařízení na zdobení dortů
Plastové a kovové formy na šperky
Sada cukrářských pístů
Obrubníkové vybrání pro tmel
Tmelové kleště
Sada nástrojů pro práci s tmelem
Texturovaný (kudrnatý) váleček
Sada silikonových forem
Rohože pro tvarování a sušení tmelových výrobků
Drát na květiny a tyčinky vyrobený z tmelu (také známý jako květinový drát)
Cukrářské sáčky a trysky
Sada potravinářských barviv (prášek, gel, perla, třpyt atd.)
Potravinové značky

* ceny příslušných produktů jsou převzaty z internetových obchodů, údaje jsou aktuální k říjnu 2017

Trendový produkt roku 2019

Tisíce nápadů, jak rychle vydělat peníze. Zkušenosti z celého světa jsou ve vaší kapse..

Jak vidíte, i při úplné absenci toho všeho můžete snadno splnit 30 tisíc rublů. Pokud to finanční prostředky dovolí, můžete proces poněkud zautomatizovat zakoupením například mixéru na těsto nebo kuchyňského robota, ale pak se investice může zvýšit dvakrát až třikrát. Velkou část seznamu lze zakoupit v železářstvích, porcelánkách nebo velkých supermarketech a pro vybavení pro práci s tmelem se můžete podívat do specializovaných prodejen pro milovníky domácího pečení nebo si vše objednat přes AliExpress a online cukrárny. Myslíme si, že není třeba vysvětlovat, jak takové obchody najít – pomůže vám Google. Co se týče ingrediencí, vše, co má dlouhou trvanlivost (mouka, cukr atd.), je nejlepší nakupovat ve velkoobchodech ve velkém. Je lepší nakupovat rychle se kazící produkty přímo na objednávku.

Mistrovství. Jak se stát pekařem „od Boha“

Vaším prvním úkolem je naučit se dobře a chutně vařit dorty. Jestliže se dřívější cukrářské receptury mohly předávat z generace na generaci, ale každý nemohl zjistit sladká tajemství, dnes jsou tyto znalosti veřejně dostupné. Výuka cukrářského umění probíhá jak ve školách, tak v individuálních lekcích. Nabídka skupinových kurzů obvykle začíná na 1 500 RUB. na osobu, jednotlivé stojí 3-4x více. Pro ty, kteří sní o účasti na mistrovských kurzech od profesionálů, ale nemohou si dovolit živou přítomnost, existují online cukrářské školy. Je zajímavé, že dnes se po studentech vzdálených kurzů již nevyžaduje, aby byli pouhými pasivními pozorovateli. Mentoři jim zadávají domácí úkoly, dělají testy a odpovídají na otázky. Existují i nevýhody. Nesmíme zapomínat, že pro takové učitele jsou mistrovské kurzy samozřejmě byznysem. Hrozí tedy, že se přihlásíte na nějaký základní kurz za 6 tisíc rublů, ale pak vás přesvědčí, že by byla hloupost nechat si ujít poslední příležitost absolvovat ten nejlepší a nejpodrobnější cukrářský kurz jen za 60 tisíc rublů.

Nejlevnější a nejjednodušší možností je jít online a začít se vše učit sami, protože potřebné informace jsou veřejně dostupné. Přečtěte si recept nebo se podívejte na video a opakujte po někom, kdo už uspěl... Co může být jednodušší? Na webech pro hostování videa, jako je YouTube, existuje několik vynikajících cukrářských kanálů, kde vás naučí připravovat dorty krok za krokem a na poměrně vysoké úrovni. Dokonce i sledováním několika videí denně, ale neustále, můžete postupně odpovědět na mnoho otázek, které vyvstaly na začátku. Některé z nejpopulárnějších video kanálů na toto téma jsou „I am a TORtomaker“ od Victorie Igamberdieva, „Secrets of Cooking“, Swetlana L.k., „Tonin Cakes“, Cakes StepByStep. Můžete se také inspirovat příkladem nebo se zeptat na zkušenosti s vařením od prostých maminek na mateřské, které dosáhly úspěchu a ze svého koníčku udělaly minipodnikání. Užitečné informace najdete také: na webu russianfood.com (více než 3200 receptů na dorty), eda.ru (téměř 1000 receptů na dorty), 1000.menu (asi 850 receptů), kuharka.ru (téměř 600 tipů a receptů pro zdobení dortů, zákusků a pečiva), lovelytutorials.com (sbírka mistrovských kurzů od různých cukrářů na zdobení dortů), foto-receptik.ru (275 receptů na mastichové dorty), povarenok.ru (75 receptů na mastichové dorty) .

Jinými slovy, pro ty lidi, kteří se chtějí opravdu něco naučit, není o informace nouze. Všichni pekaři „od Boha“ byli kdysi pouhými smrtelníky. Všechny složitosti pečení koláčů můžete zvládnout zdarma a sami, pouze pokud máte touhu a schopnost se sami organizovat. Nejlepší bude, když své první experimenty provedete na své vlastní rodině, dáte si na čas a zdokonalíte své dovednosti krok za krokem. Nespěchejte s prodejem hned, aniž byste se skutečně něco naučili. Abyste se později před lidmi nečervenali a neodradili se od dalšího postupu. Rozbijte více dřeva, ale nenechte o tom vědět nikdo kromě vašich nejbližších. Ach ano, nezapomeňte vyfotit úspěšné pokusy. Budou užitečné pro vaše portfolio.

Nákladová cena. Jak vypočítat cenu dortu

Chcete-li péct na objednávku, nemusíte vypracovávat podnikatelský plán podle obecně uznávaných kánonů a norem. Bude stačit naučit se vypočítat náklady na dorty a nastavit přirážku, která vám umožní dosáhnout požadovaného zisku. Zjednodušeně řečeno, náklady na dort jsou náklady na všechny jeho ingredience + cena balení a dalšího spotřebního materiálu. Chcete-li vypočítat náklady, musíte znát množství přísad. Nepříjemností je, že budete muset převést mnoho ingrediencí z čajových lžiček, polévkových lžic a řezaných sklenic na gramy a kilogramy. Aby byly výpočty snazší, mějte v blízkosti převodní tabulky, jako je tato:

Podobných tabulek je na internetu spousta, překlad do váhových ukazatelů lze najít u každého produktu. Jednodušší variantou je pořízení kuchyňské váhy. Jediná věc je, že pokud vážíte něco, co nelze vážit bez náčiní, nezapomeňte od výsledného čísla odečíst váhu samotného náčiní. Vezměte prosím také na vědomí, že váha hotového koláče se bude vždy lišit od hmotnosti jeho ingrediencí, protože při pečení dochází ke smrštění.

Jakou značku byste měli dát na své dorty? Zkušení výrobci dortů vám radí, abyste bezpečně vynásobili náklady 2–3krát (přirážka 200–300 %). To znamená, že pokud jsou náklady na konvenční dort 1000 rublů, pak je cena 2000-3000 rublů normální. Pamatujte, že do dortu patří nejen ingredience, ale také světlo, plyn, voda vynaložená na jeho přípravu a hlavně váš čas a vaše práce, která by měla být také odměněna. Druhým kritériem při stanovení ceny je ceník konkurence. Cena by neměla být vyšší než u jiných výrobců dortů.

Jak vypočítat zisk? Který chcete? 30 tisíc rublů měsíčně? Poté musíte prodat 15 podmíněných koláčů s cenou 1 000 rublů za cenu 3 000 rublů. 50 tisíc rublů? Pak musíte prodat přesně stejných 25 koláčů. To je základní matematika, základní škola. Všechny dorty budou samozřejmě různé velikosti, hmotnosti a ceny, ale načrtnout hrubý plán není těžké. U soukromých obchodníků se zpravidla nejčastěji objednávají dorty o hmotnosti nad 2 kg. Výrobou dortů a minidortů se moc vydělat nedá.

Soutěž. Jaký dort překvapí sofistikované

"Brownies." „Sedí doma ve své kuchyni a zkoušejí péct na objednávku.“... „Nemají zdravotní průkaz, nemají speciální vybavení.“ To je „absence jakékoli kontroly nad výrobním procesem“... Někteří ostřílení cukráři, jejichž rozhovory najdete na internetu, vás mohou demotivovat svými slovy. Zkuste na ně ale méně reagovat. Navzdory obrovské konkurenci se může každý se svými cukrářskými výrobky prosadit a vydělat na tom. I ten, kdo se ve veřejném stravování příliš nevyzná, nezná normy SanPiN a nemá za sebou řetězec obchodů s cukrovinkami. Chcete-li zjistit, jak vyniknout, musíte udělat dvě věci. První věcí je zjistit, jaké nabídky jsou dostupné ve vašem městě. Za druhé, podívejte se, jaké nabídky ve vašem městě ještě nejsou dostupné. Stojí za to věnovat pozornost nejen sortimentu velkých cukráren (i když znát jejich dorty a ceny také neuškodí), ale tomu, co nabízejí soukromí obchodníci. Nejlepší způsob vyhledávání je přes sociální sítě. Jednoduché vyhledávání se slovem „koláče“ a názvem vašeho města dá spoustu podnětů k zamyšlení. Například požadavek „Moskevské dorty“ na sociální síti „Vkontakte“ produkuje 1838 odpovědí, „Krasnodarské dorty“ - 414 odpovědí a dokonce „Pyatigorské dorty“ - 34.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Ale nespěchejte k zoufalství z takového bití! Polovina těchto skupin je jistě mrtvá. Jejich počet dobře ilustruje počet neúspěšných pokusů o zahájení podnikání. Podívejte se na kvalitu nabízenou největšími a nejaktivnějšími skupinami: o to byste měli usilovat. Zde se také můžete podívat na techniky podnikání na sociálních sítích, ale o tom později. Vezměte prosím na vědomí, že na objednávku již nikdo nenabízí běžné Napoleony a zakysanou smetanu. Nejčastěji se jedná o všechny druhy dětských a svatebních dortů: romantické a vtipné, světlé a stylové. Obrovské množství příběhů. Někdo vyrábí čokoládové portréty, někdo vyřezává cukrářské stromy, někdo vyrábí jedlé kreslené filmy od Disneyho...

Bez ohledu na to, jak je to pro vás smutné, všechny nápady na dorty již byly vynalezeny. To je na jednu stranu dobře – příkladů pro inspiraci je mnoho. Zde je mimochodem dobrý výběr s 300 nápady na zdobení dortů z portálu „1000 nápadů“. Na druhou stranu nebudete schopni vymyslet nic radikálně nového. Pokud mi nevěříte, zkuste tento experiment. Přejděte do libovolného internetového vyhledávače v sekci obrázky. Napište frázi „dort ve formě...“ a poté nahraďte libovolná slova, která vás napadnou: „klavír“, „železo“, „slon“ a tak dále. Ať vznesete jakýkoli požadavek, někdo už všechny dorty vymyslel. Zvláštnosti dortového byznysu jsou navíc takové, že hlavním kreativním vynálezcem je někdy sám klient, který vám pošle fotku nějakého dortu v podobě čepice nebo růžového notebooku s požadavkem upéct přesně ten samý a žádný jiný . Zde se postupně přibližujeme k tomu, že samotná myšlenka vám nikterak nezaručí 100% úspěch bez nedostatku zručnosti, ochoty přijmout jakoukoliv zakázku a samozřejmě bez správného přístupu k propagaci.

Povýšení. Jak se inzerovat zdarma

Poté, co se vám dostane do rukou pečení dortů pro vaši rodinu, začněte přecházet ke známým a přátelům. Touto dobou už bude ve vašem portfoliu jistě recepty a fotografie, které se nestydíte ukázat. Nezapomeňte vytvořit skupinu nebo stránku na VKontakte, Odnoklassniki a Instagram a pokuste se je pravidelně vyplňovat, zůstat aktivní, pozvat přátele. Můžete publikovat nejen vlastní fotoreportáže, ale i fotografie dortů od jiných mistrů a inspirativní nápady. Snažte se, aby vaše komunity nebyly příliš banální – lidé mají rádi živý přístup, živé emoce a pozorování procesu. Pamatujte, že hlavní jsou vaši zákazníci, proto si nastavte telefonická upozornění na příchozí zprávy, snažte se na objednávky reagovat co nejrychleji. Postupem času si uvědomíte, že sociální sítě mohou být vaším odrazovým můstkem pro mnohem více. Mnoho výrobců dortů prostřednictvím sociálních sítí začíná shromažďovat publikum pro své vlastní mistrovské kurzy, pořádá propagační akce s bezplatnými ochutnávkami, zveřejňuje vzdělávací videa a pořádá soutěže s příspěvky. Nezapomeňte, že v názvu svých účtů musíte použít slovo „dorty“, „dorty na zakázku“ a tak dále, abyste si byli jisti, že vás při vyhledávání najdou.

Věnujte zvýšenou pozornost své stránce na Instagramu. Až 80 % vašich zákazníků bude pravděpodobně pocházet odtud. Focení jídla je jedním z nejčastějších typů blogování na této sociální síti. Naučte se základní principy fotografování jídla. Zvažte příklady nejlepších instagramových účtů o cukrářském umění. Zpravidla jsou úspěšné fotografie jídla s přirozeným zdrojem světla. Ve světle lamp vypadá jakékoli jídlo plasticky a nevábně. Velmi důležité je také složení rámu, úhel a pozadí. Zde je dobrý článek o tom, jak správně prodávat jídlo na Instagramu, který vám může poskytnout užitečné nápady. Podívejte se také pořádně na tipy pro navrhování instagramových profilů – na toto téma bylo napsáno mnoho článků.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Mnoho výrobců dortů se rozhodne, že na začátku je nejdůležitější vytvořit si vlastní web. A je žádoucí, aby design stránek vypadal bohatší a dražší. Tento krok ale musíte udělat až po pečlivém zvážení důsledků. V opačném případě hrozí, že dostanete to, co většina – spoustu vyhozených peněz, křivou stránku, kterou Yandex a Google obcházejí (a tudíž ji vaši klienti nevidí), periodické blokování a celá řada dosud neznámých technických problémů k vám. které vás odvádějí od vaší hlavní činnosti.

Za druhé, v lidské psychologii je webová stránka více než jen soubor obrázků. To je vaše oficiální zastoupení, jakási administrativa, ze které se zvyšuje poptávka. Web zpravidla spouští ty obchody, které již našly svou identitu a nějakým způsobem se odlišují od konkurence a mají dobře fungující mechanismy pro interakci s klientem. A teď si představte, že místo obrazu cukrárny se stovkami vynikajících dortů a designovým stylem interiéru si zákazník přijde k vám domů pro objednávku a uvidí ušpiněné staré tapety a vy v pantoflích taháte dort z balkonu. Je nepravděpodobné, že se jeho očekávání naplní.

Pokud se již máte čím chlubit, pak je to jiná věc. Poté musíte vytvořit web, který musí obsahovat katalog vašich produktů, aktuální ceny, individuální objednávkový formulář a kontakty. Když máte být na co hrdí, můžete přidat prvky statusu,

zveřejňovat tváře spokojených klientů, jejich skvělé recenze na jejich práci a tak dále. Mezitím sbírejte zkušenosti, sbírejte fotografie svých výtvorů, recenze těch, kteří je vyzkoušeli, rozvíjejte, ale je lepší web nezakládat.

Podvodní skály. Jsi tvrdý, dortařův osud

Pečení koláčů se neobejde bez mouchy. Nejčastější stížností těch, kteří začali pracovat na zakázku, je fyzická únava. Mnoho žen přiznává, že přecenily své síly. Plnění příkazů při současné výchově dítěte se pro ně stává zátěží. U pece a sporáku musíte strávit celý den na nohou a vzít svého syna nebo dceru do školky nebo na kroužky a kroužky. Začínají mě bolet nohy, nervy se třepí, trpělivost se rozpadá.

Stává se také, že odešla poptávka, přišly objednávky, ale nejen že není čas je plnit, ale ukazuje se, že znalosti jaksi chybí. Objednávky se spěchají přes noc a člověk najednou zjistí, že tráví několik hodin rovnáním dortu, který by zvládl mnohem rychleji, kdyby jen věděl jak. Dortař najednou zjišťuje, že na učení není čas a času je málo. Dorty vyjdou nahnuté a klient je s výsledkem nespokojený. Čas obecně bolí hlava každého, kdo vyrábí dorty. Například velké dorty od 3-6 kg dávají větší tržby, ale je lepší na ně přijímat objednávky předem, protože hrozí nedodržení termínu. A termín je zde přísný: po dovolené už dort nikdo nepotřebuje.

Při komunikaci s klienty se dělá mnoho chyb. Mnoho výrobců dortů například zapomene s klientem projednat podmínky vrácení, když zákazník, který již dort snědl, řekne, že se mu dort nelíbil a chce vrátit peníze. I když vaše firma není registrovaná, neměli byste zapomínat na základní hygienu: čištění nehtů, rukou, zubů a tak dále. Pracujte v rukavicích, pozdravte zákazníka čepicí nebo sepnutými vlasy, udržujte čistotu v kuchyni, bytě a koupelnách, kam může zákazník vstoupit při přebírání hotové zakázky od vás. Vyhněte se situacím, kdy se domácí mazlíčci volně pohybují v blízkosti příkazů. To může klienta vyděsit.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Dalším úskalím jsou podvodníci. Vaše aktivita na sociálních sítích bohužel s největší pravděpodobností nezůstane bez povšimnutí. Jeden ze způsobů rozvodu je tento. Klient přijde do vaší skupiny a zanechá na vaší zdi objednávku. Zatímco nejste online, podvodník za vás okamžitě odpoví v soukromých zprávách zákazníkovi – pojmenuje cenu dortu a „vyjedná“ cenu. Podrobnosti jsou zaslány klientovi, zaplatí zálohu a podvodník okamžitě zmizí. Nespokojený klient pak na všechny veřejné stránky napíše, že ho vaše komunita připravila o peníze a vy jste podvodník. Upozorněte potenciální zákazníky na takové případy a jasně uveďte, koho přesně mají kontaktovat, aby mohli zadat objednávku. Nikdy také nezapomeňte na své fotografie umístit vodoznak, abyste zabránili jejich odcizení.

Otevření samostatného podnikatele. Něco málo o obavách „koláčníků“

Jednou z diskutabilních otázek začínajících výrobců koláčů je, zda má cenu otevřít si vlastního samostatného podnikatele, oficiálně zaregistrovat firmu a platit státu daně. Z právního hlediska je to samozřejmě nutné. V praxi ale většina domácích pekařů nad formalitami přivírá oči. Dokud se nevybuduje slušná zákaznická základna a nebude stabilní objem prodeje, s registrací si většinou nikdo hlavu neláme. Pro takové podnikání ve formě práce na částečný úvazek je to nerentabilní: musíte za sebe platit daně a platit povinné pojistné (v roce 2019 se jedná o jednorázovou platbu ročně ve výši 29 354 rublů). Při čtení právních rad můžete samozřejmě snadno podlehnout obavám. Do té míry, že například můžete být uvězněni na pět let, nebo například pokutou 500 tisíc rublů. Ale není tomu tak.

Proč? Za prvé, vážná odpovědnost přichází za daňové úniky ve zvláště velkém měřítku a je poměrně obtížné to prokázat. Zde potřebujete strážce zákona, aby provedl zkušební nákup za vysokou částku nebo prokázal, že jste obdrželi velké částky příjmů. A za druhé, omluvte mě, že jsem tak přímý, nikdo vás a vaše koláče nepotřebuje. Můžete si to ověřit, pokud otevřete jakýkoli agregátor zpráv a uvidíte, kdo přesně je pokutován za nezákonné obchodní aktivity podle článku 171. Zpravidla se jedná o prodejce alkoholu, spontánní pouliční kramáře nebo prodejce padělaných nemrznoucích směsí z garáže. Občas se organizují zátahy na nábřežích a parcích, odkud zahánějí jakýkoli nevzhledný nelegální obchod, bleší trhy nebo třeba prodavače vodních dýmek, kteří prodávají vodní dýmky z podlahy. Stručně řečeno, potíže čekají na ty, kteří buď prodávají „opium pro lidi“, nebo jsou pro úřady jednoduše bolestí očí.

A teď si představte, co se stane, když stát zahájí masivní hon na maminky na mateřství, které tiše prodávají dorty? Zároveň vychovávají pár malých hlučných tvorů, připravují manželovi večeři a vedou domácnost. Ano, nic menšího než lidová revoluce, která začne Malakhovovým vysíláním. Jediná možnost, ve které můžete narazit na skutečný problém, je tato. Některý klient si na vašem dortu opravdu potrpí, například se vážně otráví a napíše naštvané prohlášení na policii. Pak vám může přijít kontrola. A dá vám pokutu... ve výši 500 až 2000 rublů (správní odpovědnost). Nehody se samozřejmě stávají a nikdo před nimi není imunní. Někdo z vašich konkurentů vám může například poslat audit, protože svými dorty okrádáte klienty. Můžete zjistit, jak takové kontroly v praxi probíhají a na co je třeba se připravit.

Stojí za to přemýšlet o serióznějším podnikání, pokud jste si minimálně koupili další ledničku, najali si „další ruce“ a zažíváte silně stísněný prostor, který zjevně neodpovídá úrovni vašich ambicí a příjmů. Poté si můžete otevřít samostatného podnikatele, hledat prostory pro vlastní maloobchodní prodejnu nebo minidílnu, zakoupit nové vybavení a rozšířit prodejní trh. Ideální možností je spojit průtokovou výrobu se zakázkovou výrobou. Produkty lze také prodávat do kaváren, kaváren a supermarketů. Pamatujte však, že i malá výroba bude vyžadovat investice ve výši 500 tisíc rublů.

Toto podnikání pravděpodobně není podnikání, ale „samostatná výdělečná činnost“. Při zvažování bych věnoval pozornost 5 hlavním aspektům:

1. Problémy s kvalitou. Musíte být velmi opatrní se surovinami! Pokud je v receptu uvedeno „živočišný olej“, musí to být kvalitní olej. Koneckonců, „živočišný olej“ není vždy „živočišný“. V mlékárnách se do něj pro snížení nákladů přidávají další produkty převážně rostlinného původu (nejlépe kokosový a palmový olej). A tak ve všem! Zároveň musíte pochopit, že přísný přístup ke kvalitě surovin má i druhou stranu mince – zvýšení ceny hotového výrobku. Vyvážit to je téměř nemožné. Z nekvalitních surovin jen těžko vyrobíte výrobek, který se bude kupovat podruhé.

2. S domácím vybavením je nemožné dosáhnout... podmíněně „průmyslových objemů“ výroby, jinými slovy generovat slušné příjmy. K tomu slouží průmyslová zařízení.

3. Prodej je vždy delikátní a komplexní záležitost a počet „objednávek“ bude „náhlého“ charakteru a v průběhu let se vytvoří stálá zákaznická základna. Proto... možná má smysl přidat do sladkého ještě něco s masovými prvky? Vědecky se tomu říká „diverzifikace rozsahu“.

4. Při navrhování tohoto podnikání je třeba věnovat zvláštní pozornost problémům „přepravy“ hotových výrobků. Někdy je to drahé, někdy ne.

5. A konečně takzvané „nelegální podnikání“. Obecně je vhodné udělat vše, aby se zabránilo pádu pod „radar státu“, ale bohužel to není možné. Je třeba mít na paměti, že takové aktivity jsou pro finanční úřady málo zajímavé a těžko se prokazují, ale... člověk musí být stále ve střehu. Jak přesně odpovídat na dotazy, pokud se situace ukáže jako nepříznivá, je nutné předem konzultovat s právníkem. Kdyby byl náš stát trochu chytřejší, nejen ve své legislativní části, tak by takový problém nevznikl. Mezitím máme... Vše pro přátele, pro ostatní - zákon!

Dnes tento obor studuje 366 lidí.

Za 30 dní byl tento podnik prohlédnut 130 030 krát.

Kalkulačka pro výpočet ziskovosti tohoto podnikání

Právní aspekty, výběr zařízení, tvorba sortimentu, požadavky na prostory, výrobní procesy, prodej. Kompletní finanční kalkulace.

Chcete vědět, kdy se vám podnikání vyplatí a kolik můžete skutečně vydělat? Bezplatná aplikace Business Calculations vám již pomohla ušetřit miliony.

Pečete rádi krásně a chutně? Dočasně nezaměstnaný? Chcete si vyzkoušet rozjezd vlastního podnikání? Podnikání s pečením dortů je přesně tou činností, která vám přinese potěšení z práce a dobrý příjem.

Maximální investice pro domácí podnikání je 40 000 rublů, doba návratnosti projektu je 4–5 měsíců.

Domácí koláče na objednávku jsou dobrým podnikatelským nápadem

Máte nějaké pochybnosti?

Pojďme na to přijít:

Žádná oslava se neobejde bez narozeninového dortu, zvláště pak dětské oslavy.
Cukrárnu si můžete uspořádat ve vlastní kuchyni bez pronájmu prostor a vybavení.
Pečení je kreativní proces, který přináší příjem a estetické potěšení.
Možností, jak klienty najít, je mnoho – internet, známí a přátelé, dětské herny, svatební salony.
Začít podnikat je snadné.
A je také snadné jej zavřít, pokud o něj ztratíte zájem.
Rychlá návratnost výroby, minimální investice do jejího spuštění.
Stabilní spotřebitelská poptávka.
Registrace jednotlivého podnikatele není nutná pro zahájení práce a příjem příjmu.
Svoboda tvorby cen. Náklady na produkt si nastavíte sami na základě jeho hmotnosti, složitosti designu a složení.

Startovací výhody

Samostatně chci zdůraznit hlavní výhody startupu - skromné počáteční investice, možnost podnikat z domova a neobsazené místo.

Další podrobnosti o každé položce.

Malá investice

Pokud plánujete začít pracovat z vlastní kuchyně, budete si muset pořídit pouze nějaké pečicí zařízení. Za nákup metliček, dekoračních výrobků, podložek na sušení tmelových dekorací, nářadí pro práci s tmelem, pístů, forem na ozdoby, pečícího papíru, otočného talíře a některých dalších „potřeb“ utratíte maximálně 30 000 rublů.

Možnost práce z domova

Mít vlastní kuchyni stačí k výrobě mistrovských děl, otestování vašich dovedností, nalezení kupců a přípravě prvních reklamních vzorků produktů.

Nika neobsazená

Pečení domácích dortů láká mnoho maminek na mateřské dovolené i dočasně nezaměstnaných, ne každému se ale podaří z cukrářského koníčku udělat výnosný byznys.

Koníček vám přinese peníze, pokud k němu budete přistupovat s obchodním myšlením

Berte své podnikání vážně, vytvořte si reklamu, nasměrujte svou kreativitu správným směrem a úspěch je zaručen.

Co konkurence – analýza trhu

Trh s cukrovinkami má řadu funkcí, které je třeba vzít v úvahu:

krátká dodací lhůta pro prodej produktů. Začínající podnikatel musí pracovat na zakázkách a aktivně zakládat prodejní kanály;
vysoká konkurence v prodeji levných výrobků a nízká konkurence mezi drahými dorty a jinými výrobky. 80% tržeb v cukrárnách pochází ze sladkostí s cenou 180-240 rublů;
obrovský výběr ruských surovin: bobule, ovoce, ořechy.

Vašimi hlavními konkurenty jsou velká průmyslová odvětví a ti, kteří si jako vy vybrali k výdělku domácí pečivo.

Analyzujte trh ve vaší oblasti města, prostudujte si zkušenosti konkurentů, zjistěte, kde a jak dostávají objednávky. Nabídka zajímavých receptur, nevšedního designu a atraktivních cen produktů. Abyste mohli sebevědomě konkurovat velkým cukrárnám a „domácím tvůrcům“, jako jste vy, musíte pozornost nejen upoutat, ale také si ji udržet.

Zpočátku můžete počítat pouze s přáteli a kolegy. Dovolená v práci vašeho manžela? Přineste originální lahodný dort a objednávky od kolegů z práce jsou zaručeny.

Jak začít podnikat s dorty - pokyny krok za krokem

Jasná koncepce je klíčem k úspěchu každého podniku. Než začnete prodávat svůj první produkt, promyslete si akční plán, rozhodněte se o rozsahu podniku a udělejte si seznam vybavení a materiálů, které chcete zakoupit.

Podívejme se na každý krok zahájení podnikání: kde začít a na co si dát dobrý pozor.

Krok 1. Najděte pokoj

Pokud máte privát, volný pokoj nebo prostornou kuchyň, jejíž část lze využít jako minidílnu na pečení moučníků, pak nemusíte nic hledat. Pokud objem prodeje ještě nepřesahuje jednu položku denně, je otázka pronájmu irelevantní, alespoň do té doby, než se vaše výroba v této oblasti stěsná.

Pokud se od začátku zaměřujete na velký objem produktů, již máte klienty a máte startovací kapitál, neváhejte hledat prostory k pronájmu.

Pronajměte si pokoj v rezidenční čtvrti. Při výběru myslete na to, že poslouží jako cukrárna i prodejna, potřebuje tedy vhodné uspořádání, interiér a umístění, které je výhodné pro zákazníky.

Krok 2. Nakoupíme materiál a vybavení

Pečení je jistě vaším koníčkem a vše, co k práci potřebujete, už máte. Některé věci si ale ještě musíte koupit. Zejména nářadí pro práci s tmelem, sada pánví, injekční stříkačka, mixér, mixér a různé nástavce.

Dále budete potřebovat mouku, cukr, kokosové vločky, kandované ovoce, rozinky, potravinářské barvivo. Je lepší nakupovat tyto komponenty předem a ve velkém množství, abyste snížili výrobní náklady. Ale je lepší nekupovat produkty podléhající zkáze - mléko, smetana, máslo - pro budoucí použití.

Náklady na nákup vybavení od začátku:

Zařízení	Množství	Cena (třít.)
Kuchyňský robot	1	10 000
Nádobí na pečení	5	6 000
Stříkačka na pečivo s tryskami	1	1 000
Kuchyňská váha, odměrka	2	1500
Misky různých velikostí	5	3 000
Hrnce	5	5 000
Váleček na těsto a několik prkének	4	1500
Sada nástrojů pro tmel	1	4 000
Sada nožů + strunový nůž	1	3 000
Šlehací metla, kartáče, drobné vybavení	10	2 000
Pečicí pergamen, kolečka na sušení koláčů atd.		3 000
Celkový:		40 000

Krok 3. Výběr personálu

Potřeba personálu nastane, když vytvoříte zákaznickou základnu a obdržíte více než jednu objednávku denně. Prvním párům budou stačit vlastní ruce.

Pokud si začnete rozšiřovat obzory, najměte si dobrého cukráře, který v případě potřeby zastoupí a pomůže vám zvýšit objem výroby. S rostoucím počtem objednávek bude vaše cukrárna potřebovat kurýra, který bude zákazníkům doručovat sladkosti.

Když najímáte cukráře, požádejte o nahlédnutí do lékařského záznamu, dejte placený zkušební úkol, abyste se ujistili o kulinářských schopnostech potenciálního zaměstnance.

Krok 4. Začněte podnikat a hledejte klienty

Úspěch podnikání závisí na kvalitě a kráse produktů, ale spíše na tom, jak se prezentujete.

Způsoby, jak najít kupce:

Známí, příbuzní, přátelé, kolegové z práce. Využijte co nejvíce ústního podání. Poskytne většině zákazníků.
Inzerujte své služby na fórech, kde komunikují mladé matky.
Youtube. Natočte video o svých oblíbených receptech, o tom, jak se ve vašich rukou rodí další mistrovské dílo, povídejte si o složení, přirozenosti ingrediencí.
Reklamy na obchodních platformách. Nezapomeňte přiložit několik fotografií, uvést cenu a kontaktní údaje.
Reklamní nástěnky na internetu.

Krok 5. Zaregistrujte firmu

Jakmile si vytvoříte dobrou zákaznickou základnu, budete muset svou firmu zaregistrovat. Nejvýhodnější formou činnosti je pro vás individuální podnikatel. K jeho vyplnění nepotřebujete mnoho dokumentů.

Příjem je zdaněn podle zjednodušeného systému, to znamená, že budete muset daňové službě odvést pouze 6 % z celkových příjmů bez odečtení nákladů nebo 15 % čistého zisku. Po registraci jako samostatný podnikatel se zaregistrujte u Fondu sociálního pojištění a Penzijního fondu.

OKVED kód 10.71.2 - Výroba moučných cukrářských výrobků, dortů a pečiva pro netrvanlivé skladování.

Buďte připraveni na prohlídku pronajatých prostor. Musí splňovat hygienické a požární normy.

Pro pomoc začínajícímu podnikateli uvádíme několik stručných doporučení k hlavním fázím otevření vlastního minicukrárny:

Etapa	Vysvětlivky	Návod k akci
Formování a zdokonalování konceptu práce	K tomu, abyste mohli úspěšně konkurovat na trhu, potřebujete nejen dobrý nápad, ale také inovativní nápad, který má atraktivní vlastnost.	Vyvinout individuální, rozpoznatelný design, specifické přísady atd.
Přesný výpočet nabídky, rozbor spotřebního materiálu a jeho optimalizace	Pro základní nabídku není potřeba velký sortiment, je lepší, když je málo nabídek, ale zároveň mají vysokou kvalitu za nízké náklady.	Rozhodněte se o seznamu koláčů, které se mají vyrobit, a zdokonalte jejich recepty. Proveďte kalkulace nákladů pro každého jednotlivě i celkem, přemýšlejte o tom, jak náklady snížit.
Vytvoření rozpoznatelné značky a vytvoření marketingového plánu	Propagujte své produkty aktivněji než konkurence a podpořte je vysoce kvalitními službami.	Propagujte produkty na sociálních sítích, přitahujte specialisty.
Nákup nářadí a zařízení pro výrobu	Udělejte si seznam základních nástrojů a drobného příslušenství, které vám usnadní práci, ale jejich pořízení není prioritou.	Díky této analýze se na začátku vyhnete zbytečným výdajům.
Organizace pracovního prostoru a místa	Při této práci je nesmírně důležité dodržování hygienických norem a pohodlné pracovní podmínky.	Udržujte své oblečení, ruce a pracoviště čisté.

Jak inzerovat své produkty

Podívejme se na několik účinných způsobů, jak přilákat zákazníky.

Prostřednictvím sociálních sítí

Zveřejňujte nejen fotografie, ale i videa z procesu vaření. Tím potvrdíte své autorství fotografií a jasně prokážete své cukrářské dovednosti.

Jedno z „rozvodových“ schémat: klient zanechá objednávku na vaší veřejné stránce. Zatímco nejste online, podvodník za vás odpoví a požádá vás, abyste zaplatili za objednávku. Klientovi zašle falešné údaje a po obdržení peněz zmizí.

Pomocí letáků nebo vizitek

I když pracujete sami ve vlastní kuchyni, potřebujete vizitky. Dejte je svým zákazníkům s každou objednávkou. Tímto způsobem zvýšíte publikum svých klientů.

Letáky jsou další účinnou tištěnou formou reklamy. Zveřejněte je a distribuujte je svým přátelům. Vezměte si některé do nejbližšího supermarketu, k přepážce se skříňkami, kde se odkládají nákupy, a na další místa, která často navštěvujete.

Reklama je motorem obchodu a funguje to i u dortů

Prostřednictvím inzerátů v novinách

Umístěte inzeráty do nejprodávanějších klasifikovaných novin a také do bezplatných tištěných publikací rozdávaných na ulicích. Reklama v nich není drahá, ale přivádí více kupujících.

Používání vlastních webových stránek

Mít vlastní webové stránky je jednou z nejlepších metod propagace vašich služeb. Zveřejňujte fotografie, videa, popisy nových receptů a své myšlenky na téma vaření a cukroví.

Pokud sami nerozumíte tomu, jak vytvořit a propagovat webové stránky, požádejte o pomoc své přátele nebo absolvujte jednoduché školení. Na internetu je na toto téma spousta informací.

Užitečné video z webináře o prodeji dortů o tom, jak fotit produkty, jak udělat portfolio, jak zaujmout kupujícího:

Užitečné tipy pro ty, kteří chtějí dělat domácí dorty na zakázku

Dám několik užitečných tipů od těch, kteří v této oblasti dosáhli úspěchu.

Prezentaci i toho nejlahodnějšího a nejúžasnějšího dezertu kazí jednoduchá kartonová nebo plastová krabice, ve které je zabalen. Vyberte si zajímavé možnosti balení pro vaše sladkosti.

Objednejte si balíček, na kterém je uvedeno datum výroby, složení pamlsku a vaše kontaktní telefonní číslo. Design krabice je originální způsob, jak vyniknout mezi konkurenty a také předat kupujícímu potřebné a důležité informace.

Nejdůležitější chybou začínajících cukrářů pracujících doma je přecenění svých sil. Týká se to zejména maminek na mateřské dovolené, které si toto podnikání zvolily jako brigádu.

I když jste odhodláni proměnit svůj koníček ve výnosné podnikání a jste připraveni tvrdě pracovat sami, přesto si najděte pomocníka, který vás v případě potřeby nahradí a pomůže vám rychle a efektivně plnit zakázky, když se jejich počet zvýší.

Neomezujte se na pečení narozeninových dortů s fondánovými ozdobami. Nabídněte svým zákazníkům dorty, cupcaky, muffiny, makronky, tvarohové koláče, rolády, koláče a malé dorty. Zaměřte se na nízkokalorické a dietní recepty.

Čím širší bude váš záběr, tím větší publikum vás bude zajímat. Udělejte si reklamu na všechny druhy cukrářských výrobků, které děláte dobře. Zveřejněte fotografii na svých webových stránkách nebo na sociálních sítích, podepište název, složení produktů a uveďte cenu.

Plánování v podnikání je prvním krokem k úspěchu. Čím jasnější máte o svých cílech, tím dříve dosáhnete úspěchu. Podnikatelský plán je pojištěním proti zbytečným výdajům a nepříjemným chybám. Při sestavování plánu popište každou fázi výroby, počínaje výběrem receptur pečení a konče dodáním hotové zakázky zákazníkovi.

Plánování odráží i finanční část práce: náklady na nákup materiálu a potřebného vybavení, reklamu, balení a očekávaný zisk.

Vytvořte výrobní plán. Jeho konzultací zhodnotíte správnost a efektivitu svého jednání.

Stanovte si jasné cíle, například vydělejte 15 000 rublů za první měsíc nebo prodávejte 5-6 dortů týdně a systematicky směřujte ke svému cíli.

Video o tom, jak se z cukrářského koníčku stal ziskový byznys:

Podnikání v oblasti výroby cukrářských výrobků je ve většině případů odsouzeno k úspěchu – i v době krize. Tento výklenek je poměrně rozsáhlý - vyberte si směr, kterým budete dobývat. Analyzujte spotřebitelský trh, zhodnoťte úroveň konkurence a spočítejte dostupné finance. A právě výroba dortů a pečiva se často stává oblíbenou oblastí. Zvažte také tento typ činnosti.

Naše obchodní hodnocení:

Počáteční investice - od 500 000 rublů.

Nasycení trhu je průměrné.

Obtížnost zahájení podnikání je 7/10.

Výroba dortů jako podnikání má ve srovnání s jinými oblastmi důležité výhody. Po celý rok, bez ohledu na sezónu, budete dostávat stabilní tržby. A před prázdninami firma jen navyšuje příjmy.

Pokud pochopíte, že úplný nedostatek kapitálových investic vám nedovolí uspořádat plnohodnotný podnik, můžete začít vyrábět koláče doma. Touto činností se dnes zabývá mnoho hospodyněk a nabízí klientům na objednávku krásné, lahodné produkty. Takový podnik, pokud máte kulinářské dovednosti, má právo na existenci - minimální investice, velký trh.

Je pravda, že se budete muset pokusit vytvořit slušnou klientskou základnu. K tomu ale můžete využít mnoho reklamních nástrojů – sociální sítě se v praxi ukázaly jako vynikající. Výroba dortů doma, když se podnik rozjede, přinese stabilní příjmy – ručně vyráběné sladkosti jsou mezi spotřebiteli velmi ceněné a stojí hodně. I když prodáte 1 „jednoduchý“ dort denně, můžete získat čistý zisk nejméně 2 000 rublů. Ale během pracovní „směny“ v kuchyni můžete udělat 2-3 takové koláče.

Velkoobchodní prodej cukrářských výrobků ale podnikateli přinese mnohonásobně větší zisk. Je skvělé, když se vám podaří sehnat potřebné finance na otevření alespoň malé dílny.

Organizační problémy při zahájení podnikání v cukrářství

Vzhledem k tomu, že plánujete podnikání v potravinářství, nebylo by na škodu se nejprve seznámit s legislativními a hygienickými zákony upravujícími činnost v tomto směru. Chcete-li zorganizovat podnikání ve výrobě dortů a pečiva, musíte shromáždit značný balík dokumentů. Vy se špatně orientujete v právních jemnostech? Pak je lepší věc svěřit odborníkovi.

Zaregistrujte se jako samostatný podnikatel nebo LLC a zaregistrujte se u finančního úřadu. Spolupráce s velkými klienty v budoucnu výrazně usnadní formu podnikatelské činnosti sro.

Rospotrebnadzor a hygienická inspekce musí schválit technologii výroby, receptury a použité suroviny. Povinné licencování vyráběných cukrářských výrobků již bylo zrušeno, přesto budete muset získat certifikát shody! O otevření provozovny musí být informován také Státní požární dozor - v budoucnu budou nalezené prostory pro dílnu zkontrolovány, zda jsou dodržována všechna pravidla požární bezpečnosti.

Do svého podnikatelského plánu na výrobu dortů a pečiva zahrňte otázku nutnosti vytvoření vlastní značky. Je to poměrně nákladný obchod, ale užitečný, protože to umožňuje přitáhnout zájem spotřebitelů o vyrobené produkty. Samotný proces zahrnuje registraci ochranné známky a vývoj loga. Zpočátku, abyste neutráceli impozantní sumy za značku produktu, můžete pracovat bez vlastní ochranné známky.

Sortiment produktů

I malá dílna na výrobu dortů a sladkého pečiva může zákazníkům nabídnout širokou škálu lahodných výrobků. A abyste získali lásku spotřebitelů, nabídněte jim širokou škálu produktů. Pro začínající podnikatele bude obtížné okamžitě poskytnout široký výběr produktů - může stačit 3-5 druhů koláčů a pečiva.

Vypracování sortimentu je velmi důležité - je možné určit, jaké vybavení a zásoby pro dorty budou zakoupeny na začátku.

Společnost může vyrábět následující druhy dortů:

sušenky,
vafle,
písek,
tvaroh.

Každý druh dortu je mezi spotřebiteli oblíbený. Pokud nabízíte kvalitní produkty za dostupné ceny, kupujícím nebudou konce. Jednopatrové a vícepatrové dorty, s libovolnou náplní, jakéhokoli tvaru – existuje obrovský prostor pro „představivost“ technologa. U dortů je situace stejná – receptů a způsobů jejich výroby je spousta.

Výroba dortů ve výrobě začíná až po pečlivém vypracování receptur a vytvoření specifikací.

Rozhodněte se hned, v jakém balení budete hotové dorty prodávat. Například výroba vaflových dortů může být provedena jejich zabalením do kartonových krabic. Hotové piškoty se však pokládají na podložku a přikryjí průhledným „víkem“. Dorty jsou dodávány do malých cukráren přímo v obalech z vlnité lepenky nebo na plastových podnosech pokrytých potravinářskou fólií.

Neuděláte chybu, pokud plánujete vyrábět výrobky z medových dortů, vaflí a sušenek - to jsou výrobky, které jsou velmi žádané. Dietní koláče aktivně získávají na popularitě. Mezi dorty zůstávají mezi zákazníky oblíbené brambory, pudink a zákusky.

Technologie výroby dortů a pečiva

Recept na výrobu koláčů jistě zná mnoho hospodyň. Ve výrobních dílnách je vše při starém, jen ve větším měřítku a proces je automatizován.

Velká pozornost je při výrobě věnována nakupovaným surovinám. Vejce, mléko, voda, mouka, potravinářská plniva a přísady, ovoce, sirupy – každá surovina musí při vstupu do dílny projít přísnou vstupní kontrolou.

Technologické schéma přípravy koláčů se obecně skládá ze 3 hlavních fází:

Základ na pečení.
Příprava krémů.
Dokončení hotového výrobku.

Celý proces řídí technologové a směnoví mistři. A ani přítomnost moderního automatického zařízení nenahrazuje ruční práci - ve výrobě se mnoho operací provádí ručně. To platí zejména pro exkluzivní dorty. Počet zaměstnanců je stanoven v závislosti na plánovaných objemech prodeje a složitosti sortimentu.

Vybavení cukrárny

A pokud výroba dortů na objednávku ve vlastní kuchyni vyžaduje pouze nejjednodušší vybavení, pak k provedení procesu v plnohodnotné dílně potřebujete průmyslové vybavení, které vám umožní maximálně automatizovat přípravu sladkostí.

Cukrářské zařízení pro výrobu pečiva a dortů se liší ve své konfiguraci - vše závisí na tom, jaký sortiment je plánován na vydání. Ve svém podnikatelském plánu určitě zvažte možné možnosti technického vybavení, abyste vybrali to nejlepší.

stroj na míchání těsta,
upéct,
chladící dopravník,
řezací stroj,
skládací dopravníky,
stroj na skládání sladkých výrobků,
automatický řezák na vršek dortu.

Obecně platí, že téměř každá cukrářská linka na výrobu dortů obsahuje určené zařízení. Rozdíl je pouze ve specifických technologických parametrech strojů a zařízení, jejich rozměrech a funkčnosti.

Kromě hlavní linky bude muset dílna pořídit průmyslové chladicí komory, mycí vany, síta a další kontejnery. Dále budete potřebovat cukrářské vybavení na dorty - špachtle, cukrářské stříkačky, nože, lžíce. To vše tvoří významnou část nákladů.

Chcete-li koupit zařízení na výrobu koláčů, plně vybavené a připravené k práci, budete potřebovat nejméně 3 000 000 rublů. Pro mnohé docela působivá investice. A to bere v úvahu skutečnost, že získaná linka nebude mít vysoký výkon - ne více než 200 kg / h. Pokud se vám cena zařízení na dorty a pečivo zdá neúnosná, měli byste popřemýšlet o koupi použité linky. Takové transakce jsou však často plné rizik – prodejci mohou jednoduše prodávat nelikvidní aktiva.

Domácí výroba je samozřejmě méně nákladná na vybavení. Domácká hospodyňka už má jistě všechny kuchyňské spotřebiče na skladě – peníze bude třeba utratit jen za potřebné produkty. Malou cukrárnu, kde bude převládat ruční práce, vybavíte ne více než 300 000 rublů - vynikající možnost pro nastavení výroby dortů na zakázku. Stačí si koupit trouby, mixéry na těsto, síta a ledničky.

Vyhledání vhodných prostor pro podnikání

Chcete-li otevřít vlastní výrobu dortů a pečiva v Rusku, budete muset najít plochu nejméně 150 m2.

Poznámkaže ne každý dostupný prostor je vhodný pro organizování podnikání v potravinářském průmyslu. Rospotrebnadzor a SES na ně kladou poměrně přísné požadavky. Dílnu bude potřeba rozdělit na samostatné zóny - příjem surovin, výroba, sklady, laboratoře kvality. Dodávky vody, kanalizace, topení do areálu a zajištění místností pro personál.

Výrobu piškotů spustíte až poté, co dostanete souhlas od státních úřadů.

Prodej hotových cukrářských výrobků

Velkoobchodní prodej dortů a pečiva je klíčem k úspěchu cukrářského podnikání. Už ve fázi vypracování podnikatelského plánu se snažte navázat kontakty s velkými odběrateli. Pro začátečníka to bude obtížné a nákladné. A pokud vše ostatní selže, začněte prodávat dorty a pečivo do maloobchodních prodejen potravin.

Podmínky, které velké supermarkety kladou na podnikatele, se někdy ukáží jako prostě nemožné pro začínající podnikatele. Prostor v regálech je drahý a při nízkém obratu mohou být výrobky zcela odstraněny.

Zároveň můžete nabídnout služby pro plnění jednotlivých zakázek. Vyrobte exkluzivní dorty z ptačího mléka, svatební a narozeninové dorty.

Ziskovost cukrářského podniku

Organizace výroby bude vyžadovat nejméně 4 000 000 rublů. Výdaje budou vynaloženy na nákup průmyslové linky, zajištění surovin, přípravu prostor pro práci a vyřízení veškeré administrativy. Můžete si otevřít soukromou minicukrárnu s 500 000 rublů - to je možnost pro ty, kteří jsou omezeni na finance.

Velkoobchodní prodejní cena piškotů a pečiva je od 100 rublů/kg.

Průmyslová výroba pudinkových koláčů a dortů se podle odborníků vrátí do 2 let. To jsou ale velmi optimistická data, proveditelná se zavedenými prodejními kanály. Pokud je zařízení nečinné, počítejte s dosažením bodu zvratu nejdříve za 3 roky.

Pečení je pro mnohé oblíbenou pochoutkou a zvláště ve sváteční den je elegantní a lahodný dort středem pozornosti hostů. Ne každá hospodyňka je však schopna sama upéct lahodné umělecké dílo, a proto jsou cukrárny velmi žádané.

I v podmínkách vysoké konkurence je dostatek zákazníků pro každého, protože velká část populace si život bez sladké pochoutky neumí představit.

Tento typ činnosti zahrnuje otevření pro výrobu sladkostí v počtu objednávek podaných z obchodů, kaváren, restaurací - Toto je jedna z možností, která zahrnuje hromadnou výrobu pečiva.

Druhou možností je pečení doma, a zde je důležité vyrábět nikoli banální napoleony a sušenky, ale umělecká mistrovská díla, originální a neobvyklá, která výrobci pomohou vyniknout mezi mnoha dalšími takovými pekaři a získat popularitu. Populární a slibné nápady na domácí podnikání -

Třetí možností je spojit hromadnou výrobu s individuálními zakázkami, tento typ je nejzajímavější, protože můžete vydělat na pečení velkého množství standardních sladkostí, které zákazníci denně zkonzumují, a ukázat své umělecké schopnosti a překvapit zákazníky originalitou.

Taková výroba obvykle určí, která linka bude v budoucnu upřednostňována.

Důvody pro otevření cukrárny

Pečení dortů vám dává příležitost dělat to, co máte rádi, což také poskytuje dobrý příjem; jeho velikost samozřejmě závisí na výši kapitálu investovaného v počáteční fázi a zvolené možnosti.

Kromě toho vám toto podnikání umožňuje rozhodnout se o výrobní lince, například o pudinkových koláčích nebo originálních koláčích - v této věci je stále dostatek míst pro rozvoj podnikání.

Zjistěte, jaké jsou vlastnosti a nuance linky na výrobu dortů v tomto videu:

Nejoblíbenější produkty

Než se pustíte do pečení, musíte si vytvořit katalog svých výrobků. Je vhodné zahrnout všechny oblíbené produkty spotřebitele do seznamu produktů, zpestřit jej nabídkami na dovolenou a několika možnostmi zámořských požitků.

Seznam dortů může například obsahovat:

Eclairs jsou choux cukrářské dorty, jako náplň můžete použít jakýkoli krém a vršek pokrýt polevou;
Pusinky s mascarpone jsou krásným svátečním dezertem, nádherné kudrlinky smetany jsou umístěny na základně pusinky;
Makaróny jsou novým trendem ve francouzském pečení, velmi oblíbeným u domácích mlsounů;
Klasické brownie - bez tohoto lahodného dezertu se neobejde ani jedna kavárna nebo restaurace;
Marshmallow - začal se připravovat již ve starověkém Řecku, existuje mnoho různých receptů na přípravu tohoto dezertu;
Creme brulee je velmi neobvyklý a originální dort, ve své moderní verzi má určité odlišnosti od francouzské klasiky, ale to ho nezkazí. Podává se chlazený;
Pusinky s třešněmi a čokoládou jsou neobvyklým dortem, spíše dezertem;
Čokoládově glazované koblihy jsou nejoblíbenější pochoutkou mnoha generací.
Košíky s pískem jsou pochoutkou od dětství, lze je také plnit nejrůznějšími krémy, ovocem a lesními plody.

Mezi dorty lze rozlišit několik řádků:

Slavnostní dorty– většinou jsou založeny na sušence a dále dle přání klienta a chuti mistra:

Prazhsky – čokoládové piškoty s impregnací koňakem a máslovým krémem;
Medvěd na severu - kombinace čokolády a bílých piškotů s pudinkem;
Snickers jsou bílé sušenky s vrstvou arašídů a pusinky a máslový krém jde jedna k jedné s vařeným kondenzovaným mlékem.

Tyto dorty jsou také vyrobeny s želé vrstvou a zdobené karamelizovaným ovocem a čokoládovo-karamelovou krajkou.

Koláče k čaji– více každý den, mezi nimi vynikají:

Napoleon - nesrovnatelné jemné těsto s pudinkem;
Medovník – dorty obsahují med, krém bývá zakysaná smetana, ale možností je mnoho, jak ve složení dortů, tak ve výběru složení krému.
Sušenky k čaji, Mraveniště s kondenzovaným mlékem a jiné.

Kde začít s výrobou dortů a pečiva?

Zahájení výroby dortů a pečiva

Registrace firmy

Z hlediska zákona je registrace výroby nezbytná, cenově nejdostupnější varianta je pro jednotlivého podnikatele.

Uveďte OKVED - zde je lepší být konkrétnější než používat velké množství kódů;
Je také nutné, aby veškerý personál měl zdravotní potvrzení a pravidelně podstupoval lékařské prohlídky;
Hygienická a epidemiologická služba musí dojít k závěru, že veškeré pečivo odpovídá požadovaným normám;

Důležité: pokud je plánované podnikání velmi malé a klienti jsou zpočátku pouze přátelé a známí, můžete se zpočátku obejít bez registrace.

Prostory musí být zkontrolovány s příslušnými závěry - SES, Rospotrebnadzor, požární inspekce;
Bylo by fajn, kdyby měli cukráři i doklady potvrzující patřičné vzdělání.

Nemovitost

Toto podnikání lze začít doma, ale bude to vyžadovat mnoho opatrných otázek a kontrol ze strany příslušných úřadů.

Důležité: v tomto případě je nejdůležitější dodržování hygienických norem, což je v domácím prostředí jistě dost obtížné zajistit.

Pokud je možné k tomu použít a vybavit samostatný pohyb, pak je samozřejmě tato varianta výhodnější.

Místnost by měla:

Mít všechny komunikační sítě - vodovod, kanalizaci, elektřinu;
Neměl by být umístěn ve sklepě nebo v polosuterénu;
Pokud se jedná o obytnou budovu, pak by cukrárna neměla zabírat více než 700 metrů čtverečních. metry;
Místnost musí mít 3 vchody/východy.

Důležité: voda musí splňovat všechny normy a musí být v dostatečném množství.

Zařízení

Vyžaduje samostatné náklady, může být domácí nebo zahraniční výroby, to je na uvážení majitele.

Pro vybavení cukrárny musíte zakoupit:

Pece – 250 000 rublů;
Míchačky těsta a zařízení na prosévání mouky – 30 000 rublů;
Míchačky - 40 000 rublů;
Konvektomat – 30 000 rublů;
Ledničky, skříně, stoly, regály, kuchyňské vybavení - od 200 000 rublů.

Celkově se ukazuje, že přibližné náklady na vybavení pro profesionální cukrárnu budou asi 550 000 rublů. Kolik stojí zařízení na výrobu těstovin - zjistěte

Zaměstnanci

Pokud cukrárna není doma, budete muset získat personál:

Hlavní pekař - s platem 25 000 rublů;
Cukrář - od 25 000 rublů;
Asistenti - od 15 000 rublů za jednoho.

Důležité: výběru cukráře a pekaře je třeba věnovat zvláštní pozornost, protože kvalita produktu bude záviset na jejich profesionalitě.

Obchodní reklama

Nápis je jasný a barevný, přitáhne kolemjdoucí;
Rozcestník – pro větší přehlednost by rozhodně měl být zavěšen;
Předběžná práce s obchodními řetězci a - navázání prodeje produktů, zprvu možné i na prodej, to nepochybně majitele prodejen zaujme a podnítí ke spolupráci.

Jaké suroviny je potřeba nakoupit? Foto: www.dorus.ru

Suroviny pro výrobu

Je nutné nakupovat nejvyšší kvalitu od důvěryhodných dodavatelů, kteří mají doporučení od více než jednoho majitele cukrárny.

Důležité: dnes je nutné spoléhat na přírodní produkt, protože spotřebitel se začal docela zajímat o konzumaci „domácího“ pečiva.

Technologie a výrobní proces

Technologie přípravy koláčů a pečiva se skládá z několika fází:

Pekařské polotovary;
Impregnace;
Příprava dokončovacího materiálu;
Shromáždění;
Dokončovací práce;
Balení a prodej.

V průmyslových cukrárnách jsou takové scény uváděny do provozu, ale v malých lze vše dělat ručně, ale k tomu potřebujete slušný personál a spoustu prostoru.

Jaký je rozdíl mezi domácím a výrobním podnikem

Hlavní věc v této věci je dochvilnost, nikdo nepotřebuje dort po dovolené, takže hlavní věcí je mít čas na všechno, což je velmi obtížné udělat sami doma.

První rozdíl je rozdíl v množství výstupu.

Domácí podnikání můžete provozovat klidně mezi svými přáteli, aniž byste příliš vyčnívali.

Ale výrobní měřítka jsou vždy viditelná a každý dokument je zde důležitý.

Podnikatelský plán s výpočty

Náklady na takový podnik závisí na rozsahu, ve kterém je vytvořen.

Například průměrné náklady na výrobu v malém měřítku budou stát následující kapitálové investice:

Registrace balíčku dokumentů - 50 000 rublů;
Uspořádání prostor - 100 000 rublů;
Nákup surovin - 150 000 rublů;
Nákup vybavení - 1 milion rublů;
Reklamní kampaň - 30 000 rublů;
Další náklady - 50 000 rublů

Celková částka je 1 380 000 kormidel.

Je třeba si uvědomit, že měsíční investice do podnikání budou vyžadovány:

Nájemné v závislosti na regionu – 50 000 rublů;
účty za energie - 10 000 rublů;
Plat zaměstnanců - 80 000 rublů;
Nákup surovin - 100 000 rublů.

Celkem 240 000 rublů.

V tomto případě je třeba vzít v úvahu, co se může stát:

Zvýšení cen surovin;
Nadměrná spotřeba výrobků;
Personální fluktuace.

Ziskovost podnikání

Při otevření cukrárny byste neměli doufat, že výsledky budou hned, průměrná doba návratnosti pro cukrárnu je 12 – 18 měsíců.

Důležité: v tomto případě je velmi důležité umístění a propagace podniku.

Mělo by se očekávat, že pro vytvoření „jména“ budete muset snížit ceny, zpřístupnit produkty k prodeji a vytvořit propagační akce a speciální nabídky.

Pokud například otevřete cukrárnu s kavárnou v Moskvě, s ohledem na všechna doporučení, pak pokud:

Investice 9 milionů rublů;
Průměrný příjem bude 3 miliony rublů;
To je, pokud je průměrný účet v kavárně 900 rublů s přílivem lidí 3 000 lidí měsíčně.

Potenciální klienti

I zde vše záleží na formě podnikání, pokud je cukrárna domácí, tak klienty budou přátelé, známí, přátelé přátel.

Při velkovýrobě jsou hlavními trhy velké supermarkety, obchody s potravinami, kavárny a restaurace.

Při zakládání firmy doma je třeba se připravit na to, že osobní prostor již nebude patřit majiteli, bude to již prostor pracovní.

Důležité: neustále se zlepšovat, rozšiřovat sortiment, používat nové produkty.

Vlastní prostory výrazně sníží kapitálové investice a měsíční náklady. Sortiment musí mít určitou chuť, aby mohl v tomto podnikání obsadit své vlastní místo.

Jaké fáze zahrnuje výroba dortů a pečiva - viz toto video:

Závěr

Sladký byznys je jistě zajímavá a kreativní činnost, ale jako každé jiné podnikání vyžaduje hodně píle a pozornosti.