Qanday qilib olib ketuvchi qahvaxonani franchayzing sifatida ochish mumkin. Noldan borish uchun qahva sotadigan orolni qanday ochish kerak

Kofe do'koni - kafe yoki restoranga o'xshab qurilgan umumiy ovqatlanish korxonasi. Bino ichida siz qulaylik, sokin, osoyishta muhitni ta'minlashingiz, klassik yoki turli xil menyu bilan ta'minlashingiz va ko'pchilik taomlar uchun arzon narxlarni ta'minlashingiz kerak.

Biznesning dolzarbligi

Qahva sotish bilan bog'liq biznesni boshlashda sezilarli katta istiqbollar siz muvaffaqiyatli ishlatishingiz kerak. Uni tashkil qilish uchun katta miqdordagi mablag 'sarflashning hojati yo'q.

Biznes qarindoshi o'zini tezda to'laydi, tashkilotda ko'tarilish rejasini ishlab chiqishda ham, xodimlar bilan ishlashda ham hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Agar siz joyni to'g'ri kiritsangiz, loyiha katta imkoniyatlarga ega.

Kofe do'konini ochishning asosiy xususiyatlari

Nisbatan kichik investitsiyalar, chunki kichik qahvaxona restorandan farq qiladi. Minimal maydon, xodimlarning me'yoriy soniga bo'lgan ehtiyoj va mahsulotlarni sotib olish uchun uzoq vaqt ruxsat etilgan pauzalar boshlang'ich tadbirkorlarga bunday biznesni tashkil etishga imkon beradi. Agar sizda kichik boshlang'ich kapitalingiz bo'lsa, bu turdagi faoliyat yirikroq loyihalarni boshqarishni o'rganish uchun juda yaxshi.

Olib ketish; ko'tarish tashkilot uchun joy Shunday qilib, yozda siz ko'chma verandani tasavvur qilishingiz va stol qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, siz tashrif buyuruvchilar sonini sezilarli darajada oshirasiz, chunki yozda bu muassasaga tashrif buyurishni xohlaydiganlar ko'p, kichik shirinliklar bilan qahva buyurtma qilishadi. Agar siz faqat yo'lakdan kirish mumkin bo'lgan xonani tanlasangiz, daromadingizning muhim qismini yo'qotishingiz mumkin.

Ko'pincha qahvaxonalar kabi tashkil etilgan muassasalarga talabalar, ayollar guruhlari, shuningdek, biznes tushlik qilish uchun buyurtma berishga qaror qilgan odamlar tashrif buyurishadi. Qahvaxona tashkil qilish tavsiya etiladi maktablar, go'zallik salonlari va biznes markazlariga yaqin.

Joylashuvga qarab, menyu xususiyatlari, shuningdek, ayrim elementlarning narxi aniqlanadi. Agar muassasa eng markazda yoki stantsiyaga yaqin joyda joylashgan bo'lsa, tashrif buyuruvchilar ovqat olishlari uchun idishlarni tayyorlash kerak.

Agar siz savdo markaziga, shaharning sayyohlar faol tashrif buyuradigan qismiga nuqta qo'yishga qaror qilsangiz, ichki kompozitsiyaga e'tibor bering, chunki ko'plab mehmonlar muassasaning ko'rinishidan hayratda qolishsa, qahva ichishni xohlashadi.

Iloji bo'lsa, o'ylab toping Sizning muassasangiz boshqalardan nimasi bilan farq qiladi?. Odamlar yaxshi qahvaxonalarga nafaqat qahva ichish yoki ovqatlanish, balki hamkasblari, tanishlari va ba'zan tashrif buyuruvchilar bilan suhbatlashish uchun kelishadi. Biznesning rentabelligini ta'minlash uchun oldindan mos interyerni tanlash, optimal musiqa va menyuni tanlash haqida g'amxo'rlik qilish, shuningdek ofitsiantlar kiyimining korxonaning umumiy kontseptsiyasiga muvofiqligini kuzatish kerak.

Kofe do'konini yaratish juda tez o'z samarasini beradi, bu uni yirik tashkilotlardan ajratib turadi. Bu ko'plab tadbirkorlar uchun eng muhim fazilatlardan biridir.

Siz har doim qaysi birini xohlayotganingizni tanlashingiz mumkin tushuncha qahvaxonalar murojaat qiladi. Romantik ichki makon va uslub tez-tez ishlatiladi va tez ovqatlanishni ochish bilan birga qahvalarda xizmat qilish ham mashhur.

Noldan qahvaxona ochish uchun nima kerak: biznesni ro'yxatdan o'tkazish, kerakli hujjatlar

Ish jarayonini tashkil etishdan oldin korxonani ro'yxatdan o'tkazish, shuningdek, soliq idorasi bilan o'zaro hamkorlik qilish uchun zarur ma'lumotlarni kiritish kerak.

Tadbirkorlik faoliyatini boshlash uchun siz yoki shakli yordamida tashkilotni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. Sizdan aniq ma'lumot berish so'raladi. Kichkina qahvaxonaning ishlashi uchun siz 55.30 ni tanlashingiz mumkin.

Ro'yxatga olish va soliq hujjatlarini rasmiylashtirish tugallangandan so'ng, soliq rejimini o'zgartirish uchun ariza topshirish vaqti keldi. Iloji bo'lsa, undan foydalaning, lekin qahvaxona kontseptsiyasi deyarli hech qachon bu imkoniyatni oldindan belgilamaydi.

Qulay 15% soliq stavkasidan foydalaning va barcha soliqlar faqat daromaddan olinadi. Har chorakda to'lovlarni hisoblashda hisobga olinmagani uchun xarajatlar hisobga olinishi kerak.

Agar siz alkogolli mahsulotlarni tarqatmoqchi bo'lsangiz, sizga mos keladigan narsa kerak bo'ladi. Yong'in bo'limidan, shuningdek, SESdan ruxsat olish uchun oldindan ehtiyot bo'ling. Loyihaning boshida muammolarga duch kelmaslik uchun, masalan, mahsulotlarni etkazib berish, chiqindilarni olib tashlash bo'yicha muhim biznes shartnomalarini oldindan tuzing.

Mini qahvaxona: biznes va uning tarkibiy qismlari

Kichik qahvaxonani noldan qayerda ochish kerak?

Biznes yuqori daromadli bo'lishi uchun juda gavjum joylarda qahvaxona tashkil qilish kerak. Shunday qilib, sizning muassasangizga ko'p odamlar tashrif buyurishini ta'minlaysiz. Qolgan narsa ularni ajoyib xizmat va taomlarning o'ziga xos xususiyatlari bilan jalb qilishdir.

Qahvaxona joylashgan bo'lsa yaxshi bo'lardi gavjum chorrahalar, ko'chalar o'rtasida, vokzal, metro, universitetlar, savdo markazlari, shuningdek, mashhur bozorlar yaqinida.

Mini-kofe do'koni uchun uskunalar

Agar siz o'zingizning korxonangizni to'g'ri loyihalashni istasangiz, qahvaxona uchun katta hajmdagi uskunalar kerak bo'lmaydi, lekin sizda boshlang'ich to'plam bo'lishi kerak. Ammo siz arzon idishlar va jihozlardan foydalanishga urinmasligingiz kerak, chunki oxir-oqibat bu nafaqat tejashga olib keladi, balki ko'plab tashrif buyuruvchilarni qo'rqitadi.

Asosiy asboblar:

Kofe do'konining ichki dizayni

Qahvaxonangiz hayratlanarli nigohlarni jalb qilishini ta'minlash uchun uning ichki dizaynini diqqat bilan ko'rib chiqing.

Yaqinda mashhur tematik muassasalar, Qahva bor, pitsa xizmat qiladi, sushi buyurtma qilish mumkin va bolalar uchun etarli menyu mavjud.

Nafaqat eng yaxshi muassasa yaratish, balki yangi narsalarni ham joriy qilish uchun raqobatchilarning takliflarini ko'rib chiqing. Devor va shipning dizayni haqida o'ylab ko'ring, xonani qiziqarli mebel bilan to'ldiring.

Ichki dizayningizni jozibali qilish uchun professionallarga murojaat qiling. Ular yordam berishadi florist va dekorativ xizmatlar, agar sizda ular uchun etarli miqdorda to'lash imkoniyati mavjud bo'lsa. Stollarga yangi gullar qo'yishingiz mumkin - ular tashrif buyuruvchilar sonini sezilarli darajada oshiradi.

Ichki dizaynni tanlashdan oldin, korxona faoliyat yuritadigan optimal yo'nalish haqida o'ylang. Keling, eng mashhurlarini sanab o'tamiz.

An'anaviy uslub

Jadvallarni bir necha qatorga qo'ying, tashrif buyuruvchilar qahva ichadigan joyni belgilang, shuningdek, qulay divanlarni alohida joylashtiring. Ofitsiantlarning mavjudligi bilan bog'liq muammolar bo'lmasligi uchun oldindan etarli miqdordagi xodimlarni tanlang.

Bunday muassasalarda ovqatlanish narxi odatda shunga o'xshash muassasalarga qaraganda yuqori. Menyuni diversifikatsiya qiling, shirinliklar qo'shing. Vitrina va idishlarni umumiy tushunchaga muvofiq bezash.

Qahvaxona uchun aqlli reklama

Yangi ochilgan muassasani ommabop qilish va qahvaxonaga trafikni oshirish uchun quyidagi usullardan foydalaning.

Tashqi reklama. Har bir muassasada bo'lishi kerak tabel, bu ma'lum bir dam olish maskanining afzalliklari haqida gapirib, potentsial tashrif buyuruvchilarning e'tiborini tortadi.
Reklama Aksiya, Mavjudligi bukletlar, varaqalar, ular korxona ichida yoki qahvaxonaga kirishdan oldin taqsimlanadi.
Internet. Ayni paytda tegishli hamkorlar bilan kelishib, ijtimoiy tarmoqlarda reklama buyurtma qilish, uni veb-saytlarga joylashtirish mumkin.
Amalga oshirish ommaviy axborot vositalarida reklama kampaniyalari.
Suvenirlar, tashrif buyuruvchilar uzoq vaqt davomida eslab qoladigan boshqa mahsulotlar.
Qahvaxonani integratsiyalashgan targ'ib qilish maxsus tasvir, ijobiy fikrni shakllantirish ma'lum bir hudud yoki shahar aholisi orasida.

Qahvaxona ochish qancha turadi?

Keng, qulay muassasa ochish uchun siz moliyaviy resurslarni sarflashingiz kerak bo'ladi. Xo'sh, xarajatlarga nima kiradi?

Tegishli binolarni ijaraga olish - 200 000 rubldan.
Uskunani sotib olish - 300 000 rubldan.
Mebel, interyer dizayni uchun elementlarni sotib olish - 150 000 rubldan.
Qahvaxona uchun qahva jihozlari, boshqa idishlarni tayyorlash uchun zarur jihozlar, mos idishlar - 70 000 rubldan.
Reklama kampaniyalari uchun asosiy xarajatlar - 20 000 rubldan.
Korxonaning imidjini yaratish uchun kerak bo'ladigan tovarlar - 10 000 rubldan.
Uskunani tashish uchun transport xarajatlari - 30 000 rubldan.
Xodimlarning ish haqi 250 000 rubldan boshlanadi.

Qahvaxona ochish foydalimi?

Kofe do'konining rentabelligi: 250% dan 900% gacha— ommabop narsalarga belgilashga qarab.

Qaytarilish: kichik hududlarda - 1 yildan 3 yilgacha, odamlar gavjum joylarda - 6 oydan 1 yilgacha. Agar korxona tezda o'zini tutsa, sarmoya 3 oy ichida to'lanadi.

Mini-kofe do'konini noldan ochish uchun siz nafaqat shakllantirishda, balki korxonani targ'ib qilishda ham kuchli tomonlaringizni oldindan baholashingiz kerak. Qahvaxona uchun mos professional jihozlarni sotib olish, interyerni bezash, xodimlarni tanlash va mahsulot assortimentini yaratish kerak. Biznes to'lovlari va kerakli hujjatlarni tayyorlash tugallangach, siz kerakli xaridlarni amalga oshirishingiz va biznesni boshlashingiz mumkin.

Maqola yordam berdimi? Bizning hamjamiyatimizga obuna bo'ling.

25.01.18 101 404 9

Uni buzing va yana oching

Ikki sinfdosh Moskva biznes markazining qabulxonasiga borish uchun kofe sotishmoqda.

Irina Aleksandrova

qahvaxona egalari bilan suhbatlashdi

Ular 500 000 rubl sarmoya kiritdilar. Olti oy o'tgach, ularning aylanmasi 450 ming rubl, sof foyda oyiga ikki kishi uchun 90 ming.

1 million rubl uchun birinchi urinish

Vladislav Redkin 20 yoshda, u Qrimda tug'ilgan, hozir Moskvada yashaydi. Shu bilan birga, u tozalash kompaniyasini boshqaradi. Uning sherigi Vladislav Teteruk, u 25 yoshda va belaruslik. Yigitlar biznes universitetida uchrashishdi.

Birinchi qo'shma tajriba bir nechta stolli kichik kafe edi. Hamkorlar biznes-markazning foyesidan ijaraga joy olib, uni ta’mirladilar, mebel, idish-tovoq va jihozlar sotib oldilar. Hammasi bo'lib, ular bir million sarmoya kiritdilar va bu qarz emas, balki o'zlarining pullari edi.

Olti oy davomida yigitlar haftada etti kun ishlab, foyda ko'rishdi, lekin u shunchalik kichikki, bu harakatni oqlamadi. Natijada kafe yopilishiga to‘g‘ri keldi. Yig'ilgan pul bilan har bir sherik sayohatga chiqdi va o'z tajribalari haqida fikr yuritdi.

Yigitlarning fikricha, muvaffaqiyatsizlikka qo'rquv sabab bo'lgan: ular tashrif buyuruvchilar ularga kelmasligidan qo'rqishgan, shuning uchun ular narxni haddan tashqari oshirib yuborishgan - ular bir chashka qahvani 150 R ga o'zlari uchun 117 R ga yo'qotishgan.

Birinchi qahvaxonada sarflangan

Sarflash

Narxi

2 oyga ijaraga

200 000 r

Uskunalar, jihozlar, mebellar

300 000 rubl

500 000 rubl

Sarf materiallari

80 000 R

1 100 000 r

500 ming rubl uchun ikkinchi urinish

Ikkinchi kirish olti oy oldin bo'lib o'tdi: yigitlar o'zlarining sobiq kafelari ro'parasida xuddi shu biznes markazida kofe orolini ochishdi.

Liftlarga qarama-qarshi bo'lgan 12 m² maydonni ijaraga olish 50 000 rublni tashkil qiladi - bu avvalgi binolarni ijaraga olish narxi bilan bir xil. Ammo kofe oroli yonidan bir necha baravar ko'p odamlar o'tadi: har kuni ertalab olomon ishga ketayotganda vestibyulni to'ldiradi, keyin kuniga bir necha marta odamlar tanaffusga, chekish tanaffuslariga va tushliklarga boradilar va mehmonlar doimiy ravishda ofislarga kelishadi.

350 000 rubl

vitrinli kiosk, muzlatgich, mikroto'lqinli pech va sharbat chiqargich bor edi

Yigitlar 350 000 rublga orol sotib oldilar - vitrinali kiosk, muzlatgich, mikroto'lqinli pech va sharbat chiqargich. Bundan tashqari, biz uskunalar sotib oldik: sendvich va pishiriqlarni isitish uchun panjara - 13 ming; smoothie blender - 10 ming; asbob-uskunalar uchun shkaf rafti - 10 ming. Yana 30 ming inventarizatsiyaga sarflandi.

Kofe mashinasini ijaraga olish uchun ular oyiga 13 000 rubl to'laydilar

Biz qahva mashinasini ijaraga oldik. Oylik avtomobil ijarasi 13 000 rublni tashkil qiladi, agar kerak bo'lsa, unga texnik xizmat ko'rsatish va ta'mirlash kiradi. Vaqt o'tishi bilan yigitlar o'zlarini sotib olishni rejalashtirishadi.

Sarf materiallari - qog'oz stakanlar, qopqoqlar, peçeteler, qoshiqlar, pishirish qoplari - boshida 18 ming rubl turadi. Yigitlar dastlabki ikki hafta davomida 30 mingga oziq-ovqat sotib olishdi.

Hammasi bo'lib, ishga tushirish uchun taxminan 500 000 rubl kerak bo'ldi.

Ochilish kuni qahva orolining daromadi 9 000 rublni tashkil etgan bo'lsa, ikki hafta o'tgach, u 15 000 rublga yetdi. 2017 yil oktyabr oyida kunlik daromad 20 000 rubldan 24 000 rublgacha bo'lgan. Oylik aylanmasi 450 000 rubl, ikkitasi uchun sof foyda 90 000 rubl. Oktyabr oyining oxirida yigitlar sarmoyalarini qopladilar.

2000 R

mehmon baristasining kunlik ish haqi

Ishlar yaxshi bo'lgach, yigitlar baristani yollashdi, uning maoshi kuniga 2000 R, smenada soat 7:30 dan 19:00 gacha. Bugungi kunda ikkita xodim bor, ikkinchisi yarim kun ishlaydi va smenada 1200 R oladi. Kofe oroli dushanbadan jumagacha ochiq, dam olish kunlari biznes markazida odamlar kam.

Ochilishga sarflangan

Sarflash

Narxi

Vitrin va jadvallar

350 000 rubl

Ijara 12 m²

50 000 R

8000 r

Mikroto'lqinli pech

5000 r

10 000 R

Sarf materiallari

18 000 R

Mahsulotlar 2 hafta

30 000 rubl

Kofe mashinasi

13 000 R

494 000 rubl

Oyiga sarflanadi

Sarflash

Narxi

Ijara 12 m²

50 000 R

Sarf materiallari

45 000 r

Mahsulotlar

89 500 rubl

Kofe mashinasi

13 000 R

Barista ish haqi

64 000 r

Soliqlar va hisobni boshqarish

12 000 R

0 R

263 500 rubl

Hujjatlar va soliqlar

Kofe oroli yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatga olingan va patent soliqqa tortish tizimi (PTS) bo'yicha ishlaydi. Soliq to'lovi bo'linishi mumkin - oylik to'lov 10 000 RUR.

Xaridorlarning 60 foizi kartalar bilan to'lashni afzal ko'radi. Savdogarni sotib olish komissiyasi - 2%.

Kofe oroli uchun maxsus ruxsatnomalar talab qilinmaydi. Rospotrebnadzorga ochilish haqida xabarnoma yuborishingiz kerak. SESni rejali tekshirish faqat ish boshlanganidan keyin uch yil o'tgach. Barista sifatida ishlash uchun sizga tibbiy karta kerak.

Qahvaxona uchun yakka tartibdagi tadbirkor ochish qancha turadi?

Sarflash

Narxi

Davlat boji

800 R

10 000 R/oy

Sotib olish

Operatsiyaning 2%

0 R (hozircha)

Tibbiy ma'lumotnoma uchun tekshiruv

4000 R

14 800 rubl

Mahsulotlar

Qahva loviyalari va sut - bu yigitlar tejamaslikka qaror qilgan eng muhim ingredientlar.

Qahvada ikki xil kofe dona ishlatiladi: Arabica va Robusta. Arabica mazali va qimmat, Robusta esa achchiqroq va arzonroq. Kofeni arzonroq qilish uchun Arabica ko'pincha Robusta bilan aralashtiriladi. Yigitlar bunday qilmaydi.

62 R

bir litr sut turadi. Ular oyiga 600 litr sotib olishadi

Orol uchun ular o'rta darajada qovurilgan 100% Arabica, Braziliya Mogiana navini sotib olishadi. 1 kg don uchun ular 870 RUR, kuniga 2 kg, oyiga taxminan 40 kg to'lashadi.

Ular eng qimmat sutni sotib olishadi: kam laktoza, 3,5% yog ', ta'mi bir oz shirin, litr uchun 62 R. Arzonroq sut nafaqat ta'mi, balki zichligi bilan ham farqlanadi - ko'pik kamroq havodor. Oyiga 400 litr iste'mol qilinadi.

Yigitlar rasmlari bo'lgan g'ayrioddiy qog'oz stakanlarga buyurtma berishdi. Bir stakanning narxi 7,8 R

Kofe oroliga ulangan suv yo'q, shuning uchun yigitlar shisha suvga buyurtma berishadi. Bir hafta ichida 20 litrli 5 shisha, shisha uchun 165 R.

Avvaliga biz bir litr shisha uchun 500 R lik siroplarga buyurtma berdik, keyinroq do'stlar orqali biz 300 R lik sirop sotuvchi yetkazib beruvchini topdik. Bir oy ichida 20 ta shisha kerak bo'ladi.

89 500 rubl

Yigitlar oyiga oziq-ovqatga sarflashadi

Har ikki haftada yigitlar Metroga muzqaymoq (1 kg uchun 250 R), smetanalar uchun meva va rezavorlar (kg uchun taxminan 1000 R), to'ldirishlar (litr uchun 300 R), doljin (1 kg uchun 250 R) uchun borishadi.

Oylik oziq-ovqat xarajatlari

Sarflash

Narxi

Qahva, 40 kg

34 800 rubl

Sut, 400 l

24 800 rubl

Suv shishasi, 20 dona. Har biri 20 l

Quyidagi maqolada misol keltirilgan kofe do'konining biznes rejasi, bozor tahlili va joy tanlash bo'yicha maslahatlar. Bundan tashqari, maqola istaganlar uchun foydali bo'ladi qahvaxona ochish kichik shaharchada.

Katta shaharlar shiddat bilan yashayotganini va uxlash nima ekanligini deyarli unutganini payqadingizmi? "Xo'sh, ha," deysiz: "Xalqaro hamkorlik va mehnat, doimiy harakat va aholining faol hayoti". Shunga o'xshash narsa yo'q, katta shaharlarda juda ko'p qahvaxonalar mavjud. Agar frantsuz qahvaxonasi tarzida yaratilgan qulay muhitda xushbo'y kappuchino yoki issiq amerikano ichishni taklif qiluvchi har bir burchakda o'nlab jozibali belgilar sizni o'ziga jalb qilsa-chi? Siz ham kamroq uxlaysiz.

Agar sizni qiziqtirsa, esda tutingki, har qanday boshqa urinishlar singari, qahvaxona ham oson ish emas. Yangi boshlanuvchilar uchun ko'plab tuzoqlar mavjud, ammo agar siz qat'iyatli, ijodiy va qiyinchiliklardan qo'rqmasangiz, muvaffaqiyatga erishasiz.

Kofe do'konini ochish uchun nima kerak. Qanday qilib noldan qahvaxona ochish kerak

Manzil

Ba'zilarning aytishicha, oziq-ovqat xizmati korxonasining muvaffaqiyati ellik foiz joylashuvga, yana ellik foiz joylashuvga bog'liq. Va bu so'z bo'sh so'zlar emas. Bir chashka kapuchino ichish uchun shaharning narigi chetiga borishni xohlashingiz dargumon. Katta ehtimol bilan, siz o'zingizning hududingizdagi kichik qahvaxonani afzal ko'rasiz yoki markazda biron bir joyda kofeinni to'g'irlashingiz mumkin, bu mashg'ulotni film va do'stlar bilan sayr o'rtasidagi ishlar ro'yxatiga qo'shasiz.

Qahvaxonalar markazga yaqinroq joylashishining yana bir sababi norasmiy ish uchrashuvlaridir.

Siz yozuvchisiz va nashriyot bilan uchrashgansiz; har qanday biznes sohasida bo'lajak sherigingizni yaxshiroq bilishni xohlaysiz yoki siz ziyofat zalini bezashni va qizingizning to'yi uchun menyuni buyurtma qilishni istagan odam bilan uchrashuv tashkil qilyapsiz. Bu odamlarda qanday umumiylik bor? Ularning barchasi, ehtimol, qahvaxonada, uylari yaqinida yoki markazning biron bir joyida uchrashadilar.

Bizda nima bor? Qahvaxona qurish uchun uchta mos joy bor: kichik shaharcha, turar-joy maydoni yoki katta shaharning markazi. Birinchi ikkita variantda asosiy hal qiluvchi omil - bu yaqin atrofda raqobatchilarning yo'qligi. Agar siz bunday joyni topa olmasangiz, sizning korxonangiz barcha raqobatchilardan farqli ekanligiga ishonch hosil qiling.

Kattaroq shaharda qahvaxona ochish uchun raqobatchilarning mavjudligi ham hisobga olinishi kerak, ammo kamroq global miqyosda. Siz eng mashhur muassasani, masalan, poytaxtda, xuddi shunday sohada tajribaga ega bo'lmasdan, noldan ocholmaysiz. Afzalligi shundaki, sizga kerak emas. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa, ko'chaning ro'parasida yoki keyingi ko'chada joylashgani bilan bir xil bo'lmagan, bir oz farq qiladigan qahvaxonani ochishdir. Buni qanday qilish haqida "G'oya" sarlavhasi ostida o'qishingiz mumkin.

Kelajakdagi qahvaxonangizning joylashishini tanlashda ijobiy omil yaqin atrofda yirik universitet yoki kollej, ofis markazi, madaniy va tarixiy diqqatga sazovor joylar, parklar va yirik savdo markazlarining mavjudligi bo'ladi.

Hujjatlar

Kofe do'kon nafaqat kapuchino, amerikano, espresso va lete maskani, balki qog'oz ishlari dengizidir. Qayerdan boshlash kerak? Xo'sh, keling, tartibda boraylik.

Ijara shartnomasi. U noaniq, uzoq muddatli, o'rta muddatli va shunga mos ravishda qisqa muddatli bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, siz to'g'ridan-to'g'ri yoki sublizingni tashkil qilishingiz mumkin. Birinchi holda, siz pulni tejashingiz mumkin, ikkinchidan, siz binolarni yuqori narxda olishingiz mumkin, ammo ta'mirlash yoki ba'zi jihozlangan qulayliklar bilan. Tanlov sizniki.

Qahvaxona ochish uchun sizga kerak bo'lgan birinchi narsa - sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi va yong'in bo'limining yozma ruxsati. Uni olish uchun binolar siz g'amxo'rlik qilishingiz kerak bo'lgan bir qator talablarga javob berishi kerak.

Lekin bu nafaqat hujjat olish, sanitariya-epidemiologiya me'yorlariga rioya qilish va yong'in xavfsizligi korxonangizning normal ishlashida muhim omil hisoblanadi.

Maqsadli auditoriya.

Sizning muassasangiz kimlar uchun mo'ljallangan? Bu erda siz javob berishingiz kerak bo'lgan birinchi savol. Sizning potentsial tashrif buyuruvchingiz har kim bo'lishi mumkinligini tushunish muhimdir. Yaxshi qahvaxonaga tashrif buyurishni istamaydigan ikkita guruh bor: yurak-qon tomir kasalliklariga chalinganlar va qahvani yomon ko'radiganlar.

Garchi, agar sizning menyuingizda kofeinsiz qahva, barcha turdagi choylar, kokteyllar va limonadlar mavjud bo'lsa va siz ular bilan bir porsiya muzqaymoq yoki bir bo'lak tort olishingiz mumkin bo'lsa ham... Xo'sh, bu holda, tom ma'noda har kim sizning mehmoningizga aylanishi mumkin. .

Agar jiddiyroq yondashsangiz, sizning odatiy tashrif buyuruvchilaringiz o'n olti yoshdan qirq besh yoshgacha bo'lgan, o'rtacha daromadli odamlar, asosan ofis xodimlari, ijodiy kasb egalari va talabalar bo'ladi. Bunday yo'nalishga ega bo'lgan holda, biz qanday qo'shimcha xizmatlarni taqdim etishimiz va korxonamizda nimani o'zgartirishimiz mumkinligini taxmin qilishimiz mumkin.

Qulay muhit, mazali kofe va boshqa ichimliklar, shirinliklar va oddiy atıştırmalıklar (panini, sendvichlar, brioche), tez va yoqimli xizmat - tashrif buyuruvchilar qahvaxonadan kutadigan narsadir. Va ha, kelajakdagi tashrif buyuruvchilaringizning yoshini hisobga olgan holda, Wi-Fi router sotib olishni unutmang, menga ishoning, bu xariddan afsuslanmaysiz.

Qahvaxona ochish uchun yana nima kerak? Muvaffaqiyatli kontseptsiya muvaffaqiyatga yo'ldir

Fikr

Agar siz ta'mirlash ishlarini olib bormoqchi bo'lsangiz, bir nechta odamni yollang, stol qo'ying va pul ishlashni boshlasangiz, oshxona oching.

Qahvaxonani boshqarish nozik masala, deyarli san'at, agar sizda ijodiy fikrlash va tasavvuringiz bo'lmasa, unda siz bu biznesda uzoq davom eta olmaysiz.

Jahon amaliyotidan ba'zi misollar.

Yaponiyada, Alkatraz degan joyda, o'limga mahkum bo'lgan Cow Guts bilan Brain Burner kokteyli ichish mumkin. Ammo kirishdan oldin barmoq izlaringizni olishni unutmang va o'zingiz uchun to'g'ri o'lchamdagi qamoqxona formasini tanlang. Bu noodatiy joy ish kunlarida ham, dam olish kunlarida ham ekstremal sport ishqibozlari bilan to'la.

Belgiyada ham asabingizni qitiqlashingiz mumkin. "Osmondagi tushlik" kafesida siz, asablari kuchli yigirma bir kishi bilan birga, o'n olti qavatli binoning balandligida tushlik qilishingiz mumkin.

Ammo Metro Sent Jeyms kafesi egalari mijozlarni boshqa qiziqarli yo'l bilan jalb qiladi. Bu yerga kelgan har bir mehmon o‘pish bilan qahva haqini to‘lashi mumkin. Ko'rinishidan, bunday yangilik egasining foydasiga sezilarli darajada ta'sir qilishi mumkin edi, lekin aslida uning daromadi sezilarli darajada oshdi.

Dunyo bo'ylab allaqachon tarqalgan o'nlab muassasalar mavjud, ularda siz bir necha o'nlab mo'ynali qo'shnilar bilan vaqt o'tkazishingiz mumkin. Frantsiya va Yaponiyada mo'ylovli mo'ylovli qahva ichish mumkin, Koreyada esa Dog House kafesida o'ndan ortiq odamning eng yaxshi do'stlari bilan. Va bu allaqachon ixtiro qilingan, yaratilgan va foydalanishga topshirilgan kafelar uchun turli xil g'oyalarning kichik bir qismidir.

Ha, shunga o'xshash narsa bilan raqobat qilish qiyin, lekin kulrang massadan ajralib turish uchun hech bo'lmaganda biror narsa qiling. Umumiy ovqatlanish korxonalarini haqiqiy dam olish maskaniga aylantirishning hozirgi mashhur usullari orasida siz g'ayrioddiy dizayn g'oyalarini, kompyuter va stol o'yinlarining mavjudligini, bosma adabiyotlar tanlovini, to'g'ridan-to'g'ri sizning egaligingiz bilan bog'liq barcha turdagi ko'ngilochar usullarni tanlashingiz mumkin.

Misol uchun, Lvovdagi qahvaxonalardan birida ular qahva loviyalarini qazib olish uchun jihozlangan konga tushishni taklif qilishadi. Ha, relslar va aravalar, piyodalar va belkuraklar o'rnatilgan er ostidagi katta xona, bu erda barcha devorlari qahva bilan qoplangan. Bu yerdan kam odam o'tadi. U erda bu nafaqat tashrif buyuruvchilarni jalb qilish usuli, balki qo'shimcha daromad manbai hamdir.

Agar siz oddiy va oddiy biznesni istasangiz, qahvaxona siz uchun emas, lekin agar siz hayotingizni g'ayrioddiy va murakkab, lekin, shubhasiz, ijodiy faoliyatga bag'ishlamoqchi bo'lsangiz, unda davom eting va kurashing.

Dekor

Avvalgi bilan bog'lanishi kerak bo'lgan nuqta. Agar siz o'z korxonangizning marketing g'oyasiga allaqachon qaror qilgan bo'lsangiz, unda siz kafening ichki va tashqi ko'rinishini unga moslashtirishingiz kerak bo'ladi. Shunga qaramay, men darhol hamma narsani o'z qo'lingizga olishni va bo'yoqni aralashtirishni, plitka qo'yishni va ko'rgan hamma narsaga gipsni qo'llashni boshlashni maslahat bermayman.

Misol uchun, kirish joyi uchun qaysi turdagi chinni toshdan yasalgan buyumlar eng mos kelishini bilasizmi, qanday devor qog'ozi qahvadan tozalash osonroq bo'ladi va qaysi material stol usti sifatida yaxshiroq ishlaydi? Agar yo'q bo'lsa, unda ichki dizaynerning raqamini qidiring.

Ushbu bosqichda siz reklama uchun varaqalar yaratishdan ko'ra ko'proq pul to'lashingiz kerak bo'lishi mumkin, ammo hech narsa qilish mumkin emas. Har qanday holatda, noto'g'ri tanlangan materiallar tufayli olti oydan keyin ikkinchi ta'mirlashni amalga oshirishdan ko'ra arzonroq bo'ladi.

Materiallarga qo'yiladigan asosiy talablar: kuch, estetika, ekologik tozalik, funksionallik. Siz uchun istisnolar yo'q. Chiroyli ta'mirlash tashrif buyuruvchilarni jalb qilishi mumkin, ammo to'g'ri ta'mirlash ularga qulaylik, siz uchun minimal muammolarni ta'minlaydi va sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi va yong'in xizmatining barcha talablarini osongina bajarishga imkon beradi, shuning uchun xizmatlarni e'tiborsiz qoldirmang. ushbu sohadagi mutaxassis.

To'liq mas'uliyat bilan yondashish kerak bo'lgan mavzu. Ko'pchilik reklamani e'tiborsiz qoldiradi, ayniqsa kichik shaharchada qahvaxona ochganda, lekin bugungi kunda, hatto arzon narxlarda ham, siz tashrif buyuruvchilar oqimini sezilarli darajada oshirishingiz mumkin. Xo'sh, nega undan voz kechish kerak? Yaxshi reklama tamoyillari oddiy: u maqsadli auditoriyangizga yo'naltirilgan bo'lishi, ma'lumotli, chiroyli, ijodiy bo'lishi va eng yaxshi tomonlaringizni ochib berishi kerak. Imkoniyatlaringizga qarab, quyidagi reklama variantlaridan birini tanlashingiz mumkin:

Tashqi reklama. Bilbordlar, belgilar, belgilar. Agar siz o'zingiz, mushukingiz va buxgalteringizdan iborat kichik qahvaxona ochmoqchi bo'lsangiz, unda bu siz uchun emasligi aniq. Katta bilbordlar ko'pincha allaqachon mashhur bo'lgan yirik yoki hatto zanjirli korxonalarni reklama qiladi, biroq siz korxonangiz yaqinida joylashgan bir nechta kichikroq belgilarga buyurtma berishingiz mumkin. Ularga ismni, qisqacha tavsifni va aniq manzilni joylashtiring (belgi joylashgan joydan qahvaxonagacha bo'lgan marshrutni ham kiritish yaxshidir).
Internetda reklama (ijtimoiy tarmoqlar). Oddiy va samarali usul, birinchi navbatda yoshlarga qaratilgan. Bu yerda sizning vazifangiz potentsial tashrif buyuruvchilaringiz reklamani ko'rishlari mumkin bo'lgan to'g'ri jamoatchilik, guruh yoki jamoani tanlashdir.
Buklamalar, varaqalar. Bu reklama faqat bitta usulda ishlaydi - agar sizda haqiqatan ham yaxshi, chiroyli, g'ayrioddiy va ma'lumot beruvchi varaqalar bo'lsa. Agar bu sizning manzilingiz, ish vaqti, ismingiz va kofe krujkaning rasmi ko'rsatilgan qog'oz varaq bo'lsa, unda bunday varaqa o'tkinchiga duch kelgan birinchi axlat qutisiga tushadi.
Ommaviy axborot vositalarida reklama. Albatta, taniqli kanalda suratga olingan reklama ko'rsatuvi samarali. Samarali va nihoyatda qimmat, shuning uchun biz boshqa variantni tanlaymiz - mahalliy gazetalarda reklama. Ushbu parametr kichik shaharlar uchun ko'proq mos keladi. Aytish mumkinki, bugungi kunda hech kim gazeta o'qimaydi, lekin bu bosma nashrlardan ko'p ming dollarlik xarajatlar va tegishli foyda bunga qarshi bo'ladi. Taxminan 40 000 - 50 000 kishi istiqomat qiladigan shaharda o'rtacha gazeta 15 - 30 ming nusxani tashkil qiladi. Ularning aksariyati dastlabki uch kun ichida sotilgan. Rangli rasmli reklama o'n dollardan boshlanadi.

Qaysi turdagi reklamani tanlamasligingizdan qat'iy nazar, hech qanday xarajat qilmang va uni professionalga buyurtma qiling. Bugungi kunda Internetda siz ozgina pul evaziga siz uchun yuqori sifatli reklama ishlab chiqaradigan yuzlab mustaqil dizaynerlarni topishingiz mumkin (hamma narsa varaqlardan korporativ ramz va shiorgacha).

Qahvaxonangiz shahar markazida, gavjum ko'chada joylashgan bo'lsa ham, potentsial tashrif buyuruvchilarga nima uchun ular sizning muassasangizga kelishlari kerakligini ko'rsatishingiz kerak.

Kofe do'kon asosan yoshlar (17-35 yosh) uchun yig'iladigan joy. Shuni inobatga olgan holda, eng yaxshi g'oya ijtimoiy tarmoqlarda va mashhur saytlarda (video va filmlar, onlayn-do'konlar va boshqalarni tomosha qilish uchun) reklama joylashtirish bo'ladi. Katta shaharda reklamaga kinoteatrda film namoyish etilishidan oldin ko'rsatilgan video ko'rinishida ham buyurtma berish mumkin yoki varaqalar tarqatilishi mumkin (dizaynni dizaynerga buyurtma qilish yaxshidir, chunki ular etarlicha jozibali bo'lmasa, O'tkinchi u erda yozilganiga qaramay, ularni tashlab yuboradi).

Agar siz jiddiy sarmoya kiritishga va dizaynerlar bilan hamkorlik qilishga tayyor bo'lsangiz, unda reklama siz uchun muammo bo'lmaydi va siz o'z shahringizda mavjud bo'lgan barcha reklama xizmatlaridan birini tanlashingiz mumkin bo'ladi.

Xuddi shu holatda, agar siz reklamani tez va arzon narxlarda tashkil qilmoqchi bo'lsangiz, mustaqil dizaynerdan bitta reklama tasvirini (afishada) buyurtma qiling va potentsial tashrif buyuruvchilaringiz tashrif buyurishi mumkin bo'lgan ijtimoiy tarmoqdagi mashhur hamjamiyat bilan reklama qilishni kelishib oling.

Yaxshi reklama harakati haqiqiy bayramning barcha atributlari va shunga mos ravishda mehmonlar bilan qahvaxonaning tantanali ochilishini tashkil qilish bo'ladi va ular albatta u erda bo'lishadi. Agar siz yangi qahvaxonaning ochilishini e'lon qiladigan taklifnoma belgisini qo'ysangiz va kirishni shunchaki bezatsangiz, bu sizga bir nechta tashrif buyuruvchilarni kafolatlaydi va keyin bu rasm masalasidir. Bunday muassasalarda odamlar yana kelishlari, do'stlarini olib kelishlari va bu joyni do'stlariga tavsiya qilishlari uchun yaxshi taassurot qoldirish juda muhimdir.

Kichik shaharchada qahvaxonani qanday ochish kerak. Mini qahvaxona uchun biznes-reja

Agar siz darhol yirik korxonani boshqarish yukini o'z zimmangizga olishni istamasangiz, lekin uzoq vaqtdan beri "mini-kofe do'koni" tipidagi muassasaga ega bo'lishni orzu qilgan bo'lsangiz, biznes-reja qaerdan boshlash kerak.

Kichik qahvaxonaning afzalliklari nimada? Ko'p. Birinchisi, kichik shtab-kvartira; ikkinchidan - kichik boshlang'ich investitsiyalar; uchinchisi - ijara shartnomasidagi yoqimli raqamlar.

Kichkina qahvaxona uchun biznes-rejani yaratish uchun avvalo "kichik" so'zi bilan nimani nazarda tutayotganimizni tushunishimiz kerak. Misol uchun, bugungi kunda Polshada umumiy maydoni 5 kvadrat metr bo'lgan (kommunal xonasiz) qahvaxona mavjud. Xodimlar orasida uy egasi va uning rafiqasi bor. Ammo agar sizning rejalaringiz boshqa narsa bo'lsa, unda sizga ko'proq xodimlar kerak bo'ladi.

Tozalovchi ayol-idish yuvish mashinasi.
Oshpaz.
Barista
Ofisiant.
Buxgalter.

Agar muassasa haqiqatan ham kichik bo'lsa, unda oshpaz, barista va ofitsiant vazifalarini bir kishi bajarishi mumkin va buxgalteriya hisobini egasining o'zi bajarishi mumkin.

Zal uchun mebel uchun sizga stollar, stullar (yoki kreslolar), peshtaxta va bezak uchun bir nechta kichik narsalar kerak bo'ladi. Uskunadan - kichik muzlatgich, qahva qaynatgich va tayyor idishlarni pishirish yoki isitish uchun asbob (bu kichik pechka, sendvich pishirgich, mikroto'lqinli pech, vafli temir, muzqaymoq va boshqalar bo'lishi mumkin, keyin kerakli narsani tanlang).

Mumkin bo'lgan daromad ichimliklar narxiga, qahvaxonaning joylashgan joyiga, ish soatlariga va muassasangizdagi o'rindiqlar soniga bog'liq bo'ladi.

Boshlang'ich xarajatlarning pastligi tufayli kichik qahvaxona o'n oydan kamroq vaqt ichida o'zini to'laydi.

Kofe do'koni biznes-reja. Qahvaxona ochish qancha turadi? Biznes sifatida qahvaxona qanchalik foydali?

Agar siz qahvaxonani daromadli biznesga aylantirishga qaror qilsangiz, buning uchun katta boshlang'ich sarmoya kerak bo'ladi. Bundan tashqari, ish haqini to'lash, soliqlarni to'lash, ijara haqini to'lash va mahsulot sotib olish uchun ajratilgan juda munosib miqdor sizning doimiy xarajatlaringizga aylanadi.

Noldan qahvaxona ochish arzon emas. Agar kafeterya birinchi ikki yil ichida daromad keltira boshlamasa va bir muncha vaqt pasayishda davom etsa, korxonangizni saqlab qolish uchun etarli mablag'ingiz borligiga ishonch hosil qiling. Ko'pgina restavratorlarning ta'kidlashicha, bu juda tez-tez sodir bo'ladi. Avvaliga, kafe endigina ochilgan va doimiy auditoriyaga ega bo'lmasa, mijozlar o'z do'stlariga siz haqingizda aytib berishlari va yana qaytib kelishlari uchun ijobiy obro'ni saqlab qolish juda muhimdir.

Boshqa variant ham mumkin. Ochilganingizdan so'ng darhol sizning muassasangizga ko'p odamlar tashrif buyurishi mumkin. Uch qavatni tugatish va xodimlarni yollash uchun shoshilmang. Vaqt o'tishi bilan oqim biroz kamayadi. Yangi muassasalar atrofidagi hayajon odatiy holdir.

Umumiy ovqatlanish sohasida biznes yuritish ko'p jihatdan mamlakatning umumiy iqtisodiyoti omillariga va fuqarolarning moliyaviy ahvoliga bog'liq, ammo agar sizda puxta o'ylangan biznes-rejangiz bo'lsa, qahvaxona ideal korxona bo'lib qoladi. talabda. Qimmatbaho restoranga pulingiz bo'lmasa ham, chek ikki dollar atrofida bo'lishi mumkin bo'lgan qahvaxona yaxshi o'rinbosar.

Qahvaxonani ochish katta boshlang'ich sarmoyalarni talab qiladi, bu mebel, asbob-uskunalar va materiallarni sotib olish, ijaraga berish va ta'mirlashni o'z ichiga oladi.

Agar hayotingizning ishi qahvaxona ekanligiga allaqachon ishonchingiz komil bo'lsa, unda barcha tashkiliy jihatlarning puxta o'ylangan bosqichlari bo'lgan biznes-reja qaerdan boshlash kerak.

Xo'sh, keling, xodimlardan boshlaylik. Zarur bo'lishi mumkin bo'lgan barcha narsalar bu erda keltirilgan, ammo ba'zilari ixtiyoriy yoki birlashtirilishi mumkin.

barista;
oshpaz;
Idish yuvish mashinasi;
tozalovchi ayol;
Ofisiant;
menejer (menejer);
Buxgalter;
Xavfsizlik xizmati xodimi;

Ko'pincha ishni ikki smenada tashkil etish taklif etiladi, lekin siz tanlovingiz bilan cheklanmaysiz: agar korxona juda erta ochilmasa va kech bo'lmasa, u holda ishchilarni bir smenaga jalb qilish mumkin. Ammo, shunga qaramay, eng yaxshi variant ikkitadir.

Kofe do'konlari kamdan-kam hollarda 24 soatlik muassasalardir, ammo agar siz ertalabdan to kechgacha ishlashga qaror qilsangiz, shunga mos ravishda sizga ko'proq xodimlar kerak bo'ladi.

Keyingi xarajat moddasi ijara. Bu erda har qanday maslahat mutlaqo foydasiz. Ijara narxi ishlaydigan simlarning mavjudligidan tortib ko'chmas mulk bozori holatigacha bo'lgan ko'plab omillarga bog'liq. Men faqat ijara turlari haqida gapirishim mumkin va ular allaqachon yuqorida aytib o'tilgan.

Materiallar:

Zamin uchun siz chinni plitkalar (atlas plitkalar mukammal) va polimer betondan tayyorlangan o'z-o'zidan yasalgan pollardan foydalanishingiz mumkin. Agar kirish joyi ajratilgan bo'lsa, u holda zalning o'zida siz gilam, laminat taxta, bir hil linoleum yoki bir xil polimer beton va chinni toshdan foydalanishingiz mumkin.

Devorlar uchun bo'yoq va dekorativ qog'oz-plastmassa panellari afzallik beriladi. Bundan tashqari, turli xil qoplamalarga taqlid qiluvchi dekorativ tosh, gips (tosh, tosh, qobiq qo'ng'izi, Venetsiyalik, dekorativ beton va boshqalar) tez-tez ishlatiladi, lekin devor qog'ozi hali ham mavjud (polivinilxlorid, bambuk va "suyuqlik") .

Kirish maydoni uchun siz klinkerga qaragan g'ishtni tanlashingiz mumkin yoki oddiygina g'ishtni qo'shimcha qoplamasiz yuk ko'taruvchi devorga bo'yashingiz mumkin.

Ikkita oynali oyna tavsiya etiladi, agar siz taqlid yog'och bilan variantni tanlasangiz, u sizning korxonangizni sezilarli darajada bezatadi, lekin shuning uchun qimmatroq bo'ladi.

Narxlar qurilish materiallari onlayn do'konlarida keltirilgan, chunki bu siz uchun eng foydali variantlardan biri. Kengroq tanlov uchun men saytda taqdim etilgan eng qimmat va eng arzon variant o'rtasidagi farqni beraman:

Fon rasmi: rulon uchun 2 dollardan 73 dollargacha.
Yillik gips: chelak uchun 7 - 105 dollar.
Chinni plitkalar (pollar uchun): kvadrat metr uchun 4 - 82 dollar.
Dekorativ panellar: kvadrat metr uchun 8 - 16 dollar.
Ikkita oynali oyna: kvadrat metr uchun 18 - 46 dollar.
Shift va devorlar uchun bo'yoq: litr uchun 1,5 - 100 dollar.
Skirting taxtasi (yog'och / plastmassa): har bir metr uchun 0,5 - 11 dollar.
Klinker yuzli g'isht: har bir dona uchun 0,1 - 4 dollar.
Portlend tsementi: ommaviy sotib olinganda kilogramm uchun 0,04 - 0,09 dollar.
Stretch shifti: kvadrat metr uchun 3 - 25 dollar.
Armstrong (to'xtatilgan ship): kvadrat metr uchun 2,5 - 10 dollar.
O'z-o'zidan tekislanadigan zamin (polimer beton): kilogramm uchun 0,15 - 10 dollar.

Men mebel narxini aytmayman, chunki ularning veb-saytida ham ular juda katta assortimentga ega va sizning hamyoningizga mos keladigan narsani tanlash oson. Bundan tashqari, agar siz ishlatilgan mebellarni sotib olsangiz, yanada ko'proq tejashingiz mumkin.

Sizga nima kerak bo'lishi mumkin: stul, to'rt kishilik stol, ikki kishilik stol, peshtaxta, kreslo, divan, ship chiroqi, panjurlar, panjurlar (rim, rolik, yapon, mato), panjurlar, dasturxon.

Texnika

Kerakli miqdordagi jihozlar sizning menyuingizga va ish tashkilotingizga bog'liq bo'ladi. Siz qahvaxonaning o'zida faqat kofe tayyorlashingiz va tayyor sendvichlar va shirinliklarga buyurtma berishingiz yoki menyuga uyda pishirilgan idishlar va yangi pishiriqlarni qo'shishingiz mumkin.

Oshxona uchun kerakli narsalarni sotib olishingiz mumkin: pechka, pech, gofret, blender, mikroto'lqinli pech, muzlatgich, yogurt ishlab chiqaruvchi, muzqaymoq, sendvich ishlab chiqaruvchi; zal uchun: kofe mashinasi, muzlatgich vitrinasi, audiotizim, televizor va Wi-Fi router.

Daromadlilik.

Xo'sh, endi biroz yoqimliroq narsalar haqida - kelajakdagi daromadingiz haqida gapiraylik. Keling, kichik qahvaxonadan olinadigan minimal foydani hisoblashga harakat qilaylik.

Faraz qilaylik, bizning qahvaxonamizda to'rt o'rinli beshta stol, ikkita ikkita stol va deraza yonidagi peshtaxtada yana oltita o'rindiq bor. Jami: o'ttiz kishi - biz bir vaqtning o'zida qabul qila oladigan maksimal miqdor. Lekin siz o'zingizni bu bilan cheklab qo'ymasligingiz kerak, siz "ketish uchun kofe" xizmatini qo'shishingiz mumkin va keyin siz doimiy mijozlar oqimiga ega bo'lasiz. Ammo biz bu fikrni hozircha o'zgarishsiz qabul qilamiz.

Daromadlilik zalning ellik foiz bandligi asosida hisoblanadi. Lekin siz uchun bu minimal. Biz hali ham sakson foiz to'lgan ijobiy ko'rsatkichdan chiqamiz. Bu shahar markazidagi kichik muassasa uchun ko'proq xosdir. Muayyan kunlarda bu ko'rsatkich yuz foizga yetishi mumkin, ammo buni hisoblash qiyin. Restoran va barlarda bu kunlar dam olish kunlari va bayramlar, ammo qahvaxonalarda ish kunlarida oqim yuqori. Shunday qilib, biz yuz foiz to'liqlik uchun oyiga o'n kun ajratamiz.

Keyin narxlar haqida gapiraylik. Ular har xil turdagi va xizmat ko'rsatish o'lchamlari uchun har xil bo'ladi. Biroq, ko'pchilik hali ham o'rta qismlarni tanlaydi. Kofening o'rtacha narxi 0,7 dollar bo'lsin (kichik - 0,5 va katta - 1). Barcha tashrif buyuruvchilarning yarmidan ko'pi o'z qahvalariga hamroh bo'ladigan narsa buyurtma qiladi. Bitta desertning narxi 0,5 - 1,5 dollar oralig'ida bo'lsin va barcha tashrif buyuruvchilarning yarmi shirinlikka buyurtma bersin (garchi aslida ular odatda ko'proq bo'lishi mumkin).

Biz nima olamiz?

30x0.8x20=480 - oddiy kunlarda oyiga tashrif buyuruvchilar.

30x1x10=300 - eng yuqori kunlarda oyiga tashrif buyuruvchilar.

780 - oyiga tashrif buyuruvchilar (minimal).

390 - ular faqat kofega buyurtma berishadi.

390 - qahva va shirinlikka buyurtma bering.

390x0.7 + 390x(0.7+1) = $936 - oy uchun minimal umumiy daromad.

Albatta, agar joy yaxshi tanlangan bo'lsa, unda sizning foydangiz bir necha baravar yuqori bo'ladi.

Qahvaxonaning o'zini oqlashi, birinchi navbatda, boshlang'ich investitsiyalarga bog'liq bo'ladi, ammo agar ular kam bo'lsa, korxona bir yildan kamroq vaqt ichida o'zini to'liq qoplaydi.

Yuqorida yozilganlarning barchasini umumlashtirish uchun: qahvaxonani ochish uchun siz maqsadli auditoriyani va bunday muassasalar bozorini tahlil qilishingiz, biznes-rejani tuzishingiz, joylashuv to'g'risida qaror qabul qilishingiz, barcha kerakli hujjatlarni rasmiylashtirishingiz, ta'mirlash va jihozlashingiz kerak. binolarni, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarni yollang va ko'p sabr qiling.

Salom, aziz o'quvchilar! Bugun men yana Novosibirskdagi o'zining qahvaxonalar tarmog'i, Coffee Space va Coffee Woods egasi Aleksey Kornelyuk bilan suhbatlashdim. Aleksey, shuningdek, o'z qahvaxonalarining franchayzalarini boshqa shaharlarga sotadi va bugungi kunda 24 dan ortiq franchayzing qahvaxonalari ochilgan. Bugungi maqolada Aleksey sizga qahvaxonani noldan qanday ochishni aytib beradi, o'z qahvaxonangizni ochishning asosiy bosqichlarini sanab o'tadi, shuningdek, u qahvaxonalarni qanday ochishini aytib beradi.

- Aleksey, salom! Qancha vaqt oldin birinchi qahvaxonangizni ochgansiz va hozir nechtasi bor?

Salom Nikolay. Kofe do‘konini ochish g‘oyasi menga 2013-yilda paydo bo‘lgan edi. Bu joyni uzoq vaqt o‘rganib, kelajakdagi biznesim konsepsiyasi ustida ishlaganimdan so‘ng, 2014-yil 1-yanvarda uni ochishga muvaffaq bo‘ldim. Ayni paytda menda 4 ta qahvaxona va 27 ta shoxobcham franchayzing modelida faoliyat yuritmoqda.

— Nima uchun bunday turdagi qahvaxona formatini tanladingiz (savdo markazlarida)?

Rostini aytsam, men hech qachon faqat savdo markazlariga e'tibor qaratmaganman, bizning qahvaxonalarimizni biznes markazlari va ko'cha pavilyonlarida topish mumkin. Men har doim "Bizning maqsadli auditoriyamiz qayerda?" Degan savolni beraman.

Va bunga asoslanib, biz raqamlarni o'rganib chiqdik (trafik qobiliyati - 1 kvadrat metr uchun narx).

— Birinchi qahvaxona ochish uchun qancha mablag' sarfladingiz va u nimaga sarflandi?

Men birinchi qahvaxonamni hamkasbimdan sotib oldim, u keyinchalik qandolat mahsulotlari yetkazib beruvchiga aylandi.

Men undan 250 ming rublga sotib oldim +/-. Nega taklif qildingiz?

Hashamatli joy uchun shartnoma allaqachon tuzilgan va hamma narsa tayyor edi, mening vazifam nuqtani tubdan o'zgartirishi va ko'proq pul olib kelishi uchun qayta qurish edi.

Albatta, endi men ortiqcha to'laganimni tushunaman. Agar men buni o'zim qilganimda, miqdori kamroq bo'lardi, lekin xatolardan qochganim haqiqat emas.

— Qahvaxonalarni Coffee Space deb nomlash g‘oyasi qayerdan paydo bo‘lgan?

Shafqatsiz kuch usuli bilan. Mukammal ism hech qachon mening boshimda tasodifan paydo bo'lmaydi, men faqat ixcham va qiziqarli bo'lgan so'z birikmalarini ko'rib chiqdim. Va nomidan boshlab, men kosmik mavzuni yaratdim va hech kim buni qilmagan.

— Birinchi qahvaxona va undan keyingi kafelar qanchalik tez to'lashdi? Hozir biznes qancha pul topadi?

Men ikkinchi qahvaxonani 3 oydan keyin ochdim, ya'ni birinchi qahvaxona uchun to'lashi kerak bo'lgan mablag'ni ikkinchi qahvaxonani yaratishga kiritdim. Agar biz Novosibirsk haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu yomon oyda 45 mingdan, yaxshi oyda esa 130 mingdan. O'rtacha ko'rsatkich 70-80 ming, albatta, sof foyda.

Poytaxtlarda vaziyat boshqacha, Sankt-Peterburglik yigitlar bir yarim baravar ko'p ishlaydi.

Lekin, albatta, hamma narsa tadbirkorga bog'liqligini unutmasligimiz kerak. Agar u biznesda ishlasa, u munosib miqdorni oladi.

Misol uchun, biz bir kunda 28 ming sof foyda oldik (albatta bu bayramlar edi).

— Bitta qahvaxona qancha maydonni egallaydi? Hududni qisqartirish/ko'paytirish samaradorligini hisoblab chiqdingizmi? Hech kim faqat ijara pulini yeydigan maydonlar uchun pul to'lamoqchi emas.

Gap shundaki, ijara bo'limi o'z shartlarini qo'yadi, bu 1 kv.m uchun to'lov bo'lishi mumkin yoki butun joy uchun to'lov bo'lishi mumkin. Ikkinchi holda, biz 2 kv.m yoki 8 kvadrat metrni egallashimiz mumkin, ammo biz hali ham butun joy uchun shartnoma bo'yicha N-sonli pulni to'lashimiz kerak bo'ladi.

Agar biz kvadrat metr uchun to'lov haqida gapiradigan bo'lsak, unda, albatta, funksionallik foydasiga umumiy maydonni qisqartirish haqida o'ylash kerak, butun maydon ishlashi va pul olib kelishi kerak. Misol uchun, mening birinchi nuqtasi bilan vaziyat eng yaxshi emas edi. U erda 1 kv.m uchun narx 8 ming rubl edi, 6 kvadrat metr uchun men 48 ming to'ladim.Bu nuqtani osongina 3-4 kv.m ga kamaytirish mumkin va oyiga 16-24 ming rubl tejashni anglatadi.

— Yangi qahvaxonalar uchun joylarni va mavjudlarini qanday tanlash mumkin? Nimaga e'tibor berasiz? Siz uchun jozibali joyning ko'rsatkichlari qanday?

Umumiy trafik bo'yicha hukm qilish va ayniqsa, ijara bo'limi tomonidan taqdim etilgan statistik ma'lumotlarga ishonish har doim ham to'g'ri emas. Ha, ularda kirgan odamni sanaydigan hisoblagichlar bor, lekin shuni unutmaylikki, xodimlar bor (ular sizning mijozingiz emas) va bu xodimlar 5 marta chekishadi, ya'ni 1 kishi statistik ma'lumotlarda: 5-7 Inson uchun murojaat qiling.

Bizning maqsadli auditoriyamiz yana kim ekanligini tushunish muhimdir, chunki bu yoshlar, shuning uchun yaqin atrofdagi ta'lim muassasalariga e'tibor qaratish lozim.

Biznesni buzadigan tuzoqlar ham bor.

Birinchidan, siz hech qachon umumiy trafik statistikasini oddiy deb hisoblamasligingiz kerak, chunki siz uchun muhim bo'lgan narsa mahalliy tirbandlik, ya'ni faqat potentsial joydan o'tgan odamlar soni.

Ikkinchidan, siz o'z shahringizda ijarachilar doimiy ravishda qulay bo'lib tuyulgan joydan ko'chib o'tishlarini ko'rganmisiz?

Gap shundaki, "o'tish" va "sotib olish" o'rtasida bo'shliq bor. Misol uchun, agar pavilyondagi deraza teskari tomonga burilsa va xaridor xarid qilish uchun aylanib o'tishi kerak bo'lsa, unda siz ataylab daromadni kamaytirasiz yoki pavilyon oldida gulzor bo'lsa, bu ham sizning uyingiz o'rtasidagi to'siqdir. mijozlar va kassadagi pullar.

— Hozir har bir savdo markazida mini-kofe do‘konlari mavjud. Raqobatchilaringiz bilan qanday kurashasiz? Yoki siz shunchaki raqobatchilarsiz savdo markazini qidiryapsizmi?

Yo'q, siz faqat yomon savdo markazida raqobatchilarsiz joy topishingiz mumkin.

Qoidaga ko'ra, u erda kofe shoxobchalari bo'lmasa ham, statsionar qahvaxonalar mavjud, ularda siz nafaqat o'tirib, qahva ichishingiz, balki ovqatlanishingiz mumkin.

Mazali qahva va'dalari hech kimni ajablantirmaydi, hamma aytadi. Shuning uchun, siz so'zda emas, balki amalda isbotlashingiz kerak, yagona muammo - mijozlarni raqobatchidan sizga o'tkazish. Odat allaqachon mavjud bo'lganligi sababli, ishonchli joyda xarid qilish yangi, hali noma'lum joyga qaraganda xavfsizroq ekanligini anglatadi.

Marketing qo'llaniladi, uning vazifasi aniq foyda keltirishdir; odamlar sotib olishni yaxshi ko'radilar, lekin hech kim to'lashni yoqtirmaydi.

Shunday qilib, muammo potentsial mijoz minimal to'lashi mumkin, lekin baribir raqobatchilardan ustun bo'lgan mahsulotni olishi uchun eksklyuziv taklif qilishdir.

Buning uchun keng qamrovli sodiqlik dasturi qo'llaniladi (ijtimoiy tarmoqlar, varaqalar, chegirma kartalari, bonuslar va boshqalar).

Mijoz uni sinab ko'rishga qaror qilganda, uni buzmaslik va ajoyib qahva tayyorlamaslik kerak.

Va bu baristaning mahsuloti va mahorati haqida savol.

— Ushbu turdagi qahvaxonalar qanday qonuniy talablarga rioya qilishlari kerak?

SANPIN ma'lumotlariga ko'ra, nuqtada oqadigan suv bo'lishi kerak; agar siz faqat qahva tayyorlasangiz, yangi siqilgan sharbatlar bo'lmasa, unda lavabo kerak emas, xodimlarga tibbiy karta, barcha soliq imtiyozlari, pensiya jamg'armasi, ijtimoiy sug'urta jamg'armasi kerak. ham to'lanishi kerak.

Agar sizda UTII soliq tizimi mavjud bo'lsa, sizda kassa apparati bo'lmasligi mumkin va o'zingiz uchun kvitantsiyalarni punchalashtirasiz.

Siz barcha qandolat mahsulotlari uchun sertifikatga ega bo'lishingiz kerak, chunki zaharlanish holatida ular birinchi navbatda sizdan so'rashadi.

— Qahvaxona ochishning joy tanlashdan tortib savdoni boshlashgacha bo‘lgan barcha bosqichlarini sanab o‘ting.

Joyni qidiring (tanlov konstruktiv bo'lishi uchun 10 tagacha variantni tanlashingizni maslahat beraman)
Orol uchun dizayn loyihasini ishlab chiqish, agar u savdo markazi yoki biznes markazi bo'lsa.

Kompyuter modeli ikkita narsa uchun kerak:

Avvalo, chizmalar asosida orol yasaydigan mebel ishlab chiqaruvchilar uchun.

Ikkinchidan, savdo markaziga taqdim etish uchun vizualizatsiya kerak.

Mebel kompaniyalarini qidiring va tijorat takliflarini yuboring, narx va muddatlarga qarab pudratchilarni tanlang. Qoidaga ko'ra, odamlar har doim turli narxlarni chizishadi, shuning uchun sizda qancha ko'p takliflar bo'lsa, shuncha yaxshi, tanlash uchun ko'p bo'ladi.
Kofe mashinasi + kofe maydalagichni ijaraga beradigan qahva kompaniyalarini qidiring. Menimcha, dastlabki bosqichda uskunani sotib olmaslik kerak, chunki bu chiqindilar sizning byudjetingizga katta yuk bo'ladi.
Kofe aralashmasini tanlash siz uchun mavjud bo'lgan barcha variantlarni sinab ko'rish va o'rganishga arziydi.

Chunki kofe donasining o‘zidan tashqari, uning qayerda o‘sganini, qanday xilma-xilligi va loviya qanday qovurilganini tushunish muhimdir.

Sizga o'z lazzatlari bilan ta'minlaydigan qandolatchilik kompaniyalarini qidiring.
Xodimlarni qidirishda ideal holda 1 ball uchun 3 ta nomzod bo'lishi kerak.

Sarf materiallarini qidirish va sotib olish (chashka, qopqoq, plastinka, sumka va boshqalar).
Ish uchun asbob-uskunalarni qidirish va sotib olish (kvitansiya bosma mashinasi, kassa tortmasi, muzlatgich, vitrin, yorug'lik qutisi, LEDlar va boshqalar).
Bir oy oldin aktsiyalarni yaratish, chunki oldindan rejaga ega bo'lish juda muhimdir.
Texnik kashfiyotga tayyorgarlik.

— Qahva tayyorlash uchun qanday jihozlardan foydalanasiz? Ularning aytishicha, ko'p narsa qahva mashinasining sifatiga bog'liq. Bu to'g'ri? Qanday qilib uskuna bilan xato qilmaslik kerak?

To'liq to'g'ri emas. Asosan, hamma narsa baristaning professionalligiga bog'liq, hatto eng qimmat qahva mashinasi ham mazasiz qahva tayyorlashi mumkin.

Hech qanday holatda siz avtomatik qahva mashinalarini ishlatmasligingiz kerak, ayniqsa tugmachali turdagi tugmachani bosganingizda, qahvaga noaniq o'xshash suyuqlik chiqadi.

Qahva uskunalari professional bo'lishi kerak, ikki guruhli qahva mashinasini olish tavsiya etiladi. U qattiq ko'rinadi va u bilan har qanday ichimlikni tayyorlashingiz mumkin. Albatta, turli xil qahva mashinalari va qahva mashinalari mavjud. Modellar juda ko'p. Yaxshi qahva mashinasi 200 mingdan 2,5 milliongacha turadi.

Va bizning maqsadimiz - pulni tejash va dastlabki bosqichda siz uskunani ijaraga olishingiz mumkin.

— Bitta qahvaxonada kuniga oʻrtacha necha stakan kofe sotiladi? Va sotilgan miqdordagi o'sish/kamayishni nima aniqlaydi?

Kuniga 47 dan 150 stakangacha. Bularning barchasi to'g'ri tuzilgan marketingga bog'liq, yuqorida aytganimdek, bu yangi auditoriyani jalb qilish va eskilarini saqlab qolish uchun bir qator ishlardir.

Sizning asosiy daromadingiz doimiy mehmonlardan kelib chiqishini tushunish muhimdir, ya'ni yangi mehmonlar doimiy mijozlar bo'lishni xohlashlari uchun hamma narsani qilishingiz kerak.

Dastlabki bosqichlarda Internetda (ijtimoiy tarmoqlarda) reklamadan deyarli foydalanmagan bo'lardim. Chunki agar guruh abonenti shaharning qarama-qarshi tomonida yashasa va u siz tushunganingizdek, 2 soat davomida tirbandlikda qolib, bir stakan kofe ichishga borishi dargumon.

Qahva sotib olish hissiy tanlovdir, demak, potentsial xaridor yaqin atrofdan o'tib ketganda va uning vizual foni faqat siz bilan to'lganida qahva ichish istagi paydo bo'ladi. Shunday qilib, yana bir vazifa: qahva orolini barcha raqobatchilardan juda farq qiladigan tarzda loyihalash.

Shuning uchun, biz o'tayotgan transportga e'tibor beramiz, kimlar o'tmoqda, ular qanday odamlar va bizning kofe sotib olish uchun ularni qanday qilib to'xtatish mumkin?

Bularning barchasida sizga yaxshi mo'ljallangan nuqta yordam beradi. Masalan, yo'lda ko'rsatgichlar, animatorlar va boshqalar.

O'tayotgan odam sizni hech bo'lmaganda ko'rishi uchun siz vizual tirnash xususiyati beruvchi bo'lishingiz kerak.

— Qahvaxona, belgilar, menyular va hokazolarni qanday qilib to‘g‘ri loyihalash kerak?

Bu savollarga javob berishdan oldin, iste’molchi tomonini olib, o‘zingizga bir oz boshqacha savol berish foydali bo‘ladi: “O‘tayotganimda nima meni to‘xtatib, qahva sotib olishga majbur qiladi?”.

Nuqta jozibali va ayni paytda qolganlardan farqli bo'lishi kerak. Hech qanday murakkab tafsilotlar yo'q, hamma narsa zamonaviy va intuitiv bo'lishi kerak.

Menyu o'qilishi mumkin bo'lishi va afzalroq, katta shriftda yozilgan bo'lishi kerak. Odamlar sotib olishni yaxshi ko'radilar, lekin ular to'lashni yoqtirmaydilar, unutmang!

Assortimentning nomi katta shriftda, narxi biroz kichikroq.

Va oxiriga 9.99 qo'yishni unutmang. Bu pop bo'lsa ham, u hali ham ishlaydi.

Psixologik jihatdan, qahva uchun 69 rubl 70 dan yaxshiroq qabul qilinadi.

— Qahva yetkazib beruvchilarni qanday qidirdingiz? Yuqori sifatli xom ashyo yetkazib beruvchilarni qanday topasiz? Yetkazib beruvchilarga qanday talablar qo'yasiz?

Yetkazib beruvchilarga talablarni belgilash uchun avvalo ushbu masalani tushunishingiz kerak. Shunday qilib, tushunasizki, kofe aralashmalarini sotadigan va boshqalar kabi, o'zlarini eng yaxshisi deb da'vo qiladigan juda ko'p kompaniyalar bor.

Agar biz ABClar haqida gapiradigan bo'lsak, unda aytilmagan qoida mavjud bo'lib, uning yordamida siz qahva aralashmasi qanchalik yuqori sifatli ekanligini aniqlashingiz mumkin. Qahva donalarining tarkibi. Eng keng tarqalganlari Arabica va Robusta.

Arabica qimmatroq don hisoblanadi (u achchiq ta'mga ega).

Robusta, arzonroq muqobil (nordon ta'mini yaratadi).

Shunday qilib, agar siz nordonni tatib ko'rishni va sifatli xom ashyo olishni xohlamasangiz, qahva aralashmasining tarkibiga e'tibor bering, Arabica loviya qancha ko'p bo'lsa, aralashma shunchalik qimmatroq bo'ladi.

Siz Internetda etkazib beruvchilarni qidirishingiz kerak, qoida tariqasida, har bir shaharda ular juda ko'p.

— Mustaqil ravishda qanday jarayonlarni amalga oshirdingiz va nimani topshirdingiz? Nimani oxirgi marta topshirishni maslahat berasiz va aksincha, imkon qadar tezroq nima?

Ammo ularni qanday boshqarish, tekshirish, hisoblash, mukofotlash va hokazolar haqida savol tug'ildi.

Mening savdo nuqtamda 3 kishi ishlaganligi sababli, men shartli ravishda mas'uliyatliroq sevimli odamni ajratib ko'rsatdim, uni 2 oydan keyin barista-administrator etib tayinladim. Va men ishning deyarli 90 foizini topshirganim ma'lum bo'ldi. Men qilishim kerak bo'lgan narsa - sarf materiallarini sotib olish, ijara haqini to'lash va daromadni nazorat qilish.

— Bitta qahvaxonada nechta xodim ishlaydi va ularning maoshi qancha?

Avval yozganimdek, 3 kishini olish tavsiya etiladi.

2 doimiy asosda ishlaydi va kimdir kasal bo'lib qolsa, uchinchi shaxs zaxirani ta'minlaydi.

Ish haqi faqat savdo nuqtasi aylanmasiga bog'liq. Nuqtadagi aylanma qanchalik yuqori bo'lsa, 1 soat uchun to'lov shunchalik yuqori bo'ladi.

Bizda barcha mumkin bo'lgan to'lov variantlari so'zma-so'z yozilgan jadval mavjud.

Ammo bu tijorat siri.

— Xodimlar malaka oshirishdan o‘tayaptimi yoki tajribali odamlarni ishga olasizmi? Treningni kim qiladi?

Mening amaliyotim shuni ko'rsatdiki, ko'pincha xodimlarni tayyorlash kerak. Avvaliga men buni o'zim qildim, keyin katta barista-administrator o'qita boshladi va men faqat sertifikatlashdim va ishga olish yoki olmaslik to'g'risida qaror qabul qildim.

— Xodimlarga qanday talablar qo'yasiz?

Barcha ish beruvchilar singari men ham e'tiborlilik, mas'uliyat, punktuallik va xushmuomalalik kabi fazilatlarni qadrlayman.

Nomzodlarni tanlashda siz 2 narsaga e'tibor berishingiz kerak.

Sezgi. U kamdan-kam hollarda sizni tushkunlikka soladi va agar siz o'zingizni xotirjam his qilsangiz, unda bu odamni yollashga arziydi.
Vaqt. U sehrli harakat qiladi, odamni ochib beradi, uning barcha kamchiliklari va afzalliklarini ko'rsatadi.

— Xodimlar tomonidan o'g'irlik bormi? Buni qanday hal qilasiz?

Albatta bor, to'g'rirog'i shunday bo'lgan. Barcha nozikliklarni e'tiborsiz qoldirib, siz katta miqdorda sog'inishingizga olib keladi. Shu munosabat bilan men quyidagi maslahatlarni berishim mumkin:

Dastlab, xodimlar bilan ishonchli munosabatlarni o'rnating, siz nafaqat yomon xo'jayin, balki sherik hamsiz.
Agar qahvaxona oqilona ishlayotgan bo'lsa, unda CRM tizimi (bulutli dasturiy ta'minot) mavjud bo'lib, u kuniga nima sotilganini aniq mahsulot bo'yicha ko'rsatadi.
Albatta, barista kvitansiyalarni mushtlamasligi mumkin, keyin universal belgi kunni qutqaradi. "Agar sizga kvitansiya berilmagan bo'lsa, xarid xodimlar hisobidan amalga oshiriladi"
Qahva maydalagichda qancha kofe tayyorlanganligini aniq ko'rsatuvchi porsiya hisoblagichlari mavjud.
Kameralar.

— Qahva tayyorlashni o‘zingiz o‘rgandingizmi va retseptlar o‘ylab topdingizmi yoki yollangan mutaxassislardan biri bu jarayonlarni yaxshi sozlaganmi?

Men kurslarda qatnashdim, tegishli adabiyotlarni o'qidim va qahva tayyorlash ko'nikmalarimni oshirish uchun mahorat darslarida qatnashdim.

Bizning brend kitobimizda xodimlarni baholash bo'yicha nazorat ro'yxati mavjud bo'lib, uning yordamida siz xodimlarning malakasini aniq baholashingiz mumkin.

— Ichimlikning aniq retseptlarini o'ylab topdingizmi yoki sizda standart assortiment bormi? Qahva yoki ichimliklar tayyorlashning maxsus usullari bormi?

Biz sovuq ichimliklar uchun o'z retseptimizni ishlab chiqdik, ular butunlay boshqacha (qulupnay jannati, shokoladli lazzat va shunga o'xshash nomlar).

Men ushbu sohada professionallarni jalb qildim va birgalikda biz umuman tasavvur qilib bo'lmaydigan narsalarni o'ylab topdik.

— Qahvaxonalaringizda kofe narxlari o‘rtachami, balandmi, pastmi? Va nima uchun?

Narxlarni belgilashdan oldin biz raqobatchilarimizni tahlil qilamiz.

Dastlabki bosqichda odamlar sinab ko'rishlari uchun narxlarni bozor narxlaridan pastroq qilib qo'ygan ma'qul.

Va keyin asta-sekin narxni ko'taring, siz qahva aralashmasini o'zgartirdingiz, shu bilan sifatni oshirasiz.

— Qahvaxonada bank kartalari bilan to‘lash imkoningiz bormi? Va naqd pulga nisbatan karta to'lovlarining foizi qancha? Men odamlar karta orqali to'lash imkoniyati bo'lsa, naqd puldan kamroq foydalana boshlaganini payqadim.

Albatta, siz bank kartalari bilan ham to'lashingiz mumkin. Muammo sotib olish yordamida hal qilinadi. Sizda mavjud bo'lgan bank bilan bog'lanish kifoya va ular sizga kartadan foydalangan holda to'lovlar bo'yicha to'liq ma'lumot beradi. Chunki 100 rubl deyarli har bir odamning hamyonida. Do'konda karta bilan to'lash qulay, lekin naqd pul kafeda yaxshiroq ishlaydi.

— Sanktsiyalar va inqiroz sizga qanchalik ta'sir qildi? Siz kamroq qahva sotib olasizmi? Xom ashyo narxining yuqoriligi tufayli narxlarni sezilarli darajada oshirishga to'g'ri keldimi?

Aytishlaricha, har bir etkazib beruvchi, sut yoki stakan bo'lishidan qat'i nazar, u narxlarni oshirayotganini aytdi. Misol uchun, 2014 yilda bir stakan kappuchino narxi 12-16 rublni tashkil etdi. hozir 24-28 r. Inqiroz daromadlarga katta ta'sir ko'rsatdi deb aytmayman, chunki bu muammoni narxlarni oshirish orqali hal qilish oson. Ayniqsa, raqobatchilar ham narxlarni oshirsa.

— Endi yangi qahvaxonalar ochish va yangi brendni ilgari surish qanchalik istiqbolli? Yoki franchayzing shaklida tayyor brendni sotib olish osonroqmi? Menimcha, bozor allaqachon to'lib ketgan. Yoki men xato qilyapmanmi?

Ular 2014 yilda, keyin 2015 yilda va hozir 2016 yilda to'yinganlik haqida gapirishdi; bu mavzuda falsafa qilmaslik, masalan, franchayzing sifatida biznes ochish yaxshiroqdir. Vaqt sizga qarshi. To'yinganlik xarid qobiliyatiga bog'liq, agar qahvaxonalar ochilsa va pul ishlasa, nima uchun vaqtni behuda sarflash va iloji boricha tezroq ochish kerak.

Franchayzing - bu tadbirkorga pulni tejashga yordam beradigan narsa. Albatta, bexabarlik tufayli siz juda ko'p xatolarga yo'l qo'yishingiz va katta mablag'larni yo'qotishingiz mumkin (boshida men bilan bo'lgani kabi).

Siz faqat narx va belgilash haqida eslashingiz kerak. Belgilanish mavjud bo'lganda, qahvaxona sanoatida ishlash juda foydali va bu imkoniyatni yo'qotish ahmoqlikdir.

— Hozir yangi kelgan odam uchun bu ishga kirishish qanchalik qiyin yoki oson? Har yili biznesga kirish uchun moliyaviy to'siq oshib bormoqdami?

Agar tadbirkor allaqachon biznesda tajribaga ega bo'lsa ham, bu uning qahvaxonani oson va xatosiz ochishini anglatmaydi.

Umumiy ovqatlanish alohida sohadir. U boshqalardan tubdan farq qiladi. Bu erda siz butunlay boshqacha harakat qilishingiz va o'ylashingiz kerak.

Yangi boshlanuvchilar uchun eng qiyin narsa raqobatbardosh narxlarni olishdir.

Misol uchun, biz Sankt-Peterburgdagi hamkorimiz uchun ijara narxini 970 ming rublgacha (yiliga) pasaytirdik. Ya'ni, agar u buni o'zi qilmoqchi bo'lsa, u zo'rg'a muvaffaqiyat qozonadi. Menga uy egasi bilan muzokara qilish osonroq bo'ldi, chunki men allaqachon qahvaxona ochish tajribasiga egaman va Sankt-Peterburgdagi turli chakana savdo nuqtalarida ijara narxi haqida tasavvurga egaman.

Kofe uskunalari bilan bir xil hikoya. Rus odam ayyor va tajribasiz odamni ahmoq qilish imkoniyati bo'lsa, u buni o'tkazib yubormaydi.

Va, albatta, inflyatsiya tufayli bu biznesga kirish chegarasi oshdi, bu hududlar uchun 120-180 ming investitsiyani tashkil etadi. Sankt-Peterburg va Moskva uchun 250-320 ming.

— Bunday qahvaxona kichik shaharchalarda foydali bo'ladimi yoki faqat milliondan ortiq aholisi bo'lgan shaharlarni hisobga olishimiz kerakmi?

Yaxshi qahvaxona hamma joyda foydali bo'ladi, agar biz aholisi 30 ming kishidan kam bo'lgan juda kichik aholi punktlarini hisobga olmasak. Hamma narsa aholining umumiy soniga emas, balki mahalliy transportga bog'liq. Bundan tashqari, hududlarda ijara arzon, maoshlar past, raqobat ham kam. Buni ishlatish kerak.

Va shunga qaramay, men sizga o'zingizni sinab ko'rishingizni maslahat beraman, lekin franchayzingni ochganingiz ma'qul, kirish chegarasi unchalik yuqori emas, lekin agar siz hamma narsani bizning ko'rsatmalarimizga muvofiq qilsangiz, siz 50 dan 120 minggacha pul ishlaysiz.

— Siz o'z shahringizdagi qahvaxonalar tarmog'ini kengaytiryapsizmi yoki boshqa shaharlarga franchayzing, franchayzing sotishga qaror qildingizmi?

Shaharda 4 ta qahvaxonam bor va bu hozircha yetarli, lekin yana 3 ta korxonam bor va menda kengaytirishga vaqtim yo‘q.

— Coffee Space’ni rivojlantirish bo‘yicha qanday rejalaringiz bor?

Shunday qilib, har bir shaharda bizning hamkorimiz bor, u Coffee Space qahvaxonasiga ega ekanligiga g'urur bilan javob beradi.

Xo'sh, Rossiyadan tashqariga chiqing, masalan, MDH mamlakatlariga.

Moliyaviy yostiqqa ega bo'ling. Tahlil bir narsa, lekin haqiqat butunlay boshqacha. Moliyaviy tuzoqlarga tayyor bo'ling. Agar siz noldan boshlasangiz, dastlabki 3 oy ichida siz albatta nolga ishlaysiz.

Biz shaxsan sizning oldingizga kelamiz va ishimizning barcha bosqichlarida sizni qo'lingiz bilan boshqaramiz.

28.04.17 224 222 0

Ijara bundan mustasno

"Penka" qahvaxonasi Voronejda bir yildan ortiq vaqtdan beri faoliyat yuritmoqda.

Karina Fomina

qahvaxona egalari bilan do'st

Uni do'stlarim Nastya va Egor o'zlarining shaxsiy jamg'armalari bilan ochdilar. Men sizga nimaga qimmatga tushganini va nimani o'rganganini aytib beraman.

Xona

Qahvaxonaning joylashuvi eng muhimi. Odamlar oqimi, daromad va foyda bunga bog'liq. Qahvaxona jamoat joyida bo'lishi kerak: odamlar yuradigan, yashaydigan yoki ishga boradigan joyda. Agar odamlar hali ham shahardan chiqib, Grad savdo markaziga borsalar, hech kim bir chashka qahva ichish uchun odatdagi marshrutdan 100 metr uzoqroqqa burilmaydi. Shuning uchun, Nastya va Egor yaxshi joy qidirishni boshladilar.

Bino topishning uchta usuli mavjud: agentlikka murojaat qiling, Avito-da qidiring yoki shaharga chiqib, o'zingiz joy toping.

Dastlab Nastya va Egor ko'chmas mulk idoralariga murojaat qilishdi, u erda ularga yuqori ijara haqi bo'lgan binolar taklif qilindi. Agentliklar ijara narxidan ham komissiya oladi. Bu juda qimmat.

Avito-da agentliklarning ko'plab reklamalari va egalaridan kam, shuning uchun bu usul ham natija bermadi. Nastya va Yegorda agent uchun pul yo'q edi.

Ba'zi egalar binoning jabhasida ijaraga olish to'g'risidagi bildirishnomalarni joylashtiradilar va to'g'ridan-to'g'ri ijarachilarni qidiradilar. Buni bilib, Nastya o'zi binolarni topishga harakat qildi.

Voronej markazida, Voronej davlat universitetining asosiy binosi yonida, 14 m² xonada joylashgan mikrokredit agentligi bor edi - bu kichkina bolalar xonasiga o'xshaydi. Bunday kichik maydonda tashrif buyuruvchilar uchun stolli qahvaxona yaratish mumkin emas, lekin siz borish uchun qahva sotishingiz mumkin. Nastya mikrokredit agentligiga borib, peshtaxtadagi qiz bilan suhbatlashdi va ijarachi ko'chib ketishni rejalashtirayotganini bilib oldi.

Keyin Nastya bu muassasani uy egasining telefon raqamisiz tark etmasligini tushundi. U yig'lab qizdan uy egasining raqamini boshliqlaridan bilishni so'radi. Uchinchi marta ishladi. Nastya va Egor to'g'ridan-to'g'ri egasi bilan ijara to'g'risida kelishib oldilar. Ijara uchun qancha to‘lashlarini bilmaymiz, lekin biz har doim savdolashishingiz kerak deb o‘ylaymiz.

Ta'mirlash va belgilar: 60 ming rubl

Nastya va Egor binolarni ta'mirlashga qaror qilishdi. Ular bo'yoq, rulolar va tagliklar sotib olishdi va ta'mirlashda yordam berish uchun do'stlarini chaqirishdi. Yigitlarning o'zlari devorlarni bo'yashdi, linoleum yotqizishdi va elektr simlarini ta'mirlashdi. Ta'mirlash 28 ming rublni tashkil etdi.

Ular kosmetik ishlarni tugatgandan so'ng, Nastyaning o'zi shiftni qog'oz sharlar bilan bezatdi. Men Pinterest-da dizayn g'oyasini topdim va materiallarga besh ming rubl sarfladim.

Mehmonlarni jalb qilish uchun Nastya va Egor qahvaxonaga kirishni bezashdi. Ular matbaa va tashqi reklama ustaxonasidan ko‘pikli stakanlar va tabelaga buyurtma berishdi. Belgi uchun ustaxona ko'pikli plastmassadan harflarni kesib tashladi, ularni eskirishdan himoya qilish uchun ularni fasad bo'yog'i bilan qopladi, polikarbonat tayanchiga buyurtma berdi, uni plyonka bilan qopladi va harflarni yopishtirdi. Nastya va Egor ko'pikli stakanlarni o'rnatish uchun 15 ming, belgi uchun 12 ming to'lashdi.

Ta'mirlash va tabelalar qanchaga tushdi?

Asboblar va sarf materiallari

28 000 R

Qog'oz to'plari uchun materiallar

5000 R

Fasad uchun ikkita ko'pikli stakan

15 000 R

12 000 R

Jami

60 000 R

Ochilish: 150 ming rubl

Ochilishdan oldin Nastya va Egor faqat zarur narsalarni sotib olishdi va ko'p narsalarni tejashdi. Masalan, konditsioner yo'q edi, sumkalar uchun kichik stol, menyular bilan bo'r taxtalar va boshqa ichki tafsilotlar. Asosiy narsa xona va qahva edi.

Qahva tayyorlash uchun sizga qahva mashinasi, qahva maydalagich va loviya kerak bo'ladi. Qahva uskunalari eng qimmat hisoblanadi. Bitta qahva maydalagichning narxi yangi xorijiy avtomobil kabi qimmatga tushishi mumkin.

Qahva uskunalari eng qimmat hisoblanadi

Nastya va Egor kofe donalarini yetkazib berish bo'yicha shartnoma asosida kofe maydalagich va qahva mashinasini bepul taqdim etadigan yetkazib beruvchini topdilar. Shunga o'xshash uskunalar egalariga 150 000 rublga tushadi.

Nastya va Egor ham xodimlarni tejashdi. Dastlabki ikki oy davomida ular tashrif buyuruvchilarga mustaqil ravishda xizmat ko'rsatishdi. Ular ta'mirlashdan so'ng darhol ishlay boshladilar. Bu cheksiz shafqatsiz doira edi: biz uyg'ondik, qahvaxonaga bordik, 12 soat ishladik, xarid qildik, uyga keldik, uxlab qoldik - va hokazo. Keyinchalik Nastya va Yegor o'zaro mas'uliyatni taqsimlay boshladilar: biri qahvaxonaga bordi, ikkinchisi xarid qilishdi, keyin ular o'zgarishdi. Ba'zida yigitlar dam olishga muvaffaq bo'lishdi. Ikki oylik dam olish kunlarisiz yoki tanaffuslarsiz ishlagandan so'ng, Nastya va Egor birinchi baristani ishga olishdi.

Peshtaxta ortida ishlash Nastya va Yegorga ish joylarini qanday qilib yaxshiroq tashkil qilishni tushunishga yordam berdi. Yigitlar mehmonlar nimaga e'tibor berishlarini va buyurtmalarini kutayotganda qayerga qarashlarini ko'rishdi. Nastya va Egor o'zlarining kuzatishlariga asoslanib, reklama va menyu taxtalarining joylashishini o'zgartirdilar. Natijada mehmonlar o‘zlariga kerakli ma’lumotlarni osonlik bilan topdilar va qahvaxona egalari uchun ishlash qulayroq bo‘ldi.

Nastya va Egor, agar siz mehmonlaringizga yaxshi kun yoki oqshom tilasangiz, ular jilmayib, yana kelishlarini payqashdi. Nastya va Egor o'zlarining do'stona qiyofasini mustahkamlash uchun kofe stakanlariga yozishni boshladilar: "Kuningiz yaxshi o'tsin", "Bir stakan baxt" yoki "Yaxshi odam uchun mazali qahva".

Endi Nastya va Egor haftada bir marta peshtaxta ortida turishadi. Bu jarayonni o'zingiz his qilishingizga va biznesingizni qanday rivojlantirishni tushunishingizga yordam beradi.

Ichki va jihozlarga qancha pul sarfladingiz?

Sovutgich displeyi	35 000 r
Bir martali ishlatiladigan idishlar va qadoqlash materiallari	25 000 r
Muzlatgich	20 000 rubl
Kofe	15 000 R
Hisoblagich	10 000 R
Yordamchi xonadagi javonlar	10 000 R
Boshqa qahva qo'shimchalari	5000 R
Aralashtirgichlar va somonlar uchun ko'krak qafasi	5000 R
Asboblar bilan javonlar	5000 R
Kofe siroplari	5000 R
Banklar	4000 R
Ikki bo'r taxtasi	4000 R
Ikki bo'r ustuni	4000 R
Choy	3000 rubl
Kofe maydalagich va qahva mashinasi	0 R
Jami	150 000 rubl

Sovutgich displeyi

35 000 r

Bir martali ishlatiladigan idishlar va qadoqlash materiallari

25 000 r

Muzlatgich

20 000 rubl

15 000 R

Hisoblagich

10 000 R

Yordamchi xonadagi javonlar

10 000 R

Boshqa qahva qo'shimchalari

5000 R

Aralashtirgichlar va somonlar uchun ko'krak qafasi

5000 R

Asboblar bilan javonlar

5000 R

Kofe siroplari

5000 R

4000 R

Ikki bo'r taxtasi

4000 R

Ikki bo'r ustuni

4000 R

3000 rubl

Kofe maydalagich va qahva mashinasi

0 R

Jami

150 000 rubl

Rag'batlantirish: 15 ming rubl

Bir nechta odam notanish qahvaxonaga kirib, doimiy mehmonga aylanadi. Reklama kerak. Nastya va Egor kafe ochilishidan oldin ham ijtimoiy tarmoqlarda uni targ'ib qila boshladilar. Ikkalasi ham avval SMMda ishlagan, shuning uchun ular to'g'ri auditoriyani qanday jalb qilishni bilishgan.

Kofe do'konining ochilish kunida Nastya va Egor sovg'alar bilan lotereya uyushtirdilar. Ular do'stlarini sherik sifatida taklif qilishdi. Har bir mehmon raqam chizdi va gul do'konidan, sartaroshxonadan, mahalliy sport majmuasidan, konfet do'konidan yoki kiyim do'konidan sovg'a oldi.

Qahvaxona yaqinida o'qiydigan yoki ishlayotganlar uchun Nastya va Egor qahva uchun chegirmali varaqalar chop etishdi. Flyerlarning qaytishi 30-40% ni tashkil etdi: varaqalar olgan 100 kishidan 30-40 kishi keldi. Odamlar qahvani sinab ko'rdilar va ko'pincha doimiy mehmon bo'lishdi. Yigitlar varaqalar chop etishga 15 ming rubl sarflashdi.

Nastya va Egor qahvaxonaning o'sishi uchun doimiy mijozlar oqimi kerakligini tushunishdi. Ular tenglikni buzish uchun kuniga minimal tashrif buyuruvchilar sonini hisoblab chiqdilar. Baristaga pul to'lamasdan va o'rtacha hisobda 200 rubl bo'lgan qahvaxonaga kuniga 25 kishi tashrif buyurishi kerak edi. Va baristaning maoshini hisobga olgan holda - 55 kishi. Qahvaxona egalari birinchi oyda minimal chegaradan o'tishdi. Va uch oydan keyin ular xarajatlarni qopladilar.

Menyu va mehmonlarning didi

Penkada mehmonlarga qahva, choy, sutli kokteyllar, limonad, salatlar, sendvichlar va shirinliklarning butun namoyishi taklif etiladi.

Klassik kofe - kapuchino va latte - va sevimli delikateslaringiz nomi yozilgan ichimliklar juda mashhur. Misol uchun, Nastya va Egor menyuga Raffaello qahvasi va Oreo kokteylini kiritganlarida to'g'ri qaror qabul qilishdi.

Kunning birinchi yarmida ovqat uchun ular bo'tqa va sendvichlarni, ikkinchi yarmida esa shirinliklarni olishadi. Shirinlik qanchalik yorqinroq bo'lsa, u tezroq sotiladi. Ammo istisno bor: "Anthill" shirinligi tashqi ko'rinishi bilan ajralib turmaydi, lekin juda mashhur.

Ba'zi shirinliklar qishda emas, balki yozda yaxshiroq sotib olinadi.

Vaqt o'tishi bilan Nastya va Egor ba'zi shirinliklar yozda qishdan ko'ra yaxshiroq sotib olinganini payqadi va ularni qishki menyudan olib tashladi. Misol uchun, Penkada tabiiy yogurt qo'shilgan ochiq plastik stakanlardagi shirinliklar faqat yozda sotiladi.

Nastya va Egorning xulosalari

Qahvaxona ochish uchun ko‘p pul sarflash shart emas. Uskunaga 225 ming rubl sarfladik, binolarni ijaraga olishdan tashqari. Jamoat joyida - odamlar yuradigan, yashaydigan yoki ishga ketadigan joyda qahvaxona ochish yaxshiroqdir. Bir nechta odam notanish qahvaxonaga kirib, doimiy mehmonga aylanadi, shuning uchun reklama kerak - masalan, ijtimoiy tarmoqlarda.

Biznes uchun munosib joy topish qiyin. Siz izlashni to'xtata olmaysiz. Ehtimol, qidiruv bir yildan ko'proq vaqtni oladi, siz taslim bo'lasiz, biznesingiz haqidagi barcha fikrlarni tashlab ketasiz - va shundan keyingina siz ideal xonani topasiz.

Qo'llaringizni ishlating. Bizning biznesimizda o'zimiz qila olmaydigan narsalar ko'p emas. Biz boshida juda ko'p ishladik, buning natijasida pulni tejadik va barcha jarayonlarni yaxshi tushundik. Biz darhol bir guruh yordamchilarni yollashimiz kerak emas edi.

Mijozlar bilan muloqot qiling va ularga nima kerakligini so'rang. Menyuni yaratishda asosiy narsa mehmonlarni xursand qilishdir va ularda nozik ta'mni rivojlantirmaslikdir. Bu narx siyosatiga ham tegishli. Ba'zi muassasalar qahva va shirinliklarni o'ta qimmat narxlarda sotadilar, ammo sizning mehmonlaringiz talabalar bo'lsa, unda bu yondashuv natijaga olib kelishi dargumon.