Із чого роблять бренді на заводі. Як виготовляють коньяк? Технологія виробництва коньяку. Рейтинг коньяків за якістю. Скільки градусів має бути в домашньому коньяку


(Фр. Cognac). Виноградний натуральний спирт, отриманий методом дистиляції та багаторічної витримки. Строго кажучи, назва коньяк присвоєно тільки коньякам французького походження. Коньяки, одержувані інших країнах, можуть називатися лише у межах своєї країни, а під час експорту зарубіжних країн мають перейменовуватися в бренді. Усі коньяки, і французькі, і іноземні, розрізняються за місцем свого походження, тобто областями чи районами, де вирощується коньячний виноград. Звідси й наші назви коньяків – вірменська, грузинська, молдавська. Інша важлива відмінність, за якою оцінюються коньяки, це кількість років витримки. Коньяки до двох років витримки називаються у Франції арманьяками, й у разі час витримки не вказується. Витримка від 3 до 5 років позначається на етикетці відповідним числом зірочок.

За міжнародними правилами для всіх старих коньяків прийнято буквене латинське позначення:

10-12 років витримки – V.O.

12-17 років витримки – V.S.O.

20-25 років витримки – V.S.O.P.

35-40 років витримки – V.V.S.O.P.

Ці ініціали розшифровуються так:

V - дуже (дуже)

S - superior (надзвичайно)

O - old (старий)

P - pale (світлий, сивий як лунь).

У Росії її у 30-90-ті роки було прийнято свої буквені позначення для коньяків, вироблених біля СРСР:

КВ – витриманий, тобто. 6-7 років

КС – старий, тобто. 10 років

ОС - дуже старий, тобто. понад 13 років.

Крім того, коньяки (бренді), які мали власні назви і не мали на етикетках літерних позначень, повинні були мати гарантовану витримку:

"Лізгинка" - 6-7 років

"Ювілейний Дагестан" - 8 років.

Фортеця коньяків обернено пропорційна термінам їх витримки. Так, арманьяки мають фортецю 51-52 °, п'ятирічний коньяк - 43-45 °, а тридцятирічний - 37 °. Сорокарічні унікальні коньяки мають часом міцність 32-33°, зате мають сильний аромат. Іноді на імпортних французьких коньяках, на етикетках, є слово bois (ліс) з визначеннями - прем'єр-буа, д'єз-буа, фен-буа, бон-буа і т.д. Це означає, що виноградники були розведені на місці вирубаних букових лісів, що є вказівкою на особливу якість аромату коньяку. Особливим видом коньяку є також коньяк фірми "Хеннесі" з позначкою - "повернено з Англії". Ці коньяки спеціально "катали" на пароплавах через Ла-Манш і назад, щоб вони краще хлюпалися в бочках і змивали б з них дубовий аромат. Такі коньяки належать до найвищої категорії.

(Кулінарний словник В.В. Похлєбкіна, 2002)

* * *

Найвідоміше бренді, вироблене в строго встановлених межах району Коньяк провінції Шарант. Автор коньяку - хтось Шевальє де ла Круа, якому першому історія приписує ідею підігрівати вино, щоб зберегти його душу. Саме цей пан після первинної перегонки запропонував повторну, і згодом цей метод увійшов у загальне вживання. До 1783 місцеве бренді ще не називали коньяком; сьогодні коньяк – це саме таке бренді: його роблять на білому вині з добірного винограду, включаючи сорти Коломбар та Сен-Емільйон де Шарант, на території, що тягнеться строго за межами двох адміністративних округів Франції. Серед них – Гран-Шампань, що славиться найвишуканішими та ароматнішими бренді. Пті-Шампань, що прилягає до Гран-Шампань на південному сході та сході, виробляє менш вишукані бренді з прискореним терміном витримки. Категорії VO, VSOP та Reserve відповідають 5-річній витримці; Napoleon, Extra та Vieille Reserve витримуються не менше 7 років. Багато коньяків – це результат змішування сортів 10, 20 та 30-річної витримки з молодими сортами. Залежно від якості, коньяк або споживають у чистому вигляді, розбавляючи водою чи содовою, або змішуючи його з іншими напоями.

* * *

фр.- Cognac. Міцний спиртний напій, виготовлений з коньячного спирту, одержуваного перегонкою сухих білих виноградних вин з подальшою витримкою в дубових бочках. У XII столітті у місті Cognac у долині річки Шарант на південному заході Франції виробляли сухе біле вино, дуже популярне у Скандинавських країнах та Великобританії. Вино було дуже тендітним, і коли в XV столітті його намагалися вивезти до теплих країн, воно псувалося. Щоб уникнути цього, а також великих податків на вивезення спиртних напоїв, винороби почали отримувати концентрат, який за малого обсягу мав велику міцність. А пізніше було помічено, що від зберігання в дубових бочках спиртне якісно покращувалося, набуваючи красивого золотистого кольору та оригінального смаку. Коньяк вживають зазвичай перед їжею, для збудження апетиту, на десерт із чаєм чи кавою. Температура напою може бути кімнатною. П'ють коньяк із маленьких, зазвичай тонкого прозорого скла, чарок маленькими ковтками. Коньяк використовують також у лікувальних цілях, як тонізуючий засіб.

* * *

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Коньяк

Коньяк - різновид бренді найвищого гатунку. Отримав свою назву від міста Коньяк, розташованого за 500 км на південний захід від Парижа. Міцний алкогольний напій, який готується з коньячного спирту, тривалий час витриманого в дубових бочках. Коньячний спирт – продукт спеціальної перегонки виноградних вин. Фортеця коньяку зазвичай буває не більше від 40 до 57°. Він має янтарно-золотистий колір, характерний смак, пряний аромат із легким тоном ванілі. Якість коньяку залежить від кількості та віку деревини коньячних бочок - чим триваліший термін витримки коньяку, тим вища його якість.

Словник кулінарних термінів. 2012 .


Синоніми:

Дивитись що таке "коньяк" в інших словниках:

    А м. cognac. Від назви міста на півдні Франції. 1. Міцний спиртний напій продукт перегонки різних виноградних вин та довгого витримування у дубових бочках (для придбання золотистого кольору та тонкого аромату). БАС 1. Вперше відзначається у… … Історичний словник галицизмів російської

    КОНЬЯК- міцний алкогольний напій, виготовлений з коньячного спирту; спирт для коньяку отримують шляхом перегонки молодих, переважно білих столових виноградних вин та тривалий час витримують його у дубових бочках. Названий по м. Коньяк (центр ... Коротка енциклопедія домашнього господарства

    - (Фр. cognac). Виноградна горілка, що виготовляється у французькому місті Коньяку, перегонкою з вина. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. КОНЬЯК найкращий сорт француз. горілки, що готується у Франції, … Словник іноземних слів російської мови

    Місто на 3. Франції. Згадується 1075 р. як Comniaco, 1080 р. Conniaco, совр. Cognac. Назва від Галльськ. особистого імені Comnius та суфікса acum. Географічні назви світу: Топонімічний словник. М: АСТ. Поспєлов Є.М. 2001. Коньяк … Географічна енциклопедія

    Див … Словник синонімів

    КОНЬЯК, запатентована назва виробленого у місті Коньяк (Франція) бренді міцного спиртного напою (40 60 об'ємних % спирту), виготовленого з коньячного спирту, що отримується переважно перегонкою білих сухих виноградних вин, з … Сучасна енциклопедія

    Запатентована назва виробленого у м. Коньяк (Франція), міцного спиртного напою (40 60 об'ємних % спирту), виготовленого з коньячного спирту, що отримується переважно перегонкою білих сухих виноградних вин, з наступною витримкою. Великий Енциклопедичний словник

    - (Cognac) старовинне місто у франц. департаменті Шаранти, налів. березі Шаранти. 13811 жит.; залізоробні заводи та доменні печі, фабрикація відомої виноградної горілки (коньяк). Значна торгівля худобою, горілкою, спиртом і т. д. до. Енциклопедія Брокгауза та Єфрона

Одним із шляхетних та найдавніших напоїв гурманів є коньяк. Неповторний смак і темно-рубіновий відтінок, що злегка іскриться золотистим відливом при яскравому світлі, приваблює не тільки чоловіків, а й жінок. Напій із пряним фруктовим ароматом зачарує будь-кого.

Алкоголь міцністю близько 40-42% і невеликим вмістом цукру є різновидом бренді. Готують його з певних сортів винограду за спеціальною технологією. Напій завдячує своєю появою французькому місту Коньяк, яке розташовується на території регіону Пуату-Шаранта.

Коньяк виступає французьким алкогольним напоєм. Його назва суворо визначена, регламентована та закріплена безліччю законодавчих документів; те саме стосується технології та виробництва продукту. Інші напої, виготовлені шляхом дистиляції виноградних вин в інших країнах та регіонах Франції, називаються брендіі немає права іменуватися коньяком.

Росія відома виноробним продуктом із часткою спирту 40%, виготовленим на основі коньячних дистилятів. Такі дистиляти отримують шляхом фракційної перегонки столового винного продукту, що виробляється на заводах у Росії з виноградного сорту Vitis vinifera, і має витримку у дубових бочках від трьох років.

Історія напою

У XVII столітті люди вживали лише молоді вина, які швидко псувалися. Це було проблемою у транспортуванні алкоголю до інших регіонів. Коли було відкрито процес дистиляції, проблема вирішилася сама собою. З невеликим обсягом та тривалим зберіганням винного спирту можна було уникнути високих податкових мит, якими оподатковувалися на той час справжні вина.

У винний спирт додавали води доведення його до різновиду вина. Але згодом люди помітили, що такий «концентрат» має відмінні смакові якості, які з'являлися через тривале транспортування Деревина дуба, з якої виготовляли бочки для дистиляту, робила напій. м'яким та вишукано ароматним, надаючи йому золотистого відтінку. Саме так народився на світ вид бренді, який згодом став називатися коньяком.

За радянських часів так називали будь-який різновид бренді, але справжній коньяк виробляють лише у Франції, на території міста Коньяк.

Кращі виноградники XVII століття суворо дотримувалися правил технології виготовлення коньяку і вимагали блискучих результатів. У той же період почали відкриватися коньячні будинки, які спеціалізувалися на виробництві. тількицього виду алкоголю. Однією з перших компаній є Ожье, яка продовжує своє існування і сьогодні. Продукція Ожье швидко набула популярності по всій Європі.

Технологія коньяку ще доопрацьовувалась у XVIII столітті; Протягом цього століття масово відкривалися коньячні компанії. Ірландець на ім'я Річард Хеннессізаснував на французькій землі популярний сьогодні будинок Хеннессі, який сприяв широкій торгівлі та приходу до напою світової слави.

Назва коньяк("cognac") алкоголь отримав у 1891 році. Воно вперше було закріплено законом. Угода про закріплення цього найменування продуктом було підписано країнами-учасницями Мадридської конференції. Надалі це право стало захищено ще багатьма актами та законами, які означали чіткі територіальні межі виробництва коньяку з конкретних сортів винограду, а також технологію виготовлення та оформлення документації.

Вирощування виноградних сортів для французького бренді

Для виробництва алкогольного напою використовують білий виноград. Треббіано (Trebbiano). Головними достоїнствами цього сорту є висока врожайність та стійкість до захворювань, тому Треббіано популярний у всьому світі. Виноград характеризується повільним дозріванням та високою кислотністю. Сорт надає коньяку квітковий аромат із пряними нотками.

Іншими відомими сортами для виготовлення французького бренді є:

  • Фоль Бланш (Folle Blanche). Напій з цього сорту набуває ноток липи та фіалки.
  • Монтіль (Monthil). Коломбар наділяє коньяк різким, міцним, молодим букетом.
  • Коломбар (Colombard). Французький бренді з цього винограду виходить із витонченим ароматом.

Ці сорти досить складно вирощувати, тому алкоголь із них коштує досить дорого. Натомість напої мають насиченим смаком та яскравим ароматом.

Природні околиці міста Коньяк відомі своїми ідеальними умовами для вирощування якісного виноматеріалу: ґрунти, багаті на крейдяні відклади, помірний клімат і необхідну кількість опадів.

Щоб виноградні дерева отримували необхідний об'єм сонячного тепла, їх висаджують на відстані 3-4 метри один від одного. Така схема посадки сприяє спрощенню механічного збирання виноградних плодів.

Технологія виробництва коньяку

Процес виготовлення коньяку вважається справжнім мистецтвом. Виноробами виготовляється велика кількість напоїв з різними букетами ароматів. Французькі виробники коньячних будинків не зраджують старих традицій і продовжують приготування алкоголю за перевіреною століттями схемою.

Тепер розглянемо, як виготовляють коньяк.

Віджимання

До приготування коньяку роблять сувору відбіркувиноградні ягоди. Зразки з дефектом одразу видаляються. Якісні плоди відправляють під горизонтальні преси, які трохи притискають виноград, залишаючи в цілісності кісточки. Користуватись гвинтовими пресами безперервного циклу, здатними повністю розчавити плоди, заборонено на законодавчому рівні.

Ферментація

Сік, що вийшов, проходить стадію бродіння. Для цього використовують спеціальні ємності об'ємом 50–200 гектолітрів. За встановленими правилами сік заборонено додавати цукровий пісок. Виробники мають право додати тільки антисептикив якості антиоксидантів або двоокису сірки, але у певній кількості.

Коньячні компанії здійснюють суворий контроль за стадією бродіння виноградного соку, оскільки саме від цього процесу залежать якісні характеристики майбутнього французького бренді.

Наприкінці бродіння виходить неосвітлене та нефільтроване сухе виноіз вмістом 1 г/л цукру, міцністю 7–8% спирту та високою кислотністю. До етапу перегонки продукт зберігається на власному дріжджовому настої.

Перегонка (дистиляція)

Дистиляцію проводять до кінця березня року, який слідує після збирання виноградних плодів. Перегонку вина, що остаточно перебродило, роблять два рази. З продукту максимально намагаються видалити сивушні олії. До цього етапу висуваються певні вимоги:

  • Дистиляцію необхідно здійснювати лише у чітких рамках географічної території;
  • Для перегонки слід використовувати спеціальні мідні ємності кубічної форми, які називаються аламбики. Перед початком виробництва коньяку ці куби проходять обов'язкову реєстрацію.

Вибір мідних ємностей пояснюється тим, що метал має високу стійкістьдо винних кислот. Конструкція включає екстракційний котел, лукоподібну кришку і трубку, що поступово переходить у змійовик.

Нефільтроване вино спочатку підігрівають, а потім виливають у аламбіки. Дистиляція продукту проходить у два етапи:

На одну партію коньяку процес дистиляції займає близько 22-24 годин. З 10 л молодого вина одержують 1 л чистого коньячного спирту.

Дозрівання

Коньячний спирт повинен дозрівати не менше 30 місяців. Найстаріші спирти витримують понад 100 років. Для витримки продукту використовують бочки з дуба, у яких повинні бути відсутні металеві елементи та клейові з'єднання. Тому дубові вироби коштують недешево.

Для виготовлення бочок застосовують деревину дуба, якому більше 150 років. Перед використанням виріб витримують на свіжому повітрі протягом 5-6 років. Бочки мають мати щільну структуру; пористі поверхні виключаються. Одні й самі бочки з високою щільністю використовуються багаторазово.

Купажування

Після закінчення витримки коньяк розливають у великі пляшки зі скла, обплетені соломою, і поміщають у затишні місця льоху.

Ця процедура перешкоджає подальшому старінню алкоголю, тому коньяк можна зберігати в цих ємностях десятиліттями, протягом яких він не змінить своїх смакових якостей.

Для формування ароматних букетівмайстри змішують спирти, що залишилися, різної витримки. Хоча виробники дотримуються суворої технології виробництва коньяку, щороку виходять напої, які мають відмінний від минулих виробів відтінок смаку та запаху. Зрештою вміст цукру в коньяку становить 0,7–2,5%, а частка спирту – 40–42%.

Для додавання напою нових нот може використовуватися дистильована вода, дубова стружка, карамель, цукор чи патока. Готовий напій розливають по пляшках та відправляють у магазини на продаж.

Незважаючи на незначні відмінності у смаку та ароматі різних партій, коньяк дізнаються з тисячі напоїв за його основними ароматними нотами, багатим відтінком та терпким смаком.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Хороший коньяк на сьогоднішній день є досить дорогим задоволенням, а вживати дешеві сурогати, які згубно діють на здоров'я, не кожен захоче. Тому поціновувачі такого унікального напою знайшли відмінне рішення - готувати домашній коньяк самостійно. А як це зробити своїми руками?

У народі існує думка, що робити домашній алкоголь досить складно і не менш затратно, ніж придбати готовий продукт. Однак, це далеко не так. З поставленим завданнямзможе впоратися будь-який, навіть новачок. Достатньо просто виконувати інструкції щодо приготування напою.

Чому не рекомендується пити дешевий магазинний коньяк? Насамперед, це небезпечно, тому що в такому напої можуть бути всілякі шкідливі домішки, та й готується псевдоконьяк із ароматизованого спирту низької якості.

Коньячний напій зі спирту чи горілки, приготовлений вдома, допоможе зберегти здоров'я та заощадити сімейний бюджет. А якщо ви будете використовувати тільки якісні продукти і суворо дотримуватись інструкцій з його приготування, у вас вийде справді унікальний напій, за якістю близький до елітного бренді.

Процес виготовлення справжнього коньяку на виробництві має багато технологічних нюансів, які складно відтворити в домашніх умовах. Однак, існують простіші рецепти, за якими можна самостійно приготувати відмінний коньяк з горілки або спирту.

Класичний рецепт коньяку в домашній умовах із спирту

Інгредієнти:

Приготування:

  • цукор розчинити у спирті;
  • в розчин, що вийшов, насипати подрібнену заварку, розмішати;
  • поступово додати інші компоненти;
  • напій помістити в темне прохолодне місце на 10 днів (не менше);
  • перед вживанням процідити, розлити в ємності.

Як роблять коньяк із кори дуба

Любителі домашнього алкоголю вважають коньяк одним із найкращих представників такого роду напоїв, який не соромно подати до столу. Найбільшою популярністю користується коньякз додаванням кори дуба. Цей запашний напій, що має м'який смак, безумовно, не є справжнім коньяком, який готується з елітних сортів винограду на виробництві, але й до спільноти низькоякісних сурогатів його також не можна віднести. Як зробити дійсно якісний коньяк самостійно?

Існує безліч рецептів приготування домашнього напою, деякі з них наведені нижче.

Як зробити коньяк із кори дуба на горілці?

Інгредієнти:

  • якісна горілка – 3 л;
  • кора дуба (аптечна) - 3 ст. л.;
  • цукор (палений) - 2 ч. л.;
  • пакетик ваніліну.

Коньяк із кори дуба приготувати досить просто:

Основним показником готовності напою є його колір. Саморобний коньяк із паленого цукру та дубової кори буде мати приємний карамельний відтінок, який згодом стає більш насиченим.

Готовий напій необхідно процідити, розлити по красивих пляшках, перед вживанням охолодити.

Як зробити коньяк із самогону на корі дуба?

Домашній коньяк можна також можна приготувати із самогону.

Інгредієнти:

  • очищений самогон, розведений до показника 50% - 3 л;
  • цукор - 3 ст. л.;
  • суха кора дуба - 2 ст. л.;
  • гвоздика - 3 суцвіття;
  • мускатний горіх - п'ята частина від цілого або порошок на кінчику ножа;
  • мелений коріандр - 1 г або одне подрібнене зернятко.

Як готувати:

  • кору дуба спочатку помістити в окріп на 15 хвилин і добре висушити;
  • цукор розчинити у воді (50 мл) та приготувати карамельний сироп;
  • всі підготовлені інгредієнти помістити в трилітрову ємність, налити самогон, добре перемішати;
  • наполягати у темному місці при кімнатній температурі протягом 2-4 тижнів.

Якщо напій поставити біля джерела тепла (наприклад, опалювального радіатора), напій дозріє вже через 10 днів. Готова настойка має яскраво виражений аромат та насичений коричневий відтінок.

Тепер потрібно профільтрувати напій, використовуючи для цього марлю. Спочатку позбавляємося великих шматочків кори, при повторному проціджуванні (уже через кілька шарів марлі) - від дрібних частинок. І, нарешті, фільтруємо напій через фільтрувальний папір.

Тепер коньяк можна прибрати у темне місце для кращого наполягання і вже за місяць його можна дегустувати.

Як зробити домашній коньяк на корі дуба зі спирту?

Ще один популярний напій домашнього виробництва. Спосіб приготування аналогічний попередньому варіанту, різниця лише у наборі компонентів. Основні інгредієнти:

  • розведений спирт (40-45%) - 3 л;
  • кора дуба - 4 ст. л., можна замінити дубовою тріскою - 6 шт. (довжина тріски 10 см, товщина 4*4);
  • сушені ягоди шипшини - 15 шт.;
  • перець (чорний) - 4 шт.;
  • звіробій - 1 гілочка;
  • цукор - зі ст. л.;
  • хороший крупнолистовий чорний чай - 1 ч. л.

Як наповнювачі можнавикористовувати наступні інгредієнти:

  • трава материнка - 15 г;
  • чорнослив - 1 шт.;
  • чебрець - 20 г;
  • родзинки - 1 ст. л.;
  • ваніль у стручці (3 см) - 1 шт.

Спосіб приготування коньяку в домашніх умовах:

Якщо після закінчення терміну знову з'явиться осад, необхідно провести повторну фільтрацію.

Як ви вже зрозуміли, рецептів приготування домашнього коньякуна основі горілки та спирту дуже багато, причому всі вони дуже різноманітні та прості у виконанні. Напої з кори дуба відрізняються своїм ароматом та неповторним смаком, який після довгого зберігання лише покращується. Крім кори, для виготовлення коньяку можна використовувати й інші компоненти, що покращують смак та аромат напою.

Рецепт домашнього коньяку з кавою

Нам потрібні такі інгредієнти:

  • розведений спирт (40%) - 1 л;
  • кава - 1 ч. л.;
  • гвоздика - 2 шт.;
  • перець (чорний) - 3 горошини;
  • цукор - 1 ч. л.;
  • лаврушка - 1 шт.

Готуємо наступним способом:

  • цукор розчинити у спирті;
  • в окремій ємності змішати гвоздику, чорний перець, каву та лавровий лист;
  • суміш пересипати в марлевий мішечок та опустити в спиртову рідину;
  • наполягати у темряві 7 днів;
  • після чого мішечок зі спеціями вийняти та розлити напій по пляшках.

Виготовлення коньяку в домашніх умовах з волоськими горіхами

Інгредієнти:

  • розведений до 40% спирт – 3 л;
  • чайна заварка - 1 ст. л.;
  • внутрішні стінки волоських горіхів - 1 жменя;
  • ванільний цукор - 1 ст. л.;
  • гвоздика - 5-6 шт.;
  • лимонна кислота - на кінчику ножа;
  • кмин - 1 ст. л.

Порядок дій:

Як приготувати коньяк своїми руками з мелісою та червоним перцем?

Інгредієнти:

  • спирт або горілка (40%) - 3 л;
  • цукор - 3 ст. л.;
  • чайна заварка - 1 ст. л.;
  • перець червоний - половина стручка;
  • трохи ваніліну;
  • лаврушка - 5 шт.;
  • меліса - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  • всі сухі компоненти змішати, причому перець попередньо потрібно перемолоти;
  • додати спирт;
  • наполягати у темряві 9-10 днів;
  • напій процідити через марлю, складену у два шари, осад віджати;
  • ще раз профільтрувати.

Як приготувати коньяк з горілки?

Коньяк, приготований з горілки, має смак, приємний аромат і відрізняється насиченістю кольорової гами. По суті, це навіть не коньяк, а домашня настоянка, проте, за своїми якостями вона анітрохи не поступається оригінальному напою.

Щоб ароматичні та смакові дані максимально наблизилися до елітного алкоголю, необхідно суворо дотримуватись наступних рекомендацій:

  • як основний інгредієнт використовувати дубову кору;
  • трохи ваніліну додасть настоянці вишуканий, неповторний смак та аромат;
  • для повного завершення напою до нього необхідно додати цукор.

Якщо ви бажаєте надати напою горіхові, фруктові, карамельні або будь-які інші нотки, скористайтеся спеціями та приправами.

Як приготувати коньяк?

Оригінальна рецептура приготування ковзана в домашніх умовах на основі спирту або горілки передбачає використання кори дуба з молодих гілок.

Попередньо кору потрібно підготувати, тобто добре просушити у темному місці, після чого подрібнити.

  • Тепер беремо 50 г кори та заливаємо її спиртом (1 л.).
  • Наполягаємо напій два тижні (не менше), після чого проціджуємо і розводимо до потрібної фортеці.

Якщо можливість самостійного збору дубової кори відсутня, можна придбати готову в будь-якій аптеці. Щоб здивувати гостей оригінальним напоєм власного приготування, можна скористатися наведеним рецептом.

Інгредієнти:

  • горілка (розведений спирт) – 3 л;
  • кмин, ванільний цукор та чорний чай - по 1 ч. л.;
  • лимонна кислота - 1 щіпка;
  • гвоздика - 7 суцвіть.

Всі компоненти залити горілкою, причому лимонну кислоту додають в останню чергу. Розчин, що вийшов, настоювати при кімнатній температурі протягом трьох днів.

Рецептура приготування ковзанав домашніх умовах, як правило, передбачає використання міцного алкоголю: спирту, горілки та навіть самогону. Спиртова основа має бути високої якості, адже від цього залежить кінцевий результат. Завдяки різноманіттю варіацій приготування домашнього коньяку, ви зможете вибрати саме той рецепт, який вам сподобається.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Його часто називають королем спиртних напоїв. І не дивно. А як ще можна назвати напій, якому кілька сотень років, він закупорений у пляшці, інкрустованій золотом та діамантами, ціною у 2 мільйони доларів?! Такого вартий лише справжній король. І йдеться про коньяк. На щастя, в магазинах можна знайти екземпляри набагато дешевше, ніж занесений до Книги рекордів Гіннеса Henri IV Dudognon. Так що насолодитися неповторним смаком та ароматом цього напою зможуть багато хто. Звичайно, якщо дотримуватись правил вживання коньяку.

Коньяк – це один із найвідоміших алкогольних напоїв типу бренді, він зроблений із білого винограду із вмістом спирту від 40 до 45 %.

Цей напій у всі віки сприймався як синонім «розкоші». Історія його виникнення нерозривно пов'язана з невеликим містечком на заході Франції Коньяк. На початку XVII століття місцевий фермер виявив, мабуть, випадково, що дистильоване вино перетворюється на напій з міцнішим і благороднішим смаком. Незабаром після цього в окрузі Коньяк з'явився перший лікеро-горілчаний завод, за ним – наступні. Багато хто з них працює і зараз, використовуючи ті самі багатовікові технології виробництва напою, який французи назвали «водою життя».

Що таке коньяк

До речі, саме цей регіон юридично має виняткове право на використання назви «коньяк». Втім, це проста практика для французів. Ось хоча б згадати шампанське та провінцію Шампань. Але, як і у випадку з ігристим вином, в інших частинах світу виробники бренді на своїх пляшках також часом пишуть коньяк. Проте, досвідчені сомельє одразу «розкусять» підробку.

Справжній коньяк виготовляють із білих сортів винограду, вирощених у провінціях Шаранта (Charente) та Приморська Шаранта (Charente Maritime). Як правило, використовується сорт Уні Блан. Ягоди для справжньої води життя збирають вручну. З них восени роблять виноградний спирт. Молоде вино до кінця березня ферментує без додавання, а потім проходить подвійну дистиляцію. Звідси й інша назва коньяку – спалене вино. Для створення 1 літра золотистого напою використовують приблизно 10 л винної сировини. До речі, французьке законодавство визначає навіть точні терміни перегонки: початок – у листопаді, закінчення – 31 березня, оскільки недотримання цих термінів позначається як напій. Так народжується справжній коньяк.

Другий важливий етап у виробництві - старіння, яке іноді триває протягом десятків років, іноді - століття. Вистоюється напій, як і багато століть тому, у дубових бочках, виготовлених із деревини місцевих лісів. Дубова бочка – найбільш важливий фактор, що впливає на смак, колір та цілющу силу бренді. До їхнього виготовлення підходять дуже серйозно. І насамперед ретельно вибирають деревину. Це має бути старий (зазвичай не молодше 100 років) та сухий дуб. В ідеалі він має виростати у сухому сонячному місці, тоді під час старіння коньяку бочка
надасть напою тонкий аромат та винятковий смак. Деревина дуба, взятого з болотистої місцевості, "нагородить" напій кисло-гірким смаком. А перед тим, як стати бочкою, підготовлене дерево ще має просушитися протягом кількох років. Але такі високі вимоги до дерева визначають його ціну. Куб деревини для коньячних бочок міг коштувати 15 тисяч франків. Все це разом і надає напою той чарівний смак, за який колекціонери готові платити мільйони.

Тим часом магія створення ковзанів має ще одну складову. І це сімейна традиція. Якість коньяку залежить від досвіду виноградарів. У процесі приготування цього божественного напою є особлива людина. Його французи називають maitre de chai чи «коньячний майстер». Як правило, ця функція разом із усіма професійними таємницями протягом століть переходить від батька до сина і її не може виконувати жінка. У знаменитій родині Hennessy повноваження maitre de chai передаються між членами сім'ї вже протягом 200 років, а це вже 8 поколінь. І в цьому вони унікальні – це найстаріша коньячна династія.

І ще один секрет справжнього коньяку. Для тривалої витримки напій перевозять у підвали Grande Reserve на березі річки Шаранта чи горах.

Від чого залежить ціна

Вартість бренді залежить, як правило, від якості спиртів і часу старіння напою, що використовуються. Ну і звісно, ​​дорожче обійдеться «вода життя» від відомих брендів. Але відомі виробники – це знову ж таки найвища якість.

Досвід навчив виноробів, що головне правило відмінного коньяку полягає в купажуванні (змішуванні дистилятів). Дистилят навіть найвищої якості – це ще не коньяк. Справжній напій, якщо можна так сказати, збирають по краплині з різних спиртів, наймолодшому з яких не повинно бути менше 3-4,5 років.

Про вік і вид напою вказують не лише зірочки на пляшці (чим їх менше, тим молодший напій). На найстаріших, із вишуканим смаком та ароматом, зірок немає зовсім. Для таких використовують спеціальні позначки:

  • VS (Very Special) – як правило, дешевші коньяки, мітка вказує, що напій старів у бочках мінімум 2 роки;
  • VSOP (Very Special Old Pale) – наймолодший спирт, що входить до коньяку, витримувався мінімум 4 роки;
  • XO (Extra Old), він Наполеон – коньяк з мінімальною витримкою 6 років, але середній вік коньяків ХО може досягати навіть 20 років;
  • Vintage – цей напис показує, що маємо справу з коньяком старше 6 років, це марочний напій і на етикетці вказано рік виробництва наймолодшого вина, що входить у букет;
  • Hors d’Age – свідчить про те, що дистилят настільки старий, що неможливо визначити його вік.

До речі, досвідчені дегустатори визначають вік бренді до смаку. Молодим властивий різкий запах та смак. Для напою «у віці» характерні «тепло, спокій та гордість».

Як вживати

Вважається поганим тоном розбавляти дорогі марочні вина іншими напоями. Це стосується і коньяків. За правилами вживати бренді можна після обіду або вечері з келиха у формі тюльпану (наливати приблизно третину келиха). Перед тим як приступити до насолоди напоєм, сомельє радять трохи погріти келих у руках (в ідеалі температура напою має бути приблизно 20 градусів). Цей дозволить коньяку розкритися, а дегустатору відчути аромат фіалки, ванілі, чорниці, меду, а також дуба, вирощеного на березі річки Шаранта за умов м'якого клімату землі Коньяк.

Хоча деякі поціновувачі алкоголю вважають, що бренді не потребує такої «ніжності». Але, як кажуть, це все на любителя... На любителя і пораду від іспанців: перед ковтком коньяку покласти до рота кілька родзинок чи кавових зерен. А деякі люблять пити коньяк з тоніком, імбирним елем або колою. Але для таких коктейлів використовують виключно молоді коньяки.

Щодо їжі, то до коньяку відмінно підійдуть вершкові сири, наприклад, Рокфор, або копчений лосось. А ось про лимон, яким у нас люблять закушувати бренді, краще забути. Французов таке поєднання взагалі жахає. Найправильнішу комбінацію вони склали із чотирьох «С»: café, cognac, cigare, chocolate. Причому саме у такій послідовності й вживають продукти.

Як правильно дегустувати

Марочні коньяки дегустують у кілька етапів. Перший – на око. Для цього важливо уважно подивитися на стінки келиха. Напій стікає по стінах рівними в'язкими слідами - це говорить про складність коньяку. Спадає великими рідкими краплями – отже, є карамель (її додають для прекрасного кольору).

Другий етап – на запах. Для цього винороби радять приставити келих до підборіддя та легко вдихнути аромат із келиха. Квітково-фруктовий аромат, як правило, ознака молодих коньяків, глибший говорить про витриманий напій. Часто в коньяках є ванільна нотка, але вона не повинна домінувати, вловлюються також аромати кориці та горіха.

Третій етап дегустації – вивчення смаку. Для цього сомельє набирають у рот трохи напою і розподіляють його вздовж язика, щоб напій торкався основних смакових рецепторів (кінчик язика - солодкий смак, спинка - гіркий, по сторонах - солоний і кислий). У хорошому коньяку має зберегтися баланс присмаків. Присутність карамелі також легко відчути на смак: кінчик язика швидко відчує насолоду, але так само швидко зникне.

Як зберігати бренді

Після відкриття пляшки, звичайно, не обов'язково випивати все відразу. Коньяк – це той напій, який можна залишити на потім. Але для якіснішого збереження смаку та аромату фахівці радять або зберігати пляшку в темному місці, або перелити в тару з темнішого скла. І звичайно, не забути щільно закупорити.

Зберігати пляшку з коньяком слід вертикально, а кірка не повинна стикатися з напоєм.

Лікувальні властивості

Коньяк – алкогольний напій та у великих дозах не може бути корисним. Проте споживання гарного (і це важливий момент!) Бренді, до того ж у малих порціях (не більше 30 г на день), може позитивно позначитися на самопочутті.

Лікувальні властивості коньяку люди помітили вже давно. Європейки випивали трохи коньяку при запамороченнях та перепочинку. Вони вживали цей напій як цілюще зілля, в якому воєдино з'єдналися сила сонця, повітря та традиції французької землі.

Невеликі дози коньяку здатні підвищити тиск, тим самим позбавити запаморочення та слабкості.

Через присутність у напої біологічно активних речовин коньяк активізує роботу шлунка, покращує апетит, а також активізує функціонування всього травного тракту.

Для профілактики простудних захворювань рекомендують вживати по 1 чайній ложці напою. А у поєднанні з чаєм можна приймати як ліки на ранніх стадіях застуди. До речі, 1918 року, коли вирувала пандемія іспанки, в Німеччині люди рятувалися... коньяком. Точніше настоянкою із часнику та коньяку, яку пили щодня по кілька крапель. А доктор Джозеф Бек увійшов до історії завдяки тому, що під час Другої світової війни у ​​Франції зупинив епідемію грипу за допомогою Hennessy. Коли ліки вже закінчувалися, лікар почав давати хворим напій, відомий у нас, як гоголь-моголь – суміш із молока, олії, сирого жовтка, меду та коньяку. Коли інші інгредієнти були недоступні, лікар давав хворим на коньяк з гарячим молоком, розведеним водою. Після цього, як стверджують історики, кількість загиблих від хвороби скоротилася на 27 відсотків, а тривалість хвороби не перевищувала 5 тижнів.

При ангіні для дезінфекції можна прополоскати горло напоєм, розведеним водою. Є й інший засіб від хвороби. У склянці води зварити 80 г кмину (варити близько 15 хвилин, має вийти густа маса). Процідити, додати 50 мл води та ще раз закип'ятити. Остудити та додати столову ложку коньяку. Приймати по ложці суміші кожні півгодини. Як правило, хвороба відбувається через 8 годин.

Як відхаркувальний засіб допоможе тепле молоко, в яке слід додати трішки бренді.

Трохи коньяку перед сном зніме нервову напругу, позбавить безсоння, розслабить, заспокоїть та забезпечить здоровий спокійний сон.

Завдяки зігріваючому ефекту, компреси із солі та коньяку допомагають при розтяжках зв'язок, забитих місцях та ревматизмі.

У косметології бренді використовують для лікування акне. Для цього змішують , гліцерин, коньяк і трохи води. Також коньяк є відмінним засобом для відбілювання шкіри (для цього додавати суміш масок для обличчя) і зміцнення волосся.

Інші переваги коньяку:

  • є чудовим джерелом поліфенолів (містяться у винограді);
  • підвищує рівень в організмі (за рахунок дубових бочок, з яких одержує еллагову кислоту);
  • покращує зір;
  • знижує ризик виникнення раку;
  • благотворно впливає на судини та серце (якщо випивати щодня по 15 мл гарного коньяку);
  • знижує ризик виникнення тромбів;
  • запобігає розвитку діабету 2 типу;
  • служить профілактикою проти жовчнокам'яної хвороби.

Коньяк для краси волосся

Виноград – один з найбільш популярних продуктів для догляду за волоссям, оскільки надає їм об'єму, сяйва та зберігає яскравість кольору. Алкоголь – відмінний антисептик, що покращує кровообіг. Коли ці два компоненти з'єднуються, виходить чудовий засіб для волосся. І коньяк (або бренді) добре підходить для приготування косметичної маски в домашніх умовах. Регулярне використання засобів на основі бренді покращує колір волосся, прискорює його зростання, усуває пошкодження та лікує лупу.

Для посилення ефективності масок важливо дотримуватися кількох правил:

  1. Для маски знадобиться не так багато напою, тому краще взяти трохи дорогого коньяку – не скупіться на красі.
  2. Усі компоненти, призначені для змішування, мають бути кімнатної температури.
  3. Наносити маску важливо на сухе немите волосся.
  4. Для посилення ефекту після нанесення компонентів утеплити голову рушником.
  5. Перед використанням провести тест на алергію: нанести на шкіру за вухом і почекати 5-10 хвилин, якщо немає сверблячки, то можна використовувати.
  6. Тримати маску 20-40 хвилин.
  7. Змивати теплою водою, після чого обполоснути волосся відваром із трав.
  8. Курс лікування – 14-15 процедур.

Варіанти масок:

  1. Поживна: збите яйце, 1 ст. л. коньяку, 1 ч. л. , сухе молоко.
  2. Для жирного волосся: розім'яти персик у пюре, додати коньяк (на 3 ст. л. пюре 1 ч. л. бренді).
  3. Для сухого волосся: 3 ст. л. блакитної глини, 1 ст. л. подрібненої полуниці, 2 ст. л. «Геркулес», бренді (скільки знадобиться для кашки).
  4. Зволожуюча: збите сире яйце, подрібнені огірки, по столовій ложці лимонного соку та коньяку.

Інші сфери використання

Хоч коньяк в основному вживається як напій, але в кулінарії він також використовується для приготування соусів, маринадів, фруктових консервів, шоколаду. Але для таких цілей, звичайно, краще брати дешевші марки бренді.

Побічні ефекти

Побічних ефектів від коньяку набагато менше, ніж переваг. Але вони дуже серйозні. Зловживання коньяком, як і будь-яким іншим спиртним напоєм, веде до алкоголізму.

Не бажано вживання цього напою людям, які страждають на гіпотонію, гіпертонію, цукровий діабет, жовчнокам'яну хворобу, гепатити. До того ж коньяк містить досить багато кілокалорій, тому не рекомендується людям з надмірною вагою.

Область Шаранта перша стала відомою не завдяки коньякам. Першу славу їй принесла сіль, яку здобували з місцевої річки. У ті часи ця пряність була майже на вагу золота. Ось і з'їжджалися в Шаранту за товаром торговці та моряки з різних областей. Вони й зацікавилися вином із регіону Коньяк. Проте напої, що вироблялися в ті часи, були досить низької якості, містили трохи алкоголю, були кислими і аж ніяк не підходили для транспортування морем. У XVI столітті торговці додумалися переганяти вино. Отриманий дистилят голландці назвали спалене вино (brandevijin). Британці скоротили назву до «бренді». Новий напій швидко набув популярності. Але варто сказати, що до сучасних коньяків йому було дуже далеко. Тільки після повторної перегонки вийшов напій, звичніший для сучасних поціновувачів алкоголю. Вважається, що першою людиною, яка здогадалася до подвійної дистиляції, був шевальє Де-ла-Круа-Марон.

А у XVIII столітті дві людини, чиї імена надалі стануть синонімами коньяку, кожну окремо побудували перші успішні спиртзаводи з виробництва бренді. Перший – французький контрабандист Жан Мартель, який прибув до Коньяку і на берегах Шаранти побудував винокурню. Другий – ірландець Джеймс Хеннессі, який служив у французькому флоті. Останній також збудував у Коньяку магазин Hennessy Connelly and Company, який вже наступного року отримав замовлення на постачання серйозних партій напою до американських колоній.

Старші люди, напевно, пригадають сатиричну сцену, де радянський актор Євген Леонов розмірковує про користь алкоголю. Так ось, його герой говорив: «Коньяк – корисний завжди! Але дорогий. Але тому дорогий, що дуже корисний!». Адже правий був герой Леонова. Хоча до цих слів важливо додати ще одну рекомендацію, мабуть найважливішу: коньяк корисний тільки в маленьких дозах.

Класичний спосіб це складний та тривалий процес виготовлення, що потребує певних сортів винограду, спеціальних навичок, знань, наявності виробничого обладнання та досвіду. Нюансів дуже багато, давайте їх розглянемо на прикладі виготовлення справжнього «Французького коньяку»

Свою справжню брендовану назву він отримав від міста Коньяк (Франція Cognac), Пуату. За законодавством інші напої що неспроможні називатися його ім'ям, навіть попри те, що його зробили і розлили мови у Франції. Але не будемо так скрупульозні і розглянемо один із його рецептів приготування.

Виробництво коньяку поетапно коротко.

Відповідно до існуючих стандартів допускається використовувати виноград сортів: Folle Blanch - блан, в основному користується попитом (уні блан) -Ugni Blanc, Коломбар Colombard білий сорт, пізнього періоду дозрівання, цінуватися виноградарями і вважається ними скарбом Франції.

Виноградників дуже багато, тому збирають урожай за допомогою машин, це дозволяє прискорити та здешевити процес. Збирання врожаю проводять у середині жовтня. Зібраний урожай прямує під виноградний прес, який ніжно тисне ягоди, не дроблячи їх кісточки. Забороняється навіть майже повністю видавлювати ягоди.

Той сік, який отримали на першому етапі, відразу надходить у бродильні ємності величезних об'ємом від 50 до 200 гектолітрів. Бродіння проходить без додавання цукру,
та суворим контролем над кількістю антисептиків антиоксидантів та двоокису сірки.
Цей етап, як і решта, впливає якість готового коньяку.

Через час виходить сухе, молоде, кисле вино цукристістю менше ніж 1 г/л, з вмістом спирту не більше 9% від об'єму. До початку перегонки його зберігають на власному дріжджовому відстої.
Потім настає момент дистиляції, вона проходить у певній місцевості і має завершитися до кінця першого місяця весни наступного року після збирання винограду.
Перегін сусла проводитися тільки на Аламбіках (фр. alambic) мідних перегінних кубах особливої ​​конструкції.

Спочатку підходить час перегонки сусла, а після повторної перегонки отримують вже базовий високоякісний коньячний спирт. Друга фракція міцністю від 68% до 72% придатна до наполягання в дубових бочках, саме з неї отримують коньяк після відбору першої, другої та третьої фракції дистиляту. Дозрівання або процес наполягання коньяку триває більше 2 років, а вік найпочесніших спиртів може перевищувати 100 років, хоча, і доведено практикою, що витримка коньяку в бочці строком понад 70 років особливо не вносить відчутних змін до його складу.

Французький коньяк поміщають у дубові бочки, без металевих деталей, клей теж повністю виключають із контактом у дубових з'єднаннях.
Ці бочки роблять із дерева дуб, вік яких переступив віковий рубіж у 80 років. Виготовлену бочку зберігають перші 5 років на свіжому повітрі, так само застосовують багаторівневий режим випалу бочки зсередини. Бочки заповнюють спиртом і поміщають у підвальне приміщення для витримки. Через роки коньяк набуває бурштинового кольору, стає м'якшим, смак відрізняється безліччю відтінків, з нотками квітів, ароматом спецій і фруктів. Барила застосовують багаторазово.

Щороку витримки з бочки випаровується частково міцність продукту, приблизно 0,5% спирту, багато хто вже знає, що це «частка ангелів» французькою звучить part des anges Витримуючи коньяк, його міцність знижується на десятки градусів, але він набуває своєї цінності набуває насиченості кольору, смаку та неповторність букету ароматів.
Процес змішування (ассемблювання) спиртів з різним терміном витримки в бочках називають ще купажуванням коньяку.

Для готового коньяку, який дозрів з роками в бочках, готують скляні пляшки найменування ним, у Франції «дам-жони» переливають, закупорюють і можуть зберігати ще десятки років. Коньяк це міцний алкогольний напій (різновид бренді), тому існує багато інших рецептів його приготування.

Часто в коньяки додають очищену воду для припасування фортеці, до стандартних цифр.
Цукор (максимум 3,5% від об'єму) для регулювання смаку, рідше дубову стружку та карамель для надання напою насиченого темного кольору.
Усі етапи виробництва напою завершені, його розливають у тару, клеять етикетки та відправляють у продаж