Готовий бізнес пончики. Як почати бізнес і вибрати обладнання для пончиків. Фінансова сторона питання

Сучасні ринкові реалії такі, що сфера «fastfood» знайшла широкий розвиток. Це і добре, тому що мотивує підприємців відкривати щось подібне, і погано, адже в умовах конкуренції розвиток супроводжуватиметься певними труднощами. Проте, у бізнесмена є можливість відшукати найбільш перспективну нішу і активно зайняти її. Особливою популярністю у наших співвітчизників користуються не стільки кафетерії і кав'ярні з випічкою, скільки млинців, пиріжкові. Тому відкритий «пончиковий» бізнес, здавалося б, буде рентабельним. Перше, чому варто приділити увагу - закупити обладнання для пончиків, вибрати місце продажу, визначитися з рекламою та іншими нюансами почався підприємництва.

Варіант кіоску з продажу пончиків

Процес офіційної реєстрації в податкових службах

Для здійснення законної підприємницької роботи в рамках будь-якої країни доведеться брати на себе відповідальність за реєстрацію компанії. Це здійснюється в податкових органів, внаслідок чого людина стає на облік. У зв'язку зі складнощами, які можуть супроводжувати вам в процесі виробничої діяльності, рекомендується відкрити ТОВ, а не ВП. Якщо ж це буде одне невелике заклад, що передбачає заробіток вам «на хліб» без найму співробітників, досить ВП.

Джерела утворення капіталу, найкраще, якщо будуть власними. Якщо за підсумком проведеного аналізу виявилося, що у вас бракує потрібної суми для реалізації даної ідеї, варто задуматися про кредитування. Але цей варіант малоймовірний у зв'язку зі складнощами отримання позики і принципом зворотності. Також необхідно заручитися сертифікатом, що свідчить про можливість реалізації кондитерських виробів. Для цього на кожній порції повинна бути видрукувана папірець, на якій стоїть дата виробництва, склад і інші відомості. В руки кінцевих продавців або кінцевих споживачів продукт повинен надходити в розфасованому і упакованому вигляді.

Спосіб упаковки і подачі пончиків для продажу

Особливості пошуку приміщення

Виробництво пончиків вимагає наявності хорошого приміщення. Воно повинно мати площу в 200 квадратів. На перших фазах діяльності варто задуматися про оренду приміщення на околиці міста, а потім перейти ближче до центральної частини. Навіть якщо ви не є власником приміщення, все одно доведеться затратити певний часовий ресурс на його облаштування та ремонтні заходи. Якщо задумка носить глобальний характер, цей пункт може вважатися максимально витратним. Тому слід підійти до підбору виробничої площі з особливою уважністю. Вона повинна бути оснащена витяжками, водопроводом, каналізацією, електрикою.

Важливо знати!

До моменту відкриття діяльності необхідно привести дане приміщення в порядок. Справа в тому, що при відсутності відповідності площі тих чи інших норм можуть виникнути проблеми з відповідними контролюючими службами та органами.

вибір персоналу

Вам необхідно буде прийняти на роботу мінімум працівників, особливо якщо діяльність буде стартувати з нуля. Якщо є бажання заощадити, спочатку більшу частину робіт можна робити самостійно без звернення до фахівців і майстрам. Якщо ви наділені даром приготування їжі, то процес готування буде на вашій відповідальності. Якщо немає, то для цієї роботи варто найняти фахівця, а самому зайнятися продажем. Найбільш прийнятним форматом для відкриття такого бізнесу є «сімейну справу». Якщо сім'я цю ідею не підтримує, можна знайти собі партнерів, а вкладення і виручку ділити фіфті-фіфті.

Якщо ж у вас в планах велике виробництво пончиків, варто найняти більше персоналу. Він буде включати в себе представників наступних посад:

пекар;
робітник;
водій;
вантажник;
продавець;
бухгалтер.

Продавці пончикового кафе

Бухгалтера, наприклад, можна не наймати, а делегувати його повноваження на сторонню організацію. Загальні витрати на місяць на утримання штату становитимуть близько 100 000 рублів.

Виробнича лінія і устаткування

В рамках даного аспекту важливо приділити належну увагу кількох моментів. Це асортимент товарних позицій, підбір обладнання і закупівля необхідної сировини.

асортиментний перелік

Класичне уявлення про перелік позицій передбачає, що він включає в себе наступні продукти:

традиційний пончик - кулька, представлений в золотистому кольорі;
берлінська солодкість - обсмажування проводиться з обох сторін, а по колу присутній біла смужка;
американське частування - пончик в кільцевої формі з начинкою і глазур'ю, в його складі можуть бути присутні певні добавки.
Можна зробити перелік більш різноманітним, якщо зможете «потягнути» його в фінансовому і трудовому плані.

Одна з різновидів пончиків - традиційний з цукровою пудрою

Сировинні матеріали для тесту

Для приготування тіста потрібно сировинний ресурс, який можна закуповувати безпосередньо у оптових постачальників. Це стандартний набір, що включає кілька інгредієнтів. Зокрема, яйця, воду, цукор, молоко, дріжджі, сіль, борошно. На додаток до цього закуповується начинка, глазур, добавки. Сума місячних витрат на придбання всіх цих елементів буде складати близько 50 000 рублів.

Особливості підбору обладнання

Наступний етап - обладнання для виробництва пончиків. Воно також складається з декількох напрямків:

Пристрій для замісу тестової маси, що використовується для розмішування тіста, з якого будуть виготовлятися пончики.
Ділительно-округляючу обладнання, що застосовується для проходження тесту і формування його шматків для приготування пончиків.
Фритюрниця для обсмажування пончиків - в ній вбудований шафа і відсік для наливу рослинного масла. Оптимальна температура обсмажування - від 180 градусів і більше. Такі пристрої можуть мати газовий і електричний тип. Хороші європейські апарати здатні вмістити в собі відразу 20 штук, а за 2 хвилини випічка готова.
Машина для глазурування. Деякі пончики вважаються повноцінно готовими після завершення третьої фази, а для деяких потрібно зробити більше дій. Тому вам буде потрібно спеціальна машина, яка забезпечує процес глазурування пончиків.

Нова та якісна конвеєрна лінія, пов'язана з виготовленням пончиків, коштує близько 3,5-4 млн. Р. Вона здійснює всі процеси, тому все, що від вас вимагається - дотримуватися інструкції і стежити за справністю роботи. Продуктивність гарної системи досягає 800 пончиків за 1 годину.

Конвеєрна лінія з виготовлення пончиків

Володіючи таким обладнанням, можна створити не маленьку лавочку, а цілий значний за розмірами виробничий цех. Це допоможе вам в майбутньому часі, коли ви вирішите розширити власну діяльність. А для початку можна купити більш простий апарат для виготовлення пончиків, який може обійтися в суму 1,5 млн. Р.

Виробнича діяльність по франшизі

В даний час в якості найбільш вигідного і раціонального варіанту дій виступає придбання спеціальної франшизи. Більшість великих організацій з метою захопити аудиторію якомога швидше купують саме франшизу. Плюси очевидні: ваш старший наставник складе бізнес-план, надасть допомогу з усіма нюансами ведення діяльності, здійснить аналітику рентабельності і обгрунтованості інвестицій. Є кілька компаній, які є на ринку найбільш актуальними і затребуваними.

Франшиза виробництва пончиків: базові умови

Вартісний показник - від 250 000 рублів, включаючи дозвіл на створення одного цеху.
Окреме придбання обладнання.
Роялті в районі 4%.
Витрати на рекламу близько 1%.
Термін окупності 9 міс.

Велика Пончикова мережу STAR DONATS як ідеї для франшизи

Як заходів з підтримки від старшого партнера ви зможете розраховувати на кілька основних моментів:

детальний аналіз майбутньої точки торгівлі;
надання допомоги в складанні плану бізнесу;
надання переліку постачальників обладнання;
підтримка в навчальних заходах для працівників;
формування маркетингової тактики;
консультування на всіх етапах.

Загальний розмір інвестицій на утримання франшизи складе близько 1,5 мільйона рублів, за попередніми експертними оцінками. Окупність становить 6 місяців. Але варто розуміти, що за дані плюси доведеться платити недостатньою самостійністю дій і деякими обмеженнями.

Розрахункові заходи

Щоб мати детальне уявлення про те, який прибуток може принести це підприємство, і що вигідніше - відкривати пончиковий заклад з нуля або придбати франшизу, важливо грамотно сформувати бізнес-план пончиковий з розрахунками і доказовими підтвердженнями.

початкові витрати

Розглянемо наступні початкові витрати:

Купівля автомобіля - 500 000 рублів.
Оренда виробничого цеху площею 200 кв. м - 20 000 рублів.
Оренда кіоску для реалізації готової продукції - 20 000 рублів.
Придбання обладнання - 1 500 000 рублів.
Закупівля сировинних ресурсів на 2 місяці - 100 000 рублів.
Холодильні елементи - 100 000 рублів.
Кухонне приладдя - 5 000 р.
Мікрохвильове обладнання - 5 000 р.
Меблі - 10 000 р.

На підставі цих даних можна зробити висновок про те, що загальна сума капіталу складе 2 260 000 рублей.

Щомісячні витратні напрямки

Є кілька статей, з яких формуються витрати, які вам, як підприємцю, доведеться нести кожен місяць:

Закупівля сировини - 50 000 рублів.
Заробітна плата - 100 000 р.
Обслуговування автомобіля - 5 000 рублів.
Рекламні витрати - 5 000 р.
Оренда приміщення під виробництво і реалізацію - 40 000 р.

Разом загальна сума витрат, яка буде розходитися на виготовлення щомісяця, складе 160 000 рублей.

Дохідна частина процесу

Ціна пончиків має залежність від їх виду і начинки. Класичне виріб може коштувати 150-20 рублів, в той час як ексклюзивний пончик досягає цінового параметра в 25-30 рублів. Ваша мета - в день продавати близько 500 штук. Якщо врахувати, що середня ціна - 20 рублів за штуку, то денна виручка - 10 000 рублів. В місяць ви будете отримувати 300 000 рублей.

Термін окупності проекту

Спочатку потрібно визначити чисту місячний прибуток з володіння бізнесом:

300 000 - 160 000 \u003d 140 000 рублей.

2 260 000/140 000 \u003d 16,14 місяців.

Виходить, що проект по виготовленню пончиків буде окупатися приблизно 1 рік і 4-5 місяців.

Отже, ми розглянули, яке потрібно устаткування для приготування пончиків, і де краще його придбати. Грамотний підхід до процесу дозволить отримати рентабельний бізнес і поліпшити своє фінансове добробут.

Дозволи для відкриття

- - Схожі бізнес-ідеї:

У Росії виробництво пончиків зникло після розпаду СРСР. У ті часи люди купували даний продукт в вагу у спеціалізованих пекарнях. Смачні та ароматні пончики з'їдалися на вулиці і вдома. Жорсткі економічні умови на початку 90-х змусили багатьох виробників закрити свої пекарні, а значить позбавити споживача настільки смачного продукту.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу з виробництва та продажу пончиків

Сьогодні бізнес на пампушках вважається технологічно нескладним і доступним з точки зору інвестицій. Невеликий бізнес можна почати, інвестувавши всього 300 - 400 тис. Рублів. Для початку виробництва не потрібно найм висококваліфікованого персоналу. Обов'язкову сертифікацію харчового виробництва давно скасували, тому технологічна сторона питання також не повинна турбувати бізнесмена. Великий вибір сучасного обладнання, від простих апаратів, до складних автоматизованих ліній роблять бізнес на пампушках доступним і зрозумілим. За словами економістів, рентабельність виробництва пончиків може доходити до 100%.

Основною статтею витрат буде придбання обладнання. Ціна обладнання для виробництва пончиків залежить від його продуктивності. Так, апарат продуктивністю 200 шт. / Год буде коштувати близько 20 тис. Рублів (650 $). А ось апарат, що виробляє до 2400 шт. / Год, обійдеться підприємцю в 100 тис. Рублів (3000 $) і більш.

З чого почати бізнес з продажу пончиків

Перед відкриттям бізнесу з продажу пончиків слід чітко вивчити місцевий ринок і основних конкурентів. Ваш основний клієнт - людина, що бажає швидко перекусити солодкий і калорійний продукт. Жінка, що стежить за своєю фігурою, не самий популярний покупець такого закладу. Більш того, на відміну від тих же пиріжків або млинчиків, пончики можуть заправлятися тільки солодкою начинкою. Пончик з м'ясом або лівером це вже не пончик.

Це істотно звужує аудиторію покупців. Також, пончики рекомендується вживати тільки в теплому вигляді. Навіть повторно розігрітий пончик втрачає велику частину свого справжнього смаку. В цьому плані пончики програє пиріжків, млинців, хот-догів та іншої «швидкої їжі». Проте, пиріжки та хот-доги вже давно приїлися, і зустрічаються на кожному кроці. А ось свіжий пончик знайти на вітринах точок швидкого харчування не так то просто. Тому правильне позиціонування і жива реклама торгової точки з продажу пончиків може істотно збільшити дохід підприємця.

Існує кілька варіантів відкриття бізнесу на пампушках.

Перший варіант - відкриття торгової точки в закритому приміщенні. Це можуть бути такі прохідні місця як торговий центр, кінотеатр, торгово-розважальний комплекс. Хорошим варіантом є розміщення підприємства на фуд-корт майданчику. Торгова точка може бути обладнана столиками для відвідувачів, що робить такий заклад схожим на звичайне кафе. До пончикам можна подавати не тільки чай і каву, але і різні десерти, молочні коктейлі, морозиво тощо. Незначним мінусом такого варіанту є висока конкуренція з боку інших точок громадського харчування, розташованих по сусідству з вашою. Плюс до всього необхідно платити оренду торгового місця, сума якої може бути чималою.

Як вибрати обладнання для бізнесу з виробництва та продажу пончиків

Який апарат вибрати? Все залежить від прохідності торгової точки. Немає сенсу купувати дорогий апарат, якщо він буде завантажений менш ніж на 50% від заявленої продуктивності. Для організації повного виробничого циклу також буде потрібно придбати тестомесильную машину, розкроювання для тесту, дозатори начинки, холодильне обладнання, вітрину, кухонний інвентар і т.д. Загальні витрати на придбання обладнання складуть від 350 тис. Рублів.

Другим варіантом відкриття бізнесу на пампушках є виробництво і продаж пончиків через автолавку або торговий причіп. Автолавка або причіп, як правило, укомплектовані всім необхідним обладнанням для виробництва пончиків: фритюрница, тістоміс, розкроювання для тесту і т.д. У пересувному об'єкті встановлена \u200b\u200bавтономна система водопостачання, тому єдине, що потрібно при відкритті торгової точки - підключиться до електромережі якогось магазину або будівлі.

Компанія-виробник автокрамниці може зробити для вас ексклюзивний дизайн, який буде привертати увагу перехожих. Найвідомішими виробниками автолавок і торгових причепів є російська компанія «Тонар» і білоруська компанія «Купава».

Одним з головних умов прибутковості автокрамниці - приємний і «звабливий» запах свіжоспеченого пончиків. Особливо вигідно розміщувати такі точки біля ринків, авто і ж / д вокзалів, в студентських містечках, поблизу зупинкових комплексів, офісних центрів та інших прохідних місцях.

Основні переваги організації бізнесу з продажу пончиків через автолавку:

Мобільність торгової точки. Невдале розташування може з легкістю змінюється на більш прибуткове з мінімальними фінансовими і тимчасовими втратами;
Широкий вибір місць установки автокрамниці, відсутність потреби в підключенні інженерних систем, таких як газ, вода, каналізація. В окремих випадках торгова точка може працювати навіть без підключення електрики;
Мінімальні інвестиції. Вартість нової автокрамниці становить 500 - 600 тис. Рублів, торгового причепа - 300 - 400 тис. Рублів;
Для функціонування однієї торгової точки досить залучити двох-трьох продавців;
Великі можливості для зростання мережі торгових точок з продажу пончиків по всьому місту;
Низькі втрати в разі невдалого старту бізнесу. Причепи або автокрамниці досить добре розкуповуються на вторинному ринку.

Недоліком даного варіанту для споживачів є те, що пончики не завжди зручно їсти «на ходу». Даний продукт дуже солодкий і тому його хочеться запити гарячим чаєм або кавою. Пити чай і є пончик в русі - не просте завдання. Тому споживач може вибрати альтернативне місце, де можна спокійно посидіти кілька хвилин і попити кави, наприклад кафе або буфет.

Третій варіант відкриття бізнесу на пампушках - це випічка пончиків в окремому цеху і доставка готової продукції в точки продажів. Це можуть бути магазини кулінарії, буфети, їдальні, торгові кіоски з фаст-фудом, продуктові магазини, кафе і власні точки продажів. Ринок збуту може бути дуже великим, і охоплювати всі блізлежайшіе міста і населені пункти.

Даний варіант бізнесу самий витратний з точки зору інвестицій. Для роботи з великою кількістю роздрібних точок буде потрібно покупка виробничих ліній відповідних потужностей. Вартість автоматичної лінії по виробництву пончиків починається від 1,5 млн. Рублів. Така лінія дозволяє випікати за 8 годинну зміну до 6000 пончиків. Автоматизована система виробництва зменшує потребу в найманій персоналі, звідси з'являється велика економія на заробітній платі. Собівартість виробництва пончиків виходить набагато нижче, ніж при використанні ручної праці.

Тут також є свої мінуси. Основним недоліків є те, що централізоване виробництво виключає головна перевага пончиків перед іншим фаст-фудом - смак свіжоспеченого продукту.

Який варіант вибрати, вирішувати вам. Вибір того чи іншого варіанту може залежати від ряду факторів, таких як фінансові можливості бізнесмена, географічне розташування бізнесу, наявність адміністративних бар'єрів і так далі.

Які документи потрібні для відкриття бізнесу з виробництва та продажу пончиків

Ліцензування та сертифікація виробництва пончиків не потрібно. Необхідно лише чітке дотримання санітарних норм і правил, властивих подібним видам діяльності. Наприклад, обов'язкова наявність хорошої вентиляції в приміщенні, системи водопостачання (нехай і автономної), у виробничого і торгового персоналу повинні бути медичні книжки. Головним контролюючим органом пончикового підприємства є Росспоживнагляд (СЕС). Після відкриття підприємства необхідно повідомити даний контролюючий орган про початок вашої діяльності.

Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу з виробництва та продажу пончиків

Для початку діяльності досить зареєструвати індивідуальне підприємництво в податковій (ИФНС). В якості системи оподаткування доцільно використовувати спеціальний режим - спрощена система оподаткування (ССО), 6% від виручки або 15% від прибутку.

Скільки можна заробити на продажу пончиків

Привабливість цього бізнесу полягає у високій рентабельності і невисоких витратах на персонал. Рентабельність становить 100%, на точці можуть працювати 2 людини. За день через власну точку продажів можна продати 100 пончиків по 10 руб. за шт., за місяць дохід складе 30 000 руб., за рік 360 000 руб.

Через точки роздрібної торгівлі можна продати 550 пончиків в день за ціною 8 грн. Таким чином, дохід за 1 день складе 4 400 руб., За рік 16 000 000 руб. З суми доходів треба відняти амортизацію обладнання, зарплату співробітників, придбання сировини, завезення товару на точки і сплату податку в розмірі 15%. Бізнес по виробництву пончиків може окупитися через рік. А якщо буде правильно обрана точка продажів і не буде конкурентів, то окупність бізнесу настане через 6 місяців.

Який КВЕД вказати при реєстрації

КВЕД 10.71 - виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів, тортів і тістечок нетривалого зберігання.

Дозволи для відкриття

Щоб почати виробництво і продаж пончиків необхідно отримати дозвіл у санітарно - епідеміологічної служби. Згідно з вимогами СЕС виробництво пончиків можна робити тільки в приміщеннях закритого циклу, з водою, каналізацією і вентиляцією. Так як будуть встановлені нагрівальні елементи, то необхідно отримати висновок пожежної охорони, що приміщення пожаробезопасно.

Технологія виробництва пончиків

Виробляються пончики в тістомісильні машині. Тісто проходить через спеціальний апарат, подаючи через нижній отвір порцію тесту, вагою в 20-60 гр. Потім вони обсмажуються на рослинній олії, у фритюрниці, при температурі 180-200 градусів. Час обсмажування -2 хв. Після обсмажування з пончиків має стекти масло. Потім їх посипають цукровою пудрою і упаковують в фірмові пакети. Для виробництва пончиків з начинкою необхідний дозатор начинки і глазурована машина. Необхідно також холодильне обладнання, де буде зберігатися сировину і готову продукцію.

Сучасний ринок фастфуда досить добре розвинений, і тим, хто тільки становить план, щоб відкрити власний бізнес, буде досить важко створити конкуренцію численним підприємствам, давно усталилася в цій області.

Однак навіть тут можна знайти більш-менш вільну нішу для розвитку малого бізнесу. Зокрема, незважаючи на величезну популярність у споживачів пончиків, профільні кафе і, так звані, «пончикові» зустрічаються не так часто, як, наприклад, для млинців або пиріжкові. Тому ідея відкрити пончиковий бізнес при грамотному підході може принести хороший дохід своєму власнику.

Місцезнаходження бізнесу

Ароматні гарячі пончики є улюбленими ласощами як дітей, так і дорослих, хоча, відкриваючи бізнес по їх виробництву, в першу чергу слід орієнтуватися все ж на дитячу аудиторію, яка є основним потенційним споживачем даного продукту. Цей факт повинен враховуватися не тільки при складанні меню майбутньої пончиковий, але також і при виборі місця, де планується відкрити виробництво.

Оскільки вартість готових пончиків щодо невелика, для окупності пончиковий важливо забезпечити постійний максимальний споживчий потік. Це можливо в жвавих місцях: зокрема, поблизу великих торгових і бізнес центрів, ринків, а також навчальних закладів. Незважаючи на те, що зони відпочинку і всілякі парки атракціонів здатні залучити велику кількість клієнтів у вихідні та святкові дні, в будні продажу пончиків будуть падати, що не зможе забезпечити достатню фінансову стабільність розпочатого бізнесу.

Можливі способи продажу

Складаючи план майбутнього бізнесу, необхідно спочатку визначитися з такими важливими факторами, як спосіб виробництва і продажу пончиків, серед яких слід окремо виділити:

виробництво і продаж пончиків з лотка
створення і реалізацію продукції в спеціалізованому міні-кафе
відкриття потокового виробництва пончиків

Продаж з лотка

Перший варіант є найменш витратним і найбільш прийнятним для бізнесменів-початківців з обмеженим стартовим капіталом. У цьому випадку в якості приміщення для виробництва і продажу пончиків підійде намет або ларьок, які на початковому етапі можна взяти в оренду, а за сприятливого розвитку бізнесу - придбати у власність.

Продаж з автофургона

Непоганою альтернативою в цьому випадку може послужити також «виробництво на колесах» - невеликий автофургон, всередині якого буде розташовуватися необхідне обладнання, а також прилавок для продажу готових пончиків. Безсумнівним плюсом такого варіанту є його мобільність, що дозволить при необхідності легко змінювати місце дислокації пончиковий. Крім того, подібні фургони вже оснащені необхідними комунікаціями, так що при переїзді на інше місце потрібно просто підключитися до місцевого джерела електрики, а не прокладати всі кабелі заново, як при переїзді з одного намету в іншу.

До плюсів продажу пончиків з лотка можна віднести також мінімальне використання меблів (крім виробничого обладнання, потрібен лише прилавок і стілець для продавця) і відсутність необхідності придумувати якийсь особливий дизайн приміщення (в даному випадку кращою рекламою вашого бізнесу послужить не яскрава обстановка, а апетитний запах самих пончиків).
Однак, складаючи план подібного бізнесу, необхідно враховувати також негативні чинники, зокрема, такі, як можливий вплив погодних умов на готову продукцію. Холод, вітер, дощ і сніг можуть зіпсувати товарний вигляд пончиків, тому важливо заздалегідь продумати захисні заходи на випадок негоди.

Відкриття міні-кафе

Іншим варіантом розвитку бізнесу з виробництва та продажу пончиків може стати відкриття міні-кафе або так званої «пончиковий». Як не складно здогадатися, в цьому випадку початкові витрати будуть вище, ніж в першому варіанті, адже, крім місця, де буде розташовуватися виробництво пончиків, вам буде потрібно також приміщення, в якому клієнти зможуть з комфортом розташуватися, з'їсти пару пончиків і випити чай або каву .

Для успішного розвитку бізнесу в цьому напрямку особливу увагу слід приділити дизайну приміщення, щоб створити затишну і приємну атмосферу, яка приваблювала б відвідувачів. Також в план створення даного бізнесу слід внести витрати на рекламу майбутньої пончиковий, сприяючи тому, щоб випадкові відвідувачі згодом перетворилися в постійних клієнтів закладу.

потокове виробництво

Потокове виробництво пончиків є найбільш дорогим варіантом даного бізнесу, тому підійде для досвідчених підприємців зі значним початковим капіталом. На відміну від перших двох способів, потокове виробництво розраховане не на пряму роботу з кінцевим споживачем, а на посередницьку - з кондитерськими, булочних, продуктовими магазинами, а також існуючими кафе і закусочні.

Складаючи план необхідної для даного бізнесу території, необхідно враховувати не тільки площу, яка буде відведена під виробничий цех, але також складські та підсобні приміщення. В цілому загальна площа в такому випадку повинна складати не менше 100 квадратних метрів. Однак вже на початковому етапі в план необхідно включити можливі варіанти подальшого розширення виробництва, підшукуючи додаткові складські приміщення недалеко від місця виробництва.

складання меню

Не залежно від того, віддасте перевагу ви продавати пончики з лотка або забажаєте відкрити власну міні-кафе, важливим пунктом, без якого план вашого бізнесу не буде повним, є меню. У профільному закладі, такому, як Пончикова, меню не повинно бути занадто великим і різноманітним, однак наявність в ньому різних видів пончиків буде безсумнівним плюсом, який піде на користь вашого бізнесу. Готові пончики можуть бути:

з начинкою (такий, як кремова, шоколадна, карамельна, ягідна)
з обсипанням (цукровою пудрою, глазур'ю, кондитерської посипкою)
фігурні (будь-якої форми, крім стандартної - круглої).

Логічно припустити, що відвідувачам закладу не захочеться їсти пончики всухом'ятку, тому зазвичай в меню включаються такі напої, як чай, кава і соки. Як вже говорилося вище, діти складають більшу частину споживачів пончиків, тому в план передбачуваного асортименту продуктів можна включити також морозиво або кілька молочних коктейлів.

Обладнання для бізнесу

Зрозуміло, складаючи бізнес-план, необхідно приділити особливу увагу обладнанню, яке буде потрібно для майбутньої пончиковий. Даний пункт становить одну з головних статей витрат при відкритті бізнесу, що стосується випічки. З одного боку, обладнання повинно бути якісним, щоб працювати безперебійно, аби окупити вкладені в нього кошти. З іншого, щоб відкрити невелику пончиковий, немає необхідності купувати занадто дорогі апарати, як, наприклад, автоматичну лінію з виробництва пончиків, що стоїть близько 60 000 євро, оскільки багато хто з вкладених в них функцій в малому виробництві просто не будуть потрібні.

План обладнання та супутніх матеріалів для відкриття невеликого виробництва пончиків може виглядати наступним чином:

автоматична фритюрница, яка виготовляє 200-300 пончиків за годину (вартість - близько 80 000 рублів)
апарат для приготування чаю і кави (близько 20 000 рублів)
спеціальна вітрина, де пончики можуть зберігатися без втрати своєї пишної форми (близько 20 000 рублів)
витрати на одноразовий посуд (тарілки і стаканчики)
паперові серветки
упаковка для продажу пончиків на винос (пластикові контейнери або паперові пакети).

Якщо бізнес передбачає, що буде здійснюватися не просто продаж пончиків на винос, але і відкриття профільного кафе, то в план слід також включити закупівлю столиків і стільців для відвідувачів, кількість яких розраховується, виходячи з можливостей наявного приміщення.

Особливості процесу виготовлення пончиків

Процес виготовлення пончиків складається з наступних етапів:

замішування тіста
приготування заготовки та начинки
наповнення пончиків начинкою (якщо така передбачається)
обсмажування
упаковка (викладання на вітрину)

В цілому даний процес не є особливо складним, тому впоратися з ним може навіть початківець кулінар, що має апарат для виробництва пончиків. Типовий апарат для пончиків являє собою газову або електричну фритюрницю, де випічка готується в рослинній олії при температурі близько 200 градусів. На жарку одного пончика в середньому йде дві хвилини, при цьому стандартні апарати здатні готувати одночасно близько 20 пончиків (вага кожного може становити від 20 до 60 грамів, залежно від виду пончиків).

Після закінчення процесу смаження, пончиків дають відстоятися, щоб з них стекли надлишки масла. Після цього їх доповнюють цукровою пудрою, глазур'ю або кондитерської обсипанням - і виріб повністю готове для продажу споживачам.

закупівля сировини

Якість пончиків буде залежати не тільки від того, яке обладнання використовується для їх виготовлення, а й від закупленої сировини. Якісні інгредієнти є ще однією важливою статтею, яку необхідно обов'язково включити до рейтингу бізнес-план. В якості сировини для приготування пончиків зазвичай використовуються наступні продукти:

маргарин
цукор
дріжджі
повидло
додаткові інгредієнти в залежності від рецептури

Щоб знизити собівартість продукції, закупівлю необхідних інгредієнтів найпростіше здійснювати через оптові компанії. Причому чим ближче компанія-оптовик буде розташована до місця вашого виробництва, тим нижче виявляться витрати на доставку замовлених інгредієнтів.

необхідна документація

Даний вид бізнесу, як і будь-який інший, пов'язаний з виробництвом продуктів харчування, неможливий без оформлення відповідної документації, схваленій санепідемстанцією і Росспоживнаглядом. Відкриваючи бізнес по виробництву пончиків, необхідно мати:

узгоджені і зареєстровані технічні умови на виробництво
техінструкції по виготовленню продукції
рецептуру
гігієнічний висновок санепідемстанції на виробництво продуктів харчування
додаткові документи (в залежності від індивідуальних особливостей бізнесу).

Приміщення, яке використовується для відкриття даного бізнесу, має відповідати ряду певних технічних умов, зокрема:

мати хорошу витяжку (для запобігання чада)
мати доступ до газу (якщо планується використовувати газовий апарат для пончиків)
мати доступ до електрики
мати доступ до води

Крім усього іншого, приміщення, відведене під пончиковий бізнес, обов'язково має відповідати всім нормам пожежної безпеки, тому для його відкриття потрібно також схвалення пожежної інспекції.

окупність бізнесу

Зрозуміло, кожного підприємця не в останню чергу хвилює питання, наскільки швидко може окупитися розпочатий бізнес? З огляду на все, перераховані вище нюанси, розраховувати на те, що пончиковий бізнес почне приносити перший прибуток можна буде вже через 5 місяців після його відкриття. При цьому можна спробувати стимулювати процес за рахунок грамотно складеної рекламної кампанії, використовуючи на початковому етапі безкоштовні інформаційні канали (наприклад, інтернет), а також плануючи всілякі акції. Все це здатне підвищити лояльність клієнтів і сприятиме подальшому розвитку бізнесу.

Завантажити детальний бізнес-план відкриття пончиковий можна по

Сучасний ринок фастфуда рясніє найрізноманітнішими стравами: шаурма, самса, хот-дог, гамбургер, картопля фрі і так далі.

Однак серед подібного асортименту не так просто знайти знайомий всім нам з дитинства солодкий і ароматний пончик, про який сьогодні чомусь незаслужено забули.

Тому зараз з мінімальними вкладеннями і відмінними перспективами можна вдало вклинитися в цю ще відносно вільну нішу. Про те, як організувати свою справу на виробництві пончиків, ми і пропонуємо поговорити далі. Для того щоб врахувати всі деталі і важливі моменти, для початку необхідно скласти бізнес-план.

Виробництво пончиків: основне

Як відомо, пончики є особливо привабливими для покупців завдяки аромату, пишності і свіжості. У зв'язку з цим великий успіх буде забезпечений пончиковий, випікати продукцію в режимі реального часу: адже аромат тільки що приготовленої здоби буде «вабити» клієнтів здалеку.

Що стосується різновиди пончиків, то їх начинка може бути кремовою, шоколадною, карамельної або ягідної. Подібна випічка може носити і різні найменування - Берлінер, Доніки, донатси і т.д. Наприклад, в Санкт-Петербурзі пончик називають пампушки.

Варіанти відкриття бізнесу з виробництва пончиків

Існують два основних способи виробництва і продажу даної випічки: на вулиці, в торгово-розважальному центрі або фуд-корті і в спеціалізованому кафе. Крім того, можна організувати виробництво пончиків на потоці. Перший варіант не вимагає багато обладнання і є найбільш доступним для бізнесменів-початківців. Два ж інших способу, як правило, вибирають великі підприємці, які мають серйозним початковим капіталом.

Технологія виробництва пончиків

Процес приготування даної випічки складається з наступних основних етапів: замішування тіста, приготування заготовки та начинки, наповнення кулінарного виробу начинкою, його обсмажування і упаковка.

Для смаження пончиків використовуються газові або електричні фритюрниці, де донатси готуються в олії при температурі близько 200 градусів. На жарку одного виробу в середньому йде дві хвилини. У типовому апараті, як правило, можна одночасно готувати близько 20 пончиків. Вага кожного виробу становить від 20 до 60 грамів.

Після закінчення смаження Донатс дають трохи відстоятися, щоб з нього стекли надлишки масла. Потім готові вироби викладають на тарілки і прикрашають. Для цієї мети найчастіше використовується цукрова пудра, трохи рідше - глазур, крем і різноманітні кондитерські посипання. Потім при необхідності пончики упаковують і продають споживачеві.

Документи на дозвіл

Бізнес на пампушках неможливо почати без оформлення належної дозвільної документації від санепідемстанції та Росспоживнагляду (у зв'язку з тим що ви будете виробляти продукти харчування).

Буде потрібно отримати наступні документи: узгоджені і зареєстровані технічні умови на виробництво, техінструкції на приготування продукції, рецептура, гігієнічний висновок санепідемстанції на виробництво продуктів харчування. Також в залежності від індивідуальних особливостей проекту може потребувати і інших паперів.

Як відкрити пончиковий в форматі кіоску швидкого харчування

Продаж пончиків ведеться в таких же умовах, як і реалізація хот-догів, шаурми, самси і т.п. Головною проблемою в організації такого бізнесу є знаходження місця з високою прохідністю, що відповідає всім вимогам СЕС та привабливе можливістю використання газу або електроенергії.

З обладнання вам потрібно тільки апарат для виробництва пончиків. Причому зовсім необов'язково купувати дорогий агрегат з високою продуктивністю: цілком достатньо, щоб ви могли готувати 10-15 Донатс одночасно.

Незаперечною перевагою даного варіанту є можливість смаження виключно під конкретне замовлення, що виключає необхідність викидати непроданий товар.

До того ж при приготуванні випічки подібним способом від неї виходить дуже приємний запах, що володіє заманює впливом на потенційних споживачів.

Однак існують і недоліки такого ведення бізнесу:

При поганій погоді доведеться зробити захисні заходи, так як вона негативно впливає на властивості гарячого масла.

Дріжджове тісто для пончиків виготовляється заздалегідь, в зв'язку з чим термін його зберігання обмежений. Тому невикористані залишки тіста доводиться викидати.

Має місце нерівномірність збуту за часом. Так, в годину пік потік клієнтів зростає в рази, в зв'язку з чим працівникові буває важко самотужки впоратися з масою замовлень. За відсутності ж покупців відбувається псування тесту і ужарку масла.

Фінансова сторона питання

Пропонуємо скласти попередній кошторис для відкриття даного бізнесу:

Новий апарат для виробництва пончиків - 20 тисяч рублів;

Ємності для тесту, масла і різних інгредієнтів - 1 тисяча рублів;

Меблі для кіоску (стіл і стілець) - 1,5 тисячі рублів;

Початкова закупівля продуктів - 2,5 тисячі рублів;

Проводка електрики - 3 тисячі рублів;

Купівля намети (в разі якщо ви плануєте вести торгівлю на вулиці) - 2 тисячі рублів;

Заробітна плата продавцю і кухареві - 35 тисяч рублів на місяць;

Інші витрати (індивідуально).

Разом, якщо ви хочете почати виробництво пончиків, то інвестиції складуть від 65 тисяч рублів. У разі якщо щодня ви будете продавати 700-800 Донатс, то ви зможете не тільки покрити всі витрати, але і отримати чистий прибуток в розмірі 70 тисяч рублів вже в перший місяць роботи торгової точки. Рентабельність цього бізнесу може сягати 100%.

Якщо ж ви вирішите відкрити кафе пончиків, то витрати, відповідно, будуть вище. Однак в цьому випадку можна розраховувати і на більш вагомий прибуток.

Як відкрити цех з виробництва пончиків

Цей варіант, безумовно, є більш дорогим, ніж невелика точка з продажу пончиків, проте в цьому випадку можна розраховувати і на більш високий дохід. Давайте розберемося, як організувати дане підприємство.

Закупівля необхідного обладнання

Виробнича лінія повинна включати обладнання для замісу тіста, фритюрниці, оснащені розстойною шафою, делительно-округляючу машину, дозатори для начинки, планетарний міксер і глазуровочную машину. Найкраще купувати автоматичну лінію виробництва, щоб задіяти меншу кількість працівників, а також збільшити продуктивність.

Що стосується вартості, то обладнання для пончиків фірми Berliner продуктивністю 800 виробів на годину обійдеться вам в суму близько 2,7 мільйона рублів.

Крім виробничих апаратів, будуть потрібні і промислові холодильники, щоб зберігати як сировину, так і готову продукцію. На дану статтю витрат в бізнес-план необхідно закласти суму в 180-200 тисяч рублів.

У разі якщо ви плануєте великомасштабне виробництво, то має сенс обзавестися також автоматичної пакувальної лінією. При невеликих і середніх обсягах цілком можна обійтися силами працівників, фасують вироби вручну.

Вибір приміщення для цеху

Головним критерієм до приміщення для цеху з виробництва пончиків є його відповідність санітарним нормам і вимогам для харчових виробництв. Мінімальна необхідна площа складає 30 метрів, також вам буде потрібно місце під склад.

персонал

Якщо ви хочете, щоб ваша продукція користувалася високим попитом, а обслуговування клієнтів велося на високому рівні, необхідно приділити підвищену увагу процесу підбору персоналу. Якщо ви закупили автоматичне обладнання для пончиків, то вам будуть потрібні наступні працівники: керуючий, технолог, експедитори, робочі, комірник, прибиральник. Що стосується бухгалтерського обслуговування, то можна як найняти власного бухгалтера, так і скористатися послугами приходить фахівця.

асортимент

Бажано, щоб виробництво пончиків не обмежувалася будь-яким одним або двома видами даного продукту. Адже чим різноманітність буде ваша випічка, тим більша кількість потенційних споживачів ви зможете залучити. Донатси можуть відрізнятися в залежності від начинки, посипання, глазурування, розміру і т.д.

Реалізація готової продукції

Для організації збуту готових пончиків необхідно укласти договори як з великими супермаркетами, так і з невеликими магазинчиками. Крім того, варто налагодити співпрацю з булочних і кафе. Це входить в обов'язки керуючого. Доставку ж кулінарних виробів здійснюватимуть експедитори.

закупівля сировини

Основними продуктами, що використовуються для виробництва пончиків, є борошно, цукор, маргарин, дріжджі, яйця, повидло та інші. Для того щоб знизити витрати на закупівлю сировини, бажано співпрацювати з оптовими компаніями, розташованими в вашому місті чи регіоні.

Відкриття цеху по виробництву пончиків: фінансова сторона питання

Капітальні витрати, які включають закупівлю виробничої лінії, холодильного обладнання, а також первинних виробничих запасів становлять близько 3,5 мільйона рублів.

Що стосується виручки, то якщо ваш цех працюватиме по 10 годин 30 днів в місяць, то вона складе 1,2 мільйона рублів.

Щомісячну собівартість, що включає закупівлю сировини, плату за витрату електроенергії, води і т.д., а також упаковку, можна оцінити в суму 500 тисяч рублів.

Інші витрати (заробітна плата, транспортні та адміністративні витрати, оренда і т.д.) складуть ще близько 500 тисяч рублів на місяць.

Таким чином, чиста щомісячний прибуток (після оподаткування) складе близько 200 тисяч рублів. Рентабельність в цьому випадку буде перебувати на рівні 14%, а початкові вкладення окупляться через 20 місяців роботи, що є зовсім непоганим показником.

Пончики вважають ідеальним фаст-фудом, втім це не дивно. «Пончики? Вони були завжди, - упевнений експерт по швидкому харчуванню Казимир Полянський. - Судіть самі, що може бути простіше їх приготування? Треба лише в киплячу олію на пару хвилин опустити кулька з тіста. Ця страва традиційно відносять до польської кухні. Однак в тому чи іншому вигляді їх рецепти зустрічаються у різних народів світу ». І справді, це і Беньє, і бунуелос, і макруд, і Донатс. Всього понад 100 назв.

Відомо, що пончики любили польський король Август III і король Пруссії Фрідріх Великий. Їх обожнюють американські поліцейські. Ними насолоджуються французькі студенти і московські водії. "Іншими словами, продаж пончиків як бізнес-ідея цілком може розраховувати на успіх. І відповідаючи на питання, я нерідко згадую про пампушках, - міркує експерт Ігор Малюгин, аналітик спільноти стартапів. - Правда, для цього необхідно грамотно підійти до цієї справи ».

Не бійтеся конкурентів

З огляду на те, що пончики відносяться до дешевих і одночасно легко що готується страв, вибір місця для пончиковий є справою першорядної важливості. З іншого боку, навряд чи варто прислухатися до порад типу «ідеальне місце - це МЕГА». «Такі побажання я завжди читаю з іронією, - каже підприємець Сергій Смирнов, власник кафе« Найсмачніші пончики на світлі ». - Це все одно, що радити відкрити точку фаст-фуду на Червоній Площі. Простіше кажучи, там, де традиційно людно, вже є конкуренти ».

З іншого боку, тут все, як і у всіх: якщо у підприємця є запас міцності, точніше необхідні кошти, що дозволяють попрацювати якийсь час в збиток, то можна спробувати витіснити конкурента. «Справді, це підприємництво приречене на конкуренцію, - переконаний Ігор Малюгин. - Висновки, що якщо в цьому місці вже є точка фаст-фуду, Значить тут робити нічого, невірні. Тим більше, що конкуренція - це двигун прогресу ».

Перш за все, необхідно з'ясувати слабкі місця вже працює пончиковий, наприклад, неохайна продавщиця, незручні столики і так далі. Таким чином, завдання для старту паралельної точки фаст-фуду, як правило, зводиться до формування більш сприятливого іміджу, в тому числі і за рахунок незрівнянно низьку ціну, ніж у конкурента. «Можливо, що на перших порах навіть потрібно охоронець, - міркує Сергій Смирнов. - У той же час після перемоги можна буде легко «відбити» всі витрати ». Втім, можна пошукати людні місця, де немає точок фаст-фуду. За твердженням форумчанина nahler-kd, «такі території, як не дивно, є навіть в столиці, наприклад, у автобусних зупинок з великим трафіком або інститутів».

Відкриваємо пончиковий бізнес

Якщо театр починається з вішалки, то нова Пончикова з назви. «Тут треба проявити фантазію, але не перестаратися, - радить Ігор Малюгин. - Назва, наприклад, має «чіпляти» йде по тротуару перехожого. У всякому разі, вивіска повинна бути добре видна, легко читається, з цікавим сюжетом і не така, як усі навколо ». Зокрема, експерт наводить історію одного фастфудної стартапу, в якому підприємець сфотографував вулицю, де планував відкрити свою точку, а потім за допомогою фотошопу зробив безліч варіантів свого кафе. Жоден йому не сподобався тим, що не виділявся з загального фону. Тільки в третьому місці він побачив те, що хотів - «яскрава пляма» на сірій міській вулиці.

Сергій Смирнов радить почати з невеликої фритюрниці, наприклад,. Коштують вони близько 9 тисяч рублів. Втім, за його словами, необхідно придивитися до пончиковий апаратів з ручним приводом, зокрема з цінником в 95 тисяч рублів. За годину на такому обладнанні можна приготувати до 300 пончиків. Тим же, хто не хоче витрачати час на ручну працю, слід придбати автомат. Що стосується витрат на обладнання в цілому, то на це питання відповів форумчанин Denis:

«Обладнання для виробництва пончиків коштує 85 тис. Руб. Являє собою фритюрницю конвеєрного типу з продуктивністю до 300 шт. на годину. Повністю автоматичне. Залежно від місця торгівлі може знадобитися: теплова вітрина - 15 000 рублів, автоматичний апарат з чаєм, кавою - до 30 000 рублів, холодильний скриня - 20 000 рублів ».

Ірина Конина з Підмосков'я підрахувала витрати на відкриття пончиковий з урахуванням ремонту орендованого приміщення. «Орендувала приміщення навпроти автовокзалу, його ж і відремонтувала відповідно до СниП 23-01-99, - розповідає Ірина. - Кафе на 15 посадочних місць з реалізацією до 3 тисяч пампушок в день обійшлося мені в 600 тисяч рублів. Окупила за 11 місяців. Бувають абсолютно нульові дні, а буває такий наплив, що не виходимо ».

Устаткування для виготовлення і продажу пончиків

Повідомлення не відправлено

На питання кореспондента відповів Сергій Смирнов.

Якби була можливість, Ви б узялися за цю справу?

Складно відповісти. Проблем багато, але якщо немає нормальної роботи, свій малий бізнес - єдиний вихід. Ну а продаж пончиків як бізнес-ідея - один з кращих варіантів старту. При цьому найбільше дратують перевіряючі, які «кошмар» бізнес. Зараз думаю розширити рецептуру. Все прораховую, а коли починав, сподівався на авось.

У чому успіх пончикового бізнесу?

Як не дивно, в смаку. Що б мені не говорили скептики, мовляв, і стандартні пончики затребувані, я з досвіду знаю, що за смачним продуктом їдуть навіть з іншого кінця міста. І ще, ми часто змінюємо масло, хоч ця справа тоскне. Але ніхто не скаже, що у нас суцільний канцероген. Це теж працює на імідж.

Які у вас плани?

У найближчій перспективі розширити асортимент з тим, щоб Пончикова стала більш привабливою. Потім хочу її продати подорожче. Думаю, що це все-таки жіночий бізнес.