Що потрібно для того щоб відкрити кав'ярню. Як я відкрив міні-кав'ярню і що з цього вийшло. Пара слів про приміщенні і затишку

В даний час кав'ярні користуються величезним попитом, навіть не дивлячись на економічну кризу. Повноцінний обід в кафе або ресторані дозволить собі не кожен, але от з шматочком тортика готовий побалувати себе кожен другий.

Незважаючи на велику кількість пересувних coffee shops, де кава коштує в 2-3 рази дешевше, люди вважають за краще посидіти 15-20 хвилин в затишному тихому містечку і насолодитися відпочинком. Тому маленькі кав'ярні користуються і будуть користуватися величезним попитом.

Отже, Ви вирішили відкрити міні-кафе з нуля і не знаєте з чого краще почати. Для цього ми підготували для Вас покрокову інструкцію, яка неодмінно допоможе з запуском кавового бізнесу.

1. Визначаємо правильне місце і орендуємо приміщення

Для початку необхідно визначитися з місцем, не потрібно вибирати центр міста через велику конкуренцію, впевнені там вже є кілька кафешок такого типу. Краще проаналізуйте місця, де розташовані університети, школи та бізнес центри. Тобто там, де велике скупчення людей абсолютно завжди.

Також в таких районах значно нижче ціна на оренду приміщення, ніж в самому центрі міста. Тому ключ до успіху в основному лежить на ретельному підборі і остаточному виборі місця розташування, яке буде давати максимальну віддачу.

2. Вибираємо меблі і інвентар в певній стилістиці

Після того, як приміщення ми знайшли слід визначитися з дизайном інтер'єру. З досвіду можна порадити стиль мінімалізм в приглушених кольорах. Щоб відвідувачі могли розслабитися і не відволікатися на всі боки.

З меблів необхідно: обов'язково барна стійка, столи, стільці та кілька поличок, на яких можна розмістити елементи декору.

Крім усього іншого відведіть місця для санвузла, кухні та робочого приміщення. Так як кав'ярня - не тільки хол зі столиками і барною стійкою. Створіть максимально комфортні умови як для клієнтів, так і для персоналу.

3. Купуємо якісні кави-машини

Кав'ярня не може існувати без кави-машини, причому однією буде явно мало. Вивчіть ринок і виберіть надійних виробників, які поставляють якісні машини з гарантійним обслуговуванням в подальшому.

Існує три типи такого обладнання: професійне, побутове і щось між. Побутове відразу відкидаємо, так як така кава-машина пропрацює максимум тиждень, а після зламається від навантаження. Кращим варіантом буде професійне обладнання, яке з часом окупиться. Але зате набагато довше прослужить.

4. Складаємо меню і домовляємося з пекарнями

Важливий крок - вирішити питання з меню і прайс листом. Для цього проведіть соціальне опитування, що вважає за краще Ваша цільова аудиторія до чашки кави. Наприклад, якщо кав'ярня буде розташовуватися поруч з університетом - опитаєте 100-200 студентів і зробіть начерки собі.

Потім домовтеся з пекарнями, що вони будуть постачати Вам N-кількість тістечок або пирогів кожен день. Закуповуватися десертами набагато вигідніше, ніж утримувати власну кухню - менше документів знадобиться, та й витрати зменшуються в рази.

Прайс-лист складіть з урахуванням всіх витрат: покупки сировини, оренди приміщення, заробітної плати співробітникам і інше. Але ціни повинні бути конкурентоспроможними, тому не потрібно їх сильно завищувати або занижувати. Вибирайте середні ринкові ціни, але для залучення клієнтів влаштовуйте знижки та акції.

5. Наймаємо робочий персонал і відкриваємо кав'ярню

Тепер залишилося за малим знайти людей, які будуть на Вас працювати. А саме: бармена, кілька офіціантів і прибиральницю. Домовтеся з ними заздалегідь, протестуйте їх роботу перед відкриттям і завжди про запас майте кілька інших контактів для підстраховки що, хтось не вийде на роботу.

Робота з людьми - найскладніший етап в будь-якому бізнесі. Тому приготуйтеся до того, що прийом і навчання нових людей буде завжди. Дуже рідко, коли колектив в такій сфері залишається постійним багато років.

6. Займаємося розкручуванням і залученням відвідувачів

Також можна роздрукувати листівки з датою відкриття, пообіцяти знижку тим, хто прийде і приведе друга. Найміть людину, яка буде роздавати їх і рекламувати нове місце. Повірте, просуванням краще займатися як мінімум за пару тижнів, щоб не схибити в день відкриття.

Як Ви бачите, нічого складного - дотримуйтесь наших рекомендацій і у Вас все вийде. Головне вкладайте частинку душі і звертайте на все дрібниці, так як деталі відіграють важливе значення для репутації закладу.

Підсумувавши можна сказати, що вибір правильно місця і аудиторії, створення комфортних умов і вигідних пропозицій, а також активна реклама - вже 80% успіху. А інше вже буде залежати від Вас і найманого персоналу.

У цьому матеріалі:

Розпочати власну діяльність в якості індивідуального підприємця і відкрити маленьку кав'ярню з нуля може будь-хто. На перший погляд, це завдання здається складною, адже вона має масу нюансів, в яких необхідно розібратися. Але якщо все розкласти по поличках, скласти бізнес-план і визначитися, з чого слід почати, то організація власної справи не займе багато часу. Додатково рекомендується проконсультуватися у юриста і підприємця, який володіє кафетерієм або рестораном.

З чого почати створення бізнесу?

У традиційному розумінні кав'ярня є затишне невеликий заклад, де можна насолодитися смачними десертами, ароматною кавою або іншими напоями. Сьогодні часто зустрічаються кав'ярні, в яких, крім напоїв, пропонуються різні страви. Підприємцю рекомендується почати з кавою і десертів, а з плином часу можна буде внести додаткові позиції в меню, наприклад, сендвічі або салати.

Перед відкриттям маленької кав'ярні з нуля необхідно грамотно скласти бізнес-план, щоб підрахувати витрати, потенційний прибуток і термін, за який вона окупиться.

Далі підприємцю належить виконати ряд робіт для організації справи:

вибрати правильний район міста, де буде розташовуватися заклад;
підшукати відповідне приміщення;
облаштувати комфортний інтер'єр в кав'ярні;
придбати обладнання та посуд;
скласти меню;
знайти постачальників;
найняти кваліфікований робітник персонал.

У той час, як йдуть пошуки нерухомості, паралельно слід зайнятися оформленням документів. В першу чергу майбутній власник закладу повинен зареєструватися, як ТОВ або ІП. Дізнатися перелік необхідних документів можна в податковій службі. Для відкриття кав'ярні краще оформляти ІП, але якщо планується отримувати ліцензію на алкоголь, тоді краще віддати перевагу ТОВ, до того ж в такому випадку власників закладу може бути кілька.

При реєстрації кав'ярні потрібно визначитися з формою оподаткування, їх всього 2:

ЕНВД - єдиний податок на тимчасовий дохід. Така форма для малого бізнесу є невигідною, тому що вона вимагає великих витрат.
ССО - спрощена система оподаткування. Даний варіант буде більш вигідним, тому що потрібно буде сплачувати єдину суму. До того ж ведення звітності та обліку буде спрощеним.

Нерухомість і її розташування

Запорука успіху кав'ярні - правильно вибране її місце розташування. Тихі спальні райони міста і внутрішні двори абсолютно не рентабельний для бізнесу. Рекомендується вибирати жваві вулиці, ринкові площі та торгові центри. Досить вигідними будуть місця знаходяться поблизу залізничного вокзалу і автовокзалів, навчальних закладів та аеропортів. Крім розташування, важливо звертати увагу на орендну плату нерухомості і вартість комунальних послуг. Оскільки планується відкривати маленьку кав'ярню, можна підшукувати приміщення до 100 кв. м, але якщо в закладі, крім десертів і гарячих напоїв, будуть подаватися різні страви, тоді його площа повинна бути не менше 125 кв. м. Щоб заощадити на оренді, можна організувати міні-кав'ярню на винос.

Дане приміщення повинне відповідати вимогам пожежної інстанції і СЕС, тому при оформленні документів потрібно запросити дані служби для проведення перевірок та отримання дозволів. Важливо відзначити, що перед перевірками слід відремонтувати майбутню кав'ярню, створити належні санітарні умови та встановити обладнання відповідно до норм пожежної безпеки. Необхідно завжди стежити за порядком і не допускати порушень, тому що в будь-який момент може відбутися позапланова перевірка.

Купівля меблів, посуду та обладнання

Для маленького закладу не потрібно купувати дивани та великі столи, більш доречними будуть круглі або квадратні столики і зручні стільці. Для розміщення верхнього одягу, рекомендується придбати підлогові вішалки, і поставити їх між столиками. В обов'язковому порядку потрібно встановити барну стійку і вітрини для десертів.

Посуд в закладі повинна бути однаковою, до того ж непогано було б замовити друк фірмового логотипу на чашках і блюдцях, щоб підкреслити солідність. Оскільки в кав'ярні подаються різні напої, то для кожного з них повинна бути спеціальна чашка.

Досить витратною буде закупівля обладнання, тому що для нового закладу доведеться купувати все і відразу:

кавомолку;
кавоварку;
2-3 холодильника;
касовий апарат;
фільтр для води;
міксер;
шафа для випічки.

Додаткове обладнання можна купувати в міру необхідності.

Робочий персонал

Важливо уважно вибирати людей для роботи в закладах громадського харчування. Вони повинні бути не тільки кваліфіковані, але і ввічливі, адже працівники є особою закладу. Для маленького кафетерію буде досить 2 бармена, 4 офіціанта і 2 прибиральниці. Необов'язково наймати бухгалтера на постійну основу, можна періодично вдаватися до його послуг, наприклад, 1 раз на місяць. Після найму всі працівники повинні пройти навчання, щоб вивчити меню, поліпшити навички приготування кави та спілкування з відвідувачами.

Підводячи підсумки, слід підрахувати рентабельність відкриття кав'ярні. Первинні вкладення в бізнес складуть 1-2 млн руб., В залежності від масштабів закладу, рівня орендної плати, вартості обладнання, меблів та ін. При правильній організації роботи, можна щодня обслуговувати по 100-150 гостей, при цьому щомісячний дохід сягатиме 700 000 руб. Якщо врахувати витрати на виплату заробітної плати, закупівлю кави та продуктів, то заклад повністю окупиться вже через 2 роки, і в подальшому буде приносити більший прибуток.

	Інвестиції: від 4 900 000 руб. Компанія "Зірки Общепита", відома на російському ринку більше 12 років і є одним із заслужених лідерів, що пропонують комплексне оснащення підприємств громадського харчування, готельних і торговельних комплексів. Мета компанії: пропонувати своїм клієнтам якісний продукт від кращих світових брендів. У 2014 році компанії "Зірки Общепита" вдалося запропонувати своїм клієнтам-партнерам абсолютно унікальний продукт, який нині модно називати ІННОВАЦІЙНИЙ. ...

	Інвестиції: Інвестиції 450 000 - 1 100 000 ₽
	Інвестиції: Інвестиції 1 000 000 - 3 000 000 ₽ Школа дизайну DH є однією з провідних сучасних шкіл дизайну в м Санкт-Петербурзі і Росії. У Школі проводиться навчання дорослих за напрямками: "Дизайн інтер'єру", "Графічний дизайн", "Дизайн одягу", "Ландшафтний дизайн". В першу чергу, це програми професійного навчання, на яких слухачі протягом двох років отримують знання і навички, необхідні для початку успішної кар'єри в новій ...
	Інвестиції: Інвестиції 4 000 000 - 6 000 000 ₽ Cofix - ізраїльська мережа кав'ярень, заснована відомим бізнесменом Аві Кацем в 2013 році. Всього за три роки після відкриття першої точки мережу COFIX завоювала перше місце на сформованому кавовому ринку в Ізраїлі як за кількістю точок в сегменті кафе, так і в сегменті послуг їжі «на винос». Зараз мережа COFIX налічує 153 філії в зарубіжних ...
	Інвестиції: Інвестиції 1 200 000 посилання - 1 750 000 ₽ Концептуальна кав'ярня People like U заснована в 2017 році парою молодих, але дуже амбітних та креативних підприємців. Культура споживання кави, та й кавовий ринок в цілому, невблаганно зростає, проте ні для кого не секрет, що крім безумовної якості пропонованого продукту за будь-яким великим брендом стоїть філософія. Створюючи свій бренд, ми хотіли кардинально відрізнятися від усіх, ...
	Інвестиції: Інвестиції 670 000 - 1 400 000 ₽ Компанія ТОВ КК "АЙС БОКС" з'явилася в м Тольятті в 2015 році і починала свою діяльність зі служби доставки натурального домашнього морозива. Головним достоїнством торгової марки є 100% натуральний склад, що виключає присутність будь-яких барвників, ароматизаторів, фабричних паст, рослинних жирів і Е-компонентів. Морозиво IceBox готується виключно зі свіжих фермерських вершків і молока, натуральних ягід, фруктів, горіхів, ...
	Інвестиції: Інвестиції 1 300 000 - 2 000 000 ₽ НОВИНКА І ГОТОВИЙ БІЗНЕС В СФЕРІ РОЗВАГ - АТТРАКЦИОН «РОБОТ ВОРОТАР». Багато дізналися, що таке Робот воротар під час проведення чемпіонату світу з футболу 2018. Йому бив пенальті навіть сам Президент, а репортажі були у всіх ЗМІ. Тепер можна купити нашу систему і організувати прибутковий бізнес в сфері розваг. Встановіть атракціон «Робот воротар» в місцях ...
	Інвестиції: Інвестиції 3 500 000 - 10 000 000 ₽ Мережа заснована корейською компанією Relay International Co. ltd. - розробником і першим виробником заморожених йогуртів в світі. Перше кафе «Ред Манго» відкрито в Сеулі в 2003 році - на два роки раніше, ніж «Пінкберрі», і на кілька років раніше, ніж були засновані інші мережі з продажу Фрозен-йогуртів. «Ред Манго» - володар багатьох нагород, які відзначають якість ... Інвестиції: Інвестиції 600 000 - 2 000 000 ₽ Мережа PAPA GRILL працює більше 5 років. За 1 рік на ринку франшиз, ми відкрили 75 торгових точок в 3-х країнах світу. Для нас бізнес - це не просто заробіток. Неповторна атмосфера затишку, тільки свіжі продукти високої якості і турбота про кожного гостя - 3 головних принципи в нашій роботі. Більшість інгредієнтів ми виробляємо самі, ...
	Інвестиції: Інвестиції 5 000 000 - 5 500 000 ₽ Ми федеральна мережа автокав'ярень, формату Drive Through (аналог Мак-авто). Даний формат активно набирає популярність в Росії, тому що осіб припадає стає мобільнішим. Якщо коротко, то ми готуємо смачну і корисну їжу за ціною фастфуду. Доступність, мобільність, смачна і свіжа їжа - це і є запорука успіху нашої компанії. Ми витратили на розробку меню роки, однак і ...
	Інвестиції: Інвестиції 700 000 - 1 000 000 ₽ "Кава Смайл» - федеральна мережа кава-барів в форматі «Кава з собою». Лідер продажів на регіональному рівні і високим темпом розвитку в інших регіонах Росії. Федеральна мережа «Кава Смайл» заснована в 2014 році в місті Сиктивкар. На сьогодні мережа становить 22 кава-барів, і включає в себе партнерів в 15 містах Росії за системою франчайзингу. Бізнес в форматі ...

Якщо ви кожен раз сидите в якийсь невеликий забігайлівці і вдаєтеся мріям відкрити власну, хоч і невелике кафе, то будьте впевнені це не так складно, як здається на перший погляд. Якщо ви переконані, що вам під силу створити місце, де буде ненав'язлива атмосфера, тиха музика і затишна обстановка, то цей бізнес точно для вас. Давайте ж докладно розберемося, що саме потрібно для відкриття власного кафе.

Дорогий читач! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер.

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему - звертайтеся в форму онлайн-консультанта справа або телефонуйте.

Це швидко і безкоштовно!

- це місце, де люди можуть в тихій затишній обстановці випити кави, закусивши це будь-яким кондитерським виробом. Іноді, в них присутні елементи фастфуду, тоді вам буде запропоновано ще й салат або легкий гарнір. Але, незважаючи на різноманітність меню, на перший план тут все одно виноситься кави і кавових напоїв, яке відрізняється в таких закладах якістю і правильним приготуванням.

Так чому ж при виборі власного бізнесу увагу варто звернути саме на кав'ярні:

Це один з найпростіших в оформленні паперів бізнес, Адже саме тут є єдиний податок, а також спрощена.
На даний момент, це один з найбільш актуальних бізнесів. Так як з ростом ритму життя, зростає і перелік умов для невеликого відпочинку. Тому, маленькі, затишні кафешки, які пропонують якісну каву, і при цьому не змушують довго чекати, є ідеальним рішенням.
Яке б кафе ви не відвідали, його накрутка на товари складе від 100 до 500%, Тому цей бізнес є дуже прибутковим.
кафетерій - це не сумне місце для роботи, а справжня буря емоцій, адже саме тут ви можете проявити всі свої таланти, взяти участь в конкурсах і поліпшити свої навички.

Підготовка до відкриття

Перш ніж відкрити свій бізнес, вам варто грунтовно продумати ідею його створення, адже в будь-якій сфері важливі не тільки хороші знання в даному питанні, але ще творча і осмислена ідея. Адже широка популярність цього кафе створює і широкий конкурентний ринок.

Також, вам варто визначитися з типом кафе, адже у кожного з них є свої певні особливості:

французький тип - головне, в ньому це інтер'єр, приміщення повинно виглядати елегантно, але без зайвих об'єктів: білі скатертини, порцеляновий посуд і столове білизну. Меню повинно містити алкоголь, а також холодні і гарячі страви. Але головною його особливістю є власноруч приготовані десерти.
американський тип-Тут все йде з точністю до навпаки, адже саме вони досить демократичні на вигляд і не містять будь-яких особливих оформлень. Тут ви не побачите ні гарячих страв, ні алкоголю. А для того, щоб вас обслужили, вам доведеться підійти до стійки бармена. Таке кафе стане відмінним рішенням для некурящих людей, адже в таких закладах зазвичай абсолютно заборонено куріння.
Мобільна кав'ярня - або як її ще називають, кав'ярня на колесах - це місце з кожним днем \u200b\u200bнабирає все більше і більше популярності. Адже в шаленому ритмі сучасного життя часом просто не вистачає часу навіть на чашку кави. Найбільшу прибуток такі місця отримують вранці, коли більшість людей йде на роботу. В асортимент цього місця, крім напоїв, входять зазвичай випічка та десерти.
- зазвичай робота в таких місцях спрямована на продаж власних продуктів, доповнюючи і різними напоями. Найчастіше там можна побачити торти, тістечка, цукерки та морозиво. Також дуже популярна в таких місцях функція «на винос», яку відмінно можна здійснювати при малій площі.

Коли ви визначитеся з типом кафе наступним і, мабуть, найбільш відповідальним кроком слід. Тут ви зможете розрахувати всі витрати на кафе, очікуваний прибуток, а також непередбачені витрати.

Отже, бізнес-план повинен містити такі компоненти:

точний опис проекту (кількість співробітників, розташування кафе, площа і тд);
маркетинг;
точний фінансовий аналіз, для перевірки стану на даний момент;
товари і послуги, які ви надаєте;
фінансовий план на майбутнє;
аналіз ринку на якому ви збираєтеся працювати;
точний розрахунок по прибутку на виробництві;

Вибір назви та пошук місця розташування

Як відомо, гарне розташування для кав'ярні - це половина її успіху.

Всі ми знаємо, що назва кав'ярні - це не просто вид вивіски над будівлею, це те, що запам'ятовується людиною. Адже, напевно, кожен, хто хоч раз бував у знаменитій кав'ярні Starbacks, назавжди запам'ятає її ім'я, логотип і зовнішній вигляд. Але ось кафе Ромашка, в якому ви були вчора, ви навряд чи пригадаєте через рік.

Тому, назвою вашого майбутнього бізнесу варто приділити чимале значення. Зверніть особливу увагу, що у всьому має бути своє поєднання: за стилем, типом і культурі закладу. Адже погодьтеся, нерозумно будувати затишне домашнє кафе, а потім називати його Хай-тек.

Багато хто вважає, що краще за все відкривати кафетерій в центрі, адже націнки в кафе зазвичай більше, ніж в інших місцях, та й приходити туди будуть не тільки перекусити на обід, але і компанії, які просто хочуть відпочити.

Ще одним важливим фактором є розташування кав'ярні біля вузів, великих торгових центрів і автовокзалів. Так як саме це місце є найбільшим скупченням людей, які до того ж не відмовляться від чашечки доброї кави.

Але не варто відкидати ідею з тихим спальним районом, оскільки не дивлячись на свою непоказною місце володіє якимсь шармом. Але, в таких місцях зазвичай відкривають не кав'ярня, а місця для сніданків і швидкого кави.

На думку фахівців, важливу роль також відіграє простір перед входом, так як непоказний кафетерій з автомагістраллю за вікнами не користуватиметься особливою популярністю.

Складання меню та вимоги до приміщення

Меню вашого закладу цілком і повністю залежить від обраного вами типу кафе. Але, незважаючи на це, всі вони відрізняються широким вибором кави на будь-який смак.

Так, в кожному з них буде кава таких видів:

американо;
еспрессо;
каппучино;
лате;
Рісттретто;
мокко;

У будь-якій кав'ярні ви зможете вибрати обсяг вашої кави, а також сиропи, які йдуть як доповнення до напою. Представлений тут і широкий вибір десертів, тортиків і булочок.

Існує кілька вимог до приміщення для кав'ярні:

в торговому центрі площа кав'ярні не повинна перевищувати 60 м2 .;
на свіжому повітрі не більше 100 м2;
на 50-60 чоловік площа приміщення повинна становити 100-150 м2, не рахуючи 15-20 м2 для приготування кави та їжі;
якщо ви відкриваєте кав'ярню в житловому будинку, то заклад не повинен заважати мешканцям і порушувати тишу;

Дизайн інтер'єру та меблі

Інтер'єр хорошою кафешки повинен відповідати певному стандарту.

Головне правило в області дизайну залишається підпорядкування всі до одного стилю, адже саме він і створює настрою для вашого закладу. Адже кава завжди вважався елітним напоєм, та й завдяки накрутці варто він недешево.

Найкраще буде, якщо інтер'єр вашої кав'ярні відповідає тематиці вашого закладу .

Тобто, для відкриття своєї кав'ярні вам необхідно мати бізнес-план, приміщення, стартовий капітал, перелік документів і повністю визначитися з видом і типом вашого закладу.

Для того, щоб відкрити свою кав'ярню вам знадобиться така меблі:

столи;
зручні стільці або диванчики;
вішалки;
барна стійка;
шафа або сервант для офіціанта;
кухонне приладдя;

Устаткування і витрати

Для повної комплектації необхідні такі прилади:

холодильник;
кавомолка;
кавова машинка;
міксер;
вітрина;
мийка;
мікрохвильовка;
обробний столик;
грубка для випічки, якщо в ній є необхідність;
морозилка;

Існує безліч варіантів, розмірів і співвідношень якостей в цих приладах. Вам варто вибрати той, який підійде для вас, вашого бюджету і інтер'єру.

За результатами одного з досліджень, для нормальної роботи середньої кав'ярні необхідно обслуговувати за день приблизно 200 чоловік, при цьому щоб вони платили мінімум по 150 рублів.

Але, при підрахунках варто врахувати, що основні витрати будуть за такими пунктами:

орендна плата (якщо не своє приміщення);
зарплата для персоналу;
витрати по соцстраху;
купівля товарів;
комунальні платежі і т. д .;

Вирішуємо питання з документацією

Перш ніж відкрити своє кафе, вам знадобиться виконати певні дії:

Необхідно зареєструватися в податковій, як ТОВ або ІП. А після отримання документів, слід написати заяву на заміну вашого податкового режиму.
Потрібно обов'язково повідомити органам Росспоживнагляду про відкриття.
Отримати ліцензію на алкоголь.
Обговорити проект приміщення з СЕС, пожежниками, архітектором, ДЕЗ і префектурі.

Склавши бізнес-план, він стане не тільки відмінним показником для вас, він також може залучити інвесторів з боку. Крім того, взявши цей документ в руки, ви сміливо можете претендувати на отримання субсидій від держави за програмою допомоги малому бізнесу. Також ви можете взяти дозвіл скористатися більш розкрученого закладу, і відкрити своє кафе по франшизі.

Персонал і постачальники

персонал - це так само важливо, як і всі вище перелічені пункти, а може, і більше. Тому як саме їх поведінку і професіоналізм визначить настрій у вашому кафе. В середньому, вам знадобиться шеф-кухар (якщо у вас велике меню), кухар 1 або 2, кілька офіціантів, бариста, адміністратор, прибиральниця і посудомийка. Але, в основному, кількість персоналу залежить від розмірів кафе.

Так як в кав'ярні найголовніше - кава, то до постачальників варто поставитися вкрай серйозно. Вам особисто варто вивчити асортимент товарів, навести довідки про якість і тільки потім вибрати постачальника. Багато вже досвідчені власники радять купити кілька видів кави, і підібрати їх для кожного виду.

Залучення клієнтів та окупність

Як вже говорилося раніше, на відвідуваність кафе впливає безліч факторів. Але як би не складалася ситуація, завжди можна стимулювати попит і залучити до свого закладу клієнтів. Так, ви можете влаштувати день відкриття, з кульками і безкоштовними солодощами ля дітей, роздавати листівки свого кафе, а також створити гнучку систему знижок для студентів і пенсіонерів. Існує безліч способів, і кожному варто вибрати свій.

Немає точних термінів по окупності, так як початкові внески у всіх різні, та й успіх закладу теж. Але в середньому, кафе повністю окупається за півтора-два роки, а після починає приносити хороший і стабільний дохід.

Ризики і прибуток

Прибуток такого бізнесу, знову-таки, є досить суб'єктивним поняттям, але, в основному, в добре відвідуваному кафе прибуток стає 60 відсотків на рік. А якщо в середньому вас будуть відвідувати 200 чоловік в день, приносячи вам по 150 рублів, то середній дохід буде дорівнює 30 000 у.о.

Незважаючи на райдужні перспективи, в цьому бізнесі прихована чимала конкуренція, а тому існує великий ризик провалу вашого кафе. Значно знизити його допоможе франшиза, але вам варто пам'ятати одне - повністю вберегти вас від розорення, може тільки любов ваших покупців. Так що, завойовує їх серця і ви будете на висоті.

Незважаючи на всі проблеми і складності, які можуть у вас виникнути вам варто пам'ятати, що через якийсь час цей бізнес окупиться, почне приносити хороший дохід. Головне, завжди варто пам'ятати, що великих успіхів завжди передують величезні невдачі.

Кав'ярні з давніх часів і до цього дня залишаються улюбленим місцем відпочинку, а бадьорить чашка кави вранці користується популярністю у всьому світі. Саме тому відкриття кав'ярні - це прибутковий бізнес.

4 формату кав'ярні, які приречені на успіх
Вибір концепції кав'ярні - битва за оригінальність
Як вибрати краще приміщення для кав'ярні?
Бізнес план кав'ярні
Скільки потрібно грошей, щоб відкрити кав'ярню з нуля?

За приблизними підрахунками, щоб зробити чашку кави, потрібно використовувати 7-8 м мелених зерен (собівартість однієї порції близько 10 рублів). Середня ціна чашки еспресо - 60 рублів. Тобто, рентабельність бізнесу - 500%.

Але, як і будь-який бізнес, відкриття кав'ярні пов'язано з певними ризиками і труднощами. Якщо ви правильно складете бізнес план для кав'ярні, і добре будете вести справу, то зможете стати господарем вельми престижного і відомого в місті закладу.

4 формату кав'ярні, які приречені на успіх

Існує кілька основних форматів кав'ярень, які сьогодні «прижилися» в Росії .

Французька кав'ярня

Традиційна або французька кав'ярня призначена для спокійного проведення часу і відпочинку. Це найдорожчий вид бізнесу. Для таких кав'ярень необхідні класичний інтер'єр, дорогий посуд, обслуговування за допомогою офіціантів.

Така кав'ярня передбачає наявність кухні, тому подається тут не тільки каву, але і гарячі страви. Незважаючи на те, що ціни тут набагато вище, ніж в кав'ярнях іншого типу, вони приносять стабільний дохід.

плюси:

Можливість зробити меню різноманітним;
Більш звичний формат для відвідувачів.

мінуси:

Висока конкуренція;
Необхідність вкладення великих коштів.

американська кав'ярня

Міні-кав'ярні або американські кав'ярні відрізняються від традиційних. У них відсутня кухня, а, отже, і гарячі страви , але пропонується широкий перелік сортів кави та інших напоїв.

У міні-кав'ярнях зазвичай встановлюють кілька невеликих столів, за якими можна посидіти. Найчастіше, такий вид кав'ярень розміщують в торгових центрах. Націнка на товари тут значно вище, ніж в попередніх варіантах.

Міні-кав'ярня також вимагає великих капіталовкладень на початковому етапі.

плюси:

широкий вибір сортів кави;
можливість розміщення в торгових центрах.

мінуси:

великі супутні витрати;
відсутність гарячих страв.

Експрес-кав'ярня

Експрес-кав'ярні передбачають тільки наявність прилавка і необхідної техніки. Також такі кав'ярні можуть розташовуватися в невеликих кіосках або орендованих приміщеннях, в торгових центрах. Зазвичай в асортимент закладу входить різноманітна випічка.

плюси

розташування в крокової доступності;
невисока вартість товару

мінуси

труднощі в обслуговуванні великої кількості відвідувачів
труднощі вибору місця для кав'ярні

Мобільні кав'ярні

для мобільних кав'ярень подібного роду не потрібна оренда приміщення, але необхідна наявність засобу пересування, з якого можна буде вести торгівлю кавою і випічкою.

плюси:

можливість змінювати точки торгівлі;
низькі початкові вкладення.

мінуси:

залежність від погодних умов;
великі транспортні витрати.

Кав'ярні в усіх регіонах користуються популярністю у різних верств населення. Але перш ніж зробити бізнес-план кав'ярні, краще проаналізувати ринок в вашому регіоні. Для цього достатньо провести моніторинг в інтернеті, або, при можливості, залучити маркетолога, що пов'язане з додатковими витратами.

Вибір концепції кав'ярні - битва за оригінальність

Якщо ви твердо вирішили скласти бізнес план для кав'ярні і відкрити власний заклад, то вам, перш за все, потрібно буде подумати над концепцією, яка буде відрізняти вашу кав'ярню від інших підприємств такого роду. І доведеться докласти чимало зусиль і фантазії, щоб заманити клієнтів і зробити їх проведення часу в вашому закладі приємним та незабутнім.

Підприємці в багатьох країнах світу знайшли для своїх кафе найоригінальніші ідеї, які роблять їх підприємства самими незвичайними.

Так в «BarbieCafé» (Тайвань) бажаючі виявляються в рожевому світі Барбі. Все тут - інтер'єр, і форми офіціантів, і страви (переважно десерти) рожевого кольору.

По правді сказати, в деяких ЗМІ про такий заклад були вельми негативні висловлювання, але це не заважає власникам успішно функціонувати і отримувати прибуток.

Зате «Alkatraz» (Японія), навпаки, приваблює відвідувачів своїм екстримом і тюремної романтикою. Столики в кафе відокремлені гратами, а відвідувачам пропонують такі ексклюзивні страви як «Мертва птиця», «Кишечник людини» і т.д.

У «DinnerintheSky» (Бельгія) можна пообідати під небесами, а саме кава є конструкцією підйомного крана, в кафе «O'Noir» (Канада) сліпі офіціанти обслужать вас в повній темряві.

У «Velokafi» (Швейцарія) столики сконструйовані таким чином, що можна обідати за ними, не сходячи з велосипеда.

Звичайно, розробляючи бізнес план кав'ярні, зовсім не обов'язково вигадувати надоригінального ідеї, але своя «родзинка» повинна бути. Саме вона покликана привернути в ваш заклад відвідувачів.

Можна зробити кав'ярню в класичному стилі, з дорогим посудом, люстрами. Або, якщо ви хочете в першу чергу привернути молодь і студентів, підійде дизайн в стилі casual, city або hi-tech. Цілком можливо зупинитися на оригінальних назви страв або формі для офіціантів.

Як вибрати краще приміщення для кав'ярні?

Після того, коли ви точно вирішите кав'ярню якого типу будете відкривати і визначитеся з ідеєю, вам потрібно вибрати приміщення. Найкраще орендувати приміщення в центрі міста, в історичних місцях, там, де є велика прохідність.

Великий плюс, якщо біля кав'ярні будуть знаходитися розважальні заклади, театри, кінотеатри, торгові центри, навчальні заклади. Для бюджетної кав'ярні більше підійдуть вокзали і ринки.

Не виключено, що і кав'ярня, розташована в спальному районі буде успішно функціонувати і приносити хороший дохід, але тільки в тому випадку, якщо він густонаселен і у жителів не так багато вибору, а найближчі кафе та кав'ярні розташовані досить далеко.

Самий підходящий варіант, якщо площа вашої кав'ярні буде не менше 100 кв. м., і мати 40 посадочних місць. Середня ціна за оренду приміщення в 100 кв на 2017 рік близько 120 000 рублів на місяць разом з комунальними платежами. Орендоване приміщення має вміщати:

зал для відвідувачів;
кухню;
санвузол;
підсобне приміщення.

Можна підібрати приміщення в 60-70 кв. м., але це менш рентабельно. Найкраще орендувати приміщення, яке спочатку було точкою громадського харчування, тоді ви уникнете зайвої тяганини з документами і проблем з СЕС.

Бізнес план кав'ярні

Оформлення документів

Але з оформленням документів, як і для будь-якого іншого бізнесу, потрібно побігати, хоча цілком можна вкластися в 1-2 тижні. Які ж документи потрібні для відкриття кав'ярні? Вам необхідно зареєструвати свою діяльність як ІП або ТОВ, код КВЕД 55.30: «Діяльність кафе і ресторанів», вибрати спеціальний режим оподаткування, ЕНВД або ССО. Потім купити касовий апарат і також зареєструвати його в податкових органах.

Для відкриття кафе необхідні наступні документи:

Державна реєстрація нового підприємства.

Договір оренди приміщення (Краще відразу укладати на 3-6 місяців вперед).

Висновок від санітарно-епідеміологічної станції.

Висновок від пожежної служби.

Ліцензія на продаж алкогольних напоїв (Якщо плануєте продавати алкоголь) і ліцензія на роздрібну продаж продуктів харчування (якщо необхідно).

висновок Росспоживнагляду (Іноді необхідно для узгодження рецептури страв).

Технічний проект перепланування приміщення (Якщо такий захід планується).

На оформлення документів піде від 10 до 30 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.

Вибір інтер'єру - 3 правила, які дозволять залучити відвідувачів

Ремонт - одна з найбільш витратних частин вкладень. Триває він може жоден місяць і коштувати не менше 500-600 тис. Рублів. Але, перш ніж його починати, потрібно добре продумати над інтер'єром, краще навіть запросити дизайнера, який запропонує оригінальні ідеї і успішно використовує простір.

Зовсім не обов'язково робити кав'ярню, схожу на легоконструкцію, як в «Mocha -Mojo / студія Mancini /» Ченнай в Індії або міняти зовнішність кав'ярні за допомогою підсвічування як в «DreamBags-JaguarShoes / студія Carnovsky /» Лондон, Англія. Але варто запам'ятати три правила, які дозволять залучити відвідувачів.

Кав'ярня повинна бути:

затишній

Надати затишок і приміщенню допоможе м'який і розсіяне світло, невеликі перегородки між столами, м'які диванчики біля стін.

зручною

Зробити кав'ярню зручною допоможе правильно розставлені меблі, вішалки. Барна стійка і вітрини повинні бути розташовані так, щоб їх було відразу видно при вході в заклад.

стильною

Особливий шик додадуть кав'ярні стильні дрібнички, настільні лампи або світильники, красивий посуд.

Варто пам'ятати, що кав'ярня повинна бути витримана в певній тематиці: від меню і меблів до форми офіціантів.

вибір обладнання

Тепер спробуємо розібратися, яке обладнання буде потрібно для кав'ярні і скільки воно буде коштувати.

Отже, вам необхідні:

Для залу:

барна стійка;
столи;
стільці;
дивани;
телевізори;
музичне обладнання;
світильники, настільні лампи, елементи декору;
посуд.

Для кухні:

кавоварка (Кращий варіант 2 кавомашини -Професійне італійське обладнання торгових марок LaCimbali, Faema, Rancilio);
кавомолка;
холодильник;
посудомийна машина;
шафа;
міксери і блендери;
плита;
духова шафа.

Орієнтовно вартість устаткування, меблів, посуду і кухонного начиння складе 730-800 тисяч рублів. Крім усього іншого, вам необхідно буде закупити миючі та чистячи засоби та обладнання для санвузла.

Підбір персоналу для кав'ярні

Існують міні-кав'ярні, де обслуговуванням займаються господар і господиня, але, як правило, для організації гарної і рентабельною кав'ярні необхідний найманий персонал :

менеджер (Управитель) - 1;
бухгалтер - 1;
охоронець - 1;
бариста - 1;
повар - 1;
посудомийка - 1-2;
прибиральниця - 1;
офіціанти - 2-3.

На зарплату потрібно мінімум 120 150 тис. Руб. У тому випадку, якщо у кав'ярні буде звичайний графік роботи, припустимо з 10:00 до 22:00 можна організувати роботу в одну зміну, але все-таки кращий варіант це робота в 2 зміни.

Вибір меню кав'ярні - 9 основних страв

При наявності кухні меню кав'ярні може бути досить різноманітним. На першому місці, звичайно має бути кава та інші напої:

кава і напої на його основі (6-8 сортів);
чай (5-6 сортів);
гарячий шоколад;
соки;
коктейлі;
салати (Бажано додати кілька нових салатів з оригінальними назвами);
бутерброди (З сиром, ковбасою, шинкою, рибою, можна запропонувати гамбургери і чізбургери):
гарячі страви (Кілька варіантів страв з м'яса і риби);
десерти (Кілька видів морозива, тістечка, чізкейк, фірмові десерти).

Випічку можна запропонувати як свого виробництва, так і привізну, в залежності від можливостей.

Великим плюсом для вашого бізнесу стане послуга «Кава з собою». Тим більше, що з собою можна надати можливість брати не тільки каву, але і випічку, салати, бутерброди.

На каву та інші продукти потрібно орієнтовно - 250-300 тис. Рублів.

Реклама кав'ярні - забезпечуємо 50% успіху

Рекламну кампанію слід починати за місяць-два до відкриття кафе, виходячи з фінансових можливостей. Починати можна з соціальних мереж. Кілька репоста ВК, наприклад, здатні значно підігріти інтерес потенційних клієнтів, в тому випадку, якщо будуть обіцяти на відкритті будь-які розіграші або меню, якого немає у конкурентів.

Для реклами цілком підійде громадський транспорт або білборди, але це задоволення не з дешевих. Можна обійтися і розклеюванням оголошень на зупинках і в інших спеціально призначених для таких цілей місцях, проте ефективність від такої реклами буде порівняно невеликою.

Краще використовувати якомога більше джерел. У невеликих містах можна з успіхом звернутися до «сарафанне радіо», яке часто працює продуктивніше, ніж місцеві ЗМІ.

Скільки потрібно грошей, щоб відкрити кав'ярню з нуля?

Відповісти на питання, скільки саме грошей потрібно для відкриття кав'ярні однозначно не можна. Багато чого буде залежати від вас і від вашого вибору: в якому місті ви вирішите відкрити кав'ярню, яке приміщення орендуєте, який захочете зробити ремонт, скільки вкласти в оформлення кав'ярні, наскільки дороге обладнання вирішите придбати, яким буде меню.

Завантажити бізнес план кав'ярні

Окупиться такий заклад, в кращому випадку, через півтора-два роки. Тому перед відкриттям кав'ярні гарненько прорахуйте всі ризики. Але, в тому випадку, якщо справа піде на лад, в місяць ви зможете заробляти 250-350 тисяч.

Можливо, краще починати з міні-кав'ярні або експрес-кафе. Витрати на такі заклади будуть в 2-3 рази менше і окупляться вони через півроку-рік, а й виручка, відповідно, буде менше в рази.

Сподіваємося, що представлений бізнес план кав'ярні з розрахунками допоможе вам почати свою справу.

Кава входить в десятку найпопулярніших товарів в світі. Але, незважаючи на серйозну конкуренцію, завжди є люди, охочі влитися в ароматний бізнес. Як відкрити кав'ярню з нуля? Бізнес-план з розрахунками і детальним описом всіх процесів дасть відповідь на це питання.

початок

Є маса статей і порад по запуску своєї справи. Всі вони сходяться в одному - бізнес має набагато більше шансів стати успішним, якщо заздалегідь продумані і прораховані всі нюанси.

З чого почати розвиток проекту? Ось основні пункти плану:

Маркетинг.
Інвестиції.
Реклама.
Документація.
Місцезнаходження.
Меню.
Устаткування.
Працівники.
Планові доходи і витрати.

маркетинг

Якщо передбачається відкрити свою першу кав'ярню в маленькому місті, то потрібно знати, чи буде хтось в неї ходити. Або городяни по давно вкоріненою звичкою будуть кавовари будинку, і доведеться докласти багато зусиль для залучення відвідувачів.

Перед відкриттям кав'ярні в большом городе необхідно вивчити ціни, відвідувачів і асортимент у конкурентів, з метою застосувати вдалі рішення і уникнути недоліків. Якщо дозволяють кошти, можна скористатися послугами спеціального агентства, яке проведе аналіз ринку і складе повний звіт.

В результаті повинна бути сформована основна концепція проекту:

формат кафе;
цінова політика;
цільова аудиторія.

інвестиції

У бізнес-плані на кав'ярню розмір капітальних вкладень безпосередньо залежить від обраного формату закладу.

Варіант 1. Міні-кав'ярня. Якщо ви хочете розвинути в майбутньому мережа підприємств, то мікроформат - це те, що потрібно. На оренду місця, ремонт, обладнання, закупівлю сировини буде потрібно від 350 000 руб (в невеликому місті) до 3 000 000 руб (у великому місті).
Варіант 2. Кав'ярня класу «люкс». Відкрити свою кав'ярню в оригінальному шикарному стилі, зі своєю випічкою і алкогольними коктейлями буде коштувати не менше 9 000 000 руб.
Варіант 3. Франчайзинг. Суму стартового капіталу визначає головна компанія. Бізнес під відомим брендом вимагає серйозних інвестицій - від 5 000 000 руб. до 20 000 000 руб. До того ж відкрити кав'ярню по франшизі не так просто, необхідно виконати всі запити до будівлі, дизайну і якості продукту.
Варіант 4. Мобільна кав'ярня. Спеціальне обладнання встановлюється в автомобілі типу мікроавтобуса або фургона. Тут немає столиків і стільців, можна тільки взяти. Якщо у власності є відповідний автомобіль, то витрати на його переобладнання можуть скласти від 350 000 рублів. Для придбання готового авто може знадобитися від одного до двох мільйонів руб.

Не обов'язково на стадії організації кав'ярні вкладати великі суми в дорогі види реклами. Звичайно, якщо це буде франшиза відомого бренду, то краще розмістити зовнішню рекламу у вигляді білборда або ситілайта. Для рекламування скромною кав'ярні цілком підійдуть оригінально оформлені вивіски і покажчики.

Інтернет дає можливість практично безкоштовно оповістити через соціальні мережі безліч людей про новому закладі. Головне - знайти спільноту, де мешкають потенційні покупці. Щоб привернути увагу до люксовому кафе, варто створити свій сайт, де розміщувати цікаву інформацію про історію кавових традицій, акціях, новинок меню.

Непоганий результат приносять газетні кольорові оголошення, особливо в невеликих містечках. Вартість кольорового блоку приблизно 60 руб.

Листівки та флаєри краще не використовувати, їх роздають тисячами, і тисячами вони заповнюють сміттєві корзини. Цей варіант працює тільки в разі, якщо дизайн реклами вельми незвичайний і привертає увагу.

Інформацію можна розмістити і на стаканчиках для кави. Щоб напевно залучити відвідувачів, можна організувати яскраве барвисте відкриття кав'ярні з кулями, подарунками та зниженими цінами.

документація

Для дотримання законодавства необхідно юридично зареєструвати підприємство у формі товариства з обмеженою відповідальністю або індивідуального підприємця, встати на облік в податкову службу. Там можуть проконсультувати, які документи потрібні для правильного ведення обліку та звітності. Кавовий бізнес в Росії оформляють під кодом КВЕД 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе».

Найвигідніший варіант оподаткування - спрощена система, яка не потребує великих відрахувань і документообігу. Для більшої частини території Росії ставка податку дорівнює 6% від виручки, але регіональні влади можуть знижувати ставку до 1%. Також необхідно сплачувати пенсійні, медичні та соціальні внески. З 2017 року всі ці платежі враховуються податковою службою.

Далі буде потрібно укласти контракти з орендодавцем приміщення, постачальниками техніки та сировини, комунальними службами. Щоб завжди бути в курсі фінансового стану бізнесу, обов'язково потрібно фіксувати всі доходи і витрати.

Місцезнаходження

Особливість кавового закладу в тому, що воно в більшості випадків розраховане на швидкий потік людей. Часто перехожі беруть кави з собою і продовжують йти по своїх справах. Тобто, близькість розташування до людних місцях грає дуже важливу роль в успішності підприємства. Найкраще, якщо поруч виявляться:

навчальний заклад;
транспортна розв'язка;
вокзал або станція метро;
торгово-розважальний центр або ринок;
скупчення ділових закладів (підприємства, банки, держустанови).

Для торгівлі влітку потрібно заздалегідь продумати можливість поставити столики на вулиці або терасі. Це підвищить відвідуваність і виручку.

У великої кав'ярні бажано розділяти відвідувачів за категоріями. Окремий зал для курців і некурящих, для дорослих і дітей, зал для швидкого відпустки напоїв і для обслуговування клієнтів, які прийшли пообідати.

Ще одна хороша ідея - кав'ярня всередині великого ТРЦ. Після виснажливого шопінгу чашечка кави покупцям просто необхідна.

Приміщення повинно відповідати вимогам санітарно-гігієнічних і протипожежних норм. Якщо заклад розташований в житловому будинку, то необхідно забезпечити хорошу звукоізоляцію і витяжку для запобігання скарг мешканців.

Від вибору району для кав'ярні також буде залежати розмір орендної плати. У центрі великого міста вартість квадратного метра в кілька разів перевищує ціну аналогічного приміщення на периферії, а й відвідуваність в рази вище. Для Москви не так важлива близькість до центру, в будь-якому районі є своє осередок людних закладів. А ось в Мінську кавова культура в початковій стадії, і все прагнуть в центр міста.

Хоча визначення кав'ярні на увазі собою багато варіацій на тему одного напою, розумніше мати в асортименті чай, соки, воду, солодощі та закуски. Однак можна буде запропонувати відвідувачам лише популярні:

Капучино.
Латте.
Еспрессо.
Американо.
Мокко.

А коли вже відкрилися, в подальшому розширювати вибір, враховуючи відгуки клієнтів і фінансові можливості. Для любителів міцно випити відмінним варіантом буде кава з коньяком. Але в цьому випадку потрібно отримати ліцензію на алкоголь. Наскільки вигідні будуть додаткові витрати, можна підрахувати за кількістю запитів на міцні напої, і однозначно варто отримати дозвіл, якщо заклад працює у вечірні години.

Важливий момент - якість інгредієнтів, воно повинно бути на вищому рівні. Необхідно ретельно підбирати постачальників, стежити за термінами придатності і умовами зберігання продуктів. Кавові зерна в одній поставці за стандартами мають однаковий колір і розмір. Аромат добре прожареного кава інтенсивний, міцний, без домішок.

Над розробкою дизайну меню треба також добре попрацювати. Можна доручити це фахівцям, але обов'язково оформити в запам'ятовується стилі з легкочитаємий шрифтом і розшифровкою складу страв.

Ціни на продукцію формуються виходячи із закупівельної вартості сировини і націнки. приклад:

Кілограм кави у постачальника коштує 1200 руб. Це приблизно 140 чашок еспрессо, з розрахунку 7 гр зерен на порцію. Планування прибуткових продажів передбачає збільшення закупівельної ціни в 10 разів. Разом, ціна чашки кави - 80 руб.

Для залучення покупців можна проводити дисконтні акції. Наприклад, при покупці 2-х порцій кави з собою вартість буде як за 1 порцію.

Устаткування і обстановка

У бізнес-плані по відкриттю кав'ярні закупівля обладнання - найдорожчий пункт. Його можна здешевити, якщо взяти техніку в оренду. Мінус цього варіанту полягає в тому, що була у використанні апаратура може бути сильно зношеної і вимагати частого ремонту. Якщо піти на такий ризик, то оренда напівавтоматичного кавовій машини обійдеться в 13 000-16 000 руб. в місяць, тоді як нове обладнання коштує в 4-5 разів дорожче.

Для невеликого закладу приклад переліку необхідної техніки виглядає так:

Кофемашина - повинна бути багатофункціональною і якісної, з великим бойлером, найкраще італійського виготовлення.
Холодильник - потрібен для зберігання швидкопсувних складових напоїв і десертів.
Кавомолка - для різних сортів кави потрібне окреме пристосування.
Мікрохвильовка.
Мийка.
Обробний стіл.

Для кав'ярні масштабом побільше може знадобитися вітрина, плита з духовою шафою, блендер.

Створення приємної атмосфери і залучення відвідувачів на увазі наявність кондиціонера, аудіосистеми, WiFi-роутера і телевізора.

Інтер'єр кав'ярні включає:

Столи та стільці.
Барна стійка.
Вішалка.
Сервант.
Елементи дизайну (картини, фотографії, скатертини, штори, лампи).
Посуд.

Вибір дизайну кав'ярні не менш важливе завдання, ніж купівля обладнання. Запам'ятовується атмосферний заклад швидко знайде постійних клієнтів. Яскравий приклад - котяче кафе, де компанію кавоманам складають справжні тварини.

Навіть якщо не пускатися в такі крайнощі, то внести в планування свою «родзинку» дуже бажано. Можна використовувати французьку, англійську або російську стиль, можна залучити професійного дизайнера, або втілити в життя власні ідеї.

персонал

Наступний пункт - це набір штату співробітників. Саме від кваліфікації персоналу залежить якість обслуговування клієнтів, тому краще відразу набирати відповідальних працівників. Кількість необхідних людей залежить від графіка роботи і посадочних місць в кав'ярні.

Якщо власники хотіли відкрити заклад побільше, що працює щодня з раннього ранку до пізнього вечора, то в штат потрібно включити:

бариста;
офіціант;
прибиральник;
бухгалтер.

Коли робота організована в 2 зміни, то потрібно мінімум 2 бариста і 2 офіціанта, їм на допомогу бажано найняти ще по одній людині.

Планові доходи і витрати

Виходячи з площі приміщення, посадочних місць і цінової політики можна порахувати, чи вигідно відкривати кав'ярню.

У витрати на кав'ярню для 60 відвідувачів, площею 150 кв. м. Включено:

№	*Найменування витрат*	*Сума, руб.*
1.	Оренда	300 000
2.	устаткування	450 000
3.	меблі	190 000
4.	Посуд	45 000
5.	сировина	150 000
6.	Супутні товари	25 000
7.	Реклама	5 000
8.	транспорт	3 000
9.	Зарплата співробітників	200 000
10.	всього	1 368 000

Дохідна частина проекту розраховується виходячи з середніх цін і заповнювання.

Чашка кави в середньому коштує 50 руб., Десерт - 80 руб. Імовірно, тих, хто візьме десерт, буде половина від загальної кількості людей. Заповнюваність залу орієнтовно складе 80% в звичайні дні (20 днів) і 100% - в святкові (10 днів).

Розрахунки виглядають так:

Відвідувачів на місяць в звичайні дні \u003d 20 днів * 80% * 60 місць \u003d 960 чоловік.
Відвідувачів на місяць в святкові дні \u003d 10 днів * 100% * 60 місць \u003d 600 чоловік.
Всього відвідувачів щомісяця \u003d 960 + 600 \u003d 1560 осіб.

візьмуть тільки каву \u003d 1560/2 \u003d 780 чоловік;
візьмуть кави і десерт \u003d 1560/2 \u003d 780 чоловік.

Виручка в місяць \u003d 780 чол. * 50 руб. + 780 чол. * (50 руб. + 80 руб.) \u003d 140 400 руб.

Виручка в рік \u003d 140 400 руб. * 12 міс. \u003d 1 684 800 руб.

Окупність для бізнесу при вкладеннях в 1 368 000 руб. складе менше року.

Відео: як відкрити кав'ярню в кризу?

супутнє підприємство

В процесі вибору кавомашини постачальники звертають увагу на автомати капсульного типу. Хоча ці агрегати в більшості своїй використовуються в офісних і домашніх приміщеннях, обсяг споживання капсул для одного невеликого автомата на місяць становить близько 1000 штук.

Виробництво кавових капсул в Росії ще не користується великою популярністю, так що зайнявшись цією ідеєю, можна захопити нішу і уникнути конкуренції. З огляду на, що роздрібна ціна капсули приблизно 30 рублів, починати проект найкраще в регіоні з високим середнім доходом у населення.

Поставками обладнання для виробництва кавових капсул на російську територію займається компанія «Eurover Group LTD». Це вже готовий бізнес з невеликими вкладеннями і простим обслуговуванням. Вартість триметрової лінії близько 1,5 мільйона руб., Для роботи на ній досить 1 співробітника. Продуктивність - 1400 кавових капсул на годину. Окупність проекту, за найоптимістичнішими прогнозами, становить 1 місяць.

Якщо бізнесмен хоче знайти справу попрібильнее, то це найкращий варіант.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.