Mga produkto ng pagawaan ng gatas sa merkado. Pagsusuri sa merkado. Mga kasalukuyang pagsusuri. Pananaliksik sa merkado ng marketing. Analytics para sa negosyo. Bagong henerasyong format ng produkto

Health & Wellness bilang market driver

Ang pandaigdigang merkado para sa mga produktong pangkalusugan, kabilang ang functional, hypoallergenic, organic, atbp., ay aabot sa $1 trilyon (€770 milyon) sa 2017, ayon sa isang pag-aaral ng Euromonitor International. Ito ay repleksyon ng pandaigdigang kalakaran ng mamimili - pagtataguyod ng kalusugan at pag-iwas sa mga sakit sa pamamagitan ng pagsasaayos ng diyeta.

Ngayon, humigit-kumulang 30% ng mga kumpanya ng pagkain sa mundo ang namumuhunan sa mga malusog na produkto, ayon kay Eve Hudson, pinuno ng pananaliksik sa produkto ng kalusugan at kagalingan. Ang rate ng paglago ng industriya ng malusog na pagkain ay lumampas sa rate ng pag-unlad ng industriya ng pagkain.

Ang Euromonitor ay nagtataya na ang segment ng mga inuming pangkalusugan at kagalingan (H&W) sa pandaigdigang merkado ay lalago sa 7.5% bawat taon hanggang 2016, habang ang regular na bahagi ng mga inumin ay lalago sa 6.75% bawat taon. Ang bahagi ng mga masustansyang inumin ay aabot sa halos $400 bilyon (€308 bilyon), kumpara sa humigit-kumulang $500 bilyon (€385 bilyon) para sa mga karaniwang inumin. Ang isang katulad na kalakaran ay karaniwan para sa nakabalot na merkado ng pagkain.

Ayon sa isang pag-aaral ng Leatherhead Food International, tradisyonal na hawak ng Japan ang 39.2% ng global functional foods market, ang US share ay 31.1%, at limang European na bansa (UK, Spain, Italy, France at Germany) - 28.1%.
Ang UK ay naging pinakamalaking European market para sa mga functional na pagkain, na nalampasan ang France. Ayon sa Leatherhead Food International, ang European five market ay lalago ng 27.6% sa 2015: mula $5.058 bilyon noong 2009 hanggang $6.454 bilyon noong 2015.

Ang mga produktong pagawaan ng gatas at panaderya ay nangingibabaw sa pandaigdigang merkado ng functional na pagkain, na nagkakahalaga ng pinagsamang 72.9%. Noong 2009, ang pandaigdigang merkado para sa mga functional na produkto ng pagawaan ng gatas ay umabot sa $8.702 bilyon, at mga inumin - $2.825 bilyon (hindi kasama ang mood at energy drink).

Hindi ito nakakagulat, dahil ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nadagdagan ang nutritional value at preventive properties upang gawing normal ang aktibidad ng gastrointestinal tract dahil sa pagkakaroon ng mga bitamina A, B1, B2, B6, B11, D, E, microelements, biologically active fibers, iodized protina, biologically active additives (vetoron), fluorine, mesophilic lactic acid organisms, starter cultures batay sa purong kultura ng propionic acid bacteria, calcium, bifido-, lacto- at acidophilic bacteria.

Napansin ng mga eksperto mula sa Leatherhead na ang European market ay pinangungunahan ng functional yoghurts at dairy drinks. Partikular na sikat ang Danone Activia, pag-inom at regular na Actimel yoghurts, spreads, mga produktong Benecol, Danone Danacol at So Good soy milk.

Ang mga pinuno ng merkado ng Russia sa segment na ito ay isinasaalang-alang ng mga analyst ng inFOLIO Research Group na si Danone (TM Danone, Danissimo, Activia, Actimel, Vitalinea), Wimm-Bill-Dann (TM Biomax, Bioyogurt), Ehrmann (TM "Biogurt" , "Ermigurt"), pati na rin ang LLC "SVETA" (TM "Bifirut") at Cherkizovsky Dairy Plant (TM "Bifilife").

Ang nangungunang mga importer ng mga functional na produkto ng pagkain sa Russia sa pagtatapos ng 2011 ay ang Valio LLC - 50%, Danone Industry LLC - 9%, Mistral Trading LLC - 8%, EuroDis Vostok LLC - 5% at kumpanya ng Vneshnetorovaya CJSC Foodline - 5%.

Fashion para sa multifunctionality

Maraming mga Ruso ang nagsimulang maunawaan na sa pamamagitan ng pagbabago ng kanilang diyeta, maaari nilang mapabuti ang kanilang kalusugan at mabawasan ang panganib na magkaroon ng mga sakit. Ang mga mamimili ay handang magbayad ng higit pa para sa mga produkto na nakakatulong sa paglutas ng mga problema sa kalusugan o nagbibigay ng magagandang alternatibo sa mga hindi malusog na pagkain. Sa mga nakalipas na taon, ang trend na ito ay pinalakas ng lumalaking demand para sa ilang partikular na uri ng mga produktong pagkain at inuming pangkalusugan, at ang segment ay inaasahang patuloy na lalago hanggang 2014.

Ngayon ay may ilang pangunahing direksyon sa merkado ng malusog na pagkain:

Natural: walang artificial additives, flavors, dyes, preservatives, GMOs.
Pagbawas ng calories, asukal, asin, trans fats, cholesterol, gluten, atbp.
Karagdagang halaga ng produkto: pagpapayaman sa mga bitamina, mineral at iba pang mahahalagang sustansya.

Multifunctionality (lasa + kalidad + benepisyo).

Ang mga bagong kategorya ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay lumitaw sa merkado:

Mga produktong ginawa mula sa skim milk at whey para sa dietary nutrition na may pinahusay na mga katangian ng panlasa, pinayaman ng natural na mga additives (flavored kefir, mga inumin na gawa sa whey at buttermilk, low-fat curd creams, atbp.);

Mga binagong produkto na may kapalit ng mga indibidwal na sangkap ng gatas na may mga gulay (keso, creamy spread, de-latang gatas, atbp.);

Mga produktong may proteksiyon na mga kadahilanan (mga inuming may gatas na ferment, mga produktong pinayaman ng mga bitamina, sa partikular na b-carotene, multivitamin premix at dietary supplement);

Mga produkto para sa mga vegetarian (soy milk, inumin)

Mga produkto na may mga bagong pag-aari ng mamimili (mga pastes ng keso batay sa cottage cheese, mga dessert batay sa kulay-gatas at cream, mga sarsa batay sa kulay-gatas at patis ng gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas na may mas mataas na katatagan na may pinahusay na mga katangian ng panlasa);

Mga pagkain at inumin para sa nutrisyon ng diabetes (pinatamis sa pamamagitan ng paggamit ng mga non-calorie sweetener).

Sa Russia, ang pinakamayamang seleksyon ay ipinakita sa kategorya ng mga functional na produkto na normalize ang panunaw at palakasin ang immune system. Sa mga istante ng tindahan maaari kang makahanap ng mga keso na may pinababang nilalaman ng taba, mga produktong mababa ang taba na nagbabawas sa panganib ng mga sakit sa cardiovascular, mga produktong low-lactose at lactose-free na inilaan para sa 25% ng populasyon ng Russia, kung saan ang asukal sa gatas ay kontraindikado.

Bagong henerasyong format ng produkto

Sa kasalukuyan, kabilang sa mga umiiral na grupo ng mga functional na produkto sa industriya ng pagkain, ang mga inumin ay nagpapakita ng pinakamabilis na paglaki.

Kaya, kamakailan ang Blagoveshchensk Dairy Plant ay nagsimulang gumawa ng pag-inom ng yogurt na walang asukal at mga tagapuno ng prutas na may taba na nilalaman na 2.5%, para sa paggawa kung saan ginagamit ang isang starter ng mga live na kultura ng yogurt.

"Nilikha namin ang produktong ito upang pasayahin ang mga nasa isang diyeta at sa ilang kadahilanan ay hindi maaaring uminom ng matamis na fermented milk na inumin," komento ng komersyal na direktor ng halaman, si Maria Potapova. - At mayroong maraming mga ganoong tao. Ito ay, una sa lahat, mga umaasam at nagpapasusong ina, maliliit na bata, at mga taong sobra sa timbang. Maaari kang uminom hindi lamang ng yogurt, kundi pati na rin ang mga salad ng seasoning kasama nito, gamit ito sa halip na mayonesa, na ginagawa sa buong mundo.

Kabilang sa mga bagong fermented milk products ang dalawang bagong flavor ng Bifilife drink: “Wild Berry” at “Peach-Banana”. Bilang karagdagan, ipinangako ng kumpanya na sa pagtatapos ng taon, ang mga residente ng Amur ay maaaring subukan ang isang malawak na hanay ng mga produkto na ibobote sa linya ng Italyano: bio-yogurt, bio-kefir, "Ayran" at "Tan" .

Ito ay kilala na ang fermented milk products ay may mahalagang papel sa dietary at therapeutic nutrition, dahil naglalaman ang mga ito ng nutrients at biologically active substances. Dito maaari nating obserbahan ang malinaw na paglaki: kung noong 2010 61,282 tonelada ng pinatibay na fermented na mga produkto ng gatas ay ginawa, pagkatapos ay sa susunod na taon - 64,650 tonelada.

Kasama na ngayon sa linya ng Bio Balance ng Bio Balance ng Danone-Unimilk ang gatas na pinayaman ng BalancePro complex na may bitamina D, na nagtataguyod ng pagsipsip ng calcium.

Ipinakilala ng kumpanya ng Nestlé Russia ang "Mama and Me" milk nutrition para sa mga buntis at nagpapasusong ina sa merkado ng industriya ng pagkain sa Russia. Ang pag-unlad ng produkto ay nauna sa maraming taon ng internasyonal na pananaliksik sa impluwensya ng mga protina, taba, carbohydrates, iba't ibang mga bitamina at mineral sa pag-unlad ng pangsanggol, isinulat ni Sostav.ru. Ang produkto ay matatagpuan sa mga parmasya at sa mga istante ng tindahan sa seksyon ng pagkain ng sanggol.

Sa taong ito, nag-alok si Wimm-Bill-Dann ng isang bagong produkto para sa mga bata mula sa walong buwan - malapot na yogurt na "Agusha" prun. Ang mga benepisyo ng prun ay walang pag-aalinlangan: naglalaman ang mga ito ng maraming carbohydrates (glucose, fructose, sucrose), microelements (potassium, magnesium at iron) at bitamina (A, C, E, B bitamina). Bilang karagdagan, alam ng lahat ang kapaki-pakinabang na epekto ng prun sa panunaw: ang dietary fiber sa komposisyon nito ay nagpapabuti sa paggana ng tiyan at bituka. Ang Yogurt na may natural na prun ay nakakatulong sa panunaw ng sanggol, dahil naglalaman ito ng bifidobacteria at prebiotics.

Ang gatas na may lactulose mula sa Stavropol Dairy Plant ay malapit nang lumitaw sa mga istante ng mga tindahan ng Stavropol. Ito ay dinisenyo upang tulungan ang katawan na makayanan ang dysbiosis - isang hindi maiiwasang kahihinatnan ng pag-inom ng mga antibiotics.

Ang lactulose ay isang isomer ng lactose, asukal sa gatas. Hindi ito nasira sa itaas na gastrointestinal tract at, hindi katulad ng lactose, ay hindi hinihigop ng mga bituka, ngunit maaari itong masipsip ng sariling bifidobacteria at lactobacilli ng isang tao. Bilang karagdagan, pinapalitan nito ang isang bahagyang alkalina na kapaligiran, na nagtataguyod ng paglaganap ng mga pathogenic microorganism, na may bahagyang acidic na kapaligiran, na kanais-nais para sa mga kapaki-pakinabang.

"Ang 200 gramo ng gatas ay naglalaman ng pang-araw-araw na pang-iwas na dosis ng lactulose - 3 gramo. Sa walo hanggang sampung araw, sa tulong ng lactulose, maaari mong ganap na maibalik ang bituka microflora at maiwasan ang mga negatibong kahihinatnan ng kaguluhan nito, "paliwanag ng pangkalahatang direktor ng halaman, si Sergei Anisimov.

Ang kumpanya ng Tyumen na "Zolotye Luga" ay pinalawak ang hanay nito ng mga low-fat dairy products na may gatas na naglalaman ng ppm. 0.5%. Gumagawa din ang kumpanya ng 1% kefir, low-fat cottage cheese, sour cream na may pulot. 10%. Ang lahat ng mga produkto ay ginawa nang walang pagdaragdag ng anumang protina ng gatas o mga pamalit na taba

Ayon sa mga Amerikanong siyentipiko mula sa Harvard University, ang pag-inom ng skim milk at yogurt ay nagpapalakas at nagpapalusog sa iyong mga buto sa balakang. Ipinakita ng kanilang pag-aaral na ang mga produktong pagawaan ng gatas na mababa ang taba ay maaaring epektibong mabayaran ang kakulangan ng protina, kaltsyum at bitamina D, na lalong mahalaga para sa mga matatandang tao. "Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagbibigay ng maraming mahahalagang sustansya na kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng buto," sabi ng may-akda na si Sahni. Binigyang-diin niya na hindi ito nalalapat sa lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Halimbawa, ang cream o ice cream ay naglalaman ng kaunting sustansya ngunit puno ng hindi malusog na taba at asukal. Ayon sa kanya, ang pag-inom ng 2.5-3 servings ng gatas at yogurt bawat araw ay nagpapabuti sa density ng buto. Sa panahon ng mga bagong pag-aaral, plano ng mga siyentipiko na pag-aralan ang epekto ng keso sa kalusugan ng buto, at susubukan ding malaman kung may epekto ang ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pagbawas ng bilang ng mga bali.

Sa pamamagitan ng paraan, ang isang tasa lamang ng plain low-fat yogurt ay nagbibigay ng 415 mg ng calcium - halos kalahati ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga kababaihan.

Sa taong ito ang kumpanya ng Savushkin Product (Belarus) ay nagpakita ng Optimal na yogurt na pinayaman ng bifidobacteria. Ang Institute of Physiology ng National Academy of Sciences of the Republic of Belarus ay nakumpirma na ang Optimal yoghurts ay nakakatulong na gawing normal ang metabolismo at bituka microflora. Para sa mga nanonood ng kanilang figure, ang kumpanya ay nagtatanghal ng mababang taba na yogurt na "Optimal. Walang dagdag!”, na maaaring gamitin sa dietary nutrition, ay nakakatulong na mapanatili ang pinakamainam na timbang. Bilang karagdagan, tulad ng iniulat ng Unipack.ru, ang "Savushkin Product" ay gumagawa ng cottage cheese na may "Nezhny" sea salt. Ang potasa at sodium na naglalaman nito ay tumutulong sa mga nutrients na tumagos sa mga selula: ang calcium ay nagpapabuti sa pamumuo ng dugo at ang paggana ng nervous system, ang magnesium ay nag-normalize ng metabolic proseso at pinipigilan ang pag-unlad ng mga alerdyi, ang bromine ay may pagpapatahimik na epekto at nagpapabuti sa kondisyon ng balat, at ang yodo ay nagtataguyod ng paggana ng thyroid gland.

Gayundin sa pagtatapos ng nakaraang taon, ipinakilala ng kumpanya ang isang bagong produkto para sa mga pinakabatang mahilig sa mga produkto ng pagawaan ng gatas - Montik curd at yogurt cream. Pinagsasama ng dessert ang mga benepisyo ng cottage cheese at yogurt at pinayaman din ito ng calcium at bitamina D, na kinakailangan para sa normal na paglaki at pag-unlad ng mga buto ng bata.

Ang merkado ng Russia para sa mga functional na pagkain ay sa halip ay hindi gaanong binuo, at ang merkado para sa mga sangkap para sa pagpapatibay ng pagkain ay mas mababa pa. Sa kabila ng isang bilang ng mga aktibidad na isinasagawa sa direksyon na ito, halimbawa, ang paghahanda ng "Konsepto ng patakaran ng estado sa larangan ng malusog na nutrisyon ng populasyon ng Russia," ang mga opisyal ng gobyerno ay hindi nagbibigay ng nasasalat na suporta para sa sangay ng industriya ng pagkain, samantalang sa mga mauunlad na bansa, ang regulasyon ng pamahalaan ang nagbigay sigla sa pag-unlad nito.

Gaya ng napapansin ng mga mananaliksik ng Leatherhead, ang kinabukasan ng mga functional na pagkain ay nakasalalay sa ilang mga pangunahing salik. Kasalukuyang isinasaalang-alang ng Europa ang pagpapatibay ng ilang mga pamantayan na magpapahintulot sa pagdedeklara ng mga benepisyo ng mga produkto. Ang isang partikular na mahalagang elemento ay ang kredibilidad. Magiging posible na gawin lamang ang mga paghahabol sa packaging na may maaasahang siyentipikong batayan, na makakaapekto rin sa batas ng ibang mga bansa.

Bilang karagdagan, ang mga mamimili sa buong mundo ay nagiging mga nag-aalinlangan at hindi nagtitiwala sa lahat ng mga claim na ginawa sa packaging. Nagsisimula na silang magbayad ng higit at higit na pansin sa pagpapatunay ng mga benepisyo ng produkto, kaya ang mga benepisyo nito ay hindi lamang dapat maging kaakit-akit, kundi maging dahilan. Kasabay ng pagpapalawak ng bilang ng mga functional na produkto, ang mga pangunahing salita ay naging "napatunayan" at "inirerekomenda". Iyon ang dahilan kung bakit mahalaga para sa mga tagagawa na gumamit ng mga sangkap na ang paggana ay nakumpirma ng mga nangungunang klinikal na laboratoryo sa mundo.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay maaaring maging batayan para sa isang diskarte para sa pag-promote ng isang produkto sa merkado ng industriya ng pagkain at makilala ito mula sa mga nakikipagkumpitensyang tatak. Ang functional na mga produkto ng pagawaan ng gatas at inumin na merkado ay isang dynamic na umuunlad na segment kung saan ang pagbabago ay ang susi sa tagumpay. At kung ang modernong dairy market ay nagdudulot ng mga hamon para sa mga tagagawa, ang ingredients market ay palaging nag-aalok ng mga napapanahong solusyon. Sa pamamagitan ng paglikha ng mga bagong produkto na tumutugma sa mga pangunahing pandaigdigang uso, ang tagagawa ay nakakakuha ng isang tunay na pagkakataon na maging isang pinuno sa isang tiyak na angkop na lugar.

Nagsisimula ang Milknews ng isang serye ng mga teksto na nakatuon sa mga resulta ng 2016 at mga pagtataya para sa 2017. Sa unang isyu, ang Milknews Analytical Center ay naghanda para sa iyo ng isang seleksyon ng pinakamahalaga at kawili-wiling mga uso sa merkado - produksyon, pagkonsumo, stock, livestock at produktibidad at kung ano ang nangyari sa kanila sa buong taon.

1. Bumababa ang pagkonsumo ng gatas

Noong 2016, ang pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagpakita ng bahagyang pagtaas sa unang kalahati ng taon. Nangyari ito dahil sa pagtaas ng murang importasyon noon at domestic production ng dairy products.

Gayunpaman, pagkatapos ay nagkaroon ng pagtaas sa mga presyo ng mundo para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, at bumaba ang mga supply ng pag-import. Bumaba din ang dami ng kanilang produksyon, at nagsimulang tumaas ang mga presyo sa domestic market. Ang mga kaganapang ito ay muling humantong sa isang pagbagal sa pagbawi ng demand.

Ang pagkonsumo ay patuloy na bumababa (mantikilya, cottage cheese) at ang demand ay muling nakatuon sa mas murang tradisyonal na buong produkto ng gatas sa halip na mga mamahaling produkto.

Bilang resulta, ang pagkonsumo ng buong produkto ng gatas ay tumaas sa loob ng 10 buwan ng 2.0%, mga keso at mga produktong keso - ng 4.2%, kabilang ang medyo murang naprosesong keso - ng 0.6%, at ang pagkonsumo ng mga produktong keso ay nananatili pa rin sa ibaba ng 2015 na antas ng taon ng 1.7 %, mantikilya - sa pamamagitan ng 3.5%, cottage cheese at mga produkto ng curd - sa pamamagitan ng 1.2%, yogurt - sa pamamagitan ng 0.1%.

Sa katapusan ng 2016, ang pagkonsumo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring bumaba sa 237.5 kg/tao/taon (73.1% ng karaniwan), na magiging 0.7% na mas mababa kaysa noong 2015. Sa buong daigdig, ito ay dahil sa pagbaba ng purchasing power ng mga kita ng sambahayan, mas mataas na presyo sa ikalawang kalahati ng taon at pagtaas ng halaga ng mga pag-import bilang resulta ng pagtaas ng mga presyo sa mundo.

2. Bumaba ang bahagi ng mga pekeng produkto sa dairy market

Ano sa tingin natin? Ayon sa mga paunang resulta para sa 10 buwan ng 2016, halos 738 libong tonelada ng mga produkto ng pagawaan ng gatas (sa mga tuntunin ng mga taba ng gatas) ang opisyal na ginawa. Kasabay nito, 638 libong tonelada ng taba ng gatas sa anyo ng hilaw na gatas ng produksyon ng Russia ang natanggap para sa pagproseso, 48 libong tonelada - dahil sa mga pag-import, mga 1 libong tonelada - dahil sa paggamit ng mga reserba.

Kaya, ang kakulangan ng mga taba ng gatas para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa noong 2016 ay 51 libong tonelada o halos 7%.

Bukod dito, sa 2015, sa pagtatapos ng 10 buwan, ang figure na ito ay 8%, at sa pagtatapos ng taon - 10%. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagbaba sa dami ng mga pekeng produkto sa mga buwan ng tag-araw dahil sa pagtaas ng kabuuang ani ng gatas at dami ng komersyal na produksyon ng gatas.

Gayundin, ang pagbaba sa dami ng mga pekeng produkto sa merkado ng pagawaan ng gatas ay maaaring nauugnay sa isang hanay ng mga hakbang na naglalayong tukuyin ang mga pekeng produkto ng pagawaan ng gatas, bilang isang resulta kung saan ang ilan sa mga pekeng mantikilya, pagkatapos ng mga pagsasaayos ng label, ay inilipat sa "mga margarine at spreads" na kategorya.

3. Bumababa ang rate ng pagtaas sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas

Ang produksyon ng karamihan sa mga pangunahing uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa Russia noong 2016, kasunod ng mga resulta ng 10 buwan, ay nananatiling mas mataas kaysa sa mga antas noong nakaraang taon, ngunit hindi gaanong. Dapat pansinin na ang bilis ng paglago ng produksyon sa taong ito ay bumaba nang malaki. Ito ay dahil sa kakulangan ng hilaw na materyales at pagtaas ng importasyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa unang kalahati ng taon.

Ang produksyon ng buong produkto ng gatas ay nananatiling mas mataas ng 1.7%, keso - ng 2.2%, mga produktong keso - ng 1.0%, buong gatas na pulbos - ng 12.9%. Kasabay nito, ang produksyon ng mantikilya at skimmed milk powder ay nananatiling mas mababa sa mga volume ng 2015 sa pamamagitan ng 5.6% at 4.8%, ayon sa pagkakabanggit, cottage cheese at curd na mga produkto - sa pamamagitan ng 1.8%, mga produktong margarine - sa pamamagitan ng 6.4%.

Soyuzmoloko, sa 2016, ang produksyon ng mga uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na pinaka-in demand ng populasyon ay tataas: buong mga produkto ng gatas (+1.2%, hanggang sa 11.9 milyong tonelada sa katumbas ng gatas), mga keso (+2.4%, hanggang 463.6 thousand tonelada ) at mga produktong keso (+0.1%, hanggang 136.1 libong tonelada).

Ang produksyon ng buong mga produkto ng gatas sa pagtatapos ng 10 buwan ng 2016 ay umabot sa 9.913 milyong tonelada sa mga tuntunin ng gatas, na lumampas sa figure para sa parehong panahon noong 2015 ng 1.7%.

Sa pagtatapos ng 2016, ang produksyon ng mga buong produkto ng gatas, ayon sa mga pagtatantya mula sa AC MilkNews at Soyuzmoloko, ay maaaring umabot sa 11.9 milyong tonelada, o 1.2% higit pa kaysa noong 2015. Ayon sa mga pagtatantya ng Russian Ministry of Economic Development, ang paglago ng produksyon ay maaaring umabot sa 1.5%.

Ang pagtaas sa dami ng produksyon ng buong produkto ng gatas ay naobserbahan sa loob ng 5 taon (mula noong 2011).

Ang muling oryentasyon ng pangangailangan ng mga mamimili patungo sa tradisyonal, medyo murang buong produkto ng gatas (gatas, kulay-gatas, kefir, atbp.) sa konteksto ng pagbaba sa kapangyarihang bumili ng kita ng pera ng populasyon ay makakatulong sa karagdagang pagpapalawak ng produksyon ng buong produktong Gatas.

5. Ang produksyon ng keso ay tumataas, ngunit ang produksyon ng cottage cheese ay bumababa.

Noong 2016, nagpatuloy ang pababang trend sa rate ng pagtaas sa dami ng produksyon ng mga keso at cottage cheese (itinuring sa parehong grupo), na nagsimula sa pagtatapos ng nakaraang taon. Bilang resulta, para sa Enero - Oktubre 2016, produksyon keso at cottage cheese naging mas mababa kaysa sa antas noong nakaraang taon ng 0.2% (noong 2015, ang paglago ng produksyon sa loob ng 10 buwan ay 12.9%) at umabot sa 1,148.6 libong tonelada.

Mga produkto ng keso at keso 1.9% higit pa ang ginawa (kabuuan - 501.6 libong tonelada) kaysa sa parehong panahon noong 2015 (sa 2015, ang isang katulad na pagtaas ay 22.6%).

Kasabay nito, ang produksyon mga keso lumabas na mas mataas kaysa sa mga numero noong nakaraang taon ng 2.2%, at ang pagtaas sa mga volume ng produksyon ay mas mura mga produktong keso ay 1.0% lamang.

Kasabay nito, ang produksyon ng cottage cheese at mga produkto ng curd ay patuloy na bumababa sa ikalawang kalahati ng taon. Para sa unang kalahati ng 2016, produksyon cottage cheese at curd ang mga produkto ay tumaas ng 0.6% kumpara noong 2015 (para sa parehong panahon noong 2015 - ng 7.1%) at umabot sa 400.3 libong tonelada, gayunpaman, sa pagtatapos ng Agosto, ang kabuuang dami ng produksyon ay 1.3% na mas mababa, kaysa noong 2015 (519.1 libong tonelada kumpara sa 525.7 libong tonelada), at sa pagtatapos ng 10 buwan, ang kabuuang produksyon ay naging 1.8% na mas mababa at umabot sa 647.0 libong tonelada.

Ang pagbaba sa rate ng paglago ng produksyon ng keso at cottage cheese ay dahil sa isang bilang ng mga kadahilanan. Ito ay, una sa lahat, ang patuloy na kakulangan ng hilaw na gatas na angkop para sa produksyon ng keso, patuloy na kumpetisyon sa presyo sa mga dayuhang (kabilang ang Belarusian) na mga producer, at medyo maliit na epektibong demand ng consumer para sa medyo mahal na mga produkto ng pagawaan ng gatas, kabilang ang mga keso.

Bilang resulta, ang kasalukuyang mga pag-aari ng mga gumagawa ng pang-industriya na keso ay nabawasan, na, dahil sa medyo mahabang panahon ng pagkahinog ng mga keso, ay lumalabas na hindi katanggap-tanggap at humahantong sa isang makabuluhang pagbaba sa kakayahang kumita ng produksyon.

6. Bumagsak ang produksyon ng langis

Ang produksyon ng mantikilya noong 2015 ay lumago sa katamtamang bilis: sa paglipas ng taon ang pagtaas ay 3%, at ang ganap na dami ng produksyon ay umabot sa 256.3 libong tonelada. Noong 2016, ang produksyon ng mantikilya ay nanatili sa ibaba ng kaukulang mga volume ng 2015, na pinadali sa pamamagitan ng pagtaas ng mga supply sa pag-import at pagtaas ng produksyon ng mga produktong margarine sa unang kalahati ng taon, pati na rin ang patuloy na pagbaba ng demand ng mga mamimili para sa mamahaling mantikilya.

Sa harap ng pagbaba ng purchasing power ng mga kita ng sambahayan, binabawasan ng mga mamimili ang kanilang pagkonsumo ng mga dairy fats. Nalalapat ito sa parehong mantikilya at sa mas murang "mga kapalit" nito - mga margarine at spread, ang produksyon kung saan noong 2015 ay tumaas kumpara sa 2013 ng 15.6% at 10.6%, ayon sa pagkakabanggit. Ang pagtaas sa produksyon ng margarine noong 2015 at ang unang kalahati ng 2016 ay pinadali ng kakulangan ng hilaw na gatas para sa produksyon ng milk-intensive na mantikilya, gayundin, posibleng, sa pamamagitan ng isang hanay ng mga hakbang na naglalayong makilala ang mga pekeng produkto ng pagawaan ng gatas, bilang isang resulta kung saan ang ilan sa mga pekeng mantikilya, pagkatapos ng mga pagsasaayos ng label, ay inilipat sa kategoryang "". margarines at spreads." Bilang isang resulta, ang mga volume ng mantikilya na ginawa ay nabawasan, habang ang mga margarine at mga spread, sa kabaligtaran, ay tumaas.

Ayon sa mga pagtatantya ng AC MilkNews kasama ang Soyuzmoloko, sa pagtatapos ng 2016, ang produksyon ng mantikilya ay maaaring mas mababa sa 2015 na dami ng 5% at nagkakahalaga ng 243.5 libong tonelada.

7. Ang margarine ay hindi na isang growth point sa dairy market

Ang produksyon ng mga produktong margarine ay patuloy na tumataas sa nakalipas na ilang taon, na nananatiling makabuluhang mas mataas kaysa sa dami ng produksyon ng mantikilya. Gayunpaman, sa pagtatapos ng Oktubre 2016, nagkaroon ng pagbaba sa produksyon ng margarine ng 6.4% (kumpara sa Enero - Oktubre 2015), sa 401.7 libong tonelada mula noong simula ng taon.

Sa loob ng 10 buwan ng 2016, bumaba ang produksyon ng mantikilya ng 5.6% kumpara sa parehong panahon noong 2015 at umabot sa 209.0 libong tonelada (1.9% na mas mababa kaysa sa mga volume noong 2014). Kasabay nito, ang produksyon ng mga produktong margarine ay bumaba ng 6.4%, hanggang 401.7 libong tonelada, kumakalat - ng 1.1%, hanggang 129.2 libong tonelada.

Sa pagtatapos ng taon, ang produksyon ng mga produktong margarine ay maaaring makabuluhang bawasan - ng 6.4%, hanggang 492.9 libong tonelada, kumakalat - ng 1.1%, hanggang 157.8 libong tonelada. Bilang resulta, ang kabuuang dami ng produksyon ng mantikilya, margarines at spreads ay mas mababa sa antas ng 2015 ng 5.1% at maaaring umabot sa 894.2 libong tonelada.

8. Ang mga pag-import ng milk powder ay tumataas at naglalagay ng presyon sa mga dryer ng Russia

Produksyon gatas at cream sa solidong anyo noong 2015, ang mga volume ay nanatiling mas mababa kaysa noong 2014 dahil sa pagtaas ng mga supply ng import ng milk powder. Sa 2016, ang trend ay nagpapatuloy.

Sa loob ng 10 buwan ng 2016, 104.4 libong tonelada ng milk powder at cream ang ginawa, na mas mababa ng 5.6% kaysa noong 2015. Produksyon sinagap na gatas na pulbos - (COM) bumaba ng 4.8%, hanggang 57.6 libong tonelada, buong gatas na pulbos (WMP)- tumaas ng 12.9%, sa 20.9 thousand tons. Sa katapusan ng 2016, ang produksyon ng milk powder at cream ay malamang na patuloy na bumaba at magiging 6% na mas mababa kaysa sa volume ng 2015 (noong 2015 ang pagbaba ay 17.0%) , nagkakahalaga ng 116.4 t. Kasabay nito, ang produksyon ng SCM ay bababa ng 4.1% (hanggang 63.0 libong tonelada), ang produksyon ng SCM ay tataas ng 17.0% (hanggang 24.0 libong tonelada), ngunit mas mababa pa rin kaysa sa mga volume ng 2014 ng 17 .3%, o 5.0 libong tonelada.

Ang pagbaba sa dami ng domestic production ay sinamahan noong 2015 ng pagtaas ng imported na supply ng SOM, kabilang ang mula sa Republic of Belarus.

Bilang karagdagan, noong 2016 nagkaroon ng pagtaas sa supply ng skim milk powder (SMP) at whole milk powder (WMP) sa teritoryo ng Russian Federation mula sa mga bansang malayo at malapit sa ibang bansa. Noong Enero - Setyembre ng kasalukuyang taon, 5.9 beses na mas maraming SOM at 10.7 beses na mas maraming SCM ang na-import sa Russian Federation mula sa mga ikatlong bansa kaysa sa parehong panahon noong 2015.

Ang pinakamalaking pagtaas sa mga supply ng condensed milk at cream ay nabanggit mula sa Argentina, Switzerland, Uruguay at Turkey, ang mga supply mula sa Belarus ay nananatili sa antas ng nakaraang taon.

Ang pagtaas sa dami ng mga pag-import ng mas murang tuyong gatas ay nag-aambag sa pagbaba sa domestic na produksyon ng SOM at mantikilya (na nabanggit batay sa mga resulta ng 10 buwan ng kasalukuyang taon), at ang inilabas na dami ng hilaw na gatas ay ginagamit para sa produksyon ng buong produkto ng gatas, ang dami ng produksyon na tumaas ng 1 noong Enero - Oktubre ng kasalukuyang taon.. .7%.

9. Lumalaki ang marketability ng gatas dahil lumalaki ang produksyon sa mga organisasyong pang-agrikultura

Sa 2016, ang dami ng komersyal na produksyon ng gatas ay maihahambing sa antas ng nakaraang taon, habang ang pagtaas sa produktibidad ng gatas ng mga baka at ang antas ng kakayahang maibenta sa mga organisasyong pang-agrikultura ay magtitiyak ng pagtaas ng 280 libong tonelada, sa mga sakahan at pribadong negosyo - sa ang antas ng 40 libong tonelada, at sa mga kabahayan, ang produksyon ay patuloy na bababa (-180 libong tonelada). Bilang resulta, ang kabuuang pagtaas sa produksyon ng komersyal na gatas ay maaaring umabot sa halos 140 libong tonelada.

Ayon sa mga kalkulasyon ng Milknews, sa pagtatapos ng 10 buwan ng 2016, ang produksyon ng komersyal na gatas ay umabot sa humigit-kumulang 17.3 milyong tonelada (0.7% higit pa kaysa sa parehong panahon noong 2015 - 17.2 milyong tonelada). Ang indicator ng marketability sa mga organisasyong pang-agrikultura ay may average na 94.59% (94.45% para sa parehong panahon noong 2015); 12.0 milyong tonelada ng gatas ang ipinadala para sa pagproseso ng mga organisasyong pang-agrikultura, na 2.1% higit pa kaysa sa parehong panahon noong 2015. Kasabay nito, ang rate ng pagtaas ng komersyal na produksyon ng gatas sa mga organisasyong pang-agrikultura ay bumababa: ayon sa mga resulta ng unang quarter ng 2016, ang dami ng komersyal na produksyon ng gatas ay 4.2% na mas mataas kaysa sa antas ng 2015. Ito ay ipinaliwanag ng pagbaba ng kabuuang produksyon ng gatas sa mga sakahan ng lahat ng kategorya noong Abril - Oktubre kumpara noong 2015.

10. Bumababa ang produksyon ng gatas at patuloy na bababa.

Ang kabuuang dami ng produksyon ng hilaw na gatas sa pagtatapos ng 10 buwan ng 2016 ay 0.6% na mas mababa kaysa sa mga volume noong 2015. Kung sa unang quarter ay may bahagyang pagtaas sa buwanang dami ng produksyon ng hilaw na gatas, pagkatapos noong Abril - Setyembre ang mga rate ng paglago ay naging negatibo. Ayon sa paunang data mula sa Rosstat, sa pagtatapos ng 10 buwan, ang mga sakahan ng lahat ng mga kategorya ay gumawa ng 26,414 libong tonelada ng hilaw na gatas (-0.6% kumpara sa mga volume noong 2015). Noong Enero - Oktubre 2015, ang dami ng produksyon ng hilaw na gatas ay tumutugma sa antas ng 2014 - 26,579 libong tonelada.

Sa pangkalahatan, ang pababang trend sa dami ng produksyon ng hilaw na gatas ay magpapatuloy sa merkado sa 2016. Ayon sa mga pagtatantya ng AC MilkNews, ang pagbaba ng produksyon sa 2016 ay magiging 0.6 - 0.7%, at ang kabuuang dami ng produksyon ay bababa sa 30.6 milyong tonelada.

Kasabay nito, sa mga organisasyong pang-agrikultura, pati na rin sa mga sakahan at bukid ng mga indibidwal na negosyante, ang pagtaas sa produksyon ng hilaw na gatas ay magpapatuloy bilang resulta ng pagtaas ng produktibidad ng gatas ng mga baka, ngunit magkakaroon ng mas mataas na rate ng pagbaba. sa mga dami ng produksyon sa mga sakahan ng sambahayan dahil sa isang pagbawas sa kanilang bilang at isang pagbaba sa bilang ng mga alagang hayop sa mga ito ay mag-aambag sa isang pagbawas sa kabuuang produksyon sa pangkalahatan para sa lahat ng mga kategorya ng mga sakahan.

Kung naghahanap ka ng natural na gatas para sa iyong sarili o para sa iyong anak, hindi ito mahirap intindihin. Sa ngayon, sa ilalim ng pagkukunwari ng gatas, sa karamihan ng mga kaso ay nagbebenta sila ng isang kahina-hinala na inumin na naglalaman ng maling akala (ngunit pragmatic) na mga pantasya ng mga technologist ng pagkain at negosyante.

Gayunpaman, maaari ka pa ring bumili ng magandang produkto. Pwede pa naman. Kaya huwag humikab - sa parehong oras ay makakatulong ka sa mga matapat na producer!

Listahan ng mga address sa Moscow kung saan maaari kang bumili ng natural, magandang "bansa" na gatas o higit pa o hindi gaanong mataas na kalidad na gatas

1. "Izbenka" at "Podvorye": mga pasteurized na produkto

(I-update: ang tatak na "Izbenka" ay naging tanyag noong 2019 at magagamit na ngayon sa komersyo, gumawa ng iyong sariling mga konklusyon).
Ang mga pasteurized na produkto ng pagawaan ng gatas na "Izbenka" (gatas, kefir, cottage cheese, atbp.) ay maaaring mabili sa mga makatwirang presyo sa mga tindahan ng parehong pangalan na matatagpuan sa iba't ibang mga distrito ng Moscow. Ang gatas ay ibinibigay mula sa distrito ng Sukhinichi ng rehiyon ng Kaluga at iba pang mga lugar. Ang gatas mula sa parehong sakahan, ngunit sa ilalim ng tatak na "Podvorye", ay maaari ding mabili sa mga outlet ng kumpanya ng Podvorye. Sa kasamaang palad, ito ay machine milking - hindi hand milking.

2. Tunay na gatas, mantikilya at mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa isang organic farm malapit sa Kamyshin

Narito ang gatas ay tunay na bansa, sariwa at, mahalaga, manu-manong paggatas. Gumagawa sila ng mga produkto ng pagawaan ng gatas "para sa kanilang sarili at para sa mga kaibigan." Ang mga volume ng produksyon ay maliit (na para sa pinakamahusay), mahigpit na pagsunod sa kalinisan sa panahon ng proseso ng paghahanda, atbp. Bilang isang resulta, ang mga produkto ay may napakataas na kalidad, malinis, kasama. pangkapaligiran.
Ang mga may-akda ng site ay minsan ay nagkaroon ng pagkakataon na subukan ang kanilang kulay-gatas - mula noon kami ay patuloy na nagpapalayaw sa aming sarili, bumili ng mahusay na gatas, cottage cheese, mantikilya, cream, ang parehong kulay-gatas mula sa kanila na may paghahatid sa Moscow... Nasubukan na minsan at ikinumpara natin sa mga binibili natin sa buong buhay natin sa mga tindahan, ayaw ko nang bumalik sa mga nakasanayang “Bahay sa Nayon” at iba pang basura.
Gustong subukan, ano ang totoong gatas, mantikilya, cottage cheese - bisitahin ang kanilang online na tindahan.
Matapat na kalidad.

3. Pasteurized na gatas mula sa Klenovo-Chegodaevo

Sa timog ng Moscow (noong 2011), mas marami o hindi gaanong mataas na kalidad na pasteurized na gatas ang ibinebenta mula sa eksperimentong sakahan ng All-Russian Institute of Animal Husbandry. "Klenovo-Chegodaevo"(Distrito ng Podolsky). Sa kasamaang palad, ito ay machine milking - hindi hand milking.
Produktong ibinebenta nakabalot sa puting malambot na mga bag at pasteurized, ito ang mga tuntunin ng kalakalan.
Mga punto ng pagbebenta sa Moscow (pakitandaan na ang gatas ng iba pang mga tatak na may mababang kalidad ay maaaring ibenta doon):
– Chertanovskaya street – mga bahay 54 at 9, gusali 2 (Bely Iris microdistrict),
– Shopping center "Kvadrat" (Northern Butovo, Starokachalovskaya St.),
– Shopping center na “Yuzhnoye Butovo” – st. Venevskaya, 4,
– Bitsevsky market,
– Kaluga Agricultural Fair – Moscow, Profsoyuznaya st., 127,
– Podolsk: sa mga tindahan at pamilihan ng “Podolskoye Raipo”.

4. Tindahan ng Timiryazev University (Timiryazev Agricultural Academy)

Sa siyentipikong vivarium ng akademya, ang mga baka ay iniingatan at ibinebenta sa umaga mula 9:30 hanggang 10:00 (maaaring mag-iba ang mga oras ng pagbubukas) magandang draft natural na gatas (sariwa, tila hindi pasteurized), at gayundin - mga produkto ng pagawaan ng gatas. Sa katapusan ng linggo, nangyayari na sila ay pinakawalan nang mas maaga - mula 9:00.
Address ng tindahan: M. Petrovsko-Razumovskaya, pagkatapos ay sa kabila ng Dmitrovskoye Highway sa kahabaan ng Verkhnyaya Alleya Street. Pumunta ka sa academy grounds at doon magtanong.
Binebenta pa rin doon pulot sa abot-kayang presyo.

5. Natural na pasteurized na gatas na "Mga Produkto ng Boncharovo".

Ginawa mula sa buong gatas ng baka. Kasama rin sa assortment ang fermented milk products at keso.
Para sa listahan ng mga retail outlet, tingnan ang kanilang website na Boncharovo.rf.

6. Natural (at hindi masyadong natural) na gatas sa mga pamilihan sa Moscow.

Ang de-boteng natural* na gatas ay mabibili sa maraming pamilihan sa Moscow - sa mga counter kung saan nagbebenta din sila ng cottage cheese, sour cream, at mantikilya sa "nayon" na triple ang presyo (mag-ingat sa mga produktong ito - sa mga merkado ay may mga matalinong pekeng para sa "mayaman na Pinocchio" - Personal kong kinailangan na tumusok sa aking sarili, na sa kalaunan ay hindi ko sinasadyang nalaman mula sa mga tagaloob ng merkado).

Sa pamamagitan ng paraan, kapag bumibili ng natural na gatas ng nayon nang maramihan, huwag maging tamad mamaya pakuluan kanya! Bakit? Si E. coli at ang mga kapatid nito ay madalas na panauhin sa mga bariles. Magbasa nang higit pa sa.

7. Natural o katulad na gatas sa mga tindahan ng Moscow

Sa ngayon, makakahanap ka pa rin ng magandang pasteurized na gatas sa mga tindahan ng Moscow (ang salitang "mabuti" ay nangangahulugan lamang na ito ay mas mahusay kaysa sa patay na isterilisadong gatas).
Iniwan sa isang mainit na lugar, ang magandang hindi pinakuluang pasteurized (hindi isterilisado o ultra-pasteurized!) na gatas ay umaasim sa ika-2-3 araw at nagiging napakasarap na masarap na yogurt ( Pakitandaan: kahit na ang paraan ng pag-verify na ito ay maaaring malupit na malinlang. Ito ay nangyari na ang pamamaraan ay nabigo, at ang mga tao ay walang kabuluhang tinanggihan ang mahusay, gawang bahay na gatas - ito ay ipinaliwanag nang detalyado sa artikulo sa link sa itaas, basahin ito).

Mga halimbawa ng higit pa o mas kaunting mga normal na pasteurized na produkto sa panahon ng 2010: gatas na "Narodnoye", "Ruzskoye Moloko", "Vologda Laces", atbp. Sa taglamig at tagsibol, ang kalidad ng mga tatak na ito ay maaaring bumaba.

8. Sa labas ng lungsod. Gatas ng nayon mula sa mga pribadong may-ari.

Maglakbay sa labas ng Moscow Ring Road. Doon maaari kang bumili ng gatas ng nayon sa ilang lokal na pamilihan, o sa tabing kalsada ( mga babala tungkol sa peke kapareho ng sa kaso ng mga merkado sa Moscow - tingnan ang talata 6).

Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay napakahalaga para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain. Walang kahit isang establisyimento na tulad nito ang maaaring gumana nang hindi ginagamit.

Ang kulay-gatas ay idinagdag sa mga inihandang pinggan at ginagamit upang gumawa ng mga sarsa. Ang mga pancake ng keso, mga pancake ng cottage cheese, mga casserole at iba pang mga pinggan ay inihanda mula sa cottage cheese. Ang mantikilya, cream, gatas, keso at condensed milk ay ginagamit din sa pagluluto. At, siyempre, hindi mabibigo ang isa na banggitin ang gayong paboritong dessert bilang.

Pag-uuri ng gatas

Ang gatas ay isang produktong ginawa ng mga hayop sa bukid sa panahon ng paggagatas, nang walang pagdaragdag o paghihiwalay ng anumang mga sangkap mula dito.

Batay sa pinagmulan nito, ang gatas ay nahahati sa baka, tupa, kambing, asno at kamelyo, atbp. Sa Russia, ang gatas ng baka ay kadalasang ginagamit at ginagamit para sa paghahanda ng iba pang mga produktong pagkain.

Ang gatas ay maaaring:

Natural. Ito ay non-skimmed milk na walang mga impurities; maaari itong mag-iba sa nilalaman ng taba at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang iba pang mga uri ng gatas, pati na rin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay ginawa mula sa natural na gatas.
Ang normalized na gatas ay may taba na nilalaman na 2.5-3.2%. Ito ay na-normalize sa pamamagitan ng pagdaragdag ng skim milk o cream sa natural na gatas, depende sa porsyento ng taba. Ang gatas ay pagkatapos ay homogenized, pasteurized at cooled.
Ang reconstituted milk ay nakukuha mula sa powdered o condensed at skimmed milk.
Mataas na taba ng gatas, dinadala sa isang taba na nilalaman ng 6% sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream at homogenized.
Ang inihurnong gatas ay mataas na taba ng gatas na sumailalim sa matagal na pagproseso sa mataas na temperatura.
Ang skim milk ay nakukuha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng buong gatas.
Pinatibay – pasteurized milk (buo o skim) na may idinagdag na bitamina C.

Mga uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas

Ang isang produkto ng pagawaan ng gatas ay ginawa mula sa gatas at/o mga nasasakupan nito nang walang pagdaragdag ng taba o non-dairy na protina. Ang produkto ay maaaring maglaman ng mga sangkap na kinakailangan para sa pagproseso ng gatas. Ang mga sumusunod na uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nakikilala.

Mga produktong nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng gatas

Kabilang dito ang cream, butter at whey. Ang cream ay gatas na taba na hiwalay sa karamihan ng gatas. Mantikilya - nakuha sa pamamagitan ng whipping cream, kaya ang komposisyon ay hindi naiiba sa kanila. ay taba na natunaw sa likido, at ang langis ay, sa kabaligtaran, likido sa taba. Samakatuwid, ang langis ay may mas mahirap at mas siksik na pagkakapare-pareho.

Ang whey ay ang natitirang produkto pagkatapos ng curdling at straining ng gatas. Ito ay ginagamit sa paggawa ng mga keso at sa ilang mga pagkain.

Ang pangunahing tampok ng mga produktong ito ay walang mga reaksiyong kemikal na nagaganap sa panahon ng kanilang paghahanda. Samakatuwid, pinapanatili nila ang mga katangian ng gatas.

Mga produkto ng pagawaan ng gatas

Ang mga produktong fermented milk ay nakukuha sa pamamagitan ng pagproseso ng asukal sa gatas ng iba't ibang lactic acid bacteria. Ang mga produktong ito ay mas madaling matunaw ng maraming tao kaysa sa buong gatas. Kabilang sa mga produktong fermented milk ang kefir, yogurt, fermented baked milk, yogurt, ayran, kumiss, cottage cheese, cheese, sour cream.

Mga produktong nakuha sa pamamagitan ng heat treatment ng gatas

Ito ay ice cream, pasteurized at baked milk.

Mga produkto ng puro gatas, na nakukuha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng tubig mula dito

Ito ay condensed at powdered milk.

Ang mga keso, sa turn, ay nahahati sa:

mahirap;
malambot, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang maselan na texture at oiliness;
adobo, pagkakaroon ng isang tiyak na maalat na lasa;
naproseso, nakuha sa pamamagitan ng pagproseso ng mga natural na keso.

Mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain

Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kasama sa pang-araw-araw na pagkain ng karamihan sa mga bisita sa mga catering establishment. Aling mga supplier ng mga produktong ito ang pinakakilala sa domestic market?

Mga nangungunang supplier ng mga produkto ng pagawaan ng gatas

Napakahalaga ng isang maaasahan at subok na tagapagtustos ng pagkain sa pagbubukas ng bago o pagpapalawak ng isang umiiral na negosyo sa industriya ng catering. Ang tagumpay at kasikatan ng isang establisyimento ay imposible nang walang sariwa at mataas na kalidad na mga produkto.

Ngayon sa Russia mayroong maraming mga producer ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga dairy at farm ay gumagawa ng kabuuang humigit-kumulang 30 milyong litro ng gatas.

Ang pinakamalaking producer ay ang OJSC Ostankino Dairy Plant, OJSC Ruzskoe Milk, CJSC Barnaul Dairy Plant, TD Boris and Pavel, Bely Ostrov, Trade and Production Group.

Ang mga kumpanya ng Belarus ay nagbibigay din ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa merkado ng Russia. Kabilang sa mga ito, ang pinakasikat ay ang OJSC Glubokoe Milk Canning Plant, OJSC Rogachev Milk Canning Plant, OJSC Polotsk Dairy Plant.

Ang gatas mula sa Finland ay ibinibigay ng Valio St. Petersburg CJSC, isang subsidiary ng Valio JSC. Maaari mong malaman ang higit pang impormasyon tungkol sa mga tagagawa sa mga espesyal na eksibisyon.

Paano pumili ng mga de-kalidad na produkto ng pagawaan ng gatas

Kapag bumibili ng gatas o mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa isang tagagawa, kailangan mong suriin para sa sertipikasyon at isang deklarasyon ng pagsunod sa mga internasyonal o pambansang pamantayan.

Upang maging ganap na tiwala sa kalidad ng gatas, maaari kang gumamit ng isang espesyal na analyzer.

Kapag sinusuri ang gatas, tinutukoy ang mga sumusunod na katangian:

porsyento ng mga protina, taba at lactose;
pagkakaroon o kawalan ng bakterya;
bilang ng mga somatic cells;
kaasiman ng gatas;
paglaban sa init at punto ng pagyeyelo.

Pinapayagan ka ng mga milk analyzer na mabilis na matukoy ang mga tagapagpahiwatig na ito nang walang paggamit ng mga kemikal na compound. Mayroong mga sumusunod na uri:

Ang mga ultrasonic device ay pumasa sa mga ultrasonic vibrations sa pamamagitan ng gatas, pagkatapos ay inihahambing ng computer kung saan nakakonekta ang device ang natanggap na data sa mga standard.
Ang infrared ay batay sa spectral analysis ng infrared na rehiyon ng radiation ng gatas.

Ang pagtatrabaho sa isang infrared analyzer ay nangangailangan ng espesyal na kaalaman, kaya ang isang ultrasonic ay mas maginhawa para sa paggamit sa mga catering establishment.

Ang industriya ng pagawaan ng gatas ay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa ekonomiya ng anumang estado at sa pagbibigay sa populasyon ng mahahalagang produktong pagkain. Samakatuwid, upang matiyak ang epektibong paggana ng industriya ng pagawaan ng gatas, upang matugunan ang mga layunin ng mga producer, processor, consumer, at upang madagdagan ang antas ng pagiging mapagkumpitensya sa merkado ng mundo, ito ay may kaugnayan at kinakailangan upang pag-aralan ang mapagkumpitensyang kapaligiran sa merkado na ito.

Ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay tradisyonal na naging mahalagang bahagi ng diyeta ng Russia. Ang kanilang bahagi sa halaga ng basket ng mamimili ay 16%. Ang merkado ng pagawaan ng gatas ng Russia ay medyo malaki at ang Russia ay isa sa nangungunang sampung pandaigdigang mamimili ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang merkado ng pagawaan ng gatas ng Russia ay nananatiling isa sa mga pinaka-promising sa mga tuntunin ng paglago sa pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, lalo na sa bahagi ng mataas na idinagdag na halaga ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang dami ng pagkonsumo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pisikal na mga termino sa Russia ay patuloy na lumalaki sa average na 9% bawat taon sa nakalipas na limang taon.

Ang segmentasyon ng merkado ayon sa uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagmumungkahi na ang pinakamahalagang bahagi ng merkado ay binibilang ng buong gatas, mga produktong fermented na gatas, yoghurts, sour cream, cottage cheese at cream. Ang market share ng buong gatas ay humigit-kumulang 84% sa dami. Ang susunod na pinakamahalagang uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa pagkonsumo ay keso, na may market share na humigit-kumulang 8%, na sinusundan ng mantikilya na may market share na 5%. Mahalagang tandaan na sa nakalipas na limang taon, ang pagkonsumo ng keso sa Russia ay triple. Laban sa backdrop ng paglago sa buong dami ng merkado ng pagawaan ng gatas at isang makabuluhang pagtaas sa segment ng keso, ang pagkonsumo ng mantikilya at buong gatas ay lumalaki nang mas mabagal, ang paglago ay humigit-kumulang 6-8% bawat taon. Sa segment ng buong mga produkto ng gatas, ang pagtaas ay sinusunod sa pisikal na mga tuntunin ng 8% bawat taon, ang pinakamalaking bahagi ay inookupahan ng isterilisado at pasteurized na gatas, ito ay sumasakop ng 60% na bahagi ng buong merkado ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Pagkatapos ay dumating ang mga produktong fermented na gatas, kabilang ang mga yoghurt, ang market segment na ito ay nagkakahalaga ng higit sa 25%, sour cream 7%, cottage cheese 5%.

Sa kasalukuyan, ang kapasidad ng merkado ng gatas ay humigit-kumulang 7.5 milyong tonelada at tinatantya ng iba't ibang mga mapagkukunan mula 4.5 hanggang 6 bilyong US dollars bawat taon. Ang dami ng merkado para sa mga nakabalot na produkto ng pagawaan ng gatas sa Russia ay 9.3 bilyong litro noong 2006 at 9.5 bilyong litro noong 2007. Noong 2008, ang kapasidad ng merkado ay nabawasan dahil sa isang walang uliran na pagtaas sa mga presyo para sa hilaw na gatas noong 2007.

Sa tradisyunal na mga merkado ng pagawaan ng gatas, ang mga pangunahing kakumpitensya ay ang mga producer ng Russia tulad ng Unimilk, pati na rin ang mas maliliit na kumpanya na tumatakbo sa antas ng rehiyon. Ang pangunahing manlalaro sa fortified dairy products market ay si Danone. Ang mga dayuhang kumpanya ay nakikipagkumpitensya sa merkado ng yoghurt at dessert, pati na rin sa ilang lawak sa merkado ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, halimbawa, Danone, Campina at Erman, binanggit

ang mga kumpanya ay patuloy na namumuhunan sa kanilang mga aktibidad sa negosyo sa Russia.

Ang hindi mapag-aalinlanganang pinuno ng merkado ng pagawaan ng gatas ng Russia sa mga nakaraang taon ay ang kumpanya ng Wimm-Bill-Dann - ang bahagi nito noong nakaraang taon, ayon sa isang pag-aaral ng AC Nielsen sa 9 na pangunahing lungsod, ay umabot sa 38% sa mga tuntunin sa pananalapi. Ang Wimm-Bill-Dann ay nangunguna sa mga katunggali nito hindi lamang sa pambansang antas, kundi pati na rin sa karamihan ng mga rehiyon. Ang grupong ito ay isa sa pinakamalaking producer ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at juice.

Mahigit sa 89% ng kita ng grupong Wimm Bill Dann ay nagmumula sa mga benta ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, 1% ng kita ay nabuo ng segment ng merkado ng inumin, na kinabibilangan ng mga benta ng mga juice at mineral na tubig, at 10% ng kita ng grupo ay mula sa mga benta ng pagkain ng sanggol. Mula nang itatag ito noong 1992, si Wimm Bill Dann ay nasa nangungunang posisyon sa merkado ng pagkain at gatas ng Russia.

Ang isa pang pangunahing kalahok sa dairy market ay ang Unimilk. Ito ay isang holding company, ang pangalawang pinakamalaking Russian producer ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang kumpanya ng Unimilk ay nagmamay-ari ng higit sa 25 mga negosyo para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa Russia at dalawang negosyo sa Ukraine. Ang pinakamalaking negosyong Petmol, bahagi ng Unimilk holding, ay matatagpuan sa St. Petersburg at gumagawa ng malawak na hanay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ayon sa mga resulta ng pananaliksik sa marketing, ang bahagi ng Unimilk sa tradisyonal na segment ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay 15%, sa segment ng merkado ng yoghurt at dairy dessert 8%, at ang kabuuang bahagi ng kumpanya sa merkado ng mga produkto ng gatas ng Russia ay humigit-kumulang 15% sa dami.

Ang isang malaking kumpanya ng Russia na gumagawa ng isang malawak na hanay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ang halaman ng pagawaan ng gatas ng Voronezh. Ang mga pangunahing tatak nito ay Vkusnoteevo at Ivan Poddubny. Ang bahagi ng Voronezh Dairy Plant sa tradisyunal na segment ng merkado ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay 4.1%, at ang kabuuang bahagi ng kumpanya sa merkado ng mga produktong pagawaan ng gatas ng Russia ay 3.7%.

Ang isang aktibong dayuhang gumagawa ng gatas ay ang French Danone. Ang pinaka-aktibo sa mga dayuhang gumagawa ng gatas, ang kumpanya ay nagpapatuloy ng isang agresibong patakaran sa advertising. Ang Danone ay nagmamay-ari ng isang halaman ng pagawaan ng gatas sa rehiyon ng Volga, kung saan ang natural na yogurt, yogurt na may mga additives ng prutas at kefir ay ginawa, at ang kumpanya ay mayroon ding planta ng pagawaan ng gatas sa rehiyon ng Moscow. Ang mga produkto ng Danone, parehong ginawa sa Russia at na-import, ay ibinebenta sa ilalim ng tatak ng Danone sa buong Russia sa pamamagitan ng sarili nitong network ng pamamahagi. Ayon sa pagsasaliksik sa marketing na isinagawa ng ACNielsen sa mga lungsod ng Russia noong 2008, ang bahagi ni Danone sa yoghurt at dairy desserts market segment ay 12.3%, at ang kabuuang bahagi nito sa Russian dairy market ay 7.2% sa quantitative terms.

Ang kumpanya ng Aleman na Erman ay isang tagagawa ng mga yoghurt, na ginawa sa isang halaman na matatagpuan sa rehiyon ng Moscow. Mga tatak na may tatak ng Erman: Ermigurt, Yogurtovich, Fruktovich at Uslada ay espesyal na binuo na nasa isip ng consumer ng Russia. Ang market share ni Erman sa mga benta ng yoghurts at dairy dessert ay 4.1% sa dami.

Ang Campina, Permmoloko, at ang planta ng Ochakovsky ay sumasakop din ng magagandang posisyon sa merkado na ito.

Ang pagpasok ng mga kumpanya sa Kanluran sa Russia ay medyo aktibo noong 1990s, ngunit sa mga nakaraang taon ay naghintay-at-see approach sila. Ipinapaliwanag ito ng mga eksperto sa industriya sa pamamagitan ng katotohanan na, sa kabila ng lahat ng pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan, ang sitwasyon sa industriya ng pagawaan ng gatas ay medyo mapanganib. Ang mga pangunahing manlalaro ng dairy sa mundo ay pinipigilan na gumawa ng desisyon na buksan ang kanilang sariling mga pasilidad sa produksyon sa Russia, bukod sa iba pang mga kadahilanan, sa pamamagitan ng napakahirap na teknikal na kagamitan ng dairy farming. Kung saan

Ang bahagi ng mga kumpanya ng Kanluran na naroroon sa merkado ng Russia ay maliit. Gayunpaman, dahil sa wastong marketing, ang kanilang mga produkto ay mahusay na kinakatawan sa merkado.

Kaya, ang pag-aaral ay nagpapahintulot sa amin na makilala ang isang bilang ng mga uso sa pag-unlad ng merkado ng pagawaan ng gatas.

Una, ito ay ang patuloy na konsentrasyon ng pagmamay-ari at ang pagpapalawak ng saklaw ng impluwensya ng malalaking manlalaro. Gayunpaman, ayon sa mga eksperto, dahil sa katotohanan na ang teritoryo ng Russia ay makabuluhan at ang populasyon ay lubos na nakakalat, ang mga maliliit na pabrika ay palaging umiiral. Ang katotohanan ay ang gatas ng baka ay isang produkto na nabubulok. Hindi ito madadala sa malalayong distansya.

Ang pangalawang kalakaran sa merkado ay ang patuloy na teknikal na modernisasyon ng produksyon, ang paglitaw ng mga bagong teknolohiya at produkto. Ngayon ay masasabi natin na pinagkadalubhasaan natin ang Western assortment. Ang mga Kanluraning kumpanya tulad ng Danon at Campina, na nagtayo ng mga modernong pabrika, ay nakatulong sa paghubog ng pagiging mapagkumpitensya sa malaking lawak. Ang industriya ng pagawaan ng gatas ay unti-unting lumalayo sa paggawa ng maramihang produkto. Gayunpaman, sa mga rehiyon ang naturang produkto ay malamang na patuloy na in demand dahil sa mababang halaga nito.

Ang dairy market ngayon ay nagsusumikap na lumayo mula sa "natural" na mga produkto patungo sa mga produkto na may mataas na nilalaman ng biological additives, at ang mga trend na ito ay dinidiktahan mismo ng mga mamimili, na malugod na tinanggap ang mga bagong produkto ng pagawaan ng gatas na may pagdaragdag ng mga juice at sweetener.