Menu para sa paggawa ng sushi bar. Nilagyan namin ang mga lugar para sa mahusay na itinatag na trabaho. Bumili kami ng matagumpay na kampanya sa marketing

Magrehistro ng negosyo pinakamahusay bilang isang LLC upang pasimplehin ang trabaho sa malalaking supplier at bigyan ang kumpanya ng katatagan. Mga kinakailangang code OKVED: 55.30.— "Aktibidad ng mga restawran at cafe", 55.40. - "Mga aktibidad ng mga bar", 55.52. - Paghahatid ng mga produkto ng catering.

Iba pang mga pahintulot:

Sertipiko ng pagpaparehistro sa serbisyo ng buwis;
Mga pahintulot mula sa SES, Rospozharnadzor;
Sertipiko mula sa Rospotrebnadzor, na nagpapahintulot;
Lisensya para sa pagbebenta ng alak mula sa Federal Service para sa Regulasyon ng Alcohol Market;
Mga medikal na libro para sa lahat ng empleyado.

Para sa paghahanda ng isang pakete ng mga dokumento mula sa simula ay tatagal ito ng ilang buwan at humigit-kumulang $1,500.

silid

Ang isang maliit na oriental bar ay dapat buksan sa isang masikip na lugar. Masarap ang mga rolyo at pizza bilang isang "meryenda", kaya ang mga magagandang lugar na matutuluyan ay malapit sa mga unibersidad at sentro ng opisina. Ang isa pang mapagkakakitaang opsyon ay ang tirahan malapit sa mga parke, shopping at entertainment center. Ito ang mga pinaka "madadaanan" na mga lugar sa parehong malaki at maliliit na bayan.

Mga kinakailangan sa silid:

Taas ng kisame mula sa 2.5 metro;
Mainit at malamig na tubig, pagkakaroon ng sewerage at sistema ng bentilasyon;
Pagkakaroon ng emergency exit, fire extinguishing system;
Ang mga dingding ng kusina ay dapat na sakop ng mga tile, ang pantakip sa sahig ay dapat na wear-resistant at non-slip;
Ang banyo ay kinakailangan.

Ang mga detalyadong kinakailangan at kundisyon ay inilarawan sa SNiP 2.04.01-85 at SP 2.3.6.1079-01.

Mga gastos sa kapital para sa pagbubukas (pagpaparehistro, lugar, kagamitan, pagbili ng mga matibay na produkto, advertising) - 27-28 libong dolyar Buwanang (renta, suweldo, mga bayarin sa utility, buwis, hilaw na materyales) - 7-8 libo.

Ang average na bill ng isang sushi bar ay $8-9. Sa isang minimum na workload ng institusyon (20-25 katao bawat araw) at ang pagkakaroon ng 8-10 araw-araw na mga order para sa paghahatid, ang buwanang kita ay magiging 9-10 libong dolyar, at ang netong kita ay magiging 2-2.5 libo. Pagkatapos ng anim na buwan o isang taon ng aktibong trabaho, ang bilang na ito ay umabot sa $ 4,000-5,000.

Upang maayos na ayusin ang iyong sariling negosyo sa larangan ng pagtutustos ng pagkain, kakailanganin mo ng isang malinaw na plano sa negosyo at isang reserbang pinansyal. Maging handa na magtrabaho para sa isang payback sa loob ng halos isang taon, ngunit pagkatapos ay magdadala ang negosyo ng isang matatag na lumalagong kita.

Kasama sa business plan ng sushi bar ang pangkalahatang impormasyon:

Plano naming buksan ang aming negosyo sa isa sa mga lungsod, na may humigit-kumulang 700 libong mga naninirahan.
Ang aming pagtatatag ay matatagpuan sa isang malaking shopping center sa ikaapat na palapag.
Ang kabuuang lugar ng inuupahang lugar ay 95 metro kuwadrado. Mula dito ay inookupahan namin ang 40 metro kuwadrado para sa kusina, ang natitirang espasyo ay gagamitin bilang isang bulwagan para sa aming mga kliyente.
Kayang tumanggap ng kuwartong ito ng hanggang 40 tao sa parehong oras.
Ang sushi bar ay gagana mula 10-00 hanggang 20-00 na oras.
Sa kabuuan, plano naming kumuha ng 8 empleyado.

Pagpili ng tamang kagamitan

Kabilang sa mga pangunahing kagamitan na maaari naming isama:

Lutuan ng bigas.
Showcase kung saan iimbak namin ang tapos na produkto.
Microwave oven, mga kalan.
Thermos para sa bigas.
Mga pinggan para sa mga bisita at empleyado (para sa pagluluto).
Mga timbangan para sa pagtimbang ng pagkain.
Mga espesyal na rack kung saan itatabi ang pagkain at lahat ng kagamitan.
Mga tagapaghugas ng pinggan at kamay.
refrigerator.
Muwebles para sa mga bisita.

Pagpili ng empleyado

Para sa gawain ng aming institusyon, kakailanganin ang mga sumusunod na espesyalista:

Chef - 22 libong rubles.
Apat na chef 0 18 thousand rubles.
Dalawang manggagawa sa kusina - 12 libong rubles.
Isang tagapangasiwa - 15 libong rubles.

Kaya, ang pondo ng sahod ay 133 libo bawat buwan.

Ililipat namin ang mga serbisyo ng accounting sa isang third-party na organisasyon, gayundin ang mga serbisyo sa paglilinis at courier. Plano naming gumastos ng halos 20 libong rubles para dito.

Ang mga nakapirming gastos ay kinabibilangan ng:

Ang suweldo ng mga empleyado ay 133 libong rubles.
Mga pagbabayad sa pondo ng seguro - 39 thousand 900 rubles.
Ang upa ay 76 libong rubles.
Outsourcing - 20 libong rubles.
Pagbabayad ng mga kagamitan - 10 libong rubles.
Hindi inaasahang gastos - 10 libong rubles.

Kaya, ang halaga ng mga gastos bawat buwan ay 288 thousand 900 rubles.

Kapag kinakalkula ang netong kita, kakailanganing ibawas ang aming mga nakapirming gastos mula sa halaga ng posibleng mga kita. Sa huli, nakakatanggap kami ng humigit-kumulang 1 milyon 460 libong rubles ng taunang kita.

Kung susundin mo ang data na ito, ang buong pagbabayad ng negosyo ay magaganap sa loob ng isang taon.

Ang unang yugto ng pagsisimula ng isang negosyo

Una sa lahat, kailangan mong pumili. Ang anumang negosyo ay nagsisimula sa pagpaparehistro nito sa tanggapan ng buwis at ang paghahanap ng angkop na lugar.

Mga posibleng kita

Ang buwanang netong kita ay halos 122 libong rubles. Ang pagbabayad ay nangyayari sa loob ng isang taon.

Kinakailangang halaga ng pondo

Upang buksan ang iyong sariling negosyo sa lugar na ito, kailangan mong magkaroon ng 1 milyon 200 libong rubles. Ito ay ibinigay na ang lugar ay uupahan. Kung plano nating kunin ito bilang isang ari-arian, kung gayon ang mga presyo ay mas mataas.

Listahan ng mga kinakailangang dokumento

Kakailanganin nating magkaroon ng:

Mga dokumentong nagpapatunay sa katotohanan ng upa.
Sertipiko ng pagpaparehistro ng negosyo.
Kontrata sa mga supplier para sa kagamitan at supply ng pagkain.
Kasunduan sa mga utility.
Pahintulot mula sa fire inspectorate, SES, Rospotrebnadzor.
Menu.
Mga kontrata sa paggawa sa mga tauhan.
Mga rekord ng medikal ng bawat empleyado.

Sa materyal na ito:

Sa panahon ngayon, sikat na sikat ang Japanese cuisine. Ang mga kabataan at nasa katanghaliang-gulang ay hindi tutol sa pagkain ng mga kakaibang pagkain. Maaaring samantalahin ito ng mga negosyante at magbukas ng sushi bar. Kung gaano kabilis magbabayad ang isang negosyo ay depende sa maraming salik. Upang magsimulang kumita ng netong kita sa loob ng ilang buwan, kailangan mong gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang sushi bar, pag-isipan ang lahat hanggang sa pinakamaliit na detalye. Narito ang ilang mga tip upang matulungan ang mga aspiring entrepreneur.

Mga kalamangan at kahinaan ng negosyong ito

Bago magpasya na buksan ang naturang negosyo, kailangan mong pag-aralan ang mga pakinabang at disadvantages nito. Tingnan muna natin ang mga positibo:

Ang mga establishment na gumagawa at nagbebenta ng sushi at roll ay hindi itinuturing na isang lugar kung saan maaari kang magdiwang ng kasal o anibersaryo. Nangangahulugan ito na ang negosyante ay hindi kailangang maghanap ng isang silid na may malaking lugar at labis na bayad para sa dagdag na metro kuwadrado.
Ang negosyo ng pagbebenta ng Japanese cuisine ay kumikita, ang mga pamumuhunan ay mabilis na magbabayad, dahil karamihan sa populasyon ng malalaking lungsod ay gustong kumain ng sushi.
Kapag pinalamutian ang interior ng isang sushi bar, ang kagustuhan ay ibinibigay sa isang minimalist na istilo, kaya ang mga gastos sa pag-aayos ay hindi masyadong mataas.
Ang halaga ng natapos na bahagi ng mga rolyo at sushi ay 2-2.5 beses na mas mataas kaysa sa halaga ng mga produktong ginamit.
Upang magbukas ng sushi bar, maaaring limitahan ng isang negosyante ang kanyang sarili sa pagbili ng mga kagamitan para sa isang malamig na tindahan, kung hindi niya planong isama ang mga maiinit na pagkain sa menu ng establisimyento.
Upang mabilis na mabayaran ang paunang pamumuhunan sa negosyong ito, sapat na ang pag-upa ng isang mahuhusay na chef na marunong magluto ng masarap at magtakda ng isang katanggap-tanggap na bar ng presyo para sa mga produkto.

Ang ideya sa negosyo ay kaakit-akit at kawili-wili, ngunit mayroon din itong ilang mga kakulangan. Kailangan mong pamilyar sa kanila nang maaga upang hindi magkamali:

Limitadong madla. Ang mga kliyente ng naturang institusyon ay mga kabataan at babae na may kita na higit sa karaniwan. Ang hanay ng edad ng mga bisita ay 17-40 taong gulang. Hindi gusto ng mga bata ang pagkaing Hapon, at mas gusto ng matatandang mayayamang babae at lalaki na gugulin ang kanilang oras sa paglilibang sa mga restaurant o cafe.
Hindi posibleng bawasan ang mga gastos kapag bumibili ng mga produkto para sa paggawa ng mga rolyo. Ang pangunahing sangkap sa lutuing Hapon ay hilaw na isda. Dapat ay sariwa ito.
Ang sushi at roll ay kakaibang pagkain. Ang mga tagasunod nito ay mahirap mahanap sa maliliit na bayan. Ang pagbubukas ng sushi bar sa kanayunan ay maaaring humantong sa pagkabangkarote.

Ano ang kinakailangan upang magbukas ng sushi bar?

Kapag nag-compile ng isang plano sa negosyo, kailangan mong pag-isipan ang lahat hanggang sa pinakamaliit na detalye. Ang mga pangunahing gawain na dapat lutasin ay:

pagpaparehistro;
pagpili ng lugar;
pagbili ng kagamitan;
pagpili at pagkuha ng mga tauhan;
pagsasagawa ng isang kampanya sa advertising.

Mayroong 2 landas na maaaring tahakin ng isang baguhang entrepreneur. Ang una ay upang samantalahin ang isang prangkisa, iyon ay, upang buksan ang isang institusyon sa ilalim ng isang umiiral nang na-promote na tatak. Sa kasong ito, mas madaling magsimula - ang negosyante ay tutulungan sa maraming bagay, gayunpaman, kailangan ding ibahagi ang kita. Ang pangalawang opsyon ay magbukas ng isang autonomous na institusyon, umaasa lamang sa iyong sariling lakas at paraan.

Pagpaparehistro ng negosyo

Upang magparehistro ng isang negosyo, kailangan mong makipag-ugnayan sa tanggapan ng buwis at magparehistro ng isang indibidwal na negosyo o LLC. Ang negosyante ay nakarehistro at inaalok na magpasya sa sistema ng pagbubuwis. Kung ang lugar ng negosyo ay maliit, ang lugar nito ay hindi lalampas sa 180 m2, posible na magbayad ng mga bayarin sa buwis gamit ang isang pinasimple na pamamaraan.

55.30 (aktibidad ng mga cafe, restaurant);
55.52 (paghahatid ng mga produkto ng catering).

Sa pamamagitan ng pagpili ng mga naturang code, ang negosyante ay makakapaghatid ng Japanese cuisine sa mga customer sa bahay.

Pansin! Kung plano mong magbenta ng alak sa isang bar, kakailanganin mo ng karagdagang lisensya na nagpapahintulot sa iyo na magsagawa ng mga naturang aktibidad.

Kasama sa pagpaparehistro ng isang negosyo ang pagkuha ng mga nauugnay na sertipiko mula sa:

Rospotrebnadzor;
mga istasyon ng sanitary at epidemiological;
proteksyon sa sunog.

Mahalaga! Ang lahat ng mga empleyado ng institusyon ay dapat sumailalim sa isang medikal na pagsusuri at makatanggap ng mga sanitary na libro.

Lokasyon at pagpili ng lokasyon

Ang kakayahang kumita ng isang negosyo ay direktang nakasalalay sa matagumpay na lokasyon ng mga lugar. Tamang-tama ay isang lugar na may magandang trapiko sa gitnang bahagi ng lungsod. Mahalaga rin kung gaano kaginhawa ang transport interchange doon. Dapat ay madali para sa mga bisita na makarating sa establisyimento.

Dapat isaalang-alang ng isang negosyante ang mga opsyon para sa pag-upa ng mga lugar na may maliit na lugar - hanggang sa 100 m2. Ito ay sapat na upang magbigay ng kasangkapan sa lugar ng produksyon, isang maaliwalas na silid ng panauhin na may 5-10 mesa, dalawang banyo at isang opisina. Kung mayroon kang maliit na badyet, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang mga opsyon na may mababang upa.

Pansin! Upang mabawasan ang gastos sa pag-aayos ng mga lugar, kailangan mong maingat na suriin ito para sa malubhang pinsala.

Ang mga gastos na nauugnay sa pag-aayos ng kosmetiko ay hindi dapat lumampas sa 300,000-350,000 rubles, kahit na sa isang malaking lungsod, dahil ang interior na istilo ng Hapon ay medyo pinigilan. Para sa dekorasyon sa dingding, mas mainam na gumamit ng mga kalmado na lilim ng berde, kayumanggi, kulay abo.

Kagamitan

Ang kagamitan sa sushi bar ay isang makabuluhang item sa gastos, ngunit hindi ka makakatipid dito. Mas mainam na bumili ng bagong refrigerator para sa pag-iimbak ng isda at mga handa na pagkain kaysa mawalan ng mga customer at masira ang iyong reputasyon dahil sa pagkakaloob ng hindi magandang kalidad ng mga serbisyo.

Anong kagamitan ang kailangan mo para magbukas ng sushi bar:

nagpapalamig na silid para sa pang-industriya na paggamit;
lutuan ng bigas;
thermos para sa bigas;
mga kagamitan sa kusina - mga cutting board, kutsilyo, kutsara, silicone mat, mangkok, lalagyan ng pagkain;
plato;
2 lababo;
racks, showcases;
hood ng kusina;
muwebles para sa lugar ng produksyon;
mga mesa at upuan para sa mga panauhin;
mga pinggan sa istilong Hapon;
teknolohiyang microclimatic.

Sanggunian. Ang halaga ng pagbili ng kagamitan, sa karaniwan, ay aabot sa 1 milyong rubles.

Mga tauhan

Isinasaalang-alang na ang mga sushi bar ay karaniwang gumagana mula 11 a.m. hanggang halos hatinggabi, kakailanganin mong umarkila ng mga tauhan para magtrabaho sa mga shift, halimbawa, bawat ibang araw. Ipinapalagay ng iskedyul na ito:

2 tagapangasiwa;
2 chef ng sushi;
2 katulong sa pagluluto;
4 na waitress;
2 bartender;
2 kumukuha ng order ng telepono;
2 driver upang maghatid ng mga rolyo sa mga tahanan ng mga customer;
2 tagapaglinis.

Ang negosyante ay kailangang magpasya nang maaga kung siya mismo ay mag-iingat ng mga talaan ng mga gastos at kita ng establisimyento at pamamahalaan ang sushi bar, o kailangan din niyang kumuha ng accountant at isang direktor.

Pansin! Upang ang isang sushi bar ay makakuha ng pabor ng mga customer, mas mahusay na maghanap ng isang Asian chef at waiter.

Paghahanap ng supplier

Para sa paggawa ng sushi at roll, kakailanganin mo ng mataas na kalidad na hilaw na materyales - sariwang isda, hipon, caviar at iba pang mga produkto. Ang gawain ng isang negosyante ay pumili ng maaasahang mga supplier. Ito ay maaaring parehong pribadong pangisdaan at malalaking kumpanyang kasangkot sa pagbebenta ng isda at pagkaing-dagat. Pareho sa mga iyon at sa iba ay posible na ayusin ang kumikitang kooperasyon. Mahalagang pumili ng mga supplier na may magandang reputasyon.

Kampanya sa advertising

sa mga social network (ito ay kung saan ang pangunahing bahagi ng madla na may edad na 17-40 ay puro);
sa lokal na media;
sa mga leaflet;
mga signboard.

Pansin! Ang paglikha ng iyong sariling website ay isang bagay na hindi maaaring pabayaan. Gamit ang tool na ito, magagawa ng isang negosyante na ipaalam sa mga customer ang tungkol sa iba't ibang mga promosyon, ipaalam ang tungkol sa mga bagong pagkain, at mga master class.

Gaano karaming pera ang kakailanganin upang mabuksan?

Ang pagsisimula ng anumang negosyo ay nangangailangan ng panimulang kapital, at ang pagbubukas ng sushi bar ay walang pagbubukod. Isinasaalang-alang ang lahat ng mga nakalistang gastos - para sa pagpaparehistro, pagbili ng kagamitan, muling pagdekorasyon ng lugar, pagkuha ng mga tauhan at isang kampanya sa advertising, ang isang negosyante ay mangangailangan ng isang kahanga-hangang halaga - mula 1.5 hanggang 2 milyong rubles. Mahalagang maunawaan na sa unang ilang buwan babayaran ng institusyon ang sarili nito, habang kailangan mong gumastos ng pera sa:

pag-upa ng lugar;
sahod;
mga komunal na pagbabayad;
buwis;
pagbili ng mga produkto mula sa mga supplier.

Kung ang isang negosyante ay walang sapat na pera upang magbukas ng isang sushi bar, ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa pagsuporta sa mga kasosyo. Gayunpaman, sa kasong ito, ang bahagi ng kita ay kailangang ibigay sa kanila.

Payback

Ang panahon kung saan direktang magbabayad ang negosyo ay depende sa kasikatan ng institusyon. Kung mas maraming customer ang maaari mong maakit at mapanatili, mas mabuti. Kaugnay nito, dapat bigyang pansin ang kalidad ng sushi at roll at ang antas ng serbisyo ng panauhin. Mahirap matukoy kung gaano katagal bago mabayaran ang puhunan sa pagbubukas ng sushi bar, depende ito sa competitiveness ng establishment, lokasyon ng pasilidad, at solvency ng populasyon sa lugar.

Sa karaniwan, ang isang sikat na sushi bar ay binibisita ng 40-50 bisita araw-araw. Ang bawat isa sa kanila ay nag-iiwan ng mga 500-700 rubles sa takilya, iyon ay, para sa 1 araw ang institusyon ay tumatanggap ng 15-30 libong rubles. Ang pagpaparami ng halagang ito sa pamamagitan ng 30 araw, nakakakuha kami ng humigit-kumulang 450-900 libong rubles. Malaking bahagi ng buwanang kita ang gagastusin sa mga suweldo ng kawani, upa, pambili ng pagkain, buwis, gayundin sa mga incidental na gastos. Sa sitwasyong ito, magbabayad ang negosyo sa loob ng 1.5-2 taon.

Ang pagbubukas ng isang sushi bar ay hindi napakahirap kung mayroon kang start-up na kapital, ngunit kahit na sa kasong ito, upang hindi "masunog", kailangan mong mag-isip nang mabuti. Ang panahon ng pagbabayad ng isang negosyo ay nakasalalay sa bilang ng mga nasisiyahang bisita, kaya ang lahat ng pagsisikap ay dapat idirekta sa kalidad ng serbisyo sa customer.

	Mga Puhunan: Mga Puhunan 1 200 000 - 3 000 000 ₽ Ang kasaysayan ng tatak ng SushiStore ay nagsimula noong 2009, sa rurok ng krisis sa pananalapi. Ang krisis ng 2008-2009 ay makabuluhang naapektuhan ang kagalingan ng mga mamamayan ng Russia. Samantala, sa bansa, sa larangan ng catering, seryosong umuusbong ang pan-Asian trend. Ito ay dahil sa katanyagan ng Pan-Asian cuisine sa buong mundo, dahil sa mababang halaga ng mga sangkap nito. Sa panahong ito nagsimulang magbukas ang Russia sa lahat ng dako ...

	Ang tatak na "AvtosuShi" at "Avtopizza" ay isang pederal na network ng mga cafe na may paghahatid ng sushi at pizza. Ang aming slogan ay: "MAHAL KAMI NG PAGKAIN!", kaya niluluto lamang namin ang pinakamataas na kategorya ng mga hilaw na materyales ayon sa parehong mga pamantayan. Ang aming pangalawang prinsipyo ay super-loyalty (pagmamahal) sa mga customer! At binabayaran nila tayo! Ang unang cafe ay lumitaw 9 na taon na ang nakakaraan sa Nizhny Novgorod, sa eksaktong 22…
	Mga Pamumuhunan: Mga Pamumuhunan 450,000 - 750,000 rubles. Ang sushi box chain ng mga sushi market ay itinatag sa Chelyabinsk noong 2014 batay sa isang malaking pederal na take-away network. Ang pagpoposisyon ng kumpanya ng sushi box ay ang format ng mga shopping mall, ang mga departamento ng aming sariling network ay matatagpuan nang direkta sa lugar ng food court, o sa pasukan ng pasukan ng mga complex. Ang format na ito ay nagpapaiba sa amin sa street retail, kung saan kailangan mong maging mapili sa lugar at gumawa ng malaking…
	Mga Pamumuhunan: Mga Pamumuhunan 800,000 - 1,700,000 rubles. Ang Sushi Mag chain of stores ay isang dynamic na pagbuo ng chain ng mga sushi store. Binuksan ang unang tindahan noong 2011, kung saan nagbukas kami ng 40 chain store, kabilang ang mga franchisee outlet. Teritoryo ng network - St. Petersburg, Novosibirsk at Krasnoyarsk. Ang format ng Sushi Mag sushi shop ay ginagawang kaakit-akit para sa parehong mga mag-aaral at mga manggagawang may puting kuwelyo. Isa kami sa mga unang…
	Mga Pamumuhunan: Mga Pamumuhunan 300,000 - 400,000 rubles. Ang serbisyo ng paghahatid na "Eat Sushi and Pizza" ay nagsimula sa aktibidad nito noong 2012 sa isang maliit na silid na may sukat na 17 m2. Noong 2014, nagpakita kami ng 25-fold na pagtaas sa halaga ng negosyo at isang 40-fold na pagtaas sa kita. Nagsimula kami sa paghahatid ng sushi at roll, pagkatapos ay ipinakilala namin ang paghahatid ng pizza. Patuloy kaming lumalawak: sa simula ay inookupahan namin ang isang silid na 17 m2. Ngayon…
	Mga pamumuhunan: mula sa 1,200,000 rubles. Ang lutuing Hapon ay mabilis na nagiging popular sa buong mundo. Ang mga tao ay parami nang paraming "gumon" sa sushi, roll at iba pang oriental dish. Iyon ang dahilan kung bakit ang lugar na ito ay mukhang napaka kumikita at umaakit ng malaking bilang ng mga negosyante. Gayunpaman, kung mayroong sapat na bilang ng mga restawran at cafe na nag-aalok ng Japanese cuisine sa mga customer, kung gayon ang format sa anyo ng isang tindahan sa ating bansa ay umuunlad nang malaki ... Mga Pamumuhunan: 1,200,000 - 1,800,000 rubles. Network para sa produksyon at paghahatid ng sushi at Japanese cuisine Sushi Time. Paglalarawan ng prangkisaTumulong sa amin, magiging kasosyo ka namin sa negosyo at makakuha ng karapatang gumamit ng isang kilalang brand, tumpak na na-verify na teknolohiya, pati na rin ang pag-access sa isang napatunayang franchisor system para sa paglikha, pagbubukas at pagpapatakbo ng mga delivery point , cafe-restaurant, at fast food na mga punto ayon sa aming mga pamantayan. Nakatuon kami sa…
	Mga pamumuhunan: mula sa 8,000,000 rubles. Ang TERRA Group of Companies ay isa sa pinakamalaking restaurant holdings sa Siberia, na itinatag noong 1999. Ang TERRA Group ay namamahala ng ilang brand: mula sa mga sikat na Japanese restaurant hanggang sa mga klasikong coffee house. Sa ngayon, ang kumpanya ay may kasamang 47 sariling mga establisemento na nagbubukas ng kanilang mga pinto sa mga bisita araw-araw sa 6 na lungsod ng Russian Federation: Novosibirsk, Omka, Krasnoyarsk, Kemerovo, Surgut, Samara.… SUSHI SHOP Mga pamumuhunan: mula sa 1,300,000 rubles. Ang SUSHISHOP® chain ng mga tindahan ay isa sa mga pinaka-dynamic na umuunlad na kumpanya sa fast food market. Ang unang tindahan ay binuksan sa St. Petersburg noong Marso 2011. Ang mataas na bilis ng pag-unlad ng network ay naging posible upang lumampas sa mga hangganan ng St. Petersburg sa loob ng ilang taon. Sa ngayon, matagumpay na tumatakbo ang aming mga tindahan sa Moscow, Samara, Nizhny Novgorod, Yekaterinburg at iba pang mga pangunahing sentrong pangrehiyon.…
	Mga Puhunan: Mga Puhunan 2 500 000 - 5 000 000 ₽ Ang kumpanya ng Pirate Pizza ay itinatag noong 2007 at may kasamang ilang mga konsepto ng catering. Sa loob ng 12 taon, sinakop ng Pirat Pizza ang timog-silangang bahagi ng rehiyon ng Moscow, na nagbukas ng 18 mga sangay ng paghahatid, kabilang ang format na Food-court at isang cafe. Gayundin noong 2016, binuksan ng kumpanya ang isang restawran ng lutuing Uzbek na Chaikhana Barashek sa Lytkarino. Sa 2018…

Ang pagnanais na subukan ang mga pinggan ng ibang mga bansa ay medyo lohikal: ito ay kung paano sumali ang isang tao sa isang hindi pamilyar na kultura at nakakakuha ng mga bagong gastronomic na karanasan. Matagal nang natutunan ng mga domestic gourmet kung paano magluto ng pizza at burger sa bahay, ngunit ang lutuing Hapon ay nananatiling misteryo sa marami: hindi ka maaaring gumawa ng sushi sa iyong sarili nang walang isang tiyak na kasanayan, at ang mga sangkap na kinakailangan para sa kanila ay hindi ibinebenta sa isang kalapit na supermarket.

Samakatuwid, para sa mga negosyante na gustong mapagtanto ang kanilang mga ideya sa larangan ng catering, maaaring maging kapaki-pakinabang ang isang plano sa negosyo ng sushi bar. Taliwas sa tanyag na paniniwala, mas madali at mas mura ang buksan ang naturang establisemento kaysa sa isa pang pambansang restawran, at ang pagtaas ng interes ng mga mamamayan sa mga kakaibang oriental na pagkain ay magbibigay sa may-ari ng negosyo ng patuloy na daloy ng mga customer.

Mga Tampok ng Negosyo

Ang pinakamalaking kaguluhan sa paligid ng Japanese cuisine ay naobserbahan sa Russia higit sa sampung taon na ang nakalilipas, gayunpaman, hanggang ngayon, ang paggawa at pagbebenta ng sushi ay nananatiling isa sa mga pinakasikat na uri ng negosyo sa industriya ng catering. Sa ngayon, ang merkado ay pangunahing nabibilang sa mga network establishment na nagpapatakbo sa ilalim ng mga kilalang franchise, ngunit maraming mga independiyenteng cafe ay hindi rin nananatiling walang mga customer dahil sa kalidad ng serbisyo, mga kwalipikadong kawani at isang magandang lokasyon.

Bakit, sa kabila ng malaking kompetisyon, ang lugar na ito ay nakakaakit ng mga bagong dating? Ang pangunahing dahilan ay ang mataas na kakayahang kumita ng negosyo ng sushi: ang hanay ng mga cafe ay kadalasang binubuo ng mga malalamig na pagkain na madaling ihanda at may mababang halaga. Bilang resulta, nagkakaroon ng pagkakataon ang negosyante na magtakda ng average na margin na 100–150% nang hindi nanganganib na takutin ang mga potensyal na bisita.

Bilang karagdagan, ang kawalan ng pangangailangan para sa paggamot sa init ay binabawasan ang halaga ng paunang pamumuhunan sa isang sushi bar ng halos isang milyong rubles: ang kagamitan na ginagamit para sa paghahanda ng mga maiinit na pinggan ay hindi lamang may medyo mataas na gastos, ngunit nangangailangan din ng pag-install ng isang malakas. sistema ng bentilasyon.

Sa kabilang banda, mayroon din itong ilang mga disadvantages na dapat ding malaman ng mga baguhan:

Ang paggawa ng sushi ay nangangailangan ng sariwa, mataas na kalidad na mga sangkap. Ang pag-save ng pera sa pamamagitan ng pagbili ng mas murang mga analogue ay hindi gagana;
Ang mga pagkaing Hapon ay may kakaibang hindi pangkaraniwang lasa. Sinusubukang magbukas ng sushi bar sa isang maliit na bayan, maaari kang makatagpo ng hindi pagkakaunawaan ng mga lokal;
Ang mga sushi at roll ay hindi mga lutuing pangkalakal. Ang madla sa negosyo ay pangunahing binubuo ng mga kabataan at mga gourmet na may katamtaman at mataas na kita.

Mga format ng sushi bar

Sa pagsisikap na maabot ang pinakamaraming kinatawan ng target na madla hangga't maaari, ang mga negosyanteng Ruso ay nakabuo ng ilang matagumpay na mga format ng sushi bar. Kailangan lang malaman ng isang baguhan kung alin ang pinaka hinahangad ng mga lokal na tagahanga ng Japanese cuisine. Ang pag-uuri ay ganito ang hitsura:

Sushi cafe. Isinasaalang-alang ang karaniwang paraan ng paggawa ng negosyo. Ang plano sa negosyo para sa isang sushi cafe ay nagsasangkot ng pag-upa ng isang silid na hanggang sa 100 m² at pag-compile ng isang menu ng pinakasikat na murang mga pagkain;
Restawran. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga lugar at isang pinalawak na assortment, kabilang ang hindi lamang sushi at roll, kundi pati na rin ang iba pang mga kakaibang pagkain ng Japanese cuisine. Ang serbisyong ito ay nagpapahintulot sa iyo na magtakda ng mataas na presyo;
Tindahan sa kalye na may waiting area. Upang ipatupad ang isang negosyo ng sushi, ang ideya ng trading ng kalye ay nagsasangkot ng pag-upa ng isang maliit na silid na may produksyon, isang naghihintay na lugar at isang order reception desk. Ang pangangalakal ay isinasagawa lamang upang kunin;
Point sa food court. Sa tabi ng sushi bar sa mga food court ng malalaking shopping center, matatagpuan ang burger, dumplings, pancake. Gayunpaman, ang kasaganaan at pagkakaiba-iba na ito ay umaakit lamang ng mga karagdagang bisita;
Mobile sushi bar. Ang ideya ng negosyo ng isang sushi bar sa mga gulong ay nagsasangkot ng pagsangkap sa isang maliit na van o minibus na may mga kagamitan sa kusina. Ang ganitong punto ay maaaring mabilis na lumipat sa kung saan may mas maraming potensyal na customer sa ngayon;
Paghahatid ng sushi. Kung mayroong aktibong advertising, mas mahusay na magbukas ng isang serbisyo sa paghahatid sa isang lugar ng tirahan, kung saan ang upa ay minimal. Ang serbisyong ito ay hinihiling sa mga lungsod na may populasyong higit sa 100,000 katao;
Chain sushi bar. Ngayon, dose-dosenang mga franchise ang inaalok sa Russia, na nagpapahintulot sa iyo na magbukas ng sushi cafe sa halos anumang format. Ang mga pakete ay mahal, ngunit para sa pera na ito ang mga nagsisimula ay makakakuha ng:

Isang pre-made na menu;
Handa nang business plan para sa isang sushi bar;
Pagkakataon na magtrabaho sa ilalim ng isang sikat na tatak;
Mga konsultasyon at magkasanib na promosyon.

Mga prangkisa ng sushi bar

Menu ng sushi bar

Ang assortment ng institusyon ay dapat na binuo bago magbukas ng isang negosyo: ang isang sushi bar ay nilagyan ng mga kagamitan sa kusina alinsunod sa mga pagkaing ipinakita sa menu. Narito ang isang tinatayang listahan ng mga posisyon para sa isang mid-level na cafe:

Ang institusyon ay dalubhasa sa sushi at roll, kaya ang mga ito ang naging batayan ng menu. Ang iba't ibang mga sangkap ay ginagamit upang ihanda ang mga pagkaing ito:

Bigas at tuyong damong-dagat;
Mga gulay at prutas - pipino, kamatis, kampanilya paminta, mansanas, sibuyas, litsugas;
Cream cheese, cottage cheese, naproseso, Mozzarella, Parmesan;
Tempura flour, kuwarta para sa Japanese dumplings;
Caviar ng herring, salmon, lumilipad na isda Masago;
Isda - tuna, pinausukang eel, sea bass, salmon, mackerel;
Karne - manok, bacon;
Seafood - alimango, crab sticks, hipon, tahong;
Mga pampalasa - luya, wasabi, toyo, mayonesa, maanghang.

Ang mga Japanese na sopas ay may hindi pangkaraniwang lasa. Naglalaman ang mga ito ng sabaw ng manok, gata ng niyog, pampalasa, hipon, isda, kanin at noodles.

Maraming bisita ang masisiyahan sa maiinit na pagkain. Ang mga ito ay gawa sa sinangag, hipon, pusit at octopus, tuna at salmon, mga gulay at isda sa batter.

Mahirap isipin ang isang menu na walang mga dessert. Bilang karagdagan sa mga sikat na cake at cheesecake, ang mga tradisyonal na Japanese sweets ay dapat isama sa assortment ng mga cafe.

Ang mga maiinit na inumin, tsaa at kape, juice at berry fruit drink, pati na rin ang Japanese beer, sake at white wine ay magsisilbing magandang karagdagan sa anumang ulam:

Menu ng sushi bar

Mga uri ng pinggan	Inihain, g (ml)	presyo, kuskusin.	Markup, %
Japanese kusina
Tradisyunal na sushi	35–75	50–95	120
Nagluto ng sushi	35–60	80–90	120
Maanghang ang sushi	40–50	65–75	120
Rolls tradisyonal	200–250	110–360	120
Inihurnong mga rolyo	200–250	225–360	120
Rolls fried	200–300	200–310	120
Ang mga rolyo ay mainit-init	200–250	240–300	120
Ang mga rolyo ay simple	150–200	70–110	120
maanghang	35–110	60–130	120
Mga Gunkan	35–50	60–70	120
Maliit na hanay ng mga rolyo	200–350	330–700	100
Katamtamang hanay ng mga rolyo	400–700	700–1000	100
Malaking hanay ng mga rolyo	1000–1800	1500–2100	100
Mga sarsa	15–50	30–50	150
Mga salad	180–250	165–290	80
Mga sopas	300–350	230–330	80
Mga maiinit na pinggan	200–300	250–350	80
Panghimagas	150–200	120–200	80
Ang mga inumin
Espresso	40	85	200
Americano	100	85	200
Cappuccino, latte	100	105	220
Itim ang tsaa, berde	800	160	300
Juice	200	45	200
Sariwa	200	150	100
Cola, Fanta	250	70	100
Morse berry	500	160	100
Mineral na tubig	500	100	200
Japanese light beer	500	170	150
Hindi na-filter ang beer	500	170	150
European beer	500	120–140	150

Pagpaparehistro ng negosyo

Tulad ng iba pa, ang isang sushi bar ay nangangailangan ng legalisasyon. Kung ang isang negosyante ay hindi magbebenta ng mga inuming nakalalasing, dapat niyang mas gusto ang isang indibidwal na negosyante: mas madali at mas mura ang pagrehistro ng form na ito ng pagmamay-ari kaysa sa isang LLC. Dapat ipahiwatig ng application ang naaangkop na mga OKVED code para sa paggawa ng sushi:

OKVED code para sa isang sushi bar

Gayundin, ang isang negosyante ay kailangang pumili ng pinaka kumikitang IP taxation system para sa produksyon at paghahatid ng sushi. Ang mga nakatigil na cafe ay may karapatang gamitin ang lahat ng mga kagustuhang pamamaraan. Ngunit para sa mga establisyimento na naghahatid ng mga order sa iyong tahanan, tanging ang pinasimpleng sistema ng buwis ang magagamit:

USN. Sa turnover na 1,000,000 rubles bawat buwan, kailangan mong magbayad ng 22,650 rubles;
ENVD. Pinapayagan na may lawak ng bulwagan hanggang 150 m². Rate - 1121 rubles bawat buwan;
PSN. Pinapayagan para sa lawak ng bulwagan hanggang sa 50 m². Ang rate ay 3600 rubles bawat buwan.

Ang pag-unawa kung paano magbukas ng sushi bar, kailangan mong maingat na isaalang-alang ang paghahanda ng isang pakete ng dokumentasyon para sa isang catering point. Para sa trabaho kakailanganin mo:

Sertipiko ng pagpaparehistro ng negosyo;
Mga abiso ng pagpaparehistro sa serbisyo ng buwis at mga pondo;
Paunawa ng pagtatalaga ng mga code ng istatistika;
Mga permit sa kalakalan mula sa Rospotrebnadzor at Gospozhnadzor;
Pahintulot sa pangangalakal mula sa administrasyon ng lungsod;
Saklaw na inaprubahan ng Rospotrebnadzor;
Paunawa ng pagsunod ng mga produkto sa mga kinakailangan sa kalidad;
Programa ng kontrol sa produksyon;
Mga kasunduan sa deratization at disinfestation ng mga lugar;
Mga kasunduan sa pag-export ng solid waste at mercury lamp;
Kontrata ng paglilinis ng bentilasyon;
Kasunduan sa paghuhugas ng mga oberols;
Kasunduan sa medikal na pagsusuri ng mga tauhan;
Mga aklat sa kalusugan ng mga empleyado;
Kontrata para sa pagpapanatili ng isang cash register;
Journal ng panloob na accounting.

Upang maipasok ang beer at mas matapang na inumin sa iba't ibang sushi bar, kailangan mong kumuha ng electronic signature at magparehistro sa Unified State Automated Information System. Bilang karagdagan, ang pagbebenta ng mga kalakal na may nilalamang alkohol na higit sa 6% ay nangangailangan ng pagpaparehistro ng isang LLC at pagbili ng isang lisensya.

Saan magbukas ng sushi bar?

Paano magsimulang magbukas ng sushi bar? Ang tagumpay ng hinaharap na negosyo ay nakasalalay sa kung gaano kahusay ang napiling lugar. Mayroong dalawang panuntunan na dapat sundin kapag isinasaalang-alang ang mga opsyon. Una, ang masinsinang naka-target na trapiko ay mahalaga para sa institusyon. Pangalawa, kanais-nais na tiyakin na walang direktang kakumpitensya sa loob ng radius na hindi bababa sa 500-800 metro mula sa hinaharap na cafe. Bukod sa:

Maaaring buksan ang isang premium-class na establishment sa gitna, sa tabi ng mga fashion boutique at restaurant. Siyempre, upang tumugma sa kapaligiran, ang isang negosyo ay kailangang mamuhunan ng malaking halaga, ngunit ang mga gastos na ito ay mabilis na nababayaran dahil sa mataas na presyo;
Ang isang mid-range na sushi bar ay in demand sa business district at food court ng mga sikat na shopping mall. Ang rate ng rental ay mas mababa dito, at ang mga abot-kayang presyo ay binabayaran ng malaking daloy ng mga customer;
Sa mga lugar na matutulog, maaari kang magpatupad ng business plan para sa isang sushi bar na may delivery. Sa kasong ito, ang pagdagsa ng mga bisita ay dapat asahan lamang sa gabi at sa katapusan ng linggo, ngunit ang upa ay nagkakahalaga ng isang sentimos. Bilang karagdagan, ang paghahatid ay magdadala ng isa pang 50% na kita.

Paano magbigay ng kasangkapan sa isang silid?

Pagkatapos pumili ng isang angkop na silid, maaari kang magpatuloy sa pagpapatupad ng susunod na yugto ng plano sa negosyo: ang sushi at mga rolyo ay nagdudulot ng hindi malabo na mga asosasyon sa lutuing Hapon, at samakatuwid ang institusyon ay dapat na pinalamutian ng naaangkop na estilo ng oriental. Sa pagpapaganda ng bulwagan, pinakamadaling gumamit ng kahoy, papel, seda, kawayan, kumiko trellises at cotton noren. Pinapayagan din ang isang European na bersyon ng disenyo, kung ito ay sapat na neutral: ang mga mahigpit na madilim na sofa ay naka-install sa bulwagan, ang mga orihinal na lamp ay nakabitin, at ang mga dingding ay pininturahan ng mainit na mga kulay ng pastel.

Ang isang institusyon na may 20 upuan ay kasya sa isang lugar na 90 m². Bago ka magbukas ng sushi bar mula sa simula, kailangan mong hatiin ang puwang na ito sa mga zone:

Kusina na may kahon para sa pagproseso ng mga itlog - 25 m²;
Warehouse ng mga hilaw na materyales - 3 m²;
Warehouse para sa mga produktong hindi pagkain at lalagyan - 2 m²;
Ang lugar para sa pag-isyu ng mga order - 3 m²;
Rest room - 6 m²;
Tanggapan ng manager - 8 m²;
Mga banyo para sa mga empleyado at kliyente - 3 m²;
Hall para sa serbisyo sa customer - 40 m².

"Gusto kong magbukas ng sushi bar - ano ang kailangang gawin sa lugar?" Ang pagtatanong sa kanyang sarili ng ganoong tanong, malamang na alam na ng isang negosyante na ang pag-aayos ng isang cafe ay kinokontrol ng isang buong hanay ng mga kinakailangan sa sanitary. Narito ang mga pinakamahalaga:

Sa ilalim ng sushi bar, maaari mong gamitin ang magkahiwalay na mga gusali at lugar sa mga ground floor ng mga gusali ng tirahan (maliban sa mga basement at semi-basement);
Sa isang residential building, ang mga pasukan at emergency exit ng establisimyento ay dapat na nakahiwalay sa natitirang bahagi ng gusali;
Kapag bumubuo ng isang plano para sa isang sushi bar, hindi dapat pahintulutan ng isa ang pagbuo ng mga paparating na daloy ng mga hilaw na materyales at handa na pagkain, ginamit at malinis na mga pinggan;
Ang mga pasukan para sa pagtanggap ng mga hilaw na materyales ay hindi dapat pumunta sa patyo ng isang gusali ng tirahan. Hindi maaaring itakda ang mga limitasyon sa ruta ng paggalaw ng mga hilaw na materyales;
Sa kusina, ang mga dingding ay natatakpan ng mga ceramic tile o pintura ng langis hanggang sa taas na 1.7 m Ang mga kisame ay pinaputi o pininturahan;
Ang mga sahig ay nilagyan ng mga non-slip na materyales na may bahagyang slope patungo sa mga drains;
Sa lugar ng pagbebenta, ang mga materyales na lumalaban sa wet processing ay ginagamit para sa surface finishing at paggawa ng muwebles;
Ang lahat ng mga kuwarto ng sushi bar ay nilagyan ng supply at exhaust ventilation system, na nakahiwalay sa pangkalahatang sistema ng bahay;
Ang power grid ay dapat makatiis ng load na 20 kW: ito ang kapangyarihan na taglay ng mga kagamitan para sa produksyon ng sushi;
Ang sushi bar ay konektado sa sentralisadong supply ng tubig at mga sistema ng alkantarilya. Sa mga workshop, naka-install ang mga foot-operated washstands;
Ang institusyon ay nagbibigay ng magkakahiwalay na banyo para sa mga bisita at empleyado;
Ang mga sistema ng pag-init at klima ng mga cafe ay dapat magpanatili ng temperatura na 18-25 ° C sa lugar, anuman ang oras ng taon;
Ang kumbinasyon ng natural at artipisyal na pag-iilaw ay dapat magbigay ng antas ng pag-iilaw na 200–300 lux.

Mga kagamitan sa sushi bar

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang paghahanda ng malamig na sushi at roll ay nangangailangan ng isang minimum na hanay ng mga tool. Gayunpaman, ang mga sopas at maiinit na pinggan ay hindi maaaring isama sa assortment nang walang karagdagang kagamitan sa pag-init. Ano ang kailangan mo upang magbukas ng sushi bar:

kagamitan sa kusina

Pangalan	presyo, kuskusin.	Dami, mga pcs.	Dami, kuskusin.
Mga kagamitan sa paggawa ng sushi
lutuan ng bigas	9500	2	19000
Thermos para sa bigas	8700	2	17400
Induction cooker	8500	1	8500
kabinet ng fryer	13000	1	13000
Grill	26900	1	26900
convection oven	20600	1	20600
Blender	3100	1	3100
Panghalo	5500	1	5500
pamutol ng gulay	11600	1	11600
Juicer	5900	1	5900
Dibdib ng freezer	14900	1	14900
Talaan ng pagpapalamig	40500	1	40500
Kabinet ng pagpapalamig	20400	1	20400
Paglalaba ng paliguan	6900	1	6900
Umbrella exhaust	13400	1	13400
Istante sa dingding	2600	1	2600
Luhod sa washstand	7600	1	7600
Panghugas ng pinggan	72200	1	72200
talahanayan ng produksyon	3600	1	3600
Mga kagamitan at kagamitan
Roll machine	1600	1	1600
Palayok ng tempura	9300	1	9300
Oyakodon pan	1800	1	1800
Colander para sa bigas	7500	1	7500
Brass frying pan	8500	1	8500
amag ng bigas	1600	4	6400
Miso salaan	1900	1	1900
Pansit na salaan	2400	1	2400
Mga forceps ng buto	700	2	1400
kawali ng omelet	3400	2	6800
Sangkalan	2700	2	5400
lalagyan ng pampalasa	4500	1	4500
Sushi knife set	3000	2	6000
hasahan	2900	2	5800
Mga kaliskis ng bahagi	1600	1	1600
Bakal na mangkok	300	10	3000
Pot	3500	4	14000
Kapasidad ng gastronorm	500	10	5000
maliit na imbentaryo	–	–	10000
Kabuuan:			416500

Bilang karagdagan sa pagbili ng mga kagamitan para sa paggawa ng sushi at mga rolyo, dapat pangalagaan ng isang negosyante ang pagbibigay ng kasangkapan sa palapag ng kalakalan, mga kagamitan, kagamitan para sa pag-iimbak at paghahanda ng mga inumin. Ano ang kailangan mo para sa isang cafe para sa 20 tao:

Mga kagamitan sa hall para sa mga kliyente

Pangalan	presyo, kuskusin.	Dami, mga pcs.	Dami, kuskusin.
Mga kagamitan sa hall para sa mga kliyente
bar counter	94000	1	94000
Online na cash desk	12400	1	12400
POS terminal	11400	1	11400
Air conditioner	38800	1	38800
mesa	6400	5	32000
upuan	2200	16	35200
Sofa	8500	4	34000
sabitan	3200	4	12800
Showcase para sa sushi	23900	4	95600
Refrigerator	34400	1	34400
Pampainit ng tuwalya	8600	2	17200
makinang pang-kape	80900	1	80900
tagagawa ng yelo	9900	1	9900
Japanese lamp	2300	10	23000
pandekorasyon na panel	1500	10	15000
Mga kagamitan at kagamitan
ulam ng sushi	1300	20	26000
ulam na kawayan	300	20	6000
Mat	200	40	8000
Tray	570	20	11400
Tumayo para sa gravy boat at sticks	1200	5	6000
plato ng hapunan	90	40	3600
Dessert plate	100	40	4000
Square dish	200	20	4000
Cast iron kettle	1300	5	6500
Set ng kubyertos	500	40	20000
tasa	90	40	3600
baso ng beer	100	40	4000
tasa ng kape	130	40	5200
tasa ng tsaa	160	40	6400
Kabuuan:			661300

Sa wakas, kinakailangan upang magbigay ng kasangkapan sa mga silid ng administratibo at utility ng cafe. Ang listahan ng mga karagdagang kagamitan para sa isang sushi bar ay dapat kasama ang:

Opsyonal na kagamitan

Pangalan	presyo, kuskusin.	Dami, mga pcs.	Dami, kuskusin.
Pangkalahatang Sistema
CCTV	25000	1	25000
Alarm ng sunog at magnanakaw	28000	1	28000
Pang-apula ng apoy	2400	2	4800
kagamitan sa opisina
Software	25000	1	25000
Isang kompyuter	19400	2	38800
isang printer	5900	1	5900
Telepono	1400	1	1400
router	2000	1	2000
Stationery	–	–	6000
Mesa sa opisina	3300	2	6600
upuan	750	4	3000
Rack ng dokumento	3100	1	3100
Mga accessories
lupon ng mamimili	2500	1	2500
Isang uniporme	1600	16	25600
Patuyo ng kamay	4300	2	8600
Mga kagamitan sa paglilinis	–	–	8000
Labahan	4000	2	8000
Toilet	8500	2	17000
Lalagyan ng sabon	800	2	1600
aparador	5500	1	5500
pampainit ng tubig	18500	1	18500
Gabinete ng imbentaryo	13000	1	13000
Sofa	5500	1	5500
Mesa para kumain	3100	1	3100
Kabuuan:			266500

Mga tauhan ng sushi bar

Kahit na ang isang negosyante ay pamilyar sa lutuing Hapon, hindi pa rin siya maaaring magbukas ng sushi bar nang mag-isa: Ang plano sa negosyo ng establisimiyento ay dapat magbigay para sa pagkuha ng isang buong pangkat ng mga espesyalista. Ang pangunahing empleyado dito ay ang chef ng sushi, na nakakaalam ng teknolohiya ng paggawa ng sushi at mga roll: ang tagumpay ng negosyo ay nakasalalay sa kanyang kakayahan. Gayunpaman, kailangan din ng ibang mga empleyado na maunawaan ang mga tradisyon sa pagluluto ng Japan: ito ay magbibigay-daan sa kanila na sagutin ang anumang mga katanungan mula sa mga customer at sundin ang mga patakaran ng paghahatid.

Sa isang sushi bar na nagsisilbi sa mga bisita araw-araw, dalawang shift ng mga empleyado ang dapat magtrabaho nang salitan. Bilang resulta, ang mga tauhan ng cafe ay kukuha ng sumusunod na anyo:

Mga manggagawa sa sushi bar

Mga supplier at hilaw na materyales

Ang mga naghahangad na negosyante ay madalas na nagsisimulang mag-alala tungkol sa supply ng mga hilaw na materyales bago magsimula ng isang negosyo: ang sushi, roll at iba pang mga pinggan ay inihanda mula sa mga espesyal na sangkap, pangunahin na na-import mula sa ibang bansa. Sa kabutihang palad, sa Internet maaari kang makahanap ng mga website ng mga kumpanya na nag-aalok ng buong hanay ng mga produkto para sa mga cafe.

Ang pinakamahirap na bagay ay upang matiyak ang pagbili ng sariwang isda. Ang salmon o salmon fillet ay palaging nasa mga bodega ng mga domestic supplier, habang ang Japanese red tuna ay napakahirap hanapin. Pinapalitan ito ng ilang chef ng sushi ng mas abot-kayang yellowfin, ngunit madaling makita ng mga sopistikadong gourmet ang pagkakaiba.

Ang hipon, karne ng alimango at pinausukang igat ay sagana sa mga regular na supermarket at distributor. Ang mga pampalasa, suka, pinatuyong damong-dagat at caviar ay may mahabang buhay sa istante, na ginagawang posible na maihatid ang mga ito sa malalayong distansya.

Ang bigas para sa sushi ay mas mainam na bilhin mula sa mga kinatawan ng mga dayuhang kumpanya. Ang katotohanan ay sa merkado ng Russia, sa ilalim ng pagkukunwari ng produktong ito, ang magandang bigas ng Egypt ay madalas na ibinebenta, na medyo naiiba sa lasa mula sa tradisyonal.

Dahil sa maikling buhay ng istante ng ilang sangkap, nahaharap ang isang negosyante sa problema ng pag-aayos ng logistik. Samakatuwid, ang mga supplier ng isda at karne ay dapat piliin sa paraang matiyak ang paghahatid ng mga sariwang hilaw na materyales tuwing dalawa hanggang tatlong araw.

Paano maakit ang mga customer sa isang sushi bar?

Sa Russia, ang negosyo ng sushi at roll ay kilala, at samakatuwid ang negosyante ay hindi kailangang gumastos ng mga mapagkukunan sa pagtuturo sa mga potensyal na bisita tungkol sa mga benepisyo ng Japanese cuisine. Samakatuwid, ang gawain ng diskarte sa advertising ay upang maakit ang atensyon ng madla sa isang partikular na institusyon. Paano ito gawin:

Para sa isang cafe, kailangan mong pumili ng isang sonorous at di malilimutang pangalan na tumutugma sa pagdadalubhasa at konsepto ng institusyon;
Ito ay kanais-nais na palamutihan ang harapan at ang pasukan ng pasukan sa isang oriental na estilo, gamit ang pampakay na pandekorasyon na mga elemento at burloloy;
Ang isang malaking iluminado na karatula ay dapat na naka-install sa itaas ng pasukan. Ang pangalan ng sushi bar ay maaaring isulat sa isang font na kahawig ng mga hieroglyph;
Kung ang loob ng establisyimento ay orihinal, kung gayon ang mga bintana ay maaaring iwanang bukas. Kung hindi man, mas mahusay na palamutihan ang mga ito ng mga pattern at burloloy;
Ang haligi ay dapat tumugma sa karatula at sa pangkalahatang istilo ng pagtatatag. Dito maaari kang sumulat gamit ang tisa tungkol sa kasalukuyang mga promosyon at diskwento;
Ang mga flyer na may diskwento sa maydala ay dapat ipamahagi sa mga kalapit na opisina at ilagay sa mga mailbox ng lahat ng nakapalibot na bahay sa loob ng radius na 1–2 km;
Mas mahusay na gumamit ng advertising sa mga elevator kung mayroong serbisyo sa paghahatid. Kahit na wala ito, ang mga ad ay patuloy na magpapaalala sa mga residente ng institusyon;
Ang isang label na may lokasyon ng sushi bar ay dapat ilagay sa mga mapa ng mga serbisyo sa paghahanap ng Google at Yandex. Ito rin ay kanais-nais na magsulat tungkol sa institusyon sa 2GIS direktoryo;
Sa website ng cafe, bilang karagdagan sa menu na may mga larawan ng mga pinggan at presyo, kailangan mong maglagay ng impormasyon tungkol sa mga promosyon. Upang mag-order ng sushi sa bahay, isang online na form ay ibinigay;
Sa mga social network, kailangan mong lumikha ng mga grupo ng sushi bar. Dito maaari kang magsagawa ng mga paligsahan sa repost at magbigay ng mga bonus sa mga nanalo;
Sa wakas, kanais-nais na maglagay ng impormasyon tungkol sa institusyon sa lahat ng mga site at forum ng lungsod, sa mga lokal na pamayanang pampakay.

Magkano ang gastos sa pagbubukas ng sushi bar?

Ang sinumang naghahangad na negosyante ay nais na malaman kung magkano ang gastos upang magbukas ng isang sushi bar mula sa simula. Isinasaalang-alang ang mga gastos na nauugnay sa pagbili ng isang buwanang supply ng mga hilaw na materyales at mga kalakal na ibinebenta, ang kabuuang halaga ng pamumuhunan sa negosyo ay aabot sa 2.3 milyong rubles:

Mga pamumuhunan sa isang sushi bar

Pangalan	Dami, kuskusin.
Pagpaparehistro ng negosyo	800
Pagbubukas ng account	2500
Electronic na lagda para sa EGAIS	1500
Paunang bayad sa upa	180000
Disenyo ng sushi bar	50000
Pagkukumpuni ng mga lugar	160000
Kagamitan	1344300
Mga sangkap	407280
Mga inumin, tsaa at kape	30000
Bumili ng mga dessert sa tindahan	58330
Mga gastusin sa bahay	13000
Internet at komunikasyon	3500
Napi-print na patalastas	15000
advertising sa internet	30000
Signboard at haligi	32000
Koneksyon ng mga network ng engineering	10000
Koneksyon ng alarma	4700
Kabuuan:	2342910

Upang makakuha ng kumpletong larawan ng pang-ekonomiyang modelo ng negosyo, ang buwanang gastos ng negosyo para sa sushi at roll ay hindi gaanong mahalaga:

Mga gastos sa sushi bar

Pangalan	Dami, kuskusin.
upa	90000
pondo ng payroll	218400
Pagpapanatili ng account	1100
Pagkuha	7000
Mga gastusin sa bahay	8000
Internet	3000
Mga kontribusyon sa IP	2700
Mga komunal na pagbabayad	35000
Advertising	18000
Mga sangkap	407280
Mga inumin, tsaa at kape	30000
Bumili ng mga dessert sa tindahan	58330
Mga disposable napkin, stick, tuwalya	12000
Serbisyo ng alarma	4200
Pagproseso ng mga lugar, pag-alis ng solidong basura	4000
Kabuuan:	899010
Pipino, g	30	30	–
Salmon, g	30	40	–
Inihurnong igat, g	40	30	–
Sesame seeds, g	5	–	–
Adobong luya, g	10	10	10
Toyo, g	25	25	25
Japanese mayonnaise, g	–	–	15
Abukado, g	–	–	15
Karne ng alimango, g	–	–	30
Lumilipad na isda caviar, g	–	–	40
pampalasa, g	5	5	5
Timbang ng paghahatid:	240	240	225
Presyo ng gastos:	122	114	145
Presyo:	250	250	350

Ngayon ay dapat mong tantiyahin ang halaga ng pang-araw-araw at buwanang kita ng institusyon. Upang gawin ito, sa plano ng negosyo ng isang sushi bar na may mga kalkulasyon, dapat mong gamitin ang impormasyong ibinigay ng mga franchisor na may katulad na format:

Sa trapiko na 400 katao kada oras, 60-80 katao bawat araw ang magiging mga customer ng cafe;
Ang average na tseke ng isang institusyon na may katamtamang patakaran sa pagpepresyo ay 450-550 rubles.

Dahil dito, ang isang negosyante ay kikita ng humigit-kumulang 35,000 rubles bawat araw. Dahil sa average na margin, matutukoy mo ang bahagi ng mga gastos at kita sa halagang ito:

Buwanang benta ng sushi bar

produkto	Markup, %	Bahagi ng mga benta, %	Turnover, kuskusin.	Mga gastos, kuskusin.	Kita, kuskusin.
Sushi at gunkans	120	15	157500	71590	85910
Mga rolyo	120	30	315000	143180	171820
Mga set	100	20	210000	105000	105000
Ang mga inumin	250	10	105000	30000	75000
Panghimagas	80	10	105000	58330	46670
Mga salad	80	5	52500	29170	23330
Mga sopas	80	5	52500	29170	23330
Mga maiinit na pinggan	80	5	52500	29170	23330
Kabuuan:		100	1050000	495610	554390

Sa wakas, gamit ang impormasyon tungkol sa kung magkano ang gastos sa pagbubukas ng sushi bar, maaari mong kalkulahin ang buwanang kita ng isang negosyante at ang return on initial investment.

Dahil sa lumalagong katanyagan ng lutuing Asyano, sulit bang malaman kung paano magbukas ng sushi bar at kung ano ang kailangan para dito? Isang plano sa negosyo na may mga kalkulasyon, mga pagsusuri ng mga matagumpay na may-ari ng negosyo, mga rekomendasyon para sa pamamahala ng proyekto at marami pang iba sa aming artikulo ngayon.

Ano ang kinakatawan nito?

Ang tinatawag na sushi shop ay isang Asian cuisine cafe, ang focus nito ay partikular sa paggawa ng sushi at roll. Kapag gumagawa ng sarili mong proyekto, una sa lahat, dapat kang pumili sa pagitan ng dalawang format: ang karaniwang bar mismo o isang online na tindahan na may paghahatid sa bahay. Sa huling kaso, ang proseso ng paggawa ng sushi ay maaaring isagawa kahit sa bahay, gayunpaman, binabawasan nito ang antas ng kumpiyansa ng customer. Iba rin ang unang opsyon.

Pagrehistro ng isang negosyo nang tama

Mahalagang kumuha muna ng legal na form, at para sa isang baguhan, ang Sole Proprietorship ang pinakamagandang opsyon. Ang isang LLC, hindi tulad ng isang indibidwal na negosyante, ay nangangailangan ng sapat na halaga ng kapital na ideposito at kinakailangan lamang upang palawakin ang negosyo sa pamamagitan ng paglikha ng isang network ng mga establisyimento, gayundin ang pakikipagtulungan sa ibang mga indibidwal.

Ang natitirang mga dokumento ay nakasalalay sa format ng proyekto. Upang makapaghatid ng sushi sa iyong tahanan, sapat na ang karaniwang pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante at pagkuha ng pahintulot mula sa SanEpidemStation, RosPotrebNadzor at sa departamento ng bumbero. Sa kaso, bilang karagdagan, kakailanganin mong kumuha ng lisensya upang magbenta ng alak (kung mayroon man), pati na rin bisitahin ang tanggapan ng buwis upang irehistro ang biniling cash register.

Naghahanap ng angkop na site

Upang buksan ang isang sushi bar mula sa simula, mahalaga na makahanap ng isang kumikitang lugar. Sa maliliit na bayan, ito ay nagkakahalaga ng pagiging malapit hangga't maaari sa sentro ng kultura, kung saan mayroong pinakamalaking pagkamatagusin ng mga tao.

Ang mga paglalakad ng turista ay lalong magandang lugar, dahil ang mga tao ay gustong kumain sa daan. Talagang kumikita rin ang mga site sa shopping center sa tinatawag na food court, ngunit medyo mataas ang upa doon.

Sa kaso ng mga paghahatid ng courier o direktang nagtatrabaho sa ibang mga kumpanya, ang lugar ay maaaring matatagpuan sa labas. Ngunit sa kasong ito, kakailanganin mong maglakbay ng mas mahabang distansya at hindi mo magagawa nang walang pagbili at pagpapanatili ng kotse.

Sa kabilang banda, ang mga sukat ng lugar ay maliit - upang buksan ang isang ganap na bar, kakailanganin mo ng hindi bababa sa 55 square meters, at ang ordinaryong produksyon ay mangangailangan ng maximum na 45. Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa mga kinakailangan para sa lugar . Ang SES at RPN ay may ilang mga panuntunan:

Ang taas mula sa sahig hanggang kisame ay dapat na hindi bababa sa dalawa at kalahating metro.
Mahalagang magkaroon ng kumpletong supply ng tubig, magandang sewerage at magandang bentilasyon.
Sa kusina, ang mga dingding ay dapat magkaroon ng waterproof finish. Ang perpektong opsyon ay tile. Ang sahig ay dapat ding hindi tinatablan ng tubig, ngunit hindi madulas.
Huwag kalimutan ang banyo.

Susuriin din ng kagawaran ng bumbero ang mga lugar para sa pagkakaroon ng isang espesyal na exit sa paglisan, gayundin para sa pagkakaroon ng isang sistema ng pamatay ng apoy.

Nilagyan namin ang silid para sa maayos na trabaho

Ang kusina ay dapat dalhin sa mga kinakailangan ng mga awtoridad, ang trading floor ay dapat na pinalamutian at nilagyan ng oriental na istilo.

Para sa kusina, kailangan mong bumili ng mga refrigerator para sa pag-iimbak ng hilaw na isda at iba pang mga produkto, mga makina para sa pagluluto ng bigas at mga espesyal na thermoses para sa pag-iimbak ng bigas sa tamang pagkakapare-pareho.

Ang paggawa ng sushi ay mangangailangan din ng espesyal na cutting table at pagbili ng mga kagamitan sa kusina tulad ng mga kutsilyo, lalagyan at mangkok. Huwag kalimutan ang tungkol sa kalinisan: paghuhugas at paglilinis ng mga produkto para sa mga pinggan at ang silid sa kabuuan. Kakailanganin din ang istante para sa pagtitiklop ng iba't ibang bagay. Para sa maginhawang trabaho, mas mahusay din na bumili ng isang propesyonal na culinary oven, isang handa na roll winder at isang makinang panghugas.

Ang lugar ng pamimili ay walang alinlangan na mangangailangan ng isang disenteng halaga ng muwebles: mga mesa para sa mga bisita, upuan, sofa para sa bulwagan ng restaurant, o isang bar at stool para sa pagbebenta ng sushi na pupuntahan. Huwag kalimutan na ang isang restaurant at isang ordinaryong sushi shop ay nangangailangan ng pagbili ng isang rack o isang showcase kung saan ipapakita ang mga sample ng produkto. Ang bagay ay mananatili para sa maliliit - mga pinggan o mga kahon para sa mga bisita.

Pag-recruit ng mga tauhan

Kapag nangungupahan sa isang restaurant o bar, dapat kang humingi ng health book sa empleyado. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na tao:

chef ng sushi - chef ng sushi (hindi bababa sa dalawa);
katulong sa kusina;
bartender o waiter (hindi bababa sa dalawa);
tagapangasiwa;
mas malinis.

Depende sa laki ng proyekto, ang ilang mga bakante ay mangangailangan ng mas maraming tao, habang ang iba ay itatalaga ng isang tao sa isang pagkakataon. Maaari mo lamang gampanan ang tungkulin ng isang administrator, pati na rin bilang isang accountant at isang taong nagtatrabaho sa dokumentasyon.

Sa malalaking lungsod, para sa karagdagang kita, maaari kang gumawa ng isang round-the-clock na pagtatatag: sa araw - isang restawran, sa gabi - mga paghahatid ng courier. Sa kasong ito, kakailanganin mong kumuha ng isang espesyal na empleyado para sa pangalawang shift at isang courier.

Bumili kami ng matagumpay na kampanya sa marketing

Sa pamamagitan ng paraan, ang mismong araw ng pagbubukas ay maaaring maging kapansin-pansin sa pamamagitan ng pagkuha ng pahintulot mula sa mamumuhunan para sa malakas na musika at pag-iisip sa pamamagitan ng mga interactive na aktibidad sa mga bisita. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay nagkakahalaga ng pagbubukas sa isang araw na walang pasok. Ang pinakakilalang mga platform ng advertising para sa malaki at katamtamang laki ng mga lungsod ay:

Mga channel sa TV.
mga estasyon ng radyo.
Mga pahayagan at magasin.
Internet media.
Mga grupo at komunidad sa mga social network.
Mga poster at mga taong may mga leaflet.

Ang isang mahalagang punto ay ang pagbuo ng isang kawili-wiling pangalan, isang tunog na slogan at isang kaakit-akit na disenyo. Mangangailangan din ito ng pera kung wala kang mga kawili-wiling ideya tungkol dito.

Ang isang tanyag na paraan ng advertising ngayon ay upang buksan ang iyong sariling website, kung saan ang bisita ay hindi lamang maaaring makilala ang assortment, promosyon at balita ng institusyon, ngunit maglagay din ng isang order online na may courier delivery. Ito rin ay nagkakahalaga ng paggawa ng seksyong "Mga Pagsusuri" upang pahalagahan ng mga bagong bisita ang iyong pagiging matapat.

Video: paano magbukas ng sushi bar?

Kakayahang kumita at halaga ng pagmamay-ari

Marahil, higit sa lahat ng mga tanong sa itaas, ang mga hinaharap na negosyante ay nag-aalala tungkol sa kung magkano ang magagastos upang magbukas ng sushi bar at mapanatili ito sa hinaharap. Madaling kalkulahin. Upang gawin ito, kunin bilang isang halimbawa ang isang malaking tindahan ng sushi sa isang malaking lungsod, na dalubhasa sa pagbebenta ng mga roll at takeaway wok. Ang kanyang talahanayan ng gastos ay ganito ang hitsura:

*Linya ng gastos*		*Halaga ng gastos, libong rubles*
1	Paunang upa para sa dalawang buwan	90
2	Pagkukumpuni	200
3	Pagbili ng mga kasangkapan para sa bulwagan	150
4	Pagbili ng kagamitan para sa kusina	150
5	Pagbili ng mga kagamitan sa kusina	50
6	Mga Pampublikong Utility	20
7	Mga papeles	20
8	Sahod ng lahat ng empleyado	150
9	Kampanya sa Marketing	40
10	Pagbili ng mga hilaw na materyales	150
11	mga buwis	30
12	Mga hindi inaasahang gastos	40
Kabuuan:		1 090

Sa karaniwan, sa mga unang buwan, ang mga sushi bar ay binibisita ng 20-40 na customer bawat araw, habang ang isang stable na indicator para sa aming sample pagkatapos ng matagumpay na kampanya sa advertising ay 60 bisita bawat araw.

Ang isang kliyente ay maaaring mag-order ng isang ulam para sa 200-500 rubles, na gumagawa ng kabuuang kita bawat araw sa halagang 12-30 libong rubles. Kaya, ang buwanang kita ay magiging halos 60 libong rubles. Ang pagsasama ng mga bagong format at ang paggamit ng mga makabagong konsepto ay makakatulong na makamit ang mas mataas na margin at mas mabilis na kakayahang kumita.

Kung makakita ka ng error, mangyaring i-highlight ang isang piraso ng teksto at i-click Ctrl+Enter.