Handa nang plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang cafe. Mga pangunahing kinakailangan para sa mga tauhan. Ang mga pangunahing bloke ng isang plano sa negosyo

Ang plano sa negosyo ng cafe sa ibaba ay nagha-highlight nang detalyado sa pagpili at konsepto ng pagtatatag, pagkuha ng mga kinakailangan at mga kinakailangan para sa lugar. Sa pangkalahatan, ito ay tungkol sa kung paano magbukas ng cafe mula sa simula. Sinasabi rin ng artikulo kung anong kagamitan ang kailangang bilhin para sa isang cafe, at kung gaano karaming pamumuhunan ang kakailanganin. Umaasa kami na ang business plan na ito ay makakatulong sa iyong maunawaan ang mga feature ng negosyong nauugnay sa .

• Mga Pamumuhunan: 1,486,000 rubles
• Average na buwanang kita: 1,045,000 rubles
• Netong kita: 234,850 rubles
• Payback: 6.2 buwan

Layunin ng proyekto:
Pagtukoy sa pagiging posible sa ekonomiya at pagiging epektibo ng mga pamumuhunan sa pagbubukas ng isang cafe. Ang plano ng negosyo ay nagbibigay para sa paglikha ng isang bagong institusyon na nakakatugon sa mga pamantayan ng kwalipikadong mataas na uri ng serbisyo.

Ang negosyo sa restaurant, na kinabibilangan ng mga cafe, kainan, at iba pang mga establisyemento na katulad ng uri, ay palaging isang kumikitang negosyo. Siyempre, kung ito ay maayos na nakaayos. Ang paglikha ng isang restaurant mismo ay isang napaka-komplikadong mamahaling proyekto, at kung minsan ay hindi kumikita. Ngunit ang pagbubukas ng isang maliit na cafe ay mangangailangan ng mas kaunting pagsisikap, oras at pamumuhunan. Bilang karagdagan, ang mga panganib ay magiging makabuluhang mas mababa.

Ang cafe at ang plano sa negosyo nito ay nagsasangkot ng pagbubukas ng isang negosyo ng isang demokratikong uri. Ang pagtatatag ay idinisenyo para sa mga bisita ng katamtaman at mababang antas ng kita. Maraming mga customer ang inaasahang maakit sa abot-kayang presyo ng menu. Ang mga potensyal na bisita ay mga manggagawa sa opisina, kabataan. Sa gabi, ang contingent ay maaaring makabuluhang lumawak dahil sa mga taong gumawa ng mga appointment sa isang cafe o papasok lamang para kumain at magpahinga.

1. Paano magbukas ng cafe, saan magsisimula?

Ano ang isang cafe at kung paano ito eksaktong naiiba sa iba pang mga catering establishment, maaari mong malaman mula sa State Standard R 50762-2007. Ayon sa dokumentong ito, ang isang cafe ay isang negosyo na nag-aayos ng iba at pagkain ng mga bisita. Ang hanay ng produkto ay medyo limitado. Kasama sa menu ang mga signature dish, alcoholic at non-alcoholic na inumin.

Hindi tulad ng isang cafe, ang restaurant ay may mas malawak na hanay ng mga pagkain, ito ay nagpapakita ng mga pagkaing kumplikado mula sa isang culinary point of view. Narito ang pinakamahusay na seleksyon ng mga inuming may alkohol, isang mas mataas na antas ng serbisyo, ang natitirang mga bisita ay pinagsama sa kanilang libangan. Ang mga cafe ay inuri ayon sa mga sumusunod na pangunahing pamantayan:

• Ayon sa hanay ng produkto. Maaaring may mga espesyal na establisyimento (halimbawa, isang tindahan ng pancake, isang ice cream parlor, isang pizzeria, isang confectionery cafe) at mga hindi espesyalisado. Kasama rin sa kategoryang ito ang mga establisyimento na may mga pambansang lutuin.
• Ayon sa lokasyon: sa mga residential o pampublikong gusali, lugar ng libangan, hotel, sports club, atbp.
• Oryentasyon sa isang madla, halimbawa, sining o, club, mga bata, anti-cafe, atbp.
• Sa pamamagitan ng seasonality: permanente at pana-panahon.
• Sa pamamagitan ng uri ng serbisyo: sa pagkakaroon ng mga waiter o self-service.
• Mobility: nakatigil at mobile (cafe sa mga gulong).

Tulad ng nakikita mo, mayroong maraming mga uri ng mga cafe. Ang pangunahing bagay ay upang piliin ang format ng institusyon na makakatugon sa mga layunin at magbigay ng nais na resulta.

1.1. Paano pumili ng konsepto ng cafe

Ang paglikha ng konsepto ng institusyon ay malapit na nauugnay sa pag-uuri ng cafe.

Una, kailangan mong tukuyin kung aling mga bisita ang tutukuyin nito (mga bata, kabataan o mas matatandang bisita), kung anong uri ng lutuin o menu ang handa mong ialok, kung saan mo planong buksan ang iyong outlet.

Pangalawa, isipin kung gaano ka eksakto ang pagkakaiba ng iyong cafe (siyempre, para sa mas mahusay) mula sa maraming iba pang mga establisyimento. Sa madaling salita, kailangan mong humanap ng "zest", isang paraan para maging kakaiba sa karamihan, para mainteresan ang mga customer.

Ayon sa mga nakaranasang restaurateurs, ang lahat ng mga gastos at pagsisikap upang lumikha ng isang konsepto ng cafe ay maaaring mabigo kung ang kasunod na natagpuang mga lugar ay hindi magkakasuwato sa mga tuntunin ng engineering, disenyo o iba pang mga parameter. Samakatuwid, kung ang iyong panimulang kapital ay limitado, piliin muna ang lugar, at pagkatapos lamang na magpatuloy sa pagbuo ng konsepto.

Gayundin, huwag kalimutan na ang menu at patakaran sa pagpepresyo ay dapat na naaayon sa estilo, disenyo at format ng cafe. Halimbawa, kung nagpaplano kang magbukas ng institusyon para sa mga mag-aaral at kabataan, hindi ipinapayong gumawa ng konserbatibong disenyo o isama ang mga mamahaling inumin at pinggan sa menu.

1.2. Paano pumili ng lugar at lokasyon ng cafe

Ang tagumpay ng negosyo ng restaurant ay higit na nakasalalay sa isang magandang lokasyon. Minsan ang kadahilanan na ito ay nagiging pangunahing isa sa mga tuntunin ng kakayahang kumita ng negosyo. Ang mga cafe ng kategorya ng ekonomiya ay lalo na nakadepende sa lokasyon, na may lubos na abot-kayang presyo.

Ang isang maliit na establisyimento ay maaaring magkasya sa isang lugar na 70-200 m 2 . Pinapayuhan ng mga eksperto kapag pumipili ng isang silid para sa isang cafe upang itayo sa mga sumusunod na prinsipyo:

1.3. Mga kinakailangan sa silid ng cafe

Mga pangunahing kinakailangan para sa mga catering establishment:

1. Ang mga silid ay dapat na matatagpuan upang ang mga koneksyon sa pagitan ng mga ito ay minimal.
2. Ang layout ng lugar ay dapat isaalang-alang ang sistema ng mga paglabas / pasukan. Ang pasukan sa mga palapag ng kalakalan ay maaaring mula sa gilid ng kalye, at sa bodega at mga lugar ng produksyon - mula sa bakuran. Kasabay nito, ang mga lugar ng produksyon at imbakan ay ginawang hindi daanan.
3. Zoning ay dapat na tulad na sa kaganapan ng isang sunog upang matiyak ang mabilis na paglisan ng mga tao.

Ang buong hanay ng mga kinakailangan ay makikita sa pamamagitan ng pagbabasa ng SNiP 2.3.6.1079-01. Ang mga katangian ng mga lugar sa ilalim ng cafe ay dapat sumunod sa tinukoy na dokumento, pati na rin ang mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog.

1.4. Mga kagamitan sa cafe

Ang lahat ng kinakailangang kagamitan para sa isang cafe ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na pangunahing grupo:

Thermal: mga hukay, hurno, pampainit ng pagkain, cabinet, shish kebab, pancake maker, deep fryer, heat showcase, boiler, atbp.

Electromechanical: mga panghiwa ng tinapay, mga panghalo, mga panghiwa, mga makinang panghugas ng gulay at pinggan, mga pamutol ng gulay, mga pagbabalat ng patatas, atbp.

Pagpapalamig: mga silid sa pagpapalamig/cabinet, mga case ng display ng alak, mga bathtub, mga refrigerator ng bar, mga mesa na pinalamig, atbp.

bar: blender, coffee maker at grinder, food processor, toaster, ice maker, mixer, juicer, atbp.

Heneral: mga basurahan, mesa, istante, cart, ventilation hood, cabinet, washing tub, atbp.

Para sa pagproseso ng karne: mga lagari, mga pang-itaas, mga tagapuno ng sausage, mga panghalo ng karne, mga makina ng paghuhulma ng cutlet, atbp.

panaderya: flour sifters, batchers, dough mixer, dough divider, dough molders, atbp.

Sari-saring kagamitan: mga pampalambot ng tubig at mga filter, mga linya ng pamamahagi, mga kaliskis, mga salad bar.

Sa kabuuan, kakailanganin mong gumastos ng hindi bababa sa 300,000 rubles sa pagbili ng mga pangunahing kagamitan para sa isang maliit na cafe. Dapat tandaan na kakailanganin mong bumili ng air conditioning, pinggan, kagamitan sa kusina, tela, kagamitan sa opisina at muwebles, na mangangailangan ng hindi bababa sa 120,000 rubles.

Sa ganitong paraan, pangkalahatang pamumuhunan sa kagamitan sa cafe aabot sa halos 420,000 rubles.

1.5. Mga dokumento at permit para sa pagbubukas ng isang cafe

Upang buksan ang isang institusyon ng ganitong uri, kinakailangan na mag-isyu ng mga sumusunod na permit:

• Koordinasyon proyekto sa silid. Sa kaso ng muling pagpapaunlad, isang teknolohikal na proyekto, isang teknikal na opinyon, mga proyekto para sa muling pagtatayo, supply ng tubig / alkantarilya, mga komunikasyon (pagpainit, air conditioning, bentilasyon, kuryente) at muling pagtatayo ng harapan. Ang mga dokumentong ito ay dapat gawin ng isang disenyong organisasyon na may naaangkop na lisensya. Pagkatapos ay iko-coordinate sila sa SES, sa fire service, sa DEZ, sa architect at sa prefecture.
• Abiso tungkol sa pagsisimula ng aktibidad. Ibinigay sa teritoryal na serbisyo ng Rospotrebnadzor. Kung kinakailangan, ang recipe ng mga pinggan ay i-coordinate doon.
• Lisensya para sa tingian na pagbebenta ng alak.

1.6. Recruitment para sa isang cafe

Ang mabuting staff ay isang mahalagang aspeto ng matagumpay na operasyon ng cafe. Ang mga kawani ng isang maliit na institusyon, na isinasaalang-alang ang mga pagbabago, ay binubuo ng:

• chef;
• 2 chef;
• 2 tagapangasiwa;
• 4 na waiter;
• mga tagapaglinis;
• mga tagahugas ng pinggan.

Sa aming kaso, pinlano na 11 tao ang magtatrabaho sa cafe.

Pangalan	Dami	suweldo	Kabuuan, kuskusin.
Chef	1	30 000	30 000
Magluto	2	20 000	40 000
Tagapangasiwa	2	15 000	30 000
Weyter	4	10 000	40 000
Panghugas ng pinggan	1	8 000	8 000
Ang tagalinis na babae	1	8 000	8 000
Kabuuan	11	---	156 000

Ang bilang ng mga empleyado ay depende sa laki at konsepto ng institusyon. Sa una, masyadong malaki ang isang tauhan ay maaaring humantong sa hindi makatwirang gastos. Ang mga kawani ng cafe ay dapat may mga librong pangkalusugan . Ang susunod na hakbang ay piliin ang pinakamainam. Sa aming kaso, ipinapayong manatili, ngunit sa ilang mga kaso maaari kang pumili ng paggawa.

1.7. Interior at disenyo ng cafe

Itinuturing ng karamihan ng mga tao na ang cafe ay isang institusyon kung saan makakain ka ng masasarap na pagkain at magsaya. Samakatuwid, ito ay mahalaga hindi lamang upang magbigay ng isang mahusay na lutuin, ngunit din upang alagaan ang isang kaakit-akit na disenyo. Ang hitsura ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa mga tuntunin ng pag-akit ng mga customer. Sa katunayan, ang naka-istilong interior design ng cafe ay 50% ng tagumpay ng establishment.

Ang mga konseptong panloob na solusyon ay dapat lapitan nang may lubos na pananagutan at talagang dapat pag-isipang mabuti ang lahat, hanggang sa pinakamaliit na detalye mula sa disenyo ng menu hanggang sa disenyo ng mga bintana at banyo sa establisimyento. Ang terminong "disenyo" dito ay nangangahulugan ng parehong aesthetic na hitsura ng cafe, at ang maginhawang layout ng mga lugar para sa trabaho, at ang lugar para sa libreng paggalaw ng mga kawani sa paligid ng establisimyento, at mga komportableng lugar kung saan ang mga customer ay magrerelaks.

Ipinapakita ng pagsasanay na ang mga establisyimento na may hiwalay na lugar ng libangan (para sa mga hindi naninigarilyo at naninigarilyo) ay napakapopular. Kung ang cafe ay matatagpuan, halimbawa, sa isang business center, ang interior nito ay dapat tumugma sa disenyo ng buong gusali o maging kasuwato nito.

Ang unang nakikita ng isang tao kapag pumapasok sa isang lugar ay ang palatandaan. Kailangan din itong idisenyo ayon sa konsepto ng institusyon at interior design ng cafe. Kung hindi, maraming mga bisita ang maaaring makaranas ng pagkabigo kapag pumasok sila, halimbawa, sa isang institusyong may high-tech na karatula, ngunit sa halip ay matatagpuan ang kanilang mga sarili sa isang bulwagan na naka-istilo bilang isang baroque.

Sa ibaba ay kawili-wili, sa aming opinyon, ang mga panloob na disenyo ng mga cafe, bar, restaurant (ang mga larawan ay naki-click upang tingnan sa buong laki):

Tandaan na ang isang maayos na kumbinasyon ng mga solusyon sa pag-iilaw at kulay, kasangkapan, at pandekorasyon na mga elemento lamang ang maaaring lumikha ng maaliwalas na kapaligiran. Dapat kang makakuha ng isang buong kaakit-akit na larawan.

Dapat mong bigyang-pansin ang sandaling ito, dahil ang orihinal na disenyo ng cafe ay maaaring mapanatili ang kliyente at makaakit ng mga bago sa pamamagitan ng viral marketing.

2. Pagtatasa ng pagiging posible ng pagbubukas ng isang cafe

• Klase ng gawain- cafe-bar (public catering establishment).
• Lokasyon sa business district ng lungsod.
• Ang target na madla mga taong may mababang at gitnang kita.
• Average na halaga ng tseke- 600 rubles.

2.1. Mga gastos sa kapital (mga pamumuhunan)

Item ng mga gastos	Dami ng gastos, kuskusin.
Pagrenta ng kwarto + mga kagamitan	135 000
Pag-aayos at dekorasyon ng lugar	150 000
Pagbili at pag-install ng kagamitan	420 000
Muwebles	210 000
Pagbili ng mga kalakal	360 000
Advertising	30 000
pondo ng payroll	156 000
iba pang gastos	25 000
Kabuuan	1 486 000

Upang magbukas ng isang cafe, kailangan mong mamuhunan ng mga 1.5 milyong rubles.

Ang pinakamalaking gastos (hanggang 29%) ay dapat na mamuhunan sa pagbili at pag-install ng kagamitan.

2.2. Income (profit) cafe

Pana-panahon ang negosyo ng restaurant. Kaya, sa katapusan ng linggo at pista opisyal, ang mga kita ay lumalaki sa mga oras, sa mga karaniwang araw ay bumababa ang kita. Nang makalkula ang tinatayang buwanang kita, tinutukoy namin ang average na buwanang kita. Ito ay humigit-kumulang 1.045 milyong rubles.

2.3. Pagkalkula ng kakayahang kumita ng Cafe

Bumaling kami sa pagtatasa at pagkalkula ng kakayahang kumita ng hinaharap na negosyo.

2.4. Payback period para sa isang cafe

Pagkatapos ay kalkulahin namin ang payback period ng cafe.

Ito ay makikita mula sa mga kalkulasyon na sa ilalim ng pinakamatagumpay na hanay ng mga pangyayari panahon ng pagbabayad ng cafe magiging mga 6.2 na buwan .

3. Mga sandali ng organisasyon

3.1. Pagpili ng porma ng organisasyon

Maaari mong buksan ang iyong sariling cafe sa pamamagitan ng pagrehistro bilang isang LLC o. Kapag pumipili ng isang form ng organisasyon, kinakailangang tandaan ang mga sumusunod na tampok:

1. Ang mga nag-iisang may-ari ay hindi maaaring makipagkalakalan ng alak, maliban sa cider, mead, poiret, beer at mga inumin na nakabatay dito. Ito ay nakasaad sa FZ-171, na may petsang 11/22/1995. Kung balak mong isama ang iba pang mga inuming nakalalasing sa menu, kailangan mong magrehistro ng isang LLC.
2. Ang pagbubukas ng isang catering establishment ay mas kumikita at mas madali para sa mga indibidwal na negosyante, lalo na kung pipiliin mo.

Bilang paraan sa labas ng inilarawang sitwasyon. maaari mong gamitin ang pagpipiliang ito. Magrehistro ng cafe sa IP, at para sa pagbebenta ng alak, magrehistro ng bar bilang isang LLC. Ang mga aktibidad sa negosyo ng isang catering establishment ay maaaring ilarawan ng mga sumusunod na OKVED code:

• 55.30 – aktibidad ng mga cafe at restaurant;
• 55.40 - paggana ng mga bar;
• 52.25 – kalakalan (tingi) ng alkohol at iba pang inumin;
• 52.63 - Tingiang pagbebenta ng iba pang mga kalakal sa labas ng tindahan.

3.2. Sistema ng pagbubuwis

Kung ang cafe ay nakarehistro bilang isang LLC, ang pinakamainam na pamamaraan ng pagbubuwis ay UTII. Ngunit ang service hall ay dapat magkaroon ng isang lugar na hanggang 150 m 2 . Ito ay itinuturing na isang lugar para sa paglilibang at / o pagkain. Mahalagang maayos na paghiwalayin ang puwang na ito mula sa iba pang lugar, at ang lugar nito - na legal na maayos sa mga dokumento ng pamagat ng imbentaryo. Kung hindi, maaaring magkaroon ng mga problema sa mga awtoridad sa buwis tungkol sa maling paggamit ng UTII.

Para sa mga indibidwal na negosyante, ang pinaka kumikita ay ang PSN (patent system) at UTII. Ang unang pamamaraan ay maaaring mailapat kung ang lugar ng bulwagan ng serbisyo ay hindi lalampas sa 50 m2. Para sa mga naturang institusyon, ang halaga ng isang patent ay magiging 180 libong rubles. taun-taon. Kung mayroong maraming katulad na mga cafe na may hiwalay na mga bulwagan hanggang sa 50 m 2 sa isang gusali, pagkatapos ay 1 patent lamang ang kailangan.

3.3. Accounting

Ang pagpapanatili ng iyong accountant sa mga tauhan ay masyadong mahal. Maipapayo na panatilihin ang accounting sa iyong sarili (kung mayroon kang kaugnay na kaalaman) o ipagkatiwala ang function na ito sa isang outsourcing na kumpanya na dalubhasa sa accounting. Mas mainam ang huli na opsyon, dahil pinapayagan ka nitong i-streamline ang dokumentasyon ng pag-uulat para sa medyo maliit na pera at palayain ang may-ari ng negosyo mula sa mga papeles.

4. Diskarte sa marketing

Una sa lahat, kasama sa plano sa marketing ang orihinal na disenyo ng establisimiyento, magandang disenyo ng mga bintana ng tindahan at isang signboard. Ito ay kanais-nais na maglagay ng advertising sa press, sa Internet, sa telebisyon at radyo. Gayundin, hindi nasaktan na ipaalam sa mga empleyado na matatagpuan malapit sa mga negosyo tungkol sa pagbubukas ng cafe, upang ayusin ang mga kampanya sa advertising. Posibleng tapusin ang mga pangmatagalang kontrata sa mga pinuno ng mga kumpanya para sa paglilingkod sa kanilang mga empleyado.

5. franchise ng cafe

Maaari ding ma-franchise ang cafe. Pinag-uusapan natin ang paglikha ng isang institusyon na tumatakbo sa ilalim ng pangalan ng tatak ng isang sikat na tatak ng chain. Ngayon, maaari kang bumili ng prangkisa mula sa Chocolate Girl, Baskin Robbins, Subway, at iba pa.

Ang bentahe ng naturang negosyo ay ang franchise ay nagbibigay ng perpektong kinakalkula at na-verify na modelo ng institusyon. Samakatuwid, ang negosyo ay garantisadong matagumpay. Ang kawalan ng pagtatrabaho sa isang prangkisa ay ang pagkakaroon ng mga karagdagang gastos sa anyo ng mga regular na royalties, isang beses na kontribusyon, mga pagbabawas sa mga pondo, atbp.

Ang pagbubukas ng isang franchise cafe ay magiging mas mahal, ang halaga ng mga prangkisa para sa mga catering establishment ay nagsisimula sa 1,000,000 rubles, ngunit ang paggamit ng isang handa na tatak ay mas malamang na magtagumpay!

Wala ring pagkakataon na gumawa ng mga pagbabago sa scheme ng negosyo, na ginagabayan ng iyong sariling opinyon at panlasa. Samakatuwid, bago bumili ng franchise ng cafe, timbangin nang detalyado ang lahat ng mga nuances at posibleng mga kahihinatnan upang matukoy kung ang paraan ng aktibidad na ito ay tama para sa iyo.

6. Konklusyon

Ang pagsusuri sa pananalapi at pang-ekonomiya ng proyektong ito ay nagpapahintulot sa amin na tapusin na ang plano sa negosyo ng cafe ay maaaring ipatupad na may mataas na antas ng kahusayan. Mayroong isang kanais-nais na pangkalahatang background ng mga banta sa negosyo. Ang demand para sa mga inaalok na produkto ay permanenteng mataas.

Kung matutugunan ng institusyon ang husay at emosyonal na pangangailangan ng mga customer, napakababa ng quantitative risk factor. Nagbibigay-daan ito sa iyo na umasa sa isang tuluy-tuloy na pangangailangan para sa mga produkto ng bagong negosyo, isang pagtaas sa kita habang umuunlad ang pagtatatag at lumalawak ang hanay ng mga serbisyo.

7. Mag-download ng isang handa na plano sa negosyo ng cafe

Sa aming mga tagubilin para sa pagbubukas ng isang cafe, ang mga pangunahing punto na kinakailangan para sa hinaharap ng negosyo ay isinasaalang-alang. Gayundin, makakatulong sa iyo ang isang seleksyon ng mga materyales sa paksang ito, kung saan sinusuri ang mga mas pinong detalye ng negosyong ito. Maaari mong i-download ang business plan nang libre sa link sa ibaba, inaasahan namin na ang impormasyong ibinigay ay makakatulong sa iyo sa pagbubukas ng iyong sariling catering establishment.

Mula sa ipinakita na artikulo, natutunan mo kung paano magbukas ng cafe at kung ano ang kailangan mo para dito. Pakitandaan na ang lahat ng mga kalkulasyon sa artikulo ay nagpapahiwatig at malaki ang pagkakaiba-iba depende sa rehiyon ng aktibidad ng negosyo at iba pang nauugnay na mga kadahilanan. Ang iba ay maaaring matingnan sa kaukulang

* Gumagamit ang mga kalkulasyon ng average na data para sa Russia

1.Buod ng proyekto

Layunin ng proyekto na magbukas ng fast food restaurant sa business center ng lungsod na may populasyon na 400,000 katao. Ang aktibidad ng negosyo ay naglalayong magbigay ng mga serbisyo sa larangan ng pagtutustos ng pagkain para sa mga taong may average na antas ng kita.

Ang proyekto ay ibabatay sa isang sikat na produkto sa Russia bilang mga pancake. Ang Pancake café ay mag-aalok sa mga bisita ng mga pancake na may iba't ibang lasa bilang pangunahin at panghimagas na pagkain, pati na rin ang iba't ibang mainit at malamig na inumin. Ang bentahe ng proyekto ay ang pagbuo ng isang hindi magandang sakop na angkop na lugar sa larangan ng catering. Sa lungsod, maaari kang makahanap ng mabilis na pagkain tulad ng mga hamburger, hot dog, pizza at iba pang mga bagay, ngunit halos hindi kinakatawan ang naturang produkto bilang pancake. Ang mga produkto ng pancake cafe ay nagkakahalaga ng hindi hihigit sa mga burger na pamilyar sa mga taong-bayan, habang ang mga katangian ng panlasa ay hindi magbubunga at malampasan ang mga produkto ng mga kakumpitensya.

Ang mga pamumuhunan sa proyekto ng Pancake Cafe ay aabot sa 1,254,000 rubles. Ang sariling pondo ay gagamitin bilang pagmumulan ng pamumuhunan. Ang payback period ay binalak na maabot para sa 5 buwang trabaho.

2. Paglalarawan ng industriya at kumpanya

Ang pancake cafe ay isang bagong proyekto sa merkado ng catering ng lungsod. Ang mga fast food establishment sa lungsod ay pangunahing kinakatawan ng mga pavilion-type na establishment na nakikibahagi sa petty trade sa mga hot dog, pie, donut at iba pa, pati na rin ang mga fast food restaurant, na ang mga produkto ay hamburger, pizza at iba pa. Kasabay nito, ang gayong tradisyonal na produkto para sa ating bansa bilang mga pancake ay halos walang takip na angkop na lugar. Ang mga pancake ay naroroon sa dalawang restawran ng lutuing Ruso at sa ilang mga cafe ng lungsod bilang isa sa mga pagkaing menu. Gayunpaman, ang potensyal ng mga pancake bilang fast food ay tila hindi ibinunyag, na malinaw na ipinakita ng karanasan ng iba pang mga lungsod sa bansa, kung saan mayroong mga buong chain ng mga pancake cafe. Kaya, ang layunin ng proyekto ay punan ang puwang na ito sa merkado ng fast food.

Ang mga bentahe ng proyekto, bilang karagdagan sa kawalan ng mga direktang kakumpitensya, ay kasama ang pagiging simple ng paggawa ng mga pancake. Upang gawin ito, ang mga chef ay hindi kailangang mag-aral ng mahabang panahon o magkaroon ng mga espesyal na talento. Sa turn, ang kliyente ay hindi kailangang maghintay ng mahabang panahon para sa katuparan ng mga order - ang mga pancake ay inihanda sa loob ng ilang minuto. Dahil sa iba't ibang uri ng pancake at mahusay na lasa, ang produktong ito ay walang alinlangan na makakahanap ng mga regular na customer nito. Kasabay nito, bilang isang plus, ito ay nagkakahalaga ng noting ang mababang halaga ng paggawa ng mga pancake, salamat sa kung saan maaari kang magtakda ng isang mataas na margin ng hanggang sa 300%. Kaya, sa maikling termino ng proyekto ay namamalagi ang paglikha ng isang mapagkumpitensyang pagtatatag ng catering na patuloy na bumubuo ng mga kita at may mga regular na customer. Sa pangmatagalan, pinlano na magbukas ng ilang mga catering outlet at lumikha ng isang network ng mga pancake cafe sa lungsod.

Tumataas ang mga benta nang walang pamumuhunan!

"1000 Ideas" - 1000 na paraan upang mamukod-tangi sa kompetisyon at gawing kakaiba ang anumang negosyo. Professional kit para sa pagbuo ng mga ideya sa negosyo. trending na produkto 2019.

Ang organisasyonal at legal na anyo ng aktibidad ay isang limitadong kumpanya ng pananagutan. Ang USN ay pinili bilang sistema ng pagbubuwis (pinasimpleng sistema, ang object ng pagbubuwis ay 6% na kita). OKVED classifier code - 53.30 Mga aktibidad ng mga restaurant at cafe.

3.Paglalarawan ng mga serbisyo

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng isang pancake cafe at maraming mga catering establishment ay ang mga pancake ay iluluto sa presensya ng isang kliyente sa mga espesyal na pancake machine. Ang bisita ay makikita sa kanyang sarili na ang mga chef ay gumagawa ng isang bagong pancake, at hindi pinapainit ang luma, habang nagdaragdag lamang ng mga natural na sariwang produkto at pagmamasid sa kalinisan kapag nagluluto. Pagkatapos magluto, ang pancake ay ilalagay sa espesyal na packaging ng papel. Salamat dito, kung ninanais, ang tapos na produkto ay maaaring kainin pareho sa isang cafe, at sa isang opisina o on the go, nang walang takot na marumi o masunog.

Ang mga produkto ay ita-target sa mga mamimiling nasa middle-income. Kasama sa iba't-ibang tindahan ng pancake ang mga pancake na nagsisilbing pangunahing mga kurso at bilang panghimagas. Kasama sa masarap na menu ang mga masaganang pancake para sa mga gutom na gutom at magagaang pancake para sa mga hindi masyadong gutom. Ang mga customer ay maaari ding bumili ng mga salad, maiinit o malamig na inumin. Ang listahan ng mga produkto ay ibinigay sa Talahanayan. isa.

Talahanayan 1. Saklaw ng produkto

	Pangalan	Paglalarawan		Gastos, kuskusin.
	Pancake Grill		Pancake na may inihaw na manok (nakabubusog)
	Pancake Meat		Pancake na may karne ng baboy (nakabubusog)
	Pancake Marine		Pancake na may seafood (nakabubusog)
	Pancake na may keso		Pancake na may keso (magaan)
	Pancake na may sausage		Pancake na may sausage (magaan)
	Pancake na may salami		Pancake na may salami (magaan)
			Mga salad (3 uri), 100 g
	Pancake karamelo		Pancake na may pagpuno ng karamelo
	Pancake strawberry		Pancake na may strawberry filling
	Pancake ng currant		Pancake na may pagpuno ng currant
	Pancake na mansanas		Pancake na mansanas
	katas ng prutas		Fruit juice (6 na uri), 0.3 l
	Kumikislap na tubig		Carbonated na tubig, 0.3 l.
	Itim na tsaa		Itim na tsaa, 0.2 l
	berdeng tsaa		Green tea, 0.2 l
			Kape (espresso, americano)

Ang pagkakaloob ng mga inilarawan na serbisyo ay hindi mangangailangan ng paglilisensya, gayunpaman, ang mga aktibidad sa larangan ng catering ay mangangailangan ng koordinasyon sa Rospotrebnadzor at ang inspeksyon ng sunog (Gospozhnadzor).

4. Pagbebenta at marketing

Sa lugar na pinili para sa pagtatatag ng isang pancake cafe, mayroong isang malinaw na pangangailangan para sa mga catering establishments. Ang lugar ay may malaking bilang ng mga gusali ng opisina, mga bangko, maliliit na kumpanya, na ang mga empleyado ay may almusal, tanghalian at hapunan sa isang lugar araw-araw. Gayunpaman, ang mga umiiral na establisimiyento ay hindi ganap na nakakatugon sa pangangailangan hindi lamang para sa mabilis, kundi pati na rin para sa masarap na tradisyonal na pagkain, na pancake.

Ang konsepto ng pag-promote ng pancake sa merkado ay ibabatay sa isang hanay ng mga aksyon na naglalayon sa isang epektibong patakaran sa pagpepresyo at assortment, isang mataas na antas ng serbisyo. Ang assortment ng mga cafe ay iaakma sa iba't ibang kagustuhan sa panlasa ng mga customer, iba't ibang mga wallet at kahit na iba't ibang antas ng kagutuman ng mga customer. Ang patakaran sa pagpepresyo ay mabubuo batay sa demand at presyo ng mga mapagkumpitensyang catering establishments.

Kabilang sa mga katunggali ng pancake cafe ay apat na catering establishments na matatagpuan malapit sa nakaplanong lokasyon. Dapat pansinin na wala sa mga kliyente ang nag-aalok ng mga naturang produkto tulad ng mga pancake, kaya ang angkop na lugar ay libre. Sa Talahanayan. 2, sinuri namin ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng mga kakumpitensya, pati na rin ang kanilang mga pakinabang at disadvantages.

Talahanayan 2. Mga pangunahing tagapagpahiwatig ng mga kakumpitensya ng pancake cafe

Tagapagpahiwatig	Katunggali 1	Katunggali 2	Katunggali 3	Katunggali 4
	Fast food cafe 70 sq. m.	pavilion 4 sq. m.	Restaurant 300 sq. m.	Cafe-dumplings 40 sq. metro
Iskedyul	Araw-araw, mula 9.00-19.00	Lun.-Biy. mula 8.30-17.00	Araw-araw, mula 10.00-22.00	Mon. – Sab. 9.00-18.00
Saklaw	Malapad (burger, ice cream, cocktail)	makitid (shawarma, mainit na aso, inumin)	Malapad (una, pangalawang kurso, dessert, ilang uri ng lutuin)	daluyan (dumplings, dumplings, inumin)
Antas ng presyo
Antas ng Serbisyo
Mga kalamangan	ang posibilidad ng pagtanggap ng mga bisita, masarap na pagkain	mabilis na pagluluto	Masarap na pagkain, malaking kwarto, mga waiter	Posibilidad upang mapaunlakan ang mga bisita
disadvantages	Malaking linya, masikip	maliit na seleksyon, kakulangan ng mga lugar para sa mga bisita, mahabang pila, ang pangangailangan na mag-pre-order	Mahal na menu	Masamang reputasyon ng may-ari, "isang institusyon para sa sarili nitong", madalas na mga reklamo tungkol sa kalidad ng karne
Reputasyon

Tulad ng makikita mula sa Talahanayan 2, ang katunggali #3 ay isang restawran na hindi direktang kakumpitensya sa isang tindahan ng pancake dahil sa format nito. Ang mga mamimili ay may medyo negatibong impresyon sa isa pang establisemento (cafe-dumplings), kaya naman ang mga serbisyo nito ay halos hindi hinihiling. Dahil dito, dalawang pangunahing kakumpitensya ang nananatili - isang fast food cafe at isang hot dog pavilion. Kung ikukumpara sa huli, ang tindahan ng pancake ay makakapag-alok ng malawak na hanay ng mga produkto. Bilang karagdagan, ang mga customer ay hindi na kailangang maghintay para sa isang order sa kalye. Hindi tulad ng unang cafe, ang tindahan ng pancake ay makakapag-alok ng ibang assortment, na, walang alinlangan, ay makakahanap ng mga tagahanga nito at maakit ang ilang mga customer. Gayundin, ang isang mas malaking lugar ay magiging isang plus.

Dahil ang pancake cafe ay matatagpuan sa isang abalang lugar ng lungsod, ang start-up na kampanya sa advertising ay hindi mangangailangan ng malubhang pamumuhunan. Sa paunang yugto, ang mga materyales sa POS ay gagamitin upang maakit ang mga customer, na magsasabi tungkol sa pagbubukas ng isang cafe. Gayundin, sa unang araw ng pagbubukas, bawat ikasampung kliyente ng institusyon ay makakatanggap ng libreng pancake bilang regalo. Karagdagan sa proseso ng trabaho, ang mga leaflet at flyer ay ipaalam sa mga customer ang tungkol sa pag-update ng menu, ang mga makukulay na poster ay gagamitin din sa mga bintana ng institusyon. Ipapakita nila ang mga produkto na nagdudulot ng gana at pagnanais na bumili. Sa pangmatagalan, sa kaso ng pagbubukas ng mga bagong outlet at pagtaas ng badyet sa marketing, posibleng magdaos ng mga promosyon sa holiday para sa Shrovetide, Bagong Taon at iba pang mga pista opisyal, pati na rin gumamit ng iba pang mga paraan upang mapataas ang katapatan ng customer.

5. Plano ng produksyon

Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga pancake ay medyo simple. Para sa kanilang paghahanda, ang mga espesyal na aparato para sa pagluluto ng pancake ay gagamitin. Ang mga gumagawa ng pancake ay may non-stick coating, kaya namumula sila, ngunit hindi nasusunog. Ang mga hilaw na materyales ay inilalagay nang manu-mano sa mga pancake. Pagkatapos nito, inilalagay ng chef ang bawat pancake sa isang espesyal na maginhawang pakete. Ang oras ng pagluluto para sa isang pancake ay halos isang minuto.

Kung kukunin natin ang pinakasikat na inihaw na pancake bilang batayan para sa mga kalkulasyon, kung gayon ang pagkalkula ng gastos sa produksyon ng isang pancake ay magiging ganito (tingnan ang Talahanayan 3).

Talahanayan 3. Pagkalkula ng gastos sa produksyon

sangkap	Pagkonsumo ng hilaw na materyal	Presyo para sa 1 kg kuskusin.	Presyo kuskusin.
Mantika
mantikilya
puting sarsa
Kabuuan:

Kaya, isinasaalang-alang ang halaga ng packaging (2 rubles), ang halaga ng isang "pangunahing" pancake ay magiging 37 rubles. Sa hinaharap, ang mga kalkulasyon ay gagawin na isinasaalang-alang ang halagang ito. Dapat itong magbenta ng 9,120 pancake bawat buwan, o 300 pancake sa isang araw. Bilang karagdagan sa mga gastos sa itaas, ang kasalukuyang mga gastos ng pancake cafe ay kasama ang: mga kagamitan at kuryente, mga gastos sa transportasyon, renta, sahod, seguridad, mga consumable, at iba pa.

Upang magbukas ng isang tindahan ng pancake, isang dating silid-kainan na may lawak na 100 sq. metro, na matatagpuan sa isang abalang lugar ng lungsod na may populasyon na 400 libong tao. Sa oras ng pag-aayos, isang kasunduan ang naabot sa may-ari sa mga bakasyon sa upa. Ang halaga ng trabaho ay magiging 5 libong rubles. bawat sq. metro ng lugar. Ang pagbibigay ng cafe na may kagamitan ay mangangailangan ng pang-akit na 389 libong rubles. Ang listahan ng mga kinakailangan ay ibinigay sa Talahanayan. 4.

Talahanayan 4 Mga Gastos sa Kagamitan

	Pangalan	presyo, kuskusin.	Dami, mga pcs.	Gastos, kuskusin.
	makina ng pancake
	Makipag-ugnayan sa grill
	refrigerator
	Pamamahagi ng stand
	Tagapaggawa ng kape
	Electric kettle
	panel ng dingding
	Mga pamatay ng apoy at alarma ng magnanakaw (kabilang ang pag-install)
	Mga kagamitan sa kusina at mga babasagin
	Kagamitan sa pera
Kabuuan:				389 000

Kakatawanin ng 11 empleyado ang staff ng pancake cafe. Ang pondo ng sahod at mga tauhan ay ibinibigay sa Talahanayan. 5. Nagtatrabaho din ang isang forwarding driver sa likod ng mga tauhan, na naghahatid ng mga hilaw na materyales sa isang cafe.

Ang cafe ay bukas araw-araw mula 09:00 hanggang 20:00. Ang gawain ng mga tagapagluto, kahera at tagapaglinis ay isasaayos nang palipat-lipat. Ang mga pangunahing kinakailangan sa pagpili ng mga tauhan ay: ang pagkakaroon ng propesyonal na pagsasanay at mga kwalipikasyon sa espesyalidad, karanasan sa larangan ng pampublikong pagtutustos ng pagkain, pagiging matapat, responsibilidad, katapatan.

Talahanayan 5. Staffing at payroll

№	Posisyon	Dami, pers.	FOT, kuskusin.
	CEO
	Tagapangasiwa
	Punong Accountant
	Seller-cashier		25 000
Kabuuan:			291 000
Mga bawas:
Kabuuan na may mga bawas:

6. Plano ng organisasyon

Isang limited liability company (LLC) ang napili bilang legal na katayuan ng pancake cafe. Kasama sa panahon ng paghahanda ng proyekto ang mga sumusunod na uri ng trabaho:

1. Pagpaparehistro ng isang legal na entity.

2. Konklusyon ng isang kontrata para sa pag-upa ng mga lugar.

3.Konklusyon ng isang kontrata para sa pagbili ng mga kinakailangang kagamitan.

4. Pagkukumpuni ng lugar.

5.Pag-install ng kagamitan.

6. Pag-upa ng mga tauhan.

7. Pagkuha ng permit para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa larangan ng pampublikong catering.

Ang simula ng mga benta ay naka-iskedyul para sa Setyembre 2016. Ang deadline para maabot ang mga nakaplanong volume ay itinakda sa dalawang buwan.

Ang istraktura ng organisasyon ng pancake cafe ay magsasama ng isang administratibong link (pangkalahatang direktor at administrator ng cafe), isang link sa produksyon (mga tagapagluto), isang link sa kalakalan (salesmen-cashiers), isang departamento ng accounting (punong accountant) at kawani ng suporta (mga tagapaglinis. ). Ang pinuno ng cafe ay ang pangkalahatang tagapamahala. Direkta siyang nag-uulat sa administrator-manager ng cafe, na siya namang namamahala sa mga cook, cashier at cleaners, at sa punong accountant.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ang CEO ang namamahala sa pangkalahatang pamamahala ng cafe. Kinokontrol niya ang mga aktibidad sa pananalapi ng institusyon, nakikipag-usap sa mga supplier, ang may-ari ng lupa, at nakikibahagi sa pagpili ng mga tauhan. Ang punong accountant ay responsable para sa pamamahala ng mga aktibidad sa pananalapi ng institusyon. Kasama sa kanyang mga tungkulin ang pag-iingat ng mga rekord ng kita at gastos, napapanahong paglilipat ng mga buwis, pagbabayad ng mga suweldo. Ang tagapangasiwa ng pancake cafe ay nag-coordinate sa gawain ng mga tauhan, nakikipagtulungan sa mga tauhan, nag-aayos ng supply ng mga produkto, may pananagutan sa marketing, at nilulutas ang mga hindi pagkakaunawaan at mga sitwasyon ng salungatan sa mga bisita. Ang tagapagluto ay naghahanda ng mga order: inihahanda ang mga sangkap at kuwarta para sa mga pancake, inilalagay ang pagpuno, at tinitiyak ang pag-iimbak ng mga produkto. Ang mga nagbebenta-cashier ay tumatanggap ng mga order mula sa mga bisita, nagbabayad ng mga customer.

7. Plano sa pananalapi

Ang mga pamumuhunan sa pagbubukas ng isang pancake cafe ay aabot sa 1,254,000 rubles. Ang mga pondo para sa pagbubukas ng institusyon ay kukunin sa sarili nitong mga pinagkukunan nang hindi nanghihiram. Ang mga panimulang halaga ay ibinibigay sa Talahanayan. 6. Ang Appendix 1 ay naglalaman ng mga kalkulasyon sa pananalapi para sa daloy ng salapi, mga gastos at netong kita. Ang tinatayang tagal ng proyekto ay 3 taon. Pag-abot sa nakaplanong dami ng benta (9,120 pancake bawat buwan) - 3 buwan. Isinasaalang-alang ng mga kalkulasyon ang mga tagapagpahiwatig ng seasonality na may pagbaba sa demand para sa mga pancake sa panahon ng kapaskuhan (mula Hunyo hanggang katapusan ng Agosto) ng 30%.

Talahanayan 6. Mga gastos sa pamumuhunan

	item ng gastos	Dami, kuskusin.
Mga pamumuhunan sa real estate
	Pagkukumpuni ng mga lugar
Mga kagamitan sa silid
	Pagbili ng kagamitan
Intangible asset
	Mga pamamaraan para sa pagpaparehistro, clearance (SES, mga bumbero)
kapital ng paggawa
	kapital ng paggawa	250 000
Kabuuan:		1 254 000

8. Pagsusuri ng pagiging epektibo ng proyekto

Sa Talahanayan. Ipinapakita ng 7 ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto.

Talahanayan 7. Mga tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto

9. Mga panganib at warranty

Sa Talahanayan. Isinasaalang-alang ng 8 ang mga pangunahing panganib para sa pagpapatupad ng proyektong "Cafe-Pancake".

Talahanayan 8. Pagtatasa ng mga panganib sa proyekto at mga hakbang upang maiwasan ang kanilang paglitaw o ang kanilang mga kahihinatnan

	Panganib	Probability ng pangyayari	Ang tindi ng kahihinatnan	Mga hakbang sa pag-iwas
	Kakulangan ng patuloy na pangangailangan	napakababa		Makipag-ugnayan sa mga potensyal na customer sa yugto ng paghahanda para sa pagbubukas, pamamahagi ng advertising
	Ang paglitaw ng mga bagong kakumpitensya			Ang pagbibigay-diin sa mga detalye ng lutuin, pagpapalawak ng hanay, pagtatrabaho upang mapataas ang katapatan ng customer
	Mababang solvency ng mga mamimili			Pagbabago ng patakaran sa pagpepresyo sa kurso ng mga aktibidad, pagbawas sa gastos
	Hindi planadong pagtaas ng upa			Legal na may kakayahang gumawa ng kasunduan sa pag-upa, pangmatagalang kasunduan na may nakapirming rate sa rubles
	Emergency			Pag-install ng mga alarma sa sunog at seguridad, pagsunod sa mga tagubilin sa kaligtasan

10.Aplikasyon

ATTACHMENT 1

Plano ng produksyon at mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pananalapi ng proyekto sa isang tatlong taong pananaw

2890 tao ang nag-aaral sa negosyong ito ngayon.

Sa loob ng 30 araw, naging interesado ang negosyong ito sa 114717 beses.

Calculator ng kakayahang kumita para sa negosyong ito

Ang mga ideya, bilang panuntunan, ay hindi sapat upang simulan ang paglikha ng isang restaurant. Sa anumang kaso, sa proseso ng organisasyon, kailangan mong makipag-ugnayan sa isang medyo malaking bilang ng mga tao at kumpanya na tutulong at lumahok sa karagdagang pag-unlad ng negosyo. Sa kanila:

mga taga-disenyo;

mga supplier ng kagamitan;

mga tagapagtayo;

· Kusinero;

· media.

Upang mabuo ang lahat ng mga kinakailangan para sa isang restawran at lumikha ng isang kumpletong institusyon, mayroong konsepto ng isang konsepto.

Ang konsepto ay nagpapakita ng ideya ng restaurant, naglalarawan sa lahat ng mga bahagi ng mga aktibidad ng restaurant, sa katunayan, ay isang teknikal na gawain para sa pagbuo ng mga teknolohikal na kadena, mga solusyon sa disenyo, isang trademark, diskarte sa pagpoposisyon, mga menu, marketing at mga programa sa advertising upang maakit at mapanatili ang mga customer at iba pang bahagi ng aktibidad.

Ang konsepto ay ang susunod na hakbang pagkatapos ng pagbuo ng ideya, dahil ito ay nagpapatunay at isang pangkalahatang gabay sa paglikha ng isang restaurant, sapat para sa pag-unawa ng lahat ng mga kalahok sa proseso. Bilang isang patakaran, ang konsepto ay naglalaman ng pangalan para sa restawran, na unti-unting nagsisimulang ipakilala ito (bagaman nangyayari ito sa kabaligtaran - unang lumitaw ang pangalan, at pagkatapos ay nagsisimula na itong punan ng isang tiyak na kahulugan). Ang konsepto ay isang medyo detalyadong dokumento, ngunit hindi kailangang i-detalye ang lahat ng mga prosesong nagaganap sa restaurant.

Pinakamainam na simulan ang pagbuo ng isang konsepto kapag mayroon nang isang lugar para sa isang restawran. Kung ang isang lugar ay hindi pa nahahanap, mas mahusay na limitahan ang iyong sarili sa isang ideya at pumili ng angkop na silid para dito. Dapat tandaan na kapag ang lugar ay natagpuan, ang ideya ay maaaring makabuluhang maisaayos.

Ang paglikha ng isang konsepto ay isang proseso ng pag-ubos ng oras. Sa karaniwan, ang konsepto ay naglalaman ng 20-40 na pahina na may mga graph, diagram, mapa, guhit at iba pang materyal na naglalarawan.

Kasama sa pagbuo ng konsepto ang pagkalkula at pagpapatupad ng isang plano para sa paglikha ng isang bagong negosyo o pagbabago ng isang umiiral na upang madagdagan ang kakayahang kumita nito. Kapag bumubuo ng isang konsepto, kinakailangan na magkaroon ng isang malinaw na ideya ng komposisyon ng mga hinaharap na mamimili, patakaran sa assortment, antas ng presyo, kagamitan ng negosyo na may kagamitan, imbentaryo, kagamitan, kasangkapan, ang mga gastos sa pag-aayos ng proseso ng produksyon at kalakalan. at ang payback period para sa mga namuhunan na pondo, na umaakit sa mga kwalipikadong empleyado na interesadong makuha ang maximum na dumating.

Maraming tao ang maaaring lumahok sa pagbuo ng isang konsepto. Ang isang tagapamahala ng proyekto ay palaging hinirang upang i-coordinate ang gawain ng mga kalahok, at kadalasan ay siya ang nagtatapos sa lahat ng impormasyong natanggap. Bilang mga consultant sa iba't ibang yugto ay maaaring lumahok: isang eksperto sa menu, isang eksperto sa pamamahala, isang eksperto sa marketing, pati na rin isang interior designer, isang printing designer, mga espesyalista sa kagamitan, at ilang iba pa. Ito ang mga propesyonal na maaaring kailanganin mo.

Sa pagbuo ng konsepto, isa sa mga pangunahing direksyon ay ang pagpili ng tema ng restaurant. Ang restaurateur ay nagsasagawa ng market segmentation, iyon ay, ang paghahati ng mga mamimili sa mga grupo, para sa bawat isa kung saan ang isang partikular na alok ng produkto at serbisyo ay binuo. Pagkatapos ay tinutukoy ang pangunahing at potensyal na mga bisita ng hinaharap na restawran. Ang komposisyon ng edad ng mga hinaharap na mamimili, ang kanilang epektibong pangangailangan, ang pinaka-katangiang panlasa, gawi, at kagustuhan ay napapailalim sa pagtatasa. Ang pagkalkula ng average na halaga ng bill ng isang bisita ng hinaharap na restaurant ay ginawa.

Ang tagumpay ng pagbuo ng isang konsepto ng restaurant ay pangunahing nakasalalay sa tamang pangalan ng restaurant. Ang pangalan ng restawran ay dapat na nauugnay sa napiling tema, na higit na ipinatupad sa interior, menu, listahan ng alak, mga paraan ng serbisyo.

Bilang isang paksa, ang anumang balangkas na nakikilala sa pamamagitan ng pagiging bago at pagka-orihinal ay maaaring mapili. Maaari itong maging cinematic, historikal, pampanitikan, mystical, fairy tale o iba pang balangkas, alamat.

Tema ng restaurant- ang kakayahan ng restaurant na masiyahan ang pabago-bagong panlasa ng mga mamimili para sa mga produkto at serbisyo sa isang kapaligiran ng pagpapahinga at libangan. Ang isang mahusay na napiling konsepto ng restaurant ay maaaring magsama ng ilang mga tema o paglipat mula sa isang tema patungo sa isa pa bilang bahagi ng pagpapalawak ng pangangailangan ng pagkain at pagpapabuti ng produksyon ng culinary.

Pananaliksik sa marketing At konsepto ang mga restawran ay halos hindi mapaghihiwalay na mga bagay. Kinukuha ng konsepto ang pinagmumulan nitong materyal mula sa pananaliksik sa marketing at higit sa lahat ay dinidiktahan nito. Halos lahat ay nakasalalay sa pagsasaliksik sa marketing: kung gaano napapanahon ang iminungkahing konsepto, kung gaano ito magiging sikat, kung paano ito gagawin upang makita ito ng mga bisita, kung paano ipoposisyon ang restaurant, kung paano ito bubuo, atbp. Ang lahat ng ito ay nasa isang paraan o iba pang naka-embed sa pananaliksik sa marketing at ginagamit upang lumikha ng konsepto.

Ang pangunahing mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa pagpili ng isang partikular na solusyon sa konsepto.

1) Patakaran sa lokasyon at pagpepresyo.

Kinakailangan ang pananaliksik sa lokasyon para sa lahat ng restaurant. Walang alinlangan, ang mga restawran na karapat-dapat na mapupuntahan ay hindi gaanong sensitibo sa lokasyon kaysa sa mga bistro, ngunit malamang na ang isang independiyente at may respeto sa sarili na publiko ay pupunta sa kahit na ang pinakakahanga-hanga at magandang restawran, kung ito ay matatagpuan sa isang lugar ng trabaho at katabi ng mga umuusok na tsimenea at mga gumuhong bakod.

Ang lokasyon ay ang mga pangunahing punto ng hinaharap na negosyo. Tinutukoy ng lugar kung paano dapat maging ang isang restaurant - demokratiko o mahal, lungsod o bansa.

Mahalaga rin na pag-aralan ang lahat, nang walang pagbubukod, mga nakatigil na mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain sa loob ng radius ng iminungkahing restawran.

Kinakailangang gumawa ng isang paglalarawan ng mga gusali at istruktura na matatagpuan sa inilaan na radius ng restaurant. Gumawa ng hula tungkol sa bilang ng mga empleyado. Batay sa impormasyong natanggap, isang paglalarawan ng mga segment ng mga potensyal na bisita mula sa agarang kapaligiran ng restaurant ay ginawa.

Dapat itong ilarawan ang pagkakaroon ng mga paradahan, istasyon ng metro, pampublikong sasakyan, ang lokasyon ng mga gusali at istruktura na nagpapahirap o nagpapadali sa pag-access sa restaurant.

2) Ang istraktura ng mga potensyal na customer ng mga pampublikong catering enterprise sa buong lungsod.

Dapat ilarawan ang mga pangunahing bahagi ng mga potensyal na bisita. Ang paglalarawan ay batay sa pag-aaral ng mga kadahilanan tulad ng pananaliksik sa merkado, ang paraan ng pagmamasid ay ginagamit din sa iba pang mga catering establishments sa buong lungsod. Ang magagamit na data ng istatistika mula sa mga bukas na mapagkukunan, pati na rin ang mga pagsusuri ng eksperto ay ginagamit. Ang isang paghahambing na pagsusuri ay isinasagawa kasama ang magagamit na impormasyon sa mga merkado ng restaurant sa ibang mga rehiyon, kung ang naturang paghahambing ay pinahihintulutan. Ginagamit ang lahat ng magagamit na mapagkukunan - mga koleksyon ng istatistika, mga materyales sa media, data mula sa pananaliksik sa marketing na isinagawa nang mas maaga, impormasyon ng sanggunian.

3) Ang labor market para sa mga espesyalista sa restaurant market.

Kinakailangang pag-aralan ang bokasyonal na pagsasanay, mga pagkakataon para sa pagtaas ng antas ng kwalipikasyon. Tukuyin ang mga ahensya ng recruitment na dalubhasa sa mga tauhan ng restawran at pumili ng mga kawani.

Kinakailangang pag-aralan ang mga ahensya ng advertising para sa promising cooperation. Bilang resulta, ibinibigay ang mga rekomendasyon para sa hindi bababa sa tatlong ahensya. Ang pangunahing kasosyo para sa paggawa ng panlabas na advertising ay napili bilang isa sa mga pangunahing sa istruktura ng matagumpay na advertising at marketing na aktibidad ng restaurant.

· isang nagpapahayag na pangalan ng negosyo, na nagbibigay ng ideya ng menu at ang contingent na inihain;

makulay na dinisenyo na menu at listahan ng alak;

mga programa sa entertainment at musika;

organisasyon ng mga maligaya na kaganapan at pagtatanghal sa restawran;

5) Mga supplier ng kagamitan, produkto, kagamitan, accessories, imbentaryo.

Ang pangunahing pamantayan sa pagpili ay assortment, presyo, after-sales service, ang posibilidad na matiyak ang maindayog na paghahatid. Ang pangunahing prinsipyo ay ang pagpili ng isang malaking kilalang kumpanya na nagdadalubhasa sa mga paghahatid sa mga restawran. Dahil sa oras ng pag-aaral ang pangunahing konsepto ng iminungkahing institusyon ay nabuo pa lamang, ang gawain ng talatang ito ay upang mangolekta ng mas maraming impormasyon hangga't maaari upang ma-optimize ito para magamit sa paglalarawan ng mga pangunahing solusyon sa konsepto, gayundin sa makipag-ayos sa mga tuntunin ng supply ng kagamitan.

6) Gastronomic na tema.

Ito ay isa sa mga pangunahing kapag pumipili ng isang konsepto ng restaurant. Maaari itong idirekta sa:

malawak na seleksyon ng mga klasikong pagkain at inumin;

paghahanda ng mga tanyag na pagkain;

Paglikha ng lutuing etniko (na may pamamayani ng pambansang lutuin, sinaunang at hindi kilalang mga pagkain at inumin);

Isang assortment ng mga pagkaing hindi idinisenyo para sa mga regular na customer.

Ang pangunahing diskarte ng patakaran ng assortment ng restaurant ay ang pagbuo ng mga bago at signature dish, mga inumin ng sarili nitong produksyon.

7) Ang antas ng mga musical entertainment program.

Ang indicator na ito ay tinatantya batay sa mga aesthetic na pangangailangan, musikal na panlasa at kagustuhan ng mga target na mamimili ng restaurant. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa regularidad ng mga musical entertainment program (araw-araw o tuwing Sabado at Linggo at pista opisyal), ang organisasyon ng mga serbisyong pangmusika sa mga piging, theme party, konsiyerto, programa, iba't ibang palabas at video program.

8) Iba pang mga serbisyo ang konsepto ng restaurant ay kinabibilangan ng:

Pagbibigay ng mga regular na bisita ng mga club card;

pagkakaloob ng mga serbisyo upang tumawag ng taxi para sa mga bisita sa restaurant;

pagrenta ng table linen, babasagin, kubyertos, imbentaryo;

pagbebenta ng mga badge ng kumpanya, souvenir;

packaging ng mga produktong culinary na binili sa negosyo;

Pagbibigay sa mga bisita ng komunikasyon sa telepono at facsimile sa negosyo;

Garantiyang imbakan ng mga personal na gamit, bag, mahahalagang bagay;

· Paradahan ng mga personal na sasakyan sa organisadong paradahan ng negosyo.

Mga seksyon ng konsepto.

Matapos kolektahin at pag-aralan ang lahat ng impormasyong nakuha sa kurso ng pananaliksik sa marketing, ang mga pangunahing seksyon ng konsepto ay nabuo na bilang:

ang pangalan ng restaurant;

· patakaran sa presyo;

menu - ang pangunahing mga pangkat ng assortment, oryentasyon, mga tampok, atbp.;

Panlabas at panloob na disenyo ng restaurant;

pagpili ng mga tauhan;

mga prinsipyo ng organisasyon ng serbisyo;

karagdagang mga serbisyo sa restaurant;

· pagkalkula ng kahusayan sa ekonomiya at pagtataya ng payback ng proyekto.

Para sa chain ng restaurant, bilang karagdagan sa mga salik sa itaas, idinagdag ang sumusunod:

· ang mga prinsipyo ng pagpili ng lugar para sa bawat restaurant na kasama sa network;

pangunahing mga prinsipyo ng pamamahala sa buong istraktura.

Ang mga pangunahing bahagi ng konsepto

Kaya, ang konsepto ng konsepto ng restaurant ay isiwalat dito. Sa pagbubuod sa kabanatang ito, mauunawaan natin na ang pagbuo ng isang konsepto ay isang matrabahong proseso na tumatagal ng maraming oras at nangangailangan ng gawain ng isang malaking pangkat. Maraming salik ang dapat isaalang-alang, gaya ng lokasyon, mga potensyal na customer, at patakaran sa pagpepresyo.

Ang dahilan ng mga pagkabigo ay hindi nahulaan nang tama o walang ingat na ipinatupad konsepto restaurant, na nagdulot ng pakiramdam ng hindi komportable sa kliyente.

Konsepto(lat.conception) - isang sistema ng mga pananaw sa ilang mga phenomena, isang karaniwang ideya.

Konseptwal na restawran ay isang restaurant na binuo sa paligid ng ilang ideya, konsepto, pagkakaroon ng isang malinaw na sariling katangian, sarili nitong mukha.

Ang konsepto ay nangangahulugang isang kumbinasyon ng isang bilang ng mga elemento - ang lokasyon ng institusyon, ang pangalan, ang tema ng lutuin, ang kalidad at iba't ibang mga pinggan, ang estilo ng interior, background music, ang antas ng serbisyo, ang kategorya ng presyo at ang target audience...

Ang konsepto ay ang "skeleton" ng organisasyon ng restaurant hanggang sa menu at corporate clothing ng mga waiter. Mahirap i-compose ito, kasi mahalagang hindi makaligtaan ang isang detalye.

Ang isang magandang konsepto ay isang handa na "virtual" na restawran. Ito ay nananatili lamang upang isagawa ang gawaing pang-organisasyon sa umiiral na layout.

Magpasya sa klase ng institusyon:

fast food restaurant,

Maginhawang restaurant na may medyo abot-kayang presyo

Elite establishment na may napakalaking markup

bar cafe

Piliin ang iyong angkop na lugar :

"restaurant para sa iyong sarili" mamahaling restaurant

gitnang uri

Pumili ng dalawang landas:

napatunayan(magbukas ng isang institusyon ng isang popular na direksyon);

bago(upang sakupin ang isang libreng angkop na lugar).

Ang pagiging natatangi ay kailangan upang ang kumbinasyon ng produksyon, kalakalan at mga serbisyo ay maisip bilang isang bagay na mahalaga, magkakasuwato.

Paano ipinanganak ang isang konsepto?

- Ayon sa mga resulta ng pananaliksik sa marketing. District BCP

Sa pamamagitan ng pagkakatulad (malikhaing pagproseso ng kanyang nakita)

Sa pamamagitan ng pakiramdam na walang laman sa angkop na lugar (maaaring punan ang angkop na lugar, ngunit ang lahat ng mga proyekto ay hindi kasiya-siya)

Sa ilalim ng imahe ng kliyente (negosyante, mag-aaral, bata ...)

Ayon sa mga posibilidad ng isang partikular na lugar (upang magtayo ng isang restawran na maaaring kumita ng pera sa partikular na lugar na ito.)

Para sa mga kadahilanang fashion (mga Internet cafe, pambansang lutuin, komprehensibong pagpapabuti ng pamumuhay

ang konsepto ay pinili, kabilang ang batay sa kasaysayan ng lugar, isang partikular na microdistrict, at mga potensyal na bisita.

Konsepto mga restaurant: may temang, kaganapan o uso (party).

Theme restaurant nagsasangkot ng pagpili ng isang paksa (panitikan, historikal, etnograpiko, atbp.). - cinematic story ("White Sun of the Desert")

Makasaysayan o pampanitikan ("Pushkin", "Mu-mu")

Ang kusina, ang loob ng bulwagan, ang contingent ng mga mamimili ay binuo sa paligid ng tema, at ang lokasyon ay pinili.

Restaurant ng kaganapan permanenteng bilog ng mga tao.

Nasa uso (party) na restaurant ay mula sa pagsasakatuparan ng ideya ng paglikha ng ilang mga naka-istilong lugar ng pagsamba

• 2. Target na madla (market segment).

Ano ang iyong segment ng merkado?

Sino ang iyong mga bisita?

hanapbuhay

Nasyonalidad

Edukasyon

katayuang sosyal

Tirahan

Gawin sa iyong restaurant

kung ano ang gusto ng mga customer, at magtatagumpay ka.

3. Ang pangalan ng restaurant.

Kailangan mong magpasya sa pangalan sa pinakamaaga

yugto ng pananaliksik sa marketing at pagbuo ng konsepto ng restaurant.

Paano mahanap ang pangalan ng isang restaurant:

1. Limitahan ang "field of action."

Saang audience dapat nilayon ang pamagat?

2. Tumawag sa imahinasyon, mga asosasyon upang tumulong ...

3. Dapat na hindi malilimutan ang pangalan.

Magsimula sa mga unang titik ng alpabeto.

4. Ang pangalan ay dapat na tapat.

Ang isang murang establisyimento ay may magarbong pangalan: Pavilion pub, Rigoletto... Gagawin muli ng mga bisita ang pangalan alinsunod sa antas ng establisyimento: Oleko  Lumpo.

Ang institusyon ay nag-aangkin na prestihiyoso sa pangalan nito lamang upang maakit ang panauhin.

5. Ang pangalan ay maaaring pag-aari ng ibang tao.

Sumang-ayon - baguhin ang titik - muling bilhin ang pangalan

Ang pamagat ay dapat na:

nagbibigay-kaalaman

Sonorous (phonetically catchy, memorable)

Pareho o magkatulad ang tunog sa ibang wika

Magkaroon ng parehong kahulugan kung ang pangalan ay nakasulat sa mga letrang Latin

Ano ang mga pangalan.

1. Korespondensya ng pangalan sa profile.

Lutuin ng isda - "Triton", "Goldfish". . .

2. Ang pamagat ay nakadirekta sa target na madla o lokasyon.

"Arkitekto", "Paparazzi", ...

"Limang Sulok", "Sa Krestovsky", . . .

3. Pangalan pagkatapos ng pangalan ng may-ari.

Palkin, Tinkov,

4. Pangalan ng ibang tao sa pamagat.

Marianna, Juan Carlos, Marianna....

5. Paggamit ng mga heograpikal na pangalan.

Prague, Shanghai, ....

6. Panghihiram ng pangalan mula sa ibang mga wika. "Bellissimo", "La press"...

Sa pagsasagawa, ipinakita na ang demand para sa mga catering establishments ay tumataas, hindi alintana kung ito ay fast food o isang mamahaling restaurant. Mayroong ilang mga kadahilanan: ang paglaki ng kagalingan ng populasyon, ang pagnanais para sa isang mas mahusay na buhay, ang pag-unlad ng turismo. Ang merkado ng mga serbisyo sa restawran ay palaging libre at naghihintay para sa paglahok ng mga pribadong negosyante.

Ang anumang ideya ay may karapatang mabuhay at matagumpay na maipapatupad sa anyo ng isang partikular na negosyo, kung maayos mong i-invest ang iyong kaluluwa at pera dito. At isa pang bagay: kung makikita mo ang iyong pagnanais na magtrabaho sa isang maayos na iginuhit na plano sa negosyo.

Ipinapakita ng pagsasanay na ang segment ng catering ay nananatiling medyo libre sa domestic market. At ito sa kabila ng katotohanan na ang mga cafe at restaurant ay nagbubukas sa sampu at daan-daan. Totoo, nagsasara sila sa humigit-kumulang sa parehong mga numero, gayunpaman, ang kanilang bilang ay nananatiling medyo kahanga-hanga, at ang katotohanan ng umiiral na mabangis na kumpetisyon ay dapat isaalang-alang kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa iyong cafe.

Dapat ding isaalang-alang ng isa ang hindi mapag-aalinlanganang katotohanan na ang bawat isa sa mga umiiral na cafe ay may sariling mga bisita, kahit na mga regular na bisita, kahit na mga tagahanga. Ngunit kung paano mapanalunan ang puso ng isang random na bisita at gawin itong permanenteng isa ay medyo mas mababa.

Ngayon, iminumungkahi namin na isaalang-alang mo ang ilang mga dahilan para sa malakas na katanyagan ng mga cafe bilang isang uri ng aktibidad ng entrepreneurial sa mga bagong minted na negosyante:

• ang kagalingan ng populasyon ay tumataas, at ang mga tao ay naghahangad sa European na paraan ng pamumuhay, isang mahalagang elemento kung saan ay ang pagbisita sa mga kaaya-ayang lugar ng pagtutustos ng pagkain;
• organisasyon ng mga bagong opisina, mga sentro ng negosyo at mga palapag ng kalakalan- isang magandang okasyon upang magbukas ng bagong cafe, kung saan ang kanilang mga empleyado ay magiging masaya na kumain ng tanghalian o uminom ng kape;
• Ang cafe ay ang perpektong lugar para sa mga romantikong petsa, palakaibigan at business meeting. Ang mga tao ay handang magbayad para sa posibilidad ng naturang komunikasyon;
• kabilang sa kasaganaan ng mga umiiral nang cafe ng mga bata, ang mga batang walang pagod na bisita ay hindi napapagod na maghanap ng iba pa, mas kawili-wili at masarap.

Pagpaplano bilang batayan ng tagumpay

Kung pinili mo ang mahirap na landas ng isang negosyante para sa iyong sarili, tandaan ang isang simpleng katotohanan: ang resulta ay nabuo na mula sa minuto kung kailan, pagkuha ng panulat at calculator, magsisimula ka (hanggang sa pinakamaliit na detalye!) upang planuhin ang iyong negosyo.

Oras, saklaw at badyet. Ang tatlong sangkap na ito ay ang pundasyon ng iyong matagumpay na negosyo. Gaano katagal dapat tumagal ang iyong cafe, gaano karaming pera ang handa mong mamuhunan dito, magkano ito? Kung masasagot mo na ang mga tanong na ito ngayon, ang iyong proyekto ay hindi lamang may karapatang ipatupad, ito ay magdadala sa iyo ng kita.

Ang isang kinakailangan para sa isang mahusay na plano sa negosyo ay tumpak na pagkalkula at predictive na pagpaplano.

Pagsusuri sa merkado at kumpetisyon

Bago mo simulan ang pagpapatupad ng iyong ideya sa negosyo, pag-aralan ang lahat ng mga kakumpitensya na kasangkot sa isang katulad na negosyo. Suriin ang kanilang mga kalamangan at kahinaan sa kanilang trabaho, pagbutihin ang kanilang pinakamahusay na mga ideya at pag-unlad, magdala ng sarili mong bagay - at gamitin ito sa iyong institusyon. Ang isang pinahusay na ideya ay hindi itinuturing na plagiarism.

Pag-aralan din nang detalyado ang mga pagkukulang ng mga nakikipagkumpitensyang cafe upang maiwasan ang mga ito sa iyong trabaho.

Pagpili ng uri ng institusyon

Anong cafe ang balak mong buksan? Piliin ang uri ng pagtatatag na pinakaangkop sa iyo, at, batay dito, planuhin ang iyong badyet, lokasyon, at target na madla.

Mula sa lahat ng uri ng mga cafe pinaka-kaugnay:

• piling tao;
• mga bata;
• cafe para sa gitnang uri;
• gabi;
• Internet cafe.

Alinman sa mga ganitong uri ng mga establisyimento ang plano mong buksan, kailangan mong malinaw na malaman ang mga pagkakaiba sa pagitan ng isang cafe at isang restaurant, isang cafe at isang bar, isang cafe at isang canteen, upang ang mga elemento ng paggana ng iba pang mga catering establishments ay hindi magkakapatong. kasama ang iyong cafe.

Branded labeling ng mga appliances at ang obligadong presensya ng dalawang specialty, bongga ng disenyo - ito ay istilo ng restaurant na hindi dapat habulin ng may-ari ng cafe. Bagaman ang pagiging natatangi ng interior at ilang uri ng "zest" sa menu ay malugod na tinatanggap.

Pagpili ng lokasyon ng cafe

Kapag nagpaplano na magbukas ng isang institusyon para sa isang malawak na madla, alagaan ang lokasyon nito, na magiging maginhawa para sa bisita at kumikita para sa iyo. Ang lugar ay dapat na:

1. Siksikan. Marami ang tumataya sa mga gitnang kalye ng lungsod, ngunit nalilimutan ang mga business zone at mga gusali ng opisina.

2. Sa pagkakaroon mga pasukan ng transportasyon at paradahan.

3. Nakakarelax. Malapit sa mga park area malayo sa mga abalang highway.

Lokasyon, pangalan, interior ng restaurant

Ang mga lugar para sa isang cafe ay maaaring marentahan, bilhin o itayo, depende sa paraan at pagnanais ng may-ari. Ang pangunahing bagay ay ang lugar ng lugar at ang bilang ng mga upuan na iyong binibilang ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng batas - ang pinakamagandang opsyon ay 280 m² ng lugar para sa 50 na upuan.

Kapag nagtatrabaho sa konsepto ng pagtatatag, siguraduhin na ang pangalan ng cafe at ang interior nito ay "echo" sa isa't isa. Kung ang cafe ay may temang, kung gayon ang tema ay dapat na masubaybayan sa lahat: mula sa mga kuwadro na gawa sa mga dingding hanggang sa mga uniporme ng mga waiter. Ito ay higit na nakadepende sa kung paano gustong pumunta rito ng isang random na dumadaan na hindi sinasadyang tumingin sa iyong cafe.

Maglaan ng sapat na halaga ng pondo para sa dekorasyon mula sa pangkalahatang badyet: kung, ayon sa salawikain, ang isang panauhin ay binabati ng mga damit, kung gayon siya ay mapili din, at hindi mananatili nang matagal sa isang hindi komportable, pangit, nanggigitata na bulwagan.

Kagamitan para sa mga cafe at restaurant

Para sa isang catering place kakailanganin mo ng isang karaniwang hanay ng mga kagamitan:

• mga plato;
• ihaw;
• refrigerator (tandaan na ang iba't ibang uri ng pagkain ay kailangang itabi nang hiwalay, sa iba't ibang refrigerator);
• mga hurno at kusinilya;
• lababo;
• mga talahanayan ng produksyon;
• pinggan;
• mesa at upuan para sa mga bisita.

Mga tauhan ng cafe

Ang isang bata, halos hindi pa nagbubukas na institusyon ay hindi dapat ipagsapalaran ang reputasyon nito mula sa mga unang araw, kahit na hindi pa ito umuunlad, at umarkila ng mga taong hindi sanay na may pag-asang matututunan nila ang lahat ng mga intricacies ng propesyon nang direkta sa lugar ng trabaho.

Ang mga empleyado ay dapat na:

• propesyonal;
• kultural sa pakikitungo sa mga bisita;
• malinis at malusog (ito ay catering!);
• mapapalitan.

Kung pinaplano mong magtrabaho ang iyong cafe sa dalawang shift, kung gayon ang kawani ay dapat na binubuo ng 2-4 na tagapagluto, 2 administrador, 2 bartender, 6-8 waiter at 2-4 na auxiliary na manggagawa, na ang suweldo at mandatoryong pagbabawas ay dapat mong isaalang-alang kapag pagbuo ng isang plano sa negosyo.

Binubuo namin ang menu ng isang cafe o restaurant

Ang mas malawak na hanay ng mga pinggan at mas iba-iba ang mga ito, mas mabuti para sa imahe ng cafe at, nang naaayon, mas malawak ang bilog ng mga bisita nito. Ang panauhin ay dapat magkaroon ng isang pagpipilian at isang garantiya na ang ulam ay inihanda mula sa mga sariwang produkto bilang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan sa sanitary. Pumili ng mga supplier ng eksklusibo mula sa mga pinagkakatiwalaan o inirerekomenda, tanggihan ang mga random na pagbili, kahit na ang presyo ay talagang kaakit-akit.

Isagawa ang menu nang detalyado. Subukan upang maiwasan ang mga banal na pagkain, o hindi bababa sa baguhin ang kanilang mga pangalan. Ang orihinal na pangalan ay umaakit sa bisita - ang isang ulam na may isang tunog o hindi pangkaraniwang "pangalan" ay tiyak na sulit na subukan.

40 na pagkain sa menu, kabilang ang mga dessert at meryenda - sapat na para sa isang cafe, at hindi bababa sa 50 item ng inumin, kabilang ang alkohol at tradisyonal na tsaa at kape.

Advertising at PR cafe

Ang mga gastos ng mga bahaging ito ay dapat na MANDATORY kasama sa plano ng negosyo bilang isang hiwalay na item. Siyempre, may karapatan kang pumili at karapatang makatipid ng pera at magsagawa ng isang kampanya sa advertising nang isang beses. Ngunit ang isang mas malaking epekto ay ibinibigay ng patuloy na pag-advertise ng institusyon kapag ito ay gumagana na, at kapag ang pangalan nito ay may sinasabi na sa mga potensyal na bisita.

Ano ang dapat na isang plano sa negosyo para sa pag-aayos ng isang cafe

Ang katanyagan ng cafe ay direktang nakasalalay sa tamang pag-unlad ng ideya ng negosyo. Kailangan mong piliin ang oryentasyon ng iyong pagtatatag: kung ito ay isang cafe ng mga bata o isang fast food na lugar o isang ice cream parlor, magbubukas ka ng isang bar, o magiging isang pastry shop - nasa iyo. Ngunit kailangan mo ring isaalang-alang ang katotohanan na ang cafe ay dapat magkaroon ng isang magandang lokasyon, depende sa density ng populasyon at ang materyal na kondisyon ng mga mamamayan. Kinakailangang isaalang-alang ito sa mas maraming detalye hangga't maaari sa plano ng negosyo.

Kapag iginuhit ang iyong plano sa negosyo, maaari kang humingi ng tulong sa mga kwalipikadong espesyalista o iguhit ito sa iyong sarili, batay sa pananaliksik sa gawain ng mga katulad na cafe. Kung pipiliin mo ang una, makakakuha ka ng napakaepektibong plano sa negosyo, ngunit magbabayad ka rin ng malaki sa isang espesyalista. At sa pangalawang kaso, sa pagkakaroon ng pinamamahalaang ang pinakakaaba-aba na mga gastos, mayroong isang pagkakataon na makatagpo ng ilang mga paghihirap; dagdag pa, maaaring hindi mo makamit ang pagiging epektibo ng iyong plano sa negosyo. Sa anumang kaso, dapat alam mo kung ano at bakit sa iyong plano sa negosyo.

Plano ng negosyo sa cafe na may mga kalkulasyon

Kapag nagsasagawa ng pagsusuri sa marketing, una sa lahat, bigyang-pansin ang mga pangunahing trend na kasalukuyang naroroon sa merkado, ang ratio ng supply at demand, at bumuo ng isang bilog ng mga pangunahing kakumpitensya.

Kapag sinusuri ang mga nakikipagkumpitensyang establisyimento, pag-aralan nang detalyado ang kanilang assortment, lokasyon at patakaran sa pagpepresyo.

Sa bahagi ng produksyon ng business plan, ilarawan ang iyong proyekto sa pinakadetalyadong paraan: kung gaano karaming mga silid-kainan ang naplano mo sa cafe, kung gaano karaming mga upuan ang idinisenyo para sa bawat isa, kung gaano karaming espasyo ang inilaan para sa dining area, at kung magkano para sa kusina. Ang mas maliwanag at mas detalyadong imahe ng hinaharap na cafe ay inilarawan sa plano ng negosyo, mas malinaw ito para sa mamumuhunan.

Ang mga fixed asset (kagamitan at muwebles), mga menu, at ang bilang ng mga tauhan ay dapat ding isama sa seksyong ito.

Kapag nagba-budget ng isang proyekto, pinaka-makatwirang pangkatin ang mga tinantyang gastos ayon sa uri:

• upa;
• suweldo para sa mga tauhan;
• mga pagbabayad para sa;
• pagbili ng mga kalakal;
• mga bayarin sa utility, atbp.

Para sa mga mamumuhunan, ang seksyong "Profitability ng Proyekto" ay napakahalaga. Nakatuon sila sa pagtataya ng panahon ng pagbabayad, kaya kalkulahin ito nang tumpak hangga't maaari (kadalasan ang panahong ito ay higit sa isang taon). Ang kakayahang kumita ng cafe sa kasunod na panahon, maasahin sa mabuti at pessimistic na mga senaryo para sa pag-unlad ng iyong negosyo ay dapat ding naroroon sa plano ng negosyo bilang mga ipinag-uutos na item.

Tiyaking ipahiwatig ang average na gastos sa bawat order.

Ang kakayahang kumita ng isang cafe o restaurant

Ang kakayahang kumita ng bawat uri ng mga catering establishment ay nakasalalay sa mga kadahilanan na hindi gaanong naiiba sa bawat isa.

Ang isang cafe ng mga bata ay kumikita sa isang kawani ng 15–20 empleyado na naglilingkod sa mga bisita sa isang kalidad na paraan (ito ang pangunahing pamantayan). Ang pagkakaroon ng isang full-time na confectioner at isang palaruan para sa mga laro ay maaaring tumaas ang kakayahang kumita ng institusyon ng isa pang 30%.

Ang kakayahang kumita ng isang fast food cafe ay apektado ng lokasyon, iskedyul ng trabaho, at mga kwalipikasyon ng kawani. Ang isang mahalagang papel ay maaaring gampanan ng interior at ang kaginhawaan ng mga kasangkapan.

Hindi pa katagal, kinuha nila ang kanilang lugar sa angkop na lugar ng segment ng Internet cafe, at kahit na ang mga lumang-timer sa merkado ay maaaring inggit sa kanilang kakayahang kumita - ayon sa mga analyst, ito ay halos 100%. Ang mga ganitong uri ng mga cafe ay nagiging mas at mas popular, ngunit tulad ng isang mataas na kakayahang kumita ay maaari lamang mapanatili sa isang malaking lungsod, at hindi sa isang probinsiya village.

Upang gawing mas madali para sa iyo na magtrabaho sa plano ng negosyo ng iyong cafe, nagbibigay kami ng isang halimbawa ng isang handa na - "hinog" at natapos na plano.

Kahit na ang isang hindi propesyonal ay maaaring gumuhit ng gayong plano sa negosyo. Ang institusyon kung saan iginuhit ang proyekto ay medyo hindi mapagpanggap, ngunit sa ilang mga lupon ito ay makakakuha ng katanyagan.

Plano ng negosyo para sa pagbubukas ng "Little Cafe"

Target: mas bukas kaysa sa isang maliit na compact cafe sa isang residential area ng lungsod ng N.

Buod: pamumuhunan — 40,000 c.u. kada buwan

Inaasahang return on investment- mula 12 hanggang 15 buwan;

Tinatayang netong kita (buwanang)— mula 3,000 hanggang 4,500 c.u.

Paglalarawan ng proyekto: ang pangalang "Little Cafe" na may isang bulwagan para sa 40 upuan at isang bulwagan sa kusina.

Matatagpuan ang establishment sa isang inuupahang kuwarto sa ground floor ng isang residential building sa isang dating apartment na ginawang catering establishment.

Ang cafe ay dapat na maghatid ng mga meryenda at inumin mula sa mga semi-tapos na produkto, na makabuluhang bawasan ang gastos ng pagbili ng mga produkto, at, bilang isang resulta, ang halaga ng panimulang kapital, pati na rin ang pagtitipid sa mga kagamitan sa kusina at ang bilang ng mga kawani, ibig sabihin: mga tagapagluto.

Ang "Little Cafe" ay ipoposisyon bilang isang institusyon ng kategoryang mas mababang presyo. Ang average na presyo ng isang tseke sa isang cafe ay magiging 5.5 USD..

Pagsusuri ng paksa: ang isyu ng pag-aayos ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa mga natutulog na lugar ng mga lungsod ay nananatiling may kaugnayan. Walang napakaraming lugar kung saan maaari kang mag-organisa ng isang pulong kasama ang mga kaibigan, kumain sa oras ng tanghalian, umupo sa isang kumpanya at uminom. Inaasahan ng pangunahing kita ng cafe na makatanggap mula sa pagbebenta ng mga inuming nakalalasing.

Upang pag-iba-ibahin ang menu at makapag-alok ng mga bisita hindi lamang ng mga pagkaing mula sa mga semi-tapos na produkto, may posibilidad na maakit ang mga pensiyonado at maybahay na naninirahan sa kapitbahayan sa trabaho ng mga establisemento: maaari silang magbigay ng mga cafe na may lutong bahay na pagkain sa abot-kayang presyo .

Pagsusuri at katangian ng target na madla: ang mga potensyal na bisita sa "Little Cafe" ay maaaring mga kinatawan ng mga kabataang walang trabaho, mga empleyado ng mga kumpanyang "X" at "Z", na matatagpuan sa malapit, pati na rin ang mga maybahay na naninirahan sa lugar.

Pagsusuri sa merkado. Kumpetisyon: Para sa Little Café, ang mga mid-range o high-end na establishment na ito ay hindi mapagkumpitensya, ngunit ang mga mas lumang cafe na may murang presyo ay maaaring maging banta. Ang pagkakaroon ng pag-aaral sa kanilang iskedyul ng trabaho, menu at patakaran sa pagpepresyo, maaari nating tapusin na makatotohanang manalo kung palawigin mo ang mga oras ng pagbubukas ng establisimiyento, bawasan ang mga presyo para sa parehong mga pagkaing inihahain ng 5% at ipakilala ang mga lutong bahay na pagkain sa menu.

Outlook: pagkaraan ng ilang oras, maaari mong bigyan ang kusina ng mga bagong kagamitan, ipakilala ang mga pagkaing pambansang lutuin sa menu at, sa gayon, muling gamitin ang cafe.

Mga kalamangan ng mga inobasyon: mananatili ang mga regular na customer at darating ang mga bago, doble ang average na presyo ng isang tseke.

Minuse: doble ang gastos.

Mga panganib: ang mga tauhan ay kukunin mula sa mga naninirahan sa lugar, walang garantiya ng mataas na kwalipikasyon. At ang reputasyon ng mga maliliit na establisyimento ay nagsisimula sa kalidad ng serbisyo.

Kagamitan: refrigerator (2), bar counter, microwave oven, production table, mesa para sa mga bisita (10), upuan para sa mga bisita (40).

Mga tauhan: administrator, bartender, waiter, accountant (papasok).

Mga tampok ng pag-aaral sa pagiging posible at pagpapatupad (mga average na numero ang ginagamit):

• upa - 2,000 c.u. kada buwan;
• muling pagdekorasyon ng mga lugar - 2,000 c.u. kada buwan;
• kagamitan — 7,000 USD;
• muwebles - 5,000 USD;
• mga singil sa utility - 1,000 c.u. kada buwan;
• pambili ng pagkain at alak - 3,000 c.u. kada buwan;
• mga kampanya sa advertising - 1000 USD;
• payroll fund — 3,000 c.u. bawat buwan (kabilang ang mga pagbabawas).

Iskedyul. Kita: ang oras ng pagpapatakbo ng "Little Cafe" ay mula 10.00 hanggang 22.00. Ang nakaplanong kita ay maaaring makuha sa 50 porsiyentong pagkarga ng 7 talahanayan.

Mga konklusyon: ang naturang business plan ay nakikita bilang gabay sa pagsisimula ng negosyo ng pamilya.

Ang order sa itaas ay angkop para sa mga fast food cafe, mini-cafe, summer o roadside cafe. Ang mga kalkulasyon ay maaari ding ilapat sa organisasyon ng isang ice cream parlor o isang pastry shop.

Maaari kang mag-download ng sample na plano sa negosyo ng cafe nang libre - gamitin ito.

Kaya, sa tamang diskarte, ang pagbubukas ng isang cafe ay hindi isang napakahirap na gawain, ang pagpapatupad nito ay sasamahan ng mga pamumuhunan at paghahanap para sa mga mamumuhunan.

Mga kapaki-pakinabang na artikulo