Mga mixer ng karne: prinsipyo ng operasyon, tampok, uri. Pangkalahatang-ideya ng mga modelo mula sa mga kilalang tagagawa

MINISYO NG AGRIKULURO AT PAGKAIN NG REPUBLIKO NG BELARUS

BELARUSIAN STATE AGRARIAN TECHNICAL UNIVERSITY

Kagawaran ng ONIP

PROYEKTO ng KURSO

sa disiplina na "Mga Machines, apparatus at kagamitan para sa mga proseso ng pagproseso at imbakan. x. mga produkto "

sa paksang "Komplikadong pagpupuno sa pagkalkula ng isang uri ng panghalo ng karne L5-FMU-150"

Nakumpleto: 4th year student ng 4t group

Domasevich T. D.

Ulo: A. A. Sangay

SANAYSAY

Ang proyekto ng kurso ay binubuo ng mga pahina ng isang paliwanag na tala, kabilang ang: mga numero, mga talahanayan.

Mga KEYWORDS:

Sa gawain ng kurso, isinasaalang-alang ang isang kumplikadong tinadtad na karne.

Ang operating prinsipyo ng L5-FMU-150 uri ng karne ng panghalo ay inilarawan.

Ang pagkalkula ng teknolohikal ng L5-FMU-150 na uri ng karne ng panghalo ay isinagawa.

NILALAMAN

Panimula ……………………………………………………………… 5

1 Estado ng isyu at pagsusuri sa panitikan …………………………… .6

2 Paglalarawan ng minced meat complex ………………………… ..12

3 Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang uri ng panghalo ng karne ng L5-FMU-150 ………………… .. 13

4 Mga patakaran sa pagpapatakbo at mga kinakailangan sa kaligtasan …………… .15

5 bahagi ng pagkalkula

5.1 Pagkalkula ng teknolohikal …………………………………………… ..16

5.2 Pagkalkula ng enerhiya …………………………………………… .17

Konklusyon …………………………………………… ..19

Listahan ng mga mapagkukunan na ginamit ………………………………….

Mga Appendise ………………………………………………………

PANIMULA

Ang paghahalo ay ang proseso ng pagkuha ng mga homogenous system. Ang pangangailangan para sa paghahalo ay lumitaw sa produksyon kung kinakailangan upang paigtingin ang mga proseso ng thermal. Ang paghahalo ay maaaring pangunahing proseso at ang kasamang proseso.

Ang mga pamamaraan ng paghahalo, ang pagpili ng kagamitan para sa pagpapatupad nito ay tinutukoy ng layunin ng paghahalo at ang estado ng pagsasama-sama ng halo-halong media. Ang pinaka-karaniwang pamamaraan ng paghahalo ay ang paggamit ng mga mixer ng iba't ibang disenyo (mechanical), compressed air, steam o inert gas (pneumatic), gamit ang mga nozzle at pumps (sirkulasyon), patuloy na paghahalo dahil sa malapit na pakikipag-ugnay sa isang stream ng dalawa o higit pang hindi magkakatulad na likido (nasa linya) at iba pa.

Sa industriya ng karne, ang mekanikal na pagpapakilos ay pinaka-malawak na ginagamit. Ginagamit ito bilang pangunahing proseso sa paggawa ng mga sausage, de-latang tinadtad na karne, mga semi-tapos na mga produkto; bilang isang kasama - sa paggawa ng mga produkto ng inasnan at pinausukang karne, nakakain at teknikal na taba, pagproseso ng dugo, pandikit, gulaman, paghahanda ng organikong, atbp.

Para sa paghahalo, ginagamit ang kagamitan ng pana-panahong at tuluy-tuloy na pagkilos. Kasama sa unang pangkat ang mga panghalo ng karne, at ang una at pangalawang pangkat ay may kasamang panghalo sa karne. Ang proseso ng paghahalo sa mga mixer ng karne at mga panghalo ay nagaganap sa parehong pakikipag-ugnay sa nakapaligid na hangin (bukas) at sa ilalim ng vacuum (vacuum).

1 Ang pagsusuri sa sining at panitikan

Ang stirring ay isang mekanikal na proseso ng pagbuo ng isang homogenous na produkto mula sa magkakahiwalay na mga bahagi ng hindi magkakatulad na mga produkto: bulk, likido at gas.

Ang paghahalo ay malawakang ginagamit sa mga industriya ng karne ng industriya bilang pangunahing at pantulong na teknolohikal na proseso. Kabilang sa mga pangunahing mga:

Ang paghahalo ng dalawa o higit pang mga sangkap upang makuha sa pinagsama-samang dami ng isang naibigay na konsentrasyon sa isa't isa.

Ang mga produkto ng pag-kopya upang makakuha ng isang naibigay na pagkakapareho sa dami.

Pinagsama ko ang proseso ng paghahalo at pagmamasa.

Bilang isang pantulong na proseso, ang paghahalo ay ginagamit upang palakasin ang thermal (pagpainit, paglamig, pagtunaw) at mga proseso ng paglipat ng masa (salting).

Sa mga industriya ng sausage at karne, pagkatapos ng paggiling ng hilaw na materyal, halo-halong may mga sangkap ng mga recipe upang makakuha ng mga homogenous system ^ Ang pangangailangan para sa operasyon na ito ay maaaring lumitaw kapag naghahalo ng iba't ibang mga sangkap; para sa pagmamasa ng mga hilaw na materyales sa nais na pagkakapareho; sa proseso ng paghahanda ng mga emulsyon at solusyon; upang matiyak ang isang pantay na kondisyon ng mga produkto sa isang tiyak na oras; sa kaso kung kinakailangan upang paigtingin ang mga proseso ng paglipat ng init at masa.

Ang pagpili ng paraan ng paghahalo at kagamitan para sa pagsasagawa ng operasyon ay tinutukoy ng layunin ng paghahalo at ang estado ng pagsasama-sama ng ginagamot na media. Mayroong mga sumusunod na uri ng pukawin mekanikal - gamit ang mga stirrers ng iba't ibang mga disenyo; niyumatik na may naka-compress na hangin, singaw o inert gas; nagpapalibot - gamit ang isang pump H nozzles; daloy Sa patuloy na paghahalo dahil sa masinsinang pakikipag-ugnay sa isang daloy ng dalawa o higit pang hindi magkakatulad na likido, atbp Sa industriya ng karne, ang pinakalat? mekanikal na pagpapakilos, na ginamit bilang pangunahing (sa paggawa ng mga sausage, de-latang tinadtad na karne at mga semi-tapos na mga produkto) o kasama (sa paggawa ng mga produkto ng inasnan at pinausukang karne, nakakain at teknikal na taba, pandikit, gelatin, organopreparations, pagproseso ng dugo).

Para sa paghahalo, ginagamit ang mga makinang panghalo, panghalo ng karne, panghalo, atbp. Ang unang dalawang pangkat ng mga makina ay tinukoy bilang kagamitan na batch-type. Ang mga mixer ay maaaring maging tuluy-tuloy o batch.

Ang mga kakaibang katangian ng mga ginagamit na panghalo ng karne ay nauugnay sa disenyo at lokasyon ng mga executive body (blades) ng panghalo, ang mga yunit para sa pag-alis ng produkto at mga materyales mula sa kung saan sila ginawa. Ang mga ito ay mga pahalang (trough) at mga uri ng vertical (tasa). Sa mga pahalang na panghalo ng karne, ang ehekutibo (paghahalo) na katawan ay naayos sa isang pahalang na baras, at sa mga patayo - sa isang patayo. Sa huli, ang paghahalo ng katawan ay ibinaba sa mangkok, at sa mga pahalang na panghalo ay mayroong isa o dalawang pahalang na mga shaft kung saan matatagpuan ang mga pinaghalong katawan. Ang mga organo na ito ay maaaring mga screws, blades o vanes na naka-mount sa isang umiikot na baras. Tulad ng ipinakita ng kasanayan, ang ginustong form ng paghahalo elemento ng mga mixer ng karne ay mga Z blades na hugis.

Ang mga mixer ng karne ay maaaring maging nakatigil at maaaring maihahatid na mga trough (bowls). Mula sa mga mixer ng mince na may nakatigil na mga trough, ang tinadtad na karne ay na-load sa pamamagitan ng mga hatches na matatagpuan sa ibabang dulo ng labangan, o sa pamamagitan ng pagtulo nito, at sa isang nababaluktot na thicket - sa pamamagitan lamang ng pagtulo nito.

Ang mga bahagi ng lahat ng mga mixer na nakikipag-ugnay sa produkto ay gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ang mga blades ng stirrer ay maaaring maging solid (gawa sa hindi kinakalawang na asero) at pinagsama, iyon ay, gawa sa hindi kinakalawang na asero at polymeric na mga materyales (fluoroplastic, atbp.), Magkakaugnay. Ang mga blades ay maaari ding gawa sa bakal at pinahiran ng lata na may marka ng pagkain.

Ang mekanismo ng drive ng mga mixer ng karne ay electric, na may isang baligtad, na nagsisiguro sa pag-ikot ng mga blades ng paghahalo pareho sa isa at sa iba pang direksyon, at nang walang baligtad, iyon ay, ang mga blades ay umiikot lamang sa isang direksyon.

Ipinapakita ng Figure 1 ang isang diagram ng mga mixer at executive body na naka-mount para sa paghahalo.

Larawan 1 - Scheme ng mga mixer ng batch at mga executive ng katawan (blades): a - panghalo na may helical blades: 1 - labangan; 2, 3 - blades; 4- baras; b - helical blade: 1,2 - mga pin; 3, 4-blades; 5,6,7 - levers; в - cast blade: / - talim; 2 - paghihinala; 3- baras; g - hugis-z na talim: 1 - talim; 2 - baras; e - trough tipping scheme: 7 - labangan; 2, 3, 4 - mga axe; e - agitator na may mga elliptical blades: 1 - labangan; 2, 3 - talim: 4, 5 - gears; 6 axis; 7.8 - worm gear; 9 hawakan

Ang bawat mixer ng karne ay binubuo ng isang labangan (Larawan 1, a) kung saan naka-install ang dalawang counter-rotating helical blades, na hinimok ng isang baras.

Ang propeller o iba pang mga blades ay pinili upang kapag sila ay paikutin, ang tinadtad na karne ay pinapakain mula sa gilid hanggang sa gitna, at sa ilalim ng tubig ay baligtad (ang isang marka ng kamay ay kunwa). Ang bilis ng pag-ikot ng talim 3 mula sa panig ng serbisyo ay mas mababa (1.3- ^ 2.0 beses) kaysa sa pag-ikot ng bilis ng talim 2. Ang mga blades ng screw (Larawan 1, b) ay gawa sa all-steel cast na may mga trunnions 7 at 2, na konektado sa pamamagitan ng pagmamaneho ng mga 5 at b na may mga blades na hubog sa kahabaan ng isang helical line 3 at 4. Lever 7 (diametral) ay sinisiguro ang mga libreng dulo ng helical blades. Ang disenyo ng talim na ito ay medyo mahirap itapon at iproseso. Upang gawing simple ang iminungkahing composite oblique cast blades (Fig. 1, c), nilagyan ng isang split sleeve na naka-mount sa baras, o pinagsama-samang Z-shaped blades (Fig. 1, d) na may isang plug-in shaft.

Sa mga batch mixer, natatanggap ng trough at tinatanggihan ang halo-halong produkto. Kapag naglo-load, ang labangan 1 (Fig. 1, e) ay sumasakop sa matinding mababang posisyon, na-load ito ng gravity mula sa overlying floor, mano-mano o mekanikal mula sa sahig ng parehong sahig. Kapag ang pag-load sa mga mobile trolley o isang bunker, ang trough ay binawasan, at ang antas ng pag-alis ay dapat na matatagpuan sa isang taas na 0.8-0.9 m. Ang pagwawakas ay maaaring mangyari sa pamamagitan ng pag-on ng mga palakad sa paligid ng axis 2 kapag ito ay isang axis na malapit sa pag-aalis ng harapan ng panghalo (kapag mano-mano ang pag-aalsa. ); sa paligid ng axis 3 na may hydraulic at pneumatic dumpers, kapag ang mekanismo ng drive ay matatagpuan sa isang bahagi ng labangan, ang axis 3 ay ang paayon na axis ng drive shaft; sa paligid ng axis 4 na may mga pamamaraan ng mekanikal na pagpapabagsak (mga aparato ng tornilyo at chain, worm gear, atbp.). Ang disenyo ng mga mekanismo ng tipping ay pinili sa isang paraan na kapag ang labangan ay nakabukas, ang klats sa mga gears ay hindi nabalisa. Ang pinaka-nakapangangatwiran para sa mekanisadong pag-alis ay ang pag-tipping sa paligid ng axis 4, kapag ang mga antas ng paglo-load at pag-load ay pareho.

Ang mga agitator na may mga elliptical blades para sa pagmimina sa tinadtad na karne ay binubuo ng isang rotary trough (Fig. 1, e), kung saan naka-mount ang mga counter-rotating blades. Mas malaki ang talim 2, talim 3 umiikot sa loob nito. Ang kanilang counter kilusan ay nagbibigay ng isang matalim na hiwa ng masa at tinitiyak ang mabilis na paghahalo ng mga sangkap. Ang mga blades ay hinihimok ng mga gears. Kapag nagwawalang-bahala, ang labangan ay umiikot sa paligid ng axis 6 sa tulong ng isang worm gear at isang hawakan.

Ang mga mixer ng karne ay nagbubukas ng pana-panahong pagkilos na may tagilid na labangan ay may kapasidad na gumagana ng 0.15 at 0.34 m3.

Ang mga mixer ng karne ay maaaring maging may bukas at selyadong lalagyan. Ang huli ay nilagyan ng vacuum pump. Sa naturang mga mixer, ang kalidad ng mga produktong nakuha na mas mataas kaysa sa akin, ang mga hilaw na materyales na naproseso sa kanila ay may kinakailangang kulay at pagkakapare-pareho, pati na rin ang isang mababang antas ng kontaminasyon ng microbiological.

Para sa pantay-pantay na paghahalo ng ilang mga sangkap, tatlong paralel na mga tornilyo ang ginagamit, na kung saan ang metro ng supply ng iba't ibang mga produkto sa ika-apat na paghahalo ng tornilyo. Sa mga mixer ng tornilyo, ang pitch ng helical na ibabaw ay maaaring maging pare-pareho at variable.

Ang mga pahalang na paghahalo ng aparato ng mga mixer ng karne ay may dalawang shaft na umiikot sa iba't ibang mga bilis ng anggulo patungo sa bawat isa. Ang iba't ibang mga blades (tornilyo, Z-shaped, spiral, atbp.) Ay inilalagay sa mga shaft. Ang posisyon at disenyo ng mga blades ay pinili sa isang paraan na kapag ang talim ay itinaas, ang tinadtad na karne ay pinapakain mula sa gilid hanggang sa gitna, at kapag ibinaba ito, kabaligtaran ito. Sa dalawang umiikot na blades, ang nangunguna ay may isang anggulo ng bilis 1.3 ... 2 beses na mas mababa kaysa sa hinihimok. Ang panghalo ng karne ay inihahatid mula sa gilid ng talim ng mababang bilis.

Ang mga mixer ng padle ay kahawig ng mga mixer ng tornilyo, kung saan ang ibabaw ng tornilyo ay pinalitan ng mga pahilig na blades. Ang mga blades na ito sa shaft ay bumubuo ng isang hindi mapag-aalinlangan na ibabaw, na hindi lamang naghahalo sa masa, ngunit din itong binabago sa kahabaan ng axis ng baras. Ang pagsunod sa mga blades ay maaaring hugis-parihaba o trapezoidal, na lumalawak mula sa gitna ng baras. Sa cross-section, ang mga blades ay matatagpuan sa isang anggulo ng 120 ° na kamag-anak sa bawat isa.

Ang mga spiral mixer ay ginagamit upang ihalo ang iba't ibang mga sangkap ng tinadtad na karne. Ang isang spiral ay isang helical strip ng hugis-parihaba na cross-section na naka-cantilever sa isang baras o may suporta na mga ehe sa kabaligtaran. Pag-fasten sa baras - mahigpit na may koneksyon sa salansan. Ang mga spiral ay inilalagay sa mga trough ng mangkok, na maaaring mula sa isa hanggang tatlo.

Ang mga mixer na may Z-hugis at helical blades ay kadalasang ginagamit sa mga mixer ng karne. Ipinakita ng kasanayan ang pagiging posible ng kanilang paggamit, nakamit nila ang pinaka kumpletong epekto ng paghahalo sa isang kamag-anak na pagiging simple ng disenyo. Ang talim ay maaaring gawin sa anyo ng isang seksyon ng isang hubog na hugis-Z na strip o sa anyo ng isang layag. Sa ilang mga kaso maaari itong magkaroon ng isang tangkay ng tangkay.

Ang kinakailangang teknolohikal na epekto ng pagpapatakbo ng paghahalo ng hilaw na karne lalo na nakasalalay sa mga tampok ng disenyo at ang uri ng mga mixer ng karne. Depende sa lokasyon ng mga nagtatrabaho na katawan, nahahati sila sa patayo at pahalang.

Ang mga mixer ng karne ng unang uri ay may aparato ng paghahalo! naayos sa isang patayong baras na ibinaba sa mangkok; Ang mga mixer ng karne ng pangalawang uri ay may isa o dalawang pahalang na mga shaft kung saan naayos ang mga pinaghalong katawan. Ang huli ay maaaring maging mga auger, blades o blades.

Sa pamamagitan ng isang two-shaft mixing system, ang mga shaft ay umiikot sa bawat isa nang pareho o magkakaibang bilis.

2 Paglalarawan ng minced meat complex

Ang kumplikadong kagamitan para sa paghahanda ng mince A1-FLV (Larawan 2) ay binubuo ng isang yunit ng FLV / 5 para sa paghahalo at pinong paggiling ng tinadtad na karne, na kinabibilangan ng mga mixer.

at puthaw 5; hoist 2; pagpupuno ng bomba 3; nitrite dispenser 4; power board bunker 7; cooler-dispenser 8; control at management board 9; kalasag sa relay-kinetic 10.

Ang mga hilaw na hilaw na materyales (karne ng baka, baboy) mula sa pagawaan ng salting at ripening ay dinadala sa mga troli sa sahig sa mga eleiler, sa tulong ng kung saan sila ay na-load mula sa mga troli papunta sa pagtanggap ng mga hoppers ng kaukulang mga tinadtad na mga pump ng karne. Ang mga paghuhugas ng bomba ay halili na naghatid ng mga hilaw na materyales sa pagtimbang ng tipaklong, kung saan ang kinakailangang bahagi ay awtomatikong timbang, pati na rin na na-load sa kneading trough ng mixer, kung saan ang kinakailangang halaga ng malamig na tubig (t \u003d 1 ... 2 C), suwero ng dugo (t \u003d 1), solusyon ng nitrite (t E16 ...! 8 C). Ang pagdaragdag ng mga flake ice at bulk na bahagi ay mano-mano na isinasagawa.

Matapos ihalo ang mga hilaw na materyales sa mga sangkap sa loob ng 3 minuto, ang natapos na produkto ay pinapakain ng bomba ng panghalo sa pamamagitan ng tinadtad na tubo ng karne sa "tuloy-tuloy na pagkilos" giling para sa karagdagang paggiling ng tinadtad na karne.Mula dito ang tinadtad na karne ay ipinadala sa pamamagitan ng tinadtad na pipeline ng karne sa sahig ng sahig (kapag gumagawa ng mga istruktura na sausage).

Mga nilalaman ng paghahatid

Ang set ng paghahatid ng A1-FLV / 5 complex ng kagamitan para sa pagpupuno ay may kasamang:

unit A1-FLV / 5 para sa paghahalo at pinong paggiling ng tinadtad na karne.

Na binubuo ng mga:

panghalo A1-FLV / 2, pcs ………………… ..1

shredder A1-FKE / 3, pcs ………… ..… ..1

K6-FPZ-1, mga PC. ... …………………………… 1

Stuffed pump A1-FLB / 3, pcs ... ... ... ... 1

nitrate A1-FLV / 4, mga PC ... ... ... ..1

Pagtimbang ng tipaklong A1-FLB / 2, pcs …………… 1

Batcher A1-FLV / 3, mga PC. ... ... ... ... …………… .1

Ang control panel A1-FLB / 4-02, mga PC. ... ... …… 1

Pipeline, pcs ……………………… ..… 3

Dokumentasyon ng pagpapatakbo, mga kopya …… \u200b\u200b.1

3 Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang uri ng panghalo ng karne L5-FMU-150

Depende sa paraan ng pag-alis, ang mga mixer ng karne ay nahahati sa mga makina na may isang rotary, tilting at nakapirming lalagyan. Mano-mano ang mga ito ay awtomatikong o mekanikal. Sa huli na kaso, ang mga mixer ng karne ay nilagyan ng mga espesyal na pag-aangat ng mga troli ng transportasyon.

Ang mga mixer ng karne ay maaaring maging may bukas at selyadong lalagyan. Ang huli ay nilagyan ng vacuum pump. Sa naturang mga mixer, ang kalidad ng mga produktong nakuha na mas mataas - ang mga hilaw na materyales na naproseso sa kanila ay may kinakailangang kulay at pagkakapare-pareho, pati na rin ang isang mababang antas ng kontaminasyon ng microbiological.

Ang L5-FMU-150 meat mixer ay may pinakasimpleng aparato at prinsipyo ng operasyon, na tipikal para sa pangkat na ito ng mga teknolohikal na kagamitan. Ayon sa mga teknikal na katangian nito, kabilang ito sa grupo ng mga kagamitan na medium-power, na nagpapahiwatig ng paggamit nito kapwa sa maliit na pagproseso ng mga halaman at sa mga halaman ng pagproseso ng karne ng lungsod.

Ang mixer ng karne ng L5-FMU-150 (Larawan 2) ay binubuo ng isang frame, isang lalagyan para sa paghahalo ng tinadtad na karne, kung saan ang dalawang mga turnilyo ay umiikot sa bawat isa sa anyo ng isang spiral, isang screw drive at mekanismo ng paglo-load.

Ang frame ay isang cast iron cabinet, na natatakpan ng mabilis na nababakas na nakaharap na mga sheet.

Ang lalagyan para sa pagmamasa ng tinadtad na karne (mangkok) na gawa sa hindi kinakalawang na asero ay sarado mula sa itaas ng dalawang lids ng uri ng grid. Ang mga auger ay umiikot mula sa isang de-koryenteng motor sa pamamagitan ng isang espesyal na idinisenyo na gear gear.

Ang mekanismo ng paglo-load ay binubuo ng isang troli na idinisenyo upang magdala ng mga hilaw na materyales sa mixer ng karne, at isang aparato para sa tipping, na naka-mount sa frame. Ang aparato ng tipping ay isang sistema ng mga levers, na inilipat sa pamamagitan ng isang espesyal na gear gear na may hiwalay na de-koryenteng motor.Ang natapos na produkto ay na-load sa pamamagitan ng mga hatches na matatagpuan sa ibabang bahagi ng kama. Manu-manong binuksan ang mga ito sa pamamagitan ng pag-ikot ng handwheel clockwise. Upang pabilisin ang paghahalo ng tinadtad na karne, ang isang pagbaligtad ng pag-ikot ng auger ay ibinigay, na isinasagawa ng dalawang pindutan sa control panel.

Teknikal na mga detalye

Pagiging produktibo, kg / h. ... ... , 1000

Ang kapasidad ng trough (geometric), m3 .............. 0.15

Ang pag-load factor ..., 0.5-0.8

Tagal ng siklo, min. ... ... ... ... ... 3-4

Taas mula sa base ng mixer ng karne, mm:

mga gilid ng labangan ........ 1215

nagwawakas. ... ... , ....., 690

Pangkalahatang mga sukat (na may mekanismo ng paglo-load), mm ........... 2350X965X1245

Timbang (na may mekanismo ng paglo-load), kg ... 990

Ang mixer ng karne ay binubuo ng isang kama, isang kneading trough, isang screw drive, isang mekanismo ng paglo-load, isang takip, isang slide gate at mga de-koryenteng kagamitan.

Ang paghahalo ng tinadtad na karne ay isinasagawa sa pamamagitan ng mga auger sa isang labangan, na kung saan ay sarado ng dalawang takip na proteksyon ng lattice.

6.1 Mga tagubilin sa pagpapatakbo at mga kinakailangan sa kaligtasan

Ang mga taong inamin na magtrabaho sa makina ay dapat na pamilyar sa istraktura nito, alam ang mga patakaran ng pagpapanatili at operasyon, at sumasailalim sa mga tagubilin sa kaligtasan.

Bago simulan ang mga nagpapakilos at panghalo, tiyaking walang panganib sa mga tauhan ng operating.

Ang mga drive ng executive body (blades, auger) at tipping troughs ay dapat magkaroon ng isang maaasahang bantay. Ang mga mixer ng karne na may isang tilting trough ay dapat magkaroon ng isang aparato na maaasahang ayusin ito sa anumang posisyon. Para sa mga mixer ng mince at mga mixer ng mince na may pagtatapos ng pagwawakas, sa mga hatches para sa pag-alis ng tinadtad na karne, ang mga rehas ay ibinibigay, na naka-lock sa panimulang aparato at hindi kasama ang posibilidad ng mga kamay ng manggagawa na pumapasok sa rotation zone ng mga auger. Ang mga takip sa mga sumbrero ay dapat magkaroon ng gasket goma at pinindot laban sa dingding na may isang espesyal na hawakan. Ang pag-alis ng tinadtad na karne mula sa labangan ng tinadtad na karne ng panghalo ay dapat gawin lamang sa umiikot na mga blades na may trough sa isang patayong posisyon at isang saradong takip, na nag-iiwan ng isang nakatakdang agwat sa pagitan ng labangan at kudkuran para sa libreng pagdaan ng tinadtad na karne.

Ipinagbabawal na buksan ang kaligtasan ng grid sa pamamagitan ng paglalagay ng iyong mga kamay sa pamamagitan nito, upang mai-mano nang manu-mano ang mga tinadtad na karne hanggang sa ang mga blades ng mixer ng karne ay natapos. Ipinagbabawal din na mag-load at magdagdag ng mga hilaw na materyales sa panghalo ng karne habang umiikot ang mga blades. Posible na baguhin ang direksyon ng mga blades lamang matapos silang makumpleto. Ang karne ng prodyuser ng karne ay walang karapatan na iwan ang lumipat sa makina na hindi pinatawad.

Kinakailangan na panatilihing malinis ang mga lugar ng trabaho, upang maiwasan ang akumulasyon ng basura sa kanilang paligid.

5 pagkalkula ng teknolohikal

Ang katwiran ng disenyo at kinematic na mga parameter ng mga mixer ng karne

Ang mekanikal na proseso ng paghahalo ng mga produkto ay medyo enerhiya at masayang oras, samakatuwid, ang anumang mga posibilidad para sa katuwiran na pagbawas ng mga tiyak na pagkonsumo ng enerhiya at tagal ng proseso ay dapat gamitin kapwa sa ilalim ng mga kondisyon ng operating at sa yugto ng disenyo at konstruksiyon.

Ang posibilidad ng pagpapaigting ng proseso ng mekanikal na paghahalo sa pamamagitan ng pagtaas ng dalas ng pag-ikot ng mga nagtatrabaho na katawan, pagbabago ng pagsasaayos ng mga blades, pagbabawas ng kapasidad ng tanke ng panghalo, pagpapakilala ng mga breakwater, reflektor, atbp.

Ito ay kilala na para sa mga panghalo ng karne ng paddle, ang tagal ng paghahalo ay likas na proporsyonal sa dami ng nagtatrabaho kamara, at ang kalidad ng paghahalo ay depende sa likas na katangian ng pag-install ng mga blades sa gumaganang baras.

Kaya, kung ang talim ay naka-install patayo sa direksyon ng paggalaw nito, ang masa ay bahagya na naghahalo, dahil ang mga partikulo ng produkto ay nakatagpo sa landas ng kilusan ng talim ay aalisin sa iba't ibang direksyon kapag tinamaan nila ito: sa ilalim ng aksyon ng sentripugal na puwersa - pangunahin nang pahalang, sa ilalim ng pagkilos ng grabidad - patayo pababa.

Kapag ang talim ay naka-install sa isang tiyak na anggulo sa direksyon ng paggalaw nito, ang mga vertical na daloy ng produkto ay lumabas din, ang direksyon kung saan nakasalalay sa anggulo ng pagkahilig ng talim. Kapag ang anggulo ng pagkahilig ay higit sa 90 °, ang mga particle, na tinatamaan ang talim ko, ay masasalamin paitaas, na may anggulo ng pagkahilig na mas mababa sa 90 ° pababa.

Sa pamamagitan ng pagbibigay ng panghalo sa ilang mga pares ng mga blades na ikiling sa kabaligtaran, posible na lumikha ng mga cross-currents at sa gayon ay makamit ang masinsinang paghahalo. Ang dalas ng pag-ikot ng mga blades ay pinili batay sa kondisyon na ang sentripugal na puwersa ng produkto ay hindi dapat lumagpas sa kanilang timbang:

kung saan n ang dalas ng pag-ikot ng mga blades, s ""; R ay ang radius ng pag-ikot ng mga blades, m;

Кпр - koepisyent ng pag-slide ng mga partikulo ng produkto na nauugnay sa mga blades, 0.4-0.5.

Pagpapasya ng Pagganap ng Panghalong Panghalo

Ang pagganap ng mga mix ng batch ay natutukoy ng formula
:

kung saan ang V ang dami ng nagtatrabaho silid, m3; - maramihang masa ng tinadtad na karne, kg / m3; - naaayon sa oras ng paglo-load, pagproseso at pag-alis, sec.

Ang oras ng pagproseso para sa isang bahagi ng tinadtad na karne ng 8-10 kg ay 80-100 s.

kung saan c ang distansya sa pagitan ng panloob na ibabaw ng silid ng nagtatrabaho at talim, mula 12-3 mm; / - haba ng nagtatrabaho silid, m.

Ang pagpapasiya ng electric motor power ng mga mixer ng karne

Ang lakas ng electric motor ng mga mixer ng karne ay maaaring matukoy ng formula:

kung saan ang P ay ang lakas na kinakailangan upang malampasan ang paglaban na nilikha ng tinadtad na karne, N; o ang bilis ng paggalaw ng translational ng produkto kasama ang r axis.

Kapag naghahalo ng tinadtad na karne, na may bilis ng talim na mula sa 0.3 hanggang 1.5 m / s, ang puwersa P ay maaaring matukoy ng pormula

kung saan ang isang paglaban sa higit pa sa isang talim, Pa; Us - amin | ® gaga [paunang paglaban ng isang talim, Pa; a - palagiang singaw< а - 4800-4600 при <т0 = 4-6 Па; F - площадь лопасти, м2; z - количество лопаете:" установленных в одном ряду.

Average na bilis ng pagsasalin sa produkto kasama ang axis ng mesh< определяется по формуле

Ang bilis ng pag-alis ng ehe ng produkto sa pamamagitan ng isang talim na umiikot sa isang palaging bilis ng anggulo ay natutukoy na isinasaalang-alang ang alitan ng produkto sa mga nagtatrabaho na katawan at ang kawalan ng mga gabay alinsunod sa pormula

kung saan ang isang anggulo ng pagkahilig ng talim sa axis ng drive shaft; r - radius ng pag-ikot ng talim, m; / - koepisyent ng alitan.

Ang koepisyent y / ay natutukoy ng ratio

kung saan b ang lapad ng talim.

Mula sa formula (9) makikita ito na nakasalalay sa lapad ng talim. Kung ang mga blades ay pare-pareho, pagkatapos ay tumataas ito sa pagtaas ng radius. Para sa m kung saan ang lapad ng talim ay katumbas ng radius

Ang mga tampok ng ginamit na mga mixer ng karne ay nauugnay sa disenyo at pamamahagi ng mga pang-ehekutibong katawan (blades) ng panghalo, ang mga yunit para sa pag-alis ng produkto at mga materyales mula sa kung saan ito ginawa. Ang mixer ng karne ng L5-FMU-335 ay tumutukoy sa mga pahalang na uri ng mga mixer ng karne, kung saan ang ehekutibo (paghahalo) na katawan ay naayos sa isang pahalang na tahi.

Fig. 11 Meat mixer L5 - FMU - 335

1 - cart; 2 - paglo-load ng aparato; 3 - labangan; 4 - sala-sala; 5 - drive; 6 - kama; 7 - mga blades ng kneading

Binubuo ito ng isang kama, isang kneading trough, isang screw drive, isang mekanismo ng paglo-load, kanan at kaliwang mga takip, isang aparato sa gate at mga de-koryenteng kagamitan.

Ang kama ay isang welded na istraktura ng metal na gawa sa isang sulok na may sukat na 63-63 mm. Welded cover, uri ng lattice, na gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ang kneading trough ay binubuo ng isang crankcase, isang hindi kinakalawang na steel trough, sa loob kung saan mayroong dalawang kneading auger na hinimok ng isang baras. Umiikot sila mula sa isang de-koryenteng motor sa pamamagitan ng isang V-belt at isang worm gear na matatagpuan sa loob ng isang kabinet ng cast-iron. Ang tinadtad na karne ay halo-halong may kneading auger sa isang kanal na natatakpan ng dalawang takip ng lattice. Ang mga auger ay napili upang kapag sila ay paikutin, ang tinadtad na karne ay pinapakain mula sa gilid hanggang sa gitna, at sa ilalim ay nababalik ang daloy (manu-manong pagtapon ay tinulad). Ang dalas ng pag-ikot ng talim mula sa panig ng serbisyo ay mas mababa (1.3 - 2.0 beses) kaysa sa dalas ng pag-ikot ng talim. Ang mekanismo ng pagmamaneho ng panghalo ng karne ay electric, na may baligtad, na nagsisiguro sa pag-ikot ng mga blades ng paghahalo, pareho sa isa at sa iba pang direksyon, at nang walang baligtad, i.e. ang mga blades ay umiikot sa isang direksyon lamang.

Ang tinadtad na karne ay na-load sa labangan gamit ang isang aparato ng paglo-load, na na-load sa mga auger sa pagmamasa sa pamamagitan ng mga sombrero, na manu-manong binuksan sa pamamagitan ng pag-ikot ng flywheel clockwise. Ang control panel ay isang push-button post at matatagpuan sa pedestal. Ang isang de-koryenteng gabinete ng hugis-parihaba na hugis, na naka-mount sa pader nang hiwalay mula sa makina sa isang lugar na maginhawa para sa operasyon. Ang kama at gabinete ng mixer ng karne ay natatakpan ng mga sheet na nakaharap sa metal.

Kapag ang pag-load sa mga mobile trolley o isang bunker, ang trough ay binawasan, at ang antas ng pag-alis ay dapat na matatagpuan sa taas na 0.8-0.9 m. Ang disenyo ng mekanismo ng tipping ay pinili sa isang paraan na kapag ang labangan ay nakabukas, ang klats sa mga gears ay hindi nasira. Ang pinaka-nakapangangatwiran para sa mekanisadong pag-unload ay ang pagbagsak sa paligid ng isang axis kapag ang mga kondisyon ng paglo-load at pag-unload ay magkapareho.

Mga pagtutukoy

Pagiging produktibo, kg / oras 2500-3200

Ang kapasidad ng geometric na labangan, m 3 0.335

Ang pag-load factor 0.6-0.8

Tagal ng siklo, min 3.5-8

Ang dalas ng pag-ikot ng mga auger ng pagmamasa:

Kaliwa, mula sa 0.76

Tama, mula sa 0.76

Naka-install na kapangyarihan, kW 7.0

Pangkalahatang sukat, mm 2900-965-1385

(sa mekanismo ng paglo-load)

Timbang, kg 1035

(sa mekanismo ng paglo-load)

2.5.1 Pagkalkula ng karne ng panghalo ng karne ng L5-FMU-335

Paunang data:

Pagiging produktibo ng aparato ng tornilyo P \u003d 0.861 kg / sec;

Pinakamataas na presyon p max \u003d 0.15 MN / m 2;

Ang koepisyent ng panloob na alitan ng produkto f \u003d 0.3;

Ang density ng produkto r \u003d 900 kg / m 3.

Ang panlabas na diameter ng tornilyo D ay kinuha katumbas ng 0.34 m, ang pitch H \u003d 0.8 D \u003d 0.8 × 0.34 \u003d 0.27 m.

Ang diameter d ng shaft ng tornilyo ay dapat na mas malaki kaysa sa maximum na pinahihintulutang diameter dpr na tinutukoy mula sa kondisyon (Larawan 12):

Fig. 12. Sa pagpili ng diameter ng shaft diameter

dpr \u003d H / ptgj (1)

Alamin natin ang diameter ng shaft ng screw na katumbas ng 0.16 m (a \u003d 2.12).

Ang pag-aangat ng anggulo ng mga linya ng helical sa panlabas na bahagi ng tornilyo at sa baras ayon sa pag-asa (2):

Ang mga anggulo ng elevation ng mga linya ng helical ay:

isang D \u003d arctgH / pD; isang d \u003d arctgH / pd

Ang average na halaga ng anggulo ng taas ng mga helical na linya ng turnilyo ayon sa pagkakapantay-pantay:

isang cf \u003d 0.5 (isang D + a d).

isang cf \u003d 0.5 (14 ° 19 '+ 28 ° 25') \u003d 42 ° 44 '× 0.5 \u003d 21 ° 22'

Mga pantulong na pantulong:

kos 2 21 ° 22 '\u003d 0.9321 2 \u003d 0.8689; tg 21 ° 22 '\u003d 0.3882; sin2 × 21 ° 22 '\u003d 0.6748.

Ang kahusayan ng lag ng mga materyal na particle sa direksyon ng ehe ayon sa equation nang hindi isinasaalang-alang ang mga puwersa ng alitan.

k 0 \u003d (H-h1) / H \u003d kasalanan 2 a \u003d (pD-s1) / pD \u003d k in

isinasaalang-alang ang mga puwersa ng alitan:

k 0.T \u003d (H-h) / H \u003d kasalanan 2 a + 0.5fsin2a \u003d (pD-s) / pD \u003d k c. T

Kung ang materyal na nabuo o pinindot ay plastic-viscous at may pagdikit, kung gayon ang koepisyent ng panloob na alitan ay kinuha bilang koepisyent ng alitan, na tinutukoy mula sa kondisyon ng pag-bonding ng mga particle sa bawat isa sa panahon ng paggugupit ng mga layer ng materyal.

Kaya, ang paggalaw ng mga partikulo ng produkto sa aparato ng tornilyo ay maaaring isaalang-alang ng koepisyent ng paggalaw.

k \u003d 1 - k 0. T \u003d kos 2 a - 0.5f kasalanan 2a.

k 0 \u003d 1- (0.8689-0.5 × 0.3 × 0.6748) \u003d 0.2332

Ang baluktot na sandali sa tornilyo ng tornilyo kasama ang panloob na tabas, i. malapit sa baras sa pamamagitan ng expression (6):

Mi \u003d PmaxD 2/32 (1.9-0.7a -4 -1.2a -2 -5.2lna) / (1.3 + 0.7a -2);

kung saan ang isang \u003d\u003d D / d ay ang ratio ng mga diametro, na halos namamalagi sa saklaw mula 1.8 hanggang 3. Ang pinakamataas na stress (katumbas din ito):

s \u003d ± 6Mn / TB 2;

Ang turnilyo ng turnilyo ay gagawin ng bakal 10, kung saan ang pinahihintulutang baluktot na stress ay maaaring gawin na maging katumbas ng pinapayagan na makunat na stress, i.e. 1300 × 10 5 N / m 2.

Pagkatapos ang kapal ng turnilyo ay lumiko mula sa formula:

s \u003d ± 6Mn / TB 2;

Tumatanggap kami

Ang lugar ng panloob na cylindrical na ibabaw ng katawan ng aparato sa haba ng isang hakbang ayon sa expression (8):

F B \u003d 3.14 × 0.34 (0.27-0.006) \u003d 0.2818 m. 2

Pag-unlad ng mga linya ng helical sa pamamagitan ng dependencies (9):

Ang lugar ng ibabaw ng auger turn sa haba ng isang hakbang sa pamamagitan ng kondisyon:

Fsh \u003d 1 / 4p (pDL-pdl + H 2 ln (D + 2L) / (d + 2l));

kung saan ang L at l ay helical line sweep na naaayon sa mga diameter ng tornilyo at baras.

na nasiyahan sa mga kondisyon ng pagtatrabaho ng auger.

Ang metalikang kuwintas na may tatlong nagtatrabaho na turn ng tornilyo ayon sa expression: Mcr \u003d

0.131n p max (D 3 -d 3) tgaav;

puwersa ng ehe

S \u003d 0 / 392n (D 2 -d 2) p max

kung saan n ang bilang ng mga hakbang sa pagtatrabaho ng tornilyo.

M cr \u003d 0.131 × 3.15 × 10 6 (0.34 3 -0.16 3) × 0.3882 \u003d 806 N × m,

S \u003d 0.392 × 3 × (0.34 2 -0.16 2) × 0.15 × 10 6 \u003d 6210 N.

Alam ang metalikang kuwintas sa shaft ng tornilyo at ang axial force, nakita namin ang kaukulang normal at tangential stresses:

kung saan ang F ang cross-sectional area ng screw shaft sa m 2; Ang W p ay ang polar sandali ng paglaban ng cross-section ng tornilyo ng shaft sa m 3.

Ang katumbas na stress ayon sa teorya ng pinakadakilang mga paggugupit na stress ay natutukoy ng formula:

at nasa loob ng pinapayagan na stress para sa materyal ng shaft ng tornilyo (bakal St5).

Kinuha ang punong kadahilanan na katumbas ng isa, nakukuha namin:

Ngayon tinutukoy namin ang laki ng workpiece na lumiliko at ang kanilang bilang.

Hayaan ang haba ng auger ay 3 × 0.27 \u003d 0.81 m.

Ang lapad ng mga liko ayon sa pag-asa

b \u003d 0.5 (0.34-0.16) \u003d 0.09 m.

Ang anggulo ng hiwa sa blangko na singsing sa pamamagitan ng expression:

isang 0 \u003d 2p - (L - l) / b;

Ang haba ng tornilyo ay natutukoy ng formula:

L "\u003d H" / sinaD; l "\u003d H ′ sinad; (17)

Mula sa pormula (18) tinukoy namin ang iba pang mga parameter: D 0 \u003d L "/ p; d 0 \u003d l" / p;

Ang mga pagkalkula ng teknolohikal ng mga mixer ay kasama ang pagpapasiya ng kapasidad ng mangkok at tangke, pati na rin ang lakas ng engine sa mga mixer.

Ang kapasidad ng mangkok o tangke ng panghalo, kung ginagamit ito bilang isang reserba o tangke ng imbakan, ay natutukoy ng formula

kung saan ang M ay ang pagganap ng panghalo o panghalo, m 3 / sec; t ay ang tagal ng pagwalis o ikot ng paghahalo, s; a - koepisyent ng pagpuno ng dami ng mangkok sa mga produkto.

V \u003d 0.00096 x 210 x 0.6 -1 \u003d 0.335 [m 3].

Ang kapangyarihan ng makina sa panghalo para sa paghahalo ng malabong at maluwag na katawan (partikular sa tinadtad na karne)

;(20)

kung saan ang z ang bilang ng mga blades ng ganitong uri; P ang paglaban na naranasan ng isang talim, N; J - bilis ng paggalaw ng kaukulang talim, m / s.

Para sa paghahalo ng mga malabong at malapad na katawan, ang paglaban ng isang talim

P \u003d Q × F, [H] (21),

kung saan ang Q ay ang kaukulang resistivity, N / m 2; Ang F ay ang pangharap na ibabaw ng talim.

Ayon kay Lapshin (para sa tinadtad na karne):

Q \u003d Q 0 + aJ N / m 2 (22),

kung saan ang Q 0 - kondisyong paunang paglaban, N / m 2; ay isang palaging parameter depende sa uri ng tinadtad na karne.

Para sa tinadtad na pinakuluang sausage a \u003d 4000¸5000, Q 0 \u003d 4000¸8000 H / m 2

J \u003d R × w \u003d 0.171 × 24 \u003d 4.1 m / s

F \u003d

Q \u003d 15000 + 10000 × 4.1 \u003d 56000 H / m 2

P \u003d 56000 × 0.09 \u003d 5040 N

N \u003d

Pagkalkula ng mga nagtatrabaho na mga parameter ng auger ng panghalo. Kilalang produktibo ng aparato ng tornilyo P \u003d 0.85 kg / s, ang koepisyent ng panloob na alitan ng produkto f \u003d 0.3, ang kapal ng produkto r \u003d 1041 kg / m 3.

Ang panlabas na diameter ng tornilyo D ay kinuha katumbas ng 140 mm, at ang pitch

H \u003d 0.8 × 140 \u003d 112 mm.

Ang limitasyon ng diameter ng screw shaft

d pr \u003d (H / p) tgj \u003d (0.112 / 3.14) × 0.3 \u003d 0.0107 m \u003d 10.7 mm.

Alamin natin ang lapad ng shaft ng tornilyo na katumbas ng 60 mm (a \u003d 2.3).

Ang anggulo ng taas ng mga linya ng helical sa panlabas na bahagi ng tornilyo at sa baras ayon sa mga dependencies

isang D \u003d arctan; isang d \u003d arctan;

isang D \u003d arctan \u003d 14 °;

isang d \u003d arctan \u003d 31 °.

Ang average na halaga ng anggulo ng taas ng mga helical na linya ng turnilyo sa pamamagitan ng pagkakapantay-pantay

isang cf \u003d 0.5 (isang D + a d) \u003d 0.5 (14 ° + 31 °) \u003d 22.5 °.

Ang pantulong na dami ay pantay

cos 2 22.5 ° \u003d 0.854; tg 22.5 ° \u003d 0.414; kasalanan 2 × 22.5 ° \u003d 0.707.

Koepisyent ng lag ng mga materyal na particle sa direksyon ng ehe ayon sa equation

k 0 \u003d 1 - (cos 2 a av - 0.5f sin 2a av) \u003d 1 - (0.854 - 0.5 × 0.3 × 0.707) \u003d 0.252.

Ang baluktot na sandali sa tornilyo ng tornilyo kasama ang panloob na tabas, i. malapit sa baras sa pamamagitan ng expression

Ang turnilyo ng turnilyo ay gagawin ng bakal 10, kung saan ang pinahihintulutang baluktot na stress ay maaaring makuha katumbas ng pinapayagan na makunat na stress, i.e. 125 × 10 6 Pa. Pagkatapos ang kapal ng coil ng tornilyo mula sa formula

s at \u003d ± 6M / d 2

Tumatanggap kami d \u003d 4 mm.

Ang lugar ng panloob na cylindrical na ibabaw ng katawan ng aparato sa haba ng isang hakbang

F sa \u003d pD (H - d) \u003d 3.14 × 0.14 (0.112 - 0.004) \u003d 0.0475 m 2.

Mga haba ng mga pagwalis ng mga helical na linya

l \u003d

L \u003d

l \u003d \u003d 0.219 m;

L \u003d \u003d 0.454 m.

Ang lugar ng ibabaw ng auger ay lumiko sa haba ng isang hakbang

F w \u003d

F w \u003d \u003d 0.0133

m 2, na nakakatugon sa mga kondisyon ng pagtatrabaho, dahil F w< F в.

Torque sa dalawang nagtatrabaho na turn ng tornilyo

M cr \u003d 0.131 n p max (D 3 - d 3) tg a av

M cr \u003d 0.131 × 2 × 0.2 × 10 6 (0.14 3 - 0.06 3) 0.414 \u003d 54.84 N × m.

Axial na puwersa

S \u003d 0.392 n (D 2 - d 2) p max

S \u003d 0.392 × 2 (0.14 2 - 0.06 2) 0.2 × 10 6 \u003d 2509 N.

Normal at paggupit ng stress

s sr \u003d S / F; t \u003d M cr / W p,

kung saan ang F ang cross-sectional area ng tornilyo ng tornilyo, m 2; W p - ang polar sandali ng paglaban ng cross-section ng tornilyo ng tornilyo (W p ", 2 d 3).

s comp \u003d 2509 × 353.857 \u003d 887827 Pa \u003d 0.9 MPa.

t \u003d 54.84 × 23148 \u200b\u200b\u003d 1 269 444 \u003d 1.3 MPa.

Katumbas ng boltahe

at nasa pasilyo ng pinapayagan na stress para sa materyal ng shaft ng tornilyo (bakal St 5).

Ang pagkuha ng kadahilanan ng pagpuno na katumbas ng isa, mula sa equation nakuha namin ang anggular na tulin ng tornilyo

P \u003d 0.125 (D 2 - d 2) (H - d) (1 - K 0) ryw,

kung saan d ang kapal ng screw thread sa direksyon ng ehe sa kahabaan ng panlabas na diameter, m; r ay ang density ng materyal, kg / m 3; y ang pagpuno ng kadahilanan ng puwang ng turn-to-turn; w ang angular na bilis ng pag-ikot ng tornilyo, rad / s.

0.85 \u003d 0.125 (0.14 2 - 0.06 2) (0.112 - 0.004) (1 - 0.252) 1041w;

w \u003d 5.06 s -1 (48 rpm).

Ngayon tukuyin ang laki ng mga blanks ng mga liko at ang kanilang bilang. Hayaan ang haba ng auger ay 6 × 112 \u003d 672 mm.

Lapad ng mga liko

b \u003d 0.5 (D - d) \u003d 0.04 m \u003d 40 mm.

Ang singsing na anggulo ng singsing - Blank

isang 0 \u003d 2p - (L - l) / b \u003d 2 × 3.14 - (0.454 - 0.219) / 0.04 \u003d 0.405 rad \u003d 23 °.

Ang mga diametro ng mga singsing ay natutukoy ng mga formula

Kapag gumagawa ng singsing - isang blangko na walang cut ng sulok, makikita ito sa haba ng tornilyo, na tinutukoy ng kondisyon

Ang bilang ng mga singsing - mga blangko na walang cut ng sulok ay dapat na

0.672 / 0.12 \u003d 5.6 mga PC.

Sa pagsasagawa, kailangan mong gumawa ng anim na singsing - mga blangko

Panitikan

1. Karmas E. Teknolohiya ng mga sausage / E. Karmas. - M .: industriya ng ilaw at pagkain, 1981. - 256 p.

2. Rogov I.A. Pangkalahatang teknolohiya ng mga produktong karne at karne / I.A. Rogov, A.G. Zabashta, G.P. Kazyulin. - M .: Agropromizdat, 2000 .-- 563 p.

3. Handbook ng technologist ng paggawa ng sausage / IA Rogov, AG Zabashta, BE Gutnik et al. - Moscow: Kolos, 1993. - 431 p.

4. Peleev A.I. Mga teknolohiyang kagamitan ng mga industriya ng karne ng industriya / A.I. Peleev. - M .: Agropromizdat, 1963 .-- 634 p.

5. Teknolohiya ng mga produktong karne at karne / L. T. Alekhina, A. S. Bolshakov at iba pa; Ed. I.A. Rogov. - M .: Agropromizdat, 1988 .-- 576 p.

6. Mga teknolohiyang kagamitan para sa mga halaman sa pagproseso ng karne / Ed. S.A. Bredikhina. - M .: Agropromizdat, 2000, - 557 p.

Kung mayroon kang isang panghalo ng karne sa iyong kusina, ang proseso ng paggawa ay magiging mas mahusay at mas mabilis. Isipin na ang mga chef ay hindi kailangang gumastos ng oras ng pagmamasa ng tinadtad na karne, maraming mga salad ng gulay o curd masa. Ang prosesong ito ay medyo mahirap at ito ay pinaka-makatwiran na ipagkatiwala ito sa mga makina. Ang mixer ng karne ay nakakatipid ng oras at ginagarantiyahan ang mataas na kalidad na mga resulta. Pagkatapos ng lahat, walang mga mapagkukunan ng tao ang maaaring tumugma sa kapasidad ng kagamitan na espesyal na idinisenyo para sa paghahalo ng mga produkto.

Ang nagresultang masa ay magiging homogenous, na hindi maaaring makaapekto sa panlasa ng produkto. Kakailanganin lamang ng mga Cook na kontrolin ang proseso at subaybayan ang pag-load at pag-load ng produkto.

Ang propesyonal para sa paghahalo ay binubuo ng isang gumaganang lalagyan kung saan ang paghahalo ay naganap nang direkta, mga shaft na may mga blades na matatagpuan sa isang anggulo, isang takip, isang base, isang de-koryenteng drive at isang control panel.

Ang produkto ay nai-load sa nagtatrabaho hopper, na dapat ihalo. Ginagawa ng mga blades ang pagpapaandar na ito. Sa kurso ng gawain ng panghalo ng karne, maaari mong idagdag ang mga kinakailangang sangkap at sangkap ng ulam, pati na rin tikman ang produkto. Matapos makuha ng tinadtad na karne ang kinakailangang pagkakapare-pareho, ito ay na-load sa isang espesyal na pag-alis ng hopper, kung mayroon man.

Sa ilang mga modelo, kung saan wala ito, isinasagawa nang direkta mula sa nagtatrabaho na lalagyan sa pamamagitan ng paglipat nito mula sa isang patayo sa isang pahalang na posisyon.

Mga uri

Ang mga mixer ng karne ay nahahati sa bukas at sarado. Ang huli ay tinatawag ding vacuum.

Sa bukas na mga mixer ng karne, ang produkto ay nakikipag-ugnay sa hangin.

Ang mga vacuum mixer ay may isang hermetically selyadong takip at walang oxygen na ibinibigay. Ginagarantiyahan nito ang isang mas masidhing istraktura ng tinadtad na karne, at ang kulay nito ay nananatiling matatag sa loob ng mahabang panahon.

Samakatuwid, mas kapaki-pakinabang na gumamit ng mga mixer ng karne ng vacuum sa paggawa ng mga sausage.

Ang bentahe ng mga saradong mixer ng karne ay pinapayagan din ang kanilang disenyo na hindi lamang paghahalo, kundi pati na rin ang pag-aatsara, asin, at masahe ng anumang pagkakapare-pareho, kahit na may mga buto.

Depende sa mga uri ng mga aparato ng paghahalo, mayroong:

tornilyo;
bladed;
spiral;
Z-hugis na mga mixer ng karne.

Paano pumili ng kalidad ng kagamitan

Bago bumili, mahalagang magpasya kung ano ang kailangan mo ng isang panghalo ng karne at kung gaano naaangkop para sa iyong pagtatatag upang bumili ng naturang kagamitan. Pagkatapos ng lahat, ang gayong yunit ay hindi mura. Malaki ito. Samakatuwid, ang pagbili ay dapat na mabigyan ng katwiran mula sa punto ng view ng kakayahang kumita, upang ang mga mamahaling kagamitan ay hindi sakupin ang mga mahalagang metro ng lugar ng pagtatrabaho.

Ang pagkakaroon ng nagpasya sa layunin ng panghalo ng karne, mas madali itong pumili ng iyong modelo.

Bigyang-pansin ang:

Naglo-load ng dami ng hopper at minimum na pag-load. Ito ay depende sa kung magkano ang produkto na maaari mong ihalo nang sabay.
Kapangyarihan. Nakakaapekto ito sa pagganap. Mas malaki ang yunit, mas mataas ang kapangyarihan nito.
Mga karagdagang pag-andar. Ginagawa nilang madali ang trabaho ng lutuin. Halimbawa, ang reverse function ay nagpapahintulot sa iyo na baguhin ang direksyon ng mga blades. Pagkatapos ang masa ay magiging mas homogenous. Pinapayagan ka ng manlalaban ng bilis na kontrolin ang proseso ng pag-ikot.

Pangkalahatang-ideya ng mga modelo mula sa mga kilalang tagagawa

Ang panghalo ng karne ng MSh-1

Ito ay dinisenyo para sa isang dami ng 150 litro mula sa isang tagagawa ng Ruso. Ang lalagyan nito ay gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ang mixer ng karne ay kabilang sa twin-screw ayon sa prinsipyo ng operasyon.

Ang pagiging produktibo ng modelo ay 60 kg / h.
Ang bigat ng panghalo ng karne - 241 kg,
mga sukat - 113 * 66 * 130 cm.

Presyo - mula sa 250 libong rubles.

"Pinili namin ang isang maluwang, compact na panghalo ng karne, dahil mayroon kaming medyo maliit na kusina. Ito ay lubos na angkop na pagpipilian para sa isang restawran kung hindi ka nakikibahagi sa paggawa ng iyong sariling pag-canning at hindi naghahanda ng isang malaking bilang ng mga semi-tapos na mga produkto nang sabay.

Ang panghalo ng karne ng IPKS-019

Mayroon itong isang vane-type kneading device ng produksiyon ng Ruso. Mayroong isang plexiglass takip na nagbibigay-daan sa iyo upang makontrol ang proseso ng paghahalo.

Ganap na gawa sa hindi kinakalawang na asero.
Pagiging produktibo - 400 kg / oras.
Dami ng Hopper - 80 litro, sukat 80 * 65 * 110 cm.

Presyo - mula sa 150 libong rubles.

"Maliit na compact meat mixer. Maginhawa, ang takip ay transparent. Maaari mong sundin ang proseso ng paghahalo. "

Ang panghalo ng karne ng L5-FM2-U-335

Produksyon: Ukraine. Ang paghahalo sa ito ay nangyayari dahil sa mga kneading auger at sarado na may takip sa grid.

Kakayahan - 335 litro,
timbang - 645 kg,
mga sukat 294 * 98 * 137.5 cm.

Presyo - mula sa 360 libong rubles.

"Mayroon kaming isang malaking negosyo, at agad naming binalak na bumili ng sobrang kagamitan. Gumagamit kami ng isang panghalo ng karne hindi lamang para sa paggawa ng tinadtad na karne, kundi pati na rin sa paghahalo ng isang malaking halaga ng mga salad. "

Model ng MS-8-150

Ginawa ng isang tagagawa ng Ruso. Ang katawan nito ay ganap na aluminyo. Ang lahat ng mga na-load na sangkap ay halo-halong sa pamamagitan ng pag-ikot ng baras ng mga blades.

Mga Dimensyon - 49.5 * 32 * 32.5 cm.
Ang mixer ng karne ay may timbang na 12 kg.
Ang pagiging produktibo ay 150 kg / oras.

Presyo - mula sa 150 libong rubles.

"Angkop para sa maliliit na negosyo sa pagproseso o tinadtad na karne."

FM-150

Ang modelong kagamitan sa paghahalo ng karne ng FM-150 ay ginawa sa Russia.

Ang yunit ay dinisenyo para sa 150 litro.
Ang pambalot ay magagamit sa dalawang bersyon: gawa sa hindi kinakalawang na asero o pininturahan ng pulbos.

Ang gastos ng isang panghalo ng karne ay nag-iiba mula sa 150 libong rubles.

"Mayroon kaming sariling dumplings shop. Ang mga kliyente ay lumapit sa amin para sa masarap na pagkain. Kadalasan napupunta, kung minsan bumili sila ng mga produktong frozen sa amin. Ito ang modelong ito ng meat mixer na tumulong upang maitaguyod ang produksiyon. Kadalasan ginagamit namin ito para sa paghahalo ng tinadtad na karne. "

Ang panghalo ng karne ng L5-FM2-U-150

Ang isa pang modelo mula sa isang tagagawa ng Ukrainiano.

Ang dami ng mangkok nito ay 150 litro,
produktibo - 1100 kg / h.
Mga sukat 123 * 965 * 133 cm.

Gastos mula sa 120 libong rubles.

"Maliit ngunit napakalakas na panghalo na may mataas na pagganap. Kung pinahihintulutan ang dami ng produksyon, pagkatapos ito ay isang abot-kayang pagpipilian para sa mga propesyonal na kagamitan. "

Ang panghalo ng karne ng L5-FMU-150

Mula sa isang tagagawa ng Ukrainiano. Ang modelo ng Auger, nilagyan ng pagtatapos ng pagtatapos.

Pagiging produktibo - 1200 kg / h.
Dinisenyo para sa isang dami ng 150 litro.
Mga sukat: 123 * 965 * 133 cm.

Gastos - mula sa 90 libong rubles.

"Ang panghalo ng karne ay tumutugma sa presyo nito. Ginagamit namin ito para sa paghahalo ng pangunahing salad at curd masa. "

Mga patakaran sa operating mixer

Napakahalaga na sundin ang mga patakaran para sa pagtatrabaho sa mga panghalo ng karne!

Ang mga umiikot na blades ay nagbibigay ng panganib sa kalusugan sa mga empleyado.
Ipinagbabawal na lumipat sa makina o magtrabaho dito nang walang kaligtasan ng grid ng pumapasok na kulungan.
Sa ilalim ng walang kalagayan ay dapat na tinadtad ang karne o iba pang produkto sa silid ng pagluluto gamit ang iyong mga kamay.
Ang parehong napupunta para sa proseso ng pag-unload.
Bago hugasan ang kotse, siguraduhing patayin ito.
Ang yunit ay hugasan ng mainit na tubig at tuyo.

Ang iyong mga cutlet ay magiging malambot, ang mga steak ay magiging makatas, at ang mga pinalamanan na gulay ay mananatili sa lahat ng mga bitamina na may hitsura ng isang katulong sa kusina sa anyo ng isang panghalo ng karne. Kapag pumipili ng isang modelo para sa iyong pagtatatag, bigyang pansin ang mga sukat, tagagawa, prinsipyo ng pagpapatakbo at karagdagang mga pag-andar. At bago pinahintulutan ang iyong mga empleyado na magtrabaho sa panghalo ng karne, siguraduhing kumunsulta sa kanila sa pagsunod sa mga patakaran sa kaligtasan.

Ang mga mixer ng karne ay nagbubukas ng pana-panahong pagkilos na may tagilid na labangan ay may kapasidad na gumagana ng 0.15 at 0.34 m3.

Sa pamamagitan ng isang two-shaft mixing system, ang mga shaft ay umiikot sa bawat isa nang pareho o magkakaibang bilis. 2 Paglalarawan ng minced meat complex

at puthaw 5; hoist 2; pagpupuno ng bomba 3; nitrite dispenser 4; power board bunker 7; cooler-dispenser 8; control at management board 9; kalasag sa relay-kinetic 10.

Mga nilalaman ng paghahatid

Ang set ng paghahatid ng A1-FLV / 5 complex ng kagamitan para sa pagpupuno ay may kasamang:

unit A1-FLV / 5 para sa paghahalo at pinong paggiling ng tinadtad na karne.

Na binubuo ng mga:

panghalo A1-FLV / 2, pcs ………………… ..1

shredder A1-FKE / 3, pcs ………… ..… ..1

K6-FPZ-1, mga PC. ... …………………………… 1

Stuffed pump A1-FLB / 3, pcs ... ... ... ... 1

nitrate A1-FLV / 4, mga PC ... ... ... ..1

Pagtimbang ng tipaklong A1-FLB / 2, pcs …………… 1

Batcher A1-FLV / 3, mga PC. ... ... ... ... …………… .1

Ang control panel A1-FLB / 4-02, mga PC. ... ... …… 1

Pipeline, pcs ……………………… ..… 3

Dokumentasyon ng pagpapatakbo, mga kopya …… \u200b\u200b.1

3 Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang uri ng panghalo ng karne L5-FMU-150

Ang mga mixer ng karne ay maaaring maging may bukas at selyadong lalagyan. Ang huli ay nilagyan ng vacuum pump. Sa naturang mga mixer, ang kalidad ng mga produktong nakuha na mas mataas - ang mga hilaw na materyales na naproseso sa kanila ay may kinakailangang kulay at pagkakapare-pareho, pati na rin ang isang mababang antas ng kontaminasyon ng microbiological.

Ang frame ay isang cast iron cabinet, na natatakpan ng mabilis na nababakas na nakaharap na mga sheet.

Teknikal na mga detalye

Pagiging produktibo, kg / h. ... ... , 1000

Ang kapasidad ng trough (geometric), m3 .............. 0.15

Ang pag-load factor ..., 0.5-0.8

Tagal ng siklo, min. ... ... ... ... ... 3-4

Taas mula sa base ng mixer ng karne, mm:

mga gilid ng labangan ........ 1215

nagwawakas. ... ... , ....., 690

Pangkalahatang mga sukat (na may mekanismo ng paglo-load), mm ........... 2350X965X1245

Timbang (na may mekanismo ng paglo-load), kg ... 990

Ang mixer ng karne ay binubuo ng isang kama, isang kneading trough, isang screw drive, isang mekanismo ng paglo-load, isang takip, isang slide gate at mga de-koryenteng kagamitan.

Ang paghahalo ng tinadtad na karne ay isinasagawa sa pamamagitan ng mga auger sa isang labangan, na kung saan ay sarado ng dalawang takip na proteksyon ng lattice.

6.1 Mga tagubilin sa pagpapatakbo at mga kinakailangan sa kaligtasan

Ang mga taong inamin na magtrabaho sa makina ay dapat na pamilyar sa istraktura nito, alam ang mga patakaran ng pagpapanatili at operasyon, at sumasailalim sa mga tagubilin sa kaligtasan.

Bago simulan ang mga nagpapakilos at panghalo, tiyaking walang panganib sa mga tauhan ng operating.