ผลิตภัณฑ์นมในตลาด วิเคราะห์การตลาด. บทวิจารณ์ปัจจุบัน การวิจัยทางการตลาดของตลาด การวิเคราะห์สำหรับธุรกิจ รูปแบบผลิตภัณฑ์ยุคใหม่

สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีเป็นตัวขับเคลื่อนตลาด

ตลาดโลกสำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แพ้ง่าย ออร์แกนิก ฯลฯ จะมีมูลค่าถึง 1 ล้านล้านดอลลาร์ (770 ล้านยูโร) ในปี 2560 จากการศึกษาของ Euromonitor International นี่คือภาพสะท้อนของกระแสผู้บริโภคทั่วโลก - ส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรคด้วยการปรับเปลี่ยนอาหาร

จากข้อมูลของ Eva Hudson หัวหน้าฝ่ายวิจัยผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและความงาม ปัจจุบัน บริษัทอาหารประมาณ 30% ของโลกลงทุนในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ อัตราการเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพแซงหน้าอุตสาหกรรมอาหาร

ตามการคาดการณ์ของ Euromonitor กลุ่มเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและความงาม (H & W) ในตลาดโลกจนถึงปี 2559 จะเติบโต 7.5% ต่อปี ในขณะที่กลุ่มเครื่องดื่มปกติจะเพิ่มขึ้น 6.75% ต่อปี กลุ่มเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจะมีมูลค่าเกือบ 4 แสนล้านดอลลาร์ (308 พันล้านยูโร) เทียบกับ 5 แสนล้านดอลลาร์ (385 พันล้านยูโร) สำหรับเครื่องดื่มปกติ แนวโน้มที่คล้ายกันนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับตลาดอาหารบรรจุหีบห่อ

จากการศึกษาของ Leatherhead Food International ญี่ปุ่นเป็นเจ้าของตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ 39.2% ทั่วโลก สหรัฐอเมริกามีส่วนแบ่ง 31.1% และ 5 ประเทศในยุโรป (สหราชอาณาจักร สเปน อิตาลี ฝรั่งเศส และเยอรมนี) มี 28.1%
สหราชอาณาจักรได้กลายเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปสำหรับอาหารฟังก์ชัน โดยไล่ตามฝรั่งเศส ตามการคาดการณ์ของ Leatherhead Food International ตลาดของ European Five ภายในปี 2558 จะเติบโต 27.6%: จาก 5.058 พันล้านดอลลาร์ในปี 2552 เป็น 6.454 พันล้านดอลลาร์ในปี 2558

ผลิตภัณฑ์นมและเบเกอรี่ครองตลาดโลกสำหรับอาหารฟังก์ชัน คิดเป็น 72.9% ในปี 2552 ตลาดผลิตภัณฑ์นมเพื่อสุขภาพทั่วโลกอยู่ที่ 8.702 พันล้านดอลลาร์ และเครื่องดื่ม 2.825 พันล้านดอลลาร์ (ไม่รวมเครื่องดื่มบำรุงอารมณ์และพลังงาน)

ไม่น่าแปลกใจเพราะผลิตภัณฑ์นมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีคุณสมบัติในการป้องกันเพื่อทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติเนื่องจากมีวิตามิน A, B1, B2, B6, B11, D, E, องค์ประกอบขนาดเล็ก, เส้นใยที่ใช้งานทางชีวภาพ โปรตีนเสริมไอโอดีน, สารเติมแต่งทางชีวภาพ (vetoron), ฟลูออรีน, สิ่งมีชีวิตที่มีกรดแลกติก mesophilic, การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นบนการเพาะเลี้ยงบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก, แคลเซียม, บิฟิดัส, แลคโตและแบคทีเรียที่เป็นกรด

ผู้เชี่ยวชาญจาก Leatherhead ทราบว่าตลาดยุโรปถูกครอบงำด้วยโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพและเครื่องดื่มจากนม เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ได้แก่ Danone Activia, Actimel ดื่มและโยเกิร์ตปกติ, สเปรด, ผลิตภัณฑ์ Benecol, Danone Danacol และนมถั่วเหลือง So Good

ผู้นำของตลาดรัสเซียในส่วนนี้ได้รับการพิจารณาโดยนักวิเคราะห์ของ inFOLIO Research Group ได้แก่ Danone (TM Danone, Danissimo, Activia, Actimel, Vitalinea), Wimm-Bill-Dann (TM Biomax, Bioyogurt), Ehrmann (TM "Biogurt" , "Ermigurt") รวมถึง LLC "SVETA" (TM "Bifirut") และ Cherkizovsky Dairy Plant (TM "Bifilife")

จากผลของปี 2554 ผู้นำเข้าชั้นนำของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพในรัสเซีย ได้แก่ Valio LLC - 50%, Danone Industry LLC - 9%, Mistral Trading LLC - 8%, EuroDis Vostok LLC - 5% และ Vneshnetorgovaya Foodline Company - 5% .

แฟชั่นสำหรับมัลติฟังก์ชั่น

ชาวรัสเซียหลายคนเริ่มเข้าใจว่าการเปลี่ยนอาหารสามารถปรับปรุงสุขภาพและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคได้ ผู้บริโภคยินดีจ่ายมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ช่วยแก้ปัญหาสุขภาพหรือเป็นทางเลือกที่ดีแทนอาหารขยะ แนวโน้มนี้ได้รับการเสริมแรงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพบางประเภท และคาดการณ์ว่ากลุ่มดังกล่าวจะเติบโตอย่างต่อเนื่องจนถึงปี 2014

วันนี้ มีหลายพื้นที่หลักในตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ:

ความเป็นธรรมชาติ: การปฏิเสธสารปรุงแต่งรสเทียม สีย้อม สารกันบูด GMOs
ลดแคลอรี่ น้ำตาล เกลือ ไขมันทรานส์ คอเลสเตอรอล กลูเตน ฯลฯ
คุณค่าเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์: อุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่มีคุณค่าอื่นๆ

มัลติฟังก์ชั่น (รสชาติ + คุณภาพ + ประโยชน์)

ผลิตภัณฑ์นมประเภทใหม่ปรากฏในตลาด:

นมพร่องมันเนยและผลิตภัณฑ์หางนมสำหรับโภชนาการอาหารที่มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ดีขึ้น อุดมด้วยสารปรุงแต่งจากธรรมชาติ (คีเฟอร์ปรุงรส เครื่องดื่มเวย์และบัตเตอร์มิลค์ ครีมนมเปรี้ยวไขมันต่ำ ฯลฯ)

ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงด้วยการแทนที่ส่วนประกอบของนมด้วยผัก (ชีส, ครีม, นมกระป๋อง, ฯลฯ );

ผลิตภัณฑ์ที่มีปัจจัยป้องกัน (เครื่องดื่มนมหมัก ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งบี-แคโรทีน พรีมิกซ์วิตามินรวม และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร)

ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ (นมถั่วเหลือง เครื่องดื่ม)

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติผู้บริโภคใหม่ (ชีสวางจากคอทเทจชีส, ของหวานจากครีมและครีมเปรี้ยว, ซอสที่มีครีมเปรี้ยวและหางนม, ผลิตภัณฑ์นมที่มีความทนทานดีขึ้นและลักษณะรสชาติที่ดีขึ้น);

อาหารและเครื่องดื่มสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (หวานโดยใช้สารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่)

ในรัสเซียมีการนำเสนอทางเลือกที่ร่ำรวยที่สุดในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์เพื่อการทำงานที่ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถค้นหาชีสไขมันต่ำผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดผลิตภัณฑ์แลคโตสต่ำและปราศจากแลคโตสสำหรับ 25% ของประชากรรัสเซียซึ่งห้ามใช้น้ำตาลในนม

รูปแบบผลิตภัณฑ์ยุคใหม่

ปัจจุบัน ในอุตสาหกรรมอาหาร ท่ามกลางกลุ่มผลิตภัณฑ์เพื่อการใช้งานที่มีอยู่แล้ว เครื่องดื่มกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วที่สุด

ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้โรงงานนม Blagoveshchensk จึงเริ่มผลิตโยเกิร์ตพร้อมดื่มที่ไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่งผลไม้ที่มีปริมาณไขมัน 2.5% สำหรับการผลิตที่ใช้แป้งเปรี้ยวของวัฒนธรรมโยเกิร์ตสด

“เราสร้างผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นมาเพื่อเอาใจผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก และด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มนมที่มีรสหวานได้” Maria Potapova ผู้อำนวยการฝ่ายการค้าของโรงงานให้ความเห็น - และมีคนจำนวนมาก ประการแรกคือสตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์เด็กเล็กผู้ที่มีน้ำหนักเกิน คุณไม่เพียงแค่ดื่มโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่สลัดกับโยเกิร์ตได้โดยใช้โยเกิร์ตแทนมายองเนสซึ่งปฏิบัติกันทั่วโลก”

ในบรรดาความแปลกใหม่ของผลิตภัณฑ์นมหมักมีสองรสชาติใหม่ของเครื่องดื่ม "Bifilife": "Wild Berry" และ "Peach-Banana" นอกจากนี้ บริษัทยังให้คำมั่นว่าภายในสิ้นปีนี้ ชาวอามูร์จะสามารถลองผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทที่จะบรรจุขวดในสายการผลิตของอิตาลีได้ เช่น โยเกิร์ตชีวภาพ ไบโอคีเฟอร์ อายราน และตาล

เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีบทบาทสำคัญในโภชนาการอาหารและทางคลินิก เนื่องจากมีสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ที่นี่เราสามารถสังเกตเห็นการเติบโตที่ชัดเจน: หากในปี 2010 มีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักเสริมคุณค่า 61,282 ตันในปีหน้า - 64,650 ตัน

กลุ่มผลิตภัณฑ์นม Bio Balance ของ Danone-Unimilk ได้เพิ่มนมที่เสริมคุณค่าด้วย BalancePro complex ที่มีวิตามินดี ซึ่งส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียม

Nestlé Russia ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์นม Mama i Ya สำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรในตลาดอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซีย การพัฒนาผลิตภัณฑ์นำหน้าด้วยการศึกษาระดับนานาชาติเป็นเวลาหลายปีเกี่ยวกับผลกระทบของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ Sostav.ru เขียน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในร้านขายยาและบนชั้นวางของในร้านในส่วนอาหารทารก

ปีนี้ Wimm-Bill-Dann ประโยชน์ของลูกพรุนนั้นไม่ต้องสงสัยเลย: พวกมันมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (กลูโคส, ฟรุกโตส, ซูโครส), ธาตุอาหารรอง (โพแทสเซียม, แมกนีเซียมและเหล็ก) และวิตามิน (A, C, E, วิตามินบี) นอกจากนี้ทุกคนรู้ถึงประโยชน์ของลูกพรุนต่อการย่อยอาหาร: ใยอาหารในองค์ประกอบของมันช่วยปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ โยเกิร์ตกับลูกพรุนธรรมชาติช่วยย่อยอาหารของทารก เนื่องจากมีบิฟิโดแบคทีเรียและพรีไบโอติก

นมที่มีแลคโตโลสจากโรงงานนม Stavropolsky จะปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า Stavropol ในไม่ช้า ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยให้ร่างกายรับมือกับ dysbacteriosis ซึ่งเป็นผลที่ตามมาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ของการใช้ยาปฏิชีวนะ

Lactulose เป็นไอโซเมอร์ของแลคโตสน้ำตาลนม มันไม่ได้ถูกย่อยสลายในระบบทางเดินอาหารส่วนบนและไม่เหมือนแลคโตสที่ไม่ถูกดูดซึมโดยลำไส้ แต่สามารถดูดซึมได้โดยบิฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสของบุคคล นอกจากนี้ยังเข้ามาแทนที่สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างอ่อนๆ ซึ่งส่งเสริมการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคด้วยสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อยซึ่งเอื้ออำนวยต่อสิ่งที่มีประโยชน์

“ นม 200 กรัมมีปริมาณแลคโตโลสป้องกันโรคทุกวัน - 3 กรัม ในแปดถึงสิบวันด้วยความช่วยเหลือของแลคโตโลสทำให้สามารถฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์และหลีกเลี่ยงผลเสียของการละเมิด "Sergey Anisimov ผู้อำนวยการทั่วไปของโรงงานอธิบาย

บริษัท Tyumen "Golden Meadows" ได้เติมเต็มกลุ่มผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันต่ำด้วยนมที่มี m.d.zh 0.5% บริษัท ยังผลิต kefir 1%, คอทเทจชีสไร้ไขมัน, ครีมเปรี้ยวด้วย M.D.zh 10% ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทำขึ้นโดยไม่เติมโปรตีนจากนมหรือไขมันทดแทน

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด การใช้นมพร่องมันเนยและโยเกิร์ตทำให้กระดูกต้นขาแข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้น การศึกษาของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำสามารถเติมเต็มการขาดโปรตีน แคลเซียม และวิตามินดีในเชิงคุณภาพ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ "ผลิตภัณฑ์จากนมมีสารอาหารสำคัญหลายอย่างที่ดีต่อสุขภาพกระดูก" Sahni ผู้เขียนกล่าว เขาย้ำว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ครีมหรือไอศกรีมมีสารอาหารน้อยและเต็มไปด้วยไขมันและน้ำตาลที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ตามที่เขาพูด การดื่มนมและโยเกิร์ต 2.5-3 ส่วนต่อวันจะช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก ในระหว่างการวิจัยครั้งใหม่นี้ นักวิทยาศาสตร์วางแผนที่จะศึกษาผลกระทบของชีสต่อสุขภาพของกระดูก และพยายามค้นหาว่าผลิตภัณฑ์นมแต่ละชนิดมีผลต่อการลดจำนวนของกระดูกหักหรือไม่

อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมดาเพียงหนึ่งถ้วยให้แคลเซียม 415 มก. ซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งของความต้องการในแต่ละวันของผู้หญิง

ผลิตภัณฑ์ Savushkin (เบลารุส) ในปีนี้นำเสนอโยเกิร์ตที่เหมาะสมที่สุดที่อุดมด้วยบิฟิโดแบคทีเรีย สถาบันสรีรวิทยาของ National Academy of Sciences ของสาธารณรัฐเบลารุสยืนยันว่าโยเกิร์ตที่เหมาะสมที่สุดมีส่วนช่วยในการเผาผลาญและจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ สำหรับผู้ที่ติดตามตัวเลข บริษัท ขอนำเสนอโยเกิร์ตไขมันต่ำ "Optimal ไม่มีอะไรพิเศษ!” ซึ่งสามารถนำมาใช้ในโภชนาการอาหารช่วยรักษาน้ำหนักที่เหมาะสม นอกจากนี้จากข้อมูลของ Unipack.ru "ผลิตภัณฑ์ Savushkin" ยังผลิตชีสกระท่อม "Nezhny" ด้วยเกลือทะเล โพแทสเซียมและโซเดียมที่มีอยู่ในนั้นช่วยให้สารอาหารซึมเข้าสู่เซลล์: แคลเซียมช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือดและการทำงานของระบบประสาท, แมกนีเซียมทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ กระบวนการและป้องกันการเกิดโรคภูมิแพ้โบรมีนมีผลสงบเงียบและปรับปรุงสภาพผิวและไอโอดีนมีส่วนช่วยในการทำงานของต่อมไทรอยด์

เมื่อปลายปีที่แล้ว บริษัท ได้เปิดตัวสิ่งแปลกใหม่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมที่อายุน้อยที่สุด - คอทเทจชีสและครีมโยเกิร์ต "Montik" ของหวานผสมผสานประโยชน์ของคอทเทจชีสและโยเกิร์ตและยังอุดมด้วยแคลเซียมและวิตามินดีซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนากระดูกของเด็กตามปกติ

ตลาดรัสเซียสำหรับอาหารฟังก์ชันนั้นค่อนข้างด้อยพัฒนา และตลาดสำหรับส่วนผสมเสริมอาหารนั้นพัฒนาน้อยกว่าด้วยซ้ำ แม้จะมีกิจกรรมหลายอย่างที่ดำเนินการในทิศทางนี้ เช่น การจัดทำ "แนวคิดของนโยบายรัฐในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพของประชากรรัสเซีย" ทางการไม่ได้ให้การสนับสนุนที่จับต้องได้สำหรับสาขาอาหารนี้ อุตสาหกรรมในขณะที่ในประเทศที่พัฒนาแล้วกฎระเบียบของรัฐเป็นแรงผลักดันในการพัฒนา

ดังที่นักวิจัยจาก Leatherhead ชี้ให้เห็น อนาคตของอาหารที่มีประโยชน์นั้นขึ้นอยู่กับสิ่งสำคัญสองสามอย่าง ขณะนี้ ในยุโรป กำลังพิจารณาประเด็นการนำบรรทัดฐานบางอย่างที่อนุญาตให้คุณอ้างสิทธิ์ในผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ความน่าเชื่อถือจะเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ เป็นไปได้ที่จะสร้างเฉพาะข้อความบนบรรจุภัณฑ์ที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ดี ซึ่งจะส่งผลต่อกฎหมายของประเทศอื่นด้วย

นอกจากนี้ ผู้บริโภคทั่วโลกเริ่มสงสัยและไม่เชื่อถือคำกล่าวอ้างทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ พวกเขาเริ่มให้ความสำคัญกับหลักฐานของประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้น ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จึงไม่เพียงแต่น่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ถกเถียงกันด้วย ควบคู่ไปกับการเพิ่มจำนวนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้ คำว่า "พิสูจน์แล้ว" และ "แนะนำ" กลายเป็นกุญแจสำคัญ นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตต้องใช้ส่วนผสมที่ได้รับการยืนยันการทำงานโดยห้องปฏิบัติการทางคลินิกชั้นนำของโลก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับกลยุทธ์ในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหารและสร้างความแตกต่างจากแบรนด์คู่แข่ง ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเป็นตลาดที่มีการพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่ง ซึ่งนวัตกรรมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ และหากตลาดผลิตภัณฑ์นมสมัยใหม่สร้างความท้าทายให้กับผู้ผลิต ตลาดส่วนผสมจะนำเสนอโซลูชั่นที่ทันสมัยเสมอ ด้วยการสร้างสรรค์สิ่งแปลกใหม่ที่สอดคล้องกับกระแสหลักของโลก ผู้ผลิตจะได้รับโอกาสที่แท้จริงในการเป็นผู้นำในช่องเฉพาะ

Milknews กำลังเริ่มชุดข้อความเกี่ยวกับผลลัพธ์ของปี 2016 และการคาดการณ์สำหรับปี 2017 ในประเด็นแรก Milknews Analytical Center ได้เตรียมแนวโน้มที่สำคัญและน่าสนใจที่สุดในตลาดให้คุณเลือก - การผลิต การบริโภค หุ้น ปศุสัตว์ และผลผลิต และสิ่งที่เกิดขึ้นกับพวกเขาในระหว่างปี

1. การบริโภคนมกำลังลดลง

ในปี 2559 การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วงครึ่งแรกของปี มันเป็นเพราะการเพิ่มขึ้นของการนำเข้าที่ยังคงราคาถูกและการผลิตผลิตภัณฑ์นมในประเทศ

อย่างไรก็ตามจากนั้นราคาผลิตภัณฑ์นมในตลาดโลกก็เพิ่มขึ้นและการนำเข้าก็ลดลง ปริมาณการผลิตก็ลดลงเช่นกัน และราคาในตลาดในประเทศก็เริ่มสูงขึ้น เหตุการณ์เหล่านี้ทำให้อุปสงค์ฟื้นตัวช้าลงอีกครั้ง

การลดลงของการบริโภค (เนย, คอทเทจชีส) และการปรับทิศทางของความต้องการไปยังผลิตภัณฑ์นมเต็มส่วนดั้งเดิมที่มีราคาถูกแทนผลิตภัณฑ์ราคาแพงยังคงดำเนินต่อไป

เป็นผลให้การบริโภคผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดเพิ่มขึ้น 2.0% ตามผลประกอบการ 10 เดือน ชีสและผลิตภัณฑ์ชีส - 4.2% รวมถึงชีสแปรรูปที่ค่อนข้างถูก - 0.6% และการบริโภคผลิตภัณฑ์ชีสยังคงต่ำกว่า ระดับปี 2558 เพิ่มขึ้น 1.7% เนย - 3.5% ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว - 1.2% โยเกิร์ต - 0.1%

ณ สิ้นปี 2559 การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมอาจลดลงเหลือ 237.5 กก./คน/ปี (73.1% ของค่าปกติ) ซึ่งจะต่ำกว่าปี 2558 0.7% ทั่วโลกมีสาเหตุมาจากกำลังซื้อของครัวเรือนที่ลดลง ราคาที่เพิ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของปี และต้นทุนการนำเข้าที่เพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากราคาในตลาดโลกที่เพิ่มสูงขึ้น

2. ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ปลอมในตลาดนมลดลง

เรารู้สึกอย่างไร? ตามผลลัพธ์เบื้องต้นของ 10 เดือนของปี 2559 มีการผลิตผลิตภัณฑ์นม (ในแง่ของไขมันนม) ประมาณ 738,000 ตัน นำเข้าประมาณ 1,000 ตัน - เนื่องจากการใช้สต็อก

ดังนั้นการขาดแคลนไขมันนมสำหรับผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตในปี 2559 คือ 51,000 ตันหรือประมาณ 7%


ยิ่งไปกว่านั้น ในปี 2558 หลังจากผลประกอบการ 10 เดือน ตัวเลขนี้คือ 8% และเมื่อสิ้นปี - 10% สิ่งนี้อธิบายได้จากการลดลงของปริมาณผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบในช่วงฤดูร้อนเนื่องจากผลผลิตน้ำนมรวมที่เพิ่มขึ้นและการผลิตนมที่วางจำหน่ายในท้องตลาด

นอกจากนี้ ปริมาณของปลอมในตลาดผลิตภัณฑ์นมที่ลดลงอาจเกี่ยวข้องกับชุดของมาตรการที่มุ่งระบุผลิตภัณฑ์นมปลอม ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนยปลอมส่วนหนึ่งถูกปรับฉลากแล้ว ย้ายไปอยู่ในหมวดหมู่ของ "มาการีน" และแพร่กระจาย".

3. อัตราการเพิ่มขึ้นของการผลิตผลิตภัณฑ์นมกำลังลดลง

ตามผลลัพธ์ของ 10 เดือน การผลิตผลิตภัณฑ์นมประเภทหลักส่วนใหญ่ในรัสเซียในปี 2559 ยังคงสูงกว่าระดับปีที่แล้ว แต่ไม่มากนัก ควรสังเกตว่าการเพิ่มการผลิตในปีนี้ลดลงอย่างมาก เนื่องจากการขาดแคลนวัตถุดิบและการนำเข้าผลิตภัณฑ์นมที่เพิ่มขึ้นในช่วงครึ่งปีแรก

การผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดยังคงสูงขึ้น 1.7% ชีส - 2.2% ผลิตภัณฑ์ชีส - 1.0% นมผงทั้งหมด - 12.9% ในขณะเดียวกัน การผลิตเนยและนมผงพร่องมันเนยยังคงต่ำกว่าปริมาณของปี 2558 ที่ 5.6% และ 4.8% ตามลำดับ คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว - 1.8% ผลิตภัณฑ์เนยเทียม - 6.4%

Soyuzmoloko ในปี 2559 การผลิตประเภทผลิตภัณฑ์นมที่ประชากรต้องการมากที่สุดจะเพิ่มขึ้น: ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด (+1.2%, มากถึง 11.9 ล้านตันในแง่ของนม), ชีส (+2.4%, มากถึง 463.6,000 ตัน ) และผลิตภัณฑ์ชีส (+0.1% มากถึง 136.1 พันตัน)

การผลิตผลิตภัณฑ์นมเต็มส่วนในช่วง 10 เดือนแรกของปี 2559 มีปริมาณ 9.913 ล้านตันในรูปของนม ซึ่งสูงกว่าตัวเลขในช่วงเวลาเดียวกันในปี 2558 ถึง 1.7%

ณ สิ้นปี 2559 การผลิตผลิตภัณฑ์นมสดตาม AC MilkNews และ Soyuzmoloko อาจสูงถึง 11.9 ล้านตันหรือมากกว่าปี 2558 1.2% ตามการประมาณการของกระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจของรัสเซีย การผลิตที่เพิ่มขึ้นอาจอยู่ที่ 1.5%

การเพิ่มขึ้นของการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดเป็นเวลา 5 ปี (ตั้งแต่ปี 2554)

การปรับทิศทางของความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์นมทั้งแบบดั้งเดิมที่มีราคาไม่แพง (นม, ครีม, kefir, ฯลฯ ) เมื่อกำลังซื้อของรายได้เงินของประชากรลดลงจะขยายการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด .

5. การผลิตชีสเพิ่มขึ้น แต่คอทเทจชีสกำลังลดลง

ในปี 2559 แนวโน้มลดลงในอัตราการเพิ่มขึ้นของการผลิตชีสและคอทเทจชีส (พิจารณาในกลุ่มเดียว) ซึ่งเริ่มขึ้นเมื่อปลายปีที่แล้วยังคงดำเนินต่อไป เป็นผลให้เดือนมกราคม - ตุลาคม 2559 การผลิต ชีสและชีสกระท่อมกลับออกมาต่ำกว่าระดับของปีก่อน 0.2% (ปี 2558 ผลผลิตเพิ่มขึ้นตามผลประกอบการ 10 เดือน 12.9%) และมีปริมาณ 1,148.6 พันตัน

ชีสและผลิตภัณฑ์ชีสผลิตได้มากขึ้น 1.9% (รวม - 501.6 พันตัน) กว่าช่วงเดียวกันของปี 2558 (ในปี 2558 เพิ่มขึ้น 22.6%)

ในขณะเดียวกันการผลิต ชีสกลายเป็นตัวเลขที่สูงกว่าปีที่แล้ว 2.2% และการเพิ่มขึ้นของการผลิตที่ถูกกว่า ผลิตภัณฑ์ชีสมีเพียง 1.0% เท่านั้น

ในขณะเดียวกันการผลิตชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวยังคงลดลงในช่วงครึ่งหลังของปี สำหรับครึ่งแรกของปี 2559 การผลิต ชีสกระท่อมและชีสกระท่อมผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น 0.6% เมื่อเทียบกับปี 2558 (สำหรับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2558 - เพิ่มขึ้น 7.1%) และมีจำนวน 400.3 พันตัน อย่างไรก็ตาม ณ สิ้นเดือนสิงหาคมปริมาณการผลิตรวมลดลง 1.3% จากปี 2558 (519.1 พัน ตันเทียบกับ 525.7 พันตัน) และจากผล 10 เดือน การผลิตขั้นต้นลดลง 1.8% และมีจำนวน 647.0 พันตัน

อัตราการเติบโตของการผลิตชีสและคอทเทจชีสที่ลดลงเกิดจากปัจจัยหลายประการ ประการแรกคือการขาดแคลนน้ำนมดิบอย่างต่อเนื่องซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตชีส การแข่งขันด้านราคาอย่างต่อเนื่องกับผู้ผลิตต่างประเทศ (รวมถึงเบลารุส) ความต้องการของผู้บริโภคที่มีประสิทธิภาพค่อนข้างน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์นมที่มีราคาค่อนข้างแพงรวมถึงชีส

เป็นผลให้สินทรัพย์หมุนเวียนของผู้ผลิตชีสอุตสาหกรรมลดลง ซึ่งไม่สามารถยอมรับได้ภายใต้เงื่อนไขของการสุกแก่ของชีสที่ยาวนานเพียงพอ และส่งผลให้ความสามารถในการทำกำไรจากการผลิตลดลงอย่างมาก

6. การผลิตเนยลดลง

การผลิตเนยในปี 2558 เติบโตในระดับปานกลาง: ตลอดทั้งปีเพิ่มขึ้น 3% และปริมาณการผลิตที่แน่นอนถึง 256.3 พันตัน ผลิตภัณฑ์เนยเทียมในช่วงครึ่งแรกของปีรวมถึงความต้องการของผู้บริโภคที่ลดลงอย่างต่อเนื่อง สำหรับเนยราคาแพง

ในบริบทของกำลังซื้อที่ลดลงจากรายได้ของประชากร ผู้บริโภคลดการบริโภคไขมันจากนม สิ่งนี้ใช้กับทั้งเนยและ "สารทดแทน" ที่ถูกกว่า - เนยเทียมและสเปรดซึ่งการผลิตในปี 2558 เพิ่มขึ้น 15.6% และ 10.6% เมื่อเทียบกับปี 2556 ตามลำดับ การผลิตมาการีนที่เพิ่มขึ้นในปี 2558 และช่วงครึ่งแรกของปี 2559 ได้รับการอำนวยความสะดวกจากการขาดแคลนน้ำนมดิบสำหรับการผลิตเนยที่มีนมเข้มข้น รวมถึงอาจมีชุดมาตรการที่มุ่งระบุผลิตภัณฑ์นมปลอม เช่น ซึ่งเป็นผลมาจากส่วนใดของเนยปลอมหลังจากปรับฉลากแล้ว ย้ายไปอยู่ในหมวดหมู่ " มาการีนและสเปรด" เป็นผลให้ปริมาณเนยที่ผลิตได้ลดลง ในขณะที่มาการีนและสเปรดเพิ่มขึ้นในทางตรงกันข้าม

จากข้อมูลของ AC MilkNews ร่วมกับ Soyuzmoloko ภายในสิ้นปี 2559 การผลิตเนยอาจลดลง 5% จากปี 2558 และมีจำนวน 243.5 พันตัน

7. เนยเทียมไม่ใช่จุดเติบโตในตลาดนมอีกต่อไป

การผลิตผลิตภัณฑ์เนยเทียมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายปี ซึ่งยังคงสูงกว่าการผลิตเนยอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามจากผลของเดือนตุลาคม 2559 มีการผลิตเนยเทียมลดลง 6.4% (เทียบกับเดือนมกราคมถึงตุลาคม 2558) เป็น 401.7 พันตันตั้งแต่ต้นปี

สำหรับ 10 เดือนของปี 2559 การผลิตเนยลดลง 5.6% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2558 และมีจำนวน 209.0 พันตัน (ต่ำกว่าปี 2557 1.9%) ในขณะเดียวกันการผลิตผลิตภัณฑ์เนยเทียมลดลง 6.4% เป็น 401.7 พันตัน สเปรด - 1.1% เป็น 129.2 พันตัน

จากผลของปีนี้การผลิตผลิตภัณฑ์เนยเทียมอาจลดลงอย่างมาก - 6.4% เป็น 492.9 พันตันสเปรด - 1.1% เป็น 157.8 พันตัน เป็นผลให้ปริมาณการผลิตเนยมาการีนทั้งหมด และสเปรดจะต่ำกว่าระดับปี 2558 5.1% และอาจอยู่ที่ 894.2 พันตัน

8. การนำเข้านมผงเพิ่มขึ้นและสร้างแรงกดดันต่อเครื่องอบแห้งของรัสเซีย

การผลิต นมและครีมในรูปของแข็งในปี 2558 มีปริมาณน้อยลงในปี 2557 เมื่อเทียบกับปริมาณการนำเข้านมผงที่เพิ่มขึ้น ในปี 2559 แนวโน้มยังคงดำเนินต่อไป

ในช่วง 10 เดือนของปี 2559 มีการผลิตนมผงและครีม 104.4 พันตัน ซึ่งน้อยกว่าปี 2558 5.6% การผลิต นมผงพร่องมันเนย - (SOM)ลดลง 4.8% เหลือ 57.6 พันตัน นมผง (WCM)- เพิ่มขึ้น 12.9% เป็น 20.9 พันตัน จากผลของปี 2559 การผลิตนมผงและครีมมีแนวโน้มลดลงอย่างต่อเนื่องและจะต่ำกว่าปี 2558 6% (ในปี 2558 ลดลง 17.0%) เป็นจำนวน 116.4 tf. ในขณะเดียวกัน การผลิต SMP จะลดลง 4.1% (สูงสุด 63.0 พันตัน) การผลิต SPM จะเพิ่มขึ้น 17.0% (สูงสุด 24.0 พันตัน) แต่จะยังคงต่ำกว่าปี 2557 17 .3% หรือ 5.0 พันตัน

การลดลงของการผลิตในประเทศมาพร้อมกับการนำเข้า SMP ที่เพิ่มขึ้นรวมถึงจากสาธารณรัฐเบลารุส

นอกจากนี้ในปี 2559 มีการเพิ่มปริมาณนมผงพร่องมันเนย (SSM) และนมผงทั้งหมด (SPM) ไปยังดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียจากประเทศใกล้และไกลในต่างประเทศ ในเดือนมกราคมถึงกันยายนของปีปัจจุบัน SMP เพิ่มขึ้น 5.9 เท่าและ SPM เพิ่มขึ้น 10.7 เท่าจากประเทศที่สามถูกนำเข้ามายังสหพันธรัฐรัสเซียมากกว่าในช่วงเวลาเดียวกันของปี 2558

อุปทานนมข้นและครีมที่เพิ่มขึ้นมากที่สุดมาจากอาร์เจนตินา สวิตเซอร์แลนด์ อุรุกวัย และตุรกี อุปทานจากเบลารุสยังคงอยู่ที่ระดับของปีที่แล้ว

การนำเข้านมผงราคาถูกที่เพิ่มขึ้นมีส่วนทำให้การผลิต SMP และเนยในประเทศลดลง (ซึ่งระบุไว้ในช่วง 10 เดือนแรกของปีนี้) และปริมาณน้ำนมดิบที่ปล่อยออกมานั้นมุ่งไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ปริมาณการผลิตที่เพิ่มขึ้น 1 ในเดือนมกราคมถึงตุลาคมของปีนี้ .7%

9. ความสามารถทางการตลาดของนมกำลังเติบโตเนื่องจากการผลิตในองค์กรการเกษตรกำลังเติบโต

ในปี 2559 ปริมาณการผลิตนมที่ออกสู่ตลาดจะเทียบได้กับระดับของปีที่แล้ว ในขณะที่การเพิ่มผลผลิตนมของวัวและระดับความสามารถทางการตลาดในองค์กรการเกษตรจะทำให้เพิ่มขึ้น 280,000 ตันใน K (F)H และ IP - ที่ระดับ 40,000 ตันและในครัวเรือนการผลิตจะลดลงอย่างต่อเนื่อง (-180,000 ตัน) เป็นผลให้การผลิตนมในท้องตลาดเพิ่มขึ้นโดยรวมได้ประมาณ 140,000 ตัน


จากการประมาณการของ Milknews ในช่วง 10 เดือนแรกของปี 2559 การผลิตนมที่ออกสู่ตลาดมีจำนวนประมาณ 17.3 ล้านตัน (เพิ่มขึ้น 0.7% จากช่วงเวลาเดียวกันในปี 2558 - 17.2 ล้านตัน) ตัวบ่งชี้ความสามารถทางการตลาดในองค์กรเกษตรเฉลี่ย 94.59% (สำหรับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2558 - 94.45%) นม 12.0 ล้านตันถูกส่งไปแปรรูปโดยองค์กรเกษตรซึ่งมากกว่าช่วงเวลาเดียวกันในปี 2558 2.1% ในขณะเดียวกัน อัตราการเพิ่มการผลิตนมที่จำหน่ายในท้องตลาดในองค์กรการเกษตรกำลังลดลง: ในไตรมาสแรกของปี 2559 ปริมาณการผลิตนมที่จำหน่ายในท้องตลาดสูงกว่าปี 2558 4.2% เนื่องจากผลผลิตน้ำนมขั้นต้นลดลงในฟาร์มทุกประเภทในเดือนเมษายนถึงตุลาคมเมื่อเทียบกับปี 2558

10. การผลิตน้ำนมลดลงและจะลดลงต่อไป

การผลิตน้ำนมดิบขั้นต้นในช่วง 10 เดือนแรกของปี 2559 ต่ำกว่าปี 2558 ร้อยละ 0.6 หากในไตรมาสแรกมีปริมาณการผลิตน้ำนมดิบเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเดือนเมษายนถึงกันยายนอัตราการเติบโตจะกลายเป็นลบ ตามข้อมูลเบื้องต้นจาก Rosstat หลังจากผล 10 เดือน ฟาร์มทุกประเภทผลิตน้ำนมดิบได้ 26,414 พันตัน (-0.6% เมื่อเทียบกับปริมาณของปี 2558) ในเดือนมกราคม - ตุลาคม 2558 ปริมาณการผลิตน้ำนมดิบสอดคล้องกับระดับปี 2557 - 26,579 พันตัน

โดยทั่วไปแล้วตลาดในปี 2559 จะยังคงมีแนวโน้มลดลงในการผลิตน้ำนมดิบ จากข้อมูลของ AC MilkNews การลดลงของการผลิตในปี 2559 จะอยู่ที่ 0.6 - 0.7% และการผลิตรวมจะลดลงเหลือ 30.6 ล้านตัน

ในเวลาเดียวกันในองค์กรการเกษตรเช่นเดียวกับใน K (F) Kh และฟาร์มของผู้ประกอบการแต่ละรายการผลิตน้ำนมดิบที่เพิ่มขึ้นจะดำเนินต่อไปเนื่องจากผลผลิตน้ำนมของวัวเพิ่มขึ้นอย่างไรก็ตามก อัตราการผลิตที่ลดลงในฟาร์มครัวเรือนที่สูงขึ้นเนื่องจากการลดลงของจำนวนและจำนวนปศุสัตว์ที่ลดลงจะส่งผลให้การผลิตโดยรวมลดลงโดยทั่วไปสำหรับฟาร์มทุกประเภท

หากคุณกำลังมองหานมธรรมชาติสำหรับตัวคุณเองหรือสำหรับลูก ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจคุณ ตอนนี้ภายใต้หน้ากากของนม ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาขายน้ำสเลอปี้ที่น่าสงสัยซึ่งแฝงไปด้วยจินตนาการที่เพ้อเจ้อ (แต่ใช้งานได้จริง) ของนักเทคโนโลยีอาหารและนักธุรกิจ

อย่างไรก็ตาม ยังสามารถซื้อสินค้าที่ดีได้ มันยังเป็นไปได้ ดังนั้นอย่าหาว - ในขณะเดียวกันก็ช่วยผู้ผลิตที่มีมโนธรรมด้วย!

รายชื่อที่อยู่ในมอสโกวที่คุณสามารถซื้อนมธรรมชาติ "ชนบท" ที่ดีหรือนมคุณภาพสูงไม่มากก็น้อย

1. “Izbenka” และ “Podvorie”: ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์

(อัปเดต: แบรนด์ "Izbenka" ในปี 2019 กลายเป็นสินค้าที่ผลิตจำนวนมาก วางจำหน่ายแล้ว สรุปผลของคุณเอง)
ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ "Izbenka" (นม, kefir, คอทเทจชีส ฯลฯ ) สามารถซื้อได้ในราคาย่อมเยาในร้านค้าชื่อเดียวกันที่ตั้งอยู่ในส่วนต่างๆ ของมอสโก นมมาจากเขต Sukhinichsky ของภูมิภาค Kaluga และสถานที่อื่น ๆ นมจากฟาร์มเดียวกัน แต่ภายใต้แบรนด์ Podvorye สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าของบริษัท Podvorye น่าเสียดายที่นี่คือการรีดนมด้วยเครื่อง ไม่ใช่แบบแมนนวล

2. นม เนย และผลิตภัณฑ์จากนมแท้ๆ จากฟาร์มออร์แกนิกใกล้ Kamyshin

นมที่นี่เป็นของชนบทแท้ๆ สดใหม่ และที่สำคัญ การรีดนมด้วยมือ. ผลิตภัณฑ์นมทำขึ้นเพื่อ "ตัวเองและเพื่อน" ปริมาณการผลิตที่น้อย (ซึ่งดีที่สุด) การรักษาความสะอาดอย่างเคร่งครัดในกระบวนการปรุงอาหาร ฯลฯ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง สะอาด รวมถึง ทางนิเวศวิทยา .
ผู้เขียนเว็บไซต์มีโอกาสลองครีมเปรี้ยวของพวกเขา - ตั้งแต่นั้นมาเราก็ปรนเปรอตัวเองอย่างต่อเนื่องโดยซื้อนมชั้นเลิศ คอทเทจชีส เนย ครีม ครีมเปรี้ยวแบบเดียวกันจากพวกเขาพร้อมส่งไปมอสโคว์ ... ลองแล้ว เมื่อเทียบกับสิ่งที่เราซื้อมาทั้งชีวิตในร้านค้า ฉันไม่ต้องการกลับไปที่ "บ้านในหมู่บ้าน" และบ้านอื่นๆ ตามปกติอีกต่อไป
อยากลองนม, เนย, คอทเทจชีสที่แท้จริงคืออะไร - ไปที่ร้านค้าออนไลน์ของพวกเขา
คุณภาพที่ใส่ใจ

3. นมพาสเจอร์ไรส์จาก Klyonovo-Chegodaevo

ทางตอนใต้ของกรุงมอสโก (ณ เวลาปี 2554) ขายนมพาสเจอร์ไรส์คุณภาพสูงไม่มากก็น้อยจากฟาร์มทดลองของ All-Russian Institute of Animal Husbandry "คลีโนโว-เชโกแดโว"(เขตโพดอลสกี้). น่าเสียดายที่นี่คือการรีดนมด้วยเครื่อง ไม่ใช่แบบแมนนวล
สินค้ากำลังลดราคา บรรจุในถุงอ่อนสีขาวและพาสเจอร์ไรส์นั่นคือกฎการค้า
จุดขายในมอสโก (โปรดทราบว่าอาจมีการขายนมของแบรนด์อื่นที่มีคุณภาพต่ำกว่า):
- ถนน Chertanovskaya - บ้าน 54 และ 9 อาคาร 2 (กระทรวง "ไอริสสีขาว")
– ศูนย์การค้า “Kvadrat” (ทางตอนเหนือของ Butovo, Starokachalovskaya st.),
- ศูนย์การค้า "Southern Butovo" - เซนต์. เวเนฟสกายา วัย 4 ขวบ
- ตลาด Bitsevsky
– งานเกษตร Kaluga – มอสโก, Profsoyuznaya st., 127,
- Podolsk: ในร้านค้า Podolsk Raipo และในตลาด

4. ร้านค้าของ Timiryazev University (Timiryazev Agricultural Academy)

สวนวิทยาศาสตร์ของสถานศึกษาเลี้ยงวัวและขายวัวในตอนเช้าตั้งแต่ 9.30 น. ถึง 10.00 น. (เวลาเปิดทำการอาจเปลี่ยนแปลงได้) ร่างที่ดีนมธรรมชาติ (ดูเหมือนสดไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) และ - ผลิตภัณฑ์นม. ในวันหยุดสุดสัปดาห์จะมีการเผยแพร่เร็วกว่านี้ - ตั้งแต่ 9:00 น.
ที่อยู่ร้านค้า: M. Petrovsko-Razumovskaya จากนั้นผ่านทางหลวง Dmitrovskoe ไปตามถนนซอย Verkhnyaya ไปที่สถาบันการศึกษาและถามที่นั่น
ยังขายอยู่ที่นั่น น้ำผึ้งในราคาย่อมเยา

5. นมพาสเจอร์ไรส์ธรรมชาติ "ผลิตภัณฑ์ Boncharovo"

ผลิตจากนมวัวล้วน ช่วงนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม ชีส
ดูรายชื่อร้านบนเว็บไซต์ boncharovo.rf

6. นมธรรมชาติ (และไม่เป็นเช่นนั้น) ในตลาดมอสโก

คุณสามารถซื้อนมธรรมชาติ * แบบร่างได้ที่ตลาดหลายแห่งในมอสโก - บนชั้นวางซึ่งพวกเขายังขายคอทเทจชีส "หมู่บ้าน" ครีมเปรี้ยวเนยในราคาสามเท่า (โปรดระวังผลิตภัณฑ์เหล่านี้ - มีของปลอมที่ฉลาดสำหรับ "พิน็อคคิโอผู้ร่ำรวย" ในตลาด - ฉันต้องเจาะเป็นการส่วนตัวซึ่งพบโดยบังเอิญในภายหลังจากคนวงในในตลาด)

อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อนมหมู่บ้านธรรมชาติในขวดอย่าขี้เกียจในภายหลัง ต้มของเขา! ทำไม E. coli และคู่หูเป็นแขกประจำในถัง อ่านเพิ่มเติมใน.

7. นมธรรมชาติหรือคล้ายกันในร้านค้ามอสโก

จนถึงตอนนี้คุณยังสามารถหานมพาสเจอร์ไรส์ที่ดีในร้านค้าในมอสโกวได้ (คำว่า "ดี" หมายความว่าดีกว่านมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น)
พาสเจอร์ไรส์ที่ยังไม่ผ่านการต้ม (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ!) นมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในวันที่ 2-3 และเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตรสเลิศ ( โปรดทราบ: แม้แต่วิธีการตรวจสอบนี้ก็อาจถูกหลอกอย่างรุนแรงได้. เคยเป็นวิธีการที่ล้มเหลวและผู้คนปฏิเสธนมโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมส่วนใหญ่อย่างโง่เขลา - ในบทความที่ลิงก์ด้านบนมีการอธิบายโดยละเอียดอ่าน)

ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ปกติไม่มากก็น้อยในช่วงเวลาปี 2010 ได้แก่ นม Narodnoye, นม Ruza, Vologda Laces เป็นต้น ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ คุณภาพของแบรนด์เหล่านี้อาจลดลงเช่นกัน

8. นอกเมือง หมู่บ้านนมจากเจ้าของเอกชน

ออกจากถนนวงแหวนมอสโก คุณสามารถซื้อนมหมู่บ้านได้ที่ตลาดท้องถิ่นบางแห่งหรือที่ริมถนน ( คำเตือนของปลอมเช่นเดียวกับในกรณีของตลาดมอสโก - ดูข้อ 6)

ผลิตภัณฑ์นมมีความสำคัญมากสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ไม่ใช่สถาบันเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้

เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในอาหารสำเร็จรูปและใช้ทำซอส ชีสเค้ก, แพนเค้กชีสกระท่อม, หม้อตุ๋นและอาหารอื่น ๆ ปรุงจากคอทเทจชีส นอกจากนี้ยังใช้เนย ครีม นม ชีส และนมข้นหวานในการปรุงอาหารอีกด้วย และแน่นอนว่าไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงของหวานอันเป็นที่รัก

การจำแนกประเภทนม

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยสัตว์ในฟาร์มในระหว่างการให้นมโดยไม่เพิ่มหรือแยกสารใด ๆ

โดยกำเนิดแล้ว นมแบ่งออกเป็นวัว แกะ แพะ แมร์ และอูฐ ฯลฯ ในรัสเซีย นมวัวมักถูกกินและใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ

นมสามารถ:

1. เป็นธรรมชาติ. นี่คือนมไขมันเต็มไม่มีสิ่งเจือปนอาจมีไขมันและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ แตกต่างกัน นมประเภทอื่นผลิตจากนมธรรมชาติเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนม
2. นมนอร์มอลไลซ์มีปริมาณไขมัน 2.5-3.2% มันถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยการเติมนมพร่องมันเนยหรือครีมให้เป็นธรรมชาติขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของไขมัน จากนั้นนมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน พาสเจอร์ไรซ์ และทำให้เย็น
3. นมที่ทำคืนสภาพได้มาจากนมผงหรือนมข้นและพร่องมันเนย
4. นมพร่องมันเนย นำไขมัน 6% มาเติมครีมและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. นมผงเป็นนมที่มีไขมันสูงซึ่งต้องผ่านการบำบัดระยะยาวที่อุณหภูมิสูง
6. นมพร่องมันเนยได้มาจากการแยกนมทั้งหมด
7. เสริม - นมพาสเจอร์ไรส์ (ทั้งหมดหรือขาดมันเนย) พร้อมวิตามินซีเพิ่มเติม

ประเภทของผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมผลิตจากนมและ/หรือส่วนประกอบของนมโดยไม่เติมไขมันหรือโปรตีนจากแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่นม ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาจมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปนม ผลิตภัณฑ์นมมีดังต่อไปนี้

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแยกนม

ได้แก่ ครีม เนย และเวย์ ครีมคือไขมันนมที่แยกออกจากนมส่วนใหญ่ เนย - ได้จากการตีครีมดังนั้นองค์ประกอบจึงไม่แตกต่างจากพวกเขา เป็นไขมันที่ละลายในของเหลว ส่วนน้ำมันกลับเป็นของเหลวในไขมัน ดังนั้นน้ำมันจึงมีความสม่ำเสมอที่แข็งและหนาแน่นกว่า

เวย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยังคงอยู่หลังจากการทำให้นมเปรี้ยวและรัด ใช้ทำชีสและบางจาน

คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือไม่เกิดปฏิกิริยาเคมีระหว่างการเตรียม ดังนั้นพวกเขาจึงคงคุณสมบัติของนมไว้

ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมหมักได้จากการแปรรูปน้ำตาลนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกหลายชนิด อาหารเหล่านี้ย่อยง่ายกว่าสำหรับคนจำนวนมากผลิตภัณฑ์นมหมัก ได้แก่ kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก, นมเปรี้ยว, ayran, คูมิส, คอทเทจชีส, ชีส, ครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการอบความร้อนของนม

นี่คือไอศกรีมพาสเจอร์ไรส์และนมอบ

ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นของนมซึ่งได้จากการสกัดน้ำออกมา

นี่คือนมข้นและแห้ง

ในทางกลับกันชีสแบ่งออกเป็น:

• แข็ง;
• นุ่มโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความมัน
• น้ำเกลือมีรสเค็มเฉพาะ
• แปรรูปได้จากการแปรรูปชีสธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์นมสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ผลิตภัณฑ์นมรวมอยู่ในอาหารประจำวันของผู้เยี่ยมชมสถานที่จัดเลี้ยงส่วนใหญ่ ซัพพลายเออร์รายใดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นที่รู้จักดีที่สุดในตลาดภายในประเทศ

ซัพพลายเออร์-ผู้นำผลิตภัณฑ์นม

ผู้จำหน่ายอาหารที่เชื่อถือได้และไว้วางใจได้มีความสำคัญมากเมื่อเริ่มต้นใหม่หรือขยายธุรกิจบริการอาหารที่มีอยู่ ความสำเร็จและความนิยมของสถาบันนั้นเป็นไปไม่ได้หากปราศจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง

วันนี้ในรัสเซียมีผู้ผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมมากมาย โรงรีดนมและฟาร์มผลิตปีละประมาณ 30 นมล้านลิตร

ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดได้แก่ OJSC Ostankino Dairy Plant, OJSC Ruzskoe Moloko, CJSC Barnaul Dairy Plant, Trading House Boris and Pavel, Bely Ostrov, Trade and Production Group

บริษัท เบลารุสยังจัดหาผลิตภัณฑ์นมไปยังตลาดรัสเซีย ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ OJSC Glubokoe Milk Canning Plant, OJSC Rogachev Milk Canning Plant, OJSC Polotsk Dairy Plant

นมจากฟินแลนด์จัดหาโดย CJSC Valio St. Petersburg ซึ่งเป็นบริษัทในเครือของ JSC Valio คุณสามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้ผลิตได้ที่นิทรรศการพิเศษ

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณภาพ

เมื่อซื้อนมหรือผลิตภัณฑ์นมจากผู้ผลิต คุณต้องตรวจสอบใบรับรองและประกาศการปฏิบัติตามมาตรฐานสากลหรือระดับชาติ

เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของนมอย่างสมบูรณ์คุณสามารถใช้เครื่องวิเคราะห์พิเศษได้

เมื่อวิเคราะห์นมจะพิจารณาลักษณะดังต่อไปนี้:

• ร้อยละของโปรตีน ไขมัน และแลคโตส
• การมีหรือไม่มีแบคทีเรีย
• จำนวนเซลล์ร่างกาย
• ความเป็นกรดของนม
• ทนความร้อนและจุดเยือกแข็ง

เครื่องวิเคราะห์นมช่วยให้คุณกำหนดตัวบ่งชี้เหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้องค์ประกอบทางเคมี มีประเภทดังต่อไปนี้:

• อุปกรณ์อัลตราโซนิกจะส่งการสั่นสะเทือนแบบอัลตราโซนิกผ่านน้ำนม จากนั้นคอมพิวเตอร์ที่เชื่อมต่ออุปกรณ์จะเปรียบเทียบข้อมูลที่ได้รับกับข้อมูลมาตรฐาน
• อินฟราเรดขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์สเปกตรัมของบริเวณอินฟราเรดของรังสีนม

ในการทำงานกับเครื่องวิเคราะห์อินฟราเรด จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษ ดังนั้น อัลตราโซนิกจึงสะดวกกว่าสำหรับการใช้งานในสถานประกอบการด้านอาหาร

อุตสาหกรรมนมมีบทบาทสำคัญในเศรษฐกิจของรัฐใด ๆ และในการจัดหาอาหารที่จำเป็นแก่ประชากร ดังนั้นเพื่อให้มั่นใจว่าการทำงานที่มีประสิทธิภาพของอุตสาหกรรมนมเป็นไปตามเป้าหมายของผู้ผลิต ผู้แปรรูป ผู้บริโภค เพื่อเพิ่มระดับความสามารถในการแข่งขันในตลาดโลก จึงมีความเกี่ยวข้องและจำเป็นในการศึกษาสภาพแวดล้อมการแข่งขันในตลาดนี้

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารของชาวรัสเซีย ส่วนแบ่งค่าใช้จ่ายในตะกร้าผู้บริโภคคือ 16% ตลาดผลิตภัณฑ์นมในรัสเซียมีขนาดค่อนข้างใหญ่และรัสเซียเป็นหนึ่งในสิบผู้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมของโลก ตลาดผลิตภัณฑ์นมของรัสเซียยังคงเป็นหนึ่งในตลาดที่มีแนวโน้มมากที่สุดในแง่ของการเติบโตของการบริโภคผลิตภัณฑ์นม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของผลิตภัณฑ์นมที่มีมูลค่าเพิ่มสูง ปริมาณการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมในแง่กายภาพในรัสเซียเติบโตอย่างต่อเนื่องโดยเฉลี่ย 9% ต่อปีในช่วงห้าปีที่ผ่านมา

การแบ่งส่วนตลาดตามประเภทของผลิตภัณฑ์นมช่วยให้เราสามารถพูดได้ว่าส่วนแบ่งการตลาดที่สำคัญที่สุดนั้นอยู่ที่นมสด ผลิตภัณฑ์นมหมัก โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีสและครีม ส่วนแบ่งของนมทั้งหมดในตลาดประมาณ 84% ในเชิงปริมาณ ผลิตภัณฑ์นมที่สำคัญที่สุดรองลงมาสำหรับการบริโภคคือ เนยแข็ง โดยมีส่วนแบ่งตลาดประมาณ 8% รองลงมาคือเนยซึ่งมีส่วนแบ่งตลาด 5% ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าในช่วงห้าปีที่ผ่านมา การบริโภคชีสในรัสเซียเพิ่มขึ้นสามเท่า เมื่อเทียบกับการเติบโตของปริมาณตลาดผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดและการเพิ่มขึ้นอย่างมากในส่วนของชีส การบริโภคเนยและนมทั้งหมดเติบโตช้ากว่ามาก การเติบโตประมาณ 6-8% ต่อปี ในส่วนของผลิตภัณฑ์นมสดมีการเพิ่มขึ้นในแง่กายภาพ 8% ต่อปี ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดคือนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ ครองส่วนแบ่ง 60% ของตลาดผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด จากนั้นมีผลิตภัณฑ์นมหมักรวมถึงโยเกิร์ตตลาดกลุ่มนี้มากกว่า 25% ครีมเปรี้ยว 7% คอทเทจชีส 5%

ปัจจุบันกำลังการผลิตของตลาดนมมีประมาณ 7.5 ล้านตัน และคาดการณ์จากแหล่งต่าง ๆ จาก 4.5 ถึง 6 พันล้านเหรียญสหรัฐต่อปี ขนาดของตลาดผลิตภัณฑ์นมบรรจุหีบห่อในรัสเซียอยู่ที่ 9.3 พันล้านลิตรในปี 2549 และ 9.5 พันล้านลิตรในปี 2550 ในปี 2551 กำลังการผลิตในตลาดลดลงเนื่องจากราคาน้ำนมดิบเพิ่มขึ้นเป็นประวัติการณ์ในปี 2550

ในตลาดผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิม คู่แข่งหลักคือผู้ผลิตของรัสเซีย เช่น Unimilk รวมถึงบริษัทขนาดเล็กที่ดำเนินงานในระดับภูมิภาค ในตลาดผลิตภัณฑ์นมเสริมอาหาร ผู้เล่นหลักคือ Danone ในตลาดโยเกิร์ตและของหวาน และในระดับหนึ่งในตลาดผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็ก บริษัทต่างชาติต่างแข่งขันกัน เช่น Danone, Campina และ Erman

บริษัทยังคงลงทุนในกิจกรรมทางธุรกิจในรัสเซีย

Wimm-Bill-Dann เป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในตลาดนมรัสเซียในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา - ส่วนแบ่งในปีที่แล้วจากการศึกษาของ AC Nielsen ในเมืองใหญ่ 9 แห่งคือ 38% ในรูปเป็นตัวเงิน Wimm-Bill-Dann นำหน้าคู่แข่งไม่เพียงแต่ในระดับประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภูมิภาคส่วนใหญ่ด้วย กลุ่มนี้เป็นหนึ่งในผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมและน้ำผลไม้รายใหญ่ที่สุด

รายได้ของกลุ่ม Wimm Bill Dann มากกว่า 89% มาจากการขายผลิตภัณฑ์นม รายได้ 1% มาจากตลาดเครื่องดื่ม ซึ่งรวมถึงการขายน้ำผลไม้และน้ำแร่ รายได้ 10% ของกลุ่มมาจากการขาย ของอาหารทารก นับตั้งแต่ก่อตั้งขึ้นในปี 2535 Wimm Bill Dann เป็นผู้นำในตลาดอาหารและนมของรัสเซีย

ผู้มีส่วนร่วมหลักอีกรายในตลาดผลิตภัณฑ์นมคือ Unimilk นี่คือ บริษัท โฮลดิ้งซึ่งเป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่อันดับสองของรัสเซีย Unimilk เป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์นมมากกว่า 25 รายการในรัสเซียและอีกสองรายการในยูเครน Petmol องค์กรที่ใหญ่ที่สุดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Unimilk Holdings ตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและผลิตผลิตภัณฑ์นมหลากหลายประเภท จากผลการวิจัยตลาดส่วนแบ่งของ Unimilk ในส่วนของผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมคือ 15% ในส่วนของตลาดโยเกิร์ตและของหวานจากนม 8% และส่วนแบ่งโดยรวมของ บริษัท ในตลาดผลิตภัณฑ์นมของรัสเซียอยู่ที่ประมาณ 15% ในเชิงปริมาณ

บริษัทขนาดใหญ่ของรัสเซียที่ผลิตผลิตภัณฑ์นมหลากหลายประเภทคือโรงงานนม Voronezh แบรนด์หลักคือ Vkusnoteevo และ Ivan Poddubny ส่วนแบ่งของโรงงานนม Voronezhsky ในส่วนของตลาดผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมคือ 4.1% และส่วนแบ่งรวมของ บริษัท ในตลาดผลิตภัณฑ์นมของรัสเซียคือ 3.7%

French Danone เป็นผู้ผลิตนมจากต่างประเทศ ผู้ผลิตนมต่างประเทศที่มีการใช้งานมากที่สุด บริษัทดำเนินนโยบายการโฆษณาเชิงรุก Danone เป็นเจ้าของโรงงานนมในภูมิภาค Volga ซึ่งผลิตโยเกิร์ตธรรมชาติ โยเกิร์ตพร้อมสารปรุงแต่งผลไม้และ kefir นอกจากนี้ บริษัท ยังมีโรงงานนมในภูมิภาคมอสโก ผลิตภัณฑ์ของ Danone ทั้งที่ผลิตในรัสเซียและนำเข้า จำหน่ายภายใต้แบรนด์ Danone ทั่วรัสเซียผ่านเครือข่ายการจัดจำหน่ายของตนเอง จากการวิจัยทางการตลาดที่ดำเนินการโดย ACNielsen ในเมืองต่างๆ ของรัสเซียในปี 2551 ส่วนแบ่งของ Danone ในตลาดโยเกิร์ตและของหวานจากนมอยู่ที่ 12.3% และส่วนแบ่งทั้งหมดในตลาดผลิตภัณฑ์นมของรัสเซียอยู่ที่ 7.2% ในเชิงปริมาณ

Erman บริษัท เยอรมันเป็นผู้ผลิตโยเกิร์ตซึ่งผลิตในโรงงานที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคมอสโก แบรนด์ตรา Erman: Ermigurt, Yogurtovich, Fruktovich และ Uslada ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษโดยคำนึงถึงผู้บริโภคชาวรัสเซีย ส่วนแบ่งการตลาดของ Erman ในการขายโยเกิร์ตและของหวานจากนมอยู่ที่ 4.1% ในเชิงปริมาณ

ตำแหน่งที่ดีในตลาดนี้ยังถูกครอบครองโดยโรงงาน Campina, Permmoloko และ Ochakovsky

การเข้ามาของบริษัทตะวันตกในรัสเซียค่อนข้างคึกคักในช่วงทศวรรษที่ 1990 แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้พวกเขากลับมีทัศนคติที่รอดู ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอธิบายสิ่งนี้ด้วยความจริงที่ว่าแม้จะมีความน่าดึงดูดใจในการลงทุน แต่สถานการณ์ในอุตสาหกรรมนมก็ค่อนข้างเสี่ยง ท่ามกลางเหตุผลอื่นๆ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่ของโลกถูกขัดขวางไม่ให้ตัดสินใจเปิดโรงงานผลิตของตนเองในรัสเซีย เนื่องจากอุปกรณ์ทางเทคนิคที่ด้อยคุณภาพอย่างมากสำหรับการเลี้ยงโคนม ในนั้น

ส่วนแบ่งของ บริษัท ตะวันตกในตลาดรัสเซียมีขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการตลาดที่มีความสามารถ ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจึงเป็นตัวแทนที่ดีในตลาด

ดังนั้น การศึกษาจึงช่วยให้เราสามารถระบุแนวโน้มต่างๆ ในการพัฒนาตลาดผลิตภัณฑ์นมได้

ประการแรก มันคือความเข้มข้นที่ต่อเนื่องของความเป็นเจ้าของและการขยายขอบเขตอิทธิพลของผู้เล่นรายใหญ่ อย่างไรก็ตามตามที่ผู้เชี่ยวชาญคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าดินแดนของรัสเซียมีความสำคัญและประชากรมีการกระจายตัวสูง โรงงานขนาดเล็กจะมีอยู่เสมอ ความจริงก็คือนมวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ไม่สามารถขนส่งได้ในระยะทางไกล

แนวโน้มตลาดที่สองคือความทันสมัยทางเทคนิคอย่างต่อเนื่องของการผลิต การเกิดขึ้นของเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ใหม่ วันนี้เราสามารถพูดได้ว่าเราเชี่ยวชาญการเลือกสรรแบบตะวันตก ความสามารถในการแข่งขันได้รับความช่วยเหลือในระดับมากจากบริษัทตะวันตก เช่น Danon และ Campina ซึ่งสร้างโรงงานที่ทันสมัย อุตสาหกรรมนมค่อยๆ เคลื่อนตัวออกจากการผลิตผลิตภัณฑ์ปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่องเนื่องจากราคาถูก

ขณะนี้ตลาดผลิตภัณฑ์นมกำลังเคลื่อนตัวออกจากผลิตภัณฑ์ "ธรรมชาติ" ไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งทางชีวภาพสูง และแนวโน้มเหล่านี้ถูกกำหนดโดยผู้บริโภคเอง ซึ่งยินดียอมรับนวัตกรรมผลิตภัณฑ์นมด้วยการเติมน้ำผลไม้และสารให้ความหวาน