Ciupercă de stridii afară pe paie. Substrat pentru cultivarea ciupercilor stridii. Cultivarea ciupercilor stridii pe un substrat de paie

Cea mai profitabilă este cultivarea ciupercilor în sat, atunci când ai propria fermă și animale domestice. Produsele utile ale fermelor sunt rumegușul și gunoiul de grajd. Folosind aceste resurse, puteți minimiza semnificativ costul de producție. În alte cazuri, trebuie să vă gândiți la posibilitățile de cumpărare a materiilor prime atât de necesare și, având în vedere cererea mare, uneori nu este ușor să obțineți câteva tone de gunoi de grajd. Cu toate acestea, dacă se dorește, pot fi găsite surse adecvate și ieftine. Apropo, fermierii care încep o astfel de afacere au dreptul la subvenții bune de la stat.

Pe lângă spații și materii prime, veți avea nevoie de echipamente, mai ales dacă intenționați să produceți singur compost. La urma urmei, încărcarea manuală a 20 de tone de compost este puțin probabil să funcționeze. Trebuie să aveți un tractor, echipamentul necesar și muncitori pentru întreținerea ferma de ciuperci.

Rumeguș ca alternativă la paie

Champignons cresc pe un substrat special pregătit. Randamentul depinde în mare măsură de calitatea preparării sale. Cele două componente principale ale substratului sunt gunoiul de grajd și paiele. Sunt folosite într-un raport de 1: 1. În loc de paie se poate folosi rumeguș. Acest lucru se face extrem de rar, dar în ultimii ani această metodă câștigă din ce în ce mai multă popularitate.

Dacă lângă fermă există un atelier de prelucrare a lemnului, atunci este mult mai ușor și mai ieftin să obțineți rumeguș decât paie. Dar există un punct foarte important: deșeurile de lemn ar trebui să fie numai din lemn de esență tare. Avand in vedere ca la gater de obicei vedeau totul la rand si rumegusul nu este separat, este mai corect sa achizitionati materii prime din conifere.

Baloții de paie, desigur, pot fi udați în același mod ca atunci când se cultivă strofarii, iar apoi se altoiește miceliu de ciuperci stridii.

Cu toate acestea, miceliul său este mai sensibil decât miceliul inelului. Chiar dacă paiele sunt de o calitate perfectă, utilizarea acestei metode simple poate duce la deteriorarea mucegaiului miceliului.

Pentru a face față acestui lucru, a fost dezvoltată o nouă metodă: un balot de paie este supus unei fermentații anaerobe, similar cu cum se întâmplă când se întâmplă cu varza murată.

În timpul fermentației, microorganismele creează un mediu acid. În acest mediu, ciupercile și bacteriile nedorite nu pot exista, dar acest lucru nu se aplică ciupercilor de stridii.

Miceliul său se poate răspândi în paie fermentate, dominând organismele concurente.

După cum sa menționat în secțiunea despre strofarie. utilizați numai paie care nu a fost tratată cu agenți antifungici sau erbicid Roundup.

Spre deosebire de strofarie, nu puteți cumpăra miceliu de ciuperci stridii crescute pe paie, deoarece crește prost. De regulă, miceliul de plantare a ciupercilor de stridii este cultivat pe boabe de grâu.

Un pachet conține de obicei 2 litri de miceliu, este necesar aproximativ 1 litru pentru un balot de paie (1 litru de miceliu de plantare cântărește aproximativ 650 g). Ciuperca stridii se păstrează la frigider pentru o perioadă scurtă de timp. La o temperatură de 2-4 * C, va dura de la 3 până la 4 săptămâni.

Prin urmare, este recomandabil să-l achiziționați cu cel puțin 2 săptămâni înainte de inocularea planificată și, în primul rând, să verificați calitatea acestuia. Miceliul ciupercilor de stridii crește de obicei împreună în bulgări dense. Cu puțin timp înainte de inoculare, nodul trebuie împărțit în bucăți de dimensiune adecvată, dacă este posibil fără a atinge miceliul fraged cu mâinile. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-o pungă închisă.

Înainte de a cumpăra miceliu, trebuie să decideți ce tip de ciupercă de stridii doriți să creșteți. Alegerea poate fi determinată de criterii externe, de exemplu, dacă vă plac ciupercile de culoare albastru-gri cu pulpă tare sau maro deschis, mai fragede.

De asemenea, trebuie să vă gândiți când vă este mai convenabil să recoltați: vara, iarna sau aproape tot timpul anului? În acest din urmă caz, există și două posibilități: fie de a crește o recoltă pe tot parcursul anului, fie de a prelua atât soiurile de vară, cât și de iarnă.

Cel mai bun moment pentru depunerea miceliului ciupercilor de vară este mai și iunie, pentru cele de iarnă - din iulie până în septembrie. Specia pe tot parcursul anului poate fi plantată din primăvară până în toamnă. Pentru o creștere mai bună, ciupercile stridii necesită mai multă umiditate decât strofariile. Prin urmare, este necesar să-i găsești un loc la umbră.

Prepararea paielor

Pentru a obține paiele cât mai lipsite de microorganisme, balotul trebuie să fie fermentat înainte de altoire. În timp ce dați acest lucru, balotul trebuie să fie complet scufundat în apă timp de câteva săptămâni. Nu-i lăsați să intre în contact cu oxigenul. T

o dacă aveți nevoie de un recipient suficient de adânc, de exemplu, un butoi pentru un boi de ploaie sau o cadă veche. Un balot uscat de paie poate pluti. Pentru a preveni acest lucru, aveți nevoie de o încărcătură.

Dacă nu se găsește un recipient potrivit, puteți construi o cutie suficient de mare, care este căptușită cu folie de plastic rezistentă. Dacă nu există nici un recipient gata făcut, nici o cutie de casă, pentru fermentare, puteți înveli un balot de paie într-o folie suficient de groasă (cel puțin 0,2 mm).

Este necesară o bucată de folie dreptunghiulară cu o lungime de cel puțin 2,5 m. Balotul se pune pe paie și toate cele patru colțuri sunt pliate în partea de sus. Pentru a umple bricheta cu apă și a lăsa gazele formate în timpul fermentației să scape, trebuie lăsată o gaură deasupra.

Puteți, de exemplu, să trageți colțurile foliei (foliei) în jurul unui tub de plastic scurt și lat. Întreaga structură trebuie legată bine și strâns, astfel încât presiunea apei să nu separe capetele filmului.

Acest recipient temporar poate fi stabilizat în continuare prin înfășurarea lui de mai multe ori cu bandă adezivă. Acum îl puteți umple cu un furtun.

Indiferent de recipientul pe care îl utilizați, este important, așa cum am menționat deja, ca balotul să fie întotdeauna acoperit cu apă. Trebuie verificat regulat și, dacă este necesar, completați imediat cu apă. Cât de repede se termină procesul de fermentație depinde de temperatură.

La o temperatura medie de aproximativ 20*C va trece in 2 saptamani, la 15*C va rezista o saptamana mai mult, iar la 10*C va merge cu mare dificultate. Desigur, este posibilă fermentarea paielor în lunile mai reci ale anului, dacă recipientul este instalat într-o încăpere cu o temperatură constantă.

Vara, un loc de grădină semiumbrit este ideal. Într-un balot care a stat mult timp în apă, paiul devine galben deschis și are un miros acru. Acum trebuie să lăsați apa să se scurgă, aproximativ o zi, apoi puteți începe să altoiți miceliul.

Inoculare, faza de germinare

Vaccinarea se efectuează în același mod ca și pentru viermi. Pentru fiecare gaură veți avea nevoie de 2-3 linguri de miceliu de plantare. În această etapă, trebuie, de asemenea, să mențineți curățenia și să perturbați cât mai puțin miceliul sensibil al ciupercii stridii. Boabele rămase sunt împrăștiate peste paie.

Baloții de paie proaspăt altoiți sunt înfășurați în folie de plastic, în care, de exemplu, se fac aproximativ 2 duzini de găuri cu furculițe.

Ciuperca stridii diferă de strofarie printr-o altă trăsătură caracteristică: odată cu creșterea, conținutul de CO2 crește. Membrana împiedică ventilația, drept urmare CO2 eliberat de miceliu nu se evaporă imediat.

În plus, folia protejează balotul de ploaie și previne uscarea rapidă. Pentru ca miceliul să crească rapid în paie, temperatura nu trebuie să fie mai mică de 15 * C. Este mai bine dacă este de la 20 la 25 * C, cu toate acestea, temperatura într-un balot de paie nu trebuie să depășească 30 * C, altfel miceliul va muri. Într-un loc umbrit, balotul cu greu va deveni atât de fierbinte.

La semiumbrit - puteți controla temperatura cu un termometru, dacă este necesar, îndepărtați pelicula pentru un timp până când temperatura scade sub 30 "C. În funcție de temperatură, după 3-5 săptămâni un balot de paie este acoperit cu stridii. miceliu de ciuperci.

Balotul trebuie acum transferat în locația sa finală. Pelicula trebuie îndepărtată, altfel CO2 provoacă deformarea corpurilor fructiferi. Cu o ușoară lipsă de aer proaspăt, ciupercile stridii cresc cu picioare lungi și capace în formă de pâlnie.

La concentrații mari de CO2, se formează adesea doar depuneri albe. Prin urmare, în caz de vreme ploioasă prelungită, este mai bine să acoperiți balotul cu folie perforată.

Dar puteți construi și un baldachin simplu. Pe vreme uscată, suprafața paiului trebuie să fie constant ușor umezită, altfel ciupercile mici se pot usca. Nu se toarnă mai mult de 1 litru de apă pe un balot de paie o dată.

Coacerea, recoltarea

În funcție de vreme și temperatură, primele ciuperci mici apar în 2-3 săptămâni. Durează aproximativ 10 zile și ajung la maturitatea recoltei.

Cel mai bine este să culegeți ciupercile atunci când marginile capacelor lor iau o poziție orizontală. Mai des, ciupercile de stridii cresc în tufișuri, corpurile fructifere ale ciupercilor individuale sunt conectate între ele pe o bază comună a piciorului.

Nu are sens să separați ciupercile mai mari, deoarece acest lucru le poate ucide pe cele mai mici. Când majoritatea exemplarelor sunt coapte, întregul tufiș este rupt cu grijă. În următoarele 2-3 luni, dacă temperatura rămâne potrivită pentru acest tip de ciuperci, urmează câteva valuri de maturare a ciupercilor stridii. Pe balotii altoiți toamna, ciupercile încep adesea să apară abia anul viitor.

Cultura de ciuperci stridii este destul de rezistentă la îngheț. În sere, ciupercile de iarnă pot da roade până în decembrie inclusiv, fără a necesita încălzire.

Balul epuizat de paie se sfărâmă. Acest paie poate fi folosit în seu pentru a afâna solul. Dintr-un balot de paie, vă puteți aștepta să obțineți 4-5 kg ​​de ciuperci.

Motive pentru posibilele eșecuri la cultivarea ciupercilor stridii

Cultivarea ciupercilor de stridii se poate termina cu o ruină completă dacă un balot de fân este inundat cu apă. Ploile prelungite sunt, de asemenea, o cauză de eșec dacă balotul nu este protejat corespunzător. Dacă în loc de miceliu alb găsiți filamente verzi, roșii sau galbene, atunci aici s-au instalat ciupercile de mucegai.

Curățenia proastă, paiele contaminate, fermentarea sau sterilizarea necorespunzătoare pot fi cauza. Un substrat puternic afectat trebuie distrus.

La cultivarea ciupercilor de stridii pe baloti de fân, ca în cazul buclelor, pot apărea mai întâi gândacii de bălegar sau pecitele, însă miceliul ciupercilor de stridii le depășește de obicei. Ciuperca de stridii suferă cu greu de viermi, cu excepția cazului în care este lăsată să se coace prea mult.

Limacii sunt un mare pericol: pot distruge ciupercile mici peste noapte, practic fără reziduuri, iar cultivatorii de ciuperci se vor întreba atunci de ce ciupercile nu vor să apară dintr-un miceliu bine crescut.

Pentru melci și melci, măsurile menționate deja în descrierea metodelor de creștere a buclelor ajută. Șoarecilor le place să planteze miceliu și scot cu îndemânare boabe delicioase cu miceliu din baloturi de paie proaspăt altoite. Deci, dacă este necesar, este necesar să puneți capcanele de șoareci în timp util.

Dacă ciupercile de interior au picioare disproporționat de lungi, există o lipsă de aer sau lumină - poate ambele.

Dacă doriți să creșteți ciuperci stridii în volume mici de până la 200 - 300 kg pe lună, atunci cel mai probabil ați citit deja un număr suficient de articole și ați vizionat un videoclip despre cum sunt aburite materiile prime.

Conform tradiției cultivatorilor de ciuperci, compostul este numit substrat pentru ciuperci, dar substanța pe care crește ciuperca se numește substrat. Deși în Turcia, de exemplu, ambele se numesc compost.

Cum să procesezi substratul acasă?

Pe site-urile pe care scriu și pe YouTube se spune că totul este simplu: au turnat apă clocotită peste componentele care erau la îndemână, le-au ținut 5-8-12 ore (recomandările sunt foarte diferite) și poți face pungi cu ciuperci.

Mai mult, se recomandă orice materie primă pentru substratul ciupercii stridii: vegetală și nu așa - frunze, carton, așchii, rumeguș. Miceliul acasă pe astfel de amestecuri nu va crește.
Fierberea substratului, care se mai numește și gătit cu paie sau coji, nu elimină deșeurile.
Dimpotrivă: dacă materia primă este fiartă, atunci o parte din spori nu numai că supraviețuiește, dar primește și activare termică - după răcire, se umflă și cresc mai repede și mai agresiv decât restul sporilor.

În dreapta în imagine: o mostră despre cum să NU faci aburire.

Puteți să mă credeți pe cuvânt sau să faceți totul așa cum îl citiți pe internet și să vedeți singur: în prima lună, maxim două, blocurile vor crește. Poate rău, încet, cu pete, dar o vor face. Atunci căsătoria va deveni 100%.

Este indicat să înțelegeți un lucru simplu: ciupercii stridii nu îi pasă câte kilograme de ciuperci pe lună urmează să crești.

Cel puțin 100 kg vor fi, cel puțin 2 tone - miceliul se va putea dezvolta bine doar dacă blocurile sunt pregătite corect.

Care este cea mai bună compoziție de substrat pentru ciuperci stridii?

Comparație între paiele și coaja de floarea soarelui

Acasă, cel mai simplu mod de a crește pe coajă. Conține mai puțini spori de mucegai și bacterii, coaja este mai ușor de procesat - de două ori mai rapid în timp, este mai ușor de împachetat în pungi.

Primordiile apar pe coji de floarea soarelui cu 2-4 zile mai devreme, valoarea lor nutritivă este mai mare decât în ​​paie.

Tulpinile de floarea soarelui și tulpinile de porumb nu sunt potrivite ca componente ale substratului. Este greu să le aburiți, astfel încât mai târziu să nu existe căsătorie. Și azotul lor este scăzut, prin urmare, valoarea nutritivă a compoziției și randamentul vor fi, de asemenea, foarte deplorabile, chiar dacă blocurile supraviețuiesc și nu sunt acoperite cu mucegai verde.

De ce nu trebuie să adăugați cretă și ipsos, citiți secțiunea „Cum să reduceți umiditatea?”

Ce se întâmplă în timpul tratamentului termic al materiilor prime.

Trebuie să distrugem concurenții miceliului ciupercii stridii: sporii ciupercilor și bacteriilor mucegaiului.

Ele sunt acoperite cu o coajă groasă și mor la o temperatură de cel puțin 121 de grade în 40 de minute. Prin urmare, atunci când turnăm paie sau coji cu apă clocotită (sau apă fierbinte la 85-90 de grade), scăpăm doar de acei spori care s-au umflat sau au eclozat din coajă în momentul încălzirii.

Restul, nu sporii umflați, germinează simultan cu miceliul și pot fi un concurent semnificativ al acestuia. În plus, cu cât creșteți mai mult timp ciuperci stridii acasă, cu atât este mai mare probabilitatea acumulării unui anumit fond bacterian.
Sporii rămân pe pungi de polipropilenă pentru materii prime și în recipiente pentru abur, care formează noi forme mai rezistente la tratamentul termic.

La trei până la patru luni de la începerea lucrărilor, o astfel de prelucrare a materiilor prime începe să funcționeze defectuos: apare o căsătorie. La început, acestea pot fi pete galbene de tufăr și scăderea randamentului pe astfel de blocuri. Apoi apare „verde” - așa numesc cultivatorii de ciuperci trichoderma de mucegai, pentru culoarea sporilor săi copți. După 5-6 luni, 100% din pungi vor fi stricate.

Mai ales dacă nu ai o „camera curată” pentru însămânțarea (însămânțarea) miceliului.
Din nou, din „sfaturile” din videoclip, începătorii au încrederea că pot umple pungi aproape pe stradă.

Că, se presupune că, dacă este bine aburit, atunci sporii nu vor germina în el.

În fotografia din stânga există o captură de ecran dintr-un astfel de videoclip. După cum puteți vedea, totul se întâmplă în curte. Paiele aburite se află lângă masa de ciocanat. Miceliul se toarnă dintr-un borcan într-un recipient de măsurare în același loc.

În acest videoclip, este iarnă, ceea ce înseamnă că nu sunt foarte mulți spori de mucegai în aer. Și poate, timp de câteva luni, acest „profesor” va putea lucra fără căsătorie.

Dar, dacă nu procesați toate echipamentele și încăperea (în acest caz, baldachinul), unde substratul este umplut, cu substanțe chimice, în câteva luni vor începe să se acumuleze acolo exact acei spori care sunt cei mai periculoși pentru ciupercile stridii. .

Datorita umiditatii constante in locul in care are loc semanatul, un numar mare de spori se afla in stadiul de umflare si germinare. Numărul lor este în continuă creștere, dacă umplerea blocurilor se efectuează în mod constant, apar noi colonii. Prin urmare, intrând în masa aburită de pe masa de conducere, ele germinează împreună cu miceliul ciupercii de stridii.

La urma urmei, compoziția plantelor li se potrivește și sunt, de asemenea, mulțumiți de pH și umiditate.

Germinarea, hifele sporilor și miceliul, secretă anumite substanțe care inhibă creșterea concurenților, dar cine va câștiga această luptă depinde de mulți factori.

Cele mai importante dintre ele sunt:

— numărul de spori viabili. Ei, așa cum am scris mai sus, se acumulează în timp și, cu siguranță, vor provoca o căsătorie, dacă nu efectuați igienizarea constantă a camerei de semănat.

—pH-ul substratului.
Cu un volum mic de producție, aproape nimeni nu controlează alcalinitatea. Dacă nu există niciun defect atunci când lotul este supraîncărcat, atunci cel mai probabil pH-ul este în regulă.

Dar, atunci când verdețurile (tricoderma) apar în pungi, este necesar să achiziționați un pH-metru și să măsurați alcalinitatea substratului finit înainte de ambalare.
Alcalinitatea ar trebui să fie între 7,8 și 8,2. Dacă este mai mică, adăugați var sau sodă în timpul procesării. Mai multe detalii - link în partea de jos a acestui articol.

— compozitia materiilor prime... Cel mai bun rezultat acasă este dat de coji de floarea soarelui. Există mult mai puțini concurenți în el decât în ​​paie, așa că coaja trebuie procesată în mai puțin de 3 ore. Și paie - cel puțin 6 ore.
Și randamentul ciupercilor este mai mare decât numai pe paie, la care este necesar să se adauge fân de ierburi leguminoase pentru a crește randamentul.
Nu aveți încredere în „culegătorii de ciuperci condimentați” care susțin că amestecul poate fi făcut din aproape orice: rumegușul, frunzișul, blaturile, hârtia nu sunt potrivite pentru producție, darămite acasă! La urma urmei, nu aveți echipamente capabile să proceseze de înaltă calitate a acestor materiale, încălzindu-le până la 120 de grade - acest lucru este posibil numai cu sterilizare, folosind autoclave sau cel puțin atmosferică.

Consumul de paie și coajă pentru substrat de ciuperci stridii

Amestecuri uscate de legume atunci când sunt înmuiate cresc de 2,5 - 3 ori. Depinde de higroscopicitatea masei și de conținutul său inițial de umiditate.

Dintr-un kilogram de coajă uscată de floarea soarelui, paie, fân, puteți obține de la două și jumătate până la trei kilograme de masă finită aburită. Cu alte cuvinte, pentru a face 10 blocuri de ciuperci cu o greutate de 10 kg fiecare, aveți nevoie de 25 până la 30 kg de paie uscată (sau amestecul acestuia cu fân) sau coajă. Plus trei kilograme de miceliu (dacă se adaugă 3%)

Înmuierea cojii sau a paielor trebuie efectuate nu numai pentru ca materia primă să câștige umiditate, ci și pentru umflarea și începutul creșterii sporilor. Prin urmare, doar turnarea apei și însămânțarea imediată, fără încălzire, nu este deloc o opțiune. Disputele vor fi active și vor încolți odată cu miceliul, punga va fi acoperită cu verdeață deja timp de 3-4 zile.
Inmuiati inainte de tratament termic cel putin 8 si nu mai mult de 12 ore, pentru mai multe detalii vezi articolul * (link in josul paginii).

Cum să faci blocuri de ciuperci fără resturi.

1. Tratarea termică a materiilor prime trebuie efectuată prin metoda hidrotermală.
Aici * (link de mai jos) tehnologia este descrisă în detaliu. Important urmați toate recomandările din articol, deoarece sunt la fel de esențiale.
Dacă nu aveți suficient miceliu, sau pungile se epuizează, iar coaja aburită încă rămâne, va trebui să o aruncați. Nu poți să-l aburi din nou!

2. Timpul necesar procesării nu depinde de volumul recipientului.

3. Rezervorul, butoiul sau baia, în care se efectuează tratamentul termic, trebuie lipite complet (și capacul rezervorului) cu spumă sau vată de sticlă folie.
Dacă recipientul nu este izolat, atunci materiile prime din apropierea pereților se vor răci mai repede, unele dintre ele nu se vor încălzi, iar probabilitatea căsătoriei va crește dramatic.

Dintr-un butoi de două sute de litri iese atâta substrat, care este suficient pentru 5, maximum 6 blocuri de ciuperci cu o greutate de 8,5-9 kg.

4. Dacă abia începi să exersezi ciuperca stridii, o poți aburi cu apă fierbinte.
În acest caz, este imperativ:

- apa trebuie să aibă o astfel de temperatură încât după completarea materiei prime și amestecare, masa să aibă o temperatură de cel puțin 80 de grade;
- recipient izolat - acest lucru este necesar pentru încălzirea de înaltă calitate a tuturor cojilor și pentru ca temperatura să nu scadă în timpul tratamentului termic;
- tine coji de floarea soarelui la aceasta temperatura cel putin 4 ore. Nu recomand deloc aceasta metoda cu paie.
- dupa indepartarea masei aburite, butoiul (rezervorul de abur) trebuie spalat cu apa curata si tratat cu o solutie de alb (100 g la 1 litru de apa).

Dar această metodă este NUMAI posibilă! în prezența unei camere speciale pentru umplerea blocurilor de ciuperci de substrat - o zonă curată sau numită și (conducere). Trebuie să fie procesat în mod constant pentru a ucide sporii de mucegai și bacteriile.

Și, din păcate, chiar și o zonă curată nu garantează că, prin simpla turnare a apei fierbinți în materia primă, veți putea evita verdeața, petele de necreștere și contaminarea bacteriană.

Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să treceți la hidrotermal.

Citiți mai multe despre semănat, cum să gătiți blocuri de ciuperci, să frământați miceliu, să umpleți pungi de plastic, să faceți tăieturi.