Pește, obiecte non-pești și produse realizate din acestea; Metode de determinare a caracteristicilor organoleptice și fizice; Cuvânt înainte. Determinarea densității relative a grăsimii cu picnometru

PEȘTI, OBIECTE NEPESCICĂRI ȘI PRODUSE ACESTE

1 domeniu de utilizare

2 Referințe normative

3 Termeni și definiții

4 Esența metodei

5 Aparatură

6 Pregătirea pentru testare

7 Testare

8 Exprimarea rezultatelor

9 Raport de testare

Compararea structurii acestui standard internațional cu structura standardului internațional aplicat în acesta

Informații privind conformitatea standardelor interstatale la care se face referire cu standardele internaționale utilizate ca referință în standardul internațional aplicat

1 domeniu de utilizare

2 Referințe normative

3 Cerințe pentru condițiile de determinare a indicatorilor organoleptici și fizici

4 Cerințe pentru instrumente, echipamente și materiale de măsurare

5 Ordinea de inspecție și pregătire pentru determinarea indicatorilor

6 Metode de determinare a caracteristicilor organoleptice

7 Metode de determinare a indicatorilor fizici

Metode de determinare a indicatorilor organoleptici si fizici

6.1 Definirea aspectului și culorii

6.2 Determinarea semnelor de viață ale peștilor vii și ale obiectelor nepești vii

6.3 Determinarea gradului de umplere a stomacului cu alimente

6.4 Determinarea prezenței materiilor străine

6.5 Determinarea consistenței

6.6 Determinarea mirosului

6.7 Determinarea gustului

6.8 Determinarea stării suprafeței interioare a cutiilor metalice

7.1 Determinarea temperaturii

7.2 Determinarea lungimii (înălțimii) și a masei

7.3 Determinarea deshidratării profunde

7.4 Identificarea rupturilor, tăieturilor și fisurilor la nivelul pielii

7.5 Determinarea grosierului făinii furajere

7.6 Determinarea mărimii impurităților metalice din făina furajeră

7.7 Determinarea raportului dintre părțile individuale ale produsului (fracția de masă a părților constitutive)

7.8 Determinarea valorii vidului

7.9 Determinarea densității relative a grăsimii cu picnometru

7.10 Determinarea transparenței și solubilității hidrolizatelor

7.11 Determinarea solubilității concentratului (cuburi de bulion, tablete)

7.15 Determinarea punctului de topire al spermacetului

cuvânt înainte

7 Metode de determinare a indicatorilor fizici

5 Ordinea de inspecție și pregătire pentru determinarea indicatorilor

6 Metode de determinare a caracteristicilor organoleptice

Informații despre standard

GOST 7631-2008

6.7 Determinarea gustului

6.8 Determinarea stării suprafeței interioare a cutiilor metalice

7.1 Determinarea temperaturii

GOST 7631-2008

7.2 Determinarea lungimii (înălțimii) și a masei

7.3 Determinarea deshidratării profunde

7.4 Identificarea rupturilor, tăieturilor și fisurilor la nivelul pielii

7.7 Determinarea raportului dintre părțile individuale ale produsului (fracția de masă a părților constitutive)

7.8 Determinarea valorii vidului

GOST 7631-2008

GOST 7631-2008

6.1 Definirea aspectului și culorii

6.3 Determinarea gradului de umplere a stomacului cu alimente

6.4 Determinarea prezenței materiilor străine

6.5 Determinarea consistenței

6.6 Determinarea mirosului

GOST 7631-2008

Grupa H29

STANDARD INTERSTATAL

PEȘTI, OBIECTE NEPESCICĂRI ȘI PRODUSE ACESTE

Metode de determinare a indicatorilor organoleptici si fizici

Pește, obiecte fără pește și produse din acestea. Metode de identificare a caracteristicilor senzoriale și fizice

ISS 67.120.30

Data introducerii 2009-01-01

cuvânt înainte

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-97 * „Sistem de standardizare interstatală. Standarde, reguli și recomandări interstatale pentru standardizarea interstatală . Dezvoltare, aplicare, actualizări și anulări "

________________

* La 1 mai 2010, a fost introdus GOST 1.2-2009.

Informații despre standard

1 DEZVOLTAT de Comitetul Tehnic Interstatal MTK 300 „Produse din pește, alimente, hrană pentru animale, tehnică și ambalare”, Întreprinderea Unitară Federală de Stat „Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografie din întreaga Rusie” (FSUE „VNIRO”), Întreprinderea Unitară de Stat Federală „Centrul de Cercetare Științifică a Pescuitului din Pacific „(FSUE” TINRO-Center „), Întreprinderea Unitară Federală de Stat” Institutul de Cercetare Atlantic pentru Pescuit și Oceanografie „(FSUE” AtlantNIRO „), Întreprinderea Unitară Federală de Stat” Institutul de Cercetare Polară pentru Pescuit și Oceanografie Marină denumit după NM Knipovich "(FSUE" PINRO "), Societate cu răspundere limitată" Centrul de Cercetare și Analitică Caspică al Industriei Pescuitului "(LLC NIACRP" Kasprybtesttsentr ")

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ACCEPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (Procesul verbal N 32 din 29 februarie 2008)

Votat pentru adoptare:


Nume scurt de țară conform MK (ISO 3166) 004-97		Numele prescurtat al organismului național de standardizare
Republica Azerbaidjan		Azgosstandart
Republica Armenia		Ministerul Comerțului și Dezvoltării Economice
Republica Belarus		Standard de stat al Republicii Belarus
Georgia		Gruzstandart
Republica Kazahstan		Gosstandart al Republicii Kazahstan
Republica Kârgâzstan		standard kârgâz
Republica Moldova		Moldova-Standard
Federația Rusă		Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
Republica Tadjikistan		Tajikstandart
Turkmenistan		Glavgosluzhba „Turkmenstandartlary”
Uzbekistan		Agenția „Uzgosstandart”
Ucraina		Standardul de stat al consumatorilor din Ucraina

4 ÎNLOCUIRE GOST 7631-85 în ceea ce privește determinarea indicatorilor organoleptici și fizici

5 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 18 august 2008, N 178-st GOST 7631-2008 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse de la 1 ianuarie 2009.

6 REDISIUNEA. iulie 2010

Informațiile privind intrarea în vigoare (încetarea) acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”.

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul (catalog) „Standarde naționale”, iar textul modificărilor - în indicii de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile corespunzătoare vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”

Prezentul standard se aplică peștilor, obiectelor non-pești și produselor din acestea (denumite în continuare produse) și stabilește metode de determinare a caracteristicilor organoleptice și fizice.

Acest standard nu se aplică conservelor și conservelor, supelor uscate, algelor, ierburilor marine și produselor obținute din acestea, cu excepția produselor culinare, precum și a pielii, blănurilor și materiilor prime industriale provenite de la mamifere acvatice.

Acest standard este utilizat împreună cu GOST 7636 în ceea ce privește determinarea indicatorilor organoleptici și fizici.

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:

GOST 166-89 Etrier. Conditii tehnice

GOST 427-75 Rigle metalice de măsurare. Conditii tehnice

GOST 745-2003 Folie de aluminiu pentru ambalare. Conditii tehnice

GOST 1341-97 Pergament de legume. Conditii tehnice

GOST 1368-2003 Pește. Lungime și greutate

GOST 1760-86 Pergament. Conditii tehnice

GOST 2874-82 Apă de băut. Cerințe de igienă și control al calității *
______________
GOST R 51232-98 "Apă potabilă. Cerințe generale pentru organizarea și metodele de control al calității".

GOST 4025-95 Mașină de tocat carne de uz casnic. Conditii tehnice

GOST 6656-76 Hârtie de scris în formate de consum. Conditii tehnice

GOST 6709-72 Apă distilată. Conditii tehnice

GOST 7636-85 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine și produse ale prelucrării acestora. Metode de analiză

GOST 14919-83 Sobe electrice de uz casnic, plite și cuptoare electrice. Specificații generale

GOST 16317-87 Aparate frigorifice electrice de uz casnic. Specificații generale

GOST 20469-95 Mașină de tocat carne electrică de uz casnic. Conditii tehnice

GOST 21240-89 Bisturii și cuțite medicale. Cerințe tehnice generale și metode de încercare

GOST 21241-89 Pensetă medicală. Cerințe tehnice generale și metode de încercare

GOST 23932-90 Sticla și echipamente de laborator. Specificații generale

GOST 24104-2001 Balanta de laborator. Cerințe tehnice generale *
______________
* Pe teritoriul Federației Ruse, GOST R 53228-2008 este în vigoare.

GOST 24788-2001 Ustensile de uz casnic din oțel emailat. Cerințe tehnice generale

GOST 26678-85 Gama parametrică de compresie electrică de uz casnic Frigidere și congelatoare. Specificații generale

GOST 28390-89 Produse din porțelan. Conditii tehnice

GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale. Metode de testare

GOST 28973-91 Tacâmuri din oțel inoxidabil și placat cu argint. Cerințe generale și metode de control

GOST 29329-92 Cântare pentru cântărire statică. Cerințe tehnice generale *
______________
* Pe teritoriul Federației Ruse, GOST R 53228-2008 este în vigoare.

GOST 31339-2006 Pește, obiecte non-pești și produse din acestea. Reguli de acceptare și metode de eșantionare

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului de informații publicat anual „Standarde naționale „, care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului curent și conform indicatoarelor informative lunare relevante publicate în anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când se utilizează acest standard, trebuie urmat standardul de înlocuire (modificat). În cazul în care standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care este dată referirea la acesta se aplică în măsura în care nu afectează această referință.

3.1 Determinarea caracteristicilor organoleptice și fizice ale produselor se efectuează într-o încăpere special amenajată, iar în lipsa acesteia, cu acordul părților, în condiții care exclud influența asupra rezultatelor determinărilor efectuate.

Amenajarea spațiilor trebuie să asigure utilizarea rațională a zonelor de producție și amplasarea corectă a echipamentelor și a inventarului.

3.2 Încăperea în care se efectuează determinarea indicatoarelor trebuie să fie protejată de curenți de aer, mirosuri străine, zgomot și dotată cu ventilație.

3.3 Suprafețele pereților incintei trebuie să fie realizate din materiale rezistente la umiditate, neabsorbante și netoxice, care să poată fi spălate și dezinfectate cu ușurință.

Pereții spațiilor și echipamentele ar trebui să fie albe sau în culori pastelate deschise.

3.5 Iluminarea încăperii trebuie să fie asigurată cu lumină naturală, fără lumina directă a soarelui sau lumină artificială cu un spectru apropiat de cel natural.

Iluminarea camerei ar trebui să fie de cel puțin 300 de lux, locurile de muncă - cel puțin 500 de lux.

3.6 Determinarea caracteristicilor organoleptice și fizice ale produselor trebuie efectuată de specialiști pregătiți pentru astfel de studii.

4.1 Pentru depozitarea și pregătirea probelor, la efectuarea determinărilor se utilizează:

- frigidere și congelatoare de uz casnic compresie electrică serie parametrică în conformitate cu GOST 26678;

- aparate frigorifice electrice de uz casnic în conformitate cu GOST 16317;

- cuptor cu microunde;

- o mașină de tocat carne cu un diametru al găurii pentru grilă de 3 până la 5 mm, în conformitate cu GOST 4025, GOST 20469;

- dulap de uscare;

- aragaz electric conform GOST 14919;

- deschizator de conserve;

- cuțit de sculptat;

- spatula din lemn;

- plăci de tocat;

- un recipient pentru abur;

- folie de aluminiu conform GOST 745;

- o tigaie;

- un ac de păr ascuțit, în formă de con, din lemn sau metal uscat, moale, inodor, cu un diametru în mijloc de cel mult 6 mm;

- baie de apă;

- o tigaie emailată în conformitate cu GOST 24788;

- termometru din sticlă lichidă (fără mercur) într-un cadru metalic în conformitate cu GOST 28498, cu o diviziune la scară de 1 ° С;

- dispozitiv pentru controlul temperaturii de la distanta;

- psicrometru;

- riglă de măsurare în conformitate cu GOST 427 cu o gradare de 1 mm;

- șubler vernier în conformitate cu GOST 166;

- sticla de ceas;

- obiect sticla;

- sticlărie și echipamente de laborator în conformitate cu GOST 23932;

- bisturiu medical în conformitate cu GOST 21240;

- pensetă medicală în conformitate cu GOST 21241;

- hârtie de scris în conformitate cu GOST 6656;

- pergament în conformitate cu GOST 1341;

- pergament sub GOST 1760;

- cântare în conformitate cu GOST 29329;

- cântare de laborator conform GOST 24104;

- spatule;

- farfurii și farfurii din porțelan în conformitate cu GOST 28390;

- tacâmuri din oțel inoxidabil conform GOST 28973;

- apă potabilă în conformitate cu GOST 2874;

- apă distilată în conformitate cu GOST 6709.

4.2 Este permisă utilizarea instrumentelor de măsură similare cu parametri de caracteristici metrologice, echipamente cu caracteristici tehnice și materiale cu cerințe de siguranță nu mai mici decât cele specificate în prezentul standard.

5.1 Eșantionarea și determinarea volumului de probă de produse se efectuează în conformitate cu GOST 31339.

5.2 La determinarea lungimii sau masei peștelui sau a obiectelor non-pești, precum și a daunelor externe, este permisă reducerea dimensiunii eșantionului de produse prin acord între destinatar și furnizor.

5.3 Fiecare unitate din volumul probei este verificată pentru conformitatea ambalajului și etichetării sale cu cerințele reglementărilor tehnice, normative, documentelor tehnice, precum și acordurilor (contractelor), în conformitate cu care sunt identificate produsele.

5.4 Fiecare unitate de volum de probă este inspectată, verificând în prealabil starea suprafețelor exterioare și interioare ale containerului de transport, materialele izolante și de ambalare, densitatea și stivuirea corectă și se determină culoarea, aspectul, inclusiv prezența deteriorării externe, mirosul a produselor, starea glazurii sau a stratului de protecție, tăierea corectă, prezența deshidratării profunde, prezența semnelor de viață în peștii vii și în obiectele nepești, prezența saramurului, marinatei sau umpluturii, umplerea volumului recipientului cu măsoară temperatura, lungimea și (sau) masa produsului.

5.5 În locurile de recepție a produsului, la determinarea stării peștilor vii și a obiectelor nepești, se verifică conformitatea condițiilor de păstrare a obiectelor vii cu cerințele documentelor normative sau tehnice.

5.6 Pentru produsele congelate, aspectul blocului (integritatea, corectitudinea formei), starea glazurii sau a stratului de protecție, corectitudinea și densitatea stivuirii și dezvăluie vizual semne care pot indica că produsul a fost dezghețat în timpul depozitării sau transportul sunt determinate.

Semnele de decongelare a produselor pot fi:

- prezenta lichidului congelat intr-un recipient cu produse congelate;

- umiditatea recipientului, prezenta petelor in interiorul si exteriorul recipientului;

- schimbarea formei blocului;

- pierderea parțială sau totală a glazurii.

5.7 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale produselor, pe lângă cele specificate la 5.8, 5.9, se selectează produse din eșantion:

- 3-5 unitati ambalaje consumator sau de la 3 la 5 kg;

- 1-2 blocuri pentru produse congelate in blocuri;

- nu mai mult de trei exemplare de pește - dacă masa unui exemplar este mai mare de 2 kg.

Dacă este necesar, este permisă creșterea numărului de unități de produse în ambalaje de consum, dar nu mai mult de două ori.

5.8 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale caviarului, semifabricatelor, produselor culinare, grăsimilor, făinii de pește furajere și a altor produse alimentare și furajere uscate tocate, se ia o probă medie de produs în conformitate cu GOST 31339.

5.9 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale mamiferelor acvatice crude, se decupează în partea dorso-laterală a carcasei un pătrat cu untură cu laturile de 15 cm lungime.

5.10 Înainte de a începe determinarea caracteristicilor organoleptice, produsele trebuie să fie lipsite de materiale de ambalare.

5.11 Produsele răcite nu trebuie să conțină gheață și produsele sărate, condimentate, murate - din saramură, turnare, condimente zdrobite grosier și sare de masă nedizolvată (dacă există).

5.12 Recipientele de consum cu produse se deschid imediat înainte de determinarea caracteristicilor organoleptice.

5.13 Produsul trebuie păstrat până când atinge temperatura ambiantă în cea mai mare parte a produsului, cu excepția cazului în care este necesară o temperatură diferită pentru determinare.

5.14 Determinarea caracteristicilor organoleptice ale produselor congelate și ușor congelate în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare și tehnice se efectuează în stare congelată și ușor congelată și apoi după dezghețare la o temperatură în grosimea produsului de la 0 ° C la 5°C.

5.15 Produsele congelate și ușor congelate sunt dezghețate:

- în direct;

- imersarea probelor în apă la o temperatură care să nu depășească 35 ° С, dacă sunt protejate de ambalaje impermeabile;

- in cuptorul cu microunde in modul dezghetare pana cand temperatura produsului nu depaseste 5°C.

5.16 Produsele care trebuie aduse la pregătirea culinară, înainte de determinarea caracteristicilor organoleptice, se prepară în modul indicat în etichetă.

5.17 Produsele supuse testării senzoriale sunt utilizate pentru a determina parametrii fizici și chimici (dacă există).

6.1.1 Aspectul și culoarea produsului sunt determinate prin inspecția produsului.

6.1.2 Culoarea produselor, altele decât cele specificate la 6.1.5-6.1.11, se determină la suprafață sau într-o secțiune transversală realizată direct în timpul inspecției.

La pește, se face o incizie în partea cărnoasă.

6.1.3 În funcție de tipul de pește, pentru a caracteriza aspectul, prezența îngălbenirii subcutanate, calitatea exsanguinării și modificările formei corpului peștelui și alte semne sunt determinate în conformitate cu cerințele documentelor normative și tehnice.

6.1.3.1 Determinarea îngălbenirii subcutanate, inclusiv îngălbenirea cărnii în timpul oxidării grăsimilor, se efectuează după îndepărtarea pielii peștelui:

- de pe toată suprafața - pentru pești cu o greutate de până la 0,5 kg inclusiv,

- în locuri de îngălbenire - în pești care cântăresc St. 0,5 kg.

Pentru a determina îngălbenirea care a pătruns în grosimea cărnii, pe pește se fac tăieturi transversale.

Îngălbenirea asociată cu oxidarea este însoțită de mirosul de grăsime oxidată.

În cazurile discutabile pentru peștele refrigerat, ușor congelat și congelat, gătirea de probă se efectuează în conformitate cu 6.6.2.5.

6.1.3.2 Modificările în forma corpului și a maxilarelor la salmonide sunt determinate în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare sau tehnice.

6.1.3.3 Calitatea exanguinării la ton, pește-spadă, pește-vela, macrou, marlin se determină pe o secțiune transversală realizată în partea cărnoasă. Într-un pește sângerat corespunzător, tăietura ar trebui să arate clar marginea cărnii deschise și întunecate.

Culoarea cărnii altor specii de pești fără sânge din secțiune trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice.

6.1.4 Starea intermall la crustacee este determinată de duritatea și culoarea cochiliei și este evaluată în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare sau tehnice.

6.1.5 Aspectul și culoarea caviarului în ambalajele de consum sunt determinate prin vizualizarea întregului conținut.

Culoarea caviarului granular, perforat în butoaie, găleți de polimer și recipiente este determinată simultan cu determinarea mirosului și a gustului prin examinarea unei porțiuni din masa de caviar.

6.1.6 Aspectul și culoarea hidrolizatelor, izolatelor, sosurilor, pastelor, preparatelor enzimatice, extractelor, bulionului și concentratelor se determină prin vizualizarea a cel puțin 50 cm de produse într-un cilindru (recipient) din sticlă transparentă.

6.1.7 Culoarea grăsimilor și preparatelor de vitamine lichide, transparența grăsimii este determinată în conformitate cu GOST 7636.

6.1.8 Aspectul făinii furajere este determinat în conformitate cu GOST 7636.

6.1.9 Culoarea și aspectul chitinei, chitosanului și altor produse uscate zdrobite pentru alimente și furaje sunt determinate prin vizualizarea probei medii plasate într-un strat subțire pe o foaie de hârtie albă în conformitate cu GOST 6656, pergament în conformitate cu GOST 1341 sau pergament în conformitate cu GOST 1760.

6.1.10 Culoarea spermacetului cristalin este determinată prin vizualizarea produsului plasat pe o foaie de hârtie albă în conformitate cu GOST 6656, pergament în conformitate cu GOST 1341 sau pergament în conformitate cu GOST 1760.

6.1.11 Culoarea rezistenței perlelor și a preparatului nacru se determină la lumina naturală prin plasarea a 5 până la 10 g de produs pe o sticlă transparentă incoloră, sub care se așează o coală de hârtie albă.

6.1.12 Culoarea lipiciului solid de pește este determinată prin vizualizarea plăcilor de adeziv în lumină transmisă.

6.1.13 Culoarea chihlimbarului natural este determinată în conformitate cu GOST 7636.

Semnele vieții determină:

- la peștii vii - în funcție de mișcarea naturală a corpului, fălcilor, învelișurilor branhiale, capacitatea de a înota;

- în obiectele vii nepești (crustacee, moluște, echinoderme) - în funcție de mișcările naturale ale corpului, valve de coajă, ace, în funcție de capacitatea de a înota și (sau) de a se mișca, în funcție de prezența reacțiilor naturale la influenţe caracteristice fiecărui tip.

Gradul de umplere a stomacului de pește cu hrană se determină vizual după tăierea abdomenului și îndepărtarea viscerelor, evaluând cantitatea de hrană din stomac în puncte:

0 - stomacul este gol;

1 - stomacul este umplut cu alimente mai puțin de jumătate din volumul său;

2 - stomacul este umplut cu alimente la jumătate din volum;

3 - stomacul este complet umplut cu alimente;

4 - stomacul este întins la vizibilitatea alimentelor.

Prezența impurităților în produs se determină concomitent cu determinarea aspectului, culorii și gustului.

6.5.1 Consistența peștelui și a obiectelor nepești, crude și refrigerate, se determină prin strângerea produsului cu degetele sau prin apăsarea pe o secțiune transversală.

Consistența peștelui congelat și ușor congelat și a obiectelor non-pești se determină după decongelare în conformitate cu 5.14.

În cazuri controversate, consistența produselor, cu excepția cărnii tocate, caviarului, ficatului, inimii, este determinată de presiunea asupra țesutului muscular al unei secțiuni transversale realizate în partea cărnoasă. În același timp, structura țesutului muscular este examinată pe suprafața de incizie.

6.5.2 Consistența cărnii tocate se determină prin presarea cu o spatulă pe suprafața produsului, acordând atenție capacității de a-și menține forma și de a reveni la starea inițială după îndepărtarea presiunii.

În cazuri controversate, consistența cărnii tocate congelate se determină în felul următor: carnea tocată este dezghețată la o temperatură de minus 1 ° C - minus 2 ° C, trecută de două ori printr-o mașină de tocat carne cu un diametru al găurii de la 3 până la 5. mm și se formează 10 bile din carne tocată cântărind 20 până la 25 g fiecare... Bilele se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 10 minute la fierbere scăzută. La sfârșitul gătitului, toate biluțele ar trebui să își păstreze forma.

6.5.3 Consistența produselor gătite-congelate din obiecte non-pește se determină concomitent cu determinarea gustului la mestecat după decongelare a produselor în conformitate cu 5.15.

6.5.4 Consistența produselor sărate, condimentate, murate, ușor afumate, afumate, uscate, în suspensie (uscate), uscate-uscate, proaspăt uscate și uscate din pește și obiecte fără pește se determină atunci când:

- strângerea părții cărnoase sau îndoirea produsului cu degetele;

- apăsarea cu degetele de-a lungul spatelui unui pește care cântărește 100 g sau mai puțin;

- presarea pe marginile secțiunii transversale a produsului în partea sa cea mai cărnoasă;

- mestecat cu determinarea simultană a gustului.

6.5.5 Consistența caviarului granular de sturion și somon și a caviarului perforat este determinată de:

- examinarea externă a ouălor și stabilirea gradului de separare a ouălor unul de celălalt;

- monitorizarea vitezei și gradului de întârziere a ouălor de pe pereți la înclinarea unei cutii de caviar;

- prin presare usoara pe suprafata oualor cu o spatula;

- mestecarea caviarului concomitent cu determinarea gustului;

- cresterea caviarului in butoaie, galeti de polimer si recipiente cu o spatula pe toata inaltimea recipientului.

6.5.6 Consistența caviarului presat este determinată de:

- prin introducerea unei spatule intr-un borcan cu caviar;

- prin atingerea caviarului direct pe spatula;

- presarea la suprafata oualor cu o spatula si mestecarea caviarului concomitent cu determinarea gustului.

6.5.7 Consistența icrelor sărate și a laptelui este determinată de:

- examinarea externă a suprafeței și tăierea caviarului sau caviarului de lapte;

- stoarcerea ouălor de caviar sau lapte cu degetele;

- mestecarea caviarului sau a laptelui concomitent cu determinarea gustului.

6.5.8 Consistența produselor culinare este determinată de:

- strângerea produsului cu degetele, dacă este necesar cu o tăietură, crestătură, fractură sau apăsare cu o spatulă pe produs;

- mestecarea produsului in acelasi timp cu determinarea gustului.

În cazuri discutabile, determinarea consistenței produselor culinare multicomponente se realizează pentru fiecare componentă a produsului separat.

6.5.9 Consistența pastei, sosului, jeleului și altor produse similare este determinată de:

- la introducerea unei spatule sau cuțite în produs;

- la atingere - direct pe spatula;

- mestecarea in acelasi timp cu determinarea gustului;

- prin mobilitatea produselor lichide cu agitare usoara intr-un pahar de sticla.

6.5.10 Consistența concentratului de bulion (tablete, cuburi) se determină prin strângerea lor cu degetele.

6.6.1 Mirosul peștilor vii este determinat la suprafață și în branhii și al obiectelor vii, nepești, la suprafață.

6.6.2 Mirosul peștelui crud, refrigerat, ușor congelat și congelat și al obiectelor și al produselor care nu sunt din pește este determinat de:

- la suprafata, si in peste - si in branhii;

- in grosimea produsului si in sectiunea realizata direct in timpul determinarii.

În cazuri discutabile, mirosul este determinat prin test de gătit în conformitate cu 6.6.2.5.

6.6.2.1 Determinarea mirosului în grosimea produsului se realizează cu ajutorul unui cuțit sau ac de păr. Un cuțit sau un ac de păr se introduce în partea cea mai cărnoasă dintre înotătoarea dorsală și cap, în apropierea anusului, dinspre partea abdominală spre coloană vertebrală, în interior prin anus, în locurile de răni și leziuni externe, în diferite zone sau locuri unde se sparg blocuri sau brichete congelate.

Mirosul este determinat pe suprafața cuțitului sau a acului de păr îndepărtat.

Cuțitul sau ac de păr se preîncălzesc timp de 1 până la 2 minute prin scufundare în apă fierbinte. După fiecare test, ac de păr este răzuit sau înlocuit cu unul nou, cuțitul este spălat.

6.6.2.2 Pentru a determina mirosul branhiilor la peștele congelat și congelat, branhiile sau părțile acestora sunt tăiate și coborâte pentru dezghețare în apă la o temperatură de 80 ° C până la 90 ° C, determinându-se mirosul vaporilor formați.

6.6.2.3 Mirosul de pește mic este determinat prin realizarea unei secțiuni transversale preliminare a corpului acestuia. Mirosul peștelui crud mic și al peștelui răcit este lăsat să fie determinat de mirosul de mucus de suprafață sau imediat după comprimarea puternică sau zdrobirea parțială a mai multor pești în mână.

6.6.2.4 Mirosul de producere a obiectelor care nu sunt pește în cochilie, cu valve sau cochilie este determinat de:

- într-un crab - după deschiderea cochiliei la locul trandafirului și a segmentului gros;

- pentru creveți, homar, homar - după o pauză la joncțiunea gâtului cu corpul;

- la moluștele bivalve - după deschiderea cochiliei, tăierea mușchiului de închidere și tăierea mantalei pentru îndepărtarea lichidului intervalvular;

- la gasteropode - după îndepărtarea cochiliei;

Krill și creveții se găsesc în întreaga masă de produse.

6.6.2.5 În cazuri discutabile, produsul este supus gătirii de probă.

Peștele și obiectele non-pești se spală, se taie, dacă este necesar, îndepărtând măruntaiele, exemplarele mari sunt tăiate în bucăți.

Probele de testat se fierb pana la fiert in ambalaj sau fara el, de preferinta in abur sau in apa nesarata, fara miros si gust strain, cu o fierbere usoara. Raportul dintre producție și apă la gătit în apă este de 1: 2.

Gătitul de probă a moluștelor bivalve se efectuează în obloane, aburite sau în apă, până când obloanele se deschid și carnea este rulată într-o bilă.

Gătitul cu abur se realizează cu ajutorul unui boiler dublu, în care sunt introduse în prealabil mostre de produse învelite în folie de aluminiu.

Când se gătesc mostre de produse în apă într-un ambalaj, acestea sunt introduse în prealabil într-o pungă din materiale polimerice destinate acestor scopuri și sigilate.

În timpul gătirii și (sau) după terminarea acesteia, se determină mirosul de abur, bulion și produse fierte.

Produsele fierte sunt așezate pe o farfurie, separate de bulion, iar mirosul produselor și bulionului se determină când sunt fierbinți.

6.6.3 Mirosul produselor culinare tratate termic se determină pe o secțiune transversală sau fractură în partea cea mai groasă sau în grosimea produsului cu determinarea simultană a gustului.

6.6.4 Mirosul produselor sărate, condimentate, murate, uscate la soare, curate, uscate, uscate-curate, afumate și afumate se determină la suprafață sau pe o secțiune transversală sau prin înțepături cu un ac de păr din cele mai carnoase părți dintre înotătoarea dorsală și cap, precum și în apropierea anusului cu părțile abdomenului spre coloană vertebrală, în viscere prin anus și în locurile de leziuni externe.

Mirosul este determinat pe suprafața acului de păr îndepărtat. După fiecare test, ac de păr este răzuit sau înlocuit cu unul nou.

Mirosul de pește mic uscat este, de asemenea, determinat după comprimare puternică și zdrobire parțială într-o mână de mai mulți pești.

6.6.5 Pentru a determina mirosul caviarului și al produselor din caviar ambalate în borcane cu o greutate netă mai mare de 500 g, o parte din caviar este luată din borcan la o adâncime de 2 până la 3 cm de suprafața sa și la același nivel. distanță de peretele borcanului, iar dacă se găsește pe capacul borcanului, caviarul rămas este luat de pe suprafața deteriorată a caviarului din borcan.

Mirosul caviarului și al produselor din caviar ambalate în borcane și alte recipiente de consum cu o greutate netă de 500 g sau mai puțin este determinat în întregul conținut al recipientului.

Mirosul de caviar granulat și perforat ambalat în butoaie, găleți de plastic sau recipiente este determinat prin ridicarea caviarului cu o spatulă de la fund până la înălțimea completă a recipientului până când se formează o fantă în mijlocul recipientului, după care mirosul în gaura rezultată este determinat rapid.

Mirosul icrelor de icre se determină la suprafață și în interiorul icrelor atunci când este tăiat.

Mirosul caviarului și al produselor din caviar este determinat simultan cu definirea gustului.

6.6.6 Mirosul bulionului, concentratelor, sosurilor, pastelor, hidrolizatelor, izolatelor, preparatelor enzimatice și produselor de tip jeleu se determină în felul următor: 100 ml de produs se pun într-un balon conic cu dop măcinat cu o capacitate de 250 ml; conținutul balonului se agită de mai multe ori cu mișcări rotative, iar apoi, prin deschiderea balonului, se determină mirosul.

Produsele de tip jeleu sunt preîncălzite pentru a se topi într-o baie de apă la o temperatură de 40 ° C până la 60 ° C.

6.6.7 Mirosul concentratelor de bulion, pastelor se determină concomitent cu determinarea gustului în felul următor: concentratul sau pasta se dizolvă în apă în conformitate cu informațiile din etichetă, apoi se toarnă 100 ml din bulionul preparat în un balon conic cu o capacitate de 250 ml, continutul balonului se amesteca de mai multe ori cu miscari rotative, iar apoi, prin deschiderea balonului, se determina mirosul.

6.6.8 Mirosul de grăsime se determină în felul următor: 100 ml grăsime se toarnă într-un balon conic cu dop măcinat cu o capacitate care nu depășește 250 ml; grăsimea se amestecă de mai multe ori cu mișcări de rotație, iar apoi, prin deschiderea balonului, se determină mirosul.

Dacă intensitatea mirosului de grăsime nu se simte, atunci balonul cu grăsime este închis cu un pahar de ceas și încălzit într-o baie de apă la o temperatură de cel mult 60 ° C, agitat de mai multe ori cu mișcări rotative și apoi, mișcând clepsidra, se determină mirosul.

6.6.9 Mirosul făinii furajere se determină în felul următor: 50 g de făină se toarnă într-un balon conic uscat, cu o capacitate de cel mult 250 ml, închis cu dop și încălzit într-o baie de apă la o temperatură de 100 ° C timp de 5 minute, apoi, prin deschiderea balonului, se determină mirosul.

6.6.10 Mirosul de chihlimbar natural este determinat în conformitate cu GOST 7636.

6.7.1 Gustul produselor destinate consumului fără tratament culinar se determină concomitent cu determinarea mirosului.

Gustul peștelui congelat sau ușor congelat și al produselor fără pește destinate consumului fără tratament termic se determină după preparare în conformitate cu 5.10 și 5.13.

6.7.2 Gustul produselor destinate consumului în urma tratamentului termic se determină după preparare în conformitate cu metoda indicată în etichetă și după răcire la temperatura de consum a produsului.

6.7.3 În cazuri discutabile, pentru a determina gustul peștelui și al obiectelor non-pește refrigerate, ușor congelate și congelate, gătirea de probă se efectuează în conformitate cu 6.6.2.5.

6.7.4 Gustul produselor din făină umplute cu pește sau obiecte fără pește se determină prin degustarea produsului cu umplutură, apoi separat baza și umplutura.

6.7.5 Gustul cărnii tocate se determină după fierbere timp de 7 până la 10 minute în apă nesărată clocotită a biluțelor turnate de carne tocată în conformitate cu 6.5.2.

6.7.6 Gustul bulionului, sosurilor, pastelor, hidrolizatelor, izolatelor, concentratelor și pastelor de bulion se determină concomitent cu determinarea mirosului în conformitate cu 6.6.6 și 6.6.7.

6.7.7 Gustul grăsimii comestibile și medicale se determină simultan cu determinarea mirosului în conformitate cu 6.6.8.

Determinarea stării suprafeței interioare a cutiilor de metal se efectuează imediat după îndepărtarea produselor din acestea. Apoi, conservele și capacele sunt spălate, uscate și reinspectate cu atenție, observându-se prezența și extinderea petelor întunecate sau ruginite, margele de lipit în interiorul cutiei, starea și siguranța stratului de lac sau email și cusătura longitudinală.

7.1.1 Temperatura produsului se determină direct în camerele de depozitare sau în camera frigorifică sau imediat după scoaterea din camere concomitent cu prelevarea probei.

7.1.2 Măsurați temperatura cu un dispozitiv de telecomandă sau un termometru pentru lichid într-un cadru metalic.

Măsurarea se efectuează:

a) pentru produsele crude, refrigerate și ușor congelate:

- în partea centrală a recipientelor cu pește sau obiecte nepești cu greutatea medie a unui exemplar mai mică de 0,1 kg;

- în anusul unui pește cu greutatea medie a unui exemplar de la 0,1 la 1,0 kg;

b) pentru produsele ușor congelate și congelate:

- într-o adâncitură realizată în partea centrală a blocului sau în partea îngroșată a produsului;

c) pentru alte tipuri de produse:

- in taietura facuta in partea ingrosata a produsului;

- în partea centrală a produselor ambalate în containere de transport sau de consum.

7.1.3 Citirile dispozitivului de măsurare se fac fără a-l scoate din produs, nu mai devreme de 5 minute de la introducerea lui sau, dacă capacitățile tehnice o permit, înainte de atingerea valorilor temperaturii maxime sau minime ale produsului.

7.2.1 Lungimea (înălțimea) și masa sunt determinate separat pentru fiecare specimen de pește sau obiecte non-pești selectate în conformitate cu 5.1, în conformitate cu GOST 1368, documentele de reglementare și tehnice.

Lungimea este determinată cu o riglă în conformitate cu GOST 427 sau cu un șubler în conformitate cu GOST 166 cu o eroare de cel mult 1,0 mm.

Cântărirea produselor se efectuează cu o eroare, g, nu mai mare de:


				produse

7.2.2 Lungimea (înălțimea) și masa peștilor și obiectelor non-pești și a produselor din acestea se determină după pregătirea prealabilă în conformitate cu 5.10-5.15.

7.2.3 La determinarea lungimii, peștele sau produsele din pește sunt așezate pe o suprafață plană și măsurate cu o riglă:

- netăiat - în linie dreaptă de la vârful botului (cu gura închisă) până la baza razelor mijlocii ale înotătoarei caudale;

- decapitat - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale de la marginea capului tăiat până la baza razelor mijlocii ale înotătoarei caudale;

- carcasă - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale de la tăierea capului până la tăierea înotătoarei caudale;

- o bucată - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale între marginile feliilor;

- un strat cu un os - în linie dreaptă de la marginea capului tăiat la nivelul coloanei vertebrale până la marginea tăieturii cozii;

- un strat fără oase și fileuri - în linie dreaptă din lateralul pielii la nivelul liniei laterale de la marginea capului tăiat până la marginea secțiunii cozii.

Grosimea peretelui lateral se măsoară cu un șubler în partea sa cea mai subțire, cu o abatere de la margine cu 1,5 cm în direcția de creștere a grosimii.

7.2.4 Lungimea (înălțimea) obiectelor care nu sunt pești este măsurată cu un șubler sau o busolă de măsurare, cu transfer ulterior la o scară milimetrică, care poate fi o riglă din metal sau plastic.

Se efectueaza masuratori:

Crab - de-a lungul celei mai mari lățimi a cochiliei în diametru;

- creveți - pe lungimea de la marginea posterioară a orbitei până la capătul înotătoarei caudale;

- raci - de-a lungul lungimii de la mijlocul ochiului pana la capatul aripioarei caudale;

- moluște bivalve (cu excepția scoicilor) - pe cea mai mare lungime a cochiliei;

- scoici - de-a lungul înălțimii cochiliei de la joncțiunea supapelor superioare și inferioare până la marginea rotunjită opusă;

- gasteropode - de-a lungul celei mai mari înălțimi a cochiliei;

- arici de mare - dupa diametrul scoicii;

- Trepanga - pe lungime în stare naturală comprimată în afara apei;

- calmar - de-a lungul celei mai lungi mantale de-a lungul laturii dorsale.

7.3.1 Determinarea deshidratării profunde în produsele congelate se realizează prin cântărirea întregii probe sau măsurarea suprafeței întregii probe și cântărirea produsului cu prezența deshidratării profunde sau prin măsurarea zonelor din zona produsului cu prezența deshidratare profundă.

7.3.2 Pentru un eșantion de produs, congelat în vrac sau individual, determinați masa totală a volumului probei pe balanță și congelat în blocuri - suprafața totală a blocurilor, măsurând lungimea marginilor blocului cu o riglă.

7.3.3 Se cântăresc probe de produse, congelate în vrac sau individual, cu zone de deshidratare profundă, determinându-se masa totală a produselor cu prezența deshidratării profunde.

7.3.4 Pentru a determina suprafața totală de deshidratare profundă a blocurilor, fiecare zonă defectuoasă este înscrisă într-un dreptunghi, se măsoară laturile sale și se calculează aria zonei. Suprafața totală de deshidratare profundă din dimensiunea eșantionului este calculată prin însumarea suprafețelor tuturor zonelor defecte.

Deshidratare profunda,%, calculata prin formula

unde este suprafața totală a produsului în dimensiunea eșantionului, m, sau masa totală a produsului în dimensiunea eșantionului, kg;

- suprafața totală a zonelor de produse cu prezența deshidratării profunde în dimensiunea eșantionului, m, sau masa totală a produselor cu prezența deshidratării profunde în dimensiunea eșantionului, kg.

Calculele sunt efectuate până la prima zecimală. Rezultatul este rotunjit la cel mai apropiat număr întreg.

Lacrimile pielii se măsoară pe suprafață, pentru care sunt înscrise într-un dreptunghi și se determină aria sa în centimetri pătrați.

Când lungimea dreptunghiului este de 0,2 cm sau mai puțin, ruptura pielii este măsurată ca tăietură sau crăpătură.

Tăieturile, crăpăturile și rupturile pielii sunt măsurate pe lungime cu o riglă în centimetri.

Determinarea dimensiunii măcinarii făinii furajere - în conformitate cu GOST 7636.

Determinarea mărimii impurităților metalice din făina de pește pentru furaje - în conformitate cu GOST 7636.

Determinarea raportului dintre părțile individuale ale produsului (fracția de masă a părților constitutive) se efectuează în conformitate cu GOST 7636.

Determinarea valorii vidului în cutii cu caviar - în conformitate cu GOST 7636.

Determinarea densității relative a grăsimii cu un picnometru - conform GOST 7636.

Determinarea transparenței și solubilității hidrolizatelor - conform GOST 7636.

Determinarea solubilității concentratului (cuburi de bulion, tablete) - conform GOST 7636.
.

Determinarea punctului de topire al spermacetului - conform GOST 7636.

Textul electronic al documentului

pregătit de JSC „Kodeks” și verificat de:
publicație oficială
Pește și produse din pește. Metode de analiză,
marcaj, ambalare: Sat. GOST-uri. -
M .: Standartinform, 2010

Pagina 1

pagina 2

p. 3

p. 4

p. 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

p. 10

pagina 11

p. 12

p. 13

p. 14

p. 15

pagina 16

CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

INTERSTATAL

STANDARD

Ediție oficială

Standardinform

Sunt stabilite scopurile, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală GOST 1.0-92„Sistem de standardizare interstatală. Dispoziții de bază „și GOST 1.2-97* „Sistem de standardizare interstatală. Standarde, reguli și recomandări interstatale pentru standardizarea interstatală. Ordinea de dezvoltare, aplicare, actualizare și anulare "

1 DEZVOLTAT de Comitetul Tehnic Interstatal MTK 300 „Produse din pește, alimente, furaje, tehnică și ambalare”, Întreprinderea Unitară Federală de Stat „Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografie din întreaga Rusie” (FSUE „VNIRO”), Întreprinderea Unitară de Stat Federală „Centrul de cercetare științifică a pescuitului din Pacific „(FGUP TINRO-Center”), Întreprinderea unitară de stat federală „Institutul de cercetare atlantică pentru pescuit și oceanografie” (FGUP „AtlantNIRO”), întreprinderea unitară de stat federală „Institutul de cercetare polară a pescuitului marin și oceanografiei acestora. N.M. Knipovich "(FSUE" PINRO "), Companie cu răspundere limitată" Centrul de cercetare și analiză a industriei pescuitului din Caspia "(LLC NIACRP" Kasp-Rybtesttsentr ")

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ACCEPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (Procesul verbal nr. 32 din 29 februarie 2008)

Numele scurt al țării conform MK (IS0 3166) 004-97	Cod de țară conform MK (ISO 3166) 004-97	Numele prescurtat al organismului național de standardizare
Republica Azerbaidjan		Azgosstandart
Republica Armenia		Ministerul Comerțului și Dezvoltării Economice
Republica Belarus		Standard de stat al Republicii Belarus
		G russtandart
Republica Kazahstan		Gosstandart al Republicii Kazahstan
Republica Kârgâzstan		standard kârgâz
Republica Moldova		Moldova-Standard
Federația Rusă		Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
Republica Tadjikistan		Tajikstandart
Turkmenistan		Glavgosluzhba „Turkmenstandartlary”
Uzbekistan		Agenția „Uzgosstandart”
		Standardul de stat al consumatorilor din Ucraina

Cuțitul sau ac de păr se preîncălzesc timp de 1 până la 2 minute prin scufundare în apă fierbinte. După fiecare test, ac de păr este răzuit sau înlocuit cu unul nou, cuțitul este spălat.

6.6.2.2 Pentru a determina mirosul branhiilor la peștele congelat și congelat, branhiile sau părțile lor sunt tăiate și coborâte pentru dezghețare în apă cu o temperatură de 80 ° C până la 90 ° C, determinându-se mirosul vaporilor formați.

6.6.2.3 Mirosul de pește mic este determinat prin realizarea unei secțiuni transversale preliminare a corpului acestuia.

Mirosul de pește mic, crud și răcit, poate fi determinat de mirosul de mucus de suprafață

sau imediat după strângerea severă sau zdrobirea parțială a mai multor pești în mână.

6.6.2.4 Mirosul de producere a obiectelor care nu sunt pește în cochilie, cu valve sau cochilie este determinat de:

Într-un crab, după deschiderea cochiliei la locul trandafirului și a segmentului gros;

La creveți, homar, homar - după o pauză la joncțiunea gâtului și a corpului;

La moluștele bivalve - după deschiderea cochiliei, tăierea mușchiului de închidere și tăierea mantalei pentru a elimina lichidul intervalvular;

La gasteropode, după îndepărtarea cochiliei;

Krill și creveții se găsesc în întreaga masă de produse.

6.6.2.5 În cazuri discutabile, produsul este supus gătirii de probă.

Peștele și obiectele non-pești se spală, se taie, dacă este necesar, îndepărtând măruntaiele, exemplarele mari sunt tăiate în bucăți.

Probele de testat se fierb pana la fiert in ambalaj sau fara el, de preferinta in abur sau in apa nesarata, fara miros si gust strain, cu o fierbere usoara. Raportul dintre producție și apă la gătit în apă este de 1: 2.

Gătitul de probă a moluștelor bivalve se efectuează în obloane, aburite sau în apă, până când obloanele se deschid și carnea este rulată într-o bilă.

Gătitul cu abur se realizează cu ajutorul unui boiler dublu, în care sunt introduse în prealabil mostre de produse învelite în folie de aluminiu.

Când se gătesc mostre de produse în apă într-un ambalaj, acestea sunt introduse în prealabil într-o pungă din materiale polimerice destinate acestor scopuri și sigilate.

În timpul gătirii și (sau) după terminarea acesteia, se determină mirosul de abur, bulion și produse fierte.

Produsele fierte sunt așezate pe o farfurie, separate de bulion, iar mirosul produselor și bulionului se determină când sunt fierbinți.

6.6.3 Mirosul produselor culinare tratate termic se determină pe o secțiune transversală sau fractură în partea cea mai groasă sau în grosimea produsului cu determinarea simultană a gustului.

6.6.4 Mirosul produselor sărate, condimentate, murate, curate, curate, uscate, uscate-curate, afumate și afumate se determină la suprafață sau pe o secțiune transversală sau prin înțepături cu ac de păr din părțile cele mai cărnoase între înotătoarea dorsală și capul, precum și în apropierea anusului din partea abdomenului spre coloană vertebrală, în viscere prin anus și în locurile de leziuni externe.

Mirosul este determinat pe suprafața acului de păr îndepărtat. După fiecare test, ac de păr este răzuit sau înlocuit cu unul nou.

Mirosul de pește mic uscat este, de asemenea, determinat după comprimare puternică și zdrobire parțială într-o mână de mai mulți pești.

Mirosul de caviar granulat și perforat ambalat în butoaie, găleți de plastic sau recipiente este determinat prin ridicarea caviarului cu o spatulă de la fund până la înălțimea completă a recipientului până când se formează o fantă în centrul recipientului, după care se determină rapid mirosul în gaura rezultată.

Mirosul icrelor de icre se determină la suprafață și în interiorul icrelor atunci când este tăiat.

Mirosul caviarului și al produselor din caviar este determinat simultan cu definirea gustului.

6.6.6 Mirosul bulionului, concentratelor, sosurilor, pastelor, hidrolizatelor, izolatelor, preparatelor enzimatice și produselor gelatinoase se determină în felul următor: 100 cm 3 de produs se pun într-un balon conic cu dop măcinat. cu o capacitate de 250 cm 3; conținutul balonului se agită de mai multe ori cu mișcări rotative, iar apoi, prin deschiderea balonului, se determină mirosul.

Produsele de tip jeleu sunt preîncălzite pentru a se topi într-o baie de apă la o temperatură de 40 ° C până la 60 ° C.

6.6.7 Mirosul concentratelor de bulion, pastelor se determină concomitent cu determinarea gustului în felul următor: concentratul sau pasta se dizolvă în apă conform informațiilor din marcaj, apoi se toarnă 100 cm 3 din bulionul preparat într-un balon conic cu o capacitate de 250 cm 3, conținutul balonului se agită de mai multe ori cu mișcări rotative, apoi, deschizând balonul, se determină mirosul.

6.6.8 Mirosul de grăsime se determină în felul următor: 100 cm 3 de grăsime se toarnă într-un balon conic cu dop măcinat cu o capacitate care nu depășește 250 cm 3; grăsimea se amestecă de mai multe ori cu mișcări de rotație, iar apoi, prin deschiderea balonului, se determină mirosul.

Dacă intensitatea mirosului de grăsime nu se simte, atunci balonul cu grăsime este închis cu un pahar de ceas și încălzit într-o baie de apă la o temperatură de cel mult 60 ° C, agitat de mai multe ori cu mișcări rotative și apoi, mișcând clepsidra, se determină mirosul.

6.6.9 Mirosul făinii furajere se determină în felul următor: 50 g de făină se toarnă într-un balon conic uscat, cu o capacitate de cel mult 250 cm 3, închis cu dop și încălzit într-o baie de apă la o temperatură. de 100 ° C timp de 5 minute, apoi, prin deschiderea balonului, se determină mirosul ...

6.6.10 Mirosul de chihlimbar natural este determinat de GOST 7636.

6.7.1 Gustul produselor destinate consumului fără tratament culinar se determină concomitent cu determinarea mirosului.

Gustul peștelui congelat sau ușor congelat și al produselor fără pește destinate consumului fără tratament termic se determină după preparare în conformitate cu 5.10 și 5.13.

6.7.2 Gustul produselor destinate consumului după tratament termic se determină după preparare în conformitate cu metoda indicată în etichetare și răcire la temperatura de consum a produsului.

6.7.4 Gustul produselor din făină umplute cu pește sau obiecte fără pește se determină prin degustarea produsului cu umplutură, apoi separat baza și umplutura.

6.7.5 Gustul cărnii tocate se determină după fierbere timp de 7 până la 10 minute în apă nesărată clocotită a biluțelor turnate de carne tocată în conformitate cu 6.5.2.

6.7.7 Gustul grăsimii comestibile și medicale se determină simultan cu determinarea mirosului în conformitate cu 6.6.8.

7.1.1 Temperatura produsului se determină direct în camerele de depozitare sau în camera frigorifică sau imediat după scoaterea din camere concomitent cu prelevarea probei.

7.1.2 Măsurați temperatura cu un dispozitiv de telecomandă sau un termometru pentru lichid într-un cadru metalic.

Măsurarea se efectuează:

a) pentru produsele crude, refrigerate și ușor congelate:

În partea centrală a containerelor cu pește sau obiecte nepești cu greutatea medie a unui exemplar mai mică de 0,1 kg;

Orificiu vanal de pește cu o greutate medie a unui exemplar de la 0,1 la 1,0 kg;

b) pentru produsele ușor congelate și congelate:

Într-o adâncitură realizată în partea centrală a unui bloc sau a unei părți îngroșate a produsului;

c) pentru alte tipuri de produse:

În tăietura făcută în partea îngroșată a produsului;

În partea centrală a produselor ambalate în containere de transport sau de consum.

Lungimea este determinată cu o riglă GOST 427 sau cu etrier pus GOST 166 cu o eroare de cel mult 1,0 mm.

Cântărirea produselor se efectuează cu o eroare, g, nu mai mare de:

7.2.2 Lungimea (înălțimea) și masa peștilor și obiectelor non-pești și a produselor din acestea se determină după pregătirea prealabilă în conformitate cu 5.10 - 5.15.

7.2.3 La determinarea lungimii, peștele sau produsele din pește sunt așezate pe o suprafață plană și măsurate cu o riglă:

Neîntreruptă - în linie dreaptă de la vârful botului (cu gura închisă) până la baza razelor mijlocii ale înotătoarei caudale;

Fără cap - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale de la marginea capului tăiat până la baza razelor mijlocii ale înotătoarei caudale;

Carcasă - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale de la tăierea capului până la tăierea înotătoarei caudale;

Bucată - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale între marginile feliilor;

Stratul cu osul este în linie dreaptă de la marginea secțiunii capului la nivelul coloanei vertebrale până la marginea secțiunii cozii;

Stratul fără os și file este în linie dreaptă dinspre lateralul pielii la nivelul liniei laterale de la marginea capului tăiat până la marginea secțiunii cozii.

Grosimea peretelui lateral se măsoară cu un șubler în partea sa cea mai subțire, cu o abatere de la margine cu 1,5 cm în direcția de creștere a grosimii.

Se efectueaza masuratori:

Crab - de-a lungul celei mai mari lățimi a cochiliei în diametru;

Creveți - de-a lungul lungimii de la marginea posterioară a orbitei până la capătul înotătoarei caudale;

Cancer - în lungime de la mijlocul ochiului până la capătul înotătoarei caudale;

Moluște bivalve (cu excepția scoicii) - de-a lungul celei mai mari lungimi a cochiliei;

Scallop - de-a lungul înălțimii cochiliei de la joncțiunea supapelor superioare și inferioare până la marginea rotunjită opusă;

Gasteropode - de-a lungul celei mai înalte înălțimi a cochiliei;

arici de mare - după diametrul cochiliei;

Trepanga - adevărat în starea sa naturală comprimată în afara apei;

Calamar - de-a lungul celei mai lungi mantale de-a lungul părții dorsale.

7.3.3 Se cântăresc probe de produse, congelate în vrac sau individual, cu zone de deshidratare profundă, determinându-se masa totală a produselor cu prezența deshidratării profunde.

Zona de deshidratare profundă din dimensiunea eșantionului este calculată prin însumarea zonelor tuturor zonelor defecte.

Deshidratare profundă X,%, calculată prin formula

X = L/? 2 100, O)

unde Af, este suprafața totală a produsului în dimensiunea eșantionului, m 2, sau masa totală a produsului în dimensiunea eșantionului, kg;

M 2 - suprafața totală a zonelor de produse cu prezența deshidratării profunde în dimensiunea eșantionului, m 2, sau masa totală a produselor cu prezența deshidratării profunde în dimensiunea eșantionului, kg. Calculele sunt efectuate până la prima zecimală. Rezultatul este rotunjit la cel mai apropiat număr întreg.

Lacrimile pielii se măsoară pe suprafață, pentru care sunt înscrise într-un dreptunghi și se determină aria sa în centimetri pătrați.

Când lungimea dreptunghiului este de 0,2 cm sau mai puțin, ruptura pielii este măsurată ca tăietură sau crăpătură. Tăieturile, crăpăturile și rupturile pielii sunt măsurate pe lungime cu o riglă în centimetri.

7.5 Determinarea mărimii măcinării făinii furajere Determinarea mărimii măcinării făinii furajere - prin GOST 7636.

7.6 Determinarea mărimii impurităților metalice din făina de hrană Determinarea mărimii impurităților metalice din făina de pește pentru hrana animalelor - conform GOST 7636.

Determinarea raportului dintre părțile individuale ale produsului (fracția de masă a părților constitutive) se realizează conform GOST 7636.

Determinarea valorii vidului în conserve cu caviar - conform GOST 7636.

7.9 Determinarea densității relative a grăsimii cu picnometrul Determinarea densității relative a grăsimii cu picnometrul - conform GOST 7636.

7.10 Determinarea transparenței și solubilității hidrolizatelor Determinarea transparenței și solubilității hidrolizatelor - conform GOST 7636.

7.11 Determinarea solubilității concentratului (cuburi de bulion, tablete) Determinarea solubilității concentratului (cuburi de bulion, tablete) - prin GOST 7636.

7.12 Determinarea fracției de masă a apei Determinarea fracției de masă a apei - conform GOST 7636.

7.13 Determinarea reziduului dens din perla Stamp Determinarea reziduului dens din perla Pat - de GOST 7636.

7.14 Determinarea solubilităţii proteinelor în apă Determinarea solubilităţii proteinelor în apă - conform GOST 7636.

7.15 Determinarea punctului de topire al spermacetului Determinarea punctului de topire al spermacetului - prin GOST 7636.

UDC 639.638: 006.354 MKS 67.120.30 N29

Cuvinte cheie: pește, obiecte non-pești, produse, metode de determinare, indicatori organoleptici, indicatori fizici

Editor M.I. Maksimova Redactor tehnic V.N. Prusakova Coritor T.I. Kononenko Dispoziție computer I.A. Naleykina

Semnat pentru tipărire 16.12.2010. Format 60x84%. Hartie offset. Căști Arial. Imprimare offset. Uel. imprimare l. 1,86. Uch.-ed. l. 1,50. Tiraj 95 exemplare. Zach. 945.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moscova, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

Tipărit la FSUE „STANDARTINFORM” pe un PC Tipărit la filiala FSUE „STANDARTINFORM” - tip. „Imprimanta Moscova”, 105062 Moscova, Lyalin per., 6.

Informațiile privind intrarea în vigoare (încetarea) acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”.

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul (catalog) „Standarde naționale”, iar textul modificărilor este publicat în indicii de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile corespunzătoare vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”

Acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat și distribuit ca publicație oficială pe teritoriul Federației Ruse fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Aparate frigorifice electrice de uz casnic GOST 16317 ;

Cuptor cu microunde;

O mașină de tocat carne cu un diametru al găurii pentru grilă de 3 până la 5 mm GOST 4025 , GOST 20469 ;

Dulap de uscare;

Deschizator de conserve;

Cuțit de sculptat;

Pe teritoriul Federației Ruse funcționează GOST R 53228-2008.

Lopata de lemn;

Placi de tocat;

Recipient pentru gătit cu abur;

Tigaie;

Un ac de păr cu con ascuțit din lemn sau metal uscat, moale, inodor, cu un diametru în mijloc de cel mult 6 mm;

Baie de apă;

Pan emailat de GOST 24788 ;

Termometru din sticlă lichidă (fără mercur) într-un cadru metalic GOST 28498 cu o diviziune la scară de 1 ° С;

Dispozitiv de control al temperaturii de la distanță;

Psicrometru;

Sticla de ceas;

Obiect de sticlă;

Sticlărie și echipamente de laborator GOST 23932 ;

Pensetă medicală în conformitate cu GOST 21241;

Spatule;

Farfurii și farfurii din porțelan de GOST 28390 ;

Tacâmuri tacâmuri din oțel inoxidabil de GOST 28973 ;

5.1 Eșantionarea și determinarea mărimii eșantionului de produse se efectuează conform GOST 31339.

Semnele de decongelare a produselor pot fi:

Prezența lichidului congelat într-un recipient cu produse congelate;

Umiditatea recipientului, prezența petelor în interiorul și în exteriorul recipientului;

Schimbarea formei blocului;

Pierderea parțială sau completă a glazurii.

5.7 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale produselor, pe lângă cele specificate la 5.8, 5.9, se selectează produse din eșantion:

3-5 unități ambalaje de consum sau de la 3 la 5 kg;

1-2 blocuri pentru produse congelate in bloc;

Nu mai mult de trei exemplare de pește - dacă masa unui exemplar este mai mare de 2 kg.

Dacă este necesar, este permisă creșterea numărului de unități de produse în ambalaje de consum, dar nu mai mult de două ori.

5.8 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale caviarului, semifabricatelor, produselor culinare, grăsimilor, făinii de pește furajere și a altor produse alimentare și furajere uscate tocate, se prelevează o probă medie de produs în conformitate cu GOST 31339.

5.9 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale mamiferelor acvatice crude, se decupează în partea dorso-laterală a carcasei un pătrat cu untură cu laturile de 15 cm lungime.

5.10 Înainte de a începe determinarea caracteristicilor organoleptice, produsele trebuie să fie lipsite de materiale de ambalare.

5.12 Recipientele de consum cu produse se deschid imediat înainte de determinarea caracteristicilor organoleptice.

5.13 Produsul trebuie păstrat până când atinge temperatura ambiantă în cea mai mare parte a produsului, cu excepția cazului în care este necesară o temperatură diferită pentru determinare.

5.15 Produsele congelate și ușor congelate sunt dezghețate:

În direct;

Prin scufundarea probelor în apă la o temperatură care să nu depășească 35 ° C, dacă sunt protejate de un ambalaj impermeabil;

Într-un cuptor cu microunde în modul de dezghețare până când temperatura produsului nu depășește 5 ° C.

5.16 Produsele care trebuie aduse la pregătirea culinară, înainte de determinarea caracteristicilor organoleptice, se prepară în modul indicat în etichetă.

5.17 Produsele supuse testării senzoriale sunt utilizate pentru a determina parametrii fizici și chimici (dacă există).

6.1.1 Aspectul și culoarea produsului sunt determinate prin inspecția produsului.

6.1.2 Culoarea produselor, altele decât cele specificate la 6.1.5-6.1.11, se determină la suprafață sau într-o secțiune transversală realizată direct în timpul inspecției.

La pește, se face o incizie în partea cărnoasă.

6.1.3.1 Determinarea îngălbenirii subcutanate, inclusiv îngălbenirea cărnii în timpul oxidării grăsimilor, se efectuează după îndepărtarea pielii peștelui:

De pe întreaga suprafață - pentru pești cu o greutate de până la 0,5 kg inclusiv,

În locurile de îngălbenire - în peștii care cântăresc St. 0,5 kg.

Pentru a determina îngălbenirea care a pătruns în grosimea cărnii, pe pește se fac tăieturi transversale.

Îngălbenirea asociată cu oxidarea este însoțită de mirosul de grăsime oxidată.

În cazurile discutabile pentru peștele refrigerat, ușor congelat și congelat, gătirea de probă se efectuează în conformitate cu 6.6.2.5.

6.1.8 Aspectul făinii furajere este determinat de GOST 7636.

6.1.9 Culoarea și aspectul chitinei, chitosanului și altor produse alimentare și hranei pentru animale zdrobite uscate sunt determinate prin vizualizarea probei medii plasate într-un strat subțire pe o foaie de hârtie albă în conformitate cu GOST 6656

La peștii vii - în funcție de mișcarea naturală a corpului, fălci, învelișuri branhiale, capacitatea de a înota;

În obiectele vii non-pești (crustacee, moluște, echinoderme) - în funcție de mișcările naturale ale corpului, valve de coajă, ace, în funcție de capacitatea de a înota și (sau) de a se mișca, în funcție de prezența reacțiilor naturale la influențele mecanice caracteristic fiecarui tip.

Gradul de umplere a stomacului de pește cu hrană se determină vizual după tăierea abdomenului și îndepărtarea viscerelor, evaluând cantitatea de hrană din stomac în puncte:

0 - stomacul este gol;

1 - stomacul este umplut cu alimente mai puțin de jumătate din volumul său;

2 - stomacul este umplut cu alimente la jumătate din volum;

3 - stomacul este complet umplut cu alimente;

4 - stomacul este întins la vizibilitatea alimentelor.

Prezența impurităților în produs se determină concomitent cu determinarea aspectului, culorii și gustului.

6.5.1 Consistența peștelui și a obiectelor nepești, crude și refrigerate, se determină prin strângerea produsului cu degetele sau prin apăsarea pe o secțiune transversală.

Consistența peștelui congelat și ușor congelat și a obiectelor non-pești se determină după decongelare în conformitate cu 5.14.

În cazuri controversate, consistența produselor, cu excepția cărnii tocate, caviarului, ficatului, inimii, este determinată de presiunea asupra țesutului muscular al unei secțiuni transversale realizate în partea cărnoasă. În același timp, structura țesutului muscular este examinată pe suprafața de incizie.

În cazuri controversate, consistența cărnii tocate congelate se determină în felul următor: carnea tocată este dezghețată la o temperatură de minus 1 ° C - minus 2 ° C, trecută de două ori printr-o mașină de tocat carne cu un diametru al găurii de la 3 până la 5. mm și se formează 10 bile din carne tocată cântărind 20 până la 25 g fiecare... Bilele se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 10 minute la fierbere scăzută. La sfârșitul gătitului, toate biluțele ar trebui să își păstreze forma.

6.5.3 Consistența produselor gătite-congelate din obiecte non-pește se determină concomitent cu determinarea gustului la mestecat după decongelare a produselor în conformitate cu 5.15.

Strângerea părții cărnoase cu degetele sau îndoirea produsului;

Apăsarea cu degetele de-a lungul spatelui unui pește care cântărește 100 g sau mai puțin;

Presare pe marginile secțiunii transversale a produsului în partea sa cea mai cărnoasă;

Mestecarea cu determinarea simultană a gustului.

6.5.5 Consistența caviarului granular de sturion și somon și a caviarului perforat este determinată de:

Examinarea externă a ouălor și stabilirea gradului de separare a ouălor unul de celălalt;

Observarea vitezei și gradului de icre care stă de pe pereți atunci când cutia de caviar este înclinată;

Apăsați ușor pe suprafața ouălor cu o spatulă;

Mestecarea caviarului în același timp cu determinarea gustului;

Creșterea caviarului în butoaie, găleți de polimer și recipiente cu o spatulă de-a lungul întregii înălțimi a recipientului.

6.5.6 Consistența caviarului presat este determinată de:

Prin introducerea unei spatule într-un borcan cu caviar;

Testarea caviarului prin atingere direct pe o spatulă;

Apăsați pe suprafața ouălor cu o spatulă și mestecați caviarul concomitent cu determinarea gustului.

6.5.7 Consistența icrelor sărate și a laptelui este determinată de:

Examinarea externă a suprafeței și tăierea ovarelor de caviar sau lapte;

Stoarcerea ouălor de caviar sau lapte cu degetele;

Mestecați caviar sau lapte în același timp cu determinarea gustului.

6.5.8 Consistența produselor culinare este determinată de:

Prin strângerea produsului cu degetele, dacă este necesar cu o tăietură, crestătură, fractură sau apăsare cu o spatulă pe produs;

Mestecarea produsului în același timp cu determinarea gustului.

În cazuri discutabile, determinarea consistenței produselor culinare multicomponente se realizează pentru fiecare componentă a produsului separat.

6.5.9 Consistența pastei, sosului, jeleului și altor produse similare este determinată de:

Când introduceți o spatulă sau un cuțit în produs;

La atingere - direct pe spatulă;

Mestecarea in acelasi timp cu determinarea gustului;

Prin mobilitatea produselor lichide cu agitare ușoară într-un pahar de sticlă.

6.5.10 Consistența concentratului de bulion (tablete, cuburi) se determină prin strângerea lor cu degetele.

6.6.1 Peștii inodori sunt identificați la suprafață și în branhii, iar obiectele non-pești - la suprafață.

6.6.2 Mirosul peștelui crud, refrigerat, ușor congelat și congelat și al obiectelor și al produselor care nu sunt din pește este determinat de:

La suprafață și în pește - în branhii;

În grosimea produsului și în secțiunea realizată direct în timpul determinării.

În cazuri discutabile, mirosul este determinat prin test de gătit în conformitate cu 6.6.2.5.

Mirosul este determinat pe suprafața cuțitului sau a acului de păr îndepărtat.

Intrat în vigoare prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 20 octombrie 2016 N 1438-st

Standard interstatal GOST 33843-2016 (ISO 15310: 1999)

"COMPOZITE POLIMERICE. O METODĂ DE DETERMINARE A MODULULUI DE FORFECARE ÎN PLAN PRIN METODĂ DE TURNARE"

Compozite polimerice. Metoda de determinare a modulului de forfecare in plan prin torsiune

Introdus pentru prima dată

cuvânt înainte

Obiectivele, principiile de bază și procedura de desfășurare a lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Prevederi de bază” și GOST 1.2-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli pentru dezvoltare, adoptare, actualizări și anulări "

Informații despre standard

1 Întocmit de Întreprinderea Unitară Federală de Stat „Institutul de Cercetare pentru Standardizarea Materialelor și Tehnologiilor” (FSUE „VNII SMT”) împreună cu Societatea pe Acțiuni Deschisă NPO Stekloplastik (JSC NPO Stekloplastik), cu participarea Asociației Legale Entitățile „Uniunea Producătorilor de Compozite” (Soyuzkompozit) și Organizația Autonomă Non-Profit „Centrul de Standardizare, Standardizare și Clasificare a Compozitelor” (ANO „Standartkompozit”) pe baza propriei traduceri în rusă a versiunii în limba engleză a standardului specificat în clauza 4

2 Înaintat de către Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 Adoptată de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (proces-verbal din 28 iunie 2016 N 49)

4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 20 octombrie 2016 N 1438-st, standardul interstatal GOST 33843-2016 (ISO 15310: 1999) a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse de la 1 iulie , 2017.

5 Acest standard este modificat de la standardul internațional ISO 15310: 1999 „Compozite plastice armate cu fibre - Determinarea modulului de forfecare în plan prin metoda răsucirii plăcii”, MOD).

Referințele la standardele internaționale, care sunt acceptate ca standarde interstatale, sunt înlocuite în secțiunea „Referințe normative” și textul standardului cu trimiteri la standardele interstatale corespunzătoare și sunt scrise cu caractere cursive.

Titlul acestui standard a fost schimbat față de titlul Standardului internațional pentru a se conforma cu terminologia acceptată.

O comparație a structurii acestui standard internațional cu structura standardului internațional aplicabil este dată în apendicele suplimentar DB.

O explicație a motivelor modificării structurii este dată în notele din anexa DB.

Copia oficială a standardului internațional, pe baza căreia a fost pregătit acest standard interstatal și standardele internaționale la care se fac referințe, sunt disponibile în Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Informațiile privind conformitatea standardelor interstatale la care se face referire cu standardele internaționale utilizate ca referință în standardul internațional aplicat sunt date în anexa suplimentară DV

6 Introdus pentru prima dată

Acest standard internațional se aplică compozitelor polimerice și specifică o metodă pentru determinarea modulului de forfecare în plan prin metoda torsiune. Dacă această metodă se aplică materialelor izotrope, atunci modulul de forfecare măsurat este independent de direcția de forfecare.

Această metodă este aplicabilă compozitelor armate cu fibre atât cu matrice termorezistabilă, cât și cu matrice termoplastică.

Această metodă nu este aplicabilă pentru determinarea rezistenței la forfecare.

Materialele laminate cu diferite forme de fibre și (sau) cu direcții diferite ale fibrelor și structură a stratului ar trebui să aibă o grosime uniformă a elementelor de armare.

Axele principale ale materialului, dacă există, trebuie să fie îndreptate în unghi drept față de marginile plăcii (vezi 3.8).

Această metodă se aplică probelor realizate prin turnare la dimensiuni specificate sau tăiate mecanic din plăci de testare sau secțiuni plate de produse.

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde:

GOST 33345-2015 (ISO 1268-1: 2005) Compozite polimerice. Productie de placi pentru realizarea epruvetelor. Cerințe tehnice generale

GOST 33347-2015 (ISO 1268-3: 2005) Compozite polimerice. Producerea plăcilor de compresie pentru epruvete

GOST 33350-2015 (ISO 1268-7: 2005) Compozite polimerice. Producția de plăci turnate prin injecție pentru eșantioane de testare

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Etrier. Conditii tehnice

GOST 6507-90 micrometri. Conditii tehnice

GOST 12423-2013 (ISO 291: 2008) Materiale plastice. Condiționarea și testarea probelor (probe)

GOST 28840-90 Mașini pentru testarea materialelor în tensiune, compresie și îndoire. Cerințe tehnice generale

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați funcționarea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului în curs, și prin edițiile indexului lunar de informare „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când se utilizează acest standard, trebuie urmat standardul de înlocuire (modificat). În cazul în care standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care este dată referirea la acesta se aplică în măsura în care nu afectează această referință.

Următorii termeni sunt utilizați în acest standard cu definițiile corespunzătoare:

3.1 deformarea elastică a plăcii (plăcii) w, mm: Distanța pe care o parcurg punctele de încărcare față de punctele de sprijin (Figura 1).

Figura 1 - Principiul testului

3.2 grosimea probei h, mm: Valoarea medie a grosimii specimenului.

3.3 Modulul de forfecare în plan, modulul de forfecare în plan G 12, GPa: Modulul de elasticitate la forfecare al materialelor izotrope într-o direcție diferită de direcția materialului de armare, această valoare se măsoară în cadrul deformației elastice a plăcii în intervalul 0, 1h și 0,3h.

3.4 Viteza de încercare, mm / min: Viteza de mișcare a elementelor de încărcare în raport cu punctele de sprijin.

3,5 span S, mm: Distanța medie S 1 între două puncte de sprijin și distanța S 2 între două puncte de încărcare (Figura 2).

Figura 2 - Pozițiile punctelor de sprijin și punctelor de încărcare

3.6 lungime secțiune transversală D, mm: distanța dintre colțurile diametral opuse ale plăcii, care este calculată prin formula

D = (a "2 + a" "2) 1/2,

unde „, a” „este lățimea medie a eșantionului în fiecare direcție, mm.

3.7 valori ale lățimii specimenului a ", a" ", mm: Valori medii ale lățimii specimenului în fiecare direcție (vezi Figura 1).

3.8 axele coordonate ale probei axele coordonate ale materialului de testat, așa cum este indicat în figura 3

NOTĂ O direcție care este paralelă cu axa majoră a fibrelor este indicată ca „direcția 1” și o direcție care este perpendiculară pe această axă și, de asemenea, în planul fibrelor este indicată ca „direcția 2”. „Direcția 1” se mai numește direcția zero (0°) sau direcția longitudinală, iar „direcția 2” se numește direcția dreaptă (90°) sau direcția laterală. O definiție similară este utilizată cu privire la un material preferat de plasare a fibrelor și în cazul în care direcția (de exemplu lungimea) este relevantă pentru procesul de fabricație.

Figura 3 - Axele de simetrie pentru materialul armat cu fibre

Piesa de testare este susținută în două puncte. Suporturile sunt plasate în imediata apropiere a colțurilor opuse pe diagonala plăcii. Placa suferă o deformare elastică la o rată de încărcare constantă din două puncte situate pe diagonala opusă (vezi Figura 1), până când specimenul stabilește o deformare dată pentru testare. Forța totală la punctele de sarcină este măsurată ca dependență a deformației elastice de punctele de sarcină.

5.1 Mașină de testare în conformitate cu GOST 28840, care asigură încărcarea probei la o viteză constantă dată (1 ± 0,2) mm / min.

5.1.1 Puncte de sprijin și puncte de încărcare

Cele două puncte de sprijin și cele două puncte de încărcare sunt setate așa cum se arată în Figura 2. Punctele de sprijin și de încărcare trebuie ajustate la 0,5 mm de la poziția dorită.

Punctele de sprijin și încărcare sunt montate pe o traversă rigidă, traversele fiind instalate perpendicular între ele. Punctele de încărcare sunt deplasate în funcție de atașarea lor la traversa rigidă simultan și în același mod față de punctele suporturilor fixe.

Raza r a punctelor de sprijin și de încărcare trebuie să fie (2, 0 ± 0, 2) mm (vezi Figura 4). Valoarea recomandată pentru înălțimea conului H este de 20 mm, iar raza cercului principal R este de 10 mm.

Figura 4 - Proiectarea propusă a punctelor de sprijin și de încărcare

5.1.2 Indicatori de sarcină și deformare elastică, a căror eroare de măsurare nu trebuie să depășească ± 2% din eroarea valorii maxime a scalei (a se vedea GOST 33345).

Notă - Când se utilizează mișcarea capului transversal pentru măsurarea deformației elastice a plăcii, se recomandă să se facă o corecție pentru modificarea direcției complexului de încărcare (adică erori care apar din cauza tuturor deformațiilor elastice suplimentare, de exemplu , deplasări în aparatul de testare, îndoire a grinzii suport, deplasare de-a lungul sarcinii traductorului și indentare locală).

5.2 Micrometre și șublere

5.2.1 Micrometre în conformitate cu GOST 6507, oferind măsurarea grosimii cu o precizie de ± 0,01 mm.

5.2.2 Etrier în conformitate cu GOST 166, oferind măsurarea lățimii cu o precizie de 0,1 mm.

6.1 Piese de încercare

6.1.1 Forma și dimensiuni

Piesele de încercare trebuie să fie pătrate și plate.

6.1.1.1 Proba de placă

Principalii parametri ai probei sub formă de placă sunt prezentați în Tabelul 1.

tabelul 1

Grosimea piesei de încercare nu trebuie să se abate cu mai mult de 5% de la medie. Abaterea maximă corespunzătoare pentru lățime este de 1%.

6.1.1.2 Alte piese de încercare

Dacă grosimea probei nu îndeplinește cerințele prezentate în tabelul 1, atunci valorile lățimii probelor trebuie să îndeplinească următoarea ecuație:

NOTĂ Modulul de forfecare în grosime nu ar trebui să afecteze semnificativ modulul de forfecare în plan măsurat. Grosimea probei poate fi redusă numai prin prelucrarea din materiale mai groase, atunci când structura materialului este uniformă pe toată grosimea sa. Prelucrarea mecanică a probelor nu este recomandată.

6.1.2 Pregătirea pieselor de încercare

Probele pentru testare sunt realizate în conformitate cu cerințele GOST 33345, GOST 33347 și GOST 33350, cu excepția cazului în care se specifică altfel în documentul de reglementare sau în documentația tehnică pentru materialul testat. Probele sunt lăsate să fie supuse prelucrării mecanice, făcându-le din secțiuni plate ale produsului.

6.1.3 Probele trebuie să aibă o suprafață plană, fără răsuciri. Suprafețele și capetele probelor trebuie să fie lipsite de zgârieturi, cavități, lovituri și bavuri. Verificați probele pentru conformitatea cu aceste cerințe prin inspectarea vizuală a secțiunilor drepte ale capetelor, plăcilor de formă pătrată și plăcilor plate.

6.2 Numărul de piese de încercare

Testați cel puțin cinci mostre.

6.3 Condiţionarea probelor

Probele de testare sunt condiționate conform specificațiilor în documentul normativ sau în documentația tehnică pentru materialul testat. În absența acestor informații, probele sunt condiționate la una dintre atmosferele standard în conformitate cu GOST 12423.

7.1 Probe de testare în condiții atmosferice în conformitate cu cele specificate în documentul de reglementare sau documentația tehnică pentru materialul testat. În absența acestor informații, cel mai potrivit număr de condiții este selectat din GOST 12423.

7.2 Se determină lățimea fiecărei piese de testare cu cel mai apropiat 0,5 mm în trei puncte echidistante de-a lungul axei feței de capăt a piesei de testare. Calculați media pentru fiecare direcție (a „și a” „) pentru toate probele.

7.3 Calculați intervalul pentru testul S folosind următoarea formulă:

unde D este lungimea în secțiune transversală, calculată prin formula (1).

7.4 Reglați distanța (porturile) dintre punctele de sprijin și încărcare la valoarea S cu o precizie de 0,5 mm.

7.5 Se măsoară grosimea fiecărei probe, h, cu cel mai apropiat 0,02 mm la mijlocul fiecărei părți la o distanță de 25 mm de margine și se calculează media. Dacă grosimea eșantionului depășește ± 5% din medie, eșantionul este aruncat pentru testare.

7.6 Setați viteza de testare la (1 ± 0,2) mm / min.

7.7 Poziționați piesa de testare simetric față de cele două puncte de sprijin. Aduceți cele două puncte de încărcare în contact inițial cu specimenul.

7.8 Deplasarea maximă a poziției punctelor de încărcare nu trebuie să fie mai mare de 0,5 ore.

7.9 În timpul încercării, se înregistrează deformația elastică, precum și sarcina corespunzătoare, folosind, dacă este posibil, un sistem automat de măsurare care reproduce ca rezultat un grafic complet al dependenței sarcinii de deformația elastică.

8.1 Modulul de forfecare în plan

Pentru a calcula modulul de elasticitate în timpul forfecării în plan, utilizați sarcinile F 1 și F 2 la valorile deformațiilor w 1 și, respectiv, w 2 (vezi Figura 5).

Calculați modulul de forfecare al probei standard în planul G 12 folosind formula

unde w 1, w 2 - valori de deformare, mm (w 2 = 0, 1h, w 2 = 0, 3h);

F 1, F 2 - sarcini corespunzătoare, N;

a ", a" este lățimea medie a probei în fiecare direcție, mm;

h este grosimea medie a probei, mm;

K este factorul de corecție a geometriei (K = 0,82);

G 12 - modul de forfecare în plan, egal cu G pentru materiale izotrope, GPa.

Figura 5 - Curba de dependență a sarcinii de deformare

Notă - Pentru valorile raporturilor dintre distanță și diagonală, altele decât 0,95, valoarea factorului de corecție a geometriei K este calculată prin formula

K = 3s 2 -2s-2 (1-s) 2 ln (1-s),

unde S este valoarea medie măsurată a intervalului;

D este lungimea diagonalei.

8.2 Parametri statistici

Calculați media rezultatelor testului și, dacă este necesar, abaterea standard și intervalul de încredere pentru un nivel de încredere de 0,95.

Modulul de elasticitate este determinat cu o precizie de a treia zecimală.

Raportul de testare trebuie să conțină:

b) toate datele necesare pentru caracterul complet al marcajului materialului supus încercării, inclusiv tipul, sursa, producătorul;

c) forma și dimensiunile piesei de încercare;

d) metoda de preparare a probei; condițiile de testare și procedurile de condiționare, după caz;

e) numărul de probe testate;

f) deschidere folosită S;

g) viteza de testare;

h) acuratețea calibrării mașinii de testare (a se vedea GOST 33345);

i) rezultate separate ale testelor, dacă este necesar;

j) media rezultatelor individuale;

k) valorile abaterii standard și intervalele de încredere de 95% ale mediilor, dacă este necesar;

I) data probei.

Anexa DA
(referinţă)

9 Precizie

Materialele, datele privind acuratețea măsurătorilor, care au fost obținute la verificarea conformității acestei proceduri de testare, sunt date în Anexa A.

Anexa A (referință). Precizia metodei

Au fost testate următoarele materiale:

Material nr. 1: fibră de sticlă unidirecțională / rășină epoxidică;

Material N 2: folie compus multistrat (preimpregnat) (fibră de sticlă / umplutură / rășină poliesterică);

Material nr. 3: fibră de sticlă răsucită/rășină epoxidică;

Material nr. 4: fibra de sticla neorientata / polipropilena;

Material # 5: Fibră de sticlă/nailon turnată prin injecție;

Material # 6: fibră de carbon unidirecțională / rășină epoxidică.

Valorile pentru repetabilitate, reproductibilitate și modulul mediu de forfecare pentru materiale sunt date în tabelul DA.1.

Tabel DA.1

Material	Condiții de repetabilitate	Condiții de reproductibilitate	Valoarea medie a rezultatului, GPa
Material			Valoarea medie a rezultatului, GPa

Valorile de repetabilitate și reproductibilitate ca procente din media pentru materiale sunt date în tabelul DA.2.

Tabel DA.2

Material	Valoarea ca procent din medie
	Condiții de repetabilitate	Condiții de reproductibilitate

aplicație DB
(referinţă)

Tabelul DB.1

Structura acestui standard			Structura standardului internațional ISO 15310: 1999
	Subsecțiunea	Subparagraf		Subsecțiunea	Subparagraf






		6.1.1.1 - 6.1.1.2







Aplicații			Aplicații


Note (editare) 1 Secțiunile 6, 7 și 8 ale standardului internațional sunt combinate în conformitate cu cerințele GOST 1.5-2001 (clauza 7.9.7). 2 S-au adăugat anexe suplimentare DA, DB și DV în conformitate cu cerințele stabilite pentru proiectarea standardului interstatal, modificate în raport cu standardul internațional la modificarea structurii acestuia.

aplicație DV
(referinţă)

cu o masă de produse până la YuOgvklyuch;

Tabelul DV.1

Desemnarea standardului interstatal de referință	Gradul de conformitate	Denumirea și denumirea standardului internațional la care se face referire
GOST 12423-2013		ISO 291: 2008 Materiale plastice - Atmosfere standard pentru condiționare și testare
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3: 2005)
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7: 2005)		ISO 2818: 1994 Materiale plastice - Pregătirea epruvetelor prin prelucrare mecanică
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1: 2005)		ISO 1268: 2005 „Mase plastice - Pregătirea plăcilor sau panourilor laminate formate din GRP de joasă presiune și lipite cu rășină pentru testare”
NOTĂ În acest tabel, sunt utilizate următoarele convenții pentru gradul de conformitate al standardelor: MOD - standarde modificate; NEQ sunt standarde neechivalente.

Bibliografie