Merită să înveți să fii bucătar de patiserie? Bucătarul învață continuu. Specificul profesiei de bucatar

Dacă vrei să mergi la studii ca bucătar, probabil ai de ales: mergi să studiezi la școală sau mergi imediat la facultate. Dar nici una, nici cealaltă opțiune, nu vă recomand astăzi, din două motive. Primul este că sistemul de învățământ este atât de învechit încât, după ce ai absolvit facultatea sau facultatea și ai venit să lucrezi în bucătărie, primul lucru pe care îl auzi este „uită tot ce ai fost învățat acolo, totul este complet diferit aici”.

Din păcate, acest lucru se întâmplă de fapt. Al doilea motiv este că cei mai mulți oameni din lume aleg o profesie căreia doresc să-și dedice viața, să studieze câțiva ani, să muncească o perioadă și să înțeleagă că acest lucru nu este complet ceea ce au nevoie, dar nu există întoarcere înapoi. Și oamenii trebuie să facă afaceri nealterate toată viața.

Dacă doriți să evitați această eroare, atunci urmați sfaturile mele.

Și un astfel de sfat - mergeți chiar acum și obțineți un loc de muncă ca bucătar într-un restaurant sau ca asistent bucătar. Da, fără experiență de muncă, fără educație, acest lucru este acum real. Cunosc foarte mulți bucătari care, fără educație, lucrează ca bucătari, unii au devenit bucătar, alții au devenit bucătar. Este vorba despre oameni de succes care au primit o astfel de oportunitate în viață. Puteți obține același lucru.

Cum să o facă?

Cum să o facă? Foarte simplu - scrieți o listă cu cele mai cool restaurante și cafenele din orașul dvs., unde v-ar interesa să lucrați, sunați acolo pentru a afla dacă există un post vacant pentru un bucătar sau asistent bucătar. Vino acolo și spune totul așa cum este. Nu aveți experiență și educație, dar aveți o dorință nebună și sunteți gata să mergeți chiar acum în bucătărie și să faceți tot ce spuneți acolo.

Și după o săptămână de muncă, veți înțelege cu siguranță dacă aveți nevoie cu adevărat de această lucrare. Dacă înțelegeți că gătitul este ceea ce v-ați dorit cu adevărat, rămâneți să lucrați acolo, obțineți cunoștințe la fața locului, practice și teoretice. Și în același timp veți câștiga bani. Și întotdeauna ai timp să obții o crustă la antrenamente cu banii câștigați. Iată răspunsul la întrebarea - unde să mergi la studiu?

Bucătarul învață continuu

Desigur, metoda de educație de mai sus poate părea prea radicală pentru cineva. Prin urmare, astăzi există un număr foarte mare de cursuri de pregătire diferite. Astfel de cursuri vă pot pregăti pentru complexitatea meșteșugurilor de patiserie, coacerea patiserie, precum și pentru a oferi cunoștințe despre prepararea sushi. Acestea din urmă sunt foarte populare astăzi. În lumea de astăzi, multe lanțuri de restaurante în sine oferă cursuri de instruire pentru producătorii de sushi sau pizza. În general, unde să mergi să studiezi mai bine îți revine.

Orice bucătar care dorește să fie cel mai bun din domeniul său trebuie să își actualizeze în mod constant cunoștințele, să înțeleagă rețete noi și să fie un experimentator, obținând noi rețete interesante și gustoase.

S-ar putea să vă intereseze.

Bucătarii celor mai bune restaurante din lume sunt faimoși aproape ca vedetele rock. Construiesc un meniu și o echipă, publicul vine la ei, obține respectul colegilor și salarii bune. Blogul și-a dat seama cum să intri de la zero în liga mondială.

În Occident, o astfel de persoană este numită bucătar executiv, șef bucătar sau doar bucătar. Cel mai apropiat de acest concept este directorul nostru executiv, dar în afacerea restaurantelor. El este responsabil pentru toată munca bucătăriei și pentru popularitatea instituției în ansamblu. Nu este degeaba că bucătari emineni sunt aduși din străinătate, iar publicul a căzut asupra lor.

Poziția necesită abilități de gătit de lux și profesionalism în management și administrare. Să ne uităm la modul în care un începător în gătit pentru a dezvolta abilități, conexiuni și experiență.

Start bugetar

Dacă decideți serios să dobândești specialitatea unui bucătar, merită să obții un învățământ secundar. Tinerii care intră după studiul clasei a noua timp de trei ani și în acest timp primesc un al treilea, uneori al patrulea, grad de bucătar. Cea mai înaltă categorie este a cincea. Prima educație profesională din Rusia și în majoritatea țărilor din fosta Uniune Sovietică poate fi încă obținută gratuit. În colegii și școli tehnice trebuie să studieze până la 30 de ani.

Cu crusta lor, puteți merge la muncă într-un restaurant ca ucenic și să începeți cu peeling legume, pregătirea mâncării și de lucru în camera din spate.

Specializare

A patra categorie și mai mare primesc doar cu experiență de muncă. Timpul de tranziție de la a treia la a patra depinde, de obicei, de decizia autorităților. Când au încredere să gătească gustări reci, atunci descărcarea va fi crescută.

Pentru a urca al cincilea pas, mai trebuie să înveți. Sau terminați o școală tehnică sau luați cursuri de pregătire avansată. A cincea categorie dă dreptul de a lucra într-un magazin fierbinte și de a privi atent noile orizonturi profesionale.

Următorul pas este să îndrepți unele dintre domeniile de producție de restaurante mari sau să devii asistent al bucătarului. Toți acești oameni sunt numiți cuvinte frumoase franceze. Te poți specializa în carne, un bucătar de carne se numește rotisser. Pe pește (poissonier), supe (potage), legume și mâncăruri laterale (antremye sau leguminoase). Puteți deveni un producător de sosuri - sosul principal din bucătăria restaurantului. Sau rămâneți fideli gustărilor reci, dar la un nou nivel: veniți cu un meniu, fiți responsabili de calitate și gestionați asistenții. Salata specială se numește gardmange. Persoanele cu crustă de patiserie sunt de obicei responsabile de coacere și patiserie.

Sub-bucătarii angajează sub-bucătari. Această cale este destinată celor care sunt interesați să dezvolte abilități de management de producție și abilități de conducere, mai degrabă decât să îmbunătățească în gătit.

Ca în orice profesie, numărul de specializări este impresionant. Pentru a atinge nivelul unui profesionist de vârf, aveți nevoie de specialitatea unui bucătar-tehnolog și o practică la nivel înalt. De preferat internațional.

Grătar sau grătar: gătește la foc deschis

Unde să studiezi în Rusia

Colegiile de gătit și școlile tehnice sunt în toate regiunile. Căutați locuri în care învățarea este construită în practică. Procesul educațional potrivit pentru bucătar este atunci când devine împărțit uniform în bucătăria reală din cel de-al doilea an de teorie și practică. Astfel de instituții de învățământ pot fi recunoscute prin concurența ridicată pentru admitere.

De exemplu, colegiul Tsaritsyno Hotel and Restaurant Workers College are o reputație bună în rândul școlilor de bucătari. Există o competiție de 3-4 persoane pe loc.

Următorul pas într-o carieră tradițională este obținerea învățământului superior. Este posibil în absentia, în paralel cu munca. Institutul Plekhanov, Academia Comercială din Moscova și universitățile din regiuni vor ajuta la obținerea specialității „inginer-tehnolog”. Și apoi - dezvoltare prin școli culinare și stagii cu cei mai buni maeștri la care poți primi.

Un model de carieră mai puțin tradițional: să faci fără instituții de învățământ deloc. Deci este posibil și. Primul pas este să vă pregătiți într-un restaurant fără cruste și experiență și să mergeți până la scara de descărcare și să vă alegeți specializarea.

Aceasta este o opțiune pentru cei care nu doresc să cheltuiască bani și timp studiind. Mulți restauratori preferă nu profesioniști, ci gospodine care gătesc delicios, deși nu au auzit nimic despre cartea cu rețete. Desigur, este bine ca o carieră să „gătească” în mod constant în profesie și să acumuleze certificate de la cursuri, școli de scurtă durată și clase de master.

În Paris, capitala culinară a lumii, bucătarii începători sunt angajați de restaurante prestigioase și lucrează acolo gratuit pentru a studia. Această practică este răspândită în întreaga lume și deschide oportunități largi de carieră pentru toți, inclusiv pentru compatrioții noștri certificați.

Intrarea pe scena mondială

După ce ai trecut la nivelul unui bun specialist specializat, capabil să conducă o echipă mică, poți să te oprești.

Pentru a câștiga experiență internațională și pentru a crea un nume pentru dvs. în afacerea cu restaurante, trebuie să intrați în echipa cu cei mai buni din domeniul dvs. Dacă nu există conexiuni și nu prind oportunități, școlile culinare vor ajuta. Studenții școlilor potrivite au șansa lor: cei mai buni profesori și stagii în acele instituții cu statut și în cele mai cunoscute echipe.

În Rusia și CSI, această afacere este la început. Avem școli pentru profesioniști, dar nu oferă o abordare integrată a formării și sunt concepute pentru dezvoltarea profesională pe termen scurt. Dar despre management, conducere, managementul personalului?

Școli culinare internaționale

Școala culinară clasică este studiată în Europa. Este vorba despre Franța, Italia, Spania, școlile cu o reputație bună sunt, de asemenea, la Londra. Bucătăriile acestor țări sunt baza la care puteți adăuga studiul oricăror bucătării ale lumii.

Un punct important: Pentru a studia în străinătate trebuie să știți cel puțin engleza. Și chiar mai bine - limba țării de studiu. Prin urmare, trebuie să determinați în prealabil geografia specializării dvs. Pentru a învăța sau a trage limba la nivel conversațional.

Pentru a afla unde să vă opriți, gândiți-vă:

• Ce bucătărie te inspiră cel mai mult?
• Ce orașe asociați cu gătitul minunat?
• Vă interesează să atingeți profesionalismul într-o anumită direcție, de exemplu, deveniți un guru al bucătăriei vietnameze și învățați fuziunea asiatică?

Globalizarea își face treaba. Bucătarii din diferite culturi împărtășesc experiențe, rețete și idei. Greutatea ta ca bucătar va crește dacă înțelegeți mai multe tradiții culinare simultan.

Academiile culinare internaționale oferă mai mult decât o diplomă de bucătar. Acestea oferă acces la bucătăria regională, la cele mai bune restaurante, lucrează cu bucătari celebri și cunoștințe practice de gastronomie internațională.

Statele Unite ale Americii

Astfel, programele de studiu americane dezvoltă o rețea de parteneriate internaționale și își trimit studenții să dobândească experiență în programe de studiu de muncă, unde combină munca și studiul. Aceștia le oferă elevilor lor oportunitatea de a călători și de a studia bucătăria în locuri din întreaga lume și apoi primesc și o diplomă de educație culinară superioară (Culinary Arts Degree). Și acesta este principalul avantaj al formării în state.

Printre cele mai înalte școli culinare din Statele Unite notați: Institutul culinar francez din New York și California Culinary Academy din San Francisco.

Europa

Gândurile despre Franța, Anglia și Italia sunt asociate cu o bogată moștenire culinară și cu tradiții nobile. În urmă cu trei sute de ani, studenții europeni învață cum să gătească, cunosc rețetele clasice pentru „bucătăria înaltă”, ușor sensibile la tendințele și inovațiile actuale.

Standardul de aur pentru învățământul bucătar este tradiția culinară franceză. La Paris, este susținut de cea mai cunoscută academie culinară internațională a „panglicii albastre” Le Cordon Bleu.

Panglica albastra

Când vorbim despre tradițiile culinare europene, în primul rând, vorbim despre școlile Le Cordon Bleu. Aceasta este una dintre cele mai importante școli culinare din lume, originară din Franța. Aici sunt învățate și promovate principiile bucătăriei clasice franceze.

Astăzi școlile Le Cordon Bleu sunt deschise în 35 de țări. 18 școli din SUA, câteva din Asia, Noua Zeelandă și trei din Europa. Toți împreună produc 20 de mii de oameni pe an. Deși nu toți studenții devin profesioniști, cineva învață doar să poată găti cu eleganță.

Important: Filialele din Paris, Londra și Ottawa sunt administrate chiar de școală. Instituțiile din alte orașe sunt francizate, adică pur și simplu cumpără o marcă, dar lucrează pe cont propriu.

Tipuri de școli de gătit în Europa:

Școli de ospitalitate comercială și restaurant

Profesioniști instruiți cu diplome și calificări internaționale, care vor fi apreciați în restaurante din întreaga lume. Programele de formare formează abilitățile elevilor în pregătirea și prezentarea mâncării, introduc gastronomie, carte de patiserie și gestionare a bucătăriei. Studiază de la un semestru la doi sau trei ani, practică mult și fac stagii cu bucătari eminenti.

Ceea ce este important pentru viitorii bucătari, în Europa aceștia acordă multă atenție dezvoltării abilităților de comunicare și management, abilități de conducere și de lucru în echipă. Ca parte a pregătirii, puteți lua un curs în management și managementul afacerilor. Această experiență va duce la vârfuri de carieră noi.

De exemplu: BHMS Hotel Business School în Elveția.

Școli comerciale de arte culinare care oferă diplome de învățământ superior

De asemenea, dau diplome internaționale de bucătar, sub-bucătar, bucătărie, somelier și deschid ușile restaurantelor populare din țările lor. Predați standardele internaționale de gătit și specializați-vă în bucătăria locală. Nu există programe pentru manageri de restaurante.

De exemplu: Academia Chefilor din Terni, Italia; Institutul Elvețian de Arte Culinare; Universitatea din Manchester City.

Mici școli private de gătit

Amatori care doresc să studieze ca bucătar și bucătari profesioniști sunt bineveniți. În centrul popularității se învață complexitatea gătitului local. Pentru a deveni un maestru al bucătăriei catalane, desigur, trebuie să mergi la Barcelona. Și la Bologna învață aceleași clasice mediteraneene, dar în varianta italiană. Etc.

Iată exemple de astfel de școli: Cook and Gust in Barcelona, \u200b\u200bȘcoala Internațională de Gătit din Bologna, Gătirea ala Turka din Istanbul.

Canada

Megacitatea canadiană este multiculturală prin definiție. În centrul bucătăriei locale se află tradițiile indienilor de nord și un amestec dintre obiceiurile gastronomice ale rezidenților canadieni veniți din întreaga lume. Fuziunea franceză și tradițiile gastronomiei engleze formează moștenirea colonială canadiană. De exemplu, sunt foarte îndrăgostiți de budinca Yorkshire și de tenă uscată conform rețetelor antice din triburile indiene. Geografia țării, cu condiții climatice severe, a adăugat carne de păsări sălbatice și o iubire a cărnii afumate în dieta canadienilor. Profesioniștii școlii culinare canadiene știu foarte bine cum să gătească venison, ferigă sau pucin - cartofi prăjiți cu bucăți de brânză și sos.

În Europa medievală, băieții bucătari erau obișnuiți cu bucătăria de la vârsta de cinci ani. Astăzi, dezvoltarea profesiei de bucătar începe după 9 sau 11 clase. În primul caz, va trebui să studiați doi-trei ani, în cel de-al doilea - un an sau doi, în funcție de locul în care mergi: la un liceu profesional sau la facultate.

Pe specialitatea „Cook”, de regulă, nu există introducere examene. Pentru a deveni student, trebuie doar să parcurgeți un interviu, unde vi se va cere de ce ați ales această meserie, puteți fi interesat de o serie de interese, de hobby-uri. Este important ca profesorii să înțeleagă cât de bine îți imaginezi ce te așteaptă în timp ce studiezi și lucrezi și cât de pregătit ești pentru asta. Bucătarul trebuie să aibă un gust estetic, imaginație, înclinații creative, în caz contrar nu va trece dincolo de sandwich-uri și ouă prăjite.

Nu vă mirați dacă profesorii de la interviu se uită la notele dvs. în certificatul de școală - nu vor lua slob-uri cu o selecție strictă.

Cei care doresc să învețe cum să gătească ar trebui să fie gata:

• la o activitate fizică grea - stând timp de opt până la zece ore la aragaz nu este atât de ușor pe cât pare
• o tulpină constantă de atenție - pentru a vă relaxa, atunci când trebuie să tăiați o salată și să urmați cele două vase de pe aragaz este puțin probabil să reușească.

Și probabil că îți vor spune că a fi bucătar este o vocație. Cu toate acestea, este greu de spus cum comitetul de selecție va putea determina dacă sunteți chemat la această meserie, probabil profesorii cu experiență au secrete profesionale.

Ce se predă în specialitatea „Bucătărie”

• Să gătești mâncare gustoasă și sănătoasă - de la mâncăruri obișnuite la capodopere culinare
• Mâncăruri originale
• Pune masa
• Faceți o dietă profesional
• Faceți o listă cu produsele necesare pentru achiziție
• Selectați produse de calitate
• Faceți meniul

Cum să devii bucătar? Interviuri și teste

Concurența pentru „bucătar” de specialitate, după cum spun membrii majorității comisiilor de admitere, este în creștere (în medie 3-5 persoane pe loc), iar unele instituții de învățământ sunt obligate să participe la examenele de acces sau la teste. Deci, Colegiul Politehnic 47 oferă solicitanților teste de acces în limba rusă și matematică. Colegiul de specialitate din hoteluri, restaurante și afaceri mici din Moscova, Tsaritsyno, adaugă la acesta un test scris în limba engleză. Și pentru a intra în Liceul Profesional 82, trebuie să treci cu succes testul de fizică!

În toate colegiile, unde există examene de acces, funcționează cursuri pregătitoare. În unele instituții de învățământ, există încă o practică de facto în care examenele finale de la cursuri sunt considerate examene de intrare. Așadar, când vei merge la facultate pentru un bucătar, vei primi „un bonus”: deja la sfârșitul lunii mai vei ști cu siguranță dacă ai intrat sau nu. Dacă aveți noroc, va trebui să transmiteți doar certificatul.

Puteți studia pe bani și gratuit. Cea mai mare parte din locurile bugetare au rămas în gradul nouă. Unele instituții de învățământ, cum ar fi Liceul Vocațional 82, oferă instruire doar bugetar, dar recrutarea este limitată - anul acesta, de exemplu, sunt admise doar 30 de persoane. Într-un colegiu de servicii, 10 solicitanți după clasa a IX-a sunt învățați cu cheltuieli publice; dar „elevii unsprezece” vor trebui să plătească 25 de mii de ruble pe an.

În general, fiți pregătiți ca studiul în această specialitate să vă coste 25-32 de mii de ruble pe an, în funcție de colegiu.

Cât sunt un bucătar, $
Chef de marcă (director de producție) 4000-5000 USD
Chef 1500-5000 $
Sous Chef 800-1500 dolari
Chef de patiserie 1000-3000 USD
Tehnolog 800-2000 USD
Pizza Maker 700-1000 USD
Gătiti 400-800 USD

Unde să studiezi ca bucătar?

Admiterea este un lucru, iar studiul este cu totul altul: în sălile de clasă, o imaginație și ingeniozitate pe care le-ați demonstrat în timpul interviului nu vor fi suficiente.

Va trebui să reamintim biologia și chimia - acești subiecți stau la baza multor discipline profesionale de bucătărie: culinar, marfă, salubritate și igienă și tehnologie de cofetărie.

Pentru bucătari, gătitul și merchandisingul sunt la fel ca cititul și aritmetica pentru primii gradatori. La orele de gătit, veți face cunoștință cu prepararea gustărilor, a salatelor, a supelor, a mâncărurilor fierbinți și așa mai departe. Profesorii-comercianții vă vor învăța să vă dați seama cum ar fi produsul - gust, culoare și miros, atingere.

Un colegiu de bucătari este, desigur, nu, dar încă nu este o universitate, astfel încât disciplinele de învățământ general nu ocupă un loc mai puțin în curriculum decât cele profesionale (bineînțeles, până la sfârșitul pregătirii, aceasta din urmă va predomina). Așadar, înainte de a inventa rețete inventate pentru prăjituri, va trebui să treceți peste manuale despre chimie, studii sociale și limba rusă. Într-o măsură mai mare, acest lucru se aplică celor care au venit după nouă clase. Pentru absolvenții de unsprezece ani, aproape tot timpul academic este rezervat specializării.

Practic, colegiile pregătesc bucătari cu cel mai larg profil. Li se oferă cunoștințe de bază despre bucătăriile diferitelor națiuni ale lumii, astfel încât, în viitor, absolvenții după un stagiu scurt să învețe orice direcție. Există o specializare mai restrânsă - un bucătar de patiserie. Aici, tehnologia de preparare a cofetăriei este studiată mai detaliat. Dintre toate specializările, aceasta nu este doar cea mai dulce, ci și cea mai creativă. La primire, comisia va acorda atenție dacă aveți un gust artistic, imaginație, imaginație, deoarece pregătirea și decorarea fiecărei cofetării este un proces creativ.

Teoria alternează neapărat cu practica. Studenților li se oferă posibilitatea de a-și aplica cunoștințele în cafenele, restaurante, baruri și cantine din oraș. Mulți deja în timpul practicii găsesc un loc de muncă viitor.

Un set de documente pentru trimiterea către comisia de selecție a colegiului:

• documente de identificare și cetățenie (copie după certificatul de naștere, pașaport), certificat de înregistrare;
• un document de stat privind învățământul general de bază general, secundar (complet) sau învățământul profesional primar (original) sau un document care confirmă un alt nivel de învățământ;
• poliță de asigurare medicală (copie);
• certificat medical (formular 086);
• fotografii - 4-6 buc. (3x4).

Diplomă

Bucătarii, absolvenții de facultate au o categorie a treia. Cu ea, puteți merge la bucătarii asistenți, „ridicați treptat la rang” de sub-bucătar - mâna dreaptă a bucătarului și, în final, la bucătarul însuși. Chef, acesta este deja 5-6 cifre. Recent, mulți absolvenți de colegii și licee sunt dornici să meargă la bucătarii personali și sălile de mese ale firmelor private. Ținând cont de salariile (de la 500 USD), această opțiune este promițătoare și cererea pentru aceasta este în creștere.

Anna, student al Colegiului Tehnologic:

- Profesorii ne spun constant că bucătarul trebuie să fie mai întâi vesel. Din păcate, mulți oameni uită de asta. Dar starea de spirit de la bucătar se transmite întotdeauna în farfurie, iar prin farfurie către clienți. Emoțiile negative trebuie lăsate în spatele pragului bucătăriei - altfel nu se poate obține succesul.

Serghei, bucatar, 27 de ani:

- Este foarte important ca acum în colegii să fi început să acorde atenție învățării tehnologiei culinare. Când studiam, această specialitate era complet uitată, deoarece sistemul de catering nu mai exista, iar standardele sanitare nu erau încă respectate. Acum, situația este diferită - în restaurantele și restaurantele mari, bucătarii-tehnologi sunt în special la cerere. Pacat doar ca baietii care au venit de la facultate in timpul studiilor au fost lenesi si nu au castigat bani in plus. Desigur, a fi un băiat errant nu poate fi foarte prestigios și profitabil, dar experiența câștigă decent.

Comentați articolul „Studierea cu stil”

Studiu, școală. Adolescenți. Părinții și relațiile cu copiii adolescenți ... De ce costul colegiului poate fi mai mare decât costul studierii la o universitate?

Copii studenți: studiu, studii superioare, dragoste, armată. Secțiune: studiu, examene. întreținerea lunară a unui student nerezidenț la Moscova.

Secțiune: ... Mi-e greu să aleg o secțiune (1 bucătărie de recenzii, de la oameni). La cine studiază copiii ca bucătar sau bucătărie? Suntem în raion, colegiul 44, în general, am mers acolo pentru că bugetul și este nevoie doar de un certificat pentru admitere, al meu încă nu știe cine și ce vrea să fie.

Cine are nevoie de un bucătar profesionist. Suntem în district, la colegiul 44, în general, am fost acolo pentru că bugetul și este nevoie doar de un certificat pentru admitere, al meu încă nu știe cine. Uită-te la informațiile de la Lyudmila Bukina, o bucătărie.

Există, de asemenea, o specializare mai restrânsă - bucătar - bucătărie. Aici, tehnologia de preparare a cofetăriei este studiată mai detaliat. Intrarea în colegiu. Secțiune: examen de stat unificat și alte examene (care colegiile necesită înregistrarea Moscovei la admiterea în buget).

Studiază cu stil. În Europa medievală, băieții au fost învățați să gătească de la vârsta de cinci ani. Astăzi, dezvoltarea acestei profesii începe după 9 sau 11 clase.

un bucătar sau un instalator ... în prezența talentului și a ambiției, puteți crește oriunde și Ce este atât de greu de sculptat? (Nu știu; în opinia mea, trebuie doar să știi tehnologia și, mai ales, despre gătit - pentru a deveni bucătar într-un restaurant prestigios (sau principalul bucătar de patiserie ...

Cine are nevoie de un bucătar profesionist. Căutare de locuri de muncă. Munca și educație. Suntem în district, la colegiul 44, în general, am fost acolo pentru că bugetul și este nevoie doar de un certificat pentru admitere, al meu încă nu știe cine. Uită-te la informațiile de la Lyudmila Bukina, o bucătărie.

Ar trebui să apelați imediat comisia de admitere. Toți vor spune acolo: ce, când și cât de mult, dar la Universitatea de Stat din Moscova este o pregătire costisitoare. Pot intra în universitățile pedagogice de la Eastfac? Doar nu am întârziat?

Pentru perioada de studiu, studenților li se acordă amânare din armată. Colegiul angajează absolvenți de colegiu și oferă o garanție de admitere a absolvenților de colegiu la partenerul universității din ...

Cantina studenților necesită un barman, un bucătar, un bucătar, și un bucătar, un atelier rece, datorită creșterii cifrei de afaceri. Din punct de vedere geografic Sud-Vest, Konkovo. A 2-a Miere. institut. s / n 22000r. tel .: 8-926-536-60-30 Lyudmila Vasilievna.

Fiica mea studiază bine și din când în când se plictisește teribil în clasă, așa că a trecut la această formă de educație. Nu a afectat performanța - așa cum au fost toate cele cinci, au rămas.

Bucătarii la grădiniță. Grădiniţă. Grădinițe și educație preșcolară. Bucătarul este un bucătar de grădiniță sau „IMPĂRAT”. Site-ul are conferințe tematice, bloguri, ratinguri de grădinițe și școli, articole zilnice și concursuri sunt organizate.

Mai degrabă NU studiați .. Problemă. Adolescenți. Părinții și relațiile cu copiii adolescenți Mai degrabă, NU învață. Aici a fost discutat cumva subiectul supraîncărcării elevilor de liceu.

Cât câștigă bucătarii? Stie cineva Are cineva informații? și apoi m-am uitat atent la cât de mulți bucătari din instituțiile cu cea mai necomplicată bucătărie sunt plătiți 600 de dolari și un bun bucătar rus. O rată ușor mai mică pentru bucătari - cofetarii - pricepere ...

Necunoscând că bunica mea este dificil de sfătuit, dar aș fi bucuros pentru oricare dintre aceste liste. Rețete culinare, ajutor și sfaturi despre sau poate sfătui altceva pentru un cadou? Avem nevoie de un bucătărie frumoasă, delicioasă ... și străină sau iubitori de gastronomie cunoscuți.

bucătar Este specialist în gătit. Un bucătar bun este uneori numit magician, deoarece poate realiza o adevărată capodoperă din cele mai obișnuite produse, ceea ce va aduce bucurie și plăcere oamenilor. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de cultura artă mondială și de muncă și de economie (vezi alegerea unei profesii pentru interes pentru subiectele școlare).

Apropo! Puteți, fie, rezumatul nostru de bucătărie.

Ce face bucătarul

Bucătarul pregătește feluri de mâncare în funcție de rețete speciale, dar le poate modifica după bunul plac, adică abordează procesul creativ.

Specificul profesiei

Munca bucătarului constă în mai multe etape:

• obtinerea de produse sursa;
• întreținerea tehnologiei și a rețetelor pentru gătit;
• asigurarea procesului de gătit: pregătirea echipamentului necesar, prepararea semifabricatelor;
• funcționarea corespunzătoare a echipamentelor de bucătărie;
• asigurarea contabilității și stocării corespunzătoare a produselor în conformitate cu standardele sanitare;
• vânzări de produse.

În Rusia acolo clasificarea profesiei de bucătar, care diferă de cele europene și americane:

• - cea mai înaltă verigă din profesie. El întocmește cererile pentru produsele necesare, asigură primirea lor la timp din depozit, controlează calendarul, intervalul, cantitatea și calitatea recepției și vânzării acestora. Studierea cererii clienților, formează un sortiment de feluri de mâncare și produse culinare, alcătuiește un meniu zilnic. Supraveghează tehnologia de gătit și respectarea de către angajați a cerințelor sanitare și a normelor de igienă. Organizează contabilitatea și raportarea asupra activităților întreprinderii.
• este specializat în fabricarea produselor de cofetărie, care necesită un gust rafinat, imaginație și ingeniozitate.
• Chef de procesorganizează procesul de gătit. Determină calitatea materiilor prime, calculează cantitatea acesteia pentru a obține porții de produse finite, dieta zilnică de calorii. Dezvoltă rețete pentru noi specialități și întocmește hărți tehnologice pe ele. Întocmește documentația necesară, instruiește bucătarii.
• Bucătar bucătarcalculează materiile prime și randamentul produselor finite, pregătește vasele, efectuează filtrarea, frământarea, măcinarea, modelarea, umplutura, umplerea produselor, reglează regimul de temperatură, determină pregătirea vaselor, a produselor în funcție de instrumentele de măsurare, precum și prin aspect, miros, culoare , gust, face decorarea bucatelor și a produselor de patiserie, le împarte în porții.

Nici măcar capodoperele culinare nu pot fi păstrate în niciun muzeu. Sunt mâncate mai repede, cu atât sunt mai frumoase.

V. Pokhlebkin

Argumente pro şi contra

profesioniști

Profesiunea de bucătar este la cerere și creativă, are un loc de imaginație și ingeniozitate. Bucătarii buni au un salariu mare.

Minusuri

Munca necesită multă rezistență fizică și responsabilitate. Nu orice persoană poate sta la placă fierbinte tot timpul. În același timp, există o tensiune constantă de atenție atunci când trebuie să monitorizați pregătirea multor feluri de mâncare și nu există nici o modalitate de a vă relaxa sau a distrage atenția.

Gluttonia este cel mai rău dintre păcate, dar cel mai plăcut.

Locul de muncă al lui Cook

Profesiunea de bucătar este la cerere în orice industrie: în școli, spitale, grădinițe, cantine la fabrici și fabrici, birouri moderne, restaurante cochete, în armată și marine. În hotelurile bune, profesia de bucătar este considerată cheie în afacerile hoteliere. În hoteluri, bucătarii gătesc singuri și controlează simultan procesul de creare a aproape toate felurile de mâncare - de la micul dejun standard la deserturi. De asemenea, participă la achiziționarea de echipamente, alcătuiesc meniul, se asigură că produsele restaurantului sunt proaspete și intră imediat în procesare.

Bucătarul își poate deschide și propriul restaurant sau cafenea. Oameni bogați angajează bucătari pentru casă.

Instruire pentru bucătar (educație)

Școala Superioară de Gătit desfășoară activități educaționale încă din 1998. Sarcina principală a școlii este de a educa pe toată lumea pe una dintre specialitățile cererii pe piața muncii. Pregătirea se desfășoară la Moscova conform diferitelor programe de antrenament, care diferă ca durată, complexitate, cost și sunt destinate atât specialiștilor începători de formare, cât și formării ulterioare a bucătariilor care practică deja.

Profesiunea de bucătar poate fi predată în cursuri de bucătărie plătite. De asemenea, pentru stăpânirea profesiei de bucătar, este suficientă obținerea învățământului secundar de specialitate, dar pentru o stăpânire mai aprofundată a profesiei și lărgirea orizonturilor, educația superioară este necesară. Programul de pregătire pentru profesia de bucătar: 01/43/09 - Bucătar, bucătărie. Pentru a obține profesia de bucătar-tehnolog în specialitatea „Tehnologia produselor de catering”, este necesară învățarea calificării de „tehnolog” într-o instituție secundară de învățământ special. Există cursuri de educație continuă pentru bucătari cu experiență. Clubul neoficial al celor mai buni bucătari din lume „G9”, organizat în 2010, este format din 9 persoane.

Abilitățile lui Cook

• sensibilitate olfactivă și tactilă, memorie olfactivă;
• perceperea bunului gust și a culorii, memoria gustului;
• bun ochi
• gust rafinat, imaginație, un stil de creativitate;
• capacitatea de a recunoaște mici abateri ale parametrilor proceselor tehnologice de la valorile stabilite în funcție de semnele vizuale;
• capacitatea de a percepe simultan mai multe obiecte;
• simțul bine dezvoltat al timpului;
• dinamismul gândirii;
• cunoașterea măsurilor, capacitatea de a determina rapid și cu acuratețe cantitatea potrivită de lichide, produse în vrac, mirodenii
• capacitatea de a înțelege calitatea și prospețimea cărnii, peștilor, legumelor și fructelor
• cunoașterea tehnologiilor fast-food, modul de distribuire rațională a timpului
• buna coordonare a mișcărilor ambelor mâini, duritatea mâinii, stabilitatea mâinilor;
• capacitatea de a efectua mișcări precise precise;
• eficienţă;
• anduranță fizică: capacitatea de a lucra intens timp îndelungat, fără a compromite performanța;
• energie;
• capacitatea de a improviza;
• responsabilitate;
• chibzuire;
• punctualitate, pedanterie;
• capacitatea de a trece de la o activitate la alta;
• străduind excelența profesională.

Un bucătar bun înseamnă mult caracter, fantezie și sentiment

EMIL UN, Chef al restaurantului Strasbourg Au Crocodile

Carieră

Munca bucătarului are loc în bucătărie, în condiții de temperatură și umiditate ridicate. Activitatea profesională a unui bucătar începe într-o instituție de învățământ. Multe școli culinare și colegii oferă studenților practică continuă pe întreaga perioadă de studiu. Pentru căutarea de succes ulterioară a unui loc de muncă, bucătarul începător ar trebui să realizeze un portofoliu cu fotografii cu mâncărurile pregătite de el. Aceasta este o abordare modernă a căutării de locuri de muncă, pe care potențialul angajator o percepe pozitiv. În profesia de bucătar, creșterea carierei este posibilă de la un bucătar asistent la un bucătar într-o instituție de prestigiu.

Salariu pe 22.04.2019

Rusia 20000-60000 ₽

Moscova 30000—100000 ₽

Salariul bucatarului depinde de regiunea de reședință, de specificul instituției, de mărimea întreprinderii și de gama de sarcini pe care le îndeplinește bucătarul.

Există un număr foarte mare de cursuri pentru meșteșuguri de patiserie atât la Moscova, cât și la Sankt Petersburg și alte orașe mari. În plus, există mai multe școli și colegii care instruiesc bucătarii de patiserie.

Este de remarcat faptul că majoritatea școlilor pot fi înscrise cu un certificat de studii secundare incomplete sau complete. Vă puteți înscrie la cursuri cu aproape nici o limită de vârstă.

Nu scrieți literatura de specialitate pentru cofetarii, disponibilă online pe Internet sau în versiuni pe hârtie. Informațiile generale cuprinse în aceste manuale, precum și rețete individuale, pot fi utile chiar și pentru un bucătar cu experiență.

O varietate de universități care oferă educație în domeniul tehnologiei producției de alimente nu merită atenție, deoarece programele lor sunt concentrate mai mult pe tehnologii de producție alimentară decât pe bucătarii adevărați. În mod direct, meșteșugurile de patiserie din ele, fie nu sunt predate deloc, fie sunt superficiale.

Unde să studieze un bucătar de patiserie din Moscova

La Moscova, pregătirea unui „chef de patiserie” de specialitate este realizată de mai multe instituții de învățământ, dintre care cel mai bun este Colegiul Tehnologiilor Moderne numit după Panova, Colegiile din sectorul serviciilor nr. 10 și 32, precum și Colegiul alimentar nr. 33.

Printre varietatea uriașă de cursuri de patiserie, merită evidențiate cursurile din marile complexe educaționale „Sud-Vest” și „Complexul educațional numit după Victor Talalikhin ".

Unde să studieze bucătarul de patiserie din Sankt Petersburg

În Sankt Petersburg, printre școli s-au distins submarinul excelență culinară № 140, PU № 49 și PU № 43. Petrova. Cursurile bune sunt luate în considerare de la studioul culinar „Live Tasty” și din centrul de instruire „KITS-Group”.

Cât să studiezi pentru un bucătar de patiserie

Durata pregătirii pentru cursuri este de 2-6 luni (incluzând practica), în timp ce colegiile și școlile oferă programe de pregătire de unu, doi și trei ani, inclusiv de multe ori practică.

Costul pregătirii variază pentru cursuri cuprinse între 15 și 100 de mii de ruble, în funcție de prestigiul și durata programului, pentru colegii și școli, între 40 și 150 de mii de ruble pe an, cu posibilitatea de a merge la buget, adică gratis, locuri în funcție de rezultatele examenului sau examenului.

Merită studiat pentru un bucătar de patiserie

• În primul rând, capacitatea de a coace prăjituri și prăjituri, de a pregăti deserturi și gustări dulci poate (și ar trebui!) Să fie utilă nu numai pentru dezvoltarea profesiei. Posibilitatea de a vă răsfăța periodic cu delicatese rafinate în sine poate fi scopul antrenamentului, fără să mai vorbim de cei pentru care gătitul nu este o rutină, ci un proces interesant sau chiar un hobby. În acest caz, învățarea de la un bucătar de patiserie merită fără îndoială.
• Pe de altă parte, dacă scopul formării este ocuparea forței de muncă, merită să aveți în vedere o anumită „îngustitudine” a profesiei și să fiți pregătiți pentru a nu cere cea mai mare cerere pentru acest tip de forță de muncă. Rețineți că cofetarii, precum și bucătarii în general, sunt apreciați mai mult prin prezența unor premii sau diplome pentru victorii la concursuri și expoziții culinare decât prin prezența unei diplome corespunzătoare.
• În ceea ce privește venitul, puteți conta pe 25-40 de mii în etapa inițială a unei cariere, cu maximum 100 de mii în restaurante scumpe, în calitate de bucătărie. Principalul lucru este să nu vă concentrați doar asupra nivelului salariilor, deoarece munca unui bucătar de patiserie este extrem de interesantă și, cel mai important, de gustoasă.