„Coffee to go” este o afacere parfumată și revigorantă. Despre cum am deschis un punct de vânzare de cafea într-un centru de afaceri Proiect pentru crearea unui punct de vânzare de cafea

Bună ziua, dragi cititori! Astăzi l-am intervievat din nou pe Alexey Kornelyuk, care este proprietarul propriului lanț de cafenele, Coffee Space și Coffee Woods din Novosibirsk. Alexey vinde, de asemenea, francize ale cafenelelor sale în alte orașe și astăzi au fost deja deschise peste 24 de cafenele în franciză. În articolul de astăzi, Alexey vă va spune cum să deschideți o cafenea de la zero, să enumere principalele etape ale deschiderii propriei cafenele și, de asemenea, să vă spună cum deschide cafenele.

- Alexey, salut! De cât timp ai deschis prima cafenea și câte ai acum?

Salut Nikolay. Însăși ideea de a deschide o cafenea mi-a venit în 2013. După ce am studiat mult această nișă și am lucrat la conceptul viitoarei mele afaceri, la 1 ianuarie 2014, am reușit să o deschid. În acest moment, am 4 cafenele și 27 de magazine care funcționează pe model de franciză.

— De ce ați ales acest tip de format de cafenea (în centre comerciale)?

Sincer să fiu, nu m-am concentrat niciodată doar pe centre comerciale; cafenelele noastre se găsesc în centre de afaceri și pavilioane stradale. Am pus întotdeauna întrebarea „Unde este publicul nostru țintă?”

Și pe baza acestui fapt, am studiat numerele (capacitatea de trafic - cost pe 1 mp).

— Câți bani ați investit în deschiderea primei cafenele și pe ce s-au cheltuit?

Mi-am cumpărat prima cafenea de la colegul meu, care mai târziu a devenit furnizorul meu de cofetărie.

L-am cumpărat de la el cu 250 de mii de ruble +/-. De ce ai supralicitat?

Pentru că exista deja un contract pentru un local de lux și totul era gata, sarcina mea era să remodelez punctul astfel încât să se schimbe radical și să aducă mai mulți bani.

Desigur, acum înțeleg că am plătit în plus. Dacă aș fi făcut-o singur, suma ar fi fost mai mică, dar nu este un fapt că aș fi evitat greșelile.

— De unde a venit ideea de a numi cafenelele Coffee Space?

Prin metoda forței brute. Numele perfect nu va apărea niciodată în capul meu complet din întâmplare, doar am trecut prin combinații de cuvinte care suna concise și interesante. Și pornind de la nume, am făcut o temă de spațiu și nimeni nu a făcut asta vreodată.

— Cât de repede s-au plătit prima cafenea și următoarele? Câți bani câștigă afacerea acum?

Am deschis a doua cafenea 3 luni mai târziu, adică pur și simplu am investit fondurile care trebuiau să plătească pentru prima cafenea în crearea celei de-a doua cafenele. Dacă vorbim despre Novosibirsk, atunci este de la 45 mii într-o lună proastă și 130 mii într-o lună bună. Cifra medie este de 70-80 de mii, desigur, profit net.

Situația în capitale este diferită, băieții din Sankt Petersburg fac de o ori și jumătate mai mult.

Dar, desigur, nu trebuie să uităm că totul depinde de omul de afaceri. Dacă lucrează la afacere, primește suma pe care o merită.

De exemplu, am realizat un profit net de 28 de mii într-o zi (desigur că acestea erau sărbători).

— Care este suprafața ocupată de o cafenea? Ați calculat eficiența reducerii/creșterii suprafeței? Nimeni nu vrea să plătească pentru pătrate care mănâncă doar banii de chirie.

Cert este ca departamentul de inchiriere isi impune propriile conditii, poate fi plata pentru 1 mp, sau poate fi plata pentru intregul loc. În al doilea caz, putem ocupa 2 mp sau 8 mp, dar totuși vom fi obligați să plătim a N-a sumă de bani conform contractului pentru întregul loc.

Dacă vorbim în mod specific despre plata pe metru pătrat, atunci bineînțeles că merită să ne gândim la reducerea suprafeței totale în favoarea funcționalității; întreg spațiul ar trebui să funcționeze și să aducă bani. De exemplu, situația cu primul meu punct nu a fost cea mai bună. Acolo prețul pentru 1 mp a fost de 8 mii de ruble, pentru 6 metri pătrați am plătit 48 mii. Acest punct ar putea fi ușor redus la 3-4 mp și înseamnă economisirea lunară a 16-24 mii de ruble.

— Cum alegi locațiile pentru cafenele noi și cum alegi pentru cele existente? La ce fii atent? Care sunt indicatorii unui loc care este atractiv pentru tine?

Nu este întotdeauna corect să judeci după traficul general și mai ales să crezi statisticile oferite de departamentul de închiriere. Da, au ghișee care numără numărul de persoane care au intrat, dar să nu uităm că sunt angajați (care nu sunt clienții tăi) și acești angajați merg să fumeze de 5 ori, ceea ce înseamnă că 1 persoană poate, în statistică, aplica pentru 5-7 Human.

Este important să înțelegem cine mai este publicul nostru țintă, deoarece aceștia sunt tineri, atunci merită să acordăm atenție instituțiilor de învățământ care se află în apropiere.

Există și capcane care pot ruina o afacere.

În primul rând, nu ar trebui să iei niciodată de la sine înțeles statisticile generale de trafic, deoarece ceea ce este important pentru tine este traficul local, adică numărul de persoane care trec exclusiv în apropierea unei locații potențiale.

În al doilea rând, probabil că ai văzut în orașul tău când chiriașii se mută în mod constant dintr-un loc aparent avantajos?

Chestia este că există un decalaj între „treceți” și „cumpărați”. De exemplu, dacă fereastra din foișor este întoarsă invers și cumpărătorul trebuie să facă o achiziție, atunci reduceți în mod deliberat veniturile sau există un pat de flori în fața foișorului, aceasta este și o barieră între dvs. clienții și banii din casa de marcat.

— În zilele noastre există mini-cafefele în fiecare centru comercial. Cum te lupți cu concurenții tăi? Sau doar cauți un centru comercial fără concurenți?

Nu, poți găsi un loc fără concurenți doar într-un centru comercial prost.

De regulă, chiar dacă nu există magazine de cafea acolo, există cafenele staționare unde nu numai că poți să te așezi și să bei cafea, ci și să mănânci.

Promisiunile de cafea delicioasă nu vor surprinde pe nimeni, asta spun toată lumea. Prin urmare, trebuie să dovediți nu în cuvânt, ci în faptă, singura problemă este trecerea clienților de la un concurent la tine. Deoarece obiceiul funcționează deja acolo, ceea ce înseamnă că cumpărarea într-un loc de încredere este încă mai sigur decât într-un loc nou, încă necunoscut.

Se folosește marketingul, a cărui sarcină este de a oferi beneficii tangibile; oamenilor le place să cumpere, dar nimănui nu îi place să plătească.

Așadar, provocarea este de a face o ofertă exclusivă, astfel încât potențialul client să poată plăti minim, dar să obțină totuși un produs care să fie cu cap și umeri deasupra concurenței.

Pentru aceasta, se folosește un program cuprinzător de loialitate (rețele sociale, fluturași, carduri de reduceri, bonusuri etc.)

Atunci când clientul se hotărăște să o încerce, este important să nu o stricați și să facă o cafea uimitoare.

Și aceasta este o întrebare despre produs și priceperea barista.

— Ce cerințe legale trebuie să respecte aceste tipuri de cafenele?

Potrivit SANPIN, apa curenta trebuie sa fie prezenta la punct; daca faci doar cafea, fara sucuri proaspat stors, atunci nu este necesara chiuveta, personalul are nevoie de fisa medicala, toate deducerile fiscale, fondul de pensii, fondul de asigurari sociale. trebuie si platit.

Dacă aveți un sistem de taxe UTII, este posibil să nu aveți o casă de marcat și să nu scoateți chitanțe pentru dvs.

Trebuie să aveți certificare pentru toate produsele de cofetărie, deoarece în caz de otrăvire vă vor întreba mai întâi.

— Enumerați toate etapele deschiderii unei cafenele, de la alegerea unei locații până la începerea vânzărilor pas cu pas, prin care ați trecut la deschiderea cafenelelor.

1. Căutați o locație (vă sfătuiesc să selectați până la 10 opțiuni pentru ca alegerea să fie constructivă)
2. Dezvoltarea unui proiect de design pentru o insulă, dacă este un centru comercial sau un centru de afaceri.

Un model de computer este necesar pentru două lucruri:

În primul rând, pentru producătorii de mobilă care vor face o insulă pe baza desenelor.

În al doilea rând, vizualizarea este necesară pentru prezentarea către centrul comercial.

1. Cauta firme de mobila si trimite propuneri comerciale, alege contractori in functie de pret si termene. De regulă, oamenii trag întotdeauna prețuri diferite, așa că, cu cât ai mai multe oferte, cu atât mai bine, vei avea o mulțime de alegere.
2. Căutați companii de cafea care închiriază un aparat de cafea + râșniță de cafea. În opinia mea, nu ar trebui să cumpărați echipamente în etapa inițială, deoarece această risipă vă va împovăra foarte mult bugetul.
3. Alegerea amestecului de cafea cu care vei lucra este o alegere care merită încercată și să explorezi toate opțiunile disponibile.

Pentru că, pe lângă boabele de cafea în sine, este important să înțelegem unde a crescut, ce varietate a fost și cum a fost prăjită boabele.

1. Căutați firme de cofetărie care vă pot oferi delicatesele lor.
2. În căutarea de personal, în mod ideal ar trebui să ai 3 candidați pentru 1 punct.

1. Căutarea și achiziționarea de consumabile (cești, capace, farfurii, pungi etc.).
2. Cautare si achizitionare de echipamente pentru munca (masina de imprimat chitante, sertar de bani, frigider, vitrina, caseta luminoasa, LED-uri etc.).
3. Crearea promoțiilor cu o lună în avans, deoarece este foarte important să aveți un plan înainte.
4. Pregătirea pentru descoperirea tehnică.

— Ce echipament folosești pentru a face cafeaua? Se spune că depinde foarte mult de calitatea aparatului de cafea. Asta este adevărat? Cum să nu greșești cu echipamentul?

Nu în întregime adevărat. Practic, totul depinde de profesionalismul barista; chiar și cel mai scump aparat de cafea poate face cafea fără gust.

Sub nicio formă nu trebuie să folosiți aparate automate de cafea, în special cele de tip buton, de unde apăsați butonul și iese un lichid care seamănă vag cu cafeaua.

Echipamentul de cafea trebuie să fie profesional; este recomandabil să luați un aparat de cafea cu două grupuri. Arată solid și poți face orice băutură cu el. Desigur, există diferite aparate de cafea și aparate de cafea. Există o mulțime de modele. Un aparat de cafea bun costă de la 200 de mii la 2,5 milioane.

Iar scopul nostru este să economisim bani, iar în etapa inițială, puteți închiria echipamente.

— Câte pahare de cafea se vând în medie pe zi într-o cafenea? Și ce determină creșterea/scăderea cantității vândute?

De la 47 la 150 de pahare pe zi. Totul depinde de un marketing bine structurat, așa cum am spus mai devreme, aceasta este o serie întreagă de muncă atât pentru a atrage noi audiențe, cât și pentru a-i păstra pe cei vechi.

Este important să înțelegeți că venitul dvs. principal va veni de la oaspeții obișnuiți, ceea ce înseamnă că trebuie să faceți totul pentru ca noii oaspeți să-și dorească să devină clienți obișnuiți.

Aproape că nu aș folosi promovarea pe Internet (rețelele sociale) în fazele inițiale. Pentru că nu are rost să faci reclamă la ceva dacă un abonat al grupului locuiește în partea opusă a orașului și el, după cum ai înțeles, este puțin probabil să meargă la un pahar de cafea în timp ce este blocat în ambuteiaje timp de 2 ore.

Cumpărarea cafelei este o alegere emoționantă, ceea ce înseamnă că dorința de a bea cafea apare atunci când un potențial cumpărător trece prin apropiere și fundalul său vizual este umplut doar de tine. De aici o altă sarcină: să proiectăm insula de cafea astfel încât să fie foarte diferită de toți concurenții.

Prin urmare, acordăm atenție traficului, cine trece, ce fel de oameni sunt și cum pot fi opriți să ne cumpere cafeaua?

Un punct bine conceput te va ajuta cu toate acestea. De exemplu, indicatoare pe drum, animatori etc.

Trebuie să fii un iritant vizual, astfel încât o persoană care trece măcar să te vadă.

— Cum să proiectați corect o cafenea, indicatoare, meniuri etc.?

Înainte de a răspunde la aceste întrebări, este util să luați partea consumatorului și să vă puneți o întrebare puțin diferită: „Pe măsură ce trec, ce m-ar face să mă opresc și să cumpăr o cafea?”

Punctul ar trebui să fie atractiv și, în același timp, diferit de restul. Fără detalii neplăcute, totul ar trebui să fie elegant și intuitiv.

Meniul trebuie să fie lizibil și, de preferință, scris cu caractere mari. Oamenilor le place să cumpere, dar nu le place să plătească, amintiți-vă!

Denumirea sortimentului este cu font mare, prețul este puțin mai mic.

Și nu uitați să puneți 9,99 la final. Chiar dacă este pop, încă funcționează.

Din punct de vedere psihologic, 69 de ruble pentru cafea sunt percepute mai bine decât 70.

— Cum ați căutat furnizori de cafea? Și cum găsiți în general furnizori cu materii prime de înaltă calitate? Ce cerințe impuneți furnizorilor?

Pentru a stabili cerințe pentru furnizori, trebuie mai întâi să înțelegeți această problemă. Deci, înțelegeți, există foarte multe companii care își vând amestecurile de cafea și, ca toți ceilalți, pretind că sunt cele mai bune.

Dacă vorbim despre ABC, atunci există o regulă nerostită prin care puteți determina cât de de înaltă calitate este amestecul de cafea. Compoziția boabelor de cafea. Cele mai comune sunt Arabica și Robusta.

Arabica este considerată un bob mai scump (are un gust amar).

Robusta, o alternativă mai ieftină (creează un gust acru).

Deci, dacă nu doriți să gustați acrișiunea și să obțineți materii prime de mai bună calitate, acordați atenție compoziției amestecului de cafea; cu cât mai multe boabe Arabica, cu atât este mai scump amestecul.

Ar trebui să căutați furnizori pe internet; de regulă, există o mulțime de ei în fiecare oraș.

— Ce procese ați efectuat independent și ce ați delegat? Ce sfătuiți să delegeți ultimul și ce, dimpotrivă, cât mai devreme?

A rămas însă întrebarea cum să le controlăm, să le verificăm, să le calculăm, să le recompensăm etc.

Întrucât aveam 3 persoane care lucrau la magazinul meu, am ales condiționat un favorit mai responsabil, pe care 2 luni mai târziu l-am numit barista-administrator. Și s-a dovedit că am delegat aproape 90% din muncă. Tot ce trebuie să fac este să cumpăr consumabile, să plătesc chiria și să controlez veniturile de la punct.

— Câți angajați lucrează la o cafenea și care este salariul lor?

După cum am scris mai devreme, este indicat să luați 3 persoane.

2 va funcționa permanent, iar a treia persoană va oferi rezervă dacă cineva se îmbolnăvește.

Salariul depinde numai de cifra de afaceri a punctului de vânzare. Cu cât este mai mare cifra de afaceri la punct, cu atât este mai mare plata la 1 oră.

Avem un tabel în care toate opțiunile de plată posibile sunt scrise text.

Dar acesta este un secret comercial.

— Angajații urmează cursuri de formare sau angajezi oameni cu experiență? Cine face antrenamentul?

Practica mea a arătat că cel mai adesea este necesară pregătirea personalului. La început, am făcut-o singur, apoi a început să se formeze senior barista-administrator, iar eu doar am atestat și am luat decizia de a angaja sau nu.

— Ce cerințe le puneți angajaților?

La fel ca toți angajatorii, salut calități precum: atenție, responsabilitate, punctualitate și sociabilitate.

Atunci când alegeți candidații, ar trebui să acordați atenție 2 lucruri.

1. Intuiţie. Ea te dezamăgește rar și dacă te simți calm, atunci această persoană merită angajată.
2. Timp. Acționează magic, dezvăluie o persoană, arătând toate deficiențele și avantajele sale.

— Există furturi de către angajați? Cum te descurci cu asta?

Bineînțeles că există, sau mai degrabă a fost. Ignoranța tuturor subtilităților duce la faptul că vei pierde o cantitate mare. În acest sens, pot da următoarele sfaturi:

1. Inițial, construiește o relație de încredere cu personalul; nu ești doar un șef rău, ci și un partener.
2. Dacă o cafenea funcționează inteligent, atunci are un sistem CRM (software cloud), care afișează ce a fost vândut pe zi, exact pe articol.
3. Desigur, este posibil ca barista să nu pună cu pumnul în chitanțe, atunci un semn universal va salva ziua. „Dacă nu vi s-a dat chitanță, achiziția se face pe cheltuiala personalului”
4. Rasnita de cafea are contoare de portii care arata clar cata cafea a fost preparata.
5. Camere de luat vederi.

— Ați învățat să preparați singur cafeaua și ați venit cu rețete sau unul dintre specialiștii angajați a ajustat aceste procese?

Am urmat cursuri, am citit literatură relevantă și am participat la cursuri de master pentru a-mi îmbunătăți abilitățile de preparare a cafelei.

Cartea noastră de marcă conține o listă de verificare a evaluării personalului, folosind care puteți evalua cu exactitate abilitățile personalului.

— Ai venit cu vreo rețetă de băuturi specifice sau ai o gamă standard? Există metode de semnătură de a face cafea sau băuturi de semnătură?

Am dezvoltat propria noastră rețetă de băuturi reci, care sunt complet diferite de (paradisul căpșunilor, deliciul de ciocolată și denumiri similare).

Am atras profesioniști în această nișă și împreună am venit cu lucruri complet de neimaginat.

— Prețurile la cafea în cafenelele dumneavoastră sunt medii, mai mari, mai mici? Și de ce?

Înainte de a stabili prețul, ne analizăm concurenții.

În etapa inițială, este mai bine să stabiliți prețuri sub prețurile pieței, astfel încât oamenii să încerce.

Și apoi creșteți treptat prețul, argumentând că ați schimbat amestecul de cafea, crescând astfel calitatea.

— Aveți posibilitatea să plătiți la cafenea cu carduri bancare? Și care este procentul plăților cu cardul în raport cu numerarul? Am observat că oamenii au început să folosească numerar mai rar dacă au avut posibilitatea să plătească cu cardul.

Desigur, puteți plăti și cu carduri bancare. Problema este rezolvată cu ajutorul achiziției. Este suficient să contactați banca unde îl aveți și vă vor oferi informații complete despre plățile cu cardul. Deoarece 100 de ruble sunt aproape în portofelul oricărei persoane. Este convenabil să plătiți cu cardul într-un magazin, dar numerarul funcționează mai bine într-o cafenea.

— Cât de mult v-au afectat sancțiunile și criza? Cumperi mai puțină cafea? A trebuit să creșteți semnificativ prețurile din cauza prețurilor ridicate ale materiilor prime?

Atins de acest mic se spune, fiecare furnizor, indiferent dacă este lapte sau căni, a spus că crește prețurile. De exemplu, în 2014, costul unui pahar de cappuccino a fost de 12-16 ruble. acum 24-28 r. Nu voi spune că criza a afectat foarte mult veniturile, deoarece problema se rezolvă ușor prin creșterea prețurilor. Mai ales dacă concurenții cresc și prețurile.

— Cât de promițătoare este acum deschiderea de noi cafenele și promovarea unui nou brand? Sau este mai ușor să cumperi un brand gata făcut sub formă de franciză? Mi se pare că piața este deja suprasaturată. Sau gresesc?

S-au vorbit despre suprasaturare în 2014, apoi în 2015 și acum în 2016; e mai bine să nu filosofezi pe această temă, ci să deschizi o afacere, de exemplu, ca franciză. Timpul este împotriva ta. Saturația depinde de puterea de cumpărare, dacă cafenelele se deschid și fac bani, de ce să pierzi timpul și mai bine să deschizi cât mai devreme.

O franciză este ceva care va ajuta un antreprenor să economisească bani. Desigur, din ignoranță poți face foarte multe greșeli și poți pierde sume mari (cum mi s-a întâmplat chiar la început).

Trebuie doar să vă amintiți despre cost și markup. Când există un markup, este foarte profitabil să lucrezi în industria cafenelei și este o prostie să pierzi această oportunitate.

— Cât de greu sau de ușor este pentru un nou venit să intre acum în această afacere? Bariera financiară în calea intrării în afaceri crește în fiecare an?

Chiar dacă un antreprenor are deja experiență în afaceri, asta nu înseamnă că își va deschide o cafenea cu ușurință și fără greșeli.

Cateringul este o industrie separată. Ea este radical diferită de toți ceilalți. Aici trebuie să acționezi și să gândești complet diferit.

Cel mai dificil lucru pentru un începător este să obțină prețuri competitive.

De exemplu, am redus prețul de închiriere pentru partenerul nostru din Sankt Petersburg la 970 de mii de ruble (pe an). Adică dacă ar încerca să o facă singur, cu greu ar reuși. Mi-a fost mai ușor să negociez cu proprietarul, deoarece am deja experiență în deschiderea unei cafenele și am o idee despre prețul de închiriere în diferite locații de vânzare cu amănuntul din Sankt Petersburg.

Este aceeași poveste cu echipamentele de cafea. Un rus este viclean și, dacă există o oportunitate de a face prost pe o persoană fără experiență, nu o va rata.

Și bineînțeles, din cauza inflației, pragul de intrare în această afacere a crescut; pentru regiuni este de aproximativ 120-180 mii de investiții. Pentru Sankt Petersburg și Moscova 250-320 mii.

— O astfel de cafenea va fi profitabilă în orașele mici sau ar trebui să luăm în considerare doar orașele cu o populație de peste un milion?

O cafenea bună va fi profitabilă peste tot, cu excepția cazului în care, bineînțeles, luăm în considerare așezări foarte mici, cu o populație mai mică de 30 de mii de oameni. Totul depinde nu de populația totală, ci de traficul local. În plus, în regiuni chiria este ieftină, salariile sunt mici și concurența este mai mică. Acesta trebuie folosit.

Și totuși, vă sfătuiesc să încercați singur, dar este mai bine să deschideți o franciză, pragul de intrare nu este atât de mare, dar dacă faceți totul conform instrucțiunilor noastre, veți câștiga de la 50 la 120 de mii.

— Extindeți lanțul de cafenele din orașul dvs. sau v-ați hotărât pe franciză, să vindeți francize în alte orașe?

Am 4 cafenele în oraș și este suficient deocamdată, dar mai am încă 3 afaceri și pur și simplu nu am timp să mă extind.

— Care sunt planurile dumneavoastră pentru dezvoltarea Coffee Space?

Pentru ca în fiecare oraș să existe partenerul nostru care va răspunde cu mândrie că deține o cafenea Coffee Space.

Ei bine, treceți dincolo de Rusia, de exemplu în țările CSI.

Ai o pernă financiară. Analiza este un lucru, dar realitatea este cu totul alta. Fiți pregătiți pentru capcanele financiare. Daca vei incepe de la zero, in primele 3 luni vei lucra cu siguranta la zero.

Vom veni personal la dumneavoastră și vă vom ghida de mână în toate etapele muncii noastre.

Aici ne vom uita la un articol despre cum să deschideți o cafenea, ce este necesar pentru aceasta, puteți descărca un exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea acesteia.

O cafenea este o mică unitate care aparține unor unități de catering, dar se remarcă dintre acestea printr-un sortiment specific. Pe lângă cafeaua obligatorie - personajul principal al cafenelei, sortimentul include de obicei produse de cofetărie care se armonizează cu succes cu gustul băuturii de cafea. Daca unitatea este organizata in format fast-food, poate oferi mai multe variante de feluri principale, salate si aperitive reci.

Plan de afaceri

Pentru tine, am pregătit un exemplu detaliat gata făcut de plan de afaceri pentru cafenea pentru deschiderea de la zero a acestui sediu. Fișierul conține toate cifrele și calculele aproximative care vor fi necesare pentru afacerea dvs.

Datorită acestui exemplu, vă puteți evalua capacitățile.

Instrucțiuni despre cum se deschide

Deci, să ne uităm la informațiile despre cum să deschideți o cafenea de la zero, punct cu punct.

Realizarea unui meniu

O condiție indispensabilă pentru o cafenea bună este o selecție largă de cafea, așa că sortimentul trebuie să includă cappuccino, espresso, latte, Americano, mocha și ristretto, care sunt la cerere în rândul consumatorilor. Sortimentul și meniul suplimentar al cafenelei depind în principal de dorința și imaginația proprietarului unității. Deserturile și chiflele dulci sunt ideale alături de o ceașcă de cafea puternic aromată. Dar nu este nevoie să vă grăbiți cu alte feluri de mâncare; etapa inițială ar trebui să fie limitată la un sortiment minim de două sau trei articole.

Puteți oferi vizitatorilor o gamă de căni în dimensiunea lor preferată sau siropuri pentru a completa băutura aromată. O opțiune poate fi cocktail-urile alcoolice care includ un ingredient obligatoriu, de exemplu, cafea cu lichior sau coniac.

Documente pentru deschiderea unei cafenele

În primul rând, trebuie să înregistrați compania la biroul fiscal. Pentru o cafenea, trebuie să alegeți una dintre cele două forme organizatorice și juridice de proprietate: antreprenor individual sau SRL. Codul OKVED este indicat ca 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

După ce ați primit documentele pentru deschiderea unei cafenele de la biroul fiscal, trebuie să depuneți imediat o cerere de modificare a regimului fiscal și, dacă este imposibil să aplicați UTII, atunci ar trebui să se acorde preferință sistemului fiscal simplificat de 15%.

Nu trebuie să uităm că, pentru a vinde produse alcoolice, trebuie să aveți grijă de licența corespunzătoare.

Locație

Rentabilitatea unei cafenele, în care markup-ul este mai mare decât în ​​cantine, cafenele și chiar într-un număr de restaurante, este posibilă doar dacă este amplasată într-un loc aglomerat. Cele mai bune opțiuni includ:

• amplasarea in cartierul de afaceri;
• intersecții de străzi aglomerate;
• in apropierea statiilor de metrou;
• langa piete, gari, centre comerciale, universitati.

Zonele rezidențiale liniștite nu sunt de interes pentru afacerea cu cafea, în ciuda chiriei mici.

Cameră

La fel ca toate unitățile de catering, cafenelele sunt supuse cerințelor sanitare și igienice stricte, prezentate în Legea federală „Regulamente tehnice privind cerințele de siguranță la incendiu”, Decretul medicului șef sanitar al Federației Ruse nr. 29 din 31/03/11, precum și în SanPiN 2.3.6.1079-01.

Stratul de izolare fonică va ajuta la evitarea problemelor atunci când unitatea este situată într-o clădire rezidențială, asigurând liniște și liniște în apartamentele rezidenților.

La organizarea unei cafenele cu 50 de locuri este suficient 100-150 mp, vor fi necesari alti 15-20 mp pentru prepararea cafelei si tranzactionare. Este necesar să se respecte cerințele de securitate la incendiu pentru a obține permisiunea de la Autoritatea de Supraveghere a Incendiilor pentru a desfășura activități. Este necesar să se țină cont de cerințe sanitare și epidemiologice stricte pentru cafenelele și unitățile de alimentație similare, care reglementează toate procesele asociate cu produsele din unitățile de catering: prelucrarea, prepararea și servirea mâncărurilor.

Interior

Într-o cafenea, interiorul este o parte integrantă a întregii idei a afacerii cu cafea. Unitatea în sortiment și design, care exprimă ideea cheie a afacerii, ar trebui să fie prezentă în orice - de la culoarea pereților până la tipurile de cafea oferite. Nu există restricții privind alegerea stilului pentru cafenele.

Principalul lucru este să nu uităm că este extrem de important să împărțiți camera pentru reprezentanții a două tabere opuse: fumători și nefumători. De asemenea, veți avea nevoie de un sistem eficient de ventilație și aer condiționat.

Mobila si echipament

O cafenea aprovizionată conține bucăți/mii de ruble:

• frigider - 2-3/50 fiecare;
• aparat de cafea - 1/30;
• mixer - 1/3;
• rasnita de cafea - mai multe/15 fiecare;
• vitrina - 1/150;
• spălare - 1/20;
• masa de taiere 1-2/10 fiecare;
• cuptor cu microunde - 1/3;

Și, de asemenea, dacă este necesar:

• congelator ladă - 1/30;
• dulap de copt - 1/60.

Pentru a preveni amestecarea aromelor de cafea, fiecare tip are nevoie de o râșniță de cafea separată.

Mobilier pentru o cafenea cu o suprafață de 150 mp, buc:

• tabele 40-60;
• scaune 130-150;
• contor de bar - 1;
• umerase (1 pentru 2-3 mese);
• bufet ospătar – 1;
• articole de interior;
• ustensile de bucătărie.

Furnizori

Imaginea cafenelei creează calitatea cafelei oferite. Când cumpărați, trebuie să aveți grijă la forma, culoarea și prăjirea boabelor de cafea. Este important să înțelegeți aroma materiilor prime și a băuturii preparate, să determinați gradul de saturație a acesteia și să simțiți prezența impurităților. Aroma fasolei cu adevărat bune este curată, fără mirosuri suplimentare, iar culoarea și mărimea lor sunt uniforme pe tot parcursul aceluiași lot. Cea mai bună opțiune este să achiziționați trei sau patru tipuri de cafea pentru diferite tipuri de băuturi.

Personal

Personalul unei cafenele cu o suprafață de 150 mp:

• director;
• 2 bucătari (muncă în schimburi);
• 4 ospatari (munca in ture, 2 pe tura);
• 4 baristi (1 pe schimb);
• 2 barmani (pentru vanzarea cocktail-urilor);
• 2 curățători.

Dacă cafeneaua ar trebui să nu vândă numai deserturi achiziționate, ci și să vă pregătească pe ale dvs., atunci vor fi necesare serviciile unui tehnolog.

Pentru a reduce costurile, puteți angaja un contabil și șofer cu jumătate de normă.

Cifrele și afacerea cu cafea

• 1 ceasca de espresso - 7 g cafea macinata.
• 1 kg de fasole – 140 de porții de cafea.

Dacă 1 kg de materii prime de cafea costă 1,2 mii de ruble, iar prețul unei cani de espresso este de 80 de ruble, atunci este ușor de calculat că venitul este de 11,2 mii de ruble. Asta înseamnă că profitabilitatea de la prepararea cafelei poate depăși 800%!

Deschiderea unei cafenele cu o suprafață a halei de 150 mp va necesita 2000-6000 mii de ruble. Un nivel stabil de muncă implică un venit lunar de aproximativ 1000 de mii de ruble. Astfel, cafeneaua se achită singură în cel mult trei ani.

O cafenea este o unitate de alimentație publică construită prin analogie cu o cafenea sau un restaurant. În interiorul clădirii, trebuie să oferiți confort, o atmosferă liniștită, relaxată, să oferiți un meniu clasic sau variat și să asigurați prețuri accesibile pentru majoritatea preparatelor.

Relevanța comercială

La deschiderea unei afaceri legate de vânzarea de cafea, se remarcă mari perspective pe care trebuie să le utilizați cu succes. Pentru a-l organiza, nu este nevoie să investești o sumă semnificativă de bani.

Rudă de afaceri se plătește rapid, nu prezintă dificultăți în organizație atât în ​​ceea ce privește elaborarea unui plan de promovare, cât și în lucrul cu personalul. Dacă intri corect în nișă, proiectul are un potențial mare.

Caracteristicile cheie ale deschiderii unei cafenele

Relativ investitie mica, întrucât o cafenea mică este diferită de, cu atât mai puțin, un restaurant. Suprafața minimă, necesitatea unui număr standard de angajați și pauzele permise destul de lungi pentru achiziționarea de produse permit antreprenorilor începători să organizeze o astfel de afacere. Dacă aveți un capital de pornire mic, acest tip de activitate este excelent pentru a învăța cum să gestionați proiecte la scară mai mare.

Ridica loc de organizare astfel încât vara să vă puteți imagina o verandă portabilă și să puneți mese. Astfel vei creste semnificativ numarul de vizitatori, intrucat vara sunt foarte multe persoane care doresc sa viziteze acest stabiliment, comandand cafea cu mici deserturi. Dacă alegeți o cameră care este accesibilă doar de pe trotuar, este posibil să pierdeți o parte semnificativă din profituri.

Adesea, unitățile organizate ca cafenele sunt vizitate de studenți, grupuri de femei, precum și de persoane care decid să comande un prânz de afaceri. Se recomandă organizarea unei cafenele aproape de școli, saloane de înfrumusețare și centre de afaceri.

În funcție de locație, sunt determinate caracteristicile meniului, precum și costul anumitor articole. Dacă unitatea este situată chiar în centru sau aproape de gară, este necesar să se pregătească preparate pentru ca vizitatorii să poată lua mâncare.

Dacă decideți să plasați un punct într-un centru comercial, o parte a orașului care este vizitată activ de turiști, acordați atenție compoziției interioare, deoarece mulți vizitatori vor dori să bea cafea dacă sunt surprinși de aspectul unității.

Dacă este posibil, veniți cu Prin ce se deosebește unitatea ta de multe altele?. Oamenii vin la cafenele bune nu doar pentru a bea cafea sau a mânca, ci și pentru a discuta cu colegii, cunoscuții și, uneori, vizitatorii lucrează. Pentru a asigura profitabilitatea afacerii, este necesar să selectați în prealabil un interior potrivit, să aveți grijă de selectarea muzicii și a meniului optime și, de asemenea, să monitorizați conformitatea uniformei ospătarilor cu conceptul general al unității.

Crearea unei cafenele se achită destul de repede, ceea ce o deosebește de organizațiile mai mari. Aceasta este una dintre cele mai importante calități pentru mulți antreprenori aspiranți.

Puteți alege oricând pe care doriți concept cafenelele vor aplica. Un interior și un stil romantic sunt adesea folosite, iar deschiderea fast-food-ului împreună cu servirea cafelei este, de asemenea, populară.

Ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero: înregistrarea afacerii, documentele necesare

Înainte de organizarea procesului de lucru, este necesară înregistrarea întreprinderii, precum și introducerea datelor necesare pentru interacțiunea cu fiscul.

Pentru a începe o activitate de afaceri, trebuie să înregistrați o organizație folosind formularul sau. Vi se va cere să furnizați un anumit . Pentru funcționarea unei mici cafenele, puteți alege 55.30.

La finalizarea inregistrarii si a documentatiei fiscale, va fi momentul depunerii unei cereri de modificare a regimului fiscal. Dacă este posibil, profită, dar conceptul de cafenea aproape niciodată nu predetermina această oportunitate.

Profită de o cotă de impozitare convenabilă de 15%, iar toate taxele vor fi percepute doar pe venit. Cheltuielile trebuie înregistrate, deoarece nu sunt luate în considerare la calcularea plăților trimestriale.

Dacă urmează să distribuiți produse alcoolice, veți avea nevoie de unul adecvat. Aveți grijă în prealabil să obțineți aprobarea de la pompieri, precum și de la SES. Pentru a evita problemele deja la începutul proiectului, preînregistrați acorduri de afaceri importante, de exemplu, privind furnizarea de produse, colectarea gunoiului.

Mini cafenea: afacerea și componentele sale

Unde să deschizi o mică cafenea de la zero?

Pentru ca afacerea sa aiba profitabilitate ridicata este necesara organizarea unei cafenele in locuri destul de aglomerate. Așa că te vei asigura că unitatea ta va fi vizitată de o mulțime de oameni. Rămâne doar să-i atragem cu servicii excelente și specialități ale preparatelor.

Ar fi grozav dacă se află cafeneaua în mijlocul intersecțiilor aglomerate, străzilor, lângă stație, metrou, universități, centre comerciale, precum și piețe populare.

Echipament pentru o mini-cafenea

Dacă doriți să vă proiectați corect unitatea, nu veți avea nevoie de o cantitate mare de echipamente pentru o cafenea, dar ar trebui să aveți un kit de pornire. Dar nu ar trebui să încercați să utilizați ustensile și echipamente ieftine, deoarece în cele din urmă acest lucru nu numai că nu va aduce economii, dar va speria și mulți vizitatori.

Instrumente de bază:

Design interior cafenea

Pentru a vă asigura că cafeneaua dvs. atrage priviri admirative, luați în considerare cu atenție designul său interior.

Recent popular unități tematice, care au cafea, servesc pizza, se poate comanda sushi, si exista un meniu suficient pentru copii.

Consultați ofertele concurenților pentru a face nu numai cel mai bun stabiliment, ci și a introduce articole noi. Gândiți-vă la designul pereților și al tavanului, umpleți camera cu mobilier interesant.

Pentru a vă face designul interior atractiv, apelați la profesioniști. Ei vor ajuta servicii de florari si decoratori, dacă aveți posibilitatea de a plăti pentru ele în mod adecvat. Puteți pune flori proaspete pe mese - acestea vor crește semnificativ numărul de vizitatori.

Înainte de a alege un design interior, gândiți-vă la direcția optimă în care va funcționa unitatea. Să le enumerăm pe cele mai populare.

Stilul traditional

Așezați mesele pe mai multe rânduri, definiți o zonă în care vizitatorii vor bea cafea și, de asemenea, amplasați separat canapele confortabile. Selectați în prealabil un număr suficient de angajați, astfel încât să nu existe probleme cu disponibilitatea chelnilor.

Costul meselor în astfel de unități este de obicei mai mare decât în ​​unități similare. Diversificați meniul, adăugați deserturi. Decorați vitrine și vase în conformitate cu conceptul general.

Publicitate inteligentă pentru o cafenea

Pentru a face populară o unitate nou deschisă și pentru a crește traficul către o cafenea, utilizați următoarele metode.

• Publicitate in aer liber. Fiecare unitate trebuie să aibă panou, care atrage atenția potențialilor vizitatori vorbind despre avantajele unui anumit loc de vacanță.
• Promoțional stoc, Disponibilitate broșuri, pliante, care sunt distribuite în interiorul unității sau înainte de intrarea în cafenea.
• Internet. În acest moment, este posibil să comandați publicitate pe rețelele de socializare, să o plasați pe site-uri web, după acord cu partenerii potriviți.
• Efectuarea campanii de publicitate în mass-media.
• Suveniruri, alte produse de care vizitatorii își vor aminti mult timp.
• Promovarea integrată a unei cafenele folosind imagine deosebită, formarea unei opinii pozitive printre locuitorii unei anumite zone sau oraș.

Cât costă deschiderea unei cafenele?

Pentru a deschide o unitate spațioasă, confortabilă, va trebui să investiți resurse financiare. Deci, ce va fi inclus în costuri?

• Închirierea unui spațiu adecvat - de la 200.000 de ruble.
• Achiziționarea de echipamente - de la 300.000 de ruble.
• Achiziționarea de mobilier, elemente pentru amenajări interioare - de la 150.000 RUB.
• Echipamente de cafea pentru o cafenea, aparate necesare pentru prepararea altor feluri de mâncare, ustensile potrivite - de la 70.000 RUB.
• Costurile primare pentru campaniile publicitare - de la 20.000 de ruble.
• Bunuri care vor fi necesare pentru a crea imaginea unității - de la 10.000 de ruble.
• Costurile de transport pentru transportul echipamentelor - de la 30.000 de ruble.
• Salariile angajaților încep de la 250.000 RUB.

Este profitabil să deschizi o cafenea?

Rentabilitatea cafenelei: de la 250% la 900%— în funcție de marcajul pentru articolele populare.

Rambursare: în regiuni mici - de la 1 an la 3 ani, în locuri aglomerate - de la 6 luni la 1 an. Dacă unitatea se stabilește rapid, investiția se va amortiza în 3 luni.

Pentru a deschide o mini-cafenea de la zero, trebuie să vă evaluați în avans punctele forte nu numai în formare, ci și în promovarea înființării. Este necesar să achiziționați echipament profesional adecvat pentru o cafenea, să decorați interiorul, să selectați personalul și să stabiliți o gamă de produse. Când plățile de afaceri și pregătirea documentației necesare sunt finalizate, puteți face achizițiile necesare și puteți începe să faceți afaceri.

A ajutat articolul? Abonați-vă la comunitățile noastre.

O cafenea este o mică unitate care diferă de punctele de vânzare cu amănuntul prin sortimentul său special. Aici, vizitatorilor li se oferă posibilitatea de a plasa o comandă constând în cafea delicioasă și cafea neobișnuită.În același timp, cafenelele, de regulă, nu oferă aperitive reci, feluri principale sau salate.

Dacă vrei să-ți deschizi propria afacere de succes, atunci una dintre opțiuni este să te gândești la deschiderea unui astfel de sediu. Totodată, în etapa inițială a evenimentului tău, ar trebui să se întocmească un plan de afaceri.

Primii pasi

Un antreprenor în devenire va trebui mai întâi să dezvolte un plan de afaceri pentru o cafenea. Acesta este un document care va conține răspunsuri la cele mai presante întrebări. Pentru a dezvolta un plan de afaceri pentru o cafenea, este necesar să analizați investiția viitoare folosind calcule și cifre estimate.

Documente necesare

Un nou antreprenor ar trebui să se înregistreze la biroul fiscal. Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați o formă organizatorică și juridică adecvată amplorii activităților sale viitoare. Acesta ar putea fi un antreprenor individual sau un SRL. Când vă înregistrați, vă rugăm să rețineți că OKED-ul dvs. este 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”.

După ce ați primit toate documentele necesare, fără de care este imposibil să deschideți o cafenea, scrieți și depuneți o cerere pentru regimul fiscal pe care l-ați ales. În cazul în care nu este posibil să vă conduceți afacerea folosind UTII, cea mai profitabilă opțiune va fi sistemul simplificat de impozitare (15%).

Dacă unitatea dvs. va vinde produse alcoolice, obțineți licența corespunzătoare. Pentru a evita penalizările, va trebui să ai grijă de asta în avans.

Locație

Un plan de afaceri al unei cafenele ar trebui să conțină un capitol care să descrie locația sediului dvs. Succesul întregii afaceri depinde în mare măsură de locația favorabilă a unității. În mod ideal, cafeneaua ar trebui să fie amplasată în cel mai aglomerat loc.

Crearea unui plan de afaceri pentru unitatea dvs. ar trebui să includă luarea în considerare a celor mai bune opțiuni, inclusiv:
- disponibilitatea unei statii de metrou in apropiere;
- traversarea străzilor aglomerate;
- District de afaceri;
- apropierea de centre comerciale, precum și de instituții de învățământ, gări sau piețe.

În ceea ce privește zonele rezidențiale, spațiile de pe teritoriul lor pot fi închiriate contra unei mici taxe. Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că profitabilitatea unei astfel de afaceri va fi extrem de scăzută. O mini-cafenea va aduce profituri bune. Aceasta este o unitate mică, cu doar câteva locuri. Un astfel de punct, de regulă, este combinat cu un magazin specializat în vânzarea de cafea. În ciuda suprafeței mici, profitabilitatea acesteia poate depăși o mie de procente.

Cameră

Un plan de afaceri pentru cafenea va necesita, de asemenea, luarea în considerare a diferitelor opțiuni pentru spațiile potrivite pentru unitatea dvs. Această secțiune trebuie să i se acorde o atenție deosebită, deoarece orice unitate de catering este supusă cerințelor sanitare și igienice stricte. Vă puteți familiariza cu acestea în „Regulamentele tehnice privind cerințele de siguranță la incendiu”, precum și în Decretul medicului șef sanitar al Federației Ruse din 31 martie 2011 nr. 29. Aceste cerințe sunt, de asemenea, conținute în SanPiN 2.3.6.1079-01.

Le enumerăm pe cele principale:
1. Prezența unui strat de izolare fonică. Garantează prevenirea zgomotului pentru locuitorii caselor din apropiere.
2. Suprafața unei unități proiectată pentru cincizeci de locuri nu trebuie să fie mai mică de o sută până la o sută cincizeci de metri pătrați. Pentru prepararea dulciurilor și cafelei ar trebui alocați cincisprezece până la douăzeci de metri pătrați.

De asemenea, va fi necesar să se țină seama de cerințele impuse de controlul la incendiu. Numai atunci când le desfășurați activitatea dumneavoastră va fi considerată legală. Trebuie avute în vedere și cerințele de supraveghere sanitară și epidemiologică. Prelucrarea și prepararea produselor, precum și servirea felurilor de mâncare, trebuie efectuate în strictă conformitate cu acestea.

Interior

Un plan de pornire a unei afaceri ar trebui să ia în considerare toate aspectele afacerii care vor avea un impact semnificativ asupra succesului întreprinderii. Merită luat în considerare faptul că faima și, prin urmare, profitabilitatea fiecărei cafenele depinde în mare măsură de interiorul său. Când luați în considerare această problemă, este important să evidențiați ideea cheie a înființării și, până la cele mai mici nuanțe, gândiți-vă la aranjarea mobilierului, schema de culori a pereților și tavanelor etc. Merită să țineți cont de faptul că interiorul trebuie să fie compatibil cu toate detaliile, și chiar cu tipurile de cafea oferite de unitatea dvs., precum și cu produsele de cofetărie. Designul camerei va crea o atmosferă de confort și o imagine deosebită a unității. Nu există restricții privind alegerea stilului. Totul depinde de ideile, dorințele și preferințele tale.

Un plan de afaceri cu calcule și o descriere a tuturor detaliilor ar trebui să prevadă împărțirea sediului cafenelei în două sectoare. Unul dintre ele va fi pentru nefumători, iar al doilea - pentru iubitorii de tutun. Nu rata această întrebare. Potențialii vizitatori vor fi recunoscători pentru îngrijorarea dumneavoastră și vor fi bucuroși să vă viziteze din nou unitatea.

Trebuie să includă un sistem de aer condiționat și ventilație. Merită să rețineți că trebuie să aibă un nivel ridicat de eficiență. Atunci clienții o vor aprecia.

Echipamente si mobilier

Dacă întocmiți planuri de afaceri, exemple gata făcute pentru deschiderea unor astfel de unități vă vor ajuta să vă decideți cu privire la achiziționarea echipamentului de uz casnic necesar. În ce ar trebui investit capitalul de pornire? Vezi mai jos secțiunea privind achiziționarea de echipamente și mobilier, care include un plan de afaceri deja întocmit cu calcule ale investițiilor în numerar. Deci, veți avea nevoie de:
- două sau chiar trei frigidere pentru 50 de mii de ruble. fiecare;
- tip (3 mii de ruble);
- aparat de cafea (30 mii de ruble);
- mai multe râșnițe de cafea de tip profesional (15 mii de ruble fiecare);
- spălare (20 mii de ruble);
- vitrină (150 mii de ruble);
- una sau două mese de tăiere (10 mii de ruble fiecare);
- cuptor cu microunde (3 mii de ruble).

În funcție de sarcina atribuită cafenelei, se pot achiziționa și următoarele:
- dulap pentru produse de patiserie culinare (60 mii de ruble);
- congelator (30 mii de ruble).

De asemenea, merită luat în considerare faptul că numărul de râșnițe de cafea achiziționate trebuie să fie egal cu numărul de tipuri de cafea oferite clienților. Numai în acest caz aromele boabelor nu se vor întrerupe.

Achiziționarea a ce mobilier ar trebui inclusă în planurile de afaceri? Exemple gata făcute de astfel de documente pentru o cafenea cu o suprafață de 150 mp necesită achiziționarea:
- mese (40-60 buc.);
- scaune (130-150 buc.);
- umerase (unul pentru 2-3 mese);
- contor de bar;
- bufet pentru chelner.

Echipamentul pentru o cafenea ar trebui să includă diverse articole de interior pentru a crea un mediu plăcut, precum și o varietate de ustensile de bucătărie pentru prepararea cofetăriei și servirea băuturilor.

Meniul

Ce altceva este diferit la deschiderea unei cafenele? Planul de afaceri pe care îl întocmiți ar trebui să includă o listă cu preparatele și băuturile care vor fi oferite vizitatorilor. Clienții vizitează mai des acele unități în care meniul are diverse tipuri și varietăți de cafea. Merită să oferi mocha și espresso, cappuccino și latte, Americano și ristretto, adică tot ce este foarte popular în rândul populației. Meniul poate include o varietate de siropuri. În plus, ar trebui să cumpărați diferite dimensiuni. În acest caz, fiecare vizitator va alege volumul de băutură dorit.

Lista de mai sus este de bază pentru fiecare cafenea. Meniul suplimentar va depinde de dorințele dumneavoastră. Poate include chifle și deserturi dulci care se potrivesc perfect cu cafeaua tare. Alte feluri de mâncare nu ar trebui să fie oferite în prima etapă. Este recomandabil să extindeți gama atunci când afacerea începe să genereze venituri reale și începeți să vă extindeți și, de asemenea, să vă gândiți să vă creați propriul lanț de cafenele.

Furnizori

Pentru a obține profit, o cafenea trebuie să ofere clienților doar băuturi de înaltă calitate. De aceea, va trebui să înțelegeți aroma materiilor prime, să evaluați corect caracteristicile formei și nivelul de prăjire a boabelor, precum și culoarea acestora. Toate acestea vă vor permite să determinați absența sau prezența diferitelor impurități în cafea.

Aroma fasolei ar trebui să fie perfect pură. Nu ar trebui să existe note suspecte în el. Întregul lot trebuie verificat. Într-un produs de calitate, toate boabele au aceeași dimensiune și culoare.

Personal

Pentru a organiza corect munca cafenelei dvs., va trebui să includeți următoarele poziții în personalul dvs.:
- directori;
- doi bucătari (să lucreze în schimburi diferite);
- patru chelneri (doi pentru fiecare schimb);
- doi barmani;
- doi curățători.

Dacă planul de afaceri pe care l-ați pregătit presupune să vă pregătiți propriile deserturi, atunci va trebui să includeți și un tehnolog în personalul dumneavoastră. De asemenea, veți avea nevoie de un contabil și un șofer, care pot fi angajați cu jumătate de normă pentru a reduce costurile cu personalul.

Politica de pret

Atunci când determinați costul alimentelor și băuturilor oferite de o cafenea, ar trebui să luați în considerare:
- costul materiilor prime;
- prețurile concurenților pentru băuturi și produse de cofetărie similare;
- cererea consumatorului.

Stabilirea prețurilor ar trebui să se bazeze pe principiul acoperirii tuturor costurilor suportate și al obținerii unui profit suficient pentru dezvoltarea ulterioară.

Publicitate

Nu este nevoie să cheltuiți bani pe scară largă pentru a informa populația despre munca cafenelei dvs. Publicitatea direcționată către un potențial client va avea un efect disproporționat mai mare. De exemplu, în vecinătatea unui lanț de cafea, fluturași ar trebui să fie înmânați trecătorilor. Proprietarul unuia dintre ele va putea pretinde o ceașcă de cafea gratuită.

Un manager de vânzări sociabil și priceput poate câștiga favoarea clienților și îi poate face să-și dorească să vă viziteze stabilirea din nou și din nou. Potrivit majorității proprietarilor de cafenele, acest lucru îmbunătățește eficiența afacerii mai bine decât panourile publicitare, reducerile și dulciurile gratuite cu o ceașcă de cappuccino.

Suma investiției și profit

Pentru a deschide o cafenea cu o suprafață de o sută cincizeci de metri pătrați, veți avea nevoie de 2 până la 6 milioane de ruble. Conform calculelor preliminare, capitalul inițial va fi recuperat integral în aproximativ trei ani. Cu toate acestea, merită reținut că fiecare antreprenor are propria sa perioadă, iar durata acesteia depinde de veniturile primite de unitate.

Afacerea de a-ți deschide propria cafenea este o afacere foarte promițătoare. Pentru a înțelege acest lucru, este suficient să calculezi profitul primit dintr-o cană din băutura aromată pe care o prepari. Deci, pentru espresso veți avea nevoie de șapte grame de cafea măcinată. Un kilogram de materii prime va produce o sută patruzeci de porții. Cu costul boabelor de cafea fiind de 1,2 mii de ruble pe kilogram, veniturile din vânzarea băuturii vor fi de 11,2 mii de ruble. (prețul unei cani - 80 de ruble). Calculele arată că profitabilitatea întreprinderii dumneavoastră va depăși 800%.

Acei oameni de afaceri care și-au deschis propriile cafenele și au deja venituri bune din evenimentul lor recomandă:
1. Nu te strădui să-ți transformi unitatea într-un restaurant. Acestea sunt griji și costuri complet diferite. Cuvântul „magazin de cafea” în sine înseamnă cafea. Prin urmare, accentul principal ar trebui să fie pus pe această băutură.
2. Ai grijă de locația de succes a cafenelei. Nu uitați că unitatea dvs. va fi o afacere cu amănuntul. De aceea, o locație bună stă la baza muncii sale de succes. Ar fi bine dacă s-ar deschide o cafenea într-o zonă aglomerată. De asemenea, este o idee bună dacă camera are ferestre mari. Trecătorii, văzând oameni la mesele cafenelei, vor dori cu siguranță să intre și să bea o ceașcă dintr-o băutură minunată.
3. Nu vă lăsați dus de produse înrudite și suplimentare. Desigur, cu un aflux mare de vizitatori, există dorința de a le oferi sandvișuri sau sandvișuri. Un meniu variat vă va ajuta să obțineți mai mult profit. Cu toate acestea, nu uitați de scopul principal al unității. Oamenii îl vizitează doar pentru a se bucura de o conversație și de o ceașcă de băutură aromată. Cei care au dorința de a mânca merg la cafenele sau restaurante.
4. La început, puteți cumpăra produse de cofetărie în lateral. Abia atunci, după ce ai returnat banii investiți în afacere, ar trebui să te gândești la achiziționarea de echipamente pentru a-ți înființa propriul atelier de panificație.
5. Recrutați oameni interschimbabili. Nu trebuie să acordați o atenție deosebită vârstei și statutului social al candidatului. Principala condiție pentru un angajat bun este angajamentul său.
6. Să exercite controlul personal asupra activității unității. Orice afacere este sortită eșecului dacă proprietarul nu dorește să fie interesat de procesul ei. Chiar și o cafenea înfloritoare va scădea cu siguranță dacă nu se exercită controlul personal. Desigur, atunci când apare un întreg lanț de cafenele, devine foarte dificil să le monitorizezi munca. În acest caz, va trebui să creați o schemă clară de conducere și să stabiliți un contact cu șefii de departament.

Cum să-ți creezi propria afacere cu cafea și, cel puțin, să nu „treci pe apă”, și cel mult, să nu faci stricăciune, spune un adevărat proprietar al propriei cafenele. Din povestea lui vei învăța cum să găsești un nume pentru succesul tău viitor, cum să elaborezi un meniu, cum să lucrezi cu furnizorii și multe alte „secrete” ale unei afaceri profitabile și, în același timp, foarte interesante.

Deschiderea unei cafenele de la zero. Instrucțiuni pas cu pas de la un adevărat antreprenor

Bună, numele meu este Alexander Nikiforov, sunt din Tver. Astăzi dețin unul mic, dar foarte confortabil, care este solicitat de locuitorii locali și oaspeții orașului.

Chiar înainte de a începe afacerea, aveam o idee clară despre costurile viitoare. Inițial am plănuit să investesc 300 de mii de ruble, dar s-a dovedit și mai ieftin - 270-280 de mii.

A jucat un rol important, datorită căruia a fost posibilă implementarea planului fără costuri suplimentare. Desigur, trebuiau făcute mici ajustări, dar au fost puține.

Și mai departe: Cred că cel mai important dintre toți factorii principali în dezvoltarea unei cafenele este o locație bună. Recomand să căutați spații pentru o cafenea pe site-ul Roomfi.Ru ( https://roomfi.ru/).

Pe baza experienței mele existente, pot spune cu încredere că cafeaua este reală și ieftină.

De ce ai nevoie pentru a deschide mai întâi o cafenea?

Iubesc cafeaua, așa că am venit adesea la diverse cafenele, le-am studiat gama, meniul și caracteristicile procesului. Comunicarea cu barista a oferit informații despre vizitatori, caracteristicile organizării afacerii și cooperarea cu furnizorii.

Am efectuat o analiză de preț și am studiat sortimentul. În faza inițială, s-a decis deschiderea unui stabiliment ieftin cu prețuri puțin mai mici decât cele ale concurenților. Am acordat o atenție deosebită meniului și designului camerei.

Principalul criteriu de alegere a fost circulația pietonală. Am vrut să grăbesc rentabilitatea investiției pentru cafenea și să recuperez costurile mai rapid datorită traficului mai mare.

În final, am ales un loc într-o clădire mică cu acces pe o potecă pietonală. Apropierea de mari centre comerciale și instituții de învățământ a garantat un flux decent de clienți.

La început m-au sfătuit să-l deschid la o mașină sau la o gară, dar am abandonat această idee. Practica a arătat că oamenii care trec în trecere nu sunt pregătiți să cheltuiască 120-150 de ruble pe o ceașcă de cafea.

Dimensiunea camerei, douăzeci de metri pătrați, mi-a fost suficientă pentru a așeza un blat de bar și a așeza mai multe mese cu canapele pentru fiecare.

A existat o variantă de a cumpăra cafenele, dar am luat un alt traseu și am decis să mă înregistrez, de la zero. Nu au fost probleme cu documentele. Veți avea nevoie de el aici.

Prima opțiune este potrivită dacă conduceți o afacere împreună cu alte persoane. Întrucât sunt singurul, s-a dat preferință antreprenorilor individuali.

În ceea ce privește impozitarea, cea mai bună variantă este UTII. Avantajul său este comoditatea, deoarece nu este nevoie să raportați alte tipuri de impozite, de exemplu, impozitul pe proprietate.

În general vorbind, întregul proces de descoperire a avut loc în mai multe etape. În primul rând, am înregistrat o persoană juridică, m-am înregistrat la fisc și am depus o cerere de cerere.

Următorul pas a fost să selectezi o locație și să semnezi cu proprietarul. Apoi, am rezolvat problema cu furnizorii, am gândit designul și am făcut reparații. Cea mai mare parte a timpului a fost petrecut cu alegerea și achiziționarea de echipamente și elaborarea unei hărți.

Permiteți-mi să fac o rezervare imediat: este important să alegeți cu atenție barista care este fața cafenelei. Am angajat și un chelner, dar multe depind de nevoile și dimensiunea dumneavoastră.

Fă-ți timp atunci când alegi furnizori pentru cafenea. Amintiți-vă, este vorba despre relații pe termen lung și experiențe cu clienții. Este indicat sa comandati lapte cu un continut de grasimi de 3,2% (un punct important). Alegeți restul în funcție de preț și calitate.

Cât costă deschiderea unei cafenele?

Ceea ce m-a atras la acesta au fost cerințele minime de investiții. Din experiența prietenului meu, am știut să deschid o cafenea.

Totodată, înainte de a întocmi un plan de afaceri, nu am înțeles clar nivelul costurilor deschiderii unei afaceri într-o localitate mare. În general, există o mulțime de călătorii pe aici.

Am vorbit deja despre investițiile mele inițiale (270-280 mii ruble). Dar aici nu există limite superioare. Cumpărarea unui singur aparat de cafea poate costa până la , așa că fiecare antreprenor ia propria decizie.

Apropo, un prieten de-al meu a investit o sumă și mai mică (100 de mii de ruble). S-a limitat la o cameră mică și la reparații cosmetice ușoare. În trei luni, a cumpărat echipamente noi și a făcut ajustări la designul sediului.

Astfel, investiția totală a crescut la 300-400 mii de ruble. Poate că, în stadiul inițial, această abordare este cea mai optimă, pentru că astfel poți înțelege dacă afacerea se va „epuiza” sau nu.

De fapt, nici eu nu m-am lasat în evidență și am mers să reduc costurile pe cât posibil - am găsit o cameră cu o taxă ieftină, am închiriat-o pe cea mai scumpă și nu am exagerat în ceea ce privește decorarea.

De-a lungul timpului, am corectat situația și astăzi cafeneaua mea are doar echipamente noi și scumpe.

Cum să deschizi o cafenea de la zero. Plan de afaceri pentru cafea.

Exemplu de meniu

Când organizați o afacere, acordați atenție meniului, fă-l special și diferit de ceea ce oferă concurenții tăi. Cu alte cuvinte, ai nevoie de un fel de „zest” care să-ți facă unitatea să se îndrăgostească.

Asigurați-vă că includeți în meniu latte, espresso, cappuccino, mocha și alte băuturi de cafea care sunt cele mai căutate în rândul vizitatorilor.

Pentru a vă actualiza cafenelele, adăugați chifle și prăjituri la selecție. Personal, acest lucru m-a ajutat să măresc profitul unității și să atrag clienți suplimentari.

În ceea ce privește felurile de mâncare mai serioase, numărul acestora ar trebui limitat (nu mai mult de 2-3). Opțional, adăugați la gamă posibilitatea de a adăuga siropuri și diverse cocktail-uri alcoolice cu adaos de cafea.

Când am creat meniul, am încercat să îl fac ușor de înțeles pentru utilizator. Nu ar trebui să fii copleșit de cunoștințele tale de limbi străine și tipuri de băuturi de cafea - concentrează-te pe claritate.

Cu cât sunt mai puține nume străine în meniu, cu atât mai bine. O persoană ar trebui să rezolve singur sortimentul disponibil și să nu cheme chelnerul la el la fiecare cinci minute.

De exemplu, cafeneaua mea este deschisă dimineața, așa că câteva feluri de mâncare simple pentru micul dejun au fost la îndemână. Dacă în apropiere există o universitate sau un centru de afaceri, atunci preparatele fast-food sunt potrivite ca o completare.

Un punct la fel de important este designul meniului. Este important să se potrivească confortabil în mâinile tale și să fie ușor de citit. Faceți fontul de dimensiune medie (nici mic, nici mare).

Veniți și cu nume care vă vor face să doriți să comandați preparatul. Dacă este posibil, descrieți ingredientele preparatului.

Poza se poate face clic. Faceți clic și veți afla cum puteți deschide o cafenea express în franciză fără mari dificultăți și investiții mari!

Nu este greu să găsești un nume de cafenea!

Interior

Am menționat deja mai sus că interiorul stabilimentului joacă un rol cheie. Numărul de clienți depinde direct de alfabetizarea organizației sale. Din acest motiv, nu ar trebui să vă zgarciți cu împrejurimile suplimentare.

Dacă ai experiență și talentul potrivit, fă totul singur. Dacă nu aveți abilitățile necesare, atunci angajați un designer care va face totul ținând cont de recomandări și de tendințele actuale.

Există un milion de opțiuni de design. Am realizat interiorul în stilul francez, dar puteți merge în altă direcție - alegeți clasicii englezi sau modul rusesc de organizare a interiorului.

Principalul lucru este că unitatea finită ar trebui să aibă un sentiment de caracter și individualitate.

Atenție la corpul de iluminat- este mai bine să refuzați candelabrele de pe tavan. Lumina slabă, romantică este mai tipică pentru o cafenea. Cea mai bună opțiune este să plasați lămpi mici sau lămpi de masă la fiecare masă și în locuri neutre.

………………………..

Câștigați din 150.000 de ruble lunar

pe „CAFEA TO GO”!

Lanț federal de cafenele expres Coffee In

Aflați mai multe: https://www.mycoffeein.ru/

Acordați o atenție deosebită mobilierului. Când cumpărați scaune și mese, nu căutați ieftin - concentrați-vă pe confort pentru clienți. În mod ideal, evitați cu totul scaunele și instalați în schimb canapele mici.

Aranjament muzical. Când alegeți muzica, luați în considerare stilul pe care îl alegeți. Dacă este francez, atunci muzica ar trebui să fie potrivită. În același timp, fundalul sonor ar trebui să sature camera și să creeze o atmosferă neobișnuită. Cele mai recomandate sunt „blues”, „folk” sau „clasic”.

Acordați atenție paletei de culori- nu ar trebui să fie intruzivă. De asemenea, asigurați un sistem de ventilație și aer condiționat, care este foarte util pe vreme caldă.