Plan de afaceri pentru investiții în deschiderea unei brutărie și cofetărie. Plan de afaceri pentru o patiserie cu calcule - cum să deschizi o patiserie Plan de afaceri pentru o brutărie mică


Există destul de multe domenii de activitate populare și cu plăți rapide pe piață care sunt potrivite pentru antreprenorii începători. Privește orice exemplu de plan de afaceri de cofetărie cu calcule și vei vedea cât de profitabilă este această direcție. De ce să nu stăpânești această nișă? Planul de afaceri pentru organizarea și dezvoltarea unei cofetarii presupune lansarea unei întreprinderi foarte profitabile pentru producerea de produse de patiserie, prăjituri, produse din făină și brioșe. Valoarea investiției de capital va depinde de dimensiunea planificată a afacerii. Iar un antreprenor are posibilitatea de a începe o afacere chiar și cu investiții minime.

Indicatori cheie ai proiectului:

Costul proiectului este de 1.000.000 de ruble.

Venitul mediu lunar este de la 600.000 de ruble.

Profit - de la 150.000 de ruble.

Rambursare – 12-24 luni.

Etapa inițială – analiza pieței

Elaborarea unui plan de afaceri pentru o cofetărie începe cu o analiză a pieței. Acest lucru este important pentru a înțelege cât de mult vor fi solicitate produsele fabricate de către consumatori pe piața locală. Aflați exact ce produse sunt la cerere în rândul clienților și cât de mult sunt dispuși să cheltuiască pe dulciuri.

Statisticile arată că, chiar și în condiții de criză economică, magazinele de producție de cofetărie rămân pe linia de plutire. Acest lucru se poate explica în mare măsură prin faptul că antreprenorul are posibilitatea de a oferi consumatorilor produse în diferite categorii de preț – chiar și clienții cu venituri mici și le permit. De asemenea, analiza pieței va ajuta la stabilirea competitivității afacerii planificate. Dacă există deja zeci de mini-producții de produse de cofetărie în oraș, atunci este mai bine să renunțați cu totul la proiect. Chiar și în acest caz, ești sigur de succes? Apoi, pregătește-te pentru faptul că va trebui să te evidențiezi dintr-un număr mare de concurenți într-un fel - prețuri mici, produse unice, o gamă întreagă de servicii suplimentare.

Analiza pieței vă va permite să luați în considerare toate riscurile existente. Veți începe să calculați cheltuielile, să stabiliți prețurile pentru produsele fabricate, ceea ce vă va ajuta să determinați când exact investiția se va amortiza.

Există întreprinderi destul de mari care produc produse de cofetărie în Rusia. Dar asta nu înseamnă că domeniul nu este accesibil începătorilor cu o mică investiție de capital. Fabricile, de regulă, cooperează cu marile hipermarketuri. Și atelierele private vor funcționa cu magazinele și standurile de produse alimentare și de cofetărie. Și există o cerere pentru astfel de produse, deoarece consumatorul are posibilitatea de a cumpăra produse în greutate.

Când se ia decizia, te poți gândi la cum să întocmești un plan de afaceri pentru o cofetărie.

Formate posibile de mini-cofetărie

În planul tău de afaceri pentru deschiderea de la zero a unei cofetărie, include o clauză dedicată justificării alegerii formatului viitoarei întreprinderi. Și aici antreprenorul are mai multe opțiuni:

  • Productie la domiciliu. Aceasta nu poate fi numită o afacere cu drepturi depline. Fără angajarea muncitorilor, este imposibil să câștigi mult! Însăși ideea de a produce produse de cofetărie acasă implică îndeplinirea comenzilor private pentru prăjituri, produse de patiserie și brioșe exclusive. Nu trebuie să achiziționați echipamente scumpe, ceea ce reduce semnificativ costurile de pornire. Judecând după practica gospodinelor cu experiență, puteți coace 2-3 prăjituri pe zi. Și markup-ul este destul de mare - un tort făcut manual este vândut la un preț mediu de 700 de ruble/kg. Concurența pe acest segment este destul de mare, așa că planul de afaceri pentru o mini patiserie acasă va trebui să includă o clauză dedicată strategiei de dezvoltare - importantă este publicitatea serviciilor oferite.
  • Magazin. Aceasta este o întreprindere de cofetărie cu drepturi depline. La deschiderea unei unități de producție, trebuie luate în considerare multe nuanțe - începând cu căutarea spațiilor adecvate și terminând cu selecția personalului. Cu ajutorul echipamentelor profesionale, vei putea produce volume mari de produse finite, ceea ce înseamnă că veniturile tale finale din vânzări vor fi mai mari. O cofetărie va necesita mai multe costuri.
  • Cafenea-patiserie. În acest caz, cofetăria este combinată cu o cafenea, unde vizitatorii se pot relaxa și se pot bucura de dulciuri delicioase. De asemenea, pentru a atrage profit suplimentar, merită luată în considerare furnizarea de servicii pentru îndeplinirea comenzilor private pentru producția de produse dulci exclusive. Vor fi investiții considerabile - nu trebuie doar să echipați atelierul, ci și să vă gândiți la designul unității. Dar eficiența unei astfel de întreprinderi este și mai mare, deoarece produsele de cofetărie vor fi vândute în cafenele cu un markup mare. Dacă o cafenea-patiserie ți se pare o idee prea scumpă, o poți face altfel - organizează-ți propriul punct de vânzare cu amănuntul la atelier, unde vor fi vândute produsele.

Indiferent de opțiunea pe care o alegeți, nu uitați că în orice caz veți începe să organizați producția de alimente. Și această direcție necesită o abordare specială - trebuie să colectați un întreg pachet de documente, să elaborați temeinic un plan de afaceri pentru producția de produse de cofetărie și să vă gândiți la o strategie de dezvoltare.

Partea juridică a problemei

Înregistrarea unei afaceri este o etapă importantă. Dacă nu aveți cunoștințe în materie juridică, este mai bine să încredințați problema unui specialist.

O întreprindere mică poate fi înregistrată ca antreprenor individual. În doar 10 zile vei avea toate actele în mâini. Trebuie să selectați codul OKVED. Se pretează: 15.81 – Producția de pâine și produse de cofetărie din făină pentru depozitare pe termen scurt; 52.24 – Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie. La pregătirea documentelor pentru înregistrarea unui antreprenor individual, depuneți o cerere la autoritățile fiscale pentru aplicarea sistemului de impozitare simplificat. Apoi, deschideți un cont curent - acest lucru simplifică foarte mult procesul de decontare cu furnizorii de produse și vă permite să acceptați plăți fără numerar de la clienți. În viitor, este necesar să obțineți aprobarea pentru desfășurarea activităților de la SES și Inspectoratul de incendiu - autoritățile de supraveghere vor verifica modul în care sunt echipate spațiile de producție. Pentru a evita pierderea timpului cu „refaceri”, studiați în prealabil toate cerințele de reglementare pentru deschiderea unei unități de producție de alimente.

Ce gamă de produse dulci ar trebui să oferiți consumatorilor?

Cu cât te gândești mai atent la gama de produse, cu atât profitabilitatea afacerii planificate va fi mai mare. Pentru a atrage clienți angro și privați, trebuie să te diferențiezi de concurenții tăi. Și acest lucru se poate face doar cu o gamă largă de produse.

Includeți cât mai multe produse posibil în linia dvs. de produse - prăjituri, produse de patiserie, produse de panificație, turtă dulce, prăjituri, dulciuri. Toate rețetele și hărțile tehnologice pentru produsele planificate pentru lansare trebuie elaborate de un specialist. Calitatea produselor va fi verificată de către autoritățile de supraveghere.

Monitorizați calitatea produselor! Aceasta este cheia unui nivel ridicat de vânzări.

Alegerea spațiilor pentru o patiserie

Nu este nevoie să căutați spații pentru o întreprindere în afara orașului! O cofetărie nu este cazul când trebuie să localizați producția departe de o zonă rezidențială. În plus, va fi incomod pentru cumpărătorii angro să ajungă aici. Cea mai bună opțiune este primul etaj sau subsolul unei clădiri în limitele unei zone populate. Dacă intenționați să organizați o cafenea, atunci căutați un loc cu trafic uman ridicat - cartiere mari, centre de afaceri.

Pentru a deschide o mini-cofetărie este suficientă o cameră de până la 50 m2. Veți avea nevoie de mai mult spațiu dacă doriți să organizați catering. Chiria va fi mică.

În planul organizatoric al proiectului la care lucrați, includeți un articol dedicat reconstrucției spațiilor găsite. Toate comunicațiile trebuie să fie aici - electricitate, canalizare, alimentare cu apă, încălzire, ventilație. Toate acestea vor fi apoi verificate de autoritățile de supraveghere. Spațiile închiriate sunt împărțite în mai multe zone:

  • Direct un atelier cu echipamentul necesar.
  • Depozit pentru depozitarea materiilor prime.
  • Depozit pentru depozitarea produselor finite.
  • Camere pentru personal.
  • Zona de cumpărături (dacă se deschide un magazin sau o cafenea).

Atunci când decorați un spațiu comercial sau o cafenea, nu strica să întocmiți un proiect pentru decorarea spațiilor. Puteți implica designeri profesioniști în această problemă. Este important ca atmosfera din stabiliment să atragă vizitatori.

Echipament pentru mini-cofetărie

Achiziționarea echipamentului va depinde de sortimentul planificat mai devreme. Includeți costurile echipamentelor în planul de producție al proiectului pe care îl întocmiți. Dacă nu există investiții mari, atunci vă puteți descurca cu echipamente semi-automate ieftine.

Priviți orice exemplu de plan de afaceri pentru o cofetărie - așa cum arată practica, o întreprindere „medie” necesită același set de echipamente. Ce este cerut?

  • Glugă puternică.
  • Cântare.
  • Compartimente frigider și congelator.
  • Mixer pentru aluat.
  • Sita de faina.
  • Farfurie.
  • Cuptor cu convectie.
  • Mixer.
  • Blender.

Nu te poți lipsi de ustensile de bucătărie - recipiente din plastic și metal, linguri, cuțite, oale, oale, spatule. Veți avea nevoie și de mobilier de bucătărie - rafturi, rafturi, mese, scaune, dulapuri.

Planul financiar al cofetăriei va fi prezentat în cifre mai impresionante dacă este planificată organizarea unei cafenele. Va trebui să cheltuiți bani pe vitrine de încălzire și răcire, frigidere pentru depozitarea băuturilor, o filtru de cafea, un tejghea de bar, mese și scaune, vase, o casă de marcat și tacâmuri.

Pentru a reduce costul de începere a unei afaceri, poate doriți să luați în considerare achiziționarea de echipamente uzate. Dar alege-l în mod responsabil, astfel încât să nu fii nevoit să cumperi în curând dispozitive noi.

În viitor, atunci când întreprinderea începe să facă profit, este mai bine să vă cumpărați propriile vehicule pentru a livra clienților produse finite - un camion, desigur, nu este necesar, o Gazelle va fi suficientă. Profiturile generate vor recupera în curând această investiție.

Pe cine să angajezi pentru o patiserie?

Pentru ca producția să funcționeze fără întrerupere, va trebui să angajați un tehnolog și mai mulți bucătari specializați în coacerea dulciurilor. Este mai bine să invitați și un manager de vânzări - el va stabili canale de vânzări. Dacă intenționați să deschideți o cafenea, angajați un barman, un ospătar și un administrator. Nu are rost să economisești la angajarea personalului - cu cât produsele sunt mai gustoase, cu atât vei obține mai mult profit.

Conform cerințelor SES, personalul trebuie să aibă certificate de sănătate!

Cum să faci reclamă la o cofetărie?

Includeți un element de cost pentru o campanie publicitară în planul dvs. de afaceri finalizat pentru producția de cofetărie. Dacă vorbim despre atelierul de producție, atunci va trebui să faceți publicitate în ziare, la TV și radio local. Pentru a face publicitate unei cafenele, gândiți-vă la panouri publicitare și bannere stradale, semne luminoase și la distribuirea pliantelor. Indiferent de direcția pe care o alegeți, creați-vă propriul site web și comunități pe rețelele sociale. Aici, cumpărătorii cu amănuntul și cu ridicata vor putea găsi toate informațiile despre companie - prețuri la dulciuri, servicii prestate, condiții de livrare.

Planul de marketing pentru o cofetărie ar trebui să conțină un paragraf dedicat strategiei de dezvoltare. Afacerile cu siguranță au perspective dacă abordezi organizarea activităților în mod responsabil. Dezvoltați loialitatea clienților:

  • oferă reduceri clienților obișnuiți,
  • actualizați/extindeți în mod regulat gama și serviciile oferite,
  • organizează promoții pe rețelele de socializare.

Pentru a dezvolta o bază de clienți, va fi utilă participarea la expoziții tematice la care participă întreprinderile alimentare. Aici puteți stabili, de asemenea, contacte cu furnizorii de produse și puteți afla despre noile tendințe din această nișă.

Plan financiar de cofetărie

Pentru a minimiza riscurile financiare, sunt necesare calcule matematice - calculați cheltuielile și veniturile. Dacă urmează să iei capital împrumutat, cu siguranță vei avea nevoie de un plan financiar pentru viitoarea ta întreprindere! Niciun investitor nu va investi bani într-o afacere fără dovada profitabilității acesteia.

Valoarea investiției într-o afacere va depinde de direcția aleasă. Dacă vorbim despre atelierul de producție, atunci includeți următoarele elemente de cheltuieli în planul financiar:

  • Înregistrarea antreprenorilor individuali și obținerea tuturor permiselor de la autoritățile de supraveghere - de la 30.000 de ruble.
  • Pregătirea spațiilor pentru lucru (dacă nu există renovare) - de la 200.000 de ruble.
  • Achiziționarea de echipamente - de la 500.000 de ruble.
  • Închirierea spațiilor pentru primele 3 luni - de la 100.000 de ruble.
  • Achiziționarea de materii prime în primele 3 luni – de la 100.000 de ruble.
  • Salariile pentru angajați - de la 80.000 de ruble.

Ca rezultat, se dovedește că pornirea unui magazin de cofetărie de la zero va necesita aproximativ 1.000.000 de ruble. Dacă vorbim despre deschiderea unei cafenele-cofetărie, atunci costurile de capital vor fi mai mari (aici va trebui să decorați sala și să cheltuiți pentru publicitate) - de la 1.500.000 de ruble.

Cât de mult veți primi din vânzarea produselor dulci va depinde de mulți factori - volumele de producție și vânzările de produse finite, prețurile. Luând în considerare sortimentul dezvoltat, veniturile din vânzări pot varia de la 600.000 de ruble. Pentru a calcula venitul net, un antreprenor trebuie să ia în considerare costurile variabile ale conducerii unei afaceri fără întrerupere:

  • achiziționarea de materii prime,
  • plata salariilor angajatilor,
  • închirierea spațiilor și plata utilităților,
  • costuri de transport si publicitate.

În medie, profitul net lunar al unui atelier mic este de 150.000-300.000 de ruble. Costul produselor vândute este semnificativ mai mic decât prețul de vânzare - este posibil să obțineți venituri mari. Venitul din administrarea unei cafenele-cofetărie va fi puțin mai mare, deoarece costul produselor va fi mai mare - aici un antreprenor poate câștiga până la 500.000 de ruble/lună.

În zilele înainte de vacanță, când magazinele alimentare sunt „aprovizionate” cu prăjituri, dulciuri și produse de patiserie, puteți obține profituri maxime - acesta este Anul Nou, 8 martie, Ziua Îndrăgostiților. Principalul lucru este să vă pregătiți pentru sezon oferind clienților o gamă completă de produse dulci.

Cu canale de vânzare stabilite, dacă mini-atelierul nu stă inactiv, ci începe imediat să funcționeze, onorând comenzile angro de la clienți, investiția în afacere se va amortiza în 1-2 ani. Indicatori excelenti de profitabilitate. Dar acestea sunt condiții ideale. De regulă, antreprenorii începători se confruntă cu multe probleme - lipsa clienților, inspecții constante de către autoritățile de supraveghere, livrări neregulate de materii prime. Va trebui să rezolvi în mod constant problemele care apar.

O mini-cofetărie este unul dintre acele tipuri de afaceri care rămân la cerere și aduc un profit stabil proprietarului, indiferent de situația din economia globală sau națională. Cumpărătorii găsesc întotdeauna mijloacele de a achiziționa astfel de delicatese precum prăjituri, produse de patiserie și foietaj, mai ales dacă sunt de casă și complet proaspete pe blat.

Prin urmare, putem spune cu siguranță că deschiderea unei mini-cofetărie este o investiție promițătoare. Pentru a calcula toate costurile și posibilele profituri, merită să întocmești în avans un plan de afaceri pentru o mini-cofetărie pentru a evalua mai mult sau mai puțin corect dacă merită să începi această afacere.

Cum să deschizi o mini patiserie

Primul pas pe calea spre deschiderea unei mini-cofetărie este înregistrarea afacerii. În timpul procesului de înregistrare, va trebui să indicați tipurile de activități din clasificatorul OKVED în întregime rus. O întrebare frecventă apare aici: o mini-cofetărie aparține producției sau comerțului? În primul rând, această afacere este o afacere de producție. Aspectele legate de comerț pot fi prezente, dar vor fi doar o completare și vor necesita echipamente și spații speciale.

Puteți indica un singur tip legat de producție, dar pentru a nu reveni la această problemă mai târziu, dacă intenționați să vă extindeți afacerea în viitor, este mai bine să introduceți imediat articolul privind comerțul cu amănuntul.

Deci, tipurile de activități ale unei mini-cofetarii conform OKVED:

  • 15.81 - Productie de paine si produse de cofetarie din faina pentru depozitare nedurabila;
  • 52.24 — Comerț cu amănuntul cu pâine, produse de panificație și cofetărie.

Apoi, trebuie să alegeți forma adecvată de proprietate. Pentru o astfel de întreprindere, există două opțiuni principale de luat în considerare:

înregistrarea IP. Cea mai simplă formă disponibilă, dacă bugetul este mic și nu există un număr mare de co-fondatori, atunci merită să te înregistrezi ca antreprenoriat individual;

Înregistrarea SRL. O variantă mai scumpă atât ca timp, cât și ca bani.

Sistemul fiscal și contul curent

Partea formală a deschiderii unei mini-cofetărie necesită determinarea obligatorie a sistemului de impozitare care va fi aplicat întreprinderii. Nu are sens să alegeți una dintre opțiunile dificile în etapa inițială. O afacere mică, care include o mini-cofetărie, este supusă unui sistem simplificat de impozitare (STS).

Puteți selecta acest sistem în timpul înregistrării companiei. La setul general de documente este necesară atașarea unei cereri de trecere la sistemul fiscal simplificat. Cota de impozitare în cadrul sistemului de impozitare simplificat este de 15% din profit (venituri minus cheltuieli). Sistemul simplificat este, de asemenea, atractiv datorită ușurinței de raportare.

De asemenea, etapa asociată întocmirii documentelor presupune deschiderea unui cont bancar. Va fi necesar la plata serviciilor și bunurilor furnizorilor de materii prime care lucrează în condiții angro, precum și în înțelegeri reciproce cu alte persoane juridice, în special, cu lanțurile de retail, care ulterior vor deveni distribuitori de produse de mini-cofetărie.

Venituri și cheltuieli ale unei mini-cofetarii

Etapa inițială va necesita cheltuieli considerabile asociate cu începerea unei afaceri. Deschiderea unei mici mini-brutarii va costa proprietarului 500 mii - 1,5 milioane de ruble. Suma va diferi în funcție de mărimea închirierii spațiilor, de costul echipamentului tehnic și de salariile angajaților.

Porțiunea de venit poate fi estimată doar aproximativ. Pe baza informațiilor disponibile, un client lasă de la 300 la 500 de ruble într-o mini-cofetărie, iar pragul de rentabilitate este atins cu aproximativ 20 de astfel de clienți pe zi. În primele etape, nu trebuie să vă așteptați la profituri mai mari de 100 - 120 de mii de ruble pe lună. Veniturile vor crește treptat pe măsură ce rețeaua de cofetărie se dezvoltă și gama de servicii și produse oferite clienților crește.

Alegerea unei camere potrivite

Suprafața minimă a spațiilor pentru deschiderea unei mini-cofetarii trebuie să fie de cel puțin 40 m². Locul unde va fi amplasată o astfel de întreprindere ar trebui căutat la primele etaje.

Dacă intenționați să vă deschideți propria cafenea sau, cel puțin, o zonă de cumpărături sau un magazin alăturat unei patiserii, atunci este important să găsiți un local într-un loc aglomerat. În caz contrar, puteți economisi pe costul chiriei închiriind spații într-o zonă industrială și concentrându-vă pe construirea de relații cu lanțurile de retail.

In ceea ce priveste inchirierea, aceasta va varia in functie de zona in care se afla incinta, de marimea acesteia si de starea amenajarii interioare.

Zonele pe care o mini-cofetărie ar trebui să le includă:

  • unitatea de producție;
  • camera de depozitare a produselor finite;
  • camera de depozitare a materii prime;
  • cameră de cumpărături;
  • baie

Atunci când alegeți o cameră adecvată, este important să rețineți că aceasta trebuie să îndeplinească cerințele serviciilor de incendiu și sanitar-epidemiologice:

  • un plan detaliat de evacuare a clădirii cu instrucțiuni clare;
  • prezența stingătoarelor de incendiu în fiecare cameră;
  • prezența eșapamentului forțat;
  • ieșire de urgență obligatorie din incinta de producție;
  • zona comercială trebuie să fie separată de atelierul de producție;
  • Chiuvete separate pentru vase și spălat manual.

Autorizații și reglementări

După ce ați ales locația care vă place, trebuie să obțineți documentele de reglementare relevante de la SES și serviciul de pompieri. Respectarea standardelor de mai sus va simplifica această procedură. Lista permiselor:

  • pașaport sanitar;
  • certificate care confirmă calitatea produsului;
  • acorduri cu serviciile de deratizare si dezinfestare la lucrari de curatenie;
  • program de control al producției asupra procesului de producție;
  • raportul pompierilor;
  • încheierea SES privind conformitatea producției de mini-cofetărie cu toate standardele stabilite.

Gamă de produse

Toate tipurile de produse pe care le poate produce o mini-cofetărie ar fi o listă prea lungă, dar se pot distinge mai multe grupuri principale:

  • prăjituri;
  • bomboane;
  • prăjituri;
  • foietaj;
  • cookie;
  • produse de panificație (pâini, turte dulce, cornuri etc.).

Echipament pentru mini-cofetărie

Când începeți să căutați echipamente pentru o mini-cofetărie, ar trebui să țineți cont de intervalul aproximativ pe care întreprinderea o va oferi clienților. În același timp, în această etapă, economiile ar trebui să fie retrogradate în plan secundar - echipamentele tehnice ale cofetăriilor ar trebui să fie de înaltă calitate. Este mai bine să refuzați echipamentul folosit.

Lista minimă de echipamente pentru o mini-cofetărie:

  • mixer pentru aluat;
  • cuptor cu convectie;
  • aragaz electric;
  • hota de mare putere;
  • boiler pentru gătit creme;
  • răzătoare mecanică;
  • mixer;
  • unitate de congelare și refrigerare;
  • masina de biscuiti;
  • sita de faina.

O astfel de listă va fi suficientă pentru producția majorității produselor de cofetărie. Pe lângă echipamentele costisitoare de bază, este necesar să se aloce o anumită sumă de fonduri pentru achiziționarea de ustensile de bucătărie și diverse forme de gătit. Când achiziționați echipament, ar trebui să treceți de la dimensiunea și caracteristicile de design ale încăperii selectate anterior.

Recrutare personal pentru o mini-cofetărie

Atunci când caută muncitori pentru o nouă cofetărie, este indicat să găsești meșteri experimentați, cu un nivel ridicat de pregătire, pentru a nu pierde timpul cu pregătire și a avea produse de înaltă calitate încă din ziua deschiderii.

Dacă ținem cont de faptul că mini-cofetăria include o zonă de tranzacționare, atunci la etapa inițială veți avea nevoie de cel puțin 2 patiseri și 2 agenți de vânzări pe platforma comercială. În funcție de amploarea producției și de programul de lucru, o parte din personal poate fi angajat la jumătate din preț, iar la început proprietarul însuși sau unul dintre membrii familiei poate acționa ca vânzător, ceea ce va economisi bani la costurile forței de muncă.

Publicitatea unei mini-cofetarii

Ca de obicei, cea mai bună reclamă ar fi calitatea înaltă a produselor cofetăriei, care va mulțumi clienții și îi va face pe clienți nu numai să se întoarcă pentru noi delicatese, ci și să recomande unitatea prietenilor și familiei.

  • semn luminos și atractiv;
  • stand de informare în fața intrării;
  • publicitate reciproc avantajoasă în lanțurile de retail partenere; dacă oferiți produse de cofetărie spre vânzare, proprietarii punctelor de vânzare cu amănuntul vor fi dispuși să coopereze cu problema publicității în interiorul pereților magazinului.

Desigur, planul de afaceri prezentat pentru deschiderea unei mini patiserii este foarte aproximativ, iar cifrele pot diferi pentru diferite regiuni și chiar locuri din același oraș. Dar acest plan îi va oferi viitorului potențial proprietar de cofetărie o idee generală despre acțiuni și costuri.

Niciun proiect de afaceri nu poate fi implementat fără un plan de acțiune clar. Dacă o compari cu construirea unei case, este același lucru cu a începe să pui o fundație fără un design sau calcule. La fel este și în afaceri. Un plan de afaceri vă permite să evaluați corect punctele tari și punctele slabe ale unei idei de afaceri, să analizați piața, mediul concurențial și să calculați profitabilitatea și rentabilitatea proiectului.

Scrierea unui plan de afaceri este necesară în special atunci când atrageți investiții externe. Pentru investitori, parteneri de afaceri și creditori, un astfel de document este baza pentru examinarea cererii.

În acest articol, vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru o mini brutărie, care vă va permite să vă evaluați corect punctele forte, să calculați costurile inițiale și să construiți o strategie de marketing competentă.

Relevanța ideii

Afacerea de panificație se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă. Indiferent de perioada anului sau de criza economică, oamenii cumpără aceste produse la fel de bine. Mai mult, după cum arată statisticile, numărul tot mai mare de brutării private nu ne permite să satisfacem pe deplin cererea clienților pentru produse de calitate.

În funcție de modelul de afaceri, puteți ajunge la un venit lunar de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini brutării, unde accentul principal va fi pus pe produsele de marcă.

Însă, în ciuda avantajelor vizibile ale acestei activități, există și puncte slabe care ar trebui luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri.

Unul dintre dezavantajele afacerii este perioada scurtă de implementare. Acest lucru necesită crearea unor previziuni clare, altfel majoritatea produselor vor fi eliminate. Publicitatea, crearea unui program de loialitate, servicii de calitate și o gamă largă de servicii suplimentare vor ajuta la atenuarea acestor riscuri și la obținerea unui venit bun, stabil.

Determinarea formatului de afaceri

Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri, ar trebui să determinați modelul de panificație și ce anume intenționați să produceți.

Puteți dezvolta activitatea antreprenorială în două direcții:

  • Producție cu drepturi depline, care include toate etapele ciclului complet: de la prepararea aluatului, coacere și vânzare.
  • A doua opțiune poate include produse de panificație și vânzarea lor către cumpărători angro.

Vorbind despre prima opțiune, va fi necesar să ne gândim nu numai la partea de producție, ci și la canalele de distribuție. Produsele vor fi vândute prin punctele noastre de vânzare proprii.

În acest caz, pentru a crește fluxul de clienți și a extinde serviciul, va fi posibilă includerea în sortiment de băuturi și alte produse, cu excepția produselor noastre de panificație.

Formatul de afaceri va determina publicul țintă al brutăriei și direcția sortimentului.

Puteți implementa o idee de afaceri în două direcții:

  • deschiderea unei brutări pe cont propriu;
  • cumpărarea unei francize.

Intrarea pe piață pe cont propriu implică multe dificultăți, variind de la dezvoltarea unui concept, stil de panificație, nume și găsirea unui public țintă. Avantajul este libertatea de acțiune la decorarea spațiilor, dezvoltarea unui sortiment, stabilirea prețurilor etc.

Avantajul unei francize este oportunitatea de a atrage un public numeros inca din prima zi datorita numelui cunoscut al companiei. Pe de altă parte, acest format are și dezavantaje: control strict de către francizor. Veți fi lipsiți de posibilitatea de a determina în mod independent stilul spațiilor, prețurile, sortimentul și rețetele produselor de panificație.

Un mare accent trebuie pus pe identificarea corectă a publicului țintă, formarea unei politici de prețuri și dezvoltarea activităților de marketing pentru creșterea vânzărilor.

Sumarul proiectului

Acest capitol al planului reflectă relevanța ideii de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri.

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii intr-un oras cu o populatie de aproximativ 500 de mii de locuitori.

Avantajul unei mini brutării este un public țintă foarte larg și cererea crescută de produse.

Principalele avantaje ale unei mini brutării sunt:

  • cerere mare pentru produs;
  • stabilitatea cererii;
  • public țintă larg;
  • volume mari de profit pe termen lung;
  • oportunitatea de a dezvolta afaceri și de a oferi servicii conexe;
  • profitabilitatea afacerii este de 20-30%.

Defecte:

  • concurență ridicată;
  • dependența de factori externi;
  • un număr mare de autorizații;
  • cerințe ridicate pentru fabricabilitate;
  • investiții mari de capital;
  • bunuri perisabile.

Analiza pieței

După cum am menționat mai sus, unul dintre dezavantajele semnificative ale acestei afaceri este concurența ridicată. Ar trebui să înțelegeți că nu sunteți singurul participant pe piață, așa că trebuie să vă concentrați pe principalii jucători.

Concurență serioasă va veni din partea fabricilor de panificație de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor.

Dacă intenționați să vă concentrați pe produse de panificație proaspete și produse de marcă, atunci principalii dvs. concurenți vor fi mini-brutarii private care sunt gata să ofere chifle calde și croissante rezidenților orașului la începutul zilei de lucru.

Acești factori trebuie luați în considerare la elaborarea unui plan de afaceri, deoarece acest lucru vă va permite să stabiliți corect prețurile și să determinați publicul țintă.

Pentru a se impune ferm pe piață și a ocupa propria nișă, este necesar să se adopte o abordare de înaltă calitate a producției de pâine și să le ofere clienților produse realizate conform rețetei originale.

Pâinea banală nu vă va permite să intrați pe piață și să atrageți clienți obișnuiți. Există un număr mare de astfel de brutării în tot orașul.

Pentru a analiza mediul concurențial și a vă determina propriile avantaje și puncte slabe, este recomandabil să efectuați o analiză SWOT și să identificați dezavantajele și avantajele brutăriei, amenințările și oportunitățile de dezvoltare.

Analiza SWOT

Posibilitati:

  • dezvoltarea afacerilor și deschiderea de magazine suplimentare de cofetărie;
  • rentabilitate ridicată;
  • posibilă creștere a cererii globale;
  • posibilitatea implementării serviciilor suplimentare.
  • concurență ridicată;
  • termen de valabilitate scurt al produselor;
  • Pot exista probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

  • personal cu înaltă calificare;
  • cerere mare;
  • lipsa de sezonalitate;
  • disponibilitatea serviciilor;
  • serviciu de calitate;
  • publicitate eficientă.

Părți slabe:

  • posibile erori de calcul cu privire la cererea de produse;
  • lipsa de experiență în acest domeniu de afaceri.

Unul dintre punctele cheie atunci când se elaborează un plan de afaceri este un studiu amănunțit al mediului concurențial. Desigur, în fiecare oraș există o mulțime de furnizori obișnuiți de pâine și produse de panificație, dar nu toți vor fi concurenți direcți pentru dvs.

Practic, se concentrează pe o gamă standard. Dacă găsești propriul truc, îți vei cuceri rapid publicul țintă. Un astfel de „remarcat” ar putea fi producția de produse pentru persoanele care urmează o alimentație adecvată și mențin un stil de viață sănătos. Sau, te poți baza pe rețete naționale, oferind pâine de casă după rețete vechi.

După ce a dezvoltat un sortiment de înaltă calitate și a investit mulți bani în publicitate, puteți concura cu brutării serioase.

Stabilirea prețului

Elaborarea unei politici de prețuri este un pas important în scrierea unui plan de afaceri. Ar trebui să înceapă după un studiu amănunțit al mediului concurențial, al gamei de brutării locale, al prețurilor și al cererii pentru produsele concurenților.

Având în vedere concurența ridicată din acest segment, prețul nu poate fi prea mare. Singura excepție pot fi acele produse care sunt dezvoltate pentru categoria premium, de exemplu, pâinea fitness cu cereale, nuci etc. Adică vorbim de produse de marcă, a căror cerere va fi în rândul persoanelor cu venituri mari.

Pentru a determina sortimentul unei brutărie, nu este necesar să se efectueze cercetări de marketing complexe. Este suficient să vă decideți imediat asupra locului unde va fi amplasat punctul de vânzare cu amănuntul (dacă ați ales acest format de afaceri) și să ocoliți brutăriile de acest tip din apropiere.

O particularitate a acestei afaceri este că oamenii cumpără produse de panificație în apropierea principalelor locuri de muncă, locuințe etc. Prin urmare, este greu de bazat pe faptul că chiar și un sortiment foarte bun de brutării va obliga clientul să meargă în celălalt capăt al orașului pentru produse proaspete de panificație. Prin urmare, trebuie să vă concentrați în mod special asupra acelor concurenți care se află la câțiva pași de dvs.

Este suficient să vizitați astfel de magazine de pâine de mai multe ori pe zi pentru a determina ce produse folosesc mei și care au stat mult timp pe raft. Când analizați acest parametru, ar trebui să acordați atenție timpului de implementare. De regulă, chiflele proaspete sunt bine servite la micul dejun și la prânz. Dar oamenii merg mai ales să cumpere pâine la sfârșitul zilei de lucru. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când planificați programul de lucru al unui punct de vânzare cu amănuntul cu o brutărie.

Când dezvoltați un sortiment de panificație, faceți-l universal. Baza ar trebui să fie trei sau patru tipuri de pâine din diferite tipuri de făină, pâini. Nu trebuie să uităm de produsele de patiserie dulci, pe care clienții sunt bucuroși să le cumpere pentru ceai, pentru copii sau în vizită. Puteți face o recomandare pentru persoanele care au diabet sau care sunt la dietă. În acest caz, ar trebui să respectați rețete speciale și să cumpărați materii prime speciale: făină de grâu dur, fructoză, semințe, nuci etc.

Gama de mini produse de panificație poate fi destul de largă:

  • croissante și gogoși;
  • pâine cu diverși aditivi;
  • plăcinte și chifle;
  • pâine dietetică și biscuiți.

Planul organizatoric

Acest capitol este un ghid pas cu pas pentru a vă ajuta să vă începeți afacerea cu înțelepciune.

  1. Inregistrarea activitatilor comerciale.
  2. Căutați spații.
  3. Achizitie de echipamente si materii prime.
  4. Căutare de personal, înregistrare.
  5. Dezvoltare strategie de marketing, publicitate.

Înregistrare și acte

Atunci când începe o brutărie, un om de afaceri nu trebuie doar să se înregistreze la Inspectoratul Fiscal și la Fondul de Pensii, ci și să obțină autorizații de la alte autorități.

Acest domeniu de afaceri este caracterizat de cerințe stricte din partea SES. Înainte de lansarea proiectului, este necesară obținerea a două licențe: pentru producție și pentru produse de panificație.

De asemenea, o cerință obligatorie pentru desfășurarea afacerilor este un certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Ultima etapă a acestei etape de organizare a afacerilor este emiterea unui document de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor

Este imposibil să deschizi o mini brutărie fără aceste documente legale. Cheltuielile trebuie incluse în planul financiar. Obținerea tuturor permiselor și înregistrarea afacerii în sine vă va costa 50 de mii de ruble.

De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare. Dacă intenționați, pe lângă producția de produse de panificație, să organizați vânzarea acestora, atunci trebuie să introduceți codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

Acest cod definește activități legate de producția de produse alimentare și vânzarea acestora direct la locul de producție. După înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema fiscalității. Soluția optimă ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

De asemenea, din documentația suplimentară veți avea nevoie de:

  1. Încheierea SES privind conformitatea (examinarea sanitară și epidemiologică);
  2. Cartea de reclamații și sugestii;
  3. Conturi de transport (TORG-12);
  4. Contract de închiriere.

Pentru a începe o brutărie, va trebui să achiziționați o casă de marcat și să creați o casă de marcat.

După cum puteți vedea, unul dintre principalele dezavantaje ale acestei afaceri este numărul mare de autorizații, fără de care nu va fi posibilă implementarea proiectului.

Alegerea unei camere

Alegerea spațiilor pentru o mini brutărie ar trebui abordată cu mare atenție dacă intenționați să vindeți produse la locul de producție. Dacă formatul de afaceri implică numai activități de producție și vânzarea acestuia de către un mare cumpărător angro, atunci atelierul de producție poate fi situat în zona industrială a orașului, în afara granițelor sale. Acest lucru vă va permite să minimizați costurile de închiriere și să găsiți spații ieftine care să corespundă cerințelor dumneavoastră.

O problemă complet diferită este o brutărie, ale cărei produse sunt vândute imediat pe loc. Aici, succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutăriei.

La alegerea locației trebuie luați în considerare următorii factori:

  • permeabilitate;
  • accesibilitatea la transport;
  • pretul de inchiriere;
  • închiriere pe termen lung;
  • permisiunea de a repara și reamenaja sediul;
  • permisiunea de a plasa publicitate externă.

La achiziționarea unei francize, compania francizor va ajuta în problema alegerii spațiilor. Daca ai ales varianta de business de achizitionare a unei francize, atunci un consultant de la firma francizoara te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre avantajele lucrului cu o franciză.

Nu este în întregime corect să amplasezi o brutărie în apropierea unui centru de fitness sau sală de sport, dar apropierea de instituții de învățământ pentru copii și general, centre de afaceri, dimpotrivă, va crește fluxul de clienți și va dezvolta o bază permanentă.

Dimensiunea brutăriei și interiorul spațiilor depind în mare măsură de modelul de afaceri ales. Sub nicio formă nu ar trebui să fie un subsol; trebuie furnizată apă în cameră și trebuie echipat un sistem de ventilație.

Alegerea optimă ar fi o cameră spațioasă, luminoasă, cu ferestre mari care poate fi folosită ca vitrină. Având în vedere faptul că această achiziție este cel mai adesea impulsivă, cumpărătorul ar trebui să fie atras de un semn și afișaj frumos.

Pentru a crește veniturile și a extinde publicul țintă, puteți amenaja o mică zonă de cafenea la punctul de vânzare cu amănuntul, unde vizitatorii pot bea o ceașcă de ceai și pot gusta produsele.

Pe lângă sala de clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să se gândească și la partea de producție. In functie de conceptul de business ales, aceasta zona poate fi deschisa sau inchisa.

Atunci când alegeți o cameră, luați în considerare din ce parte vor intra vehiculele de lucru pentru a descărca materii prime sau a încărca produse finite. Ar fi optim sa ai o intrare din spate.

În ceea ce privește locația brutăriei cu un punct de vânzare cu amănuntul, selectați punctele în care există cel mai mare trafic pietonal. Într-un oraș mare, luați în considerare opțiunile din apropierea metroului, instituțiilor de învățământ și centrelor comerciale mari.

Costurile de reparație depind de stilul ales și de conceptul de proiect. Pentru reparații minime, va fi necesar să văruiți pereții, să instalați ferestre și uși noi. Dacă intenționați să creați imediat atmosfera unei mini-brutării elegante cu o cafenea, atunci va trebui să vă gândiți la un interior original care să atragă clienții.

Acest articol va deveni cel mai mare element de cheltuială, dar în acest caz nu trebuie să vă zgâriați cu tehnologie, deoarece calitatea coacerii și fabricabilitatea depind direct de acest factor.

Pentru a minimiza costurile de investiție, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente uzate.

Avand in vedere ca avem in vedere varianta unei mini-brutarii cu vanzarea produselor finite pe santier, este nevoie sa achizitionam utilaje atat pentru productie cat si pentru zona de vanzare.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

Tipul de echipament de producție include:

  • coace;
  • mixer pentru aluat;
  • dulap;
  • foaie de vatră;
  • ustensile auxiliare de înaltă calitate;
  • forme de pâine;
  • masa pentru taierea aluatului;
  • cărucior de copt;
  • sita de faina.

Costul achiziției de echipamente va fi de aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

  • camera de racire;
  • seif sau sertar de numerar;
  • masa vânzătorului;
  • vitrina termica;
  • casa de marcat;
  • rafturi pentru depozitarea produselor.

Dupa achizitionarea echipamentului incepe etapa de cautare a furnizorilor de la care veti achizitiona materii prime.

Nu uitați că profitabilitatea dvs. și nivelul brutăriei dvs. depind direct de fiabilitatea, calitatea și costul mărfurilor. Prin urmare, nu ar trebui să pariați imediat pe un singur furnizor, chiar dacă acesta oferă un preț bun. Oamenii de afaceri cu experiență încep să coopereze cu 2-3 furnizori și apoi, în procesul de lucru, aleg unul de la care pot obține o reducere la produse.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind aprovizionarea cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri. Din momentul începerii producției, este necesară întocmirea unui contract de furnizare pentru a defini clar condițiile de livrare, termenii și prețurile.

Dacă intenționați să oferiți clienților produse de marcă, atunci în aceeași etapă trebuie să începeți să dezvoltați produse de ambalare care ar trebui să fie comandate. În ciuda costurilor suplimentare, aceasta va servi drept publicitate bună și va atrage clienți suplimentari.

Personalul joacă unul dintre rolurile cheie în munca unei mini brutărie. Fără personal conștiincios și calificat, cu greu poți conta pe prosperitatea afacerii. Prin urmare, acordați o mare atenție etapei de căutare a angajaților și faceți imediat o listă de cerințe necesare selecției.

Personalul trebuie să includă:

  • cofetar;
  • brutar (2 persoane pe tură)
  • tehnolog;
  • vânzător (2 persoane);
  • director (contabil);
  • director de vânzări;
  • femeie de servici.

Mulți oameni de afaceri reduc costurile salariale prin combinarea serviciilor. De exemplu, pentru un format de afaceri mici în care produsele sunt vândute direct într-o brutărie, vânzătorii își pot combina responsabilitățile directe ale locului de muncă cu funcția de curățenie.

Un contabil extern poate fi angajat pentru a pregăti rapoarte.

Plan de marketing

Când problemele de producție au fost rezolvate și problema găsirii spațiilor și angajării personalului este închisă, ar trebui să începeți să dezvoltați o strategie de marketing care să vă permită să determinați corect canalele de vânzare a produselor.

În conformitate cu formatul de afaceri și cu publicul țintă, este necesar să se dezvolte avantaje competitive și o strategie de marketing pentru brutărie.

Gândiți-vă la propriul stil corporativ, care vă va face brutăria să iasă în evidență față de concurenții săi. Acesta ar putea fi ambalaje de marcă, uniforme de vânzător, stil interior etc.

Acordați mare atenție semnului și afișajului. Numele ar trebui să fie eufonic, evocând asocieri plăcute. Luați în considerare conceptul general al brutăriei și „stilul mărcii”. Să spunem, dacă decideți să vă concentrați pe coacerea pâinii naționale, atunci numele ar trebui să sublinieze ideea principală a producției.

Încercați să fiți originali și să nu folosiți în nume cuvinte precum „tort de casă”, „crumpet”, etc. Ține-ți ochii deschiși. Cine știe, poate în câțiva ani acest brand va deveni recunoscut în oraș și te vei gândi să-ți extinzi afacerea și să deschizi noi filiale. În acest caz, numele nu poate fi schimbat.

În ceea ce privește promovarea serviciilor, acestea sunt facilitate de:

  • organizarea de promoții;
  • program de fidelizare și emitere de carduri de reducere și de economii;
  • vânzarea produselor la anumite ore.

Pentru a crește cererea, puteți face o promoție pentru produse de patiserie de dimineață și de seară. Sau creați truse care vor include alocația zilnică de produse de patiserie pentru o familie obișnuită. Acest lucru va crea o bază de clienți obișnuiți și va crește vânzările.

Promovarea serviciilor si bunurilor

Pentru a stabili canale de vânzare directă, ar trebui să încheiați acorduri cu angrosisti. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o gamă clară de produse și, de preferință, mostre de testare. Este mai bine să încredințați munca de extindere a canalelor de vânzări unui manager cu experiență, care va putea să demonstreze cele mai bune caracteristici ale produselor dumneavoastră și să încheie contracte.

Pentru a organiza livrarea produselor către angrosisti, trebuie să încheiați un acord cu transportatorii privați. În unele cazuri, aceste probleme revin firmei cumpărătorului angro. Nu uitați să includeți costurile în estimarea generală atunci când calculați costul de producție.

Plan financiar

În funcție de formatul de afaceri, puteți vinde de la 50 la 100 kg de produse zilnic. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece multe depind de gama de produse.

Chiar și cea mai atentă planificare nu vă va permite să determinați clar costul de producție până când prima pâine este coaptă. Costul de producție este format din diverși factori: achiziții de materii prime, utilități, servicii de transport etc. Prin urmare, este foarte important să se determine prețul pentru primele loturi de produse de patiserie pentru a calcula clar pragul de rentabilitate.

Calculul aproximativ al costurilor produsului:

Pentru a produce 1 mie de kg de pâine albă aveți nevoie de:

  • 740 kg făină albă premium;
  • 9,6 kg sare;
  • 1,2 kg ulei de floarea soarelui;
  • 7,4 kg de drojdie.

Calculând prețul acestor produse de la furnizori, veți primi un cost aproximativ de producție. Acum trebuie să adăugați cheltuieli precum salariile personalului, utilitățile și costurile de transport.

Cheltuieli

Iniţială:

  • reparații – 100 de mii de ruble;
  • achiziționarea de echipamente comerciale – 900 de mii de ruble;
  • înregistrarea afacerii – 3 mii;
  • publicitate pentru deschidere – 10 mii;
  • cumpărare de mărfuri – 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

  • salariul personalului – 70 mii;
  • închiriere spații – 20 mii;
  • utilitati - 15 mii;
  • cumpărare de bunuri – 60 mii;
  • cheltuieli suplimentare – 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și cu respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a propriilor produse. În plus, îți poți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord de aprovizionare en-gros către supermarketuri, cofetărie etc.

Concluzie

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării unui proiect, urmați sfaturi simple:

  • gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
  • începeți prin a coace 8-10 poziții;
  • concentrarea pe publicul țintă;
  • nu începeți producția cu loturi mari.

Cifrele prezentate în acest plan de afaceri sunt doar aproximative. Un calcul clar al costurilor produsului și al rambursării se poate face numai pentru un anumit tip de afacere, indicând caracteristicile regionale.

Dar acest plan de afaceri este potrivit ca bază care vă va permite să întocmiți corect un document.

În acest articol, am descris cât mai detaliat posibil cum să-ți pornești afacerea de la zero. După cum puteți vedea, cu o organizare adecvată a producției și personal calificat, rambursarea poate fi realizată în termen de șase luni. Stabiliți obiective pe termen lung și pe termen scurt care să servească drept un fel de ghid pentru determinarea vectorului. Potrivit recenziilor oamenilor de afaceri cu experiență care dețin brutării, acest tip de afacere are perspective mari și este foarte stabilă.

Video. Deschiderea unei mini brutărie

Obiectivele creării unei brutării de patiserie pot fi diferite. Aceasta include deschiderea unei brutărie pentru a vinde produse la magazinele partenere. Sau poate că scopul este mai larg și este de a crea o rețea de magazine cu produse de cofetărie nu doar într-un anumit oraș, ci în întreaga regiune. În funcție de aceasta, obiectivele proiectului vor varia.

Plan de afaceri pentru o brutărie de cofetărie: scopuri și obiective

Antreprenorul se va confrunta cu sarcina de a stabili producția și vânzarea la timp a produselor de calitate. Fără un plan clar, este imposibil să se îndrepte în mod constant către rezultatul dorit. Oferim, de asemenea, sfaturi de specialitate cu privire la prepararea acestuia. Să luăm în considerare recomandările practice -.

Ulterior va fi necesară extinderea producției și dezvoltarea instrumentelor de marketing, care va realiza promovarea produselor, va recruta personal de management și, dacă este necesar, îl va instrui.

Dar oricare ar fi scopul, în etapa inițială va exista încă o sarcină precum stabilirea producției și comercializarea la timp a produselor de înaltă calitate. Să ne uităm la această sarcină mai detaliat.

Scurtă analiză a industriei și a tendințelor sale de dezvoltare

Un mic magazin de panificație-cofetărie este capabil să genereze un profit lunar de la una la câteva sute de mii de ruble. Acest tip de activitate este atractiv deoarece există o cerere constant mare de produse de panificație datorită faptului că sunt bunuri esențiale.

Pe de o parte, brutăriile au capacități care pot furniza produse unui număr mare de populație. Asta este adevărat. Dar sortimentul slab pe care îl oferă face această nișă atractivă și deschisă micilor brutării de cofetărie.

Pot produce un volum semnificativ mai mic de produse, dar mult mai variat. Aceasta este, în primul rând. Și în al doilea rând, calitățile gustative ale produselor de panificație sunt cu un ordin de mărime mai mari decât cele ale brutăriilor mari.

Sunt produsele micilor brutării care sunt la mare căutare în rândul populației. Aceasta înseamnă că există potențial pentru un început în acest segment.

Piața țintă

Pentru a vinde produse fabricate, trebuie să determinați piața țintă. Pe de o parte, este clar că oricine trece pe lângă un chioșc sau magazin cu pâine este un potențial cumpărător. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat.

De exemplu, dacă vânzările de produse vor avea loc în apropierea instituțiilor de învățământ, atunci școlarii și elevii vor dori să cumpere niște produse de patiserie: o cupcake, cheesecake, bagel. Vor fi mai puțin interesați de pâine și pâini.

Același lucru este valabil și pentru centrele de afaceri, birouri etc. Angajații de birou vor fi interesați să cumpere ceva de gustat la serviciu în timpul unei pauze. Prin urmare, este mai bine să vindeți în aceste puncte ceva pe care potențialii consumatori ar putea mânca cu un pahar de ceai sau cafea în pauzele dintre cursuri, cursuri sau la serviciu.

Este o altă problemă când punctul de vânzare cu amănuntul este situat într-o zonă rezidențială. De acolo vor cumpăra și produse de patiserie, dar pâinea și pâinea vor fi la mare căutare. Pentru mulți locuitori ai clădirilor înalte, este tentant să iasă în curtea lor sau într-o curte vecină pentru a cumpăra pâine caldă și gustoasă, în loc să meargă la supermarket.

Evaluarea competiției

Dar în legătură cu cele de mai sus, merită remarcat faptul că va apărea o problemă serioasă în localizarea unui punct de vânzare cu amănuntul. Nu este întotdeauna posibil să găsiți un loc în apropierea școlilor și universităților, a centrelor de birouri și chiar în curți în care nu există chioșcuri, magazine, cafenele în apropiere care să nu ofere produse proaspete de panificație.

Fabricile de pâine nu sunt concurente aici. Concurenții direcți sunt aceleași mici brutării de cofetărie, care sunt foarte flexibile la cerințele consumatorilor și ale căror produse sunt la mare căutare în rândul populației.

Prin urmare, pentru ca afacerea să nu se ofilească înainte de a începe chiar să genereze venituri, este necesar:

  • alegeți locația prizei;
  • gândiți-vă la politica de sortiment și preț.

Riscuri posibile

Probabilitatea mare a riscurilor se datorează locației incorecte a punctului de desfacere, politicii incorecte de prețuri și selecției de personal necalificat. Când începeți propria afacere sau doar vă gândiți la asta, primul lucru la care ar trebui să vă gândiți este să vă comercializați produsele.

În esență, marketingul este o afacere. Puteți găsi specialiști buni și relativ ieftini pentru toate etapele și tipurile de producție. Dar stabilirea vânzărilor necesare într-un mediu extrem de competitiv este o artă care necesită creativitate excepțională. Este recomandat ca proprietarul să fie implicat în acest domeniu al afacerii sale.

Aceasta nu este o coincidență. Pentru că dacă antrenezi un bun manager de vânzări, atunci există o probabilitate foarte mare ca în curând să plece și să-și deschidă propria afacere. În schimb, mulți oameni pot configura producția, dar nu toată lumea își poate vinde toate produsele și să facă acest lucru în mod regulat.

Adică, cineva vă poate copia procesul tehnologic, poate cumpăra același echipament și poate produce aceeași gamă de produse. Dar dacă nu înțelege întregul proces de vânzare a acestor produse, atunci va trebui să se închidă foarte repede.

Rentabilitatea brutăriei

Fără a intra în calcule și calcule matematice, este de remarcat doar faptul că brutăriile sunt foarte profitabile. Dacă 1 rublă este investită în producția unui produs, atunci se primesc 2,5 ruble din vânzarea acestuia. Acesta este, rentabilitatea de 150% este destul de normală pentru brutării.

De aici, calculați ce volum de produse vor fi produse și ce costuri poate suporta afacerea. Dar nu veți putea obține imediat autosuficiența deplină. Acest lucru va dura cel puțin șase luni. Și puteți ajunge la un profit permanent de una sau mai multe sute de mii de ruble nu mai devreme de un an de la început.

Calcularea costurilor aproximative pentru demararea unei afaceri

Costurile care vor duce la deschiderea unei brutărie de cofetărie depind de ce volume de produse sunt planificate să fie produse. Dacă vorbim despre o mică brutărie și cofetărie, atunci vă puteți descurca cu costuri inițiale de până la 2 milioane de ruble.

Dacă vorbim de o producție mai serioasă, atunci vor fi necesare cel puțin 10 milioane de ruble. Deschiderea unei mici brutărie ca franciză va costa aproximativ 1 milion de ruble. Dacă doriți să începeți o afacere cu o brutărie acasă și echipamente ieftine, puteți începe cu 300 de mii de ruble.

Unde să încep?

Înainte de a începe să cumpărați echipamente, trebuie să vă decideți cu privire la sediul în care va fi organizată producția în sine. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de o cameră de 150 de metri pătrați.(dacă vorbim de o brutărie mică). Este foarte bine sa o inchiriezi langa locul de vanzare.

Efectuați procedura de înregistrare IP. Cel mai simplu lucru este. Comoditatea acestei metode este incontestabilă.

De asemenea, este posibilă o opțiune în care nu numai producția, ci și vânzările au loc în spațiile închiriate. În acest caz, trebuie să fie amplasat acolo unde trec foarte mulți oameni - lângă metrou, de-a lungul uneia dintre străzile centrale, lângă piață etc.

Dar cu cât sediul este mai aproape de astfel de locuri, cu atât chiria devine mai scumpă. În general, trebuie să contați pe un cost de închiriere de 50-75 de mii de ruble pe lună. Este foarte recomandat să încheiați un contract de închiriere cu opțiune de cumpărare. Mai multe informații despre primii pași sunt descrise în acest videoclip:

De îndată ce problema închirierii este rezolvată, trecem la achiziționarea de echipamente de producție. Va trebui să achiziționați:

  • sita de faina
  • macinator de aluat;
  • cărucior de copt;
  • masa pentru taierea aluatului;
  • dulap de probe;
  • coace;
  • mașină de amestecat aluat.

Cele mai scumpe articole din această listă sunt ultimele două articole. Va trebui să plătiți aproximativ 600 de mii de ruble pentru cuptor și aproximativ 250 de mii de ruble pentru mașina de amestecat aluat. Toate celelalte echipamente împreună nu costă mai mult de 120 de mii de ruble.

În continuare, are loc achiziționarea de echipamente comerciale. Include dulapuri pentru depozitarea produselor, o vitrină, o casă de marcat, un seif și un sertar pentru venituri. Pentru toate acestea, va trebui să cheltuiți peste 100 de mii de ruble. Mobilierul și echipamentele vor costa încă 20-30 de mii de ruble.

În timp ce achiziționați echipament, lucrați la obținerea permiselor și la recrutarea personalului în același timp. Alte 50-60 de mii vor fi cheltuite pentru obținerea autorizațiilor, fără de care nu se pot produce produse alimentare. Aceste costuri trebuie luate în considerare dacă nu vrei să te împiedici în cel mai interesant loc. Este indicat să încredințați primirea acestora unor specialiști din casele de avocatură. Acest lucru va economisi mult timp și nervi.

Personalul de care veți avea nevoie este:

  • tehnolog care este responsabil pentru rețete, dezvoltarea și îmbunătățirea acestora; el controlează conformitatea acestora;
  • 3-4 brutari, avand in vedere ca vor lucra in ture;
  • Mai curat, dacă nu doriți dificultăți cu autoritățile de reglementare;
  • 1-2 casiere.

Când vine vorba de necesitatea de a angaja un contabil, ar trebui să rețineți că externalizarea serviciilor sale este mult mai ieftină pentru întreprinderile mici.

Să trecem la procesul de producție. Vă rugăm să rețineți că cele mai mari venituri provin din vânzarea de produse de cofetărie, brioșe și chifle. Încasările din vânzarea pâinii sunt în scădere vizibilă aici. Acest lucru se datorează faptului că prețurile pâinii sunt strict reglementate și controlate de stat, iar profitabilitatea vânzării acesteia nu este ridicată.

În acest caz, prăjiturile și produsele de patiserie sunt scăpate de sub control și, prin urmare, vă permit să obțineți o rentabilitate bună. Prin urmare, merită să concentrați producția asupra lor. Aici este important să vă consultați cu un tehnolog cu experiență vastă.

Căutați surse sigure de materii prime. În primul rând, ai nevoie de făină, zahăr, ouă, lapte și apă. Este de preferat să cumpărați apă îmbuteliată. Evitați apa de la robinet, dar evitați și fântânile și izvoarele. Apa din ele nu este potrivită pentru toată lumea.

Acesta este tot procesul de organizare a unei brutărie de patiserie. Și apoi tot ce rămâne este creativitatea. Cum organizezi vânzările, dacă vei scădea prețurile sau vei diferi în produse, acest lucru va trebui să fie decis în fiecare caz specific de către tine personal. Dezvoltați-vă simțul și perspicacitatea în afaceri, aceasta este o abilitate învățată și vine odată cu practică.

Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură prezenței unei cereri mari pentru bunurile vândute. Producția de produse de panificație este una dintre cele mai căutate în toată țara. Pentru ca propria producție să fie profitabilă, trebuie să creați mini-brutarii cu calcule. Vă va permite nu numai să estimați valoarea costurilor, ci și să calculați perioada de rambursare, profitabilitatea și alți indicatori financiari importanți.

Deschiderea unei francize de mini-brutarie

Dacă o persoană nu a fost niciodată în afaceri, dar vrea să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să o facă singur. Orice domeniu al antreprenoriatului are propriile sale caracteristici și dificultăți. Dacă nu doriți să vă cheltuiți timpul și banii pe acest lucru, atunci puteți apela la proprietari de brutării mai experimentați și puteți cumpăra o franciză de la ei. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:

  • nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe și o contribuție inițială către francizor;
  • un om de afaceri primește un brand gata făcut sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pe publicitate și promovare;
  • disponibilitatea tehnologiei de producție gata făcute (nu trebuie să fie certificată, iar angajații companiei francizoare vor ajuta la implementarea acesteia);
  • riscurile sunt reduse;
  • Francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.

Unele francize necesită conexiuni cu furnizorii de echipamente industriale și materii prime. Acest lucru vă permite să economisiți niște bani. Francizorul poate oferi asistență în găsirea de cumpărători angro sau în stabilirea comerțului cu amănuntul.

Pericolul în deschiderea unei francize de panificație este în mare măsură legat de succesul și integritatea francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.

Dacă vorbim despre deschiderea unei brutărie, atunci merită să luăm în considerare în primul rând următoarele francize populare rusești:

Pâine Tandoor Dobropek Covrig
Anul lansării francizei 2014 2013 2016
Taxa de intrare Absent 500.000 de ruble 290.000 de ruble
Drepturi de autor 15.000 de ruble pe lună, începând de la 4 luni de muncă 5% din veniturile primite 10.000 de ruble pe lună
Capital de pornire 205.000 – 750.000 de ruble 2.500.000 – 3.000.000 de ruble 1.500.000 – 2.400.000 de ruble
Domenii posibile de lucru Comert cu amanuntul si cu ridicata, livrare produse finite Cu amănuntul Magazin-brutărie

Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită modelului lor de afaceri care funcționează bine, profitabilității ridicate și prezenței unui concept bine gândit, gata de implementare. Dar deschiderea unei brutărie ca franciză are dezavantajele sale:

  • lipsa oportunității de a-ți dezvolta brandul;
  • prezența rețetelor și a unei game de produse care nu pot fi modificate;
  • restrângerea acțiunilor antreprenorului;
  • costurile suplimentare (taxele forfetare pentru francizele binecunoscute sunt deosebit de vizibile; costul lor poate ajunge la câteva milioane de ruble).

Pentru un antreprenor, deschiderea unei mini-brutarii ca franciza poate fi primul pas in afaceri. Ea îl va ajuta să câștige experiență și să studieze toate procesele din interior. După expirarea contractului de franciză, îți poți deschide propria brutărie, dar va trebui să pornești de la zero.

Locație

Alegerea unei locații pentru o brutărie este importantă dacă un antreprenor intenționează să se angajeze în comerțul cu amănuntul. Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari și există puțină concurență, atunci vă puteți amplasa într-o zonă rezidențială printre blocuri. Acest lucru va economisi pe chirie și va crește profitul final.

Când deschideți o brutărie pentru vânzări en-gros, totul va fi și mai simplu - doar găsiți un sediu potrivit într-o zonă industrială. Trebuie doar să țineți cont de situația de mediu, de disponibilitatea căilor de acces convenabile și de distanța față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât puteți economisi mai mult la livrarea produselor).

Un antreprenor poate cumpăra sau închiria spații de producție. Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele și dezavantajele sale:

Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, el, în orice caz, trebuie să se gândească la cumpărarea spațiilor. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a investi cu profit. Dacă nu există suficient capital, trebuie neapărat să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-un loc nou în viitorul apropiat.

Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii

Atunci când alegeți o cameră pentru lucru, trebuie să evaluați capacitatea de producție necesară. Pentru a produce 300 kg de produse finite pe zi, va fi necesară o suprafață de 50 m2. În plus, aceasta nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:

  • atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
  • 2 depozite pentru depozitare - unul va conține materii prime, iar al doilea va conține produse finite; acestea nu pot fi depozitate împreună;
  • baie cu chiuveta utilata si toaleta;
  • vestiar personalului;
  • camera de incarcare;
  • birou.