GOST 5667 65 pâine și produse de panificație. Metode de masă

Numele documentului:
Numarul documentului:	5667-65
Tip de document:	GOST
Corpul gazdă:	Gosstandart al URSS
Stare:	acţionând
Publicat:
Data adoptării:	28 mai 1965
Data de început:	01 ianuarie 1966
Data revizuirii:	01 aprilie 1997

GOST 5667-65

Grupa H39

STANDARDUL STATULUI URSS

PRODUSE DE PÂNE ȘI DE BĂCĂRĂTORI

Reguli de acceptare, metode de eșantionare, metode de determinare a indicatorilor organoleptici și a greutății produsului

Pâine și produse de panificație. Reguli de acceptare, metode de prelevare de probe, metode de determinare a caracteristicilor organoleptice și a masei

Data introducerii 1966-01-01

INFORMATII DATE

1. DEZVOLTATE ȘI SUBMISĂ DE COMITETUL DE STAT PENTRU INDUSTRIA ALIMENTARĂ LA GOSPLANUL URSS

2. APROBAT ȘI INTRODUIT DE COMITETUL STATAL DE STANDARDE, MĂSURI ȘI INSTRUMENTE DE MĂSURARE A URSSULUI 05.26.65

3. GOST DE ÎNlocuire 5667-51

4. DOCUMENTE NORMATIV-TEHNICE DE REFERINȚĂ


	Numărul de articol
GOST 7328-82
GOST 18321-73
GOST 29329-92

5. Restricția asupra perioadei de valabilitate a Rezoluției Standardului de Stat al URSS din data de 11.27.91 N 1811

6. REPUBLICAȚIE (aprilie 1997) cu modificările nr. 1, 2, 3, aprobată în octombrie 1980, iulie 1985, noiembrie 1991 (IMS 12-80, 10-85, 3-92)

Acest standard se aplică pâinii, panificației, produselor de patiserie și produselor dietetice și stabilește regulile de acceptare a produselor, metodele de prelevare a probelor pentru monitorizarea indicatorilor organoleptici și fizico-chimici și metodele de determinare a indicatorilor organoleptici și a masei.

1. NORME DE ACCEPTARE

1.1. Produsele sunt acceptate în loturi. Partidul este considerat:

în expediția întreprinderii - cu procesul continuu de preparare a aluatului, pâine sau produse de panificație cu același nume, produse de o singură echipă pentru o schimbare; într-un proces de preparare a aluatului, pâine sau produse de panificație produse de o echipă pentru o schimbare de la o porție de aluat;

în rețeaua de distribuție - pâine sau produse de panificație cu aceeași denumire primite pe o singură instrucțiune.

1.2. Indicatori: forma, suprafața, culoarea și greutatea sunt controlate pe 2-3 tăvi din fiecare cărucior, container sau suport; 10% din produsele de la fiecare raft.

Rezultatele controlului sunt distribuite căruciorului, containerului, raftului, raftului, din care au fost selectate produsele. La primirea unor rezultate nesatisfăcătoare, se efectuează controlul continuu (respingerea).

1.3. Pentru a controla indicatorii organoleptici (cu excepția formei, suprafeței și culorii) și a indicatorilor fizico-chimici, se face o prelevare prealabilă folosind metoda „vrac” în conformitate cu GOST 18321.

1.4. Mărimea eșantionului reprezentativ este determinată după cum urmează. În procesul dezvoltării unui lot de produse la o întreprindere sau a unei părți primite de rețeaua de distribuție, produse individuale în cantitate de 0,2% din întregul lot, dar nu mai puțin de 5 buc., Sunt selectate dintre cărucioare, containere, rafturi, rafturi, coșuri, tăvi sau cutii. - cu masa unui produs individual de la 1 la 3 kg; 0,3% din întregul lot, dar nu mai puțin de 10 buc. - cu un produs individual cu o greutate mai mică de 1 kg.

Rezultatele analizei unui eșantion reprezentativ sunt distribuite în întregul lot.

(Ediția modificată, amendamentul N 2, 3).

2. METODE DE Eșantionare și Pregătire pentru ANALIZĂ

2.1. Pentru a controla indicatorii organoleptici și fizico-chimici, eșantionarea se efectuează dintr-un eșantion reprezentativ folosind metoda orb în conformitate cu GOST 18321.

(Ediția modificată, amendamentul nr. 2).

2.2. Pentru a controla indicatorii organoleptici (cu excepția formei, a suprafeței și a culorii), precum și prezența incluziunilor străine, crize de impurități minerale, semne de boală și mucegai, cinci unități de produse sunt selectate dintr-un eșantion reprezentativ.

2.3. Pentru a controla parametrii fizico-chimici, un eșantion de laborator este prelevat dintr-un eșantion reprezentativ în cantitate de:

1 BUC. - pentru produse în greutate și piese cu o greutate mai mare de 400 g;

nu mai puțin de 2 buc. - pentru produsele din piesă cu o greutate cuprinsă între 400 și 200 g inclusiv;

nu mai puțin de 3 buc. - pentru produsele din piesă cu o greutate mai mică de 200 - 100 g inclusiv;

nu mai puțin de 6 buc. - pentru produsele din piesă cu o greutate mai mică de 100 g.

La verificarea calității produselor prin controlul organizațiilor, sunt selectate trei probe de laborator.

La verificare, la o brutărie, două dintre ele sunt ambalate în hârtie, legate cu sfoară, sigilate sau sigilate și trimise în laboratorul organizației de control; a treia este analizată în laboratorul producătorului.

La verificarea într-o rețea de distribuție, toate cele trei probe de laborator sunt ambalate în mod similar, două dintre ele sunt trimise laboratorului organizației de control, iar a treia laboratorului producătorului.

În laboratorul organizației de control, este analizat un eșantion, cel de-al doilea, ambalat, păstrat în caz de dezacord în evaluarea calității și analizat împreună cu reprezentantul producătorului.

2.2; 2.3. (Ediția modificată, amendamentul N 2, 3).

2.4. Probele de laborator trebuie să fie însoțite de o declarație de eșantionare care să indice:

numele produsului;

numele producătorului;

data și locul eșantionării;

volumul și numărul lotului;

timpul de scoatere a produselor din cuptor sau momentul începutului și sfârșitului coptului;

indicatori prin care sunt analizate probele;

numele și pozițiile persoanelor care au selectat probe.

2.5. Indicatorii fizico-chimici sunt determinați în termenii stabiliți pentru vânzarea produselor, dar nu mai devreme decât într-o oră pentru articole de dimensiuni mici, care cântăresc 200 g sau mai puțin, și nu mai devreme de trei ore pentru alte produse.

2.4; 2.5. (Ediția modificată, amendamentul nr. 2).

Secțiunea 3-5. (Exclus, amendamentul nr. 2).

5a. METODE PENTRU DETERMINAREA INDICATORILOR ORGANOLEPTICI

5a. 1. Indicatori: forma, suprafața și culoarea sunt controlate prin inspecția tuturor pâinii sau produselor de panificație selectate în conformitate cu cerința clauzei 1.2.

5a. 2. Caracteristicile organoleptice (cu excepția formei, suprafeței și culorii) sunt controlate în produsele selectate în conformitate cu cerințele clauzei 2.2, prin simțuri (miros, atingere, vedere).

Secțiunea 5a. (Introducere suplimentară, amendamentul nr. 3).

6.2. Înainte de a lua măsurători, verificați dacă soldul este instalat corect.

6.3. Determinarea masei unui produs individual se face prin cântărirea a cel puțin 10 buc. produsele fără ambalaje dintre cele selectate în conformitate cu cerința clauzei 1.2.

Greutatea medie a produsului este definită ca media aritmetică a cântăririi simultane a 10 buc. produsele fără ambalaje dintre cele selectate în conformitate cu cerința clauzei 1.2.

(Ediția modificată, amendamentul nr. 3).

6.4. În absența posibilității de plasare simultană a 10 buc. produsele de pe platforma de cântărire, precum și cu o masă totală de produse care depășesc limita maximă de cântărire, este permisă cântărirea produselor individual sau a mai multor bucăți pe aceleași cântare, cu însumarea rezultatelor cântăririi individuale.

6.5. Abaterea masei unui produs individual și a masei medii este determinată ca diferență între rezultatele măsurării și masa instalată, referită la masa instalată și exprimată în procente. Abaterile masei nu trebuie să depășească abaterile permise de documentele de reglementare privind pâinea și produsele de panificație.

Secțiunea 6. (Introducere suplimentară, amendamentul nr. 2).

Textul documentului este verificat de:
publicare oficială
M .: Editura Standarde IPK, 1997

GOST 5667-65. Pâine și produse de panificație. Reguli de acceptare, metode de eșantionare, metode pentru determinarea indicatorilor organoleptici și masa produselor (astfel cum a fost modificat de N 1, 2, 3)

Numele documentului:	GOST 5667-65 Pâine și produse de panificație. Reguli de acceptare, metode de eșantionare, metode pentru determinarea indicatorilor organoleptici și masa produselor (astfel cum a fost modificat de N 1, 2, 3)
Numarul documentului:	5667-65
Tip de document:	GOST
Corpul gazdă:	Gosstandart al URSS
Stare:	acţionând
Publicat:	Publicația oficială. M .: Editura Standarde IPK, 1997
Data adoptării:	28 mai 1965
Data de început:	01 ianuarie 1966
Data revizuirii:	01 aprilie 1997

GOST 5667-65 Pâine și produse de panificație. Reguli de acceptare, metode de eșantionare, metode pentru determinarea indicatorilor organoleptici și masa produselor (astfel cum a fost modificat de N 1, 2, 3)

pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

STANDARD INTERSTATIV

PRODUSE DE PÂNE ȘI DE BĂCĂRĂTORI

REGULI DE ACCEPTARE, METODE DE SELECȚIONARE A Eșantioanelor, METODE PENTRU DETERMINAREA INDICATORILOR ORGANOLEPTICI ȘI MASA PRODUSELOR

Ediția oficială

Forma standard

INTERSTATAL

Grup H39 STANDARD

PRODUSE DE PÂNE ȘI DE BĂCĂRĂTORI

Reguli de acceptare, metode de eșantionare, metode de determinare a indicatorilor organoleptici și a greutății produsului

Pâine și produse de panificație.

Reguli de acceptare, metode de prelevare de probe, metode de determinare a caracteristicilor organoleptice și a masei

Data introducerii 1996-01-01

Acest standard se aplică pâinii, panificației, produselor de patiserie și produselor dietetice și stabilește regulile de acceptare a produselor, metodele de prelevare a probelor pentru monitorizarea indicatorilor organoleptici și fizico-chimici și metodele de determinare a indicatorilor organoleptici și a masei.

1 REGULI DE ACCEPTARE

1.1 Produsele sunt acceptate în loturi. Partidul este considerat:

la expediția întreprinderii - în procesul continuu de preparare, pâine sau produse de panificație cu același nume, produse de o brigadă pentru un lot; în procesul de preparare, paine sau produse de panificație produse de o echipă pentru o schimbare de la o porție de aluat;

în rețeaua de distribuție - pâine sau produse de panificație cu aceeași denumire primite pe o singură instrucțiune.

(Ediția modificată, amendamentul nr. 3).

1.2 Indicatori: forma, suprafața, culoarea și greutatea sunt controlate pe 2-3 tăvi din fiecare cărucior, container sau raft: 10% din produsele de pe fiecare raft.

Rezultatele controlului sunt distribuite căruciorului, containerului, raftului, raftului, din care au fost selectate produsele. La primirea unor rezultate nesatisfăcătoare, se efectuează controlul continuu (respingerea).

1.3 Pentru controlul indicatorilor organoleptici (cu excepția formei, suprafeței și culorii) și a indicatorilor fizico-chimici alcătuiesc un eșantion reprezentativ prin metoda „vrac” în conformitate cu GOST 18321.

(Ediția modificată, amendamentul nr. 2).

1.4 Mărimea eșantionului reprezentativ este determinată după cum urmează. În procesul de dezvoltare a unui lot de produse la întreprindere sau la o parte primită în rețeaua de distribuție, de la cărucioare, containere. rafturi, rafturi, coșuri, tăvi sau cutii selectează produse individuale într-o cantitate de 0,2% din întregul lot, dar nu mai puțin de 5 buc. - cu masa unui produs individual de la 1 la 3 kg; 0,3% din întregul lot, dar ns mai puțin de 10 buc. - când masa unui produs individual este mai mică de I kg.

Rezultatele analizei unui eșantion reprezentativ sunt distribuite în întregul lot.

(Ediția modificată, amendamentul nr. 2, 3).

2 METODE DE Eșantionare și Pregătire pentru ANALIZĂ

2.1 Pentru controlul indicatorilor organoleptici și fizico-chimici, eșantionarea se efectuează dintr-un eșantion reprezentativ folosind metoda orb în conformitate cu GOST 18321.

(Ediția modificată, amendamentul nr. 2).

Ediția oficială este interzisă reimprimarea

2.2 Pentru controlul indicatorilor organoleptici (cu excepția formei, suprafeței și culorii), precum și prezența incluziunilor străine, ciupirea de impurități minerale, semne de boală și mucegai, cinci unități de produse sunt selectate dintr-un eșantion reprezentativ.

2.3 Pentru a controla parametrii fizico-chimici, un eșantion de laborator este prelevat dintr-un eșantion reprezentativ în cantitate de:

Eu buc - pentru produse în greutate și piese cu o greutate mai mare de 400 g; nu mai puțin de 2 buc. - pentru produsele din piesă cu o greutate cuprinsă între 400 și 200 g inclusiv; ns mai puțin de 3 buc. - pentru produsele din piesă cu o greutate mai mică de 200 - 100 g inclusiv; nu mai puțin de 6 buc. - pentru produsele din piesă cu o greutate mai mică de 100 g.

La verificarea calității produselor prin controlul organizațiilor, sunt selectate trei probe de laborator.

La verificarea brutăriei, două dintre ele sunt ambalate în hârtie, legate cu sfoară, sigilate sau sigilate și trimise în laboratorul organizației de control; a treia este analizată în laboratorul producătorului.

La verificarea într-o rețea de distribuție, toate cele trei probe de laborator sunt ambalate în mod similar, două dintre ele sunt trimise laboratorului organizației de control, iar a treia laboratorului producătorului.

În laboratorul organizației de control, este analizat un eșantion, cel de-al doilea, ambalat, păstrat în caz de dezacord în evaluarea calității și analizat împreună cu reprezentantul fabricii - fabricant.

2.2, 2.3 (ediția modificată, amendamentul nr. 2, 3).

2.4 Imaginile de laborator trebuie să fie însoțite de un act de selecție, care indică: numele produsului;

numele producătorului; data și locul eșantionării; volumul și numărul lotului;

timpul de scoatere a produselor din cuptor sau momentul începutului și sfârșitului coptului; indicatori prin care sunt analizate probele; prenumele și pozițiile persoanelor care au selectat figurativ.

2.5 Parametrii fizico-chimici sunt determinați în timpul termenilor stabiliți pentru vânzarea produselor, dar nu mai devreme decât într-o oră pentru produse mici care cântăresc 200 g sau mai puțin, și nu mai devreme decât în \u200b\u200btrei ore pentru alte produse.

2.4, 2.5 (ediția modificată, amendamentul nr. 2).

SECȚIUNE 3-5 (Exclus, amendamentul nr. 2).

5a METODE PENTRU DETERMINAREA INDICATORILOR ORGANOLEPTICI

5a.1 Indicatori: forma, suprafața și culoarea sunt controlate prin inspecția tuturor pâinii sau produselor de panificație selectate în conformitate cu cerința clauzei 1.2.

5a.2 Indicatorii organoleptici (cu excepția formei, suprafeței și culorii) sunt monitorizați în produsele selectate în conformitate cu cerințele clauzei 2.2, prin organe senzoriale (miros, atingere, vedere).

SECȚIUNE 5a (Introducere suplimentară, amendamentul nr. 3).

6 METODE PENTRU DETERMINAREA GREUTĂȚII

6.1. La determinarea masei unui produs, aplicați:

cântare de precizie de clasă mijlocie conform GOST 29329 cu un preț de divizare de cel mult 2 g pentru masă de până la 200 g inclusiv; cel mult 5 g pentru o masă mai mare de 200 g; precizia clasei de greutate 5 în conformitate cu GOST 7328.

6.2 Înainte de a lua măsurători, verificați dacă soldul este instalat corect.

6.1, 6.2 (Introducere suplimentară, amendamentul nr. 2).

6.3 Determinarea masei unui produs individual se face cântărind ns mai puțin de 10 buc. produsele fără ambalaje dintre cele selectate în conformitate cu cerințele de la punctul 1.2.

Greutatea medie a produsului este definită ca media aritmetică a cântăririi simultane a 10 buc. produsele fără ambalaje dintre cele selectate în conformitate cu cerințele de la punctul 1.2.

(Ediția modificată, amendamentul nr. 2, 3).

6.4 În absența posibilității de plasare simultană a 10 buc. produsele de pe platforma de cântărire, precum și cu greutatea totală a produselor care depășesc limita maximă de cântărire, este permisă cântărirea produselor individual sau a mai multor bucăți pe aceleași cântare cu însumarea rezultatelor cântăririi individuale.

6.5 Abaterile masei unui produs individual și a masei medii sunt definite ca diferența dintre rezultatele măsurării și masa instalată, referită la masa instalată și exprimată în procente. Abaterile de masă ns ar trebui să depășească abaterile permise de documentele de reglementare pentru pâine și produse de panificație.

6 EDIȚIE, astfel cum a fost modificat nr. 1, 2, 3, aprobat în octombrie 1980, iulie 1985, noiembrie 1991 (12-80, 10-85, 3-92)

GOST 5667-65. Pâine și produse de panificație. Reguli de acceptare, metode de eșantionare, metode de determinare a indicatorilor organoleptici și a greutăților produsului (cu modificările N 1, 2, 3) GOST 5667-65 Group H39 STANDARDUL STATULUI DE PRODUSE A PANULUI ȘI PRODUSE DE BĂCĂRIE Reguli de acceptare, metode de eșantionare, metode pentru determinarea indicatorilor organoleptici și mase de pâine și produse de panificație. Reguli de acceptare, metode de prelevare de probe, metode pentru determinarea caracteristicilor organoleptice și a masei Data introducerii 1966-01-01 DATE INFORMAȚIONALE 1. DEZVOLTATE ȘI INTRODUITE DE COMITETUL DE STAT PENTRU INDUSTRIE ALIMENTARE LA USSR GOSPLAN 2. APROBAT ȘI IMPLICAT DE COMITETUL DE STAT STANDARDS, MĂSURI și instrumente de măsurare ale URSS 05/28/65 3. ÎNLOCUIREA GOST 5667-51 4. DOCUMENTE NORMATIV-TEHNICE DE REFERINȚĂ Desemnarea documentației tehnice la care face referire GOST 7328-82 GOST 18321-73 Numărul clauzei 6.1 1.3 1.3; 2.1 GOST 29329-92 6.1 5. Restrângerea perioadei de valabilitate a Standardului de Stat al URSS din 11.27.91 N 1811 a fost ridicată 6. REVIZIUNEA (aprilie 1997) cu modificările nr. 1, 2, 3, aprobată în octombrie 1980, iulie 1985 , Noiembrie 1991 (IMS 12-80, 10-85, 3-92) Prezentul standard se aplică pâinii, panificației, produselor de patiserie și produselor dietetice și stabilește regulile de acceptare a produselor, metodele de eșantionare pentru monitorizarea indicatorilor și metodelor organoleptice și fizico-chimice determinarea indicatorilor organoleptici și a masei. 1. REGULI DE ACCEPTARE 1.1. Produsele sunt acceptate în loturi. O petrecere este considerată a fi: într-o expediție de întreprindere - cu un proces continuu de preparare a aluatului, pâine sau produse de panificație cu același nume, produse de o singură echipă pentru o schimbare; într-un proces de preparare a aluatului, pâine sau produse de panificație produse de o echipă pentru o schimbare de la o porție de aluat; în rețeaua de distribuție - pâine sau produse de panificație cu aceeași denumire primite pe o singură instrucțiune. (Ediția modificată, amendamentul nr. 3). 1.2. Indicatori: forma, suprafața, culoarea și greutatea sunt controlate pe 2-3 tăvi din fiecare cărucior, container sau suport; 10% din produsele de la fiecare raft. Rezultatele controlului sunt distribuite căruciorului, containerului, raftului, raftului, din care au fost selectate produsele. La primirea unor rezultate nesatisfăcătoare, se efectuează controlul continuu (respingerea). (Ediția modificată, amendamentul N 2, 3). 1.3. Pentru a controla indicatorii organoleptici (cu excepția formei, suprafeței și culorii) și a indicatorilor fizico-chimici, se face o prelevare prealabilă folosind metoda „vrac” în conformitate cu GOST 18321. (Ediția modificată, amendamentul nr. 2). 1.4. Mărimea eșantionului reprezentativ este determinată după cum urmează. În procesul dezvoltării unui lot de produse la o întreprindere sau a unei părți primite de rețeaua de distribuție, produse individuale în cantitate de 0,2% din întregul lot, dar nu mai puțin de 5 buc., Sunt selectate dintre cărucioare, containere, rafturi, rafturi, coșuri, tăvi sau cutii. - cu masa unui produs individual de la 1 la 3 kg; 0,3% din întregul lot, dar nu mai puțin de 10 buc. - cu un produs individual cu o greutate mai mică de 1 kg. Rezultatele analizei unui eșantion reprezentativ sunt distribuite în întregul lot. (Ediția modificată, amendamentul N 2, 3). 2. METODE DE SELECȚIONARE A Eșantioanelor și Pregătirea acestora pentru analize 2.1. Pentru a controla indicatorii organoleptici și fizico-chimici, eșantionarea se efectuează dintr-un eșantion reprezentativ prin metoda orb în conformitate cu GOST 18321. (Ediția modificată, amendamentul nr. 2). 2.2. Pentru a controla indicatorii organoleptici (cu excepția formei, a suprafeței și a culorii), precum și prezența incluziunilor străine, crize de impurități minerale, semne de boală și mucegai, cinci unități de produse sunt selectate dintr-un eșantion reprezentativ. 2.3. Pentru controlul parametrilor fizico-chimici, se prelevează un eșantion de laborator dintr-un eșantion reprezentativ în cantitate de: 1 buc. - pentru produse în greutate și piese cu o greutate mai mare de 400 g; nu mai puțin de 2 buc. - pentru produsele din piesă cu o greutate cuprinsă între 400 și 200 g inclusiv; nu mai puțin de 3 buc. - pentru produsele din piesă cu o greutate mai mică de 200 - 100 g inclusiv; nu mai puțin de 6 buc. - pentru produsele bucăți care au o greutate mai mică de 100 g. La testarea calității produselor prin controlul organizațiilor, sunt prelevate trei probe de laborator. La verificare, la brutărie, două dintre ele sunt ambalate în hârtie, legate cu sfoară, sigilate sau sigilate și trimise în laboratorul organizației de control; a treia este analizată în laboratorul producătorului. La verificarea într-o rețea de distribuție, toate cele trei probe de laborator sunt ambalate în mod similar, două dintre ele sunt trimise laboratorului organizației de control, iar a treia laboratorului producătorului produsului. În laboratorul organizației de control, este analizat un eșantion, cel de-al doilea, ambalat, păstrat în caz de dezacord în evaluarea calității și analizat împreună cu reprezentantul producătorului. 2.2; 2.3. (Ediția modificată, amendamentul N 2, 3). 2.4. Probele de laborator trebuie să fie însoțite de un act de selecție, care indică: numele produsului; numele producătorului; data și locul eșantionării; volumul și numărul lotului; timpul de scoatere a produselor din cuptor sau momentul începutului și sfârșitului coptului; indicatori prin care sunt analizate probele; numele și pozițiile persoanelor care au selectat probe. 2.5. Indicatorii fizico-chimici sunt determinați în termenii stabiliți pentru vânzarea produselor, dar nu mai devreme de o oră pentru articole de dimensiuni mici, care cântăresc 200 g sau mai puțin, și nu mai devreme de trei ore pentru alte produse. 2.4; 2.5. (Ediția modificată, amendamentul nr. 2). Secțiunea 3-5. (Exclus, amendamentul nr. 2). 5a. METODE PENTRU DETERMINAREA INDICATORILOR ORGANOLEPTICI 5a.1. Indicatori: forma, suprafața și culoarea sunt controlate prin inspecția tuturor pâinii sau produselor de panificație selectate în conformitate cu cerința clauzei 1.2. 5a. 2. Caracteristicile organoleptice (cu excepția formei, suprafeței și culorii) sunt controlate în produsele selectate în conformitate cu cerințele clauzei 2.2, prin simțuri (miros, atingere, vedere). Secțiunea 5a. (Introducere suplimentară, amendamentul nr. 3). 6. METODE PENTRU DETERMINAREA MASEI 6.1. La determinarea masei unui produs, se utilizează: cântare de precizie din clasa mijlocie conform GOST 29329, cu un preț de divizare de cel mult 2 g pentru masă de până la 200 g inclusiv; cel mult 5 g pentru o masă mai mare de 200 g; precizia clasei de greutate 5 în conformitate cu GOST 7328 *. _________________ * GOST 7328-2001 este valabil pe teritoriul Federației Ruse. - Notă „COD”. 6.2. Înainte de a lua măsurători, verificați dacă soldul este instalat corect. 6.3. Determinarea masei unui produs individual se face prin cântărirea a cel puțin 10 buc. produsele fără ambalaje dintre cele selectate în conformitate cu cerința clauzei 1.2. Greutatea medie a produsului este definită ca media aritmetică a cântăririi simultane a 10 buc. produsele fără ambalaje dintre cele selectate în conformitate cu cerința clauzei 1.2. (Ediția modificată, amendamentul nr. 3). 6.4. În absența posibilității de plasare simultană a 10 buc. produsele de pe platforma de cântărire, precum și cu o masă totală de produse care depășește limita maximă de cântărire, este permisă cântărirea produselor individual sau a mai multor bucăți pe aceleași cântare cu însumarea rezultatelor cântăririi individuale. 6.5. Abaterea masei unui produs individual și a masei medii este determinată ca diferență între rezultatele măsurării și masa instalată, referită la masa instalată și exprimată în procente. Abaterile masei nu trebuie să depășească abaterile permise de documentele de reglementare privind pâinea și produsele de panificație. Secțiunea 6. (Introducere suplimentară, amendamentul nr. 2).

Nume:

Pâine și produse de panificație. Reguli de acceptare, metode de eșantionare, metode de determinare a indicatorilor organoleptici și a greutății produsului

Acționează

Data introducerii:

Data anulării:

Inlocuit de:

Text GOST 5667-65 Produse de panificație și panificație. Reguli de acceptare, metode de eșantionare, metode de determinare a indicatorilor organoleptici și a greutății produsului

GOST 5667-65

STANDARD INTERSTATIV

PRODUSE DE PÂNE ȘI DE BĂCĂRĂTORI

REGULI DE ACCEPTARE, METODE DE SELECȚIONARE A Eșantioanelor, METODE PENTRU DETERMINAREA INDICATORILOR ORGANOLEPTICI ȘI MASA PRODUSELOR

Ediția oficială

Standardinform

INTERSTATAL

Grup H39 STANDARD

PRODUSE DE PÂNE ȘI DE BĂCĂRĂTORI

Reguli de acceptare, metode de eșantionare, metode de determinare a indicatorilor organoleptici și a greutății produsului

Pâine și produse de panificație.

Reguli de acceptare, metode de prelevare de probe, metode de determinare a caracteristicilor organoleptice și a masei

Data introducerii 1996-01-01

1 REGULI DE ACCEPTARE

1.1 Produsele sunt acceptate în loturi. Partidul este considerat:

în expediția întreprinderii - cu procesul continuu de preparare a aluatului, pâine sau produse de panificație cu același nume, produse de o singură echipă pentru o schimbare; într-un proces de preparare a aluatului, pâine sau produse de panificație produse de o echipă pentru o schimbare de la o porție de aluat;

în rețeaua de distribuție - pâine sau produse de panificație cu aceeași denumire primite pe o singură instrucțiune.

(Ediția modificată, amendamentul nr. 3).

1.2 Indicatori: forma, suprafața, culoarea și greutatea sunt controlate pe 2-3 tăvi din fiecare cărucior, container sau raft: 10% din produsele de pe fiecare raft.

(Ediția modificată, amendamentul nr. 2).

1.4 Mărimea eșantionului reprezentativ este determinată după cum urmează. În procesul dezvoltării unui lot de produse la o întreprindere sau a unei părți primite de rețeaua de distribuție, produse individuale în cantitate de 0,2% din întregul lot, dar nu mai puțin de 5 buc., Sunt selectate dintre cărucioare, containere, rafturi, rafturi, coșuri, tăvi sau cutii. - cu masa unui produs individual de la 1 la 3 kg; 0,3% din întregul lot, dar nu mai puțin de 10 buc. - cu un produs individual cu o greutate mai mică de 1 kg.

Rezultatele analizei unui eșantion reprezentativ sunt distribuite în întregul lot.

(Ediția modificată, amendamentul nr. 2, 3).

2 METODE DE Eșantionare și Pregătire pentru ANALIZĂ

2.1 Pentru controlul indicatorilor organoleptici și fizico-chimici, eșantionarea se efectuează dintr-un eșantion reprezentativ folosind metoda orb în conformitate cu GOST 18321.

(Ediția modificată, amendamentul nr. 2).

Ediția oficială este interzisă reimprimarea

2.3 Pentru a controla parametrii fizico-chimici, un eșantion de laborator este prelevat dintr-un eșantion reprezentativ în cantitate de:

La verificarea calității produselor prin controlul organizațiilor, sunt selectate trei probe de laborator.

2.2, 2.3 (ediția modificată, amendamentul nr. 2, 3).

2.4 Probele de laborator trebuie să fie însoțite de un act de selecție, care indică: numele produsului;

numele producătorului; data și locul eșantionării; volumul și numărul lotului;

timpul de scoatere a produselor din cuptor sau momentul începutului și sfârșitului coptului; indicatori prin care sunt analizate probele; numele și pozițiile persoanelor care au selectat probe.

2.4, 2.5 (ediția modificată, amendamentul nr. 2).

SECȚIUNE 3-5 (Exclus, amendamentul nr. 2).

5a METODE PENTRU DETERMINAREA INDICATORILOR ORGANOLEPTICI

5a. 1 Indicatori: forma, suprafața și culoarea sunt controlate prin inspecția tuturor pâinii sau produselor de panificație selectate în conformitate cu cerințele de la punctul 1.2.

SECȚIUNE 5a (Introducere suplimentară, amendamentul nr. 3).

6 METODE PENTRU DETERMINAREA GREUTĂȚII

6.1. La determinarea masei unui produs, aplicați:

6.2 Înainte de a lua măsurători, verificați dacă soldul este instalat corect.

6.1, 6.2 (Introducere suplimentară, amendamentul nr. 2).

6.3. Determinarea masei unui produs individual se face prin cântărirea a cel puțin 10 buc. produsele fără ambalaje dintre cele selectate în conformitate cu cerințele de la punctul 1.2.

Greutatea medie a produsului este definită ca media aritmetică a cântăririi simultane a 10 buc. produsele fără ambalaje dintre cele selectate în conformitate cu cerințele de la punctul 1.2.

(Ediția modificată, amendamentul nr. 2, 3).

6.4 În absența posibilității de plasare simultană a 10 buc. produsele de pe platforma de cântărire, precum și cu o masă totală de produse care depășesc limita maximă de cântărire, este permisă cântărirea produselor individual sau a mai multor bucăți pe aceleași cântare, cu însumarea rezultatelor cântăririi individuale.

6.5 Abaterile masei unui produs individual și a masei medii sunt definite ca diferența dintre rezultatele măsurării și masa instalată, referită la masa instalată și exprimată în procente. Abaterile masei nu trebuie să depășească abaterile permise de documentele de reglementare privind pâinea și produsele de panificație.

6.4, 6.5 (Introducere suplimentară, amendamentul nr. 2).

INFORMATII DATE

1 DEZVOLTAT ȘI SUBMIS DE COMITETUL DE STAT PENTRU INDUSTRIE ALIMENTARĂ LA GOSPLAN

2 APROBAT ȘI INTRODUCERE DE COMITETUL STATAL DE STANDARDE, MĂSURI ȘI MĂSURI

instrumentele Uniunii Sovietice 28.05.65

3 GOST DE ÎNlocuire 5667-51

4 DOCUMENTE NORMATIV-TEHNICE DE REFERINȚĂ

5 Limitarea valabilității este ridicată prin Decretul Standardului de Stat al URSS din data de 11.27.91 nr. 1811

6 EDIȚIE, astfel cum a fost modificat nr. 1, 2, 3, aprobat în octombrie 1980, iulie 1985, noiembrie 1991 (12-80, 10-85, 3-92)

GOST 15113.2-77 Concentrate alimentare. Metode de determinare a impurităților și a contaminării prin dăunători din rezervele de cereale
GOST 15113.3-77 Concentrate alimentare. Metode pentru determinarea indicatorilor organoleptici, pregătirea concentratelor pentru utilizare și evaluarea dispersiei suspensiei
GOST 15113.4-77 Concentrate alimentare. Metode de determinare a umidității
GOST 15113.5-77 Concentrate alimentare. Metode de aciditate
GOST 15113.6-77 Concentrate alimentare. Metode de determinare a zaharozei
GOST 15113.7-77 Concentrate alimentare. Metode de determinare a sării
GOST 15113.8-77 Concentrate alimentare. Metode de determinare a cenușii
GOST 15113.9-77 Concentrate alimentare. Metode de grăsime
GOST 23455-79 Medicamentul "Mastoprim". Specificatii tehnice
GOST 26186-84 Produse pentru prelucrarea fructelor și legumelor, a conservelor și a cărnii și a legumelor. Metode de determinare a clorurii
GOST 26671-85 Produse pentru prelucrarea fructelor și legumelor, a conservelor și a cărnii și a legumelor. Pregătirea probelor pentru analiză de laborator
GOST 26889-86 Produse alimentare și gustative. Orientări generale pentru determinarea azotului prin metoda Kjeldahl
GOST 26928-86 Produse alimentare. Metoda de determinare a fierului
GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea unei mostre. Mineralizare pentru a determina conținutul de elemente toxice
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare arsenicului
GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
GOST 26934-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a zincului
GOST 26935-86 Produse alimentare din conserve. Metoda de determinare a staniolului
GOST 26971-86 Cereale, crupe, făină, făină pentru alimente pentru copii. Metoda pentru determinarea acidității
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metoda pentru determinarea elementelor toxice prin metoda emisiilor atomice
GOST 31643-2012 Produse cu sucuri. Determinarea acidului ascorbic prin cromatografie lichidă de înaltă performanță
GOST 31644-2012 Produse cu sucuri. Determinarea 5-hidroximetilfurfuralului prin cromatografie lichidă de înaltă performanță
GOST 31660-2012 Produse alimentare. Metoda voltammetrică de inversiune pentru determinarea concentrației în masă a iodului
GOST 31669-2012 Produse cu sucuri. Determinarea zaharozei, glucozei, fructozei și sorbitolului prin cromatografie lichidă de înaltă performanță
GOST 5512-50 Mâncare și gustă mâncare și băutură. Metode de determinare arsenic
GOST 5667-65 Pâine și produse de panificație. Reguli de acceptare, metode de eșantionare, metode de determinare a indicatorilor organoleptici și a greutății produsului
GOST 5668-68 Pâine și produse de panificație. Metode pentru determinarea fracției în masă a grăsimilor
GOST 5669-96 Produse de panificație. Metoda de determinare a porozității
GOST 5698-51 Produse de panificație și panificație. Metode de determinare a fracției în masă a sării de masă
GOST 8756.0-70 Conserve. Prelevare de probe și pregătire pentru testare
GOST 8756.1-79 Conserve. Metode pentru determinarea indicatorilor organoleptici, masa netă sau volumul și fracția în masă a componentelor
GOST 8756.17-70 Produse alimentare din conserve. Metoda de determinare a punctului de topire a jeleurilor din conserve
GOST 8756.4-70 Conserve de produse alimentare. Metoda pentru determinarea conținutului de impurități minerale (nisip)
GOST 25555.1-2014 Produse pentru prelucrarea fructelor și legumelor. Metoda de determinare a acizilor volatili
GOST 25555.5-2014 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a dioxidului de sulf
GOST 26313-2014 Produse pentru prelucrarea fructelor și legumelor. Reguli de acceptare și metode de eșantionare
GOST 26671-2014 Produse de fructe și legume, conserve și carne și produse vegetale. Pregătirea probelor pentru analiză de laborator
GOST 31983-2012 Alimente, furaje, materii prime alimentare. Metode de determinare a bifenililor policlorurați
GOST 32249-2013 Produse cu sucuri. Determinarea alcoolului etilic prin metoda enzimatică
GOST 32711-2014 Produse pentru prelucrarea fructelor și legumelor. Determinarea dioxidului de sulf total prin metoda enzimatică
GOST 32712-2014 Produse pentru sucuri. Determinarea acidului fumaric prin cromatografie lichidă de înaltă performanță
GOST 32771-2014 Produse pentru sucuri. Determinarea acizilor organici prin cromatografia lichidă de înaltă performanță în fază inversă
GOST 32780-2014 Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea fracției în masă a coloranților sintetici din deserturi congelate
GOST 32797-2014 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metodă pentru determinarea conținutului de chinolonă reziduală folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu un detector spectrometric de masă
GOST 32798-2014 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metodă pentru determinarea conținutului de aminoglicozid rezidual folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu detector spectrometric de masă
GOST 32799-2014 Produse pentru sucuri. Determinarea aminoacizilor liberi prin cromatografie cu schimb ionic
GOST 32800-2014 Produse pentru sucuri. Determinarea prezenței aditivilor de glucoză și sirop de fructoză prin cromatografie de gaz
GOST 32834-2014 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metodă pentru determinarea conținutului rezidual antihelmintic folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu un detector spectrometric de masă
GOST 32841-2014 Produse pentru sucuri. Determinarea etanolului în compuși aromatizanți prin cromatografie pe gaz
GOST 32903-2014 Produse pentru sucuri. Determinarea vitaminelor solubile în apă: tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6) și nicotinamida (PP) prin cromatografie lichidă de înaltă performanță în fază inversă
GOST 32919-2014 Produse pentru sucuri. Metoda de determinare a reziduurilor de metanol
GOST 33163-2014 Produse pentru sucuri. Determinarea bacteriilor din genul Alicyclobacillus
GOST R 56201-2014 Produse alimentare funcționale. Metode de determinare a proprietăților bifidogene
GOST R ISO 21571-2014 Produse alimentare. Metode de analiză pentru detectarea organismelor modificate genetic și a produselor derivate din acestea. Extracția acidului nucleic
GOST 28038-2013 Produse pentru prelucrarea fructelor și legumelor. Metode de determinare a patulinei micotoxinei
GOST 31671-2012 Produse alimentare. Identificarea oligoelementelor. Mineralizare la presiune ridicată
GOST 33303-2015 Produse alimentare. Metode de prelevare de micotoxine
GOST 33312-2015 Produse cu sucuri. Determinarea guaiacolului prin cromatografie gazoasă
GOST R 55578-2013 Produse alimentare specializate. Metoda de determinare a osmolalității
GOST 31707-2012 Produse alimentare. Identificarea oligoelementelor. Determinarea arsenului și a seleniului total prin spectrometrie de absorbție atomică cu generarea de hidride cu mineralizarea prealabilă a eșantionului sub presiune
GOST 32223-2013 Produse cu sucuri. Determinarea pectinei prin metoda fotometrică
GOST R 55518-2013 Producție de vin. Determinarea compoziției dioxidului de carbon dizolvat prin echilibrarea izotopilor
GOST 33277-2015 Produse pentru sucuri. Determinarea concentrației de masă a carotenoidelor prin cromatografie lichidă de înaltă performanță
GOST 33615-2015 Produse alimentare, materii prime alimentare. Test imunosorbent legat de enzimă pentru determinarea conținutului rezidual al metabolitului de furazolidonă
GOST 33634-2015 Produse alimentare, materii prime alimentare. Test imunosorbent legat de enzimă pentru determinarea conținutului rezidual de antibiotice fluoroquinolonă
GOST R 54634-2011 Produse alimentare funcționale. Metoda de determinare a vitaminei E
GOST R 54635-2011 Produse alimentare funcționale. Metoda de determinare a vitaminei A
GOST R 54637-2011 Produse alimentare funcționale. Metoda de determinare a vitaminei D3
GOST 33616-2015 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metoda pentru determinarea conținutului rezidual de stimulatori de creștere care conțin arsenic folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță-spectrometrie de masă cu plasmă cuplată inductiv
GOST 31694-2012 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metoda pentru determinarea conținutului de antibiotic rezidual al grupului de tetraciclină folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu un detector spectrometric de masă
GOST 31903-2012 Produse alimentare. Metoda expresă pentru determinarea antibioticelor
GOST 32014-2012 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metoda pentru determinarea conținutului rezidual de metaboliți de nitrofuran folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu un detector spectrometric de masă
GOST 32161-2013 Produse alimentare. Metoda pentru determinarea conținutului de cesiu Cs-137
GOST 32163-2013 Produse alimentare. Metoda pentru determinarea conținutului de stronțiu Sr-90
GOST 32164-2013 Produse alimentare. Metodă de eșantionare pentru determinarea stronțiu Sr-90 și cesiu Cs-137
GOST 33780-2016 Alimente, furaje, hrana pentru animale. Determinarea conținutului de aflatoxină B1 prin cromatografie lichidă de înaltă performanță utilizând purificarea pe alumină
GOST R 54390-2011 Produse alimentare. Determinarea azotului total prin ardere folosind metoda Dumas și calculul conținutului de proteine. Partea 2. Cereale, fasole și produse măcinate
GOST R 54904-2012 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metoda pentru determinarea conținutului rezidual de sulfonamide, nitroimidazoli, peniciline, amficolic folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu un detector spectrometric de masă
GOST R 55339-2012 Produse cu sucuri. Determinarea anionilor prin cromatografie cu schimb ionic
GOST R 54058-2010 Produse alimentare funcționale. Metoda pentru determinarea carotenoizilor
GOST ISO 8587-2015 Analiză organoleptică. Metodologie. variind
GOST 33824-2016 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metoda voltammetrică de inversiune pentru determinarea conținutului de elemente toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)
GOST 33971-2016 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metoda pentru determinarea conținutului rezidual de carbohidrați și metaboliți olaquindox folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu un detector spectrometric de masă
GOST 34137-2017 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metoda de determinare a cefalosporinelor reziduale folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu detectare spectrometrică de masă
GOST 34138-2017 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metodă pentru determinarea conținutului rezidual de lactone macrociclice folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu detectare fluorimetrică
GOST R 57513-2017 Produse alimentare specializate. Metode pentru determinarea beta-glucanilor
GOST 34110-2017 Fructe, legume, ciuperci și produse prelucrate congelate. Reguli de acceptare și metode de eșantionare
GOST 34136-2017 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metodă pentru determinarea conținutului rezidual de macrolide, lincosamide și pleuromutiline folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu detectare spectrometrică de masă
GOST 34139-2017 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metoda pentru determinarea conținutului rezidual de sedative și blocante adrenergice folosind cromatografie lichidă de înaltă performanță cu detectare spectrometrică de masă
GOST 34164-2017 Produse alimentare, materii prime alimentare. Test imunosorbent legat de enzimă pentru determinarea metabolitului de furatsilină reziduală
GOST 34285-2017 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metoda de detectare a medicamentelor chimioterapeutice de uz veterinar folosind analiza imunosorbentă legată de enzimă cu detectarea chimioluminescentă folosind tehnologia biochip
GOST ISO 20633-2018 Amestecuri adaptate pentru hrănirea artificială a copiilor mici și amestecuri pentru nutriția enterală a adulților. Determinarea conținutului de vitamina E și vitamina A folosind cromatografia lichidă de înaltă performanță în faza normală
GOST ISO 20634-2018 Amestecuri adaptate pentru hrănirea artificială a copiilor mici și amestecuri pentru nutriția enterală a adulților. Determinarea vitaminei B12 prin cromatografie lichidă de înaltă performanță în fază inversă
GOST ISO 20637-2018 Amestecuri adaptate pentru hrănirea artificială a copiilor mici și amestecuri pentru nutriția enterală a adulților. Determinarea mio-inozitolului prin cromatografie lichidă și amperometrie pulsată
GOST ISO 20647-2018 Amestecuri adaptate pentru hrănirea artificială a copiilor mici și amestecuri pentru nutriția enterală a adulților. Determinarea iodului total. Spectrometrie de masă plasmatică cuplată inductiv (ICP-MS)
GOST ISO 20649-2018 Amestecuri adaptate pentru hrănirea artificială a copiilor mici și amestecuri pentru nutriția enterală a adulților. Determinarea cromului, seleniului și molibdenului. Spectrometrie de masă plasmatică cuplată inductiv (ICP-MS)
GOST 34462-2018 Produse alimentare, materii prime alimentare, furaje. Determinarea arsenului anorganic prin cromatografie lichidă de înaltă performanță - spectrometrie de masă plasmatică cuplată inductiv
GOST EN 12821-2014 Produse alimentare. Determinarea colecalciferolului (vitamina D3) și a ergocalciferolului (vitamina D2) prin cromatografie lichidă de înaltă performanță
GOST EN 12822-2014 Produse alimentare. Determinarea conținutului de vitamina E (alfa, beta, gamma și tocoferoli delta) prin cromatografie lichidă de înaltă performanță
GOST EN 12823-2-2014 Produse alimentare. Determinarea vitaminei A prin cromatografie lichidă de înaltă performanță. Partea 2. Măsurarea conținutului de beta-caroten
GOST EN 12856-2015 Produse alimentare. Determinarea acesulfamului de potasiu, aspartam și zaharină prin cromatografie lichidă de înaltă performanță