Хүнсний бүтээгдэхүүнийг шинэчлэх. Үйлдвэрлэлийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх нууцууд. Эрдэм шинжилгээний ажлын текст "Хөдөө орон нутагт хүнсний аж ахуйн үйлдвэрлэлийг шинэчлэх чиглэлийг хөгжүүлэх нь."

ОХУ-д хүнсний үйлдвэрлэл жил бүр тогтвортой өсөлтийг харуулж байна. Өндөр өрсөлдөөнтэй зах зээлд тэргүүлэгч хэвээр байхын тулд компаниуд шинэ тоног төхөөрөмж олж авах, хүрээгээ тэлэхэд олон сая рубль хөрөнгө оруулдаг. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүний чанарын хувьд хүнсний үйлдвэрлэлийг үр ашигтай, тогтвортой болгох хямд арга замууд бий.

"Оросын хоол" компани нь олон жилийн турш хүнсний үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн зах зээлд манлайлагч хэвээр байна. Тоног төхөөрөмжийн шинэ хэсгүүдийг боловсруулсны ачаар тэргүүлэгч үйлдвэрлэгчдийн дунд үлдэх боломжтой хэвээр байна: Оросын хоол хүнс нь хүнсний үйлдвэрлэлийн хэрэгсэлд тогтмол шинэ бүтээгдэхүүн оруулж ирдэг.

Жишээлбэл, өнгөрсөн нэг жилийн хугацаанд тус компани хэд хэдэн машиныг үйлдвэрлэсэн байна. Курбие жигнэмэг, RT-UM-36 бүх нийтийн сав баглаа боодлын машин, орчин үеийн шураг тэжээгч, хүнсний ногооны раммер зэрэг эмзэг бүтээгдэхүүнийг савлахад тохируулж өөрчлөгдсөн өнцөг бүхий Sbi-260-Sf сав баглаа боодлын машин. гэх мэт.

Технологийн манлайлал нь үйлчлүүлэгч бүрт хувь хүний \u200b\u200bхандлагаар хадгалагддаг. Үйлчлүүлэгчид үйлдвэрлэлийн шинж чанарыг харгалзан бүрэн автоматжуулсан шугамыг захиалж авах боломжтой. Энэ нь аж ахуйн нэгжийн ажилчдын зардлыг эрс бууруулдаг. Жишээлбэл, зургадугаар сард Оросын Трапеза холдинг нь шилэн бүрхүүлтэй сав баглаа боодлын өндөр хурдны шугамыг ажиллуулж эхэлжээ. Инженерүүд үйлдвэрлэлийн шугамаас шууд бүтээгдэхүүн хүргэх механизмыг боловсруулах ёстой байв. Үүний үр дүнд Оросын хоол нь үйлчлүүлэгчдээ тасралтгүй автоматжуулсан үйлдвэрлэл, сав баглаа боодлын процессоор хангаж өгдөг.

Компани эдгээр бүтээн байгуулалтыг зогсоохгүй. Тиймээс 5-р сард Оросын Трапеза хотын инженерүүд хатаагч, шкафыг буулгах шинэ сав баглаа боодол, шугам сүлжээг бий болгох төслийг эхлүүлэв. Намар гэхэд компани нь шинэ бүтээгдэхүүн RT-TS350S холигчийг гаргана.

"Оросын хоол" -ын хөгжлийн нэг онцлог шинж чанар нь бүгд хүнсний үйлдвэрлэлийн үйл явцыг боловсронгуй болгох, тэдгээрийг хялбаршуулах, эсвэл бүрэн автоматжуулахад чиглэгддэг. Ийм хөгжүүлэлтийн нэг бол мэргэшсэн жор менежерийн програм хангамж юм. Оросын аж ахуйн нэгжүүд системийн үр ашгийг аль хэдийн үнэлсэн бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулах боломжийг олгодог.

Үр ашгийн нууц - "Recipe Manager"

Үйлдвэрлэлийн тогтвортой байдал нь аливаа амжилттай аж ахуйн нэгжийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хэрэв өнөөдөр худалдан авагч чанартай бүтээгдэхүүн авч, маргааш нь хуурамч бүтээгдэхүүн хүлээж авбал энэ нь үйлдвэрлэгчийн эсрэг тоглох нь гарцаагүй. Recipe Manager систем нь чанарын тогтвортой байдлыг баталгаажуулдаг. Үүнээс гадна ашиглахад хялбар, зөн совингийн интерфейс, ажлын тодорхой алгоритм зэргээс шалтгаалан үйлдвэрлэлийн процессыг оновчтой болгодог.
"Жор менежер" нь нарийн боовны бүтээгдэхүүн болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн жижиг, дунд, том бизнес эрхлэгчдэд тохиромжтой.

Системийн давуу тал нь "Оросын хоол" компанийн олон хөгжүүлэлтийн нэгэн адил тоног төхөөрөмж, аж ахуйн нэгжийн төлөвлөлтийн системтэй нэгтгэх боломжтой юм. Үүнээс гадна бүтээгдэхүүний зөв тооцоо, жорыг дагаж мөрдсөний улмаас үйлдвэрлэгч нь бүтээгдэхүүний чанарыг алдалгүйгээр хэмнэх боломжийг олж авдаг.
Жор менежер бол хүнсний үйлдвэрлэлд зуурсан гурил зуурах ажлыг оновчтой болгох зорилготой ухаалаг систем юм.

"Оросын хоол" -ын боловсруулалт нь зуурмагийн холих машинд ачих бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бэлтгэлийг хэсэгчлэн автоматжуулдаг. Өөрөөр хэлбэл, дэлгэц нь алхам алхмаар харагддаг: ямар бүрэлдэхүүн хэсэг, ямар тоо хэмжээ, дарааллаар - өгөгдсөн жорын дагуу туршилтын иж бүрдлийг ачаалах шаардлагатай болно.

"Жор менежер" -ийн алгоритм нь дараах байдалтай байна.

Эхний шатанд технологич үйлдвэрлэлийн даалгаврыг жор хэлбэрээр боловсруулдаг. Даалгавар нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жин, жингийн хэмжээг харуулна. Энэ даалгаврыг хяналтын системд ачаална.

Хоёр дахь шатанд операторын самбар нь ээлжийн үеэр үйлдвэрлэх бүтээгдэхүүний жагсаалтыг харуулна. Туршилтанд хамрагдсан хүн жагсаалтаас хүссэн бүтээгдэхүүнийг сонгож, сонгосон бүтээгдэхүүний жорыг дэлгэц дээр харуулсны дараа мэргэжилтэн нь тогтоосон дарааллын дагуу жороор бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дусааж эхэлдэг.

Дэлгэц нь жорын бүрэлдэхүүн хэсэг ба түүний жинг дараалан харуулна. Туршилтын шалгагч нь хяналтын системд холбогдсон масштаб дээр хүссэн бүтээгдэхүүнийг бие даан жинлэнэ. Жингээ баталгаажуулсны дараа бүтээгдэхүүнийг зуурсан гурил зуурах машинд ачиж, зуурмагийн боловсруулагч жорны дараагийн бүрэлдэхүүн хэсэг рүү шилждэг. Дараагийн бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийг жинлэх нь зөвхөн өмнөх массын хэмжээг баталгаажуулах тохиолдолд л боломжтой байдаг.

Систем нь мөн үндсэн болон шингэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг автоматаар задлах боломжийг олгодог. Энэ тохиолдолд одоо байгаа гурил, шингэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тунг тодорхойлох системүүд нь "жор менежер" системд холбогдсон, оператор түүхий эдийг автоматаар тунг тушаах тушаал гаргаж, систем нь дараагийн бүрэлдэхүүн хэсэг рүү шилждэг. "Оросын хоол" -д тэмдэглэснээр, энэхүү хөгжил нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг тогтмол тогтвортой болгож, хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх аж ахуйн нэгжийн үр ашгийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Хэрэв өмнө нь шалгагч нь цаасан дээр эсвэл ерөнхийдөө санах ойноос бичсэн жороор удирддаг байсан бол энэ нь багцад алдаа гарахад хүргэдэг байсан бол одоо алдааны магадлал багасдаг. Цахим хяналтын системүүдийн Оросын хоолны системийн тэргүүлэх инженер Михаил Поперечений хэлснээр бүтээгдэхүүний жинг хэмжих нь буруу, бүрэлдэхүүн хэсгийг мартаж эсвэл хоёр удаа байрлуулах нь бүтэлгүйтвэл технологич системд бүрэн найдаж болно. Хөтөлбөрийн ая тухтай байдал нь технологич тухайн үед технологийн ажиллагааны явц, туршилтын кодын түүхийг үзэх, түүхий эдийн хэрэглээний талаархи мэдээллийг авах боломжтой юм.

“Хөтөлбөр нь тухайн жороор бичсэн хэсгийг алгасч чадахгүй, давстай холбоотой мартаж болохгүй, эсхүл зохих ёсоор жинлэхийг зөвшөөрдөггүй. Үүний үр дүнд багц бүрийн чанар, тогтвортой байдал сайжирч байна "гэж мэргэжилтэн тэмдэглэв. Жор менежерийн шинэлэг зүйл нь үйлдвэрлэлийн төлөвлөлтийн систем, аж ахуйн нэгжид түүхий эдийн хөдөлгөөнийг нягтлан бодох бүртгэлийн системтэй бүрэн нэгтгэх боломжтой юм.

“Борлуулалтын хэлтэс эсвэл өөр бусад эх үүсвэрээс авсан өргөдөл дээр үндэслэн хариуцлагатай технологич хэдэн товчлуур дээр дарахад туршилтын операторын ээлжийн ажил болдог. Үүний зэрэгцээ жорыг 1С эсвэл өөр эх үүсвэрийн мэдээллийн сангаас авдаг. Багцуудыг төхөөрөмжийн хүчин чадал, чадварт үндэслэн зөв хэмжээгээр автоматаар хувааж авдаг "гэж Михаил Поперечный тайлбарлав.

Тиймээс "Оросын хоол" -ын ухаалаг шийдлүүд нь үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааг оновчтой болгох боломжтой юм. Оросын компаниуд энэ хөгжлийг нэн даруй үнэлэв. Жишээлбэл, Тюменийн нэрийн чихрийн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл Бисквит талбай нь аж ахуйн нэгжийг орчин үеийн болгох, гар хөдөлмөрийг багасгах шаардлагатай байв. Асуудлыг шийдэхийн тулд компани Оросын хоолны газарт ханджээ. RT-ийн мэргэжилтнүүд 3 тонн жинтэй тэжээлийн агуулах савтай гурилыг шигших, тээвэрлэх, тунгаар хэмжих системийг суурилуулжээ. Гэхдээ гол онцлог нь "жор менежер" програм хангамжийн модуль бүхий менежментийн системийг нэвтрүүлэх явдал байв. Тэрээр нарийн боовны үйлдвэрлэлийн өртгийг эрс багасгасан. Переверский хэлэхдээ: "Хөдөлмөрийн бүтээмж, технологийн хүмүүжил дээшилж, ажилтнуудын хяналт сайжирсан."

Жигнэмэг талбайд суурилуулсан тоног төхөөрөмж нь гурил шигших, тээвэрлэх, тунг боловсруулах, усны хэмжээг автоматжуулах, нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гар аргаар нэмэх үйл явцыг автоматжуулсан. Recipe Manager менежментийн систем нь компанийг жорыг яг нарийн дагаж мөрдөх баталгаа өгдөг. Одоо "жигнэмэгийн талбай" компани нь бялуу, боовныхаа чанарт итгэлтэй байгаа.

Нарийн төвөгтэй арга

Оросын хоолны автоматжуулсан шугамууд болон компанийн инженерүүдийн бусад боловсруулалт нь хүнсний үйлдвэрлэлийн ажлыг ихээхэн хялбаршуулдаг. Хүнсний чиглэлээр мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүд Оросын хоолны компанитай хамтран ажиллах хүчний нөөц, цаг хугацаа, мөнгөө хэмнэдэг. Компанийн найдвартай байдлыг холдинг олон жилийн турш хамтран ажиллаж байсан түншүүд баталж байна. Орос, гадаадын олон алдартай үйлдвэрүүд RT тоног төхөөрөмж дээр үр дүнтэй ажилладаг.

Оросын хоол нь хүнсний үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн салбарт ололт амжилтаараа алдартай. Хувь хүний \u200b\u200bтөслийг хэрэгжүүлэх нь компанид өндөр технологийн шийдлүүдийг хэрэгжүүлэх боломжийг олгодог: эдгээр нь автоматжуулсан шугам, ухаалаг хяналтын систем юм. Оросын хоолтой хамтарч ажиллах нь хоол хүнс үйлдвэрлэхэд амжилтанд хүрэх түлхүүр юм.

Наталья Вершинина, тусгайлан зориулсан сайт

"ОРОС ЖИЛИЙН ХҮЧ" ХХК
199178, Санкт-Петербург, Мали проспект V.O., байшин 57 тоот. 3
И-мэйл хаяг: [имэйл хамгаалагдсан]
https://r-t.ru

Мэдээллийн санд сайн ажлаа илгээгээрэй. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдээллийн баазыг судалгаа, ажил дээрээ ашигладаг оюутан, аспирант, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

Http://www.allbest.ru/ дээр байрлуулсан

Хоолны газруудын технологийн тоног төхөөрөмж: үнэлгээ, шинэчлэх чиглэл

• Танилцуулга
• 1. Орчин үеийн нөхцөлд хоолны газрын үүрэг
• 1.1 Хоолны газрын онцлох үйл явдлын тойм
• 1.2 Нийтийн хоолны ангилал. Тэдний үйл ажиллагааны онцлог
• 2. Ресторан-баарны технологийн тоног төхөөрөмж T.G.I. Баасан гараг: үнэлгээ, орчин үеийн чиглэл
• 2.1 аж ахуйн нэгжийн шинж чанар
• 2.2 Ресторан-баарны хангамж, хадгалах байгууламжийг зохион байгуулах
• 2.3 Рестораны баарны үйлдвэрлэлийн бүтэц. Рестораны техник хэрэгсэл
• 3. Рестораны баар дахь технологийн тоног төхөөрөмжийг шинэчлэх зөвлөмж
• 3.1 Рестораны баарны үйлдвэрлэлийг орчин үеийн болгох үндсэн чиглэл, тэдгээрийн хэрэгжилт
• 3.2 Орчин үеийн боловсруулсан төслийн үр ашгийн үнэлгээ
• Дүгнэлт
• Ашигласан материалын жагсаалт
• Програмууд
• Танилцуулга
• Нийтийн хоолны газруудын техник хэрэгсэл нь бүтээгдэхүүний чанар, найдвартай байдал, аюулгүй байдалд шууд нөлөөлдөг.
• Бүх хоолны бүтээгдэхүүнүүд нь зохицуулалтын баримт бичигт нийцсэн байх ёстой, өндөр чанартай түүхий эдээс гарган, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн гаргах, хүний \u200b\u200bэрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
• Өрсөлдөөн ширүүн байгаа нөхцөлд аж ахуйн нэгжүүдийн өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд дутагдлыг арилгаж, бүтээгдэхүүний чанарт хатуу хяналт тавих шаардлагатай байна.
• Гэрлэлтийн үр дагаврыг бус харин өөрсдийгөө урьдчилан сэргийлэх зорилготой Олон улсын чанарын тогтолцооны ISO - 9000 аж ахуйн нэгжүүдийг практик дээр нэвтрүүлэх нь онцгой анхаарал татаж байна.
• Сүүлийн жилүүдэд өргөн цар хүрээтэй, үзэсгэлэнтэй чимэглэсэн аяга таваг нь чанар муутай бүтээгдэхүүний 30 орчим хувийг, заримдаа хүний \u200b\u200bэрүүл мэндэд ч хор хөнөөлтэй болохыг харуулж байна. "Хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын тухай" холбооны хуулийг нөхцөл байдлыг үндсээр нь өөрчлөхийг уриалжээ.
• Шинжлэх ухааны хамгийн сүүлийн үеийн дэвшлүүд, одоо ажиллаж буй хоолны газруудыг техникийн шинэчлэл, ажилчдын мэргэжлийн түвшинг дээшлүүлж, хяналт шалгалтын түвшинг дээшлүүлж, чанарын удирдлагын тогтолцоог бий болгосноор үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэмэгдэж, ялангуяа хоолны дэглэм, урьдчилан сэргийлэх болон нялх хүүхдийн хоолны чанар нэмэгдэх боломжтой.
• Чанарын удирдлагын тогтолцоо, чанарын хяналт нь зохицуулалтын баримт бичигт нийцээгүй бүтээгдэхүүн гаргахаас урьдчилан сэргийлэхэд чиглэгддэг. Бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулахын зэрэгцээ хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх асуудлыг шийдвэрлэх цогц арга барил нь хэрэглэгчдийг нийтийн хоолны газруудын аюулгүй бүтээгдэхүүнээр хангах болно.
• Орчин үеийн бизнесийн үйлдвэрлэлийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх чухал чиглэлүүдийн нэг бол нийтийн хоолны чанарыг сайжруулах чиглэлээр өндөр технологи бий болгох явдал юм. Эдгээр шаардлагыг рестораны бизнест хүнсний үйлдвэрлэл хангаж өгдөг.
• Орчин үеийн нийтийн хоолны байгууламжийн хэрэгцээ ОХУ-д гадаадад байгаа энэ эрэлт хэрэгцээнээс их байна.
• Дотоодын хүнсний бүтээгдэхүүний нэр төрөл, үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх хэрэгцээ шаардлага нь нийтийн хоолны байгууллагуудын тоног төхөөрөмжийн паркийг нэлээд өргөжүүлэхэд хүргэсэн. Ресторан, кафе, түргэн хоолны газруудын тогтвортой өсөлт нь өөрөө ярьдаг.
• Гэсэн хэдий ч аяга тавагны чанар нь зохицуулалтын баримт бичигт үргэлж нийцдэггүй. Хяналтын чанар муутай түүхий эд, тоног төхөөрөмжийн хангалтгүй ажиллагаа, ажилтнуудын сургалт, шударга бус байдал зэргээс шалтгаалан захиргааны санаачилгагүй, бусад шалтгаанаас болж тасалдал гарах боломжтой. Тиймээс нийтийн хоолны салбар дахь бүтээгдэхүүний чанар нь орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн хамгийн чухал талуудын нэг юм.
• Хүнсний ногоо бэлтгэх орчин үеийн технологийг хөгжүүлэх, үйлчилгээний чанарын үзүүлэлт бүхий төрөл бүрийн хоолны газруудын үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах нь өндөр технологийн машингүйгээр боломжгүй юм. Орчин үеийн нөхцөлд аж ахуйн нэгжүүдийн техник, технологийн тоног төхөөрөмжийн үнэлгээ маш чухал байдаг.
• Энэхүү төслийн ач холбогдол нь нийтийн хоолны газруудын үйлчилгээний эрэлт хэрэгцээ, эдгээр аж ахуйн нэгжүүдийн цаг үеийн технологийн тоног төхөөрөмжөөр эдгээр үйлчилгээний чанарыг сайжруулах шаардлагатай байгааг нотолж байна.
• Судалгааны зорилго, зорилтууд.
• Энэхүү судалгааны ажлын гол зорилго нь нийтийн хоолны чиглэлээр үйлчилдэг үйлчилгээний чанар, үр ашиг, аюулгүй байдлыг сайжруулах чиглэлээр баасан гарагийн рестораны технологийн хэрэгслийг үнэлэх явдал байв.
• Зорилгодоо хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг хийлээ.
• § зоогийн газрын техник, технологийн хэрэгслийн өнөөгийн байдалд дүн шинжилгээ хийх, нийтийн хоолны салбарт үзүүлж буй үйлчилгээний чанар, аюулгүй байдлыг хангах;
• § байгууламжид үүссэн нөхцөл байдлын эрсдлийн хүчин зүйлийн дүн шинжилгээ, үнэлгээ нь үйлчилгээний чанар буурахад хүргэдэг.

Судалгааны объект

Судалгааны объект нь ресторан-бар систем T.G.I. Баасан "s.

Судалгааны арга

Онолын үндсэн заалтуудын баталгаажуулалтыг рестораны T.G.I.-ийн үндсэн дээр хийсэн. Баасан "s.

Рестораны бүх төрлийн үйлчилгээний онолын дүгнэлтийг харьцуулсан үнэлгээ Т.Г.И. Баасан "s;

Рестораны баарны техник, технологийн хэрэгслийг судалж, зөрчлийн бүх эрсдлийн бүлгийг судалж үзсэн;

Аж ахуйн нэгжийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийг судалсан;

Технологийн тоног төхөөрөмж, үйлчилгээний чанар, түүнчлэн хэрэгжүүлэх зардлыг нэмэгдүүлдэг арга хэмжээнүүд тогтоогдсон.

рестораны баар модернизацийн хоол

1. Орчин үеийн нөхцөлд хоолны газрын үүрэг

1.1 Хоолны газрын онцлох үйл явдлын тойм

Нийтийн хоолны газар дахь шинжлэх ухаан, технологийн дэвшил бол динамик хөгжиж буй нарийн төвөгтэй үйл явц юм. Энэ нь шинэ мэдлэг, санаа бий болгох, шинжлэх ухааны технологийн технологийн хөгжил, судалгааны үр дүнтэй холбоотой юм. ОХУ-ын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол тэжээлийн хүрээлэн нь шинэ төрлийн түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, нэмэлт, хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулж, өндөр технологийн, орчин үеийн үйлдвэрлэлийг хангах зорилгоор үйлдвэрлэлийн шинэ хэлбэрийг сонгох ажилд оролцож байна.

Хоол хүнс нь эрт дээр үеэс хүн төрөлхтөнд боломжтой болсон бөгөөд мэргэжлийн хоол хийх нь гэрээсээ гадуур хоол тэжээлийн аж ахуйн нэгжүүд (таваг, таверн гэх мэт) бий болсонтой холбоотой юм. Энэ нь таваг, ресторануудад мэргэжлийн хоол хийх аргыг боловсруулсан бөгөөд энэ нь янз бүрийн газарт ялгаатай ардын хоолонд суурилсан байв. Хоолны чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүд үндэсний уламжлал, ёс заншлыг ашиглаж, аяга таваг, хоол хийх арга, чимэглэл, ширээний тохируулгад тусгаж, орчин үеийн нөхцөл байдал, техник, технологийн хөгжлийн түвшин, хүнсний түүхий эд, түүхий эдийн шинэ төрөл, хоолны дэглэмийг олон нийтэд дэлгэрүүлэх онцлог шинж чанаруудыг бүтээлч байдлаар боловсруулж сайжруулдаг. Байна.

Хүнсний үйлдвэрлэлийг хурдасгахад элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл үүсч, аж үйлдвэрийн мал аж ахуй, газар тариалангийн үйлдвэрлэл хөгжсөн. Гэсэн хэдий ч тариалангийн газар тариалангийн бүтээгдэхүүнийг гар аргаар боловсруулах ажил явагдаж байсан бол хүнсний үйлдвэрлэл бичил биетэн хэвээр байна.

Аугаа их Эх орны дайны үеэр бүх үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүдийн нэлээд хэсэг нь сүйрч, дайны дараа сэргээн босголт нь сэргээн босголтынхоо зэрэгцээ хийгдэв. Үүний зэрэгцээ ажилчдын хоолны газар үйлдвэрүүдэд илүү өргөн дэлгэрч эхэлсэн.

Хоолны газар хооллох нь эрэлт хэрэгцээтэй байсан. Энэ нь олон шинэ, дэвшилтэт технологи, хоолны өрөө, буфетаар тоноглогдсон.

Орчин үеийн нийгэмд шинэ төрлийн хүнсний түүхий эд нь түүнийг боловсруулах шинэ арга, хоол хийх технологид шинжлэх ухааны хандлагад суурилсан шинэ хоолны жор нэвтрүүлэх шаардлагатай болжээ. Үүний үр дүнд нарийн төвөгтэй механик, дулааны болон хөргөлтийн тоног төхөөрөмж бүхий орчин үеийн машинд боловсруулсан хурдан хөлдөөсөн болон лаазалсан түүхий эд нь томоохон хоолны газруудад өргөн хэрэглэгддэг болжээ.

Нэмж дурдахад, одоо Орост нийтийн хоолны газар чанарыг сайжруулах, бэлэн хоол бэлтгэх хүрээг өргөжүүлэх, бэлэн байдлын өндөр зэрэглэлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх, нөөц, эрчим хүч хэмнэх технологийг боловсруулж нэвтрүүлэх, үйлдвэрлэлийн эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн нөхцөлийг сайжруулах, аюулгүй ажиллагааны арга хэмжээ авах, гарын авлагын ашиглалтыг бууруулах арга хэмжээ авах шаардлагатай байна. анхдагч болон хоёрдогч үйл ажиллагааны аль алинд нь хүнд хөдөлмөр. Уян хатан, нэлээд хурдан сэргээгдэх үйл ажиллагааг зохион байгуулах, тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн шаардлагад нийцсэн цоо шинэ аяга таваг бий болгох, хэрэгжүүлэхэд анхаарлаа хандуулж байна.

Хүнсний болон хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг зохицуулах байгууллага хянадаг бөгөөд энэ нь тэдний аюулгүй хэрэглээг баталгаажуулдаг. Бүх хоол аюулгүй байх ёстой.

Аж үйлдвэржсэн орнуудад хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлыг HACCP системээр хянадаг бөгөөд үүнийг HACCP буюу "Аюултай байдлын шинжилгээ ба чухал шалгалтын цэгүүд" гэх мэтээр тэмдэглэдэг. "Эрсдлийн шинжилгээ ба чухал ач холбогдолтой үе шатууд."

HACCP-ийн сайн дурын баталгаажуулалтын систем нь ОХУ-д GOST R 51705.1-2001 "HACCP-ийн зарчмуудад суурилсан хүнсний чанарын менежмент" стандартын үндсэн дээр ажилладаг. Ерөнхий шаардлага ”.

ГОСТ Р ISO 22000 нь ISO 22000 “Хүнсний аюулгүй байдлын удирдлагын тогтолцоо” олон улсын стандартад нийцсэн. Хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх сүлжээнд оролцдог байгууллагуудад тавигдах шаардлага. "ГОСТ Р 51705.1-2001 ба ГОСТ Р ISO 22000 нь удирдлагын тогтолцооны олон улсын стандартын шаардлагаас үл хамаарах, олон улсын түвшинг ажиглахгүйгээр HACCP системийг тухайн салбарт хамгийн хүлээн зөвшөөрөгдсөн корпорацийн хувилбарын дагуу хөгжүүлэх боломжийг олгодог.

Эдгээр ажлуудыг хоолны газар, кафе, ресторан адилхан шийддэг. Ялангуяа нийтийн хоолны аж ахуйн газрууд нь цехүүдийг хамгийн сүүлийн үеийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглох, бүтээгдэхүүн, түүхий эдийг иж бүрэн боловсруулж, бүтээгдэхүүний нэр төрөл, тухайлбал далайн хоол, аяга тавагыг шаардлагатай микроэлементүүдээр баяжуулах, бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний чанарыг сайжруулах үндсэн дээр техникийн шинэчлэл хийх шаардлагатай байна. дотоодын аж ахуйн нэгжүүдийг олон улсын хамтын ажиллагааны чиглэлээр зохих ёсоор төлөөлөх.

ОХУ-д нийтийн хоолны газрын нийгэм, эдийн засгийн ач холбогдол сүүлийн жилүүдэд улам бүр нэмэгдсээр байна. Нийтийн хоолны өнөөгийн байдал нь Зөвлөлт засгийн үеийн өмнөх жилүүдээс эрс ялгаатай. Хилийн нээлт, ОХУ-ыг ДХБ-д элсэх хүсэл эрмэлзэл нь хоол тэжээлийн бүтэц сайтай, хөгжингүй орнуудын машин, механизмын дээжээс шалтгаалан тоног төхөөрөмжийн паркийг ихээхэн сайжруулах боломжийг олгосон юм. Ялангуяа түргэн хоолны системд илэрдэг.

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжид үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх хэлбэрүүд нь байнга боловсронгуй болж, нийтийн хоолны газруудын төрөл, байршлаас хамааран уян хатан зохицуулагддаг. Нийтийн хоолны байгууллагаас хэрэглэгчдэд үзүүлж буй үйлчилгээний хэлбэрүүд байнга нэмэгдсээр байна.

Одоогийн хамгийн чухал ажлуудын нэг бол хүн амын тодорхой бүлгүүдийн хэрэгцээнд нийцсэн хоолны газруудын сүлжээнд хоолны хоолны соёл иргэншсэн зах зээлийг бий болгох явдал юм.

Янз бүрийн насны хүмүүс;

Төрөл бүрийн бизнес, бүтээлч болон бусад чиг баримжаа бүхий хүмүүс;

Хотын орчинд болон хотын гадна, амралтаараа хүмүүс;

Жуулчны бүлгийн хүмүүс

Хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүний ангилал, хэрэглээний шинж чанарыг мэдэх, аяга таваг, ундаа сонгохдоо хэрэглэгчдэд нямбай, чадварлаг туслалцаа үзүүлэх, захиалсан аяга тавагыг зочинд хүргэх явцад бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалахад шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэх, захиалгыг хурдан, үр дүнтэй, гоо зүйн хувьд хурдан гүйцэтгэх чадвартай байх. харилцагчийн үйлчилгээг зохих ёсоор зохион байгуулахад шаардлагатай.

Боловсон үүрэг хариуцлага, мэргэжлийн ёс зүй, ёс зүйн үндэс, зочдын тоог тооцох, тухайн үеийн хоол хүнс тоог тооцоолох, цэсийг боловсруулах, зөв \u200b\u200bхүргэх, цагийн хуваарийн дагуу боловсруулалт хийх зэргээс хамааран өндөр чанартай үйлчилгээ үзүүлэх боломжгүй юм. аяга таваг хадгалах, халаахыг хориглох, тогооч нарын ажлын хуваарийг гаргах гэх мэт. Механизм, багаж хэрэгсэлтэй ажиллахдаа хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй ажиллагааны дүрмийг дагаж мөрдөх нь хоолны газар зохион байгуулдаг.

Үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэмэгдэх нь эдийн засгийн үзүүлэлтүүдийг өөрчлөхөд хүргэдэг.

Эргэлт.

Хоолны газрын эргэлт, гарц нь ажлын зохион байгуулалтын гол цэг юм. Энэ бол борлуулалтын хэмжээг тодорхойлсон тоон үзүүлэлт бөгөөд энэ нь өөрийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн, худалдаж авсан бараа бүтээгдэхүүн, нийтийн хоолны үйлчилгээ зэргээс үүсэх эдийн засгийн харилцааг илэрхийлдэг. Үүний зэрэгцээ, түүхий эдийн эргэлт нь үйлдвэрлэлийн үйл явц, бүтээгдэхүүний борлуулалт, хэрэглээтэй нягт уялдаатай холбоотой өөрийн өвөрмөц онцлогтой байдаг.

Нийтийн хоолны компанийн эргэлт нь хоёр үндсэн хэсгээс бүрдэнэ: өөрийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний борлуулалт, худалдаж авсан барааны борлуулалт. Өөрийнхөө үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний борлуулалт, худалдаж авсан бараа борлуулснаас олсон эргэлтийн хэмжээ нь хоолны газруудын нийт эргэлтийг, өөрөөр хэлбэл нийт бараа бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлж өгдөг. Нийт эргэлт нь нийтийн хоолны газруудын үйлдвэрлэлийн болон худалдааны үйл ажиллагааны бүрэн хэмжээг тодорхойлдог. Үүнтэй холбогдуулан бусад үзүүлэлтүүдийг төлөвлөж, харгалзан үздэг: үйлдвэрлэл, түгээлтийн зардал, хөдөлмөрийн зардал, ашиг гэх мэт Бараа эргэлтийг төлөвлөж, жижиглэнгийн үнэд, түүний дотор хоолны газар тэмдэглэхэд харгалзан үздэг.

Эдийн засгийн үзүүлэлт болох худалдааны үүрэг, ач холбогдол нь дараахь байдалтай байна.

Эргэлт гэдэг нь хоолны газруудын үйл ажиллагааны цар хүрээг тодорхойлсон эзлэхүүний үзүүлэлт юм;

Нийтийн хоолны газрын эргэлтийн тодорхой жинг тухайн компанийн зах зээл дээрх эзлэх хувь хэмжээгээр үнэлж болно;

Нэг хүнд ногдох эргэлт нь хүн амын амьжиргааны түвшний нэг шинж чанарыг тодорхойлдог;

Эргэлттэй холбоотойгоор аж ахуйн нэгжийн үр ашгийг (эргэлт, ашигт ажиллагаа, зардлын түвшин гэх мэт) үнэлэх үзүүлэлтүүдийг харгалзан үзэж, дүн шинжилгээ хийж, төлөвлөсөн болно.

Хоолны дэглэм нь жижиглэнгийн худалдаа хийхтэй зэрэгцэн манай нийгмийг хөгжүүлэх нийгэм, эдийн засгийн үндсэн зорилт, хүн амын материаллаг болон соёлын амьдралын түвшинг хангаж өгдөг. Энэ асуудлыг хамгийн түрүүнд жижиглэнгийн эргэлтийг хөгжүүлэх замаар шийдвэрлэв.

Ажлын байрны зохион байгуулалт.

Дараагийн цэгийг ажлын зохион байгуулалт, хөдөлмөрийн сахилга бат, цалин хөлс, хөдөлмөрийн урамшуулал гэж үзэж болно. Хөдөлмөрийн зохион байгуулалтын асуудал нь цалин, фермийн менежменттэй нягт холбоотой байдаг. Асуудлыг амжилттай шийдвэрлэхийн тулд хөдөлмөрийн бүтээмжийн өсөлтийг өдөөж, бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулж, бүхэл бүтэн багийн ажлын хамгийн сайн үр дүнд хүрэхэд ажилтан бүрийн материаллаг сонирхлыг нэмэгдүүлдэг цалингийн хэлбэрийг ашиглах шаардлагатай байна.

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжид цалин хөлс олгох тухай ойлголтыг ажил олгогч ба ажилтнуудын хоорондын харилцааны гэрээний тогтолцоо, төлбөрийн тарифын систем, нэмэгдэл, тэтгэмжийн хэмжээ зэргээр тодорхойлдог. Хувь хүний \u200b\u200bболон ажлын хөлсний хэмжээг хоёуланг нь дэмжинэ. Ахмад ажилчдын цалин, материаллаг урамшууллыг тусад нь болон дангаар нь тогтооно.

Цалин хөлсний бүтэц, түүний хэлбэр нь хөдөлмөрийн бүтээмжид нөлөөлж цаг хугацааны жишгийг бууруулж байна. Цагийн стандартыг багасгах нь хамгийн нарийн мэргэшсэн, хариуцлагатай ажилчдын туршлагыг ашиглан үйл явцын нарийн төвөгтэй байдлыг бууруулдаг янз бүрийн төхөөрөмжийг ашиглах замаар боломжтой юм.

Бүтээмжийн индекс, ажилчдын тоо, дундаж цалин, ашиг, цэвэр бүтээгдэхүүн, капитал-хөдөлмөрийн харьцаа болон бусад үзүүлэлтүүдийн харьцаа нь цалингийн бүтцийг зохицуулдаг.

Худалдааны төлөвлөгөөний хэрэгжилт, нийтийн хоолны газруудын үйлдвэрлэл, эдийн засгийн үйл ажиллагааны үндсэн үзүүлэлтүүдийн динамик нь гурван бүлгийн хүчин зүйлээс хамаарна.

1) түүхий эдийн нөөц байгаа эсэх, тэдгээрийг зөв хуваарилах, ашиглах;

2 / хөдөлмөрийн нөөц, ажлын цагийг үр ашигтайгаар ашиглах, нийтийн хоолны ажилчдын хөдөлмөрийн бүтээмж;

3) нийтийн хоолны байгууллагын материаллаг болон техникийн баазыг төлөвшүүлэх, хөгжүүлэх, ашиглахаас.

Худалдаа, амжилттай хөгжих гол хүчин зүйл бол аюулгүй байдал, түүхий эдийн нөөцийг зохистой ашиглах явдал юм.

Эргэлт хийхээр төлөвлөж, борлуулах үнийг харгалзан үзэж дүн шинжилгээ хийсэн тул бусад бүх үзүүлэлтийг ижил төстэй үнэлгээнд бүтээгдэхүүний үлдэгдэлд оруулсан болно. Хүнсний балансын мэдээллийг бүхэлд нь хоолны газруудын хувьд судалж үздэг, учир нь тэдгээрийн багцад шаардлагатай мэдээлэл байхгүй байна.

Худалдаа, өөрийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнээ амжилттай хөгжүүлэх хоёр дахь хүчин зүйл бол хөдөлмөрийн нөөцийн нөөц; хөдөлмөрийн дэглэмийг зөв тогтоох; ажлын цагийг үр ашигтай ашиглах; хөдөлмөрийн бүтээмжийн өсөлт.

Сүлжээний бүтцэд гарсан өөрчлөлт нь хөдөлмөрийн бүтээмжийн түвшинд нөлөөлдөг, учир нь тусгайлсан хоолны газар, хүнсний дэлгүүр гэх мэт ажилтнуудын гарц харьцангуй өндөр байдаг.

Нийтийн хоолны газрыг зохион байгуулах ажилчдын хөдөлмөрийн бүтээмжийн түвшин дэх энэ хүчин зүйлийн нөлөөллийг сүлжээний бүтцэд гарсан өөрчлөлтийг харгалзалгүйгээр нэг ажилтанд ногдох гарцыг тооцоолж, олж авсан үзүүлэлтүүдтэй харьцуулж хэмжиж болно.

Үйлдвэрлэлийн ажилчдын хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэг ажилчинд ногдох үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр (аяга, ердийн аяганд, килограмм, ширхэг гэх мэт) судалж болно. Туслах ажилчдын үйлдвэрлэлийг физик нэгжээр тодорхойлж болно: талх таслагч - хэрчсэн талхны хэмжээгээр, эх ажилчид - боловсруулсан ногоо, төмсний тоогоор, зөөгч - боловсруулсан ачааны хэмжээгээр гэх мэт.

Хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэхэд ажлын нөхцлийг сайжруулах замаар ихээхэн нөлөө үзүүлдэг. Тиймээс сайжруулсан агааржуулалтыг суурилуулахдаа хөдөлмөрийн бүтээмж 5-10%, өрөөнүүдийн зохих гэрэлтүүлэг 5-15% -иар, ажлын байранд хана болон бусад ойр орчмын зүйлсийг тусгайлан сонгосон өнгөөр \u200b\u200bбудах замаар 2-4% -иар нэмэгддэг.

Энэ бүхнийг судалж, нийтийн хоолны ажилчдын бүтээмжийг нэмэгдүүлэх нөөцийг тодорхойлж, тооцоолохдоо анхаарч үзэх хэрэгтэй. Нөөцийг эдийн засаг, техникийн зохих тооцоо, энэ салбарын бусад аж ахуйн нэгжүүдийн туршлагаас үндэслэн үндэслэлтэй байх ёстой. Бодит, төвлөрсөн ажилчдын бүтээмжийг нэмэгдүүлэх урьдчилсан (ирээдүйн) нөөцийг тодорхойлох, дайчлахад онцгой анхаарал хандуулдаг.

Нийтийн хоолны материаллаг болон техникийн баазын төлөв байдал, хэрэглээ нь бараа бүтээгдэхүүний эргэлт, өөрийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ихээхэн нөлөө үзүүлдэг.

Хоолны газруудад үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг ашиглах үр ашиг нь хоолны өрөөний хүчин чадал, түүний ашиглалтаас ихээхэн хамаардаг. Хоолны өрөөний хүчин чадал нь өрөөн дэх суудлын тоо, түүний ажлын цаг, үйлчлүүлэгчдийн үйлчилгээний дундаж хугацаанаас хамаарна. Хоолны өрөөний ашиглалтын үр ашгийг үнэлэхийн тулд коэффициентийг тодорхойлно: түүний хүчин чадлыг ашиглах (ажлын өдөр үйлчлүүлсэн үйлчлүүлэгчдийн бодит тооны харьцааг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл харьцаа), суудлын эргэлт (ажлын өдөрт үйлчлүүлсэн хэрэглэгчдийн тоог хоолны өрөөний суудлын тоонд хуваах) ба суудал ашиглах (хэрэглэгчдийн тоотой харьцуулсан харьцаа). ширээн дээр байрладаг, хоолны өрөөний нийт суудлын тоог харуулна). Сүүлчийн коэффициентийг хоолны өрөөний бие даасан цагт суудал ашиглахыг тооцоолно.

Хоолны ердийн хугацаа нь 15-20 минут, хоолны өрөөнд шилжих, ээлжлэн хүлээх хамгийн тохиромжтой хугацаа 10 минут байна. Тогтсон стандартын дагуу аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн хоолны газар, буфетуудад өдрийн хоолны завсарлага 10 минутаас хэтрэхгүй, тасралтгүй технологийн эргэлт бүхий аж ахуйн нэгжид 5 минутаас ихгүй байна. Иймд хэрэв хэрэглэгч дээр дурдсан хугацаанаас илүү хугацаа зарцуулдаг бол түүний үйлчилгээ үр ашиггүй гэж тооцогддог тул хэрэглэгчдэд цаг хугацааны үр ашиггүй зардал үүсгэдэг шалтгааныг арилгах шаардлагатай байдаг.

Хотын төв хэсэг болон хурдны зам дээр байрлах нээлттэй хэлбэрийн нийтийн хоолны газрууд хоёр ээлжээс багагүй ажиллах ёстойг судалгаа харуулж байна. Тэдний ажиллах хугацааг уртасгах нь эргэлт, өөрийн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч, аж ахуйн нэгжийн ашиглалтын хугацааг сунгахаас өмнө хэрэглэгчдийн урсгалд цаг тухайд нь ажиглалт хийж, орлогыг тусдаа цагаар тодорхойлох шаардлагатай бөгөөд энэ нь үйл ажиллагааны цагийн өөрчлөлтийг эдийн засгийн үндэслэлтэй тодорхойлох боломжийг олгоно.

Шинжилгээ нь нийтийн хоолны газруудын материаллаг болон техникийн баазыг ашиглалтын үр ашгийг нэмэгдүүлэх, ялангуяа шинжлэх ухаан, технологийн дэвшлийг хэрэгжүүлэхтэй холбоотойгоор тогтоосон нөөцийг хэрэгжүүлэх арга хэмжээ боловсруулж дуусгадаг. Тиймээс нарийн төвөгтэй үдийн хоолыг хуваарилах зориулалттай механикжсан өндөр хүчин чадалтай шугам суурилуулснаар хөдөлмөрийн бүтээмж 2.5-3 дахин нэмэгдэж, өдрийн хоолны цагийг ихээхэн багасгадаг. Энэ хүчин зүйлээс шалтгаалан хоолны өрөөний суудал эргэлт 20-30% -иар нэмэгдэж, хэрэглэгчид үйлчлэх, хооллох хугацаа 30-40% -иар буурч байна. Үүний зэрэгцээ ажилчид болон бусад хэрэглэгчдийн хөдөлмөрийн бүтээмж нэмэгдэж байна. Ердийн цахилгаан зуухтай харьцуулахад хоол хийхэд өндөр давтамжтай төхөөрөмж ашиглах нь түүний бэлтгэх хугацааг хурдасгахаас гадна эрчим хүчний хэрэглээг 50-70% -иар бууруулдаг. Нийтийн хоолны газрын материаллаг болон техникийн баазыг ашиглах үр ашгийг нэмэгдүүлэх нөөцийг тооцоолохдоо эдийн засгийн болон техникийн тооцоог хийдэг.

Зах зээлийн нийгэмд аж ахуйн нэгжийн эдийн засгийн хөгжлийн үндэс нь ашиг бий болгодог. Ашигт харьцаа нь бие даасан үйлдвэрлэгчид болох аж ахуйн нэгжүүдийн үйлдвэрлэл, санхүүгийн үйл ажиллагааг үнэлэхэд чухал ач холбогдолтой болдог. Ашиг бол аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны үр дүнгийн гол үзүүлэлт юм. Ашгийн өсөлт нь аж ахуйн нэгжийн өөрийгөө санхүүжүүлэх, өргөжүүлсэн нөхөн үржихүйг хэрэгжүүлэх, хөдөлмөрийн хамтын нийгэм, материаллаг хэрэгцээг хангах үндэс суурийг бүрдүүлдэг. Ашгийн зардлаар аж ахуйн нэгжийн төсөв, банкууд болон бусад байгууллагуудын өмнө хүлээсэн үүрэг биелэгддэг. Ашиг орлогын хэд хэдэн үзүүлэлтийг тооцоолох.

Аж ахуйн нэгжийн санхүүгийн эцсийн үр дүн нь балансын ашиг (алдагдал) юм. Балансын ашиг гэдэг нь бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) борлуулснаас олсон орлого, бусад борлуулалтаас олсон ашиг (эсвэл алдагдал), үйл ажиллагааны бус гүйлгээнээс олсон орлого, зардлын дүн юм. Төлөөгүй орлогын тооцоог дараах байдлаар төлөөлж болно.

PB \u003d PR + PP + PVN,

энд PB - тайлан баланс ашиг (алдагдал);

PR - бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) борлуулснаас олсон ашиг (эсвэл алдагдал);

PP - бусад борлуулалтаас ижил байна;

PVN - борлуулалтын бус үйл ажиллагааны орлого, зардал.

Бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) борлуулснаас олсон ашиг нь дүрмийн дагуу компанийн тайлан балансын ашгийн хамгийн том хэсэг юм. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг бөөний үнээр борлуулахаас олсон орлого (НӨАТ оруулахгүй) ба түүний нийт өртөгийн зөрүү гэж тодорхойлогддог. Хэрэв үйлдвэрлэлийн өртөг нь бөөний үнийн үнээс их байвал тухайн аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны үр дүн алдагдал болно. Бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олсон ашгийн тооцоог томъёогоор гаргаж болно

PR \u003d VD-W pr-NDS,

энд VD - бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) борлуулалтын өнөөгийн бөөний үнээр борлуулсан нийт орлого (орлого);

Z PR - бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах зардал (үйлдвэрлэлийн нийт өртөг);

НӨАТ - Нэмэгдсэн өртгийн албан татвар.

Нийт орлогыг аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн мөчлөг дуусч, бэлэн мөнгө үйлдвэрлэхэд зарцуулсан дэвшилтэт хөрөнгийн буцаан олголт, шинэ эргэлтийн эхлэл болж байна. Нийт орлого нь компанийн санхүүгийн үр дүнг мөн тодорхойлдог. Үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжид орлого нь ажил, үйлчилгээ, үйлчилгээний төлбөрийг аж ахуйн нэгжүүдийн банкны байгууллага дахь дансанд эсвэл шууд тухайн байгууллагын кассанд тушаасан дүнгээс бүрдэнэ. Худалдаа, нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүд бараа бүтээгдэхүүн борлуулснаас олсон нийт орлогыг зарагдсан барааны борлуулалт ба худалдан авах үнийн зөрүү гэж тодорхойлдог.

Борлуулсан бүтээгдэхүүний (ажил, үйлчилгээ) үйлдвэрлэх өртөг (W pr) нь борлуулсан барааны (ажил, үйлчилгээ) бодит бодит өртөг, ж.нь. түүхий эдийн өртөг, үйлдвэрлэлийн ажилчдын хөдөлмөрийн зардал, түүнчлэн үйлдвэрлэлийн менежмент, засвар үйлчилгээтэй холбоотой нэмэгдэл зардал: менежментийн ажилтнуудын засвар үйлчилгээ, түрээс, цахилгаан, засвар үйлчилгээ, засварын ажилд зарцуулагдана. Эдгээр бүх зардлыг борлуулалтаас олсон орлогоосоо хасах замаар бид бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) борлуулснаас ашиг олж авна. үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны ашиг.

Бусад борлуулалтаас олсон ашиг (алдагдал) - энэ нь үндсэн түүхий эдийн бүтээгдэхүүний борлуулалтын хэмжээд ороогүй туслах, туслах, үйлчилгээний үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) борлуулснаас олсон ашиг (алдагдал) -ын үлдэгдэл юм. Мөн илүүдэл болон ашиглагдаагүй материаллаг үнэт зүйлсийн хэрэгжилтийн санхүүгийн үр дүнг тусгасан болно. Тэдгээрийг үл хөдлөх хөрөнгийн борлуулалтын (зах зээлийн) үнэ ба үл хөдлөх хөрөнгийн анхдагч буюу үлдэгдэл үнийн хоорондох зөрүү гэж тодорхойлдог.

Борлуулалтын бус үйл ажиллагаанаас олох орлого (зардал) нь бүтээгдэхүүн борлуулахтай холбоогүй янз бүрийн орлого, зардал, алдагдлыг нэгтгэдэг.

Тооцоололд ямар үзүүлэлтүүдийг ашиглахаас хамааран ашигт ажиллагааны хэд хэдэн үзүүлэлт байдаг. Тоолуурт тэд ихэвчлэн гурван утгын аль нэгийг агуулдаг: борлуулалтаас олсон ашиг (PR), хадгалагдаагүй ашиг (PB) эсвэл цэвэр ашиг (PE). Нэрээр нь дараахь үзүүлэлтүүдийн нэг юм: зарагдсан бараа бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн өртөг, үйлдвэрлэлийн хөрөнгө, нийт орлого, өөрийн хөрөнгө гэх мэт.

Тодруулбал, дараахь үзүүлэлтүүдийг энэ аргаар тооцно.

Үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагаа нь хуримтлагдсан ашгийн үйлдвэрлэлийн хөрөнгийн дундаж өртөгтэй харьцуулсан харьцаа юм.

үйлдвэрлэлийн хөрөнгийн дундаж өртөг хаана байна (үндсэн болон эргэлтийн хөрөнгө).

Үзүүлэлт нь үйлдвэрлэлийн хөрөнгийн үнэ цэнэтэй рублийн ашгийн хэмжээг тодорхойлдог.

Үндсэн үйл ажиллагааны ашигт байдал - борлуулалтаас олсон ашгийн зарагдсан бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) үйлдвэрлэх зардалтай харьцуулсан харьцаа:

Энэ үзүүлэлт нь үйлдвэрлэлийн зардал тутамд рубль тус бүрт ямар ашиг өгөхийг үнэлэх боломжийг олгодог.

Бүтээгдэхүүний ашигт байдал - Бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олсон орлогын нийт борлуулалтын орлого (RP) -ийн харьцаа:

R PR-ийн үнэ цэнэ нь рубль тус бүр нь борлуулалтын өртөг хэр их байгааг харуулж байна.

Хувь хүний \u200b\u200bбүтээгдэхүүний ашигт байдал - тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олсон ашгийн борлуулалтаас олсон орлогын харьцаа:

Зах зээлийн эдийн засагтай улс орнуудад нэг буюу өөр төрлийн үйл ажиллагаанд оруулсан хөрөнгө оруулалтын ашигт чанарыг тодорхойлохын тулд өөрийн хөрөнгийн өгөөжийг (R c.k.), тогтмол (дэвшилтэт) хөрөнгийн өгөөжийг (R c.k.) тооцоолно.

хөрөнгөд оруулсан хөрөнгө оруулалтын жилийн дундаж үнэ нь хаана байдаг вэ (аж ахуйн нэгжийн жилийн тайлангийн дагуу тодорхойлогддог);

Өөрийн өмчийн жилийн дундаж өртөг (аж ахуйн нэгжийн жилийн тайлан балансаар тодорхойлно).

1.2 Нийтийн хоолны ангилал. Тэдний үйл ажиллагааны онцлог

ГОСТ R 50762 - 95 "Хоолны дэглэм. Аж ахуйн нэгжийн ангилал "-д дараахь төрлийн хоолны газрууд орно. Ресторан, баар, кафе, хоолны өрөө, зууш баар.

Ерөнхийдөө нийтийн хоолны газар гэдэг нь хоолны болон гурилан бүтээгдэхүүний нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, тэдгээрийн борлуулалт, (эсвэл) хэрэглээг зохион байгуулах зориулалттай аж ахуйн нэгж юм. Ресторан бол заншил, онцлог зэргийг багтаасан олон төрлийн нарийн төвөгтэй хоолоор үйлчилдэг хоолны газар юм. дарс, архи, тамхи, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, чөлөөт цагийг зөв зохион байгуулалттай хослуулан үйлчилгээ өндөр түвшинд явагдана. Бар - бар, лангуу бүхий хоолны газрууд, холимог, хүчтэй архи, согтууруулах ундаа, алкогольгүй ундаа, хөнгөн зууш, амттан, гурилан боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, худалдаж авсан бараа бүтээгдэхүүн зардаг.

Аж ахуйн нэгжийн төрлийг тодорхойлохдоо дараах хүчин зүйлийг харгалзан үзнэ.

v борлуулсан бүтээгдэхүүний төрөл, олон талт байдал, үйлдвэрлэлийн нарийн төвөгтэй байдал;

v техникийн тоног төхөөрөмж (материаллаг бааз, инженерийн болон техникийн тоног төхөөрөмж, тоног төхөөрөмж, байрны бүтэц, архитектур, төлөвлөлтийн шийдэл гэх мэт);

v үйлчилгээний арга;

v ажилчдын мэргэшил;

v үйлчилгээний чанар (тохь тух, харилцааны ёс зүй, гоо зүй гэх мэт);

v хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний хүрээ.

Ресторан, баарыг үйлчилгээний түвшин, үйлчилгээний цар хүрээгээр нь 3 ангилдаг.

Выс дээд анги;

Ш нэгдүгээр зэрэглэлийн.

Хичээл нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

"Люкс" - дотоод засал чимэглэлийн нарийн төвөгтэй байдал, өндөр ая тухтай байдал, өргөн сонголттой үйлчилгээ, анхны, тансаг заншилтай, гарын үсэг бүхий аяга таваг, хоолны газруудын бүтээгдэхүүн, захиалгат болон гарын үсэг бүхий ундаа, коктейлийн өргөн сонголт;

"Дээд зэрэглэлийн" ангилал - дотоод засал, өвөрмөц байдал, үйлчилгээ, тохь тух, олон янзын өвөрмөц, тансаг, өвөрмөц хоол, хоолны аяга таваг, бараа бүтээгдэхүүн, брэндийн болон захиалгаар хийсэн ундаа, коктейлийн өргөн сонголт;

"Нэгдүгээр" ангилал нь эв найрамдал, тохь тух, үйлчилгээний сонголт, гарын үсэг бүхий аяга таваг, хоолны нарийн төвөгтэй бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн, ундаа, энгийн бэлдмэлийн коктейль, бааранд тохирсон, брендийн зэрэг орно.

Кафе, хоолны газар, хоолны газрууд нь ангид хуваагддаггүй.

Рестораныг дараахь байдлаар ялгадаг.

Борлуулсан бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн дагуу:

үндэсний хоолтой болно,

о гадаад орны хоолны

Байршлын дагуу:

зочид буудалд зоогийн газар дээр

галт тэрэгний буудал дээр

б амралтын газарт

рестораны машин

л бусад.

Баар ялгаатай:

зарагдсан бүтээгдэхүүний төрөл,

v Ундаа хэрхэн бэлтгэх

л сүү

шар айраг

б дарс

кофе

коктейлийн баар

шарах мах

v Үйлчилгээний тодорхой үйлчилгээ

б төрөл бүрийн шоу баар

л видео бар

л өөр.

Нийтийн хоолны газар нь түүний төрөл, ангилал, үйл ажиллагааны зохион байгуулалтын хэлбэр, компанийн нэр, хуулийн этгээд, үйл ажиллагааны горим, үзүүлж буй үйлчилгээнүүдийн талаархи тэмдэгтэй байх ёстой.

Хүснэгт 1 - Нийтийн хоолны газар (зоогийн газар, баар) дизайн хийхэд тавигдах шаардлага

Өрөө хэрэглэгчдэд зориулсан	Аж ахуйн нэгжийн төрөл
	Ресторан
1 Аж ахуйн нэгжийн гадаад байдал.
1.1 Дизайн элементүүдтэй гэрлийн тэмдэг
2 Хэрэглэгчдэд зориулсан танхим, байрны чимэглэл
2.1 Гоёмсог гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашиглах
2.2 Анхны гоёл чимэглэлийн элементүүдийг (гэрэл, даавуу, даавуу гэх мэт) ашиглах.
2.3 Загварын нэгдмэл байдлыг бий болгодог гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашиглах
3 Тайзан, бүжгийн талбай байх
4 хүлээн авалтын танхим, тусдаа лангуу (шүүгээ) байх
5 Бичил уур амьсгал
5.1. Оновчтой температур, чийгшлийг автоматаар арчлах агааржуулалтын систем
5.2 Агааржуулалтын систем нь температур, чийгшлийн зохистой параметрийг хангадаг

Төрөл бүрийн хоолны газруудын танхимд нэг газар байрлах орон зайны стандарт нь ГОСТ R 50762-95 улсын стандартын дагуу тогтоосон шаардлагыг дагаж мөрдөх ёстой.

Ресторан, баарны хувьд хэрэглэгчдийн нэг байранд байрлах талбай нь дор хаяж 2.0 ба 1.8 м байх бөгөөд хэрэглэгчдэд зориулсан байрны бүтэц нь тухайн аж ахуйн нэгжийн ангиллаас хамааран дараахь байрыг багтаах ёстой.

Хүснэгт 2 - Ресторан, бааранд үйлчлүүлэгчдэд зориулсан байрны найрлага

Хэрэглэгчийн өрөө	Аж ахуйн нэгжийн төрөл
	Ресторан
Лобби
Хувцасны шүүгээ
Банкны танхим
Гар угаах эрчүүдийн жорлон
Угаалгын өрөөтэй эмэгтэй бие засах газар
Тамхи татах өрөө

Өрөөний хүртээмжтэй байх шаардлагатай

Өрөө ашиглах боломжтой

ГОСТ R 50645-94 "Аялал жуулчлалын болон аялал жуулчлалын үйлчилгээ. Зочид буудлын ангилал" нь янз бүрийн ангиллын зочид буудлуудад тавигдах шаардлагад 2 ба 3 одтой зочид буудлын ресторан (эсвэл кафе), 50-аас дээш өрөө бүхий зочид буудлын заавал байх ёстой нөхцлийг тогтоодог. 4, 5 одтой зочид буудалд ресторанд хоолны үйлчилгээ үзүүлэх хэд хэдэн танхим, тусдаа өрөө, хүлээн авалтын танхим эсвэл хэд хэдэн байдаг. 3 ба түүнээс дээш одтой зочид буудалд баар оруулах шаардлагатай.

Үйлдвэрлэлийн байгууламж, тоног төхөөрөмжийг тэдгээрт байрлуулах нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах технологийн үйл явцын дараалал, түүнчлэн технологи, ариун цэврийн норм, дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Оросын хоолны зах зээлд үйлчилдэг бүх зоогийн газар, баар нь ГОСТ R 50762-95-ийн шаардлагыг дагаж мөрддөг

Хүснэгт 3 - Өргөн хэрэглээний үйлчилгээний арга, дүрэмт хувцас, гутал, хөгжмийн үйлчилгээнд тавигдах шаардлага

Хэрэглэгчийн өрөө	Аж ахуйн нэгжийн төрөл
	Ресторан
1 Хэрэглэгчдэд үйлчлэх арга
1.1 Тусгай боловсрол, сургалттай зөөгч, бармен, дарга зөөгчөөр үйлчлэх
1.2 Зөөгч, бармен, метродотель үйлчилгээ
1.3 Баранд бартерийн үйлчилгээ
1.4 Өөртөө үйлчлэх
2 Хувцас, гутал
2.1 Компанийн лого, гуталтай дүрэмт хувцастай үйлчилгээний ажилтнууд байх
2.2 Ариун цэврийн хэрэглэл
3 Хөгжмийн үйлчилгээ
3.1 Дуу, хөгжмийн зэмсгийн чуулга, гоцлол дуучдын тоглолт
3.2 Хөгжмийн бүх төрлийн үйлчилгээ (jukeboxes, дуу, видео бичлэг хийх төхөөрөмж ашиглах гэх мэт).

+ *) Бааранд зөвхөн барменууд л зөвшөөрдөг.

+ **) Зочид буудал, нисэх онгоцны буудал, томоохон их дэлгүүр, ресторануудад, мөн кафе зэрэг газруудад өөртөө үйлчлэхийг зөвшөөрнө

+ ***) Компанийн логогүй дүрэмт хувцасыг "нэгдүгээр" ангиллын ресторан, бааранд зөвшөөрнө

2. Ресторан-баарны технологийн тоног төхөөрөмж T.G.I. Баасан гараг: үнэлгээ, орчин үеийн чиглэл

2.1 Компанийн танилцуулга

Аж ахуйн нэгжийн эрх зүйн хэлбэрийн хөгжлийн түүх

Ресторан-Бар Т.Г.И. Баасан гараг нь Ростик ресторанд байрладаг бүлгийн гишүүн юм.

Ростик группийн түүх 1981 онд Ростик Интернэшнл байгуулагдсанаас эхэлсэн. Өнөөдөр Ростик Групп нь Орос, ТУХН-ийн орнууд болон Европт бизнес эрхэлдэг аж ахуйн нэгж юм.

Ростик Групп нь дараахь бизнесийн чиглэлүүдийг удирддаг.

3 Ростик рестораны холдинг: зоогийн газар, түргэн хоолны үйлдвэр байгуулах, хөгжүүлэх.

3 Фокус компаниудын бүлэг: гэрэл зургийн бүтээгдэхүүн борлуулах, гэрэл зургийн үйлчилгээ үзүүлэх.

3 Карлсон аялал жуулчлалын компани: Аялал жуулчлалын бизнес.

3 Roservice Company: хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэрлэл.

3 Үл хөдлөх хөрөнгийн менежментийн компаниудын бүлэг.

Холдинг ХК "Ростик ресторан" нь өндөр чанартай үйлчилгээ бүхий янз бүрийн хэлбэр, ойлголттой зоогийн газар бөгөөд зочиддоо хямд үнээр чанартай бүтээгдэхүүнийг санал болгодог.

Компанийн нэрлэсэн эзэмшигч нь Rig Restaurants Limited (Кипр) юм. Жинхэнэ эзэн нь Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко бөгөөд Оросын үндэстэн юм. 2007 оны 5-р сард компани IPO хийж, 26% -ийн хувьцааг зах зээл дээр байрлуулж, 100 сая доллар оллоо.Тоглоомын үр дүнд компанийн хөрөнгө оруулалт 384 сая доллар болжээ.Компанийн ерөнхийлөгч Лори Анн Дейтнер юм.

“TGI Friday” s рестораны аж ахуйн нэгжийн онцлог

Баасан гаригийн ресторан & бар нь зочид буудалд үйлчилдэг хоолны газар бөгөөд танхимд байгаа танхимд үйлчилдэг үйлчилгээ юм.

Холдинг, рестораны үзэсгэлэнт бэлгэ тэмдгүүд нь өнгөлөг товхимол, хоолны газрын цэс, рестораны үүдэнд, салфетка, ширээний бүтээлэг, бусад зүйлсээс харагдана.

Ресторан-Бар Т.Г.И. Баасан гараг нь 55 гаруй орны 900 гаруй аж ахуйн нэгжүүдтэй Америкийн зоогийн газруудын олон улсын сүлжээ бөгөөд Москвад 1997 онд анхны Баасан гариг \u200b\u200bнээгдсэн бөгөөд өнөөдөр 11 болжээ.

Энэ рестораны нэр нь англи хэлний "God God Friday" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь "Бурханд талархах өдөр. Баасан гараг" гэсэн утгатай юм. Баасан гариг \u200b\u200bбол ажлынхаа тухай мартаж, аятайхан компанид амарч, амрах боломжтой гэсэн үг юм.

Ресторан нь Панорама худалдааны төвийн нутаг дэвсгэр дээр байрладаг бөгөөд ойролцоо бизнес төв байдаг бөгөөд энэ нь байнга дүүрэн өрөөг баталгаажуулдаг. Өдөржингөө энэ худалдааны төвийн зочдод амрахыг хүсдэг, эсвэл эсрэгээр дэлгүүр хэссэний дараа хөгжөөн дэмжигчид, мөн тус төвийн ажилчид, ялангуяа үдийн хоолны үеэр ирдэг. Бүх рестораны байрыг байшингийн урд хэсэгт хуваана: танхим, баар, зочны бие засах өрөө, тасалбар, хүлээн авах ширээ, байшингийн арын хэсэг: гал тогоо, агуулах өрөө, ажилчдын угаалгын өрөө, захиргааны алба.

Рестораны танхим нь 150 хүний \u200b\u200bбагтаамжтай бөгөөд тамхи татдаггүй, тамхи татдаггүй бүсэд хуваагддаг. Баар тоолуур нь 15 хүний \u200b\u200bсуудалтай.

T.G.I-ийн бүх ресторанд байдаг. Баасан гараг нь брэндийн стандартыг чанд дагаж мөрддөг бөгөөд жижиглэн худалдааны байрны өндөр зэрэглэлийн архитектур, уран сайхны дизайн, дотоод засал, техникийн тоног төхөөрөмжийн нарийн байдал, тохь тухаар \u200b\u200bялгагдана. хөл амрах. Ресторан-баар нь өндөр чанарын металл, шаазан аяга таваг, төрөл бүрийн зууш, аяга таваг угаах хэрэгслийн хэрэгслээр тоноглогдсон. Гэрлийн дэнлүүнд байрлах хүлээн авалт, хүлээн авалтанд үйлчлэхдээ брендийн хятад, болор сав суулга, купоникель хэрэгслийг ашигладаг.

Баасан гараг нь дэлхийн өнцөг булан бүрт цуглуулсан эртний эдлэл, хөгжилтэй зүйлсийн цуглуулгагаараа алдартай бөгөөд зоогийн газар бүр зочин ирэхэд нь хонх дуугардаг.

Ажилтнуудад тусгай шаардлага тавьдаг. Баарын ажилтнууд өндөр ур чадвартай, байгууллагын уриа нь "мөнхийн баасан гариг" гэсэн үг бөгөөд уур амьсгал нь найрсаг, тайван байх ёстой гэсэн үг юм. Тиймээс, Баасан гарагийн ресторан бааранд зочидтойгоо амрах, хошигнол тоглох, дуу дуулах гэх мэт залуу, эрч хүчтэй охид, хөвгүүдийг ажилд авахыг хичээдэг бөгөөд зөөгч нар судалтай цамц, хөгжилтэй малгай өмсдөг.

Зочин зохион байгуулдаг. Зураач, чуулгын гүйцэтгэсэн хөгжим, концерт сонсож, бильярд тоглож болно. Рестораны репертуэрд блюз, угсаатны сэдэв (самба, маракату, фламенко), барууны жүжигчдийн загварлаг дуунууд багтжээ.

Зочдод үзүүлэх нэмэлт үйлчилгээ болох үүднээс такси дуудлагын захиалга зохион байгуулдаг.

Рестораны үйлчилгээний технологи

Ресторан нь ажлын 10 цагт эхэлж, 24.00 цагт дуусна. Гэхдээ ажилтнууд зочдыг хүлээж авахад зориулж гал тогоо, худалдааны өрөөг бэлтгэх цаг гаргахын тулд ажлын 9 цагт эхэлдэг. Тус ээлжинд 14 хүн ажилладаг: 2 тогооч, 2 туслах тогооч, тогооч, тогооч, 2 аяга таваг угаагч, 1 менежер, кассчин, 1 баарны ажилтан, 4 зөөгч. Рестораны зорилтот үзэгчид нь залуу хүмүүс, түүнчлэн дунд насны эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс юм. Ресторан гудамжинд байрладаг. Гарибалди 23.

Баасан гараг дэлхий даяар Америкийн хоолыг дэлхийд танилцуулж байна. T.G.I. Баасан гаригийн онцлог бол Жак Даниэлс шарсан хулд, үхрийн махан стейк эсвэл гахайн хавирга; "Баасан гарагийн бургер", үхрийн мах, тахианы мах, сам хорхой бүхий Мексикийн фажитас, кесадилла болон мэдээж чихмэл төмс, эхлээд энд хоол хийж Америкийн үндэсний хоол болно. Итали паста, далайн хоол, амттангаар үйлчилнэ.Ресторан нь тусгай нэмэлт цэс (өглөөний цай, бизнесийн үдийн хоол), бүх аяга таваг нь гайхалтай хэмжээтэй байдаг.

Ундаа асар их сонголт нь рестораны онцгой бахархал юм. Энд та зөөлөн ундаа, хөлдөөсөн ундаа, 300 төрлийн алкогольгүй болон согтууруулах ундаа бүхий коктейль, 6 төрлийн шар айрагны шар айраг, зохих сонголт, дарс, хүчтэй архи зэргийг санал болгоно. Үүнээс гадна дарс, дарс ундаа, дарсны холимог - гулссан дарс, лийр, цоолтуурын, мөн зөөлөн ундаа - шүүс, эрдэс, жимсний ус зэргийг баарны цэсэнд шууд оруулдаг. Жуулчдад хөнгөн зууш, төрөл бүрийн гастрономийн бүтээгдэхүүн бүхий сэндвич, худалдан авсан бараагаар хийсэн пистачио, шарж бүйлс, давсалсан самар, нарийн боов зэргийг хялбархан бэлтгэхийг санал болгож байна.

Ерөнхийдөө Америкийн хоолны талаар нарийн тодорхой мэдээлэл байдаггүй. Америкийн индианчуудын зарим хоолны хоолны дэглэм (эрдэнэ шиш, амтат төмсний аяга, агч сироп гэх мэт) холилдсон 17-18 зууны Англи хоолны уламжлалаас эхэлсэн нь сүүлийн гурван зууны туршид ихээхэн өөрчлөгдөж, дэлхийн хоолны хоолны синтез болжээ. цагаачдын оруулж ирсэн янз бүрийн соёлын хоолыг хослуулсан. Ийнхүү Америкийн хоолны жорууд нь анхны суурьшсан хүмүүсийн үндэсний хоолны нөлөөн дор үүссэн бөгөөд эхний ээлжинд англи хэл, түүнчлэн Энэтхэг (орон нутгийн), Испани, Герман, Франц, Итали, Славян, Хятад гэх мэт. Энэ нь Америкийн гэр бүлд хоол хийх жор бий болгоход чухал ач холбогдолтой юм. уур амьсгал, Америкийн янз бүрийн бүсийн нөхцөл байдал. Салад нь олон янзын байдаг: хамгийн энгийнээс (жишээлбэл, шинэ өргөст хэмх эсвэл улаан лоольноос) олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй брендийн ногооны гаралтай холимог хүртэл. Ердийн өмнөд мужуудад гүн шарсан тахиа, улсаар шарсан үхрийн махтай шницель, утсан гахайн мах (шарсан мах), эрдэнэ шишийн махтай талх, хавч, шөл (тэр хавчтай шөл), котлет (Мэрилэнд) багтдаг. хавч бялуу). Нью Английн мужуудад хүнсний ногоотой хамт чанасан эрдэнэ шишийн үхрийн мах (чанасан оройн хоол), загасны хоол, хавч, хясааны хиам зэргийг уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг. Дунд зэргийн баруун талын ширээний чимэглэл бол нүүрс, шатаасан төмс, шоколадтай бялуугаар чанаж болгосон үхрийн махтай стейк юм. Италийн цагаачлал ("гүнзгий" Чикагогийн пицца, Сент-Луис дахь шарсан равиоли гэх мэт) нь баруун хойд хоолонд хүчтэй нөлөөлсөн. Тус улсын баруун өмнөд хэсэгт Мексик, Америкийн хоолны синтез давамгайлж, Текс-Мекс гэж нэрлэдэг бөгөөд ердийн хоол нь фажит, тако, буррито, чили кон карне, чихмэл амтат чинжүү болон Техас-Мексикийн хоолны бусад хоол юм.

Мөс нь америкчуудын хоолны дэглэмд өргөн хэрэглэгддэг. Лонхтой мөс бол ресторанд түгээмэл байдаг. Iced цай түгээмэл байдаг (icec цай). Шар айраг нь ихэвчлэн хөргөсөн аяганд хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.

Америкийн хоолонд цагаан будааг ихэвчлэн чимэн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг бөгөөд хоол хийхэд олон халуун ногоо хэрэглэдэг: сармисны нунтаг, хэд хэдэн төрлийн чинжүү, хумс, самар, орегано, шанцай, цагаан гаа, булан навч, каравины үр, dill, ваниль, сонгины нунтаг гэх мэт. газрын самрын тос.

Далайн хоол хийх цэс нь Америкт маш олон янз байдаг.

Нэмж дурдахад орчин үеийн Америк хоол нь тухтай хоол хүнс, түргэн хоолны газар, үндэстний зоогийн газруудын маш өргөн тархалттай гэдгээрээ онцлог бөгөөд энэ нь Америк хоолны онцлог шинж чанарыг улам хүндрүүлдэг.

Хүн амын хоол тэжээл дэх бүх чиг хандлагыг харгалзан Баасан гарагийн ресторан нь зочид буудлын ойр орчмын хоолыг өндөр зэрэглэлийн тогооч нарын үнэртэй шинж чанар, тэдгээрийн бэлтгэх нууцыг санал болгодог.

2.2 Ресторан-баарны хангамж, хадгалах байгууламжийг зохион байгуулах

Рестораныг хоол хүнс, материалаар хангах ажлыг зохион байгуулалт нь хүнсний бүтээгдэхүүний түүхий эдийн шинж чанар, тэдгээрийн чанарын шинж чанар, хадгалах нөхцөл, хадгалах хугацаа зэргийг мэддэг, дагалдах ажилтны үүргийг хослуулсан нийлүүлэлтийн мэргэжилтэнд хариуцдаг. Бүтээгдэхүүний хүлээн авалтыг янз бүрийн эх сурвалжаас авдаг. Хүнсний гол эх үүсвэр нь орон нутгийн үйлдвэрлэгчид бөгөөд нийлүүлэлтийг байгуулсан гэрээний дагуу гүйцэтгэдэг. Үлдсэн бүтээгдэхүүнийг хотын бөөний худалдааны бааз, зах дээр гэрээний үнээр бэлнээр худалдаж авдаг. Бараа бүтээгдэхүүний тодорхой хэсгийг импортолж авдаг.

Агуулахын зохион байгуулалт дараах байдалтай байна. Нийтийн хоолны газар орж байгаа түүхий эдийг хадгалах байгууламжид хадгалдаг. Агуулах нь дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.

- түүхий эд, бүтээгдэхүүн, материалын нөөцийг тодорхой түвшинд бий болгох, засвар үйлчилгээ хийх;

Бараа, савыг нийлүүлэгчээс тоо хэмжээ, чанарын хувьд анхааралтай хүлээж авах;

Санал болгож буй горимын дагуу түүхий эд, худалдан авсан барааг хадгалах нөхцөлийг бүрдүүлэх;

Үйлдвэрлэлийн дэлгүүрүүдэд түүхий эд, бараа, материал худалдаж авах, сонгох, нийлүүлэх;

Барааг хүлээн авахын тулд агуулахууд нь 1.1 м өндөр, өргөн нь 3 м, урт нь 3 м-ээс багагүй ачаатай платформоор тоноглогдсон байх ёстой. Томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд ачааны налуугийн зөвшөөрөгдөх хамгийн бага урт нь дор хаяж 12 м байх ёстой бөгөөд энэ нь дөрвөн машиныг нэгэн зэрэг буулгах боломжийг танд олгоно.

Агуулахын тоног төхөөрөмж нь танхимын төрөл, хүчин чадал, бараа материалын стандарт, бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах, хадгалах, түгээх ажлын хэмжээ зэргээс хамаарна. Энэхүү агуулах нь бүтээгдэхүүнийг байрлуулах, хадгалах зориулалттай өлгүүр, бараа материал, жигнэх хэрэгсэл, хөргөх, өргөх, тээвэрлэх болон бусад хэрэгслээр тоноглогдсон байдаг. Хуурай бүтээгдэхүүнийг хадгалах агуулах нь хуурай, агааржуулалт сайтай, шаардлагатай тооны тавиур, цээж, тавиур, шүүгээтэй байх ёстой. Шкаф, цээж, тавиур, тавиурын ёроол нь шалнаас дор хаяж 15 см зайд байх ёстой. Хадгалагдсан бүтээгдэхүүнийг тавиур эсвэл тавиур дээр хадгална, мөн шалнаас 15 см өндөрт байрлуулна. Хана ба бүтээгдэхүүний хоорондох зай нь дор хаяж 20 см байх ёстой.Гантогт тогтмол температур, чийгшлийг хадгалах шаардлагатай байдаг, учир нь температурын өөрчлөлт нь бүтээгдэхүүний конденсат, чийг, хөгц үүсэхэд хүргэдэг.

Гурил, үр тариа нь цээж, уутанд тавиур дээр, паста, хайрцагт хадгалагддаг. Хоёр долоо хоногоос дээш хугацаагаар хадгалвал гурилыг жигнэж, халаахаас сэргийлж уутыг шилжүүлнэ.

Элсэн чихэр нь уут эсвэл цээжинд тагтай, давс - цээжинд хадгалагддаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хүчтэй үнэртэй, чийглэг хоол хүнсээс тусад нь хадгалах хэрэгтэй. Кофе, цай зэргийг тус тусад нь хадгалдаг бөгөөд тэдгээрийг үнэртэй бүтээгдэхүүнээс тусгаарладаг.

Төмс, хүнсний ногоог хадгалахын тулд хиймэл гэрэлтүүлэг бүхий хонгилыг (2 - 5 хэм, агаарын чийгшил 80 - 90%), 1.5 м-ээс ихгүй давхаргатай хогийн саванд эсвэл хайрцагт байрлуулна. Даршилсан ногоо торх, даршилсан торхонд даршилсан торх, жимс, жимсгэнэ, шанцайны ургамал, морины уусмал, ногоон сонгино хайрцаг, сагс, утсан тавиурт хадгалагддаг. Давсалсан, даршилсан мөөг бүхий торхнууд нь 1-3 ° C температуртай, модон гулсмал дээр хажуу тийш тавигдсан байх ёстой. Хадгалах өрөөнүүдэд бүтээгдэхүүний чанар (үнэр, гадаад төрх, өнгө, амт, бүтэц) муудахгүй байх хамгийн оновчтой хадгалах нөхцлийг бүрдүүлдэг.

Үндсэн түүхий эдийг агуулахад богино хугацаанд хадгалах боломжтой тул үйлдвэрлэлийн ажлын өдөр тутмын хангамжийг хадгалах зориулалттай өрөөнүүд байдаг (үйлдвэрлэлд хаягдсан үлдэгдэл, ашиглагдаагүй түүхий эд; хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн; үйлдвэрлэсэн, гэхдээ ашиглагдаагүй бүтээгдэхүүн). Аж ахуйн нэгжийн агуулах дахь түүхий эдийг хадгалах хугацаа нь түүний төрөл, байршил, хүнсний гол суурийн газраас хол зай, тухайн нутгийн цаг уурын нөхцөл байдлаас хамаарна.

Хүснэгт 4 - Бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа, өдөр.

Мууддаг бүтээгдэхүүнийг хадгалах дүрэм журмыг дагаж мөрдөх нь нэн чухал юм: мах, загас, зуслангийн бяслаг, хүнсний ногооны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн, цөцгийтэй кондитер бүтээгдэхүүн, гаалийн бүтээгдэхүүн. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хадгалахыг зөвхөн температурын горим ажиглагдаж байвал зөвшөөрнө - 4-аас +6 хэм хүртэл.

Мах, махан бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалдаг. Махыг дэгээ дээр өлгөх эсвэл тавиур дээр байрлуулна. Хөлдөөсөн махыг хүйтнээс хамгаалахын тулд брезентээр бүрхэгдсэн стаканд хадгалдаг. Хэрэв мах нь мөсөн дээр хөлдөөсөн хэлбэрээр (эсвэл хөргөсөн) хадгалагдаж байвал цэвэр даавуун алчуур эсвэл модон тавиур дээр дараалан байрлуулна. Хөргөсөн тасалгаанд хадгалах хугацаа - 5 хоног, мөсөн голуудад - 2 хоног байна.

Түүхий мах, загасыг чанаж болохгүй бүтээгдэхүүн (цөцгийн тос, цөцгий, майонез, жимс жимсгэнэ гэх мэт) -тэй хамт хадгалахыг хориглоно.

Хөлдөөсөн, хөргөсөн шувууг нийлүүлэгчдээс ирсэн саванд хадгалдаг. Хадгалах хугацаа нь махтай ижил байдаг. Offal нь төрлөөр нь ангилж, агуулахад тусгайлан зориулагдсан газарт суулгасан хайрцагт тусад нь хадгалдаг. Хөргөсөн гогцоог 12 цагээс илүүгүй, 24 цагийн турш хөлдөөж, утаагүй махыг лаазалсан дэгээнд хөргөгчинд өлгөөтэй 20 хоног хадгална.

Чанасан хиам нь дэгээ дээр өлгөөтэй хадгалагддаг. Жигнэсэн хиамны борлуулалтын хугацаа, гадна талх нэмээд 48 цагээс хэтрэхгүй (хөргөгч байхгүй үед ийм хиамыг хүлээн авах, хадгалахыг хориглоно). Элэгний жор бүхий хиамны хадгалалтын хугацаа - 12 цагаас хэтрэхгүй (хөргөлтийн тасалгааг байхгүй үед, хүлээн авах, хадгалах, борлуулахыг хориглоно). Махны хиамны хувьд хүйтэн байгаа үед борлуулах хугацаа 48 цагаас илүүгүй байна (хөргөгч байхгүй үед хадгалах, зарахыг хориглоно).

Том хөргөсөн загасыг хөргөгчинд 2 хүртэл хоног хадгална. Хөлдөөсөн загас - хүлээн авсан нийлүүлэгчийн саванд (сагс, торх, хайрцган дотор). Мөсөн мөсөн, мөсөн усанд хөлдөөсөн загасны хадгалах хугацаа 2 хоног, 2 хэм хүртэл хөргөгчинд 3 хоногоос дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой. Мөсөн гол дээр хөргөсөн, хөлдөөсөн загасыг сагс эсвэл тогоонд хадгалдаг тул түүнийг буталсан мөсөнд шилжүүлэхээ мартуузай. Амьд загас (төрөлжсөн аж ахуйн нэгжүүд) суурин аквариумд хадгалагддаг. Том тамхи татдаг загас (хилэм загас) нь тавиур дээр хадгалагддаг эсвэл хөргөгчинд хадгалсан дэгээ дээр бэхлэгддэг.

Төстэй баримт бичиг

Нийтийн хоолны тухай ойлголт. Тэдгээрийг үйлдвэрлэлийн шинж чанар, ашиглалтын хугацаа, бүтээгдэхүүний нэр төрлөөр нь ангилдаг. Нийтийн хоолны газрын төрөл: зоогийн газар, баар, хоолны өрөө, кафе. Самарад тэдний хөгжлийн чиг хандлага.

хугацаатай баримт бичиг, 04.12.2009-ны өдөр нэмж оруулсан


Нийтийн хоолны салбарт үйлдвэрлэлийн бүтэц. Аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийн онцлог. Рестораны аж ахуйн нэгжийн нэг хэлбэр болох шинж чанар. Халуун дэлгүүрийн тоног төхөөрөмжийн дүн шинжилгээ, үйлдвэрлэлийн ажилчдын хөдөлмөрийн нөхцлийг хангах.

хугацаатай баримт бичиг, 2015 оны 03-р сарын 15-ны өдөр нэмж оруулсан


Хоолны төрлийн ангилал. Нийтийн хоолны газруудын эрх зүйн хэлбэрийн ангилал. "Valeria" дээд зэрэглэлийн рестораны дизайныг боловсруулах. Орос дахь орчин үеийн рестораны бизнес.

хугацаатай цаас, 09.09.2007-ны өдөр нэмж оруулсан


Хоол, хоолны газар гэсэн ойлголт. Хоолны газрын ангиллын тодорхойлолт. Олон төрлийн хоолны тогоо зарна. Үйлчилгээний арга, хэлбэр. Ресторан, баар, кафе, хоолны газрын ангилал.

танилцуулга 11/22/2016 дээр нэмэгдэв


Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн онцлог, тэдгээрийн хөгжлийн үндсэн чиглэл, тусгай шаардлага. "Хурал" кафе дэлгүүрийн үйлдвэрлэл, үйл ажиллагааг зохион байгуулах нөхцөл. Нийтийн хоолны газруудад материаллаг ба техник хэрэгслийг зохион байгуулах.

хугацаатай баримт бичиг, 2015 оны 03/25-ны өдөр нэмж оруулав


Нийтийн хоолны газруудын тодорхойлолт: ресторан, баар, кафе, хоолны өрөө, зууш баар, буфет. Нийтийн хоолны газруудын эрх зүйн хэлбэрийн ангилал. Амралтын газарт амралтаараа хооллох нэг өдрийн хоолны цэсийг боловсруулах.

хураангуй, 2011 оны 07-р сарын 12-ны өдөр нэмж оруулсан


Ресторан нь хамгийн тохь тухтай хоолны газар юм. Бар - төрөл бүрийн ундаа зардаг баараар мэргэшсэн хоолны газар. Хоолны газар, кафе, зуушны газар, буфет зэрэг нь хоолны газруудын төрөл бүрийн зүйл юм.

танилцуулга, 2013 оны 02-р сарын 10-ны өдөр нэмж оруулав


Нийтийн хоолны байгууламжийн төрөл. Төхөөрөмжийн онцлог шинж чанар, хоолны зарчим. Астрахань хотод Итали, Кавказ, Европ, Япон, Хятад үндэсний хоолны газруудад хоолны чиглэлээр мэргэшсэн.

дадлагын тайлан, 10.01.2013-д нэмж оруулсан


Орчин үеийн нөхцөлд хоолны газар. Нийтийн хоолны газруудын норматив, технологийн баримт бичиг. Шувууны аж ахуй, хүйтэн амтлагч, үндсэн салат, халуун амтат аяганаас үндсэн хоол бэлтгэх, чимэглэх, үйлчлэх.

дадлагын тайлан, 12.25.2013 өдөр нэмж оруулсан


Манай орны рестораны бизнесийн орчин үеийн хөгжил. Нийтийн хоолны ангилал. Рестораны нээлтэд зөвшөөрөл үүсгэх, авах үе шат, түүний үйл ажиллагааны нөхцөл. Ариун цэврийн болон тархвар судлалын стандарт.

Олон улсын бага хурал 2011 оны 11-р сарын 28-30-ны өдрүүдэд Олон улсын аж үйлдвэрийн академид (Москва) боллоо "Оросын хүнсний аюулгүй байдлын асуудлыг шийдвэрлэхэд хүнсний үйлдвэрийг шинэчлэх." Хүнсний үйлдвэрлэлийг шинэчлэхтэй холбогдсон тэргүүлэх ажлуудыг хэлэлцэх, нэгдсэн стратеги боловсруулахаар бизнес эрхлэгчид, төрийн байгууллагууд, зохицуулах байгууллага, хөрөнгө оруулалтын компаниуд, шинжлэх ухааны байгууллагуудын төлөөлөл цугларав.

Бага хурлыг зохион байгууллаа:

· ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам;

· "ASSAGROS" агро аж үйлдвэрийн цогцолборын үйлдвэрчний эвлэлийн холбоо;

· Олон улсын аж үйлдвэрийн академи.

Агро аж үйлдвэрийн цогцолборыг шинэчлэхгүйгээр та амьд үлдэж чадахгүй

Махны үйлдвэрлэлийн техникийн шинэчлэлтийг хурдасгах нь оршин тогтнох зайлшгүй нөхцөл юм. ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн сайд Э.Скринникийн хэлснээр Оросын Хөдөө аж ахуйн яам нь агро аж үйлдвэрийн цогцолборын салбаруудын үндсэн удирдамжийг тодорхойлох, тэдгээрийн техник, технологийн дахин тоноглолтод хоёуланд нь ихээхэн ач холбогдол өгч байна.

"Орчин үеийн өөрчлөлт нь Оросын хүнсний аюулгүй байдлын тогтолцооны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм" гэж Холбооны Зөвлөлийн Хөдөө аж ахуй, хүнсний бодлогын хорооны дарга Г. А. Горбунов хэлэв.

Олон улсын аж үйлдвэрийн академийн ректор В. А. Бутковский боловсруулж буй аж ахуйн нэгжүүдийн техникийн баазад байгаа хүмүүсийн анхаарлыг татав. Энэ нь одоо байгаа үйлдвэрүүдийг техникийн дахин тоног төхөөрөмж, сэргээн босголгүйгээр хийх боломжгүй, түүнчлэн шинэлэг технологид суурилсан шинэ, өндөр үр ашигтай хүнсний үйлдвэр байгуулах, энэ нь хөрөнгө оруулалтын таатай орчныг шаарддаг. Түүний тооцоолсноор, хүнсний салбарт үйл ажиллагаа эрхэлдэг аж ахуйн нэгжийн талаас илүү хувь нь орчин үеийн хөрөнгө оруулалт шаардагддаг боловч сүүлийн үед энэ салбарт идэвхтэй хөрөнгө оруулалт орж ирсэн - 200 гаруй тэрбум рубль байна. жил бүр.

"Хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийг орчин үеийн болгох нь өнөөгийн тулгамдсан асуудлын нэг болох үндэсний үйлдвэрлэгчдийн өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэх ёстой" гэж ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны газрын орлогч дарга С.Н.Серегин хэллээ. - Үүнтэй холбогдуулан төрийн үүргийг бэхжүүлэх хэрэгтэй. Үүнийг гадаадын туршлагаас ч нотолж байгаа юм. Шинжилгээний тооцоогоор үйлдвэрлэлийн бууралтаас урьдчилан сэргийлэх, үйлдвэрлэлийг цаашид хөгжүүлэхийн тулд 80-90 тэрбум рублийн түвшинд төрийн дэмжлэг шаардлагатай байгаа юм. жил бүр ".

ДХБ-д элсэх нь орчин үеийн шинэчлэлийн сэдэл юм

Хөдөө аж ахуйн салбарын махны салбар шинэчлэгдэж эхэллээ. Шувууны аж ахуйд оруулсан хөрөнгө оруулалт үр жимсээ өгчээ - энэ салбар нь анхныхаа дотоод өөрийгөө хангах түвшинд хүрсэн. Гахайн фермерүүд хоёрдугаарт орох ёстой байсан ч амьдрал өөрөө зохицуулалт хийсэн. Одооноос эхлэн эдийн засгийг шинэчлэх олон жилийн туршид хуримтлагдсан хүнд асуудлыг мах боловсруулах үйлдвэрүүд маш хүнд нөхцөлд шийдэж өгөх болно. Одоо энэ салбарт зөвхөн дотоод хүчин зүйлүүд төдийгүй макро эдийн засгийн процесст нөлөөлөх болно. Эдгээрээс хамгийн чухал нь мэдээж Оросын ДХБ-д элссэн явдал юм. Та бүхний мэдэж байгаагаар энэ хамт олны гишүүдийн хувьд тавьдаг гол шаардлагуудын нэг нь гааль, тарифын зохицуулалтаас татгалзах, хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэгчдэд төрөөс шууд үзүүлэх тусламжийг хатуу хязгаарлах явдал юм.

Москва улсын их сургуулийн Агро эдийн засгийн тэнхимийн эрхлэгч С. В. Киселев: "Махны импортын гаалийн татварыг бууруулж, ДХБ-ын дагуу амьд гахайн импортын хэмжээг 5% хүртэл бууруулснаас гахайн махны үйлдвэрлэл эрсдэлтэй байна." М.В.Ломоносов.

Ийм нөхцөлд махны салбарын хөрөнгө оруулалтын сонирхол буурч, түүний бүтээгдэхүүн дэлхийн зах зээлд өрсөлдөх чадваргүй болж байна. Нөгөө талаар, ДХБ, Гаалийн холбооны нөхцөл байдал нь Оросын үйлдвэрлэгчдийг өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэхэд түлхэц болдог.

"Агро аж үйлдвэрийн цогцолборын өмнө тулгарч буй ажлуудын нарийн төвөгтэй байдал, цар хүрээ нь салбарын бүх хөтөлбөрүүдэд менежментийн шинэ чанарыг шаарддаг. Салбарын хөтөлбөрийн хүрээнд улсын төсвөөс санхүүжүүлэх шаардлагатай." түншлэл нь салбарын асуудлын шийдлийг гаргаж, Оросын импортын хамаарлыг бууруулж чадна. ”

Орчин үеийн өөрчлөлт нь хүнсний аюулгүй байдлын хүчин зүйл юм

С.Н.Серегиний хэлснээр агро аж үйлдвэрийн салбар тогтвортой хөгжлийн чиг хандлагыг харуулж байна. Статистик мэдээллээс харахад 2010 онд үйлдвэрлэлийн индекс 106.4%, хүнсний үйлдвэрт оруулсан хөрөнгө оруулалт 142.2 тэрбум рубль, ашиггүй аж ахуйн нэгжийн эзлэх хувь 24.9% болж буурсан байна.

Орос улс тэдэнд зориулж хүнсний бүтээгдэхүүн, түүхий эд экспортолж эхэлжээ: 2010 онд 42 мянган тонн мах (түүхий эд, бүтээгдэхүүн хэлбэрээр) 36.2 сая доллараар зарагдсан нь манай улс өөрийгөө хангах түвшинд хүрсэн гэсэн үг биш юм (2010 онд). хүнс, хөдөө аж ахуйн түүхий эдийг 36.4 тэрбум доллараар импортолсон). Хүнсний аюулгүй байдлын шалгуурыг хангахын тулд ОХУ 2011 онд 6-6.5 сая тонн махны түүхий эд шаардлагатай байсан бол 2020 он гэхэд махны нөөцийн шаардлагатай хэмжээ 9-10.5 сая тонноор нэмэгдэж, үүний 85-аас доошгүй хувийг эзэлнэ. дотооддоо үйлдвэрлэсэн.

А.Лисицын, нэрэмжит Бүх Оросын Мах судлалын хүрээлэнгийн захирал В.М.Горбатова махны ийм хэмжээний үйлдвэрлэх боломжийг судалж, хүнсний үйлдвэрлэлийн өсөлтийн гол хүчин зүйлүүдийг тодорхойлсон: дотоод (түүхий эдийн бааз, үйлдвэрлэлийн шинжлэх ухаан, зах зээлийн дэд бүтэц, үйлдвэрлэлийн шинэчлэл, орчин үеийн хөгжлийн байгууллагуудын бүтэц, хүн амын бодит орлогын өсөлт) болон гадаад ( үндэсний хүнсний хүнсний зах зээлийг хамгаалах протекционист бодлого, ДХБ-д элсэх таатай нөхцөл, олон улсын хөдөлмөрийн хуваагдалд оролцох, хөдөө аж ахуйн түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний экспортыг дэмжих).

А.Б.Лисицын хэлснээр урт хугацааны туршид модернизацын хувилбарууд дараахь байж болно.

1. Шилдэг шинэчлэлтБайна. Энэ тохиолдолд гол хөрөнгө оруулалтыг улсын хөрөнгөөр \u200b\u200bхийх болно. Үүний үр дүнд эдийн засгийн өсөлт жилд 1-2%, нэг хүнд ногдох ДНБ - 25-30 мянган доллар хүрэх боломжтой.

2. Эдийн засагт кардинал өөрчлөлтүүд. Тэд улс төрийн тогтолцоог шинэчилж, эдийн засаг, нийгмийн салбарт суурь өөрчлөлтийг хэрэгжүүлсний үр дүнд үүсч болно. Тэгвэл нэг хүнд ногдох ДНБ 35-36 мянган доллар болж өсөх хандлагатай байна.

3. Доороос шинэчлэх. Энэ сонголт нь аажмаар хувьслын хөгжил, эдийн засгийг чөлөөлөх, бизнесийн бизнесийн идэвхийг нэмэгдүүлэхэд оршино.

Шинэ чиглэл - шинэ боломж

Махны салбарт А.Б.Лисицын нь биотехнологи, нанотехнологи гэсэн ирээдүйтэй хоёр чиглэлийг тодорхойлжээ. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар 2030 он гэхэд дэлхийн хэмжээнд хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний 50 хувийг биотехнологи ашиглан үйлдвэрлэх болно. Махны үйлдвэрлэлийн хувьд энэ нь түүхий эдийн технологийн шинж чанар, амьтны амьдралын явцад үүсэх, боловсруулалтын үргэлжлэх хугацааг багасгах, эрүүл мэндийг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг тэжээллэг бодисын чиглэлээр хуримтлагдах боломжийг сайжруулна гэсэн үг юм.

Шинэ технологи нь эрсдэлд ордог гэдгийг бид мартаж болохгүй. Тиймээс тэдгээрийг нэвтрүүлэхдээ үйлдвэрлэлийн аюулгүй байдлын хяналтыг сайжруулах шаардлагатай байна. ЕХ-ны орнуудад мах үйлдвэрлэгч нь түүний ажиллаж буй түүхий эдийн гарал үүслийг хянах үүрэгтэй. Орос улсад ДХБ-д элссэний дараа чанар муутай бүтээгдэхүүний экспортыг хязгаарлах асуудлыг Техникийн зохицуулалтад (HACCP систем, гарал үүслийг хянах, аюулгүй байдлын шалгуур үзүүлэлтүүд), түүнчлэн үндэсний стандартад нийцсэн бүтээгдэхүүн (ГОСТ) -д тавигдах шаардлагыг зохицуулна.

Махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн өөр нэг ажил бол хадгалах, боловсруулах, тээвэрлэх явцад алдагдлыг бууруулах явдал юм. A. B. Lisitsyna-ийн үзэж байгаагаар одоогийн байдлаар түүхий махны массын 3.3 хүртэлх хувь, махан бүтээгдэхүүний 6.3 хүртэлх хувь нь зөвхөн хатсаны үр дүнд алдагддаг. Хэрэв бид үхэр боловсруулах анхан шатны аж ахуйн нэгжүүд нядалгааны аргаар мах боловсруулах технологийг нэвтрүүлээгүйгээс үүссэн хохирлыг харгалзан үзвэл махны үйлдвэрлэлийн алдагдлын тоо хэд дахин нэмэгдэх болно.

"Үйлдвэрлэлийн орчин үеийн шинэчлэлт" гэж А.Б.Лисицын хэлэхдээ "шинэ тоног төхөөрөмж боловсруулах, хэрэгжүүлэхээс гадна бусад чиглэлүүд орно. Үүнд: түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүн боловсруулах, тээвэрлэх, хадгалах бүхэлд нь чанарын хяналт удирдлагын тогтолцоо, аюулгүй байдал; биотехнологи, нанотехнологид суурилсан шинэ үеийн бүтээгдэхүүнийг бий болгох; хаалттай боловсруулах цикл бүхий түүхий эдийн алдагдлыг бууруулах, шим тэжээлийг хэмнэх технологи бүхий "төгсгөл-төгсгөлд" технологи нэвтрүүлэх; бүх бүтээгдэхүүнийг чанар, аюулгүй байдлаа хадгалах боломжийг олгодог сав баглаа боодолоор хангах; тээвэр, ложистикийн орчин үеийн дэд бүтэц, нийгмийн хоол тэжээлийн тогтолцоог бий болгох. ”

Ямар нэг практик жишээ байна уу?

Рязань мужийн Хөдөө аж ахуй, хүнсний дэд сайдын орлогч Ю.Ф.Оводков яг одоо хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэгчдэд төрийн дэмжлэг зайлшгүй шаардлагатай байгааг нотолсон мэдээллийг иш татав. Рязань мужийн Хүнс, боловсруулах аж үйлдвэрийн хөгжлийн яамнаас баталсан хөтөлбөрүүдийн дагуу 2011 онд энэ салбарт оруулсан хөрөнгө оруулалтын хэмжээ урьдчилсан байдлаар 1800 сая рубль, мал, шувууны махны хэмжээ 79.6 мянган тоннд (амьд жинд) хүрэв. Байна. Энэ бүсэд найман мега ферм ажиллаж, долоон том мал аж ахуйн үйлдвэр баригдаж байна. Одоогийн байдлаар Рязаний газар дээр 19 хөрөнгө оруулалтын төсөл хэрэгжиж байна. Үүний үр дүнд 2014 он гэхэд мал, шувууны үйлдвэрлэлийг амьд жингээр 108 мянган тонн хүртэл нэмэгдүүлэх төлөвлөгөөтэй байна.

Тиймээс манай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид гадаад зах зээлд өрсөлдөхүйц өрсөлдөх чадвартай болохын тулд ДХБ-д элсэх үр дагавар нь салбарын уналтад хүргэхгүй байхын тулд төрийн дэмжлэг зайлшгүй шаардлагатай байна. Хүнсний үйлдвэрлэл нь улсын хүнсний аюулгүй байдалд чухал хүчин зүйл болдог тул бизнесийн нийгэмлэг, засгийн газар хамтран ажиллах ёстой.

NPO GIGAMASH ХХК нь хүнсний үйлдвэрлэлийн зураг төсөл, сав баглаа боодол, сүүн ургамал, мини үйлдвэр, үйлдвэрлэлийн шугам, технологийн тоног төхөөрөмжийн бие даасан загварыг гүйцэтгэдэг.

NPO GIGAMASH-ийн инженерийн үйлчилгээ, дизайны хэлтэс нь өндөр ур чадвартай бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлийн дизайн хийхэд гайхалтай туршлагатай байдаг. Бид үйл ажиллагааныхаа туршид технологийн тоног төхөөрөмж, мини-үйлдвэр, жижиг сүүний үйлдвэрүүд, олон төрлийн хоол үйлдвэрлэлийн томоохон аж ахуйн нэгжүүдийн төслүүдээс эхлээд янз бүрийн нарийн төвөгтэй 60 гаруй төслийг хэрэгжүүлсэн.

Сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нээх, сэргээн босгох, модернжуулах ажлын хамгийн чухал үе шат бол зураг төсөл юм. Бүтээгдэхүүний хэмжээ, хэмжээ, сүү боловсруулах үйлдвэрийн процессын схем, түүнчлэн ашигласан тоног төхөөрөмжийн жагсаалтыг зураг төслийн үе шатанд тодорхойлно.

NPO GIGAMASH компани нь хүнсний тоног төхөөрөмж, хоол боловсруулах шугам сүлжээг суурилуулах, ашиглалтад оруулах, дулаан солилцох, хадгалах төхөөрөмж суурилуулах, түүнчлэн өөрийн үйлдвэрлэсэн автоматжуулсан хүнсний шугам үйлдвэрлэдэг.

Хүнс боловсруулах тоног төхөөрөмжийг суурилуулах, холбох нь хувь хүний \u200b\u200bхандлага, үнэн зөв шийдлийг шаарддаг нэлээд төвөгтэй үйл явц юм.

GIGAMASH ТББ-тай амжилттай хамтын ажиллагааны үндэс суурь нь урьдчилан төлөвлөсөн ажил юм. Бүх угсралтын ажлыг одоо ажиллаж буй тоног төхөөрөмж, байрыг нарийвчлан судалсны дараа байгуулагдсан урьдчилан боловсруулсан ажлын төлөвлөгөөний дагуу гүйцэтгэдэг.

Хүнсний шинэ тоног төхөөрөмжийг байрлуулах төлөвлөгөө боловсруулж, захиалагчтай тохиролцов. Батлагдсаны дараа хүнсний тоног төхөөрөмжийг суурилуулах ажлыг цаашид батлагдсан төлөвлөгөөний дагуу хийж гүйцэтгэнэ.

Суурилуулалтын ажил дууссаны дараа манай мэргэжилтнүүд туршилтын болон ажилтнуудын сургалтыг явуулдаг.

NPO GIGAMASH ХХК нь Үйлдвэр, үйлдвэрлэлийн шугамыг бүрэн болон хэсэгчилсэн автоматжуулалт, түүнчлэн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийн бие даасан нэгж, хүнсний тоног төхөөрөмж, түүний дотор үйлдвэрийн инженерийн хэсгийг захиалагчийн хүсэлтээс хамааран гүйцэтгэдэг.

Хяналтын самбар, автоматжуулалтын самбарыг угсрах боломжтой. Бид хянагчдыг програмчилж, суурилуулалт ба хяналтын самбаруудын ашиглалтын технологийн процессын алгоритмуудыг боловсруулдаг.

Ашиглалтанд оруулах ажлыг манай компанийн мэргэжилтнүүд Чанарын хяналтын газрын хяналт дор явуулдаг. Энэ нь үйлдвэрлэлийн үйл явцыг автоматжуулах чиглэлээр гүйцэтгэсэн ажлын өндөр чанарыг хангаж, захиалагчийн хүсэлд цаг тухайд нь хариу өгөх боломжийг олгодог.

Хүнсний тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээ GIGAMASH

NPO GIGAMASH ХХК нь манай үйлчлүүлэгчдэд баталгаат хугацаа, үйлчилгээний дэмжлэг үзүүлдэг.

Үйлчилгээний дэмжлэг нь дараахь үйлчилгээг агуулдаг.

Саалийн ажилчид, техникийн болон үйлчлүүлэгчдэд зориулсан сургалтын цикл;
Байна. Үйлдвэр дээр онцгой байдал гарсан тохиолдолд манай мэргэжилтнүүдийг байгууламж руу яаралтай гаргах;
Байна. Тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээ хийх хуваарь;
Байна. Норматив үзүүлэлтүүдтэй холбоотой мэдээллийн дүн шинжилгээ;
Байна. Сэлбэг хэрэгслийн хангамж;
Байна. Тоног төхөөрөмжийн ажиллагаатай холбоотой бүх асуудлаар "халуун шугам" дээр зөвлөгөө өгөх
. Диспетчерийн төв нь долоо хоногт 7 өдөр, 24 цагийн турш ажилладаг
Байна. Гүйцэтгэгч оролцоогүйгээр өөрсдийн ажлыг гүйцэтгэх.

Сүүний үйлдвэрийг сэргээн босгох, шинэчлэх

NPO GIGAMASH компани нь одоо байгаа сүүний үйлдвэрүүдийг сэргээн босгох, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг орчин үеийн болгох.
Сүүний үйлдвэр, хүнсний үйлдвэрлэлийг сэргээн засварлах ажил ихэнхдээ төлөвлөсөн шинж чанартай байдаг.

Үндсэндээ энэ нь ойрын жилүүдэд үйлдвэрлэхээр төлөвлөсөн ажлуудын дагуу тоног төхөөрөмжийн парк шинэчлэгдэж байна.
Хүнсний үйлдвэрлэлийн сэргээн босголтын үеэр NPO GIGAMASH компани нь зураг төсөл боловсруулах, шинэ эсвэл нэмэлт тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэх, суурилуулах, ашиглалтад оруулах зэрэг олон ажлыг гүйцэтгэдэг.

Эдгээр бүх арга хэмжээ нь эцсийн дүндээ аж ахуйн нэгжийн чанарын өөрчлөлтөд хүргэдэг - үйлдвэрлэлийн нөхцлийг сайжруулах, бүтээгдэхүүний тоон болон чанарын өсөлт.
Хүнс, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг орчин үеийн болгох үндсэн зорилт бол үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх, бүтээгдэхүүний нэр төрлийг мэдэгдэхүйц өргөжүүлэх, шинэ ирээдүйтэй технологийг нэвтрүүлэх явдал юм.

NPO GIGAMASH ХХК нь сүүний үйлдвэрийг сэргээн засварлах, шинэчлэх чиглэлээр олон жилийн туршлагатай.

Дууссан төслүүдийн дунд:

NPO GIGAMASH ХХК нь манай үйлчлүүлэгчдэд техникийн баримт бичигт заасан тоног төхөөрөмжийн техникийн болон үйл ажиллагааны шинж чанар, техникийн баримт бичигт заасан ажиллагааны параметрүүдийг бүрэн дагаж мөрдөхийг баталгаажуулдаг.

Дууссан төслүүд "NPO GIGAMASH"

Армени улсын SIS-ALP компани нь сүү боловсруулах, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр эрчимтэй хөгжиж буй аж ахуйн нэгж юм. Тус компани нь 2007 оноос хойш сүү боловсруулагч зах зээлд үйл ажиллагаагаа явуулж байгаа бөгөөд техникийн чадавхыг бүрэн шинэчилж, GIGAMASH төхөөрөмжийг ашиглан үйлдвэрлэлийн автоматжуулалтын шинэ түвшинд хүрч байна. Тус сайтын тоног төхөөрөмжийг GIGAMASH компани ...

Тула мужийн ПростоВаш ХХК компанид өдөрт 7000 литр сүү боловсруулах шугамыг бүтээжээ. Сүүний пастеризаци хийх тоног төхөөрөмж, исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн, цөцгий, цөцгийн тос, бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийг үйлдвэрлэж, суурилуулж ашиглалтанд оруулав. Ариун цэврийн норм, дүрмийн шаардлагыг харгалзан зураг төслийн өмнөх ажил хийгдсэн. Тоног төхөөрөмжийн багц ...

Gigamash-ийн мэргэжилтнүүд Широкий Карамиш компанид жимс, ногооны шүүсийг ариутгах шугамд 15 тонн багтаамжтай ариутгасан савыг шинэчлэн боловсруулж, сав, хошууг засах, савыг дүүргэх, ариутгах зорилгоор ариутгасан бүтээгдэхүүнийг нийлүүлэх нэмэлт хавхлагаар хангах ажлыг хийжээ. ариутгасан савны хяналтын нэгж ...

Вартемяги бяслагны үйлдвэр нь Зөгийн балны фермийн нэг хэсэг юм. Бяслагны үйлдвэрийг бий болгосноор эзэд нь маш их амбицтай зорилгыг баримталж байсан: Итали, Францын жороор Ленинградын бүс нутагт бяслаг хоол хийх бус харин бяслаг нь Европын гарал үүслээс ялгаатай биш байхаар боловсруулсан. Сүүг хүлээн авах, пастеризаци хийх, бяслаг үйлдвэрлэх чиглэлээр тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэдэг.

Өдөрт 15 тонн сүү боловсруулах хүчин чадалтай Воронеж мужийн сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэр. Гаргасан бүтээгдэхүүн:. сүү;. цөцгий;. kefir;. тараг;. ryazhenka ;. тараг ;. зуслангийн байшин бяслаг .. Тоног төхөөрөмж ашиглах өргөдлийг бөглөнө үү ...

Байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг "Агросоюз Любава" ХХК-ийн хувьд 5000 л / цаг хүчин чадалтай, UD-5.0 маркийн цэвэрлэх байгууламж үйлдвэрлэсэн. Энэхүү төхөөрөмж нь агаараас гадна тэжээл, бусад гаднах амт, үнэрийг сүүнээс зайлуулах зориулалттай. Буурцагны үйлдвэр ашигласнаар бэлэн сүүн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулж, бүтээгдэхүүний эзлэхүүнийг хэмжих нарийвчлалыг баталгаажуулдаг.

"FROMAGE & AMUR" - Москва мужийн Одинцово дүүрэгт байрладаг бяслагны үйлдвэр. Бяслагны үйлдвэрийн хувьд Франц, Итали, Швейцарийн бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийн иж бүрдлийг хийсэн. Үүнд: - бяслаг үр тариа холих зориулалттай лир, хүрз бүхий нээлттэй хэлбэрийн бяслаг үйлдвэрлэгч. Бяслаг үйлдвэрлэгч нь "хоёр O" хэлбэртэй, тохиромжтой таглаатай байдаг. Мөн бяслаг цутгахад хялбар байх ...

Төрөл бүрийн бяслаг үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн бяслагны үйлдвэр (Пхукет, Тайланд), кафе, элит хоолны газруудыг экзотик хоолны газраар хангах байгалийн гаралтай сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, сүү боловсруулах мини цогцолборыг суурилуулж суурилуулсан. Мини-цогцолбор нь хүлээн авах (сэргээхийг оруулаад), цэвэрлэх, боловсруулах зориулалттай ...

Хувийн бяслаг сүүний хувьд үйлчилгээний платформ бүхий нээлттэй хэлбэрийн бяслаг үйлдвэрлэгч хийсэн. Бяслаг үйлдвэрлэгч нь хэвтээ загвар, найман дүрс хэлбэртэй бөгөөд тохиромжтой таглаатай байдаг. Бяслаг үйлдвэрлэгчийн эзлэхүүн 1250 литр байна. Үйлдвэрлэлийн явцыг үйлдвэрлэлийн хянагч дээр хяналтын самбар ашиглан операторын самбараар удирддаг. Хянагчийн үйл ажиллагаа нь технологийн процессын параметрүүдийг програмчлах боломжийг, ...

Жимс, жимсгэний болон сүүн өөх тос дээр суурилсан дүүргэлт үйлдвэрлэх цогцолборыг том хэмжээний кондитерийн компанид үйлдвэрлэжээ. GIGAMASH тоног төхөөрөмжийн ачаар кондитерийн үйлдвэр нь өөрийгөө өндөр чанарын түүхий эдээр хангадаг бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүний үнийг хянах чадвартай байдаг. Хэрэгсэл ...

GIGAMASH-ийн мэргэжилтнүүд Бүгд Найрамдах Армен улсын сүүний үйлдвэрт POU-2.5 хэмээх пастеризаци ба хөргөлтийн төхөөрөмжийг үйлдвэрлэж суулгасан. POU-2.5 нь автомат удирдлагатай. Үйлдвэрлэлийн процесст шаардлагатай бүх параметрүүд - горимд орох, сүүг шаардлагатай температурт халаах (тусгаарлах, нэгэн төрлийн болгох, деаераци), бүтээгдэхүүний пастеризаци ба ...

GIGAMASH тоног төхөөрөмж нь шар айрагны үйлдвэрт эрүүл ахуйг хангадаг.GIGAMASH компани нь Волгоград мужийн хүнсний үйлдвэрлэлийн Камышин ХК-ийн шар айрагны үйлдвэрт дамжуулах хоолой, тоног төхөөрөмжийн өндөр эрүүл ахуйг хангах тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэжээ. Үйлдвэр нь 1861 оноос хойш үйл ажиллагаагаа явуулж байна. Үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ тийм ч том биш бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг өндөр түвшинд байлгах боломжийг бидэнд олгодог. ААН-д цаг тухайд нь ...

Брянск мужийн Злинка хотод олон төрлийн байгалийн болон дахин боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бүх нийтийн цогцолборыг үйлдвэрлэж, ашиглалтанд оруулжээ.Цогцолборын бүтээмж нь өдөрт 20,000 литр түүхий эд үйлдвэрлэдэг.Технологийн үйлдвэрлэлийн процесст байгалийн сүүг хүлээн авах, пастеризаци хийх, нэг төрлийн болгох, исгэлэн бэлтгэх, бэлтгэх ажил орно. сүүний эмульс, үйлдвэрлэл ...

ТетраПак ариутгах, хөргөх төхөөрөмжийн шинэчлэлийг зайрмагны томоохон үйлдвэрлэгч - Алтерест XXI зууны аж ахуйн нэгж Троицкийн хувьд хийсэн. Суурилуулалтад дараахь ажлууд бүрэн хийгдсэн. Ариутгагчийн ажиллагааг оновчтой болгохын тулд халаалтын болон хөргөлтийн хэлхээний дулаан солилцууруудыг дахин доторлох, угсралтын үед ажиллуулах хурдыг нэмэгдүүлэх, хөргөлтийн болон хөргөлтийн урсгалын хэмжээг багасгах; Байна. солих ...

Хвастовичи сүүний үйлдвэрт сүү боловсруулах тоног төхөөрөмж:. сүүний модулийг хүлээн авах ;. пастеризацийн хөргүүр ;. тусгаарлагч;. гомогенизатор ;. бүтээгч ;. SIP-угаах. Тоног төхөөрөмж нь: kefir;. тараг;. тараг; Байна. исгэсэн шатаасан сүү гэх мэт.

Тула мужийн Заря агро аж үйлдвэрийн цогцолборт нэг ээлжиндээ 15,000 литр хүчин чадалтай сүүний үйлдвэрийн технологийн тоног төхөөрөмжийг ашиглалтад оруулав. Үйлдвэрийн тоног төхөөрөмж нь өөх тос 2.5% ба 3.2% (ГОСТ R 52090-2003), пастержуулсан ундны сүү, байгалийн масло бүхий цөцгий, kefir зэрэг байгалийн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

Хүүхдийн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийн зураг төсөл боловсруулах, үйлдвэрлэх, нийлүүлэх, дибаг хийх ажлыг Модест ХК, Барнаул сүүний үйлдвэрт хийсэн. Тоног төхөөрөмж нь дараах тохиргоог агуулна. пастеризаци ба хөргөлтийн нэгж, 5000 л / ц-ийн бүтээмжтэй POU-5.0, хяналтыг аж үйлдвэрийн хянагчийн үндсэн дээр автоматаар хийж параметрүүдийг архивлах, бүрдүүлэх, ...

Жимс, сүүн өөх тосонд тулгуурласан дүүргэлт үйлдвэрлэх цогцолборыг Казахстаны AsiaEliteFoodGroup LLP компанид үйлдвэрлэв. Вакуум холигч (МЭ) нь хуурай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сэргээх, холих, нэгэн төрлийн болгох (тараах), халаах, пастеризаци хийх, хоол хийх (сулрах), вакуум, хөргөх, буулгах (савлах) үйл явцыг гүйцэтгэдэг тодорхой дарааллаар холбогдсон технологийн цогц төхөөрөмж юм. ...

Казахстан улсын "ISSYK Winery" ХК-ийн хувьд пастеризаци, дарсыг хөргөх зориулалттай POU-1.5, 1500 л / ц брэндийн пастеризаци, хөргөлтийн төхөөрөмжийг үйлдвэрлэсэн. ДИЗАЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨНИЙ ҮЙЛ АЖИЛЛАГАА 1. Угаалгын нунтаг уусмалын концентрацийг хянах зангилаатай орон нутгийн пастеризаторын угаах. 2. Өндөр даралтын нөлөөнөөс зайлсхийхийн тулд цахилгаан холбоо барих даралт хэмжигч. 3. Бүтээмж ба тооцоолох урсгалын хэмжигч.

Хувийн Краснольскийн бяслагны үйлдвэрт нээлттэй, бяслаг үйлдвэрлэгч, үйлчилгээ эрхэлдэг тавцан үйлдвэрлэжээ. Бяслаг үйлдвэрлэгч нь хэвтээ загвар, найман дүрс хэлбэртэй бөгөөд тохиромжтой таглаатай байдаг. Бяслаг үйлдвэрлэгчийн эзэлхүүн нь 500 л байна. Үйлдвэрлэлийн явцыг үйлдвэрлэлийн хянагч дээр хяналтын самбар ашиглан операторын самбараар удирддаг. Хянагчийн үйл ажиллагаа нь параметрүүдийг програмчлах боломжийг олгодог ...