Ինչպես բացել սուրճի խանութ որպես արտոնություն: Ինչպես բացել սուրճ վաճառող կղզի՝ զրոյից գնալու համար

Սրճարանը սննդի կազմակերպություն է, որը կառուցված է սրճարանի կամ ռեստորանի նմանությամբ: Շենքի ներսում դուք պետք է ապահովեք հարմարավետություն, հանգիստ, անկաշկանդ մթնոլորտ, ապահովեք դասական կամ բազմազան ճաշացանկ և ապահովեք մատչելի գներ ճաշատեսակների մեծ մասի համար:

Բիզնեսի համապատասխանությունը

Սուրճի վաճառքի հետ կապված բիզնես սկսելիս նկատելի մեծ հեռանկարներորը դուք պետք է հաջողությամբ օգտագործեք: Այն կազմակերպելու համար զգալի գումար ներդնելու կարիք չկա։

Գործարար բարեկամ արագ վճարում է իր համար, կազմակերպությունում դժվարություններ չի ներկայացնում ինչպես առաջխաղացման պլանի մշակման, այնպես էլ անձնակազմի հետ աշխատելու առումով։ Եթե ​​դուք ճիշտ եք մուտքագրում խորշը, ապա նախագիծը մեծ ներուժ ունի:

Սրճարան բացելու հիմնական առանձնահատկությունները

Համեմատաբար փոքր ներդրում, քանի որ փոքր սուրճի խանութը տարբերվում է ռեստորանից, առավել ևս: Նվազագույն տարածքը, աշխատողների ստանդարտ թվի անհրաժեշտությունը և ապրանքների գնման բավականին երկար թույլատրելի դադարները թույլ են տալիս սկսնակ ձեռներեցներին կազմակերպել նման բիզնես: Եթե ​​դուք ունեք փոքր մեկնարկային կապիտալ, ապա գործունեության այս տեսակը հիանալի է սովորելու, թե ինչպես կառավարել ավելի լայնածավալ նախագծեր:

Վերցնել կազմակերպման վայրորպեսզի ամռանը կարողանաք պատկերացնել շարժական պատշգամբ և սեղաններ դնել։ Այս կերպ դուք զգալիորեն կմեծացնեք այցելուների թիվը, քանի որ ամռանը շատ են մարդիկ, ովքեր ցանկանում են այցելել այս հաստատություն՝ պատվիրելով սուրճ փոքրիկ աղանդերով: Եթե ​​ընտրեք սենյակ, որը հասանելի է միայն մայթից, կարող եք կորցնել ձեր շահույթի զգալի մասը:

Հաճախ սրճարանների նման կազմակերպված հաստատություններ այցելում են ուսանողներ, կանանց խմբեր, ինչպես նաև մարդիկ, ովքեր որոշում են բիզնես լանչ պատվիրել: Խորհուրդ է տրվում սրճարան կազմակերպել մոտ է դպրոցներին, գեղեցկության սրահներին և բիզնես կենտրոններին.

Կախված գտնվելու վայրից, որոշվում են մենյուի առանձնահատկությունները, ինչպես նաև որոշ ապրանքների արժեքը. Եթե ​​հաստատությունը գտնվում է հենց կենտրոնում կամ կայարանին մոտ, ապա անհրաժեշտ է ճաշատեսակներ պատրաստել, որպեսզի այցելուները կարողանան ուտելիք վերցնել:

Եթե ​​որոշել եք կետ տեղադրել առևտրի կենտրոնում՝ քաղաքի մի հատվածում, որն ակտիվորեն այցելում են զբոսաշրջիկները, ուշադրություն դարձրեք ինտերիերի կազմին, քանի որ շատ այցելուներ կցանկանան սուրճ խմել, եթե զարմանան հաստատության արտաքին տեսքից։

Եթե ​​հնարավոր է, եկեք Ինչո՞վ է ձեր հաստատությունը տարբերվում շատ ուրիշներից:. Մարդիկ գալիս են լավ սրճարաններ ոչ միայն սուրճ խմելու կամ ուտելու, այլ նաև գործընկերների, ծանոթների հետ զրուցելու, երբեմն էլ այցելուների հետ աշխատում են: Բիզնեսի շահութաբերությունն ապահովելու համար անհրաժեշտ է նախապես ընտրել համապատասխան ինտերիեր, հոգ տանել օպտիմալ երաժշտության և ճաշացանկի ընտրության մասին, ինչպես նաև վերահսկել մատուցողների համազգեստի համապատասխանությունը հաստատության ընդհանուր հայեցակարգին:

Սրճարանի ստեղծումը բավականին արագ է վճարում, ինչը տարբերում է այն ավելի մեծ կազմակերպություններից: Սա շատ ձգտող ձեռնարկատերերի համար ամենակարեւոր հատկանիշներից մեկն է:

Դուք միշտ կարող եք ընտրել, թե որն եք ուզում հայեցակարգսրճարանները պատրաստվում են դիմել. Հաճախ օգտագործվում է ռոմանտիկ ինտերիեր և ոճ, իսկ արագ սննդի բացումը սուրճ մատուցելու հետ մեկտեղ նույնպես հայտնի է:

Ինչ է անհրաժեշտ զրոյից սրճարան բացելու համար՝ բիզնեսի գրանցում, անհրաժեշտ փաստաթղթեր

Աշխատանքային գործընթացը կազմակերպելուց առաջ անհրաժեշտ է գրանցել ձեռնարկությունը, ինչպես նաև մուտքագրել հարկային ծառայության հետ փոխգործակցության համար անհրաժեշտ տվյալները։

Բիզնես գործունեություն սկսելու համար դուք պետք է գրանցեք կազմակերպություն՝ օգտագործելով ձևաթուղթը կամ. Ձեզանից կպահանջվի տրամադրել կոնկրետ: Փոքր սուրճի խանութի շահագործման համար կարող եք ընտրել 55.30:

Գրանցման և հարկային փաստաթղթերի լրացումից հետո հարկային ռեժիմը փոխելու դիմում ներկայացնելու ժամանակն է: Հնարավորության դեպքում օգտվեք, բայց սուրճի խանութ հասկացությունը գրեթե երբեք չի կանխորոշում այս հնարավորությունը:

Օգտվեք հարմար 15% հարկային դրույքաչափից, և բոլոր հարկերը կգանձվեն միայն եկամտից: Ծախսերը պետք է գրանցվեն, քանի որ դրանք հաշվի չեն առնվում եռամսյակային վճարումները հաշվարկելիս։

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք ալկոհոլային ապրանքներ բաժանել, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի համապատասխանը։ Նախապես հոգ տանել հրշեջ ծառայության, ինչպես նաև SES-ի կողմից հաստատում ստանալու համար: Նախագծի սկզբում խնդիրներից խուսափելու համար նախապես կնքեք կարևոր բիզնես պայմանագրեր, օրինակ՝ ապրանքների մատակարարման, թափոնների հեռացման վերաբերյալ:

Մինի սրճարան. բիզնեսը և դրա բաղադրիչները

Որտեղ բացել փոքրիկ սրճարան զրոյից:

Որպեսզի բիզնեսը լինի բարձր եկամտաբեր, անհրաժեշտ է սրճարան կազմակերպել բավականին մարդաշատ վայրերում։ Այսպիսով, դուք կապահովեք, որ ձեր հաստատությունը կայցելեն շատ մարդիկ: Մնում է նրանց գրավել գերազանց սպասարկմամբ և ճաշատեսակների յուրահատկություններով։

Հիանալի կլինի, եթե սրճարանը գտնվի բանուկ խաչմերուկների, փողոցների, երկաթուղային կայարանի, մետրոյի, համալսարանների, առևտրի կենտրոնների, ինչպես նաև հանրաճանաչ շուկաների մոտ։

Սարքավորումներ մինի-սրճարանի համար

Եթե ​​ցանկանում եք ճիշտ ձևավորել ձեր հաստատությունը, ձեզ հարկավոր չէ մեծ քանակությամբ սարքավորումներ սրճարանի համար, բայց դուք պետք է ունենաք մեկնարկային հավաքածու: Բայց դուք չպետք է փորձեք օգտագործել էժան պարագաներ և սարքավորումներ, քանի որ ի վերջո դա ոչ միայն խնայողություններ չի բերի, այլև կվախեցնի շատ այցելուների:

Հիմնական գործիքներ:

Սուրճի խանութի ինտերիերի դիզայն

Ապահովելու համար, որ ձեր սրճարանը գրավում է հիացական հայացքները, ուշադիր նայեք դրա ինտերիերի դիզայնին:

Վերջերս հայտնի թեմատիկ հաստատություններ, որոնք ունեն սուրճ, մատուցում են պիցցա, հնարավոր է պատվիրել սուշի, և կա բավարար մանկական ճաշացանկ։

Ստուգեք մրցակիցների առաջարկները ոչ միայն լավագույն հաստատություն ստեղծելու, այլև նոր ապրանքներ ներկայացնելու համար: Մտածեք պատերի և առաստաղի ձևավորման մասին, լցրեք սենյակը հետաքրքիր կահույքով:

Ձեր ինտերիերի դիզայնը գրավիչ դարձնելու համար դիմեք մասնագետներին: Նրանք կօգնեն ծաղկավաճառի և դեկորատորի ծառայություններ, եթե հնարավորություն ունեք համարժեք վճարել դրանց համար։ Սեղաններին կարելի է թարմ ծաղիկներ դնել՝ դրանք զգալիորեն կմեծացնեն այցելուների թիվը։

Նախքան ինտերիերի դիզայն ընտրելը, մտածեք այն օպտիմալ ուղղության մասին, որով կգործի հաստատությունը: Թվարկենք ամենահայտնիները:

Ավանդական ոճ

Տեղադրեք սեղանները մի քանի շարքերում, սահմանեք տարածք, որտեղ այցելուները կխմեն սուրճ, ինչպես նաև առանձին-առանձին տեղադրեք հարմարավետ բազմոցներ: Նախապես ընտրեք բավարար թվով աշխատողներ, որպեսզի մատուցողների առկայության հետ կապված խնդիրներ չլինեն։

Նման հաստատություններում սննդի արժեքը սովորաբար ավելի բարձր է, քան նմանատիպ հաստատություններում: Դիվերսիֆիկացրեք ճաշացանկը, ավելացրեք աղանդեր: Զարդարեք ցուցափեղկերն ու սպասքը ընդհանուր հայեցակարգին համապատասխան։

Խելացի գովազդ սուրճի խանութի համար

Նորաբաց հաստատությունը հանրաճանաչ դարձնելու և դեպի սրճարան երթևեկությունը մեծացնելու համար օգտագործեք հետևյալ մեթոդները.

• Արտաքին գովազդ. Յուրաքանչյուր հաստատություն պետք է ունենա ցուցատախտակ, որը գրավում է պոտենցիալ այցելուների ուշադրությունը՝ խոսելով որոշակի հանգստի վայրի առավելությունների մասին։
• Գովազդային ֆոնդային, Հասանելիություն գրքույկներ, թռուցիկներ, որոնք բաշխվում են հաստատության ներսում կամ սրճարան մտնելուց առաջ։
• Համացանց. Այս պահին հնարավոր է գովազդ պատվիրել սոցիալական ցանցերում, տեղադրել այն կայքերում՝ համաձայնեցնելով համապատասխան գործընկերների հետ։
• Իրականացնելով գովազդային արշավներ լրատվամիջոցներում.
• Հուշանվերներ, այլ ապրանքներ, որոնք այցելուները երկար կհիշեն։
• Սուրճի խանութի ինտեգրված խթանում, օգտագործելով հատուկ պատկեր, դրական կարծիքի ձևավորումորոշակի տարածքի կամ քաղաքի բնակիչների շրջանում:

Որքա՞ն արժե սրճարան բացելը:

Ընդարձակ, հարմարավետ հաստատություն բացելու համար անհրաժեշտ կլինի ֆինանսական միջոցներ ներդնել։ Այսպիսով, ի՞նչն է ներառվելու ծախսերի մեջ։

• Հարմար տարածքի վարձույթ՝ 200,000 ռուբլուց:
• Սարքավորումների գնում - 300,000 ռուբլիից:
• Կահույքի, ինտերիերի դիզայնի տարրերի գնում՝ 150,000 ռուբից:
• Սուրճի սարքավորումներ սրճարանի համար, այլ ուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ տեխնիկա, հարմար սպասք՝ սկսած 70000 ռուբից։
• Գովազդային արշավների առաջնային ծախսերը `20,000 ռուբլիից:
• Ապրանքներ, որոնք անհրաժեշտ կլինեն հաստատության կերպարը ստեղծելու համար՝ 10000 ռուբլուց:
• Տրանսպորտային ծախսերը սարքավորումների տեղափոխման համար `30,000 ռուբլիից:
• Աշխատակիցների աշխատավարձը սկսվում է 250,000 ռուբլիից:

Արդյո՞ք ձեռնտու է սրճարան բացելը:

Սուրճի խանութի շահութաբերությունը. 250%-ից մինչև 900%— կախված հանրաճանաչ ապրանքների նշագրումից:

Փոխհատուցում: փոքր շրջաններում՝ 1 տարուց մինչև 3 տարի, մարդաշատ վայրերում՝ 6 ամսից մինչև 1 տարի. Եթե ​​հաստատությունն արագ հաստատվի, ներդրումները կվճարվեն 3 ամսվա ընթացքում:

Մինի-սրճարան զրոյից բացելու համար պետք է նախօրոք գնահատել ձեր ուժեղ կողմերը ոչ միայն ձևավորման, այլ նաև կայացման խթանման գործում: Անհրաժեշտ է ձեռք բերել համապատասխան մասնագիտական ​​սարքավորումներ սրճարանի համար, զարդարել ինտերիերը, ընտրել անձնակազմ և ստեղծել ապրանքատեսականու: Երբ ավարտվեն բիզնես վճարումները և անհրաժեշտ փաստաթղթերի պատրաստումը, դուք կարող եք կատարել անհրաժեշտ ձեռքբերումները և սկսել բիզնեսով զբաղվել:

Հոդվածն օգնե՞ց: Բաժանորդագրվեք մեր համայնքներին:

25.01.18 101 404 9

Փչացրեք այն և նորից բացեք

Երկու դասընկերներ սուրճ են վաճառում մոսկովյան բիզնես կենտրոնի նախասրահ գնալու համար.

Իրինա Ալեքսանդրովա

զրուցել է սրճարանի տերերի հետ

Նրանք ներդրել են 500,000 ռուբլի։ Վեց ամիս անց նրանց շրջանառությունը կազմում է 450 հազար ռուբլի, զուտ շահույթը ամսական 90 հազար է երկուսի համար։

Առաջին փորձը 1 միլիոն ռուբլով

Վլադիսլավ Ռեդկինը 20 տարեկան է, ծնվել է Ղրիմում, այժմ ապրում է Մոսկվայում։ Միաժամանակ նա մաքրող ընկերություն է ղեկավարում։ Նրա գործընկերը Վլադիսլավ Տետերուկն է, նա 25 տարեկան է և Բելառուսից։ Տղաները ծանոթացել են բիզնես համալսարանում։

Առաջին համատեղ փորձը փոքրիկ սրճարանն էր՝ մի քանի սեղաններով: Գործընկերները տարածք են վարձել բիզնես կենտրոնի նախասրահում, վերանորոգել այն, գնել կահույք, սպասք և տեխնիկա։ Ընդհանուր առմամբ մեկ միլիոն ներդրում են արել, ու դա իրենց փողն է եղել, ոչ թե վարկ։

Վեց ամիս տղաները աշխատում էին շաբաթը յոթ օր և շահույթ էին ստանում, բայց դա այնքան փոքր էր, որ չէր արդարացնում այդ ջանքերը։ Արդյունքում սրճարանը ստիպված է եղել փակվել։ Հավաքված գումարով յուրաքանչյուր գործընկեր գնաց ճանապարհորդելու և խորհելու իր փորձառությունների մասին:

Տղաները կարծում են, որ ձախողման պատճառը վախն էր. նրանք վախենում էին, որ այցելուները իրենց մոտ չեն գա, ուստի շատ հեռուն գնացին գնի հետ՝ մեկ բաժակ սուրճը վաճառեցին 150 ռուբլով՝ իրենց համար 117 ռուբլով վնասով։

Ծախսվել է առաջին սրճարանում

Ծախսել

Գին

Վարձով 2 ամսով

200000 Ռ

Սարքավորումներ, տեխնիկա, կահույք

300,000 ռուբլի

500,000 ռուբլի

Սպառվող նյութեր

80000 Ռ

1,100,000 Ռ

Երկրորդ փորձը 500 հազար ռուբլիով

Երկրորդ մուտքը տեղի է ունեցել վեց ամիս առաջ. տղաները նույն բիզնես կենտրոնում բացել են սուրճի կղզի՝ իրենց նախկին սրճարանի դիմաց։

Վերելակների դիմաց 12 մ² տարածքի վարձակալությունն արժե 50,000 RUR՝ մոտավորապես նույնքան, որքան նախորդ տարածքների վարձակալության արժեքը: Բայց շատ անգամ ավելի շատ մարդիկ են անցնում սուրճի կղզու կողքով. ամեն առավոտ ամբոխը լցնում է նախասրահը աշխատանքի գնալու ճանապարհին, այնուհետև օրը մի քանի անգամ մարդիկ գնում են ընդմիջումների, ծխի ընդմիջումների և ճաշի, իսկ հյուրերը անընդհատ գալիս են գրասենյակներ:

350 000 ռուբլի

կար կրպակ՝ ցուցափեղկով, սառնարան, միկրոալիքային վառարան, հյութեղացուցիչ

350.000 ռուբլով տղաները կղզի են գնել՝ կրպակ՝ ցուցափեղկով, սառնարան, միկրոալիքային վառարան և հյութեղացուցիչ։ Բացի այդ, մենք գնել ենք սարքավորումներ՝ սենդվիչներ և խմորեղեն տաքացնելու համար գրիլ՝ 13 հազ. սմուզի բլենդեր - 10 հազ. պահարանի դարակ սարքավորումների համար՝ 10 հազ. Եվս 30 հազ. ծախսվել է գույքագրման վրա։

Սուրճի մեքենայի վարձակալության համար ամսական վճարում են 13000 ռուբլի

Վարձել ենք սուրճի մեքենա։ Ավտոմեքենայի ամսական վարձակալությունը կազմում է 13000 RUR, գումարը ներառում է տեխնիկական սպասարկում և անհրաժեշտության դեպքում վերանորոգում։ Ժամանակի ընթացքում տղաները նախատեսում են գնել իրենցը:

Սպառվող նյութերը՝ թղթե բաժակներ, կափարիչներ, անձեռոցիկներ, գդալներ, թխելու պայուսակներ՝ սկզբում արժեցել են 18 հազար ռուբլի: Տղաները առաջին երկու շաբաթվա սնունդը գնել են 30 հազ.

Ընդհանուր առմամբ, մեկնարկի համար պահանջվել է մոտ 500,000 RUR:

Բացման օրը սուրճի կղզու եկամուտը կազմել է 9000 ռուբլի, իսկ երկու շաբաթ անց այն հասել է 15000 ռուբլու: 2017 թվականի հոկտեմբերին օրական եկամուտը տատանվում էր 20,000-ից մինչև 24,000 ռուբլի: Ամսական շրջանառությունը կազմում է 450,000 RUR, իսկ զուտ շահույթը երկուսի համար կազմում է 90,000 RUR: Հոկտեմբերի վերջին տղաները վերադարձրեցին իրենց ներդրումները։

2000 Ռ

հյուր բարիստայի աշխատավարձը օրական

Երբ գործերը լավ անցան, տղաները բարիստա ընդունեցին, նրա աշխատավարձը օրական 2000 ռուբ է, հերթափոխը 7:30-ից 19:00: Այսօր երկու աշխատող կա, երկրորդն աշխատում է կես օր և մեկ հերթափոխի համար ստանում է 1200 ռ. Սուրճի կղզին բաց է երկուշաբթիից ուրբաթ, հանգստյան օրերին բիզնես կենտրոնում քիչ մարդ կա։

Ծախսվել է բացման վրա

Ծախսել

Գին

Ցուցափեղկ և սեղաններ

350 000 ռուբլի

Վարձով 12 քմ

50000 Ռ

8000 Ռ

Միկրոալիքային վառարան

5000 Ռ

10000 Ռ

10000 Ռ

Սպառվող նյութեր

18000 Ռ

Ապրանքներ 2 շաբաթվա համար

30000 ռուբլի

Սուրճի ապարատ

13000 Ռ

494,000 ռուբլի

Ամսական ծախսված

Ծախսել

Գին

Վարձով 12 քմ

50000 Ռ

Սպառվող նյութեր

45000 Ռ

Ապրանքներ

89 500 ռուբլի

Սուրճի ապարատ

13000 Ռ

Բարիստայի աշխատավարձը

64000 Ռ

Հարկերի և հաշիվների կառավարում

12000 Ռ

0 Ռ

263500 RUR

Փաստաթղթեր և հարկեր

Սուրճի կղզին գրանցված է որպես անհատ ձեռնարկատեր և գործում է արտոնագրային հարկման համակարգով (PTS): Հարկի վճարումը կարելի է բաժանել՝ ամսական 10,000 ռուբլի:

Գնորդների 60%-ը նախընտրում է վճարել քարտերով։ Merchant acquiring միջնորդավճար - 2%.

Սուրճի կղզու համար հատուկ թույլտվություններ չեն պահանջվում: Դուք պետք է ծանուցում ուղարկեք Ռոսպոտրեբնադզորին բացման մասին: SES-ի պլանային ստուգումը աշխատանքի մեկնարկից միայն երեք տարի անց: Որպես բարիստա աշխատելու համար անհրաժեշտ է բժշկական քարտ:

Որքա՞ն արժե անհատ ձեռնարկատիրոջը սրճարան բացելը:

Ծախսել

Գին

Պետական ​​տուրք

800 Ռ

10000 ռ/ամսական

Ձեռք բերելով

Վիրահատության 2%-ը

0 R (առայժմ)

Բժշկական գրառման համար հետազոտություն

4000 Ռ

14800 ռուբլի

Ապրանքներ

Սուրճի հատիկները և կաթը ամենակարևոր բաղադրիչներն են, որոնց վրա տղաները որոշել են չխնայել։

Սուրճի մեջ սովորաբար օգտագործվում են երկու տեսակի սուրճի հատիկներ՝ արաբիկա և ռոբուստա: Արաբիկան համեղ է ու թանկ, ռոբուստան ավելի դառը է ու էժան։ Սուրճն ավելի էժան դարձնելու համար Արաբիկան հաճախ խառնում են ռոբուստայի հետ։ Տղաները դա չեն անում:

62 Ռ

արժե մեկ լիտր կաթ. Ամսական 600 լիտր են գնում

Կղզու համար նրանք գնում են 100% արաբիկա, բրազիլական Mogiana սորտը, միջին խորոված: 1 կգ հացահատիկի համար վճարում են 870 ռուբլի, օրական 2 կգ, ամսական մոտ 40 կգ։

Նրանք գնում են ամենաթանկ կաթը՝ ցածր կաթնաշաքար, 3,5% յուղայնությամբ, համը մի փոքր քաղցր է, լիտրը 62 ռ. Ավելի էժան կաթը տարբերվում է ոչ միայն համով, այլև խտությամբ՝ փրփուրն ավելի քիչ օդային է։ Ամսական սպառվում է 400 լիտր։

Տղաները պատվիրեցին անսովոր թղթե բաժակներ՝ նկարներով։ Մեկ բաժակի արժեքը՝ 7,8 ռուբ

Սուրճի կղզու հետ հոսող ջուր չկա, ուստի տղաները շշալցված ջուր են պատվիրում։ Մեկ շաբաթվա ընթացքում անհրաժեշտ է 20 լիտրանոց 5 շիշ, մեկ շիշը 165 R:

Սկզբում մենք պատվիրեցինք օշարակներ 500 R-ով մեկ լիտր շիշը, ավելի ուշ ընկերների միջոցով գտանք մատակարար, ով վաճառում էր օշարակներ 300 R-ով: Մեկ ամսվա ընթացքում անհրաժեշտ է 20 շիշ:

89 500 ռուբլի

ամսական տղաները ծախսում են մթերքների վրա

Երկու շաբաթը մեկ տղաները գնում են Մետրո պաղպաղակ (1 կգ-ի համար 250 ռ), մրգեր և հատապտուղներ՝ սմուզիների համար (մոտ 1000 ռ/կգ), լցոնումներ (300 ռ/լիտր), դարչին (1 կգ-ում 250 ռ.):

Ամսական մթերային ծախսեր

Ծախսել

Գին

Սուրճ՝ 40կգ

34800 ռուբլի

Կաթ, 400լ

24800 ռուբ

Ջրի շիշ, 20 հատ. 20-ական լ

Ստորև բերված հոդվածը տալիս է օրինակ սուրճի խանութի բիզնես պլան, խորհրդատվություն շուկայի վերլուծության և գտնվելու վայրի ընտրության վերաբերյալ: Բացի այդ, հոդվածը օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր ցանկանում են բացել սրճարանմի փոքրիկ քաղաքում։

Նկատե՞լ եք, որ մեծ քաղաքներն ապրում են խելահեղ տեմպերով և գրեթե մոռացել եք, թե ինչ է քունը: «Դե, այո,- ասում եք,- միջազգային համագործակցություն և աշխատանք, մշտական ​​տեղաշարժ և բնակիչների ակտիվ կյանք»: Ոչ մի նման բան, պարզապես մեծ քաղաքներում սրճարանները շատ են։ Իսկ եթե ձեզ գրավեն տասնյակ գայթակղիչ ցուցանակներ ամեն անկյունում, որոնք առաջարկում են բուրավետ կապուչինո կամ տաք ամերիկանո խմել ֆրանսիական սրճարանի ոճավորված հաստատության հանգիստ մթնոլորտում: Դուք նույնպես քիչ կքնեիք:

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք, ապա հիշեք, որ, ինչպես ցանկացած այլ գործ, սուրճի խանութը հեշտ բիզնես չէ: Սկսնակների համար շատ որոգայթներ կան, բայց եթե համառ լինեք, կրեատիվ և չվախենաք դժվարություններից, ապա հաջողության կհասնեք:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է սրճարան բացելու համար. Ինչպես բացել սրճարան զրոյից

Գտնվելու վայրը

Ոմանք ասում են, որ սննդի սպասարկման հաստատության հաջողությունը հիսուն տոկոսով կախված է գտնվելու վայրից, իսկ մյուս հիսուն տոկոսը՝ գտնվելու վայրից: Եվ այս բառախաղը ամենևին էլ դատարկ խոսքեր չեն։ Դժվար թե ցանկանաք գնալ քաղաքի մյուս ծայրը՝ մի բաժակ կապուչինո խմելու։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք ձեր նախապատվությունը կտաք ձեր տարածքում գտնվող փոքրիկ սրճարանին կամ ձեր կոֆեինի ֆիքսումը կստանաք ինչ-որ տեղ կենտրոնում՝ ավելացնելով այս գործունեությունը ձեր անելիքների ցանկում՝ ֆիլմի և ընկերների հետ զբոսանքի միջև:

Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու սրճարանները պետք է ավելի մոտ գտնվեն կենտրոնին, ոչ պաշտոնական գործնական հանդիպումներն են:

Դուք գրող եք և պայմանավորվել եք հրատարակչի հետ. Դուք ցանկանում եք ավելի լավ ճանաչել ձեր ապագա գործընկերոջը ցանկացած բիզնես ոլորտում, կամ կազմակերպում եք հանդիպում մի մարդու հետ, ումից ցանկանում եք պատվիրել բանկետների սրահի ձևավորում և ճաշացանկ ձեր դստեր հարսանիքի համար: Ի՞նչ ընդհանուր բան ունեն այս մարդիկ: Նրանք բոլորը, ամենայն հավանականությամբ, կհանդիպեն սրճարանում, իրենց տան մոտ կամ կենտրոնում ինչ-որ տեղ:

Ի՞նչ ունենք մենք։ Սրճարան կառուցելու համար երեք հարմար տեղ կա՝ փոքր քաղաք, բնակելի տարածք կամ մեծ քաղաքի կենտրոն։ Առաջին երկու տարբերակներում հիմնական որոշիչ գործոնը մոտակայքում մրցակիցների բացակայությունն է։ Եթե ​​դուք չեք կարող գտնել նման վայր, ապա համոզվեք, որ ձեր հաստատությունը տարբերվում է իր բոլոր մրցակիցներից:

Ավելի մեծ քաղաքում սրճարան բացելու համար պետք է հաշվի առնել նաև մրցակիցների առկայությունը, բայց ավելի քիչ գլոբալ մասշտաբով։ Դուք չեք կարողանա զրոյից բացել ամենահայտնի հաստատությունը, օրինակ՝ մայրաքաղաքում, առանց նմանատիպ ոլորտում փորձի: Առավելությունն այն է, որ դրա կարիքը չունեք։ Ընդամենը պետք է բացել սրճարան, որը մի փոքր այլ կլինի, ոչ նույնը, ինչ այն գտնվում է դիմացի կամ հաջորդ փողոցում: Ինչպես դա անել, կարող եք կարդալ «Գաղափար» վերնագրի ներքո:

Ձեր ապագա սրճարանի գտնվելու վայրի ընտրության ժամանակ դրական գործոն կլինի մեծ համալսարանի կամ քոլեջի, գրասենյակային կենտրոնի, մշակութային և պատմական տեսարժան վայրերի, զբոսայգիների և խոշոր առևտրի կենտրոնների առկայությունը մոտակայքում:

Փաստաթղթեր

Սրճարանը ոչ միայն կապուչինոյի, ամերիկանոյի, էսպրեսսոյի և լետեի բնակավայր է, այլ նաև թղթաբանության ծով: Որտեղի՞ց սկսել: Դե, արի գնանք հերթականությամբ։

Վարձակալության պայմանագիր. Այն կարող է լինել անորոշ, երկարաժամկետ, միջնաժամկետ եւ համապատասխանաբար կարճաժամկետ։ Բացի այդ, դուք կարող եք կազմակերպել կամ ուղղակի վարձակալություն կամ ենթավարձակալություն: Առաջին դեպքում դուք կարող եք գումար խնայել, իսկ երկրորդում կարող եք տարածքը ձեռք բերել ավելի թանկ գնով, բայց վերանորոգմամբ կամ որոշ կահավորված հարմարություններով: Ընտրությունը քոնն է։

Առաջին բանը, որ դուք պետք է ստանաք սրճարան բացելու համար, սանիտարահամաճարակային կայանի և հրշեջ ծառայության գրավոր թույլտվությունն է: Այն ստանալու համար տարածքը պետք է համապատասխանի մի շարք պահանջների, որոնք դուք պետք է հոգ տանեք:

Բայց սա կարևոր է ոչ միայն փաստաթուղթ ձեռք բերելու համար, սանիտարահամաճարակային չափանիշներին համապատասխանելը և հրդեհային անվտանգությունը կարևոր գործոն են ձեր հաստատության բնականոն գործունեության համար:

Թիրախային լսարանը.

Ո՞ւմ համար է նախատեսված ձեր հաստատությունը: Ահա առաջին հարցը, որին պետք է պատասխանեք. Կարևոր է հասկանալ, որ ձեր պոտենցիալ այցելուն կարող է լինել ցանկացածը: Միայն երկու խումբ կա, որոնք չեն ցանկանա այցելել լավ սրճարան՝ սիրտ-անոթային հիվանդություններ ունեցող մարդիկ և սուրճ ատողներ:

Թեև, եթե ձեր ճաշացանկը ներառում է առանց կոֆեինի սուրճ, բոլոր տեսակի թեյեր, կոկտեյլներ և լիմոնադներ, և կարող եք նրանց հետ վերցնել նաև պաղպաղակ կամ մի կտոր թխվածք... Դե, այս դեպքում բառացիորեն ցանկացած մարդ կարող է դառնալ ձեր այցելուն։ .

Եթե ​​ավելի լուրջ մոտենաք, ապա ձեր բնորոշ այցելուները կլինեն միջին եկամուտ ունեցող տասնվեցից մինչև քառասունհինգ տարեկան մարդիկ, հիմնականում գրասենյակային աշխատողներ, ստեղծագործական մասնագիտությունների տեր մարդիկ և ուսանողներ: Ունենալով նման ուղղվածություն՝ մենք արդեն կարող ենք ենթադրել, թե ինչ լրացուցիչ ծառայություններ կարող ենք մատուցել և ինչ կարող ենք փոխել մեր հաստատությունում։

Հարմարավետ մթնոլորտ, համեղ սուրճ և այլ խմիչքներ, աղանդեր և պարզ նախուտեստներ (պանինի, սենդվիչներ, բրիոշ), արագ և հաճելի սպասարկում. ահա այն ամենը, ինչ այցելուները սպասում են սրճարանից: Եվ այո, հաշվի առնելով ձեր ապագա այցելուների տարիքը, մի մոռացեք գնել Wi-Fi երթուղիչ, հավատացեք ինձ, դուք չեք զղջա այս գնման համար:

Էլ ի՞նչ է պետք սրճարան բացելու համար: Հաջողակ հայեցակարգը հաջողության ճանապարհն է

Գաղափար

Եթե ​​ուզում եք վերանորոգում անել, մի երկու հոգի վարձեք, սեղաններ գցեք ու սկսեք փող աշխատել, ճաշարան բացեք։

Սրճարանի կառավարումը նուրբ գործ է, գրեթե արվեստ, եթե չունեք ստեղծագործ մտածողություն և երևակայություն, ապա երկար չեք դիմանա այս բիզնեսում:

Մի քանի օրինակ համաշխարհային պրակտիկայից.

Ճապոնիայում՝ Ալկատրաս կոչվող վայրում, կարելի է մահվան դատապարտված Cow Guts-ի հետ Brain Burner կոկտեյլ խմել: Բայց մի մոռացեք մտնել ձեր մատնահետքերը և ընտրել ճիշտ չափի բանտային համազգեստը ձեզ համար: Այս անսովոր վայրը լի է էքստրեմալ սպորտի սիրահարներով ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ հանգստյան օրերին։

Բելգիայում կարող եք նաև թրթռացնել ձեր նյարդերը։ «Lunch in Heaven» սրճարանում դուք, քսանմեկ այլ ամուր նյարդերով մարդկանց ընկերակցությամբ, կարող եք ճաշել տասնվեց հարկանի շենքի բարձրության վրա:

Սակայն Metro St. James սրճարանի տերերը հաճախորդներին գրավում են մեկ այլ հետաքրքիր ձևով. Այստեղ յուրաքանչյուր այցելու կարող է իր սուրճի համար վճարել համբույրով։ Թվում է, որ նման նորամուծությունը կարող է զգալիորեն հարվածել սեփականատիրոջ շահույթին, բայց իրականում նրա եկամուտը զգալիորեն աճել է:

Աշխարհով մեկ սփռված արդեն տասնյակ հաստատություններ կան, որտեղ կարելի է ժամանակ անցկացնել մի քանի տասնյակ մորթե հարևանների ընկերակցությամբ։ Ֆրանսիայում և Ճապոնիայում կարելի է սուրճ խմել բեղերով մրմնջալով, իսկ Կորեայում՝ Dog House սրճարանում, երեք տասնյակից ավելի մարդու լավագույն ընկերների հետ: Եվ սա արդեն հորինված, ստեղծված ու գործարկված սրճարանների գաղափարների ամբողջ բազմազանության մի փոքր մասն է միայն։

Այո, դժվար է նման բանի հետ մրցել, բայց գոնե ինչ-որ բան արեք գորշ զանգվածից առանձնանալու համար: Հասարակական սննդի հաստատությունները իրական հանգստի վայրի վերածելու ներկայիս հանրաճանաչ եղանակներից կարող եք ընտրել անսովոր դիզայնի գաղափարներ, համակարգչային և սեղանի խաղերի առկայությունը, տպագիր գրականության ընտրանի, զվարճանքի բոլոր տեսակի մեթոդները, որոնք ուղղակիորեն կապված են ՁԵՐ ունեցվածքի հետ:

Օրինակ, Լվովում սրճարաններից մեկն առաջարկում է իջնել սուրճի հատիկներ արդյունահանելու համար հագեցած հանքավայր։ Այո, գետնի տակ գտնվող մի ընդարձակ սենյակ՝ ռելսերով ու սայլերով, բլիթներով ու բահերով, որտեղ բոլոր պատերը պատված են սուրճով։ Սրա մոտով քչերն են անցնում։ Այնտեղ սա ոչ միայն այցելուներ գրավելու միջոց է, այլ նաև շահույթի լրացուցիչ աղբյուր։

Եթե ​​ուզում եք պարզ և բանալ բիզնես, սրճարանն էլ ձեզ համար չէ, բայց եթե ցանկանում եք ձեր կյանքը նվիրել անսովոր և բարդ, բայց, անկասկած, ստեղծագործական գործունեությանը, ապա առաջ գնացեք և պայքարեք:

Դեկոր

Մի կետ, որը պետք է կապել նախորդի հետ: Եթե ​​դուք արդեն որոշել եք ձեր հաստատության մարքեթինգային գաղափարը, ապա ստիպված կլինեք հարմարեցնել ձեր սրճարանի ներքին և արտաքին տեսքը դրան: Կրկին, ես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս անմիջապես վերցնել ամեն ինչ ձեր ձեռքը և սկսել ներկը խառնել, սալիկներ դնել և գիպս դնել այն ամենի վրա, ինչ տեսնում եք:

Օրինակ, գիտե՞ք, թե ինչ տեսակի ճենապակյա քարե իրեր են առավել հարմար մուտքի տարածքի համար, ո՞ր պաստառն ավելի հեշտ կլինի մաքրել սուրճից, և ո՞ր նյութն ավելի լավ կաշխատի որպես սեղան: Եթե ​​ոչ, ապա փնտրեք ինտերիերի դիզայների համարը:

Հնարավոր է, որ այս փուլում ստիպված լինեք ավելի շատ վճարել, քան գովազդի համար թռուցիկներ նախագծելու համար, բայց ոչինչ հնարավոր չէ անել: Ամեն դեպքում, դա ավելի էժան կլինի, քան սխալ ընտրված նյութերի պատճառով վեց ամիս հետո երկրորդ վերանորոգումը:

Նյութերի հիմնական պահանջները՝ ուժ, էսթետիկա, շրջակա միջավայրի բարեկեցություն, ֆունկցիոնալություն: Ձեզ համար բացառություններ չկան։ Գեղեցիկ վերանորոգումը կարող է գրավել այցելուներին, բայց ճիշտը նրանց կապահովի հարմարավետություն, ձեզ համար նվազագույն խնդիրներ և թույլ կտա հեշտությամբ կատարել սանիտարահամաճարակային կայանի և հրշեջ ծառայության բոլոր պահանջները, այնպես որ մի անտեսեք ծառայությունները: այս ոլորտի մասնագետի։

Թեմա, որին պետք է վերաբերվել ողջ պատասխանատվությամբ։ Շատերն անտեսում են գովազդը, հատկապես փոքր քաղաքում սրճարան բացելիս, սակայն այսօր նույնիսկ ցածր գնով կարելի է զգալիորեն մեծացնել այցելուների հոսքը։ Ուրեմն ինչու՞ հրաժարվել դրանից: Լավ գովազդի սկզբունքները պարզ են. այն պետք է ուղղված լինի ձեր թիրախային լսարանին, լինի տեղեկատվական, գեղեցիկ, ստեղծագործ և բացահայտի ձեր լավագույն կողմերը: Կախված ձեր հնարավորություններից՝ կարող եք ընտրել ստորև ներկայացված գովազդային տարբերակներից մեկը.

1. Արտաքին գովազդ. Վահանակներ, ցուցանակներ, ցուցանակներ: Եթե ​​դուք պատրաստվում եք փոքրիկ սրճարան բացել ձեզանից, ձեր կատուից և հաշվապահից բաղկացած անձնակազմով, ապա դա ակնհայտորեն ձեզ համար չէ: Խոշոր գովազդային վահանակները հաճախ գովազդում են մեծ կամ նույնիսկ շղթայական հաստատություններ, որոնք հաճախ արդեն հայտնի են, բայց դուք կարող եք պատվիրել մի քանի փոքր ցուցանակներ, որոնք տեղակայված կլինեն ձեր հաստատության մոտ: Տեղադրեք դրանց վրա անունը, կարճ նկարագրությունը և ճշգրիտ հասցեն (լավ գաղափար է նաև ներառել երթուղին՝ ցուցանակի գտնվելու վայրից մինչև սրճարան):
2. Գովազդ ինտերնետում (սոցիալական ցանցեր). Պարզ և արդյունավետ մեթոդ՝ ուղղված առաջին հերթին երիտասարդներին։ Այստեղ ձեր խնդիրն է ընտրել ճիշտ հանրությունը, խումբը կամ համայնքը, որտեղ ձեր պոտենցիալ այցելուները կարող են տեսնել գովազդը:
3. Թռուցիկներ, թռուցիկներ: Այս գովազդն աշխատում է միայն մեկ ձևով. եթե ունեք իսկապես լավ, գեղեցիկ, անսովոր և տեղեկատվական թռուցիկներ: Եթե ​​դա ընդամենը թղթի կտոր է՝ ձեր հասցեն, բացման ժամերը, անունը և սուրճի գավաթի նկարը, ապա այդպիսի թերթիկը կհայտնվի առաջին աղբամանում, որը հանդիպում է անցորդին:
4. Գովազդ լրատվամիջոցներում. Անշուշտ, արդյունավետ է նկարահանված գովազդային հոլովակը հայտնի ալիքով։ Արդյունավետ և աներևակայելի թանկ, այնպես որ մենք կընտրենք մեկ այլ տարբերակ՝ գովազդ տեղական թերթերում: Այս տարբերակը ավելի հարմար է փոքր քաղաքների համար: Կարելի է ասել, որ այսօր ոչ ոք թերթ չի կարդում, բայց դրա դեմ են լինելու բազմահազարանոց ծախսերն ու համապատասխան շահույթները այդ տպագիր հրապարակումներից։ Մոտ 40000-50000 բնակչություն ունեցող քաղաքում միջին թերթը գերազանցում է 15-30 հազար օրինակ: Դրանց մեծ մասը սպառվել է առաջին երեք օրվա ընթացքում։ Գունավոր նկարով գովազդը կարժենա տասը դոլարից։

Ինչ տեսակի գովազդ էլ ընտրեք, մի խնայեք ծախսեր և պատվիրեք այն պրոֆեսիոնալից: Այսօր ինտերնետում կարող եք գտնել հարյուրավոր ֆրիլանս դիզայներների, ովքեր քիչ գումարով ձեզ համար բարձրորակ գովազդ կմշակեն (ամեն ինչ՝ թռուցիկներից մինչև կորպորատիվ խորհրդանիշ և կարգախոս):

Նույնիսկ եթե ձեր սրճարանը գտնվում է քաղաքի կենտրոնում, բանուկ փողոցում, դուք պետք է ցույց տաք պոտենցիալ այցելուներին, թե ինչու նրանք պետք է գան ձեր հաստատություն:

Սրճարանը հիմնականում երիտասարդների (17-35 տարեկան) հավաքատեղի է։ Հաշվի առնելով սա, լավագույն գաղափարը կլինի գովազդ տեղադրել սոցիալական ցանցերում և հայտնի կայքերում (տեսանյութեր և ֆիլմեր դիտելու համար, առցանց խանութներ և այլն): Մեծ քաղաքում գովազդը կարելի է պատվիրել նաև տեսահոլովակի տեսքով, որը ցուցադրվում է կինոթատրոնում ֆիլմից առաջ, կամ կարող են բաժանվել թռուցիկներ (ավելի լավ է դիզայնը պատվիրել դիզայներից, քանի որ եթե դրանք բավականաչափ գրավիչ չեն, ա. անցորդը դրանք դեն կշպրտի նույնիսկ չնայած այնտեղ գրվածին):

Եթե ​​պատրաստ եք լուրջ ներդրումների և դիզայներների հետ համագործակցության, ապա գովազդը ձեզ համար խնդիր չի լինի, և դուք կկարողանաք ընտրություն կատարել ձեր քաղաքում հասանելի բոլոր գովազդային ծառայությունների շարքից։

Նույն դեպքում, եթե ցանկանում եք գովազդ կազմակերպել արագ և էժան, պատվիրեք մեկ գովազդային պատկեր (պաստառ) ֆրիլանս դիզայներից և պայմանավորվեք գովազդի մասին հանրաճանաչ համայնքի հետ սոցիալական ցանցում, որը կարող են այցելել ձեր պոտենցիալ այցելուները:

Գովազդային լավ քայլ կլինի իրական տոնի բոլոր ատրիբուտներով սրճարանի տոնական բացում կազմակերպելը և, համապատասխանաբար, հյուրեր, և նրանք անպայման կլինեն այնտեղ։ Եթե ​​փակցնեք հրավիրող ցուցանակ՝ ազդարարելով նոր սրճարան բացելու մասին և պարզապես զարդարում եք մուտքը, ապա դա ձեզ արդեն երաշխավորում է մի քանի այցելու, և դա արդեն իմիջի խնդիր է։ Նման հաստատություններում կարևոր է լավ տպավորություն թողնել, որպեսզի մարդիկ նորից գան, ընկերներ բերեն և այս վայրը խորհուրդ տան ընկերներին։

Ինչպես բացել սրճարան փոքր քաղաքում. Բիզնես պլան մինի սուրճի խանութի համար

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում անմիջապես ստանձնել խոշոր ձեռնարկություն ղեկավարելու բեռը, բայց վաղուց երազում եք ունենալ «մինի-սրճարան» տեսակի հաստատություն, բիզնես պլանն այն է, թե որտեղից պետք է սկսել:

Որո՞նք են փոքր սրճարանների առավելությունները: Շատ. Առաջինը փոքր շտաբ է; երկրորդ - փոքր մեկնարկային ներդրումներ; երրորդ - հաճելի թվեր վարձակալության պայմանագրում:

Փոքր սրճարանի բիզնես պլան ստեղծելու համար նախ պետք է հասկանանք, թե ինչ ենք հասկանում «փոքր» բառով: Օրինակ, Լեհաստանում այսօր կա սրճարան, որի ընդհանուր մակերեսը կազմում է 5 քմ (առանց կոմունալ սենյակի): Աշխատակիցների թվում են սեփականատերը և նրա կինը։ Բայց եթե ձեր ծրագրերն ավելին են, ապա ձեզ ավելի շատ անձնակազմ է հարկավոր:

1. Մաքրող տիկին-աման լվացող մեքենա.
2. Եփել.
3. բարիստա
4. Մատուցող.
5. Հաշվապահ.

Եթե ​​հաստատությունն իսկապես փոքր է, ապա խոհարարի, բարիստայի և մատուցողի գործառույթները կարող է կատարել մեկ հոգի, իսկ սեփականատերն ինքը կարող է զբաղվել հաշվապահությամբ։

Դահլիճի կահույքի համար ձեզ հարկավոր են սեղաններ, աթոռներ (կամ բազկաթոռներ), վաճառասեղան և մի քանի մանրուք՝ զարդարման համար։ Սարքավորումներից՝ փոքրիկ սառնարան, սրճեփ և պատրաստի ուտեստներ պատրաստելու կամ տաքացնելու սարք (սա կարող է լինել փոքր վառարան, սենդվիչ պատրաստող, միկրոալիքային վառարան, վաֆլի արդուկ, պաղպաղակ պատրաստող և այլն), ապա ընտրեք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է):

Հնարավոր եկամուտը կախված կլինի խմիչքի արժեքից, սրճարանի գտնվելու վայրից, բացման ժամերից և ձեր հաստատության նստատեղերի քանակից:

Գործարկման ցածր ծախսերի շնորհիվ փոքրիկ սրճարանն իր համար վճարում է տասը ամսից էլ քիչ ժամանակում:

Սուրճի խանութի բիզնես պլան. Որքա՞ն արժե սրճարան բացելը: Որքանո՞վ է շահութաբեր սրճարանը՝ որպես բիզնես:

Եթե ​​որոշեք սրճարանները վերածել եկամտաբեր բիզնեսի, ապա դա կպահանջի զգալի սկզբնական ներդրումներ: Բացի այդ, աշխատավարձի վճարման, հարկերի վճարման, վարձակալության և ապրանքներ ձեռք բերելու համար հատկացված բավականին պատշաճ գումարը կդառնա ձեր մշտական ​​ծախսը:

Զրոյից սրճարան բացելը էժան չէ։ Համոզվեք, որ ունեք բավականաչափ ֆինանսներ՝ ձեր հաստատությունը պահպանելու համար, եթե սրճարանն առաջին երկու տարիներին չսկսի շահույթ ստանալ և որոշ ժամանակ շարունակ անկում ապրի: Շատ ռեստորատորներ նշում են, որ դա շատ հաճախ է պատահում: Սկզբում, երբ սրճարանը նոր է բացվել և չունի մշտական ​​լսարան, շատ կարևոր է հաճախորդների շրջանում դրական համբավ պահպանել, որպեսզի նրանք պատմեն իրենց ընկերներին քո մասին և նորից վերադառնան:

Հնարավոր է նաև մեկ այլ տարբերակ. Բացումից անմիջապես հետո ձեր հաստատությունը կարող է այցելել մեծ թվով մարդիկ: Մի շտապեք ավարտել երեք հարկերը և վարձել անձնակազմ: Ժամանակի ընթացքում ներհոսքը մի փոքր կնվազի։ Նոր հաստատությունների շուրջ տիրող ոգևորությունը սովորական բան է:

Հասարակական սննդի ոլորտում բիզնես վարելը մեծապես կախված է երկրի ընդհանուր տնտեսության գործոններից և քաղաքացիների ֆինանսական վիճակից, բայց եթե ունես լավ մտածված բիզնես պլան, սրճարանն իդեալական հաստատություն է, որը կմնա։ պահանջարկ. Նույնիսկ եթե դուք փող չունեք թանկ ռեստորանի համար, լավ փոխարինող է սրճարանը, որտեղ չեկը կարող է լինել մոտ երկու դոլար:

Սրճարանի բացումը կպահանջի զգալի սկզբնական ներդրումներ, որոնք կներառեն կահույքի, սարքավորումների և նյութերի գնում, վարձակալության կազմակերպում և վերանորոգում:

Եթե ​​դուք արդեն հաստատապես համոզված եք, որ ձեր կյանքի գործը սրճարանն է, ապա բիզնես պլանը, որտեղ պետք է սկսել բոլոր կազմակերպչական ասպեկտների լավ մտածված փուլերը:

Դե, եկեք սկսենք անձնակազմից: Բոլոր իրերը, որոնք կարող են անհրաժեշտ լինել, նշված են այստեղ, թեև որոշները կամընտիր են կամ կարող են համակցվել:

1. բարիստա;
2. Եփել;
3. Աման լվացող սարք;
4. Մաքրող կին;
5. Մատուցող;
6. մենեջեր (մենեջեր);
7. Հաշվապահ;
8. Անվտանգության պարեկ;

Ամենից հաճախ առաջարկվում է աշխատանքը կազմակերպել երկու հերթափոխով, բայց դուք սահմանափակված չեք ձեր ընտրությամբ. եթե հաստատությունը շատ շուտ չի բացվում և փակվում է ոչ շատ ուշ, ապա կարող են աշխատողներ հավաքագրվել մեկ հերթափոխով։ Բայց, այնուամենայնիվ, լավագույն տարբերակը երկուսն է.

Սուրճի խանութները հազվադեպ են 24-ժամյա հաստատություններ, բայց եթե որոշել եք աշխատել լուսաբացից մինչև իրիկուն, ապա, համապատասխանաբար, ձեզ ավելի շատ անձնակազմ է հարկավոր:

Հաջորդ ծախսային կետը վարձավճարն է։ Այստեղ ցանկացած խորհուրդ բացարձակապես անօգուտ է: Վարձակալության արժեքը կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ սկսած աշխատանքային լարերի առկայությունից մինչև անշարժ գույքի շուկայի վիճակը: Միակ բանը, որի մասին կարող եմ խոսել, վարձակալության տեսակներն են, և դրանք արդեն վերը նշված են։

Նյութեր:

Հատակին կարող եք օգտագործել ճենապակե սալիկները (ատլասե սալիկները կատարյալ են) և պոլիմերային բետոնից պատրաստված ինքնահաստատվող հատակներ։ Եթե ​​մուտքի տարածքը առանձնացված է, ապա հենց սրահում կարող եք օգտագործել գորգ, լամինատե հատակ, միատարր լինոլեում կամ նույն պոլիմերային բետոն և ճենապակյա քարե իրեր:

Պատերի համար նախընտրելի է ընտրել ներկ և դեկորատիվ թղթապլաստիկ վահանակներ։ Բացի այդ, դեկորատիվ քարը տարբեր ծածկույթների իմիտացիայով, գիպս (քար, խճաքար, կեղևի բզեզ, վենետիկյան, դեկորատիվ բետոն և այլն) հաճախ օգտագործվում է, ավելի քիչ, բայց պաստառներ դեռևս հայտնաբերված են (պոլիվինիլքլորիդ, բամբուկ և «հեղուկ»): .

Մուտքի տարածքի համար դուք կարող եք ընտրել կլինկերային աղյուս, կամ պարզապես ներկել աղյուսը կրող պատի վրա՝ առանց լրացուցիչ ծածկույթի:

Առաջարկվում է կրկնակի ապակեպատ պատուհան, եթե ընտրեք իմիտացիոն փայտի տարբերակը, այն զգալիորեն կզարդարի ձեր հաստատությունը, բայց հետևաբար ավելի կարժենա:

Գները ներկայացված են շինանյութերի առցանց խանութներից, քանի որ սա ձեզ համար ամենաեկամտաբեր տարբերակներից մեկն է: Ավելի լայն ընտրության համար ես կտամ տարբերությունը կայքում ներկայացված ամենաթանկ և ամենաէժան տարբերակի միջև.

1. Պաստառ՝ $2 – $73 մեկ ռուլետի համար:
2. Դեկորատիվ սվաղ՝ 1 դույլը 7 – 105 դոլար։
3. Ճենապակե սալիկ (հատակների համար)՝ 4 – 82 դոլար 1քմ.
4. Դեկորատիվ վահանակներ՝ 8 – 16 դոլար մեկ քառակուսի մետրի համար։
5. Երկկողմանի պատուհան՝ 18 – 46 դոլար քառակուսի մետրի համար։
6. Առաստաղների և պատերի ներկ՝ 1,5 – 100 դոլար մեկ լիտրի համար:
7. Շրիշակ (փայտ/պլաստմաս)՝ 0,5 – 11 դոլար մեկ մետրի համար։
8. Կլինկերի դեմքի աղյուս՝ 0,1 – 4 դոլար մեկ հատի համար:
9. Պորտլենդ ցեմենտ. $0,04 – $0,09 մեկ կիլոգրամի համար մեծաքանակ գնման դեպքում:
10. Ձգվող առաստաղ՝ 3 – 25 դոլար մեկ քառակուսի մետրի համար։
11. Արմսթրոնգ (կախովի առաստաղ)՝ 2,5 - 10 դոլար մեկ քառակուսի մետրի համար։
12. Ինքնահաստոց (պոլիմերային բետոն)՝ 0,15 – 10 դոլար մեկ կիլոգրամի համար:

Կահույքի համար գներ չեմ տա, քանի որ նույնիսկ իրենց կայքում դրանք հսկայական տեսականի ունեն, և հեշտ է ընտրել ինչ-որ բան, որը կհամապատասխանի ձեր դրամապանակին: Բացի այդ, դուք կարող եք ավելի շատ խնայել, եթե գնեք օգտագործված կահույք:

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել՝ աթոռ, սեղան չորսի համար, սեղան երկուսի համար, վաճառասեղան, բազկաթոռ, բազմոց, առաստաղի լամպ, պատյաններ, շերտավարագույրներ (հռոմեական, գլանափաթեթ, ճապոներեն, գործվածք), շերտավարագույրներ, սփռոց:

Տեխնիկա

Սարքավորման պահանջվող քանակությունը կախված կլինի ձեր ճաշացանկից և աշխատանքային կազմակերպությունից: Դուք կարող եք պատրաստել միայն սուրճ հենց սրճարանում և պատվիրել պատրաստի սենդվիչներ և աղանդեր, կամ ճաշացանկում ավելացնել տնական ուտեստներ և թարմ խմորեղեն։

Դուք կարող եք գնել այն, ինչ ձեզ հարկավոր է խոհանոցի համար՝ վառարան, ջեռոց, վաֆլի արդուկ, բլենդեր, միկրոալիքային վառարան, սառնարան, մածուն պատրաստող, պաղպաղակ պատրաստող, սենդվիչ պատրաստող; սրահի համար՝ սուրճի մեքենա, սառնարանի ցուցափեղկ, աուդիո համակարգ, հեռուստացույց և Wi-Fi երթուղղիչ։

Շահութաբերություն.

Դե, հիմա եկեք խոսենք մի քիչ ավելի հաճելի բաների մասին՝ ձեր ապագա վաստակի մասին։ Փորձենք հաշվարկել նվազագույն շահույթը, որը կարելի է ստանալ փոքրիկ սրճարանից։

Ենթադրենք, որ մեր սրճարանն ունի չորս նստատեղով հինգ սեղան, երկուսեղանի երկու սեղան և ևս վեց նստատեղ պատուհանի մոտ գտնվող վաճառասեղանին: Ընդհանուր՝ երեսուն հոգի առավելագույնն է, որը մենք կարող ենք միաժամանակ ընդունել։ Բայց դուք չպետք է սահմանափակվեք այսքանով, դուք կարող եք ավելացնել «coffee to go» ծառայությունը և այդ դեպքում կունենաք հաճախորդների մշտական ​​հոսք: Բայց գաղափարն առայժմ անփոփոխ կընդունենք։

Շահութաբերությունը հաշվարկվում է դահլիճի հիսուն տոկոս զբաղվածության հիման վրա։ Բայց ձեզ համար սա նվազագույնն է: Մենք դեռ դուրս կգանք ավելի դրական թվից՝ ութսուն տոկոսով: Սա ավելի բնորոշ է քաղաքի կենտրոնում գտնվող փոքր հաստատությանը: Որոշակի օրերին այդ ցուցանիշը կարող է հասնել հարյուր տոկոսի, բայց դա դժվար է հաշվարկել։ Ռեստորաններում և բարերում այս օրերը հանգստյան օրեր են և արձակուրդներ, սակայն սրճարաններում հոսքը մեծ է աշխատանքային օրերին: Այսպիսով, մենք ամսական տասը օր կհատկացնենք հարյուր տոկոսանոց հագեցվածության համար։

Հաջորդը, եկեք խոսենք գների մասին: Նրանք տարբեր կլինեն տարբեր տեսակների և մատուցվող չափերի համար: Այնուամենայնիվ, շատերը դեռ ընտրում են միջին չափաբաժիններ: Թող սուրճի միջին գավաթը արժե 0,7 դոլար (փոքրը՝ 0,5, իսկ մեծը՝ 1)։ Բոլոր այցելուների կեսից ավելին իրենց սուրճը ուղեկցելու համար կպատվիրի ինչ-որ բան: Թող մեկ աղանդերի արժեքը լինի 0,5 - 1,5 դոլարի սահմաններում, իսկ այցելուների կեսը թող պատվիրի դեսերտ (չնայած իրականում սովորաբար կարող է ավելի շատ լինել):

Ի՞նչ ենք մենք ստանում:

30x0.8x20=480 – այցելուներ ամսական սովորական օրերին:

30x1x10=300 – այցելու ամսական պիկ օրերին:

Ամսական 780 այցելու (նվազագույնը):

390 - միայն սուրճ կպատվիրեն։

390 - պատվիրել սուրճ և աղանդեր:

390x0.7 + 390x(0.7+1) = $936 – ամսվա նվազագույն ընդհանուր եկամուտը:

Իհարկե, եթե տեղանքը լավ է ընտրված, ապա ձեր շահույթը շատ անգամ ավելի մեծ կլինի։

Սրճարանի վերադարձը, առաջին հերթին, կախված կլինի մեկնարկային ներդրումներից, բայց եթե դրանք ցածր են եղել, ապա հիմնարկությունն ամբողջությամբ կվճարի իր ծախսերը մեկ տարուց պակաս ժամկետում։

Վերևում գրված ամեն ինչ ամփոփելու համար. սրճարան բացելու համար անհրաժեշտ է վերլուծել թիրախային լսարանը և շուկան նման հաստատությունների համար, կազմել բիզնես պլան, որոշել գտնվելու վայրը, կազմել բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը, կատարել վերանորոգում և սարքավորում: տարածքը, վարձել սպասարկող անձնակազմ և ունենալ մեծ համբերություն:

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Այսօր ես կրկին հարցազրույց վերցրեցի Ալեքսեյ Կորնելյուկից, ով Նովոսիբիրսկում գտնվող իր սեփական սրճարանների ցանցի, Coffee Space-ի և Coffee Woods-ի սեփականատերն է: Ալեքսեյը նաև վաճառում է իր սրճարանների ֆրանշիզները այլ քաղաքներում, և այսօր արդեն բացվել են ավելի քան 24 ֆրանշիզային սրճարաններ։ Այսօրվա հոդվածում Ալեքսեյը ձեզ կպատմի, թե ինչպես զրոյից բացել սրճարան, կթվարկի ձեր սեփական սրճարան բացելու հիմնական փուլերը, ինչպես նաև կպատմի, թե ինչպես է նա բացում սրճարանները:

- Ալեքսեյ, բարև: Որքա՞ն ժամանակ առաջ բացեցիք ձեր առաջին սրճարանը և քանի՞սն ունեք այժմ:

Բարև Նիկոլայ։ Սրճարան բացելու գաղափարն ինձ մոտ ծագեց 2013 թվականին: Երկար ժամանակ ուսումնասիրելով այս տեղը և աշխատելով իմ ապագա բիզնեսի հայեցակարգի վրա՝ 2014 թվականի հունվարի 1-ին ինձ հաջողվեց բացել այն: Այս պահին ես ունեմ 4 սրճարան և 27 կետ, որոնք գործում են ֆրանչայզինգի մոդելով։

— Ինչո՞ւ ընտրեցիք սուրճի խանութների այս ձևաչափը (առևտրի կենտրոններում):

Անկեղծ ասած, ես երբեք չեմ կենտրոնացել միայն առևտրի կենտրոնների վրա, մեր սրճարանները կարելի է գտնել բիզնես կենտրոններում և փողոցների տաղավարներում։ Ես միշտ հարց էի տալիս «Որտե՞ղ է մեր թիրախային լսարանը»:

Եվ սրանից ելնելով մենք ուսումնասիրել ենք թվերը (երթևեկության հնարավորություն՝ 1քմ-ի արժեքը)։

- Որքա՞ն գումար եք ներդրել առաջին սրճարան բացելու համար և ինչի՞ վրա է այն ծախսվել:

Ես գնել եմ իմ առաջին սրճարանը իմ գործընկերոջից, որը հետագայում դարձավ իմ հրուշակեղենի մատակարարը:

Ես նրանից գնել եմ 250 հազար ռուբլի +/-։ Ինչու՞ գցեցիր։

Քանի որ արդեն շքեղ վայրի պայմանագիր կար, և ամեն ինչ պատրաստ էր, իմ խնդիրն էր վերանորոգել կետը, որպեսզի այն արմատապես փոխվի և ավելի շատ գումար բերի։

Իհարկե, հիմա հասկանում եմ, որ ավել եմ վճարել։ Եթե ​​ես ինքս դա անեի, գումարն ավելի քիչ կլիներ, բայց որ սխալներից կխուսափեի, փաստ չէ։

— Որտեղի՞ց է ծագել սրճարանները Coffee Space անվանելու գաղափարը:

Կոպիտ ուժի մեթոդով. Կատարյալ անունը երբեք պատահաբար չի հայտնվի իմ գլխում, ես պարզապես անցել եմ բառերի համակցություններ, որոնք հնչում էին հակիրճ և հետաքրքիր: Եվ անունից սկսած՝ ես ստեղծել եմ տիեզերական թեմա, և ոչ ոք դա երբեք չի արել։

— Որքա՞ն արագ են վճարել առաջին սրճարանները և հաջորդները: Որքա՞ն գումար է այժմ աշխատում բիզնեսը:

Երկրորդ սուրճի խանութը բացեցի 3 ամիս անց, այսինքն՝ այն միջոցները, որոնք պետք է վճարեին առաջին սրճարանին, ուղղակի ներդրեցի երկրորդ սրճարան ստեղծելու մեջ։ Եթե ​​խոսենք Նովոսիբիրսկի մասին, ապա դա վատ ամսում 45 հազարից է, իսկ լավ ամսում՝ 130 հազարից: Միջին ցուցանիշը 70-80 հազար է, իհարկե, զուտ շահույթ։

Մայրաքաղաքներում իրավիճակն այլ է, Սանկտ Պետերբուրգի տղաները մեկուկես անգամ ավելի շատ են անում։

Բայց, իհարկե, չպետք է մոռանալ, որ ամեն ինչ կախված է գործարարից։ Եթե ​​նա աշխատում է բիզնեսի վրա, ապա ստանում է իրեն արժանի գումարը:

Օրինակ՝ մեկ օրում 28 հազար զուտ շահույթ ենք ստացել (իհարկե տոներ էին)։

- Ո՞րն է մեկ սրճարանի զբաղեցրած տարածքը: Դուք հաշվարկե՞լ եք տարածքի կրճատման/մեծացման արդյունավետությունը։ Ոչ ոք չի ուզում վճարել հրապարակների համար, որոնք միայն վարձի փող են ուտում։

Փաստն այն է, որ վարձակալության բաժինն իր պայմաններն է դնում, դա կարող է լինել վճարում 1քմ-ի համար, կամ կարող է լինել վճարում ամբողջ տարածքի համար։ Երկրորդ դեպքում մենք կարող ենք զբաղեցնել 2 քմ կամ 8 քմ, բայց մեզանից դեռ կպահանջվի վճարել պայմանագրով նախատեսված 9-րդ գումարը ամբողջ վայրի համար։

Եթե ​​խոսքը կոնկրետ մեկ քառակուսի մետրի համար վճարելու մասին է, ապա, իհարկե, արժե մտածել ընդհանուր տարածքի կրճատման մասին՝ հօգուտ ֆունկցիոնալության, ամբողջ տարածքը պետք է աշխատի և գումար բերի։ Օրինակ, իմ առաջին կետի հետ կապված իրավիճակը լավագույնը չէր։ Այնտեղ 1քմ-ի գինը 8 հազար ռուբլի էր, 6 քմ-ի համար վճարել էի 48 հազար, այս կետը հեշտությամբ կարելի է իջեցնել մինչև 3-4 քմ և նշանակում է խնայել ամսական 16-24 հազար ռուբլի։

— Ինչպե՞ս եք ընտրում նոր սրճարանների վայրերը և ընտրում արդեն գոյություն ունեցողների համար: Ինչի՞ վրա եք ուշադրություն դարձնում: Որո՞նք են ձեզ համար գրավիչ վայրի ցուցանիշները:

Միշտ չէ, որ ճիշտ է դատել ընդհանուր տրաֆիկով և հատկապես հավատալ վարձակալության բաժնի տրամադրած վիճակագրությանը: Այո, նրանք ունեն հաշվիչներ, որոնք հաշվում են ներս մտածների թիվը, բայց եկեք չմոռանանք, որ կան աշխատողներ (որոնք ձեր հաճախորդները չեն) և այս աշխատակիցները 5 անգամ ծխում են, ինչը նշանակում է, որ 1 հոգին վիճակագրության մեջ կարող է. դիմել 5-7 մարդու համար:

Կարևոր է հասկանալ, թե էլ ով է մեր թիրախային լսարանը, քանի որ դրանք երիտասարդներ են, ապա արժե ուշադրություն դարձնել մոտակայքում գտնվող ուսումնական հաստատություններին:

Կան նաև թակարդներ, որոնք կարող են փչացնել բիզնեսը:

Նախ, երբեք չպետք է երթևեկության ընդհանուր վիճակագրությունը համարել տրված, քանի որ ձեզ համար կարևորը տեղական երթևեկությունն է, այսինքն՝ մարդկանց թիվը, ովքեր անցնում են բացառապես պոտենցիալ վայրի մոտով:

Երկրորդ, դուք երևի տեսե՞լ եք ձեր քաղաքում, երբ վարձակալները անընդհատ հեռանում են մեկ թվացյալ շահավետ վայրից:

Բանն այն է, որ «անցնելու» և «գնելու» միջև անջրպետ կա։ Օրինակ, եթե տաղավարի պատուհանը շրջված է հակառակ ուղղությամբ, և գնորդը պետք է շրջի, որպեսզի գնի, ապա դուք միտումնավոր կրճատում եք եկամուտը կամ տաղավարի դիմաց ծաղկե մահճակալ կա, սա նույնպես խոչընդոտ է ձեր միջև: հաճախորդներին և դրամարկղում եղած գումարը:

— Մեր օրերում յուրաքանչյուր առևտրի կենտրոնում կան մինի-սրճարաններ։ Ինչպե՞ս եք պայքարում ձեր մրցակիցների հետ: Թե՞ պարզապես փնտրում եք առևտրի կենտրոն առանց մրցակիցների:

Ոչ, վատ առևտրի կենտրոնում կարող ես տեղ գտնել միայն առանց մրցակիցների։

Որպես կանոն, եթե անգամ այնտեղ սուրճի կետեր չկան, կան ստացիոնար սրճարաններ, որտեղ կարելի է ոչ միայն նստել և սուրճ խմել, այլև ուտել։

Համեղ սուրճի խոստումները ոչ մեկին չեն զարմացնի, դա բոլորն են ասում: Հետևաբար, դուք պետք է ոչ թե խոսքով, այլ գործով ապացուցեք, որ միակ խնդիրը հաճախորդներին մրցակիցից ձեզ անցնելն է: Քանի որ սովորությունն արդեն գործում է, ինչը նշանակում է, որ վստահելի վայրում գնելը դեռ ավելի ապահով է, քան նոր, դեռևս անհայտ վայրում:

Օգտագործվում է մարքեթինգը, որի խնդիրն է շոշափելի օգուտներ տալ, մարդիկ սիրում են գնել, բայց ոչ ոք չի սիրում վճարել։

Այսպիսով, խնդիրն այն է, որ բացառիկ առաջարկ անելն է, որպեսզի պոտենցիալ հաճախորդը կարողանա վճարել նվազագույնը, բայց միևնույն է ձեռք բերել այնպիսի ապրանք, որը մրցակիցներից բարձր է:

Դրա համար օգտագործվում է հավատարմության համապարփակ ծրագիր (սոցիալական ցանցեր, թռուցիկներ, զեղչի քարտեր, բոնուսներ և այլն):

Երբ հաճախորդը որոշում է փորձել այն, կարևոր է չփչացնել այն և չպատրաստել զարմանալի սուրճ:

Եվ սա հարց է բարիստայի ապրանքի և հմտության մասին:

— Ի՞նչ օրենսդրական պահանջներ են պահանջվում պահպանել այս տեսակի սրճարանները:

Ըստ SANPIN-ի՝ տեղում պետք է լինի հոսող ջուր, եթե միայն սուրճ եք պատրաստում, առանց թարմ քամած հյութերի, ապա լվացարան անհրաժեշտ չէ, անձնակազմին անհրաժեշտ է բժշկական քարտ, բոլոր հարկային նվազեցումները, կենսաթոշակային ֆոնդը, սոցիալական ապահովագրության հիմնադրամը: նույնպես պետք է վճարվի։

Եթե ​​դուք ունեք UTII հարկային համակարգ, դուք չեք կարող ունենալ դրամարկղ և դուրս հանել անդորրագրերը ձեզ համար:

Դուք պետք է ունենաք սերտիֆիկացում բոլոր հրուշակեղենի համար, քանի որ թունավորվելու դեպքում նախ ձեզանից կհարցնեն։

— Թվարկե՛ք սրճարան բացելու բոլոր փուլերը՝ վայրի ընտրությունից մինչև վաճառքի մեկնարկը քայլ առ քայլ, որոնք անցել եք ձեր սրճարանները բացելիս:

1. Որոնել տեղ (խորհուրդ եմ տալիս ընտրել մինչև 10 տարբերակ, որպեսզի ընտրությունը կառուցողական լինի)
2. Կղզու նախագծային նախագծի մշակում, եթե դա առևտրի կենտրոն է կամ բիզնես կենտրոն։

Համակարգչային մոդելը անհրաժեշտ է երկու բանի համար.

Առաջին հերթին կահույքագործների համար, ովքեր գծագրերի հիման վրա կղզի կպատրաստեն։

Երկրորդ՝ առևտրի կենտրոն ներկայացնելու համար անհրաժեշտ է վիզուալիզացիա։

1. Որոնեք կահույքի ընկերություններ և ուղարկեք կոմերցիոն առաջարկներ, ընտրեք կապալառուներ՝ ելնելով գնից և ժամկետներից: Որպես կանոն, մարդիկ միշտ տարբեր գներ են նկարում, ուստի ինչքան շատ առաջարկներ ունենաք, այնքան լավ, ընտրելու շատ բան կլինի:
2. Որոնեք սուրճի ընկերություններ, որոնք վարձակալում են սուրճի մեքենա + սրճաղաց: Իմ կարծիքով, սկզբնական փուլում չպետք է գնել սարքավորումներ, քանի որ այս թափոնները մեծապես կծանրաբեռնեն ձեր բյուջեն։
3. Սուրճի խառնուրդ ընտրելը, որի հետ կաշխատեք, ընտրություն է, որն արժե փորձել և ուսումնասիրել ձեզ հասանելի բոլոր տարբերակները:

Քանի որ բացի բուն սուրճի հատիկից, կարևոր է հասկանալ, թե որտեղ է այն աճել, ինչ տեսականի է եղել և ինչպես են բովել հատիկները:

1. Փնտրեք հրուշակեղենի ընկերություններ, որոնք կարող են ձեզ տրամադրել իրենց դելիկատեսները:
2. Անձնակազմի որոնումով, իդեալական տարբերակում դուք պետք է ունենաք 3 թեկնածու 1 միավորի համար:

1. Սպառվող նյութերի որոնում և գնում (բաժակներ, կափարիչներ, ափսեներ, պայուսակներ և այլն):
2. Աշխատանքի համար սարքավորումների որոնում և գնում (անդորրագրերի տպագրական մեքենա, դրամարկղ, սառնարան, ցուցափեղկ, լուսատուփ, լուսադիոդներ և այլն):
3. Առաջխաղացումների ստեղծումը մեկ ամիս առաջ, քանի որ շատ կարևոր է նախապես պլան ունենալը։
4. Տեխնիկական բացահայտման նախապատրաստում.

-Ի՞նչ սարքավորում եք օգտագործում սուրճ պատրաստելու համար: Ասում են՝ շատ բան կախված է սուրճի մեքենայի որակից։ Սա ճի՞շտ է: Ինչպե՞ս չսխալվել սարքավորումների հետ:

Ամբողջովին ճիշտ չէ: Հիմնականում ամեն ինչ կախված է բարիստայի պրոֆեսիոնալիզմից, նույնիսկ ամենաթանկ սուրճի մեքենան կարող է անհամ սուրճ պատրաստել:

Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք ավտոմատ սուրճի մեքենաներ, հատկապես՝ կոճակով, որտեղ սեղմում եք կոճակը և դուրս է գալիս սուրճի անորոշ նմանվող հեղուկ։

Սուրճի սարքավորումները պետք է լինեն պրոֆեսիոնալ, ցանկալի է վերցնել երկու խմբի սուրճի մեքենա: Այն ամուր տեսք ունի, և դրանով կարելի է ցանկացած ըմպելիք պատրաստել։ Իհարկե, կան տարբեր սուրճի մեքենաներ և սուրճի մեքենաներ: Մոդելները շատ են։ Լավ սուրճի մեքենան արժե 200 հազարից մինչև 2,5 միլիոն։

Իսկ մեր նպատակը գումար խնայելն է և սկզբնական փուլում կարող եք վարձակալել սարքավորումներ։

— Օրական միջինը քանի՞ բաժակ սուրճ է վաճառվում մեկ սրճարանում։ Իսկ ինչո՞վ է պայմանավորված վաճառվող քանակի ավելացում/նվազում։

Օրական 47-ից 150 բաժակ։ Ամեն ինչ կախված է ճիշտ կառուցված մարքեթինգից, ինչպես արդեն ասացի, սա աշխատանքի մի ամբողջ շարք է և՛ նոր լսարաններ գրավելու, և՛ հին լսարանները պահպանելու համար:

Կարևոր է հասկանալ, որ ձեր հիմնական եկամուտը գոյանալու է սովորական հյուրերից, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է ամեն ինչ անեք, որպեսզի նոր հյուրերը ցանկանան դառնալ մշտական ​​հաճախորդներ:

Համացանցում (սոցիալական ցանցեր) առաջխաղացումը սկզբնական փուլում գրեթե չէի օգտագործի։ Որովհետև իմաստ չունի գովազդել ինչ-որ բան, եթե խմբի բաժանորդը ապրում է քաղաքի հակառակ կողմում, և նա, ինչպես հասկանում եք, դժվար թե գնա մի բաժակ սուրճ խմելու՝ խցանումների մեջ 2 ժամ խրված լինելով։

Սուրճ գնելը զգացմունքային ընտրություն է, ինչը նշանակում է, որ սուրճ խմելու ցանկությունն առաջանում է, երբ մոտակայքում պոտենցիալ գնորդն է անցնում, և նրա տեսողական ֆոնը լցված է միայն քեզնով։ Այստեղից ևս մեկ խնդիր՝ նախագծել սուրճի կղզին այնպես, որ այն շատ տարբերվի բոլոր մրցակիցներից:

Հետևաբար, մենք ուշադրություն ենք դարձնում միջանցիկ երթևեկությանը, ովքեր են անցնում, ինչպիսի՞ մարդիկ են նրանք և ինչպե՞ս կարելի է նրանց կանգնեցնել մեր սուրճը գնելու համար:

Այս ամենում ձեզ կօգնի լավ մշակված կետը։ Օրինակ՝ ճանապարհին ցուցանակներ, անիմատորներ և այլն։

Դուք պետք է տեսողական գրգռիչ լինեք, որպեսզի անցնող մարդը գոնե ձեզ տեսնի։

— Ինչպե՞ս ճիշտ ձևավորել սրճարան, ցուցանակներ, ճաշացանկ և այլն:

Այս հարցերին պատասխանելուց առաջ օգտակար է կանգնել սպառողի կողմը և ինքներդ ձեզ մի փոքր այլ հարց տալ.

Կետը պետք է լինի գրավիչ և միևնույն ժամանակ տարբերվի մնացածից։ Ոչ մի կոպիտ մանրամասներ, ամեն ինչ պետք է լինի ոճային և ինտուիտիվ:

Ցանկը պետք է լինի ընթեռնելի և, ցանկալի է, գրված լինի մեծ տառատեսակով: Մարդիկ սիրում են գնել, բայց չեն սիրում վճարել, հիշե՛ք.

Տեսականու անվանումը մեծ տառատեսակով է, գինը մի փոքր փոքր է։

Եվ մի մոռացեք վերջում դնել 9.99: Չնայած դա փոփ է, այն դեռ աշխատում է:

Հոգեբանորեն սուրճի համար 69 ռուբլին ավելի լավ է ընկալվում, քան 70-ը։

- Ինչպե՞ս էիք փնտրում սուրճի մատակարարներ: Իսկ ինչպե՞ս եք ընդհանուր առմամբ գտնում բարձրորակ հումքով մատակարարներ: Ի՞նչ պահանջներ եք դնում մատակարարների համար:

Մատակարարների համար պահանջներ սահմանելու համար նախ պետք է հասկանալ այս հարցը: Այսպիսով, դուք հասկանում եք, կան շատ ընկերություններ, որոնք վաճառում են իրենց սուրճի խառնուրդները և, ինչպես բոլորը, պնդում են, որ դրանք լավագույնն են:

Եթե ​​խոսենք ABC-ների մասին, ապա կա չասված կանոն, որով կարելի է որոշել, թե որքան որակյալ է սուրճի խառնուրդը։ Սուրճի հատիկների կազմը. Առավել տարածված են արաբիկան և ռոբուստան:

Արաբիկան համարվում է ավելի թանկ հացահատիկ (դառը համ ունի)։

Ռոբուստա, ավելի էժան այլընտրանք (ստեղծում է թթու համ):

Այսպիսով, եթե դուք չեք ցանկանում թթվայնություն համտեսել և ավելի որակյալ հումք ստանալ, ուշադրություն դարձրեք սուրճի խառնուրդի բաղադրությանը. որքան շատ Արաբիկա հատիկները, այնքան ավելի թանկ է խառնուրդը։

Մատակարարներ պետք է փնտրել ինտերնետում, որպես կանոն, դրանք շատ են ամեն քաղաքում։

-Ի՞նչ գործընթացներ եք իրականացրել ինքնուրույն, և ի՞նչ եք պատվիրակել։ Ի՞նչն եք խորհուրդ տալիս պատվիրակել վերջինը, և ինչը, ընդհակառակը, որքան հնարավոր է շուտ։

Բայց մնաց հարցը, թե ինչպես վերահսկել դրանք, ստուգել, ​​հաշվարկել, պարգեւատրել և այլն։

Քանի որ իմ կետում աշխատում էր 3 հոգի, պայմանականորեն առանձնացրեցի ավելի պատասխանատու ֆավորիտի, որին 2 ամիս անց նշանակեցի բարիստա-ադմինիստրատոր։ Եվ ստացվեց այնպես, որ ես պատվիրակեցի աշխատանքի գրեթե 90 տոկոսը։ Ինձ մնում է միայն գնել սպառվող նյութեր, վճարել վարձավճարը և վերահսկել եկամուտը կետից:

- Քանի՞ աշխատակից է աշխատում մեկ սրճարանում և որքան է նրանց աշխատավարձը:

Ինչպես ավելի վաղ գրել էի, նպատակահարմար է վերցնել 3 հոգի։

2-ը կաշխատի մշտական ​​հիմունքներով, իսկ երրորդը կապահովի, եթե ինչ-որ մեկը հիվանդանա:

Աշխատավարձը կախված է բացառապես վաճառակետի շրջանառությունից։ Որքան բարձր է շրջանառությունը կետում, այնքան բարձր է վճարումը 1 ժամվա համար:

Մենք ունենք աղյուսակ, որում բառացի գրված են վճարման բոլոր հնարավոր տարբերակները:

Բայց սա առևտրային գաղտնիք է։

— Աշխատակիցները վերապատրաստվո՞ւմ են, թե՞ աշխատանքի եք ընդունում փորձ ունեցող մարդկանց։ Ո՞վ է վարում վերապատրաստումը:

Իմ պրակտիկան ցույց է տվել, որ ամենից հաճախ անհրաժեշտ է կադրեր պատրաստել։ Սկզբում ես ինքս դա արեցի, հետո սկսեց պարապել ավագ բարիստա-ադմինիստրատորը, և ես միայն ատեստավորեցի և որոշում ընդունեցի աշխատանքի ընդունել-չընդունել:

- Ի՞նչ պահանջներ եք դնում աշխատակիցների վրա:

Ինչպես բոլոր գործատուները, ես ողջունում եմ այնպիսի որակներ, ինչպիսիք են՝ ուշադիրությունը, պատասխանատվությունը, ճշտապահությունը և մարդամոտությունը։

Թեկնածուներին ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել 2 բանի.

1. Ինտուիցիա. Նա հազվադեպ է ձեզ հուսահատեցնում, և եթե դուք ձեզ հանգիստ եք զգում, ապա այս մարդուն արժե աշխատանքի ընդունել:
2. Ժամանակը. Այն գործում է կախարդական կերպով, բացահայտում է մարդուն՝ ցույց տալով նրա բոլոր թերություններն ու առավելությունները։

- Աշխատակիցների կողմից գողություն կա՞: Ինչպե՞ս եք վերաբերվում սրա հետ:

Իհարկե կա, ավելի ճիշտ՝ եղել է։ Բոլոր նրբություններին անտեղյակությունը հանգեցնում է նրան, որ մեծ քանակություն բաց կթողնեք։ Այս կապակցությամբ կարող եմ տալ հետևյալ խորհուրդը.

1. Սկզբում վստահելի հարաբերություններ ստեղծեք անձնակազմի հետ, դուք ոչ միայն չար ղեկավար եք, այլ նաև գործընկեր:
2. Եթե ​​սրճարանն աշխատում է խելացի, ապա այն ունի CRM համակարգ (ամպային ծրագրակազմ), որը ցույց է տալիս, թե ինչ է վաճառվել օրական՝ ճիշտ ըստ ապրանքի։
3. Իհարկե, բարիստը չի կարող բռունցքով հարվածել անդորրագրերին, ապա ունիվերսալ նշանը կփրկի օրը: «Եթե ձեզ կտրոն չեն տվել, գնումը անձնակազմի հաշվին է»
4. Սուրճի սրճաղացն ունի չափաբաժինների հաշվիչներ, որոնք հստակ ցույց են տալիս, թե որքան սուրճ է պատրաստվել:
5. Տեսախցիկներ.

— Ինքներդ սովորե՞լ եք սուրճ եփել և բաղադրատոմսեր մշակե՞լ, թե՞ վարձու մասնագետներից մեկը ճշգրտել է այդ գործընթացները։

Մասնակցել եմ դասընթացների, կարդացել համապատասխան գրականություն, մասնակցել եմ վարպետության դասերի՝ բարելավելու սուրճ պատրաստելու հմտություններս:

Մեր բրենդային գիրքը պարունակում է անձնակազմի գնահատման ստուգաթերթ, որի միջոցով կարող եք ճշգրիտ գնահատել անձնակազմի հմտությունները:

— Խմիչքի որևէ հատուկ բաղադրատոմս մտածե՞լ եք, թե՞ ստանդարտ տեսականի ունեք: Կա՞ն սուրճ կամ ըմպելիք պատրաստելու հատուկ մեթոդներ:

Մենք մշակել ենք սառը ըմպելիքների մեր սեփական բաղադրատոմսը, որոնք բոլորովին տարբերվում են (ելակի դրախտ, շոկոլադե բուրավետ և նմանատիպ անվանումներ):

Ես ներգրավեցի մասնագետների այս խորշում և միասին եկանք բոլորովին աներևակայելի բաների:

— Ձեր սրճարաններում սուրճի գները միջինա՞ն են, ավելի բարձր, ցածր: Իսկ ինչո՞ւ։

Մինչև գնագոյացումը, մենք վերլուծում ենք մեր մրցակիցներին:

Նախնական փուլում ավելի լավ է շուկայական գներից ցածր գներ սահմանել, որպեսզի մարդիկ փորձեն։

Իսկ հետո աստիճանաբար թանկացրեք գինը՝ պատճառաբանելով, որ փոխել եք սուրճի խառնուրդը՝ դրանով իսկ բարձրացնելով որակը։

- Դուք հնարավորություն ունե՞ք բանկային քարտերով վճարել սրճարանում: Իսկ որքա՞ն է կազմում քարտով վճարումների տոկոսը կանխիկի նկատմամբ։ Նկատեցի, որ մարդիկ սկսեցին ավելի հազվադեպ օգտագործել կանխիկ գումարը, եթե հնարավորություն ունենային վճարել քարտով։

Իհարկե, կարելի է վճարել նաև բանկային քարտերով։ Հարցը լուծվում է ձեռքբերման օգնությամբ։ Բավական է դիմել բանկին, որտեղ այն ունեք, և նրանք ձեզ կտրամադրեն ամբողջական տեղեկատվություն քարտի միջոցով կատարվող վճարումների վերաբերյալ: Քանի որ 100 ռուբլին գրեթե յուրաքանչյուր մարդու դրամապանակում է: Խանութում քարտով վճարելը հարմար է, բայց սրճարանում կանխիկն ավելի լավ է աշխատում։

- Պատժամիջոցներն ու ճգնաժամը որքանո՞վ են ազդել Ձեզ վրա։ Դուք ավելի քիչ սուրճ եք գնում: Հումքի բարձր գների պատճառով ստիպված էիք էականորեն բարձրացնել գները։

Անդրադառնալով այս փոքրին, ասվում է, որ յուրաքանչյուր մատակարար, անկախ նրանից, թե դա կաթ է, թե բաժակ, ասում է, որ ինքը թանկացնում է գները: Օրինակ, 2014 թվականին մեկ բաժակ կապուչինոյի արժեքը 12-16 ռուբլի էր։ այժմ 24-28 ռ. Չեմ ասի, որ ճգնաժամը մեծապես ազդել է եկամուտների վրա, քանի որ հարցը հեշտությամբ լուծվում է գների բարձրացմամբ։ Հատկապես, եթե մրցակիցները նույնպես բարձրացնեն գները։

- Որքա՞ն խոստումնալից է այժմ նոր սրճարանների բացումը և նոր ապրանքանիշի առաջխաղացումը: Թե՞ ավելի հեշտ է գնել պատրաստի բրենդ ֆրանչայզի տեսքով։ Ինձ թվում է՝ շուկան արդեն գերհագեցած է։ Թե՞ ես սխալվում եմ:

Նրանք խոսեցին գերհագեցվածության մասին 2014-ին, հետո 2015-ին և հիմա 2016-ին, ավելի լավ է չփիլիսոփայել այս թեմայով, այլ բիզնես բացել, օրինակ, որպես արտոնություն: Ժամանակը քո դեմ է։ Հագեցվածությունը կախված է գնողունակությունից, եթե սրճարանները բացվում են և փող են աշխատում, ինչու՞ ժամանակ վատնել և ավելի լավ բացվեն որքան հնարավոր է շուտ:

Ֆրանչայզը մի բան է, որը կօգնի ձեռնարկատիրոջը խնայել գումար: Իհարկե, անտեղյակությունից կարող ես շատ սխալներ թույլ տալ և մեծ գումարներ կորցնել (ինչպես ինձ հետ պատահեց հենց սկզբում):

Պարզապես պետք է հիշել արժեքի և նշագրման մասին: Երբ կա նշագրում, շատ ձեռնտու է աշխատել սրճարանների արդյունաբերության մեջ, և հիմարություն է կորցնել այս հնարավորությունը:

- Որքա՞ն դժվար կամ հեշտ է նորեկի համար այժմ այս գործով զբաղվելը: Արդյո՞ք ամեն տարի ավելանում է բիզնես մուտք գործելու ֆինանսական խոչընդոտը:

Եթե ​​նույնիսկ ձեռնարկատերն արդեն ունի բիզնեսի փորձ, դա չի նշանակում, որ նա հեշտությամբ և առանց սխալների սրճարան կբացի։

Քեյթրինգը առանձին ոլորտ է։ Նա արմատապես տարբերվում է բոլորից։ Այստեղ դուք պետք է գործեք և մտածեք բոլորովին այլ կերպ:

Սկսնակների համար ամենադժվարը մրցունակ գներ ստանալն է:

Օրինակ՝ Սանկտ Պետերբուրգում մեր գործընկերոջ վարձակալության գինը իջեցրինք մինչև 970 հազար ռուբլի (տարեկան): Այսինքն, եթե ինքը փորձեր դա անել, դժվար թե հաջողվեր։ Ինձ համար ավելի հեշտ էր բանակցել տանտիրոջ հետ, քանի որ ես արդեն ունեմ սրճարան բացելու փորձ և պատկերացում ունեմ Սանկտ Պետերբուրգի տարբեր մանրածախ վայրերում վարձակալության գնի մասին:

Սուրճի սարքավորումների հետ կապված նույն պատմությունն է: Ռուս մարդը խորամանկ է, և եթե առիթ լինի անփորձ մարդուն հիմարացնելու, նա դա բաց չի թողնի։

Եվ, իհարկե, գնաճի պատճառով այս բիզնես մուտքի շեմն ավելացել է՝ մարզերի համար դա կազմում է մոտ 120-180 հազար ներդրում։ Սանկտ Պետերբուրգի եւ Մոսկվայի համար 250-320 հազ.

— Փոքր քաղաքներում նման սուրճի խանութը շահութաբեր կլինի՞, թե՞ պետք է դիտարկել միայն մեկ միլիոնից ավելի բնակչություն ունեցող քաղաքները։

Լավ սրճարանն ամենուր եկամտաբեր կլինի, եթե, իհարկե, չդիտարկենք 30 հազարից պակաս բնակչությամբ շատ փոքր բնակավայրեր։ Ամեն ինչ կախված է ոչ թե ընդհանուր բնակչությունից, այլ տեղական երթեւեկությունից։ Բացի այդ, մարզերում վարձավճարը էժան է, աշխատավարձերը՝ ցածր, մրցակցությունը քիչ է։ Սա պետք է օգտագործել:

Եվ այնուամենայնիվ, ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս փորձել ինքներդ, բայց ավելի լավ է բացել արտոնություն, մուտքի շեմն այնքան էլ բարձր չէ, բայց եթե ամեն ինչ անեք մեր հրահանգների համաձայն, դուք կվաստակեք 50-ից 120 հազար:

— Ընդլայնո՞ւմ եք ձեր քաղաքում սրճարանների ցանցը, թե՞ զբաղվել եք ֆրանչայզինգով, ֆրանչայզներ վաճառելով այլ քաղաքներում:

Ես քաղաքում 4 սրճարան ունեմ, և դա դեռ բավական է, բայց ևս 3 բիզնես ունեմ, և ես պարզապես ժամանակ չունեմ ընդլայնվելու։

— Ի՞նչ ծրագրեր ունեք Coffee Space-ի զարգացման համար:

Որպեսզի յուրաքանչյուր քաղաքում լինի մեր գործընկերը, ով հպարտությամբ կպատասխանի, որ ունի Coffee Space սրճարան:

Դե գնա Ռուսաստանից այն կողմ, օրինակ ԱՊՀ երկրներ։

Ունեցեք ֆինանսական բարձ: Վերլուծությունը մի բան է, իսկ իրականությունը լրիվ այլ է։ Պատրաստ եղեք ֆինանսական թակարդներին։ Եթե ​​զրոյից սկսես, ապա առաջին 3 ամիսների ընթացքում հաստատ կաշխատես զրոյից։

Մենք անձամբ կգանք ձեզ մոտ և ձեռքով կուղեկցենք մեր աշխատանքի բոլոր փուլերում։

28.04.17 224 222 0

Չհաշված վարձավճարը

Վորոնեժում մեկ տարուց ավելի է, ինչ գործում է Penka սրճարանը։

Կարինա Ֆոմինա

ընկերություն է անում սրճարանների տերերի հետ

Այն բացել են իմ ընկերներ Նաստյան և Եգորը՝ իրենց անձնական խնայողություններով։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչ արժեր նրանց և ինչ սովորեցին:

Սենյակ

Սրճարանի գտնվելու վայրը ամենակարևորն է: Սրանից է կախված մարդկանց հոսքը, եկամուտն ու շահույթը։ Սրճարանը պետք է լինի հասարակական վայրում՝ մի տեղ, որտեղ մարդիկ քայլում են, ապրում կամ գնում են աշխատանքի: Եթե ​​մարդիկ դեռ քաղաքից դուրս են գնում դեպի «Գրադ» առևտրի կենտրոն, ապա ոչ ոք իր սովորական երթուղուց ավելի քան 100 մետր չի շրջվի սուրճ խմելու համար: Ուստի Նաստյան և Եգորը սկսեցին լավ տեղ փնտրելով։

Տարածք գտնելու երեք եղանակ կա՝ կապվեք գործակալության հետ, փնտրեք Avito-ում կամ դուրս եկեք քաղաք և ինքներդ գտնեք տարածքներ:

Սկզբում Նաստյան և Եգորը դիմեցին անշարժ գույքի գրասենյակներ, որտեղ նրանց առաջարկեցին բարձր վարձավճարով տարածքներ։ Գործակալությունները նաև միջնորդավճար են վերցնում վարձակալության գնից։ Դա չափազանց թանկ է:

Avito-ում կան բազմաթիվ գովազդներ գործակալություններից և քիչ են սեփականատերերից, ուստի այս մեթոդը նույնպես արդյունք չի տվել: Նաստյան և Եգորը գործակալի փող չունեին.

Որոշ սեփականատերեր շենքի ճակատին փակցնում են վարձակալության ծանուցումներ և ուղղակիորեն վարձակալներ փնտրում: Իմանալով այդ մասին՝ Նաստյան փորձել է ինքը գտնել տարածքը։

Վորոնեժի կենտրոնում, Վորոնեժի պետական ​​համալսարանի գլխավոր մասնաշենքի կողքին, կար միկրովարկային գործակալություն, որը տեղակայված էր 14 մ² սենյակում, դա նման է փոքրիկ մանկական սենյակի: Նման փոքր տարածքում անհնար է այցելուների համար սեղաններով սրճարան ստեղծել, բայց կարելի է սուրճ վաճառել՝ գնալու համար: Նաստյան գնացել է միկրովարկավորման գործակալություն, վաճառասեղանի մոտ զրուցել աղջկա հետ և պարզել, որ վարձակալը պատրաստվում է տեղափոխվել:

Հետո Նաստյան հասկացավ, որ չի հեռանա այս հաստատությունից առանց տարածքի սեփականատիրոջ հեռախոսահամարի։ Նա արցունքներով խնդրեց աղջկան իր վերադասներից պարզել տանտիրոջ համարը: Երրորդ անգամ ստացվեց։ Նաստյան և Եգորը պայմանավորվել են վարձակալության մասին անմիջապես սեփականատիրոջ հետ: Մենք չգիտենք, թե որքան են նրանք վճարում վարձի համար, բայց կարծում ենք, որ միշտ պետք է սակարկել:

Վերանորոգում և ցուցանակ՝ 60 հազար ռուբլի

Նաստյան և Եգորը որոշել են վերանորոգել տարածքը։ Նրանք գնել են ներկ, գլանափաթեթներ և ծղոտե ներքնակ և հրավիրել ընկերներին, որպեսզի օգնեն վերանորոգմանը: Տղաներն իրենք են ներկել պատերը, լինոլեում են տեղադրել և վերանորոգել էլեկտրալարերը։ Վերանորոգումն արժեցել է 28 հազար ռուբլի։

Երբ նրանք ավարտեցին կոսմետիկ աշխատանքը, Նաստյան ինքն էր զարդարել առաստաղը թղթե գնդիկներով։ Դիզայնի գաղափարը գտա Pinterest-ում և հինգ հազար ռուբլի ծախսեցի նյութերի վրա:

Այցելուներին գրավելու համար Նաստյան և Եգորը զարդարել են սրճարանի մուտքը։ Նրանք պատվիրել են փրփուրի բաժակներ և ցուցանակ տպագրության և արտաքին գովազդի արտադրամասից։ Նշանի համար սեմինարը փրփուր պլաստիկից տառեր կտրեց, դրանք մաշվածությունից պաշտպանելու համար ծածկեց ճակատային ներկով, պատվիրեց պոլիկարբոնատային հիմք, ծածկեց այն թաղանթով և սոսնձեց տառերը: Նաստյան և Եգորը փրփուրի բաժակների համար՝ ներառյալ տեղադրումը, վճարել են 15 հազար, իսկ ցուցանակի համար՝ 12 հազար։

Որքա՞ն արժեր վերանորոգումն ու ցուցանակը։

Գործիքներ և ծախսվող նյութեր

28000 Ռ

Նյութեր թղթե գնդակների համար

5000 Ռ

Երկու փրփուր բաժակ ճակատի համար

15000 Ռ

12000 Ռ

Ընդամենը

60000 Ռ

Բացումը `150 հազար ռուբլի

Մինչ բացումը Նաստյան և Եգորը գնել են միայն առաջին անհրաժեշտության իրերը և շատ խնայել։ Օրինակ՝ օդորակիչ չկար, պայուսակների համար նախատեսված փոքրիկ սեղան, ճաշացանկով կավիճ տախտակներ և ինտերիերի այլ մանրամասներ։ Գլխավորը սենյակն ու սուրճն էր։

Սուրճ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սուրճի մեքենա, սրճաղաց և հատիկներ: Սուրճի սարքավորումները ամենաթանկն են։ Մեկ սուրճի սրճաղացը կարող է արժենալ այնքան, որքան նոր արտասահմանյան մեքենան։

Սուրճի սարքավորումները ամենաթանկն են

Նաստյան և Եգորը գտան մատակարար, ով սուրճի հատիկների մատակարարման պայմանագրով անվճար տրամադրում է սրճաղաց և սուրճի մեքենա: Նմանատիպ սարքավորումները սեփականատերերին կարժենային 150 000 ռուբլի:

Նաստյան և Եգորը նույնպես խնայեցին անձնակազմի վրա: Առաջին երկու ամիսներին նրանք այցելուներին սպասարկում էին ինքնուրույն։ Նրանք սկսել են աշխատել վերանորոգումից անմիջապես հետո։ Դա անվերջանալի արատավոր շրջան էր. մենք արթնացանք, գնացինք սրճարան, աշխատեցինք 12 ժամ, գնում էինք գնումներ կատարելու, եկանք տուն, քնեցինք և այդպես ամեն օր: Հետագայում Նաստյան և Եգորը սկսեցին պարտականություններ բաժանել միմյանց միջև. մեկը գնաց սրճարան, մյուսը գնումներ կատարեց, հետո փոխվեցին։ Երբեմն տղաներին հաջողվում էր հանգստանալ։ Երկու ամիս առանց հանգստյան օրերի կամ ընդմիջումների աշխատելուց հետո Նաստյան և Եգորը վարձեցին իրենց առաջին բարիստային:

Վաճառասեղանի հետևում աշխատելն օգնեց Նաստյային և Եգորին հասկանալ, թե ինչպես ավելի լավ կազմակերպել իրենց աշխատանքային տարածքը: Տղաները նայեցին, թե հյուրերն ինչի վրա են ուշադրություն դարձնում և ուր են նայում, մինչ սպասում են իրենց պատվերին։ Իրենց դիտարկումներով առաջնորդվելով՝ Նաստյան և Եգորը փոխեցին գովազդի և մենյուի տախտակների տեղը։ Արդյունքում հյուրերը հեշտությամբ գտան իրենց անհրաժեշտ տեղեկատվությունը, և սրճարանների սեփականատերերի համար ավելի հարմար դարձավ աշխատել:

Նաստյան և Եգորը նկատեցին, որ եթե ձեր հյուրերին լավ օր կամ երեկո եք մաղթում, նրանք ժպտում են և նորից գալիս։ Իրենց ընկերական կերպարն ամրապնդելու համար Նաստյան և Եգորը սկսեցին գրել սուրճի գավաթների վրա՝ «Հաճելի օր», «Մի մեծ գավաթ երջանկություն» կամ «Համեղ սուրճ լավ մարդու համար»։

Այժմ Նաստյան և Եգորը շաբաթը մեկ կանգնում են վաճառասեղանի հետևում։ Սա օգնում է ձեզ ինքներդ զգալ գործընթացը և հասկանալ, թե ինչպես զարգացնել ձեր բիզնեսը:

Որքա՞ն եք ծախսել ինտերիերի և սարքավորումների վրա:

Սառնարանի ցուցադրություն	35000 Ռ
Միանգամյա օգտագործման սպասք և փաթեթավորման նյութեր	25000 Ռ
Սառնարան	20000 ռուբ
Սուրճ	15000 Ռ
Հաշվիչ	10000 Ռ
Դարակներ կոմունալ սենյակում	10000 Ռ
Սուրճի այլ հավելումներ	5000 Ռ
Գզրոցներ խառնիչների և ծղոտների համար	5000 Ռ
Դարակներ պարագաներով	5000 Ռ
Սուրճի օշարակներ	5000 Ռ
Բանկեր	4000 Ռ
Երկու կավիճ տախտակ	4000 Ռ
Երկու կավիճ սյուներ	4000 Ռ
Թեյ	3000 ռուբ
Սուրճի սրճաղաց և սուրճի մեքենա	0 Ռ
Ընդամենը	150,000 ռուբլի

Սառնարանի ցուցադրություն

35000 Ռ

Միանգամյա օգտագործման սպասք և փաթեթավորման նյութեր

25000 Ռ

Սառնարան

20000 ռուբ

15000 Ռ

Հաշվիչ

10000 Ռ

Դարակներ կոմունալ սենյակում

10000 Ռ

Սուրճի այլ հավելումներ

5000 Ռ

Գզրոցներ խառնիչների և ծղոտների համար

5000 Ռ

Դարակներ պարագաներով

5000 Ռ

Սուրճի օշարակներ

5000 Ռ

4000 Ռ

Երկու կավիճ տախտակ

4000 Ռ

Երկու կավիճ սյուներ

4000 Ռ

3000 ռուբ

Սուրճի սրճաղաց և սուրճի մեքենա

0 Ռ

Ընդամենը

150,000 ռուբլի

Ակցիա՝ 15 հազար ռուբլի

Քիչ մարդիկ կմտնեն անծանոթ սրճարան և կդառնան մշտական ​​հյուր: Գովազդ է պետք։ Նաստյան և Եգորը սկսեցին գովազդել սրճարանը սոցիալական ցանցերում դեռևս դրա բացումից առաջ: Երկուսն էլ նախկինում աշխատել են SMM-ում, ուստի գիտեին, թե ինչպես գրավել ճիշտ լսարանը:

Սրճարանի բացման օրը Նաստյան և Եգորը վիճակախաղ են կազմակերպել՝ մրցանակներով։ Նրանք ընկերներին որպես գործընկեր հրավիրեցին։ Յուրաքանչյուր հյուր նկարեց մի համար և ստացավ մրցանակ ծաղկի խանութից, վարսավիրանոցից, տեղական սպորտային համալիրից, քաղցրավենիքի խանութից կամ հագուստի խանութից:

Նրանց համար, ովքեր սովորում կամ աշխատում են սրճարանին մոտ, Նաստյան և Եգորը տպեցին թռուցիկներ սուրճի վրա զեղչով։ Թռուցիկների վերադարձը եղել է 30-40 տոկոս՝ թռուցիկներ ստացած 100 հոգուց եկել է 30-40 հոգի։ Մարդիկ փորձում էին սուրճը և հաճախ դառնում մշտական ​​հյուրեր: Տղաները 15 հազար ռուբլի են ծախսել թռուցիկներ տպելու վրա։

Նաստյան և Եգորը հասկացան, որ սրճարանն աճելու համար հաճախորդների մշտական ​​հոսք է անհրաժեշտ։ Նրանք հաշվարկել են օրական այցելուների նվազագույն թիվը, որպեսզի հավասարվեն: Առանց բարիստային վճարելու և միջինը 200 ռուբլի հաշիվներով, սրճարան պետք է այցելեր օրական 25 մարդ։ Եվ հաշվի առնելով բարիստայի աշխատավարձը՝ 55 հոգի։ Սրճարանների տերերը նվազագույն շեմը հաղթահարել են առաջին ամսում. Եվ երեք ամիս անց նրանք փոխհատուցեցին ծախսերը։

Հյուրերի ճաշացանկ և ճաշակ

Penka-ում հյուրերին առաջարկում են սուրճ, թեյ, կաթնային կոկտեյլ, լիմոնադ, աղցաններ, սենդվիչներ և աղանդերի մի ամբողջ ցուցադրություն:

Դասական սուրճը` կապուչինո և լատտե, և ձեր սիրելի դելիկատեսների անուններով խմիչքները շատ տարածված են: Օրինակ, Նաստյան և Եգորը ճիշտ որոշում կայացրին, երբ ճաշացանկում ներկայացրեցին Raffaello սուրճն ու Oreo կոկտեյլը։

Սննդի համար օրվա առաջին կեսին վերցնում են շիլաներ և սենդվիչներ, իսկ երկրորդ կեսին՝ աղանդեր։ Որքան վառ է աղանդերը, այնքան արագ է այն սպառվում։ Բայց կա մի բացառություն՝ «Մրջնաբույն» աղանդերն իր տեսքով աննկատելի է, բայց շատ տարածված։

Որոշ աղանդեր ավելի լավ է գնել ամռանը, քան ձմռանը:

Ժամանակի ընթացքում Նաստյան և Եգորը նկատեցին, որ որոշ աղանդեր ավելի լավ է գնել ամռանը, քան ձմռանը, և դրանք հանեցին ձմեռային ճաշացանկից: Օրինակ, բաց պլաստմասսե բաժակների մեջ բնական յոգուրտով աղանդերը վաճառվում են միայն ամռանը:

Նաստյայի և Եգորի եզրակացությունները

Սրճարան բացելու համար պետք չէ մեծ գումարներ ծախսել։Մենք ծախսել ենք 225 հազար ռուբլի սարքավորումների վրա՝ չհաշված տարածքների վարձակալությունը։ Ավելի լավ է սրճարան բացել հասարակական վայրում՝ մի տեղ, որտեղ մարդիկ քայլում են, ապրում կամ գնում են աշխատանքի: Քիչ մարդիկ կմտնեն անծանոթ սրճարան և կդառնան մշտական ​​հյուր, ուստի գովազդ է պետք, օրինակ՝ սոցիալական ցանցերում:

Բիզնեսի համար հարմար տեղ դժվար է գտնել։Դուք չեք կարող դադարել նայել: Միգուցե որոնումը կտևի ավելի քան մեկ տարի, դուք կհանձնվեք, դեն կթափեք ձեր բիզնեսի մասին բոլոր մտքերը, և միայն դրանից հետո կգտնեք իդեալական տարածք:

Օգտագործեք ձեր ձեռքերը.Մեր բիզնեսում շատ բաներ չկան, որոնք մենք ինքներս չենք կարող անել: Սկզբում շատ աշխատեցինք, ինչի շնորհիվ գումար խնայեցինք ու լավ հասկացանք բոլոր գործընթացները։ Մեզ համար ավելորդ էր անմիջապես մի փունջ օգնականներ վարձել։

Շփվել հաճախորդների հետև հարցրեք, թե ինչ է նրանց պետք: Ճաշացանկ ստեղծելիս գլխավորը հյուրերին գոհացնելն է, այլ ոչ թե նրանց մեջ նուրբ ճաշակ զարգացնելը։ Սա վերաբերում է նաև գնային քաղաքականությանը։ Որոշ հաստատություններ սուրճ և աղանդեր են վաճառում չափազանց թանկ գներով, բայց եթե ձեր հյուրերն ուսանողներ են, ապա այս մոտեցումը դժվար թե արդյունքի տա: